میزان پخت چغندر و نحوه تسریع فرآیند طرز جوشاندن سریع چغندر در قابلمه

خواص تغذیه ای، عناصر کمیاب مفید، مقرون به صرفه بودن و رنگ لذیذ، چغندر را مورد توجه متخصصان آشپزی از سراسر جهان قرار داده است. چغندر آب پز ماده اصلی بسیاری از غذاهای سنتی است: چغندر، گل گاوزبان، وینگرت، پیش غذا با سیر و آلو، کتلت سبزیجات. بیایید در مورد چگونگی جوشاندن سریع چغندر کامل در یک قابلمه بحث کنیم.

توانایی پخت درست چغندر کیفیت کل غذا را تعیین می کند. مقاومت در برابر زمان عملیات حرارتی، حفظ خواص مفید و طعم، عدم از دست دادن بافت و رنگ بسیار مهم است. ده ها راز آشپزی شایسته وجود دارد و این مقاله قصد دارد برخی از آنها را فاش کند.

محتوای کالری چغندر آب پز

این سبزی دارای محتوای کالری و ارزش انرژی پایینی است. افراد مبتلا به دیابت شیرین، بیماری روده، مستعد سوء هاضمه باید با احتیاط مصرف شود.

نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات در هر 100 گرم چغندر آب پز در جدول نشان داده شده است:

دستور درست برای جوشاندن چغندر کامل در قابلمه

معمولا چغندر با وزن 150 گرم حداقل 2 ساعت پخته می شود. با این حال، راهی برای کاهش زمان صرف شده وجود دارد:

1. برای تسریع بیشتر روند، لازم است غده های کوچک با پوست نازک شرابی را انتخاب کنید.
2. سبزی را بشویید، قسمت بالایی و ریشه را رها کنید. آب میوه بدون آسیب مکانیکی باقی می ماند.
3. به مدت 30 دقیقه در آب جوش فرو کنید. برای تعیین آمادگی، باید با چنگال سوراخ کنید - این باید آسان باشد.
4. به مدت 15 دقیقه در آب یخ قرار دهید. تفاوت دما به نرم شدن سریع الیاف کمک می کند. همچنین بعد از قرار گرفتن در معرض آب سرد راحت تر پوست می کند.

طبق دستورات داده شده، زمان پخت 45 دقیقه است، ویتامین ها از بین نمی روند و رنگ قابل توجهی از بین نمی رود.

دانستن آن مهم است! اگر پخت سریع مهم‌ترین اولویت نسبت به حفظ شادابی، سلامت و رنگ است، چغندرها را باید قبل از جوشاندن پوست کنده و خرد کرد.

دستور تهیه ویدیویی

چگونه چغندرها را بجوشانیم تا پژمرده نشوند

هم در مراحل پخت گل گاوزبان و هم با پخت ساده، برای حفظ رنگ چغندر پس از جوشیدن آب، 0.5 قاشق چایخوری در تابه بریزید. سرکه سفره یا سرکه سیب. به جای سرکه، می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، 1 قاشق غذاخوری ل آب لیموی تازه

پختن چغندر در کیسه ای در قابلمه

پخت و پز در بسته 3 هدف دارد:

• جلوگیری از ظاهر شدن پلاک روی تابه که شستشوی آن دشوار است.
• از بین بردن بو در طول پخت و پز؛
• رنگ سبزی ریشه را حفظ کنید.

مراحل پخت در بسته بندی:

1. چغندرها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، هوا را فشار دهید و تا حد امکان محکم به لبه آن ببندید.
2. در قابلمه ای قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید تا کیسه به اندازه 5 سانتی متر پوشانده شود.روی حرارت زیاد قرار دهید.
3. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید، حدود 50 دقیقه بپزید.

توجه داشته باشید!سودمندی چغندر پخته شده در کیسه زیر سوال می رود: به گفته زنان خانه دار، هنگامی که پلی اتیلن گرم می شود، موادی آزاد می کند که در مقادیر زیاد می تواند به سلامت آسیب برساند.

مشاوره ویدیویی

فواید و مضرات چغندر آب پز

در حین پخت و پز، ریز عناصر عملا از بین نمی روند، بنابراین چغندرهای پخته شده از نظر مفید بودن از چغندر خام پایین تر نیستند. حاوی ویتامین های PP، P، B، فیبر، ید، منگنز، آهن، سزیم، روبیدیم، اسیدهای فولیک و اگزالیک، روی، اسیدهای آمینه (والین، آرژنین، بتائین) است.

خواص مفید عبارتند از:

• پر بودن آهن، برای روند خون سازی در هنگام شروع قاعدگی در زنان و کم خونی ضروری است.
• غنی از فیبر است، دستگاه گوارش را از باکتری های پوسیده پاک می کند، حرکت روده را تقویت می کند و به اثر ملین کمک می کند.
• تنظیم لیپولیز، کاهش فشار خون به دلیل بتائین موجود در ترکیب.
• پیشگیری از فشار خون با منیزیم
• ید به بیماری های تیروئید کمک می کند.
• آنتی اکسیدان بالایی دارد که از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند.

مضرات چغندر آب پز:

1. افزایش اسیدیته.
2. محتوای قند بالا که برای بیماران دیابتی خطرناک است.
3. اسید اگزالیک می تواند سنگ کلیه را تشدید کند.
4. مشارکت در شستشوی کلسیم که برای بیماران مبتلا به پوکی استخوان بسیار خطرناک است.
5. اختلالات روده

چغندر آب پز یک سبزی است که بر اساس آن شاهکارهای آشپزی غذاهای اروپایی ایجاد می شود. به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ملین آن در موثرترین رژیم های غذایی کاهش وزن گنجانده شده است. با این حال، تنها یک انتخاب شایسته از روش پخت و پز به طور کامل ویژگی های ذکر شده را آشکار می کند.

در جوشاندن چغندر هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، با این حال، این روش آشپزی اغلب مشکلاتی را ایجاد می کند. از این گذشته ، پختن سبزیجات بسیار مهم است تا نرم شود ، اما در عین حال الاستیک و پخته نشده باشد. برای حذف بیشتر سؤالات احتمالی، Culinary Eden تصمیم گرفت در مورد نحوه پخت چغندر با جزئیات صحبت کند تا بتوان از آنها برای تهیه غذاهای مختلف مانند سالاد، سوپ، خورش، مخلفات یا میان وعده ها با موفقیت استفاده کرد.

اول از همه، بیایید سبزی ریشه ای مناسب را انتخاب کنیم. در آشپزی از چغندرهای کوچک تا متوسط ​​با پوست نازک شرابی استفاده می شود. یک سبزی می تواند شکل گرد، دراز یا مسطح داشته باشد - باید در نظر داشت که این دو گزینه آخر هستند که به خصوص آبدار و شیرین هستند. هنگام خرید، باید از وجود پوست رنگ پریده، آسیب، نقاط سبز و حتی پوسیدگی بیشتر روی چغندرها مطلع شوید - ما بلافاصله از چنین نمونه هایی خودداری می کنیم. داخل چغندرها باید دارای تفاله روشن با رنگ غنی باشد - این تضمینی است که هنگام پختن عالی خواهد بود. بهترین برای پخت و پز چغندر بوردو است - چنین سبزی سریعتر پخته می شود و بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

قبل از جوشاندن، چغندرها را در صورت وجود باید قطع کنید و سبزی را کاملاً آبکشی کنید تا تمام ناخالصی ها از بین برود. در صورت وجود خاک چسبنده، می توانید از اسفنج یا برس استفاده کنید، فقط باید این کار را با دقت انجام دهید تا به پوست ظریف آسیب نرسانید. اما دم‌ها نیازی به برداشتن ندارند، زیرا به حفظ تمام آب چغندر داخل سبزی کمک می‌کنند. به همین دلیل به هیچ وجه نباید چغندر را از پوست جدا کنید، در غیر این صورت به دلیل نشت آب، محصول ریشه رنگ پریده، بی ارزش و از نظر تغذیه ای کاملاً بی فایده می شود. همچنین به خاطر داشته باشید که نمی توانید چغندر را با پوست آسیب دیده بجوشانید. چغندر را می توان روی اجاق گاز، در مایکروویو و در مولتی اجاق پخت. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از روش ها بیندازیم.

چگونه چغندر را در قابلمه روی اجاق بپزیم.

روش کلاسیک جوشاندن چغندر طولانی ترین است و حدود 2 ساعت طول می کشد. برای این کار باید ریشه ها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب پر کنید تا چغندرها را کاملا بپوشاند. برای 2-3 سبزی متوسط ​​به 4-5 لیتر آب نیاز دارید. آبی که چغندرها در آن جوشانده می شوند نیازی به نمک ندارند، زیرا نمک فرآیند پخت و پز را طولانی تر می کند. اما اضافه کردن شکر ممنوع نیست، زیرا به شیرین شدن چغندر کمک می کند - بنابراین، اگر به شیرینی نهایی سبزی شک دارید، 1-2 قاشق غذاخوری شکر را به آب اضافه کنید. پس از جوشاندن، ظرف را با درب می پوشانند و چغندرها را می پزند تا نرم شوند. برای حفظ رنگ غنی سبزی ریشه، می توانید آب لیمو را به آب اضافه کنید - نصف قاشق چایخوری برای 1 لیتر آب کافی است. می توانید از سرکه سفره نیز استفاده کنید. آمادگی چغندر با چاقو بررسی می شود - اگر به راحتی وارد سبزی شود، چغندر آماده است. پس از جوشاندن، چغندرها را می توان در آب سرد غوطه ور کرد - به لطف این، سبزی رنگ روشن خود را حفظ می کند و پوست آن به راحتی جدا می شود.

روش پخت سریع با استفاده از آب سرد به صرفه جویی قابل توجهی در زمان کمک می کند. یک گزینه مشابه - فقط با یخ به جای آب - توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود. ابتدا آب را بجوشانید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید و چغندرها را مخلوط کرده و در چند دقیقه بگذارید. پس از 30-35 دقیقه، گلدان چغندر را باید به مدت 20 دقیقه زیر آب سرد جاری قرار دهید، به دلیل چنین افت دما، سبزی به سرعت آماده می شود، در حالی که پالپ آن کشسان می ماند و پوست آن به راحتی جدا می شود. با این وجود، این روش از ناپدید شدن کامل ویتامین C رنج می برد، که وقتی به روش کلاسیک پخته می شود، هنوز هم مقداری در سبزیجات وجود دارد. شایان ذکر است که اگر می خواهید حداکثر ویتامین های موجود در چغندر را حفظ کنید، ریشه ها باید با کمترین حرارت زیر درب پخته شوند.

طرز پخت چغندر در مایکروویو.

چغندر در مایکروویو سریعترین راه برای پختن سبزیجات ریشه دار است. به طور متوسط، کل فرآیند بسته به اندازه سبزیجات و قدرت مایکروویو 10-20 دقیقه طول می کشد. موافقم، صرفه جویی قابل توجهی در زمان! بلافاصله باید توجه داشت که طعم آن دقیقاً مشابه چغندر پخته شده روی اجاق است. همه چیز در اینجا بسیار ساده است - چغندرها را در یک ظرف شیشه ای پخش می کنیم (بهتر است اگر سبزیجات بزرگتر در لبه ها قرار گیرند و سبزیجات کوچکتر در مرکز قرار گیرند)، 100 میلی لیتر آب بریزید و ظرف را با یک درب شیشه ای یا یک درب بپوشانید. درب مخصوص اجاق های مایکروویو با قدرت مایکروویو 1000 وات یا بیشتر، چغندرها در 8-10 دقیقه آماده می شوند. سبزی ها را چک می کنیم و اگر به اندازه کافی نرم نشدند، چند دقیقه دیگر به مایکروفر می فرستیم. به همین ترتیب، اما بدون آب، می توانید چغندر را در کیسه ای بپزید. لبه های کیسه را ببندید و 10-20 دقیقه بپزید. وقتی کیسه شروع به پف کردن کرد، چغندرها آماده هستند.

مزیت استفاده از مایکروویو این است که می توانید چغندر را به اندازه دلخواه در آن بپزید. تکه های چغندر را در یک ظرف شیشه ای با کمی آب قرار دهید (درب آن را فراموش نکنید) یا در کیسه ای که باید با خلال دندان سوراخ شود، قرار دهید، زیرا سبزی خرد شده به طور فعال بخار تولید می کند. بعد از 5-7 دقیقه، چغندرها آماده خواهند بود. در حالت اول، باید بلافاصله آب را از ظرف چغندر تخلیه کنید تا تکه های چغندر آن را جذب نکنند.

مولتی پز حتی هنگام پختن چغندر به کمک خانم های خانه دار می آید. در اینجا نیز چندین گزینه وجود دارد. ابتدا، بیایید نحوه بخارپز کردن چغندر را در یک مولتی کوکر بررسی کنیم. برای این کار، سبزیجات ریشه دار را روی رنده مخصوص قرار دهید و یک لیوان آب در کف ظرف بریزید. ما حالت "پخت با بخار" را برای حدود 40 دقیقه تنظیم می کنیم. شایان ذکر است که این روش شامل استفاده از چغندر آبدار تازه است - اگر سبزی خشک است، توصیه می شود آن را چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید.

همچنین می توانید چغندر را در مولتی پز به روش سنتی با قرار دادن سبزیجات ریشه در ظرف و ریختن آب روی آنها بپزید. بعد، حالت "آشپزی"، "خورش" یا "سوپ" را به مدت 1 ساعت تنظیم کنید. آماده بودن چغندرها را با چاقو بررسی می کنیم و در صورتی که هنوز نیاز به آماده شدن داشت، 20-30 دقیقه دیگر در همان حالت می جوشانیم.

به یاد داشته باشید که چغندر آب پز بدون پوست را نمی توان بیش از 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. بنابراین عجله کنید تا از آن غذاهای لذیذی تهیه کنید که در زیر چند دستور پخت آن را با شما به اشتراک می گذاریم.

عناصر:

• 1 عدد چغندر بزرگ
• لوبیا خشک 200 گرم
• 1 عدد پیاز
• 1 سیب،
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• 2 قاشق غذاخوری سرکه
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
• جعفری یا گشنیز.

آماده سازی:
لوبیاها را که از قبل خیس کرده اید یک شب بجوشانید تا نرم شوند. چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده با سرکه مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پیاز، لوبیا، چغندر و سیب خرد شده را با هم ترکیب کنید. سالاد را با روغن نباتی مزه دار کنید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

پنکیک چغندر با سیر

عناصر:

• 1 عدد چغندر بزرگ
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 2-3 حبه سیر
• 3-4 قاشق غذاخوری آرد
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:
چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند، شکایت کنید و پوست آن را بردارید. سبزی را روی یک رنده درشت رنده کنید. تخم مرغ، سس مایونز، آرد و سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. پنکیک ها را در یک ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید، با استفاده از 1 قاشق غذاخوری از جرم برای هر پنکیک. با خامه ترش سرو کنید.

خوب ، اکنون می دانید که چگونه چغندر بپزید ، بنابراین از نکات ما در عمل استفاده کنید و باشد که غذاهای شما با اضافه کردن چغندر همیشه خوشمزه و رضایت بخش باشد! نوش جان!

چغندر آب پز یک سبزی ریشه کلاسیک محسوب می شود. در این مورد، چندین ظرافت وجود دارد. بسته به روش پخت و مدت زمان، سبزی می تواند طعم و ترکیب ویتامین متفاوتی داشته باشد. بیایید نگاهی به گزینه های پخت چغندر در تابه بیندازیم.

زمان جوش چغندر

بوریاک از دسته محصولات ریشه ای است که برای پختن کامل نیاز به جوشاندن طولانی مدت دارند. این گزینه با پختن گوشت قابل مقایسه است. بسته به اندازه چغندر از نیم ساعت تا 2 ساعت قابل پختن است.

اگر وزن چغندر از 50 گرم بیشتر نشود مدت زمان آن 30 دقیقه خواهد بود. سبزیجات ریشه ای تا وزن 100 گرم. حدود 45 دقیقه آماده می شود. بوریاک با وزن 200 گرم حدود 1 ساعت و 15 دقیقه پخته شد. چغندر به وزن 300 گرم و بیشتر برای حداقل 1.5 ساعت آماده می شود.

مدت زمان جوشاندن محصول ریشه را می توان با این واقعیت توضیح داد که ظرف در ابتدا با آب غیر داغ پر شده است. از این رو، روند پخت چغندر به طور قابل توجهی به تاخیر می افتد.

مدت زمان تحت تأثیر محتوای کم نشاسته و غلظت بالای فیبر در محصول ریشه است. همچنین ارزش ترجیح دادن به میوه های جوان را دارد.

طرز پخت سریع چغندر در مایکروویو

چگونه چغندر را سریع بجوشانیم

روش شماره 1. پخت کامل

قبل از شروع کار، ظرفی را با آب خنک پر کنید و چغندرها را داخل آن قرار دهید. 10 دقیقه صبر کنید.

بعد از گذشت زمان، سبزی را با یک برس درشت پوست بگیرید. چغندر شسته شده را به یک قابلمه بفرستید. به مقدار لازم آب جوش بریزید. به محض اینکه ترکیب به جوش آمد، قدرت مشعل وسط را کم کنید.

40 میلی لیتر را در یک قابلمه بریزید. روغن آفتابگردان. اگر سبزی متوسطی می‌پزید، بعد از نیم ساعت حرارت را خاموش کنید و تمام آب آن را بگیرید. روی ریشه سبزی آب یخ بریزید و بلافاصله شروع به برداشتن پوست کنید.

برای یک روش سریع پخت چغندر در قابلمه، استفاده از آب صاف شده مهم است. در هر دو مورد از مایع تصفیه شده استفاده کنید. ساختار نرم آب می تواند به طور قابل توجهی روند جوشاندن سبزیجات را کاهش دهد.

روش شماره 2. آشپزی با مکعب

اگر قصد تهیه سالاد با افزودن چغندر را دارید، این روش تهیه به کارتان می آید. بعد از جوشاندن، سبزی را می توان بدون هیچ مشکلی به صورت مکعبی یا نواری خرد کرد.

چغندر خام را کاملا بشویید و پوسته آن را جدا کنید. به قطعات مربع یا برش خرد کنید. همزمان آب را در یک قابلمه بجوشانید. مقدار کمی اسید سیتریک را به مایع هم بزنید.

چغندر را به داخل بفرستید. صبر کنید تا مایع بجوشد. شعله را روی حرارت متوسط ​​به کم کم کنید. روی قابلمه را با درب با دریچه بخار بپوشانید. سبزی را بپزید تا نرم شود.

این گزینه پخت حدود نیم ساعت طول می کشد. در این مورد، تابه باید اندازه متوسط، با حجم 2-3 لیتر باشد.

طرز جوشاندن چغندر درشت

برای پختن سریع یک چغندر بزرگ، به هیچ وجه لازم نیست که آن را به طور وحشیانه به چندین تکه خرد کنید. در غیر این صورت، چنین فرآیند پخت و پز منجر به از بین رفتن خواص مفید محصول ریشه می شود.

مانند نسخه اول، بازی با تغییرات دما به دلیل اندازه چشمگیر چغندر کمکی نخواهد کرد. در بیشتر موارد، هسته ریشه سبزی پس از عمل خام باقی می ماند. هنوز یک روش موثر برای پختن چغندر وجود دارد.

در ابتدای دستکاری، توصیه می شود سبزی ریشه ای آماده شده را در یک گلدان آب قرار دهید و 80 میلی لیتر هم بزنید. روغن آفتابگردان. این روش با توجه به اینکه نقطه جوش ترکیب گیاهی بسیار بالاتر از آب است استفاده می شود.

در نتیجه مخلوط شدن مایع با روغن، نقطه جوش بالا می رود. چغندرها در مایع می جوشند، که به طور قابل توجهی روند پخت یک چغندر بزرگ را کاهش می دهد.

نحوه ترشی چغندر

پختن چغندر در کیسه

برای جوشاندن سریع چغندر در کیسه، پیروی از برخی قوانین ساده مهم است. سبزیجات ریشه ای که به طور کامل شسته شده اند در طول فرآیند پخت، باقیمانده ای روی ظرف باقی نمی گذارند که شستشوی آن دشوار است.

این روش باعث از بین رفتن بو در زمان جوشاندن چغندر می شود. علاوه بر این، رنگ اصلی چغندر حفظ خواهد شد. برای ادامه مستقیم به دستکاری، باید سبزی آماده شده را در یک کیسه قرار دهید. تمام هوا را آزاد کنید، محکم ببندید.

محصول را به یک قابلمه آب منتقل کنید. به خاطر داشته باشید که مایع باید چند سانتی متر روی محصول ریشه را بپوشاند. صفحه داغ را به حداکثر برسانید. به محض اینکه ترکیب به جوش آمد، حرارت را کم کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید. چغندر را حدود یک ساعت بجوشانید.

شایان ذکر است که این روش پخت و پز ممکن است کاملاً مفید نباشد. پلی اتیلن هنگام گرم شدن مواد مضری را منتشر می کند. بنابراین، سلامتی می تواند آسیب ببیند. این یک واقعیت اثبات شده نیست، شما تصمیم بگیرید.

برای حفظ سایه جذاب چغندر، مهم است که اجازه ندهید مایع بیش از حد بجوشد. حتما اسید سیتریک یا سرکه سفره را به آب اضافه کنید.

در نظر بگیرید که با وجود هر روشی برای جوشاندن چغندر، نمک زدن آب ممنوع است. یک ماده معدنی طبیعی به طور قابل توجهی روند پخت و پز گیاه ریشه را کند می کند. علاوه بر این، چغندرها به دلیل نمک، سفت شده و طعم خود را از دست می دهند.

فواید چغندر آب پز

مزیت بدون شک محصول ریشه این است که در طی عملیات حرارتی، چغندر عملاً کیفیت مفید خود را از دست نمی دهد. نکته اصلی این است که روش را به درستی طبق روش های فوق انجام دهید.

چغندر حاوی نیکوتین اسید، ید، فیبر، آهن، منگنز، روی، سزیم و اسیدهای آمینه است. خوردن منظم محصولات ریشه تأثیر مثبتی بر کل وضعیت سلامت انسان دارد.

جوشاندن چغندر در قابلمه آسان است. مناسب ترین روش را پیدا کنید. به یاد داشته باشید که به دستورالعمل های عملی پایبند باشید. چغندر را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید. در نتیجه، همیشه می توانید سلامت خود را در سطح مناسب حفظ کنید.

چغندر قرمز یک سبزی پاییزی، انبار ویتامین ها و مواد معدنی است. دارای رنگ صورتی مایل به بنفش پر رنگ است. ویژگی های طعم و سایه به تنوع سبزی زیبا بستگی دارد، اما فواید مصرف آن غیرقابل انکار است.

با تمام مزایا و ویژگی های طعم عالی، تنها خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه و چقدر چغندر را تا زمانی که نرم شود بپزند، به طوری که آنها تمام ویتامین ها، رنگ، الاستیک و خوش طعم را حفظ کنند.

ساده ترین راه برای جوشاندن چغندر

چگونه چغندر را به درستی در قابلمه بپزیم تا حداقل زمان صرف شود؟ برای انجام این کار، فقط 3 جزء را بردارید:

• آب - 5 لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• یخ - به میزان لازم.
• چغندر - 3 قطعه بزرگ.

1. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد.
2. روغن را در مایع در حال جوش بریزید.
3. چغندرهای شسته شده (در پوست) قرار دهید.
4. دقیقاً نیم ساعت بعد آب جوش تخلیه می شود.
5. سبزی داغ به یخ فرستاده می شود.

اگر روغن به آب اضافه نکنید، خیلی سریع تبخیر می شود. در چنین ترکیبی، فرآیند تبخیر بسیار کندتر است، علاوه بر این، پس از کاهش شدید دما، پوست سبزیجات به راحتی حذف می شود. این ساده ترین راه برای جوشاندن سریع چغندر است.

چگونه چغندر قرمز را برای وینیگرت بپزیم؟

وینیگرت یک سالاد خوشمزه و سالم پاییز و زمستان است که کاملاً همه کودکان و بزرگسالان آن را دوست دارند. با این حال، هر خانم خانه‌داری نمی‌داند چگونه چغندر را برای سالاد بپزد تا شیرین و الاستیک باشد و در عین حال تمام خواص مفید را حفظ کند و وینگرت را به رنگ صورتی منحصر به فرد رنگ کند. برای انجام این کار، اجزای زیر را بردارید:

• آب - از 3 تا 5 لیتر؛
• آب لیمو یا سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• چغندر - 1-2 عدد.

روش پخت و پز ساده است:

1. آب سرد را در یک قابلمه عمیق بریزید.
2. آب لیمو (سرکه) و شکر را به آن اضافه کنید.
3. چغندرها را بگذارید.
4. حرارت متوسط ​​را روشن کنید.
5. در قابلمه را با درب بپوشانید.
6. 2 ساعت نگاه کنید و سبزی را بپزید.
7. آمادگی را با سوراخ کردن چغندر با کبریت بررسی کنید. اگر به راحتی پوست را سوراخ کرد و وارد پالپ شد، حرارت را خاموش کنید، آب جوش را خالی کنید و روی سبزی ریشه ای آب سرد بریزید.

چند نکته مفید در مورد نحوه درست جوشاندن چغندر تازه

برای اینکه ویتامین ها کاملاً حفظ شوند، توصیه می شود ابتدا سبزی را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد و بعد از جوش آمدن روی حرارت کم قرار دهید. چغندر در این حالت چقدر باید بپزد؟ کافی است آن را زیر درب بسته تا 4 ساعت آسیاب کنید.

1. برای کوتاه شدن زمان پخت سبزی، پس از جوشاندن آب، یک قاشق غذاخوری نمک در ماهیتابه بریزید، اجازه دهید محلول دوباره بجوشد، فقط سپس چغندر، یک قاشق غذاخوری شکر و به همان مقدار سرکه 9 درصد بریزید.
2. دستور العمل های زیادی در مورد نحوه پخت چغندر با عکس وجود دارد، اما لازم نیست برای این کار آشپز باشید. به عنوان مثال، برای از بین بردن بوی مشخصه چغندر، کافی است نیم ساعت قبل از آماده شدن، یک پوسته نان چاودار را در آب جوش با یک سبزی ریشه دار قرار دهید. موافق، ساده و مفید.
3. شما می توانید چغندر پخته شده را بیش از 2 روز ذخیره کنید. حتی در یخچال و فریزر و تصفیه نشده، اسید اسکوربیک و بسیاری از عناصر کمیاب را در این مدت از دست می دهد.
4. اگر چغندر خام رطوبت خود را از دست داده، چروک و خشک شده است، باید آن را با آب جوش جوشانید، سپس به مدت یک ساعت در مایع گرم قرار دهید تا سبزی دوباره حالت کشسانی پیدا کند و از نظر ظاهری جذاب شود.

روش های زیادی برای پختن چغندر وجود دارد. می توانید آن را در فر، گریل، مایکروویو یا مولتی پز بپزید. کافی است دستور پخت را با دقت بخوانید.

تعداد زیادی از غذاهای کلاسیک روسی بدون چغندر کامل نیستند. نمونه هایی از آن عبارتند از گل گاوزبان، وینگرت، شاه ماهی، چغندر و بسیاری دیگر. همچنین از سبزیجات ریشه قرمز و سرآشپزهای مدرن قدردانی کرد و به اختراع دستور العمل ها و غذاهای جدید بیشتر و بیشتر با آن ادامه داد.

می توانید بی نهایت در مورد فواید چغندر صحبت کنید. سرشار از ویتامین های "فله" است. پروتئین، چربی های سالم، فیبر نیز در آن وجود دارد. آب چغندر متابولیسم را بازیابی می کند و کاهش وزن را ممکن می کند. هویج در ترکیب با سبزیجات ریشه ای شگفت انگیز ما، اگر اصرار بر ودکا با عسل داشته باشید، به شما ایمنی "اسپارتی" می دهد و به شما کمک می کند سرماخوردگی و سارس را فراموش کنید.

و اکنون، به نظر می رسد، حیف است که تمام خواص مفید چغندر را از بین ببریم و آنها را در یک قابلمه بریزیم تا بجوشد. اما نباید نگران باشید، پس از عملیات حرارتی، چغندر حتی مفیدتر می شود. در حالی که یک سبزی ریشه خام هنوز برای برخی از افراد مبتلا به دیابت یا بیماری های معده ممنوع است.

اما چغندرهایی که به درستی در آب پخته شده اند هیچ منع مصرفی ندارند و فواید بیشتری به دست می آورند و خود را با آهن، فسفر، ید، ویتامین U و غیره غنی می کنند و اگر شروع به پختن در آب سرد کنید - پس از آن تمام 2 ساعت.

مهم ترین چیز در هر روشی این است که به یاد داشته باشید که چغندر، مانند سیب زمینی، پس از شستن کامل، بهتر است «در پوست» پخته شود. 2 ساعت پخت و پز برای ما مناسب نیست، بنابراین فقط آنها را در نظر می گیریم روش هایی که به ما کمک می کند آن را سریع و خوشمزه بپزیم.

1. چگونه چغندر را به سرعت در قابلمه بجوشانیم؟ برای این کار بهتر است میوه های کوچک یا متوسط ​​را انتخاب کنید، زیرا سریعتر می پزند و آن را به صورت افراطی می جوشانیم که به جای ساعت مقرر کمک می کند تا سبزی خود را در 15 دقیقه آماده کنیم. برای این کار باید میوه ها را در آب در حال جوش قرار دهید تا زیر آب قرار گیرند، حدود 8 سانتی متر با درب نپوشانید. سپس بعد از 15-20 دقیقه میوه ها را زیر آب سرد فرو کنید. تمام است، چغندرها برای سالاد آماده هستند.
2. همچنین می توانید چغندر را در آن بجوشانید. کمی طولانی تر خواهد بود - 25-30 دقیقه، اما کمتر خوشمزه نیست. اگرچه فرآیند پخت و پز در اجاق مایکروویو به احتمال زیاد شبیه پختن یک محصول است. همه چیز در اینجا ساده است: چغندرها را در کیسه پخت قرار دهید، آنها را در مایکروویو با دمای 200 درجه قرار دهید و بسته به اندازه میوه آنها را 20-30 دقیقه بگذارید.
3. روش بعدی مشابه روش قبلی است. با همان اصل ، می توانید چغندرها را در فر بپزید ، زیرا قبلاً آنها را در فویل پیچیده کرده اید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.
4. در اینترنت ویدیوهای بسیار جالب و دهن‌آبی در مورد طرز پخت چغندر وجود دارد. این شاید ایده آل ترین راه برای حفظ تمام خواص مفید چغندر خام و در عین حال صرفه جویی در زمان پخت باشد.

پخت و پز در آرام پز

گزینه هایی را برای نحوه پخت چغندر در ردموند در نظر بگیرید، زیرا این مدل خاص حالت ها و برنامه های دستی زیادی دارد.

راه اول- مثلاً در حالت "آشپزی" چغندر را برای وینیگرت بجوشانید. برای انجام این کار، ما میوه های سالم را انتخاب می کنیم، دم ها را قطع می کنیم، آنها را کاملا با آب می شوییم. سپس آن را روی توری سیمی قرار دهید و آن را با 1.5 سانتی متر آب پر کنید، بگذارید 40-60 دقیقه بماند.

راه بعدی- حالت "بخار بخار". همه ما در مورد فواید رژیم غذایی غذاهای بخارپز شنیده ایم - و همین امر در مورد چغندر نیز صدق می کند.

هضم آن با بخار 80-100 درجه غیرممکن است و اشتباه می شود که آیا آن را درست پخته اید، حتی بیشتر از آن. این روش کمی سریعتر از روش قبلی است (به طور متوسط ​​40 دقیقه)، اما می توان چغندرها را تکه تکه کرد و سپس آنها را روی توری سیمی گذاشت.

تکرار می کنم، چغندرهای فرآوری شده و حتی خرد شده خاصیت خود را از دست نمی دهند و در پایان پخت از اینکه پس از اشباع شدن با بخار آب چقدر لطیف و خوشمزه شده شگفت زده خواهید شد.

بهترین روش آشپزی چیست؟

در بالا، ما بررسی کردیم که چگونه می توانید چغندر را بپزید. و اکنون نمونه هایی از نحوه انتخاب چغندر مناسب و کارهایی که باید انجام داد تا چغندرها رنگ خود را از دست ندهند یا نجوشد را بیان می کنیم.

• اکثر مردم بوردو را ترجیح می دهند. این گونه های کوچک و پهن هستند که خوشمزه ترین هستند و به اندازه کافی سریع پخته می شوند.
• همانطور که در بالا فهمیدیم قبل از پخت آن را تمیز نمی کنیم، فقط آن را خوب بشویید.
• در فرآیند پخت، چغندرها را نمک نزنید، زیرا این باعث افزایش زمان پخت و سفت شدن سبزیجات می شود، اگرچه در اینجا همان طور که دوست دارید است.
• آمادگی چغندرها به همان روشی که آمادگی سیب زمینی آب پز شده است - با چاقو یا چنگال بررسی می شود.
• کسانی که بوی چغندر آب پز را دوست ندارند می توانند مقداری نان در قابلمه چغندر بریزند.
• اگر با این وجود چغندرها را پوست می گیرید و می ترسید رنگ آن ها از بین برود، موقع پخت کمی آبلیمو یا یک قاشق شکر اضافه کنید.
• شما می توانید یک محصول ریشه از قبل پخته شده را تا 3 روز و تا شش ماه دیگر در یخچال نگهداری کنید و حتی در اینجا تمام خواص مفید آن حفظ می شود. چه چیزی در مورد طعم نمی توان گفت ...
• صرف نظر از روش انتخابی، پس از جوشاندن چغندرها، همیشه آن ها را زیر آب سرد بشویید تا پوست راحت تر کنده شود.

امیدواریم نکات ما به شما کمک کند تا سریع و آسان چغندر را بپزید و کسی این محصول شیرین و خوشمزه را کاملاً کشف کند و آن را در رژیم غذایی معمول خود بگنجاند.