ماهیتابه ووک در آن چه بپزیم. ماهیتابه Wok - برای چیست، انتخاب و مراقبت، توضیحات. تفاوت وک با ماهیتابه و ماهیتابه معمولی چیست؟

امروزه در اینترنت می توانید تعداد زیادی فیلم در مورد آشپزی در کشورهای آسیایی پیدا کنید. غذاهایی که شبیه پنکیک هستند معمولاً در بشقاب های گرد یا مستطیلی بدون کناره پخته می شوند، اما همه ظروف دیگر در دیگ های مخروطی شکل، تابه ها، قابلمه ها درست می شوند - حتی نمی توانید فوراً بفهمید اسم آن چیست. این یک غذای غیرمعمول برای ذهنیت اروپایی است که کسانی که قصد دارند در تهیه غذاهای آسیایی تسلط داشته باشند باید با این ظروف خانگی بیشتر آشنا شوند.

چیست؟

ماهیتابه سنتی شرقی ووک نامیده می شود. در نسخه کلاسیک، پایین آن گرد است، بنابراین نمی توان آن را روی یک سطح صاف قرار داد. برای پاسخ به این سوال که چرا این غذا تا این حد عجیب به نظر می رسد، بهتر است به تاریخ مراجعه کنید.

چین زادگاه وک در نظر گرفته می شود، جایی که مواد به سرعت قابل احتراق هنوز به عنوان سوخت استفاده می شوند:شاخه های نازک، نی، خوشه های ذرت. و چنین "هیزم" آنقدر سریع می سوزد که شما باید از ظروف آهنی استفاده کنید که به سرعت گرمای خود را به غذا می دهد.

ووک اینگونه ظاهر شد: پایین به سرعت گرم می شود، اما دیوارها که به شدت به سمت بالا منبسط می شوند، فقط گرم می مانند. و با هم زدن مداوم، غذا فقط در چند دقیقه زمان دارد تا به طور یکنواخت بپزد.

واک هایی هستند که در آنها ظروف مایع تهیه می شود یا به عنوان دیگ دوبل استفاده می شود. اما آنها هنوز هم با یک ماهیتابه معمولی (قابلمه) در گردن به شدت در حال انبساط خود متفاوت هستند. تولید کنندگان مدرن چنین ظروفی را برای استفاده در خانه ها و همچنین در آتش های باز ارائه می دهند. وک با یک یا دو دسته موجود است که می تواند حلقه ای یا بلند باشد.

امروزه از woks به طور سنتی در کشورهای آسیایی استفاده می شود.این نوع دیگ را می توان به روش های مختلف نامید. به عنوان مثال در هند غذای مشابه کراهی نامیده می شود. اما تعداد بیشتری از طرفداران ووک در کشورهای اروپایی و در قاره های آمریکا یافت می شوند، زیرا تابه چند منظوره است و غذا به دلیل سرعت آماده سازی سالم تر است.

ماهیتابه برای چیست؟

Wok یک غذای همه کاره است آنچه می توانید در آن انجام دهید:

• گوشت، سبزیجات، ماهی، آجیل، غلات بدون روغن، با اضافه کردن روغن یا در چربی عمیق سرخ کنید.
• خورش ظروف زیر درب؛
• طبخ غذاهای مایع: سوپ، مربا، سس؛
• غذای بخارپز

از ویژگی های خاص پخت و پز در تابه جدار نازک، هم زدن مداوم است.به لطف این فناوری، می توانید از حداقل چربی استفاده کنید یا به طور کلی بدون آن کار کنید. محصولات سرخ کردنی یک پوسته ترد طلایی به دست می آورند و این فقط در چند دقیقه اتفاق می افتد. غذاها با حفظ خواص مفید اولیه خود به سرعت آماده می شوند و طعم و عطر خاصی دارند.

اما برای رسیدن به این هدف با کمک ظروف معمولی، ممکن است به یک خورش، یک خروس، یک دیگ دوبل، یک دیگ، یک قابلمه و تابه های مختلف نیاز داشته باشید.

مزایا و معایب

قبل از انتخاب نهایی به نفع خرید، یک بار دیگر سعی می کنیم مزایا و معایب یک وک را مشخص کنیم. نکات مثبت آشکار:

• تطبیق پذیری ظروف - جایگزین چندین گزینه برای ظروف خانگی خواهد شد.
• صرفه جویی در زمان به دلیل پخت سریع؛
• توانایی استفاده از حداقل مقدار چربی به دلیل اینکه تابه به سرعت گرم می شود.
• حفظ مواد مغذی؛
• مصرف سوخت: سرخ کردن چند دقیقه طول می کشد، برای خاموش کردن - حرارت کم.
• به دلیل شکل خاص، محتویات را می توان بدون کاردک برگردانید.
• توانایی پخت چندین غذا به طور همزمان با استفاده از قفسه سیمی: یک ظرف سرخ شده (خورش) و دیگری بخارپز است.
• به دلیل دیوارهای بلند، تصور اینکه ظرف هنگام هم زدن بجوشد یا چیزی از آن بیفتد دشوار است.
• دسته های قابل جابجایی که باعث صرفه جویی در فضا می شود.
• تغییر شکل کف به سمت هواپیما، امکان استفاده از این نوع ماهیتابه را در اجاق‌های برقی، گازی، القایی و نه تنها روی آتش باز فراهم کرد.

از معایب می توان به نکات زیر اشاره کرد:

• دسته های فلزی - لولاها اغلب باعث سوختگی می شوند، بنابراین لازم است قوانین اساسی عملیاتی را دنبال کنید.
• فقط کفگیرهای چوبی برای استفاده مناسب هستند؛ نمی توانید با اشیاء فلزی ظرف را مداخله کنید.
• بیل های چوبی همیشه در کیت گنجانده نشده است - آنها باید علاوه بر آن خریداری شوند.
• یک خانواده پرجمعیت به یک ووک بزرگ نیاز دارد و ممکن است در فر جا نگیرد.

بازدیدها

ماهیتابه ها از نظر شکل کف، اندازه، حجم، مواد، پوشش، نوع دسته ها، سازگاری با بشقاب ها، تجهیزات، قیمت متمایز می شوند.

با شکل پایین

در این مورد، ووک می تواند:

• سنتی- برای آتش باز، در اجاق های با شکل خاص، معلق روی آتش (باربیکیو) یا نصب روی اجاق گاز روی یک پایه مخصوص استفاده می شود.

• هندی:تامیل قطر بیشتری خواهد داشت، ماهیتابه کوچکتر کراهی نامیده می شود.

• ته صاف- برای استفاده در اجاق برقی یا القایی.

به اندازه

هنگام خرید ماهیتابه برای هر نوع بشقاب، سازنده قطر لبه بالایی، پایین و ارتفاع دیواره ها را مشخص می کند. یعنی روی برچسب قیمت به این صورت خواهد بود: 40x20x6.5 سانتی متر. این ظروف در اندازه های بسیار متنوعی عرضه می شوند.برای استفاده حرفه ای در پذیرایی عمومی از ووک با قطر 2 متر در لبه بالایی استفاده می شود. برای کشورهای شرق این امر طبیعی است.

به طور کلی، همه چیز به تعداد خورندگان بستگی دارد: برای 2 وعده یک ماهیتابه با قطر 15-28 سانتی متر، برای 5 وعده - 30-38 سانتی متر، برای 11 وعده و بیشتر - 76 سانتی متر می گیرند.

حجم

برای دوره اول و دوم، حجم ظروف باید متفاوت باشد و همیشه فقط به قطر بستگی ندارد. به میزان بیشتری - از ارتفاع دیوارها. و در اینجا یک "کمین" در انتظار است: این هنوز یک قابلمه نیست، حجم تابه با قطر افزایش می یابد. هم 1 لیتر و هم 10 می توانید پیدا کنید. در ارتفاع 9.5 سانتی متری وک 10 لیتری حدود 40 سانتی متر قطر خواهد داشت.

با سازگاری مواد و برد

فلزی که ووک از آن ریخته‌گری می‌شود برای فناوری و زمان پخت اهمیت اساسی دارد. همه مواد نمی توانند با یک اجاق گاز القایی یا شیشه-سرامیکی تعامل داشته باشند، بنابراین هنگام خرید باید اطلاعاتی را مطالعه کنید که یک ووک خاص برای کدام اجاق ها در نظر گرفته شده است.

تابه های آلومینیومی فورا گرم می شوند، دارای حداقل وزن هستند، اما ظرف به سرعت بدون هم زدن مداوم می سوزد. این ظروف را می توانید روی اجاق گاز و برقی استفاده کنید. اما ماهیتابه بدون روکش نچسب تحمل دمای بالا را ندارد و حتی در صورت روکش نیز سریع فرسوده می شود.

آلومینیوم ماده ای نرم است که به راحتی تغییر شکل می دهد. اما این یک محصول ارزان قیمت است، جایگزینی آن با یک محصول جدید دشوار نیست.

ورک های فولادی محبوب ترین هستند.اما به خاطر داشته باشید که فولاد نیز می تواند متفاوت باشد. تولید کنندگان تابه های ساخته شده از کربن یا فولاد ضد زنگ و همچنین در ترکیب با فلزات دیگر (آلومینیوم، مس، نیکل، کروم) را ارائه می دهند. پوشش از اهمیت اساسی برخوردار خواهد بود.

اگر انتخاب روی ظروف بدون روکش بود، پس باید موارد زیر را بدانید:

• تابه های فولادی کربن خاصیت نچسب بهتری دارند و هنگام استفاده از فولاد ضد زنگ، باید روغن بیشتری بریزید.
• ووک های "کربن" برای سرخ کردن، فولاد ضد زنگ - برای خورش مناسب تر هستند.
• اگر کف نازک باشد، فولاد کربن به زودی خم می شود، در حالی که فولاد ضد زنگ تغییر شکل نمی دهد.
• مراقبت از فولاد ضد زنگ راحت تر است ، ظروف ساخته شده از مواد کربنی سریعتر شروع به زنگ زدن می کنند.
• ظروف را می توان در انواع اجاق گازها و همچنین روی آتش باز استفاده کرد.
• هرچه تابه ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری خدمت می کند.
• هر فولادی می تواند دماهای بالا و پایین را تحمل کند.
• اعتقاد بر این است که ظروف پخته شده در فولاد ضد زنگ خواص مفید خود را تا حد زیادی حفظ می کنند.
• ظروف فولادی بدون روکش ارزان است، وزن کمی دارد، هدایت حرارتی خوبی دارد.

تابه چدنی- این از یک طرف خاصیت نچسب عالی و از طرف دیگر سنگینی و شکنندگی است. یک ووک با ضخامت دیواره 3 میلی‌متر سریع‌تر گرم می‌شود، اما در هر زمانی ممکن است ترک بخورد. وک 9 میلی متری با دیواره ضخیم بسیار سنگین تر اما بادوام تر است. به آرامی گرم می شود، اما به دلیل خنک شدن صاف، گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. در یک تابه دیواره نازک، تهیه غذای سنتی آسیایی با تکان دادن آسانتر است. انجام این کار در ظروف چدنی سنگین ناخوشایند است.

از آنجایی که آب می تواند باعث زنگ زدن ظروف شود، غذای پخته شده را در ووک چدن رها نکنید... به طور کلی، مراقبت از چنین ظروفی آسان است، آنها را می توان روی هر نوع اجاق گاز استفاده کرد، آنها بادوام هستند. اما چدن همه بوها را جذب می کند، بنابراین باید ظروف را به خوبی تمیز کنید.

بر اساس نوع پوشش

شاید پوشش حتی مهمتر از مواد خود ماهیتابه چینی باشد. از سوختن غذا جلوگیری می کند و به توسعه تکنیک هم زدن سریع کمک می کند. بیایید انواع اصلی پوشش را در نظر بگیریم.

گرانیت، سنگ مرمر یا سنگ

امروزه ظروفی با چنین ویژگی هایی وجود دارد. در واقع، همه اینها مترادف هستند، که نشان دهنده کاربرد تراشه های سنگ برای فلز است. این روش باعث می شود تا مقاومت سایش بالایی به ظروف داده شود.تراشه های سنگ و ذرات معدنی تشکیل دهنده این پوشش ها، لایه نچسب را به محافظی مطمئن برای فلز در برابر خراش تبدیل می کند. این وک نیازی به روغن ندارد و یا به مقدار کم استفاده می شود.

پوشش سنگی بادوام، قوی، قابل اعتماد است. در این حالت می توان از آلومینیوم سبک وزن به عنوان ماده استفاده کرد، اما به دلیل خرده های معدنی، ووک گرما را به خوبی ذخیره می کند. نگهداری از این ظروف آسان است.

سرامیک

ماهیتابه های سرخ کردنی با روکش سرامیکی با توزیع یکنواخت گرما روی سطح و حفظ آن برای مدت طولانی متمایز می شوند. استفاده از سرامیک ها بسیار راحت است: کاردک ها و قاشق های فلزی می توانند با آن تماس پیدا کنند، آنها از مواد شوینده نمی ترسند. برای دماهای بالا طراحی شده است، اما نگرش منفی به تفاوت دما دارد: در سرمای زمستان نباید یک ماهیتابه داغ را به بالکن بیرون بیاورید. ترک های سطحی می توانند در نتیجه این درمان ایجاد شوند.

از خواص منفی آن می توان به وزن زیاد ظروف اشاره کرد.و برای هم زدن آهسته مثل چدن مناسب نیست. اما در غذاهایی که گرما را کاملاً حفظ می کنند، خورش های بسیار خوشمزه و غذاهای سرخ شده، سوپ های آسیایی دریافت می کنید. واک های سرامیکی را می توان روی اجاق های برقی و گازی قرار داد.

تفلون

پوشش تفلون محبوب ترین است. با مقاومت در برابر مواد شوینده تهاجمی، خواص نچسب بالا متمایز می شود. اما هنگام کار با چنین سطحی فقط می توان از کفگیرهای سیلیکونی یا چوبی استفاده کرد.

علاوه بر این، وک برای کار با دمای بالا طراحی شده است و تفلون این را دوست ندارد. اگر لایه محافظ نقض شود، سموم مضر آزاد می شوند.

تیتانیوم

پوشش تیتانیوم دوستدار محیط زیست نامیده می شود - طبق مطالعات متعدد، مواد مضر برای انسان منتشر نمی کند. تیتانیوم در برابر آسیب های مکانیکی مقاوم است، خاصیت نچسب عالی دارد و 25 سال عمر می کند.

به همین دلیل است که در کافه ها، رستوران ها و سایر آشپزخانه ها از این گونه ظروف به عنوان ظروف حرفه ای استفاده می شود. در حال حاضر، چنین ظروفی مترقی ترین در نظر گرفته می شوند.

میناکاری شده

ظروف لعابی همیشه به عنوان وسیله ای برای محافظت از مواد غذایی در برابر اکسیداسیون فلزات مورد توجه بوده اند. در ساخت ظروف برای سرخ کردن و خورش از لعاب شیشه ای استفاده می شود که اجازه نمی دهد بی دقتی انجام شود: استفاده از برس های فلزی، کفگیر، قاشق روی چنین سطحی غیرقابل قبول است. اما بوی غذا روی پوشش مینای دندان باقی نمی ماند، در برابر مواد قلیایی و اسیدی مقاوم است و با غذا تداخلی ندارد. نگهداری از مینای دندان آسان است.

متخصصان می گویند این پوشش بهتر از فولاد ضد زنگ، آلومینیوم و سایر فلزات است. وک مینا نباید خالی روی آتش گذاشته شود و نباید زیر آب سرد یا در سرما خنک شود.

با پیکربندی

هنگام خرید ووک، باید در نظر داشته باشید که بسته خرید می تواند بسیار متفاوت باشد. برای پخت سریع حتما به یک کفگیر چوبی و یک قاشق و یک قاشق چاکدار نیاز دارید. چوب های چینی مفید خواهد بود، برای برخی از پوشش ها - یک کاردک سیلیکونی. اما توصیه می شود برای انتخاب سایز مناسب، فوراً برخی از لوازم جانبی را با ووک خریداری کنید. این در مورد گریل و درب است.

• گریل مخصوص نیمی از ووک را اشغال می کند.برای پخت و پز بخار در نظر گرفته شده است. در این صورت می توان آب معمولی را در خود تابه ریخت یا ظرف دیگری تهیه کرد.

• حلقه های فلزی (حلقه وک)و پایه های چوبی برای قرار دادن ووک کلاسیک روی اجاق گاز و روی میز ضروری است.

• برخی از خریداران خرید می کنند مشعل مخصوص با قدرت بالاتر (ووک مشعل)برای مطابقت با تمام فناوری پخت و پز در تابه.

• درب سمت راست از اهمیت بالایی برخوردار است.اگر در بسته بندی موجود نباشد. درب آن می تواند معمولی باشد، معمولاً از همان مواد خود وک. اما بسیاری در تلاش هستند تا ماهیتابه ای با درب خلاء تهیه کنند. مجهز به مهر و موم سیلیکونی و دسته بلند است که با آن می توان درب را به طرف خود چرخاند و همچنین دارای یک شیر نشانگر بسته شدن و یک دریچه خروج بخار است.

به لطف نشانگر بسته شدن، لبه سیلیکونی به خوبی روی ووک قرار می گیرد و غذا در حالت خورش یا دم کردن پخته می شود.

• بعلاوه، برای wok دستگاه بخار بامبو بخرید، که در تابه روی پایه نصب می شوند. سپس آب به یک ظرف فلزی اضافه می شود و محصولات برای بخارپز در یک سینی بامبو قرار می گیرند. ظرف با درب بامبو بسته شده است و ووک با یک فلز پوشیده شده است.

در میان انواع ماهیتابه های فوق العاده، ووک برقی از هم جداست. در اصل، این ماهیتابه ای است که روی یک اجاق گاز جداگانه قرار می گیرد. این طراحی مزایای زیادی دارد:

• ایمنی استفاده به دلیل تثبیت ووک روی پایه - چنین ظروفی روی اجاق گاز حرکت نمی کنند یا کج نمی شوند.
• بیش از 10 حالت دما که کنترل فرآیند پخت را آسان می کند.
• گرم کردن سریع ظروف؛
• حفظ حرارت طولانی؛
• حفاظت از گرمای بیش از حد

رتبه بندی مدل

هنگام جمع‌آوری رتبه‌بندی، نویسندگان بر تعدادی معیار تکیه می‌کنند که برای کامپایلرهای خاص مهم است. ما ماده ای را که وک از آن ساخته شده است به عنوان معیار اصلی انتخاب کرده ایم. اما اغلب تولید کنندگان چند لایه (فولاد / آلومینیوم / فولاد) را نیز ارائه می دهند که خواص پخت و پز ظروف را بهبود می بخشد.

آلومینیوم

Stahlberg Zenit 1585-S- کوچکترین نمونه، تنها 20 سانتی متر، با پوشش مرمر. حجم ظروف 1.8 لیتر است. مزایای بارز آن سبکی، سرعت پخت و پز، قدرت، وجود دیسک القایی در پایین است. وک دارای یک دهانه تخلیه است که از طریق آن می توان مایع اضافی را خارج کرد. تابه را می توان در فر استفاده کرد. نقطه ضعف قیمت است (حدود 4 هزار روبل).

سریال «سفال فلزی نوا»، سریال «تیتان».ماهیتابه ریخته گری با روکش نچسب چهار لایه پلیمر-سرامیک است. دارای دسته قابل جابجایی است که امکان استفاده در فر یا فریزر را فراهم می کند. ووک به طور یکنواخت گرم می شود، تقریباً به تغییر شکل تسلیم نمی شود و اجازه گرمایش و خنک کننده قوی را می دهد. قابل استفاده بر روی اجاق گاز، برقی و القایی.

از معایب کاربران می توان به شستشو در ماشین ظرفشویی اشاره کرد: ظروف تحمل قرص های تهاجمی را ندارند، بنابراین باید با دست یا در حالت فشرده بدون مواد شوینده شسته شوند.

سنگ فیسمن وزوویو (4247)دارای روکش نچسب دو طرفه: در بیرون و داخل است که باعث می شود تابه محکم و بادوام باشد. در برابر دمای شدید و آسیب مکانیکی کاملاً مقاوم است. وزن 1 کیلوگرمی، دسته ارگونومیک، قابلیت استفاده در اجاق های القایی، قابلیت شست و شو در ماشین ظرفشویی و همچنین قیمت پایین از مزایای آن می باشد. نقطه ضعف پیچ غیر قابل اعتماد بستن دسته است.

چدن

"Seaton Ch2680d"- این یک نسخه اقتصادی از مارک اوکراینی است که مشتریان واقعاً آن را دوست دارند. با امکان برداشتن دسته با صفحه چوبی جلب توجه کرد. استفاده از تکنیک هم زدن آهسته و پخت با چربی عمیق راحت است. می توان آن را روی مشعل گازی و اجاق گاز القایی و همچنین در فر قرار داد. قیمت بسیار راحت

اما این ووک 2.6 کیلوگرم وزن دارد. او مانند هر ظروف چدنی به مراقبت دقیق نیاز دارد. قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیست

Gipfel Diletto 2147- واک جامد فشرده با دیواره ضخیم با درب. دسته ها با ظروف یکپارچه هستند. این ظرف قطر کمی دارد - 24 سانتی متر، اما عمق خوب - 8 سانتی متر است، به دلیل ضخیم بودن دیواره ها، حرارت خوبی رخ می دهد، در چنین غذاهایی خورش های خوشمزه به دست می آید. مناسب برای تمامی اجاق ها و اجاق ها تقریباً نیازی به شروع وک قبل از استفاده وجود ندارد - قبلاً در کارخانه پردازش شده است. قیمت کاملاً مناسب است - 2.5 هزار روبل.

از معایب آن می توان به عدم امکان شستشو در ماشین لباسشویی و وزن (2.5 کیلوگرم) اشاره کرد.

"Biol 0526C"از نظر ویژگی هایش شبیه نمونه قبلی است. اما در این کیت، سازنده اوکراینی یک درب شفاف مقاوم در برابر حرارت با دسته باکلیت ارائه می دهد. به لطف این دسته، می توانید با خیال راحت درب را از روی وک جدا کنید. سازنده اعلام می کند که هنگام کار با این ظروف می توان از اجسام فلزی استفاده کرد. و در صورت استفاده از تابه بدون درب می توان آن را در فر قرار داد. این مدل برای اجاق های القایی مناسب است.

فولاد

واک های کلاسیک چینی دقیقاً ظروف استیل هستند که اغلب از فولاد پر کربن ساخته می شوند.

Granchio Marmo Induction (88013)- این یک ووک فولاد ضد زنگ بزرگ با دسته های کوتاه یک تکه حلقه ای است. درب محدب راحت با درج شیشه ای به شما امکان می دهد دو ظرف را به طور همزمان کباب کنید. ماهیتابه دارای روکش نچسب از تراشه های مرمر است که از آسیب مکانیکی ترسی ندارد. از همه طرف تابه را می پوشاند. وک به سرعت و یکنواخت گرم می شود و با اجاق های القایی سازگار است.

این ظروف را فقط با دست می توانید بشویید و به دلیل اندازه قابل توجه، انجام این کار ناخوشایند است.

آشپزی قومی پادرنو 49604-36یک ووک فولاد کربنی با دیواره نازک کلاسیک است. یک دسته چوبی، بدون پوشش نچسب، شکل تقریباً نیمکره ای تمام چیزی است که برای تهیه غذاهای واقعی شرقی لازم است. ظروف سنگین نیستند، برای هم زدن آهسته مناسب هستند، فورا گرم می شوند، گوشت، ماهی، سبزیجات را در عرض چند ثانیه سرخ می کنند، بدون اینکه غذا خشک شود. ماهیتابه هزینه مناسبی دارد - حدود 2 هزار روبل.

تفال ایلیکو (G7011914)- مدل محبوب فولاد ضد زنگ با پوشش نچسب بر پایه تیتانیوم. مانند اکثر نمایندگان تفال، ماهیتابه به یک نشانگر دایره قرمز در پایین مجهز شده است که با استفاده از آن می توان تعیین کرد که ووک تا 180 درجه گرم شده است. دسته مقاوم در برابر حرارت باکلیت علاوه بر این در یک پوشش سیلیکونی ضد لغزش پیچیده شده است. وزن این مدل حدود یک کیلوگرم است. عملاً برای پخت و پز نیازی به روغن نیست. گوشت، ماهی، سبزیجات به سرعت سرخ می شوند و آب آن را حفظ می کنند. مناسب برای اجاق های القایی شستن ووک با دست آسان است، اما می توان آن را در ماشین لباسشویی انجام داد.

معایب شامل نیاز به نگهداری دقیق دیواره های ظروف، استفاده نامطلوب در مشعل گاز و همچنین قیمت - حدود 3 هزار روبل است.

چگونه انتخاب کنیم؟

کاملاً همه حرفه ای ها به شما می گویند که باید بسته به سازگاری با اجاق گاز ووک را انتخاب کنید. مدل های آلومینیومی یا روکش سرامیکی با مشعل های گازی و اجاق های برقی سازگار هستند. مدل های چدنی و فولادی را می توان روی هر اجاق گاز و همچنین روی آتش باز گذاشت.برای یک اجاق القایی، وجود خواص آهنربا در مواد ظروف مهم است، بنابراین، ظروف ساخته شده از آلیاژ آهن-کربن مناسب ترین است.

هنگام انتخاب یک ماده، مهم است که درک کنید که می تواند ضخیم یا نازک، پوشش داده شده یا بدون پوشش باشد. فلز نازکتر از 4 میلی متر بسیار نازک در نظر گرفته می شود و دوام زیادی نخواهد داشت. چدن 9 میلی متر - بسیار سنگین، کمی شبیه یک ووک واقعی است.

شکل پایین یکی دیگر از معیارهای مهم است.برای اجاق های برقی حتماً باید یک وک با کف صاف و خاصیت نچسب بالا بخرید. همچنین تابه های القایی و اجاق گازهای شیشه ای و سرامیکی باید ته صاف باشند. اما برای اجاق گاز و مشعل می توان از وک کلاسیک یا پایه فلزی برای این گونه ظروف استفاده کرد که به صورت ست یا جداگانه به فروش می رسد.

اندازه ظروف باید بسته به موارد زیر انتخاب شود:

• صفحات - قطر کف نباید از قطر مشعل تجاوز کند.
• تعداد اعضای خانواده؛
• مکان های استفاده - برای مصارف خانگی، خرید ماهیتابه بزرگتر از 30 سانتی متر توصیه نمی شود - کنار آمدن با آن در طول پخت و پز دشوارتر است و نگهداری آن دشوارتر است.

قابل اطمینان ترین دسته ها محکم هستند. اما آنها می توانند در یک آتش باز یا گاز بسیار داغ شوند. همچنین از قرار دادن وک در فر جلوگیری می کند. بنابراین، بسیاری از مردم کپی های قابل جابجایی را ترجیح می دهند. برای تکان دادن، داشتن دو نگهدارنده راحت تر است. با این حال، تولید کنندگان یک گزینه بسیار خوب ارائه می دهند: یک دسته بلند و یک دسته حلقه کوتاه. مراقبت از پدهای سیلیکونی یا چوبی ضد سوختگی را فراموش نکنید.

هنگام مقایسه قیمت ها، وجود یا عدم وجود لوازم جانبی به شکل درب، رنده، کاردک، قاشق شکاف دار و غیره را در نظر بگیرید. قیمت ووک ها متفاوت است، به عنوان مثال، یک ماهیتابه ارزان قیمت 1.5 هزار روبل است. قیمت قابل قبول از 2.5 تا 5 هزار روبل است. اما ظروف برای 16-20 هزار وجود دارد.

بنابراین، اگر وک به طور خاص برای تهیه غذاهای کلاسیک شرقی با فناوری هم زدن مداوم خریداری شود، تابه باید سبک باشد و دسته راحت داشته باشد. اگر عملکرد گسترده تر است، پارامترها باید متفاوت تنظیم شوند.

قوانین عملیاتی

قبل از شروع استفاده از وک، باید آن را برای کار آماده کنید: "باز" ​​یا، همانطور که چینی ها می گویند، هوی وک. اما این امر در مورد کارگاه های چدنی و فولادی صدق می کند. اگر تابه به اشتباه وارد کار شود، تمام محصولات به طور مداوم می سوزند. بنابراین دستور زیر را اجرا می کنیم.

1. خرید از روغن و گرد و غبار حمل و نقل را با مواد شوینده ظرفشویی یا سودا بشویید.
2. باقیمانده مواد شوینده را با جوشاندن آب تمیز به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بردارید و ووک را حداکثر پر کنید.
3. با تخلیه آب جوش، ظروف را از نظر چربی با یک دستمال بررسی کنید. اگر آثاری از چربی وجود دارد، ووک باید دوباره آبکشی شود.
4. اگر آماده سازی در خانه انجام می شود، باید درب آشپزخانه را ببندید، هود را روشن کنید و پنجره را باز کنید. در صورت امکان، روش بعدی باید در خارج از خانه (روی کوره، آتش، در آشپزخانه تابستانی) انجام شود.
5. یک ووک خشک و تمیز روی حداکثر حرارت (حداکثر قدرت) قرار می گیرد.
6. بعد از چند دقیقه به دلیل دمای بالا، قسمت پایینی مایل به آبی می شود.
7. تابه را به آرامی در جهات مختلف کج کنید، باید ظرف را از همه طرف مشتعل کنید.
8. وقتی هم ته و هم دیواره ها مایل به آبی شد، 80-120 میلی لیتر روغن نباتی داخل ظروف می ریزند تا ته آن کاملا بسته شود.
9. با کج کردن از یک طرف به سمت دیگر، لازم است اطمینان حاصل شود که روغن به طور یکنواخت در کل سطح داخلی پخش می شود.
10. 2-3 دقیقه پس از خاموش کردن آتش، روغن تخلیه می شود و ظروف زیر آب جاری خنک می شوند: ابتدا از بیرون و سپس از داخل.
11. در حداکثر حرارت، ووک دوباره گرم می شود و اجازه می دهد آب باقیمانده تبخیر شود.
12. 30-50 میلی لیتر روغن را در ماهیتابه ای خشک بریزید و در تمام سطح پخش کنید و بگذارید تا دود ظاهر شود.
13. ظروف از اجاق گاز خاموش خارج می شوند.
14. با رعایت اقدامات احتیاطی، روغن داغ را به سطوح داخلی و خارجی (با دستمال کاغذی یا چیزی مشابه) بمالید.
15. وک را روی پایه گذاشته تا کاملا خنک شود.

در آینده، چنین ووکی با آب گرم بدون مواد شوینده شسته می شود تا محافظ روغن از بین نرود. ظروف باید با دستمال کاغذی خشک شوند.

در طول پخت و پز نیز قوانینی برای استفاده از وک وجود دارد.

• غذا را مدام از مرکز به سمت لبه ها هم بزنید.
• هرچه غذا سفت تر باشد باید ریزتر بریده شود. اما همه مواد باید تقریباً یک اندازه باشند.
• ابتدا تابه را گرم می کنند (بدون روکش) و سپس غذا را می چینند.
• دنباله نشانه گذاری: هر گونه گوشت، هویج خرد شده، پیاز، فلفل گوشت، سبزی، ادویه جات ترشی جات، رشته فرنگی نازک.
• برنج یا رشته فرنگی را اغلب جداگانه می جوشانند.

طرفداران بزرگ غذاهای آسیایی، به ویژه چین، واقعاً می خواهند یاد بگیرند که چگونه غذاهای مشابه را با طعم نه عالی بپزند. اخیراً در بازارهای اروپایی ماهیتابه هایی ظاهر می شوند که شاهکارهایی روی آنها تهیه می شود. خیلی ها نمی دانند تابه ووک چیست؟و چه ویژگی هایی دارد بنابراین این سوال مطرح می شود: چه تفاوتی با ماهیتابه معمولی دارد؟ این برای چیست؟ انتخاب و مراقبت از ماهیتابه ووک و همچنین توضیحات آن.

تابه ووک برای چیست؟از نظر بیرونی، فقط در نسخه معمولی و معمولی شبیه ماهیتابه معمولی است، تابه ووک دارای ارتفاع متوسط، همچنین ته محدب باریک (به شکل مخروط)، قطر گسترده در بالا و دسته ها در طرفین است. . یک ماهیتابه از این نوع برای پخت غذاهای عمدتا آسیایی مورد نیاز است. همچنین پخت غذاهای کاملا متفاوت در چنین ماهیتابه ای بسیار سریعتر است. این دقیقاً به دلیل شکل آن است. می توانید به روش های مختلفی روی آن غذا بپزید: سرخ کردن (از جمله چربی عمیق)، دود کردن، خورش، بخارپز کردن. کیفیت غذا، خواص مفید و همچنین عناصر کمیاب حفظ می شود. اگر همان غذا را در یک تابه معمولی و ووک بپزید، تفاوت بسیار محسوس خواهد بود. این ماهیتابه تمام پری، آبدار بودن طعم غذا را حفظ می کند. پخت و پز در ظرف ووک مستلزم هم زدن مداوم است و این امر از سوختن غذا جلوگیری می کند و همچنین چربی غذا را کاهش می دهد. برای افرادی که به طور مداوم رژیم غذایی، رژیم غذایی و غیره خود را کنترل می کنند ایده آل است. با توجه به اینکه دیواره های تابه نسبتاً بلند است، مخلوط کردن غذا بسیار راحت است و روی اجاق پخش نمی شود.

چگونه یک تابه ووک مناسب انتخاب کنیم؟پس از خواندن تمام ویژگی های مثبت چنین ماهیتابه ای، همه بلافاصله می خواهند آن را بخرند. اما انتخاب آن به این آسانی نیست که به نظر می رسد، زیرا آنها از نظر ویژگی ها بسیار متفاوت هستند، و از نظر ظاهر، همچنین در پوشش، دستگیره ها و غیره متفاوت هستند.

مواد -هنگام انتخاب یک ماهیتابه نقش بسیار مهمی دارد، زیرا خیلی به آن بستگی دارد: چه مدت گرم می شود، آیا مجهز به پوشش نچسب است، چه وزنی دارد. معمولاً برای تولید WOK از مواد زیر استفاده می شود: سرامیک، مس، چدن، فولاد ضد زنگ. اگر مزایا و معایب هر نوع مواد را نمی دانید، پس ارزش آن را دارد که با یک متخصص فروشگاه مشورت کنید. اگر این کار را انجام دهید، انتخاب مواد شما را در موقعیت دشواری قرار نمی دهد.

برآمدگی روز -دارای یک ماهیتابه استاندارد است، زیرا در آسیا از آن در آتش باز استفاده می شود و بنابراین به طور یکنواخت گرم می شود. اما برای تطبیق آن با اجاق گازهای ما، طراحان یک ماهیتابه با کف صاف ساخته اند. می توانید از هر دوی این تابه ها استفاده کنید. اما اگر با پایین محدب تصمیم گرفتید، ممکن است نیاز به استفاده از یک حلقه مخصوص برای ثبات داشته باشید.

طرفداران سبک زندگی سالم به دلیل خواص ویژه ووک توجه خود را به آن معطوف کرده اند. این ظروف به دلیل شکلی که دارند از حرارت دریافتی حداکثر استفاده را می کنند، غذا به سرعت و با کمی روغن پخته می شود.

ماهی تابه WOK - چیست

در زرادخانه زنان خانه دار مدرن جوجه اردک های مختلفی وجود دارد. وک نیز برای چیست؟ روی آن غذا به دلیل دمای بالا به سرعت پخته می شود، بنابراین بیشتر ویتامین ها را در خود حفظ می کند.

از یک ماهیتابه چینی کروی عمیق برای پختن غذا روی اجاق‌های زغالی با آتش باز استفاده می‌شد و تا دمای بالا با مصرف سوخت کم گرم می‌شد. برای کشورهای غربی با اجاق‌های برقی، گازی، القایی، تابه‌های ووک با کف صاف، دیواره‌های بلند که به سمت بالا منبسط می‌شوند و روکش سرامیکی تولید می‌شود، به‌عنوان مثال، ووک دیگ گرانیتا Power of Granita تولید می‌شود.

محصولات به قطعات کوچک مساوی، ترجیحا به صورت نوار بریده می شوند. سبزیجات برای چند دقیقه پخته می شوند، ترد می شوند و چربی کمتری نسبت به زمانی که در یک ماهیتابه معمولی سرخ می شوند، دارند. در یک ووک که به خوبی گرم شده است، روغن کمی استفاده می شود. گوشت از قبل مرینیت شده به مدت 10 دقیقه پخته می شود. غذا نمی سوزد، زیرا به نظر می رسد که روی یک ماهیتابه در چربی داغ شناور می شود.

مهم! غذا مدام سریع هم زده می شود تا نسوزد.

با استفاده از وک

نحوه استفاده از ووک آهنی:

1. قبل از اولین استفاده، آن را شسته و روی آتش یا اجاق گاز کلسینه می کنند.
2. برای انجام این کار، آب جوش بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. جوش شیرین.
3. پس از 15 دقیقه، آب تخلیه می شود و پوشش روغنی از روی دیوارها با یک پارچه شستشو یا اسفنج پاک می شود.
4. ووک را دوباره بشویید، کاملا خشک کنید و روی حرارت زیاد مشتعل کنید.
5. پس از آن، روغن را به سطح داخلی می مالند، آتش را کاهش می دهند و تابه را به مدت 15 دقیقه روی اجاق می گذارند.
6. پس از پخت، وک سیاه می شود، دیواره های آن از روغن اشباع می شود و به تدریج یک پوشش طبیعی نچسب روی آنها ایجاد می شود. اگر لازم است محل مشکل آن را تازه کنید، آن را با اسفنج مالیده، با روغن چرب کنید و تابه را روی آتش نگه دارید.
7. قبل از پخت، ووک به مدت 3-5 دقیقه گرم می شود، روغن در دمای بالا اضافه می شود و 2 دقیقه دیگر روی آتش قرار می گیرد.
8. مواد از قبل آماده شده است. توصیه می شود محصولات را برای سرخ کردن یکنواخت به قطعات مساوی برش دهید و پس از آن به روغن داغ اضافه کنید. اول، آنهایی که پختن آنها بیشتر طول می کشد: گوشت، سپس سبزیجات، غذاهای دریایی و سپس رشته فرنگی.

برای بخارپز آب را داخل وک می ریزند تا به بخارپز بامبو که داخل آن قرار می گیرد 1 سانتی متر نرسد. کف بخاری با کاغذ پوستی پوشانده شده است، غذا در آنجا قرار می گیرد و با یک درب پوشانده می شود. سپس ووک را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت بپزید. در حین جوشیدن آب به وک اضافه می شود. پس از استفاده، بخارپز کاملاً شسته و خشک می شود.

ویژگی های تابه

از نظر ظاهری ماهیتابه شبیه یک نیمکره با کف گرد یا صاف است.دیوارها به اندازه کافی برای وعده های غذایی مایع بلند هستند. با هم زدن شدید غذا در حین سرخ کردن، ترس از افتادن آنها از ظروف وجود ندارد.

وک به طور سنتی از چدن ساخته می شود و همچنین عرضه می شود. تابه چدنی بسیار سنگین تر از سایر گزینه ها است.

برخی از تابه ها با درب کروی از چدن، شیشه یا آلومینیوم فروخته می شوند. از لوازم ضروری برای تهیه خورش و سوپ می باشد.

در یک تابه چدنی سنگین، دسته ها در طرفین ساخته می شوند.فندک ها مجهز به یک دسته بلند، قابل جابجایی یا متصل به بدنه هستند.

در یک ووک، محصولات در چند دقیقه سرخ می شوند، بلافاصله پوسته ترد روی آن تشکیل می شود و داخل قطعات آبدار و خوش طعم هستند.

کدام قطر را انتخاب کنید

برای یک خانه، قطر 25-30 سانتی متر کاملاً کافی است.ظروف بزرگتر با اجاق گاز و برقی استاندارد کار نمی کنند. اگر شعله یا فر مخصوص دارید، کف تابه باید با قطر سوراخ مطابقت داشته باشد. سپس در طول پخت و پز روی اجاق گاز می ایستد.

قطر یک ووک آتش پز واقعی چینی تا 1 متر است.

واک دو ته

ظروف آشپزی دو کف دارای یک دیسک ذخیره حرارت داخلی از مس یا آلومینیوم می باشد... این فلزات رسانایی حرارتی خوبی دارند. چنین دیسکی به سرعت گرما را جذب می کند. ووک فوراً گرم می شود و در یک ماهیتابه دو ته حرارت از قسمت گرم شده به طرف سردتر حرکت می کند.

حرارت به طور مساوی توزیع می شود و ماندگاری بیشتری دارد و سرعت پخت افزایش می یابد. هنگام خورش و جوشاندن سوپ ها، 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، اجاق گاز را خاموش می کنند. تابه دو ته مدت زیادی طول می کشد تا خنک شود و به ظرف اجازه می دهد تا "به آن برسد". چنین کفی محافظت اضافی در برابر آسیب مکانیکی و تغییر شکل است.

توجه! ظروف آشپزی با دیسک مسی گران تر است.

مزایا و معایب

قبل از خرید، مهم است که تمام مزایا و معایب این ماهیتابه ها را در نظر بگیرید و بفهمید کدام یک بهترین است.

مزایا عبارتند از:

• آماده سازی سریع، حفظ ویتامین ها؛
• استفاده از مقدار کمی چربی هنگام پخت و پز؛
• توانایی پخت انواع ظروف: خورش، سوپ، غلات، گوشت.

معایب:

• دسته کوچک اضافی بسیار داغ می شود که خطر سوختگی را افزایش می دهد.
• یک ووک آلومینیومی با روکش نچسب ساخته شده است، اما عمر کوتاهی دارد.
• یک ووک آهنی زنگ می زند، باید با آب شسته شود، بلافاصله پس از خنک شدن با روغن پاک شود و روغن کاری شود، نمی توانید از ژل ظرفشویی و ماشین ظرفشویی استفاده کنید.
• پاروهای همزن چوبی شامل نمی شوند.

نتیجه

تابه ووک یک غذای ضروری برای کسانی است که می خواهند با صرف حداقل زمان، غذاهای خوشمزه، سالم و متنوع بپزند. تابه دو کف سریعتر گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. این مهم است که هنگام تهیه غذا در نظر بگیرید.

تولید کنندگان مدرن تابه های ووک را برای انواع مختلف اجاق گاز ایجاد می کنند، بنابراین شما به راحتی می توانید اجاق گاز مناسب خود را پیدا کنید.

فکر می کنید در ظروف حرفه ای مهارت دارید؟ در این صورت قطعا باید بدانید که ووک چیست. اگر نه، فوراً همه کارها را به تعویق بیندازید و با ویژگی های این ویژگی آشپزخانه آشنا شوید.

اصل و نسب

نام غیر معمول نشان می دهد که این مورد از یک کشور عجیب و غریب آمده است. در واقع، او از جنوب چین به اروپا آمد. بیشتر غذاهای سنتی چین جنوبی نیاز به روش پخت خاصی به نام سرخ کردنی دارند. وک برای این کار است - به شما امکان می دهد غذا را در مدت زمان کوتاهی در دمای بالا سرخ کنید بدون اینکه تازگی و عطر آنها را از دست بدهد.

معمولا وک به شکل نیمکره است. شکل گرد درست، کاملا عمیق است. قسمت پایین محدب است. همچنین امروزه می توانید تابه هایی با کف صاف پیدا کنید. به عنوان یک قاعده، نسخه سنتی برای اجاق های زغال سنگ و مدرن برای اجاق گاز و برق استفاده می شود.

تابه Wok: مزایا و معایب

چنین ظروف چینی در میان سایر مزایای غیرقابل انکار برجسته هستند. از جمله موارد زیر است.

1. سرعت پخت.

موافقم، شما اغلب می خواهید خود را با چیزهای خوشمزه ای نوازش کنید، اما به ندرت موفق می شوید زمانی را برای تجسم در اجاق گاز صرف کنید. دیواره‌های ووک به‌طور باورنکردنی سریع گرم می‌شوند، بنابراین پختن آن به ندرت بیش از نیم ساعت طول می‌کشد.

1. چند منظوره بودن

این غذا از نظر شکلی شبیه دیگ پلو است. و به دلایل خوب - ماهیتابه فونتیگناک یا تفال ووک برای سرخ کردن، خورش، جوشاندن، پختن، بخارپز و غذاهای سرخ شده مناسب است. در یک کلام، انگیزه های آشپزی شما با هیچ چیز محدود نمی شود و کابینت آشپزخانه از گلدان های غیر ضروری خلاص می شود.

1. فواید غذاهای پخته شده.

محصولات به هیچ وجه مواد مغذی خود را از دست نمی دهند، زیرا در عرض چند دقیقه و بدون روغن زیاد پخته می شوند. آنها طعم غنی عمیق، عطر و، که مهم است، رژیمی را حفظ خواهند کرد.

البته وک نه تنها مزایا بلکه معایبی نیز دارد. آنها چه هستند؟

1. مواد با اندازه های مختلف ممکن است خوب پخته نشوند.

اگر نمی خواهید طعم سبزیجات یا گوشت نیمه خام لذت شما را بر هم بزند، غذا را به همان اندازه برش دهید.

1. به هم زدن مداوم نیاز است.

غذا فقط در صورت حرکت مداوم به سرعت پخته می شود. پس از همه، دیوارها به سرعت مرکز گرم نمی شوند.

1. غذا باید به صورت قسمتی تهیه شود.

یک ماهیتابه ووک، چه فونتیناک یا توماس، برای پخت و پز برای یک هفته در یک زمان اصلا مناسب نیست. هرچه بیشتر آن را با غذا پر کنید، دیرتر پخته می شوند و بدتر سرخ می شوند. تعداد وعده ها به قطر ظرف بستگی دارد.

چگونه انتخاب کنیم؟

اگر تصمیم دارید ظروف آشپزخانه خود را به روز کنید و مجموعه خود را با ماهیتابه معروف چینی پر کنید، به پارامترهای زیر توجه کنید.

1. فرم.

از آنجایی که قبلا توضیح دادیم ماهی تابه ووک چینی چیست، می دانید که سازگاری با اجاق گاز به شکل آن بستگی دارد. بنابراین، برای اجاق گاز یا برقی، توصیه می کنیم به دنبال مدلی با کف صاف باشید. در غیر این صورت، لوازم جانبی اضافی برای ساده کردن فرآیند پخت و پز سنتی ووک مورد نیاز خواهد بود.

1. ابعاد.

مقدار غذای پخته شده بستگی به ظرفیت ظروف دارد. آیا دوست دارید برای خانواده خود جشن بگیرید؟ سپس به الگوهای پهن و عمیق توجه کنید.

1. درب.

ما اشاره کردیم که تابه ووک چینی جنوبی برای چیست - به غیر از سرخ کردن، برای آب پز کردن و خورش و بخارپز کردن عالی است. در اینجا یک درب محدب بهترین انتخاب است، زیرا گرما را بهتر حفظ می کند و یک لایه بخار بزرگ در داخل ایجاد می کند.

1. ضخامت دیوار.

اگرچه چنین ماهیتابه ای می تواند دمای بالا را تحمل کند، اما به مرور زمان خراب می شود. بنابراین، کارشناسان توصیه می‌کنند مدل‌هایی با دیواره‌هایی که نازک‌تر از 3 میلی‌متر نیستند خریداری کنید تا قبل از زمان دچار تغییر شکل در اثر اثرات حرارتی نشوند.

1. مواد.

Amway یا Fontignac wok معمولا از چدن، فولاد، آلومینیوم یا سرامیک ساخته می شود. هر کدام از این مواد دارای مزایا و معایبی هستند. شما می توانید گزینه ایده آل را برای خود انتخاب کنید و تصمیم بگیرید که چه چیزی مهمتر است: قیمت، وزن، مدت زمان کار یا نرخ گرمایش.

1. یک خودکار.

مدل ها عمدتاً در دو نوع موجود هستند: با دسته های کوچک در طرفین یا با یک دسته بلند. این همه به ترجیحات و روش های پخت اولویت شما بستگی دارد. معمولاً از ظروف آشپزی با دسته های جانبی کوچک برای پخت استفاده می شود، در حالی که گزینه دوم برای استفاده در اجاق گاز مناسب است.

چگونه از چنین ظروفی مراقبت کنیم؟

فرقی نمی کند که ماهی تابه ای به نام وک را برای چه کاری نیاز دارید. در هر صورت، شما باید به درستی از او مراقبت کنید.

ابتدا ظروف فلزی آشپزخانه و اسفنج ها را از بین ببرید - آنها سطح را خراش می دهند. ثانیاً، اجازه ندهید نوسانات دما وجود داشته باشد - نمی توانید ظرف گرم را با آب سرد بشویید یا مواد غذایی را که فقط از فریزر است روی آن قرار دهید. این برای سالم نگه داشتن ظروف کافی است.

همانطور که می بینید، استفاده از wok بسیار آسان است. آیا شما آماده هستید تا توانایی های او را آزمایش کنید؟ ما خوشحال خواهیم شد که به شما در انتخاب گزینه مناسب کمک کنیم!