سیگار سرد الکترواستاتیک خود را بسازید. دودخانه الکترواستاتیک خوب و ساده است. طرح ها و نقشه ها

ناشر: KTTM "صنعتگر روسی"
اندازه: 13.8 مگابایت
قالب: pdf
صفحات: 28 عدد
سال: 2010
زبان:روسی
شرح:انتشارات "روسی مسترووی" در این شماره سوم از مجله "دومشنی پراتیک" به تشریح طراحی یک دودخانه الکترواستاتیک خانگی برای دود کردن سریع و سرد محصولات در خانه پرداخته است.
بروشور حاوی تمام نقشه های باز شده لازم برای خود مونتاژ یک دودخانه سرد دودی است.

این نصب دود سرد از اجزای زیر تشکیل شده است:
خنک کننده- وسیله ای برای دودخانه که گرمای دود را با کمک صفحات شیرین می کند.
اتاق سیگار- یک جعبه دودخانه جوش داده شده با دهانه برای دودکش است.
واحد فشار قوی- یک واحد کنترل برای کلیه فرآیندها در محفظه سیگار کشیدن با استفاده از دستگاه های الکتریکی (گرمایش ده و غیره).
واحد جمع کننده آب- سینی جمع آوری رطوبت و چربی محصولات دودی می باشد.

دودخانه الکترواستاتیک است.

دودخانه الکترواستاتیک برای دود کردن سریع و سرد محصولات در خانه طراحی شده است. ترکیب، اصل عمل.

دود در دودخانه به دلیل اثر حرارتی یک بخاری برقی لوله‌ای بر روی چوب‌هایی که روی سینی مولد دود گذاشته شده‌اند، ایجاد می‌شود. علاوه بر این، از طریق سوراخ در pos پوشش. 12 دود به داخل حفره خنک‌تر می‌رود و مقداری از گرمای صفحات را از دست می‌دهد. 29.30; از شبکه بلوک انفجاری عبور می کند و بار مثبت دریافت می کند و وارد محفظه دود می شود. در محفظه، محصولات روی قلاب ها، موقعیت 62 قرار می گیرند. به قطب منفی منبع انفجار متصل است. ذرات دود با بار مثبت به سمت محصول جذب شده و روی آن رسوب می کنند. دود اضافی از طریق شیلنگ متصل به دودکش تخلیه می شود.

واحد کنترل (CU) منبع گرمایش 220 ولت AC را تامین می کند. یک جریان مستقیم با ولتاژ 20 کیلو ولت تولید می کند. دمای مورد نیاز دود را در محفظه دود ("35 درجه سانتیگراد) به دلیل خاموش شدن دوره ای عنصر گرمایش فراهم می کند. نشانه روی پانل واحد به شما امکان می دهد تعیین کنید: آیا ولتاژ بالا روشن است: عنصر گرمایش گرم می شود یا خنک کننده. با کمک BU می توان آستانه دمای دود را در محفظه دود (CC) تنظیم کرد. BB - بلوک دودخانه الکترواستاتیک از بالا (به دلیل وزن خود) به CC متصل می شود و با استفاده از یک اتصال قابل جدا شدن (پریز - سوکت) به واحد کنترل متصل می شود. عنصر گرمایش اتصال مشابهی با BU دارد. مولد دود در سمت راست قاب قرار دارد (مقام 1). روی جلد 12 در بالای قاب جوش داده شده است و برای جهت دهی جریان دودکش به کولر و از کولر به محفظه دود طراحی شده است. سینی پوز. 13 برای قرار دادن چاک های چوبی، جعبه pos طراحی شده است. 15 برای جذب جزئی شار گرما و جمع آوری ذرات سوخته عمل می کند. پوز صفحه پایین 16 در قاب همسطح با قفسه های گوشه جوش داده می شود و برای جذب جزئی گرما استفاده می شود. پوز صفحه بالایی 18 برای جلوگیری از خروج دود به بیرون عمل می کند. پوز 13، 17، 18 با جوش به پوز سپر متصل می شوند. 19، که در خارج از آن یک سپر عایق، موقعیت 20، با یک دسته، موقعیت 21، ثابت شده است. المنت گرمایش با استفاده از موقعیت 22، 23 در سمت راست عقب قاب ثابت شده است. راهنمای پوز. 17 برای اطمینان از حرکت جعبه به جلو و عقب هنگام گذاشتن درخت در سینی استفاده می شود.

خنک کنندهطراحی شده است برای خنک کردن جریان دودکش به دلیل جذب گرما توسط صفحات، موقعیت 29، 30 و به دلیل اتلاف انرژی هنگام چرخش جریان 180 درجه. کولر یک جعبه جوش داده شده با یک پارتیشن، موقعیت 31 است که آن را به دو محفظه تقسیم می کند. در هر محفظه، صفحات با پیچ و مهره، موقعیت 33 ثابت می شوند. 34 و بوش ها، موقعیت 32. کولر در حین کار دودخانه الکترواستاتیک در بدنه مهر و موم آب، موقعیت 24، با 2/3 آب پر شده است تا از نفوذ دود جلوگیری شود. بدنه، موقعیت 24، در بالای پوشش، pos جوش داده شده است. 12، یک شیر آب موقعیت 39 برای تخلیه آب نصب شده است. آب بند آب برای حذف آسان کولر به منظور تمیز کردن آن از دوده استفاده می شود

اتاق سیگاریک جعبه جوش داده شده است، در قسمت پایین، به قاب، موقعیت 44 جوش داده شده است. در دیوار سمت چپ محفظه، خروجی گاز دودکش با جوش ثابت شده است. KK با پیچ های MB به قاب وصل می شود. محل اتصال بین قفسه های گوشه های قاب و قاب با درزگیر پر شده است. واحد ولتاژ بالا در بالای محفظه سیگار قرار دارد. مهر و موم توسط یک واشر، موقعیت 50، چسبانده شده به فضای بین درج، موقعیت 48، و قاب، موقعیت 49، که به نوبه خود، روی جلد، موقعیت ثابت شده است، ایجاد می شود. 47. در پایین اینسرت 4 براکت pos وجود دارد. 52. که با کمک قلاب های pos.62، محصولات در معرض دود کردن بر روی آن ثابت می شوند. منگنه ها از داخل درج و روکش عبور می کنند و از بالا به وسیله صفحات، موقعیت 53 به هم متصل می شوند. منبع منفجره منهای به منگنه ها عرضه می شود. به علاوه منبع به شبکه pos داده می شود. 5 7 از طریق یک سیم فشار قوی که از داخل قفسه ها عبور می کند موقعیت 57. قفسه‌ها با استفاده از زیپ‌ها، موقعیت 54، پیچ‌ها، موقعیت 63 و پیچ‌ها، موقعیت 78 به درج متصل می‌شوند. BB - منبع در داخل محفظه واقع در بالای جلد، موقعیت 47 قرار دارد. بدنه از دیوارها تشکیل شده است، موقعیت 59. 60 (نمودارها و نقشه ها در فایل موجود است)و جلد 61. بدنه منبع انفجار با براکت ثابت شده است، موقعیت 58.

واحد جمع کننده آبطراحی شده برای جمع آوری رطوبت، چربی از محصولات موجود در اتاق سیگار. یک سینی pos.65 را نشان می دهد. به سپر موقعیت 66 جوش داده شده است. فلپ با پیچ های MB به قاب وصل شده است، آب بندی - با واشر، موقعیت 68.

ساخت قطعات دودخانه الکترواستاتیک مونتاژ.

تولید با انتخاب مواد آغاز می شود. در موارد شدید، فولاد ضد زنگ را می توان با فولاد معمولی جایگزین کرد، اما در این حالت مقاومت به خوردگی قطعات (با توجه به ضخامت کم) زیاد نخواهد بود. فایبرگلاس را می توان با textolite، getinax جایگزین کرد. قسمت هایی از بدنه منبع انفجار را می توان از پلکسی گلاس ساخت. پست های چوبی poz.55 را می توان جایگزین کرد (خیلی بهتر خواهد بود) لوله تکستولیت یا فلوروپلاستیک با ضخامت دیواره حداقل 3 میلی متر. فیبر شیشه را می توان با پارچه شیشه ای معمولی جایگزین کرد؛ قبل از استفاده، هر دو باید کلسینه شوند تا مواد اتصال کم ذوب حذف شوند. سیم زمین - حداقل 8 میلی متر قطر دارد، فقط به یک لوله گرمایش جدا شده وصل کنید.

قاببا توجه به رسم موقعیت 1 از گوشه ها و نوارها جوش داده شده است. درزها را با دقت سنباده بزنید تا اطمینان حاصل شود که قسمت های لولایی کاملاً محکم هستند. علامت گذاری سوراخ های رزوه ای با توجه به قطعات جفت گیری مربوطه انجام می شود. صفحه نمایش های موقعیت 4 و 16 را می توان مستقیماً به قاب وصل کرد.

مولد دود... اول از همه، سپرهای pos. 19، 20، 22، 23. روی سپرهای موقعیت 22، 23 در قاب، سوراخ ها مشخص شده اند. باکس پوز 15 طبق نقشه از ورق فولاد خم شده است: نکته اصلی این است که با حداقل فاصله جانبی در قاب قرار می گیرد (مورد 6، مورد 1). سینی نیز از ورق فولادی خم می شود، قبل از خم شدن، سوراخ هایی در آن حفر می شود. پس از خم شدن، مفاصل جوش داده می شوند، ممکن است درزها سفت نباشند. بعد از ساختن پوز 18 جعبه و سینی به فلپ پوز جوش داده شده است. 19. قنداق به جعبه و سپر به سپر پوز جوش داده شده است. 18. راهنماها از نوار بریده می شوند، به گوشه های قاب جوش داده می شوند، سهولت حرکت پوزهای مونتاژ شده بررسی می شود. 13. 15. 18. 19; در صورت لزوم، راهنماها بایگانی می شوند، بست نهایی آنها انجام می شود. سپس شیلدها را وصل کنید. 19.20 و موقعیت 21 رسیدگی کنید. روی جلد 12 از ورق بریده می شود، پنجره ها با اسکنه بریده می شوند، صاف می شوند، سوراخ 05 در هنگام مونتاژ نهایی سوراخ می شود. پوشش در ناحیه مشخص شده در بند 10، موقعیت 1 جوش داده می شود تا لبه سمت چپ آن با نصب قاب KK موقعیت 44 روی قاب تداخل نداشته باشد. برای انجام این کار، قاب از قبل مطابق نقشه جوش داده می شود، سوراخ هایی در قاب در امتداد سوراخ های قاب حفر می شود. پس از آن، درب pos. 12. بدنه آب بند از پروفیل های "P" شکل جوش داده شده است که می تواند به طور مستقل خم شود. بدنه، موقعیت 24، روی جلد جوش داده شده است. 12، سپس یک جرثقیل در آن بریده می شود، موقعیت 39. به طوری که قاب pos. 1 با نصب جرثقیل تداخلی نداشت.

خنک کننده... به صورت یک واحد مونتاژ جداگانه ساخته شده است، به هیچ چیز متصل نمی شود، در بدنه موقعیت 24 تحت وزن خود نگه داشته می شود. بدنه کولر از دیوارهای pos جوش داده شده است. 25. 26 و روکش ها موقعیت 27. صفحات برش داده شده اند. 29.30 و بوشینگ pos. 32; یک پارتیشن از ورق بریده شده است که به دیوارها چسبانده شده است، موقعیت 25. سپس دسته به دیواره های موقعیت 26 جوش داده می شود. و طبق نقشه پلاک ها در کولر نصب می شوند. در حین ساخت، به عدم وجود فرز روی قطعات کولر توجه کنید: هنگام تمیز کردن آنها از دوده، ممکن است آسیب ببینید. محفظه دود از دیواره های pos جوش داده شده است. 40 + 43، با استفاده از موقعیت فریم. 44، سپس جعبه محفظه به پوز قاب جوش داده می شود. 44. دودکش به pos دیوار سمت چپ جوش داده شده است. 43 (نمودارها و نقشه ها در فایل موجود است)، بیرون زدگی داخل محفظه از 1 میلی متر بیشتر نباشد.

واحد جمع کننده آبدر قاب pos قرار دارد. 1 زیر محفظه سیگار کشیدن. سینی پوز. 65 از ورق فولادی بریده شده است، به یک جعبه خم می شود، دیوارها به طور هرمتیک جوش داده می شوند. سپس سینی به فلپ پوز 66 جوش داده می شود. دسته pos به آن جوش داده شده است. 67. این قسمت از دودخانه الکترواستاتیک عملاً گرم نمی شود، بنابراین نیازی به عایق حرارتی نیست. برای آب بندی محل اتصال بین فلپ و قاب، یک واشر، pos. 68.

BB - بلوک پیچیده ترین واحد مونتاژ یک دودخانه الکترواستاتیک است که در محفظه سیگار قرار دارد. موقعیت 47. 48، 49 از فایبرگلاس بریده می شوند، سوراخ هایی در آنها با هم حفر می شوند. قفسه ها. 55 عدد از میله های توس ساخته شده است که در خارج از هر شیار برای عبور سیم های B B توخالی شده است. قفسه ها با پیچ به هم محکم می شوند. مش از تمام شده (فولاد ضد زنگ) به اندازه برش داده می شود، مجاز به ساخت آن از ورق فولاد ضد زنگ با حداکثر تعداد سوراخ ممکن با قطر 3-4 میلی متر است. منگنه pos. 52 نیز مانند قلاب ها از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. 62. مونتاژ BB-block با ثابت کردن توری روی قفسه ها (از قبل، یک سیم در قفسه ها رزوه می شود) با استفاده از موقعیت 56 آغاز می شود. 54. سپس پاها روی درج، موقعیت 48، با استفاده از pos ثابت می شوند. 54. پس از آن، براکت های پوز 47 روی پوز جلد ثابت می شوند. 58; درج با براکت‌های pos به پوشش متصل می‌شود. 52 و صفحات pos. 53; قاب با پیچ های M5 روی جلد ثابت می شود: واشر pos. 50 با درزگیر به شیار بین قاب و درج چسبانده شده است. رسیدگی به موقعیت 51 بعد از سیم کشی برق منبع انفجار نصب می شود. ساختار حاصل را به محفظه دود وصل کنید - ورود دیوارهای محفظه را به شیاری که واشر در آن نصب شده است بررسی کنید: در صورت لزوم، محفظه را تراز کنید. سپس دیوارهای پوز به قاب جوش داده می شوند. 5،6،7 و شروع به ساخت واحد کنترل کنید. نصب برق در داخل بلوک به صورت لولایی است، تخته با عناصر را می توان با یک گوشه بر روی پایه pos ثابت کرد. 69. قسمت های بدن BU طبق نقشه بریده می شوند. از طریق سوراخ های پوز. 69 نخ برش در قاب؛ در حین نصب، مکانی را برای اتصال ترمیستور R1 انتخاب کنید. محفظه BU شامل یک مدار تثبیت کننده حرارت (A2) و کنترل کننده های یک دودخانه الکترواستاتیک است. اساس مدار استابلایزر حرارتی مقایسه کننده K521SAZ است. بار خروجی توسط خروجی امیتر ریزمدار کنترل می شود. نشانگرهای حالت های عملکرد LED های تثبیت کننده حرارت VD3. VD4. وقتی SA1 را روشن می کنید. اگر المنت گرمایش وصل نباشد (یا سوخته)، هر دو LED روشن می شوند: در حین کار عادی، درخشش متناوب می شود: وقتی المنت گرمایشی گرم می شود، VD3 روشن می شود (تریستور VS1 باز است). وقتی خنک شد (تریستور بسته است) VD4 روشن می شود. آستانه دما توسط مقاومت R5 تنظیم می شود. برای عملکرد بهینه یک دودخانه الکترواستاتیک، لازم است که عنصر گرمایش در دمای 35 درجه سانتیگراد خاموش شود. تنظیم با توجه به گرمای بدن انسان انجام می شود (پایه های R1 را لمس نکنید!). پس از مونتاژ و راه اندازی مدار، پایه pos. 69 روی پوز کاور نصب شده است. 12. یک سوراخ برای Rl دریل کنید، R1 در پایه با یک قطره درزگیر مانند این ثابت می شود. به طوری که از پوشش موقعیت 12 (داخل قاب) 3-4 میلی متر بیرون بزند. سپس، پانل های جانبی به پوشش، موقعیت 74، با استفاده از موقعیت 77 متصل می شوند. سوکت ها به آن وصل شده اند، pos. 76. با استفاده از pos به پایه وصل کنید. 71 پانل جلو و عقب; سیم کشی نهایی را انجام دهید و پوشش را با پانل های جانبی با پیچ به گوشه ها ثابت کنید، موقعیت 71. سپرهای موقعیت 22.23 با عناصر گرمایشی به قاب وصل شده اند. نصب بلوک BB روی کاور پوز 47 انجام می شود. یک سیم پیچ خودرو به عنوان ترانسفورماتور افزایش دهنده استفاده می شود. این می تواند با یک مورد آسیب دیده، مخاطبین مجاز باشد. در بدنه کلاف، در امتداد کنار، یک برش کم عمق با اره آهنی ایجاد کنید، گردن پلاستیکی را با احتیاط بردارید و همراه با آن خود سیم پیچ را از روغن جدا کنید. سیم های سیم پیچ با دقت از گردن جدا می شوند ، روغن اضافی با یک پارچه از سیم پیچ ها خارج می شود ، سیم پیچ خشک می شود ، دیواره های جانبی منبع BB ، مورد 59.60 ، به براکت ها بسته می شود ، موقعیت 58 ، و منبع انفجاری (لوله ای) در داخل جعبه به دست آمده نصب شده است. پس از نصب، منبع انفجار را از طریق واحد کنترل به شبکه روشن کنید. وجود ولتاژ بالا را با آوردن نواری از دستمال کاغذی تا شده به شکل حرف "L" (طول 30-40 میلی متر) روی یک میله چوبی به یکی از الکترودها (به براکت یا شبکه) بررسی کنید. واگرایی نوارها نشان دهنده وجود ولتاژ بالا است. پس از آن، حفره منبع انفجار با یک درزگیر پر می شود. درب poz.61 را ببندید و با خم کردن براکت های poz.58 آن را ثابت کنید. poz.51 دسته را نصب کنید. (نمودارها و نقشه ها در فایل موجود است)... پس از نصب عناصر مدار الکتریکی با مگاهم متر، مقاومت عایق منگنه ها، مش را نسبت به یکدیگر بررسی کنید. نتیجه گیری عنصر گرمایش نسبت به قاب. مقاومت باید حداقل 50 Mohm باشد. یک قسمت پایین با یک واشر به پایین قاب وصل شده است.

آماده سازی دودخانه الکترواستاتیک برای کار، بهره برداری.

دودخانه الکترواستاتیک را روی یک سطح صاف قرار دهید، یک آستین پارچه لاستیکی روی دودکش بپوشید و آن را از پنجره بیرون بیاورید. دودخانه را زمین بگذارید. یک کولر نصب کنید، بدنه شیر را تا 2/3 حجم آن از آب پر کنید. پس از بیرون کشیدن بلوک BB، قلاب ها را با محصول روی براکت ها آویزان کنید، بلوک BB را داخل محفظه پایین بیاورید. بلوک HV و المنت گرمایشی را به سوکت های CU وصل کنید. سینی مولد دود را بیرون بکشید، آن را با یک لایه یکنواخت از قطعات چوب (توسکا، سیب، گیلاس) به اندازه بیش از 10 میلی متر پر کنید. دودخانه الکترواستاتیک را در شبکه روشن کنید، سوئیچ "شبکه" را روشن کنید، پس از 3 دقیقه "بالا" را روشن کنید. چرخه سیگار کشیدن در بار کامل (8-10 کیلوگرم) 2-2.5 ساعت طول می کشد. در پایان فرآیند، "High" را خاموش کنید: سوئیچ کلید "Network" را خاموش کنید، پس از 3 دقیقه BB-block را با محصول بردارید. در هنگام سیگار کشیدن، هر 30 دقیقه یکبار وجود چوب را در مولد دود بررسی کنید، در حالی که "High" را غیرفعال کنید. کنترل بصری آمادگی محصول باید فقط زمانی انجام شود که کلید ضامن "High" خاموش باشد. در پایان فرآیند دود کردن: دودخانه الکترواستاتیک را خاموش کنید: براکت های BB-block را پاک کنید، بلوک جمع کننده آب را بردارید، مایع (در صورت وجود) را از سینی تخلیه کنید: خاکستر را از سینی تولید دود خارج کنید. ; کولر را بردارید و آب را از مهر و موم آب تخلیه کنید. کرکره را با پارچه خشک کنید. تعمیر و نگهداری دودخانه الکترواستاتیک شامل تمیز کردن دوره ای (بسته به شدت کار) سطوح داخلی کولر، منگنه ها و مش بلوک BB از دوده می باشد. سطح داخلی محفظه سیگار کشیدن برای تمیز کردن کولر، آن را جدا کرده و حفره بدنه و صفحه را جداگانه تمیز می کنند.

فرآیند سیگار کشیدن یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است، به ویژه هنگامی که صحبت از فرآوری محصولات با دود سرد می شود. برای سهولت و سهولت کشیدن سیگار، می توانید از دستگاه سیگار الکترواستاتیک استفاده کنید. دستگاه را می توان به صورت آماده برای استفاده خریداری کرد یا می توانید آن را خودتان از ابزارهای موجود بسازید.

بیایید تجزیه و تحلیل کنیم - دودخانه الکترواستاتیک چیست

در یک دودخانه الکترواستاتیک، غذا به دلیل تأثیر میدان الکترواستاتیک سریعتر پخته می شود.

مولکول‌های دود می‌توانند به عمق مواد غذایی نفوذ کنند که تأثیر مثبتی بر سرعت پخت گوشت‌های دودی دارد.

در سال های اخیر، این نوع استعمال دخانیات بیشتر و بیشتر شده است، به خصوص در مورد تولیدات صنعتی.

ظاهر و اصل عملکرد دستگاه

یک دودخانه الکترواستاتیک یک دستگاه نسبتاً ساده دارد. مانند سایر انواع سیگاری ها، محصولات باید در محفظه اختصاصی قرار گیرند.

به عنوان یک قاعده، غذا با قلاب های مخصوص آویزان می شود تا تمام چربی اضافی بدون هیچ مشکلی تخلیه شود.

اصل کار ساده است. تحت تأثیر یک بخاری برقی، خاک اره در تنظیم کننده دود شروع به دود شدن می کند. سپس دود از یک رنده شارژ شده مخصوص که دارای یک قطب ولتاژ بالا است عبور می کند. یون ها خیلی سریع به داخل محصولاتی که در قطب دارای بار منفی هستند نفوذ می کنند. بنابراین روند سیگار کشیدن چندین بار کاهش می یابد. در حین کار دودخانه الکترواستاتیک، دود اضافی از طریق دودکش خارج می شود.

مزایای اصلی

بسیاری مطمئن هستند که با کمک یک دودخانه الکترواستاتیک نمی توان گوشت دودی واقعاً خوشمزه را طبخ کرد. اما تفاوت بین طرح ها فقط در این است که یک بلوک خاص در دستگاه الکترواستاتیک وجود دارد که به لطف آن دود می تواند به عمق محصولات نفوذ کند.

فرآیند پخت مانند بخارپز است، اما به جای بخار داغ، از دود مرطوب استفاده می شود.

سازه های این نوع مزایای نسبتا زیادی دارند. موارد اصلی شامل موارد زیر است:

استفاده از دودخانه الکترواستاتیک بسیار آسان است و می توانید به سرعت گوشت دودی خوش طعم و معطر را در منزل تهیه کنید.
طراحی کوچک است، بنابراین می تواند به راحتی حتی در یک آپارتمان یا بالکن قرار گیرد.
مدل هایی در فروش وجود دارد که وزن آنها کمتر از ده کیلوگرم است.
سیگارهای الکترواستاتیک از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده اند. این ماده نه تنها ایمن، بلکه بادوام نیز در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، به لطف استفاده از فولاد ضد زنگ، دودخانه ظاهری جذاب دارد.
در طول فرآیند سیگار کشیدن، نیازی نیست که دائماً نزدیک سازه باشید.
تمام گوشت های دودی بدون استفاده از چربی تهیه می شوند.

سیگارهای الکترواستاتیک نیز دارای معایب متعددی هستند. آنها بسیار گران هستند، بنابراین ساختن خود دستگاه ارزان تر خواهد بود. علاوه بر این، مجموعه کوچکی از مدل های جمع و جور برای فروش موجود است.

از چه اجزایی تشکیل شده است

مونتاژ دودخانه الکترواستاتیک با دستان خود بسیار آسان است. کافی است تمام مواد و ابزار لازم را تهیه کنید و همچنین با نمودارها و نقشه ها آشنا شوید. سازه تمام شده از قطعاتی مانند:

محفظه ای که برای آن از مواد دی الکتریک استفاده شده است. این می تواند پلاستیک، چوب یا فلز باشد.
شبکه تعلیق "تابش" الکترواستاتیک با استفاده از سیم های فولادی، برنجی یا مسی.
مولد دود یا واحد دودخانه که در آن دود تولید می شود.
سیستم های خنک کننده جریان دودکش.

یکی از مهم ترین قطعات، مولد میدان الکترواستاتیک است. گزینه های طراحی مختلف زیادی وجود دارد، اما همه آنها نمی توانند نتیجه مطلوب سیگار کشیدن را ارائه دهند.

در قسمت مرکزی بدنه دستگاه، باید یک آویز سیمی قابل جابجایی نصب کنید که محصولات از پیش آماده شده به آن وصل شوند.

مش تابشی باید به دقت بر روی دیوارهای سازه نصب شود. مولد دود در پایین دستگاه قرار دارد.

در مدل‌های قوی‌تر دودخانه‌های الکترواستاتیک، واحد تولید دود اغلب به صورت یک طرح جداگانه همراه با یک خنک‌کننده دود ساخته می‌شود. در این حالت هر دو عنصر در خارج از بدن قرار دارند.

بررسی اجمالی سیگارهای الکترواستاتیک در بازار

گزینه های زیادی برای چنین طرح هایی در فروش وجود دارد. ارزش انتخاب را با در نظر گرفتن شرایط دقیقی که در آن فرآیند سیگار کشیدن انجام می شود و تعداد محصولاتی که باید در یک زمان پخته شوند، انتخاب کنید. اگر در مورد مدل های جمع و جورتر برای استفاده خانگی صحبت کنیم، انتخاب چندان عالی نیست.

Cosmogen به مشتریان خود دودخانه هایی برای دود سرد و گرم ارائه می دهد. در فروش می توانید دستگاه هایی از نوع خانگی یا صنعتی پیدا کنید. دودخانه های الکترواستاتیک این سازنده چند منظوره در نظر گرفته می شوند. در آنها، شما نه تنها می توانید انواع محصولات را دود کنید، بلکه خشک یا پژمرده کنید. مزیت بزرگ این است که می توانید چندین روش پخت و پز مختلف را با هم ترکیب کنید.

ساختارهای Cosmogen با دوام و کارایی، کیفیت بالا مشخص می شوند. استفاده از آنها بسیار آسان و نسبتاً ارزان است.

برای شرکت های نسبتاً بزرگی که گوشت دودی می فروشند، می توانید طرح هایی را از سازنده Izhitsa خریداری کنید. به عنوان مثال، مدلی مانند Izhitsa 1200M محبوب است. این دستگاه دارای پارامترها و ویژگی های بسیار خوبی است:

شما می توانید تا صد کیلوگرم غذا را در یک زمان بارگیری کنید.
برای نصب دودخانه به مساحت 2x2 متر نیاز است.
این سازه تنها 0.6 کیلووات برق در ساعت مصرف می کند.

دودخانه های سازنده Izhitsa طرح های آزمایش شده در زمان هستند که هزینه کم، راندمان بالا و عمر طولانی دارند.

لازم به ذکر است که پخت مثلا ماهی در این دودخانه بیش از سه ساعت طول نخواهد کشید. با کمک یک مولد دود، می توانید تمام باکتری هایی را که می توانند به سلامت انسان آسیب برسانند، از بین ببرید.

دودخانه های الکترواستاتیک خانگی

اگر نمی‌توانید دودخانه‌های کارخانه‌ای را بخرید، اما می‌خواهید هفت گوشت دودی را نوازش کنید، می‌توانید با دستان خود یک دستگاه الکترواستاتیک بسازید.

بیشتر مواد مورد نیاز برای مونتاژ را می توان به راحتی در گاراژ پیدا کرد. برخی از عناصر باید جداگانه خریداری شوند، اما قیمت پایینی دارند.

از اسکن تلویزیون

برای ساخت یک ساختار الکترواستاتیک، قطعاتی که از یک تلویزیون قدیمی باقی مانده اند ممکن است مناسب باشند. آنها یک تخته جارو مخصوص دارند که می توان از آن برای دودخانه استفاده کرد.

علاوه بر این، شما باید یک نمودار روی یک خط ایجاد کنید، زیرا تنها با یک برد اسکن نمی توان قدرتی را که میدان الکترواستاتیک ایجاد می کند کاملاً کنترل کرد. قدرت واحد ولتاژ بالا بر اندازه ساختار تمام شده تأثیر می گذارد. هر چه تلویزیون عمر بیشتری داشته باشد برد نصب شده در آن بیشتر می شود. بر این اساس میدان الکتریکی بزرگتر خواهد بود. در این صورت می توانید یک کیس به اندازه کافی بزرگ انتخاب کنید.

از سیم پیچ و باتری ماشین

شما می توانید یک واحد ولتاژ بالا را از یک باتری و یک سیم پیچ مونتاژ کنید. این دستگاه دارای یک مدار نسبتاً ساده است که در آن یک منبع تغذیه و یک کلید وجود دارد. ژنراتوری که پالس ها را تنظیم می کند باید فرکانس بیش از 1-2 کیلوهرتز نداشته باشد. ولتاژ کل زنجیره بیش از 12 ولت نیست.

از مایکروویو

می توانید دیودهای ولتاژ بالا را از یک اجاق مایکروویو قدیمی بگیرید.

برای اینکه دودخانه الکترواستاتیک به طور کامل کار کند، لازم است از دیودهایی استفاده شود که درجه بندی آنها در محدوده 0.3-2.5 A است.

رقم دقیق را می توان با در نظر گرفتن قدرت تعیین کرد.

یک یخچال قدیمی یک محفظه عالی برای دودخانه الکترواستاتیکی ایجاد می کند. شما می توانید از چنین وسیله ای هم در خانه و هم در کشور استفاده کنید. طراحی به اندازه کافی بزرگ و جادار است، بنابراین می توانید در یک زمان مقدار زیادی غذا بکشید.

قبل از اقدام به ساخت سازه، لازم است مکان مناسب برای نصب دودخانه آینده را انتخاب کنید. بهتر است سیگارکش را کمی روی شیب قرار دهید تا یخچال درست بالای دود مولد در حال استفاده قرار گیرد. اگر دودخانه بر روی زمین هموار نصب شود، سوراخی نیز برای قرار دادن مولد دود حفر می شود، یا خود سازه در یک ارتفاع کوچک نصب می شود.

ساخت پشت بام

اگر از دو جوجه اردک استفاده کنید، یک طرح بسیار راحت با اندازه کوچک به نظر می رسد.

در یکی از ظروف، دسته از درب جدا شده و به پایین آن متصل می شود. هر دو ظرف را باید با پیچ به هم بچسبانید که برای آن سوراخ هایی از قبل سوراخ شده است. همچنین باید سوراخ دیگری ایجاد کنید که لوله دودکش از داخل آن عبور کند. تمام جزئیات دیگر به درخواست صاحب مینی سیگار نصب می شود.

برای ساختن یک دودخانه الکترواستاتیک با دستان خود به سرعت کافی، باید تمام ابزارها و مواد لازم را از قبل آماده کنید و همچنین با دستورالعمل های مونتاژ آشنا شوید.

طرح و نقشه ها

شما می توانید گزینه های مختلف برای نمودارها و نقشه های سازه های الکترواستاتیک خانگی را در اینترنت مشاهده کنید. همه آنها به صورت رایگان در دسترس هستند، بنابراین مناسب ترین گزینه بدون هیچ مشکلی انتخاب می شود.

مواد و ابزار

برای ساخت یک دستگاه الکترواستاتیک می توانید از ترانسفورماتور یک تلویزیون قدیمی استفاده کنید. علاوه بر این، لازم است ترانزیستور، توری فلزی، حلقه های عایق آبنیت، ژنراتور آبشاری، کابل اصلی عایق و مقاومت تهیه شود.

ژنراتور ولتاژ بالا

دودخانه الکترواستاتیکی با طراحی کلاسیک متفاوت است زیرا دارای میدان الکتریکی است. برای بدست آوردن منبعی با توان 20 هزار ولت باید از ژنراتور فشار قوی استفاده کرد. مونتاژ آن بر اساس طرح های ارائه شده در شبکه بسیار آسان است.

اتاق سیگار

تمام محصولاتی که در محفظه سیگار قرار دارند به هیچ وجه نباید به دیوارها برخورد کنند. در غیر این صورت ممکن است یک اتصال کوتاه رخ دهد. پله ها باید با استفاده از اسپیسرهای دی الکتریک به بدنه محفظه سیگار ثابت شوند. گزینه ایده آل این است که میله های عرضی را از چوب با کیفیت بالا و نسبتاً بادوام بسازید.

لازم است شبکه آند روی مقره ها ثابت شود که از طریق آن یک بار مثبت از ژنراتور فشار قوی تامین می شود. باید مراقب بود که اتصال کوتاه در محفظه سیگار ایجاد نشود، زیرا این بسیار خطرناک است. علاوه بر این، شما باید از یک عایق استفاده کنید. گزینه ایده آل برای یک دودخانه الکترواستاتیک یک شیشه ویژه مقاوم در برابر حرارت است. از عایق هایی که ممکن است در اثر حرارت بالا آسیب ببینند استفاده نکنید.

یک در محکم به محفظه وصل شده است که باید اتصال دودکش و دماسنج را در آن تعبیه کنید که با آن می توانید دمای دود را کنترل کنید. هنگامی که دستگاه آماده استفاده است، یک شیلنگ روی اتصالات قرار می گیرد که از پنجره یا به داخل هود به بیرون هدایت می شود.

اتاق سیگار باید عمودی باشد. ابعاد بهینه 300x300x700 میلی متر در نظر گرفته شده است.

مولد دود

سیگار کشیدن ساکن به عنوان یک روش بسیار پیشرو در نظر گرفته می شود، اما همچنین نیاز به استفاده از یک تولید کننده دود دارد. برای تهیه آن باید مواد زیر را تهیه کنید:

ظرف کوچک میناکاری شده.
اتصالات فلزی رزوه ای.
چندین لوله از جنس استنلس استیل که باید به قطر اتصالات آماده شده باشد.
لوله مسی با قطر 4-5 میلی متر.
شلنگ لاستیکی.
کمپرسور کوچک.

باید سوراخی در درب ظرف ایجاد شود که برای رزوه اتصالات طراحی می شود. علاوه بر این، بشکه و سه راهی به هم می پیچند، به طوری که نتیجه یک اتصال با حرف "T" است. انتهای بلند در سوراخ ایجاد شده در درب وارد می شود. سپس با استفاده از مهره قفلی آن را از طرف دیگر پیچ می کنیم.

یک لوله شاخه به یک طرف سه راهی پیچ می شود که از آن دود خارج می شود. در سمت عقب، یک اتصال قرار داده شده است، با یک لوله مسی که قبلا در آن قرار داده شده است. اتصالات به عنوان یک نازل برای تامین هوای کافی به سازه عمل می کند.

شیلنگ کمپرسور روی لوله مسی قرار می گیرد. یک سوراخ کوچک در کف ظرف ایجاد می شود که از طریق آن سوخت مشتعل می شود. سپس باید کمپرسور را وصل کنید، تراشه های چوب را در ساختار تمام شده بریزید و با استفاده از سوراخ پایین آن را آتش بزنید.

رادیاتور خنک کننده دود

برای دود سرد لازم است که دود تا دمای مورد نظر خنک شود. برای کولر از ساده ترین لوله پی وی سی استفاده می شود که طول آن حدود 1-2 متر است. دودکش در یک لوله پیچیده شده و یک سر آن مستقیماً به شیر آب متصل می شود. انتهای دیگر باید در زهکشی پایین بیاید. اگر طول دودکش را تغییر دهید می توانید دمای دود را تغییر دهید.

جمع کننده رطوبت

هنگام دود شدن غذا مقدار معینی رطوبت، آب میوه و چربی از آنها خارج می شود. بنابراین باید در قسمت پایین اتاقک دودگیر رطوبت گیر تعبیه شود. برای این منظور یک کاسه پلاستیکی برای روش دود سرد و یک ظرف لعابی برای دود گرم کاملا مناسب است.

برای شبکه آند که در هنگام دود کردن بار مثبت به آن اعمال می شود، می توان از شبکه فلزی استفاده کرد. گزینه ایده آل یک عنصر ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا هر فلز غیر آهنی خواهد بود. علاوه بر این، پین های فلزی به مش متصل می شوند که طول آن 3-4 سانتی متر است. همه پین ها باید در یک فاصله باشند.

برای به دست آوردن یک قطب منفی (کاتد) از قلاب هایی استفاده می شود که محصولات تهیه شده روی آنها آویزان می شود. برای دود کردن سریع و باکیفیت، قلاب‌ها در هر محصولی تا عمق هفت سانتی‌متری چسبانده می‌شوند.

اگر از تیرهای چوبی استفاده می شود، سیم منفی باید به خود قلاب ها متصل شود. در مورد میله فلزی، سیم کاتد به خود میله متصل می شود.

مهندسی ایمنی

هنگامی که از وسایل الکتریکی برای کار استفاده می شود، قوانین ایمنی را فراموش نکنید.

ولتاژ بالا می تواند کشنده باشد. برای جلوگیری از هرگونه عواقب منفی، ارزش دارد که این قوانین ساده را دنبال کنید.

شما می توانید محصولات را در یک دودخانه الکترواستاتیک فقط در اتاق هایی که رطوبت هوا کم است سیگار بکشید.
در حین کار دستگاه را لمس نکنید.
برای پایه کیس باید از موادی استفاده کرد که رسانای جریان نباشند.
فقط پس از خاموش کردن دستگاه از شبکه می توانید گوشت دودی دریافت کنید.
اجازه ندهید غذا به دیواره ها یا توری ها برخورد کند.
فراموش نکنید که مدتی پس از پایان کار ممکن است شارژی در دستگاه باقی بماند. بهتر است دودخانه را خاموش کنید و کمی بیشتر صبر کنید.
تمام قطعات رسانا باید به دقت عایق بندی شوند.

مشکلات احتمالی سیگار کشیدن و راه حل ها

احتمال خرابی برق. همه محصولات باید در فاصله معینی از یکدیگر و از دیوارهای سازه آویزان شوند. در صورت وجود عایق بندی با کیفیت پایین از عناصر، خرابی ممکن است رخ دهد.
اگر سیگاری به دمای لازم نرسد یا دود تولید نکند، دلیل این امر ممکن است خرابی قطعات گرمایشی باشد. در این مورد، ارزش جایگزینی آنها را دارد.
تراشه های چوب به اشتباه انتخاب شده اند. برای اینکه گوشت های دودی خوش طعم شوند، مهم است که سوخت مناسب را انتخاب کنید. شما نمی توانید از چوب با رزین استفاده کنید، زیرا مواد مضر با دود آزاد می شوند.
تلخی. طعم تلخ در گوشت های دودی به دلیل سوخت ظاهر می شود. در مورد سیگار کشیدن سرد، ممکن است دود خیلی غلیظ ساطع شود یا خاک اره خیلی مرطوب باشد. در مورد سیگار کشیدن داغ، غذا باید بلافاصله پس از سوختن کامل خاک اره خارج شود.
غذا قبل از پختن خشک می شود تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. در غیر این صورت، شکست میدان الکتریکی ممکن است رخ دهد.
پس از پختن گوشت های دودی باید مدتی تهویه کرد تا بوی تند از بین برود.
شما نمی توانید از مواد مصنوعی برای نصب استفاده کنید. به دلیل دمای بالا، شروع به انتشار مواد خطرناک برای سلامتی می کند.

غذاهای مناسب برای پخت و پز در دودخانه

بیشتر محصولاتی که قرار است دود سرد شوند باید از قبل مرینیت شوند. می توانید ماهی و گوشت چرب را سرد دود کنید. آنها به خوبی پژمرده می شوند و تمام چربی های اضافی را کنار می گذارند. با توجه به اینکه چنین محصولاتی برای مدت طولانی با دود پردازش می شوند، مدت زمان ماندگاری آنها چندین برابر افزایش می یابد. برخی از گوشت های دودی را می توان برای یک ماه کامل در جای خنک و بدون مشکل نگهداری کرد.

برای روش دود داغ مرغ، ماهی و گوشت کم چرب، غذاهای دریایی مناسب است. به دلیل تأثیر دمای بالا، گوشت های دودی پوسته ای خواهند داشت و طعم آن بسیار لطیف می شود. ماندگاری این گونه گوشت های دودی از پنج روز تجاوز نمی کند.

دود کننده الکترواستاتیک دستگاهی با کاربری آسان برای کشیدن انواع مختلف محصولات است.

می توانید آن را خودتان از مواد ضایعاتی درست کنید. طرح های کارخانه می تواند تا ده سال دوام بیاورد، بنابراین این یک سرمایه گذاری مالی خوب است. چنین دودخانه هایی به شما امکان می دهد غذا را به سرعت بپزید و تقریباً بلافاصله پس از پایان فرآیند سیگار کشیدن می توانید از گوشت های دودی آماده استفاده کنید.

دودخانه الکترواستاتیک یک طراحی نسبتاً پیچیده است که مجهز به یک قطعه الکتریکی است. اما این طرح بسیار ساده است و ساختن آن به تنهایی دشوار نیست. یک تاسیسات دود سرد خانگی با همان کارایی عملکرد مدل های صنعتی متمایز می شود - ماهی بیش از نیم ساعت و گوشت بیش از 45-60 دقیقه پخته نمی شود.

دودخانه الکترواستاتیک از ولادیمیر سالینکو

چگونه یک دودخانه الکترواستاتیک خانگی بسازیم

ساختار را می توان به طور مشروط به سه بخش تقسیم کرد - یک مولد دود، یک محفظه الکتریکی و یک ژنراتور میدان ولتاژ بالا.

بدنه دستگاه دودکش یک جعبه فلزی به ابعاد 1x0.6x0.5 متر است. اگر امکان ساخت بدنه با دستان خود وجود ندارد، می توانید یک یخچال قدیمی، یک کابینت فلزی یا چوبی را تطبیق دهید. گزینه هایی برای دودخانه های الکترواستاتیک در اینترنت در ساختارهای قاب خط دار. حتی بدون داشتن مدرک بالای نجار می توانید آنها را با دستان خود در چند ساعت بسازید.

در یک دودخانه الکترواستاتیک، بدنه چیز اصلی نیست - نه دمای بالا و نه رطوبت بالا وجود دارد. نکته اصلی این است که تمام اجزای الکتریکی به طور قابل اعتماد عایق بندی شده اند و خود کیس به زمین متصل است.

برای سهولت استفاده، دودخانه الکترواستاتیک دودی سرد به سه قسمت تقسیم می شود. یک اتاقک سیگار به ابعاد 45x45x50 سانتی متر در قسمت بالایی قرار دارد. این به شما امکان می دهد به راحتی محصولات را برای سیگار کشیدن آویزان کنید و روند را کنترل کنید.

قسمت پایین تقریباً توسط یک پارتیشن عمودی به دو قسمت هم اندازه تقسیم می شود. یکی حاوی یک مولد دود، دیگری حاوی تجهیزات الکتریکی است.

مولد دود

هر دود مولد دست ساز می تواند به عنوان منبع دود عمل کند. پرطرفدارترین آنها، تاسیسات درخشنده با اجکتور یا عنصر گرمایش الکتریکی هستند. برای یک دودخانه الکترواستاتیک، گزینه دوم ترجیح داده می شود - فشرده تر است و به شما امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی دود کافی دریافت کنید. پس از خاموش کردن جریان به عنصر گرمایش، احتراق در آن متوقف می شود و تراشه ها بیهوده نمی سوزند. انجام این کار خودتان آسان است.

محل مولد دود در دودخانه الکترواستاتیک

همانطور که قبلاً ذکر شد، فرآیند سیگار کشیدن در یک میدان الکترواستاتیک زمان بسیار کوتاهی می برد و یک ژنراتور طولانی مدت عملاً غیر ضروری است.

دودکش ژنراتور در قسمت بالایی قرار دارد و دود به صورت طبیعی با جریان های همرفتی و بدون نیاز به نصب فن وارد محفظه دود می شود. یک فیلتر قابل جابجایی از نوع لابیرنت روی مسیر دود نصب شده است که آن را با مواد رزینی تمیز می کند و جریان را تا حدودی خنک می کند. اصل عملکرد فیلتر ساده است - تراکم بخش های متراکم روی فلز سرد. فیلتر با دست خودمان از قطعات فولادی مطابق با اندازه کانال دود مونتاژ می شود.

فیلتر لابیرنت

برای توزیع یکنواخت دود در محفظه، یک دیفیوزر در بالای خروجی دودکش نصب شده است - یک صفحه نیمکره سوراخ شده. ژنراتور 10-15 دقیقه قبل از روشن شدن میدان الکترواستاتیک روشن می شود. در طول این مدت، کل حجم محفظه با مقدار کافی دود سرد، برای کشیدن سیگار، پر می شود و تنها سطح آن حفظ می شود.

میدان الکترواستاتیک

برای ایجاد یک میدان الکترواستاتیک در داخل محفظه دود، سه توری نصب شده است - دو در طرفین محفظه و یکی در مرکز. آنها به کاتد ژنراتور DC متصل می شوند. ولتاژ تولید شده به 20000 ولت می رسد، بنابراین شبکه ها و الکترودهای آویزان محصولات باید به طور قابل اعتماد از کیس جدا شوند.

شبکه ها یک میدان الکترواستاتیک را تشکیل می دهند

الکترودهای سوزنی خودساخته روی شبکه‌ها جوش داده می‌شوند یا به روش تماس متفاوت ثابت می‌شوند. برای نصب آنها می توانید از قطعات سیم فولادی نوک تیز، میخ، مثلث های قلع استفاده کنید. مهم است که آنها به طور مساوی در کل منطقه شبکه های کاتد توزیع شوند.

آند به قلاب هایی که غذا روی آن آویزان است متصل می شود. مدار مولد جریان ساده است و همچنین می توانید آن را با دستان خود بدون مشکل زیاد مونتاژ کنید. شرح گزینه های ژنراتورها و نقشه های یک دودخانه الکترواستاتیک را می توان در اینترنت یافت و توسط هر فردی که کمی در مورد مهندسی برق می داند نصب کرد.

الکترودهای سوزنی به طور مساوی روی شبکه توزیع می شوند

هزینه قطعات نسبتا پایین است. همراه با سنسورهای دما، کابل ها و سوئیچ ها، هزینه قسمت الکتریکی حدود یک چهارم هزینه کل نصب خواهد بود.

دودخانه چگونه کار می کند

غذای تهیه شده به روش معمول در محفظه بارگذاری می شود (روی قلاب ها آویزان می شود) و تا زمانی که به جریان وصل شود بخشی از مدار الکتریکی می شود. تراشه ها در پناهگاه مولد دود بارگذاری می شوند و المنت گرمایشی روشن می شود. لازم است درب اتاقک دود را ببندید و 25-20 دقیقه صبر کنید تا پر از دود شود.

برای تسهیل کنترل، درب می تواند از مواد شفاف ساخته شود یا می توانید با دستان خود یک پنجره مشاهده نصب کنید. دمای داخل توسط دماسنج پین یا ترموستات در حالت اتوماتیک کنترل می شود. نباید بیش از 30-40 درجه سانتیگراد باشد.

پس از پر شدن محفظه با دود، میدان الکترواستاتیک روشن می شود. دود یونیزه می شود و ذرات آن با انرژی زیاد به سمت الکترود مثبت می روند که نقش آن را فرآورده های گوشت یا ماهی ایفا می کند. انرژی جنبشی مولکول های دود آنقدر زیاد است که به معنای واقعی کلمه حجم غذا را سوراخ کرده و در آنجا باقی می مانند. نفوذ دود در تمام عمق یکنواخت است که با دود سرد معمولی نمی توان به آن دست یافت.

پس از پردازش محصولات در یک میدان الکترواستاتیک برای مدت زمان مورد نیاز، منبع تغذیه قطع می شود و گوشت های دودی برای رسیدن بیشتر در انبار یا یخچال قرار می گیرند. دود به سرعت در غذا نفوذ می کند، اما واکنش های شیمیایی با سرعت طبیعی رخ می دهد. گوشت های دودی پس از 3-5 روز کهنه شدن در جای خنک برای مصرف مناسب است.

سیگار کشیدن غذا سرگرم کننده است، اما زمان و تلاش زیادی می طلبد. اگر فرآیند سیگار کشیدن در محفظه انجام شود، باید به طور مداوم رژیم دما، تامین بی وقفه دود و عملکرد طبیعی دودکش را کنترل کنید. از آنجایی که همه اینها زمان بر است، بسیاری از سیگار کشیدن در خانه خودداری می کنند. اما یک روش تسریع شده وجود دارد - دودخانه الکترواستاتیک. این به شما امکان می دهد محصولات را سریعتر دود کنید، اما کیفیت سیگار کشیدن آسیب نمی بیند.

سیگار کشیدن الکترواستاتیک چیست؟

روش سیگار کشیدن محصولات برای مدت طولانی شناخته شده است. در صنعت، تاسیسات الکترواستاتیک با موفقیت مورد استفاده قرار می گیرد که دود کردن الکترواستاتیک روی آنها انجام می شود. پردازش با این روش شامل پردازش محصولات با دود است که منجر به این واقعیت می شود که احتراق به محصولات نفوذ می کند و حجم آنها را افزایش می دهد.

تحت تأثیر دود، واکنش‌های دناتوره‌سازی و هیدرولیز در گوشت اتفاق می‌افتد، در حالی که تحت تأثیر میدان الکترواستاتیکی قرار نمی‌گیرد: فقط به افزایش سرعت انتشار کمک می‌کند.

اگر فرآیند را از نقطه نظر فیزیکی در نظر بگیریم، می توانید ببینید که دستگاه به صورت زیر عمل می کند: دود از مش عبور می کند. شبکه در ولتاژ DC بالا قرار دارد زیرا قطب مثبت به آن متصل است. با این حال، قدرت فعلی کوچک است. عملکرد دستگاه به یونیزه شدن دود کمک می کند که با مواد غذایی قرار داده شده به داخل محفظه نفوذ می کند.

دودخانه از چه چیزی تشکیل شده است:

اتاق سیگار.تفاوت با دودخانه های معمولی استفاده از پایه های میله ای دی الکتریک است. حلقه ها و نیم حلقه ها از آبنیت و پین ها از فلز ساخته شده اند. در ساخت دودخانه، عایق از بدنه فلزی تکیه گاه های مش نظارت می شود. بدنه باید مجهز به یک درب محکم با دماسنج داخلی و اتصالاتی باشد که خروجی گاز دودکش به آن وصل است. اتصالات مجهز به شلنگی است که به بیرون دریچه یا تهویه هدایت می شود.
مولد دود.وسایل معمولی روی خاک اره یا تراشه های چوب کار می کنند. برای اینکه دودخانه الکترواستاتیک دود سنگین تولید کند، باید از خاک اره و چیپس درختان میوه استفاده شود. دو راه برای تنظیم رژیم دما وجود دارد: تغییر طول دودکش و نصب یک کولر دود.

دودخانه شامل یک واحد ولتاژ بالا و یک واحد کنترل است. عملکرد مؤثر دودخانه تحت تأثیر عوامل بسیاری است: چگالی دود و دمای آن، سطح قدرت میدان الکتریکی، رطوبت در محفظه، ماده ای که الکترودها از آن ساخته شده اند و ولتاژ تغذیه. هنگام استفاده از دستگاه، مهم است که به یاد داشته باشید که یک وسیله خطرناک است.

چگونه با دستان خود یک دودخانه الکترواستاتیک بسازید

بسیاری از کارخانه‌های صنعتی که برای پخت ماهی و گوشت دودی استفاده می‌شوند، بر اساس دود کردن الکترواستاتیک کار می‌کنند. این روش تولید طی چندین سال استفاده آزمایش شده است، نه تنها موثر است، بلکه تمامی الزامات و استانداردهای بهداشتی را برآورده می کند. دودخانه یک دستگاه پیچیده است که ساختار آن شامل قسمت الکتریکی است.

طرح یک دودخانه الکترواستاتیک ساده است، بنابراین می توانید خودتان آن را انجام دهید.

دودخانه الکترواستاتیک خانگی از نظر کارایی با مدل های صنعتی تفاوتی ندارد. ساختمان دودخانه از سه قسمت تشکیل شده است: مولد دود، محفظه الکتریکی و مولد میدان فشار قوی. بدنه از جعبه فلزی ساخته شده است.

هنگام ساخت دودخانه به چه نکاتی توجه کنیم:

جعبه نصب را می توان به طور مستقل با استفاده از فلز درست کرد و قبلاً ابعاد آن را محاسبه کرد. اگر نمی توانید آن را بسازید، می توانید از یک یخچال قدیمی، کابینت فلزی یا چوبی استفاده کنید.
مهم است که از عایق بندی قابل اعتماد تمام اجزای الکتریکی و زمین خود مسکن اطمینان حاصل شود.
دودخانه برقی به سه قسمت تقسیم می شود: اتاق سیگار در بالا قرار دارد. و قسمت پایین برای قرار دادن مولد دود و تجهیزات الکتریکی استفاده می شود.

برای پخش یکنواخت دود، یک دیفیوزر در بالای خروجی دودکش قرار می گیرد که یک صفحه سوراخ دار است. برای ایجاد میدان الکترواستاتیک، سه شبکه در داخل محفظه قرار می گیرد. یک شبکه در مرکز نصب شده است، و دو نفر دیگر - در دو طرف محفظه. الکترودهای سوزنی باید به شبکه ها متصل شوند: موقعیت آنها باید یکنواخت باشد. یک آند به قلاب هایی که محصولات روی آن قرار می گیرند متصل می شود.

نمودار یک دودخانه الکترواستاتیک

استفاده از دودخانه الکترواستاتیک به شما امکان می دهد محصولات دودی را فقط در چند ساعت بپزید. به لطف دودخانه می توان برای تهیه غذا از دو روش سرد و گرم دود کردن استفاده کرد. پخت سریع گوشت های دودی تحت تأثیر عمل بخوری است که تحت تأثیر میدان الکترواستاتیکی رخ می دهد.

دودخانه از چندین قسمت تشکیل شده است که یکی از آنها برای قرار دادن محصولات از پیش آماده شده در آن در نظر گرفته شده است.

محصولات معمولاً در حالت عمودی به قلاب آویزان می شوند. دود از سوزاندن چوب درختان میوه تولید می شود. با کمک بخاری برقی، بار مثبت در داخل دودخانه ایجاد می شود. به لطف شارژ، دود به سمت غذا بالا می رود.

مواردی که باید در نظر گرفت:

شرایط دما؛
مهندسی ایمنی؛
انزوای دقیق

دودخانه کار باید عاری از رطوبت باشد. اشیایی که قابل اشتعال هستند نباید در نزدیکی دودخانه قرار گیرند. قطعاتی که در معرض ولتاژ بالا هستند باید به دقت عایق بندی شوند.

واحد دودخانه فشار قوی

برای سرعت بخشیدن به فرآیند کشیدن سیگار، می توانید از دود کننده الکترواستاتیک استفاده کنید. بخاری برقی لوله ای بر روی بلوک های چوبی که روی مولد دود قرار می گیرند، عمل می کند. اثر حرارتی منجر به تشکیل دود می شود که به سمت خنک کننده بالا می رود و گرمای خود را در طول مسیر از دست می دهد. دود بار مثبت دریافت می کند و سپس وارد محفظه ای می شود که در آن سیگار می کشد.

دود به دلیل عملکرد واحد فشار قوی بار مثبت دریافت می کند، به نوبه خود محصولات روی قلاب ها قرار می گیرند که بار منفی دریافت می کنند.

پیچیده ترین واحد مونتاژ، واحد ولتاژ بالا است. من آن را روی اتاق سیگار قرار می دهم. شما می توانید بلوک را خودتان جمع آوری کنید. برای انجام این کار، باید مش را برش دهید، پایه ها، قاب، فاصله ها و دسته را بسازید.

مشاوره:

دستگاه را به ترتیب دقیق مونتاژ کنید.
دستگاه را روی یک سطح صاف قرار دهید.

مولد دود از اجکتور یا بخاری برقی ساخته شده است. یک فیلتر قابل جابجایی در امتداد مسیری که دود دنبال می شود نصب شده است که می تواند به طور مستقل با استفاده از قطعات فولادی که از نظر اندازه مناسب برای کانال دود هستند مونتاژ شود. نصب دودخانه الکترواستاتیک باید با رعایت تمام نکات ایمنی بسیار مسئولانه انجام شود.

یک دودخانه الکترواستاتیک به شما کمک می کند تا غذاهای لذیذ با دود سرد تهیه کنید. با توجه به تراکم بالای دود تولید شده در میدان الکترواستاتیک، فرآیند در حالت تسریع انجام می شود و به شما امکان می دهد ظرف 1-2 ساعت (بسته به نوع محصول و ضخامت قطعه) غذاهای لذیذ را برای میز تهیه کنید. . نصب آن در خانه آسان است. این باعث صرفه جویی در هزینه و صرفه جویی در فضای آپارتمان از چیزهای قدیمی کیک شده می شود.

اصل و مراحل کار

اصل عملکرد سیگار کشیدن الکترواستاتیک به شرح زیر است:

قرار دادن محصولات نیمه تمام در یک ظرف روی قفسه سیمی یا روی قلاب؛
به دست آوردن دود از یک مولد دود با استفاده از تراشه های دود یا بریکت از خاک اره؛
فرآیند سیگار کشیدن با کمک الکتریسیته بار مثبتی در دستگاه ایجاد می شود که دود را به سمت بالا هدایت می کند و آن را به صورت توده ای متراکم غلیظ می کند. ابر از شبکه مثبت به علاوه عبور می کند و با محصولاتی با قطب منفی مواجه می شود. در نتیجه برخورد، تخلیه فعل و انفعال الکتریکی رخ می دهد، که طی آن یون ها به محصول نیمه ساخته نفوذ می کنند و اجازه می دهند دود داغ به عمق بیشتری نفوذ کند و روند پخت را تسریع کند. دود از طریق یک لوله مخصوص خارج می شود، بنابراین دود بیش از حد در اتاق وجود نخواهد داشت.
حذف محصول و خنک سازی.

رعایت قوانین ایمنی هنگام کار با دودخانه الکترواستاتیک ضروری است. هنگام چیدن روی هم به محل قرارگیری محصولات نیمه تمام دقت کنید. آنها نباید با ظرف تماس داشته باشند. وقتی دستگاه در حال کار است، به غذا یا دستگاه دست نزنید. فقط پس از خاموش کردن می توانید ماهی (گوشت) را حذف یا اضافه کنید.

ترکیب دودخانه الکترواستاتیک

دودخانه الکترواستاتیکی را خودتان انجام دهید در دستگاه ساده است. قسمت های اصلی آن عبارتند از:

قاب. استفاده از روکش فلزی یا چوبی (به جای تخته سه لا) مجاز است.
واحد ولتاژ بالا (تا 20 کیلو ولت)؛
مولد دود.

دستگاه اصلی دودخانه در نمودار نشان داده شده است که با آن می توانید طراحی آینده یک واحد خانگی را تصور کنید.

قاب

یکی از اهداف اصلی محفظه تولید و حفظ تراکم دود است. این دلیل انتخاب یک جعبه مهر و موم شده هرمتیک را تشویق می کند، که بیشتر مجهز به خروجی دودکش است. اگر دستگاه با دستان خود در داخل خانه کار می کند، وجود یک لوله شاخه (لوله) را فراهم می کند.

سیگار کشیدن الکترواستاتیک دود زیادی تولید نمی کند، بنابراین نباید از دود در اتاق ترسید. این دستگاه برای کشیدن غذا در آشپزخانه کاملا مناسب است.

ابعاد بدن به اندازه و تعداد قطعات برای کشیدن سیگار بستگی دارد. هنگام طراحی ابعاد، درک این نکته مهم است که شما نمی توانید محصولات زیادی را در یک دودخانه کوچک قرار دهید، اما در یک بزرگ به منبع قوی دود نیاز دارید. یک محفظه سیگار با ابعاد بهینه - 600 (ارتفاع) × 400 (عرض). حجم - تا 100 لیتر.

واحد فشار قوی

طراحی شده برای تولید ولتاژ بالا برای تغذیه به شبکه. با جزئیات بیشتر در ویدیو نشان داده شده است:

برای جدا کردن محصول از محفظه فلزی، از اتصال دهنده های مخصوص محصولات نیمه تمام استفاده می شود - میله های دی الکتریک. آنها همچنین پشتیبانی هایی را برای مش (اگر در طراحی پیش بینی شده باشد) مجهز می کنند.

ژنراتور ولتاژ را می توان از ترانسفورماتور اسکن خط تلویزیون حذف کرد. از کویل های جرقه زنی خودرو نیز استفاده می شود. برای اتصال باید یک سیم خروجی را به قلاب و سیم دیگر را به محفظه ولتاژ بالا وصل کنید.

برای مشاهده پتانسیل الکترواستاتیک، یک نشانگر ارائه شده است.

مولد دود

هدف آن ایجاد ابر غلیظی از دود با سوختن خرده‌های چوب درختان میوه است. افزودن مواد معطر به ژنراتور برای بهبود طعم و عطر لذیذ قابل قبول است. دمای دود با تنظیم طول دودکش تنظیم می شود.

از آنجایی که دستگاه الکتریکی است، تراشه ها در تماس با یک سطح گرم شده از اجاق گاز الکتریکی یا مارپیچ سرامیکی یک دستگاه دیگر می دود. در مورد گزینه دوم، لازم است عنصر گرمایش را عایق بندی کرده و برای اتصال آماده کنید:

المنت حرارتی و ماهیتابه با خاک اره را در یک قابلمه مناسب قرار می دهیم و با درب می پوشانیم.

مولد دود به بدنه دودخانه متصل است.

مزیت روش دود سرد یک محصول در یک دودخانه الکترواستاتیک یک فرآیند انتشار فعال است که در طی آن تقریباً تمام دود تولید کننده دود مصرف می شود و طعم آن را بهبود می بخشد و دوره پخت را برای غذاهای لذیذ کوتاه می کند.

رتبه بندی مقاله: