دودخانه ثابت با دود گرم را خودتان انجام دهید. دودخانه را خودتان انجام دهید: سرد، گرم. طرح ها و نقشه ها. ساخته شده از ورق های فولادی ضد زنگ

یک دودخانه با دود گرم به درستی ساخته شده به شما این امکان را می دهد که در هر زمان غذاهای خوشمزه ای را روی میز خود داشته باشید.

بسیاری از تولید کنندگان گزینه های آماده ای را برای دودخانه های دودی گرم ارائه می دهند. شما می توانید آنها را هم از طریق اینترنت و هم در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.

قیمت ها متفاوت است از 1800 تا 37000 روبل... اما ساختن چنین دودخانه ای خودتان بسیار جالب تر و ارزان تر است.

ما در مقاله خود به طور مفصل به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود یک دودخانه داغ دودی درست کنید.

انواع سیگار کشیدن

بسته به دما و زمان سیگار کشیدن، دود سرد و دود گرم متمایز می شوند:

1. سیگار کشیدن سردفرآیند سیگار کشیدن سرد در دمای پایین در داخل انجام می شود 20-22 درجه... کشیدن سیگار با دود در این دما بسته به وزن محصول از 5 ساعت تا یک روز طول می کشد. غذای دودی شده به این روش را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، زیرا تقریباً تمام رطوبت از گوشت یا ماهی در طول فرآیند سیگار کشیدن تبخیر می شود. محصولات دودی به اندازه کافی خشک و به خوبی از دود اشباع شده اند. (نحوه انجام این کار را می توانید در این مقاله بخوانید).
2. سیگار کشیدن داغروش پخت غذا با دود داغ بسیار رایج است، زیرا می توانید به سرعت نتیجه بگیرید. چندین ساعت طول می کشد تا یک محصول کاملاً نهایی به دست آید.

آنچه باید در مورد سیگار کشیدن داغ بدانید

دمای سیگار کشیدنبسته به وزن گوشت یا ماهی از نوع آنها و آماده سازی بیشتر انتخاب می شود.

بنابراین، به عنوان مثال، گوشتی که بیشتر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، توصیه می شود در درجه حرارت دود شود 45 تا 65 درجه.

برای محصولاتی که در حین سیگار پخته می شوند، دمای بهینه خواهد بود 70-100 درجه.

دستگاه دودخانه

ساختن یک دودخانه داغ در خانه، سخت نیست. داشتن کافی است ظرف مهر و موم شده، ترجیحا از فلز بادوام ساخته شده باشد

به عنوان یک ظرف، می توانید به عنوان مثال از یک بشکه استفاده کنید. این ظرف مجهز به درب لولایی می باشد. همچنین برای تجهیزات دودخانه شما نیاز خواهید داشت گریل و ظرف برای جمع آوری چربی.

اصل دودخانه

در بالای دودخانه، حدود 10 سانتی متراز درب، گریل را تنظیم کنید، روی آن، در طول فرآیند سیگار کشیدن، محصولات را قرار دهید.

مهم است که مواد غذایی روی قفسه سیمی با یکدیگر تماس نداشته باشند، حتی برای کشیدن سیگار از هر طرف. هر ظرفیتمتناسب با اندازه دودخانه.

این می تواند یک کاسه یا یک سینی گرد با قطر مناسب باشد، چربی داخل این کاسه می چکد. در پایین دودخانه گذاشته شده است یک لایه خاک اره یا چیپسهنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرند، دود می کنند.

انتخاب هیزم برای دودخانه

تقریباً هر کدام برای فرآیند سیگار کشیدن مناسب هستند، نکته اصلی این است که آنها حاوی رزین های نامطلوب برای محصولات نیستند.

بر این اساس، مخروطیان نامناسببرای سیگار کشیدن، زیرا در زیر پوست آنها رزین وجود دارد. برای اینکه محصولات عطر دلپذیری پیدا کنند، می توانید چیپس درخت عرعر یا توسکا را اضافه کنید.

شاخه ها درختان میوهبه عنوان مثال، سیب، گلابی و گیلاس نیز برای سیگار کشیدن مفید هستند.

قبل از کشیدن سیگار از چوب بهتر است پوست آن را جدا کنیدزیرا حاوی مقدار زیادی رزین است. پس از جدا شدن پوست، چوب به مکعب هایی به اندازه حدود 3 سانتی متر خرد می شود.

هیزم خرد شده ریخته می شود تا ته دودخانهو برای تولید دود مرطوب می شود.

مواد برای ساخت

هر چیزی از یک سطل قدیمی گرفته تا سازه های ساخته شده برای یک دودخانه مناسب است. اما بهترین گزینه یک دودخانه ساخته شده از آن خواهد بود ورق های فلزی.

برای ساخت آن باید ابزار و مواد زیر را داشته باشید:

• ورق های فلزی 2-3 میلی متر ضخامت;
• چندین میله تقویت کننده;
• پروفیل فلزی;
• بلغاری;
• دستگاه جوش کاری;
• متر نوار و گوشه.

ساخت دودخانه از گوشه های فلزی

با پیروی از توصیه های ساده و پیروی از دستورالعمل های گام به گام، می توانید به راحتی و به سرعت خودتان یک دودخانه گرم بسازید:

1. یک ورق فلز، تقریبا 60 سانتی متر در 1.5 متر، با آسیاب به چهار قسمت یکسان برش دهید
2. ورق ها را وصل کنیدبین خود با جوش نقطه ای و به کمک گوشه نجار، ورق ها را با زاویه قائم در معرض دید قرار می دهند.
3. درزها را جوش دهیدبین قطعات فلزی
4. از ورق دوم فلز برای ساخت استفاده می شود پایین دودخانه
5. مرحله بعدی خواهد بود ساخت پوشش... طبق اصل بدنه یک دودخانه ساخته شده است، فقط اندازه آن باید کمی بزرگتر باشد تا دودخانه را محکم بپوشاند.
6. قطعات میلگرد داخل بدنه دودخانه جوش داده شده استدر چند ردیف محصولات در طول فرآیند کشیدن سیگار روی آنها قرار می گیرند. برای دود کردن ماهی یا گوشت خوک می توان قلاب های متعددی را به درب آن جوش داد
7. برای سهولت حمل و نقل به بدنه دودخانه می توانید دسته ها را جوش دهید.

مناسب برای سیگار کشیدن گرم تقریبا هر محصولی، از سوسیس و کالباس و با ژامبون یا ماهی کامل ختم می شود.

برای اینکه نتیجه حتی افراد خوش خوراک را متحیر کند، محصولات باید به درستی برای کشیدن سیگار آماده شوند. گوشت یا ماهی باید باشد نمک، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید محصول نمک شود.

مرغ برای اینکه گوشت نرم شود قبل از دود کردن توصیه می شود ترشی چند روزه... قبل از کشیدن سیگار، ماهی های بزرگ تمیز می شوند و تمام احشاء خارج می شوند، ماهی های کوچک را می توان بدون پردازش پخت.

دودخانه کاملا آماده است. شما می توانید آن را هم در حیاط خانه خود و هم در یک منطقه حومه شهر نصب کنید.

تقریباً هر چیزی را می توان در دودخانه هایی با دود گرم دود کرد و با آماده سازی و دود کردن مناسب، محصولات فوق العاده خوشمزه و معطر خواهند شد.

نصیحت!از آنجایی که محصولات در هنگام کشیدن سیگار برای مدت طولانی پخته نمی شوند، در داخل آنها آبدار می مانند و عملاً هیچ رطوبتی از آنها خارج نمی شود، بنابراین نگهداری طولانی مدت آنها توصیه نمی شود.

شما می توانید اطلاعات دقیق در مورد ساخت دودخانه داغ را در این ویدئو مشاهده کنید:

اگر گاهی اوقات دوست دارید گوشت دودی را بچشید، می توانید برای خرید غذاهای مشابه به فروشگاه مراجعه کنید. با این حال، می توانید آنها را خودتان با استفاده از دودخانه بپزید. قبل از شروع به ساختن این سازه، باید انواع سیگار کشیدن را بدانید که می تواند دو نوع باشد، یعنی گرم و سرد.

نوع اول یک روش نسبتاً سریع است که اغلب در خانه استفاده می شود. دوره سیگار کشیدن می تواند از 12 تا 48 ساعت طول بکشد، در حالی که دمای دود از 35 تا 50 درجه متغیر است. در این صورت محصولات رطوبت خود را از دست نمی دهند و به خوبی از چربی اشباع می شوند. شما می توانید چنین محصولاتی را برای مدت کوتاهی ذخیره کنید. ابعاد دودخانه گاهی اوقات لازم نیست انتخاب شود، زیرا این ساختارها، به عنوان یک قاعده، بر اساس سیلندرها یا یخچال هایی هستند که از نظم خارج می شوند. با این حال، اگر می خواهید چنین تجهیزاتی را برای مقاصد تجاری بسازید، می توانید از ورق های فلزی یا بشکه استفاده کنید که حجم آن می تواند بسیار چشمگیر باشد.

این نشان دهنده زمان پردازش طولانی تر است. در عین حال، محصولات خیلی گرم نمی شوند، زیرا دود دارای دمای 18 تا 25 درجه است. دوره سیگار کشیدن می تواند از 2 تا 3 روز طول بکشد. این نوع پردازش شامل حذف رطوبت از محصولات است که سطح آن خشک می شود. شما می توانید چنین محصولاتی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، به خصوص در مقایسه با سیگار کشیدن داغ. در تأیید موارد فوق، می توان ادعا کرد که فرآیند سرد در مقایسه با سیگار کشیدن گرم، پر زحمت و وقت گیرتر است. بیایید نگاهی دقیق تر به آن بیندازیم.

سیگاری سرد چیست؟

در فرآیند ساخت دودخانه سرد دودی، باید دستگاهی بسازید که در آن دود سرد از محصول به کناره هدایت شود. دود باید مداوم و یکنواخت در کل دوره پردازش باشد. دمای آن بیش از 25 درجه نیست. برای فراهم آوردن چنین شرایطی باید دودخانه را به دو قسمت مجزا تقسیم کرد. یکی از آنها یک جعبه آتش و دیگری یک ظرف خواهد بود. قسمت اول باید 2 متر از قسمت دیگر فاصله داشته باشد و یک دودکش بین آنها قرار گیرد.

اصل کار و دستگاه دودخانه برای پردازش سرد

اگر به دستگاه دودخانه سرد دودی علاقه دارید، باید بدانید که از چندین عنصر تشکیل شده است که در میان آنها دودکش، مولد دود و محفظه سیگار وجود دارد. طراحی بر اساس اصل زیر کار می کند. براده ها در مولد دود قرار می گیرند، سوخت شروع به دود شدن می کند و دود تشکیل می دهد. در این فرآیند ، پیش نویسی ایجاد می شود که به دلیل آن وارد دودکش می شود ، در آن خنک می شود و به محفظه سیگار کشیدن نفوذ می کند ، جایی که محصولاتی که برای پردازش در نظر گرفته شده اند قرار دارند. عملکرد اصلی در این نوع تصفیه توسط یک مولد دود انجام می شود که جریان مداوم دود را در داخل فراهم می کند.این عنصر خودکار است، مالک تنها نیاز به نظارت بر حجم خاک اره خواهد داشت.

آماده سازی سوخت

سیگاری های سرد دودی باید روی نوع خاصی از خاک اره کار کنند. به هیچ وجه نباید از تراشه های چوب مخروطی یعنی کاج، صنوبر و غیره استفاده کنید. این قانون به دلیل وجود رزین این سوخت است. بهترین راه حل برای سیگار کشیدن خاک اره درختان میوه است. بهترین گزینه ها گیلاس، سیب و گلابی هستند. در صورت عدم وجود خاک اره این گونه، می توانید آنها را با براده های توسکا، بید یا بلوط جایگزین کنید. برای اینکه گوشت های دودی بعد از پایان کار بسیار جذاب به نظر برسند، در آخرین مرحله فرآوری باید یک شاخه ارس را در دودخانه قرار دهید. برای پردازش محصولات با دود سرد می توانید از کاست ها و بریکت هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند استفاده کنید.

فن آوری ساختن دودخانه به تنهایی

اگر تصمیم دارید شروع به ساخت یک دودخانه سرد کنید، پس نیازی به داشتن مهارت ها و توانایی های خاصی ندارید. قبل از شروع کار، باید مجموعه خاصی از ابزارها و برخی مواد را آماده کنید. ورق های آهنی باید در کف کوره گذاشته شود که به لطف آن زغال سنگ به طور یکنواخت دود می شود. اکنون سرکارگر در حال کندن دودکشی است که عمق آن باید برابر با سرنیزه بیل باشد در حالی که عرض آن معادل عرض بیل است. پس از آن، شما باید از تخته سنگ یا یک ورق آهن استفاده کنید تا دودکش را ببندید و آن را با زمین بپوشانید. این کار به منظور جلوگیری از خروج دود انجام می شود.

قبل از شروع کار، باید با نوع طرح های دودخانه آشنا شوید. این دانش می تواند به شما در روند انجام دستکاری کمک کند. بعد، شما باید یک بشکه معمولی تهیه کنید، که در پایین آن یک رنده تقویت شده است. این برای نصب فیلتری که از محصولات در برابر دوده و قطران محافظت می کند ضروری است. از کرفس می توان به عنوان فیلتر استفاده کرد. یک لوله فولادی در قسمت بالایی ثابت شده است، محصولات برای سیگار کشیدن به آن متصل می شود. فولاد ضد زنگ ماده بسیار خوبی برای چنین لوله ای است. هنگام انتخاب قلاب، باید با ابعاد هدایت شوید که نباید کمتر از 10 میلی متر باشد. بالای دودخانه را با یک ورق آهن بپوشانید.

ساختن از جعبه

اگر می‌خواهید دودخانه سرد خانگی بسازید، می‌توانید از بشکه یا جعبه استفاده کنید. پس از یافتن این عنصر، مولد دود باید به آن ثابت شود. بر این اساس می توانیم فرض کنیم که محصول آماده است، استفاده از آن بسیار راحت خواهد بود و در صورت لزوم می توان آن را به مکان دیگری منتقل کرد. هنگام استفاده از دودخانه، دود باید به طور یکنواخت جریان یابد، بنابراین باید مراقبت ویژه ای از ساخت صحیح دودکش داشته باشید.

روش های کار

ضروری است که مناسب ترین مکان را برای دودخانه انتخاب کنید، هیچ چیز قابل اشتعال در نزدیکی آن وجود نداشته باشد. صنعتگر باید فاصله را با همسایگانی که ممکن است دود را دوست نداشته باشند در نظر بگیرد. در روند چیدمان دودکش باید از طناب و گیره استفاده کنید. در ابتدا لازم است علامت گذاری هایی که در امتداد آن ترانشه حفر می شود انجام شود. روی دیوارهای دومی، باید آجرها را نصب کنید، آنها را روی لبه قرار دهید. در فرآیند کار باید از محلولی که از ماسه و خاک رس تهیه شده است استفاده کنید.

هنگام راه اندازی یک سیگاری خانگی دودی سرد، ممکن است لازم باشد دود را خنک کنید. این مشکل را می توان به یکی از چندین راه حل کرد، یکی از آنها گسترش شیلنگ است که از طریق آن دود وارد سازه می شود. طول این عنصر باید به اندازه ای باشد که دود با عبور از آن به تدریج سرد شود. برخی از کارشناسان استفاده از آب جاری را توصیه می کنند. برای انجام این کار، شما باید ساده ترین کولر مبتنی بر آب را که از لوله های مسی و برنجی ساخته شده است، مونتاژ کنید. اگر در فرآیند دود کردن از هیزم استفاده شود، می توان از خم لوله برای خنک کردن دود استفاده کرد.

اگر یک دودخانه صنعتی خریداری کرده اید یا خودتان ساخت و ساز را ساخته اید، همیشه باید اطمینان حاصل کنید که دمای داخل آن در محدوده مجاز است. بهتر است این روند را از صبح شروع کنید. در آب و هوای بد باید از سیگار کشیدن خودداری کرد. شما نباید اغلب به داخل محفظه نگاه کنید، اما در داخل دستگاه باید حتما تابه ای نصب کنید که چربی در آن جمع شود.

ساخت دودخانه از سیلندر گاز

سیگار کشیدن در خانه را می توان با استفاده از یک سیلندر گاز انجام داد. برای انجام کار، به یک آسیاب، مته، یک دستگاه جوش، دو سایبان برای درها، یک میله فلزی به قطر 10 میلی متر و همچنین لوله هایی نیاز دارید که پایه پایه ها را تشکیل می دهند. از جمله نبشی فلزی، دسته آهنگری به تعداد 1 عدد، الکترودهای جوشکاری، آچارهای سر باز، مته برقی و البته سیلندر گاز قدیمی تهیه کنید. اگر از سیلندر گاز یک دودخانه درست می کنید، مهم است که فکر کنید که آیا اندازه طرح آینده مناسب است یا خیر. برای انجام این کارها می توانید با اهتمام قبلی محصولی در ابعاد مورد نیاز تهیه کنید.

در مرحله اول، استاد باید سیلندر را از همه طرف بررسی کند، در صورت زنگ زدگی، امکان استفاده از آن برای کار وجود نخواهد داشت. اگر مقدار معینی گاز داخل آن وجود داشته باشد، این نشان می دهد که محصول سالم است و برای ساخت دودخانه مناسب است. یک دودخانه در خانه از سیلندر گاز فقط پس از آماده سازی دقیق محصول می تواند ساخته شود.

برای انجام این کار، باید با چرخاندن محصول و باز کردن شیر، گاز باقیمانده را از بین ببرید. این کار از احتراق احتمالی گاز جلوگیری می کند. حتی پس از این روش، پروپان باقی مانده به صورت میعانات باقی می ماند. ارزش در نظر گرفتن لحظه ای را دارد که آنها نیز خطرناک هستند. خلاص شدن از شر مایع روغنی که روی دیوارها نشسته است بسیار دشوار خواهد بود. برای این، اغلب از آب استفاده می شود.

پس از خلاص شدن از گاز باقی مانده، لازم است با گچ خطی روی بدنه بکشید که در امتداد آن برش انجام می شود. سیلندر باید به دو قسمت تقسیم شود که سپس توسط لولا به هم متصل می شوند. در مرحله بعد باید دستگیره ها را نصب کنید، پایه ها را جوش دهید و گریل را داخل آن نصب کنید. بر این اساس می توانیم فرض کنیم که سازه آماده است. طبق این اصل می توان دودخانه را از سیلندر گاز جمع کرد که در صورت لزوم به راحتی از مکانی به مکان دیگر منتقل می شود.

اگر تصمیم به ساخت تجهیزات ثابت دارید، باید کار را با این واقعیت شروع کنید که باید فاصله خاصی از لبه عقب نشینی کنید. پس از آن یک خط به اندازه سه سانتی متر زیر جوش کشیده می شود. با این کار دو دایره ایجاد می شود. بادکنک را با خطوط مستقیم از وسط تقسیم کنید. پس از آن، ظرف با آب پر می شود که هنگام برش اول نیازی به تخلیه آن نیست. آبی که به بیرون می ریزد می تواند جرقه ها را خاموش کند و از وقوع آتش سوزی جلوگیری کند. هنگامی که سوراخ ها را ایجاد کردید، می توانید آب را تخلیه کرده و برش را ادامه دهید. بعد از اینکه یک نیم دایره به دست آمد، می توانید چنین کاری را از طرف دیگر انجام دهید. نیم دایره ها باید به یکدیگر متصل شوند. این به شما امکان می دهد یک درب تمام شده را به صورت بسته بدست آورید که به محافظت از شعله در برابر باد کمک می کند.

کار نهایی

اگر در خانه سیگار سرد انجام می دهید، می توانید با استفاده از هر یک از فناوری های بالا ساختاری برای این کار بسازید. پس از انجام دستکاری های فوق، باید پایداری محصول را بررسی کنید. اگر پاهای بلندی داشته باشد، دستیابی به قابلیت اطمینان بسیار دشوار خواهد بود. بنابراین، شما باید گوشه های اضافی را نصب کنید که در پایین پاها قرار دارند. پس از اتمام کار ساخت پایه ها می توانید چندین سوراخ روی دیوار دریل کنید. زغال سنگ از طریق آنها بیدار می شود، هوا به داخل نفوذ می کند، که به احتراق بهتر کمک می کند. پس از انجام مراحل اولیه، می توانید رنگ آمیزی سازه را شروع کنید. با این حال، صنعتگران خانگی اغلب این مرحله را حذف می کنند.

ویژگی های ساخت دودخانه از یک یخچال قدیمی

در خانه می توانید یک دودخانه از یخچال درست کنید. برای انجام این کار، شما باید تمام عناصری را که در داخل لوازم خانگی قرار دارند حذف کنید و فقط یک جعبه فولادی با در باقی بگذارید. پس از برداشتن محفظه داخلی با عایق حرارتی، اتصالات قدیمی باید از درزگیر مخصوص جدا شوند که ممکن است زمان زیادی را ببرد. در قسمت پشتی، جایی که مبدل حرارتی قرار دارد، یک دهانه به اندازه کافی بزرگ ایجاد می شود. می توانید آن را با یک صفحه فلزی ببندید که باید از قسمت هایی که قبلا جدا شده اند بریده شود. اگر یک اجاق گاز در انبار دارید که به طور معمول از قطعات لوله آب ساخته شده است، با نصب آن در داخل می توان از آن استفاده کرد. مهم است که از خروج لوله اطمینان حاصل شود که با آن استاد ممکن است مشکلات خاصی داشته باشد.

هنگامی که دودخانه از یخچال خارج می شود، لازم است دایره ای را با قطب نما به تصویر بکشید که قطر آن کمی کمتر از قطر لوله است. پس از آن، سوراخ ها باید در اطراف محیط دایره با استفاده از یک مته پنج تکه حفر شوند. می توانید این عنصر را با یک فایل نیم دایره به اندازه دلخواه برسانید. پس از 20 سانتی متر عقب نشینی از بالای جعبه، باید دو گوشه را نصب کنید که به عنوان نگهدارنده تور عمل می کند. این قفسه حاوی محصولاتی برای سیگار کشیدن خواهد بود. پس از 10 سانتی متر عقب نشینی، باید دو گوشه دیگر را که برای نصب پالت لازم است، تعمیر کنید. چربی در آن انباشته خواهد شد. قفسه را می توان از همان یخچال استفاده کرد و پالت را می توان از اجاق گاز قرض گرفت.

تامین دودخانه با عناصر اضافی

اگر یک دودخانه صنعتی خریداری می کنید، دیگر نگران ویژگی های طراحی آن نخواهید بود، زیرا این دستگاه از قبل همه چیز را دارد. در حالی که اگر خودتان تصمیم به ساخت چنین تجهیزاتی دارید، می توانید آن را با عناصر اضافی تجهیز کنید. یکی از آنها دماسنج است که به صورت مارپیچ ارائه می شود. باید از همان اجاق گاز قدیمی خارج شود. شما می توانید به طور مستقل تصمیم بگیرید که این دماسنج را کجا نصب کنید، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند آن را در مجاورت محصولی که قرار است دود شود، قرار دهید. چنین دودخانه ای که بررسی های آن اغلب فقط مثبت است، باید سوراخ های کوچکی روی دیوار جانبی برای اتصال دماسنج داشته باشد. نشانگر باید در بیرون قرار گیرد. پس از برچیدن، فقط یک دستگیره و یک پلاک روی درب یخچال باقی می ماند. شما می توانید خود را از دستکاری تعمیر درب نجات دهید؛ به لطف یک قلاب معمولی می تواند در حالت بسته باقی بماند.

پس از اتمام کار، چنین دودخانه هایی برای سیگار کشیدن در خانه باید آزمایش شوند؛ برای این کار، محفظه باید مشتعل شود تا بوهای نامطلوب از بین برود. اجاق گاز را می توان برای چند ساعت گرم کرد، گاهی اوقات هیزم پرتاب می شود. لازم نیست درب کاملا بسته شود. ظاهر بدنه یخچال پس از چنین استفاده ای را می توان کمی تغییر داد: رنگ از بین می رود یا زرد می شود. اگر از این دگردیسی ها نمی ترسید، پس دودخانه نیازی به تزئین با چیزی ندارد.

البته، قیمت آن حدود 20000 روبل است که می توانید در یک بخش تخصصی خریداری کنید. با این حال، بسیاری از صنعتگران خانگی ترجیح می دهند چنین طرح هایی را به تنهایی انجام دهند. در حین کار، از استفاده از محصول لذت زیادی خواهید برد و حداقل مبلغی برای ساخت هزینه می شود. برخی از متخصصان اصلاً بدون مراجعه به فروشگاه این کار را انجام می دهند.

نتیجه

دودخانه، مسلماً، طراحی نسبتاً ساده ای است. حتی یک صنعتگر بی تجربه می تواند آن را با استفاده از مواد و ابزار بداهه بسازد. اگر نیاز به کار جوشکاری وجود دارد، همیشه می توانید با متخصصی تماس بگیرید که دامنه کار او خیلی زیاد نخواهد بود. بنابراین، شما مجبور نیستید اضافه پرداخت کنید، که نشان دهنده امکان پس انداز است. اما گوشت و ماهی را تا دلتان بخواهد می توان پخت. حتی برخی از صنعتگران از چنین سازه هایی نه تنها برای نیازهای خود، بلکه برای پختن گوشتی که به فروش می رسد استفاده می کنند. شما می توانید مطمئن شوید که اندازه طرح مطابق با نیاز شما باشد. حتی در زمان طراحی پروژه دستگاه نیز باید به این موضوع فکر کرد.

پس از فرآیند پردازش، محصولات طعم دلپذیر، عطر بی نظیری دارند. کار سیگار فقط برای شخصی در دسترس است که قوانین پردازش را در نظر بگیرد، آنها را رعایت کند.

به همین دلیل، آماتورها به تنهایی طرحی را ایجاد می کنند. برای برخی افراد، انتخاب ساده است: برای آنها ساختن دودخانه امری عادی در نظر گرفته می شود. اینها افراد صنعتگر هستند. صنعتگران آنها را از مواد مختلف می سازند: آجر، سطل، یخچال های قدیمی، بشکه. باغبان کمیاب با داشتن طرح خود، از این فرصت برای داشتن دودخانه در باغ استفاده نمی کند. نکته اصلی در ساخت سازه ایجاد ایمنی برای عملکرد دستگاه، توانایی ترسیم صحیح نقشه ها است.

قوانین صحیح سیگار کشیدن:

• دود باید به صورت اندازه گیری شده به محصول جریان یابد.
• محصول باید در هر طرف پردازش شود.
• ظاهر شدن دود سبک در طول فرآیند اجباری است.
• مه با بوی مطبوع، رنگ سفید مشخص می شود.

پارامترهای ساختار شاخص قابل توجهی در نظر گرفته نمی شوند، مهم تر از آن صحت سیگار کشیدن است. فرآیند پردازش در دمای 70-120 درجه انجام می شود. انتخاب دستگاه پردازش به ترجیح مالک، مناسب بودن ظرف انتخابی و حجم محصولات فرآوری شده بستگی دارد. همچنین در ساخت دستگاه به اندازه آنها نیز توجه می شود.

دودخانه یک ساخت و ساز مسئول است. گردش دود در آن در زمان کوتاهی انجام می شود، به همین دلیل است که الزامات ساخت و ساز بسیار مهم است. ماهی را به مدت 40 دقیقه در آن دود می کنند، فرآیند پردازش گوشت بسیار طولانی تر است.

کار ایجاد بهترین دما برای گرم کردن چیپس است. در دمای مناسب، اجزا شروع به دود شدن می کنند و مقدار زیادی دود ظاهر می شود. پایین خود دستگاه تا 300-350 درجه سانتیگراد گرم می شود. این پارامتر باعث دود آهسته خاک اره می شود.

اگر از دمای بالاتر فراتر رود، سوخت به سادگی شروع به سوختن کرده و مواد سرطان زا آزاد می کند. دوده روی اجزای فرآوری شده ظاهر می شود، آنها برای غذا نامناسب می شوند. در طول پردازش، چوب نباید زغال شود، در غیر این صورت دودخانه خانه به درستی کار نخواهد کرد. در ظروف با ابعاد بزرگ، روند دود کردن ماهی صحیح است.

جرم از گرم شدن بیش از حد ساختمان جلوگیری می کند. هنگامی که به درستی دود می شود، دود سبک از سوخت نشانه خوبی در نظر گرفته می شود. مصرف زیاد دود یک علامت منفی در نظر گرفته می شود، مطمئناً به مکان اشتباهی می رود. برای سیگار کشیدن گرم، جریان تدریجی دود به محصول یک شاخص مهم است.

دود خفیف در نزدیکی ماهی می تواند فقط برای یک لحظه معین باقی بماند، اما حتی در این مدت به طور مساوی وارد محصول می شود. پوشاندن کامل دستگاه با دود نشانه خوبی است: به این معنی است که دود ورودی خوب است، ماهی تقریبا نامرئی است و کار دود کردن به طور دقیق انجام می شود.

تولید

هنگام ایجاد یک ساختار، باید بدانید که چگونه در آینده کار خواهد کرد. معمولاً دو محفظه در داخل مجهز شده است: یکی اتاقی است که محصولات در آن قرار می گیرند و دومی با خاک اره پر می شود. در بسیاری از دستگاه ها آنها ترکیب می شوند. در ابتدای تولید، باید نقشه ها، طرحی با پارامترهای صحیح بکشید، تنها پس از آن کار را انجام دهید.

کارشناسان می گویند که اگر با دستان خود ساخته شده باشد، محصولات حاصل از آن - گوشت یا ماهی - طعم خاصی دارند.

ضمیمه سطل

این نوع مینی سیگار برای افراد مبتدی توصیه می شود. هنگام ایجاد یک ساختار، از یک سطل فلزی معمولی استفاده می کنند، درب را با آن تطبیق می دهند. دستگاه های مشبک در قسمت پایین آن قرار می گیرند، سوراخ هایی در قسمت بالایی سطل ایجاد می شود که به گونه ای طراحی شده است که می توانید میله ها را با قلاب وارد کنید. روی این قلاب ها است که ماهی ها را برای دود کردن آویزان می کنند.

سوراخ هایی در بدنه درب ایجاد می شود تا دود آزادانه از آن خارج شود. سپس سیگاری با اجزای سوخت به آتش کشیده می شود. پس از گرم شدن، اجزای سوخت کم کم شروع به دود شدن می کنند. در این زمان ماهی معلق است. آتش فقط برای حفظ دما لازم است، شعله بزرگ آن ممنوع است. ماهی به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود، گوشت نیاز به فرآیند طولانی تری دارد.

مهم! اگر هوا در طول دوره کار ابری باشد، باران می بارد، سپس شعله کوچکی ایجاد می شود.

اتصال بشکه فلزی

اگر نیاز به پردازش تعداد زیادی محصول دارید، از یک ظرف بزرگتر - یک بشکه فلزی استفاده کنید. دودخانه از بشکه یک ساختار بزرگ است. روش ساخت ساده است:

• ابتدا از اجزای رنگارنگ شلیک می شود. هنگام سوزاندن لکه ها، بشکه روی آتش قرار می گیرد، 60 دقیقه باقی می ماند، لکه های رنگارنگ کاملاً می سوزند.
• ارتفاع محل قرار دادن امکان قرار دادن شیشه را تعیین می کند. اگر از چوب ساخته شده باشد، شیشه ها از گرمای بیش از حد با یک پارچه آزبست محافظت می شوند.
• با استفاده از تکه های تخته سه لا روکش درست کنید. برای تناسب بهتر، بار سنگینی در بالا قرار می گیرد.

پس از آن، دودکش به مدت 60 دقیقه گرم می شود، این زمان برای احتراق خاک اره لازم است. برای فرآیند احتراق، در صورت عدم وجود مشعل گاز، از یک مشعل دمنده استفاده می شود. شعله آن کنترل می شود و از دود اضافی جلوگیری می شود. به محض خنک شدن بشکه، غذا بلافاصله خارج می شود. ابتدا آنها را تهویه می کنند، خاک اره نسوخته را جدا می کنند، سپس برای غذا استفاده می کنند.

از یخچال

در ابتدای کار، عناصر پلاستیکی، دستگاه انجماد را بردارید، بدنه، قفسه های مشبک را رها کنید. بدنه باید جامد باشد، ترک ها با قطعات فلزی برش خورده از مواد جامد وصله شده و برای بررسی نشتی بررسی می شوند.

یک اجاق گاز الکتریکی در پایین یخچال قرار داده شده است، سیم آن به یک پریز برق وصل شده است. بعد از سه دقیقه اجاق گاز خاموش می شود. تراشه ها روی مارپیچ کاشی ریخته می شود، لایه آن سه سانتی متر است. سیگار کشیدن با درهای بسته شش ساعت طول می کشد؛ برای فرآورده های گوشتی زمان متفاوت و طولانی تری استفاده می شود. فرآورده های گوشتی برای سیگار کشیدن روی رنده ها قرار می گیرند، گاهی اوقات معلق می شوند.

ما از آجر می سازیم

ساخت و ساز آجری خود را انجام دهید از نظر ظاهری مشابه است، عمل با اجاق گاز قدیمی روسی، فقط به جای روکش ها، از یک در چوبی استفاده شده است. روی آن را با ترکیبی از خاک رس پوشانده اند که با یک ورقه آهن پوشانده شده است تا خرد نشود. یک پایه تقویت شده برای سازه ساخته شده است. پارامترهای طراحی از قبل تعیین می شوند، تخمگذار با استفاده از آجرهای سرامیکی انجام می شود.

پارامترهای محفظه سیگار کشیدن به حجمی که باید پردازش شود بستگی دارد. محفظه یک سازه آجری باید حدود دو برابر بزرگتر از جعبه آتش باشد. دودخانه ها فقط از آجرهای سرامیکی ساخته می شوند. سپس دستگاهی برای مجرای هوا به اندازه 1⁄4 ارتفاع آجرکاری ایجاد می شود، مفاصل با یک عنصر یقه محافظت می شوند.

در بالای ورودی مجرای هوا، زهکشی مانند یک جعبه آتش قرار گرفته است. فضای اطراف روی زمین فشرده شده است. روکش فلزی و چوبی را آماده کنید. برای آب بندی درب از چنگال استفاده می شود. در حین پردازش، پوشش برداشته می شود، سوخت در دستگاه قرار می گیرد و آتش ایجاد می شود. سپس در جای خود قرار می گیرد و یک سوراخ کوچک باقی می گذارد: برای جریان توده های هوا در نظر گرفته شده است.

دود موجود در فیکسچر از مجرای هوا عبور می کند. هنگامی که زغال سنگ از سوخت تشکیل شد، تراشه های چوب اضافه می شود. سپس غذا در داخل قرار می گیرد - گوشت، بیکن یا ماهی. به محض اینکه محفظه کاملاً از دود پر شد، درب آن بلافاصله بسته می شود. سیگار کشیدن ادامه می یابد و فرآیند کامل حدود 60 دقیقه طول می کشد.

ما از یک بطری خالی استفاده می کنیم

اگر مالک از گاز مایع در سیلندرها استفاده کند، لحظه ای فرا می رسد که سیلندر برای استفاده بیشتر غیرقابل استفاده می شود. چیز غیر ضروری می شود، اما می توانید برای آن استفاده کنید.

با دقت! سیلندر گاز تنها پس از حذف کامل گاز مایع از سیلندر قابل استفاده است. طبق قوانین، فقط یک متخصص گاز می تواند میعانات را از سیلندر آزاد کند. میعانات در سیلندر تحت فشار است.

در آینده از بادکنک به عنوان ظرف فلزی استفاده می شود. در ابتدا، یک ظرف خالی با صابون و یک برس برای وجود فشار در آن درمان می شود. اگر فشاری در داخل بطری وجود نداشته باشد، صابون حباب نمی دهد، بطری بی خطر است. سوپاپ را اره کرد. با پر کردن آن با آب به خوبی شسته می شود. هنگامی که داخل سیلندر تمیز می شود، دستگاهی برای دودخانه ساخته می شود. کناره های بادکنک بریده شده است، اما نه به طور کامل.

دیوارها به این ترتیب شکل می گیرند. لولاها برای درهای آینده جوش داده می شوند. وقتی آنها تمام شد، کناره ها کاملا بریده می شوند. 1 \ 2 از پایین را برش دهید. یک جعبه آتش با استفاده از ورق های آهنی که به سیلندر جوش داده شده است ساخته می شود. گرمایش آزمایشی کوره انجام می شود، سپس ساختار برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.

دودخانه برای پیاده روی

صید ماهی بزرگ دقیقا همان لحظه ای است که نیاز به دودخانه است. تا زمانی که ماهی خراب نشود باید دود شود. ساخت سازه آسان است، کافی است یک چاله به عمق 45 سانتی متر و قطر 35 سانتی متر حفر کنید، برای دودهای خروجی لازم است. سپس آنها یک سنگر حفر می کنند - این دودکش دودخانه است. چاله دیگری برای سوزاندن سوخت حفر شده است. نتیجه انطباق دو سوراخ است که توسط یک ترانشه به هم متصل می شوند.

دود از گودال اول، جایی که آتش وجود دارد، از طریق دودکش به محل گودال دوم، جایی که ماهی قبلاً در آن قرار دارد، می گذرد. ترانشه با شاخه ها بسته می شود ، ترجیحاً با آب مرطوب می شود ، کمی با خاک پاشیده می شود. سوراخ با تغییر دود در زمین کمی برآمده است، در این حالت به طرفین واگرا نمی شود. هنگامی که لوله برای گودال خروجی ایجاد شد، سوراخ ها با خاک پوشانده می شوند. نتیجه یک وسیله کمپینگ عالی است.

غرق شدن بهتره

طعم محصول نهایی کاملاً به انتخاب صحیح مواد گرمایشی آنها بستگی دارد. کارشناسان توصیه می کنند از تراشه های چوب، خاک اره از گونه های درختی استفاده کنید: آسپن، زبان گنجشک، توسکا، بلوط، راش. بهترین عطر برای محصولات دودی توسط درختان میوه، بوته ها - گیلاس، گلابی، زردآلو، سیب ایجاد می شود. بهترین عطر را خاک اره ایجاد می کند که تراشه های آن از درخت عرعر تهیه می شود.

مهم! از تراشه های توس و مخروطیان استفاده نمی شود. مواد تشکیل دهنده طعم تلخی به محصولات می دهد.

شاخه های انگور به عنوان افزودنی برای به دست آوردن بهترین عطر و طعم تند به محصولات استفاده می شود. همه انواع اجزا را می توان پس از مخلوط کردن اضافه کرد. رنگ گوشت های دودی نیز به انتخاب درختان بستگی دارد. اگر از انواع خاک اره، خرده چوب استفاده کنید، رنگ آنها متنوع خواهد بود.

مثلا:

• تراشه های چوب ماهون به مواد یک رنگ طلایی می دهد.
• توسکا، بلوط - قهوه ای، زرد تیره؛
• براده های ممرز رنگ غیرعادی می دهد، بر طعم آن تأثیر می گذارد.

چوب برای فرآیندها فقط زمانی استفاده می شود که مرطوب باشد. خاک اره خشک شده دود را افزایش نمی دهد، به آرامی می سوزد، رسوبات دوده روی گوشت های دودی می نشیند. مقدار خاک اره مصرفی تحت تأثیر: پارامترهای ساختار، حجم برای پردازش است.

مهم! طبق قوانین برای سه کیلوگرم محصول یک مشت خاک اره استفاده می شود. .

این دوز برای دود کردن اجزا در 15-20 دقیقه کافی است. در این دوره است که چوب هدف خود را برآورده می کند - در گوشت های دودی جذب می شود، آنها بوی منحصر به فردی پیدا می کنند. استفاده زیاد از خاک اره در مواقعی که سیگار کشیدن مضر تلقی می شود و خطر را افزایش می دهد.

مانند تمام لوازم جانبی فرآوری مواد غذایی، این سیگاری ها یا سایر افراد نیاز به نگهداری دارند. اگر قرار باشد مکررا از آنها استفاده شود تمیز نگه داشته می شوند. در صورتی که استفاده از دستگاه در نظر گرفته نشده است، آن را در مکان خاصی دفع کنید.

بیشترین اولویت برای تولید فولاد ضد زنگ است. سپس یک ساختمان آجری، ظروف فلزی دیگر می آید. برای درست کردن یک سازه، تجربه، ابزار، نقشه ها مورد نیاز است.

لازم است از قبل تصمیم بگیرید که طراحی چه خواهد بود: قابل حمل یا ثابت، برای تعیین پارامترهای آن، اگرچه آنها هیچ تاثیری بر کیفیت پخت و پز ندارند.

الزامات سازه ها - سفتی، سهولت استفاده، درب محکم. باید «کنترل آن آسان» باشد تا هنگام سیگار کشیدن دود کمتری از ظرف خارج شود. گوشت های دودی به دلیل دود، خاک اره و خرده چوب از آن خارج می شود، اگر خوب گرم شوند، تهیه می شود.

لازم است این مواد مشتعل نشوند، بلکه به تدریج دود شوند. اگر دماسنج وجود نداشته باشد، استاد با تجربه خود هدایت می شود. برای یک مبتدی، دماسنج ضروری است. با کار مداوم، فلز تغییر شکل می دهد، درب سفتی خود را از دست می دهد. از آنجایی که شرط اصلی در حین کار انطباق با نفوذ ناپذیری محفظه دود است، محصول تغییر شکل یافته یا باید تغییر یابد یا باید یک محصول جدید ساخته شود.

با ساختن دودخانه با دستان خود، از طعم بی نظیر محصولات معطر با بوی دود تازه لذت خواهید برد.

(21 برآوردها، میانگین: 4,33 از 5)

آیا مدت زیادی است که رویای غذاهای خوشمزه و سالم را در سر می پرورانید؟ آیا تا به حال می خواهید در خانه ماهی یا گوشت سیگار بکشید؟ آیا می خواهید با دستان خود در خانه دودخانه بسازید؟ در این صورت، شما به جای درستی آمده اید.

غذای دودی خریداری شده در فروشگاه هرگز به اندازه ماهی یا گوشت دودی خانگی طعم و مزه نخواهد داشت. اما قبل از اینکه شروع به مطالعه پیچیدگی های پخت و پز محصولات از این نوع کنید و مستقیماً به ساخت خود دودخانه بروید، لازم است ویژگی های فرآیند تهیه گوشت و ماهی با دود سرد و گرم را مطالعه کنید.

ویژگی های فرآیند

محصولات تهیه شده توسط سیگار را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و فاسد نشد - این دلیل اصلی ساخت اولین دودخانه بود.

برای مردم باستان، این امکان را فراهم می کرد که بخشی از غذا را با خود در شکار ببرند تا در صورت ناموفق بودن شکار گرسنه نمانند. چنین غذایی برای سفرهای طولانی و سفرهای طولانی ضروری بود.

انسان امروزی گوشت و ماهی می کشد تا به آنها بدهد طعم بی نظیر و عطر خاص... برای این منظور از دود سرد یا گرم استفاده می شود. خود خانه های دودی سرد و گرم از نظر طراحی تفاوت چندانی ندارند.

تفاوت اصلی در فاصله ای است که محصولات از اجاق گاز هستند. برای دود سرد، دمای دود باید 35 درجه باشد، برای دود گرم باید حدود 90 درجه باشد. با این حال، در هر دو مورد، یک قانون باید رعایت شود - سیگار کشیدن نباید روی آتش باز انجام شود.

دودخانه سرد دودی

هنگام ساختن یک دودخانه با دود سرد با دستان خود، باید اجاق گاز را دور از محفظه ای که گوشت در آن دود می شود قرار دهید.

یک گزینه خوب استفاده از تغییرات ارتفاع طبیعی در منظره یا چاله حفر شده در نزدیکی آن است. در چنین گودالی یک دودکش راه اندازی شده است، که به اتاقک دودخانه متصل می شود. دیوارهای اجاق باید آجری باشد اما جای خود اجاق دست نخورده باقی بماند.

دودکشی به طول 2.5-3 متر با حفر ترانشه تا عرض 0.5 متر بسازید.عمق ترانشه معمولاً 0.25 تا 0.3 متر است. دیوارها و پایین دودکش باید باشد آجر، آن را با ملات سفالی محکم کنید.

اگر راهی برای چیدن دودکش آجری وجود ندارد، می توانید از آن استفاده کنید دودکش معمولی... در قسمت بالایی اجاق، ساخت دمپر برای تنظیم شدت دود، دمای اجاق گاز و جریان هوای تازه ضروری است.

برای ساخت چنین دمپری می توانید استفاده کنید ورق فلزی معمولی... در نقطه تماس بین دودکش و محفظه گوشت، لازم است با استفاده از ملات رسی یا مواد بداهه سفتی کامل حفظ شود.

از بشکه

دودخانه بشکه ای یکی از ساده ترین راه ها برای ساخت خانه دودخانه در خانه است. لازم است یک طبل تمیز و شسته به 100-200 لیترو پوشش بالایی را از آن جدا کنید. در انتهای دودخانه، باید یک سوراخ برای دودکش ایجاد کنید.

چنین بشکه ای بر روی بلوک های بتنی یا آجر نصب می شود. از درب برش سینی درست می کنیم تا چربی های خارج شده از گوشت و ماهی در طول فرآیند پخت جمع آوری شود. قطر چنین پالت نیاز به انجام کمتراز قطر بشکه، به طوری که دود به راحتی می تواند به داخل اتاقک غذا نفوذ کند.

گوشت در چنین دودخانه ای با برش اتصالات جوش داده شده به بالای محفظه روی قلاب ها آویزان می شود. قابل ساخت هم هست چند رنده داخل بشکهبرای چیدن محصولات روی آنها

گریل در حال ساخت است از هر گونه مواد در دست... چنین ماده ای می تواند میله های بید باشد که با یک سیم نازک بافته شده و به حلقه ای از سیم ضخیم تر متصل می شود. برای اطمینان از درست بودن ابعاد، سیم ضخیم دور بشکه پیچیده شده، کمی فشرده شده و داخل آن محکم می شود.

• اگر از چند توری استفاده می شود، فاصله بین سطوح باید حداقل 15 سانتی متر باشد.
• برای نصب تابه جمع‌آوری چربی، باید دو اتصالات ضربدری را جوش داده و روی خود تابه حلقه‌ای ایجاد کنید تا حتی اگر فلز هنوز داغ است، به راحتی به آن دسترسی پیدا کنید.
• برای بستن توری ها از پیچ های خودکار یا لولاهای از پیش آماده جوش داده شده به داخل بشکه استفاده می شود.

با این طراحی، روکش دوربین از چوب (لزوما چوب سخت) ساخته شده است. این درب نباید سنگین باشد. همچنین باید پیش بینی کند سوراخ هایی برای رطوبت اضافی... البته می توانید محدود به یک کیسه جوت مرطوب شده با آب باشید که در طول فرآیند سیگار کشیدن دودخانه ما را می پوشاند.

آجر

اگر اغلب سیگار می کشید و قبلاً در این مورد تسلط پیدا کرده اید، یک دودخانه از این نوع که خودتان انجام دهید بهترین راه حل است. در غیر این صورت، سایت شما طراحی نامفهومی خواهد داشت که به ندرت از آن استفاده می شود.

روش تجهیز یک اتاقک آجری مانند هنگام ساختن دودخانه از بشکه است. کف محفظه معمولاً از مواد ضایعاتی یا از درب بشکه ساخته می شود. برای سنگ تراشی استفاده می شود آجر قرمز یا آهکی شنی، روی ملات شنی رسی گذاشته شده است.

ورق آهن

در ساخت سازه آهنی از یک ورق حداقل 5 میلی متری استفاده می شود که به شکل مکعب بریده و جوش داده می شود و روی آن سوراخی برای درپوش گذاشته می شود. درزها لازم است خوب دم کنیدتا دود از شکاف ها خارج نشود. علاوه بر این، دوربین را می توان ساخت از لوازم خانگی قدیمی(به عنوان مثال، یک یخچال یا فر برقی). برخی از صنعتگران حتی یاد گرفته‌اند که چگونه دودخانه‌های الکترواستاتیکی بسازند که به تسریع فرآیند سیگار کشیدن سرد کمک می‌کند.

در چنین دودخانه ای، تراشه ها گرما را دریافت می کنند. از TENA برقی، که به صورت دوره ای خاموش می شود. به این ترتیب، اگر زمان روشن و خاموش TEN به درستی محاسبه شود، می توان به دمای ایده آل دود دست یافت.

دودخانه داغ

دود داغ گوشت و ماهی در دمای بالاتر (50 درجه برای گوشت، 120 درجه برای ماهی) انجام می شود و زمان بسیار کمتری را می گیرد. با کاهش دما لازم است زمان کشیدن سیگار افزایش یابد.

اصل چنین دودخانه ای این است که یک ظرف با خاک اره روی یک تکیه گاه کم نصب شده است روی آتش باز... باید فاصله ظرف تا آتش را انتخاب کرد تا خاک اره یا تراشه ها به آرامی دود کنند و نسوزند.

دود به محفظه بالایی نفوذ می کند، که حاوی محصولات دودی است. یک سینی قطره چکه کوچک نیز زیر گوشت تعبیه شده است. برای از بین بردن دود اضافی، یک دودکش کوچک در قسمت بالایی دودخانه تعبیه شده است.

تفاوت اصلی بین دودخانه داغ و سرد در نیاز است تجهیزات کوره... جعبه آتش معمولاً در یک بشکه قرار می گیرد:

1. چندین سوراخ در کف بشکه بریده شده است که به طور همزمان به عنوان دمنده و رنده برای حذف خاکستر عمل می کند.
2. یک سوراخ 200 × 300 میلی متر در قسمت پایین سازه بریده شده است. لولاهای در به این سوراخ جوش داده شده و دستگیره ساخته شده است.
3. حجم بشکه سوخت نباید بیش از یک سوم اندازه کل دودخانه باشد. بقیه فضا محل استعمال دخانیات است.
4. فضای جعبه آتش و محفظه دودکش توسط یک ورق فلزی به ضخامت 4 میلی متر از هم جدا شده است. ورق به دیوارها جوش داده می شود و به عنوان کف دودخانه برای ماهی و گوشت عمل می کند.
5. در قسمت پایین محفظه باید یک سوراخ بریده شود و یک دودکش نصب شود. قطر دودکش باید به اندازه قطر بالای محفظه باشد. برای جلوگیری از کشش غیر ضروری آن را زیاد طولانی نکنید.

برای استفاده منطقی از فضای داخل بشکه می توانید یک اجاق گاز زیر آن قرار دهید. در این مورد ارزش دارد یک آتشدان آجری بچینید، سوراخی در آن برای گذاشتن خاک اره و دود اضافی ایجاد می کند. بشکه روی یک آتشدان آجری نصب می شود و از فضای خالی بشکه برای قرار دادن رنده های اضافی برای گوشت استفاده می شود.

تا زمانی که تجربه لازم را کسب نکنید، بهتر است یک دماسنج، یک سنسور روی بشکه قرار دهیدکه به داخل سازه نفوذ خواهد کرد. شما همچنین می توانید از روش قدیمی استفاده کنید - مقداری آب روی بشکه بریزید. اگر آب جوش نزند، پس همه چیز مرتب است.

طعم محصولات دودی فراموش نشدنی است: دود سبک، عطر جنگل، ساختار ظریف. و گوشت و ماهی پخته شده در دودخانه اشتها آور به نظر می رسند، پوسته ای طلایی و سطحی براق دارند. امروزه می توانید یک دودخانه کاملاً با هر قالب و اندازه های مختلف خریداری کنید ، اما ساخت چنین ساختاری با دستان خود از مواد ضایعات بسیار ارزان تر خواهد بود: بشکه ها ، سطل ها ، ضایعات فلزی و موارد دیگر.

دودخانه ها چیست ، چگونه با دستان خود یک دودخانه داغ بسازید و همزمان یک پنی خرج نکنید - این مقاله ای در مورد این خواهد بود.

مزایای دودخانه داغ چیست؟

شما می توانید غذا را با دود در سه نوع ساختار طبخ کنید:

• سرد؛
• داغ؛
• نیمه داغ

درمان دود سرد به شما امکان می دهد ساختار متراکم تری از محصول (گوشت یا ماهی، گوشت خوک) و عطر لطیف داشته باشید. چنین گوشت های دودی برای مدت طولانی ذخیره می شوند، تا دو هفته خراب نمی شوند. عیب روش سرد زمان پخت طولانی است که از سه تا هفت روز (بسته به تراکم محصول و اندازه قطعه) طول می کشد.

و همچنین، ساختن یک دودخانه سرد با دستان خود دشوارتر است، این به فضای بیشتری در سایت نیاز دارد. این به دلیل اصل عملکرد نصب است: دود قبل از رسیدن به محصولات باید حداقل تا 35 درجه خنک شود. بنابراین واحد از دو محفظه تشکیل شده است که توسط یک لوله دو متری به هم متصل شده اند.

توجه! همچنین لازم است که در ارتفاعاتی که در آن اتاقک های دودخانه سرد قرار دارد، تفاوت ایجاد شود.

سیگار گرم دارای مزایای زیر است:

1. سرعت پخت. ماهی در 20-30 دقیقه دود می شود، 40 دقیقه برای مرغ کافی است، همان مقدار گوشت خوک و گوشت در اینجا تهیه می شود، به قطعات متوسط ​​برش داده می شود. این جنبه به ویژه برای کسانی که قصد فروش گوشت دودی را دارند مهم است.
2. دستگاه جمع و جورتر است، فقط از یک محفظه تشکیل شده است.
3. می توانید یک دودخانه داغ را هم روی آتش و هم روی اجاق گاز برقی یا گازی گرم کنید.
4. با سفتی کافی ساختار، می توانید گوشت دودی داغ را حتی در خانه یا آپارتمان بپزید - بوی دود وجود نخواهد داشت.
5. سازه‌های ثابت و قابل حمل وجود دارد که به شما امکان می‌دهد در کشور غذا بپزید، واحد را با خود در پیاده‌روی یا پیک نیک ببرید.

از نکات ظریف دستگاه دود کردن داغ مانند فاسد شدن سریع غذا (گوشت یا ماهی را نمی توان بیش از 3-5 روز در یخچال نگهداری کرد) و بوی و طعم شدیدتر (که همه آن را دوست ندارند) فراموش نکنید.

توجه! اما یک دودخانه گرم خانگی را می توان تقریباً از هر ماده موجود ساخت، نکته اصلی این است که آنها فلزی و نسوز هستند.

اصل عملکرد یک دودخانه داغ

ماهیت سیگار کشیدن داغ این است که محصولات (گوشت، ماهی یا خوک) در دود قرار می گیرند که دمای آن در سطح 60-90 درجه است. در عین حال، محصول تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و با دود معطر نفوذ می کند.

مهم ترین نکته در راه اندازی دودخانه داغ این است که در داخل خود دودخانه آتش سوزی وجود نداشته باشد. مخزن توسط یک شعله خارجی یا یک مشعل الکتریکی گرم می شود، طرح هایی وجود دارد که از نازل های گاز یا سایر وسایل گرمایشی استفاده می کنند.

یک لایه یکنواخت از خاک اره یا تراشه های کوچک در داخل یک دودخانه داغ، در کف آن ریخته می شود. خود محصولات در بالای رگ قرار دارند، می توان آنها را روی یک شبکه قرار داد و با قلاب یا طناب آویزان کرد.

آتش ته سیگاری را گرم می کند، خاک اره یا خرده چوب گرم می شود و شروع به دود شدن می کند. آتش نگیرید! دود داغ نیاز به دود سبک اما پایدار دارد و از تکه های کوچک چوب تامین می شود. اگر از هیزم بزرگ استفاده کنید، دود کردن کار نمی کند.

مراقبت از سفت بودن ظرف برای دود کردن داغ بسیار مهم است - دود نباید از ظرف خارج شود. برای اینکه یک دودخانه داغ کار کند، باید جنبه های زیر رعایت شود:

1. اطمینان حاصل کنید که دودکش داغ به درستی گرم شده است (برای دود کردن خاک اره کافی است، اما آن را مشتعل نکنید). این را می توان با تغییر فاصله شعله تا پایین دستگاه کنترل کرد.
2. شبکه ها یا تیرهایی را در داخل مخزن برای آویزان کردن غذا نصب کنید. آنها در بالای سیگاری داغ قرار دارند.
3. در نظر بگیرید که هر درب به مرور زمان در اثر دماهای بالا تغییر شکل می دهد. بنابراین، از بالا با آجر فشرده می شود یا قفل های خاصی ساخته می شود.
4. در عین حال، پوشش باید به سرعت و به راحتی جدا شود. بنابراین مالک قادر خواهد بود تا دود شدن خاک اره را کنترل کند و بر آمادگی محصول نظارت کند و از دست دادن دود حداقل خواهد بود.
5. در ته سیگار داغ، 5 سانتی متر بالاتر از لایه خاک اره، یک پالت قرار دهید. سینی چکه برای جمع آوری چربی ضروری است که به ناچار از محصولات دودی می چکد. سوزاندن چربی باعث آزاد شدن مواد سرطان زای مضر می شود، این مواد نباید وارد غذا شوند.

در هر صورت، راه اندازی یک سیگار گرم خانگی زمان می برد. چندین آزمایش ناموفق، و صاحب یک دودخانه داغ مقدار دقیق هیزم، خاک اره را می داند، می تواند دستور پخت مناسب ماریناد را تعیین کند و زمان پخت را محاسبه کند.

بدوی ترین سیگاری داغ

از سطل هم می توانید دودخانه داغ بسازید؛ آموزش های تصویری و نمونه دستگاه های آماده زیادی در این باره فیلمبرداری شده است. چندین ساختار سبک وزن مشابه دیگر وجود دارد که تولید آنها بیش از چند ساعت طول نمی کشد.

اما، به دلایلی، امروز آنها اولین دودخانه ای را که برای دود کردن داغ گوشت، ماهی، گوشت خوک یا مرغ در نظر گرفته شده بود، فراموش کردند. این یک آتشدان در یک گودال است. ساختار اولیه شامل یک فرورفتگی کوچک در زمین (25-35 سانتی متر عمق) با یک گودال آتش در پایین است؛ چنین گودالی با یک رنده در بالا پوشیده شده است. غذا روی توری سیمی گذاشته می شود و با شاخه هایی با برگ های سبز پوشانده می شود تا دود اطراف غذا حفظ شود.

نصیحت! در زمستان، شاخه های دارای برگ را می توان با شاخه های صنوبر یا صنوبر کاج جایگزین کرد. برای اینکه رزین روی گوشت های دودی نخورد، ابتدا روی غذا را با شاخه های تازه بپوشانید.

برای شرایط مزرعه، چنین دودخانه ای عالی است، زیرا تنها چیزی که نیاز است یک بیل و یک رنده است. با تمام مزایا، دستگاه داغ و معایبی دارد:

• برای کنترل عدم وجود شعله، باید دائماً به داخل گودال نگاه کنید (زغال سنگ باید مانند هنگام پختن شیشلیک دود شود).
• آتش ممکن است به دلیل کمبود اکسیژن در گودال سرپوشیده خفه شود.
• مقدار خرده چوب برای آتش باید به درستی محاسبه شود، در غیر این صورت محصولات موجود در دودخانه خام باقی می مانند.
• هنوز هم بهتر است از چنین وسیله ای در تابستان استفاده کنید، زیرا حفر سوراخ در زمین یخ زده دشوار است. اگرچه می توانید گودال را با آجرکاری جایگزین کنید یا از کنده های خام ارتفاعی بسازید.

استفاده از دودخانه داغ دودی، ساخته شده از قطعات فلزی، که شبیه یک مخزن بسته است، راحت تر است. چنین طرح هایی به ثابت و متحرک تقسیم می شوند و در پیچیدگی دستگاه متفاوت هستند.

دودخانه سیار دودی داغ DIY

دودخانه خانگی به شما این امکان را می دهد که در هر زمان از غذاهای لذیذ تازه تهیه شده لذت ببرید. و اگر بتوانید آن را با خود به طبیعت یا کشور ببرید، این یک مزیت مضاعف است - میهمانان با ماهی یا مرغی که در دود دود شده اند خوشحال می شوند.

مهم! و همچنین می توان از دودخانه داغ سیار در داخل خانه استفاده کرد. برای انجام این کار، باید ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و شیلنگ خروج دود را از دریچه یا تهویه عبور دهید.

شما می توانید یک ساختار متحرک از وسایل مختلف خانه بسازید. بیشتر اوقات ، یک دودخانه گرم که خودتان انجام دهید ساخته می شود:

• از یک سطل برای 10-15 لیتر؛
• یک بشکه کوچک چوبی یا فلزی؛
• جعبه های فلزی مواد غذایی (مهم است که از ظروف محصولات رنگ و لاک یا مواد شیمیایی برای این اهداف استفاده نکنید).
• اتوکلاوهای پزشکی به شکل مستطیل یا استوانه ای؛
• سیلندرهای گاز

تقریباً هر ظرفی مناسب است، اگر به شکل مستطیل، مربع یا استوانه باشد خوب است. اما یک دودخانه فلزی اکسیده نسازید. بهتر است از فولاد گالوانیزه یا نورد سرد استفاده کنید، می توانید دودخانه داغ تمام شده را با رنگ یا لاک مقاوم در برابر حرارت رنگ آمیزی کنید - به این ترتیب دستگاه دوام بیشتری خواهد داشت و مواد سرطان زا از زنگ زدگی وارد بدن نمی شوند.

نصیحت! برای آزمایش سیگار کشیدن در داخل دیوارهای خانه، بهتر است از وسیله ای با آب بند استفاده کنید. در واقع، این یک دودخانه گرم معمولی به شکل مستطیل است که از ورق های فلزی جوش داده شده است، اما با درب مخصوص. دود از زیر پوشش به هوا خارج نمی شود، بلکه توسط آب حفظ می شود. در عکس زیر نشان داده شده است.

دودخانه سطلی خانگی

احتمالاً این ساده ترین و مقرون به صرفه ترین طراحی است، زیرا هر صاحب یک سطل گالوانیزه دارد. نه تنها سطل های جدید مناسب هستند، بلکه کشتی هایی که از قبل تغییر شکل داده اند، کمی سوراخ شده اند، که بیش از یک سال خدمت کرده اند.

توجه! اگر سطل درب داشته باشد بسیار خوب است، زیرا دودخانه باید به طور هرمتیک بسته باشد. اگر درب آن را پیدا نکردید، می توانید روی دستگاه را با چنگال ضخیم که در چند لایه تا شده بپوشانید.

دودخانه داغ از یک سطل در چند مرحله ساخته می شود:

1. کوره را آماده کنید. یک آتشدان کم از سنگ، آجر، کنده های مرطوب ساخته شده است که می توان روی آن دودخانه قرار داد.
2. سوراخ هایی در سطل برای نصب میله هایی ایجاد می شود که ماهی یا گوشت روی آن آویزان می شود.
3. می توان از توری های چوبی تازه یا مش فلزی (مثلاً تقویت کننده ساختمانی برای گچ) استفاده کرد. آنها به قطر سطل در جای مناسب بریده می شوند.
4. توصیه می شود یک سینی از زیر نصب کنید که چربی محصولات دودی در آن تخلیه شود.
5. اکنون حدود یک مشت خاک اره یا تراشه های چوب در کف سطل ریخته می شود، آنها به طور مساوی توزیع می شوند. سینی روغن را بگذارید، قفسه سیمی را بگذارید و غذا را بچینید.
6. سیگاری با یک درب یا پارچه ضخیم پوشیده شده است. زیر آن آتش ایجاد می شود. آماده سازی آغاز شده است.

چنین مینی دودخانه داغ برای کسانی که غذاهای لذیذ را اغلب و در مقادیر کم طبخ می کنند کاملاً کافی است. این ویدئو در مورد تمام تفاوت های ظریف ساخت یک دودخانه داغ از یک سطل به شما بیشتر می گوید:

دودخانه های گرم ثابت

ابعاد دودخانه مستقیماً به مقدار محصولات بارگیری شده در آن بستگی دارد. اگر قصد دارید بیش از یک بار در هفته از یک دودخانه داغ استفاده کنید و هر بار دو کیلوگرم گوشت یا ماهی در آن بارگیری کنید، منطقی است که یک سازه از نوع ثابت در محل نصب کنید.

برای چنین وسیله ای، لازم است یک فضای آزاد پیدا کنید، به سازماندهی آن فکر کنید تا دود وارد خانه نشود و با همسایگان تداخل نداشته باشد. امکان ساخت تاسیسات سرمایه ای از مواد جدید - ورق فولادی وجود دارد. همچنین می توانید از وسایل غیر ضروری منزل برای این منظور استفاده کنید، مانند:

• یک یخچال قدیمی که تمام مکانیزم ها و سیستم ها از آن خارج شده و فقط یک جعبه با در باقی می ماند. مهم است که درب یخچال سالم باشد و از محکم بودن محفظه دود اطمینان حاصل کند.
• بشکه بزرگی که کف آن بریده شده یا به صورت افقی قرار دارد، سپس دریچه در کنار ظرف ساخته می شود. بر روی دیوارهای دودخانه داغ، گوشه ها یا سایر بست ها تعبیه شده است که می توان توری ها را روی آنها نگه داشت یا تیرهایی را برای آویزان کردن گوشت های دودی ثابت کرد.
• کمد فلزی یا جعبه ابزار اغلب در کارخانه ها یا کارخانه ها استفاده می شود.
• لوله های فلزی با قطر بزرگ (از 0.5 متر).

تخیل در اینجا به هیچ چیز محدود نمی شود، فقط رعایت نکات ایمنی و عدم استفاده از ظروف یا تجهیزاتی که می توانند برای انسان سمی و سمی باشند، مهم است.

توجه! در یک دودخانه گرم ثابت، به عنوان یک قاعده، پنج کیلوگرم گوشت یا ماهی قرار می گیرد.

مهم نیست که یک دودخانه از ابتدا ساخته می شود یا دستگاه های آماده برای آن تبدیل می شوند، باید ویژگی های طراحی زیر را در نظر بگیرید:

1. ابعاد داخلی دودخانه با توجه به ابعاد محصولاتی که در آن بارگیری می شود و همچنین حجم آنها تعیین می شود. یعنی برای پاهای مرغ یا ماهی - این یک اندازه است، پاهای خوک یا لاشه مرغ کامل نیاز به افزایش پارامترها دارند.
2. اندازه عرضی محفظه با در نظر گرفتن شکاف بین قطعات محصولات دودی (5-7 سانتی متر) محاسبه می شود.
3. ارتفاع دودخانه داغ باید برای بارگیری در دو یا سه طبقه طراحی شود - این باعث صرفه جویی در وقت و انرژی می شود.
4. حداقل بعد عمودی یک سیگاری داغ به شرح زیر محاسبه می شود: فاصله از تراشه ها تا پالت + فاصله از پالت تا طبقه پایین رنده ها یا لبه پایین لاشه های آویزان + خود لاشه + فاصله تا لاشه بعدی + یک لاشه دیگر + فاصله تا درب سیگاری. به عنوان یک قاعده، دودخانه های ثابت کمتر از 100 سانتی متر ساخته نمی شوند.
5. درب دودخانه باید بزرگ باشد، زیرا از طریق آن نه تنها لاشه ها را تخلیه و بارگیری می کنند، بلکه خاک اره را نیز پر می کنند، پالت و ته آن را تمیز می کنند، رنده ها را بیرون می زنند.
6. راحت ترین استفاده از ساختاری به شکل کابینت با چندین قفسه است. از پروفیل (گوشه ها، لوله ها، نوارها) و ورق فلزی ساخته شده است. برای اتصال قطعات دودخانه از جوش های قطره ای یا پیوسته استفاده می شود.

توجه! هرچه دودخانه بزرگتر باشد، هیزم بیشتری برای راه اندازی آن مورد نیاز خواهد بود. این واقعیت باید در هنگام محاسبه اندازه یک دستگاه سیگار کشیدن داغ مورد توجه قرار گیرد.

اگر برای اولین بار غذا می کشید، در اینجا چند نکته مفید از سیگاری های باتجربه آورده شده است:

1. هیزم برای اجاق می تواند هر باشد، بوی دود آنها نباید به یک دودخانه بسته نفوذ کند.
2. به عنوان تولید کننده دود، از بخش ریز چوب - خاک اره یا تراشه استفاده می شود که اندازه آن از هفت سانتی متر تجاوز نمی کند. قطعات بزرگتر ممکن است دود نکنند - دمای کافی نخواهند داشت.
3. بهتر است پوست درخت را جدا کنید، زیرا گاهی اوقات بوی غیر ضروری به گوشت یا ماهی می دهد.
4. استفاده از توسکا، ارس، بلوط، راش، سیب، گیلاس، گلابی، فندق برای دود گرم توصیه می شود. اگر گونه چوب جامد باشد بهینه است. از گونه های مخروطی برای دود کردن داغ استفاده نمی شود، زیرا هنگامی که حرارت داده می شود رزین آزاد می کنند، محصولات داخل دودخانه تلخی قوی پیدا می کنند.
5. شما می توانید نه تنها گوشت خوک، گوشت و ماهی سیگار بکشید. سبزیجات و میوه هایی مانند گلابی، سیب، گیلاس، زردآلو یا آلو در یک دودخانه خانگی بسیار خوشمزه هستند. بادمجان ها، گوجه فرنگی ها، قارچ ها بدتر نیستند - برای تنوع بخشیدن به منوی خود باید آزمایش کنید.
6. قبل از پختن، غذا ترشی می شود، هیچ کس گوشت یا ماهی خام را در دودخانه قرار نمی دهد. هر چیزی را می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد: نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، لیمو، سس سویا و غیره.
7. پس از ترشی کردن، محصولات دودی باید تخلیه و باد شوند، بنابراین آنها را در مکانی سایه دار آویزان می کنند و آنها را از مگس محافظت می کند.
8. برای دود بیشتر، می توانید خاک اره را مرطوب کنید یا یک دسته علف سبز به آن اضافه کنید.
9. اگر ابتدا گوشت های دودی را با روغن نباتی چرب کنید زیباتر و گلگون تر می شوند.
10. بررسی دمای داخل یک سیگاری داغ ساده است: فقط باید آب را روی درب آن چکه کنید. قطرات نباید بجوشد، زیرا دمای داخل ظرف از 60 تا 90 درجه حفظ می شود. آب جوش به معنای کاهش حرارت زیر دودخانه است.
11. لاشه ماهی یا تکه های گوشت در یک دودخانه داغ نزدیک به هم قرار داده نمی شود، باید فاصله 5-7 سانتی متری بین قطعات باقی بماند این فاصله باعث گردش طبیعی دود و پخت یکنواخت گوشت های دودی می شود.

توصیه های ساده به شما کمک می کند تا در مورد نوع دودخانه داغ تصمیم بگیرید، خودتان آن را بسازید و غذاهای خوشمزه تهیه کنید. اقدامات احتیاطی ایمنی را هم در فرآیند ساخت دودخانه داغ و هم در مرحله بهره برداری از آن فراموش نکنید: از این گذشته ، دودخانه از آتش کار می کند.

گزینه های طراحی را می توان در این ویدیو یافت: