درخت قهوه، ما در خانه قهوه می کاریم. برداشت قهوه

وقتی بچه بودم، والدینم مجله «ناتورالیست جوان» را برای من مشترک کردند. یک روز، وقتی شماره دیگری از یک مجله را برداشتم، از زیبایی یک گل در یک صفحه براق شوکه شدم. این گیاه گلدار است.
من طرفدار کاکتوس ها نشدم، اما آن حادثه مرا به دنیای الهی گل ها و زیبایی طبیعت برد.

آخرین سرگرمی من از گیاهان آپارتمانی قهوه است.
در آشپزخانه مورد علاقه من در کنار من به من کمک کنید: و یک کودک سبز قهوه.

... برای علاقه دانه قهوه کاشتم. و ناگهان در کمال تعجب، جوانه سبزی از زمین فوران کرد!
پنج سال از آن زمان می گذرد. و بنابراین، مرد خوش تیپ قهوه بزرگ من تصمیم گرفت مرا با گلهای معطر خوشحال و غافلگیر کند - آنها در زیر بغل برگهای موجدار سبز شکوفا شدند.

داستان حیوان خانگی سبز مورد علاقه من که از یک دانه رشد کرده است، می خواهم یکی از افسانه های قهوه را که جمع آوری می کنم اضافه کنم.
قهوه در اتیوپی در استان کافا کشف شد. افتخار این کشف متعلق به یک چوپان ساده گوسفند و بز است. او متوجه شد که حیوانات در حال چرا، پس از نیشگون گرفتن برگ های یک درخت خاص، شروع به پریدن، لگد زدن و قنداق می کنند و برای مدت طولانی آرام نمی شوند.
چوپان مراقب تصمیم گرفت این برگ ها را هم بجود. سپس با تعجب متوجه شد که تمام شب را بدون هیچ تلاشی برای خودش راحت نخوابیده است.
از آن زمان به بعد، چوپانان محلی برای اینکه به راحتی شب بیدار بمانند و از گله های خود در برابر شکارچیان محافظت کنند، برگ های یکی از درختانی را که در اینجا به وفور رشد کرده بود می جویدند. این درخت قهوه بود.
متعاقباً، ساکنان باستانی شمال آفریقا یاد گرفتند که نوشیدنی خاصی را دم کنند - ابتدا از برگ های قهوه و سپس از میوه های این درخت شگفت انگیز.

در پس زمینه برگ های سبز روشن درخت قهوه، گل های معطر سفید بسیار زیبا به نظر می رسند. پس از چند ماه، میوه های قهوه زیبا، حاوی یک یا چند دانه در زیر خمیر شیرین آبدار، با موفقیت در شرایط اتاق می رسند.

تاتیانا نیکولاونا کلیوشنیک (دنپروپتروفسک، اوکراین)

شادی های قهوه پرورش دهنده

قهوه یک نوشیدنی معطر و نیروبخش است که در سراسر جهان محبوبیت فوق العاده ای دارد.
واقعیت جالب: کلمه "قهوه" از کلمه ترکی کاهوه می آید و به نوبه خود از کلمه عربی قاهوا می آید که به عنوان "شراب" ترجمه می شود.

انتخاب او اکنون پر است: روبوستا، عربیکا +
انواع زیادی وجود دارد که برای ما بهترین هستند.
از نظر عطر بی نظیر است،
قهوه برشته - این همان چیزی است که ما نیاز داریم!

درختان قهوه که از دانه های میوه های آن قهوه درست می شود، در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آفریقا و آسیا رشد می کنند و میوه می دهند. در طبیعت، این یک گیاه بلند است (به 6 متر می رسد) و در فرهنگ، ارتفاع درخت یا درختچه قهوه چندین برابر کمتر است.

در واقع، رشد این گیاه عجیب و غریب در خانه چندان دشوار نیست. بنابراین، یک درخت قهوه کوتوله با برگ های براق همیشه سبز، با گل های سفید معطر، با "توت ها" زیبا - دروپس، در طیف گیاهان تزئینی داخلی گنجانده شده است. علاوه بر این، قهوه نیز یک گیاه میوه است. از این گذشته، نمونه های بالغ درختان و درختچه های قهوه، حتی در خانه، می توانند به طور منظم میوه های کامل داشته باشند.
میوه رسیده قهوه دارای پوستی در زیر خمیر چسبنده خوراکی خود است و دانه ها در پوسته ای در زیر آن محصور شده اند - معمولاً چند دانه.

دانه های تازه استخراج شده از میوه های رسیده درخت قهوه که در اتاق رشد می کنند در گلدان به خوبی جوانه می زنند (اگر بلافاصله پس از برداشت کاشته شوند)، و نهال ها به طور فعال در حال رشد هستند.

هنگام رشد قهوه از یک دانه، آن را عمیقاً عمیق نکنید - 1 سانتی متر از سطح زمین کافی است. در خاک با رطوبت نسبتاً مرطوب، در دمای اتاق، نهال های دوستدار قهوه در حدود 1-2 ماه ظاهر می شوند.

این مهمان نور دوست و گرما دوست مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری در پنجره های جنوبی، جنوب شرقی، جنوب غربی بهترین رشد را دارد. با این حال، فراموش نکنید که نور شدید خورشید رشد یک درخت قهوه جوان را به تاخیر می اندازد.

لطفاً توجه داشته باشید که قهوه بسیار سخت است. بهتر است گیاه را با آب ته نشین شده آبیاری کنید.
در زمستان، آبیاری قهوه را می توان به یک بار در هفته کاهش داد. در تابستان، در طول دوره رشد فعال، من تاج درخت را در عصر اسپری می کنم.

من هر بهار (اسفند-فروردین) نهال های جوان را پیوند می زنم، زیرا قهوه به پیوند بسیار پاسخ می دهد. زمانی که سیستم ریشه گیاه تمام گلدان را پر کرد، پیوند را شروع می کنم. در عین حال، ابعاد ظرف جدید نباید بیش از 5 سانتی متر از ظرف قبلی تجاوز کند.
اگر فوراً قهوه را به یک ظرف بسیار بزرگ پیوند بزنید، این موضوع اهمیتی نخواهد داشت - همچنین به طور معمول رشد می کند. با این حال، گیاه با گلدهی کمتر و در نتیجه باردهی ضعیف به این امر پاسخ می دهد - تا زمانی که ریشه های آن بر فضای یک گلدان نامتناسب بزرگ تسلط پیدا کنند.

اصلی ترین چیزی که یک درخت قهوه جوان برای رشد تاج به عنوان یک پانسمان بالا نیاز دارد نیتروژن است. و بهترین منبع آن کود است.
برای اینکه درخت قهوه شما به خوبی رشد کند، شکوفا شود و به طور منظم میوه دهد، باید آن را پس از 10 روز در طول دوره رشد فعال تغذیه کنید.
در دوره پاییز و زمستان، زمانی که رشد گیاه به تأخیر می افتد، قهوه را کمتر (پس از 15-20 روز) تغذیه می کنم.

به عنوان شاخه های درخت قهوه در حال رشد، برای تولید گیاهی زیبا با گلدهی فراوان تولید می شود.

خوب، اگر یک درخت قهوه رشد یافته دارید که شکوفا می شود و میوه می دهد، باید به طور منظم میوه های رسیده را جمع آوری کنید و دانه ها را قبل از بو دادن تمیز کنید.
برای شما آرزوی لذت و بهره مندی از یک نوشیدنی نیروبخش طبیعی دارم!

مارینا شپتکینا

انتخاب مواد برای این مقاله توسط Ziborova E.Yu انجام شد. با توجه به داستان های خوانندگان سایت ارسال شده به مسابقه "".

همه چیز درباره قهوهدر سایت سایت

وب سایت دایجست رایگان هفتگی

هر هفته، به مدت 10 سال، برای 100000 مشترک ما، مجموعه ای عالی از مطالب مرتبط درباره گل ها و باغ ها، و همچنین اطلاعات مفید دیگر.

مشترک شوید و دریافت کنید!

هر سال فن آوری های دم کردن قهوه تغییر می کند و بهبود می یابد. اما سنت های برداشت محافظه کارانه تر باقی مانده است. اما هنوز در کشورهای مختلف تفاوت قابل توجهی دارند. بیایید سعی کنیم بفهمیم دانه های قهوه چگونه برداشت می شوند.

چرا قهوه با دست برداشت می شود؟

برداشت قهوه یک فرآیند بسیار زمان بر است که نیاز به رویکرد دقیق و صبورانه دارد. حتی یک توت فاسد می تواند کل محصول را از بین ببرد. در آمریکای مرکزی، اتیوپی، کنیا و هند قهوه با دست چیدن انجام می شود. مصلحت است، زیرا دانه های یک درخت در زمان های مختلف می رسند. هنگامی که برخی از انواع توت ها آماده چیدن هستند، برخی دیگر نابالغ می مانند. اعتقاد بر این است که به لطف این روش خاص، می توانید با کیفیت ترین مواد خام و بر این اساس، یک نوشیدنی بی عیب و نقص را دریافت کنید.

گاهی اوقات زمانی که قبل از شروع فصل باران تمام می شود، به جمع آوری دستی مداوم متوسل می شوند. به عنوان مثال، در برخی کشورها از شانه های مخصوص استفاده می شود. پیش از این، کرفس در زیر درختان پخش می شود، جایی که توت ها "شانه می شوند". سپس میوه ها نیز مرتب می شوند و نارس ها را مرتب می کنند. روش مکانیزه جمع آوری قهوه در برزیل رایج شده است.

نحوه برداشت قهوه در برزیل

قهوه در مزارع برزیل تقریباً به طور همزمان می رسد، بنابراین چیدن توت با عملکرد بالا امکان پذیر است. اما شما هنوز هم باید میوه ها را مرتب کنید و همچنین گره ها و برگ های مخلوط شده با دانه ها را حذف کنید. یک ابزار پنوماتیک ویژه کاربرد گسترده ای پیدا کرده است که شاخه ها را تکان می دهد و در نتیجه خود توت های رسیده از شاخه ها می افتند.

در مرحله بعدی، پردازش و خشک کردن میوه ها انجام می شود که مستقیماً در مزرعه به یکی از دو روش انجام می شود:

تکنولوژی خشک

توت های قهوه در عرض 20 روز در معرض خشک شدن طبیعی قرار می گیرند. چندین بار در روز آنها را با یک چنگک چوبی برگردانده و یک شبه برای محافظت از رطوبت می پوشانند. این روش در مناطق خشک و یا در دوره های خشکسالی مناسب است. خشک کردن مکانیزه کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. پس از اینکه دانه‌های خشک لایه‌برداری مکانیکی انجام می‌دهند تا از خمیر خشک شده توت‌ها، پوست و پوسته پوسته دانه‌ها خلاص شوند.

تکنولوژی مرطوب

این فناوری به شما امکان می دهد تا با کیفیت ترین مواد اولیه را دریافت کنید. علاوه بر این، فصل بارانی مانعی برای او نیست. ابتدا توت‌های قهوه در آب قرار می‌گیرند و به دلیل اصطکاک مکانیکی، پالپ آن جدا می‌شود. دانه های قهوه به مدت 2 تا 3 روز دیگر در آب هستند و تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرند و در نتیجه طعم و عطر محصول نهایی بهبود می یابد.

سپس بقایای پالپ در زیر جریان قوی آب برداشته می شود و دانه ها به مدت دو هفته خشک می شوند. آنها فقط برای چند ساعت در روز در آفتاب خشک می شوند و مدام هم می زنند. در بقیه زمان ها، دانه ها به طور ویژه پوشانده می شوند و از آنها در برابر آفتاب و رطوبت شب محافظت می کنند. دانه های خشک قهوه به راحتی در لایه دانه حرکت می کنند که اگر دانه در کف دست مالیده شود، فورا خرد می شود. به لطف اصطکاک است که پوشش دانه از بین می رود.

دانه هایی که پیش تیمار شده اند سبز هستند. سپس آنها بر اساس اندازه مرتب می شوند: هر چه بزرگتر باشد، قهوه گرانتر است. برداشت قهوه با بسته بندی به پایان می رسد. کیسه های حاوی دانه ها روی کفپوش های چوبی در اتاق هایی با رژیم دمایی خاص و تهویه خوب ذخیره می شوند. علاوه بر این، در شرکت ها، قهوه مرتب شده، جلا داده می شود و مخلوط های مختلفی ساخته می شود.

تنها پس از برشته شدن دانه ها در نهایت آماده تهیه قهوه تازه معطر هستند. حالا برای شما مخفی نیست که دانه های قهوه چگونه برداشت می شوند. این فرآیند زمان بر و دشوار به میلیون ها نفر در سراسر جهان اجازه می دهد تا هر روز از طعم نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرند.

P.S. یادآور می شویم که بیش از 25 نوع کپسول قهوه نسپرسو اصل در فروشگاه اینترنتی ما ارائه شده است. وارد شوید و انواع طعم های نوشیدنی مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

گونه های گیاهی اصلی درختان قهوه روبوستا و آرابیکا هستند. عربیکا با تنوع طعم فوق العاده مشخص می شود، در حالی که روبوستا دارای محتوای کافئین بالایی است. عربیکا 85 تا 90 درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص می دهد و 10 تا 15 درصد باقی مانده را برای روبوستا تشکیل می دهد. انتخاب انواع قهوه بستگی به شرایط آب و هوایی کشور درگیر در کشت قهوه دارد. درختان قهوه که از سرما می ترسند فقط در مناطق استوایی می توانند رشد کنند. منطقه رشد قهوه از شمال توسط استوایی سرطان و از جنوب توسط استوایی Capricorn محدود می شود.

محدوده دمای قابل قبول برای رشد دانه های عربیکا از 15 تا 25 درجه سانتیگراد، روبوستا - از 23 تا 30 درجه است. ارتفاع رشد ایده آل (به معنی ارتفاع از سطح دریا) بین 700-2200 متر برای عربیکا، 250-900 متر برای روبوستا است. استثناء روبوستای اوگاندا است که در ارتفاع 1200 متری به خوبی رشد می کند.

درختان قهوه وحشی می توانند به ارتفاع 10-16 متر برسند. حداکثر ارتفاع آنها در مزارع بیش از 4.5 متر نیست (هرس جمع آوری میوه ها را آسان می کند). از آنجایی که از 65 سالی که حداکثر طول عمر درختان قهوه را تشکیل می دهد، به مدت 20 سال میوه می دهند، کاشت های صنعتی در معرض تجدید دوره ای قرار می گیرند. اولین میوه ها در درختانی که به سن سه سالگی رسیده اند ظاهر می شوند. گل های سفید برفی درختان قهوه به طرز غیرمعمولی زیبا هستند.

در طول دوره گلدهی، شاخه ها را مانند دانه های برف باران می کنند. چند روز بعد، گل های خشک شده جای خود را به توت های قهوه می دهند. از آنجایی که گلدهی درختان قهوه یک فرآیند مداوم است، توت ها با درجات مختلف رسیده دائماً روی شاخه های آنها وجود دارند: نارس - سبز، بالغ - قرمز یا زرد، بیش از حد رسیده - قرمز تیره، زرد تیره یا سیاه. رنگ میوه های رسیده (قرمز یا زرد) با تنوع قهوه تعیین می شود.

قهوه چگونه درست می شود. از چیدن تا کباب کردن

1. زمان و روش های برداشت

زمان برداشت در نقاط مختلف کره زمین در زمان های مختلف اتفاق می افتد. در برزیل، از آوریل تا سپتامبر، در مزارع کاستاریکا - از سپتامبر تا ژانویه، قهوه اتیوپی در اکتبر-دسامبر و مالاوی - از دسامبر تا فوریه برداشت می شود. سال قهوه از اول اکتبر شروع می شود و در 30 سپتامبر به پایان می رسد.

قهوه‌چین‌کنندگان به احتمال زیاد به "برهنه کردن" متوسل می‌شوند - روشی که حتی یک توت روی شاخه‌ها باقی نمی‌گذارد. میوه ها با درجات مختلف بلوغ به ایستگاه فرآوری ("آسیاب مرطوب") فرستاده می شوند و در آنجا دسته بندی می شوند. برداشت مکانیزه قهوه (با استفاده از کمباین های تخصصی) همیشه امکان پذیر نیست زیرا مزارع قهوه اغلب در دامنه های کوهستانی بسیار شیب دار قرار دارند: وسایل نقلیه کشاورزی به سادگی نمی توانند از آنجا عبور کنند. برداشت قهوه بیشتر در مزارع برزیل مکانیزه است. با برداشت "برهنه" و مکانیزه، جمع آوری میوه های نارس و بیش از حد رسیده اجتناب ناپذیر است.

ویدئو: قهوه چگونه درست می شود؟

محصول برداشت شده همچنان باید تثبیت شود. این مرحله بسیار مهمی است. ساده لوح نباشید که باور کنید تولیدکنندگان قهوه مواد خام را مستقیماً از مزارع دریافت می کنند یا آنها را در بورس قهوه خریداری می کنند. چنین مواردی به قدری نادر است که می توان روی انگشتان دست شمرد. صادرات قهوه از کشور مبدأ به شکل دیگری صورت می گیرد. به عنوان مثال، در کشوری که قهوه می کارد، کشاورز وجود دارد که مزرعه او در طول سال تا ده تن دانه قهوه تولید می کند. محصول برداشت شده را کجا می تواند بگذارد؟ او به سادگی نمی تواند قهوه را به تنهایی پردازش کند، زیرا یک ارزیابی شدید منفی از پردازش "در خانه" در تجارت قهوه وجود دارد. قهوه آفریقایی که تحت یک فرآوری "شسته" قرار گرفته و با تلاش خود کشاورز انجام شده است، "شسته" نامیده می شود. دانه های قهوه فرآوری شده در یک ایستگاه فرآوری تخصصی برچسب "کاملاً شسته" و دسته قیمت بالاتری دارند.

2. پردازش دانه های قهوه

قبل از صادرات، قهوه معمولاً به ایستگاه فرآوری می رود. امروزه دو نوع از این ایستگاه ها وجود دارد:

"آسیاب مرطوب" (نقطه پردازش مرطوب)؛
"آسیاب خشک" (نقطه پردازش خشک)، اگرچه هنوز در اصطلاحات سردرگمی زیادی وجود دارد.

در واقع، همه چیز بسیار ساده است: دانه های قهوه یا شسته یا طبیعی (خشک) پردازش می شوند. هنگام ترجمه اصطلاحات به روسی سردرگمی ایجاد می شود. در اصطلاح انگلیسی، دانه‌های قهوه فرآوری‌شده به عنوان «فرآوری شده خشک» (فرآوری خشک یا طبیعی) یا «فرآوری مرطوب» (فرآوری مرطوب) شناخته می‌شوند. در نتیجه پردازش طبیعی، قهوه طبیعی به دست می آید و فرآوری مرطوب قهوه شسته شده را به مصرف کننده می دهد. در زمینه ترجمه به روسی، معلوم می شود که قهوه "طبیعی" با "شسته" مخالف است.

با انتزاع از ظرافت های زبانی، درک موارد زیر مهم است: پردازش خشک (طبیعی) میوه های قهوه، نه پوست کنده، به خشک شدن اولیه آنها در آفتاب ختم می شود. پردازش مرطوب نیاز به حضور آب برای دسته بندی و پردازش دانه های قهوه دارد. بیایید هر یک از این روش ها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

در مناطق کشت قهوه، از دو روش پردازش میوه استفاده می شود: طبیعی (یا خشک - "خشک") و مرطوب (یا مرطوب - "شسته"). در طی فرآوری خشک، دانه‌های قهوه مستقیماً روی خاک یا روی سکوهای سفالی و بتنی خاص خشک می‌شوند. میوه های فرآوری شده خشک طعمی غنی و قوی، با شدت بالا و شیرینی مشخص به دست می آورند. با این حال، در عین حال، ممکن است طعم خاصی داشته باشند که همه آن را دوست ندارند. دانه های خشک شده روی زمین اغلب یک نقص بسیار ناخوشایند دارند - طعم خاکی مشخصه.

با وجود غنا و درخشندگی طعم دانه های قهوه فرآوری شده خشک، دانه های قهوه شسته شده در تمام گوشه و کنار جهان ارزش بالاتری دارند. یک توضیح ساده برای این وجود دارد. انتخاب فرآوری خشک گاهی اوقات به دلیل تمایل به طعم غنی نیست. این روش اغلب توسط کشاورزانی انتخاب می شود که از فرصت انتقال قهوه خود به نقطه پردازش مرطوب در زمان محروم هستند. در این مورد، تمایل به کیفیت محصول اغلب در حد و اندازه نیست. یک محصول واقعاً باکیفیت، به هیچ وجه پایین تر از قهوه شسته شده نیست، تنها در صورتی می توان ساخت که تمام قوانین تکنولوژیکی پردازش طبیعی رعایت شود. شرایط ایده آل برای فرآوری خشک دانه های قهوه در مناطقی وجود دارد که برداشت با دوره خشک طولانی که امکان بارندگی را حذف می کند، همزمان است. چنین شرایط آب و هوایی در برزیل، اندونزی، یمن، اتیوپی وجود دارد. تفاوت تکنولوژیکی اصلی خشک کردن طبیعی تماس طولانی دانه های قهوه با بافت های بسیار شیرین پوست است که آنها را در بر گرفته است.

ویدئو: فیلم درباره قهوه

در فرآیند پردازش مرطوب، میوه های قهوه از پوست خارج می شوند و به طور کامل از پوست آزاد می شوند و پس از آن به مخازن بزرگ پر از آب فرستاده می شوند. در آنها، میوه ها تا زمانی که گلوتن به طور کامل تخلیه شود، پیر می شوند. هنگامی که در آب غوطه ور می شوند، برخی از دانه های معیوب که چگالی بسیار کمی دارند و به آنها شناور می گویند، بلافاصله به سمت بالا شناور می شوند. تمام "شناورها" باید فورا حذف شوند، زیرا آنها به زغال سنگ سیاه در سرخ کن تبدیل می شوند. با کمک دستگاه های مخصوص میوه های نارس را نیز دسته بندی می کنند. در پایان پردازش مرطوب، تمام دانه ها خشک می شوند: یا در آفتاب (مانند پردازش طبیعی)، یا در خشک کن های مکانیکی.

در مقایسه با میوه های خشک شده طبیعی، طعم لوبیاهای فرآوری شده مرطوب متعادل تر و نرم تر است. پردازش مرطوب، بر خلاف پردازش خشک، ترشی دانه های قهوه را به جای شیرینی آنها افزایش می دهد. با توجه به این ویژگی، در مناطقی که انواع قهوه که اسیدیته منحصر به فرد خود را دارند، از فرآوری مرطوب استفاده می شود. فرآوری مرطوب قهوه نیز مجبور است به کشورهایی متوسل شود که فرصتی برای خشک کردن طبیعی طولانی مدت دانه ها ندارند، زیرا برداشت در آنها با فصل بارانی همزمان است. بنابراین، بیشتر قهوه‌ای که در جهان رشد می‌کند، تحت پردازش مرطوب قرار می‌گیرد و توانایی انتخاب بین دانه‌هایی که تحت روش‌های مختلف پردازش قرار گرفته‌اند، تنها باعث غنی‌تر شدن پالت طعم نوشیدنی مورد علاقه همه می‌شود.

3. لجستیک و حمل و نقل قهوه

کشاورز بدنام که برداشتش به ده تن میوه قهوه می‌رسد، دو راه دارد: یا آنها را به یک نقطه پردازش مرطوب ببرد یا به پردازش طبیعی مستقل بپردازد. با هر گزینه ای برای فرآوری محصول، کشاورز به دلیل عدم امکان سازماندهی کل زنجیره لجستیک برای اطمینان از تحویل محصول نهایی از مزرعه خود به بندر و از آن به دریافت کننده، مجبور به فروش آن به صادرکننده خواهد بود. محموله اکثر کشاورزان که هیچ اطلاعی از ساختار سیستم بانکی ندارند، قادر به پرداخت پول دریافت کننده محصولات نیستند. صادرکننده که به عنوان یک واسطه عمل می کند، دانه های قهوه را به یک تاجر سهام می فروشد و سپس آنها را به یک روستر قهوه خود وارداتی معتبر یا یک شرکت واردکننده قهوه مهم می فروشد. حمل قهوه از منطقه در حال رشد توسط صادرکننده انجام می شود و ضمانت ورود محموله با ارزش به مقصد توسط یک شرکت بین المللی ارائه می شود.

ویدئو: همانطور که هست. قهوه

مذاکرات مستقیم با تولیدکنندگان قهوه در مزارع در موارد بسیار نادری انجام می شود. این عمدتاً در مورد مزارع وسیع برزیل با شهرت عالی در سراسر جهان و همچنین برشته‌کارانی که مزارع خود را در محل کشت دارند، صدق می‌کند. یک چیز نادر خرید مستقیم میکرولات است - دسته های بسیار کوچک (حدود دوجین کیسه) قهوه با بالاترین کیفیت. در اکثریت قریب به اتفاق موارد، خرید و حمل و نقل قهوه طبق طرحی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود.

دانه های فرآوری شده قبل از صادرات خشک می شوند و در کیسه ها ریخته می شوند. برای به دست آوردن طعم دلخواه، تولید کنندگان (اغلب برزیلی) قهوه را در سیلوهای مخصوص کهنه می کنند.

از مکان های رشد، قهوه در کیسه های جوت صادر می شود که وزن آن در کشورهای آمریکای مرکزی 69 کیلوگرم، در کلمبیا - 70 کیلوگرم، در برزیل و کشورهای مناطق آسیایی و آفریقا - 60 کیلوگرم است. قهوه های گران قیمت در کیسه هایی با وزن دلخواه عرضه می شوند: استاندارد گالاپاگوس بیست و پنج کیلو، قهوه یمن بیست کیلو، قهوه کالدونیای جدید در کیسه های ده کیلویی بسته بندی می شود، و دانه های قهوه کوه آبی جامائیکا در بشکه هایی با ظرفیت پانزده کیلو صادر می شود. می توان از پلی پروپیلن به عنوان مواد کیسه استفاده کرد. برای حمل و نقل قهوه، صادرکننده کانتینرهای بیست فوتی (با ظرفیت حداقل بیست تن) را از یک شرکت کشتیرانی کرایه می دهد و آنها را با کیسه های لوبیا سبز پر می کند.

4. برشته کردن قهوه

قهوه ای که وارد کشور مصرف شده و به دستگاه برشته رسیده است بر روی دستگاه های مخصوص برشته می شود. آن ها هستند:

گاز و برق؛
اتوماتیک و دستی؛
کنوکتور و درام.

هر کدام از این ماشین ها لوبیا را به روشی متفاوت برشته می کنند.

فقط یک قانون برای برشته کردن قهوه وجود دارد: هرچه تیره تر باشد، اسیدیته آن کمتر می شود، اما تلخی، قدرت و غنای طعم فقط افزایش می یابد. حرفه برشته کردن قهوه برای یک خبره واقعی این نوشیدنی مورد توجه فوق العاده ای است. مشکل اصلی برشته کردن این است که در طی این فرآیند، رفتار نه تنها انواع مختلف قهوه، بلکه برشته‌کننده‌های مختلف نیز غیرقابل پیش‌بینی است.

روستر علاوه بر اینکه دائماً به دنبال روشی برای برشته کردن مناسب برای نوع خاصی از قهوه است، باید رفتار فردی روستر مورد استفاده را نیز در نظر بگیرد. شما نمی توانید هنر برشته کردن قهوه را به تنهایی از یک کتاب یاد بگیرید. این فقط به صورت تجربی به دست می آید، لزوماً با در نظر گرفتن تراکم دانه ها (بسته به ارتفاع کشت) و پارامترهای طعم آنها. بو دادن باید فقط در منطقه مصرف و تا حد امکان نزدیک به مصرف کنندگان قهوه انجام شود. در کشور بزرگی مانند روسیه، برشته کردن دانه های در نظر گرفته شده برای مسکووی ها باید در مسکو و برای دوستداران قهوه از خاباروفسک در خود خاباروفسک انجام شود. دلیل آن این است که دانه های قهوه طعم شدید و عطر شگفت انگیز خود را فقط تا دو هفته اول پس از برشته کردن حفظ می کنند. در طول هشت هفته آینده، قهوه به تدریج این ویژگی ها را از دست می دهد و کیفیت آن "چهار" می شود. پس از دو ماه پس از برشته کردن، ارزیابی خواص طعمی نوشیدنی به "سه" کاهش می یابد. قهوه ای که به مدت چهار ماه برشته شده است را می توان به سادگی دور انداخت: بوی آن گندیده می شود، که نمی تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.

یکی از مولفه های اصلی کیفیت دانه های قهوه تازگی رست است، اما در رابطه با این پارامتر است که تعداد باورنکردنی حذفیات رخ می دهد. علیرغم تعداد زیادی از شرکت های روسی که در بالاترین سطح حرفه ای به برشته کردن قهوه مشغول هستند، تازگی قهوه برشته شده در قفسه های سوپرمارکت ها همیشه به اندازه نیست.

برای نگهداری قهوه، بهتر است از کیسه ای با دریچه (چه فویل یا کاغذ) استفاده کنید. مصرف آن تا دو ماه پس از خرید توصیه می شود. فردی که آموزش خاصی ندیده است می تواند قهوه تهیه کند که در مورد تهیه آن با قهوه سازهای حرفه ای نمی توان گفت. این باید فقط توسط باریستاها انجام شود - افرادی که دوره آموزشی خاصی را گذرانده اند. حرفه یک باریستا شبیه به یک هنر است: در دستان یک حرفه ای واقعی، حتی قهوه متوسط می تواند به یک فنجان اسپرسو خوشمزه تبدیل شود و یک متخصص بی تجربه می تواند بهترین دانه ها را خراب کند.

بنابراین راز یک فنجان قهوه خوب از سه جزء تشکیل شده است: کیفیت خود دانه ها، سطح حرفه ای برشته کننده و هنر باریستا. مشارکت یک باریستا به طور قابل توجهی وظیفه مصرف کننده را برای ارزیابی پارامترهای طعم نوشیدنی مورد علاقه خود پیچیده می کند. یکی دیگر از نکات ظریف قهوه با کیفیت بالا، تاریخ بو دادن است: هر چه زمان بیشتری از لحظه آن بگذرد، طعم آن بدتر می شود.

چگونه قهوه در برزیل برداشت می شود؟

در مرحله بعدی، پردازش و خشک کردن میوه ها انجام می شود که مستقیماً در مزرعه به یکی از دو روش انجام می شود:

تکنولوژی خشک

تکنولوژی مرطوب

بنابراین، میوه های قهوه رسیده اند - شروع کار انجام شده است. میوه ها را از درخت جدا می کنند و این کار با دست انجام می شود. برای استخراج دانه، لازم است پوست میوه و پالپ آن و همچنین "پوست نقره ای" داخلی آن جدا شود.

دو روش برای پردازش میوه وجود دارد - خشک و مرطوب. روش خشک 65 درصد قهوه را تولید می کند. این باستانی ترین راه است، حتی اعراب در یمن باستان به خورشید اجازه می دادند تا میوه های درخت را خشک کند و سپس آنها را روی بستر تکان دهد. قهوه موکاو جیماگران‌ترین گونه‌ها اکنون روی درختان خشک می‌شوند.

روش های فرآوری قهوه

اکثر پاس های قهوه برزیل تمیز کردن خشک. در فصل خشک از آوریل تا سپتامبر برداشت می شود. تمام میوه ها به طور همزمان از درخت حذف می شوند. پس از شستشوی اولیه، میوه ها را در لایه ای نازک می چینند تا به مدت دو تا سه هفته در مقابل آفتاب خشک شوند. چندین بار در روز، میوه ها را با چنگک مخلوط می کنند و در شب آنها را از رطوبت محافظت می کنند. علاوه بر خشک شدن، تخمیر دانه نیز همزمان صورت می گیرد. میوه های خشک را در دستگاه مخصوصی قرار می دهند تا تمام پوسته های بیرونی آن جدا شود.

در کلمبیا، دانه های قهوه عمدتا در معرض پردازش مرطوب. برداشت از اکتبر تا مارس در فصل بارندگی انجام می شود. برای پردازش مرطوب، فقط میوه های بالغ از درخت چیده می شوند. از آنجایی که آنها یکباره نمی رسند، باید سه تا پنج بار به مجموعه برگردند. پس از شستشوی اولیه در ماشین های مخصوص، تفاله میوه ها تا حدی از میوه ها جدا می شود، سپس آنها را در مخازن بارگذاری می کنند و در آنجا به مدت 20-24 ساعت تخمیر می شوند. پس از آن، در دستگاه های دوار، تحت فشار جت های قوی آب، خمیر به طور کامل شسته می شود. به دنبال آن یک خشک شدن کوتاه در آفتاب و پردازش در دستگاه پوسته‌انداز برای حذف پوسته‌های نازک انجام می‌شود.

فقط بهترین گونه ها به روش مرطوب پردازش می شوند، قهوه فرآوری شده مرطوب به دلیل طعم لطیفش در بازار جهانی ارزش بالایی دارد. با فرآوری مرطوب، فرآیند تخمیر دانه ها بهتر از پردازش خشک کنترل می شود.

هنگام پردازش دانه های قهوه، زباله های زیادی جمع آوری می شود. همانطور که در مجله "در سراسر جهان" (شماره 6، 1979) گزارش شده است، در اتیوپی آنها سعی کردند پوسته های میوه قهوه را با براده های اکالیپتوس مخلوط کرده و آن را فشار دهند. معلوم شد که صفحات بسیار خوبی برای تولید مبلمان است - بادوام، زیبا، با عطر و بوی قهوه.

کیفیت نوشیدنی قهوه تا حد زیادی به نحوه ماهرانه انجام عملیات پردازش اولیه دانه بستگی دارد. فرآوری اولیه قهوه در کارخانه‌های بزرگ و انبارهای عمده‌فروشی تکمیل می‌شود، جایی که مرتب‌سازی، پرداخت، مخلوط کردن انواع دانه‌ها برای به دست آوردن استاندارد مورد نظر انجام می‌شود. تمامی این عملیات نیازمند تجربه، دانش و مهارت قابل توجهی است. باید صدها و هزاران کیسه دانه قهوه را بر اساس دانه تفکیک کرد. به راحتی می توان فهمید که چنین کاری چقدر سخت و طاقت فرسا است.

پس از پیروزی انقلاب در کوبا، جایی که قهوه عالی می کارند، شروع به استفاده از فناوری مدرن برای مرتب کردن آن کردند. ماشین های الکترونیکی به کمک سورت کننده ها آمدند. از طریق سیستمی از لنزها، چشم الکترونیکی به دقت بر هر دانه نظارت می‌کند و اجازه نمی‌دهد لنزهای خراب از بین بروند. چنین ماشین هایی جایگزین هزاران کارگر در منطقه دشوار تولید قهوه می شوند.

اما اکنون مرتب سازی انجام شده است. دانه های قهوه در کیسه هایی بسته بندی می شوند. سالانه حدود 70 میلیون کیسه قهوه با وزن 60 کیلوگرم وارد بازار عمده فروشی جهانی می شود.

دانه های قهوه سبز

دانه های قهوه خام به رنگ خاکستری متمایل به زرد یا سبز هستند. طعم گس دارند. در این شکل، دانه ها هنوز برای تهیه قهوه نامناسب هستند. آنها به سختی به پودر تبدیل می شوند، آنها در آب ضعیف متورم می شوند.

دانه های قهوه سبزرا می توان برای مدت زمان کم و بیش طولانی ذخیره کرد. با این حال، اگر زمان نگهداری بیش از حد طولانی باشد، دانه ها تغییر رنگ داده، سفید می شوند و قهوه طعم و عطر خود را از دست می دهد. نور و رطوبت به ویژه برای دانه های قهوه مضر است.

اعتقاد بر این است که دانه های قهوه سبز را می توان برای دو سال ذخیره کرد. البته خیلی به شرایط بستگی دارد. و خواص برخی از انواع قهوه برزیل، به گفته کارشناسان، حتی زمانی که برای سه تا پنج سال نگهداری شود، بهبود می یابد.

کیفیت دانه قهوه خام

چه چیزی کیفیت دانه های قهوه خام را تعیین می کند؟ اول از همه ظاهر گیاهی و تنوع آن. هر یک از آنها دارای ویژگی های مشخصه و ارزشی برای تولید قهوه است: برخی از انواع را می توان به طور مستقل استفاده کرد، در حالی که برخی دیگر فقط می توانند به عنوان پرکننده مخلوط استفاده شوند.

سپس هنگام ارزیابی کیفیت دانه، درجه تجاری آن در نظر گرفته می شود که با وجود دانه ها و ناخالصی های معیوب (شن، سنگریزه، تکه های شاخه ها و غیره) در یک دسته معین از قهوه تعیین می شود.

نقص دانه نه تنها در طول رشد روی درخت، بلکه در نتیجه پردازش اولیه با کیفیت پایین، در حین حمل و نقل و ذخیره سازی رخ می دهد. بنابراین، اگر مورد دوم در شرایط رطوبت بالا رخ دهد، قهوه بوی کپک می گیرد. دانه های خام معیوب داخل سیاه، خالدار، ترش، کپک زده، به دلیل نگهداری طولانی تغییر رنگ داده اند. این کاستی ها در فرآیند بو دادن غلات برطرف نمی شود، نوشیدنی تهیه شده از آنها طعم و بوی نامطبوعی دارد. دانه های معیوب نیز شامل دانه های با آسیب مکانیکی - خرد شده، بریده شده و غیره است. علاوه بر این، دانه ها بر اساس اندازه و رنگ مرتب می شوند. کنترل کیفیت قهوه عرضه شده به اتحاد جماهیر شوروی توسط اتاق بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی انجام می شود.