دستور تهیه مهتاب با کیفیت بالا. دستور العمل های مهتاب

مهتاب خانگی شاید بیشتر با مردم روسیه مرتبط است. بلافاصله، یک تصویر اشتها آور ظاهر می شود: یک لیوان با یک نوشیدنی خانگی در آن ریخته شده، یک تکه نان سیاه با بیکن، خیار ترشی خرد شده. اما این شاهکار الکلی نه تنها در روسیه شناخته شده است. اوکراین، بلاروس، جمهوری چک، بلغارستان، حتی ایالات متحده آمریکا می دانند که مهتاب چیست، فقط در برخی کشورها به طور متفاوتی به آن می گویند. به عنوان مثال، جنوب روسیه به خاطر چاچای معروفش معروف است، نوشیدنی الکلی که از انگور تهیه می شود. ساخت مهتاب در خانه توسط همه قابل تسلط است، فقط باید ابزار لازم و صبر را به دست آورید.

فناوری ساخت مهتاب

اگر بخواهید آن را در خانه بسازید، تولید کلاسیک مهتاب حدود 14 روز طول می کشد. فرآیند خانه شامل چندین مرحله است:

• تهیه مواد لازم برای نوشیدنی آینده
• پخت خمیر مایه شکر
• به طور مستقیم، تقطیر مواد خام حاصل
• تمیز کردن نوشیدنی حاصل
• مکمل با عطر و طعم

از آنجایی که نوشیدنی خانگی نیز برای صرفه جویی در هزینه به تنهایی تهیه می شود، اغلب محصولاتی انتخاب می شوند که حاوی مقدار زیادی قند و تانن هستند. چه مواد اولیه ای معمولا استفاده می شود:

• چغندر قند
• سیب زمینی
• غلات
• مخلوط میوه و توت

قبل از ساخت مهتابی باکیفیت، باید مراقب خلوص نوشیدنی تولید شده باشید، زیرا بسیاری از افراد دقیقاً به این دلیل که قابلمه ها، بطری ها و سایر ظروف لازم برای مهتاب تولید شده را به خوبی نشویید، نوشیدنی بی کیفیت تولید می کنند. مهتاب خانگی می تواند بوی نامطبوع و بد طعم داشته باشد.

طرز تهیه پوره مخمر شکر

چگونه مهتابی را در خانه به درستی تهیه کنیم؟ قبل از شروع ساخت الکل خانگی، باید به این سوال پاسخ دهید که چه مقدار از محصول نهایی را می خواهید دریافت کنید. کسانی که تازه دم کردن خانگی را شروع کرده اند، اغلب از یک کیلوگرم شکر مصرفی، یک لیتر نوشیدنی چهل درجه دریافت می کنند.

در یک یادداشت! توصیه متخصصانی که در ساخت مهتابی در خانه تسلط دارند به شرح زیر است: 10-15٪ از مواد اولیه بیشتری استفاده کنید. با محصولات اولیه ناکافی، نوشیدنی خانگی حاصل به اندازه برنامه ریزی اولیه نخواهد بود.

مهتاب معمولی از پوره کلاسیک مخمر شکر ساخته شده است. برای تهیه آن به مواد زیر در منزل نیاز دارید:

1. شکر گرانول - 6 کیلوگرم
2. آب خالص (آب مقطر توصیه نمی شود) - 24 لیتر
3. مخمر. هر نوع مخمر مجاز است. کسانی که برای مدت طولانی به دم کردن خانگی مشغول بوده اند، مخمر مقاوم در برابر الکل را ترجیح می دهند. آنها به قوی تر شدن نوشیدنی کمک می کنند. مخمر خشک به 120 گرم نیاز دارد.

اگر می خواهید شکر را برعکس کنید، آن را در شربت اسید سیتریک بجوشانید. در غیر این صورت، فقط شکر گرانول را در ظرف مخصوصی که برای له کردن طراحی شده است بریزید و سپس آب تمیز با دمای اتاق را در آنجا بریزید. محتویات ظرف باید مخلوط شود. این کار باید تا زمانی انجام شود که کریستال های شکر کاملا حل شوند. پس از حل شدن کامل شکر، مخمر را که قبلا در آب رقیق شده بود، به ظرف اضافه می کنند.

ظرف تخمیر را حداقل به مدت چهار روز در مکانی خشک و تاریک قرار دهید. اتاقی که ظرف در آن قرار خواهد گرفت باید به اندازه کافی گرم باشد.

چگونه از مواد نشاسته ای مهتاب بسازیم

خوشمزه ترین نوشیدنی خانگی از غذاهایی می آید که حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته هستند: سیب زمینی و همچنین غلات. دستور العمل های زیادی برای تهیه مهتاب از این محصولات در خانه وجود دارد. ما یکی از رایج ترین دستور العمل های خانگی را مورد توجه شما قرار می دهیم.

1. 20 کیلوگرم غده سیب زمینی باید شسته و سپس با رنده درشت رنده شود.
2. مخلوط را با آب گرم (15 لیتر) بریزید.
3. مخلوطی از سیب زمینی رنده شده و آب را باید مخلوط کنید و سپس یک کیلوگرم آرد گندم را به جرم حاصل اضافه کنید.
4. دوباره کاملا هم بزنید و صبر کنید تا رسوب ظاهر شود.
5. مایع حاصل را در ظرف دیگری ریخته و 10 لیتر آب گرم و تمیز داخل رسوب می ریزند.
6. سپس باید مایع تخلیه شده را برگردانید و همچنین 500 گرم مخمر خشک اضافه کنید.
7. براگا حدود 14 روز تزریق می شود. پس از پایان تخمیر، مایع از طریق مهتاب تقطیر می شود و از ناخالصی های غیر ضروری پاک می شود.

روش تهیه مهتابی بر اساس مخلوط توت و میوه

اگر می خواهید یک نوشیدنی خانگی با کیفیت بالا از میوه ها و انواع توت ها تهیه کنید، باید روش تقطیر را انتخاب کنید. در غیر این صورت، اصلا مهم نیست که از چه نوع میوه و انواع توت ها استفاده می کنید، زیرا در طول فرآیند تقطیر، تمام ذائقه های فردی تبخیر می شود.

دم کرده ضخیم خانگی ابتدا باید سبک شود، سپس باید از رسوب خارج شود. به هیچ وجه نباید پوره غلیظ را یکباره تقطیر کنید. تهیه میوه ها و انواع توت ها شامل از بین بردن مناطق پوسیده از آنها، برداشتن دانه ها و دانه ها و بریدن ساقه ها است.

مهم! برای تهیه نوشیدنی در خانه، نیازی به شستن میوه ها ندارید، زیرا باکتری های مخمر روی پوست آنها وجود دارد که به روند تخمیر سریعتر کمک می کند.

نسبت مواد خام باید به شرح زیر باشد:

• به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی 100 گرم مایه مایه فشرده می گیریم.
• شکر به 15 درصد از جرم محصول مورد استفاده نیاز دارد.
• آب + توده انواع توت ها و میوه ها - 85٪

شما می توانید مهتاب میوه خانگی را از انواع مواد اولیه میوه و توت تولیدی درست کنید. سیب، گیلاس، آلو، تمشک، گلابی، مرکبات و غیره انجام خواهد داد.

نحوه تقطیر صحیح مهتاب

همانطور که به نظر می رسد، همه در مورد مهتاب - یک نوشیدنی الکلی قوی می دانند. و بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که مهتاب کیفیت خود را به نوشیدنی های نجیب تر "از دست می دهد". در واقع، این کاملا اشتباه است، زیرا اگر همه چیز به درستی انجام شود، با رعایت فناوری هر مرحله بدون تخلف، یک محصول ایده آل - شفاف، قوی، و مهمتر از همه - محصول خود را دریافت خواهید کرد!

دستور العمل های مهتابی خانگی بسیار متنوع است، زیرا ویژگی نوشیدنی این است که می توان آن را از طیف گسترده ای از مواد خام تهیه کرد. غلات، انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات، انواع مرباها، رب گوجه فرنگی، نشاسته و حتی شیرینی ها - همه موارد فوق برای دم کردن پوره و تقطیر بعدی مناسب است، در حالی که هر نوع ماده خام امکان تهیه نوع خاصی از مهتاب را فراهم می کند. . غلات یک نوشیدنی قوی و فریبنده را از پوره توت می سازند - معطر تر، نکته اصلی این است که مواد اولیه با کیفیت بالا هستند. بنابراین، هر یک از روش هایی را که ما پیشنهاد کرده ایم انتخاب کنید و شروع کنید!

مهتاب شکر

شما به 3 کیلوگرم شکر، 15 لیتر آب و مخمر (100 گرم) نیاز دارید. مواد را مخلوط کنید، یک هفته بگذارید. علاوه بر این - تقطیر در دستگاه. برای بهبود طعم و دادن عطر دلپذیر، می توانید قبل از دم کردن، چند برگ توت یا یک دسته شوید معطر خشک را در له بریزید.

دستور العمل ارائه شده برای مهتاب شکر نمونه ای از این است که چگونه می توانید یک نوشیدنی الکلی قوی از حداقل مجموعه ای از محصولات به تنهایی تهیه کنید.

دستور تهیه مهتاب بدون مخمر

انتخاب 1

در این صورت، رب گوجه فرنگی شناخته شده جزء اصلی خواهد بود. بنابراین، ما یک لیتر پاستا را می گیریم، آن را با شکر هم می زنیم، ماست حاصل را با آب رقیق می کنیم و هر آبجو را در آنجا اضافه می کنیم. مخلوط به دست آمده را در جای گرم قرار دهید تا خمیر خمیر شود. و فقط پس از آن ما تقطیر می کنیم.

شکر 5 کیلوگرم، آب - 15 لیتر، آبجو - 0.25 لیتر نیاز دارد.

گزینه 2

شیرینی ها (سه کیلوگرم) را با هر نوع میوه ای خرد کنید، سپس کل جرم را به آب منتقل کنید، هم بزنید و حدود 5 روز تخمیر کنید. سپس تقطیر را انجام می دهیم. مصرف آب - 20 لیتر.

دستور تهیه مهتاب از مربا

شما می توانید از هر مربا (تمشک، توت، زغال اخته، توت فرنگی) استفاده کنید به شرطی که تخمیر شود. برای 3 لیتر مربا 1.5 کیلو شکر، 15 لیتر آب (همیشه گرم)، 100 گرم مایه خمیر می گیریم. مخلوط کنید، در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از 5 روز تقطیر می کنیم.

مهتاب سیب زمینی

این دستور العمل پر زحمت است، در حالی که مقاومت در برابر ظرافت های فنی فرآیند بسیار مهم است.

ضروری:

• 10 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 4 کیلوگرم جو؛
• مخمر (حدود 600 گرم)؛
• آب (38-40 لیتر).

جو را آسیاب کرده و آب جوش بریزید. سیب زمینی ها را مالش دهید، سپس آنها را به تدریج به مخلوط بلغور جو دوسر اضافه کنید و مدام هم بزنید. سه ساعت می گذاریم بعد کم کم آب و مخمر را اضافه می کنیم و هم می زنیم. مخزن را محکم با یک درب می بندیم، آن را دور از نور قرار می دهیم. به محض ظاهر شدن رسوب و حباب در ظرف، زمان تقطیر فرا می رسد.

مهتاب از عسل

جزء اصلی پوره عسل البته عسل است. سه کیلوگرم نیاز دارد. علاوه بر این، به همان مقدار شکر، 300 گرم مایه خمیر نیاز دارید. در این دستور از آب نیز استفاده شده است که به بیست لیتر از آن نیاز دارید.

دو جزء اصلی - شکر و عسل را در آب مخلوط می کنیم، سپس مخمر را داخل مخلوط می اندازیم، همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم و آن را روی تخمیر قرار می دهیم. پس از یک هفته، پوره عسل آماده را می توان در مهتاب تقطیر کرد.

مهتاب از ذرت

برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا از بلال ذرت، ابتدا باید یک پوره درست کنید. برای انجام این کار، ذرت (حدود 8 کیلوگرم) را آسیاب کنید، 1 کیلوگرم آرد گندم را در آنجا اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بهتر است از یک قابلمه لعابی بزرگ برای مخلوط کردن استفاده کنید. سپس آب جوش (35-40 لیتر) را به جرم اضافه کنید، مخلوط کنید، مخزن را روی اجاق بگذارید و حدود 4 ساعت بپزید.

سپس مخلوط را خنک کنید، مالت جو (1 کیلوگرم) را اضافه کنید، مخلوط کنید و بعد از اینکه مخزن را با پتو بپیچید، دو ساعت بگذارید. سپس مخلوط به دست آمده را کمی خنک می کنیم (تا حدود 20 درجه)، 100 گرم مخمر اضافه می کنیم، همه چیز را به مدت هفت تا هشت روز تخمیر می کنیم. تقطیر می کنیم. مالت مورد استفاده دانه های جو جوانه زده است.

نان مهتاب

در این دستور غذا هم از نان و هم از غلات استفاده می شود. مواد لازم:

• نان سیاه (هفت نان)؛
• ده کیلوگرم سیب زمینی آب پز؛
• دانه های جوانه زده جو، جو یا گندم (شش کیلوگرم)؛
• 1 کیلوگرم مخمر.

نان را در 10 لیتر آب خیس کنید، سپس جرم را کاملا آسیاب کنید. دانه ها را هم چرخ می کنیم و سیب زمینی ها را به غلظت فرنی ورز می دهیم. تمام محصولات آسیاب شده و له شده را با یکدیگر مخلوط می کنیم، مخمر را اضافه می کنیم و جرم را کنار می گذاریم تا تخمیر شود. پس از 7-8 روز، ماش را می توان تقطیر کرد و بهتر است این کار را دو بار انجام دهید.

دستور تهیه مهتاب از غلات

این دستور پخت نیز پر زحمت است، اما نوشیدنی قوی و با کیفیت است.

10 کیلوگرم از هر دانه را می گیریم، حدود دو تا سه روز در آب خیس می کنیم و سپس خشک می کنیم تا ترد شود. دانه را در یک مخزن (ترجیحا لعابی) بریزید، آن را با ده لیتر آب داغ پر کنید، همه چیز را خوب هم بزنید. بعد از دو ساعت 10 لیتر آب داغ اضافه کنید و دوباره مخلوط را به مدت دو ساعت بگذارید. پس از آن آب سرد (2 لیتر) اضافه می کنیم، مخمر (500 گرم) را اضافه می کنیم، به مدت سه روز در تخمیر قرار می دهیم. پس از اتمام تخمیر، ترکیب تقطیر می شود. برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بهتر، می توانید تقطیر را دو بار انجام دهید.

مهتاب گندم

این دستور غذا از دانه گندم معمولی استفاده می کند. محاسبه به این صورت است - چهار کیلوگرم دانه را آسیاب کنید، شکر، آب (سه لیتر) را به همان مقدار اضافه کنید و در حرارت قرار دهید. پس از پنج روز، یک کیلوگرم دیگر شکر، آب گرم (18 لیتر) به ترکیب اضافه می کنیم، همه چیز را برای حدود هفت روز اصرار می کنیم. مرحله آخر تقطیر (دو بار) است.

این دستور غذا اغلب کلاسیک نامیده می شود و این دستور غذا است که بیشتر در عمل استفاده می شود.

مهتاب جوانه گندم

پوره مطابق این دستور العمل با دانه های جوانه زده تزریق می شود. جوانه زدن آن در ورقه های پخت راحت است - دانه را بپاشید، آن را با آب گرم پر کنید. در طول فرآیند جوانه زنی، رطوبت را کنترل می کنیم، دمای محیط را بیش از 17 درجه حفظ می کنیم و دانه ها را تقریباً هر 6 ساعت یکبار می چرخانیم. دانه های گندم معمولاً بعد از حدود 8-10 روز جوانه می زنند. سپس دانه ها را آسیاب می کنیم، مخمر، آب را به جرم اضافه می کنیم و اصرار می کنیم تا محتویات تخمیر شود. این روند حدود 6-7 روز طول می کشد. محصول را دو بار تقطیر می کنیم.

مصرف محصول:

• دانه دو کیلوگرم؛
• آب سی لیتر؛
• مخمر یک پوند

مهتاب چاودار

برای اینکه چاودار مهتابی شود ابتدا دانه های چاودار را جوانه زده سپس آسیاب کرده و سپس با آب رقیق کنید. مدام هم بزنید، جرم را کمی گرم کنید و به حالت ژله ای برسانید.

سپس مخزن یا قابلمه بزرگ را حدود ده ساعت در جای گرم قرار می دهیم. سپس مخلوط را با دمای حدود 17 درجه خنک کنید و مایه را داخل آن بریزید و بگذارید تا تخمیر شود. یکبار تقطیر میکنیم.

آب بر اساس مقدار دانه 1: 3، مخمر - 50 گرم در هر 1 کیلوگرم دانه گرفته می شود.

دستور تهیه مهتاب با آجیل کاج

در این مورد، تقطیر پوره لازم نیست. 3 لیتر ودکای مرغوب یا مهتابی خوب می گیریم، 200 گرم کشمش، 200 گرم آجیل کاج پوست گرفته اضافه می کنیم. اگر به نوشیدنی های تارت علاقه دارید، می توانید یک قاشق غذاخوری پوست بلوط خشک اضافه کنید.

برای طعم ملایم، توصیه می شود حدود 100 گرم عسل اضافه کنید. همه اجزا را مخلوط می کنیم، در یک شیشه می ریزیم، درب را جمع می کنیم و به مدت 1.5-2 ماه در یک مکان خنک قرار می دهیم. پس از vystoyka، تقطیر نوشیدنی لازم نیست، فقط کافی است آن را از طریق یک صافی یا پارچه پنیر فیلتر کنید. مهتاب روی آجیل کاج آماده است!

مهتاب روی آلو

برای تهیه چنین تنتور مهتابی معطری به یک پوند آلو نیاز دارید. نیازی به برداشتن استخوان ها نیست. آلوها را کاملا شسته، با مهتابی (6 لیتر) پر می کنیم، آنها را به مدت یک ماه قرار می دهیم. سپس نوشیدنی را فیلتر می کنیم. مهتاب دم کرده با آلو آماده مصرف است.

مهتاب ارزن

دو قوطی سه لیتری ارزن برمی داریم و می پزیم تا غلات کاملاً بجوشد. فرنی را کمی خنک کنید، دو کیلوگرم آرد و آب گرم به آن اضافه کنید تا مخلوط لطیفی به دست آید. 200 گرم مخمر را با دقت در آب رقیق کنید، به فرنی حاصل با ارزن اضافه کنید، مخلوط کنید.

محتوا را به حالت سرگردانی تنظیم می کنیم. بعد از پنج تا هفت روز، مایه ی آماده را تقطیر می کنیم و بهتر است تقطیر دوبار انجام شود.

مهتاب روی زغال اخته

شما نمی توانید مهتابی را مستقیماً از انواع توت ها درست کنید. اما تنتور کرن بری در مهتاب بسیار محبوب است.

این به 4 لیتر مهتاب قوی با کیفیت بالا، دو کیلوگرم زغال اخته، یک چهارم کیلوگرم شکر نیاز دارد. مهتابی را به توت ها اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. برای تخمیر پوره را در جای تاریک قرار می دهیم و به مدت سه ماه در آنجا نگهداری می کنیم. پس از اتمام تاریخ انقضا، تنتور کرن بری معطر را می توان مصرف کرد.

مهتاب برنج

شما به سه کیلوگرم برنج (طول، گرد - بدون تفاوت)، سه لیوان پر از هر دانه جوانه زده (ملت)، دویست گرم مخمر نیاز دارید.

آب گرم (8 لیتر) را به برنج جوشیده اضافه کنید (آب آن را آبکش نکنید)، آن را کمی خنک کنید، دانه های جوانه زده شده را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10 ساعت می گذاریم، مخمر رقیق شده را به آن اضافه می کنیم و آن را به مدت یک هفته تخمیر می کنیم.

پس از 6-7 روز، جرم را کاملاً صاف کنید، سپس آن را تقطیر کنید. از این مقدار مواد تقریباً 3.5 لیتر مهتاب به دست می آید.

مهتاب سیب

برای تهیه یک نوشیدنی خانگی الکلی قوی، می توانید از هر نوع سیبی استفاده کنید.

میوه ها (10 کیلوگرم) را پوست بگیرید، خرد کنید و در ظرفی بریزید. شکر را اضافه کنید (محاسبه: 150 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم توده سیب)، بگذارید به مدت پنج روز تخمیر شود. سپس مخلوط را صاف می کنیم، شکر (150 گرم در هر لیتر) را به توده مایع حاصل اضافه می کنیم و دوباره به مدت دو هفته تخمیر می کنیم.

پوره سیب حاصل را دو بار تقطیر می کنیم، پس از آن یک مهتاب عالی آماده می شود.

مهتاب نخودی

ابتدا نخودها را به صورت آرد چرخ کرده سپس بجوشانید. توده به دست آمده را خنک کنید، مالت را اضافه کنید (3-4 فنجان)، مخلوط کنید و بگذارید 8 ساعت بماند. سپس مخمر را اضافه کرده و به مدت یک هفته تخمیر کنید. در برخی موارد، تخمیر می تواند تا 10 روز طول بکشد.

پس از تخمیر پوره، یک بار صاف کرده و تقطیر کنید.

میزان مصرف: نخود - سه کیلوگرم، مخمر 200 گرم، دانه جوانه زده (ملت) - 3 لیوان، 10 لیتر آب.

مهتاب از شراب

دستور العمل برای مهتاب شراب ساده است. 10 لیتر از هر شراب باکیفیت را می گیریم، مخمر را داخل آن می ریزیم، در مخزن را با گاز بسته می کنیم یا آن را با حوله می بندیم و در جای گرم می گذاریم. پس از 6-7 روز، ماش باید آماده شود و پس از آن آن را به مهتاب تقطیر می کنیم.

مهتاب از آبجو

یک مهتاب خوب را می توان از آبجو غیر پاستوریزه و به اصطلاح "زنده" تهیه کرد. برای انجام این کار، آبجو (5 لیتر) را در یک ظرف بریزید، کاملا مخلوط کنید، اجازه دهید همه گازها خارج شوند. در نتیجه اصلا نباید کف وجود داشته باشد. در مرحله بعد تقطیر اول را انجام می دهیم، کمی آب (حدود نیم لیتر) به تقطیر حاصل اضافه می کنیم و دوباره تقطیر می کنیم. پس از آن، محصول را به مدت سه روز می ایستیم و مهتابی آماده استفاده است.

دستور تهیه مهتابی بدون بو

مهتاب بوی تند و عجیبی دارد که همه آن را دوست ندارند. برای از بین بردن بو، نوشیدنی باید تمیز شود.

راه هایی که برای این کار به شما پیشنهاد می کنیم:

• برای سه لیتر مهتاب تمام شده، 2 گرم پرمنگنات پتاسیم اضافه کنید. پس از مدتی، رسوب در نوشیدنی تشکیل می شود. ما با دقت مهتاب را تخلیه می کنیم و اجازه نمی دهیم رسوب با مایع خالص شده مخلوط شود.
• شیر تازه را در مهتاب تمام شده بریزید و تقطیر کنید. مصرف: برای 6 لیتر مشروبات الکلی یک لیتر شیر مصرف می شود.

شیره غان مهتاب

برای پوره، 15 لیتر آب میوه، سه کیلوگرم شکر، مخمر (100 گرم) می گیریم. شیره توس را کمی گرم می کنیم سپس شکر را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و سپس مخمر را اضافه می کنیم.

ما جرم را برای یک هفته اصرار می کنیم، سپس مایع را فیلتر و تقطیر می کنیم.

برای بهبود طعم، قبل از اینکه جرم حاصل را در حرارت قرار دهید تا تخمیر شود، می توانید برگ های گیلاس یا توت باغی را در آنجا اضافه کنید.

دستور غذای روآن مهتاب

1. خاکستر کوهی رسیده را مرتب می کنیم، توت های بد یا آسیب دیده را حذف می کنیم. شکر را بریزید، آب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر را داخل آن بریزید، دوباره توده را کاملاً هم بزنید و فقط سپس آن را بگذارید تا تخمیر شود. زمان تخمیر تقریباً دو هفته است. تقطیر به دنبال دارد. مصرف محصول: خاکستر کوهی - سه کیلوگرم، آب - پنج لیتر، مخمر - 100 گرم.
2. در این دستور العمل، به جای آب، مخمر باید انواع توت ها، کواس نان را مصرف کنید. روون کاملا خرد کنید، مخمر و کواس را اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس مخلوط را روی تخمیر قرار می دهیم (حدود 6 روز). یک بار تقطیر می کنیم و مهتابی (6 لیتر) اضافه می کنیم و دوباره تقطیر می کنیم.

تعداد محصولات: کواس - پنج لیتر، انواع توت ها - سه کیلوگرم، مخمر - 50 گرم.

مهتاب زردآلو

با رعایت صحیح تمام مراحل فرآیند فن آوری، می توانید یک نوشیدنی الکلی معطر عالی از زردآلو دریافت کنید.

هسته های زردآلو را خارج کرده، در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، مخمر، کمی شربت شکر را اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از دو یا سه هفته، مایه تمام شده را صاف کرده و برای تقطیر قرار می دهیم. بهترین گزینه دو یا سه بار سبقت گرفتن است.

مقدار محصولات: زردآلو - 10 کیلوگرم، شکر - 10 کیلوگرم، آب - سه لیتر، مخمر - 100 گرم.

مهتاب جو

در واقع، این دستور برای مهتاب، تهیه ویسکی خانگی است که ماده اولیه اصلی آن دانه جو است. برای شروع، دانه را جوانه می زنیم (سه تا شش روز طول می کشد)، سپس آن را خشک کرده و آسیاب می کنیم. بعد، 10 ساعت آب جوش بریزید، سپس آب بیشتری اضافه کنید (محاسبه به این صورت است: برای 1 کیلوگرم جو آسیاب شده سه لیتر مایع می گیریم)، ​​مایه خمیر را اضافه می کنیم.

ما همه چیز را به مدت یک هفته بیش از حد تخمیر کردیم. سپس پوره را دو بار تقطیر می کنیم.

مهتاب با مخمر خشک

معمولا از مخمر خشک همراه با شکر استفاده می شود سپس نوشیدنی با کیفیت بهتری به دست می آید. به یک کیسه مخمر خشک کارخانه ای، پنج کیلو شکر و بیست لیتر آب نیاز دارید.

مخمر را با دقت رقیق کنید، آن را با شکر حل شده قبلی مخلوط کنید و اجازه دهید حدود ده روز دم بکشد. فقط پس از آن ما پوره را تقطیر می کنیم.

دستور مهتاب مالت

مالت از دانه های جوانه زده گندم، جو، چاودار به دست می آید. در دستور العمل های مالت، مخمر را می توان کنار گذاشت. در اینجا یک گزینه جالب وجود دارد:

• جوانه زدن دانه های جو، خشک، آسیاب.
• بخارپز را آماده کنید: 200 گرم مخروط رازک تازه را در آب داغ (2 لیتر) دم می کنیم ، سپس آبگوشت را از رازک فیلتر می کنیم ، کمی خنک می کنیم ، سه قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنیم ، هم می زنیم ، می گذاریم یک ساعت بماند.
• نصف سطل سیب را می گیریم، مالت، بخارپز و آب گرم را اضافه می کنیم (تا یک توده نیمه مایع به دست آید)، سپس همه را برای حدود یک هفته تخمیر می کنیم. سپس تقطیر می کنیم.

مهتاب روی پوست بلوط

مهتاب آغشته به پوست بلوط عطری مطبوع و رنگ زیبایی دارد.

برای تهیه نوشیدنی، پوست خشک بلوط را به مهتابی آماده اضافه کنید (حدود 30-50 گرم پوست در هر لیتر). حدود یک هفته در دمای 17-18 درجه اصرار می کنیم، سپس فیلتر کرده و در بطری ها می ریزیم.

مهتاب از آرد

آرد چاودار را با آب رقیق می کنیم سپس مخمر را برای تخمیر اضافه می کنیم و در جای گرم می گذاریم. بعد از یک هفته، شاید کمی بیشتر، پوره به دست آمده را صاف کرده و تقطیر می کنیم.

محاسبه مواد تشکیل دهنده:

• 100 گرم مخمر؛
• برای 1 کیلوگرم آرد، حدود 1 لیتر آب.

مهتاب موز

برای تهیه این نوشیدنی عجیب و غریب، 1 کیلوگرم موز، یک آناناس، جوز هندی (100-150 گرم)، انیسون (120 گرم)، شکر (100 گرم) مصرف کنید.

موز را پوست بگیرید، با چنگال در پوره سیب زمینی له کنید. آناناس را پوست بگیرید، پالپ را به قطعات برش دهید، با شکر بپوشانید. پوره موز و تفاله آناناس را مخلوط کنید، با جوز هندی خرد شده بپوشانید، با مهتاب پر کنید (10 لیتر).

ما حدود 8 روز اصرار داریم، با دقت فیلتر کنید. یک تقطیر کافی است و مهتاب شما با عطر دلپذیر موز آماده است!

مهتاب توت

مهتاب خوب از توت توت (توت) به دست می آید.

10 کیلوگرم انواع توت ها را ورز دهید، شکر و مخمر را به غلات اضافه کنید. ما همه چیز را در یک مکان گرم قرار می دهیم، فرآیند تخمیر را با دقت کنترل می کنیم، جرم را برای دو روز اول هم می زنیم. سپس پوره را تقطیر می کنیم.

شکر دو کیلو، صد گرم مخمر نیاز دارد.

مهتاب روی باسن گل رز

در این نسخه، ماش تمام شده نیازی به تقطیر ندارد. پنج تا شش لیوان گل رز را می گیریم، هفت لیتر آب اضافه می کنیم، مخلوط را مخلوط می کنیم.

سپس مخمر (حدود 100 گرم) و شکر (4 کیلوگرم) را اضافه کنید. دوره تخمیر توده حدود سه ماه است. پس از پایان تخمیر، مایع را فیلتر کنید. مهتاب آماده نوشیدن است.

مهتاب خرمالو

خرمالو را آسیاب کنید، آب آن را بگیرید. مرحله بعدی اضافه کردن شکر، مخمر است. محاسبه: برای 10 لیتر آب میوه 1 کیلوگرم شکر و 50-80 گرم مخمر.

جرم را در ظرفی در جای گرم قرار می دهیم تا تخمیر شود، زمان آن حدود یک هفته است. در دستگاه تقطیر می کنیم.

مهتاب با گیاهان

بسیاری از مردم دوست دارند مهتابی را با گیاهان مختلف طبخ کنند. این نوشیدنی دارای عطری مطبوع، طعمی غنی است و به همین دلیل نوشیدن آن آسان است.

1. برای شش لیتر مهتاب، شوید (10 گرم)، مریم گلی (100 گرم)، گشنیز (30 گرم)، گل رز (30 گرم) مصرف می کنیم. اجزاء را با مهتاب بریزید، حدود پنج روز اصرار کنید. پس از ایستادن، جرم را تقطیر می کنیم. پس از تقطیر، شربت شکر (لیوان) را به محصول نهایی اضافه کنید.
2. افسنطین (20 گرم)، نعناع (200 گرم)، رزماری (15 گرم)، میخک (10 گرم)، همه چیز را با مهتابی (12 لیتر) پر می کنیم، محکم می بندیم. ظرف را برداشته و سه روز اصرار می کنیم. پس از آن تنتور را صاف کرده و یک بار تقطیر می کنیم.

مهتاب انگور

بنابراین، برای ساختن مهتاب از انگور به موارد زیر نیاز دارید:

• 10 لیتر تفاله انگور؛
• پنج کیلو شکر؛
• مخمر (100 گرم)؛
• 30 لیتر آب.

تفاله انگور را به آرامی با آب بریزید، بگذارید بماند، بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط را در طول پخت مدام هم بزنید سپس در جای گرم قرار دهید. دوره پیری یک هفته است.

پس از آن پوره را فیلتر می کنیم و فقط بعد تقطیر می کنیم. توصیه می شود تقطیر را دو بار انجام دهید، در این صورت، یک مهتاب شفاف و خوش طعم دریافت می کنید.

دستور تهیه فلفل مهتابی

شما نمی توانید مهتابی را مستقیماً از فلفل دریافت کنید، اما می توانید به نوشیدنی تمام شده ویژگی های خاصی بدهید. این امر به ویژه در مواردی مهم است که می خواهید نوشیدنی با رنگی زیبا، بدون بوی خاص مهتابی، اما با عطر مطبوع دریافت کنید.

دانه های فلفل سیاه (به میزان 15 گرم در لیتر)، میخک (3 گرم در لیتر)، زنجبیل (10 گرم در لیتر) را می گیریم. همه موارد فوق را به مهتاب تمام شده اضافه می کنیم، یک هفته اصرار می کنیم، فیلتر می کنیم.

ما فقط برخی از دستور العمل ها را ارائه کرده ایم، اما تعداد زیادی از آنها وجود دارد. در طیف گسترده ای از گزینه ها، هرکسی می تواند مناسب ترین محصولات خود را پیدا کند.

و با تسلط بر اصول اولیه مهتاب، می توانید آزمایش کنید و دستور العمل های جدیدی برای مهتابی خانگی ارائه دهید. مهمترین چیز این است که در نوشیدن زیاده روی نکنید، به یاد داشته باشید که همه چیز باید در حد اعتدال باشد.

من چیزهای زیادی دیده ام،

و موفق به کشف یک قانون شد:

اگر سرنوشت بر دهقان فشار آورد،

آن مشکل مهتاب را درست می کند.

Moonshine در روسیه مدتها قبل از غسل تعمید خود شناخته شده بود و حتی امروز نیز اهمیت خود را از دست نداده است. الگوریتم ساخت نوشیدنی های الکلی قوی قرن ها است که کامل شده است، اما، با وجود تمام پیچیدگی های آن، این فرآیند خلاقانه است که قوانین یا محدودیت های سختی را تحمل نمی کند.

با این وجود، در تمام مراحل تولید مهتاب، باید دستورالعمل های خاصی را رعایت کرد تا محصول نهایی خوشمزه و نشاط آور باشد و مهمتر از همه باعث پشیمانی عصر قبل نشود.

فرآیند ساخت مهتاب عجله را تحمل نمی کند و به وضوح به مراحل جداگانه تقسیم می شود. به ترتیب زمانی، آنها به شرح زیر مرتب شده اند:

• انتخاب و تهیه مواد اولیه ای که از آن می توان مهتاب ساخت
• خشک کردن مواد اولیه
• تخمیر
• تقطیر
• مرتب سازی تمیز کردن
• ارتقاء مرتب سازی به حالت الکل با کیفیت بالا

البته، می توانید از ترتیب تمام مراحل پیشنهادی در اینجا غافل شوید. اما قیمت آن «تجربه شخصی»، مایعی کدر با بوی نه چندان مطبوع و طعم مشکوک خواهد بود.

بدون تجهیزات ویژه برای تولید مهتاب، هیچ جا!

استرلیتز سوار ماشین شد و فریاد زد:

- راندن!

به زودی بوی مهتاب تازه از صندلی عقب ماشین به مشام رسید.

تجهیزات دم کردن خانگی شامل طیف گسترده ای از دستگاه ها است که هر کدام مزایای خاص خود را دارند:

• و غیره.

البته، برای ساخت ارواح، همیشه می توانید سعی کنید چیزی از خودتان بسازید، اما چنین کاری مستلزم صرف زمان جدی است و در صورت عدم وجود تجربه مهندسی مناسب، شانس زیادی برای پایان دادن به شکست کامل دارد.

مواد لازم برای ساخت مهتاب

خب چه خدمتکاری آیا مهتاب ما را دوست دارید؟ هنوز هم می خواهد! مقدار زیادی آهن در آب ما وجود دارد "-

هانس کریستین اندرسن، سرباز قلع استوار

بسته به جغرافیای محل سکونت شما، فصل سال و سایر معیارها، مواد اولیه برای دم کردن خانگی می تواند شامل: چغندر، سیب زمینی یا سایر محصولات نشاسته ای، محصولات میوه و توت، گیاهان غلات و غیره باشد. برای ما، معیار اصلی در انتخاب اجزای مواد اولیه در دسترس بودن آن است که به ما امکان می دهد هزینه خرید قطعات لازم را به حداقل برسانیم. اما فراموش نکنید که بازده نهایی الکل نه تنها به جرم مواد خام آماده شده بستگی دارد.

حذف رطوبت از مواد خام برداشت شده

خشک کردن مواد خام شاید دست کم گرفته شده ترین مرحله در تمام دم کردن مهتاب باشد. به طور سنتی به شانس واگذار می شود که منجر به وجود طعم ناخوشایند در محصول نهایی و یا حتی ظاهر شدن مواد مضر در آن می شود.

ما با جزئیات بیشتری به این موضوع خواهیم پرداخت. امروزه تعداد کمی از خشک کن ها توسعه یافته اند، اما در فرآیند حذف رطوبت از مواد خام الکل، رویکردهای زیر بیشترین تقاضا را دارند:

خشک کردن سایه هوا.این روش عمدتاً هنگام پردازش گل ها، گیاهان و برگ ها استفاده می شود. نور مستقیم خورشید مواد فعال را از آنها حذف می کند و پس از آن گیاهان محو می شوند. یکی از مهمترین عوامل در طول این عملیات تهویه است - اگر گردش هوا کافی نباشد، مواد اولیه شروع به قهوه ای شدن می کند و تجمع مواد مضر در آن شروع می شود. در حالت ایده آل، این خشک کردن باید در فضای باز با سایه سایبان یا سایر وسایل مشابه انجام شود.

خشک کردن در فضای باز و زیر نور مستقیم خورشید.در اینجا گروه هدف میوه های آبدار و همچنین ریشه گیاهان حاوی مواد آلکالوئیدی است. ضخامت لایه مواد خام نقش کلیدی ایفا می کند - باید یکنواخت باشد و از 3 سانتی متر تجاوز نکند.

خشک کردن در فر.شاید این نه تنها سریع ترین، بلکه راحت ترین روش باشد. استفاده از تجهیزات به شما امکان می دهد با هر نوع ماده خام کار کنید. با این حال، تنظیم یک رژیم دمای فردی لازم است: ریشه ها - 55 ... 65 C، دانه ها و میوه ها - 75 ... 95 C، محصولات حاوی اتر - 25 ... 45 C. در هر صورت، فر باید خیلی گرم نباشید - می توانید این را با کاغذ بررسی کنید: اگر زرد نشد ، دما کاملاً قابل قبول است. هنگام استفاده از اجاق گاز، در دو ساعت اول نباید لوله را ببندید و دمپر را روی دو آجر قرار دهید که هوای تازه لازم را تامین می کند و خطر بوهای نامطبوع را از بین می برد. در استفاده از اجاق گازی و برقی نیز به همین صورت عمل می کنند، اما در این حالت جریان هوا توسط درب کمی باز تامین می شود.

ویژگی های خشک کردن محصولات مختلف:

• کلیه ها به نوردهی طولانی مدت و همچنین به یک منطقه خنک و دارای تهویه مناسب نیاز دارند.
• پوست با قرار گرفتن در معرض گرما خشک می شود، با این حال، لازم است موقعیت تکه های چوب را کنترل کنید - آنها را نباید در یکدیگر پیچیده کنید.
• برگها به طور ناهموار خشک می شوند، اما درجه آمادگی آنها را می توان با دمبرگ تعیین کرد - اگر به راحتی شکسته شوند، می توان فرآیند را تکمیل کرد.
• ریشه ها را می توان پس از خرد کردن در خشک کن های حرارتی خشک کرد. لازم است با یک حالت متغیر خشک شود - با دمای 35-40 درجه سانتیگراد شروع کنید و در دمای 50-60 درجه سانتیگراد به پایان برسانید.
• میوه ها و انواع توت ها را می توان هم در خشک کن مصنوعی و هم در فضای باز در هوای آفتابی گرم خشک کرد. آمادگی انواع توت ها با ظاهر یک فیلم چسبنده بر روی آنها تعیین می شود و میوه ها پس از اینکه در یک مشت فشرده می شوند، خشک می شوند.

تخمیر

پروفسور، آیا مهتاب دم می کنید؟
- چرا؟ پس من می نوشم ...

پس از اتمام خشک شدن مواد اولیه، می توانید به تخمیر ادامه دهید. این مرحله اصلی دم کردن خانگی است و در اینجاست که هم کیفیت و هم کمیت محصول نهایی تا حد زیادی تعیین می شود. در فرآیند تخمیر، واکنش های شیمیایی بسیار پیچیده ای انجام می شود که نتیجه آن با معادله زیر توضیح داده می شود:

C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2 + حرارت

بهره وری تخمیر مستقیماً به حفظ ثابت دما در محدوده 19-25 درجه سانتیگراد بستگی دارد. انحراف به سمت پایین از این فاصله تخمیر را کند یا حتی متوقف می کند که در نتیجه همه قندها وارد واکنش نمی شوند. . برای رفع این وضعیت کافی است دما را تا حد بالایی افزایش دهید و هر از چند گاهی مایه را هم بزنید.

دمای بالا بسیار خطرناک تر است، زیرا خطر واقعی خراب شدن غیرقابل برگشت قطعه کار وجود دارد. در موقعیت‌های مرزی، فرآیند تخمیر را می‌توان عادی کرد اگر مخمر را حذف کنید و مخمر تازه را به پوره اضافه کنید، سپس دما را به آستانه پایین‌تر ببرید.

تقطیر (تقطیر)

البته می توانید پوره هم بنوشید اما هدف ما تا حدودی متفاوت است. گرفتن همان الکل از شستشو با تقطیر انجام می شود که با استفاده از تجهیزات ویژه انجام می شود. به طور کلی، فرآیند به ترتیب زیر انجام می شود:

• حرارت دادن ظرف کار با شستشو به منظور جداسازی بخارات الکل از کسر اصلی.
• خنک سازی بخارات الکلی جمع آوری شده
• حذف ناخالصی ها از محصول میانی.
• جمع آوری مایع حاصل در ظروف مخصوص.

اگر ماش را در چند مرحله گرم کنید، مهتابی با کیفیت بالا به دست می آید. در ابتدا، مایع باید گرم شود، که درجه حرارت آن در 75-85 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. پس از رسیدن به علامت 85 درجه سانتیگراد، گرمایش باید متوقف شود و دما در محدوده مشخص شده - در این دما، محتوای الکل بهینه نگه داشته شود. در قطعه کار در حال تولید حاصل می شود.

توجه!تقطیر نه تنها دشوار است، بلکه خطرناک است. استفاده از واحدهای خانگی و/یا رعایت نکردن نکات ایمنی بی اهمیت می تواند منجر به آسیب جدی شود.

پاکسازی مهتاب از محصولات جانبی

- خوب، شما مهتابی قوی دارید!

چه چیزی به آن اضافه می کنید؟

- سیمان

دم کردن خانگی در شرایط واقعی بسیار دور از آزمایش های آزمایشگاهی است. علاوه بر خود آب و الکل اتیلیک، ناخالصی های جانبی همیشه وارد محصول میانی می شوند و برخی از آنها می توانند تأثیر منفی نسبتاً قوی داشته باشند. بسته به مواد اولیه، شرایط آماده سازی و خشک کردن آن و همچنین ویژگی های تکنولوژیکی تهیه مهتاب، تا 30 ماده مضر را می توان در محصول نهایی یافت. اینها مواد سرطان زا کاملاً بی ضرر و سموم خطرناکی مانند ایزوپروپیل الکل یا فورفورال هستند.

تصفیه کامل مهتاب یک عملیات پیچیده است. این شامل چندین مرحله به همان اندازه مهم است:

• خنثی سازی شیمیایی
• فیلتراسیون
• تقطیر اضافی
• تزریق.

تمام مراحل باید پس از سرد شدن مهتاب انجام شود، زیرا در دماهای بالا، حذف ناخالصی ها از الکل بسیار دشوار می شود. پرمنگنات پتاسیم و زغال سنگ به طور سنتی به عنوان خنثی کننده های شیمیایی استفاده می شود - این دو معرف، حتی در خانه، به شما امکان می دهند الکل کاملاً ایمن دریافت کنید. و پس از آن، فیلتر فیزیکی انجام می شود و به شما امکان می دهد "اشک های یک پیشگام" افسانه ای را دریافت کنید.

پالایش مهتاب

مردم با لباس‌هایشان خوشامد می‌آیند و ارواح با رنگ و مزه و بویشان استقبال می‌کنند. شما می توانید این پارامترها را در وسیع ترین محدوده تغییر دهید، زیرا دستور العمل های بی شماری اختراع شده است. هر دو رنگ مصنوعی سنتز شده خاص و همتایان طبیعی آنها می توانند به عنوان افزودنی های مفید استفاده شوند. ما حامی یک محصول طبیعی هستیم، بنابراین دستور العمل های مناسب را ارائه خواهیم داد:

عطر. می توانید با استفاده از جوز هندی، فلفل، دارچین یا سایر ادویه های قوی بوی خوشی به مهتاب اضافه کنید. اما زیاده روی نکنید - با یک خرج اضافی، می توانید ساعت های زیادی از کار خود را خط بکشید.

طعم. به طور سنتی، شربت شکر و عسل مایع به مهتاب اضافه می شود، اما تعداد گزینه ها بسیار گسترده تر است. به عنوان مثال، فقط یک پیمانه زیره یا دارچین اضافه کنید، و معجزه ای رخ می دهد: نوشیدنی تلخ نرم و خوش طعم می شود. به طور کلی طیف چاشنی های مفید به شرح زیر است:

افزودنی	سایه	دوز، g / l
فلفل سیاه	سوزش	بیش از 25 نیست
میخک	سوزش	بیش از 4 نیست
زنجبیل	قابل قبول گرم	بیش از 12 نیست
فلفل دلمه ای	قابل قبول گرم	بیش از 8 نیست
جوز هندی	تند	بیش از 8 نیست
هل	تند	بیش از 25 نیست
برگ لورل	تلخ	2.5 بیشتر نیست
وانیل	تلخ	2.5 بیشتر نیست
دارچین	قابل قبول تلخ	بیش از 18 نیست
بادیان	قابل قبول تلخ	بیش از 25 نیست
زعفران	تلخ تند	بیش از 0.7 نیست
رزماری	تلخ تند	بیش از 1.6 نیست
پوست پرتقال	تلخ	بیش از 55 نیست
پوست لیموترش	تلخ	بیش از 260 نیست
پوست پرتقال	تلخ	بیش از 120 نیست

رنگ.تغییر رنگ همیشه آخرین بار انجام می شود. پس از آزمایش طعم و عطر، الکل دیگر همان شفافیت را نخواهد داشت. این را باید در آزمایشات بعدی با پالت درک کرد. با این حال، جایی نیز وجود دارد که می توانید تخیل خود را نشان دهید:

• زعفران، زغال اخته یا زغال اخته آبدار و پوست پرتقال به الکل رنگ نارنجی یا طلایی می دهد.
• تن های زرد با استفاده از همان مواد به دست می آیند، اما در مقایسه با مورد قبلی، تعداد آنها کاهش می یابد.
• گل‌های زغال اخته رنگ قرمزی به مهتاب می‌دهند، اما قبل از استفاده از آن‌ها، فراموش نکنید که آنها را با آب جوش بجوشانید و کاملا بشویید تا مواد مضر از بین برود.
• بنفشه را می توان با تماس با کارمین و سپس فیلتر کردن با گل بومادران به دست آورد.
• دم کردن گل های ذرت رنگ آبی پر رنگ ایجاد می کند.

قانونی بودن تقطیر

دعوی قضایی در مورد

فروش غیرقانونی ودکا مدافع،

در سخنرانی خود برای هیئت منصفه:

- آقایان، فقط به من نگاه کنید

مشتری! اگر واقعا داشت

مهتاب بود، آیا او آن را به کسی داد؟

فروخته شد؟

تولید مهتاب بدون هدف فروش، فقط برای نیازهای خود، در خانه توسط قوانین فدراسیون روسیه از سال 1997 منع نشده است. در بلاروس و اوکراین، مهتابی یک تخلف اداری است که مستلزم مجازات است. اطلاعات دقیق تر را می توانید اینجا بخوانید.

مهتاب یک نوشیدنی الکلی قوی است. تاریخچه آن به چند صد سال پیش برمی گردد. امروزه مقدار زیادی الکل در قفسه فروشگاه ها عرضه می شود. با وجود این، بسیاری از آنها به دم کردن خانگی ادامه می دهند. کل راز این است که این نوشیدنی از نظر کیفیت نسبت به رقبای گران قیمت پایین تر نیست. علاوه بر این، حاوی محصولات منحصرا طبیعی است. در طول عمر خود، تکنولوژی ساخت دستخوش تغییراتی شده است، اما اصل اساسی یکسان باقی مانده است.

من می خواهم توجه داشته باشم که فرآیند دم کردن خانگی بسیار پیچیده است و نیاز به توجه زیادی دارد. علاوه بر این، سهل انگاری می تواند منجر به یک محصول غیرقابل استفاده شود. بنابراین، رعایت دقیق فناوری و اختصاص زمان کافی به هر مرحله بسیار مهم است. فقط در چنین شرایطی می توان محصولی با کیفیت بالا و سازگار با محیط زیست تهیه کرد.

مواد خام

اول از همه، شما باید در مورد انتخاب مواد اولیه تصمیم بگیرید. نیاز اصلی وجود شکر در محصول است. بنابراین بیشتر از میوه ها و سبزیجات مختلف استفاده می شود. حتی می توانید از شکر گرانول خالص استفاده کنید. علاوه بر این، بسیاری از مردم خار مریم را از محصولات غلات تهیه می کنند. راز این است که آنها حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. به طور جداگانه نشاسته در معرض تخمیر قرار نمی گیرد، اما در ترکیب با مالت اثر مورد نظر ایجاد می شود.

تهیه پوره

اولین و مهمترین مرحله فرآیند تخمیر است. با توجه به اینکه پوره را می توان از محصولات مختلف تهیه کرد، به چند مثال توجه کنید:

• 
  

  دستور غذا به اندازه کافی ساده است. برای پیاده سازی آن شما نیاز دارید:

  • سی و پنج لیتر آب
  • ده کیلوگرم گندم
  • ده کیلو شکر

  برای اینکه نوشیدنی با کیفیت باشد، فقط از دانه های انتخابی استفاده می شود. همه گندم ها باید به دقت دسته بندی شوند، الک شوند، پوسته ها و سایر مواد زائد باید جدا شوند. سپس همه چیز زیر آب جاری شسته می شود و روی ورقه های اجاق معمولی قرار می گیرد.

  برای اینکه مخمر به خوبی تخمیر شود، گندم باید جوانه زده شود. در جوانه ها است که آنزیم های مهمی وجود دارد. برای اطمینان از جوانه زنی، دانه ها را در مکانی گرم برداشت کرده و با آب پر می کنند. پس از حدود چهل و هشت ساعت، جوانه های کوچک ظاهر می شوند. بعد از آن یک و نیم کیلوگرم شکر داخل گندم می ریزیم. دانه ها به مدت یک هفته در این حالت باقی می مانند. این برای تشکیل مخمر طبیعی کافی است.

  مرحله بعدی این است که آب تمیز را در یک شیشه بزرگ بریزید و شکر را در آن حل کنید. در مرحله بعد، مخمر را در آنجا قرار دهید و کاملاً مخلوط کنید. مخلوط حاصل باید به مدت ده روز در یک اتاق گرم نگهداری شود. در این مدت ماش باید کاملاً تخمیر شود. در طی این فرآیند ممکن است یک کلاهک فوم روی سطح ظاهر شود. باید به صورت دوره ای حذف شود. در غیر این صورت، همه چیز ممکن است خراب شود.

• 
  

  ساده ترین راه برای تهیه پوره از شکر گرانول است. این محصول در هر خانه ای موجود است و بسیار ارزان است. در عین حال، کیفیت محصول نهایی در ویژگی های طعم آن کمتر نخواهد بود.

  برای اجرای این دستور العمل شما نیاز دارید:

  • شش کیلوگرم شکر
  • سی لیتر آب و ششصد گرم مخمر فشرده. اگر از مخمر خشک استفاده می شود، 120 گرم کافی است.

  آب گرم شده را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید ریخته و تمام شکر در آن حل می شود. توجه ویژه به این فرآیند بسیار مهم است. دانه های حل نشده شکر گرانول به ته می افتند و در تخمیر شرکت نمی کنند. در مرحله بعد مایه را طبق دستور روی بسته رقیق کرده و به آب شیرین اضافه می کنیم.

  ما محلول به دست آمده را در یک اتاق گرم حذف می کنیم، جایی که او هفت روز آینده را در آن سپری می کند. محصول به دست آمده را با دقت در ظرف دیگری می ریزند تا از رسوب جدا شود. برای این کار بهتر است از یک لوله یا شلنگ کوچک استفاده کنید.

• 
  

  تقریباً همه در خانه خود چندین شیشه مربا دارند. اما همه نمی دانند که می توانید از آن یک مهتاب عالی بسازید.

  برای تهیه پوره به موارد زیر نیاز دارید:

  • سی لیتر آب تمیز
  • شش لیتر مربا
  • پنجاه گرم مخمر خشک
  • سه کیلو شکر اگر مربا شیرین نیست مقدار شکر را می توان افزایش داد.

  هنگامی که تمام اجزا جمع آوری شدند، باید یک ظرف بزرگ پیدا کنید و آن را با آب گرم پر کنید. سپس تمام مواد را در آب حل کنید. حالا ظرف حاوی محتویات را به اتاقی گرم و تاریک منتقل می کنیم. دمای مطلوب هوا بیست و پنج درجه است.

دوره تخمیر

دوره تخمیر مهم ترین است. بنابراین، نظارت مداوم بر رژیم دما بسیار مهم است. پرش های ناگهانی یا کاهش دما به زیر هجده درجه می تواند کل محصول را خراب کند. اگر دما از چهل درجه بالاتر برود، مخمر ممکن است بمیرد که نتیجه منفی نیز به دنبال خواهد داشت. برای دستیابی به اثر مطلوب، ظرف شستشو در یک اتاق گرم با دمای ثابت قرار می گیرد. برای جلوگیری از پرش های ناگهانی، ظرف را روی پایه چوبی قرار می دهند و در پتو می پیچند.

یک دستکش لاستیکی روی گردن ظرف می کشیم و یک سوراخ کوچک در آن ایجاد می کنیم. این به عنوان نوعی دستگاه سیگنال دهی عمل خواهد کرد. در حین تخمیر کمی بالا آمده و باد می کند. به محض اینکه شستشو برای تقطیر بیشتر آماده شود، دستکش می افتد. به طور متوسط، این روند حدود یک هفته طول می کشد. اگر گردن خیلی پهن است، می توانید به جای دستکش از آب بند استفاده کنید.

گاز زدایی و شفاف سازی مش

برای اینکه الکل شفاف و خوش طعم شود، باید گاز زدایی و شفاف شود. در طی تخمیر، مقدار زیادی دی اکسید کربن در مایع تولید می شود. در نتیجه شبیه لیموناد کارخانه ای است.

برای انجام گاز زدایی، مایع را در یک ظرف تمیز ریخته و تا پنجاه درجه حرارت می دهند. در نتیجه تمام گاز به سطح بالا می رود و از شستشو خارج می شود. فرآیند حرارت دادن باقیمانده مخمر را نیز از بین می برد که در این مرحله غیر ضروری هستند. پس از گرم شدن، دوباره یک رسوب کوچک در پایین تشکیل می شود. باید با تزریق خون جدا شود.

روش دیگری برای گاز زدایی وجود دارد، اما کمتر موثر است. یک نازل مخصوص روی مته قرار می گیرد، پس از آن مایع به طور فعال مخلوط می شود. این روش در عرض ده دقیقه انجام می شود. این فناوری برای کسانی که پوره را در مقادیر زیاد تهیه می کنند مناسب است. بشکه های بزرگ برای گرم کردن و ریختن از یک ظرف به ظرف دیگر ناخوشایند خواهند بود.

در مورد شفاف سازی، این به سادگی انجام می شود. برای این کار به بنتونیت نیاز دارید که به آن خاک رس سفید نیز می گویند. ما ماده را به هر روشی که مناسب باشد آسیاب می کنیم. برای ده لیتر پوره به یک قاشق غذاخوری از پودر حاصل نیاز داریم.

خاک رس را در 500 میلی لیتر پوره حل کنید و صبر کنید تا پف کند. این فرآیند می تواند تا چهار ساعت طول بکشد. پس از آن، مخلوط را به ظرف معمولی با پوره اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مایع کدر می شود، اما باید اینطور باشد. پس از یک روز، تمام خاک رس همراه با مواد مضر به ته می نشیند. تنها چیزی که باقی می ماند جدا کردن رسوب از قطعه کار شفاف شده است. پس از آن، می توانید فرآیند تقطیر را شروع کنید.

تقطیر فرآیند جداسازی اتیل الکل از مش است. این مرحله نیاز به غلظت و کنترل دما بسیار دارد.

در همان ابتدا می توانید مایه را با هر شدتی گرم کنید، این تاثیری بر کیفیت محصول ندارد. وقتی دما به 65 درجه می رسد، ترشح مواد مضر آغاز می شود. بنابراین اولین قسمت نوشیدنی که در دمای 65 تا 78 درجه به دست می آید برای سلامتی مضر است. چنین الکلی حتی با مالش آن می تواند مسموم شده و به بدن آسیب برساند. اولین قسمت همیشه بیرون ریخته می شود و ظرف با یک ظرف تمیز جایگزین می شود.

با عبور از آستانه 78 درجه، دستگاه شروع به تولید محصولی ایمن و باکیفیت می کند. محدوده دمایی مطلوب بین 78 تا 83 درجه است.

در طی فرآیند تقطیر، مقدار الکل موجود در ماش به تدریج کاهش می یابد. در صورت بالا رفتن دمای ماش از 85 درجه، تقطیر باید متوقف شود.

اگر دماسنج در دسترس نباشد، می توان از روش دیگری استفاده کرد. یک تکه کاغذ را با مهتابی که از دستگاه می چکد مرطوب می کنیم و آن را آتش می زنیم. اگر چشمک می زند، سپس فرآیند تقطیر را ادامه می دهیم. اگر احتراق شدید رخ ندهد، در این صورت الکل وجود ندارد و تقطیر باید متوقف شود.

تمیز کردن "اول"

پس از تقطیر اولیه، نوشیدنی نه تنها حاوی الکل، بلکه بسیاری از ناخالصی های مضر است. برای خلاص شدن از شر آنها، می توانید از یکی از روش های تمیز کردن موثر استفاده کنید:

تقطیر ثانویه

تقطیر ثانویه برای خلاص شدن از بقایای مواد مضر ضروری است. تنها از این طریق می توانید محصولی کاملا تمیز و بدون بو و ناخالصی های خارجی به دست آورید. با اختصاص چند ساعت به این فرآیند، می توانید کیفیت نوشیدنی را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید.

قبل از شروع فرآیند، مهتاب با آب تمیز تا قدرت بیست درجه رقیق می شود. این قوام است که به شما امکان می دهد تا حد امکان از شر ناخالصی های مضر خلاص شوید. علاوه بر این، تقطیر محصول رقیق نشده یک خطر آتش سوزی است.

تقطیر در محدوده دمایی 83 تا 85 درجه انجام می شود. هنگامی که مایعی با قدرت کمتر از چهل درصد الکل شروع به خروج از دستگاه می کند، فرآیند را متوقف می کنیم.

تنتور و لیکور از مهتاب خانگی

مهتاب خانگی نه تنها به شکل خالص آن مصرف می شود، بلکه تنتورهای مختلفی نیز تهیه می شود. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد، اما ما به جالب ترین آنها خواهیم پرداخت.

برای تهیه این نوشیدنی به مواد زیر نیاز داریم:

• - یک کیلوگرم گیلاس تازه بدون هسته؛
• - هشت گرم دارچین آسیاب شده؛
• - سیصد گرم شکر؛
• - پنجاه گرم هسته گیلاس آسیاب شده؛
• - میخک ;
• - یک لیتر مهتاب.

همه مواد به جز شکر مخلوط شده و به مدت چهارده روز به یک مکان تاریک فرستاده می شود. پس از آن، محلول از طریق چندین لایه گاز فیلتر شده و شکر اضافه می شود. پس از دو هفته دیگر، لیکور آماده در نظر گرفته می شود.

چهار قاشق غذاخوری چای برگ سیاه را به یک لیتر مهتاب اضافه کنید و سی دقیقه بگذارید. بعد از گذشت زمان شکر سوخته را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. در پایان، تنتور باید از طریق یک لایه ضخیم پشم پنبه فیلتر شده و در بطری ها ریخته شود.

مهتاب بسیار محبوب است، زیرا از این طریق می توانید الکل خانگی با کیفیت خوب و با طعم خاص تهیه کنید. متخصصان این فرآیند سال‌ها است که دستور پخت و فناوری را بهبود می‌بخشند و دائماً در تلاش برای بهبود طراحی دستگاه ساخت مهتاب هستند. هر دستگاه تقطیر دستور خود را برای الکل خانگی دارد. بسیاری با استفاده از روش های تمیز کردن اصلی سعی می کنند "مزه" خود را به ترکیب اضافه کنند.

مهتاب خانگی چیست؟

ساخت مهتابی در خانه به دلیل هزینه کم آن محبوبیت زیادی دارد. قیمت محصول نهایی تقریباً 3-4 برابر ارزان تر از الکل کارخانه خواهد بود. علاوه بر این، از نظر فناوری، فرآیند ساخت یک نوشیدنی خانگی نسبتاً ساده و برای همه قابل دسترس است. الکلی که در محیط خانگی تولید می شود اغلب از نظر طعم از محصولات کارخانه پیشی می گیرد و هنگامی که با اجزای مختلف تزریق شود، می تواند خواص دارویی داشته باشد. به عنوان مثال، تنتورهای مبتنی بر ریشه گیاه، آلو خشک و گیلاس به طور گسترده استفاده می شود.

مهم: قدرت نوشیدنی خانگی را می توان مطابق با ترجیحات طعم تنظیم کرد. با نگرش شایسته و پایبندی به فرآیند پخت و پز، چنین محصولاتی فاقد روغن بدنه و ترکیبات معطر با وزن مولکولی کم هستند. این امر از طریق تصفیه اضافی به شکل تقطیر مجدد، انجماد یا استفاده از جاذب ها حاصل می شود. اگر حذف نشوند، این ناخالصی ها می توانند آسیب جدی به سلامتی وارد کنند. مزیت قابل توجه محصولات خانگی تضمین کیفیت محصول است.

فناوری مهتاب

می توانید با استفاده از یک واحد فشرده که نصب آن به حداقل فضا نیاز دارد از شکر، گندم، ذرت یا سایر مواد خام مهتابی درست کنید - می توانید چنین دستگاه هایی را در فروشگاه های خرده فروشی تخصصی پیدا کنید. طراحی دستگاه مدرن به دلیل سفتی خوب، تقریباً عدم وجود بو را در هنگام تهیه نوشیدنی الکلی تضمین می کند. این فناوری شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید محلول مخصوصی تهیه کنید که شامل شکر (چغندر یا نیشکر) و آب است که الزامات بهداشتی را برآورده می کند. اولین جزء به شکل خالص آن استفاده می شود، اما در صورت لزوم، می توان آن را با هر گونه مواد خام حاوی قند (پلی ساکاریدها، مونوساکاریدها)، به عنوان مثال، میوه ها، انواع توت ها جایگزین کرد. نتیجه خار مریم است.
2. در مرحله بعد، محلول از قبل آماده شده با کمک مخمر به صورت پوره در می آید. در طی تخمیر، مخمر شروع به "خوردن" قند دانه ای می کند و در نتیجه دی اکسید کربن و الکل اتیلیک تولید می کند.
3. پوره حاصل از قبل حاوی الکل است، اما درصد محتوای آن بسیار کم است - حدود 8-12٪. برای جداسازی الکل از محلول، لازم است آن را در یک مهتابی تقطیر کنید. معنای این فرآیند این است که مایه به جوش آمده و بخاری که در همان زمان تبخیر می شود به حالت مایع خنک می شود و سپس در ظرفی که از قبل آماده شده است ریخته می شود. مایع تغلیظ شده حاصل، مهتابی است.
4. پس از این مرحله مرحله ای دنبال می شود که در نتیجه الکل خام خالص می شود. در طی فرآیند تخمیر، علاوه بر اتیل الکل، محصولات جانبی مخمر ظاهر می شود که باید دور ریخته شوند. برای انجام این کار، به روش های شیمیایی، بیولوژیکی یا فیزیکی تصفیه و تصفیه متوسل شوید. در حالت اول، می توان از پرمنگنات پتاسیم استفاده کرد، در مورد دوم - سفیده تخم مرغ، شیر (همانطور که تزریق می شود، گلوله هایی تشکیل می شود که با فیلتر پنبه ای پاک می شوند)، در مورد سوم - مواد جاذب، به عنوان مثال، کربن فعال.
5. در پایان می توانید عطرسازی و رنگ آمیزی محصول را انجام دهید. برای دادن عطر و رنگ غنی، نوشیدنی الکلی خانگی آماده شده را روی گیاهان و ادویه جات مختلف اصرار کنید.

انتخاب مواد اولیه

می توانید از قند گرانول یا غذاهای حاوی قند (مانند چغندر قند) استفاده کنید. گزینه های دیگر برای مواد خام غذاهای نشاسته ای هستند: برنج، چاودار، گندم، ذرت. اگرچه نشاسته تخمیر نمی‌شود، اما تحت تأثیر آنزیم‌های موجود در مالت به راحتی به قند تبدیل می‌شود. دانه جوانه زده مواد اولیه باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند، در غیر این صورت محصول نهایی دور از ایده آل خواهد بود.

یک گزینه مقرون به صرفه شکر گرانول است، اما محصولات با کیفیت بالاتر از پوره بر اساس مواد خام توت یا میوه به دست می آیند. حتی اگر برای افزایش محتوای شکر نیاز به افزودن شکر به خمیر میوه باشد، باز هم طعم نهایی بهتر خواهد بود. غلات گزینه خوبی در نظر گرفته می شوند، اما تهیه پوره از آنها دشوارتر است. شما باید مواد اولیه را انتخاب کنید و در نظر بگیرید که در نهایت چه نوع نوشیدنی می خواهید دریافت کنید. برای تولید کنیاک یا چاچای گرجستانی به پوره انگور، برای Calvados - سیب، برای ویسکی - دانه نیاز دارید.

ته نشینی آب

از آنجایی که آب اساس است، دستور العمل محصولات مهتابی زمانی موفق تر خواهد بود که از مایع با کیفیت بالا استفاده شود. سفت نباشد و طعم و بوی خارجی داشته باشد. اگر تهیه الکل بر اساس آب تصفیه شده خریداری شده و با کیفیت بالا باشد، می توان به این امر دست یافت. اگر تصمیم به استفاده از مایع شیر دارید، آن را در ظروف بزرگ پر کنید، بگذارید چند روز بماند و با احتیاط تخلیه شود و رسوب تشکیل شده در ته آن باقی بماند. آب را در معرض تقطیر یا جوش قرار ندهید.

آماده سازی ظروف

حتماً تمام ظروفی را که قصد دارید در فرآیند تهیه الکل خانگی استفاده کنید با آب داغ بشویید. طعم محصول نهایی به خلوص ظرف بستگی دارد. برای تهیه پوره از ظروف گالوانیزه استفاده نکنید، زیرا محتویات آن شروع به اکسید شدن می کند. با توجه به ظروف پلاستیکی، به عنوان مثال، بطری ها، آنها باید برچسب "برای غذا" داشته باشند.

طرز تهیه مهتاب شکر و مخمر

در مورد حجم مهتابی که می خواهید در خروجی بگیرید، تصمیم بگیرید. از 1 کیلوگرم شکر می توان 1.1-1.2 لیتر محصول با قدرت 40 درجه بدست آورد. هنگام محاسبه، توصیه می شود مقدار مواد مصرفی را حدود 10-15٪ افزایش دهید زیرا به دلایل مختلف (کیفیت مواد اولیه، دما، تقطیر نامناسب)، حجم نهایی واقعی همیشه کمتر از مقدار تئوری با این مقدار خارج می شود.

قند معکوس

منظور از معکوس کردن، فرآیند تهیه شربت از شکر دانه‌ریز است. به لطف این روش، او می تواند به تجزیه کامل تری از مواد خام قند (به گلوکز و فروکتوز) و از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا با افزایش دما دست یابد. علاوه بر این، این فرآیند تخمیر را بهبود می بخشد، که کار مخمر را تا حد زیادی تسهیل می کند و به مخلوط کردن بهتر همه اجزا کمک می کند. گاهی اوقات ماش بدون معکوس کردن مواد خام شکر با استفاده از هیدرومدول تنظیم می شود. معکوس کردن شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید 3 لیتر آب را با دمای 70-80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. سپس 6 کیلوگرم شکر خام را اضافه کنید و به آرامی همه چیز را هم بزنید تا جرم یکدست شود.
3. شربت را به جوش آورید، حدود 10 دقیقه بجوشانید، فراموش نکنید که کف حاصل را بردارید.
4. 25 گرم اسید سیتریک را خیلی آهسته داخل آن بریزید، پس از آن می توانید حرارت را کم کنید.
5. در ظرف را با درب ببندید، 60 دقیقه دیگر بجوشانید.

طرز تهیه پوره

براگا برای مهتاب نتیجه مخلوط کردن چندین ماده است. برای انجام این کار، آب در دمای اتاق را به شربت اضافه کنید، به یاد داشته باشید که مخلوط را به تدریج هم بزنید. خواندن نهایی آن باید حدود 27 درجه سانتیگراد باشد. اطمینان حاصل کنید که مخلوط همگن حاصل بیش از 3/4 حجم ظرف گرفته شده را اشغال نکند، در غیر این صورت فوم ماش دائماً سرریز خواهد شد. روش تزریق مخمر:

• مایه فشرده را پس از ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنید. بهترین گزینه این است که بریکت را در مقدار کمی مخمر حل کنید، ظرف را با درب بپوشانید و منتظر بمانید تا کف ظاهر شود. این 5-10 دقیقه طول می کشد.
• هنگام استفاده از مخمر خشک، ابتدا باید آنها را فعال کرد. برای انجام این کار، دستورالعمل های روی بسته را دنبال کنید. اغلب اقدامات شامل موارد زیر است: آب (جوشیده) تا 32-36 درجه سانتیگراد خنک می شود، مقدار مورد نیاز مخمر اضافه می شود، ظرف با یک درب پوشانده می شود و سپس در یک مکان گرم قرار می گیرد یا در یک پارچه ضخیم پیچیده می شود. برای حفظ دمای پایدار یک سر یکنواخت در حدود 20-40 دقیقه ظاهر می شود - این نشان می دهد که مخمر خشک رقیق شده آماده است تا به مخمر اضافه شود.
• اگر تصمیم به استفاده از مخمر نانوایی دارید، به خاطر داشته باشید که گاهی اوقات باعث فعال شدن کف می شود که فراتر از تابه است. از بیسکویت های خشک شده یا روغن نباتی (10-20 میلی لیتر) به عنوان یک عامل ضد کف استفاده کنید. کیفیت مهتابی تحت تأثیر این محصولات قرار نخواهد گرفت.

تخمیر

در طول فرآیند تخمیر، الکل خام تولید می شود، اما رعایت تمام تفاوت های ظریف مهم است، در غیر این صورت ممکن است محصول بی کیفیت باشد. برای این کار، ظروف پر شده با پایه به اتاقی منتقل می شوند که دمای ثابت 25 تا 28 درجه سانتیگراد مشاهده می شود. اگر دما پایین تر باشد، ممکن است فرآیند تخمیر به طور کامل متوقف شود (مخمر به سادگی "به خواب می رود"). در دمای بالاتر از 40 درجه سانتیگراد، قارچ ها شروع به مردن می کنند. فرآیند تخمیر شامل مراحل زیر است:

1. یک مهر و موم آب یا یک دستکش باید بر روی یک ظرف با مش (به آن خمره تخمیر) نصب شود. مطلوب است که دمای اتاق در حدود 23-30 درجه سانتیگراد باشد.
2. برای حفظ دما، می توانید مخزن تخمیر را با مصالح ساختمانی یا لباس های مختلف بپوشانید. برخی از افراد از بخاری های آکواریومی برای تنظیم حرارت استفاده می کنند.
3. فرآیند تخمیر زمان زیادی می برد (4-12 روز).
4. تقریباً هر 20 ساعت (برخی توصیه می کنند هر 12 تا 16 ساعت)، باید مخلوط را تکان دهید - در حین انجام این کار، آب بند یا دستکش را بردارید. با تشکر از این روش، می توانید دی اکسید کربن اضافی را از پایه برای مهتاب حذف کنید، در غیر این صورت با عملکرد طبیعی مخمر تداخل خواهد داشت.

چگونه بفهمیم که تخمیر به پایان رسیده است

چندین معیار وجود دارد که با آن آمادگی پایه برای الکل خانگی تعیین می شود. آنها باید در یک مجتمع استفاده شوند، یعنی. حداقل 2-3 علامت باید همزمان ظاهر شود، در غیر این صورت اشتباه خواهید کرد. به عنوان مثال، قند بیش از حد منجر به موارد زیر می شود: مخمر قبل از اینکه زمان لازم برای پردازش همه چیز را داشته باشد شروع به مردن می کند. علائم پایان فرآیند تخمیر عبارتند از:

• وجود طعم تلخ - این نشان می دهد که شکر توسط مخمر به الکل پردازش می شود.
• توقف خش خش؛
• بوی الکل ظاهر شد؛
• دی اکسید کربن دیگر منتشر نشده است، یعنی. مهر و موم آب غرغر نمی کند.
• کبریت وارد شده به مخلوط دم کرده همچنان می سوزد.
• رسوب در پایین ظاهر شد و لایه های بالایی سبک تر شدند.

شفاف سازی و گاز زدایی

برای از بین بردن رسوب، باید قطعه کار را با استفاده از نی در یک ظرف تمیز بریزید. سپس همه چیز را تا + 50 درجه سانتیگراد گرم کنید - این عمل به غیرفعال کردن مخمر باقی مانده در محلول و حذف گاز اضافی کمک می کند. بطری را بشویید و پریفرم را دوباره پر کنید. برای سبک کردن محصولات، چند مرحله را دنبال کنید:

1. برای 20 لیتر آماده سازی برای مهتاب شکر، حدود 3 قاشق غذاخوری بنتونیت بردارید و آنها را در 250 میلی لیتر آب در دمای اتاق رقیق کنید (می تواند کمی گرمتر باشد). اگر بنتونیت به اندازه کافی پودری نیست (یعنی خوب)، باید آن را با آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کنید.
2. پس از رقیق شدن بنتونیت با آب، حدود 15 دقیقه صبر کنید. پس از این مدت، مخلوط غلیظ می شود و قوام خامه ترش غلیظ را به دست می آورد.
3. محلول بنتونیت را داخل مایه بریزید، کاملا مخلوط کنید و با درب محکم ببندید.
4. لازم است حدود یک روز مخلوط را تحمل کنید، سپس قطعه کار شفاف شده را تخلیه کرده و رسوب را دور بریزید. لطفاً توجه داشته باشید که نباید رسوبات را در توالت یا سینک تخلیه کنید می توان آن را سیمان کرد.

تقطیر اول

این فرآیند به منظور به حداکثر رساندن تخصیص الکل خام و جداسازی آن از سایر اجزای غیر ضروری ضروری است. یک لیتر پوره حدود 250 گرم الکل می دهد. مکعب تقطیر نباید بیش از 75٪ پر شود، در غیر این صورت پاشیده شدن و کف در هنگام جوشیدن وارد خنک کننده می شود. این روش نسبتاً ساده است: دستگاه را با پوره بدون رسوب پر می کنند و آتش می زنند. پس از گرم شدن، تقطیر روی حرارت کم با استفاده از مهتابی انجام می شود.

طرح اصلی پردازش به منظور حذف ناخالصی ها: در طول گرم شدن ماش، الکل ابتدا شروع به تبخیر می کند، زیرا نقطه جوش این محصول کمتر از آب است. در حالت بخار از طریق لوله ای به سیم پیچ فرستاده می شود و در آنجا خنک می شود و مانند میعانات در ظروف جمع می شود. سپس الکل به داخل ظرف جمع آوری جریان می یابد. لطفا توجه داشته باشید که تقطیر روی حرارت کم انجام می شود و بهتر است عملکرد محصول را به کسری تقسیم کنید:

1. اولین قطره هایی که از مهتاب خارج می شوند هنوز دارای غلظت بالایی از مواد مضر هستند. این بخش "سر" نامیده می شود و 50 میلی لیتر اول به ازای هر 1 کیلوگرم شکر باید در یک ظرف جداگانه جمع آوری شود - می توان آن را منحصراً برای نیازهای فنی استفاده کرد.
2. کسر دوم به نام "بدن" الکل خام است. هنگامی که قدرت تقطیر در جریان به زیر 40 درجه رسید، انتخاب باید متوقف شود. قدرت با الکل سنج در دمای 20 درجه سانتیگراد تعیین می شود، اما می توانید از روش های عامیانه استفاده کنید: در حالی که تقطیر در قاشق می سوزد، نمونه برداری را ادامه دهید.
3. آخرین بخش یا "دم" از این نظر متفاوت است که حاوی بیشترین مقدار روغن بدنه است. برای سلامتی خطرناک است پس بهتر است پس از جمع آوری کسری میانی دستگاه را خاموش کنید.

تقطیر مجدد پس از تمیز کردن

در طی این روش، الکل خام رقیق شده (برای اهداف ایمنی در برابر آتش) باید در مکعب تقطیر ریخته شود و سپس با حداقل حرارت به تقطیر ادامه دهید. مانند تقطیر اول، باید "سرها" را بردارید - 50 میلی لیتر اول به ازای هر 1 کیلوگرم شکر. اگر این ماژول توسط طراحی دستگاه پیش بینی شده باشد، بلافاصله پس از گرفتن کسر سر، دیگ بخار را تعویض کنید. هنگامی که قدرت در جریان به زیر علامت چهل درجه می رسد، شروع به انتخاب محصولات اصلی کنید. اینگونه است که تقطیر به فیلتر کردن الکل کمک می کند.

مهم نیست که تقطیر دقیقاً چگونه انجام شود، تعداد معینی از "سر" و "دم" در بخش میانی باقی می ماند، یعنی. در بدن". راه حل بهینه برای مشکل ممکن است استفاده از مهتابی باشد که هنوز با کندانسور رفلاکس تکمیل شده است. این تجهیزات به دستیابی به تقسیم کسری بهتر و عمیق تر کمک می کند. اگر تصمیم به انجام تقطیر سوم دارید، به یاد داشته باشید که این کار چندان منطقی نیست.

تزریق نوشیدنی تمام شده

در آخرین مرحله، باید الکل خانگی را با آب به میزان لازم (اغلب 40-45٪) رقیق کنید. برای اینکه طعم نوشیدنی متعادل و ملایم تر شود، محصول نهایی را بطری کنید، چوب پنبه ها را ببندید و اجازه دهید به مدت 3-4 روز در یک مکان تاریک خنک دم بکشد. چند روز کافی است تا واکنش های شیمیایی که هنگام مخلوط کردن مایعات رخ می دهد کامل شود.

نحوه تعیین قدرت مهتاب

اگر فقط نوشیدنی را بچشید، تعیین درجه (یعنی درصد الکل در یک مایع) دشوار است. مهتابی تصفیه شده و تصفیه شده اغلب احساس نرمی می دهد، حتی با استحکام بالا. اگر مایع با مواد افزودنی مختلف رقیق شود، حتی هیدرومتر نیز می تواند در نتیجه اشتباه کند. اندازه گیری ها در دمای 20 درجه سانتیگراد انجام می شود، زیرا چگالی بستگی به رژیم دما دارد. نسبت تراکم و درجه (به اصطلاح "انقلاب"):

الکل (تجارت)	چگالی (درصد)	الکل (تجارت)	چگالی (درصد)

دستور العمل های دم کردن خانگی بدون مخمر

برای تهیه نوشیدنی های الکلی در خانه، روش های اثبات شده زیادی وجود دارد. تخمیر را می توان نه تنها توسط قارچ های مخمر، بلکه توسط باکتری ها نیز انجام داد، بنابراین می توانید محصولات خانگی را بدون مخمر در خانه تهیه کنید. به این ترتیب ویسکی ذرت یا گندم، الکل بر پایه جو، انگور، زردآلو، سیب و سایر محصولات تولید می شود. همچنین می توانید نوع چاودار، مهتابی با گیاهان (افسنتین، گشنیز و غیره استفاده می شود)، مربای زغال اخته، تمشک، توت فرنگی و توت فرنگی را برجسته کنید.

در تولید خانگی مشروبات الکلی می توان از اجزای اضافی به شکل پوست لیمو و پرتقال استفاده کرد که طعم مرکبات و مقداری تلخی به محصول می دهد، وانیل، دارچین، میخک و ... طعم های طبیعی می تواند طعم الکل را بهبود بخشد. اما آن را شبیه به براندی، کنیاک، و غیره مشروب دشوار است. براده ها به تقلید طعم چوب بلوط کمک می کنند. این فناوری بسته به ترکیب مخلوط خام متفاوت است:

• با نشاسته قبل از تهیه مهتابی بدون مخمر از ذرت، سیب زمینی، غلات، ابتدا باید تجزیه نشاسته را ساده کنید. برای این منظور مواد اولیه از قبل پخته می شوند. خاک رسی (تخریب ساختار بومی دانه نشاسته که با تورم همراه است) برای محصولات مختلف در دماهای مختلف انجام می شود. پس از این، ساکاره سازی انجام می شود.
• بدون نشاسته پردازش توت ها و میوه ها به حالت پوره آسان تر و سریع تر است، زیرا قند موجود در آنها قبلاً به شکلی مناسب برای تجزیه توسط قارچ ها و آنزیم های وحشی است. برای پوره، استفاده از میوه هایی با محتوای قند بالا توصیه می شود.

روی گندم

• زمان پخت: 11-12 روز.
• هدف: برای یک میز جشن، به عنوان پایه ای برای تنتور.
• نوع آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

این نوع نوشیدنی الکلی از این جهت متفاوت است که برای تهیه آن فقط به بلغور گندم، شکر و آب نیاز دارد. در مقایسه با سایر گزینه ها، برای به دست آوردن نت های "Henesy" و غیره به زغال اخته، غلات کارامل برای رنگ آمیزی، مواد معطر مختلف نیازی ندارید. قبل از پختن گندم باید کاملاً آبکشی شود و به ظرف مناسبی منتقل شود.

عناصر:

• شکر - 6.5 کیلوگرم؛
• بلغور گندم - 5 کیلوگرم؛
• آب به طعم

روش پختن:

1. آب را در ظرفی با گندم بریزید و دانه را به اندازه 5-7 سانتی متر بپوشاند.
2. حدود 1.5 کیلوگرم شکر را به آن اضافه کنید، با درب محکم بپوشانید و در جای خنک و تاریک بگذارید. پایه باید یک هفته بماند.
3. بعد از 7 روز، گندم باید حدود 0.5 سانتی متر جوانه بزند. در این زمان 15 لیتر آب دیگر بریزید و 5 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
4. فرآیند تخمیر در یک مکان گرم حدود 4 روز طول می کشد. وضعیت محصولات آینده را نظارت کنید: اگر بیش از حد آن را در معرض قرار دهید، نوشیدنی طعم شیرینی پیدا می کند. دمای تخمیر باید 18-24 درجه باشد.
5. پس از پایان تخمیر آن را تقطیر کنید. در صورت لزوم، آن را چهار بار انجام دهید، اما محصول مهتابی از گندم به دست آمده در دو یا سه تقطیر مورد استقبال قرار می گیرد.

از ذرت

• زمان پخت: از 2 هفته.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• نوع آشپزی: آمریکایی.
• سختی: متوسط

مهتاب تهیه شده بر اساس ذرت و بدون مخمر طبیعی و خوشمزه تر خواهد بود. تهیه آن در خانه نسبتا آسان است، نکته اصلی تهیه مواد اولیه مناسب است. دانه های ذرت نرم و شیرین را انتخاب کنید. یک محصول الکلی از ذرت طولانی تر از آنالوگ مخمر تهیه می شود - نمی توان آن را زودتر از 2 هفته مزه کرد.

عناصر:

• دانه ذرت - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 6.5 کیلوگرم؛
• آب - 17 لیتر.

روش پختن:

1. روی دانه های ذرت آب گرم بریزید - چند لیتر کافی است. حدود 8 فنجان شکر اضافه کنید، سپس مخلوط را کاملا هم بزنید.
2. اجازه دهید دانه های ذرت خوب جوانه بزنند. به محض ظاهر شدن جوانه ها می توانید 15 لیتر آب باقیمانده را به دانه ها اضافه کنید و شکر را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و سپس آن را به مدت 14 روز زیر آب بند قرار دهید.
3. پس از اطمینان از تخمیر ماش، آن را با مهتابی تقطیر کنید. این روش باید دو بار برای فیلتراسیون بهتر تکرار شود. سپس باقی مانده است که نوشیدنی خانگی حاصل را در بطری ها بریزید.

سیب

• زمان پخت: بیش از یک ماه.
• سختی: زیاد

برای تهیه چنین نوشیدنی به سیب تازه نیاز دارید. اگر مخمر موجود در بسته از دستور غذا حذف شود، باید مخمر را با مخمر وحشی تکمیل کنید - آنها را می توان روی سطح میوه های شسته نشده، به عنوان مثال، همان سیب ها یافت. لطفا توجه داشته باشید که پوره روی قارچ های وحشی بسیار طولانی تر از گزینه های مشابه است. از قبل در مورد روش تمیز کردن تصمیم بگیرید تا تا آنجا که ممکن است متانول و روغن بدنه را حذف کنید. به عنوان مثال، این استفاده از یک فیلتر ساخته شده از چندین لایه گاز است که بین آن کربن خرد شده (فعال) ریخته می شود.

عناصر:

• سیب معطر - 5-6 کیلوگرم؛
• شکر - 2-3 کیلوگرم؛
• آب - 10-15 لیتر آب.

روش پختن:

1. سیب های پوره شده نیازی به شستن ندارند، فقط آن ها را به قطعات کوچک برش دهید تا به پوره سیب زمینی تبدیل شوند.
2. از مخلوط کن یا میکسر برای صاف کردن برش های سیب استفاده کنید. از طرف دیگر، می توانید میوه ها را روی یک رنده ریز رنده کنید.
3. آب شربت را گرم کنید، شکر را اضافه کنید و بجوشانید، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
4. شربت را خنک کنید، داخل مایه سیب بریزید. سپس همه چیز باید کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود.
5. یک مهر و موم آب روی ظرف با پایه به دست آمده قرار دهید، آن را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید. مدت زمان تخمیر ماش می تواند بیش از یک ماه باشد.
6. در پایان پوره را از رسوب جدا کرده، آن را در مکعب تقطیر بریزید، چند تقطیر انجام دهید.

از چاودار

• زمان پخت: 3 هفته.
• هدف: برای یک میز جشن، اعیاد.
• نوع آشپزی: اروپای شرقی.
• سختی: متوسط

مهتاب چاودار گاهی اوقات ودکای نان نامیده می شود. یک قرن پیش، او در بین ساکنان روسیه و اوکراین بسیار محبوب بود، زیرا مواد خام برای او در هر خانه دهقانی موجود بود. زمانی این نوشیدنی خانگی با کمی ترشی عملا فراموش شده بود. امروزه علاقه به ودکای نان احیا شده است - دلیل این امر ارزان بودن و در دسترس بودن اجزای مورد استفاده، کیفیت بالای طعم است.

عناصر:

• چاودار - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 3 گرم؛
• آب - 15 لیتر.

روش پختن:

1. از 600 گرم شکر شربتی درست کنید که باید 3 لیتر آب بریزید. مخلوط به دست آمده را تا 20 درجه سرد کنید.
2. 3 کیلوگرم چاودار را در ظرف شیشه ای یا لعابی بریزید و روی شربت بریزید. کشت اولیه حاصل را در یک ظرف باز در یک اتاق گرم به مدت چند روز (از 3 تا 5) بگذارید.
3. با مشاهده اولین نشانه های انتشار فعال دی اکسید کربن، که با بوی ترش مشخص و ظاهر کف همراه است، آب را به یک ظرف تخمیر منتقل کنید. ترکیب را با شربت گرم 2.4 کیلوگرم شکر و 12 لیتر آب بریزید.
4. بعد، یک مهر و موم آب را روی مخزن تخمیر نصب کنید، آن را به یک مکان گرم منتقل کنید.
5. دوره تخمیر حداقل 2 هفته خواهد بود (بسته به دمای اتاق). سیگنال آماده بودن ماش برای تقطیر، ته نشین شدن دانه ها در کف ظرف تخمیر، توقف تشکیل گاز فعال است. پوره تهیه شده با مخمر وحشی طعم تلخی دارد.
6. حتما تقطیر دوبل انجام دهید. محصول خانگی حاصل نرم و با بوی کمی ترش خواهد بود.

روی جو

• زمان پخت: 2-3 هفته.
• هدف: برای یک میز جشن.
• نوع آشپزی: اروپایی.
• سختی: زیاد

براگا بر پایه جو به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد، به خصوص وقتی صحبت از دستور پخت بدون مخمر باشد. در اینجا مهم است که اقدامات مرحله ای را با دقت مشاهده کنید تا پوره حاصل طعم شیرینی نداشته باشد. الکل جو خانگی یک نوشیدنی قوی است. فرآیند ساخت این نوع مهتابی پر زحمت است.

عناصر:

• دانه جو - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 4 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 24 لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1. دانه های جو را خوب بشویید، کمی آب گرم اضافه کنید، آن را در یک مکان تاریک قرار دهید.
2. مخلوط را دم کنید تا لوبیاها جوانه بزنند. سپس آب آن را خالی کرده و مغز جو را در فر خشک کنید. آنها را با چرخ قهوه یا چرخ گوشت کاملاً آسیاب کنید تا مالت به دست آید.
3. مالت را در یک ظرف پوره بریزید، آن را با آب داغ پر کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. محتویات را روی حرارت متوسط ​​تا 60-70 درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از ته نشین شدن و ظاهر شدن یک مایع سبک، مخمر به دست آمده باید خنک شود.
4. وقتی مخلوط به دمای معمولی اتاق رسید روی آن را با شکر بپوشانید و هم بزنید.
5. بعد، با استفاده از یک دستکش لاستیکی یا یک درب مخصوص، یک مهر و موم آب درست کنید. ظرف با دم کرده خانگی را در مکانی گرم با محدوده دمایی 18 درجه نگهداری کنید. اگر شاخص کمتر باشد، سرعت تخمیر شروع به کاهش می کند تا زمانی که به طور کلی متوقف شود. بهترین گزینه 24-28 درجه سانتیگراد است.
6. براگا به مدت 6-8 روز تزریق می شود. طعم آن نباید شیرین باشد - این نشانگر آمادگی است. پس از تزریق، نوشیدنی جو باید فیلتر شده و برای تقطیر بیشتر آماده شود.

از انگور

• زمان پخت: 2-3 ماه.
• هدف: برای یک میز جشن.
• نوع آشپزی: گرجی.
• سختی: زیاد

اغلب، مهتاب انگور به معنای یک نوشیدنی خانگی گرجی به نام چاچا است. برای تهیه آن به انگور از هر نوع یا ضایعاتی نیاز دارید که پس از بیرون کشیدن آب آن باقی مانده است. تفاوت چاچای واقعی با مهتاب انگور معمولی در این است که روی مخمر وحشی تخمیر می شود و نه روی مخمر نانوایی یا الکلی که عطر را بهبود می بخشد.

عناصر:

• خوشه یا کیک انگور - 25 کیلوگرم؛
• آب - 50 لیتر؛
• شکر گرانول - 10 کیلوگرم (اختیاری).

روش پختن:

1. انگور خرد شده و آب آن را در ظرف تخمیر قرار دهید. آب، شکر گرانول (اختیاری) را اضافه کنید، جرم را با یک چوب چوبی مخلوط کنید. حداقل 10٪ از ظرف باید خالی باشد - دی اکسید کربن حفره ها را در طول تخمیر اشغال می کند.
2. تله بو را نصب کنید، ظرف را در مکانی تاریک با دمای 22 تا 28 درجه سانتی گراد خارج کنید. پوره طبیعی فقط پس از 30-60 روز آماده می شود (گاهی اوقات روند به 90 روز می رسد). پس از پایان تخمیر، تقطیر کنید.
3. پوره مقطر را از رسوب خارج کنید، در غیر این صورت ذرات جامد در حین تقطیر می سوزند. اگرچه استخوان ها، پالپ و پوست حاوی تمام آن موادی است که چاچا را از سایر انواع مهتابی متمایز می کند. می توانید محل شستشو را از چند لایه پارچه پنیر فیلتر کنید، مکعب تقطیر را با مایع پر کنید و قسمت جامد را از بالای مکعب روی همان پارچه پنیر آویزان کنید.
4. اولین تقطیر را بدون شکنش انجام دهید. زمانی که ABV به زیر 30% رسید، انتخاب را تمام کنید. سپس مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کنید.
5. تقطیر دوم را انجام دهید و اولین 10٪ الکل خالص را خارج کنید. لازم است "بدن" را انتخاب کنید تا زمانی که قدرت در جت به زیر 45٪ کاهش یابد. چاچای تمام شده را با آب 40 تا 60 درصد رقیق کرده و به مدت 2 تا 3 روز در ظرف در بسته در جای خنک بگذارید تا طعم آن تثبیت شود.

از نارنگی

• زمان پخت: 1 ماه.
• هدف: برای یک میز جشن.
• نوع آشپزی: اروپایی.
• سختی: زیاد

یک گزینه جالب برای مهتاب بدون افزودن مخمر، نوشیدنی ساخته شده از نارنگی است که لازم نیست تازه باشد. لازم نیست آنها را بشویید تا مخمرهای وحشی را از روی سطح پاک نکنید. تمام نارنگی ها قبل از آبگیری باید پوست گرفته شوند. توصیه می شود بلافاصله پالپ را بردارید، در غیر این صورت، پس از تخمیر، مایع باید فیلتر شود.

عناصر:

• نارنگی - حدود 20 کیلوگرم؛
• شکر - 5-6 کیلوگرم؛
• آب - 15 لیتر.

روش پختن:

1. پس از تهیه آب میوه و ریختن آن در ظروف (مایع زیادی بدست می آورید)، حدود 15 لیتر آب، 5-6 کیلوگرم شکر گرانول اضافه کنید. پس از 7-8 روز، فرآیند تخمیر باید شروع شود.
2. پس از 25-30 روز، روند باید به پایان برسد. پوره به دست آمده ترش و ترش است، اما بسیار خوشمزه، با بوی مشخص نارنگی.
3. دو تقطیر انجام دهید.

کشمش

• زمان پخت: 1 ماه.
• هدف: برای یک میز جشن.
• نوع آشپزی: یهودی.
• سختی: متوسط

این نوشیدنی های الکلی بر اساس دستور العمل های باستانی یهودی ساخته می شوند. یهودیان قبل از عید فصح روزه سختی می گیرند که 7 روز طول می کشد. در این زمان، نمی توانید ودکای معمولی مبتنی بر غلات بنوشید، نان بخورید. برای نقض قوانین تعیین شده، یک peysakhovka اختراع شد که تقطیرکنندگان داخلی اغلب آن را "کشمش" می نامند.

عناصر:

• کشمش - 4 کیلوگرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• آب - 20 لیتر.

روش پختن:

• 200 گرم کشمش شسته نشده را در یک شیشه لیتری بریزید، 0.5 لیتر آب گرم بریزید، تمام شکر گرانول را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا حل شود، سپس چند ساعت در جای گرم بگذارید.
• کشمش ها را با آبکش جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. سپس دوباره در مخمر قرار دهید. برای تخمیر بهتر، چند کشمش بزرگ (شسته نشده) اضافه کنید. ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و چندین سوراخ ایجاد کنید.
• ظرف را برای چند روز به یک مکان گرم منتقل کنید. به محض اینکه متوجه حباب شفاف در شیشه شدید، به این معنی است که مایه آماده است.
• کشمش های باقی مانده را بردارید، آب گرم بریزید و سپس صبر کنید تا ترکیب متورم شود. سپس باید کشمش ها را آسیاب کنید و به همراه تمام مواد و خمیر مایه در ظرف تخمیر بفرستید. درب را به آرامی ببندید، آن را در مکانی تاریک با دمای 25-27 درجه سانتیگراد قرار دهید.
• پس از 3-5 هفته، فرآیند تخمیر به پایان می رسد. شما فقط باید آن را صاف کنید و 3 بار آن را از طریق مهتاب تقطیر کنید. مهتاب طعم ملایم و عطر دلپذیری به دست خواهد آورد.

ویدئو