یک دستور العمل واقعی برای کیک اوستیایی. دستور العمل کلاسیک برای تهیه پای اوستیایی (خمیر)

پای اوستیایی

و آنها واقعاً هستند - آنها شگفت انگیز هستند. آنها به هر دلیلی کیک می پزند: برای عروسی، در تعطیلات، در روزهای هفته و برای مراسم خاکسپاری. همچنین یک سنت خاص برای سرو وجود دارد: برای تعطیلات، باید سه پای در بشقاب، و دو پای برای بزرگداشت وجود داشته باشد.

پای ها با فیل های مختلف پخته می شوند و نام های مختلفی دارند: ساهاگین ها- پای با پنیر و چغندر، فیچینی- با گوشت، ولیبهی- با پنیر.

دستور تهیه پای اوستیایی

لازم:

برای آزمون:

250 میلی لیتر شیر ترش (کفیر، آب پنیر)
50 میلی لیتر شیر برای خمیر *
1-2 قاشق چایخوری مخمر خشک (یا 500 گرم آرد)
1 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
1 قاشق چایخوری صحرا
کمی نمک **
4-4.5 فنجان (حدود 500 گرم) آرد

3 قاشق غذاخوری ل روغن کشی، برای پوشش پای

* مقدار کل مایعات باید 300 میلی لیتر در هر 500 گرم آرد باشد. به عنوان مثال، می تواند 200 میلی لیتر کفیر و 100 میلی لیتر شیر باشد.
** نمک کم، زیرا پنیر معمولا شور است.

راستی:همه محصولات باید در دمای اتاق باشند، شیر باید گرم باشد.

برای پر کردن:

فیچین:
700 گرم گوشت چرخ کرده (بهتر است گوشت چرب مصرف شود)
1 عدد پیاز بزرگ
2-3 حبه سیر
نمک، فلفل، فلفل تند - به مزه

سحراجین:
500 گرم پنیر اوستیایی (به عنوان آخرین راه حل، نیم سولوگونی با پنیر آدیگه)
2 دسته بزرگ چغندر

راستی:اگر پنیر خیلی شور است یک شب در شیر خیس کنید.

نحوه پختن:

خمیر:

1. خمیر را بگذارید. 1/4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شیر گرم، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق چایخوری آرد، مخمر. به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که خمیر کف کند، اجازه دهید تا ور بیاید.

2. آرد را در یک کاسه الک کنید، مایه را در آن بریزید، کفیر دمای اتاق، تخم مرغ، خامه ترش، نمک را اضافه کنید.

3. هم بزنید تا یکدست شود. 1-1.5 ساعت یا تا زمانی که خمیر دوبرابر شود بگذارید بماند.
در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، فیلینگ را درست کنید.

پر کردن گوشت (فیچینی):

1. گوشت را همراه با پیاز، فلفل تند، سیر در چرخ گوشت چرخ کنید.

2. سپس نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید نرم باشد - نه شیب دار، برای این کار آن را با آب گوشت یا فقط آب رقیق کنید.

فیلینگ پنیر و چغندر ( سحراجین):

1. پنیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید (می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید).

2. لبه های چغندر را بشویید، ریز خرد کنید و با پنیر مخلوط کنید.

راستی:برای کسانی که گوشت چرب دوست ندارند - می توانید گوشت بدون چربی را مصرف کنید و به گوشت چرخ کرده قیمه اضافه کنید. برای طعم دادن، می توانید 1 حبه سیر، از قبل سرخ شده و چند شاخه گشنیز را نیز اضافه کنید.

تهیه پای:

1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. توپ خمیر را به آرامی فشار دهید. یک گلوله فیلینگ روی آن قرار دهید و خمیر را از همه طرف روی این توپ بکشید و از بالا وصل کنید و نیشگون بگیرید.

3. با دستان خود توپ بدست آمده را به صورت پنکیک ورز دهید، وسط آن را سوراخ کرده و حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شود.

4. کیک بعدی را در حالی که کیک اول در حال پخت است درست کنید.

5. پای تمام شده را بیرون بیاورید و در ظرفی بریزید و بلافاصله با قیمه چرب کنید و با یک کاسه قطری بزرگتر از ظرف با پای بپوشانید. پای دوم روی پای اول قرار می گیرد و به همین ترتیب.

پای اوستیایی

دستور العمل های خمیر مرحله به مرحله برای پای اوستیایی با کفیر با و بدون مخمر، سودا، خامه ترش، شیر، سس مایونز

2018-04-13 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

15644

زمان
(دقیقه)

خدمات
(مردم)

در 100 گرم ظرف آماده

7 گرم

5 گرم

کربوهیدرات ها

42 گرم

231 کیلو کالری

گزینه 1: خمیر کلاسیک برای پای اوستیایی

این دستور پخت سه پای اوستیایی با اندازه استاندارد درست می کند. در این مقدار است که آنها در سفره جشن سرو می شوند. خمیر سنتی بر پایه کفیر، اما با افزودن مخمر فشرده. در اینجا آنها با یک آنالوگ دانه خشک جایگزین می شوند، زیرا اکنون بیشتر در فروشگاه ها فروخته می شود.

عناصر

• 500 گرم آرد؛
• 250 گرم کفیر؛
• 0.1 لیتر آب؛
• 3 گرم نمک؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر؛
• تخم مرغ؛
• 25 میلی لیتر روغن؛
• 10 گرم شکر.

دستور گام به گام خمیر پای اوستیایی

کفیر باید در دمای اتاق باشد. آن را در یک کاسه بزرگ بریزید، کمی آب داغ اضافه کنید، سریع هم بزنید. نتیجه یک مایع گرم است که برای رشد و نمو مخمر بهینه است.

نمک و شکر را داخل تخم مرغ بریزید، تکان دهید، آن را در کفیر بریزید، مخمر را اضافه کنید، هم بزنید. به انحلال کامل می رسیم.

مقداری آرد به فنجان اضافه کنید. در حالی که جرم مایع است، آن را با لیسک ورز دهید. سپس کمی آرد اضافه می کنیم، با دست شروع به ورز دادن می کنیم و به تدریج روغن اضافه می کنیم.

آرد باقی مانده را طبق دستور اضافه کنید، خمیر را حداقل پنج دقیقه خرد کنید. در این مدت، نرم و یکدست می شود، چند قطره روغن به آن اضافه کنید تا سطح و کناره های کاسه روغن کاری شود. برای بلند شدن به حرارت می فرستیم. توصیه می شود قسمت بالایی را با پارچه بپوشانید.

بعد از حدود 50-60 دقیقه، باید خمیر را بررسی کنید. از آنجایی که با کفیر که حاوی اسید است تهیه می شود، یک بار افزایش کامل کافی است. سپس جرم را روی میز پخش می کنیم، آن را به سه قسمت تقسیم می کنیم، کیک های اوستیایی را با هر پرکننده مجسمه می کنیم.

اگر در خانه خنک است، می توانید کاسه خمیر را با چراغ روشن در فر قرار دهید تا بلند شود. اگر برقی باشد، فرآیند گرمایش را تسریع می کند. حداقل دما را روشن می کنیم و در را کمی باز می کنیم.

گزینه 2: دستور العمل سریع خمیر پای اوستیایی

خمیر کفیر به سرعت بالا می آید، گاهی اوقات 40 دقیقه برای این کار کافی است، اما همیشه اینطور نیست. اگر ضرب‌الاجل‌ها تنگ هستند، این گزینه سریع به شما کمک خواهد کرد. خمیر دوباره روی کفیر است، اما بدون مخمر. نرمی و تخلخل پای ها به دلیل جوش شیرین خواهد بود. کفیر را در یک مکان گرم قرار می دهیم، اجازه می دهیم گرم شود یا آن را در یک بسته در آب داغ قرار می دهیم، آن را به طور دوره ای تکان می دهیم.

عناصر

• تخم مرغ؛
• 12 گرم نوشابه؛
• 340 گرم کفیر؛
• 8 گرم شکر؛
• 3 سه قاشق غذاخوری روغن؛
• یک پوند آرد

طرز پخت سریع

کفیر را طبق دستور اندازه می گیریم، سودا را اضافه می کنیم، هم می زنیم. در حالت ایده آل، یک دقیقه آن را کنار بگذارید تا واکنش از بین برود، ورز دادن آن راحت تر خواهد بود.

تخم مرغ را نمک بزنید، با شکر ترکیب کنید، هم بزنید و داخل کفیر بریزید. برعکس، می توانید آن را در اینجا اضافه کنید. هم بزنید، نیمی از آرد را به یکباره اضافه کنید، به زدن یک قاشق یا هم زدن ادامه دهید.

به محض اینکه همه گلوله ها پراکنده شدند، بقیه آرد را وارد می کنیم، با دست چروک می کنیم، در آخر کره را ورز می دهیم و خمیر آماده شده را با آن چرب می کنیم. تا صاف مچاله می کنیم.

می توانید فوراً شروع به درست کردن پای ها کنید، اما بهتر است خمیر را ده دقیقه بگذارید. در این مدت، گلوتن متورم می شود، کشش و باز کردن آن آسان تر خواهد بود، کیک جمع نمی شود. از آنجایی که خمیر با روغن چرب شده است، در زمان استراحت نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست.

هنگام جایگزینی نوشابه با چاک دهنده، مقدار آن باید به 20 گرم افزایش یابد، زیرا علاوه بر این حاوی اسید است. ریختن چاک دهنده در کفیر نامطلوب است، وقتی با آرد مخلوط می شود بهتر عمل می کند.

گزینه 3: خمیر پای اوستیایی با شیر

این نیز یک نسخه مخمر از خمیر است، اما حاوی محصولات شیر ​​تخمیر شده نیست. یک گزینه ساده و مقرون به صرفه که می توانید شیر کامل را با هر مقدار چربی مصرف کنید و حتی آن را با کمی آب رقیق کنید.

عناصر

• 380 گرم شیر؛
• 10 گرم مخمر؛
• 600 گرم آرد؛
• 25 گرم روغن؛
• تخم مرغ؛
• 25 گرم شکر.

نحوه پختن

چند پیمانه نمک به تخم مرغ اضافه کنید، شکر تجویز شده را در آن بریزید. از آنجایی که خمیر مخمر است، نمی توانید بدون آن بپزید. کاملاً هم بزنید، در شیر گرم بریزید، مخمر را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا دانه ها پف کنند.

آرد را اضافه کنید، ابتدا با قاشق و سپس با دست هم بزنید. بعد از اینکه توده غلیظ شد و شبیه خمیر پای شد، روغن را به آن اضافه کنید، یک دقیقه دیگر له کنید.

خمیر را یک بار (حدود 1.5 ساعت) بگذارید ور بیاید، له کنید، نیم ساعت دیگر بگذارید. سپس می توانید پای اوستیایی را مجسمه سازی کنید.

کیک اوستیایی نه تنها با گوشت چرخ کرده نمکی، بلکه با پر کردن شیرین نیز می باشد. اگر گزینه دوم در حال آماده شدن است، می توان مقدار ماسه را کمی افزایش داد.

گزینه 4: خمیر پای اوستیایی با خامه ترش

خامه ترش را می توان با هر مقدار چربی استفاده کرد. او دو ماده را در این دستور جایگزین می کند: شیر (کفیر)، کره. این یک خمیر با یک تخم مرغ است، ما یک اندازه کوچک می گیریم.

عناصر

• 200 گرم آب؛
• 180 گرم خامه ترش؛
• 2.5 قاشق چایخوری مخمر؛
• یک قاشق شکر (بدون غده)؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 4 لیوان آرد با اسلاید؛
• نمک.

دستور گام به گام

آب گرم و مخمر را مخلوط کرده، شکر و یک لیوان آرد گندم کمی ناقص را اضافه کنید. خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید.

خامه ترش را با نصف قاشق نمک مخلوط کرده، یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده، هم بزنید و به خمیر منتقل کنید. چند ثانیه هم بزنید، آرد گندم را اضافه کنید.

به محض اینکه هم زدن با قاشق سخت شد، خارج می کنیم، آرد بیشتری اضافه می کنیم، دستمان را غوطه ور می کنیم. خمیر معمولی را آماده می کنیم، همانطور که برای پای سرخ شده، مقدار آرد را خود به خود تنظیم کنید.

خمیر را جدا می کنیم تا جا بیفتد، می توانید مانند دستورهای قبلی با مقدار کمی روغن چرب کنید. اما هنوز باید کاسه را بپوشانید، این شما را از پیش نویس ها نجات می دهد. برای یکی، اما یک افزایش خوب (چند ساعت) صبر کنید.

اگر در خانه شیر دارید می توانید به جای قصیده از آن استفاده کنید. اما در هیچ موردی نباید آب پنیر را اضافه کنید. اسیدیته بالای مواد اصلی می تواند مخمر را از بین ببرد.

گزینه 5: خمیر پای اوستیایی در شیر ترش بدون مخمر و تخم مرغ

ارزان ترین و ساده ترین دستور خمیری که پای اوستیایی شگفت انگیز درست می کند. مصرف شیر ترش یا ماست خوب که قبلاً نشسته و غلیظ شده است، توصیه می شود.

عناصر

• 330 میلی لیتر شیر ترش؛
• 8 گرم جوش شیرین؛
• 550 گرم آرد؛
• 4 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر روغن.

نحوه پختن

شیر ترش و سودا، نمک را مخلوط کنید. منتظر انحلال باشید به محض متوقف شدن کف کردن جرم، نیمی از روغن را اضافه کنید. می توانید چند قاشق شکر را داخل خمیر بریزید، شن و ماسه طعم و رنگ پای اوستیایی تمام شده را بهبود می بخشد.

آرد را اضافه کنید، روغن باقیمانده را در انتهای دسته اضافه کنید. کاملاً له کنید تا جرم یکدست شود. می توانید برای چنین خمیری روغن نباتی مصرف کنید یا کمی کره آب کنید، مارگارین نیز خوب است.

خمیر ورز داده شده نیازی به ماندن طولانی ندارد، اما بهتر است یک ربع در کیسه بگذارید تا حالت ارتجاعی آن بیشتر شود. شما فقط می توانید فیلینگ را درست کنید.

این گزینه خوب است زیرا می توانید همه چیز را از قبل و حتی عصر بپزید و ورز دهید. چنین خمیر را می توان به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کرد. فقط می تواند کمی مایع شود، نرم تر شود، اما همه چیز را می توان با کمی آرد در هنگام تشکیل پای ها اصلاح کرد.

گزینه 6: خمیر پای اوستیایی با سس مایونز و آب

خمیر مخمر ساده دیگری برای پای اوستیایی. اگر در خانه اصلاً لبنیات وجود نداشته باشد، اما یک بسته سس مایونز در یخچال گیر کرده باشد، او کمک خواهد کرد. این خمیر باید حدود دو ساعت بماند تا نرم و لطیف شود. این دستور حاوی یک تخم مرغ است، اما می توانید بدون آن ورز دهید.

عناصر

• 0.15 کیلوگرم سس مایونز؛
• 0.15 لیتر آب؛
• 11 گرم مخمر؛
• 4 قاشق غذاخوری (حدود 600 گرم) آرد؛
• 15 گرم شکر؛
• 15 گرم روغن؛
• تخم مرغ کوچک؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

نحوه پختن

تخم مرغ و سس مایونز را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، با چنگال هم بزنید. مخمر و شکر را به آب گرم اضافه کنید، هم بزنید، ده دقیقه بگذارید، سپس با سس مایونز مخلوط کنید.

آرد را به مقدار زیاد اضافه کنید. خمیر معمولی را ورز دهید، در آخر یک قاشق کره اضافه کنید و با آن ورز دهید تا یکدست شود.

روی آن را بپوشانید، چند ساعت در جای گرم قرار دهید، یا فقط در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید، می توانید هر نیم ساعت آن را کمی گرم کنید، اما هرگز آن را نجوشانید، در غیر این صورت خمیر پخته می شود.

خمیر را یکبار می گذاریم خوب ور بیاید سپس به سه قسمت (برای سه پای) تقسیم کرده، بیست دقیقه دیگر بگذارید تا گلوله ها روی میز بالا بیاید. پس از آن، می توانید شروع به شکل دادن پای ها کنید.

می توانید سس را با خامه ترش یا خامه نصف کنید، اما می توانید مقدار آرد را خودتان تنظیم کنید، بستگی زیادی به تراکم مواد اصلی دارد.

1. خمیر را به روش اسفنجی آماده می کنیم.
شیر گرم (درجه حرارت 30-35 درجه سانتیگراد) را در یک فنجان بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر را در شیر حل کنید.
مخمر را داخل شیر خرد کرده و خوب مخلوط کنید تا مایه کاملا حل شود.
خمیر را به مدت 10-15 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید - در این مدت خمیر باید با "کلاه" بلند شود.
خمیر را در یک کاسه بزرگ بریزید.
کفیر، خامه ترش، یک تخم مرغ (محصولات باید در دمای اتاق باشند)، کمی نمک اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید.
به تدریج آرد را اضافه کرده و دست ها را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را ورز دهید.

* خمیر چسبناک به نظر می رسد ، ورز دادن آن چندان راحت نیست. اما وقتی بالا می آید نرم و مطیع می شود.

خمیر را با یک حوله نخی تمیز بپوشانید یا کاسه را با فیلم چسبناک سفت کنید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
در این فاصله فیلینگ ها را آماده می کنیم. پنیر را رنده کنید، سبزی ها را خرد کنید، کلم را خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.

2. وقتی خمیر بالا آمد، کمی ورز دهید و ورز دهید (~ 1-2 دقیقه).
خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید

3. یک قسمت از خمیر را روی میز خاک گرفته با آرد قرار دهید و کمی ورز دهید تا کیک صاف شود (نیازی نیست کیک نازک شود وگرنه خمیر می شکند).
1/3 از فیلینگ را در وسط کیک قرار دهید (بهتر است فیلینگ را روی کیک پخش نکنید، بلکه آن را در یک اسلاید کوچک پخش کنید).
لبه های کیک را به وسط جمع کنید و خوب بچسبانید. فیلینگ باید داخل کیک باشد.

4. روی کیک را با آرد زیاد بپاشید.
کیک را به آرامی از مرکز تا لبه ها ورز دهید.
استفاده از 2 تخته چوبی گرد برای تشکیل پای اوستیایی بسیار راحت است. روی یک تخته که با آرد پاشیده شده است، تورتیلای پر شده را بگذارید و به آرامی از مرکز تا لبه ها ورز دهید. سپس روی کیک را با یک تخته گرد دوم می پوشانیم و به آرامی بر می گردانیم تا تخته ای که روی آن بود پایین باشد و کیک نیز برگردانده شود. حالا تخته رویی را برداشته و روی کیک را آرد پاشی کرده و دوباره از مرکز تا لبه ها ورز می دهیم. به این ترتیب می توانید چند بار کیک را برگردانید تا کیکی در اندازه مناسب به دست آید. تورتیلا کاملاً نازک ورز داده می شود، قطر آن حدود 30-40 سانتی متر است.

5. چند برش روی سطح کیک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود، مراقب باشید از روی کیک بریده نشود. معمولا برش ها به صورت الگو انجام می شود.
بنابراین، 2 کیک باقیمانده را آماده کنید، خمیر را تقسیم کرده و به طور مساوی پر کنید.
سینی خالی را در فر گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد قرار دهید و بگذارید خوب گرم شود.

اگر هنوز پای اوستیایی را نچشیده اید، حتماً توصیه می کنیم این غذای باشکوه را با استفاده از دستور العمل های زیر تهیه کنید. نحوه درست کردن خمیر برای چنین پختی را با جزئیات به شما خواهیم گفت و همچنین دستور العمل هایی برای کیک اوستیایی با پر کردن های مختلف ارائه می دهیم.

خمیر پای اوستیایی - دستور العمل

عناصر:

• شیر - 210 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده - 190 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• آرد گندم از بالاترین درجه - 620-680 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 60 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم.

آماده سازی

صد میلی لیتر آب صاف شده را گرم کنید تا گرم شود، شکر گرانول، مخمر را در آن بریزید و هم بزنید تا حل شوند. سپس حدود پنجاه تا شصت گرم آرد اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا مایه فعال شود و ظرف ها را با خمیر در جای گرم مشخص کنیم. بعد از حدود سی دقیقه که جرم در حال حباب زدن است، آب باقیمانده گرم شده، شیر گرم، نمک را اضافه کنید و آرد گندم را الک کنید. خمیر چسبناک بسیار نرمی ورز دهید. لازم است برای مدت طولانی و به طور کامل حداقل ده دقیقه ورز دهید و در انتهای دسته روغن نباتی اضافه کنید.

خمیر را برای سفت شدن در جای گرم تعیین می کنیم و حدود یک ساعت روی آن را با پارچه تمیز می پوشانیم. وقتی حجم آن دو برابر شد، می توانید شروع به تشکیل پای اوستی کنید.

پرکننده های گیاهی سنتی از سیب زمینی، کلم و سایر محصولات یا هر گوشت چرخ کرده را می توان به عنوان پرکننده برای پای اوستیایی استفاده کرد، که می تواند با ادویه جات دلخواه و سلیقه شما و همچنین با پنیر سفت رنده شده یا سبزی چاشنی شود.

در زیر دستور العمل هایی برای کیک های اوستیایی خوشمزه با پر کردن های مختلف ارائه می دهیم.

پای گوشت اوستیایی

عناصر:

• خمیر پای اوستیایی؛
• گوشت چرخ کرده - 750 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیر - 2-3 دندان؛
• فلفل چیلی (اختیاری) - به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مرزه خشک - به مزه؛
• - 75-100 میلی لیتر؛
• کره - 75 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پیاز و سیر پوست گرفته را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب گوشت کم چرب را هم اضافه می کنیم، نمک، فلفل تند و سیاه، مرزه را به مزه اضافه می کنیم و هم می زنیم.

خمیر را به قسمت های مساوی برای پای های تکی تقسیم کنید که به نوبه خود به دو قسمت نابرابر تقسیم می شوند. بزرگترین آنها را به صورت گرد روغنی پخش می کنیم، کناره ها را تشکیل می دهیم و گوشت چرخ کرده را می چینیم. با یک لایه رول شده کوچکتر می پوشانیم، لبه ها را به هم وصل می کنیم و به هم می چسبانیم و از بالا به صورت دلخواه یا به شکل یک الگو از چند جا برش می دهیم. همه پای ها را به همین صورت درست می کنیم.

کیک های اوستیایی را با گوشت در فر از قبل گرم شده با دمای 195 درجه به مدت حدود 30 دقیقه می پزیم و سپس آزادانه با کره می پوشانیم و سرو می کنیم.

پای اوستیایی با سیب زمینی

عناصر:

آماده سازی

غده های سیب زمینی را تمیز می کنیم، قطعه قطعه می کنیم و بدون نمک در آب می جوشانیم. سپس آب آن را خالی کرده، تکه های سیب زمینی را ورز دهید تا پوره شود، پنیر رنده شده، فلفل سیاه آسیاب شده و در صورت تمایل سبزی تازه دلخواه را اضافه کنید و مخلوط کنید.

خمیر را به قطعات تقسیم کرده، پهن کنید، فیل را از وسط مشخص کنید، لبه های آن را با کیسه بچسبانید، آن را نیشگون بگیرید و روی سینی فر روغنی قرار دهید. به کیک شکل کیک می دهیم و در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده حدود بیست دقیقه یا تا قهوه ای طلایی می پزیم.

پای اوستیایی

5 (100%) 2 رای

اگر به طور کامل و بدون عجله به موضوع بپردازید، اولین بار کیک اوستیایی بیرون می آید و با افتخار خود را یک آشپز با استعداد خواهید دانست. حداقل برای من اینطور بود. برای اینکه عاشق شیرینی های خوشمزه با طعم ملی شوید، من انتخابی انجام دادم: دستور العمل های کیک اوستیایی با عکس های مرحله به مرحله از خمیرهای مختلف و با پر کردن های مختلف. من دستور العمل های ساده ای را برای پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر و کلم انتخاب کردم. من تظاهر به معتبر بودن نمی کنم. دستور العمل ها با واقعیت های ما تطبیق داده شده اند، و نحوه پخت کیک ها در اوستیا هنری با سنت ها و فرهنگ قدیمی است.

کیک های اوستیایی همیشه گرد هستند، فقط یک کیک تخت بزرگ. لایه‌های نازک خمیر از پایین و بالا و بین آن‌ها مقدار زیادی پر شده. می تواند بسیار متفاوت باشد: از گوشت، پنیر، چغندر، پنیر با گیاهان، سیب زمینی، کلم، لوبیا.سنت ها برای یک جشن تجویز می کنند که تعداد فرد پایی درست شود و آنها را در یک پشته و به بخش های برش خورده سرو کنند. گرم یا سرد، با سبزیجات، سبزیجات، گوشت و البته یک ظرف شراب خانگی اضافی نخواهد بود - بدون آن چه جشنی است؟ بله، و آنها پای را با دست می خورند. بدون چنگال و چاقو.

خمیر پای اوستیایی

خمیری را در آب، شیر، کفیر، آب پنیر، عیران درست می کنند و اغلب یکی را با دیگری مخلوط می کنند. خمیر پای اوستیایی که با مخمر و فرآورده های شیر تخمیر شده پخته شده است، بهترین در نظر گرفته می شود. من روی کفیر درست کردم نرم و انعطاف پذیر، کار با آن آسان و دلپذیر است. و البته طعم آن شگفت انگیز است!

عناصر:

• آرد گندم - 380 گرم؛
• مخمر تازه فشرده - 12 گرم؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• کفیر گرم 1٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

مقدار مورد نیاز مخمر را اندازه می گیریم - کمی کمتر از یک سوم بسته بندی استاندارد با وزن 50 گرم. با شکر و نمک ترکیب کنید.

ما کفیر را گرم می کنیم، به آن گرمتر از دمای اتاق نیاز داریم، اما نه داغ. در حین هم زدن دقت کنید که جمع نشود. با مایه در ظرفی بریزید.

آرد را از صافی بریزید. مثل همیشه به شما توصیه می کنم عجله نکنید و همه چیز را یکجا اضافه کنید. کمی بگذارید، هنگام ورز دادن اضافه کنید.

هم بزنید، در روغن آفتابگردان بریزید. معمولی، بی بو.

خمیر را درست در یک کاسه ورز دهید. در ابتدا خمیر زمخت و سفت خواهد شد. همانطور که ورز داده می شود، نرم و چسبناک می شود. آرد را باید با دوز بسیار زیاد اضافه کرد تا خمیر "انسداد" نشود.

حدود ده دقیقه نه کمتر با دست ورز می دهیم. پس از ورز دادن، خمیر باید نرم، سبک، کمی روغنی، الاستیک باقی بماند. داخل نان می گذاریم و روی آن را می پوشانیم و روی پروفور می گذاریم.

بسته به دمای هوای اتاق، خمیر یک ساعت و نیم دیگر بالا می آید. سه بار رشد می کند، بسیار سرسبز و مطبوع می شود. ورز می دهیم و شروع به قالب زدن می کنیم. خمیر جهانی است، برای هر پر کردن مناسب است.

پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

شاید دستور پخت کیک اوستیایی با سیب زمینی و پنیر، روزمره ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه باشد. همیشه سیب زمینی در خانه هست و خرید پنیر مشکلی ندارد. به هر حال، در مورد انتخاب پنیر. به طور سنتی، پنیرهای ترشی به مواد اضافه می شود: آدیگه، اوستی، پنیر گوسفند یا از شیر گاو. در دستور العمل های مدرن، پنیرهای سخت به طور فزاینده ای به عنوان مقرون به صرفه ترین مورد استفاده قرار می گیرند. اگر فرصتی برای خرید پنیر ترشی وجود دارد - عالی است، اگر نه - با پنیر سفت پر کنید.

عناصر

برای درست کردن پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر مخمر (دستور العمل بالا)؛
• سیب زمینی - 7-8 عدد؛
• پنیر یا پنیر فتا - 200 گرم؛
• هر سبزی تازه - یک یا دو دسته؛
• کره - 70-80 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

علاوه بر این:

• آرد برای قالب گیری و پاشیدن - حدود 0.5 فنجان؛
• کره برای چرب کردن پای.

طرز تهیه پای اوستیایی

خمیر را طبق دستور بالا درست می کنیم اما تا جا افتاد شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و به قطعات برش دهید. ما کمی آبگوشت را می گذاریم، بقیه را با نمک - نیازی به آن نخواهد بود. سیب زمینی ها را با له له کنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. فیلینگ را به اندازه کافی خنک می کنیم.

کره، سبزی های خرد شده دلخواه (من جعفری با کرفس دارم)، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. ما همه چیز را به هم وصل می کنیم.

پنیر یا پنیر فتا می مالیم. من با خرید یک تکه هلندی یک پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر سخت درست کردم. اما من به شما می گویم که پای اوستیایی بسیار خوشمزه با پنیر فتا. آن را امتحان کنید - باید پر کردن را دوست داشته باشید، آن را به طعم عالی برسانید.

ما شروع به قالب زدن کیک اوستیایی می کنیم. خمیر را به سه یا پنج قسمت تقسیم کنید. بر اساس اندازه تابه هدایت شوید. من یک کوچولو دارم، پنج پای درست کردم. شما می توانید پای های بزرگ را در یک ورقه پخت بپزید - هر طور که دوست دارید. از خمیر و فیلینگ کلوبوک درست می کنیم. عکس نشان می دهد که تقریباً به اندازه خمیر سیب زمینی وجود دارد.

روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را با کف دست ورز دهید تا به شکل کیک پفی در بیاید.

فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را بالا ببرید و به آرامی بکشید، سیب زمینی ها را در مرکز جمع کنید و با دقت ببندید. چین ها ضخیم نیستند، دقت می کنیم که یک طرف جمع نشوند.

ما یک نان جدید می گیریم - خمیر بیرونی، داخل آن را پر می کنیم، در بالای آن خمیر تمیزی به دست می آوریم. بررسی کنید که پای را محکم گرفته یا نه، در غیر این صورت سیب زمینی ها بیرون می آیند.

حالا با دست فشار می دهیم، دوباره کیک درست می کنیم. و با انگشتان و کف دست شروع می کنیم و با دقت از مرکز به طرفین با توجه به اندازه تابه می کشیم.

روی یک ورقه پخت یا تابه آرد بپاشید. کیک را انتقال می دهیم. در مرکز، یک فرورفتگی با انگشت خود ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است. پای را در فر قرار می دهیم، 15-17 دقیقه می پزیم. بالای آن طلاکاری شده است - تمام شد! می توانید دما را کمی افزایش دهید - شما بهتر می دانید فر شما چگونه پخته می شود، اگر آرام است، آن را به 210-220 درجه برسانید.

داغ، داغ، با حرارت، پای را در ظرفی که در آن سرو می کنیم بردارید. با کره زیاد چرب کنید تا کل کیک کره بشه و داخل مواد هم بره. با یک کاسه بپوشانید و پای بعدی را درست کنید.

پای های اوستیایی تمام شده را یکی روی دیگری قرار می دهیم. هر کدوم رو خوب چرب میکنیم تا وقتی کیک داغ میزارید تهش هم خیس بخوره.

پای اوستیایی را با سیب زمینی و پنیر به قطعات برش می دهیم و سرو می کنیم.

پای کلم اوستیایی

برای دستور تهیه پای اوستیایی با کلم، یک خمیر مخمر در آب درست کردم. همان نرم و لطیف، فقط طعم متفاوت است، ساده تر. در این دستور غذا، پر کردن انفرادی، می توانید مطمئن باشید: پای اوستیایی با کلم از هر خمیری خوشمزه است.

عناصر:

برای تهیه خمیر پای اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:

• مخمر تازه - 10 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2/3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم - 400 گرم؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل

فیلینگ از محصولات زیر تهیه می شود:

• کلم سفید - 0.5 چنگال متوسط؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل - همه چیز به طعم و مزه؛
• روغن آفتابگردان - 4-5 قاشق غذاخوری. ل

پختن پای اوستیایی مرحله به مرحله

مرحله اول - خمیر. مخمر، نمک، شکر را در یک ظرف عمیق با هم مخلوط کنید. در آب بریزید، آرد را در دو مرحله اضافه کنید (نصف ریخته شده - هم بزنید، بقیه را اضافه کنید). در روغن آفتابگردان بریزید.

ابتدا در ظرفی ورز دهید و سپس روی سطح کار آرد پاشی شده ورز دهید. در ابتدا خمیر شل و گلوله می شود ، باید آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید ، از خودتان بغلتانید ، تا کنید و دوباره بغلتانید.

بعد از حدود ده دقیقه، خمیر شل یکدست می شود، اما هنوز کاملاً کشسان نیست. با کف دست به له کردنش ادامه میدیم، اگه خیلی چسبنده بود روغن اضافه میکنیم.

در نتیجه یک توپ گرد صاف بدست می آوریم. خمیر پای اوستیایی باید نرم و قابل انعطاف باشد تا بتوانید آن را با دستان خود بکشید. این پای ها با وردنه باز نمی شوند، همه کارها با دست انجام می شود. روی نان زنجبیلی را بپوشانید، یک ساعت یا بیشتر در یک کاسه بگذارید تا سه برابر بزرگتر شود.

مرحله دوم - پر کردن. پیاز را نگینی خرد کنید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

در روغن داغ پیاز را تفت دهید تا نرم شود، هویج را اضافه کنید. دو تا سه دقیقه سرخ می کنیم.

در کلم، نمک بریزید. هم بزنید تا حجمش کم بشه. با درب بپوشانید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.

سس گوجه فرنگی، کمی شکر برای طعم متعادل اضافه کنید. اگر کلم خشک شد، کمی آب در آن بریزید.

به مدت 15-20 دقیقه زیر درب بجوشانید تا نرم شود. در آخر فلفل یا سایر ادویه ها را اضافه کنید. خنکش کن

مرحله سوم - تشکیل پای اوستیایی. خمیر در طول صاف کردن سه برابر شد. دور لبه ها را ورز می دهیم و در مرکز هوا را آزاد می کنیم.

به پنج تکه یا سه تکه بزرگ تقسیم کنید. دستورالعمل - یک تکه خمیر برای یک پای کوچک در یک کف دست قرار می گیرد، برای یک کف بزرگ - در دو.

ما کلوبوک های گرد درست می کنیم، با فویل می پوشانیم. بعد از حدود پنج دقیقه در بشقاب آرد پاشی شده آن را به شکل کیک ورز می دهیم.

فیل را در وسط قرار می دهیم، حجم آن تقریباً به اندازه خمیر است.

لبه ها را سفت کنید، خمیر را روی مواد پر کنید. محکم، یک تافت را به دیگری فشار دهید.

چین ها را نازک می کنیم، به طور یکنواخت دور کل محیط، طوری که در یک جا جمع نشوند.

آن را به سمت پایین برگردانید، آن را با کف دست فشار دهید.

تابه یا ورقه پخت را با آرد بپاشید. قطعه کار را انتقال می دهیم. به آرامی فشار دهید و به کشش ادامه دهید تا در تابه جا بیفتد. در وسط یک سوراخ، یک شکاف ایجاد می کنیم.

پای اوستیایی را در سطح متوسط ​​در فر داغ با دمای 200 درجه می پزیم.

بعد از 15-20 دقیقه، قسمت بالایی قهوه ای می شود و می توانید آن را بیرون بیاورید. پای داغ را به مقدار زیاد با کره چرب کنید تا چکه کند. ما پوشش می دهیم. بقیه رو میپزیم

کیک های داغ اوستیایی را با کلم مانند پنکیک روی هم می چینیم. به قطعات مثلثی برش داده و سرو کنید.

پر کردن پای اوستیایی

انتخاب پر کردن بسیار زیاد است. علاوه بر سیب زمینی و کلم، پای با گوشت، مرغ، چغندر، پنیر فتا و حتی لوبیا نیز پخته می شود. من انواع اصلی پر کردن را می نویسم و ​​شما انتخاب کنید که کدام را دوست دارید. یک ویژگی جالب: بسته به آنچه داخل آن است، هر نوع پای نام خاص خود را دارد: خابیزژین - با پنیر، کابوسکادژین - با کلم، فیدژین - با گوشت چرخ کرده، پوتوژن - با سیب زمینی و پنیر. لوبیا، سیر وحشی، چغندر، کدو تنبل نیز وجود دارد. همه آنها خوشمزه هستند و شایسته طبخ و طعم هستند.

فیلینگ چغندر و پنیر

• لبه چغندر - 300 گرم؛
• جعفری، شوید - روی یک دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پنیر آدیگه - 300 گرم؛
• آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (در صورت لزوم).

سبزی ها را به صورت دسته جمع می کنیم، ساقه ها را قطع می کنیم. ما زیر آب سرد می شوییم، روی یک حوله خشک می کنیم. به نوارهای نازک برش دهید، کمی خرد کنید. نمک. پنیر آدیگه را می مالیم یا به قطعات کوچک خرد می کنیم. مخلوط کنید، اگر فیلینگ آبکی بود، آرد را اضافه کنید.

فیلینگ گوشت

• گوشت گاو یا گوساله - 250 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• سبزی گشنیز یا شوید - یک دسته؛
• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 2 سر بزرگ.

پیاز را تا حد امکان ریز خرد می کنیم. سه تا نمیزنیمش یا توی چرخ گوشت چرخ میکنیم. ما گوشت چرخ کرده را از گوشت درست می کنیم، با پیاز، فلفل، سبزی خرد شده مخلوط می کنیم. نمک. همه چیز آماده است، می توانید پای را بپزید.

پر کردن سیر وحشی با تخم مرغ

• سیر وحشی - 3-4 دسته بزرگ؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کره (ذوب شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل

دسته های سیر وحشی را می شوییم، پاها را جدا می کنیم. برگها را پس از خشک شدن ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را آب پز کنید، همه چیز را مخلوط کنید. نمک. با روغن بریزید تا فیلینگ خرد نشود.

فیلینگ پنیر و کدو تنبل

• کدو تنبل بدون پوست و دانه - 250 گرم؛
• پنیر اوستیایی یا آدیگه - 250 گرم.

سه عدد کدو تنبل روی یک رنده درشت. آب آن را بگیرید. پنیر را مالش می دهیم، هر دو جزء را مخلوط می کنیم. نمک و فلفل.

من دستور العمل های مختلف پای اوستیایی را مرحله به مرحله با عکس نشان دادم تا دستورالعمل های دقیقی در دست داشته باشید و بتوانید همه چیز را تکرار کنید. اما اگر به طور ناگهانی سؤالی دارید - بپرسید، خوشحال خواهم شد پاسخ دهم. من مطمئن هستم که با حداقل یک بار پختن پای اوستیایی، آنها را بارها و بارها می پزید و فیل های جدید را امتحان می کنید. کیک های خوشمزه و خوش طعم! پلیوشکین شما.

پای اوستی - یک دستور العمل ویدیویی تمام جزئیات و تفاوت های ظریف پخت و پز را نشان می دهد.