طرز تهیه سیب ترشی برای زمستان. سیب ترشی با کلم. سیب های خیس شده در بشکه

سیب ترشی که به درستی پخته شده باشد طعم غنی و عطر بسیار مطبوعی دارد. این روش از زمان های بسیار قدیم برای آینده شناخته شده است و اکنون نیز مورد تقاضا است: اجرای آن آسان است، کمی زمان می برد و سیب ترشی را می توان حدود یک سال ذخیره کرد!

آنها می توانند یک غذای مستقل باشند که به عنوان افزودنی برای دسر، سالاد و حتی گوشت استفاده می شود. آیا نمی دانید چگونه سیب ترشی بپزید؟ ما مشاوره خواهیم داد.

هنگام انتخاب میوه برای برداشت، توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

• سیب باید تازه، بدون آسیب و علائم فساد باشد.
• شما باید میوه ها را به صورت دستی جمع آوری کنید؛ میوه هایی که از درخت افتاده اند قابل استفاده نیستند.
• انواع سیب سفید (یا دباغی شده) اواخر و زمستانه، میوه های سفت اما خوب رسیده را انتخاب کنید. انواع تابستانی برای ادرار مناسب نیستند.
• کاه گندم (چودار) که برای دفع ادرار استفاده می شود باید تازه باشد - از محصول جدید، بدون بوهای نامطبوع خارجی و کپک زدن. سیب های ترشی کاهی دارای عطری خاص، طعم تند و رنگ طلایی زیبا هستند.

• خیساندن سیب بلافاصله پس از چیدن توصیه نمی شود، باید حدود 3 هفته استراحت کرد. در این مدت، برخی از ثمرات به ازدواج (بیمار، آسیب دیده، و غیره) می رود.
• با استفاده از سیب های خریداری شده برای ادرار، ترجیح دهید، شاید کمتر زیبا، اما از نظر کیفیت مناسب تر: در باغ های خصوصی بدون درمان با مواد شیمیایی مختلف (برای بهبود ظاهر و افزایش ماندگاری) رشد می کند. سیب های درمان شده با چنین موادی می توانند طعم غیرقابل پیش بینی و بدتر از آن برای سلامتی شما مضر باشند.
• همچنین بهتر است سیب های خریداری شده مدتی استراحت کنند.

انتخاب مکمل های اپل

می توانید سیب را به سادگی در آب نمک خیس کنید، اما اگر سبزی، ادویه یا ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: خردل یا عسل، آرد یا شکر، برگ سیب، تمشک، بادرنجبویه، توت، گیلاس و نعناع، ​​ریحان، رزماری، پونه کوهی، بسیار خوشمزه تر خواهد بود. ، خاکستر کوهی، زغال اخته، گل رز، دارچین، میخک و غیره.

انتخاب ظروف

برای دفع سیب بهتر است از وان های چوبی، شیشه ای، سرامیکی یا ظروف لعابی استفاده کنید.

شما همچنین می توانید ظروف پلاستیکی را بردارید، اما به شرطی که برای غذا در نظر گرفته شده باشند. طبیعتاً هر ظرفی باید قبل از استفاده کاملاً شسته شود. وان های چوبی را ابتدا باید در آب خیس کنید و سپس شسته و سپس حتما با آب جوش بجوشانید.

ادرار کردن سیب

فرآیند ادرار کردن سیب ساده است، اما، مانند هر کسب و کار دیگری، باید قوانین خاصی را رعایت کنید و دستور العمل را دنبال کنید. سه نوع سیب ادراری وجود دارد:

• ساده- با اضافه کردن مقدار کمی شکر و نمک به آب نمک؛
• قند- با افزودن مقدار کافی شکر یا عسل به آب نمک؛
• ترش- بدون افزودن شکر یا عسل به آب نمک.

صرف نظر از نوع ادرار انتخاب شده، این فرآیند شامل چندین مرحله اجباری است:

1. سیب ها را کاملا بشویید.
2. اگر دستور غذا حاوی گیاهان تازه (برگ‌های توت سیاه، ریحان و غیره) باشد، آن را نیز کاملاً شسته یا برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
3. ظروف برای دفع ادرار با نوشابه شسته می شوند، به خوبی شسته می شوند، سپس با آب جوش می جوشانند.
4. سیب‌ها (ساقه‌ها) و سایر موادی که طبق دستور استفاده می‌شوند در ظرف آماده شده قرار می‌گیرند و آن را تا بالا پر می‌کنند.
5. روی سیب ها فشار وارد می شود و آنها را با آب نمک سرد شده از قبل آماده شده می ریزند.
6. بعد از یک ماه و نیم سیب های خوشمزه خانگی آماده سرو است.
7. سیب های خیس شده را در یک اتاق خنک نگهداری کنید.

رازهای درست کردن سیب ترشی

• انواع سیب های شیرین شکری برای دفع ادرار مناسب ترند، زیرا بسیار بهتر از انواع ترش ذخیره می شوند.
• برای تهیه و نگهداری سیب های خیس شده، رعایت رژیم دما بسیار مهم است. بنابراین دمای مطلوب برای ادرار +15...+22 درجه سانتی گراد است. اگر اتاق سردتر باشد، روند کندتر می شود، اگر گرمتر باشد (بالاتر از + 22 درجه سانتیگراد)، باکتری های مضر اسید بوتیریک شروع به رشد خواهند کرد.
• اما دمای مطلوب برای نگهداری سیب ترشی بسیار پایین تر است: در حالت ایده آل، باید بین +4 ... + 6 درجه سانتیگراد متفاوت باشد.

• برای اینکه سیب های خیس خورده حتی در حین پخت خراب نشوند، هفته ای یک بار (بیشتر) باید کپک و کف حاصل را جدا کرد و همچنین بار (ظلم) را با آب جوش شست و شو داد.
• لایه های بالایی سیب باید همیشه با آب نمک پوشیده شود، این باید به دقت کنترل شود. واقعیت این است که در ابتدا میوه ها به شدت آب را جذب می کنند و در نتیجه سیب های بالایی در معرض دید قرار می گیرند. بنابراین در ابتدا باید از پوشیده شدن تمام میوه ها با آب نمک اطمینان حاصل کرد. در صورت لزوم، به صورت دوره ای شارژ کنید.

بنابراین ما به جالب ترین - دستور العمل ها رسیدیم)

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب (سرد، خوب یا آب پز) - 10 لیتر؛
• ریحان (شاخه) - 100 گرم؛
• عسل - 500 گرم؛
• نمک درشت - 170 گرم؛
• آرد چاودار - 150 گرم.

دستور آشپزی:

1. آب (در صورت استفاده از چشمه یا چاه) اجازه داده می شود تا بجوشد و از آتش خارج شود.
2. عسل، آرد و نمک را به آبی که تا حدود + 40 درجه سانتیگراد خنک شده اضافه می کنند، همه چیز خوب مخلوط می شود. آب نمک تمام شده کنار گذاشته می شود - باید کاملا خنک شود.
3. سیب ها را کاملا بشویید.
4. برگ های توت و شاخه های ریحان دسته بندی شده و شسته می شوند.
5. در ته ظرف تمیز، قسمتی از برگ های توت را بچینید تا کاملا روی آن را بپوشاند.
6. سپس به طور متناوب روی هم بچینید: یک لایه سیب، یک لایه ریحان، دوباره یک لایه سیب و غیره.
7. پس از اینکه ظرف خیساندن تقریباً به طور کامل پر شد، برگ های باقی مانده انگور سیاه روی میوه ها قرار می گیرند.
8. در آب نمک سرد شده بریزید، ظلم را روی آن قرار دهید.
9. حدود 2 هفته آنها را در اتاقی با دمای حدود 15 + 16 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند و پس از آن در یک اتاق خنک نگهداری می شوند.

و در ویدیوی بعدی نویسنده نحوه پخت سیب ترشی را با پر کردن عسل می گوید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب سرد - 10 لیتر؛
• خاکستر کوهی - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• نمک درشت - 150 گرم.

دستور آشپزی:

1. نمک و شکر در آب حل می شود، جوشانده می شود.
2. آب نمک تمام شده اجازه داده می شود تا کاملا خنک شود.
3. روون و سیب ها کاملاً زیر آب جاری شسته می شوند.
4. آنها را در یک ظرف تمیز، لایه های متناوب پخش کنید.
5. وقتی ظرف پر شد، سیب ها را با آب نمک سرد شده از قبل آماده شده می ریزند.
6. باری روی سیب ها قرار می گیرد.
7. به مدت 2 هفته آنها را در دمای حدود + 16 درجه سانتیگراد قرار می دهند و پس از آن برای نگهداری در یک اتاق خنک قرار می گیرند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• کرفس (شاخه) - 200 گرم؛
• کاه چاودار - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 5.5 لیتر؛
• مالت - 50 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک درشت - 80 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب و سبزی کرفس را زیر آب جاری بشویید.
2. مالت در 500 میلی لیتر آب حل می شود، به مدت 15-20 دقیقه جوشانده می شود.
3. شکر و نمک در آب باقیمانده حل می شوند، به جوش می آیند، با محلول مالت مخلوط می شوند و آب نمک تمام شده خنک می شوند.
4. ظروف شسته شده و با آب جوش ریخته می شوند.
5. کاه چاودار با آب جوش جوشانده می شود.
6. کاه را در ظروف آماده قرار می دهند تا کاملاً کف را بپوشاند.
7. سیب ها در ردیف هایی روی نی گذاشته می شوند و هر لایه را با شاخه های کرفس به طور متناوب تغییر می دهند.
8. روی سیب ها فشار می آورند و با آب نمک سرد شده می ریزند تا میوه ها را کاملا بپوشاند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• شوید (شاخه) - 300 گرم؛
• برگ توت سیاه - 200 گرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• مالت چاودار - 50 گرم؛

دستور آشپزی:

1. سبزی ها را زیر آب جاری شسته و روی یک حوله تمیز می گذارند تا کمی خشک شود.
2. ظرف بول کردن سیب را کاملا شسته و با آب جوش می ریزند.
3. در ته ظرف آماده شده، نیمی از برگ های توت سیاه را پخش کنید.
4. سیب ها روی آنها قرار می گیرند و فراموش نمی کنند که هر لایه را با شاخه های شوید قرار دهید.
5. وقتی ظرف تقریباً تا بالا پر شد، برگ های سیاه انگور باقی مانده را روی سیب ها می گذارند و ظلم برقرار می شود.
6. مالت چاودار را در آب حل کرده و به جوش می آورند و حدود 20 دقیقه می جوشانند و نمک و شکر را اضافه می کنند و پس از آن آب نمک را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود.
7. آب نمک خنک شده را روی سیب ها می ریزند تا کاملا آنها را بپوشاند. ظرف به مدت پنج روز در دمای اتاق باقی می ماند و پس از آن در یک اتاق خنک نگهداری می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• برگ توت سیاه - 20 عدد؛
• برگ های گیلاس - 40 عدد.

دستور آشپزی:

1. آب را روی آتش می گذارند و به جوش می آورند و نمک و شکر را در آن حل می کنند و می گذارند خنک شود.
2. سیب، برگ های گیلاس و انگور فرنگی سیاه کاملا شسته می شوند.
3. ظرف پخت و پز کاملا شسته شده و با آب جوش ریخته می شود.
4. غذاهای آماده با سیب، انگور فرنگی سیاه و برگ های گیلاس پر می شوند و آنها را در لایه ها به طور متناوب تغییر می دهند.
5. آنها را با آب نمک سرد ریخته می شوند، فشار را به مدت 2-3 هفته در اتاقی با دمای حدود 15+ ... + 16 درجه سانتیگراد قرار می دهند و خارج می کنند.
6. سیب هایی که طبق این دستور تهیه شده اند را در یک اتاق خنک نگهداری کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• آرد چاودار - 500 گرم؛
• خردل (پودر) - 150 گرم؛
• برگ نعناع - 30 عدد.

دستور آشپزی:

1. آرد چاودار را با دو لیتر آب داغ دم می کنند و سریع هم می زنند تا گلوله ایجاد نشود.
2. پودر خردل و نمک را در مقدار کمی آب جوش حل می کنند.
3. آب باقیمانده را می جوشانند و اجازه می دهند خنک شود. سپس محلولی از پودر خردل و آرد چاودار دم کرده به آن اضافه می کنند.
4. برگ های نعناع زیر آب جاری شسته می شوند.
5. ظرف پخت و پز کاملاً با نوشابه شسته می شود ، خوب شسته می شود و با آب جوش ریخته می شود.
6. در ظرف تمیزی پهن کنید: یک لایه برگ نعنا، یک لایه سیب، دوباره نعنا و ... تا پر شود.
7. آب نمک ریخته می شود، ظلم می شود و در اتاق خنک (سرخاب یا زیرزمین) نگهداری می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب - 8 لیتر؛
• آب ویبرنوم (تازه فشرده) - 2 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• نمک درشت - 50 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب ها را کاملا بشویید.
2. ظرف ادرار را با نوشابه شسته و با آب جاری کاملاً بشویید و روی آن آب جوش بریزید.
3. سیب ها را با ساقه هایشان به سمت بالا گذاشته و ظرف آماده شده را تا بالا پر می کنند.
4. روی سیب ها گاز تمیزی بگذارید و ظلم بگذارید.
5. آب به جوش می آید، نمک، شکر در آن حل می شود و اجازه می دهیم خنک شود.
6. آب سرد شده با آب ویبرنوم تازه فشرده مخلوط می شود.
7. سیب ها را بریزید (به طوری که فیلینگ آنها را کاملاً بپوشاند).
8. در جای خنک نگهداری کنید.
9. سیب ها در حدود 1-1.5 ماه کاملاً آماده می شوند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• عسل - 250 گرم؛
• آرد چاودار - 100 گرم؛
• نمک درشت - 150 گرم؛
• برگ بادرنجبویه - 50 عدد؛
• برگ نعناع - 20 عدد؛
• برگ های گیلاس - 20 عدد.

دستور آشپزی:

1. ظرف شسته شده، با آب جوش جوشیده می شود.
2. برگ های نعناع، ​​بادرنجبویه و گیلاس کاملاً زیر آب جاری شسته می شوند.
3. نیمی از برگ های گیلاس در ته ظرف آماده شده و روی آنها دو لایه سیب قرار گرفته است.
4. سپس آنها را در لایه ها می چینند: برگ نعناع و بادرنجبویه، سیب، دوباره برگ و دوباره سیب و غیره.
5. نیمه دوم برگ های گیلاس روی لایه بالایی قرار می گیرد، روی آنها - یک گاز تمیز که در چند لایه تا شده است، یک بار قرار می گیرد.
6. آب را بجوشانید، بگذارید کمی خنک شود (حدود 40+ درجه سانتیگراد)، همه مواد آب نمک، عسل و آرد چاودار را داخل آن بریزید.
7. همه چیز را خوب مخلوط کنید، اجازه دهید آب نمک کاملا خنک شود.
8. سیب ها ریخته می شود، ظلم تنظیم می شود و ظرف به مدت یک هفته به اتاقی با دمای حدود + 15 ... + 16 درجه سانتیگراد منتقل می شود.
9. سپس در یک اتاق خنک نگهداری می شوند.
10. بعد از حدود یک ماه یا نیم می توان سیب را سر سفره سرو کرد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 4 کیلوگرم؛
• خولان دریایی - 200 گرم؛
• کدو تنبل - 3 کیلوگرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 500 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب ها شسته و خشک می شوند.
2. توت ها در آب شسته شده و خشک می شوند و آنها را در یک لایه نازک روی یک حوله تمیز پخش می کنند.
3. ظروف برای خیساندن کاملاً شسته می شوند ، با آب جوش ریخته می شوند.
4. سیب ها در یک ظرف تمیز قرار می گیرند و آنها را با توت های خولان دریایی می پاشیم.
5. کدو تنبل شسته شده، پوست کنده شده و دانه ها برداشته شده و به قطعات کوچک بریده می شوند.
6. آب به جوش می آید، شکر در آن حل می شود، کدو تنبل خرد شده اضافه می شود.
7. آن را بجوشانید تا پخته شود، پس از آن با استفاده از مخلوط کن، آن را به همراه آبگوشت به صورت پوره همگن درآورید.
8. سیب ها را با پوره کدو می ریزند (به طوری که کاملاً پوشیده می شود) و ظلم برقرار می شود.
9. سیب ها به مدت یک هفته در دمای اتاق نگهداری می شوند و پس از آن برای نگهداری بیشتر در یک انبار یا زیرزمین قرار می گیرند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• شکر - 400 گرم؛
• نمک درشت - 100 گرم؛
• آرد چاودار - 200 گرم؛
• برگ های گیلاس - 15 عدد؛
• برگ توت - 15 عدد؛
• زغال اخته (توت) - 500 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب، برگ توت و گیلاس کاملا شسته می شوند.
2. ظروف خیساندن با نوشابه شسته می شوند و پس از آن کاملاً شسته می شوند و با آب جوش آب می شوند.
3. نیمی از برگ های توت و نیمی از برگ های آلبالو در ته ظرف آماده شده قرار می گیرند.
4. سیب‌ها در ردیف‌هایی روی آن‌ها قرار می‌گیرند و روی آن‌ها را با لینگون بری می‌پاشند.
5. لایه بالایی برگ های توت و گیلاس را پخش می کند.
6. آرد چاودار در مقدار کمی آب رقیق می شود تا قوام خامه ای پیدا کند و مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد.
7. آب باقیمانده به جوش می آید ، شکر و نمک در آن حل می شود ، آرد چاودار رقیق شده در آب اضافه می شود ، 2-3 دقیقه دیگر جوشیده می شود ، از روی حرارت برداشته می شود ، اجازه می دهیم خنک شود.
8. سیب ها را با آب نمک می ریزند، ظلم را تنظیم می کنند و به مدت 2 هفته در اتاقی با دمای +15 ... + 16 درجه سانتیگراد می گذارند.
9. سیب های خیس شده در انبار یا زیرزمین نگهداری می شوند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 15 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• برگ های گیلاس - 20 عدد؛
• برگ توت سیاه - 20 عدد؛
• نعناع (شاخه) - 5 عدد؛
• عسل - 300 گرم؛
• نمک درشت - 150 گرم؛
• مالت - 100 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب، برگ توت سیاه، نعناع و گیلاس را کاملا بشویید.
2. ظروف کاملاً با نوشابه شسته می شوند، شسته می شوند و با آب جوش ریخته می شوند.
3. در پایین یک لایه از نیمی از برگ های گیلاس و توت سیاه قرار داده شده است.
4. سیب ها روی آنها گذاشته می شود و هر لایه را با برگ های نعناع و گیلاس جدا می کنند.
5. آخرین لایه از برگ های مویز سیاه باقی مانده گذاشته می شود، ظلم برقرار می شود.
6. آب را می جوشانند، می گذارند کمی خنک شود و نمک، مالت و عسل را در آن حل می کنند.
7. سیب ها را با آب نمک آماده ریخته و با دقت مطمئن شوید که تمام میوه ها با آن پوشانده شده است.
8. ظرف به مدت یک هفته در اتاقی با دمای حدود 15+ ... + 16 درجه سانتیگراد باقی می ماند و پس از آن در زیرزمین یا انبار نگهداری می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• برگ توت سیاه - 50 عدد؛
• خردل (پودر) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 200 گرم؛

دستور آشپزی:

1. آب را به جوش می آورند، پس از آن نمک، شکر، خردل در آن حل می شود و اجازه می دهیم آب نمک خنک شود.
2. ظروف برای ادرار کردن سیب با نوشابه شسته می شوند، شسته می شوند و با آب جوش می ریزند.
3. کف ظرف با لایه ای از برگ های توت سیاه پوشانده شده است.
4. لایه هایی از سیب روی آنها گذاشته شده و ظرف را تا بالا پر می کند.
5. در آب نمک سرد بریزید.
6. روی آن گاز گذاشتند، ظلم کردند.
7. حدود یک هفته در دمای اتاق بگذارید.
8. سپس برای نگهداری بیشتر به اتاق خنک منتقل می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• کاه گندم - 500 گرم؛
• رزماری (شاخه) - 10 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 200 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب و شاخه های رزماری زیر آب جاری شسته می شوند.
2. ظرف ادرار را کاملاً با نوشابه شسته و پس از آن در آب جاری شسته و با آب جوش جوشانده می شود.
3. آب نمک از آب جوش، نمک و شکر تهیه می شود و اجازه می دهیم خنک شود.
4. کاه گندم را با آب جوش می جوشانند.
5. بخشی از نی در قسمت پایین گذاشته شده است.
6. در مرحله بعد، سیب ها گذاشته می شوند و هر ردیف را با کاه، شاخه های رزماری و اضافه کردن برگ بو می ریزیم.
7. در بالای سیب ها، ظلم قرار می گیرد، با آب نمک سرد شده ریخته می شود.
8. ظرف را برای نگهداری بعدی به یک اتاق خنک ببرید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• کاه چاودار (یا گندم) - 0.5 کیلوگرم؛
• مالت - 50 گرم؛
• شکر - 0.7 کیلوگرم؛
• آب - 5.5 لیتر؛
• نمک درشت - 80 گرم؛
• خردل (پودر) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستور آشپزی:

1. سیب ها به طور کامل زیر آب جاری شسته می شوند.
2. ظرف با افزودن نوشابه شسته می شود، با آب تمیز شسته می شود و با آب جوش سوخته می شود.
3. کاه چاودار نیز با آب در حال جوش پاشیده می شود.
4. نیمی از کاه چاودار در کف ظرفی که برای دفع ادرار آماده شده است قرار می گیرد.
5. سیب ها روی نی گذاشته می شوند. وقتی ظرف را کامل پر کردند، قسمت دوم نی را روی آن می گذارند و ظلم را می گذارند.
6. مالت را در 0.5 لیتر آب حل کرده و به جوش می آوریم و اجازه می دهیم به مدت 20 دقیقه بجوشد. روی یک آتش کوچک
7. از آب، شکر و نمک باقیمانده یک آب نمک تهیه می کنند و اجازه می دهند تا بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید.
8. آب نمک آماده شده با محلولی از مالت ترکیب می شود، پودر خردل اضافه می شود، خوب مخلوط می شود و اجازه می دهد تا کاملا خنک شود.
9. سیب ها را با آب نمک خنک می ریزند.
10. ظرف با قطعه کار برای نگهداری در یک اتاق خنک برداشته می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب (اندازه متوسط) - 3 کیلوگرم؛
• کلم - 4 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستور آشپزی:

1. کلم خرد شده است.
2. سیب ها را کاملا بشویید.
3. هویج ها را روی بزرگترین رنده (یا روی رنده هویج کره ای) پوست گرفته، شسته و رنده می کنند.
4. یک مخلوط سبزیجات تهیه می شود: کلم خرد شده، هویج خرد شده، شکر، نمک را در یک کاسه قرار داده و ورز می دهیم تا کلم شروع به آب گرفتن کند.
5. سیب ها را در یک ظرف تمیز برای خیساندن قرار می دهند و آنها را با مخلوط سبزیجات می چینند (لایه بالایی باید سبزیجات باشد).
6. آن وقت همه کمی دستشان می خورد و ظلم برقرار می شود.
7. آب میوه ای را که از مخلوط سبزیجات جدا می شود، بریزید. اگر کافی نیست، آب نمک تهیه کنید: 1 قاشق غذاخوری برای 200 میلی لیتر آب سرد مصرف کنید. یک قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
8. سیب ها با کلم به مدت 10-12 روز در دمای اتاق نگهداری می شوند و پس از آن برای ذخیره سازی بعدی به انبار یا زیرزمین منتقل می شوند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• ترخون (شاخه) - 10 عدد؛
• کاه چاودار یا گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• نمک درشت - 80 گرم؛
• شکر - 200 گرم.

دستور آشپزی:

1. آب به جوش می آید، نمک، شکر در آن حل می شود، از روی حرارت برداشته می شود.
2. سیب ها و شاخه های ترخون را کاملا بشویید.
3. ظرف پخت و پز با نوشابه شسته می شود و پس از آن کاملاً شسته می شود و با آب جوش ریخته می شود.
4. کاه را با آب جوش می جوشانند.
5. کاه را در ظروف آماده قرار می دهیم، سپس سیب ها را می چینیم، فراموش نمی کنیم که شاخه های ترخون اضافه کنیم.
6. سپس ظلم روی سیب ها قرار می گیرد، آنها را با آب نمک خنک می ریزند (باید کاملاً میوه ها را بپوشاند).
7. در جای خنک نگهداری کنید.
8. سیب حدود یک ماه دیگر آماده می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• ازگیل (ریشه) - 300 گرم؛
• کاه گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 300 گرم؛
• نمک درشت - 100 گرم.

دستور آشپزی:

1. سیب ها را بشویید.
2. ریشه ازگیل کاملاً شسته شده، پوست کنده می شود، هر کدام از وسط نصف می شود.
3. آب نمک آماده می شود: نمک و شکر در آب جوش حل می شوند.
4. ظرف برای تهیه سیب های خیس شده در محلول سودا (20 گرم سودا در هر 10 لیتر آب) شسته می شود، زیر آب جاری شسته شده و با آب جوش ریخته می شود.

دستور آشپزی:
1. ظروف ادرار را کاملاً شسته و با آب جوش می ریزند.
2. آب را به جوش آورده و بگذارید خنک شود.
3. سیب ها در ظرف آماده شده محکم بسته می شوند.
4. روی لایه بالایی گاز تمیز قرار دهید و ظلم را تنظیم کنید.
5. پر کردن آماده می شود: آب جوشیده سرد شده با کفیر و خردل مخلوط می شود.
6. بریزید، با دقت مطمئن شوید که تمام میوه ها کاملاً با مواد پر شده اند.
7. سیب ها را با کفیر در یک اتاق خنک نگهداری کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 20 کیلوگرم؛
• آب - 9 لیتر؛
• آب خولان دریایی - 1 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

دستور آشپزی:

1. سیب ها زیر آب جاری شسته می شوند.
2. ظرف ادرار را با نوشابه کاملاً شسته، آبکشی کرده و با آب جوش بریزید.
3. سیب ها را با ساقه های بالا در ظرف آماده شده قرار می دهند و ظرف را تا بالا پر می کنند.
4. لایه بالایی میوه ها را با یک پارچه یا گاز تمیز و ساده پوشانده و ظلم می کنند.
5. شکر را در آب جوش حل کرده و اجازه می دهیم تا خنک شود.
6. سپس با آب تازه فشرده شده خولان دریایی ترکیب می شود و به خوبی مخلوط می شود.
7. سیب ها را طوری بریزید که کاملاً با مایع آغشته شوند.
8. بلافاصله پس از آماده سازی، قطعه کار به سردخانه منتقل می شود و برای دفعه بعد در آنجا نگهداری می شود.
9. حدود یک ماه بعد، سیب با آب خولان دریایی آماده است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سیب - 1.5 کیلوگرم؛
• نعناع (شاخه) - 2 عدد؛
• دارچین (چوب) - 1 عدد؛
• میخک - 5 عدد؛
• مالت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک درشت (با یک اسلاید کوچک) - 2 قاشق چایخوری؛
• آب - 2 لیتر.

دستور آشپزی:

1. سیب ها و شاخه های نعناع را کاملا بشویید.
2. ظرف ادرار را با نوشابه شسته و آبکشی کرده و با آب جوش می ریزند.
3. سیب ها را در یک ظرف تمیز قرار می دهند (ساقه ها را بالا می برند)، فراموش نکنید که نعنا، دارچین و میخک را به آنها اضافه کنید.
4. مالت در آب حل می شود، به جوش می آید، اجازه می دهد حدود 10 دقیقه بجوشد.
5. سپس عسل و نمک را داخل آن بریزید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. فیلینگ را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
7. روی سیب ها بریزید تا کاملا بپوشند.
8. در ظرف را با درب می‌بندند (اگر سیب‌ها را در کوزه بپزند) یا اگر از دیگ و بشکه و غیره برای پخت استفاده شود ظلم می‌شود.
9. در جای خنک نگهداری کنید.

مشاوره:آب نمک باقی مانده پس از تهیه سیب های خیس شده نیازی به ریختن ندارد. پس از مدتی، میوه ها مقداری از مایع را جذب می کنند و آب نمک باقی مانده برای پر کردن مفید است. و برای اینکه خراب نشود باید در ظرف تمیز و دربسته در یخچال نگهداری شود.

این ویدئو روند تهیه سیب ترشی را نشان می دهد و به تفصیل می گوید:

امیدوارم که در بین دستور العمل های پیشنهادی، یکی از دستور العمل های مورد علاقه خود را پیدا کنید. اگرچه، البته، همه آنها در مقاله ذکر نشده اند، در واقع تعداد بیشتری از آنها وجود دارد! مواد را آزمایش کنید: کمیت و ترکیب آنها را تغییر دهید، طعم های جدید را امتحان کنید. و همچنین فراموش نکنید که اسرار جاهای خالی مورد علاقه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، مطمئناً هر مهماندار یک دستور العمل امضایی برای سیب ترشی دارد.

مقاله در بخش های زیر درج شده است:

یکی از رایج ترین و مقرون به صرفه ترین انواع میوه در قفسه های فروشگاه ها و بازارهای داخلی است. آنها از نظر طعم و اندازه کاملاً متفاوت هستند و غذاهایی که از آنها تهیه می شود شایسته یک کتاب آشپزی جداگانه است. از این گذشته ، یک میوه خوشمزه و آبدار را می توان نه تنها به صورت خام خورد ، بلکه انواع مرباها ، پای ها ، پختن در فر ، خشک و موارد دیگر را نیز می توان تهیه کرد. یکی از اصلی ترین دستور العمل های این میوه است سیب ترشی- یک غذای جالب که ویژگی های آن را در این مقاله در نظر خواهیم گرفت.

ترکیب سیب های تهیه شده به این روش می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به عوامل زیادی بستگی دارد مانند:

• تنوع و درجه بلوغ میوه.
• شرایط رشد و نگهداری
• مدت زمان ذخیره سازی
• روش پختن.

اما همه آنها دارای مواد مشخصه این غذا هستند:

• محتوای قند بالا (در درجه اول فروکتوز)؛
• اسیدهای آلی (مالیک، سیتریک)؛
• تانن ها، مواد نیتروژن دار و پکتین؛
• یک مجموعه ویتامین متنوع: ویتامین های A، C، E، PP، P و B.

با وجود چنین ترکیب غنی، محتوای کالری آنها تنها 47 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. این به آنها اجازه می دهد تا بخشی از رژیم های غذایی مختلف باشند.

آیا می دانستید؟سیب های خیس شده در زمان پیتر اول که دفتر باغ را تأسیس کرد محبوبیت خاصی پیدا کرد. او به واردات انواع جدید سیب و افزایش حجم کشت انواع موجود مشغول بود.

راه‌های زیادی برای پردازش میوه‌ها و سبزیجات برای نگهداری طولانی‌مدت وجود دارد و هر کدام از آنها برخی از مزایای سلامتی محصول خام را از بین می‌برد. اما سیب ترشی یکی از موفق ترین روش های برداشت این میوه در نظر گرفته می شود، زیرا در این فرآیند تعداد زیادی از کیفیت های مفید میوه های تازه را حفظ می کنند و خواص جدید به همان اندازه مهم را به دست می آورند:

• نرمال کردن میکرو فلور روده، اشباع بدن با لاکتوباسیل.
• بدن را با کلسیم غنی کنید، شکنندگی بافت های استخوانی را کاهش دهید.
• بهبود وضعیت مو و دندان؛
• افزایش سطح کشسانی بافت؛
• تأثیر مثبتی بر سیستم هورمونی دارد؛
• وجود اسید اسکوربیک در ترکیب (در سیب های خیس شده بیشتر از سیب های تازه وجود دارد) سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

می توان گفت که چنین آماده سازی های زمستانی بر بسیاری از سیستم های بدن انسان تأثیر می گذارد و یک اثر تقویت کننده کلی ایجاد می کند و بدن را با انرژی اشباع می کند.

مدت زمان فرآیند خیساندن

فرآیند خیساندن نیاز به صبر دارد، زیرا به طور متوسط ​​40-50 روز طول می کشد (بدون احتساب کارهای مقدماتی). اما با توجه به تمام قوانین، چنین ظرافتی را می توان برای مدت طولانی تا زمان برداشت جدید ذخیره کرد.

در بازار و فروشگاه ها انواع بسیار زیادی از این میوه وجود دارد. اما همه آنها برای خیساندن مناسب نیستند. مناسب ترین گونه های دیررس (پاییز یا پاییز-زمستان) هستند. میوه ها باید رسیده و سفت باشند. برخی از لذیذها دوست دارند آنهایی را که کمی نرسیده مصرف کنند، اما این موضوع سلیقه ای است. بهترین تنوع در نظر گرفته می شود.

اما انواع زیر نیز مناسب هستند:

• "اسلاو"؛
• "تیتوکا"؛
• "بطری"؛

مهم! عدم وجود هر گونه نقص در میوه بسیار مهم است، زیرا یک سیب فاسد می تواند بقیه را خراب کند.

بهتر است میوه هایی با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید تا در همان زمان آماده شوند.

مرحله آماده سازی بسیار مهم است، زیرا نتیجه نهایی به طور مستقیم به این مرحله بستگی دارد.

قبل از خیساندن، توصیه می شود میوه ها به مدت 15-20 روز دراز بکشند (مخصوصاً اگر گونه ها سخت تر باشند، به عنوان مثال، Antonovka یا Slavyanka). محصولی که از میوه های پیر شده مناسب تهیه شده است به طور مساوی با آب نمک اشباع شده است، آبدار، نرم، طعم طراوت غنی و رنگ طلایی دارد. پس از بلوغ میوه ها باید کاملا با آب جاری شسته شوند.

ساقه ها نیازی به بریدن ندارند اما بهتر است برگ ها را تمیز کنید. برگ ها، شاخه ها، کاه و تمام مواد افزودنی ممکن باید از زباله های اضافی تمیز و شسته شوند.

شستن قوطی نوشابه

هنگام ادرار کردن در کوزه ها، لازم به یادآوری است که ظروف باید ابتدا تمیز شوند. با نوشابه بشویید. استفاده از هرگونه شوینده شیمیایی اکیداً توصیه نمی شود. پس از اینکه شیشه کاملا شسته شد و اثری از نوشابه روی آن نماند، باید آن را استریل کرده یا با آب جوش بریزید.

شرایط نگهداری

مرحله اول نگهداری (بلافاصله پس از آماده سازی) حدود 1 هفته طول می کشد. این بار میوه های خیس شده باید در دمای اتاق نگهداری شوند.

پس از برداشت، لازم است به یک مکان خنک (ترجیحاً زیرزمین یا زیرزمین) منتقل شود، جایی که باید 30-45 روز (بسته به نوع میوه) بماند. آنها باید در تمام زمستان در همان اتاق نگهداری شوند.

مهم! توصیه می شود سیب های خیس شده را منجمد نکنید. اگرچه اعتقاد بر این است که آنها کیفیت مفید خود را از دست نمی دهند، ساختار و ظاهر آنها در هنگام یخ زدن به طور قابل توجهی بدتر می شود.

یک راه بسیار سریع و راحت، زیرا هر خانم خانه دار کوزه هایی در زرادخانه خود دارد و نگهداری محصول نهایی راحت است، زیرا چنین ظروفی فضای زیادی را در خانه نمی گیرند.

عناصر

• سیب آنتونوفکا - 10 کیلوگرم.
• آب - 5 لیتر.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - هنر. قاشق ها
• ، و گیلاس.

روش پختن

برای داشتن یک خوراکی خوشمزه، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

• میوه را به خوبی زیر آب جاری یا در چند ظرف مختلف بشویید.
• میوه های تمیز را به قطعات برش دهید: بزرگ ها - به 6-8 قسمت و موارد کوچکتر می توانند به 4 قسمت تقسیم شوند. اگر نوع متوسطی را انتخاب کرده اید، استفاده از میوه های کامل کاملاً امکان پذیر است.
• شیشه های از پیش آماده شده را با برگ های تمشک، توت و گیلاس (که قبلاً کاملاً شسته شده اند) بپوشانید.
• پالپ خرد شده (یا میوه های کامل) را بدون ضربه زدن در شیشه ها قرار دهید.
• نمک و شکر را به آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. از روی اجاق برداشته و کنار بگذارید.
• محتویات شیشه ها را با آب نمک داغ بریزید تا به گردن برسد.
• ظروف را با درب نایلونی بپوشانید و آنها را در سرد قرار دهید و به مدت 2 تا 3 هفته تخمیر شوند. شما می توانید مانند سایر قسمت های خالی در تمام زمستان ذخیره کنید.

یکی دیگر از دستور العمل های سریع و آسان برای سیب های به همان اندازه خوشمزه.

عناصر

• سیب - 1.5 کیلوگرم.
• آب - 2 لیتر.
• آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• و برگ توت.

روش پختن

پخت و پز در چند مرحله انجام می شود:

• میوه های خوب شسته شده باید خشک شوند.
• نیمی از برگ‌های نعناع و توت را در ظرف‌های شیشه‌ای که از قبل آماده شده‌اند بریزید (می‌توانید گیاهان مورد علاقه دیگر را اضافه کنید). همچنین بهتر است پس از شستن برگ های مختلف با حوله خشک شوند.
• میوه را محکم اما بدون فشار دادن در شیشه بریزید.
• با سبزی های باقی مانده روی آن را اضافه کنید.
• نمک، شکر و آرد چاودار را در آب مخلوط کنید. هم بزنید تا همه چیز حل شود.
• شیشه ها را به بالا بریزید (آب نمک باقی مانده را باید در یخچال نگهداری کنید).
• ظروف را به مدت 3-7 روز در یک مکان گرم قرار دهید.
• وقتی میوه مقداری از مایع را جذب کرد، آب نمک بیشتری اضافه کنید.
• به مکانی خنک منتقل کنید که سیب ها در عرض 30 تا 45 روز آماده شوند.

این روش به شما کمک می‌کند تا بدون داشتن ظروف خاصی مانند بشکه، تعداد زیادی پرکننده بدون مشکل درست کنید.

عناصر

• سیب - 1 سطل.
• آب - 1 سطل.
• نمک - 9 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 9 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• برگ تمشک و توت.

آیا می دانستید؟ لذیذهای عالی مانند فرانسوی ها به غذاهای ملی روسیه علاقه زیادی دارند - انجمن مزارع "پاریس فرمیر" محصولات عجیب و غریب مختلفی از جمله سیب های خیس شده را برای آنها خریداری می کند.

روش پختن

تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است:

• میوه ها و برگ ها را بشویید و روی حوله بگذارید تا خشک شوند.
• کف سطل را (که قبلاً با آب جوش شسته و سوخته شده بود) با برگ های تمشک و توت بچینید.
• میوه ها را با ساقه به سمت بالا بسته بندی کنید (فضای بین میوه ها را نیز می توان با برگ ها یا گیاهان معطر مورد علاقه خود قرار داد).
• آب را به جوش آورده و نمک و شکر را در آن حل کنید.
• سطل را با آب نمک پر کنید - باید محتویات آن را کاملاً بپوشاند.
• روی سطل را با گاز یا حوله بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. باید 2-3 هفته در آنجا بماند.
• به محض اینکه پالپ نمک زد (گهگاهی لازم است آن را بیرون بیاورید و امتحان کنید)، میوه ها را می توان در کوزه های استریل شده قرار داد، با آب نمک ریخته و با درب پوشانده شده، در یخچال نگهداری کرد. یا هر چیزی را که در یک سطل ذخیره می شود در مکانی خنک و تاریک بگذارید.

پختن سیب ترشی در بشکه

این دستور العمل کلاسیک و سنتی در نظر گرفته می شود. مواد تشکیل دهنده و فناوری پخت آن توسط نسل های زیادی از زنان خانه دار آزمایش شده است. این ظروف چوبی است که طعم غیرعادی ایجاد می کند که تکرار آن در غذاهای دیگر دشوار است.

نحوه خیس کردن سیب

بهترین برای دفع ادرار سیب هایی با تفاله متراکم و طعم ترش و شیرین - بادیان، آنتونوکا یا پپین است.

سیب خیس شده

معمولاً رسیده ترین میوه ها را برای دفع ادرار انتخاب می کنند. اگر سیب‌ها کاملاً نرسیده باشند، می‌توان آن‌ها را قبل از ادرار کردن گرم نگه داشت: برای سیب‌های گونه‌های پاییزی، چند روز کافی است و انواع زمستانی باید دو تا سه هفته نگهداری شوند.

بهتر است سیب ها را در بشکه ها یا وان های چوبی با حجم 10-20 لیتر خیس کنید. در صورت عدم وجود ظروف چوبی، می توانید از یک بطری شیشه ای با دیواره های ضخیم به همان حجم استفاده کنید. نکته اصلی این است که به طور هرمتیک مهر و موم شده است.

وان یا بشکه باید در آب خیس شود، سپس کاملاً با آب سرد شسته شود و سپس با آب جوش جوشانده شود تا همه آلودگی های احتمالی از بین برود و برای نگهداری طولانی مدت آماده شود. فقط پس از آن، بشکه با کاه، چاودار یا گندم سوخته پوشانده می شود. کاه نه تنها از آسیب دیدن سیب جلوگیری می کند، بلکه رنگ کهربایی و عطری بی نظیر به آن می بخشد. کاه را می توان با برگ های تازه گیلاس یا توت جایگزین کرد.

برای یک وان 15-20 لیتری، به 5 کیلوگرم سیب آنتونوف، 2 فنجان شکر، 1 فنجان آرد چاودار، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک با یک اسلاید و 15 برگ گیلاس و توت. به جای شکر، می توانید 600 گرم عسل مصرف کنید و کمی زغال اخته حدود یک مشت به سیب اضافه کنید. او رنگ صورتی و عطری لطیف به آنها می دهد.

قبل از پخت، وان چوبی را با نوشابه خوب بشویید و با آب جوش بجوشانید. سیب ها را کاملا بشویید. یک تکه برگ گیلاس و توت را در کف وان قرار دهید. آنها متراکم هستند - یک ردیف سیب، و سپس دوباره یک لایه از برگ. به این ترتیب کل وان را تا بالا پر کنید و لایه بالایی سیب را با برگ بپوشانید.

10 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، بگذارید کمی خنک شود، شکر (یا عسل)، نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. آرد چاودار را اضافه کنید، هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند، سپس کنار بگذارید.

سیب ها را با آب نمک بریزید، یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و یک سنگ سنگین (قبلاً شسته شده) آن را تحت فشار قرار می دهد. وان سیب را در یک اتاق گرم (15-18 درجه سانتیگراد) قرار دهید و بگذارید 12-14 روز بماند. فوم را هر روز پوست بگیرید و در صورت نیاز آب نمک تازه اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که سیب ها کاملاً در مایع قرار دارند. این کار باید در 5 تا 6 روز اول انجام شود، سیب به خوبی آب را جذب می کند و ممکن است لایه رویی آن خالی شود. اگر تخمیر خوب پیش رفت، پس از 2 هفته، سیب ها را در یک انبار یا یک زیرزمین سرد مرتب کنید. دمای اتاق نباید از 4 تا 6 درجه سانتی گراد بالاتر برود. در این زمان سیب تخمیر شده و با دی اکسید کربن اشباع می شود.

به طور کلی، فرآیند ادرار 30-40 روز طول می کشد. سیب های خیس شده برای مدت طولانی ذخیره می شوند: در زیرزمین در دمای 4-6 درجه سانتیگراد، این دوره می تواند از پاییز تا بهار ادامه یابد. در خانه، در غیاب زیرزمین، بهتر است سیب ها را در یخچال نگهداری کنید. به یاد داشته باشید، هر چه دمای نگهداری بالاتر باشد، پراکسید سیب سریعتر شل و بی مزه می شود.

دستور العمل بیشتر

برای 2 سطل سیب: 1 سطل آب 1 فنجان شکر 1 قاشق غذاخوری. نمک شکر و نمک را در یک سطل آب سرد و تمیز حل کنید، نیازی به جوشاندن چیزی نیست. سیب ها را آماده کنید - بشویید، در هر ظرف مناسبی قرار دهید، که البته بهتر است در کف آن، کاه چاودار بگذارید. در صورت عدم وجود چنین، شما می توانید بدون آن انجام دهید، اما این یک دستور غذای قدیمی روسی است، بنابراین بستگی به شما دارد... کاه و برگ ها باید تمیز باشند، بنابراین قبل از تخمگذار با آب داغ داغ می شوند. بنابراین، سیب ها را روی آن قرار دهید و با برگ های توت شسته شده بپاشید. با فیل آماده شده پر کنید، سیب ها در صورت رسیدن 3 هفته دیگر آماده می شوند.

می توانید ترشی را در شیشه ترشی کنید، دستور پخت را در نظرات مشاهده کنید.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

سیب خیس شده antonovka - دستور العمل

عناصر:

سیب (انواع Antonovka) - 1 سطل؛

شکر - 300-400 گرم؛

نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

برگ ها و شاخه های تمشک، مویز، بادرنجبویه و گیلاس.

آشپزی

برای تهیه سیب ترشی در منزل، بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید. روی آن آب جوش بریزید، نیمی از برگ ها و شاخه ها را ته آن، سیب های شسته شده را روی آن قرار دهید و سپس نیمه دوم برگ ها و شاخه ها را.

برای تهیه ماریناد مقداری آب روی آتش بگذارید و شکر و نمک را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. بگذارید خنک شود، با آب جوش سرد رقیق شده و روی سیب ها بریزید تا ماریناد کاملا روی آنها را بپوشاند. یک وزنه را روی آن قرار دهید و ماریناد را کم کم در هفته بعد اضافه کنید زیرا سیب ها خیس می شوند.

سپس ظرف را با سیب در جای سرد قرار دهید و حداقل 1.5 ماه در آنجا نگه دارید. سیب های آماده خیس شده می توانند یک غذای مستقل باشند یا می توانند یک پرکننده عالی برای مرغ شکم پر یا گوشت باشند.

دستور تهیه سیب ترشی

در این دستور طرز تهیه سیب ترشی در ماریناد با نعناع را به اشتراک می گذاریم که به غذای آماده طعم خاصی می بخشد.

عناصر:

سیب - 5 کیلوگرم؛

برگ های گیلاس و توت سیاه؛

شاخه های نعناع؛

آب - 10 لیتر؛

عسل - 250-300 گرم؛

نمک - 150 گرم؛

مالت یا آرد چاودار - 100 گرم.

آشپزی

ته ظرفی که سیب را در آن می پزید، پس از شستن، مقداری برگ توت سیاه بچینید. روی آن سیب ها را در دو لایه بچینید و برگ های آلبالو را روی آن ها قرار دهید و دوباره سیب ها را بچینید. لایه بعدی برگ نعناع است (باید تعداد بسیار کمی از آنها وجود داشته باشد) و دوباره سیب. لایه آخر را می توان با مخلوطی از انگور فرنگی سیاه و برگ های گیلاس پهن کرد و چند برگ نعناع را به آنها اضافه کرد. همه اینها را مثلاً با یک بشقاب بپوشانید و یک بار روی آن قرار دهید.

عسل، نمک و مالت را در آب جوشانده گرم حل کنید. بگذارید خنک شود و روی سیب ها بریزید. ظرف را به مدت 6-7 روز در یک اتاق خنک نگه دارید و مطمئن شوید که آب نمک میوه را کاملاً پوشانده است، در صورت لزوم آن را پر کنید. پس از آن، سیب های خیس شده را به مدت 4-6 هفته در سرما دم کنید.

دستور العمل سیب خیس شده با کلم

طرفداران غذاهای روسی در اواخر پاییز شروع به به اصطلاح "خیساندن" سیب می کنند. این یک روش قدیمی برای صرفه جویی در محصولات کشاورزی برای زمستان است.

میوه های سالم و سفت، ترجیحاً انواع دیررس، برای خیساندن انتخاب می شوند. آنها را به طور کامل در بشکه ها یا شیشه های چوبی با آب نمک و شکر و نمک قرار می دهند. سیب ها برای چند روز اول در دمای اتاق نگهداری می شوند و سپس در یک انبار سرد قرار می گیرند و در آنجا تحت فرآیند تخمیر آهسته قرار می گیرند. با تشکر از این، آنها را می توان برای چند ماه ذخیره کرد.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید سیب‌های خیس‌شده تمام فواید سلامتی میوه‌های تازه را حفظ می‌کنند و در عین حال آن‌ها را با کیفیت‌های اضافی غذاهای تخمیر شده غنی می‌کنند. تخمیر از طریق تخمیر با باکتری های اسید لاکتیک و مخمر "وحشی" (که در خود میوه ها موجود است) اتفاق می افتد.

در چنین ظرفی یک مزیت شگفت انگیز برای دستگاه گوارش نهفته است - می تواند میکرو فلور روده را بدتر از بیفیدوباکتری ها بازگرداند. همچنین باعث افزایش اشتها، افزایش تولید شیره معده و تسریع حرکات روده می شود.

ارزش زیاد سیب ترشی (و همچنین سایر محصولات تخمیری) محتوای بالای اسید اسکوربیک است.

بنابراین، استفاده منظم از این محصول کمک می کند:

• عادی سازی عملکرد روده؛
• ایجاد ایمنی قوی؛
• افزایش تعداد لاکتوباسیل ها و با استفاده منظم، درمان دیس باکتریوز.
• محتوای بالای کلسیم از پوکی استخوان جلوگیری می کند.
• بهبود وضعیت مو و ناخن

در 100 گرم سیب سبز خیس شده فقط 35-45 کیلو کالری وجود دارد.

روشی ساده و سریع برای طبخ سیب ترشی را به شما معرفی می کنیم. با حداقل تلاش، حداکثر سود را به دست خواهید آورد.

برای این دستور غذا از میوه سفت و سالمی که از درخت چیده شده استفاده کنید؛ لاشخور کار نخواهد کرد. بگذارید میوه به مدت یک هفته دراز بکشد تا در این مدت میوه هایی که شروع به خراب شدن می کنند آشکار شوند.

• سیب از انواع سبز - چقدر در یک شیشه سه لیتری جا می شود
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق با اسلاید
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق

1. سیب های متوسط ​​و کوچک شسته شده را محکم در یک شیشه سه لیتری تمیز بسته بندی کنید (ظرف را استریل نکنید).

2. آب تصفیه شده را در شیشه ای با میوه های چیده شده بریزید تا مقدار مورد نیاز آن را اندازه گیری کنید. آب را داخل ماهیتابه بریزید و 50 تا 100 گرم دیگر به آن اضافه کنید. آب برای اضافه کردن آب نمک در صورت لزوم در طول پخت.

3. آب نمک را آماده کنید: نمک، شکر و عسل را مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

4. سیب ها را طوری بریزید که آب نمک کاملا روی آنها را بپوشاند. روی شیشه را با پارچه پنیر بپوشانید و با یک کش محکم کنید.

5. به مدت 7 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس سیب ها را به مدت 3 هفته به یک مکان خنک، به عنوان مثال، یک انبار انتقال می دهیم. آب نمک باقی مانده در یخچال نگهداری می شود و در صورت لزوم در یک شیشه اضافه می شود.

مهم: در روزهای اول، سیب به خوبی آب را جذب می کند و لایه بالایی آن در معرض قرار می گیرد، بنابراین باید آب نمک اضافه شود تا میوه های بالایی شروع به پوسیدگی نکنند.

درست یک ماه بعد شیرینی های خیس شده آماده است. نوش جان!

سیب های خیس شده در یک شیشه زیر درب نایلون برای زمستان - دستور العمل برای یک شیشه سه لیتری

چگونه سیب را در خانه برای زمستان و برای هر روز خیس کنیم؟ بله، به طوری که آن را بسیار خوشمزه و آسان برای پختن؟ این یک دستور ساده و سالم است. شکر وجود ندارد، فقط عسل است. خیلی ساده و سریع در ظرف 3 لیتری زیر درب نایلونی انجام می شود.

در زیر یک دستورالعمل ویدیویی دقیق است.

عناصر:

• سیب - 2.5 کیلوگرم؛
• عسل - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ: تمشک، گیلاس، انگور، مویز، بادرنجبویه؛
• آب - 1.5 لیتر.

نوش جان!

پخت و پز سیب ترشی در خانه - توصیه های کلی

1. سه نوع سیب ادراری وجود دارد:

• ساده (با آب نمک پر کنید)،
• شیرین (وقتی شکر بیشتر از نمک باشد)
• ترش (زمانی که شکر اصلا استفاده نمی شود).

همچنین می توانید خردل، پونه کوهی، عسل، دارچین، ریحان و سایر ادویه ها را به آب نمک اضافه کنید. برای دفع ادرار از انواع دیر یا متوسط ​​دیر استفاده می شود. اما قهرمان در بین سیب هایی که برای این روش برداشت مناسب هستند، البته آنتونوفکا است. شما باید فقط از میوه های کنده شده و قوی به رنگ سبز یا زرد استفاده کنید. میوه های چیده شده باید حدود دو هفته دراز بکشند تا میوه های دارای نقص ظاهر شوند.

2. در قدیم سیب ها را در وان های چوبی، بشکه ها با استفاده از کاه چاودار خیس می کردند. کاه از آسیب مکانیکی سیب جلوگیری کرد و طعم و رنگ کهربایی خاصی به محصول نهایی داد. اما امروزه بیشتر از ظروف شیشه ای با ظرفیت های مختلف استفاده می شود.

3. قوطی ها، وان ها یا سایر ظروف که برای محصولات غذایی در نظر گرفته شده اند باید استریل شوند یا با آب جوش ریخته شوند. سیب ها باید کاملاً با آب نمک پوشیده شوند.

4. ظرف دو هفته اول باید ظرف سیب را در دمای 15-18 درجه نگهداری کرد و سپس ظرف را به مکانی تاریک و خنک با دمای 4-6 درجه منتقل کرد. یک انبار.

5. بعد از 35-40 روز، سیب ترشی آماده مصرف است. محصول نهایی نیز باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود. و با ذخیره سازی مناسب، سیب ها تا اردیبهشت مناسب باقی می مانند!

سیب آنتونوفکا خیس شده در خانه

سعی کنید یک تهیه سنتی، حتی ممکن است بگوییم یک آماده سازی قدیمی برای زمستان - سیب ترشی در بشکه با کاه چاودار، با استفاده از انواع Antonovka. این رقم به دلیل طعم شیرین و ترش بی نظیری که دارد برای دفع ادرار ایده آل است.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• سیب Antonovka (یا سایر انواع سبز، شیرین و ترش) - حدود 20 کیلوگرم.
• بشکه پلاستیکی با ظرفیت 50 لیتر.
• کاه چاودار
• آب - 10 لیتر
• نمک سفره، سنگ نمک - 250 گرم.
• شکر - 750 گرم.
• پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. سیب های رسیده و سالم را از درخت می چینیم و می گذاریم یکی دو روز دراز بکشد. میوه ها را بشویید و خشک کنید.

2. کاه چاودار را با آب جوش بخار کنید. باید به مدت 20-30 دقیقه در آب جوش بماند تا گرم شود، سپس نی الاستیک می شود و قرار دادن آن در بشکه راحت خواهد بود.

3. یک ظرف پلاستیکی تمیز (بشکه) که برای محصولات غذایی در نظر گرفته شده است را با یک کیسه غذای مهر و موم شده می پوشانیم (باید مخصوص تخمیر و نمک زدن باشد).

4. کف ظرف را یک لایه نی قرار دهید، سپس سیب ها را تا وسط بشکه قرار دهید. دوباره یک لایه نی و سیب تقریباً تا بالا. در بالا باید یک لایه نی وجود داشته باشد.

5. برای ماریناد در آب سرد، نمک، شکر و پودر خردل را رقیق کنید. ظرف را تا بالا با آب نمک پر کنید تا همه سیب ها با آب آغشته شوند. در حالی که هوا را از آن خارج می کنیم، بالای کیسه را گره می زنیم.

بشکه را به مدت یک ماه در یک اتاق تاریک و خنک (مثلاً یک انبار) قرار می دهیم. بعد از یک ماه می توانید تمام زمستان از این خوراکی لذیذ لذت ببرید.

سیب ترشی در بشکه برای زمستان

من می خواهم دستور تهیه سیب ترشی در وان بلوط با برگ های گیلاس و توت را به شما پیشنهاد کنم. این دستور توسط مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما استفاده شده است.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• سیب "Antonovka" یا انواع سبز آن شیرین و ترش است.
• بشکه بلوط
• برگ های گیلاس
• برگ توت
• آب جوش - 10 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آرد چاودار - 200 گرم.

1. بشکه باید به طور خاص آماده شود: آن را با آب پر کنید و بگذارید 2 هفته بماند. سپس با جوش شیرین کاملا بشویید.

2. برگ های سیب، گیلاس و توت را خوب بشویید.

3. در پایین بشکه برگ های گیلاس و توت را می گذاریم، سپس 2 لایه سیب را با دم پایین می چینیم و بنابراین لایه ها را به طور متناوب به سمت بالا قرار می دهیم. لایه آخر باید برگ باشد.

مواد پر را آماده کنید: نمک و آرد چاودار را در آب سرد رقیق کنید.

تا بالا از آب نمک پر کنید، درب را ببندید و روی درب را ظلم کنید. سیب ها تا 2 ماه دیگر آماده می شوند.

بهترین دستور پخت سیب خیس خورده با آرد چاودار

با این دستور بسیار ساده می توان سیب های خیس شده را در خانه درست کرد.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• سیب
• ظروف شیشه ای با ظرفیت 3 یا 4 لیتر
• برگ توت
• آب جوش - 2.5 لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری قاشق ها
• آرد چاودار - 100 گرم.

1. کف شیشه را با برگ های توت شسته شده قرار دهید.

2. به طور متناوب لایه های سیب و برگ های توت را محکم بچینید.

3. وقتی شیشه پر شد آن را با آب نمک پر کنید. از آب در دمای اتاق، نمک و آرد چاودار تهیه می شود.

4. شیشه را با گاز بپوشانید. در صورت لزوم آب نمک اضافه کنید و کف حاصل را بردارید.

5. سیب های خیس شده در عرض یک ماه آماده مصرف خواهند بود.

نوش جان!

سیب های خیس شده در کلم برای زمستان

این دستور به شما امکان می دهد کلم ترش و سیب ترشی را همزمان بپزید. ساده، سریع، سالم و بسیار خوشمزه. کلم عطر دلپذیری پیدا می کند و میوه ها گازدار می شوند.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• سیب سبز - 10 عدد.
• کلم - 2 عدد.
• هویج - 6 عدد.
• گلدان میناکاری شده
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. کلم را ریز خرد کنید، با هویج رنده شده و نمک مخلوط کنید. با دست به آرامی فشار دهید.

2. کلم را محکم در کف تابه، سیب ها را روی آن قرار دهید. متناوب کنید تا مواد تمام شود. قسمت بالایی باید یک لایه از کلم باشد.

3. با بشقاب یا درب بپوشانید و ظلم بگذارید.

4. سه روز در جای گرم بگذارید. هر روز کلم را با چوب سوراخ می کنیم تا گاز آن خارج شود و طعم تلخی در ظرف نگیرد.

به یک مکان سرد حرکت می کنیم. می توان آن را برای یک ماه ذخیره کرد، اما می توانید آن را بعد از سه روز امتحان کنید.

سیب در بسیاری از فرهنگ ها نماد سلامتی، دانش و زندگی است. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. می توان آنها را یک غذای رژیمی در نظر گرفت و به عنوان یک دسر برای بیماران دیابتی بسیار عالی است، زیرا آنها قند زیادی ندارند. سیب یک غذای کم کالری است. همچنین می توان آنها را به کسانی که قصد کاهش وزن دارند توصیه کرد.

سیب خیس شده یک غذای قدیمی روسی است. از زمان های بسیار قدیم به روزهای ما رسیده است، و حتی اکنون در برخی از روستاها، مادربزرگ ها سیب را طبق دستور العمل های قدیمی می پزند - آستر با کاه چاودار، ریختن آب نمک با مالت چاودار، نه بریدن سیب، بلکه پختن کامل آنها. سیب های خیس شده یک داروی عالی برای رفع خستگی بود. آنها را بعد از حمام می خوردند، وقتی گرما شروع به چرخاندن سر می کرد، یا در صورتی که مهماندار اجاق را اشتباه گرم کرده بود، از دود می خورد. این ماده غذایی بسیار مفید است، سطح اسید فرمیک خون را کاهش می دهد، بنابراین می توان آن را به کسانی که عروق خونی ضعیف، اختلال فشار خون، شرایط پیش از سکته مغزی یا قبل از سکته دارند، با خیال راحت توصیه کرد.

روش های مختلفی برای طبخ سیب ترشی وجود دارد. صرف نظر از روش تهیه، اساس فرآیند تخمیر است. در سیب، همان فرآیندی است که در کلم ترش رخ می دهد - باکتری های مفید در محصولات مستقر می شوند، که به هر حال، تأثیر بسیار مثبتی بر هضم و میکرو فلور روده دارند. آنها "حفظ" محصول را در طول زندگی خود تولید می کنند و آن را برای فردی با هضم ضعیف آسان تر می کنند. اغلب کلم را همراه با سیب تخمیر می کردند.

پوست کندن سیب فرآیندی ظریف تر از کلم ترش است. به دلیل وجود گلوکز و پکتین فراوان، اگر کاری اشتباه انجام شود، سیب به سادگی تخمیر می شود. بنابراین، فقط انواع ترش سیب برای دفع ادرار مناسب است، به خصوص سیب آنتونوکا برای این کار استفاده می شود. برای دفع ادرار، سیب باید به خوبی رسیده شود، بنابراین گونه های دیررس باید پس از چیدن حداقل یک ماه در اتاق سرد استراحت کنند. سیب ها را می توان به طور کامل خیس کرد، در حالی که ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ می کند. یا می توان آنها را برش داد - در این حالت آنها بیشتر در ظروف تنگ قرار می گیرند ، می توان آنها را حتی در شیشه های سه لیتری خیس کرد و از آنجا راحت است که آنها را با چنگال بیرون بیاورید. اما مقدار مواد مغذی بسیار کمتر خواهد بود. صرف نظر از روش، سیب ها باید با پوست خیس شوند.

من روش های باستانی تهیه سیب ترشی را شرح نمی دهم، فقط بر روی آنهایی تمرکز می کنم که در شرایط مدرن موجود است. برای ادرار کردن، باید یک ظرف بزرگ با دهان پهن - لعابی یا شیشه ای انتخاب کنید. ظروف استیل ضد زنگ نیز مناسب است. استفاده از ظروف آلومینیومی یا گالوانیزه اکیدا ممنوع است! ظرف کاملا شسته شده و با آب جوش جوشیده می شود. قسمت پایین با برگ های توت پوشیده شده است. در صورت امکان، ردیف های سیب را با برگ های کلم سیاه که از بالای سر گرفته شده اند، می چینند. سپس آب نمک می جوشانند. با محاسبه یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر پنج لیتر آب تهیه می شود. سیب را با آب نمک می ریزند، گاز پخته را روی آن می گذارند، بالش چوبی و ظلم می گذارند. سیب به خصوص در هفته اول بسیار جذب آب است. بنابراین باید به صورت دوره ای ریخته شود تا دائماً در آب باشند. بعد از دو هفته سیب ها آماده می شوند، می توان آن ها را باز کرد و میل کرد. سیب های خیس شده را می توان تا تابستان در زیرزمین و تا برداشت بعدی در یخچال نگهداری کرد.

اوسیف سرگئی، به ویژه برای سایت آماده سازی برای زمستان