طرز تهیه پای اوستیایی خوشمزه با فیل های مختلف. دستور کلاسیک برای تهیه پای اوستیایی (خمیر)

در اینجا یک دستور العمل جهانی برای خمیر پای اوستیایی برای انواع پر کردن وجود دارد.

البته، درست کردن یک پای اوستیایی واقعی یک مراسم مقدس است که رازهای خاص خود را دارد و همه نمی توانند یک پای واقعی را آنطور که باید درست کنند، اما می توانید امتحان کنید. بنابراین، بیایید با دستور کلاسیک پای اوستی، مواد اصلی و تکنولوژی ساخت آشنا شویم.

برای خمیر اسفنجی برای سه پای، ما نیاز داریم:
1 بسته مخمر خشک
1 کیلوگرم آرد
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
200 گرم شیر
200 گرم آب

برای ورز دادن خمیر، یک فنجان کوچک بردارید، یک بسته مایه، یک قاشق آرد سفید گندم و به همان مقدار شکر را داخل آن بریزید و مخلوط کنید و کمی آب گرم اضافه کنید. جرم باید 2/3 فنجان باشد. خمیر را 10-15 دقیقه می گذاریم تا تخمیر شود و ور بیاید.

بعد یک کاسه بزرگ برای خمیر بردارید و خمیر را داخل آن بریزید و بقیه آب و شیر و کمی آرد را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید و کم کم بقیه آرد را اضافه کنید. وقتی که مایه فرم شد و نرم شد و کمی به دست چسبید، کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا خمیر از دیواره ظرف و از روی دست بچسبد. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و 1 ساعت بگذارید تا خمیر ور بیاید. در این زمان ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم، هر چه روح بخواهد. قیمه سنتی پنیر اوستیایی است که می توانید خودتان آن را بپزید.

با گذشت زمان خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم. خمیر را با دست به صورت دایره نازک در می آوریم ، فیل را در مرکز قرار می دهیم و لبه ها را جمع می کنیم ، آن را به هم می زنیم ، خمیر اضافی را برش می دهیم ، پای را با درز به سمت پایین برمی گردانیم و این "کیسه" را به شکل نازکی صاف می کنیم. دایره. به یاد داشته باشید که اگرچه پای های نازک اوستیایی بیشتر مورد استقبال قرار می گیرند، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید تا پای نشتی نداشته باشید.

دو طرف کیک را آرد بپاشید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر باید خیلی خوب از قبل گرم شده باشد. کیک را حدود 30-40 دقیقه ابتدا در سطح زیرین می پزیم تا لایه زیری خوب پخته شود سپس به قفسه بالایی منتقل می کنیم. وقتی کیک قهوه ای شد، می توانید آن را بیرون بیاورید. آرد اضافی را پاک کنید و کره را روی کیک بمالید، نرم می شود و طعم بهتری پیدا می کند. کیک را به صورت گرم روی میز سرو کنید. این کل دستور پخت پای اوستیایی است.

نوش جان!
دستور العمل های کیک اوستیایی با پر کردن های مختلف:

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر Ualibah

پای پنیر یکی از کیک های سنتی مورد علاقه اوستی ها است. این پای که با پنیر مایه پنیر طبیعی 1-2 روزه پخته می شود، بسیار نرم و آبدار است و پنیر داخل پای در هنگام پخت کمی آب می شود و مانند کیک های نانوایی واقعی کمی طعم تلخی به خود می گیرد. باید به خاطر داشت که یک پای اوستیایی واقعی باید نازک باشد و مقدار زیادی پر شود. قبلا طرز تهیه پنیر طبیعی را توضیح داده ایم، حالا سعی می کنیم با این پنیر یک پای درست کنیم.

برای تهیه یک پای پنیر اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:

خمیر:
1 کیلوگرم آرد
1 بسته مخمر خشک
200 گرم آب گرم
200 گرم شیر گرم
1.5 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق چایخوری شکر
1-2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

پر كردن:
700 گرم پنیر تازه
50 گرم خامه ترش، خامه غلیظ یا کره
نصف قاشق چایخوری نمک

برای ورز دادن خمیر ابتدا 200 گرم آرد بردارید و نمک و شکر را به تمام مایه اضافه کنید و شیر و آب گرم شده را با دمای 40 تا 50 درجه (هر کدام 200 گرم) بریزید.

توده را خوب هم بزنید تا گلوله نباشد، مانند خامه ترش شود. سپس آرد را کم کم اضافه کنید:

و خمیر نرم پلاستیکی را ورز می دهیم که کمی به دست و به دیواره های ظرف بچسبد. مقداری روغن آفتابگردان داخل خمیر بریزید:

و دوباره خوب مخلوط کنید. خمیر به دست شما نمی چسبد.

روی خمیر را با حوله بپوشانید و حدود 30-40 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا بالا بیاید.

در حین بالا آمدن خمیر پنیر را بردارید و خامه ترش، خامه یا کره و نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در عین حال پنیر را له کنید.

وقتی خمیر بالا آمد

یک بار دیگر آن را کمی خرد کرده و به سه قسمت تقسیم می کنیم (برای آن پای ها)

هر قسمت را به شکل یک پنکیک نازک درشت بغلتانید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید.

پنیر تازه اوستیایی که از شیر کامل طبیعی تهیه شده است را به شکل کشک له کنید و کمی نمک بزنید.

سپس لبه های پای را جمع می کنیم و می بندیم و برای اینکه پای خیلی ضخیم نشود سپس خمیر اضافی را بعد از جمع کردن لبه ها فقط با چاقو برش می دهیم:

پای را به آرامی با درز پایین برگردانید و روی سینی فری که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید و به آرامی فیل را داخل پای صاف کرده و پخش کنید.

به نظر می رسد ما یک پای نازک واقعی داریم. روی آن را کمی آرد بپاشید و در طبقه وسطی که از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد و شعله را کوچکتر کنید. حدود 30 دقیقه بپزید.

پای پنیر اوستیایی آماده به صورت گرم سرو می شود و با روغن یا کره چرب می شود.

نوش جان!

دستور تهیه پای اوستیایی با گوشت "Fiddzhin"

برای تهیه یک پای گوشت اوستیایی معطر آبدار به موارد زیر نیاز داریم:

برای آزمون:
300-400 گرم آرد
1.5 فنجان آب یا شیر
1 عدد تخم مرغ
بسته بندی مخمر خشک (10 گرم)
1.5 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق چایخوری شکر

پر كردن:
300-400 گرم گوشت گاو چرب تازه
1 سر پیاز
3-4 حبه سیر
نمک و فلفل برای چشیدن

برای ورز دادن خمیر، چند مشت آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، مایه خمیر، نمک، شکر را اضافه کنید و 1.5 فنجان آب گرم (نه داغ) یا شیر بریزید (شیر برای طعم بهتر توصیه می شود). مخلوط را هم بزنید تا خامه ترش مایع شود. ۱ عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و کم کم بقیه آرد را اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر خوب هم بزنید. در پایان ورز دادن، خمیر باید نرم باشد و کمی به دستتان بچسبد. 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دستتان نچسبد. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا بلند شود (حدود 30-40 دقیقه). در این فاصله، آماده سازی فیلینگ را شروع می کنیم.

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و ادویه جات دیگر را به دلخواه اضافه کنید. سپس 0.5 فنجان آب یا آب گوشت بریزید و خوب مخلوط کنید. این مایه را می توان به صورت خام روی خمیر پخش کرد و پخت و یا در تابه را از قبل تفت داد تا نیم پز شود، بعد از پختن خمیر نگران نباشید، اما گوشت نه.

خمیر را که بالا آمده دوباره مخلوط کرده و کمی آرد بپاشید و به دو قسمت تقسیم کنید (یکی از دیگری کمی بزرگتر است). بیشتر خمیر را در یک ماهیتابه بزرگ در یک لایه 1.5 - 2 سانتی متری باز کنید. گوشت چرخ کرده را به طور مساوی در تمام سطح لایه زیرین پخش کنید. پنکیک دوم را (باید نازک باشد) پهن کنید و روی گوشت چرخ کرده را بپوشانید. لبه های پای را خوب ببندید تا فیلینگ و آب گوشت بیرون نریزد. 30-40 دقیقه بپزید. پای گوشت اوستیایی گرم سرو می شود و با کره چرب می شود.

نوش جان!

************************************************************

دستور تهیه پای اوستیایی با کلم "Kabushkajyn"

زمان پخت 1.5 ساعت. سطح دشواری 3

برای گیاهخواران یا کسانی که روزه می گیرند، یا برای کسانی که فقط تناسب اندام خود را حفظ می کنند و از خوردن پای با سبزیجات تازه لذت می برند، دستور تهیه پای کلم سنتی اوستیایی را ارائه می دهیم. خودتان آن را امتحان کنید یا فقط آن را از نانوایی ما سفارش دهید.

بنابراین، برای درست کردن پای با کلم، ما نیاز داریم:

برای خمیر سه پای:
1 کیلوگرم آرد
500-700 گرم آب
1 کیسه مخمر خشک (10 گرم)
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک

برای پر کردن:
1 سر کلم سفید تازه (حدود 400-500 گرم)
1 عدد پیاز بزرگ
30 گرم کره
100 گرم روغن نباتی
نمک و فلفل برای چشیدن

برای ورز دادن خمیر، آرد را از صافی الک کنید تا آرد اکسیژنه و پف کند. در یک بسته مخمر خشک، نمک و شکر بریزید. از آرد یک تپه و وسط آن را سوراخ کرده و داخل آن آب گرم بریزید. خمیر نرمی را ورز دهید، باید کمی به دستتان بچسبد، در پایان ورز دادن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، مخلوط کنید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا جا بیفتد.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، شروع به آماده سازی فیلینگ می کنیم.

کلم را بشویید تا برگ های سبز، خشک یا فاسد آن پاک شود. نمک را ریز خرد کنید و بگذارید 10-20 دقیقه بماند. پیازها را نگینی خرد کرده و در جای سبزی سرخ کنید تا طلایی شود و با کلم هم بزنید. یک تکه کره را به مواد اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و هم بزنید.

خمیر را دوباره ورز دهید، به سه قسمت مساوی تقسیم کنید (به سه پای اوستیایی). از هر قسمت یک پنکیک به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید و وسط آن را بگذارید. پنکیک را دور لبه ها جمع کنید و نیشگون بگیرید. کیک را برگردانید و فیلینگ را به طور مساوی روی کل کیک پخش کنید. در یک ورقه پخت که با روغن آفتابگردان چرب شده است به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا رنگ آن زرد مایل به قهوه ای شود.

پای داغ را با کره چرب کرده و سرو کنید.

************************************************************

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر "Kartofdzhin"

برای تهیه یک پای کلاسیک اوستیایی با سیب زمینی به موارد زیر نیاز داریم:

خمیر:
300 گرم آرد
1 فنجان کفیر (یا پنیر آب پنیر)
1 بسته مخمر خشک
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک

پر كردن:
سیب زمینی 300 گرم
پنیر تازه اوستیایی 100 گرم
شیر و خامه ترش از هر کدام 50 گرم
قیمه 40 گرم
نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

برای تهیه خمیر پای اوستیایی، باید آرد را از طریق الک الک کنید، مخمر، نمک و شکر را اضافه کنید. کفیر یا آب پنیر گرم شده را به دمای اتاق اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید که کمی به دستتان بچسبد. در پایان ورز دادن، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و آن را داخل خمیر ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم می گذاریم تا جا بیفتد.

سیب زمینی ها را با پوست بپزید تا پخته شوند. سپس پوست آن را بگیرید و در پوره له کنید. پنیر 1-2 روزه اوستیایی را جداگانه ورز دهید و توده سیب زمینی را در آن قرار دهید. شیر و خامه ترش (هر کدام 50 گرم) را به مایه اضافه کنید، هم بزنید، نمک بزنید و مزه دار کنید.

خمیری که بالا آمده را کمی ورز دهید و یک پنکیک بزرگ به ضخامت 1.5-2 سانتی متر از آن درست کنید. فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید و کمی روی سطح آن پخش کنید. لبه های پنکیک را جمع کنید و در مرکز سنجاق کنید. سپس کیک "درز" را به سمت پایین برگردانده و مواد پر شده را در کل منطقه کیک پخش می کند. به مدت 30-40 دقیقه روی یک ورقه پخت آرد پاشی شده خشک بپزید. یک پای اوستیایی روی میز با روغن داغ و نم نم سرو می شود.

************************************************************

دستور تهیه پای اوستیایی
با برگ چغندر "تساخاراجین"

زمان پخت 1.5 ساعت. سطح سختی 3 از 5

خمیر:
300 گرم آرد

بسته مخمر خشک
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
50 گرم مارگارین نرم

پر كردن:
برگ چغندر تازه 300 گرم
پیاز سبز - 100 گرم
شوید - 50 گرم
پنیر تازه اوستیایی - 150 گرم
کره یا کره - 30 گرم
خامه ترش - 50 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خمیر پای اوستیایی با رویه چغندر مانند سایر انواع پای اوستیایی تهیه می شود. آرد الک می شود، یک بسته مخمر خشک (10 گرم) در آن ریخته می شود، چند تکه مارگارین نرم، نمک و شیر، کفیر یا آب پنیر از پنیر گرم شده به دمای اتاق اضافه می شود. خمیر نرم پلاستیکی ورز داده می شود. در پایان ورز دادن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم تا برسد.

برای پر کردن، باید برگ های چغندر را کاملا بشویید و آنها را به صورت نواری خرد کنید. پنیر تازه له شده (1-2 روزه) را به برگ ها اضافه کنید و مخلوط کنید. شوید و پیاز را نیز نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. توصیه می شود بلافاصله قبل از قرار دادن فیلینگ در خمیر نمک بزنید، زیرا نمک آبمیوه ای قوی ایجاد می کند.

خمیر هماهنگ را به شکل یک پنکیک نازک به ضخامت 1.5 تا 2 سانتی متر باز کنید و فیل را در مرکز قرار دهید و لبه های پنکیک را جمع کنید و وسط آن را نیشگون بگیرید. سمت درز پای را به سمت پایین برگردانید و به آرامی فیلینگ را در کل قسمت پای پخش کنید. پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پای اوستیایی را با پنیر و برگ چغندر به صورت گرم و چرب شده با کره یا روغنی سرو کنید.

نوش جان!

**************************************************************

دستور تهیه پای کدو تنبل اوستیایی "نسجین"

زمان پخت 2 ساعت. سطح سختی 2 از 5

این کیک متعلق به منوی گیاهی است، بنابراین از هیچ گونه مواد حیوانی در پخت استفاده نمی شود. بنابراین، برای تهیه یک پای کدو تنبل اوستیایی، ما نیاز داریم:

برای آزمون:
300 گرم آرد
100 گرم آب گرم
1 بسته مخمر خشک
1.5 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق چایخوری شکر
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

برای پر کردن:
200 گرم کدو تنبل تازه
50-70 گرم پنیر تازه اوستیایی
ادویه ها به دلخواه و طعم (فلفل، مرزه)

برای ورز دادن خمیر، چند مشت آرد را در ظرفی ریخته و با یک بسته مایه خمیر، نمک و شکر هم بزنید. سپس 100 گرم آب گرم اما نه داغ اضافه کنید و توده را هم بزنید تا یک قوام یکدست شود که مانند خامه ترش غلیظ شود. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر شروع به چسبیدن کند اما باید خیلی نرم بماند. در پایان ورز دادن، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید تا شروع به کنده شدن از روی دست کنید. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا برسد.

در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید. کدو را از پوست و دانه ها پاک می کنیم و رنده می کنیم. کمی پنیر اوستیایی نرم شده را به توده کدو تنبل اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را هم بزنید.

یک بار دیگر خمیری که بالا آمده را کمی ورز دهید و از آن پنکیک نازکی درست کنید. فیلینگ را در وسط پنکیک قرار دهید و لبه های کیک را فشار دهید، مانند کیسه ای در می آید. پای را با درز پایین برگردانید و فیلینگ را در کل قسمت پای پخش کنید.

پای اوستیایی روی یک ورقه پخت خشک که با آرد پاشیده شده است به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​پخته می شود. گرم سرو کنید.

نوش جان!

************************************************************

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی و قارچ

زمان پخت 2 ساعت. سطح سختی 3 از 5

این پای شبیه پای سیب زمینی سنتی اوستیایی است، اما با اضافه کردن قارچ خورشتی. برای درست کردن این کیک نیاز داریم:

خمیر:
300 گرم آرد
1 لیوان کفیر یا شیر
1 بسته مخمر خشک
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک

پر كردن:
سیب زمینی 200 گرم
قارچ تازه (شامپینیون)
پیاز 1 سر
خامه ترش 50 گرم
نمک و فلفل برای چشیدن

برای تهیه خمیر، باید آرد را از صافی الک کنید، مایه خمیر، نمک و شکر را اضافه کنید. کفیر یا شیر گرم شده را به دمای اتاق اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید که کمی به دستتان بچسبد. در پایان ورز دادن، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و آن را داخل خمیر ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم می گذاریم تا جا بیفتد.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، فیلینگ را آماده کنید.

قارچ ها را در چند آب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیازها را بشویید و پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و همراه با قارچ خورش دهید. سیب زمینی را "در پوست آنها" بجوشانید، پوست بگیرید و در پوره سیب زمینی له کنید، کمی خامه ترش اضافه کنید. وقتی قارچ ها آماده شدند. آنها را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دادن، خوب مخلوط کنید.

دوباره خمیر را کمی ورز دهید و یک پنکیک بزرگ به ضخامت 1.5 - 2 سانتی متر باز کنید. فیل را در مرکز پنکیک قرار دهید و لبه های خمیر را جمع کنید، نیشگون بگیرید. پای را با درز پایین بیاورید و فیل را صاف کنید. کیک را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا حباب های طلایی روی آن ظاهر شود (30-40 دقیقه). پای اوستیایی تمام شده را با کره چرب کرده و داغ سرو کنید.

نوش جان!

************************************************************

دستور تهیه پای اوستیایی با لوبیا "Kadurdzhin"

زمان پخت 2 ساعت. سطح سختی 3 از 5

خمیر:
300 گرم آرد
1 لیوان کفیر (شیر یا پنیر کشک)
بسته مخمر خشک
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
50 گرم مارگارین نرم

پر كردن:
1 فنجان لوبیا
2-3 سر پیاز
1-2 حبه سیر
یک تکه کره
نمک، فلفل به مزه

خمیر پای لوبیا اوستیایی مانند سایر انواع پای ساده است. آرد را الک کنید، یک بسته مخمر خشک (10 گرم) را داخل آن بریزید، چند تکه مارگارین نرم، نمک و شیر، کفیر یا آب پنیر گرم شده به دمای اتاق اضافه کنید. خمیر نرم پلاستیکی را ورز دهید. در پایان ورز دادن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا برسد.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، فیلینگ را آماده کنید. لوبیاها را مرتب می کنیم و خوب آبکشی می کنیم و می گذاریم تا بجوشد. وقتی لوبیا به مدت 20 دقیقه جوشید، باید آب آن گرفته شود و لوبیاها را دوباره با آب سرد پر کنید. روی آتش می گذاریم و می پزیم تا نرم شود و آب اضافه می کنیم تا حبوبات خوب بجوشد.

پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید. لوبیاهای تمام شده را از چرخ گوشت رد کنید، با پیاز سرخ شده، نمک، فلفل مخلوط کنید و مزه دار کنید.

دوباره خمیر را کمی ورز دهید و یک پنکیک بزرگ به ضخامت 1.5 - 2 سانتی متر باز کنید. لوبیاها را در مرکز پنکیک قرار دهید، لبه های خمیر را جمع کنید و خمیر کنید. پای را با درز پایین بیاورید و فیل را صاف کنید. برای خروج بخار، باید یک سوراخ کوچک در مرکز کیک ایجاد کنید. کیک را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا حباب های طلایی روی آن ظاهر شود (30-40 دقیقه). پای اوستیایی تمام شده را با کره چرب کرده و داغ سرو کنید.

نوش جان!

************************************************************

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب "فیتکویدژین"

زمان پخت 2.5 ساعت سطح سختی 3 از 5

خمیر پای سیب اوستیایی کمی با بقیه متفاوت است، زیرا شامل مواد بیشتری است:

خمیر:
1 لیتر شیر
5-6 زرده
شکر 350 گرم
300 گرم کره یا مارگارین
الکل (ودکا یا الکل) 300 گرم
آرد - حدود 2 کیلوگرم
2 بسته مخمر خشک (20 گرم)
شکر وانیل و نمک به مزه

پر كردن:
سیب 1.5 کیلوگرم
150 گرم شکر یا 0.5 کیلوگرم مربای سیب

برای این کیک خمیر اسفنجی تهیه می شود. برای ورز دادن خمیر باید کمی آرد بردارید، مایه خمیر، شکر و نمک را داخل آن بریزید و شیر خوب گرم شده 0.5 لیتری را داخل آن بریزید. هم بزنید تا گلوله نباشد، غلظت آن باید مانند خامه ترش مایع باشد. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

بقیه شیر را روی حرارت 70-80 درجه گرم کنید و با آرد هم بزنید، وقتی خنک شد زرده تخم مرغ و مارگارین یا کره نرم شده، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر تمام شده را نیز به خمیر اضافه می کنیم و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. آرد را کمی هم بزنید، خمیر را به غلظت پلاستیکی نرم برسانید، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را کمی ورز دهید و دوباره روی آن قرار دهید. این روش را 3 بار تکرار کنید.

سیب ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید و با شکر یا مربا مزه دار کنید.

پای اوستیایی از دو پنکیک به قطر 28 تا 30 سانتی متر درست می شود. پنکیک پایینی را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و کناره های آن را کوچک کنید. فیلینگ را می گذاریم و به طور مساوی در کل قسمت پنکیک پخش می کنیم. پنکیک دوم را روی فیلینگ قرار دهید و لبه های آن را ببندید.

پای را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می پزیم. یک پای داغ که با کره چرب شده روی میز سرو می شود. نوش جان!
http://mixednews.ru/

کیک های اوستیایی اکنون محبوب هستند - آنها برای تعطیلات در سراسر روسیه سفارش داده می شوند. آیا می دانید پای کلاسیک اوستیایی چیست؟ بیایید آن را بفهمیم.

پیش از این، پای کلاسیک اوستیایی فقط از خمیر بدون خمیر مایه تهیه می شد، اما با گذشت سال ها دستور پخت به تدریج تغییر کرد و مخمر، تخم مرغ، شیر و کره به خمیر اضافه شد.

کیک های اوستیایی کیک های مسطحی با داخل پر شده هستند که به عنوان انواع مختلفی از محصولات استفاده می شود: پنیر، سبزیجات، میوه ها، سبزی ها، گوشت و غیره. کیک ها به شکل دایره با قطر 30 تا 40 سانتی متر و ضخامت تا 2 سانتی متر پخته می شوند اما برای اعیاد مذهبی پختن کیک های مثلثی با پر پنیر مرسوم است.

برای یک جشن جشن، یک پشته از سه پای، معمولا با پر کردن های مختلف، در بشقاب ها قرار می گیرد، و اگر شام یادبود باشد، فقط دو عدد. این سنت در دوران پیش از مسیحیت سرچشمه گرفته است: سه کیک در یک بشقاب نمادی از سه عنصر اصلی زندگی - خورشید، آب و زمین است. اما اگر شخصی بمیرد، خورشید برای او غروب می کند، به همین دلیل است که در سفره عزا فقط دو کیک وجود دارد.

هر زن اوستیایی تنها زمانی خانه‌دار خوبی محسوب می‌شود که طرز پخت کیک اوستیایی را بداند. به هر حال، دختران این حکمت را از کودکی یاد می گیرند. این غذا به رویکرد خاصی نیاز دارد: اعتقاد بر این است که باید با خلق و خوی خوب، با روح و افکار پاک طبخ شود. برای اینکه پخت عالی شود، خمیر باید نازک باشد و فیلینگ باید خوشمزه و فراوان باشد. خمیر غلیظ و پر نشدن کافی گواه بی تجربگی مهماندار خواهد بود.

طبق سنت قدیمی اوستی ها، قبل از شروع غذا با پای، اعضای خانواده دعا می خوانند، خداوند متعال را ستایش می کنند یا از او برای خود و عزیزانشان سلامتی، شادی و سعادت می خواهند. پس از آن، مسن ترین نماینده مرد خانواده کیک را به 6 قسمت مساوی تقسیم می کند و آن را بین اقوام و مهمانانی که سر سفره جمع شده اند توزیع می کند.

همانطور که در بالا ذکر شد، پای اوستیایی با انواع فیلینگ تهیه می شود. بیش از دوازده نوع از این شیرینی ها وجود دارد که هر کدام بسته به نوع پر کردن نامگذاری می شوند:

Artadzykhon - یک کیک آیینی با پنیر مثلثی شکل.
بالجین - پای گیلاس؛
داوونژین - پای پر شده با پنیر اوستیایی و برگ های سیر وحشی.
Zokojin - پای با قارچ؛
Kabuskagin - پای با کلم و پنیر؛
Kadyndzdzhin - یک پای با پیاز سبز و پنیر اوستیایی؛
Kadurjin - پای پر از لوبیا؛
سیب زمینی - پای با پنیر و سیب زمینی؛
نسجین - پای با کدو تنبل رنده شده;
Walibakh، Khabizdzhin - پای گرد کلاسیک اوستیایی پر شده با پنیر اوستیایی؛
Fydjin - پای با گوشت چرخ کرده (از هر گوشتی می توان استفاده کرد)؛
تساخاراجین یک پای با پنیر و چغندر است.

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر

برای تهیه پای کلاسیک اوستیایی با پیچ و تاب مدرن، به مواد زیر نیاز دارید:

آرد گندم (حق بیمه) - 7 لیوان؛
شیر - 3 لیوان؛
کره (ذوب شده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 1 میز. قاشق؛
نمک - 1 قاشق چایخوری قاشق؛
پنیر اوستیایی یا پنیر فتا (برای پر کردن) - 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی خمیر:

آرد را الک می کنند، یک لیوان برای پاشیدن می گذارند و بقیه را در یک ظرف بزرگ و کم ارتفاع (مثلاً یک کاسه لعابی) یا به سادگی روی میز می ریزند و در مرکز فرورفتگی ایجاد می کنند.

مخمر، شکر، نمک و کره در شیر گرم رقیق می شوند. مخلوط به دست آمده را در یک فرورفتگی در آرد می ریزند.

خمیر را به آرامی با دستان خود ورز دهید و آن را به یک قوام غلیظ یکنواخت برسانید.

خمیر به دست آمده را با یک پارچه تمیز یا فیلم چسبناک پوشانده و به مدت 2 ساعت برای سفت شدن می‌گذاریم.

وقتی خمیر بالا آمد، با استفاده از لیوان آرد باقیمانده آن را کاملا ورز دهید و حدود 40 دقیقه دیگر بگذارید.

آماده سازی فیلینگ:

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، فیلینگ پنیر را آماده کنید. برای این کار پنیر سفت را روی رنده درشت رنده می کنند و در صورت استفاده از پنیر فتا به سادگی در ظرف مناسبی ورز می دهند. پنیر فتا خیلی شور را می توان از قبل در آب خیس کرد. توصیه می شود 2-3 قاشق غذاخوری به پنیر کم چرب اضافه کنید. قاشق غذاخوری کره نرم.

نکته: برای اینکه فیله پنیر طعم روشن تر و تندتری پیدا کند، می توانید آن را با سبزیجات و پیاز سبز ترکیب کنید.

در صورت تمایل می توانید پای اوستیایی را با فیل های مختلف درست کنید. نکته اصلی این است که هر نوع پرکننده را به مقدار کافی آماده کنید. برای آبدار شدن پای ها باید در نظر داشت که میزان فیلینگ دوبرابر خمیر باشد.

شکل دادن پای:

خمیر تمام شده دوباره مچاله می شود و به سه قسمت مساوی تقسیم می شود و از آنها گلوله هایی تشکیل می شود. از هر توپ کیک های نازکی درست می شود و خمیر را با حرکات فشاری با انگشتان خود از مرکز به لبه ها پخش می کنید. ضخامت قطعات کار باید در کل سطح حدود 1.5 سانتی متر باشد.

فیلینگ را در مرکز هر کیک قرار می دهیم و آن را به گونه ای توزیع می کنیم که 3-4 سانتی متر به لبه ها نرسد. لبه های خالی ها تا مرکز برداشته شده و با دقت بسته می شوند و یک سوراخ کوچک در وسط باقی می گذارند. بخار در طول فرآیند پخت خارج می شود.

قالب ها با روغن چرب می شوند و "کیسه های" به دست آمده با پر کردن به آنها منتقل می شوند. سپس کیک های اوستیایی آینده با دقت در کل صفحه قالب توزیع می شوند و سعی می کنند به خمیر آسیب نرسانند.

پخت و سرو:

در اوستیا، کیک ها را در قالب های چدنی در کوره های ذغالی می پزند، اما فر در زندگی مدرن کاملاً مناسب است. از قبل تا 220 درجه سانتیگراد گرم می شود و پای ها به مدت 15-20 دقیقه پخته می شوند. در حالی که داغ است، سطح آنها به طور سخاوتمندانه با کره یا خامه غلیظ چرب می شود - این باعث می شود خمیر لطیف تر و معطر تر شود.

کیک های اوستی به صورت گرم سرو می شوند، پس از برش آنها به 6 تکه مثلثی شکل. پای کلاسیک اوستیایی با دست خورده می شود و در سس تند (سیر، تکمالی و غیره) فرو می رود.

غذاهای ملی، به ویژه غذاهای مردم قفقاز، برای مدت طولانی مورد توجه و توجه مردمی قرار گرفته است که در فاصله صدها هزار کیلومتری از محل اصلی خود زندگی می کنند. همین دستور پخت کیک اوستیایی قبلاً توسط بسیاری از خانم های خانه دار تسلط یافته است و این غذا جایگاه شایسته خود را در منوی هموطنان ما گرفته است. این نه تنها به دلیل طعم خود غذا، بلکه به دلیل خواص عرفانی است که اوستی ها به آن نسبت می دهند - همه ما گاهی اوقات در زندگی روزمره کمی جادو می خواهیم.

کیک های اوستیایی درباره چه چیزی صحبت می کنند؟

درست تر است اگر بگوییم که آنها اهمیت مذهبی و ایدئولوژیکی دارند. قابل توجه است که صاحبان دستور پخت کیک ها را در انبوهی از سه تکه قرار می دهند. در عین حال، آنها طبق یک عقیده، تثلیث جهان - خورشید، آب و زمین را تجسم می کنند. از سوی دیگر خدا را با عالم گناه یعنی زمین و بهشت ​​وصل می کنند. روی میز خاکسپاری، یک پای باید برداشته شود، زیرا خورشید دیگر برای آن مرحوم نخواهد درخشید. در عین حال، دستور پخت کیک اوستیایی نیز چندان ساده نیست. هم پنیر و هم گوشت، که بخشی از اکثر پای ها هستند، نماد رفاه خانواده به طور خاص و کل کشور هستند. ضخامت خمیری که فیلینگ در آن قرار دارد نیز مهم است. اگر او بیش از حد بزرگ باشد، این نشان دهنده بی کفایتی میزبان است، که به همین دلیل ممکن است تمام خانواده او آسیب ببینند.

خمیر اسفنجی

می گویند زمانی این غذا اصلاً بدون مخمر تهیه می شد. با این حال، در طول قرن ها وجود خود، با تلاش بسیاری از متخصصان آشپزی توسعه یافته و اصلاح شده است. اکنون خمیر پای اوستیایی در اکثر دستور العمل ها فقط به اسفنج نیاز دارد. و حتی اگر مفهوم "خمیر" شما را می ترساند، بر خود غلبه کنید و سعی کنید همه چیز را درست انجام دهید.

برای شروع، یک قاشق چایخوری شکر و مخمر (همیشه خشک) مصرف کنید. هر دو را در یک لیوان می ریزند، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنند و همه چیز را با آب گرم تقریباً تا بالا می ریزند. لیوان در حرارت برداشته می شود تا زمانی که کف ظاهر شود. این معمولاً حدود یک ربع ساعت طول می کشد. سپس یک کیلوگرم آرد را با یک اسلاید روی یک سطح صاف (مثلاً روی میز) الک می کنند، سوراخی در آن ایجاد می شود که خمیر در آن ریخته می شود. یک قاشق بزرگ نمک در آنجا می ریزند و آب گرم شده را کم کم اضافه می کنند. به طور کلی، حدود نیم لیتر طول می کشد، اما شما باید آن را با توجه به آزمایش پیگیری کنید.

در صورت تمایل می توانید شیر را به آب اضافه کنید - اینطوری خوشمزه تر می شود. اینجاست که نظرات متفاوت است. برخی افراد فکر می کنند که شما به کمی شیر نیاز دارید، در حالی که برخی دیگر به شما توصیه می کنند که به همان میزان مایعات مصرف کنید. وقتی خمیر نیمه مایع شد، نصف پشته روغن نباتی به آن اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. در پایان مخلوط کردن، روی کاسه را می پوشانیم و حدود دو ساعت در حرارت قرار می دهیم. سپس پایه دوباره با اضافه کردن آرد مخلوط می شود، زیرا پای اوستی را فقط می توان از یک خمیر الاستیک اما نه چسبنده تهیه کرد. اگر به دستتان چسبید، آرد را اضافه کنید و کمی دیگر ورز دهید.

شما می توانید بدون خمیر انجام دهید

موردی که در بالا توضیح داده شد تنها دستور خمیر پای اوستیایی نیست. اگر نمی خواهید خمیر را به هم بزنید یا در این قسمت از آشپزی زیاد به خودتان اعتماد ندارید، می توانید از روش دیگری استفاده کنید. این به شما امکان می دهد دستور العمل پای اوستیایی را بدون آسیب به طعم تجسم کنید. نسبت محصولات مشابه است، فقط خمیر با نیم لیتر کفیر (یا شیر چرب) جایگزین می شود. به جای مخمر، یک قاشق چای خوری نوشابه معرفی می شود. یک قاشق بزرگ شکر در آنجا اضافه می شود و به همان حجم روغن گیاهی قبلی اضافه می شود. خمیر ورز داده شده را روی حرارت قرار می دهیم، فقط حالا به مدت چهل دقیقه. پس از آن، یک بار دیگر، کنترل، ورز می شود، و شما می توانید به مهمترین چیز ادامه دهید.

اسرار پنیر

اگر به آن نگاه کنید، هر دستور غذایی واقعی برای پای اوستیایی با پنیر است. و برای بدست آوردن پای مناسب، باید پنیر مناسب را تهیه کنید. شما به سختی می توانید یک اوستیایی واقعی را در یک کلان شهر معمولی بدست آورید. دو راه وجود دارد: یا خودتان آن را بسازید یا آنالوگ بگیرید.

در مورد اول، به داروخانه بروید و پپسین بخرید - این شیردان را جایگزین می کند که به شدت مورد نیاز است. بعد شیر را بگیرید (بعضی ها ماست را توصیه می کنند) و پپسین را به آن اضافه کنید. در قطره - فقط در آن بریزید، در قرص ها - ابتدا آسیاب کنید. بعد از چند ساعت، مایع یک پنیر تشکیل می دهد که باید برش داده شود و اجازه دهید تا ته نشین شود. سپس کل ظرف گرم می شود و پنیر جوان انتخاب می شود - ابتدا با یک قاشق، سپس دانه های ریز از طریق گاز ضخیم فیلتر می شوند. بعد از 4 روز پنیر آماده مصرف است.

با این حال، ما توجه می کنیم: شما آن را با کیفیت بالا، خانگی، اما به هیچ وجه اوستی دریافت خواهید کرد. در غیاب دومی، برای پای ها مناسب خواهد بود، با این حال، باید انرژی و زمان کافی را صرف کنید. اگر نمی‌خواهید در هم ریخته باشید، به دنبال جایگزینی شایسته باشید. شما می توانید از فتا در ظرفیت خود استفاده کنید، اما نه به طور مستقل، بلکه در "شرکت" با پنیر فتا یا پنیر آدیگه. دومی برای کیک اوستیایی همراه با سولوگونی خوب است. اطمینان حاصل کنید که هر پنیری که انتخاب می کنید چرب باشد، اما شور نباشد. در حالت دوم، آن را برش داده و کمی خیس کنید.

برای تهیه کیک اوستیایی واقعی، وزن فیلینگ باید با وزن خمیر برابر باشد. در ضمن پنیر اگر نرم باشد با دست خرد می شود. نمرات سخت تر روی رنده مالیده می شود. و فراموش نکنید که خمیر را در زیر این همه ثروت بسیار نازک باز کنید!

پر کردن سنتی

وفادارترین و کلاسیک ترین دستور العمل پای اوستیایی شامل وجود رویه چغندر، پنیر (به نسبت مساوی) و سبزی های معمولی داخل آنها - جعفری، پیاز و شوید است. مورد دوم به دلخواه شما گرفته می شود، اما اعتقاد بر این است که هر چه سبزتر باشد، بهتر است. آن را ریز خرد می کنند، با پنیر دست کوبیده (یا رنده شده) مخلوط می کنند و مواد را به سه قسمت تقسیم می کنند - با توجه به تعداد تکه های خمیر.

اگر درست کردن پای اوستیایی برای شما مهم است، باید خمیر را پهن کنید، آن را با دست بکشید و نه با وردنه. اما اگر به توانایی های خود اطمینان ندارید، به روش معمول عمل کنید. قسمت مربوط به پر کردن در وسط هر دایره به دست آمده قرار می گیرد، خمیر پیچیده می شود و با دقت پوشانده می شود - مشابه روشی که هنگام تهیه مانتی انجام می شود. حالا کیک ها به شکل کیک نازک در می آیند، نمک می زنند، برمی گردانند و دوباره می پیچند. سعی کنید به پوسته آسیب نرسانید! باقی مانده است که طرف دوم نمک زده شود، آرد بپاشید و به فر بفرستید تا پای ها قهوه ای شوند. ظرف تمام شده روغن زده می شود، کیک ها یکی روی هم چیده می شوند و روی میز سرو می شوند.

فیلینگ قارچ

اگر از طرفداران "شکار آرام" هستید، دریغ نکنید - پای اوستیایی با طعمه شما آبدار و خوشمزه می شود. یک کیلو قارچ را بجوشانید. وقتی خنک شد به قطعات کوچک برش دهید و با سه عدد پیاز خرد شده تفت دهید. بهتر است در روغن نباتی سرخ کنید. پنیر - برای این مقدار قارچ 300 گرم لازم است - آسیاب می شود و با قارچ و پیاز ترکیب می شود. علاوه بر این، فناوری تغییر نمی کند. فقط برای چنین پر کردن آبدار، باید یک سوراخ در بالا ایجاد کنید تا مایع اضافی تبخیر شود.

پای سیب زمینی از اوستیا

در سنت ما، ما نمی توانیم بدون سبزیجات ریشه مورد علاقه خود در سفره کار کنیم. و اگر زندگی بدون آنها برای شما خوب نیست، یک پای اوستیایی با سیب زمینی تهیه کنید. دستور خمیر یکسان است، اما برای پر کردن، شش سیب زمینی بزرگ پوست کنده را بجوشانید و پوره غلیظی درست کنید. شما نیازی به اضافه کردن شیر یا آب ندارید. اگر یک چهارم کیلو پنیر دلمه با همان جرم پنیر و فقط پس از آن با سیب زمینی ترکیب شود، چنین پای خوشمزه تر خواهد بود. سپس شوید خرد شده را اضافه می کنیم. می توانید نمک را به پر کردن اضافه کنید - پس نیازی به نمک زدن کیک های تمام شده ندارید. باقی مانده است که مواد خالی را پخته و شروع به خوردن کنید.

برای دوستداران گوشت

همه قبول ندارند که فقط با سبزیجات و گیاهان دارویی کار کنند. برای چنین افرادی - یک پای گوشت اوستیایی، دستور العملی که ما ارائه می دهیم. موفق ترین غذا با مصرف مقادیر مساوی از گوشت بره آب پز بدون چربی، گوشت خوک و گاو بدست می آید. توصیه می شود آنها را چرخ نکنید، بلکه آنها را به قطعات کوچک خرد کنید، اما اگر تنبل هستید، از چرخ گوشت استفاده کنید. پیاز و سیر در گوشت قرار می گیرند - هر دو به صلاحدید شما. برای آبدار شدن، کمی آبگوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، مواد را مزه دار می کنند، مخلوط می کنند و کمی دم می کنند تا خیس بخورد. شما از قبل می دانید که در مرحله بعد چه کاری انجام دهید.

برخی افراد به اشتباه معتقدند که پای اوستیایی را می توان با گوشت چرخ کرده خام پر کرد. با این حال، به یاد داشته باشید: شما باید کیک ها را بسیار نازک باز کنید. از گوشت چرخ کرده خام، خمیر شروع به خیس خوردن و پاره شدن می کند. پس بهتر است قوانین را رعایت کنید.

در بیشتر موارد، هنگامی که پای گوشت اوستی پخته می شود، دستور غذا شامل پنیر نمی شود. با این حال، گزینه هایی وجود دارد که آنها در کنار هم وجود دارند. سپس گوشت و پنیر را به مقدار مساوی مصرف می کنند. بیشتر اوقات، این مرغ است که در پر کردن وجود دارد.

پای اوستیایی سیب

احتمالاً در هر خانه ای، انواع شارلوت ها و سایر لذت های آشپزی با سیب تهیه می شود. و کسانی که عاشق چنین دسرهایی هستند می توانند در دستور پخت کیک اوستیایی با این میوه ها تسلط پیدا کنند. خمیر به همان شکل اوستیایی باقی می ماند (مگر اینکه در صورت تمایل می توانید آن را با وانیل طعم دار کنید) و برای پر کردن سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید و روی آنها شکر بپاشید. در زمستان، می توانید آنها را با مربا جایگزین کنید، اما باید متراکم باشد، نه "خیس". از آنجایی که هر کیک باید با فیلینگ باز شود، باید قبل از بسته بندی با چاقو صاف شود تا خمیر پاره نشود.

کدو تنبل برای پر کردن

همچنین یک محصول سنتی در اوستیا است. برای 400 گرم کدو تنبل، 200 گرم پنیر و 100 گرم کره می گیرند. کدو تنبل از پوست و دانه ها جدا می شود. روغن منجمد است. هر سه ماده را روی یک رنده درشت مالیده، پوست کنده، نمک زده و با دقت مخلوط می کنند. بقیه مراحل از قبل برای شما شناخته شده است.

در صورت تمایل، پای کدو تنبل اوستیایی را می توان شیرین کرد، به عنوان مثال، زمانی که برای کودکان آشپزی می کنید. سپس به جای نمک و فلفل شکر اضافه می شود و پنیر (هنوز نمکی و تند است) با پنیر دلمه یا مایه کشک جایگزین می شود.

پای اوستیایی با چه چیز دیگری پر می شود؟

آنها نسبت به اجزای مختلف کاملا "متحمل" هستند. با این حال، موارد زیر موفق ترین در نظر گرفته می شوند.

پای اوستیایی خوشمزه و آبدار با کلم خورشتی، پیاز سرخ شده و گردو درست می شود. سبزها باید در چنین پر کردن، و بیشتر. علاوه بر این، گشنیز به ویژه در آن مناسب است.

بهتر است ماهی قرمز یا سفید را به عنوان سیر مصرف کنید. علاوه بر این، می توانید آن را هم به صورت تکه تکه شده و هم به صورت گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

پای اوستیایی با لوبیا کاملاً عالی است - هم کامل و هم در پوره سیب زمینی خرد شده. فقط باید آن را با تفت دادن پیاز و هویج تکمیل کنید.

چغندرهای کلاسیک را می توان با اسفناج جایگزین کرد. با این حال، باید دو برابر بیشتر مصرف شود، زیرا در طول پخت و پز حجم آن بسیار کاهش می یابد.

پای اوستیایی اگر با سیر وحشی و تخم مرغ آب پز پر شود طعمی غیر استاندارد و تند پیدا می کند. رامسون را هم به صورت تازه و هم کنسرو می کنند.

به طور کلی، آزمایش کنید! اغلب اوقات، نتایج یک فانتزی آشپزی به طرز شگفت انگیزی موفقیت آمیز است.

قوانین استفاده

ابتدا باید هر کیک را قبل از چیدن روی هم با روغن چرب کنید. گیی را دوست دارم - عالی است، نه - می توانید با کارهای معمول کنار بیایید.

دوم: پای اوستیایی را فقط با دست بخورید. به آداب معاشرت فکر نکنید - طعم بهتری دارد و پر کردن آن از بین نمی رود.

سوم: باید آنها را مستقیماً در یک توده برش دهید. جدا شدن به کیک های جداگانه به معنای شکستن تمام آداب و رسوم و از بین بردن لذت شما است. توجه داشته باشید که تعداد صحیح بخش ها بسته به منطقه ای که اوستی ها در آن زندگی می کردند، هفت یا هشت بخش است. چند قطعه برای شما درست کنید - خودتان تصمیم بگیرید.

بسیاری نه تنها اجزای جداگانه پشته را با روغن چرب می کنند، بلکه تکه های تک تک آن را نیز در آن فرو می کنند. با این حال، این مورد نیاز نیست. اگر فکر می کنید خیلی چرب می شود، آغشته به آن کافی است.

اگر یک پای گوشت اوستیایی تهیه کرده اید، دستور غذا به شما توصیه می کند سس زیر را با آن سرو کنید: کفیر، سیر و فلفل تند. مواد را به سلیقه خود قرار دهید. هماهنگ با چنین پر کردن و سیر وحشی - در آبگوشت یا خامه ترش.

مطمئناً پای اوستیایی را دوست خواهید داشت - عکس اشتها آور آنها را کاملاً نشان می دهد!

پای اوستیایی یک غذای ملی و بسیار خوشمزه است. پای ها به طور سنتی به شکل دایره با پر کردن های مختلف پخته می شوند. پای اوستیایی نماد خورشید است: آنها گرد و داغ هستند.

در اوستیا، پر کردن پای از گوشت گاو درست می شود، اما می توانید آن را با گوشت بره یا گوشت های دیگر جایگزین کنید. می توانید این فیلینگ را از پنیر با سبزیجات، چغندر، کدو تنبل، کلم یا سیب زمینی درست کنید. پنیر یا پنیر باید به فیلینگ سیب زمینی اضافه شود.

کیک باید نازک باشد و مقدار زیادی فیلینگ داشته باشد که از مواد پخته شده خارج نشود. لایه ضخیم خمیر در کیک نشان می دهد که مهماندار تجربه کافی ندارد. کیک تمام شده همیشه با کره چرب می شود.

طبق بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله، پای اوستیایی را با فیل های خوشمزه تهیه کنید.

خمیر پای واقعی اوستیایی

خمیر پای را می توان با کفیر یا بدون مخمر تهیه کرد. اما خمیر پای اوستیایی واقعی با خمیر مخمر تهیه می شود. حدود 2 ساعت طول می کشد تا پخته شود. میزان کالری خمیر 2400 کالری است.

عناصر:

• یک قاشق شکر؛
• دو قاشق چایخوری لرزیدن خشک؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• پشته یک و نیم اب؛
• چهار پشته ارد؛
• سه قاشق رست. روغن ها؛
• 1 پشته. شیر.

آماده سازی:

1. خمیر درست کنید: با آب گرم (نصف لیوان) مخمر، چند قاشق غذاخوری آرد و شکر مخلوط کنید.
2. با ظاهر شدن اولین حباب ها، خمیر را در ظرفی ریخته و بقیه آب گرم و شیر را در آن بریزید. هم بزنید، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید.
3. در روغن بریزید، مخلوط کنید و بگذارید تا ور بیاید.

خمیر تمام شده برای سه پای کافی است: این 9 وعده است.

پای اوستیایی با گیاهان

این یک دستور العمل خوشمزه برای یک پای اوستیایی است که با سبزیجات تازه و پنیر پر شده است. در کل 9 وعده وجود دارد. پخت آن 2 ساعت طول می کشد. محتوای کالری پای 2700 کیلو کالری است.

مواد لازم:

• یک دسته سبزی؛
• قاشق چایخوری لرزیدن خشک؛
• آرد 650 گرم؛
• توسط قاشق چایخوری نمک و شکر؛
• نیم پشته راست روغن ها؛
• 300 گرم پنیر اوستیایی؛
• پشته یک و نیم اب.

مراحل پخت:

1. شکر را با مایه خمیر مخلوط کرده، کمی آب گرم بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
2. آرد و نمک را کم کم اضافه کرده روغن و بقیه آب را اضافه کنید. خمیر را بگذارید تا ور بیاید.
3. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. با پنیر له شده مخلوط کنید.
4. خمیر را به یک سوم تقسیم کرده و به صورت نازک باز کنید.
5. مقداری از فیلینگ را بچینید. لبه های پای را از وسط جمع کرده و سنجاق کنید. کیک را به آرامی بکشید.
6. کیک را روی سینی فر قرار دهید و وسط آن را سوراخ کنید.
7. به مدت 30 دقیقه بپزید. کیک داغ را چرب کنید.

عناصر:

• 25 میلی لیتر راست روغن ها؛
• 160 میلی لیتر. شیر؛
• 20 گرم لرزش. تازه؛
• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• تخم مرغ؛
• دو پشته ارد؛
• دو پیمانه نمک؛
• 250 گرم سیب زمینی؛
• یک قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 150 گرم پنیر سولوگونی؛
• قاشق غذاخوری آلو. روغن ها

آماده سازی:

1. مخمر را به شیر گرم، کمی نمک و شکر اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. تخم مرغ و آرد را به مایه اضافه کنید، کره را در آن بریزید.
3. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، سیب زمینی ها را آب پز کرده، پوست بگیرید و با پنیر چرخ کنید.
4. نمک، یک تکه کره و خامه ترش را به مواد اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. فیلینگ را به شکل یک توپ سفت بغلتانید.
6. خمیر را به شکل گلوله درآورید و با دست به صورت دایره ای صاف و یکدست پهن کنید.
7. توپ پرکننده را در مرکز دایره قرار دهید. لبه های خمیر را در مرکز جمع کرده و به هم نگه دارید.
8. لبه ها را در مرکز ببندید و صاف کنید.
9. توپ تمام شده را با دستان خود صاف کنید و آن را به یک کیک صاف تبدیل کنید.
10. پای را روی پوست قرار دهید و وسط آن را سوراخ کنید.
11. 20 دقیقه بپزید.

به طور سنتی، تعداد فرد پای اوستی پخته می شود. هنگام کش دادن کیک، آن را فشار ندهید و کشش ندهید تا نشکند.

گیاهان تازه به پر کردن پای پنیر اوستیایی اضافه می شود. به طور سنتی، سه پای به طور همزمان آماده می شود. مخمر خشک؛

نصف لیتر قاشق چایخوری نمک؛

یک و نیم ساعت صحرا;

پنیر فتا - 150 گرم؛

تخم مرغ؛

100 گرم موزارلا؛

یک دسته سبزی؛

پنیر دلمه - 100 گرم.

پخت و پز در مراحل:

1. در آب گرم، لرزش، شکر و نمک را مخلوط کنید.
2. آرد را در مایع الک کرده و در روغن بریزید. خمیر را هم بزنید و ورز دهید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
3. پنیر را با پنیر کوتیج با چنگال له کنید. موزارلا را رنده کنید و سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را با نمک مخلوط کرده و به شکل توپ درآورید.
5. خمیر و فیلینگ را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. هر تکه از خمیر را در یک کیک بکشید، یک توپ از فیلینگ را در مرکز قرار دهید.
7. لبه های خمیر را جمع کنید و از وسط ببندید. پر کردن داخل خواهد بود.
8. توپ را با درزهای پایین برگردانید و به آرامی صاف کنید. کیک را با دستان خود دراز کنید و وسط آن را با انگشت خود سوراخ کنید.
9. هر کیک را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و نیم ساعت بپزید.
10. هات کیک های آماده را با کره بمالید.

پای اوستیایی

5 (100%) 2 رای

اگر به طور کامل و بدون عجله به موضوع بپردازید، اولین بار کیک اوستیایی بیرون می آید و با افتخار خود را یک آشپز با استعداد خواهید دانست. حداقل برای من اینطور بود. برای اینکه عاشق شیرینی های لذیذ با طعم ملی شوید، من انتخابی انجام دادم: دستور العمل های کیک اوستیایی با عکس های مرحله به مرحله از خمیرهای مختلف و با پر کردن های مختلف. من دستور العمل های ساده ای را برای پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر و کلم انتخاب کردم. من تظاهر به معتبر بودن نمی کنم. دستور العمل ها با واقعیت های ما تطبیق داده شده اند، و نحوه پخت کیک ها در اوستیا هنری با سنت ها و فرهنگ قدیمی است.

کیک های اوستیایی همیشه گرد هستند، فقط یک کیک تخت بزرگ. لایه های نازک خمیر از زیر و بالا، و بین آنها مقدار زیادی فیل. می تواند بسیار متفاوت باشد: از گوشت، پنیر، چغندر، پنیر با گیاهان، سیب زمینی، کلم، لوبیا.سنت ها برای یک جشن تجویز می کنند که تعداد فرد پایی درست شود و آنها را در یک پشته و به بخش های برش خورده سرو کنند. گرم یا سرد، با سبزیجات، سبزیجات، گوشت و البته یک ظرف شراب خانگی اضافی نخواهد بود - بدون آن چه جشنی است؟ بله، و آنها پای را با دست می خورند. بدون چنگال و چاقو.

خمیر پای اوستیایی

خمیری را در آب، شیر، کفیر، آب پنیر، عیران درست می کنند و اغلب یکی را با دیگری مخلوط می کنند. خمیر پای اوستیایی که با مخمر و فرآورده های شیر تخمیر شده پخته شده است، بهترین در نظر گرفته می شود. من روی کفیر درست کردم نرم و انعطاف پذیر، کار با آن آسان و دلپذیر است. و البته طعم آن شگفت انگیز است!

عناصر:

• آرد گندم - 380 گرم؛
• مخمر تازه فشرده - 12 گرم؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• کفیر گرم 1٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

مقدار مورد نیاز مخمر را اندازه می گیریم - کمی کمتر از یک سوم بسته بندی استاندارد با وزن 50 گرم. با شکر و نمک ترکیب کنید.

ما کفیر را گرم می کنیم، به آن گرمتر از دمای اتاق نیاز داریم، اما نه داغ. در حین هم زدن دقت کنید که جمع نشود. با مایه در ظرفی بریزید.

آرد را از صافی بریزید. مثل همیشه به شما توصیه می کنم عجله نکنید و همه چیز را یکجا اضافه کنید. کمی بگذارید، هنگام ورز دادن اضافه کنید.

هم بزنید، در روغن آفتابگردان بریزید. معمولی، بی بو.

خمیر را درست در یک کاسه ورز دهید. در ابتدا خمیر زمخت و سفت خواهد شد. همانطور که ورز داده می شود، نرم و چسبناک می شود. آرد را باید با دوز بسیار زیاد اضافه کرد تا خمیر "انسداد" نشود.

حدود ده دقیقه نه کمتر با دست ورز می دهیم. پس از ورز دادن، خمیر باید نرم، سبک، کمی روغنی، الاستیک باقی بماند. داخل نان می گذاریم و روی آن را می پوشانیم و روی پروفور می گذاریم.

بسته به دمای هوای اتاق، خمیر یک ساعت و نیم دیگر بالا می آید. سه بار رشد می کند، بسیار سرسبز، مطبوع می شود. ورز می دهیم و شروع به قالب زدن می کنیم. خمیر جهانی است، برای هر پر کردن مناسب است.

پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

شاید دستور پخت کیک اوستیایی با سیب زمینی و پنیر، روزمره ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه باشد. همیشه سیب زمینی در خانه هست و خرید پنیر مشکلی ندارد. به هر حال، در مورد انتخاب پنیر. به طور سنتی، پنیر ترشی به مواد اضافه می شود: آدیگه، اوستی، پنیر گوسفند یا از شیر گاو. در دستور العمل های مدرن، پنیرهای سخت به طور فزاینده ای به عنوان مقرون به صرفه ترین مورد استفاده قرار می گیرند. اگر فرصتی برای خرید پنیر ترشی وجود دارد - عالی است، اگر نه - با پنیر سفت پر کنید.

عناصر

برای درست کردن پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر مخمر (دستور العمل بالا)؛
• سیب زمینی - 7-8 عدد؛
• پنیر یا پنیر فتا - 200 گرم؛
• هر سبزی تازه - یک یا دو دسته؛
• کره - 70-80 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

علاوه بر این:

• آرد برای قالب گیری و پاشیدن - حدود 0.5 فنجان؛
• کره برای چرب کردن پای.

طرز تهیه پای اوستیایی

خمیر را طبق دستور بالا درست می کنیم اما تا جا افتاد شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و به قطعات برش دهید. ما کمی آبگوشت را می گذاریم، بقیه را با نمک - نیازی به آن نخواهد بود. سیب زمینی ها را با له له کنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. فیلینگ را به اندازه کافی خنک می کنیم.

کره، سبزی های خرد شده دلخواه (من جعفری با کرفس دارم)، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. ما همه چیز را به هم وصل می کنیم.

پنیر یا پنیر فتا می مالیم. من با خرید یک تکه هلندی یک پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر سخت درست کردم. اما من به شما می گویم که پای اوستیایی بسیار خوشمزه با پنیر فتا وجود دارد. آن را امتحان کنید - باید پر کردن را دوست داشته باشید، آن را به طعم عالی برسانید.

ما شروع به تشکیل پای اوستیایی می کنیم. خمیر را به سه یا پنج قسمت تقسیم کنید. بر اساس اندازه تابه هدایت شوید. من یک کوچولو دارم، پنج پای درست کردم. شما می توانید پای های بزرگ را در یک ورقه پخت بپزید - هر طور که دوست دارید. از خمیر و فیلینگ کلوبوک درست می کنیم. عکس نشان می دهد که تقریباً به اندازه خمیر سیب زمینی وجود دارد.

روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را با کف دست ورز دهید تا به شکل کیک پفی در بیاید.

فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را بالا ببرید و به آرامی بکشید، سیب زمینی ها را در مرکز جمع کنید و با دقت ببندید. چین ها ضخیم نیستند، دقت می کنیم که یک طرف جمع نشوند.

ما یک نان جدید می گیریم - خمیر بیرونی، داخل آن را پر می کنیم، در بالای آن خمیر تمیزی به دست می آوریم. بررسی کنید که پای را محکم گرفته یا نه، در غیر این صورت سیب زمینی ها بیرون می آیند.

حالا با دست فشار می دهیم، دوباره کیک درست می کنیم. و با انگشتان و کف دست شروع می کنیم و با دقت از مرکز به طرفین با توجه به اندازه ماهیتابه می کشیم.

روی یک ورقه پخت یا تابه آرد بپاشید. کیک را انتقال می دهیم. در مرکز، یک فرورفتگی با انگشت خود ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است. پای را در فر قرار می دهیم، 15-17 دقیقه می پزیم. بالای آن طلاکاری شده است - تمام شد! می توانید دما را کمی افزایش دهید - شما بهتر می دانید فر شما چگونه پخته می شود، اگر آرام است، آن را به 210-220 درجه برسانید.

داغ، داغ، با حرارت، پای را در ظرفی که در آن سرو می کنیم بردارید. با کره زیاد چرب کنید تا کل کیک کره بشه و داخل مواد هم بره. با یک کاسه بپوشانید و پای بعدی را درست کنید.

پای های اوستیایی تمام شده را یکی روی دیگری قرار می دهیم. هر کدام را خوب چرب می کنیم تا وقتی پای داغ می گذارید ته آن هم خیس بخورد.

پای اوستیایی را با سیب زمینی و پنیر به قطعات برش می دهیم و سرو می کنیم.

پای کلم اوستیایی

برای دستور تهیه پای اوستیایی با کلم، خمیر مخمر را در آب درست کردم. همان نرم و لطیف، فقط طعم متفاوت است، ساده تر. در این دستور غذا، پر کردن انفرادی، می توانید مطمئن باشید: پای اوستیایی با کلم از هر خمیری خوشمزه است.

عناصر:

برای تهیه خمیر پای اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:

• مخمر تازه - 10 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2/3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم - 400 گرم؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل

فیلینگ از محصولات زیر تهیه می شود:

• کلم سفید - 0.5 چنگال متوسط؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل - همه چیز به طعم و مزه؛
• روغن آفتابگردان - 4-5 قاشق غذاخوری. ل

پختن پای اوستیایی مرحله به مرحله

مرحله اول - خمیر. مخمر، نمک، شکر را در یک ظرف عمیق با هم مخلوط کنید. در آب بریزید، آرد را در دو مرحله اضافه کنید (نصف ریخته شده - هم بزنید، بقیه را اضافه کنید). در روغن آفتابگردان بریزید.

ابتدا در ظرفی ورز دهید و سپس روی سطح کار آرد پاشی شده ورز دهید. در ابتدا خمیر شل و گلوله می شود ، باید آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید ، از خودتان بغلتانید ، تا کنید و دوباره بغلتانید.

بعد از حدود ده دقیقه، خمیر شل یکدست می شود، اما هنوز کاملاً کشسان نیست. با کف دست به له کردنش ادامه میدیم، اگه خیلی چسبنده بود روغن اضافه میکنیم.

در نتیجه یک توپ گرد صاف بدست می آوریم. خمیر پای اوستیایی باید نرم و قابل انعطاف باشد تا بتوانید آن را با دستان خود بکشید. این پای ها با وردنه باز نمی شوند، همه کارها با دست انجام می شود. روی نان زنجبیلی را بپوشانید، یک ساعت یا بیشتر در یک کاسه بگذارید تا سه برابر بزرگتر شود.

مرحله دوم - پر کردن. پیاز را نگینی خرد کنید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

در روغن داغ پیاز را تفت دهید تا نرم شود، هویج را اضافه کنید. دو تا سه دقیقه سرخ می کنیم.

در کلم، نمک بریزید. هم بزنید تا حجمش کم بشه. با درب بپوشانید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.

سس گوجه فرنگی، کمی شکر برای طعم متعادل اضافه کنید. اگر کلم خشک شد، کمی آب در آن بریزید.

به مدت 15-20 دقیقه زیر درب بجوشانید تا نرم شود. در آخر فلفل یا سایر ادویه ها را اضافه کنید. خنکش کن

مرحله سوم - تشکیل پای اوستیایی. خمیر در طول صاف کردن سه برابر شد. دور لبه ها را ورز می دهیم و در مرکز هوا را آزاد می کنیم.

به پنج تکه یا سه تکه بزرگ تقسیم کنید. دستورالعمل - یک تکه خمیر برای یک پای کوچک در یک کف دست قرار می گیرد، برای یک کف بزرگ - در دو.

ما کلوبوک های گرد درست می کنیم، با فویل می پوشانیم. بعد از حدود پنج دقیقه در بشقاب آرد پاشی شده آن را به شکل کیک ورز می دهیم.

فیل را در وسط قرار می دهیم، حجم آن تقریباً به اندازه خمیر است.

لبه ها را سفت کنید، خمیر را روی مواد پر کنید. محکم، یک تافت را به دیگری فشار دهید.

چین ها را نازک می کنیم، به طور یکنواخت دور کل محیط، طوری که در یک جا جمع نشوند.

آن را به سمت پایین برگردانید، آن را با کف دست فشار دهید.

تابه یا ورقه پخت را با آرد بپاشید. قطعه کار را انتقال می دهیم. به آرامی فشار دهید و به کشش ادامه دهید تا در تابه جا بیفتد. در وسط یک سوراخ، یک شکاف ایجاد می کنیم.

پای اوستیایی را در سطح متوسط ​​در فر داغ با دمای 200 درجه می پزیم.

بعد از 15-20 دقیقه، قسمت بالایی قهوه ای می شود و می توانید آن را بیرون بیاورید. پای داغ را به مقدار زیاد با کره چرب کنید تا چکه کند. ما پوشش می دهیم. بقیه رو میپزیم

کیک های داغ اوستیایی را با کلم مانند پنکیک روی هم می چینیم. به قطعات مثلثی برش داده و سرو کنید.

پر کردن پای اوستیایی

انتخاب پر کردن بسیار زیاد است. علاوه بر سیب زمینی و کلم، پای ها را با گوشت، مرغ، چغندر، پنیر فتا و حتی لوبیا نیز می پزند. من انواع اصلی پر کردن را می نویسم و ​​شما انتخاب کنید که کدام را دوست دارید. یک ویژگی جالب: بسته به آنچه داخل آن است، هر نوع پای نام خاص خود را دارد: خابیزژین - با پنیر، کابوسکادژین - با کلم، فیدژین - با گوشت چرخ کرده، پوتوژن - با سیب زمینی و پنیر. لوبیا، سیر وحشی، چغندر، کدو تنبل نیز وجود دارد. همه آنها خوشمزه هستند و شایسته طبخ و طعم هستند.

فیلینگ چغندر و پنیر

• لبه چغندر - 300 گرم؛
• جعفری، شوید - در یک دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پنیر آدیگه - 300 گرم؛
• آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (در صورت لزوم).

سبزی ها را به صورت دسته جمع می کنیم، ساقه ها را قطع می کنیم. ما زیر آب سرد می شوییم، روی یک حوله خشک می کنیم. به نوارهای نازک برش دهید، کمی خرد کنید. نمک. پنیر آدیگه را بمالید یا آن را به قطعات کوچک خرد کنید. مخلوط کنید، اگر فیلینگ آبکی بود، آرد را اضافه کنید.

فیلینگ گوشت

• گوشت گاو یا گوساله - 250 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• سبزی گشنیز یا شوید - یک دسته؛
• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 2 سر بزرگ.

پیاز را تا حد امکان ریز خرد می کنیم. سه تا نمیزنیمش یا توی چرخ گوشت چرخ میکنیم. ما گوشت چرخ کرده را از گوشت درست می کنیم، با پیاز، فلفل، سبزی خرد شده مخلوط می کنیم. نمک. همه چیز آماده است، می توانید پای را بپزید.

پر کردن سیر وحشی با تخم مرغ

• سیر وحشی - 3-4 دسته بزرگ؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کره (ذوب شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل

دسته های سیر وحشی را می شوییم، پاها را جدا می کنیم. برگ ها را پس از آبکش کردن، ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را آب پز کنید، همه چیز را مخلوط کنید. نمک. با روغن بریزید تا فیلینگ خرد نشود.

فیلینگ پنیر و کدو تنبل

• کدو تنبل بدون پوست و دانه - 250 گرم؛
• پنیر اوستیایی یا آدیگه - 250 گرم.

سه عدد کدو تنبل روی یک رنده درشت. آب آن را بگیرید. پنیر را مالش می دهیم، هر دو جزء را مخلوط می کنیم. نمک و فلفل.

من دستور العمل های مختلف پای اوستیایی را مرحله به مرحله با عکس نشان دادم تا دستورالعمل های دقیقی در دست داشته باشید و بتوانید همه چیز را تکرار کنید. اما اگر به طور ناگهانی سؤالی دارید - بپرسید، خوشحال خواهم شد پاسخ دهم. من مطمئن هستم که با حداقل یک بار پختن پای اوستیایی، آنها را بارها و بارها می پزید و فیل های جدید را امتحان می کنید. کیک های خوشمزه و خوش طعم! پلیوشکین شما.

پای اوستیایی - یک ویدیوی دستور غذا تمام جزئیات و تفاوت های ظریف پخت و پز را نشان می دهد.