بلیاشی با گوشت یک دستور خوشمزه خانگی است. طرز پخت سفیده های کرکی در تابه

بلیاشی در غذاهای تاتار ظاهر شد، اما بسیاری از ساکنان کشورهای مستقل مشترک المنافع این پای های گوشتی خوشمزه را دوست داشتند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه سفیده ها را بپزید، یک دستور العمل دقیق، دو نسخه از خمیر و پر کردن گوشت.

ویژگی ها و تفاوت های سفید کاری با گوشت

سفیدهای کلاسیک از خمیر مخمر پر شده با گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده درست می شوند. چیزی که امروزه در زنجیره های خرده فروشی تحت این نام فروخته می شود را به سختی می توان بلیاش نامید؛ بلکه اینها کیک های معمولی با پر کردن گوشت هستند. تفاوت اصلی وایت واشر در شکل گرد و سوراخی در وسط آن است.

چرا روی سفیدها سوراخ می گذارند

سوراخ مورد نیاز است تا پر کردن در هنگام سرخ کردن مرطوب نباشد. در یک پای معمولی، فیلینگ گوشت به طور مساوی در داخل پخش می شود، بدون اینکه یک لایه ضخیم تشکیل شود که سرخ کردن آن دشوار است. و در وایت واش، فیلینگ به صورت کتلت به دست می آید، به دلیل پیچیدن آن در یک دایره نان تخت، و با سرخ شدن خمیر، ممکن است فیلینگ به سادگی نپزد. سمت سوراخ دار همیشه ابتدا سرخ می شود به طوری که روی گوشت چرخ کرده خام پوسته می شود و بعد از چرخاندن سرخ می شود و آب گوشت داخل پای باقی می ماند.

خمیر را سفید کنید

ده ها دستور برای خمیر سفیدپوستان وجود دارد. دو گزینه محبوب را در نظر بگیرید: خمیر مخمر کلاسیک و خمیر کفیر بدون مخمر.

خمیر سفید کننده مخمر روی آب

یک قاشق غذاخوری شکر را در ظرفی بریزید و 25 گرم مایه خمیر تازه را در آن حل کنید. 250 میلی لیتر آب گرم بریزید، هم بزنید. 50 میلی لیتر روغن نباتی، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. 3 پیمانه آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید. هم بزنید تا صاف و الاستیک شود. ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید، اما خمیر سفت درست نکنید.

داخل یک کاسه بزرگ را با روغن نباتی چرب کنید، یک گلوله خمیر در آن قرار دهید. با یک حوله نخی بپوشانید و آن را بردارید تا به مکانی گرم و بدون آبریزش برود. معمولاً تخمیر خمیر 1 تا 1.5 ساعت طول می کشد. اگر دیدید که بالا آمده و شروع به پایین آمدن کرده است، آماده اید.

خمیر سفیده روی کفیر بدون مخمر

این خمیر سریعتر از خمیر مایه آماده می شود. باید به او اجازه داده شود تا برای مدت کمی آرام بگیرد، اما در این لحظه شما فقط می توانید گوشت چرخ کرده را انجام دهید.

یک لیوان کفیر، 2 عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شکر و دو روغن گیاهی، هر کدام یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه مصرف کنید. حدود 3-4 لیوان آرد وارد خمیر می شود، اما بر اساس مقدار متوسط ​​آن، باید کیفیت آرد را در نظر بگیرید - ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید.

همه مواد را با هم ترکیب کرده و ورز دهید تا خمیر سبکی به دست آید. گلوله به دست آمده را آرد بپاشید و روی سطح کار بگذارید و با کاسه وارونه ای که خمیر در آن آماده شده بود بپوشانید تا هوا نگیرد. بگذارید 15-20 دقیقه استراحت کند.

فیلینگ برای گوشت چرخ کرده

برای چنین تعدادی از مواد، که در دستور العمل های خمیر در بالا ذکر شده است، 300 گرم گوشت، 3-4 پیاز کوچک، نمک و فلفل برای طعم دادن کافی است. گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخانده و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. نمک، مخلوط فلفل یا چاشنی مورد علاقه مانند رازک سونلی را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید.

بر کسی پوشیده نیست که کل پالت خوراکی طعم سفید دقیقاً در آب گوشت آزاد شده از پر است. برای اینکه همیشه خوشمزه باشد، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

1. قیمه مخلوط را انتخاب کنید تا خشک بماند. می توانید گوشت خوک و گاو و مخلوطی از مرغ (نه فیله سینه) را با گوشت خوک یا گوشت گاو مصرف کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی کم چرب بود، هنگام خرد کردن، یک تکه گوشت خوک اضافه کنید.
2. به کمان رحم نکن. به ازای هر 100 گرم گوشت چرخ کرده، یک پیاز متوسط ​​مصرف کنید.
3. مخلوط نمک و فلفل را هم بزنید تا طعمی غنی به فیلینگ اضافه کنید. شما می توانید سبزی های تازه - جعفری، گشنیز، کرفس را ریز خرد کنید - آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید.
4. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده خوب ورز داده شد، به قوام آن نگاه کنید - باید نرم، شل، نه خیلی غلیظ باشد. اگر نه، آب یخ را به مخلوط اضافه کنید.

اگر وقت دارید بهتر است اجازه دهید گوشت چرخ کرده آماده حداقل یک ساعت در یخچال بماند. ساختار گوشت به دلیل تعامل با ادویه ها تغییر می کند و خوشمزه و لطیف می شود.

نحوه مجسمه سازی سفیده ها با گوشت

توده خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل گیره درآورید. به صورت توپ های مساوی برش دهید. هر تکه را با وردنه کمی بغلتانید تا کیک های گردی به ضخامت 7-8 میلی متر درست کنید، در حالی که لبه ها را کمی نازکتر از وسط کنید.

روی هر تورتیلا 2 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید. دایره را به صورت بصری به 8-10 قسمت تقسیم کنید. با دو انگشت یک قسمت از خمیر را بلند کرده و با دست دیگر قسمت بعدی را به آن فشار دهید و در مرکز یک آکاردئون تشکیل دهید. تمام لبه ها را به این ترتیب جمع کنید و یک سوراخ به قطر 1.5-2 سانتی متر در وسط پای بگذارید.

هنگام کار با خمیر مایه آماده باید سطح کار و دست ها با روغن نباتی چرب شود تا نچسبد. در مورد خمیر کفیر، آرد بپاشید.

طرز سرخ کردن سفیده ها در تابه

یک تابه بزرگ را از قبل گرم کنید و روغن را در آن بریزید تا کف آن را بپوشاند. صبر کنید تا روغن گرم شود.

سفیده های فرم گرفته را با سوراخ پایین در تابه را در چند تکه بریزید و حدود 2 سانتی متر بین پای ها فاصله بگذارید زیرا حجم آنها کمی افزایش می یابد.

3-4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز به همان مقدار سرخ کنید.

سفیده های تمام شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا لیوان روغن اضافی داشته باشد. گرم سرو کنید.

دستور گام به گام سفید کردن با گوشت در تابه با عکس

اگر عاشق سفیده ها هستید، اما نمی دانید چگونه آنها را بپزید، این دستور گام به گام پای گوشت چرخ کرده به شما کمک می کند. حالا دیگر نیازی نیست سلامتی خود را به خطر بیندازید و از کیوسک ها سفید بخرید، زیرا معلوم نیست چه نوع گوشتی در آنها وجود دارد.

چاپ

ظرف: پخت

زمان پخت: 1 ساعت

زمان کل: 1 ساعت

عناصر

• 500 گرم آرد گندم
• 125 میلی لیتر آب
• شیر 125 میلی لیتر
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک
• کره 30 گرم
• 30 گرم روغن سبزیجات
• 1 کامپیوتر. زرده تخم مرغ
• 250 گرم گوشت خوک
• 250 گرم پیاز
• 1 قاشق غذاخوری. ل قند
• 1 قاشق چایخوری نمک
• فلفل سیاه

دستور گام به گام با عکس

برای سفیدها از خمیر بدون مخمر استفاده می شود. خمیر روی خمیر بسیار نرم و متخلخل است. و اگر آن را سرخ کنید، روغن نباتی وارد منافذ موجود می شود و سفیده ها بسیار چرب می شوند.

1. شیر و آب را با هم ترکیب کنید. این مواد باید در دمای اتاق باشند. استفاده از شیر یا فقط آب برای خمیر توصیه نمی شود. در حالت اول سفیده ها می سوزند و در حالت دوم سایه کم رنگ و طعم ملایمی خواهند داشت.

2. یک قاشق چایخوری مخمر خشک را داخل توده مایع بریزید، هم بزنید تا حل شود.

3. کره یا مارگارین را روی حرارت ملایم یا حمام آب ذوب کنید.

4. کره را به شیر و مخمر اضافه کنید. زرده، کمی آرد، نمک و شکر را در آنجا قرار دهید، جرم را با قاشق هم بزنید. یک تخم مرغ کامل را با پروتئین در خمیر قرار ندهید. در این صورت خمیر کمتر پف می کند.

5. حالا آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

پر کردن گوشت خوک

7. در این فاصله فیلینگ را آماده کنید. برای این کار 250 گرم گوشت را به قطعات کوچک برش داده و چرخ کنید.

8. برای آبدار بودن فیلینگ باید گوشت و پیاز را به نسبت مساوی مصرف کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نمک و فلفل را مزه دار کنید.

طرز پخت سفیده با گوشت در تابه

9. خمیر آماده شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید، از هر کدام یک کیک صاف به قطر 10-12 سانتی متر درست کنید.

10. یک قاشق از فیلینگ را وسط قرار دهید و لبه ها را ببندید و وسط آن را سوراخ کنید.

تمام سفیده ها را فرم دهید و بگذارید 10 دقیقه روی میز بماند.

11. در این فاصله ماهیتابه را از قبل گرم کرده و روغن نباتی را در آن بریزید. به روغن زیادی نیاز دارید، هنگام سرخ کردن، باید نیمی از ارتفاع سفیده را بپوشاند. این کار برای اینکه سفیده ها هنگام برگرداندن کاملا سرخ شوند لازم است.

سفیده ها را ابتدا یک طرف با سوراخ و سپس روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

طبق این دستور، از مقدار داده شده محصول، 9 پای با گوشت به دست آمد.

و سفیدهای داغ. متأسفانه همیشه نمی توان از کیفیت و طعم آنها در قفسه های فروشگاه مطمئن بود. بنابراین ترجیح می دهم این غذاها را خودم در خانه طبخ کنم. امروز در حال تهیه بلیاشی با گوشت هستیم، یک دستور خانگی بسیار خوشمزه که همیشه خوب جواب می دهد.

خمیر سفید رنگ نرم و مطبوع به نظر می رسد و مواد پر آبدار و بسیار خوشمزه است. البته بلیاشی با گوشت یک غذای نسبتاً پرکالری است، اما گاهی اوقات می توانید خود و خانواده خود را نوازش کنید، به خصوص که این بلیاشی با گوشت در تابه به سادگی خوشمزه است!

مواد لازم برای خمیر وایت واش:

• 1 کیلوگرم آرد گندم
• شیر 250 میلی لیتر
• 250 میلی لیتر آب
• 10 گرم مخمر خشک
• 60 گرم مارگارین یا کره
• 2 عدد زرده
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان در خمیر
• 500 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن

گوشت چرخ کرده برای سفیده ها:

• گوشت گاو 250 گرم
• 250 گرم گوشت خوک
• 5 عدد پیاز
• 3 قاشق غذاخوری ل کفیر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

طرز پخت سفیده با گوشت در تابه:

در یک کاسه عمیق، شیر و آب اتاق را مخلوط کنید. نمک و شکر گرانول را به مایع اضافه کنید که به لطف آن مخمر فعال می شود. مخمر خشک سریع الاثر را اضافه کنید و همه چیز را با لیسک مخلوط کنید.

سپس یک لیوان آرد را به مخلوط اضافه کنید. حتما آن را از قبل الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.

یک تکه کره یا مارگارین را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. در صورت تمایل می توان یک مخلوط خامه ای گیاهی را برای سفید کردن با گوشت به خمیر اضافه کرد.

سفیده ها را از زرده ها جدا می کنیم. فقط زرده ها را به خمیر اضافه کنید، آن را به خصوص لطیف و مطبوع می کنند.

سپس کره ذوب شده را داخل آن بریزید.

خمیر را کاملاً با لیسک مخلوط کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند، همانطور که در دستور پخت با گوشت در تابه لازم است.

حالا آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و هر بار خمیر را هم می زنیم تا یکدست شود. وقتی غلیظ شد روی سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.

نیازی نیست بیش از یک کیلوگرم آرد به خمیر اضافه کنید، حتی اگر هنوز به دستتان بچسبد. در غیر این صورت شیب زیادی پیدا می شود و سفیدها هوا نمی شوند.

حالا در چند مرحله روغن گیاهی بدون بو را با خمیر مخلوط کنید. سپس آن را در ظرف چرب شده قرار دهید و با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

پیاز را تا حد امکان پوست گرفته و خرد کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. با تشکر از این، ما سفیدهای بسیار آبدار با گوشت دریافت خواهیم کرد.

گوشت را بشویید و تمیز کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز خرد شده، فلفل سیاه و کمی نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برای آبدار بودن، سه قاشق غذاخوری کفیر را داخل گوشت چرخ کرده سفیده با گوشت بریزید و مخلوط کنید.

خمیر را به گلوله های کوچک به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کنید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را به شکل کیک بکشید. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را وسط آن بریزید.

لبه های خمیر را نیشگون می گیریم و مثل عکس یک سوراخ کوچک در وسط می گذاریم.

بقیه محصولات را به این ترتیب شکل می دهیم. اجازه دهید 10 دقیقه فاصله بگیرند.

کیک هایی با سوراخ و گوشت چرخ کرده آبدار، سرخ شده در روغن، قلب ها و شکم های بسیاری را تسخیر کرد، اما نه بسیاری از زنان خانه دار، معلوم است، پختن این شیرینی ها خوشمزه است. موفقیت این تمرین فقط به آزمون مورد استفاده بستگی دارد. از این نظر، خمیر مخمر برای سفید کردن بی‌رقیب باقی می‌ماند.

خمیر مخمر کلاسیک برای سفیدها

این پایه مخمر برای سفیده ها از حداقل مواد تشکیل شده است و در آب خمیر می شود، اما بسیاری آن را خوشمزه ترین و درست ترین می دانند.

برای تهیه آن فقط نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر آب؛
• 20 گرم مخمر تازه؛
• شکر 5 گرم؛
• 5 گرم نمک؛
• 45 میلی لیتر روغن غیر معطر؛
• آرد 480 گرم.

ترتیب فرآیندهای ورز دادن:

1. مخمر، نمک و شکر را در آب حل کنید. در روغن نباتی بریزید، آرد را اضافه کنید.
2. ورز دهید تا پلاستیکی شود و سپس به مدت یک ساعت روی حرارت قرار دهید تا ور بیاید.

هنگام ورز دادن خمیر طبق هر یک از دستور العمل های بالا، نباید مقدار آرد را به عنوان مقدار غیر قابل انکار در نظر بگیرید. آرد تولید کننده های مختلف از نظر خواص متفاوت است و ممکن است کم و بیش نیاز باشد.

با مخمر خشک

مخمر خشک روند ورز دادن را سرعت می بخشد و آن را ساده می کند. لازم نیست با حل کردن آنها در یک مایع گرم و شیرین فعال شوند. در ضمن خمیر سریع سفیده ها به هیچ وجه از نظر کیفیت پخت لطمه نمی بینه.

برای خمیر کفیر با مخمر خشک، نسبت محصولات زیر انتخاب می شود:

• 250 میلی لیتر کفیر با محتوای چربی 3.2٪؛
• شکر گرانول 30 گرم؛
• 3 قاشق غذاخوری تخم مرغ؛
• 5 گرم نمک خوراکی؛
• 11 گرم مخمر خشک پخت؛
• 450-500 گرم آرد درجه یک.

انجام اقدامات:

1. تمام اجزای خشک و بدون جریان خمیر را در یک کاسه با ظرفیت زیاد مخلوط کنید.
2. تخم‌مرغ‌ها را با همزن تکان دهید و با کفیر ترکیب کنید تا مایعی یکدست شود. در مخلوط خشک، یک فرورفتگی ایجاد کنید که کفیر را با تخم مرغ در آن بریزید.
3. با حرکات از لبه ها به سمت مرکز شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی همه مواد در یک توده جمع شدند خمیر را روی میز منتقل کرده و خوب ورز دهید.
4. یک کاسه یا قابلمه بزرگ را با روغن بدون عطر چرب کنید، خمیر را در یک نان قرار دهید. همه چیز را با یک حوله در بالا بپوشانید، یا با یک لایه فیلم چسبناک سفت کنید.
5. می توانید آزمایش را به مدت دو ساعت فراموش کنید و سپس با خیال راحت شروع به تشکیل رنگ سفید کنید.

خمیر کره

این نوع خمیر ویژگی های خاص خود را دارد که آن را از سایر دستور العمل ها متمایز می کند. شیرینی (شکر، تخم مرغ و کره) خمیر را سنگین می کند و زیاد ور نمی آید، بنابراین سفیده ها خیلی پف نمی کنند. اما، با وجود این اشکال، چنین شیرینی هایی، به گفته بسیاری از دوستداران سفید کاری، خوشمزه تر هستند.

یک نسخه کره ای از خمیر را از:

• 300 میلی لیتر آب؛
• 30 گرم مخمر تازه؛
• شکر 30 گرم؛
• تخم مرغ سفره؛
• 50 گرم کره؛
• 30-45 میلی لیتر روغن غیر معطر؛
• 2.5 گرم نمک؛
• آرد 650 گرم.

پیش رفتن:

1. برای خمیر، آب، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد، شکر و مایه خمیر را در یک خمیر همگن مایع مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. نیازی به گرم کردن آب مخصوص نیست، دمای اتاق کافی است.
2. در خمیر رسیده، تخم مرغ، کره، نمک و آرد باقی مانده را هم بزنید. وقتی خمیر به دست نچسبد، روغن نباتی را با آن مخلوط کنید.
3. قبل از شروع به تشکیل محصولات، باید اجازه دهید توده در یک مکان گرم برسد. این 1-1.5 ساعت طول می کشد.

روی خامه ترش

سفیدهای موفق همیشه پر آبدار هستند، اما هر نوع خمیری نمی تواند تمام آب گوشت را در داخل محصولات پخته نگه دارد. خمیر خامه ترش و خمیر مایه از این نظر ایده آل در نظر گرفته می شود. تهیه آن سخت نیست، زیرا از روش ورز دادن بدون بخار استفاده می شود. شما می توانید خامه ترش را با هر محتوای چربی مصرف کنید، حتی خامه غلیظ نیز این کار را می کند.

ترکیب خمیر خامه ترش برای سفیدها:

• 250 میلی لیتر خامه ترش؛
• 30 گرم مخمر فشرده؛
• 50 گرم شکر گرانول؛
• 2 زرده؛
• 70 گرم کره نرم شده؛
• 4 گرم نمک؛
• 500 گرم آرد.

الگوریتم اختلاط:

1. مایه خمیر را با شکر و خامه ترش چرخ کرده و دو زرده را که با نمک زده شده اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
2. سپس آرد را اضافه کنید. باید آن را در قسمت های کوچک هم بزنید. وقتی خمیر را می توان با دست ورز داد، کره نرم را در دو یا سه مرحله هم بزنید.
3. خمیر الاستیک تمام شده را به کیسه ای با آرد پاشیده شده منتقل کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا برسد. پس از آن می توانید خمیر را به قطعات تقسیم کرده و شروع به تشکیل سفیده ها کنید.

چگونه یک خمیر سفید ترد درست کنیم؟

همانطور که می گویند، هیچ همراهی برای طعم و رنگ وجود ندارد، بنابراین، برخی از نرمی و تخلخل پایه در سفیدکاری قدردانی می کنند، در حالی که برخی دیگر شیرینی های ترد با پوسته طلایی را دوست دارند. خمیر مخمر، بخشی از آرد که در آن با آب جوش جوشانده شده است، به طور کامل نیازهای دوستداران یک پوسته ترد را برآورده می کند.

برای پایه سفیده های ترد شما نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر آب جوش؛
• 100 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک؛
• 30 گرم کره یا مارگارین؛
• 30 گرم سس مایونز؛
• 5 گرم مخمر خشک؛
• 75 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 600 گرم آرد.

روش:

1. شکر، نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید، کره نرم شده، سس مایونز را بریزید و در روغن نباتی بریزید. این مخلوط را با آب جوش بریزید، سریع هم بزنید تا همه چیز در یک محلول همگن مخلوط شود.
2. نیمی از آرد را روی مایع داغ الک کرده، مایه خشک را روی آن بریزید. بقیه آرد را دوباره روی آن قرار دهید.
3. خمیر را سریع ورز دهید و یک گلوله گرم از مایه مایه کاسترد را به مدت 40 دقیقه استراحت دهید و سپس می توانید پای ها را سرخ کنید.

دستور تهیه مخمر سیب زمینی

اگر برای مهماندار سیب زمینی پخته شده در خمیر چیزی غیرممکن به نظر می رسد، پس حتماً باید سعی کنید سفیده ها را روی آن بپزید. محصولات پخته شده بدون عطر سیب زمینی می شوند، برای مدت طولانی خشک نمی شوند و بسیار نرم هستند. علاوه بر این، اگر فقط آرد درجه یک در آشپزخانه باشد، دستور تهیه این خمیر به شما کمک می کند. نشاسته سیب زمینی می تواند کیفیت محصولات پخته شده را بهبود بخشد.

برای یک کیلوگرم خمیر مایه سیب زمینی یا 10-12 سفیده باید مصرف کنید:

• 200 میلی لیتر آبگوشت سیب زمینی گرم؛
• 180 گرم سیب زمینی آب پز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• شکر 25 گرم؛
• 7 گرم نمک؛
• 12 گرم مخمر سریع الاثر؛
• آرد 550 گرم.

طرز تهیه خمیر:

1. مخلوطی از مواد خشک: آرد الک شده، شکر، مخمر و نمک را آماده کنید. این محصولات را باید در یک ظرف ریخته و با یک لیسک معمولی آشپزی مخلوط کنید. با این کار همه اجزا به طور مساوی توزیع می شوند.
2. سیب زمینی های آب پز گرم را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور به سیب زمینی پوره تبدیل کنید، سپس یک تخم مرغ، روغن نباتی و جوشانده ای که غده های سیب زمینی در آن پخته شده اند، اضافه کنید.
3. مخلوط کردن مواد مایع نیز با مخلوط کن دستی آسان است. هنگامی که پایه نرم و مطبوع شد، وقت آن است که مخلوطی با جریان آزاد معرفی کنید.
4. جرم به دست آمده را باید حداقل 10-15 دقیقه با دقت ورز دهید تا مانند لاله گوش نرم شود و کمی به دستان شما بچسبد.
5. خمیر به طور متوسط ​​به ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا پف کند و سفت شود. پس از حدود یک ساعت، باید توده در حال افزایش را کمی ورز دهید. وقتی در ظرفی سه برابر حجم اولیه را گرفت، خمیر خوش طعمی برای سفید شدن روی سیب زمینی آماده می شود.

شیر

در شیر می توانید هر خمیر مخمری را برای سفیده ها ورز دهید که دستور تهیه آن آب است. فقط باید با شیر جایگزین شود. اینکه چه مایعی را به عنوان پایه مصرف کنید برای سفیدها چندان مهم نیست، زیرا خود پر کردن، محصولات پخته شده را رضایت بخش می کند، اما دوستداران خمیر شیر می توانند کیک هایی با سوراخ و پر گوشت از چنین موادی بپزند.

• 250 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• شکر 50 گرم؛
• 25 گرم مخمر تازه فشرده؛
• 6 گرم نمک؛
• آرد 320-460 گرم.

مراحل آماده سازی خمیر:

1. شیر را بجوشانید. تمام مواد به جز آرد و مخمر را به مقدار اندازه گیری شده بریزید. هم بزنید تا همه محصولات در شیر حل شوند.
2. وقتی دمای آن نزدیک به 35-37 درجه شد، مایه خمیر را در آن حل کرده، آرد را اضافه کرده و خمیر نچسب و یکدست را ورز دهید.
3. توده را در یک نان گرد جمع کنید و در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را ورز دهید. سپس آماده تبدیل شدن به سفیده های خوشمزه خواهد بود.

گرم و مطبوع ترین و رایج ترین ویژگی این دونات های گوشت سرخ شده است. بلیاشی به سبک خانه آرزوی هر کدبانوی خانه دار است. از این گذشته ، مغازه ها با چنین خمیر خوشمزه ای متمایز می شوند که همیشه در خانه امکان پذیر نیست. ما به شما خواهیم گفت که چگونه سفیدهای واقعی را بپزید، دستور العمل هایی با عکس به شما در این امر کمک می کند.

1. نوع غذا: شیرینی
2. نوع غذا: خمیر.
3. وعده در هر ظرف: 15-20 وعده.
4. وزن غذای آماده: 800-1000 گرم.
5. زمان پخت: .
6. غذاهای ملی که این غذا به آن تعلق دارد: روسی.
7. انرژی یا ارزش غذایی ظرف:

خمیر سفید: دستور مخمر، مواد تشکیل دهنده

این دستور پخت بلیاشی را می توان سنتی نامید. به گفته وی بسیاری از زنان خانه دار این خوراکی را تهیه می کنند. شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 فنجان آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 گرم مخمر؛
• 150 گرم شیر (آب ممکن است، اما شیر ترجیح داده می شود)؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر.

آماده سازی خمیر (دستور پخت سفیده ها)

با رقیق کردن مخمر برای ورز دادن خمیر بدون خمیر شروع می کنیم.

1. برای این کار باید شیر را به حالت گرم گرم کرد و مخمر را در آن حل کرد.
2. شکر، نمک و یک تخم مرغ را به این مایع اضافه کنید.
3. روش بزوپارنی نیازی به اصرار ندارد، بنابراین بلافاصله باید روغن ریخته و آرد اضافه کنید و می توانید ورز دهید.
4. و فقط بعد از ورز دادن می توانید خمیر را به حال خود رها کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید بالا بیاید.
5. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، شروع به پر کردن می کنیم. گوشت چرخ کرده به مقدار 300 گرم نیاز دارد. بهتر است گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را مصرف کنید - نسبتاً چرب است، اما می تواند آبدار بودن محصول نهایی را فراهم کند. یک عدد پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید کمی خامه یا خامه ترش، به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری به گوشت اضافه کنید. این باعث آبدار بودن بیشتر می شود.

آماده سازی ما (دستور العمل سفید کردن) با تشکیل خود محصولات ادامه می یابد. برای انجام این کار، شما باید یک تکه کوچک را از یک تکه خمیر جدا کنید و هر کدام را به صورت توپ در آورید. اگر خمیر چسبید، دستان خود را با برس کره بمالید. باید توپ را به صورت رول کنید یا به سادگی با دستان خود ورز دهید. وسط آن مقدار کمی گوشت چرخ کرده بریزید. لبه های خمیر را تا وسط تا کنید تا گوشت چرخ کرده نمایان شود. و می توانید یک نسخه کاملا بسته بسازید. برای اینکه محصول گرد نباشد، بلکه صاف باشد، می توانید آن را کمی له کنید. برای تکمیل دستور غذای سفیدها، فقط باید آنها را در روغن نباتی از هر دو طرف سرخ کنید
دستور العمل های سفید شده با عکس ها اینترنت و کتاب های آشپزی را پر کرده است. ما یک گزینه دیگر را به شما پیشنهاد می کنیم - یک گزینه بدون مخمر.

چگونه روی کفیر سفیده درست کنیم؟

این دستور برای خمیر سفید، یک پوسته ترد بسیار اشتها آور ایجاد می کند. مواد تشکیل دهنده آن به شرح زیر است:

• 1 لیوان کفیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 فنجان آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک و نوشابه.

سودا را در کفیر بریزید، کف می کند، تخم مرغ، کره، نمک و شکر را اضافه می کند. همه چیز را خوب مخلوط کنید و می توانید آرد اضافه کنید. خمیر نرم خواهد بود، اما نباید به دست شما بچسبد. روی توده را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
حالا بیایید فیلینگ را مانند دستور قبلی آماده کنیم. در تمام فرآیندهای دیگر، تمام دستور العمل های سفید کردن مشابه یکدیگر هستند - دایره ها را بچرخانید، پر کردن را بچینید، ببندید و سرخ کنید.
در صورتی که مثلاً دوبرابر دستور تهیه کرده اید یا می خواهید دونات سرخ شده تازه با گوشت بدون زحمت همیشه روی میز شما باشد، می توانید آن ها را سرخ نشده فریز کنید. برای انجام این کار، محصولات تشکیل شده را که برای سرخ کردن آماده هستند، باید روی یک سطح صاف (ظرف، تخته، بشقاب) قرار داده و با یک فیلم یا کیسه پوشانده و در فریزر قرار دهید. وقتی یخ زدند، برای صرفه جویی در فضا، می توانید محصولات را در یک کیسه قرار داده و در فریزر نگهداری کنید. بنابراین، همیشه می توانید بیرون بیایید و به سرعت غذای مورد علاقه خود را سرخ کنید، و این شما را خوشحال می کند.

تاتارها بلیاشی را غذای ملی خود می دانند و به آن «پریمیاچی» می گویند. روش اسپاسم تهیه این خوراکی که از قدیم استفاده می شود برای همه خانم های خانه دار مناسب نیست. پس از همه، شما باید زمانی را برای خمیر بگذارید و صبر کنید تا خمیر بلند شود.

تصمیم گرفته شد که خمیر سفید را با استفاده از مخمر خشک سریع الاثر ورز دهیم. هوای پخت از این امر آسیب نمی بیند، علاوه بر این، آشپزها مجبور نخواهند بود مدت طولانی در آشپزخانه بمانند.

شکل ظاهری شیرینی شبیه پای است، فقط به شکل گرد. برای گوشت چرخ کرده، می توانید از هر گوشتی با افزودن پیاز، نمک و سایر چاشنی ها استفاده کنید.

خمیر کلاسیک با مخمر خشک برای سفید کردن

3 عدد تخم مرغ؛ 100 میلی لیتر آب؛ نیم کیلوگرم آرد؛ نیم لیتر شیر چرب؛ ¾ بسته کره و یک کیسه مخمر خشک (11 گرم)

برای اینکه خمیر نرم و مطبوع شود، پیشنهاد می کنم در برخی از تکنیک ها تسلط داشته باشید. همانطور که گفتم از مخمر خشک بسته بندی شده استفاده خواهیم کرد. اگر شرایط مساعدی برای این کار ایجاد کنید، آنها سریعتر شروع به عمل می کنند.

پختن خمیر ما:

1. آب را گرم کنید و مخمر را حل کنید.
2. توده را به مدت یک ربع ساعت در جای گرم بگذارید تا یک سر کف آلود روی سطح ظاهر شود.
3. در یک کاسه شیر گرم، خمیر، کره نرم و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. نمک بزنید و آرد را در قسمت هایی اضافه کنید.
4. خمیر سفید را روی پیشخوان ورز دهید و به کاسه عمیق منتقل کنید تا جا بیفتد.
5. بعد از 40 دقیقه خمیر را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید.
6. خمیر سفیده را به اندازه تخم مرغ تقسیم کرده و با دستمال بپوشانید. بعد از 20 دقیقه شروع به فرم دادن سفیده ها کنید.

محصولات آردی پخته شده روی خمیر کفیر برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. محصولات پخته شده گرم هوادار و نرم هستند. بیایید زمان را از دست ندهیم و دستور پخت سریع خمیر را در رستوران ها مطالعه کنیم.

برای سفیده ها به گوشت چرخ کرده و مواد خمیر نیاز دارید:

یک لیوان کفیر چرب (ترجیحا اولین طراوت نباشد)؛ 3 عدد تخم مرغ؛ کیسه کوچک مخمر خشک؛ 450 گرم آرد گندم؛ یک قاشق چایخوری شکر و به همان مقدار نمک.

حالا خمیر را ورز می دهیم:

1. کفیر را کمی حرارت دهید و با مخمر مخلوط کنید. یک مکان گرم و بدون کشش انتخاب کنید، فنجان را پایین بگذارید و اجازه دهید مخمر شروع به کار کند.
2. بعد از 20 دقیقه یک کلاهک فوم روی سطح توده ظاهر می شود که به این معنی است که خمیر برای استفاده بعدی آماده است.
3. تخم مرغ ها را با شکر و نمک له کنید، خمیر را اضافه کنید.
4. آرد را در قسمت هایی اضافه کنید و گلوله ها را کاملا بمالید.
5. وقتی خمیر تند شد و به سختی با کاردک هم زدید، مخلوط را روی میز بگذارید و با دست خمیر را ورز دهید.
6. با قرار دادن آن در یک کاسه و پوشاندن آن با یک دستمال، پایه سفید را برای چند ساعت کنار بگذارید.
7. بعد از 2 ساعت خمیر هوا را ورز دهید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. اکنون پایه سفیدکاری آماده است و می توان آن را به قطعات جداگانه برش داد.
8. اندازه قطعات را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید. آنها را خیلی بزرگ نکنید، روی یک لیموی متوسط ​​تمرکز کنید.

خمیر فوری

بلیاشی را می توان از خمیر تهیه کرد که به روش اضطراری ورز داده می شود. لازم نیست زمان زیادی را به غذاها اختصاص دهید، اما همه اینها به این دلیل است که اکنون یک دستور العمل جهانی را می شناسید.

برای یک کیسه مخمر خشک شما نیاز دارید:

450 گرم آرد؛ 300 میلی لیتر آب؛ قاشق غذاخوری ناقص شکر؛ کمی نمک.

روش تهیه خمیر:

1. نمک و شکر را در آب حل کنید.
2. مخمر را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
3. آرد الک شده را تکه تکه اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. معلوم می شود که کمی چسبنده است، اما سفیده ها هوا و ترد خواهند بود.

خمیر پخته شده در دستگاه نان ساز

نان ساز نه تنها برای پخت محصولات مختلف نانوایی در نظر گرفته شده است. با تنظیم یک حالت خاص، با کمک آن خمیر را به رنگ سفید در می آورید. علاوه بر این، شما حتی نیازی به تلاش برای این کار ندارید، کل فرآیند توسط "کمک" آشپزخانه انجام می شود.

در ظرف قرار دهید: 350 گرم آرد و آب؛ 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛ کیسه مخمر خشک؛ نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چای خوری پر شکر.

بسته به نوع نان ساز، خمیر از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت و نیم ورز می‌رود. فقط باید آن را روی میز بگذارید و سفیده ها را قالب بزنید.

پر کردن برای سفید کردن

فیلینگ سفید رنگ کلاسیک از گوشت بره و پیاز تشکیل شده است. اما سرآشپزها موفق به اختراع انواع جدیدی از گوشت چرخ کرده شده اند که عبارتند از:

• 550 گرم گوشت؛ 70 میلی لیتر شیر؛ 3 پیاز بزرگ و یک دسته سبزی.
• 600 گرم فیله مرغ؛ 3 سر پیاز؛ 5 عدد سیب زمینی و یک لیوان شیر پرچرب.
• 450 گرم فیله ماهی؛ 1 عدد تخم مرغ؛ یک تکه نان کهنه خیس شده در شیر (1 لیوان)؛ یک عدد پیاز بزرگ
• 150 گرم پنیر فرآوری شده؛ 400 گرم سیب زمینی رنده شده خام؛ 70 میلی لیتر شیر؛ 3 عدد خیار شور؛ یک تخم مرغ و یک پیاز
• قارچ ترشی نیم کیلو (ترجیحاً شیری)؛ 100 میلی لیتر روغن نباتی؛ لامپ؛ 2 برش نان چاودار.

پس از ورز دادن خمیر به هر شکلی شروع به پختن گوشت چرخ کرده کنید. اگر نتوانستید گوشت بره بخرید، هر گوشتی بردارید و دو بار آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

دستور العمل دقیق برای گوشت چرخ کرده کلاسیک برای سفیدها به شرح زیر است:

نیم کیلو گوشت گوسفند؛ یک لیوان خامه؛ 3 عدد پیاز متوسط؛ فلفل و نمک به مزه

2 کیلوگرم برای سرخ کردن سفیده ها: 250 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. رگ ها را برش دهید و با یک چاقوی تیز فیلم بگیرید، همراه با پیاز در چرخ گوشت خرد کنید.
3. خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید.
5. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، آرد بغلتانید و به شکل کیک های صاف بغلتانید.
6. یک قاشق گوشت چرخ کرده را در وسط قطعه کار قرار دهید، لبه های قطعه کار را به سمت وسط دایره بپیچید، اما به گونه ای که فیلینگ باز بماند.
7. سفیده ها را در روغن نباتی داغ از دو طرف سرخ کنید.

گرم سرو کنید و با خامه ترش یا سس خامه ترش بپاشید.

1. اگر می خواهید فیلینگ لطیف تر و آبدارتر شود، آن را از قبل آماده کنید. بعد از چند ساعت، او زمان خواهد داشت تا در بوی پیاز خیس شود و مرینیت کند.
2. برای ور آمدن خمیر مایه، مکانی گرم و بدون کشش انتخاب کنید.
3. با سرخ کردن پیاز یک پر آبدار به دست می آید. پیاز را خرد کرده و نیمی از آن را در ماهیتابه بفرستید و بقیه را به گوشت چرخ کرده خام برای سفیده ها اضافه کنید.
4. سفیدهای نرم حاصل پختن آنها در زیر فویل است. بعد از اینکه آنها را در روغن سرخ کردید، آنها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 1-15 دقیقه در فر قرار دهید و با فویل پوشانده شوند.
5. پوسته ترد روی سطح سفیدها فقط زمانی تشکیل می شود که آزادانه در روغن نباتی داغ شناور شوند.
6. با مخمر تاریخ مصرف گذشته خمیر بلند نمی شود. هر بسته مهلتی برای تحقق محصول دارد، لطفا در هنگام خرید به آن توجه کنید.
7. با ترد کردن خمیر سفید، ساختار آن را بهبود می بخشید. اگر این توصیه را نادیده بگیرید، محصولات پخته شده آنقدر پف دار و نرم نمی شوند.
8. قبل از سرخ کردن، سفیده ها باید چند دقیقه روی میز دراز بکشند و بلند شوند. ارزش ندارد فوراً آنها را به تابه بفرستید ، زیرا پخت خیلی موفق نخواهد بود. خامه ترش بهترین سس برای سفیدکاری در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن، خامه ترش را با سبزی خرد شده و کمی نمک مخلوط کنید.
9. سفیده ها را داغ و با سس پاشیده شده روی میز سرو کنید.