نحوه انتخاب سر، بدن و دم مناسب. نحوه انتخاب سر با مهتاب ثابت با بخارشوی خشک

تصور تقطیر در یک مهتاب معمولی آسان است. براگا گرم می شود، اجزای آن تبدیل به بخار می شوند، سپس در امتداد سیم پیچ می روند، خنک می شوند و به میعانات تبدیل می شوند، که آزادانه به ظرف ارائه شده برای جمع آوری محصول تقطیر جریان می یابد. باید بدانید که الکل نه تنها حاوی اتیل الکل است، بلکه حاوی آلدئید، اسید فرمیک، استون نیز می باشد. برخی از اجزای ذکر شده می توانند ضربه جدی به سلامتی وارد کنند و گاهی اوقات خطر مرگباری را به همراه دارند. بنابراین، در فرآیند دم کردن خانگی، تقطیرها الکل اتیلیک را از سایر اجزاء که به طور معمول "سر" و "دم" نامیده می شوند، جدا می کنند. بیایید در مورد چگونگی انجام این کار، و آنچه برای این مورد نیاز است صحبت کنیم.

نحوه بریدن "سر" و "دم" در مهتاب

بیایید ببینیم مهتاب از چه چیزی تشکیل شده است و از چه چیزی تشکیل شده است جناح ها، که تبخیر آن در شرایط دمایی مختلف اتفاق می افتد:

1. "سر" (کسری سر) - ناخالصی های متیل الکل، استون آلدئید، کمترین نقطه جوش را دارند، در حال حاضر در 75 درجه می جوشند. در حین تقطیر ابتدا آنها تشکیل می شوند و باید از ورود آنها به محصول قابل شرب جلوگیری شود. می توان از آن برای مالش استفاده کرد، بلع غیرممکن است، عواقب آن بسیار اسفناک، مسمومیت شدید، مسمومیت الکلی، حالت تهوع، استفراغ خواهد بود. فقط برای اهداف فنی استفاده کنید، اما بهتر است بوی زننده را از بین ببرید. محتوای بالای غلات، الکل میوه، قوی ترین بخش، در گذشته در نظر گرفته می شد که نوشیدن آن ضروری است.
2. "بدن" ("قلب") بخش اصلی نوشیدن است، از نظر تئوری فقط الکل اتیلیک است، با این حال، مواد با نقطه جوش نزدیک به الکل اتیلیک (78.4 درجه) عملا نفوذ می کنند. برای خرد کردن کامل به کسری، اصلاح مورد نیاز است.
3. "دم" - کسر نهایی عملکرد مهتاب، اترها و ترکیبات سنگین را جذب می کند، در دمای بیش از 90 درجه می جوشد، به بدن انسان آسیب نمی رساند، در تهیه قسمت های بعدی الکل استفاده می شود، برای افزایش قدرت، و به عنوان یک عامل معطر، قبل از تقطیر مخلوط می شوند، یا برای تمیز کردن در یک ستون اصلاح، عبور مجدد از طریق مهتاب هنوز بی معنی است، این بر کیفیت تأثیر نمی گذارد. آنها حاوی روغن های فوزل هستند - مخلوطی از آنها در دوزهای کم مفید است، اما وقتی تعداد آنها زیاد باشد، نوشیدن چنین نوشیدنی از نظر طعم و از نظر بو، به سادگی افتضاح است. . با این حال، آنها همچنین تأثیر مثبتی دارند، زودتر از الکل اتیل در بدن "شروع" می کنند، کبد را مجبور به کار می کنند، آنزیم های کبدی توسعه یافته، کبد را از اثرات مضر نجات می دهند. غذاهای لذیذ آبجو وجود دارد که طعم آنها به سادگی بدون مشروب از بین می رود، به عنوان مثال، بوربون، کنیاک، لیکور.

البته، اجزای مضر باید حذف شوند، نوشیدن الکل روشی خوشایند است، باید بدون عارضه، به صورت خماری شدید و سایر "امکانات رفاهی" انجام شود. دم و سر را باید "خرد کرد" و "بدن" خالص را باید رها کرد، برای این کار باید عواملی را که بر تعداد "مهمانان مضر" تأثیر می گذارد، دانست.

عوامل موثر بر میزان اجزای مضر:

• مواد اولیه (مشکل میوه، غلات، شکر).
• کیفیت مخمر.
• حجم مایع.
• دوره تخمیر (به دلایل زیادی بستگی دارد).
• ویژگی های طراحی مهتاب هنوز به صورت جداگانه تجزیه و تحلیل می شود.
• فن آوری تقطیر (تبخیر، انجماد، استفاده از مهتابی).

کیفیت مهتاب آینده به نوع و ویژگی های مواد خام مورد استفاده بستگی دارد.

ترکیب الکل و تعداد ناخالصی ها

• مش شکر - حاوی اجزای سمی قوی (متانول، فورفورال) نیست، اما استالدئیدها و ایزوآمیلول وجود دارد.
• غلات، تقطیر میوه و توت - حاوی استرهایی است که بر ویژگی های طعم تأثیر می گذارد، بسیار مثبت است، در عین حال ناخالصی های بدی وجود دارد که نباید در محصول گنجانده شود.

دوره تخمیر به چه چیزی بستگی دارد و چگونه بر تعداد میکروارگانیسم های مضر تأثیر می گذارد

آمادگی الکل تحت تأثیر عوامل متعددی قرار می گیرد، مثالی از مش شکر را در نظر بگیرید:

• کیفیت دانه، میوه ها نقش دارند، آنها می توانند حاوی حشرات، باکتری ها و سایر عناصر بیولوژیکی باشند.
• مکانی که محصول می ایستد - شرایط ایده آل: تاریک، گرم و در درجه حرارت نگهداری می شود.
• ظرف، شیشه برای پخت و پز بهترین است، در غیر این صورت طعم، بو بدتر می شود و مواد اولیه کندتر می رسند، اگر مخمر کاملاً بد باشد، نوشیدنی ترش می شود و مخلوط های مضر زیادی وجود خواهد داشت.
• کیفیت مخمر، بهتر، زودتر تخمیر می شود، تنوع (وحشی، دم کرده، شراب) نیز بر شراب تأثیر می گذارد و آبجوسازی کند می شود.

طراحی مهتاب هنوز، برای تعداد مخلوط های بد در نوشیدنی

طبیعتاً موادی که دستگاه از آن ساخته شده است نباید تأثیر منفی بر مضرات و طعم الکل داشته باشد، اما این اتفاق می افتد.

• دستگاه های بدون سیم پیچ بدترین نوشیدنی های غنی از میکروب را از بین می برند
• دستگاه‌های سرپانتین، بدون گلخانه خشک، در حال حاضر ارگانیسم‌های زیستی کمتری را به جا می‌گذارند.
• دستگاه های دارای دیفلگماتور عالی عمل می کنند و محصول تقریباً تمیز بیرون می آید و تمام مواد زشت در دستگاه باقی می ماند که پس از تقطیر برای شستشو با آب کافی است.
• موادی که عناصر ساختاری از آن ساخته شده‌اند نیز مهم است، از پلاستیک، لوله‌های pvc، نوارهای لاستیکی باید اجتناب شود، زیرا می‌توانند با الکل واکنش دهند و خوب است که بر سلامتی تأثیر نگذارد. اگر واحد از مس، سیلیکون، فلوروپلاستیک، هاسکی برای اتصال عناصر ساخته شده باشد، عالی است.

تأثیر فناوری تقطیر بر محتوای مواد مضر

1. یخ زدن ساده ترین راه است، آب یخ می زند، در دمای صفر در فریزر، همه چیز بد را با خودمان می بریم و الکل را بیرون می ریزیم. پس از چنین روشی، چیزهای مضر زیادی در داخل باقی می ماند.
2. تبخیر به صورت بدوی انجام می شود و روی اجاق گاز می جوشد، یک لگن آب سرد در بالا قرار دارد، ظروف جمع آوری محصول در داخل تابه نصب می شود که تا 70 درجه حرارت داده می شود و تخلیه می شود. سخت است که بگوییم این مایع معجزه آسا، وحشت، چقدر ضرر دارد. گزینه کاملاً حرفه ای، شما نمی توانید بدون لرزش بنوشید.
3. تقطیر با استفاده از یک مهتاب هنوز هم، در حال حاضر آنها متفاوت هستند، پیشرفت در حال حرکت به جلو، بهترین گزینه، محصول نهایی به خوبی خالص شده است، و حاوی تقریبا هیچ جزء مضر است.

ویژگی های فن آوری تقطیر مهتابی بر کیفیت، طعم و بوی آن تأثیر می گذارد

حتی اگر دستور پخت پوره یکسان باشد، مقدار عناصر مضر ممکن است هر بار متفاوت باشد. با این حال، در خانه، تجزیه و تحلیل دقیق ترکیب نوشیدنی دشوار است، بنابراین، شاخص های تقریبی گرفته می شود. ما مشغول بریدن سر، دم، زور کردن بدن خواهیم بود.

چگونه "سرها" را در مهتاب قطع کنیم(روند مرحله به مرحله)

• پوره را بجوشانید.
• هنگامی که اولین قطره ظاهر شد، قدرت را کاهش دهید.
• حرارت را به آرامی افزایش دهید تا دستگاه کار کند.
• عملکرد بستگی به ساختار دستگاه، قدرت کاشی دارد، میانگین آن را نمی توان تعیین کرد
• هنجار - وقتی الکل سرد خارج می شود، دمای ایده آل برابر با دمای آب خنک کننده است.

دستورالعمل مربوطه است، برای یک دستگاه ساده، با یک مکعب تقطیر، یک یخچال، به شکل یک سیم پیچ، احتمالا با یک دیگ بخار. برای دستگاه های پیچیده با کندانسورهای رفلکس و سایر زنگ ها و سوت هایی که عملکرد ستون تقطیر را تقلید می کنند، ممکن است اقدامات متفاوت باشد، لازم است در فروشگاه بررسی شود. دم ها و سرها را جدا کنید، این کار را با رقیق کردن الکل تا 40 درجه از قبل انجام دهید.

تکنیک های برش سر

قند- دانستن محتوای قند یا مقدار شکر دانه‌بندی شده در الکل، در انواع میوه‌ها و دانه‌ها، قبل از افزودن مخمر، توسط دستگاه تست شراب تعیین می‌شود. 60-100 میلی لیتر سر از یک کیلوگرم شکر گرفته می شود.

توسط الکل- تقطیر اول را بدون قطع کردن انجام دهید، مقدار اتیل خالص را اندازه بگیرید، کسر اول را از 8 تا 15 درصد حجمی از الکل خالص جدا کنید. محاسبات تقریبی است.

با بو- سنسی از مهتاب می تواند بگوید چند سر، فقط بوی تقطیر، زمانی که بو سختی خود را از دست می دهد، می توان این فرآیند را متوقف کرد.

بر حسب دما- دمای تبخیر کسر سر 65  است، بنابراین، وقتی دماسنج به 63 درجه رسید، قدرت کاهش می یابد و به آرامی به مقدار نشان داده شده می رسند، سپس سرها برداشته می شوند، سپس درجه به 78 افزایش می یابد. روش نادقیق است، "گرفتن" مرزهای روشن دشوار است.

تقطیر بدن "خوشمزه ترین" مرحله است، در نتیجه الکل اتیلیک به دست می آید که می توان آن را به این صورت نوشید یا به عنوان پایه ای برای سایر نوشیدنی های الکلی استفاده کرد. در تقطیر اول، نتیجه نهایی را جمع آوری کنید تا قدرت به 30 کاهش یابد، نوشیدنی کدر شود، اما تقطیر دوم، زمانی که شروع از 40 حساب می شود، مشکل را حل می کند.

نحوه قطع کردن "دم"

وقتی قلعه به 30 درجه می رسد، دم ها دوباره رشد می کنند، اما چگونه می توان این لحظه را "گرفت"؟ همه چیز ابتدایی است - در پایان تقطیر باید محصول را در ظرف جمع آوری کنید و درجه را با اسپیرومتر (مایع 20 ) اندازه گیری کنید، اگر هنوز قوی است، آن را در یک ظرف معمولی بریزید و جایگزین کنید. ظرف اسپیرومتر ندارید؟ سپس می توانید از روش عامیانه استفاده کنید، در حالی که الکل در قاشق شعله ور است به جمع آوری دم ها ادامه دهید. قلعه تقطیر به حداقل علامت می رسد - لحظه توقف دویدن، می توانید به جمع آوری "دم" ادامه دهید (از 15 تا 20٪ وجود دارد)، اما هیچ فایده ای ندارد، چرا انرژی و زمان اضافی را هدر دهید.

پس از بریدن دم، طعم مهتاب ملایم تر می شود.

انتخاب "دم" برای بو(برای پوره میوه و غلات استفاده می شود)

آیا می خواهید نوشیدنی را تصفیه کنید و در آینده الکل خانگی نخبگان دریافت کنید؟ سپس این تکنیک برای شما است، تقطیر دقیق تر، با نسبت های درصد.

• رانندگی کنید، بدون بریدن سر / دم، به طوری که در پایان الکل خام وجود دارد.
• کار را ادامه دهید تا قلعه کل خروجی 30 درجه شود.
• برای تقطیر بعدی، به مقادیر زیر (حجم حاصل از نتیجه) تکیه کنید.
• کسر سر - اول 5 درصد، حذف کنید.
• بدن 1 - 10 درصد.
• بدن دوم - 20 درصد.
• بدن معطر - 5 درصد (نقطه شروع جمع آوری، اسپیرومتر در 60٪).
• بدن سنگین -2.5٪.
• باقی مانده ها "دم" هستند.

تقسیم بدن بر اساس قلعه (%).

هنگامی که نسبت ها به درستی رعایت شود و قدرت محصول نهایی 30٪ باشد، درجه بندی کسرها به شرح زیر است:

• بدن اول -78، 5.
• بدنه دوم -70.5.
• بدن معطر - 53.5.
• بدن سنگین - 43.

پردازش کسری ها را می توان به روش های مختلفی انجام داد، همه اینها بستگی به چیزی دارد که می خواهید در پایان به دست آورید. زمان استفاده، پس از الک کردن، یا غنی سازی سریع با تراشه های بلوط، ته نشین شدن در بشکه بلوط به مدت شش ماه، سپس بخش های 1 / 2 / معطر / سنگین را به نسبت 3/6/4/1 مخلوط کنید، اگر شما می خواهید نوشیدنی را در بشکه بلوط بیش از 2 سال نگه دارید، سپس باید 0.8 / 0.5 / 0.7 / 1 مصرف کنید. این روش فقط برای تقطیرهای میوه و غلات کار می کند.

اگر همه کارها را با دنبال کردن دنباله انجام دهید، اکنون می دانید که چگونه "سرها" را به درستی انتخاب کنید، "دم ها" را برش دهید، در نهایت یک نوشیدنی خوش طعم و معطر بدون روغن بدنه خواهید داشت. فرآیند تقسیم مهتاب به کسری در هنر دم کردن خانگی بسیار مهم است، زیرا قبل از تهیه نوشیدنی باید بدانید که از چه چیزی تشکیل شده است و نمی خواهید بدن خود را به خطر بیندازید.

چگونه یک مهتابی را برای کار آماده کنیم؟ چگونه می توان اولین تقطیر را بدون جداسازی کسری انجام داد؟ چگونه سر و دم را در هنگام تقطیر مجدد به درستی جدا کنیم؟

برای به دست آوردن نتایج خوب، توصیه می کنیم دوبار تقطیر شکر انجام دهید: بار اول - بدون شکنش (بدون انتخاب "سر" و "دم")، بار دوم - با شکنش. با تقطیر مکرر، مهتاب به وضوح به کسری تقسیم می شود و جداسازی ناخالصی ها آسان تر است.

براگا حداقل دو بار تقطیر می شود تا مهتاب خوبی داشته باشد.

بنابراین، به ترتیب. ما مراحل استاندارد برای آماده سازی دستگاه برای تقطیر را فهرست می کنیم:

• مقدار لازم پوره را داخل مکعب تقطیر بریزید. مطمئن شوید که فضایی برای ایجاد بخار باقی می گذارید! معمولاً مکعب در دو سوم پر می شود.
• درپوش را محکم ببندید، نشتی را بررسی کنید.
• لوله را برای خروجی آب و محصول وصل کنید. لوله باید به خوبی در برابر دهانه های خروجی قرار گیرد.

اکنون می توان اولین تقطیر را آغاز کرد. از آنجایی که ما تقطیر را تکه تکه نمی کنیم، مهتاب را با حداکثر سرعت حرکت می دهیم. همه چیز را در یک ظرف جمع می کنیم تا دمای مکعب به 93-95 درجه سانتیگراد برسد. یا مقدار الکلی تقطیر را با استفاده از الکل سنج اندازه گیری می کنیم: اگر به 15-20٪ برسیم، نمونه برداری را متوقف می کنیم. فراموش نکنید که اگر تقطیر گرمتر از 20 درجه سانتیگراد باشد، الکل سنج خوابیده است. پس از پایان تقطیر، آنچه را که در مکعب باقی مانده است بریزید.

در اولین تقطیر، سر و دم را انتخاب نمی کنیم، انتخاب را با حداکثر سرعت انجام می دهیم.

الکل خام گرفتیم. به تقطیر دوم می رویم. الکل خام را با آب 30 درصد رقیق می کنیم و دوباره داخل مکعب می ریزیم.
ما شروع به گرم کردن مکعب با حداکثر توان می کنیم. اگر دماسنج دارید، بهتر است دمای داخل مکعب را کنترل کنید. هنگام رسیدن به 60-65 درجه، قدرت گرمایش را کاهش دهید تا با سرعت کم به انتخاب سرها نزدیک شوید.

اولین قطره ها را ریخت - یک ظرف جداگانه برای سرها جایگزین می کنیم. بهتر است سرها را به آرامی خارج کنید، به هیچ وجه با جت، توصیه استاندارد 2 قطره در ثانیه است. سرها به میزان 50-100 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در پوره انتخاب می شوند. مهتابی های باتجربه سر خود را انتخاب می کنند و بر بوی مشخصه استون تمرکز می کنند. یک دماسنج نیز به شما کمک می کند - سرها تا 78-80 درجه به جدا شدن ادامه می دهند. هنگامی که دما به 78-80 درجه می رسد، انتخاب "بدن" آغاز می شود. ظروف با سر - در کنار، سپس برای دفع یا استفاده برای نیازهای فنی. یک ظرف بزرگ برای نمونه برداری از مهتاب مناسب برای نوشیدن جایگزین می کنیم. در این مرحله، می توانید کمی قدرت را افزایش دهید - قطره ها به قطره تبدیل می شوند.

هنگام تقطیر مجدد، ابتدا قسمت سر انتخاب می شود - 50-100 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در پوره. شما نمی توانید "سر" را بنوشید.

هنگامی که دمای مکعب به 83 درجه سانتیگراد رسید، زمان شروع کنترل محتوای الکلی محصول است. شخصی برای تقطیر در قاشق آتش می زند یا کاغذی را با آن خیس می کند و آتش می زند. روشن می شود - انتخاب را می توان ادامه داد. اگر روشن نشد، نمونه برداری را متوقف می کنیم یا ظرف جداگانه ای را برای جمع آوری باطله جایگزین می کنیم. راه دوم - اگر الکل سنج وجود داشته باشد، مقدار الکل را در مهتاب اندازه گیری می کنیم.

برای اینکه لحظه ای از دست ندهید و یک تقطیر خوب با دم بدنه خراب نشود، قبل از این مرحله یک ظرف جدید جایگزین می شود. ما مقدار معینی از تقطیر را گرفتیم، از نظر استحکام بالای 50٪ بررسی شد - به کل ظرف اضافه می کنیم، در زیر - نمونه برداری را در یک ظرف جداگانه برای دم ادامه می دهیم. دم‌ها را می‌توان ذخیره کرد و سپس برای تقطیر مجدد استفاده کرد، بنابراین انتخاب بدنه زمانی که استحکام زیر 50 درصد است، معنی ندارد.

آخرین کسر در یک ظرف جداگانه از قبل انتخاب شده است. انتخاب بدنی با قدرت کمتر از 50 درصد منطقی نیست.

بنابراین، نتیجه گیری کوتاه.

• براگا بهتر است دو بار تقطیر شود.
• تقطیر اول بهتر است با حداکثر سرعت و بدون تقسیم به کسری انجام شود.
• در تقطیر دوم، قدرت گرمایش از کم به زیاد افزایش می یابد. سرها با کمترین سرعت به خوبی چیده می شوند.
• سرها بر اساس کمیت، دم ها با قدرت انتخاب می شوند.
• اگر می خواهید خوش طعم باشد، نباید از دم آن کوتاهی کنید.

هنگام ساختن مهتاب در خانه، باید به وضوح درک کنید که ما در مورد فرآیندهای شیمیایی پیچیده صحبت می کنیم، و چنین مفهومی مانند تقسیم محصول حاصل به کسری بسیار مهم است. علاوه بر اتیل الکل مورد علاقه ما، شستشو حاوی مقدار زیادی ناخالصی از جمله سموم قوی مانند متیل الکل، استون، روغن های بدنه است. اما یک نکته مثبت وجود دارد - تقریباً همه این عناصر در دماهای مختلف می جوشند و تبخیر می شوند. کل فرآیند به طور معمول به سه مرحله تقسیم می شود:

• "سرها" - در مرحله اولیه، بخش های به اصطلاح "سبک" خارج می شوند، یعنی آنهایی که در دماهای پایین تر می جوشند و تبخیر می شوند. این در درجه اول استون و سایر آلدئیدها است. کمترین تعداد آنها در خروجی وجود دارد - حدود 2٪ از حجم پوره در اولین مرتع. به هیچ وجه نباید از آنها استفاده شود ، اگرچه همانطور که بسیاری به یاد دارند ، "پرواک" قبلاً بسیار مورد قدردانی قرار می گرفت ، زیرا به شدت به سر ضربه می زند ، اما با این حال ، عواقب استفاده از آن بسیار جدی است.
• "بدن" فقط اتیل الکلی است که ما به آن علاقه داریم. در دمای حدود 76+ درجه سانتیگراد ... 78+ درجه سانتیگراد می جوشد و شروع به تبخیر می کند، اما همچنین حاوی مقدار مشخصی محصولات جانبی است که در همان زمان تبخیر می شوند.
• "دم" - به آنها کسری "سنگین" می گویند. اینها اترها، روغن های بدنه هستند - ما هم به آنها نیاز نداریم و می توانیم آنها را فقط در اولین بار جمع آوری کنیم، و در مرحله دوم، آنها را قطع کرده و جمع آوری کنیم تا به شستشوی بعدی اضافه کنیم، زمانی که برای مرتع آماده شد.

دم در دم کردن خانگی راهی برای به دست آوردن استحکام مناسب است تا بقایای اتیل الکل با ارزش تخلیه نشود. اما شما نمی توانید این کار را با سرها انجام دهید - به هیچ وجه الکل اتیلیک در آنها وجود ندارد ، زیرا فقط در +76 درجه سانتیگراد ... +78 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کند و هر چیزی که زودتر می جوشد و تبخیر می شود سم است.

جداسازی سر و دم در حین دم کردن خانگی

با دم، می توانم از تجربه شخصی به شما بگویم، وضعیت ساده تر است. به محض اینکه مهتابی که از سیم پیچ بیرون می آید دیگر نمی سوزد، می توانید آنها را قطع کنید. و حتی اگر کمی وارد "بدن" مهتاب شود، ترسناک نیست، زیرا ما تمیز کردن اضافی را انجام خواهیم داد. اما با "سر" دشوارتر است. شاید شما در جایی اطلاعاتی پیدا کنید که آنها را می توان به راحتی از طریق بو شناسایی کرد ... من به شما می گویم که این کاملاً مزخرف است.

اولاً، در حین رانندگی در آشپزخانه، از قبل بوی عجیبی به مشام می رسد و عطر شما به تدریج از بین می رود. و به محض اینکه مستقیماً میعانات را استشمام کنید، چیزی را کاملاً متوجه نخواهید شد. بله، با تجربه یاد خواهید گرفت که برخی از تفاوت ها را درک کنید، اما این را نمی توان یک روش عینی نامید. من همیشه با قانون زیر هدایت می شوم. مشخص است که یک پوره کاملاً تخمیر شده حاوی 2٪ "سر" از حجم اصلی خود است. یعنی اگر 20 لیتر پوره داشته باشم، حدود 400 میلی گرم "سر" را قطع می کنم و بی رحمانه در فاضلاب می ریزم. در ابتدا کمی متاسفم - من خودم آن را به خاطر می آورم ، اما بعداً می فهمید که این لازم است وقتی صبح ها چند بار بعد از یک مهمانی عصر با سر مربع از خواب بیدار شوید.

در دور دوم حجم هدها با توجه به خروجی برنامه ریزی شده محصول نهایی محاسبه می شود. این حدود 5 درصد آن خواهد بود. یعنی اگر حجم اولیه ماش 20 لیتر بود 80-100 میلی گرم بیشتر نباشد. در دور سوم این درصد به 2 درصد خروجی کاهش می یابد و بیش از 30 میلی گرم نیست.

جداسازی دم در حین دم کردن خانگی فقط تا تقطیر دوم شروع می شود. ساده ترین راه برای پیمایش در اینجا، توانایی میعانات برای احتراق یا دماسنج تعبیه شده در مکعب تقطیر است. ما دم ها را نمی ریزیم - می توان از آنها استفاده کرد. آنها را به شستشوی تخمیر شده جدید اضافه می کنیم تا اتیل الکل باقی مانده را کاملاً از آنها جدا کنیم.

مهم! حتی پس از دو یا سه بار اجرا، مهتاب نیز باید تمیز شود. اتیل الکل به اندازه کافی خاص نیست که به خودی خود تبخیر شود - همچنان حاوی مقداری ناخالصی است، بنابراین از روش هایی که در نشریات مربوطه توصیه می کنم برای حداکثر خالص سازی استفاده کنید.

بله، مهم نیست که آماده سازی ماش چقدر طبیعی و باکیفیت باشد، اگر محصول را به قطعات تقسیم نکنید، استفاده از آن با عواقب ناخوشایندی به شکل سردرد، خماری صبحگاهی و سایر عوارض همراه خواهد بود.

انتخاب سر، بدن و دم مهتاب اساس اصول تقطیر است. بدون جدا شدن به این بخش‌ها، ماش به صورت مخلوط باقی می‌ماند - یک "کوکتل" از الکل‌ها، اترها، سایر مواد و آب، با افزودن ذرات جامد به شکل مخمر و بقایای مواد خام. چگونه کسرها را و در چه دماهایی انتخاب کنیم؟ بیایید آن را بفهمیم.

عکس های مهتابی متفاوت هستند. اگر خوش شانس هستید (توصیه می کنیم دستگاهی را با ستون تقطیر مارک یا با مولد بخار خشک مارک انتخاب کنید) ، حتماً دستورالعمل ها و نکات ظریف فنی تقطیر را بخوانید (اجباری خواهند بود). تکنیک های کار با تقطیر کلاسیک و با ستون (دم کردن، اصلاح) متفاوت خواهد بود. دانستن کافی نیست، هنوز باید کار آن را به درستی درک کنید. با این حال، فیزیک فرآیند تقطیر برای همه تقطیرکنندگان تقریباً یکسان خواهد بود، بنابراین دمای نمونه برداری برای سر، بدن و دم تقریباً یکسان خواهد بود. تنها روش دستیابی و حفظ دماهای مورد نیاز بسته به نوع دستگاه متفاوت خواهد بود.

اگر در حال برنامه‌ریزی هستید (یا قبلاً این کار را انجام داده‌اید)، روش‌های انتخاب نیز به نوع طراحی دستگاه تقطیر بستگی دارد، اما در عمل هنوز کمی "لپ زدن" لازم است. سازنده دستورالعملی برای آن صادر نخواهد کرد.

حجم نمونه برداری از سر و دم مهتاب مقادیر متغیر است. اگر آنها را به حداقل برسانید، کیفیت کاهش می یابد، اگر حداکثر - مقدار نوشیدنی نهایی باشد. تقطیر کننده ها پارامترهای خود را به صورت تجربی پیدا می کنند.

با این حال ، "میانگین طلایی" خاصی وجود دارد که قبلاً توسط بسیاری از نسل های خبره الکل خانگی آزمایش شده است. در زیر در مورد معانی آن صحبت خواهیم کرد.

همه چیز از "سر" شروع می شود

سرها کسری کم جوش از اترها، آلدئیدها، کتونها (استون) و متیل الکل هستند. همه این مواد در دمای کمتر از اتیل الکل می جوشند و در جرم خود بسیار سمی هستند.

آنها به شرح زیر انتخاب می شوند:

1. براگا تا زمانی که اولین قطرات در خروجی کولر ظاهر شود در حداکثر حرارت نگهداری می شود. علاوه بر این، گرمایش به حداقل می رسد و با افزایش آهسته گرمایش، دستگاه راه اندازی می شود.
2. سرها به آرامی، قطره قطره (با سرعت 1-2 قطره در ثانیه) برداشته می شوند.
3. حجم "سر"هایی که باید جدا شوند را می توان با توجه به معیارهای مختلف تعیین کرد:

• بر اساس محتوای قند اولیه... پذیرفته شده است که 60 تا 100 میلی لیتر سر از یک کیلوگرم شکر گرفته می شود. در عین حال، اگر تقطیر اول کسری باشد، این مقدار به نصف (به دو تقطیر) تقسیم می شود: در تقطیر اول 30-50 میلی لیتر و در تقطیر دوم به همین ترتیب. چگونه می توان از میزان شکر موجود در پوره مطلع شد؟ قبل از افزودن مخمر به مخمر، میزان شکر مایه اندازه گیری می شود. این کار با استفاده از دستگاه شراب سنج (قند سنج) انجام می شود. اگر پوره شکر است، پس با آن راحت تر است، زیرا مقدار شکر (٪) در این مورد را می توان بدون اندازه گیری های خاص محاسبه کرد. بیایید یک مثال بزنیم. فرض کنید 10 لیتر پوره با درصد شکر 25 درصد داریم. 10 * 0.25 = 2.5 (کیلوگرم) - 2.5 کیلوگرم شکر در پوره است. در اینجا به طور متعارف فرض می کنیم که 1 لیتر دم نوش خانگی دارای وزن 1 کیلوگرم است، اما خطای این قرارداد بسیار ناچیز است.
• با محتوای الکل مطلق... سرها به میزان 8-15٪ از حجم "الکل مطلق" گرفته می شوند. چه مفهومی داره؟ پس از اولین تقطیر غیر کسری، قدرت الکل خام به دست آمده و حجم آن اندازه گیری می شود. اجازه دهید 5 لیتر ماده خام دریافتی با استحکام کل 65 درجه. 5 * 0.65 = 3.25 (l). یعنی این محلول اتیل الکل (خام) حاوی 3.25 لیتر الکل خالص (مشروط 100٪ قدرت) است.
• توسط بو... اگر حس بویایی هرگز شما را ناامید نکرده است، می توانید روی عطر تمرکز کنید. سرها بوی تند و ناخوشایندی دارند و بخش بدن (اتانول) ملایم و الکلی است. اگر یک قطره از تقطیر را بین انگشتان خود بمالید و آن را بو کنید، می توانید با دقت کم و بیش خوب تشخیص دهید که آیا این یک سر است یا بدنی که قبلاً رفته است.
• با پارامترهای دما... بسته به دستگاه، اعداد ممکن است متفاوت باشد، بنابراین مهم است که دستورالعمل ها را به دقت مطالعه کنید. سازنده رسمی همیشه آن را در مورد محصولات خود اعمال می کند، که گاهی اوقات نمی توان در مورد اشخاص ثالث گفت. بنابراین، هنگام انتخاب یک دستگاه تقطیر، اول از همه، از وب سایت های تولید کنندگان رسمی بازدید کنید، آسان تر و دلپذیرتر خواهد بود. با این حال، محدوده دمایی برای جداسازی سر را می توان مشخص کرد. سرها در دمای بین 65 تا 68 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کنند. بدن (اتیل الکل) - در 78 درجه سانتیگراد. هنگامی که دمای بخار به 63 درجه سانتیگراد می رسد، لازم است حرارت را به حداقل برسانید و به تدریج رژیم دما را به 65-68 درجه سانتیگراد برسانید. هنگامی که انتخاب سرها کامل شد (چکیدن آن در خروجی متوقف می شود)، دما نیز به تدریج به شروع انتخاب کسر چای (78 درجه سانتیگراد) می رسد. خود بدن تا دمای حدود 85 درجه سانتیگراد "رانده" می شود. همه اعداد در نهایت به طراحی دستگاه و محل قرارگیری دماسنج روی آن بستگی دارد.

در مورد دم ها چطور؟

و دم ها زمانی شروع می شوند که قدرت تقطیر در جریان به مقدار 45-35 درجه کاهش می یابد. به همین دلیل است که در پایان جمع آوری بدن، بهترین راه حل این است که تقطیر را نه در ظرف اصلی، بلکه در شیشه های کوچک یا لوله های آزمایش جمع آوری کنید. گزینه ایده آل دستگاهی برای نظارت مداوم بر قلعه "طوطی" است. اگر تقطیر اولین بار باشد و خام جمع آوری شود، می توان انتخاب بدن را با کاهش دمای 30 درجه در جریان متوقف کرد. با تقطیر مکرر، بدن معمولاً در دمای 45-40 درجه متوقف می شود.

اگر الکل سنج نباشد چه؟ اگر الکل در قاشق بسوزد، باز هم بدن است. اگر نسوزد، انتخاب بدن متوقف می شود.

بنابراین، دم ها با توجه به استحکام باقی مانده از 45-40 درجه در جت تا 20-15 درجه در جت انتخاب می شوند. از دم ها می توان برای تقویت قسمت های جدید ماش استفاده کرد. با این حال، در بیشتر موارد، "جمع آوری باطله" هزینه های انرژی و زمان را توجیه نمی کند، بنابراین به سادگی نمی توان آنها را از بین برد.

تهیه الکل در خانه سرگرم کننده و خلاقانه است. هم فرآیند و هم نتیجه و حتی مطالعه موضوع برای تقطیرکنندگان خانگی لذت می برد. اما شما باید قوانین خاصی را دنبال کنید تا محصول خطرناکی دریافت نکنید. و برای این شما باید کسری های موجود در نوشیدنی ما را به درستی انتخاب کنید. از این گذشته ، این آنها هستند که حاوی ترکیبات خطرناک هستند.

کسرهای مهتابی

فرقی نمی کند پوره از چه مواد اولیه ای تهیه می شود، در عین حال، در طی فرآیند حرارت دادن، مواد مضر برای بدن انسان از آن خارج می شود. معمولاً آنها را "روغن های گازی" می نامند، اگرچه این تعریف کاملاً درستی نیست. برای کوچک نگه داشتن آنها در مهتاب، لازم است کسرهای اول، دوم و سوم را از هم جدا کنید. آنها از نظر حجم، قدرت، ترکیب ناهموار هستند.

• قسمت سر یا "سر" ابتدا در مخزن ظاهر می شود. مردم به آن «پرواچ» می گویند و آن را با ارزش ترین می دانند، اما اینطور نیست. تا حد امکان قوی و فوق العاده مضر است - فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است. اگر با حاشیه جدا کنید برای هر کیلو شکر باید 50 گرم هدر دهید.

• مرکز یا «بدن» یک الکل نسبتاً خالص است.

• قسمت باقیمانده مهتاب یا "دم" نیز حاوی ناخالصی های زیادی است، اما دم در مهتاب در معرض پردازش است. همچنین می توان از آنها برای تهیه دسته بعدی خارمریم استفاده کرد.

چگونه در عمل کار می کند

مهم: ما قدرت بخش ها را دقیقاً در t = + 20 ° C اندازه گیری می کنیم!

1. حالا "دم" خواهد آمد. آنها باید تا زمانی که مخلوط به + 98.7 درجه سانتیگراد برسد رانده شوند. در این دما تقریباً هیچ الکلی در مواد اولیه وجود ندارد. سپس آب شروع به تبخیر می کند و تنها چیزی که می توانیم به دست آوریم این است که غلظت الکل را در آخرین بخش کاهش دهیم. دم را می توان خالص کرد و دوباره برای تقطیر فرستاد.

مبانی نظری

برای اینکه بدانید چگونه هدها و کسر باقیمانده را به درستی انتخاب کنید، باید دلیل انجام این کار را بدانید. بیایید نگاهی به فیزیک تقطیر خانگی خود بیندازیم.

بدیهی است که در طی تقطیر بعدی، آنها دوباره قبل از الکل آزاد می شوند (فقط در دمای 78.4 + درجه سانتیگراد به بخار می رود) و دوباره در تقطیر وجود خواهد داشت. بنابراین در تقطیر اول و بعدی سرها باید جدا شوند. در اینجا، پس انداز می تواند به عواقب غم انگیزی منجر شود.

بیایید خلاصه کنیم

برای تقسیم مهتاب حاصل به کسری و حذف "سر" و "دم"، تلاش و تجهیزات خاصی لازم نیست. اما در عین حال از شر ناخالصی های بسیار مضر خلاص خواهیم شد و از خود و دوستانمان محافظت خواهیم کرد. و غلظت "روغن های فوزل" بدون انتخاب می تواند ده ها (!) بار از مقدار مجاز فراتر رود.