سرو سیب ترشی روی میز چقدر خوشمزه است. سیب خیس خورده با خردل. ویدئو: نحوه خیس کردن سیب با کاه جو و برگ های گیاه

فراوانی مواد مغذی و طعم دلپذیر، سیب ترشی را به غذاهای مورد علاقه روی میز تبدیل می کند. آنها را می توان به روش های مختلف با افزودن مواد مختلف طبخ کرد تا خوشمزه تر شود. نحوه پخت سیب ترشی موضوع مقاله است.

قبلاً برای تهیه آذوقه برای زمستان سیب ها را خیس می کردند. اکنون دیگر نیازی به برداشت سیب نیست، زیرا می توان آنها را در تمام طول سال در سوپرمارکت خریداری کرد، اما سیب ترشی محصول بسیار مفیدی است، بنابراین محبوبیت آنها به هیچ وجه کاهش نمی یابد و تقریباً هر خانم خانه دار سعی می کند آنها را بیشتر برداشت کند. . و اگر قبلاً فواید آنها فقط حدس زده می شد، اکنون مطالعات متعدد ثابت کرده اند که سیب ترشی مهمترین محصول روی میز ما است.

سیب خود یک میوه منحصر به فرد با نسبت ایده آل مواد مغذی است. جای تعجب نیست که می گویند دو سیب در روز نیاز به مراجعه به پزشک را در طول سال برطرف می کند. اما در فرآیند تخمیر، فواید سیب دو چندان می شود. این در نتیجه اسید لاکتیک و تخمیر الکلی اتفاق می افتد. در اثر فعالیت باکتری های بی هوازی، اسیدهای آلی و ویتامین C زیادی در سیب ظاهر می شود، البته لازم به یادآوری است که سیب ترشی علاوه بر مواد مفید، حاوی حدود 1.8 درصد الکل است که آن را تا حدودی تند می کند. طعم

فواید سیب ترشی:

• به دلیل افزایش محتوای اسید لاکتیک در سیب ترشی، ویتامین های موجود در ترکیب آنها بسیار بهتر جذب می شوند.
• وجود فیبر در سیب به شما امکان می دهد عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشید.
• باکتری های اسید لاکتیک موجود در سیب، میکرو فلور روده را عادی می کند، که ایمنی را افزایش می دهد و به بدن در مبارزه با عفونت ها و بیماری های سیستمیک کمک می کند.
• سیب های خیس شده دارای محتوای کالری کم (47 کیلو کالری / 100 گرم) هستند، بنابراین بدون به خطر انداختن سلامتی به کاهش وزن کمک می کنند.
• سیب ترشی سرشار از کلسیم است، بنابراین برای پوکی استخوان و آسیب شناسی مفاصل نشان داده شده است.
• سیب همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین K است که از عروق خونی حمایت می کند و ویتامین A که برای بینایی، مو و پوست ضروری است.
• سیب ترشی حاوی مقدار زیادی ویتامین B است، بنابراین استفاده از آنها به شما امکان می دهد عملکرد سیستم عصبی و هورمونی را عادی کنید.

به نظر می رسد که سود مطلق دلیلی برای استفاده همه از سیب ترشی است. اما در اینجا محدودیت های جزئی وجود دارد. این محصول حاوی بسیاری از اسیدهای آلی است که استفاده از آنها برای افراد مبتلا به پاتولوژی هایی مانند ورم معده و سایر ضایعات گوارشی با اسیدیته بالا منع مصرف دارد. و وجود الکل باعث می شود که سیب ترشی برای مصرف کودکان و زنان باردار نامناسب باشد.

چه سیب هایی را می توان خیس کرد، انواع سیب برای ادرار

سیب با محتوای قند بالا که برای تخمیر کامل لازم است برای دفع ادرار مناسب است. علاوه بر این، انواع برای ادرار کردن باید پوسته ای متراکم داشته باشند و پالپ باید الاستیک باشد. بر اساس این الزامات، فقط انواع پاییز و زمستان برای ادرار استفاده می شود، به عنوان مثال، Welsey، Antonovka، Slavyanka، Babushkino، Orange، Ranet، Melba یا Kamenichka.

شما همچنین می توانید انواع تابستانی را تهیه کنید، اما آنها باید بلافاصله پس از برداشت مرطوب شوند و در این زمان باید کاملا رسیده باشند. اگر سیب های زمستانی را خیس می کنید، پس از چیدن حدود 20 روز برای ساکاره شدن کافی نگهداری می شوند.

هنگام انتخاب انواع پاییزی، سیب ها با ترشی لطیف و تفاله آبدارتر به دست می آیند و در صورت تهیه انواع زمستانه، سیب ها شیرین و ترش با بافتی ترد می شوند.

چند روز برای خیس کردن سیب

فرآیند تخمیر که در فرآیند ادرار کردن سیب رخ می دهد بسیار طولانی است. به طور متوسط ​​از 30 تا 60 روز خیس می شوند. زمان پخت توسط عوامل زیادی تعیین می شود: فناوری، مواد مورد استفاده، دمای هوا.

دستور تهیه سیب ترشی برای زمستان

برای تهیه ساده ترین دستور تهیه سیب ترشی به موارد زیر نیاز دارید:

• یک سطل سیب؛
• 0.4 کیلوگرم شکر؛
• 3 هنر ل سنگ نمک؛
• برگ نعناع، ​​تمشک، گیلاس.

نحوه پختن:

• سیب های له شده و گندیده را دور بریزید، میوه ها را بشویید و با حوله خشک کنید.
• نیمی از برگ های آماده شده را کف بشکه قرار دهید.
• سیب ها را روی آن قرار دهید، آنها را با برگ های باقی مانده بپوشانید.
• مواد فله را در یک لیتر آب حل کنید، ماریناد را به جوش بیاورید.
• پس از خنک شدن، ماریناد را با آب به حجم 5 لیتر رقیق کنید.
• سیب ها را به طور کامل با ماریناد بریزید، هر وزنی را روی آن قرار دهید.
• ماریناد را به تدریج در طی یک هفته داخل بشکه بریزید.
• بشکه را به مدت 1.5 ماه به اتاق سرد ببرید.

طرز تهیه آسان سیب ترشی

روش ابتدایی ادرار کردن سیب در بشکه های چوبی صورت می گرفت. اکنون فرآیند پخت و پز به لطف ظهور ظروف پلاستیکی بسیار ساده شده است. ساده ترین دستور تهیه سیب ترشی در بشکه پلاستیکی را در نظر بگیرید.

آشپزی:

• آب جوش را روی یک ظرف پلاستیکی بریزید.
• چند برگ شسته را کف آن قرار دهید.
• سپس گلوله های سیب و چند برگ دیگر را روی آن قرار دهید.
• سطل را به این ترتیب پر کنید.
• نمک، آب و شکر را مخلوط کنید، سیب ها را با محلول حاصل بریزید.
• سیب ها را با یک بشقاب فشار دهید و یک ظرف آب روی آن قرار دهید.
• بعد از 4 روز ظلم را از بین ببرید، کفی که از سیب ظاهر شده است را بردارید، در سطل را با درب ببندید.
• به مدت 45-60 روز، سیب ها را به انبار ببرید.
• بعد از این مدت می توان سیب های خیس خورده را میل کرد.

طرز تهیه سیب ترشی برای زمستان در یک شیشه 3 لیتری

سعی کنید سیب ها را درست داخل شیشه بغلتانید. آنها شبیه سیب های تازه هستند، اما طعم تخمیر کمی دارند.

عناصر:

• 1.1 کیلوگرم سیب؛
• 3.5 هنر. ل سرکه؛
• 50 گرم شکر؛
• چند برگ ترب کوهی؛
• 20 گرم نمک؛
• 6 برگ گیلاس و توت؛
• 2 میخک؛
• اب.

آشپزی:

• میخک، برگ ها، سیب ها را در یک شیشه استریل شده بریزید و به مدت 3 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید.
• آب را خالی کرده و دوباره بجوشانید، سرکه و نمک و شکر را اضافه کنید.
• سیب ها را با ماریناد بریزید و رول کنید.

طرز تهیه سیب ترشی Antonovka

این تنوع سیب اغلب طبق دستور کلاسیک تهیه می شود، اما می توانید با افزودن مواد جدید - خردل، عسل، ادویه جات ترشی جات، کمی آن را تغییر دهید.

• یک بشکه یا ظرف شیشه ای آماده کنید، استریل کنید.
• برگ های تمیز را در قسمت پایین قرار دهید، سپس سیب ها را.
• مواد باقی مانده را در آب داغ حل کنید، صاف کنید، سیب ها را با محلول بریزید.
• ظرف میوه را با یک درب بپوشانید و چند روز صبر کنید تا کف تخمیری مشخص ظاهر شود. حدود 5 روز دیگر این اتفاق خواهد افتاد.
• سپس میوه ها را برای نگهداری در انبار به مدت 2 ماه منتقل کنید.

دستور العمل سیب های خیس شده در سطل، مرحله به مرحله

یک پیش غذای جالب ترشی سیب با پوره کدو تنبل است. کدو تنبل به عنوان یک امر ضروری عمل می کند و همچنین به سیب عطر جالب و طعم شیرین می دهد.

• یک کدو تنبل جوز هندی بزرگ انتخاب کنید، دانه ها و پوست آن را جدا کنید.

• کدو تنبل را برش دهید و در آب بجوشانید تا نرم شود.
• کدو تنبل را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید.

• برگ ها، میوه ها و پوره کدو تنبل را در یک سطل تمیز قرار دهید.

• حتما برای 30 روز یک بار بسازید.

سیب ترشی فیلینگ سفید

فیلینگ سفید یک نوع اولیه با گوشت لطیف و طعم تازه است. و علیرغم این واقعیت که انواع زمستانی برای مرطوب توصیه می شود، پر کردن سفید نیز می تواند به طرز خوشمزه ای تهیه شود.

• سیب ها نباید بیش از حد رسیده باشند. آنها باید شسته شوند و همراه با برگ ها در یک شیشه شیشه ای استریل فرستاده شوند.
• محصولات فله را در آب هم بزنید، سیب ها را با مایع بریزید.
• سپس روی شیشه را با گاز بپوشانید، پس از 4 روز کف را بردارید و شیشه را با چوب پنبه بپوشانید.
• بعد از 1.5 ماه می توان سیب را خورد.

دستور گام به گام سیب ترشی در بشکه

طعم سیب های خیس شده در بشکه چوبی را نمی توان جایگزین کرد. اگر فرصت استفاده از دستور زیر را دارید حتما این کار را انجام دهید. باور کن پشیمون نمیشی!

عناصر:

• 5 کیلوگرم سیب؛
• 125 گرم عسل؛
• 4.5 لیتر آب؛
• 62 گرم نمک؛
• 55 گرم برگ گیلاس؛
• دارچین، میخک به مزه.

آشپزی:

• سیب ها را مرتب کنید، آنها را بشویید، آنها را با بشکه پر کنید، ته آن را با برگ های گیلاس بپوشانید.
• ماریناد را آماده کنید: عسل، نمک، ادویه جات ترشی جات، به آب اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید خنک شود.
• سیب ها را بریزید و تحت فشار قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید.

سیب خیس خورده با خردل

سیب در ترکیب با پودر خردل طعمی بدیع و عطر تند به دست می آورد. چنین ظرفی را می توان به عنوان یک غذای جداگانه و خودکفا سرو کرد. توصیه می شود چنین سیب هایی را در بشکه های چوبی بپزید تا طعم مورد انتظار را خراب نکنید.

• مالت را در 100 میلی لیتر آب رقیق کنید.
• نمک شکر را در آب داغ هم بزنید.
• برگ ها و خردل را کف آن قرار دهید.
• سیب های شسته شده را بگذارید، ماریناد را اضافه کنید.
• 7 روز ظلم بر سیب بگذار. یک بشکه سیب را در دمای +20⁰С نگه دارید. در صورت نیاز به بشکه آب اضافه کنید.
• سپس بشکه را به انبار انتقال دهید و بعد از دو ماه شروع به چشیدن کنید.

ویدئو: سیب ترشی

اسرار برداشت سیب ترشی را از ویدیو یاد خواهید گرفت:

سیب های خیس شده با آرد چاودار

ماده‌ای مانند آرد چاودار، سیب ترشی را به یک غذای بسیار غیرعادی تبدیل می‌کند. چنین دستور پختی متعلق به غذاهای لهستانی است و شایسته است در کتاب آشپزی شما باشد.

• سیب ها و برگ ها را بشویید، ظرف را با درب استریل کنید.
• برگ ها و میوه ها را لایه لایه قرار دهید.
• همه محصولات فله را ترکیب کنید، حل کنید و سیب ها را با ماریناد بریزید.
• سیب ها را به مدت 3-6 هفته تحت فشار خیس کنید و سپس به انبار بفرستید.

سیب ترشی با نی

اغلب سیب ترشی با استفاده از نی درست می شود. این یک روش پخت و پز نسبتا جالب است، بنابراین بیایید نگاهی دقیق تر به آن بیندازیم.

عناصر:

• یک بسته نی؛
• 10 گرم نمک؛
• 10 کیلوگرم سیب پپین؛
• لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری مالت چاودار؛
• پودر خردل 7 گرم.

نحوه پختن:

• از آنجایی که در دستور غذا از نوع دیررس پپین استفاده شده است، سیب ها را به مدت 5 روز روی کاغذ در یک اتاق خنک پخش کنید.
• سپس سیب های شسته شده را در یک بشکه بریزید، آنها را با آب پر کنید تا مقدار مایع مورد نیاز تعیین شود: سیب ها باید کاملا "غرق شوند". آب را درون یک ظرف مناسب بریزید.
• کف بشکه را با نی بپوشانید، سیب ها را روی آن قرار دهید.
• مالت، آب جوش (از آب اندازه گیری شده استفاده کنید)، نمک و همچنین خردل و آرد را هم بزنید تا یکدست شود.
• میوه ها را با آب نمک خنک شده بریزید، بشکه را با گاز استریل بپوشانید.
• یک دایره چوبی و ظلم بر روی گاز قرار دهید.
• میوه ها را 55 روز در یک اتاق خنک نگهداری کنید. در پایان این زمان آنها آماده خواهند شد.

دستور تهیه سیب ترشی با عسل

اگر عاشق هر چیز جدید و خارق العاده ای هستید، سیب های خرد شده را با عسل بپزید. طعم شیرین با ریزه هایی از ریحان و توت سیاه برای شما یک سورپرایز تند خواهد بود و قطعا آن را دوست خواهید داشت.

نحوه پختن:

• سیب های شسته شده را به چهار قسمت تقسیم کنید.
• یک برگ توت، ریحان و سپس سیب ها را کف ظرف قرار دهید.
• محلولی را از عسل، نمک و آب جوشیده تهیه کنید، برش های سیب را داخل آن بریزید.
• سیب را ظلم کنید، بیش از یک هفته گرم نگه دارید.
• در ظرف را با درب ببندید، یک ماه خیس کنید.

دستور تهیه سیب ترشی با کلم

سیب با کلم ترش یک ترکیب عالی با سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای جانبی است.

نحوه پختن:

• هویج را رنده کنید و کلم را خرد کنید.
• شکر را به سبزیجات اضافه کنید و با دست آنها را به خاطر بسپارید.
• سیب های شسته شده را در ظرف تمیزی بریزید و روی آنها را با کلم بپوشانید و آن را محکم فشار دهید.
• برگ های کلم را روی آن قرار دهید، ظرف را به مدت 14 روز بگذارید.
• بعد، سیب ها را بیرون بیاورید تا سرد شود. این محصول دقیقا یک ماه دیگر آماده استفاده می شود.

سیب های خیس خورده خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند. دستور العمل های جدید را امتحان کنید، انواع سیب را آزمایش کنید و عزیزان خود را با آتش بازی طعم ها خوشحال کنید!

هر زن خانه دار می خواهد برداشت غنی از سیب را نگه دارد. دستور العمل های زیادی برای انجام این کار وجود دارد: مربا را بجوشانید، مربا را بجوشانید، خشک کنید یا به سادگی در زیرزمین نگهداری کنید. با این حال، در تمام این موارد، میوه ها بیشتر فواید خود را از دست می دهند. بهترین راه برای حفظ سیب آنتونوفکا ادرار کردن است.

سیب آنتونوفکا خیس شده - اصول اولیه پخت و پز

حتی اجداد دور ما سیب را برای زمستان خیس می کردند. برای این کار از میوه های انواع ترش استفاده شد: اسلاویانکا، انیسون و البته آنتونوفکا.

اولین مرحله آماده کردن ظرفی است که میوه در آن خیس می شود. البته اگر بشکه ای باشد بهتر است اما اگر ندارید می توانید از شیشه های شیشه ای یا تابه لعابی استفاده کنید. ظرف کاملا شسته می شود. سپس با آب جوش بریزید و خشک کنید.

علاوه بر سیب، از شاخه و برگ درختان میوه یا بوته های توت و همچنین ادویه جات برای دفع ادرار استفاده می شود.

سیب های متوسط ​​را انتخاب کنید. میوه نباید آسیب و کرمچاله داشته باشد. سیب ها شسته می شوند و در ظرفی قرار می گیرند و با برگ ها و ادویه جات می شوند.

آب نمک طبق دستور تهیه می شود. عمدتاً از شکر، ادویه جات ترشی جات و نمک تشکیل شده است. در برخی موارد شکر با عسل جایگزین می شود.

آب نمک حاصل را روی سیب ها می ریزند. یک دایره چوبی در بالا گذاشته شده و با یک سنگ یا بار دیگر فشار داده می شود.

به تدریج آب نمک جذب میوه می شود، بنابراین پس از چند روز باید آب جوشیده را اضافه کنید.

بشکه به مدت یک ماه در انبار نگهداری می شود. پس از این مدت می توان میوه ها را خورد.

دستور العمل 1. سیب آنتونوفکا خیس شده

عناصر

آب فیلتر شده - پنج لیتر؛

سیب تازه آنتونوفکا؛

شکر - 200 گرم؛

برگ های توت و گیلاس؛

نمک - 40 گرم.

روش پختن

1. سیب باید به اندازه ای باشد که آزادانه وارد شیشه شود. ظروف شیشه ای را بشویید و روی بخار آب استریل کنید. خشک.

2. به مقدار لازم آب داخل تابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. از لحظه جوشیدن به مدت پنج دقیقه بجوشانید. پس از آن، آن را از روی حرارت بردارید و ماریناد را خنک کنید.

3. برگ درختان میوه و بوته های توت را بشویید و در کف ظرف آماده شده قرار دهید. شیشه را با سیب پر کنید و از سیب های بزرگتر شروع کنید. ماریناد سرد شده را روی میوه ها بریزید. گلوی شیشه را با گاز بپوشانید و در جای تاریک بگذارید.

4. پس از چند روز، کف روی سطح ظاهر می شود. باید حذف شود. در صورت لزوم ماریناد بیشتری اضافه کنید. میوه ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند.

5. شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و به مدت یک ماه در جای خنک بفرستید. پس از این زمان، سیب ها را می توان از قبل خورد، اما میوه ها تنها پس از چند ماه به طور کامل می رسند.

دستور 2. سیب آنتونوفکا خیس شده با آرد چاودار

عناصر

ده کیلوگرم سیب آنتونوفکا؛

آرد چاودار - 200 گرم؛

برگ های گیلاس و توت؛

شکر - 200 گرم؛

آب جوش - ده لیتر؛

نمک سفره - 150 گرم.

روش پختن

1. سیب های رسیده و نه خیلی بزرگ را بدون آسیب و کرمچاله انتخاب کنید. آنها را کاملا بشویید و خشک کنید.

2. برگ های توت و گیلاس را بشویید. ظروف لعابی یا شیشه ای را بشویید و با آب جوش بریزید. برگ های آماده شده را کف آن قرار دهید. سیب ها را روی آن ریخته، سپس دوباره برگ ها را بریزید. ظرف را با سیب پر کنید، آنها را با برگ های گیلاس و توت جابه جا کنید. لایه آخر باید ادویه و برگ باشد.

3. نمک، آرد چاودار و شکر را در قابلمه ای با آب گرم بریزید. هم بزنید تا مواد خشک کاملا حل شوند. آرام شدن.

4. سیب ها را با آب نمک بریزید. آنها باید کاملاً در مایع غوطه ور شوند. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک ظلم کوچک تنظیم کنید. سیب ها را به مدت یک هفته در یک مکان تاریک بگذارید و به طور دوره ای آب جوشیده را اضافه کنید.

5. پس از زمان تعیین شده، ظرف را با سیب آنتونوکا در انبار قرار دهید و یک ماه و نیم آن را در آنجا بگذارید.

دستور العمل 3. ​​سیب Antonovka خیس شده با آلو

عناصر

آب فیلتر شده - ده لیتر؛

سیب آنتونوفکا - 20 کیلوگرم؛

نمک - 50 گرم؛

عسل - نیم کیلوگرم؛

سبوس - نیم کیلوگرم؛

آلو - نیم کیلوگرم.

روش پختن

1. سیب ها را بشویید و خشک کنید. میوه باید رسیده و عاری از آسیب و علائم پوسیدگی باشد.

2. سبوس و آلو خشک را با یک لیتر آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید تا حتی یک گلوله باقی نماند.

3. نمک و عسل را در نه لیتر آب جوشانده حل کنید. با مخلوط سبوس ترکیب کنید. دوباره هم بزنید.

4. بشکه سیب را بشویید، روی آن آب جوش بریزید و خشک کنید. ظرف را با سیب پر کنید و آنها را با ماریناد عسل پر کنید تا میوه ها کاملا روی میوه ها را بپوشاند.

5. ظلم را در بالا قرار دهید و ظرف را در جای خنک بگذارید. فوم را به صورت دوره ای از روی سطح بردارید و ماریناد را اضافه کنید. هنگامی که فرآیند تخمیر متوقف شد، ظرف را با درب بپوشانید و آن را در انبار قرار دهید.

دستور العمل 4. سیب antonovka خیس شده با کلم

عناصر

ده کیلوگرم کلم دیررس؛

نمک سفره - 600 گرم؛

شکر - ده قاشق غذاخوری؛

شش کیلوگرم سیب آنتونوفکا.

روش پختن

1. سر کلم را از برگ های خشک شده آزاد می کنیم. آن ها را چهار قسمت کرده و ساقه آن را جدا می کنیم. مقداری از کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. 200 گرم نمک داخل آن بریزید و مخلوط کنید و با دست کمی ورز دهید. بقیه کلم را به قطعات کوچک برش دهید.

2. سیب ها را بشویید و خشک کنید. میوه ها نباید هیچ گونه آسیب یا علائم پوسیدگی را نشان دهند.

3. بشکه یا ظرف لعابی را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید و خشک کنید. میوه ها و کلم را در ظرفی مخلوط می کنیم. هر لایه را با کلم خرد شده بپاشید.

4. قابلمه ای با ده لیتر آب روی آتش می گذاریم، نمک و شکر باقی مانده را داخل آن می ریزیم. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

5. محتویات ظرف را با آب نمک سرد بریزید. برگ های کلم را روی آن قرار دهید. ما با گاز می پوشانیم، با یک دایره چوبی می پوشانیم و ظلم را تنظیم می کنیم. به مدت پنج روز در دمای اتاق بگذارید، به طور دوره ای آب جوشیده را اضافه کنید. با وردنه چوبی سوراخ می کنیم و کمی مخلوط می کنیم. قالب برداشته می شود.

6. ظرف را به انباری در جای خنک منتقل می کنیم.

دستور 5. سیب آنتونوفکا خیس شده با خردل

عناصر

سیب آنتونوفکا؛

نمک سفره - 100 گرم؛

برگ های مختلف سیب، گیلاس و توت؛

خردل خشک - 75 گرم.

روش پختن

1. خردل و نمک را در ده لیتر آب رقیق می کنیم. شکر را به مزه اضافه کنید. هم بزنید و ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بجوشانید، گاهی هم بزنید. سپس آب نمک را از روی اجاق برداشته و خنک کنید.

2. ظرفی که سیب ها را در آن خیس می کنیم کاملا شسته و با آب جوش ریخته و خشک می شود. ما در قسمت پایین مجموعه ای از برگ های میوه و انواع توت ها قرار می دهیم.

3. سیب ها را زیر شیر آب بشویید و خشک کنید. ظرف را با میوه ها پر می کنیم و آنها را محکم به یکدیگر فشار می دهیم. برگ ها را بین لایه ها قرار دهید. آب نمک را روی سیب ها بریزید. مایع باید به طور کامل میوه را بپوشاند.

4. محتویات ظرف را با بشقاب یا دایره چوبی بپوشانید. از بالا ظلم می کنیم و یک هفته می رویم. هر از گاهی آب جوشیده را اضافه کنید و کف را بردارید. سپس ظرف را در انبار قرار می دهیم. بعد از یک ماه و نیم می توانید سیب بخورید.

دستور 6. سیب آنتونوفکا خیس شده با نعناع، ​​ریحان و عسل

عناصر

برگ توت - دو مشت؛

آب آشامیدنی - ده لیتر؛

ریحان - یک دسته بزرگ؛

عسل گل - نیم کیلوگرم؛

نعناع - یک دسته بزرگ؛

نمک سفره - 170 گرم؛

آرد چاودار - 150 گرم.

روش پختن

1. آب را بجوشانید و به حالت گرم خنک کنید. نمک، عسل و آرد را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد حل شوند. آب نمک را بگذارید تا کاملا خنک شود.

2. برگ های توت را به صورت یک لایه در کف ظرف تمیز شیشه ای، چوبی یا سرامیکی قرار دهید.

3. سیب های کوچک را انتخاب کنید. آنها را بشویید و خشک کنید. ریحان و نعنا را بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید.

4. سیب ها را در ظرفی قرار دهید و هر لایه را با نعناع، ​​برگ های توت و ریحان جابه جا کنید. لایه آخر باید سبز باشد. روی میوه را با بشقاب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید.

5. محتویات را به آرامی با آب نمک بریزید و به مدت یک ماه خیس کنید. در صورت لزوم آب جوشیده را اضافه کنید. فوم از سطح باید حذف شود. سپس ظرف را در انبار در انبار قرار دهید.

دستور 7. سیب ترشی آنتونوفکا تند

عناصر

سیب Antonovka - کیلوگرم؛

آب آشامیدنی - یک و نیم لیتر؛

برگ های گیلاس و توت - 10 عدد؛

دارچین - 3 گرم؛

عسل - 100 گرم؛

پنج میخک؛

نمک سفره - 7 گرم؛

دانه خردل - 4 گرم.

روش پختن

1. میوه ها و برگ ها شسته و خشک می شوند.

2. شیشه های تمیز را روی بخار آب استریل می کنیم و سیب ها را در آنها می ریزیم و آنها را با برگ های گیلاس و توت جابه جا می کنیم. دانه های خردل را روی آن بپاشید.

3. نمک را در آب داغ حل کنید، میخک و دارچین را اضافه کنید. وقتی آب نمک گرم شد، عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سیب ها را با آب نمک به دست آمده در شیشه ها بریزید و آنها را با درب های پلاستیکی ببندید.

4. یک هفته می ایستیم، سپس آن را برای نگهداری به انبار می فرستیم.

• سیب های تازه چیده شده را برای چند هفته دراز بکشید و فقط بعد خیس کنید.
• سیب ها نباید آسیب ببینند یا علائم پوسیدگی یا کرمچاله را نشان دهند.
• از سیب های افتاده برای دفع ادرار استفاده نکنید.
• روی ظرفی که سیب ها را در آن خیس می کنید حتما آب جوش بریزید.
• ساقه های سیب را بالا بچینید. بنابراین آنها بهتر با ماریناد اشباع می شوند و سریعتر شروع به تخمیر می کنند.

• اطمینان حاصل کنید که سیب ها همیشه با ماریناد پوشانده شوند.

یک دستور پخت خانگی که مدت هاست فراموش شده است. تعداد کمی از خانم های خانه دار برای اینکه در زمستان یک میان وعده معطر و کمی ترش روی میز بگذارند، میوه های "خیس" را در وان نمک می زنند. از خواندن مقاله ما در مورد نحوه تهیه سیب ترشی در خانه پشیمان نخواهید شد - آنها بسیار خوشمزه هستند، علاوه بر این، آنها می توانند نه تنها یک دسر، بلکه علاوه بر غذاهای گوشتی نیز باشند. در اینجا ما چندین دستور العمل برای انتخاب ارائه می دهیم - به سادگی با نمک و شکر و همچنین با عسل و ادویه جات ترشی جات. فقط باید مناسب ترین مورد را پیدا کنید و دست به کار شوید.

سیب خیس شده "Antonovka": یک دستور العمل کلاسیک

شما نیاز خواهید داشت:

• 5 لیتر آب معمولی؛
• 200 گرم شکر دانه ریز؛
• یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید نمک؛
• برگ های گیلاس و توت؛
• سیب تازه - چقدر طول می کشد.

اگر در ظروف سه لیتری می روید، بهتر است یک شیشه متوسط ​​را انتخاب کنید تا آزادانه در گردن قرار گیرند. اگر دارید در این مورد اندازه مهم نیست. ابتدا کوزه ها را در آب جوش استریل کنید، به موازات آن می توانید ماریناد را بپزید - نمک و شکر را به مقدار مشخص شده آب اضافه کنید، بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد، سپس مایع را خنک کنید. کف شیشه های کنسرو آماده شده را با برگ بپوشانید و شروع به گذاشتن سیب (قبلاً شسته شده) کنید - می توانید میوه های بزرگتر را در پایین و میوه های کوچکتر را در بالا قرار دهید. حالا سیب ها را تا بالا با ماریناد آماده شده پر کنید، روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید در جای تاریک تخمیر شود. پس از چند روز، کف روی سطح تشکیل می شود، باید آن را برداشته شود، در صورت لزوم، ماریناد را اضافه کنید - به یاد داشته باشید که مایع همیشه باید میوه را بپوشاند. تمام شد - می توان شیشه ها را با درب های پلاستیکی بسته و در یک مکان خنک قرار داد تا "به آن برسند": میوه ها را می توان در یک ماه خورد، اما در نهایت آنها دو تا آماده می شوند. این دستور العمل سیب ترشی آنتونوکا یک دستور العمل کلاسیک است، اما بسیاری آن را با افزودنی های مختلف مانند عسل، ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر و غیره تکمیل می کنند. این بستگی به این دارد که آیا چیزهای شیرین دوست دارید یا می خواهید سیب ها را با گوشت سرو کنید (پس باید ترش تر شوند) یا فقط می خواهید خانواده خود را با یک خوراکی شیرین در زمستان خوشحال کنید - سپس می توانید ماریناد را با عسل بپزید. چگونه - ادامه مطلب

سیب خیس شده "Antonovka": دستور العمل برای یک دسر زمستانی واقعی

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 20 کیلوگرم سیب (اگر کمتر دارید، مقدار سایر مواد را به نسبت کاهش دهید).
• 500 گرم عسل خوب؛
• نیم کیلو آلو (میوه خشک)؛
• نیم کیلو سبوس؛
• 10 لیتر آب و 50 گرم نمک.

سیب های خیس شده "Antonovka" (دستور العمل با آلو خشک) یک ضربه واقعی برای شما خواهد بود - آنها را هر دو خانه دوست خواهند داشت، که قطعا هرگز چنین چیزی را امتحان نکرده اند، و مهمانانی که از شما دستور غذا را می خواهند. سیب ها را بشویید، آب آن را بجوشانید و سپس آن را با سبوس و آلو پر کنید. خوب مخلوط کنید - در محلول شما نباید مقداری توده وجود داشته باشد. حالا عسل و نمک را در آب حل کنید، ماریناد به دست آمده را در شیشه ها یا وان های سیب بریزید تا مایع به طور کامل میوه را بپوشاند. تمام شد - در بالا (اگر در وان آشپزی می کنید)، ظلم را بگذارید و ظرف را به جای خنک ببرید. چند روز پس از آن، باید کف را از روی سطح بردارید و ماریناد را اضافه کنید - میوه ها به طور فعال تخمیر می شوند، به محض اینکه روند فروکش کرد، شیشه ها را با درب ببندید و آنها را تا زمستان در یک اتاق تاریک قرار دهید. سرد اکنون می دانید که چگونه سیب های خیس شده "Antonovka" را به طور خوشمزه بپزید: دستور العمل را به صلاحدید خود انتخاب کنید. پس از تهیه در تابستان یا پاییز، در زمستان می توانید خانواده خود را با یک میان وعده سنتی روسی خوشحال کنید.

خیساندن که از یک تا یک ماه و نیم طول می کشد، ساده ترین روش برداشت سیب برای زمستان است. میوه های خیس شده با حفظ طعم اولیه و بیشتر خواص مفید خود، تا اواسط تابستان سال آینده قابل نگهداری هستند. این همه به تنوع و روش تخمیر بستگی دارد.

مناسب ترین آنها میوه های سخت دیررس هستند. روش های خیساندن زیادی وجود دارد و هرکدام در نوع خود خوب هستند.

برای دفع ادرار، بهتر است انواع سخت، شیرین و ترش شیرین پاییز و زمستان مصرف شود - هر چه میوه اسیدی تر باشد، بدتر ذخیره می شود. رایج ترین مورد استفاده Antonovka است - رایج ترین نوع در روسیه. انیسون، تیتوکا، راه راه پاییزی نیز مناسب هستند. میوه ها فقط به صورت کامل، بدون پوسیدگی، آسیب و لکه های تیره انتخاب می شوند.

قبل از برداشت، سیب ها ابتدا باید به مدت 2 هفته در جای خنک نگهداری شوند، در یک لایه قرار گیرند، به طوری که در بالکن یا زیرزمین به یکدیگر برخورد نکنند و برگ ها و شاخه های آماده شده برای چاشنی را در آب سرد خیس کنید. به مدت 2 ساعت

رعایت رژیم دمای مطلوب ادرار - در محدوده + 15 درجه سانتیگراد تا + 22 درجه سانتیگراد بسیار مهم است. در دماهای پایین تر، تولید باکتری های اسید لاکتیک مفید کند می شود، در دماهای بالا، موارد مضر شروع به رشد می کنند: میوه ها ترش می شوند و غیر قابل خوردن می شوند.

بهتر است از ظروف غیر اکسید کننده برای قسمت های خالی استفاده کنید - گلدان های لعابی، سطل ها، بشکه های چوبی و سرامیکی، شیشه های شیشه ای. قبل از استفاده، ظرف را باید کاملاً با نوشابه شسته و با آب جوش جوشانید.

برای دوره ادرار، باید ماریناد تهیه کنید، زیرا سیب رطوبت را جذب می کند و لازم است آب نمک را پر کنید.

دستور العمل های سیب ترشی

هیچ قانون سختگیرانه ای در مورد نحوه خیس کردن میوه وجود ندارد. فقط شرایط بهینه برای رشد باکتری های مفید وجود دارد که باید به شدت رعایت شود تا قسمت های خالی خوراکی و بی ضرر باشند.

در مورد دستور العمل ها، همه آنها به صورت تجربی ایجاد شده اند. بنابراین، هنگام انتخاب مواد تشکیل دهنده، هر کس حق دارد چیزی را مطابق با ترجیحات طعم خود اضافه یا حذف کند.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 20 کیلوگرم سیب؛
• 3 کیلوگرم خاکستر کوهی؛
• 500 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم نمک؛
• 10 لیتر آب.

آب را بجوشانید، کمی خنک کنید، سپس شکر و نمک را در آن رقیق کنید. سیب های شسته شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، آنها را با خاکستر کوهی بپاشید، ماریناد را بریزید و با ظلم فشار دهید. به مدت 5-7 روز، ظرف در دمای اتاق نگهداری می شود (در عین حال، لازم است اطمینان حاصل شود که میوه ها به طور مداوم با مایع پوشانده می شوند، زیرا آنها آن را جذب می کنند)، و سپس در معرض سرما قرار می گیرند - زیرزمین، یخچال، بالکن باز یک ماه بعد، قسمت خالی برای استفاده آماده خواهد شد.

سیب با خولان دریایی در آب کدو تنبل

میوه هایی که طبق این دستور تهیه می شوند شیرین، طلایی رنگ و بسیار سالم هستند. لازم:

• 4 کیلوگرم سیب؛
• 100 گرم توت خولان دریایی؛
• کدو حلوایی رسیده 1 عدد متوسط

میوه ها و انواع توت های شسته شده را در یک ظرف قرار داده و با آب کدو تنبل می ریزند. از سبزی پوست کنده با جوشاندن و با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود. پس از پخته شدن پالپ، خمیر می شود، خنک می شود - مخلوط حاصل ماریناد است. میوه های پر شده با آن با ظلم فشرده می شوند و روند تکنولوژیکی بعدی مشابه دستور قبلی است.

میوه های خیس شده با عسل، ریحان و نعنا

سیب های این دستور ترد، با طعمی تند و شیرین و عطر دلپذیر هستند. برای این نتیجه به مارینادی از مواد زیر نیاز دارید:

• 10 لیتر آب؛
• 500 گرم عسل گل؛
• 170 گرم نمک؛
• 150 گرم آرد چاودار.

آب به جوش آورده می شود، به حالت گرم خنک می شود. سپس تمام اجزاء داخل آن ریخته می شوند و مخلوط می شوند تا کاملاً حل شوند - ماریناد آماده است. کف ظرف با لایه ای از برگ های توت پوشانده می شود و سپس لایه به لایه با برگ های ریحان و نعناع در هم آمیخته می شود ، میوه ها را می چینند (برگ ها باید در بالا باشند) ، آب نمک ریخته می شود و در برابر بار فشار می دهند. ترشی سیب در جای خنک با دمای 14-17+ درجه سانتیگراد تا 42 روز ضروری است.

سیب ترشی ترش

سیب ترش ترش با برگ گیلاس به یک کلاسیک تبدیل شده است. می توانند به هر سالاد زمستانی ترشی خاصی بدهند. مواد لازم برای این دستور پخت به شرح زیر است:

• 150 گرم شکر گرانول؛
• 150 گرم نمک؛
• 4-5 مشت برگ گیلاس؛
• 10 لیتر آب.

شکر و نمک را در آب جوش حل کنید و کنار بگذارید. میوه های شسته شده را لایه لایه در یک ظرف قرار دهید، آنها را با برگ های گیلاس جابه جا کنید، آب نمک بریزید، با فشار فشار دهید و به مدت 2-3 هفته در زیرزمین قرار دهید، پس از آن می توانید محصول نهایی را امتحان کنید.

میوه با خردل

سیب طبق این دستور غذا با طعم تند جالبی به دست می آید. ترکیب آب نمک عبارت است از:

• 3 فنجان آرد چاودار؛
• 10-12 قاشق چایخوری پودر خردل؛
• 100-120 گرم نمک؛
• 3-4 مشت کاه چاودار؛
• 10 لیتر آب.

آرد چاودار را در آب جوش بجوشانید و هم بزنید تا گلوله ها بشکند و خردل را جداگانه بخارپز کنید. مخلوط های به دست آمده را همراه با نمک در آب جوشیده سرد رقیق کنید. کف وان را با نی شسته بپوشانید و میوه را در آن بریزید و روی آن ماریناد بریزید و ظلم کنید. فقط 30-45 روز در زیرزمین مقاومت می کند و محصول تند آماده خواهد شد.

Antonovka خیس شده با کلم سفید

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• آنتونوفکا 1 کیلوگرم؛
• 1.5 - 2 کیلوگرم کلم (سر متوسط)؛
• 0.3 کیلوگرم هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 خیابان یک قاشق شکر

کلم را باید خرد کرد، هویج را رنده کرد، سپس، با نمک و شکر پاشید، با دستان خود ورز دهید تا آب آن مشخص شود. یک توده له شده در کف ظرف قرار می گیرد و سپس سیب ها را در لایه هایی که با آن متلاشی شده اند قرار می دهند. مخلوط باید با آب میوه در بالا پوشیده شود. اگر کافی نیست باید آب جوشیده سرد و نمک و شکر حل شده در آن اضافه کنید.

قطعه کار را با فشار فشار دهید و به مدت 2 هفته در یک اتاق گرم قرار دهید (آشپزخانه برای این کار مناسب است)، سیب های کلم ترش آماده هستند.

سپس آن را در یخچال قرار می دهند یا در زیرزمین قرار می دهند و بعد از 2-3 هفته ظرف آماده می شود. کلم موجود در این دستور غذا نیز خوشمزه است.

در صورت عدم وجود زیرزمین، هر یک از این دستور العمل ها برای نگهداری مواد خالی در خانه در یخچال قابل استفاده است. برای انجام این کار، کافی است هنگام تهیه حجم مورد نیاز ماریناد، نسبت مواد تشکیل دهنده را رعایت کنید.

امروزه اکثر دستور العمل های ادرار کردن سیب از بین رفته است، زیرا این نوع آماده سازی محبوبیت خود را از دست داده است. اما در صورت تمایل، با رعایت قوانین فن آوری حفظ شده و شرایط بهینه برای رشد باکتری های مفید، می توانید میوه های خوش طعمی را برای خود فراهم کنید که تقریباً تمام خواص تغذیه ای خود را تا برداشت بعدی حفظ کرده اند. علاوه بر این، می توانید هر طعمی را مطابق با ترجیحات خود انتخاب کنید و با چاشنی ها آزمایش کنید.