ایده برای کسب و کار شما: تولید سبزیجات و میوه های منجمد. کسب و کار نیمه تمام خود: سبزیجات و میوه های منجمد

ایده کسب و کار: تولید میوه ها و سبزیجات منجمد
از کجا تجارت می کنیم: قلمرو یک خانه خصوصی، کارگاه، محل اجاره ای
هزینه های اصلی: خرید تجهیزات برودتی برای تولید، خرید مواد اولیه، برق، آب، تجهیزات بسته بندی
وسایل مورد نیاز: ظروف، یخچال، بسته بندی
مواد مصرفی: آب، بسته بندی
سرمایه اولیه: از 70000 روبل. تا 160000 روبل.
دوره بازپرداخت: از 4 تا 12 ماه
سود احتمالی: از 30000 روبل. تا 120000 روبل.

محصولات تولیدکنندگان داخلی در بازار سبزیجات و میوه های منجمد 60 درصد از کل حجم فروش را تشکیل می دهند، بنابراین چشم انداز رشد برای تجارت در این زمینه بسیار زیاد است. مد برای یک سبک زندگی سالم به رشد فروش این محصولات کمک می کند، زیرا سبزیجات منجمد ویتامین ها را از دست نمی دهند و به لطف فناوری های مدرن، طعم و بوی خود را نیز حفظ می کنند.

علاوه بر این، انجماد در میان زنان امروزی که رژیم دارند، در بین افرادی که روزه می‌گیرند، و در میان آن دسته از نمایندگان جنس منصف که به دلیل اشتغال به کار، کنسرو کردن غذا را متوقف کرده‌اند و عادت به صرف غذا دارند، بیشتر و بیشتر می‌شود. حداقل زمان پخت و پز (از یک بسته سبزیجات منجمد سوپ را می توان حداکثر در 15 دقیقه درست کرد و سالاد حتی کمتر است).

کارشناسان رشد سالانه 10 درصدی بازار میوه و سبزیجات منجمد را پیش بینی می کنند.

دامنه استفاده از میوه ها، سبزیجات و انواع توت های یخ زده بسیار گسترده است: آنها را می توان در غذاهای خانگی، در پذیرایی عمومی به شکل سیب زمینی سرخ کرده، غذاهای جانبی، دسرها، در تولید کیک و شیرینی استفاده کرد.

مراحل تولید.
قبل از افتتاح یک تجارت مواد غذایی منجمد، باید مراحل اصلی را که فناوری تولید را تشکیل می دهد، بدانید:
- تمیز کردن مواد اولیه (پذیرش و رد مواد اولیه، برش، مرتب سازی بر روی نوار نقاله)،
- مخلوط کردن،
- مستقیماً خود فرآیند انجماد با استفاده از یک تونل انجماد سریع،
- بسته بندی و ذخیره سازی

تجهیزات برای تولید.
یک طرح کسب و کار برای ایجاد یک تولید سبزیجات و میوه های منجمد باید محاسبات اولیه را در مورد میزان پول مورد نیاز برای افتتاح یک کارگاه داشته باشد. برای بهره برداری کامل از یک کارگاه با ظرفیت 300 کیلوگرم در ساعت، تجهیزاتی به ارزش حدود 4 میلیون روبل مورد نیاز است:
- تونل انجماد سریع - حدود 3 میلیون روبل،
- فریزر برای نگهداری محصولات نهایی - حدود نیم میلیون روبل،
- تجهیزات آماده سازی سبزیجات و میوه ها برای انجماد (کتری پخت و پز، میز تولید، پوست کن سیب زمینی، برش سبزیجات، وان شستشو) - حدود 350 هزار روبل،
- تجهیزات بسته بندی نیمه اتوماتیک - حدود 300 هزار روبل،
- بسته بندی و اضافی موجودی - حدود 50 هزار روبل.

اگر بودجه محدود است، می توانید با خرید تجهیزات کم قدرت و تجهیزات مستعمل و همچنین با خرید خط بسته بندی دستی صرفه جویی کنید. این باعث کاهش بهره وری کارگاه به 100 کیلوگرم در ساعت می شود، اما هزینه ها را نیز کاهش می دهد - خرید تجهیزات بسیار کمتر هزینه می کند - 1.2-1.5 میلیون روبل.

با استفاده از فناوری های مدرن، به عنوان مثال روش انجماد ضربه ای، می توانید سبزیجات تازه را تنها در چند ثانیه به منجمد تبدیل کنید بدون اینکه رنگ، بو و طعم خود را از دست بدهند. یک دوربین برای چنین روشی 20 هزار دلار برای شما هزینه خواهد داشت.

طبیعتاً این تجارت فصلی است.
سبزیجات و میوه های منجمد زمانی مورد تقاضا هستند که تازه در دسترس مشتریان نباشد، یعنی در زمستان و اوایل بهار. در این زمان فروش به اوج خود می رسد و در تابستان کاهش می یابد و در این زمان باید مواد اولیه مرغوب بخرید و در مغازه کار کنید. با سرمایه گذاری در تابستان، بازپس گیری آنها فقط در زمستان امکان پذیر خواهد بود. مزیت آن این است که کالا فاسد شدنی نیست و در صورت داشتن مقدار کافی تجهیزات برودتی، می توانید محصولات را تا 2 سال در انبار نگهداری کنید.

فروش محصولات.
علاوه بر کیفیت محصول، یک نکته مهم برای یک کسب و کار موفق، سازمان صالح فروش آن است. اگر در یک شهر کوچک در حال توسعه کسب و کار هستید، این فرصت را دارید که با سوپرمارکت ها و مغازه ها مذاکره کنید.

در یک شهر بزرگ، برای نمایش محصول خود در قفسه های مراکز خرید باید هزینه پرداخت کنید. همچنین برقراری ارتباط با شرکت های صنایع غذایی (فست فودها، غذاخوری ها، کافه ها) بسیار مهم است. تبلیغات و مزه ها به فروش محصولات در حجم زیاد کمک می کند.

بازپرداخت این تجارت به در دسترس بودن بازارهای فروش خوب، کیفیت محصول و حجم فروش بستگی دارد؛ به طور متوسط، پول سرمایه گذاری شده در عرض 3-5 سال باز خواهد گشت.

بازگشت

رو به جلو -

آیا ایده کسب و کار دارید؟ در وب سایت ما می توانید سودآوری آن را به صورت آنلاین محاسبه کنید!

پیوست ها: از 4 میلیون روبل

بازپرداخت: از 6 ماهگی

تولید مواد غذایی همیشه مرتبط و به طور مداوم سودآور است. در شرایط آب و هوایی کشور ما، زمانی که نیاز منظم به ویتامین ها وجود دارد، سازماندهی تولید سبزیجات، میوه ها و انواع توت های منجمد سودمند است.

مفهوم کسب و کار

تقاضای مصرف کنندگان برای مخلوط سبزیجات و میوه های منجمد هر روز در حال افزایش است. سبزیجات و میوه های یخ زده به اندازه تازه مفید هستند، می توان از آنها برای پخت و پز، تزئین دسر استفاده کرد و این مخلوط ها برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

ماهیت تولید چنین مخلوط هایی انجماد شوک با استفاده از تجهیزات ویژه است. برای خرید آن است که بخش عمده ای از منابع مادی مورد نیاز خواهد بود.

رقابت کمی در این نوع تجارت وجود دارد، زیرا تولید "انجماد" به تازگی در حال توسعه است. محصولات به خواربار فروشی ها، سوپرمارکت ها، کافه ها، رستوران ها و شیرینی فروشی ها فروخته می شوند که در هر شهر تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

برای اجرا چه چیزی لازم است؟

قبل از شروع تولید، باید مکانی برای آن پیدا کنید. شما به اتاقی با حداقل مساحت 100 متر مربع نیاز دارید. این می تواند یک انبار یا یک کارگاه در یک منطقه صنعتی شهر باشد.

گران‌ترین بخش بعدی سرمایه‌گذاری، خرید تجهیزات است. چندین واحد مطابق با مراحل تولید مورد نیاز است:

• تونل انجماد شوک؛
• یخچال برای نگهداری مخلوط های آماده؛
• ماشین بسته بندی؛
• جداول برای پردازش سبزیجات و انواع توت ها؛
• سینی برای شستشوی محصولات؛
• برش سبزیجات، چاقو، ظروف، بسته بندی.

علاوه بر این، ایجاد شرایط برای کار کارکنان، انجام ارتباطات، نصب آلارم، خرید مبلمان، تجهیزات اداری ضروری است.

همچنین لازم است با ویژگی های فن آوری انجماد سبزیجات و میوه ها آشنا شوید. فن آوری برای تولید مخلوط های منجمد شامل:

• آماده سازی محصولات: خرد کردن، تمیز کردن، شستشو، برش؛
• مخلوط کردن، با در نظر گرفتن این واقعیت که همه آنها به دلیل دماهای مختلف برای انجماد سازگار نیستند.
• انجماد شوک در تونل؛
• بسته؛
• ذخیره سازی.

محصولاتی که منجمد و فروخته می شوند به چند گروه تقسیم می شوند:

• میوه ها و انواع توت ها؛
• سبزیجات؛
• قارچ - قارچ صدف و قارچ؛
• گیاهان تند - جعفری، شوید، ریحان، رزماری، نعناع.

دستورالعمل راه اندازی گام به گام

برای راه اندازی این نوع کسب و کار، فعالیت های زیر مورد نیاز است:

1. یک کارآفرین فردی را با یک رژیم مالیاتی ساده ثبت کنید و از Rospotrebnadzor برای فروش محصولات منجمد مجوز بگیرید. ما همچنین به مجوز سازمان آتش نشانی ایالتی نیاز داریم.
2. اجاره و تجهیز فضایی به مساحت 100 متر مربع.
3. تجهیزات لازم برای تهیه محصولات را خریداری کنید. علاوه بر این، شما به یک کامیون نیاز دارید.
4. استخدام کارکنان. شما می توانید یک نقش اداری را به عهده بگیرید؛ همچنین برای کار با میوه و سبزیجات به شش کارمند (دو نفر در هر شیفت) و یک راننده نیاز دارید.
5. تبلیغ کنید، بازار فروش پیدا کنید.

محاسبات مالی

سرمایه راه اندازی

• 3500 - باز کردن یک کارآفرین فردی و کسب مجوز از SES.
• 40000 - اجاره محل;
• 2 میلیون روبل - تونل انجماد شوک؛
• 450000 - یخچال;
• 300000 - تجهیزات پردازش؛
• 300000 - تجهیزات بسته بندی;
• 50000 - بسته بندی، ظروف;
• 100000 - مبلمان، تجهیزات اداری;
• 100000 - خرید ماشین;
• 500000 - خرید میوه و سبزیجات;
• 120000 - حقوق;
• 20000 - کمپین تبلیغاتی;

در مجموع، شروع یک تجارت به مبلغی در حدود 4 میلیون روبل نیاز دارد.

هزینه های ماهانه

• 30000 - پرداخت مالیات و آب و برق.
• 40000 - اجاره محل;
• 10000 - هزینه حمل و نقل;
• 120000 - حقوق;
• 500000 - خرید مواد اولیه;
• 50000 - هزینه اضافی.

مجموع: 750 هزار روبل.

چقدر می توانید درآمد داشته باشید؟

با ظرفیت 100 کیلوگرم در ساعت، با در نظر گرفتن زمان لازم برای فرآوری و بسته بندی محصولات، می توان روزانه 500 کیلوگرم مخلوط مختلف تولید کرد. امکان انجماد و بسته بندی حدود 12.5 تن سبزیجات و میوه در ماه وجود خواهد داشت.

برای تعیین سود، بیایید بهای تمام شده کالاهای تمام شده را به ازای هر کیلوگرم محاسبه کنیم:

• مخلوط سبزیجات - 50 روبل؛
• مخلوط میوه - 70 روبل؛
• مخلوط توت - 70 روبل؛
• قارچ یخ زده - 80 روبل.

قیمت متوسط ​​یک کیلوگرم محصولات منجمد حدود 70 روبل خواهد بود. همه چیز به مجموعه نهایی بستگی دارد. اینها می توانند مخلوطی برای خورش، سوپ، سالاد، شیرینی و دسر، کمپوت، غذاهای خاص مانند سیب زمینی سرخ کرده باشند. در نتیجه، می توانید 870-900 هزار روبل کسب کنید. بدون در نظر گرفتن هزینه ها، ما سود خالص 150-180 هزار روبل در ماه دریافت می کنیم.

دوره ی باز پرداخت

کسب و کار نتیجه خواهد داد و در مدت 5-6 ماه شروع به کسب درآمد خالص می کند.

خطرات و معایب کسب و کار

ویژگی اصلی کسب و کار فصلی بودن است. در صورت شروع فروش در فصل زمستان، زمانی که میوه ها و سبزیجات منجمد از محبوبیت خاصی برخوردار هستند، می توان سود خوبی به دست آورد. در فصل تابستان باید هزینه تولید کاهش یابد و به جای فروش، بر خرید تاکید شود.

نتیجه

همانطور که قبلاً اشاره شد، تولید سبزیجات و میوه های یخ زده یک طاقچه تقریباً رایگان در محیط کسب و کار است. اگر آن را به موقع انجام دهید، بودجه را به درستی توزیع کنید و برای کیفیت و شهرت کار کنید، در چند سال آینده یک تجارت توسعه یافته و امیدوار کننده خواهید داشت.

امروزه، به ویژه در شهرهای بزرگ، مصرف کنندگان اغلب میوه ها و سبزیجات منجمد را خریداری می کنند، زیرا نیازی به صرف زمان زیادی برای تهیه آنها ندارند. این نشان می دهد که اگر شما تولید سبزیجات و میوه های منجمد را باز کنید، همیشه تقاضا برای آنها وجود خواهد داشت.

ایده اصلی کسب و کار فروش محصولات به شرکت های شیرینی پزی، مردم عادی و موسسات مختلفی است که به پذیرایی عمومی مشغول هستند. به گفته کارشناسان و تحلیلگران، این بخش از بازار به سرعت در حال توسعه است و رشد سالانه حدود 10٪ است. پیش از این فقط عرضه کنندگان کالاهای وارداتی چنین محصولاتی را عرضه می کردند. در حال حاضر تولیدکنندگان داخلی به سرعت در حال جایگزینی تامین کنندگان محصولات خارجی هستند.

سبزیجات منجمد

قبل از افتتاح تولید سبزیجات و میوه جات منجمد، لازم است تصمیم بگیرید که کارآفرین از چه نوع مواد اولیه برای تولید محصولات استفاده می کند.

چندین گروه از مواد گیاهی وجود دارد که می توان آنها را منجمد کرد. بیایید موارد اصلی را برجسته کنیم:

• گروه اول میوه ها و انواع توت ها هستند. اینها عبارتند از: گیلاس، زردآلو، سیب، توت فرنگی، توت فرنگی، تمشک، گلابی، آلو، زغال اخته و غیره.
• گروه دوم سبزیجات هستند. اینها عبارتند از: گوجه فرنگی، کلم بروکلی، کدو تنبل، اسفناج، هویج، ذرت، کدو تنبل، نخود، لوبیا سبز، سیب زمینی.
• دسته سوم گیاهان علفی هستند. اینها عبارتند از: شوید، جعفری، کاهو، رزماری، گشنیز، ریحان.
• گروه چهارم قارچ ها هستند. اینها عبارتند از: قارچ صدفی، قارچ پورسینی، شامپینیون.

سبزیجات و میوه های منجمد در کجا استفاده می شود؟

سبزیجات و میوه های منجمد برای پخت و پز استفاده می شود:

• سوپ؛
• مخلفات سبزیجات؛
• مخلوط سبزیجات؛
• پخت؛
• سیب زمینی سرخ کرده؛
• مخلفات؛
• دسر؛
• کیک و شیرینی.

محل

برای افتتاح یک تولید سبزیجات و میوه جات منجمد، باید محل مناسبی پیدا کرد. اگر یک کارآفرین سرمایه زیادی نداشته باشد، دیگر نیازی به ساخت اتاق خاصی نیست. اجاره سردخانه یا کارخانه کنسروسازی آسانتر خواهد بود. باید در نظر داشت که اتاق باید بیش از 300-400 متر مربع برای قرار دادن راحت تجهیزات مورد نیاز باشد. علاوه بر این، حدود 150 متر مربع برای فرآیندهای کمکی مورد نیاز خواهد بود.

تکنولوژی تولید مواد غذایی منجمد

بیایید مراحل اصلی فرآیند تولید میوه ها و سبزیجات منجمد را در نظر بگیریم:

1. مرحله اول تمیز کردن مواد اولیه است. برای شروع، شما باید مواد خام ورودی را بگیرید و آنها را در معرض پردازش و مرتب سازی اولیه قرار دهید - این را می توان روی یک تسمه نقاله انجام داد. پس از آن، برش سبزیجات و میوه ها انجام می شود.
2. مرحله دوم فرآیند مخلوط کردن میوه ها و سبزیجات است.
3. در مرحله سوم، تمام محصولات در دمای -40 0 C تا -120 0 C منجمد می شوند.
4. در مرحله چهارم، آنها به بسته بندی و بسته بندی محصولات نهایی مشغول هستند.
5. در مرحله پنجم، کالاهای تمام شده به یک اتاق مخصوص برای نگهداری بیشتر ارسال می شود.

تجهیزات

برای تجهیز کارگاهی با ظرفیت حدود 300 کیلوگرم در ساعت، باید تجهیزات زیر را خریداری کنید:

1. تونل انجماد - 2،800،000 روبل؛
2. فریزر برای نگهداری محصولات - 500000 روبل؛
3. تجهیزاتی که سبزیجات و میوه ها را از قبل آماده می کند. چنین تجهیزاتی شامل:

• حمام شستشو؛
• پوست کن سیب زمینی؛
• جدول تولید؛
• سبزی خرد کن؛
• کتری هاضم

یک کارآفرین باید برای همه این تجهیزات حدود 350000 روبل هزینه کند.

• تجهیزات بسته بندی محصولات نهایی - 300000 روبل؛
• بسته بندی و موجودی - 500000 روبل.

هزینه کل تجهیزات 4000000 روبل خواهد بود. اگرچه می توانید تجهیزات دست دوم را نیز خریداری کنید. با این گزینه، هزینه ها می تواند از 1.2 میلیون تا 1.5 میلیون روبل باشد.

باید در نظر داشت که چنین تجارتی فصلی است. اساساً بیشترین رشد فروش در فصل زمستان رخ می دهد که میوه و سبزیجات تازه دیگر در دسترس نیستند. اما کاهش قدرت خرید در ماه های تابستان و بهار مشاهده می شود، بنابراین در این مدت تولیدکنندگان عمدتاً به خرید مواد اولیه و تولید خود محصولات می پردازند. متوسط ​​سودآوری سالانه چنین شرکتی بدون پرداخت کلیه مالیات ها می تواند حدود 18٪ باشد. هزینه های اولیه در 2-2.5 سال پرداخت می شود.

مقالات مشابه
	کسب و کار کلیدی راه اندازی را می توان توسط کارآفرینان مشتاقی شروع کرد که می ترسند در صورت تحمل شروع آنها، پول خود را از دست بدهند.
	پانل های حرارتی ماده ای هستند که خود را به عنوان یک عامل عایق حرارتی با کیفیت بالا ثابت کرده اند. این ماده دارای طول عمر بالا و حفظ حرارت ...
	هر فروشگاه اینترنتی یک سایت با صفحات زیاد است. این صفحات حاوی مقالاتی در مورد موضوعات مختلف، تصاویر، فیلم ها، توصیف ویژگی های ...

وام خودرو

قانون گذاری

ایده های تجاری

• 

  محتویات تولید فوری مهرها و تمبرها چه کسی به عنوان خریدار عمل می کند. تجهیزات برای راه اندازی یک کسب و کار انواع مختلفی از کسب و کارها وجود دارد که می توانند توسط افراد دارای توانایی کارآفرینی راه اندازی شوند. علاوه بر این، هر گزینه ویژگی ها و پارامترهای منحصر به فرد خود را دارد. تولید فوری مهر و تمبر ایده تجاری ساخت مهر و تمبر از نظر .. بسیار جذاب تلقی می شود.

• 

  محتواها ایده کسب و کار کارت پستال چگونه بر اساس ایجاد کارت پستال های سفارشی یک کسب و کار راه اندازی کنیم. ایده کسب و کار ساخت کارت پستال بسیار جالب تلقی می شود، زیرا کارت پستال عناصری هستند که نیاز به ...

• 
• 

  محتویات انتخاب اتاق برای باشگاه ورزشی برای باز کردن سالن ورزشی چه چیزی لازم است؟ باشگاه بدنسازی در دنیای مدرن روز به روز محبوب تر می شود زیرا افراد بیشتری به فکر داشتن یک سبک زندگی سالم هستند که شامل تغذیه مناسب و ورزش می شود. بنابراین، هر تاجری می تواند یک باشگاه ورزشی باز کند، اما برای کسب درآمد خوب، باید به این فکر کنید.

• 

  محتویات مکان فروشگاه مجموعه ای از کالاها فروشندگان جواهرات یکی از موارد ضروری برای هر زنی است که از خود مراقبت می کند و سعی می کند جذاب و درخشان به نظر برسد. بنابراین، تقریباً هر کارآفرینی که امکان کسب سود خوب را درک می کند، می خواهد جواهرات فروشی خود را افتتاح کند. برای انجام این کار، شما باید تمام چشم اندازهای موجود را مطالعه کنید، یک طرح کسب و کار تهیه کنید و درآمد احتمالی را پیش بینی کنید تا تصمیم بگیرید که آیا آن خواهد بود یا خیر.

این دستورالعمل فن آوری برای تولید سیب زمینی ترد بر روی تجهیزات شرکت "ELF 4M" در شرکت های صنایع غذایی در نظر گرفته شده است.

1. تهیه مواد خام. مواد خام برای پردازش (سبزیجات، انواع توت ها) با دقت بر اساس کیفیت و اندازه طبقه بندی می شوند، نمونه های معیوب دور ریخته می شوند.

2. شستشو (خشک کردن). سبزیجات و میوه های آماده شده را در درام ماشین لباسشویی شسته و در هوا خشک می کنند تا رطوبت کاملا تخلیه شود.

3. برش (در صورت لزوم). سبزیجات بزرگ به قطعاتی با همان شکل و اندازه بریده می شوند. سیب زمینی ها بر روی یک دستگاه دسته ای GAMMA-5A یا یک دستگاه آنالوگ بریده می شوند؛ در طول فرآیند برش، آب به طور مداوم به دستگاه عرضه می شود. برش های سیب زمینی از کانال بارگیری دستگاه در سینی پلاستیکی پر از آب ریخته می شود.

5. انجماد. پس از انجام عملیات آماده سازی، محصول در دمای T -35 - 40 درجه سانتیگراد منجمد می شود تا به T -18 درجه سانتیگراد برسد، در حالی که 90٪ رطوبت یخ می زند.

6. بسته بندی (ذخیره سازی). محصول منجمد در یک ظرف حمل و نقل بسته بندی شده و در دمای 18- درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی حداقل 95 درصد نگهداری می شود.

عملیات اضافی: بلانچینگ - روی تجهیزات بلانچ کردن سیب زمینی انجام می شود. خنک سازی - با خنک کردن در هوا و خشک کردن روی ماژول های خشک کن انجام می شود.

الزامات برای مواد خام. برای انجماد، فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می شود که بر اساس اندازه مرتب شده اند، شسته شده و نمونه های معیوب حذف می شوند. برخی از مواد خام قبل از انجماد برای غیرفعال کردن آنزیم ها بلانچ می شوند. انجماد یک روش کنسرو کردن است که بر پایه آبگیری بافت میوه ها و سبزیجات از طریق تبدیل رطوبت موجود در آنها به یخ است. یخ در دمای منفی 2 تا منفی 6 درجه سانتیگراد و در برخی از انواع سبزیجات از منفی 1 تا منفی 3 درجه سانتیگراد تشکیل می شود. هرچه فرآیند انجماد سریعتر باشد، کریستال های بیشتری تشکیل شود، هر چه اندازه آنها کوچکتر باشد، کیفیت محصول بالاتر خواهد بود. میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات در دمای منفی 35 تا 45 درجه سانتیگراد منجمد می شوند، برای ذخیره سازی، دمای محصول به منفی 18 درجه سانتیگراد می رسد و سپس در این دما ذخیره می شود. مواد خام به صورت فله یا ظروف در فریزر، در فریزرهای سریع در جریان هوای سرد یا روی نوار نقاله متحرک دمیده شده با هوای سرد منجمد می شوند.

... انجماد.

سبزیجات و میوه هایی که با در نظر گرفتن ویژگی های مواد خام تهیه می شوند، قبل از انجماد تحت تأثیر بیشتری قرار می گیرند. برای حفظ رنگ و طعم طبیعی میوه ها در طول نگهداری طولانی مدت و پس از یخ زدایی و همچنین برای کاهش از دست دادن ویتامین C (اسید اسکوربیک)، آنها را با آنتی اکسیدان ها (اسیدهای اسکوربیک، سیتریک و دهیدروکسیمالیک) از قبل تیمار می کنند. به عنوان مثال، نیمی از زردآلو به مدت 30 دقیقه در محلول 4٪ اسید اسکوربیک و 0.1٪ کلرید سدیم نگهداری می شود. هنگام انجماد میوه های کامل، زردآلو و هلو را به ترتیب در محلول های 7% و 0.1% به مدت 1.5 ساعت نگهداری می کنند. برخی از میوه ها و انواع توت ها در شربت شکر 20 تا 60 درصد منجمد می شوند.

پس از تخلیه محلول آنتی اکسیدانی اضافی، محصولات در جعبه های مقوایی پوشانده شده با سلفون و همچنین در کیسه های پلاستیکی یا سلفون قرار می گیرند و برای انجماد فرستاده می شوند.

36 درجه سانتیگراد هنگامی که میوه ها یخ می زنند، یخ نه در خود سلول ها، بلکه در فضاهای بین سلولی تشکیل می شود. در مرحله اولیه، روند سریعتر از مراحل بعدی است. در دمای 15- درجه سانتی گراد حدود 79 درصد از آب موجود در میوه ها به یخ تبدیل می شود.

تمام کیفیت های غذایی در محصولات میوه و سبزیجات منجمد حفظ می شود. در آنها، ساکارز فقط معکوس می شود، در برخی موارد اسیدیته افزایش می یابد، در برخی دیگر کاهش می یابد، مقدار تانن ها به شدت کاهش می یابد. برخی از میوه‌ها، به‌ویژه آنهایی که دارای تانن بالایی هستند (خاکستر کوهی، خار سیاه، سگ‌چوب)، پس از یخ زدن و ذوب شدن، شیرین‌تر و کمتر ترش می‌شوند.

برای تهیه مخلوط سبزیجات منجمد، نخود سبز، لوبیا سبز، گل کلم و کلم، سیب زمینی، چغندر، هویج، ریشه سفید (جعفری، جعفری، کرفس)، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، سبزی (شوید، جعفری و برگ کرفس) سیب زمینی های تزئینی با انجماد سریع تهیه می شوند - میله های سیب زمینی با اندازه یکنواخت با سطح صاف با سطح مقطع حداقل 30 میلی متر. طرح فن آوری برای تولید سیب زمینی تزئین شده شامل عملیات زیر است: شستشو، مرتب سازی غده ها بر اساس اندازه، وزن، تمیز کردن (بخار یا قلیایی)، بازرسی (پوست برداری)، برش، مرتب سازی سیب زمینی های بریده شده، سفید کردن با بخار در دمای 90 درجه سانتیگراد. .. 95 درجه سانتیگراد (3.5 دقیقه)، حذف رطوبت اضافی با خشک کردن (دمیدن با هوا)، انجماد در دمای منفی 40 درجه سانتیگراد (8 ... 12 دقیقه) در فریزر سریع P3-ACI-II ، پر کردن، بسته بندی و ذخیره سازی (شکل 85).

مواد غذایی منجمد در دمایی که بیش از 18- درجه سانتیگراد نیست و در برخی موارد در دمای 20- درجه سانتیگراد و کمتر نگهداری می شوند. رطوبت نسبی هوا 95 ... 98 درصد ذخیره سازی بهینه محصولات منجمد در کل دوره حفظ می شود - از خروج از فریزر تا فروش. نگهداری کوتاه مدت میوه های یخ زده سریع، بسته بندی شده در ظروف کوچک، در دمای بیش از -15 درجه سانتیگراد مجاز است.

برنج. 85. خط فن آوری برای تولید سیب زمینی تزئینی منجمد:

1, 4, 12, 13, 14 - نوار نقاله; 2 - ترازو اتوماتیک با قیف ذخیره سازی؛3 - حمام بارگیری؛ 5 - دستگاه شستشو با بخار؛ 6 - ماشین لباسشویی؛7 - نوار نقاله بازرسی؛8 - دستگاه برش؛ 9 - دستگاه مرتب سازی؛ 10 - بلنچر؛ 11 - خنک کننده؛ 13 - فریزر؛15 - سطل ذخیره سازی؛ 16 - ماشین پر کننده.

معرفی با وجود اینکه سال هاست جمعیت ما با کمبود مواد غذایی مواجه نشده اند، نمی توان گفت که همه مشکلات تغذیه ای حل شده است. یک بار گلاسنوست نشان داد که با عرضه کافی غذا برای کل جمعیت، برخی همه مشکلات را برای خود حل کردند، که معلوم شد خیلی ساده شده است. در مقابل، مشکلات جدیدی پدیدار شده است که وجود آنها در چند دهه گذشته حتی قابل تصور نبود. و در عین حال ایرادات و ایراداتی در تغذیه افراد و گروه‌های مردم کشف شد، اگرچه اکثریت کمبودی نداشتند، یعنی با مصرف نامناسب کم مواد مغذی موارد مصرف بیش از حد کمتر اتفاق می افتد، به عنوان مثال. در اینجا ما در مورد دوز بیش از حد انرژی یا مصرف بیش از حد چربی صحبت می کنیم. هر دوی این اشتباهات در نیازهای تغذیه ای امروز کشور ما بسیار مشخص است. از مضرات رژیم غذایی ما می توان به مصرف کم میوه و سبزیجات اشاره کرد. توصیه های پزشکی بر اساس هنجارهای غذایی توصیه شده، که مجدداً در بخش های توصیه شده غذا محاسبه می شود، با موارد واقعی متفاوت است، یعنی با میانگین سطح مصرف که برای چندین سال نشان داده شده است، به عنوان مثال، در خلاصه های آماری هنگام محاسبه نشان داده شده است. تعادل کل یا هنگام مطالعه استاندارد زندگی گروه های خاصی از جمعیت. مطابق با مدل تعیین شده هنجارهای تغذیه ای توصیه شده، هر فرد باید سالانه حدود 103 کیلوگرم سبزیجات از نظر غذای تازه مصرف کند. سبزیجات واقعا تازه را باید حدود 70 کیلوگرم خورد. میزان توصیه شده مصرف میوه ها و فرآورده های حاصل از آنها از نظر میوه تازه حدود 70 کیلوگرم است. تازه، همه نیاز به خوردن 49 کیلوگرم میوه در سال، از جمله 16 کیلوگرم مرکبات دارند. سبزی ها و میوه ها گروه غذایی اصلی هستند که بخش مهمی از تغذیه در هر گروه سنی از نوزاد تا پیر است. و در داستان های برخی آماتورها اغلب نشانه برابری میان میوه ها و سبزیجات از یک سو و ویتامین C از سوی دیگر قرار داده شده است. اما در حقیقت نه تنها حاوی این ویتامین هستند، بلکه هر دو گروه ذکر شده معروف ترین منبع آن هستند، زیرا به همراه سیب زمینی 97 درصد از رژیم غذایی مورد قبول امروزی را تشکیل می دهند. میوه ها و سبزیجات مواد مهم زیادی به انسان می دهند و به نظر می رسد در این مسیر دستاوردهای دانش ما در نهایت همگرا می شود. گواه این امر کشف اخیر اهمیت الیاف است. پلی ساکاریدهای غیر قابل هضم و لیگنین میوه ها و سبزی ها غذاهای کم کالری هستند که با این حال، مزیتی است که در نحوه غذا خوردن ما وجود دارد. جمعیت ما اغلب بخش های انرژی توصیه شده را نقض می کنند. به افرادی که باید وزن بدن خود را کنترل کنند و باید چند کیلوگرم از بدن خود را کاهش دهند، توصیه می شود که میوه ها و سبزیجات را در رژیم غذایی خود بگنجانند، به استثنای برخی از انواع و به استثنای مقدار زیادی قند و شکر. چربی از رژیم غذایی در درمان رژیم غذایی چاقی و تصلب شرایین گاهی اوقات از روز میوه یا سبزی استفاده می شود که بیماران در تمام طول روز به جز میوه و سبزی چیزی نمی خورند. این منجر به این واقعیت می شود که در چنین روزی بدن محصول متابولیک ناخواسته انباشته شده در زمان قبلی را دفع می کند. از نظر محتوای چربی، فواید میوه ها و سبزیجات بسیار کم است. با نیاز بیش از حد ما به چربی، از جمله میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی ما به معنای کاهش چنین نیاز بالایی است. با بهره گیری از محتوای کم چربی، غذاهای پرچرب سبزیجات را خودمان تهیه می کنیم، مخصوصاً سرخ شده. سبزیجات و میوه ها منبع غنی پتاسیم هستند که برای هر دوره ای از زندگی حیاتی است. غنی سازی سفره با میوه ها و سبزیجات به معنای تغییر نسبت سدیم به پتاسیم به نفع پتاسیم است. از نقطه نظر پزشکی، این اغلب توصیه می شود و گاهی اوقات ضروری است. اجازه دهید در اینجا برخی از بیماری های قلب و عروق خونی را یادآوری کنیم، زمانی که توصیه می شود فقط مصرف پتاسیم را افزایش دهید. سدیم همیشه با مقدار قابل توجهی مصرف می شود، یعنی. بسیار بیشتر از آنچه بدن می تواند مصرف کند. در عین حال، مشخص شده است که نمک خوراکی بیش از حد باعث افزایش فشار خون در جمعیت می شود که اغلب سبزیجات کنسرو شده با نمک مصرف می کنند که منجر به خونریزی مغزی و مرگ می شود. سبزی ها و میوه ها البته حاوی تعدادی عناصر به اصطلاح همراه هستند که در مقادیر ناچیز وجود دارند، اما مصرف آنها صرفاً ضروری است. اگر اهمیت بسیاری از میوه ها و سبزیجات را با هم مقایسه کنید، متوجه می شوید که مواد معدنی بیشتری در سبزیجات وجود دارد. لازم به یادآوری است که محتوای مواد معدنی در هنگام کنسرو کردن، برخلاف ویتامین هایی که به گرما حساس هستند، تغییر چندانی نمی کند. با توجه به سبزیجات و میوه ها از نظر ویتامین هایی که در آنها وجود دارد، باید ویتامین C را در وهله اول قرار دهیم که در مورد آن بسیار نوشته و گفته شده است که شاید ذکر مفاهیم اولیه بی فایده باشد. شاید بهتر باشد در این مورد اضافه کنیم که در عرض های جغرافیایی ما این ویتامین همیشه به وفور یافت نمی شود، به خصوص در اواخر زمستان و بهار که هر میلی گرم از آن بسیار ارزشمند است. البته در غذاهای کنسرو شده، محتوای اولیه این ویتامین کاهش می یابد، با این حال، زمانی که انواع تازه کمیاب هستند، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده افزودنی قابل توجهی به رژیم غذایی توصیه شده دارند. محتوای کاروتن - پروویتامین A نیز به ویژه در برخی سبزیجات و نه تنها در هویج قابل توجه است. سبزیجات و میوه ها حاوی تعدادی ویتامین دیگر هستند، سهم آنها در کل محتوای رژیم معمولی معمولاً بسیار قابل توجه است. تنها در چند سال اخیر است که اثرات به اصطلاح فیبر موجود در میوه ها و سبزیجات برای سلامتی شروع به انتشار کرده است. الیاف شامل سلولز، همی سلولز، پکتین و لیگنین است. این پلی ساکاریدها به غیر از آخرین مواد نامبرده در بدن هضم نمی شوند. با کمبود این مواد در غذا، فرد مستعد ابتلا به بیماری‌های متعددی مانند یبوست، فتق، تومورهای خوش‌خیم و بدخیم روده بزرگ، بیماری‌های معده و بیماری‌های احتمالی ایسکمیک قلبی می‌شود که در میان مردم به سکته قلبی معروف است. آیا می‌دانستید که سبزیجات و میوه‌ها از دو جهت بر روی این بیماری تأثیر مفیدی دارند - بر متابولیسم ویتامین C تأثیر می‌گذارند و تأثیر متابولیسم چربی را همراه با کلسترول، تأثیر فیبرها، عمدتاً پکتین، کاهش می‌دهند. هیچ کس در اهمیت سبزیجات و میوه ها در رژیم غذایی یک فرد مدرن شکی ندارد که توسط اسناد بسیاری تأیید شده است. در منطقه جغرافیایی ما، مجموعه ای غنی از سبزیجات و میوه های تازه، محدود به یک قسمت از سال وجود دارد و در این زمان است که کنسروهای تولید شده استفاده مناسب خود را پیدا می کنند. بدون آنها، مصرف سبزیجات و میوه ها به میزان قابل توجهی کاهش می یافت و در واقع، بدون مواد غذایی کنسرو شده، نمی توانستیم به استانداردهای زندگی برنامه ریزی شده دست یابیم. این بسیار مهم است که در کنسرو خانگی از میوه های منشأ خانگی استفاده شود که اغلب در کلبه های روستایی کوچک با دقت و اشتیاق زیاد رشد می کنند. کنسروسازی صحیح و ایمن از نظر بهداشتی نیز کمک بزرگی به بهبود زندگی جامعه ما می کند.

فن آوری های برودتی در صنایع غذایی

استفاده از فناوری های برودتی در صنایع غذایی این امکان را فراهم می کند که مشکلات نگهداری طولانی مدت محصولات غذایی از دو طریق حل شود:

انجماد سریع محصول اصلی:

انجماد مواد خام غذایی

انجماد سریع محصولات غذایی در حال حاضر پیشرفته ترین و امیدوارکننده ترین روش نگهداری مواد غذایی است. دماهای پایین به طور گسترده ای در هنگام نگهداری محصولات آشپزی نیمه تمام مانند کوفته ها، کوفته ها، خمیر ورقه ای و غیره، میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. در میوه‌ها و سبزیجات منجمد شده به روش انجماد سریع، طعم و ارزش غذایی بهتر حفظ می‌شود که این امر امکان استفاده از آن‌ها را به شکل خالص، استفاده از آنها برای تولید محصولات غذای کودک و رژیمی را ممکن می‌سازد.

معیار اصلی انتخاب پارامترهای تکنولوژیکی کرایوتکنولوژی برای فرآوری مواد خام غذایی با منشاء گیاهی، حفظ کامل ترین ویتامین و سایر مواد فعال بیولوژیکی محصولات اولیه است.

زنجیره فناوری اصلی مدرن پردازش برودتی مواد خام غذایی با منشاء گیاهی شامل عملیات زیر است:

انجماد سریع اولیه؛

سنگ زنی کریو؛

انجماد خشک کردن

فناوری‌های انجماد سریع، آسیاب ریز و خشک کردن انجمادی این امکان را فراهم می‌آورد که چندین ده نوع توت، سبزیجات و میوه‌ها را بدون از دست دادن ویتامین‌ها، میکروارگانیسم‌ها و سایر مواد مغذی فرآوری کنید و محصولات طعم، رنگ، بوی طبیعی خود را حفظ کرده و بدون مصرف آن‌ها قابل مصرف باشند. پردازش اضافی و یک مزیت دیگر کرایوتکنولوژی نسبت به سایر انواع فرآوری مواد اولیه برای ذخیره سازی: محصولاتی که به این روش فرآوری می شوند به دلیل حذف آب از آنها 10 برابر سبک تر از محصولات اصلی هستند، به خوبی در کیسه های در بسته نگهداری می شوند و قابل تحویل هستند. به مصرف کننده در دورافتاده ترین و غیرقابل دسترس ترین مناطق.

تولید صنعتی و طبیعتاً مصرف مواد غذایی منجمد در روسیه چندین دهه است که ادامه دارد. اما برخلاف تولید پیراشکی یا بستنی، سبزیجات و میوه های منجمد در حجم صنعتی تولید نمی شد. در اردوگاه سوسیالیستی، لهستان مسئول سبزیجات منجمد بود، بنابراین تمام سبزیجات منجمد فروخته شده در اتحاد جماهیر شوروی لهستانی بودند.

و اکنون سبزیجات منجمد از نظر حجم و ارزش به طور قابل توجهی از بستنی و علاوه بر آن محصولات گوشتی نیمه تمام عقب مانده است (طبق برآوردهای مختلف، قیمت بازار بستنی 250-300 میلیون دلار است و بازار محصولات نیمه تمام منجمد دو تا سه برابر بزرگتر). با توجه به این واقعیت که آمار یک موضوع تاریک است و آداب و رسوم بیشتر از آن است، طبق ارزیابی کارشناسان فعالان بازار، سبزیجات منجمد به قیمت 60-70 میلیون دلار در روسیه فروخته می شود. اما این بخش بازار پویاترین است. در فصل 99-00 حدود 35 هزار تن فروخته شد، در 00-01 - حدود 40 هزار تن و در این فصل 48-50 هزار تن می تواند فروخته شود (یک بار دیگر تکرار می کنم که اینها برآوردهای کارشناسی است).

دلایل مختلفی برای این رشد ثابت وجود دارد. اولین مورد راحتی پخت و پز است، یعنی. مشتریان بیشتر و بیشتر سبزیجات منجمد را نه به عنوان جایگزینی برای سبزیجات تازه، بلکه به عنوان وعده های غذایی آماده درک می کنند. این با فروش تابستانی نسبتاً زیاد تأیید می شود، در حالی که در سال های گذشته تابستان برای سبزیجات منجمد فصل کم بود. علاوه بر این، طیف سبزیجات مصرفی در حال تغییر است. تقاضا برای مخلوط سبزیجات بیشتر و بیشتر می شود و بر روی تک کشت ها (گل کلم، لوبیا، کلم بروکلی) می افتد. دلیل دوم نگرانی خریدار برای سبک زندگی سالم است، سبزیجات بیشتر و بیشتر از جمله سبزیجات منجمد مصرف می شود. اما در اینجا بسیار با استانداردهای مصرف کنندگان غربی فاصله دارد، برای مثال در لهستان مصرف سبزیجات منجمد برای هر نفر حدود پنج کیلوگرم در سال است در حالی که در کشور ما حدود 400 گرم است.

تولید کنندگان لهستانی

تولید کنندگان لهستانی رهبران بلامنازع در بازار روسیه هستند. اول از همه، این است "Hortex"... علیرغم شایعه های همیشگی در مورد مرگ قریب الوقوع هورتکس، آشفتگی های سازمانی و فروش دو کارخانه از چهار کارخانه، هورتکس در فصل گذشته موفق به فروش 14.5 هزار تن سبزی شد. Hortex در فصل 1996-1997 با فروش 23 هزار تن در روسیه رکورد مطلق را به نام خود ثبت کرد. این نام تجاری از زمان سوسیالیستی باستان برای روس ها شناخته شده است و در بین مسکووی ها می تواند همان تداعی هایی را ایجاد کند که چای "با یک فیل"، یعنی. طعم آشنا از کودکی باید به کیفیت پایدار و نسبت قیمت به کیفیت خوب اشاره کرد. بنابراین، برای دیگر تولیدکنندگان لهستانی مبارزه با این برند تبلیغ شده بسیار دشوار است.

این شرکت اولین شرکتی بود که چنین وظیفه ای را تعیین کرد. "خلودنیا زگودا"... این شرکت خصوصی برای اولین بار در سال 1995 در بازار روسیه ظاهر شد و اکنون با فروش حدود 10 هزار تن در فصل 2000-2001 جایگاه دوم را به طور محکم در اختیار دارد. Khlodnya Zgoda به خوبی خود را با محصولاتی که 3-5٪ ارزان تر از Hortex هستند، در بازار قرار داد. در بازار پس از بحران، این تاکتیک بسیار موفق عمل کرده است. اما اکنون که بازار به سطح قبل از بحران نزدیک شده است، این تاکتیک دیگر چندان کارآمد نیست.

مقام سوم فصل گذشته را به خود اختصاص داد "آگرام"با حجم مناسب 4 هزار تن. اما ماندن در رده سوم پرافتخار این فصل برای او بسیار سخت خواهد بود.

دو شرکت باید به طور ویژه مورد توجه قرار گیرند: "خورتینو"و بائر... آنها با این واقعیت متحد شده اند که بر اساس کارخانه های سابق Hortex در Lezhaisk و Semyatych ایجاد شده اند. Hortino تحت کنترل سرمایه لهستانی است و برای فصل دوم در بازار ما فعالیت می کند. سال گذشته با بهره برداری موفقیت آمیز از شباهت خود به Hortex هم از نظر نام و هم از نظر بسته بندی، توانست 3 هزار تن به فروش برساند. بائر که اکثریت سهام آن متعلق به آلمانی ها است، تنها امسال وارد بازار شد و هنوز جدیت خود را ثابت نکرده است. اما مدرسه "Hortex" نمی تواند بدون ردی بگذرد و کیفیت محصولات آنها در حد مطلوب است.

اشتباه یا بدبختی رایج تولیدکنندگان لهستانی نگرش آنها به بازار روسیه غیراشباع و به سرعت در حال رشد است، یعنی. فضای کافی برای همه وجود دارد و نیازی به جنگیدن برای این مکان نیست، پول اضافی برای تبلیغات و تبلیغ محصول خرج کنید. و اگر نگرش خود را تغییر ندهند، در سال های آینده مشکلات جدی خواهند داشت.

جذابیت اضافی به این بازار با این واقعیت است که تولید کنندگان روسی بسیار کمی وجود دارد (و فقط یک یا دو مورد جدی وجود دارد) و اکثریت قریب به اتفاق سبزیجات فروخته شده وارداتی هستند - بلژیکی، لهستانی، مجارستانی.

از مجمع قرمز تا ...

تولیدکنندگان روسی سبزیجات منجمد سعی خواهند کرد این مشکلات را برای آنها ایجاد کنند. اگرچه صحبت در مورد تولید کامل روسیه نادرست است، اما به احتمال زیاد در مورد "مجمع قرمز" صحبت می شود. به هر حال، همه محبوب ترین سبزیجات (گل کلم، لوبیا، کلم بروکلی، کلم بروکسل) و توت فرنگی از لهستان وارد می شوند و فقط در اینجا بسته بندی می شوند. اما مجموعه نسبتاً زیادی از سبزیجات در روسیه رشد و منجمد می شود - اینها پیاز، هویج، چغندر، فلفل، نخود فرنگی، کدو سبز، بادمجان هستند.

رهبر تولید کنندگان روسی این شرکت است "خلادوکمبینات زاپادنی"با علامت تجاری "4 فصل". این نه تنها از نظر تولید (نتایج فصل گذشته 4-5 هزار تن بود)، بلکه در یک سیاست شایسته و بلندمدت برای تبلیغ کالاهای خود پیشرو است. این با این واقعیت تسهیل می شود که این شرکت شبکه توزیع قوی خود را دارد.

قدیمی ترین جمع کننده روس این شرکت است "لدوو"... این شرکت قارچ، سیب زمینی، سبزیجات و مخلوط را با نام تجاری بسته بندی می کند "سنژانا"... اما در این فصل، وقفه در پایداری مجموعه و شکایات مکرر در مورد کیفیت محصولات منجر به این واقعیت شده است که لدوو به عنوان یک تولید کننده جدی میگو و شامپینیون شناخته می شود، اما نه سبزیجات.

یکی دیگر از شرکت های روسی که چندین سال است سبزیجات منجمد تولید می کند، این شرکت است LLC "Lenok"(علامت تجاری "الیکوم"). سال گذشته 1.5-2 هزار تن تولید کردند. این شرکت دارای طاقچه خاص خود است - 5-6 مخلوط موفق، نخود فرنگی، فلفل، بادمجان، ذرت روی بلال. در این طاقچه، با موفقیت با تولید کنندگان لهستانی رقابت می کند. آنها همچنین محبوب ترین تک کشت ها را دارند، اما بیشتر به عنوان مکمل.

وجه اشتراک این سه شرکت این است که تولید آنها در منطقه مسکو واقع شده است.

چندین تولید کننده منطقه ای در این سال ظاهر شده اند: شرکت مواد غذایی تامسک(علامت تجاری "شیره")، ریازان "کشور یخی"(علامت تجاری "غذای جهانی"شرکت آستاراخان باغ سبزی آستاراخان, گیاه گیاهی میخائیلوفسکی... اما حجم تولید و مجموعه این شرکت ها (شاید به جز تومسک ژیویتسا) هنوز به ما اجازه نمی دهد که از آنها به عنوان تولیدکنندگان معتبر صحبت کنیم.

افزایش جدی و تقریباً 50 درصدی قیمت "یخ زدگی" لهستانی مرتبط با برداشت ضعیف در اروپای غربی برای سبزیجات اساسی و عوارض گمرکی بالاتر، به احتمال زیاد بسیاری را وادار خواهد کرد که تجارت سبزیجات منجمد را بسیار سودآور بدانند و بسیاری به این نتیجه برسند. فصل آینده. بازیکنان جدید. من می خواهم به آنها هشدار دهم که این یک تجارت بسیار پرهزینه و پرخطر است. این به تجهیزات انجماد گران قیمت نیاز دارد، علاوه بر این، هزینه خرید مواد اولیه در ژوئیه-آگوست رخ می دهد و فروش اصلی از دسامبر تا مه خواهد بود، یعنی. چرخه تولید بیش از یک یا دو ماه طول می کشد، مانند تولیدکنندگان بستنی یا پیراشکی، نه سه ماه مانند مرغداران، بلکه شش تا نه ماه. ریسکی است زیرا قیمت های بازیگران اصلی - لهستانی ها - می توانند نوسانات زیادی داشته باشند. به عنوان مثال حداقل قیمت گل کلم در 5 فصل گذشته 40 سنت و حداکثر قیمت 85 سنت است.

... قبل از محصول قرمز

اما یک منطقه "انجماد" وجود دارد که در آن تولید کنندگان روسی خارج از رقابت هستند: جایی که دست دهقان روسی به کشت محصول نمی رسد، قارچ ها و توت های وحشی منجمد وجود دارد.

این بخش بازار هنوز شکل نگرفته است، فقط امسال تعداد زیادی قارچ و انواع توت های منجمد در قفسه ها ظاهر شده اند. انصافاً باید توجه داشت که بستنی ساز معروف "آلتروست"چندین سال است که لینگونبری و کرن بری منجمد تولید می کند. اما از آنجایی که این توت ها تا اواخر بهار و تازه در فروش هستند، محبوبیت خاصی نداشتند. بیشترین تقاضا برای زغال اخته است، و در میان قارچ ها - قارچ سفید، قارچ، آسپن. همه تولیدکنندگان تجهیزات انجماد سریع ندارند، بنابراین کیفیت و ظاهر محصولات آنها نیازهای بازار را برآورده نمی کند.

رهبران این بخش بازار شرکت هستند "Matreko Norge"از Syktyvkar و شرکت مواد غذایی Tomsk فوق الذکر (TPK). شرکت "Matreko-Norge" انواع توت ها و قارچ ها را در جعبه های مقوایی زیبا تولید می کند و بر بخش گران قیمت بازار تمرکز دارد. محصولات شرکت غذایی تامسک در کیسه های پلاستیکی رنگارنگ ارزان تری بسته بندی می شوند و نام تجاری خوب انتخاب شده "ژیویتسا" نیز برای فروش کار می کند. علاوه بر این، TPK با مجموعه خود جذب می کند - ویبرونوم، خولان دریایی، زغال اخته، مخلوطی از پنج توت وحشی.

برای تمام تولید کنندگان دیگر، کیفیت محصول یا بسته بندی بسیار بدتر است.

اما در کشور جنگلی مانند روسیه، این بخش از بازار آینده و پتانسیل صادراتی بسیار خوبی دارد.

A. Melnik، مدیر بازرگانی گروه شرکت های Lantan and Co.