یک دستور العمل واقعی برای کیک اوستیایی. دستور پخت کیک اوستیایی با پر کردن های مختلف

غذاهای اوستیایی غذاهای سنتی مردمانی است که از لحاظ تاریخی در قلمرو قفقاز مرکزی زندگی می کنند. اوستی ها از نوادگان آلان های باستانی هستند که سبک زندگی کوچ نشینی داشتند ، منشاء آنها به قبایل سکایی-سارماتی نسبت داده می شود. در آغاز قرن 1 ق.م. آلان ها در سرزمین های قفقاز پرسه زدند، برخی از آنها به سمت غرب رفتند، و برخی در قفقاز ماندند و به سبک زندگی بی تحرک روی آوردند.

اینجاست که باید به دنبال ریشه های آشپزی اوستیایی باشید. آنها به عنوان عشایر سابق، غذاهای ساده گوشتی را ترجیح می دادند، اما به لطف زندگی در یک مکان، که به معنای توسعه کشاورزی است، به تدریج غذاهای آنها متنوع تر و نه چندان ساده می شود. اما آلان ها در یک منطقه کوهستانی خشن زندگی می کردند، جایی که زمین مناسب برای کشاورزی در آن کم بود، بنابراین کمبود میوه و سبزیجات بر ترجیحات آشپزی اوستی ها تأثیر گذاشت.

تا به حال غذاهای گوشتی غالب است. همه آنها پرکالری هستند و برای فردی که هر کالری را بشمارد چندان مناسب نیستند. گوشت به طور سنتی در قطعات بزرگ یا لاشه کامل در یک دیگ بزرگ یا کباب پخته می شود. گوشت با سس سیر سنتی با خامه ترش، سبزیجات پخته یا خام و سیر وحشی سرو می شود.

به طور سنتی، هیچ شام جشن اوستیایی بدون پای ملی اوستی کامل نمی شود. اگر میهمان احترام خاصی داشت و میزبانان به او احترام می گذاشتند، به او پیشنهاد می شد سه پای را امتحان کند. این یک معنای مقدس دارد، زیرا هر کیک نمادی از عناصر جهان - خورشید، آب و زمین است. یک پای سیب زمینی، دومی گوشت و سومی با برگ چغندر و پنیر.

پای ها را در بسته درست می کردند، انواع پرکننده ها را داخل خمیر قرار می دادند: گوشت، سبزیجات، پوره سیب زمینی با سبزی یا پنیر. در آن زمان های دور، زنان خانه دار اوستیایی از تخم مرغ و کره در تهیه خمیر استفاده نمی کردند، بلکه منحصراً از آرد گندم، آب پنیر شیر و آب استفاده می کردند. در حال حاضر، تغییرات زیادی در مورد طرز تهیه پای اوستیایی وجود دارد.

نسخه های مختلف دستور العمل های خمیر برای پای اوستیایی

بهتر است از خمیر مایه در خمیر استفاده کنید. خمیر از مخلوط کردن 1 قاشق چایخوری مایه خمیر تازه، شکر و آرد گندم در 50 میلی لیتر شیر گرم شده تهیه می شود. ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید سپس شیر را در آن بریزید. این مخلوط را باید در جای گرم نگه داشت تا کف تشکیل شود.

600 گرم بردارید. آرد را چند بار از طریق الک در ظرف بزرگی الک کرده (این کار برای پفکی و نرم شدن دسته انجام می شود) و مواد مایع را به آن اضافه کنید، یعنی:

خمیر؛
250 میلی لیتر کفیر؛
35 گرم روغن زیتون
150 میلی لیتر شیر گرم شده.

همچنین 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. هم بزنید و با حوله بپوشانید، آن را نزدیکتر به رادیاتور یا روی آفتاب قرار دهید. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است و ممکن است از یک ساعت تا دو ساعت طول بکشد، می توانید شروع به پر کردن کنید.

اگر وقت آزاد کافی ندارید، می توانید خمیر را طبق یک دستور العمل ساده درست کنید. به جای شیر برای تهیه خمیر، آب گرم بگیرید، به همین ترتیب با 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. مخمر تازه دو قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد و به همان میزان شکر. بعد از اینکه خمیر کف کرد، آن را به بقیه مواد مایع (1.5 لیوان آب، یک لیوان شیر گرم، نمک) اضافه کنید. آرد را به آرامی به مخلوط مایع اضافه کنید و کاملا هم بزنید و در آخر روغن نباتی را اضافه کنید.

منتظر می مانیم تا خمیر مایه بالا بیاید و آن را در جای گرم و با حوله بپوشانیم. اگر دوست ندارید خمیر را به هم بزنید، می توانید به جای آن از شیر آب پنیر استفاده کنید. سپس 1 فنجان آب پنیر، 2 لیوان شیر (همه گرم) را داخل آرد الک شده بریزید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 2 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک و 1 قاشق چایخوری صحرا خمیر را نه خیلی تند و یک ساعت زیر حوله ورز دهید.

طرز درست کردن پای اوستیایی

خمیر پای اوستیایی اغلب به همین روش تهیه می شود ، اما پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد ، کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد. بنابراین، خمیر بالا آمده است، باید خوب ورز داده شود و به پنج تکه تقسیم شود. قطر به صورت دلخواه انتخاب می شود، اما معمولاً اوستی ها ترجیح می دهند پای را به اندازه ظرف معمولی خود برای سرو درست کنند. اگر یک توپ به اندازه دو دست زن بغلتانید، اشتباه نمی کنید.

روی یک میز آرد بپاشید و روی آن شروع به کشیدن توپ از مرکز به لبه ها با دست کنید و به شکل کیک در بیایید. یک پر کردن در مرکز آن قرار می گیرد، باید مقدار کافی از آن وجود داشته باشد. کم نگذارید، در پای اوستیایی، خمیر فقط یک فرم برای پر کردن است. حدود سه سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید و لبه های کیک را دراز کنید. سپس آنها را به سمت مرکز بیرون بکشید تا روی پای را بپوشاند و وسط آن را سوراخ کنید. به یاد داشته باشید که کیک باید کاملا گرد باشد و ضخامت آن در تمام قسمت ها یکنواخت باشد.

دقت کنید که لبه ها را با دقت ببندید، سوراخی در آن وجود نداشته باشد، به جز یک سوراخ در مرکز، و به پخت بروید.

پخت پای اوستیایی

از همه بهتر، پای ها در یک کوره ذغالی سنتی اوستیایی، در قالب چدنی درست می شوند. اما در شرایط مدرن، فر کاملا مناسب است. آن را خوب داغ کنید و ظرف را حدود 20 دقیقه با دمای 250 درجه بپزید. وقتی پای پخته شد، با قلم مو آزادانه با کره یا خامه بمالید. باید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد، بنابراین به خصوص ظریف خواهد بود. خساست نکن این غذا به صورت مثلثی بریده شده سرو می شود، منحصراً با دستان شما خورده می شود و در کره یا سس سیر آغشته می شود.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، زمان پر کردن است. این پای ها به خاطر تنوع و همچنین آبدار بودن فوق العاده شان معروف هستند. هر چیزی از گوشت و سیب زمینی گرفته تا گردو و میوه ها را می توان در یک پای قرار داد.

راز اصلی نحوه پخت پای اوستی این است که به یاد داشته باشید که خمیر باید حداقل نصف اندازه فیل باشد. در اوستیا اعتقاد بر این است که کیک هایی با خمیر غلیظ توسط زنان خانه دار بی تجربه یا بی تجربه پخته می شود و به دختران از دوران کودکی نحوه درست پختن کیک ها را آموزش می دهند و نه تنها به تکنیک های آشپزی بلکه به این واقعیت توجه می شود که یک دختر باید با دل پاک و فکر خوب آشپزی کرد. شاید این راز غذاهای اوستیایی باشد که چرا پای هر کدبانوی خانه دار خاص و خوشمزه می شود.

شما می توانید با این پر کردن بسیار آزمایش کنید - انواع مختلف پنیر را امتحان کنید، مواد و ادویه های جدید اضافه کنید. برای پر کردن، مصرف کنید:

یک پوند پنیر قفقازی شور
4 عدد سیب زمینی متوسط
یک سوم لیوان شیر
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

پنیر خرد شده را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید، سپس با چنگال خرد کنید یا با دست ورز دهید. اگر پنیر خیلی چرب نیست کره را به آن اضافه کنید. پنیر و ادویه ها را به پوره سیب زمینی، شیر گرم اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

فیلینگ گوشت

کیک های گوشتی اوستیایی فیدچین نامیده می شود. بهتر است گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید، اما می توانید از گوشت چرخ کرده درشت هم استفاده کنید که نباید خیلی کم چرب باشد، اما چرب هم نباشد. گوشت چرخ کرده خوب کلید یک پای آبدار و خوشمزه است - تزئین میز اوستیایی جشن. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

800 گرم هر نوع گوشت یا گوشت چرخ کرده
یک عدد پیاز
2-3 حبه سیر
نمک و ادویه جات ترشی جات
50 گرم ابگوشت

پیاز را فقط با چاقوی خرد شده ریز خرد کنید و از چرخ گوشت نچرخانید. فلفل و نمک را با پیاز و سیر مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را حدود نیم ساعت در یخچال می گذاریم دم بکشد، بعد از آن بوی پیاز و ادویه اشباع می شود. اگر دلمه آبدارتری می خواهید، باید قبل از جمع کردن پای، آب گوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

به عنوان پر کردن گوشت، می توانید هر نوع گوشتی مصرف کنید: گوشت گوساله، گوشت گاو و همچنین مرغ. می توانید آزمایش کنید و قارچ و پنیر را به پر کردن گوشت اضافه کنید.

فیلینگ کلم خورشتی

پای کلم اوستیایی یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی اوستیا است. مزیت آن این است که فیلینگ به سرعت آماده می شود و پای نرم، آبدار و با طعم جالبی می شود. برای خوش طعم شدن پای، اجازه دهید روغن اضافی کلم خارج شود.

عناصر:

یک پوند کلم؛
یک مشت گردوی خرد شده؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، به طعم و مزه؛
2 عدد پیاز.

کلم را ریز خرد کنید و با پیاز و ادویه جات بجوشانید تا نرم شود.

300 گرم بردارید. هر گونه سبزی - پیاز سبز، جعفری، شوید، اسفناج و غیره، آن را کاملا بشویید و ریز خرد کنید. 150 گرم پنیر را می توان به مکعب های کوچک برش داد یا رنده کرد. پنیر را با گیاهان مخلوط کرده و 100 گرم اضافه کنید. خامه ترش. با نمک و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید.

سلام به خوانندگان عزیز دفتر خاطرات آشپزی!

امروز می خواهم دوباره به موضوع کیک اوستیایی بپردازم. کیک اوستیایی چنین چیزی است، با یک بار چشیدن آن، یک بار برای همیشه عاشق می شوید.

من سعی کردم با استفاده از نمونه پای بسیار محبوب و رایج با پنیر و سیب زمینی، طرز تهیه پای اوستیایی را با جزئیات شرح دهم.

کمی بعد، آنها یاد گرفتند که یک پای گوشت اوستیایی بپزند ().

از نظر خمیر، طرز تهیه و سرو متفاوت است.

اما پای اوستیایی نه تنها با گوشت و پنیر پخته می شود. بیایید امروز در مورد پر کردن اصلی پای اوستی صحبت کنیم.

علاوه بر این، در پایان مقاله دستور العملی برای خمیر مخمر بدون چربی برای پای اوستیایی خواهم داد. بنابراین، در صورت تمایل، می توانید یک پای بدون چربی بپزید.

بنابراین، قوانین اساسی برای تهیه کیک اوستیایی را به یاد می آوریم:

پر کردن و خمیر باید یکسان باشد (گاهی اوقات وزن پر کردن حتی بیشتر از خمیر است)
با دستان خود کیک ها را تشکیل می دهیم و مواد را به طور مساوی توزیع می کنیم (دوباره اینجا را نگاه کنید)
کیک های اوستی بسیار پرکننده هستند و یک لایه نازک از خمیر مایه خمیر سبک دارند. (در اینجا در ویدیو به خوبی نشان داده شده است که چگونه پای اوستیایی باید درست شود. ویدیو، اگرچه مال من نیست، اما من از وضوح آن خوشم آمد)

کیک تمام شده را با کره چرب کنید و چند دقیقه بپوشانید تا پوسته نرم شود.

تاپینگ های محبوب برای پای اوستیایی:

پای پنیر ، به آن ولیبه می گویند. پر کردن - پنیر آب نمک تازه، ورز دهید تا یکدست شود، در صورت لزوم نمک بزنید.
پای با سیب زمینی و پنیر - «کارتوفگین». پر کردن پوره سیب زمینی و پنیر است که به نسبت 1: 1 گرفته شده است. با خامه ترش سرو می شود.
کیک گوشت- "فیدژین".خمیر تازه، فیلینگ گوشتی، ترکیبی از انواع گوشت بهتر است. در جزئیات -
پای با پنیر، برگ چغندر و سبزی- "سحاراجین"

پیاز سبز و شوید را ریز خرد کنید و با پنیر ترشی جوان مخلوط کنید

(دوباره تکرار می کنم و توضیح می دهم، پنیر اوستیایی، ترشی از شیر کامل.

می توان آن را با پنیر فتا، پنیر آدیگه جایگزین کرد. اگر چنین پنیری وجود نداشت، می توانید آن را با مخلوطی از پنیر دلمه با پنیر سفت یا حتی پنیر فرآوری شده جایگزین کنید. البته طعم کلاسیک یک پای اوستیایی واقعی تغییر می کند، اما چیزی که به دست می آورید طعم بسیار خوبی نیز خواهد داشت.) نسبت سبزی و پنیر در فیلینگ پای سبز ما تقریباً یکسان خواهد بود. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. پای با طعم بسیار غنی به دست می آید، ترکیب سبزی و پنیر همه جوانه های چشایی را تسخیر می کند. پیشنهاد می کنم آن را با مقدار زیادی خامه ترش سرو کنید.

محصولات (برای 1 پای):

برگ چغندر - 150-200 گرم
پیاز سبز - 50-70 گرم
شوید (سبز) - 30-40 گرم
پنیر - 200 - 250 گرم
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

5. پای کلم اوستیایی - "Kabuskadzhin"

پر کردن پای کلم کلم سفید معمولی با اضافه کردن پیاز سرخ شده، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده است. اکیداً به شما توصیه می کنم که کمی آجیل آسیاب شده و سبزی ریحان را به آن اضافه کنید - طعم آن بسیار مفید خواهد بود. به طور کلی، در تمام کیک های اوستیایی با پر کردن سبزیجات (در پر کردن کلم، پر کردن کدو تنبل یا لوبیا)، من همیشه سس جهانی خود را اضافه می کنم.

اینها پیاز هستند، ریز خرد شده و در مقدار مناسبی روغن نباتی سرخ شده تا صورتی، مقداری آجیل آسیاب شده، فلفل سیاه، پاپریکا و چمن (شنبلیله). اگر این ادویه ها وجود ندارند یا آنها را دوست ندارید، می توانید با یک عدد پیاز نوش جان کنید. بیایید به فیلینگ کلم برگردیم. ویژگی آن این است که کلم بسیار نازک خرد می شود و تحت عملیات حرارتی اولیه قرار نمی گیرد. در عین حال، طعم پای با این که قبلاً کلم را تا زمانی که نرم شود خورش داده بودیم، متفاوت است.

کلم را ریز خرد کنید، نمک بزنید و با دست بمالید. در همان زمان، کلم ته نشین می شود و حجم آن کاهش می یابد. آن را با پیاز، آجیل و سس ادویه مخلوط کنید.

محصولات (برای سه پای):

6 . پای کدو تنبل اوستیایی - "نسجین"

پر کردن پای کدو تنبل اوستیایی - رنگ پریده، اما خوشمزه

یک پای اوستیایی دیگر با پر کردن سبزیجات. در اینجا فقط سه عدد کدو تنبل روی یک رنده درشت داریم و یک سس پیاز خورشتی، ادویه جات و آجیل اضافه می کنیم. کدو تنبل، البته، بهتر است، نارنجی روشن است. من نداشتم، رنگش پریده بود، اما طعم خوبی داشت. اگر کدو تنبل خیلی آبدار است، می توانید آن را کمی فشار دهید تا فیلینگ مایع نشود. این کیک به سختی شکل می گیرد و در هنگام پخت می ترکد.

محصولات (برای سه پای):

کدو تنبل - 1 کیلوگرم
پیاز - 3 عدد
روغن نباتی -120 میلی لیتر
آجیل زمینی - 50 گرم
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1.5 قاشق چایخوری (به طعم)

7... پای اوستیایی با لوبیا - "Kadurdzhin"

پر کردن دیگری برای پای اوستیایی که من خیلی دوستش دارم. این یک فیل لوبیا است. فیلینگ نیز گیاهی است، برای پای بدون چربی کاملاً مناسب است. اما، همانطور که می توانید تصور کنید، لوبیا باید از قبل آماده شود. این کار را مانند هنگام درست کردن رول لوبیا بدون چربی انجام می دهیم. (جزئیات) لوبیاها (ترجیحاً سفید) را چند ساعت خیس کنید، آبکشی کنید و بجوشانید تا نرم شوند. از چرخ گوشت رد می کنیم یا در مخلوط کن می زنیم، سس پیاز خورشتی، ادویه و آجیل را اضافه می کنیم. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. پایی با چنین پر کردنی طعم آجیلی مشخصی با لمس ادویه دارد و فقط در دهان شما ذوب می شود.

محصولات (برای سه پای):

لوبیا (خشک) - 1.5 فنجان
پیاز - 3-4 قطعه
روغن نباتی -120-150 میلی لیتر
آجیل زمینی - 50-100 گرم
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز تند، چمن، ریحان - به طعم و میل
نمک - 1-1.5 قاشق چایخوری (به طعم)

برای کیک های بدون چربی، به شما توصیه می کنم خمیر مایه بدون چربی را که من تست کردم و بسیار دوست داشتم درست کنید:

آرد - 5.5-6 لیوان 250 میلی لیتری
مخمر خشک - 2 بسته
آب گرم (یا آب سیب زمینی، اگر سیب زمینی را پر کنید) - 0.5 لیتر
روغن نباتی تصفیه شده - 1 لیوان
شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 1 قاشق چایخوری.

لطفا توجه داشته باشید - مقدار مخمر در این آزمایش افزایش یافته است. خمیر باید خیلی خیلی نرم باشه. خیلی خوب ورز دهید و بگذارید 1 بار ور بیاید. این خمیر بسیار سریع و برای من بسیار پرکاربرد است. در روزه داری از آن پای و پیتزا (همچنین بدون چربی با پنیر توفو) و حتی نان شیرینی با دانه خشخاش برای چای درست می کنم.

در اینجا چنین سفری است که امروز به دنیای کیک های خوشمزه و متفاوت اوستیایی داریم.

البته پای اوستیایی نیز با پر کردن های دیگر پخته می شود. من با نانوایی های زیادی آشنا شدم که کیک های سفارشی درست می کنند. این منو همچنین شامل کیک هایی با پر کردن ماهی و مرغ و قارچ است. کیک های شیرین با میوه ها و انواع توت ها وجود دارد. زمان از حرکت باز نمی ایستد و تقاضا، عرضه را دیکته می کند. به سادگی، من در مورد آن پر کردن هایی که خودم درست می کنم صحبت کردم. مادربزرگ اوستیایی من مدتها پیش اسرار تهیه آنها را به من آموخت و من با کمال میل و امیدوارم که آنها نه تنها برای من مفید باشند.

اشتهای خوب و موفق باشید در آشپزخانه!

به طور سنتی، پای اوستیایی مسطح با قطر 30 - 40 میلی متر و ارتفاع بیش از 2 سانتی متر ساخته می شود. ضخامت خمیر پای اوستیایی واقعی باید حداقل باشد و فراوانی پر کردن باید حداکثر باشد.

به هر حال، پای اوستی به دو شکل گرد و مثلثی است. چندین قرن پیش، این پای ها منحصراً از خمیر بدون خمیر تهیه می شدند. در حال حاضر، دستور العمل های بسیار بیشتری برای کیک اوستیایی وجود دارد، زیرا بسیاری از مهمانداران از دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز خانگی استفاده کرده اند. و بیشتر و بیشتر دستور العمل های کیک اوستیایی از خمیر مخمر پیدا می شود.

پر کردن های مختلفی به پای اوستیایی اضافه می شود: گوشت، پنیر، سیب زمینی، کلم، لوبیا، قارچ، سیر وحشی و حتی گیلاس.

برای کیک اوستیایی خانگی، طبق دستور العمل اقتباس شده، دو پر کننده از گوشت و سیب زمینی تهیه می کنیم. خمیر را طبق ساده ترین دستور تهیه می کنیم. به هر حال، می توانید یک دستور خمیر پای اوستیایی را به دلخواه انتخاب کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید).

عناصر:

برای سه عدد کیک گوشت و دو عدد کیک سیب زمینی به قطر حدود 30 سانتی متر.

خمیر:

شیر - 250 میلی لیتر

روغن - 50.0 میلی لیتر (2-3 قاشق غذاخوری)

مخمر - 9.0 گرم

آرد - 600 گرم

نمک - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید

شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره - 100 گرم (برای چرب کردن روی کیک)

پر کردن گوشت:

گوشت (گوشت گاو + گوشت خوک، 2/1) - 350.0 گرم

پیاز - 1 عدد

ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

فیلینگ سیب زمینی:

سیب زمینی - 3-4 قطعه اندازه متوسط

پنیر - 100 گرم

سبزیجات (شوید، پیاز سبز، جعفری) - 10 گرم

طرز تهیه پای اوستیایی

1. در شیر گرم باید شکر، مخمر، نمک را بریزید، در کره بریزید. 4/5 آرد را به مخلوط اضافه کنید و به خمیر نسبتاً غلیظی ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید. از آب خارج کنید، با خرد شده ورز دهید، سبزی ها و پنیر خرد شده را اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.
3. برای پر کردن گوشت، گوشت و پیاز را باید از چرخ گوشت رد کنید و یک توری با سوراخ های بزرگ روی آن قرار دهید. می توانید همه چیز را با چاقو خرد کنید. فیلینگ گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

4. وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به شکل دادن پای اوستیایی کنید.
5. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید.
6. تورتیلاها را از هر تکه پهن کنید.

7. فیلینگ را اضافه کنید.

8. لبه ها را فشار دهید.

9. درز را به سمت پایین برگردانید و تا حد امکان نازک کنید.

10. پای ها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.
روی هر پای اوستیایی یک تکه کره بگذارید.

کیک های خوشمزه اوستی آماده است

نوش جان!

دستور العمل های پای اوستی

پای اوستیایی یک غذای دلچسب واقعی برای ساکنان اوستیا است که به طور کامل توانایی های آشپزی مهماندار تهیه کننده این غذا را آشکار می کند. اعتقاد بر این است که ضخامت لایه خمیر بستگی به این دارد که مهماندار چقدر با تجربه باشد.

پای اوستیایی یک لایه خمیر نازک است که داخل آن می توانید مقدار زیادی فیل پیدا کنید که روی آن با همان لایه خمیر پوشیده شده است. فیلینگ، گوشت، کلم، پنیر، قارچ، گیلاس، سیب زمینی و حتی رویه چغندر که از خمیر بیرون نمی‌آیند، کاملاً پنهان می‌شوند و ظرف را آبدار، غنی و بسیار خوشمزه می‌کنند.

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر

آب گرم - 1 لیوان.
مخمر (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
آرد - 300 گرم.
شن و ماسه شکر - 1 قاشق چایخوری.
نمک - نصف قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

پنیر چرب - 150 گرم.
پنیر - 150 گرم.
پنیر بز - 150 گرم.
جعفری و پیاز سبز - نصف دسته.

مخمر، نمک را حل کنید، شکر را اضافه کنید. سپس آرد الک شده را مخلوط کرده و روغن را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا خمیری یکدست و کشدار به دست آید، یک ساعت در جای گرم بگذارید.

سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را له کنید و رنده کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به سه پای اوستیایی تقسیم کنید. خمیر را به همین ترتیب به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، داخل آن را پر کنید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، ببندید. به نظر می رسد پای اوستی کاملاً بسته است ، می توانید آن را با زرده روی آن چرب کنید ، 30 دقیقه در 200 درجه بپزید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گوشت

خمیر مخمر.
گوشت (گوشت گاو و خوک) - 500/200 گرم.
سیر - 5 دندان.
پیاز - 2 عدد.
کره - 100 گرم.
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.
فلفل قرمز "تند" - 1 قطعه.
نمک.
آب گوشت - 150 گرم.

گوشت را به همراه سیر و پیاز از طریق چرخ گوشت یا غذاساز بچرخانید. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید، ترجیحا با دست، نمک و فلفل اضافه کنید. فلفل تند را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. 5 قاشق غذاخوری آب گوشت را اینجا بریزید، مخلوط کنید. به مدت یک ساعت به یخچال میفرستیم.

خمیر را مانند فیل به 3 قسمت تقسیم کنید. یک لایه نازک از "کف" پای را رول کنید، گوشت چرخ کرده را بمالید، با لایه دوم بپوشانید، یک کیک صاف درست کنید. به مدت 25 دقیقه با دمای 220 درجه به فر میفرستیم، بعد از پختن پای اوستیای داغ روی آن را با کره خوب چرب میکنیم.

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم.
پنیر "Osetinsky"، می توانید از Brynza - 0.5 کیلوگرم استفاده کنید.
کره - 80 گرم.

آب - 1 لیوان.
آرد - 800 گرم.
مخمر (خشک) - 5 گرم.
شیر - 280 گرم.
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.

مخلوطی از روغن نباتی، شیر و آب جوشیده (40 درجه) درست می کنیم. در یک کاسه جداگانه: مایه خمیر و آرد. مواد خشک را بریزید، خوب حل کنید، مخلوط کنید و خمیر کشسانی به دست آورید، 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

فیل کردن: سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا پوره سیب زمینی، نمک. پنیر یا پنیر فتا را از رنده رد کنید. سیب زمینی و پنیر را هم بزنید، کمی شیر اضافه کنید. خمیر و فیل را به 3 الی 4 قسمت تقسیم کرده و کیک ها را شکل داده و با کره چرب کرده و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گیاهان

خمیر مخمر.
سولوگونی - 200 گرم.
فتا - 100 گرم.
پیاز سبز - 1 دسته.
شوید - نصف دسته.
ریحان - نصف دسته.
کره - 70 گرم.
خامه ترش 20٪ - 150 گرم.

سبزی ها را ریز خرد کنید و پنیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. گیاهان را با پنیر مخلوط کنید. خامه ترش چرب را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. خمیر را مانند فیلینگ به سه قسمت تقسیم کنید. کیک درست می کنیم. داخل آن را پنهان می کنیم، روی آن قسمتی که روی پای را می پوشانیم، خوب با کره می پوشانیم. فر را خوب گرم کنید، کیک را 20 دقیقه با دمای 220 درجه بگذارید.

دستور تهیه پای اوستیایی روی کفیر

خمیر کفیر:

کفیر (بیش از 2.5٪، بهترین از همه 3 و بالاتر) - 2 لیوان.
مخمر (خشک) - 7 گرم.
آرد - 600 گرم.
نمک - نصف قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ - 1 عدد.

پیاز سبز - 1 دسته.
قارچ - 400 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
پنیر بز - 300 گرم.

مواد را برای خمیر مخلوط می کنیم ، در نتیجه پف دار ، الاستیک می شود ، در مدت 1 ساعت در جای گرم و با حوله پوشانده می شود. در این فاصله، می توانید فیلینگ را آماده کنید: پیاز را ریز خرد کنید، قارچ ها را آبکشی کنید و پوست بگیرید، به صورت مربع های کوچک برش دهید، پیاز را با قارچ تفت دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید و با چنگال خرد کنید یا روی رنده ریز پاک کنید. پنیر را هم می مالیم. اما روی یک رنده درشت.

خمیر باید به 4 قسمت تقسیم شود و همچنین مقدار پر کردن. کیک ها را تشکیل می دهیم، فیل را می گذاریم و با لایه بالایی خمیر می پوشانیم. یک کیک صاف روی آن را می توان به خوبی با کره یا روغن گیاهی و همچنین با زرده تخم مرغ چرب کرد. به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه به فر میفرستیم.

دستور العمل کلاسیک پای اوستی

آرد - 700 گرم.
شیر - 300 گرم.
مخمر (خشک) - 5 گرم.
نمک - نصف قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
آب گرم - 100 گرم.

فیلینگ (تساخاراجین - پای اوستیایی با رویه چغندر):

لبه چغندر - 0.5 کیلوگرم.
پیاز سبز - 1 دسته بزرگ.
شوید - 1 دسته.
جعفری - 1 دسته.
پنیر "Ossetian" (می توان آن را با پنیر بز یا پنیر فتا جایگزین کرد) - 500 گرم.

تمام سبزی ها را ریز خرد کرده، نمک را خوب مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و با گیاهان مخلوط کنید.

برای خمیر، باید مخمر را در آب گرم و شیر رقیق کنید، نمک و شکر، روغن نباتی، آرد الک شده را اضافه کنید. در نتیجه خمیر الاستیک به نظر می رسد ، باید آن را در یک کاسه با روغن نباتی چرب کنید و سپس با حوله بپوشانید و نیم ساعت - یک ساعت در جای گرم بگذارید.

وقتی خمیر بالا آمد، باید آن را به 3 قسمت تقسیم کنید تا به شکل پای در بیاید (فیلم را روی لایه نازک پایینی قرار دهید، روی آن را با لایه دوم خمیر ببندید، کیک درست کنید). با زرده تخم مرغ چرب کنید، نیم ساعت در دمای 200 درجه بگذارید.

هر کس حداقل یک بار به اوستیا رفته باشد هرگز طعم پای اوستیایی را فراموش نخواهد کرد ... و کسی که نرفته است، حرف من را قبول کنید) پای اوستیایی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه خوشمزه است: o)

پای اوستیایی یک پای دربسته است که برای تهیه آن از خمیر مایه و انواع پرکننده سیب زمینی، گوشت، پنیر، کلم، قارچ و ... استفاده می شود.

طبق سنت، پختن آنها به مقدار عجیب و غریب مرسوم است (مگر اینکه در مورد مراسم بزرگداشت صحبت کنیم). یک گزینه نسبتاً رایج سه پای در یک پخت است.

من به شما دستور العمل های مختلفی را برای تهیه کیک اوستیایی خوشمزه با پر کردن های مختلف ارائه می دهم.

پای اوستیایی: پوتاتوجین، والیبه، کابوسکادژین

مواد لازم برای خمیر:

0.5 لیتر آب یا شیر
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری مخمر،
روغن سبزیجات،
آرد، نمک، شکر.

مواد لازم برای فیلینگ: همه چیز بستگی به نوع کیک هایی دارد که می خواهید درست کنید

ما پتاتوجین، ولیبا، کابوسکجین درست می کنیم

سیب زمینی (200 گرم سیب زمینی، 150 گرم پنیر)
ولیبه (350 گرم پنیر)
kabuskagin (300-350 گرم کلم خورشتی).

آماده سازی:
خمیر مایه معمولی را ورز می دهیم.
شیر را حرارت می دهیم تا گرم شود، کمی شکر و مایه خمیر اضافه می کنیم. بگذارید کمی بماند تا مایه کاملا حل شود. بعد، نمک را به مزه، در یک تخم مرغ بریزید، روغن نباتی را حدود 150 گرم اضافه کنید. آرد را به اندازه ای که خمیر طول می کشد اضافه می کنیم - حدود 600 گرم، شاید کمتر. دوباره با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید بالا بیاید.
برای اینکه خمیر سریعتر جا بیفتد، ماهیتابه را در یک کاسه آب داغ قرار دهید.

خمیر باید در عرض یک ساعت خوب شود.

بیایید کمی آن را جابجا کنیم و بگذاریم تا دوباره بالا بیاید.
در نتیجه باید حدود 1100 گرم خمیر بدست آورید که برای 3 عدد پای کافی است.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، فیلینگ را آماده کنید.
کمی در مورد پنیر شما به پنیر خانگی نیاز دارید (در اوستیا به آن "اوستیایی" می گویند. پنیر را نباید نمک زد، خوب یا خیلی کمی نمک زد.

جین سیب زمینی.
سیب زمینی ها را بپزید، خنک کنید و از چرخ گوشت با پنیر بغلتانید. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید اما بهتر است زیاد نمک نزنید وگرنه خوشمزه نمی شود!

ولیبه.

پنیر را از طریق چرخ گوشت بپزید و همچنین نمک را بچشید (به مزه).

کابوسکاگین.
کلم را به معمولی ترین حالت می جوشانیم و نمک و فلفل می زنیم. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که آن را تندتر دوست دارند می توانند کمی فلفل چیلی ریز خرد شده اضافه کنند.

برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیلینگ نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می گیریم).
روی میز آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و کمی به آن فضا بدهید.
گلوله های خمیرمان را به آرامی برس می زنیم و روی آن ها را پر می کنیم.

خمیر را به آرامی در اطراف مواد داخل کیسه ای جمع کنید. کاملاً نیشگون بگیرید و بگذارید مدتی بماند.

با دقت به سینی فر منتقل می کنیم و وسط پای را سوراخ می کنیم.

خب میفرستیم تو فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده.
کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه کیک ما شروع به قهوه ای شدن کرد آن را بیرون می آوریم و با کره چرب می کنیم.
در اینجا چیزی است که ما باید دریافت کنیم:

کابوسکاگین

جین سیب زمینی

ولیبه

توجه داشته باشید:ولیبه (پای پنیر) باید ابتدا پخته شود، زیرا پنیر ممکن است حتی قبل از گذاشتن خمیر در فر نشت کند و خمیر را پاره کند.
stranamam.ru/post/2190946/

و یک دستور دیگر با سه پر کردن مختلف - با پنیر (والیبه)، با گوشت (فیجین) و با قارچ (زوکوجین).

پای اوستیایی: fiddzhin، walibah، zokodzhin

عناصر:

برای آزمون:

آرد 800 - 850 گرم
آب - 500 گرم
مخمر - 1 کیسه
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
کمی نمک

فیلینگ پنیر:

پنیر آدیگه - 500 گرم.
سبزی (اگر وجود دارد، می توانید آن را قرار دهید، اگر نه، پس می توانید آن را بدون آن انجام دهید).

پر کردن گوشت:

گوشت چرخ کرده - 300 گرم
کمان - 2 سر بزرگ
سیر - 2-3 حبه.
پنیر آدیگه - 100 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فیلینگ قارچ:

قارچ (قارچ صدفی یا قارچ) - 500-600 گرم (هنگام سرخ شدن زیاد می جوشند)
پنیر آدیگه - 100 گرم.
روغن نباتی برای سرخ کردن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کره - برای چرب کردن پای های آماده.

آماده سازی:

در ظرفی جداگانه آب گرم، مایه خمیر، شکر را با هم مخلوط کرده و 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه حل شود.

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک را به آن اضافه کنید.

به تدریج و در یک جریان نازک اضافه کنید، مخلوط مایع را ریخته و خمیر را ورز دهید. خمیر را حدود 100 بار ورز دهید تا براق و کشدار شود.
کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید، روی آن را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با حوله بپوشانید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید.

برای پر کردن پنیر- پنیر روی سه رنده درشت. اگر پنیر خیلی نرم است، می توانید آن را با دست ورز دهید یا ریز خرد کنید.

کمی پنیر، حدود 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید بزرگ، برای فیلینگ گوشت و قارچ کنار بگذارید. می توانید سبزیجات را به پنیر اضافه کنید (پیاز سبز، شوید، جعفری، گشنیز و غیره).

برای پر کردن گوشت- گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، سیر ریز خرد شده، پنیر تاخیری و نمک را با هم مخلوط کنید.

برای پر کردن قارچ- قارچ ها را نگینی خرد کنید، خورش را در تابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید تا قارچ ها نسوزند.

وقتی مایع تبخیر شد، روغن، نمک را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را کنار می گذاریم تا خنک شوند سپس پنیر تاخیری را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

بعد از حدود یک ساعت و نیم حجم خمیر باید تقریباً سه برابر شود.

لازم است آن را کمی ورز دهید - در این مرحله لازم نیست خمیر را زیاد ورز دهید.

برای بار دوم 40-50 دقیقه دیگر می گذاریم تا خمیر ور بیاید (بار دوم خمیر کمی سریعتر بلند شود).

خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت را به آرامی در دستان خود ورز دهید و خمیر را به مدت 5-10 دقیقه روی میز آردپاشی شده بگذارید.

فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. در حالت ایده آل، پای ها باید در دمای بسیار بالا - 270 یا حتی 300 درجه - پخته شوند، اما همه فرها این دما را حفظ نمی کنند. در فر گرم‌کننده، یک ماهیتابه به قطر 28-30 سانتی‌متر نیز قرار دهید که در آن پای‌ها را می‌پزیم.
روی میز را به خوبی آرد بپاشید. هر قسمت را با دست روی یک میز به صورت دایره ای به قطر حدود 20 سانتی متر ورز می دهیم، پر کردن را در مرکز قرار می دهیم (پنیر - یک توپ در یک گلوله برفی، گوشت و قارچ فقط یک اسلاید).

خمیر را با احتیاط روی آن نیشگون می گیریم.

و سپس خمیر را با گوشت چرخ کرده با دست به اندازه فرمی که قرار است روی آن بپزیم خرد می کنیم.

وقتی خمیر با گوشت چرخ کرده به اندازه لازم کشیده شد، تابه گرم شده را از فر خارج کنید، پای را با احتیاط با تخته برش به تابه منتقل کنید و در آنجا، در تابه، باز هم کمی خمیر را به اندازه برمی داریم. از شکل (دقت کنید، فراموش نکنید که تابه داغ است!).
در مرکز کیک با انگشت خود سوراخی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.
خمیر را در فر گذاشته و به مدت 15-20 دقیقه (فر گوشت 20 دقیقه، فر پنیر و قارچ هر کدام 15 دقیقه) می پزیم، دیگر نه، در غیر این صورت خمیر شروع به خشک شدن می کند.

در دمای 300 درجه، کیک به مدت 10-12 دقیقه، در دمای 270 درجه - 12-15 دقیقه پخته می شود. رعایت این زمان بسیار مهم است!
در حالی که یک پای در حال پخت است، ما در حال آماده کردن پای بعدی روی میز هستیم. وقتی روی کیک پخته شده کمی سرخ شد، آن را بیرون بیاورید و روی ظرف بچینید. بعدی را در تابه بریزید و در فر قرار دهید.

در حالی که کیک خارج شده داغ است، روی آن را با کره چرب کنید تا پوسته نرم شود.

پای اوستیایی خوشمزه ما آماده است!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

من مجبور شدم با پای ها سرهم کنم، اما طعم آنها ارزشش را دارد!

ذکر شده توسط
دوست داشت: 9 کاربر

آنها از زمان های قدیم شناخته شده بودند. آنها با طیف گسترده ای از پرکننده ها ساخته می شوند. قبلا برای تهیه آنها فقط از خمیر بدون مخمر استفاده می شد، اما به مرور زمان دستور پخت آنها کمی تغییر کرده است. بیایید با شما نحوه درست کردن خمیر پای اوستیایی را دریابیم.

دستور خمیر پای اوستیایی

عناصر:

روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
مخمر فوری - 7 گرم؛
آرد - 500 گرم؛
کفیر - 500 میلی لیتر؛
نمک خوب - یک خرج کردن.

آماده سازی

کفیر را کمی گرم می کنیم و آرد را با نمک ریز الک می کنیم. سپس مایه را داخل کفیر می ریزیم و چند قاشق آرد اضافه می کنیم و 15 دقیقه دم می دهیم و با احتیاط داخل آرد می ریزیم و خمیر شیب دار را ورز می دهیم. روی آن را با حوله می پوشانیم و در هر جای گرمی به مدت 1 ساعت می گذاریم. خمیر مطابق با پای اوستیایی را کاملاً روی کفیر ورز دهید و به 3 قسمت برش دهید و توپ هایی را تشکیل دهید. جای خالی ها را 30 دقیقه دیگر می گذاریم و در این فاصله هر فیلینگ را آماده می کنیم.

خمیر بدون مخمر برای پای اوستیایی

عناصر:

آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
شیر تازه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
- 1 قاشق چایخوری؛
ادویه ها.

آماده سازی

آرد را الک کرده و به صورت اسلاید روی میز با فرورفتگی وسط بریزید. تخم مرغ ها را با روغن زیتون مخلوط کرده و به تدریج شیر گرم را اضافه کنید. پس از آن مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و خمیر را با دقت ورز دهید. وقتی حالت ارتجاعی پیدا کرد گلوله ای در می آوریم و در یک حوله مرطوب می بندیم و نیم ساعت می گذاریم بماند. پس از سپری شدن زمان، خمیر را با وردنه باز کنید و با هر فیل شده به درست کردن پای ها ادامه دهید.

خمیر پای اوستیایی

عناصر:

برای خمیر:

مخمر فوری - 1 قاشق چایخوری؛
شکر سفید - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - 1 قاشق چایخوری؛
شیر - 1 قاشق چایخوری.

برای آزمون:

کفیر - 250 میلی لیتر؛
آرد - 600 گرم؛
شیر - 150 میلی لیتر؛
کره - 30 گرم؛
نمک خوب - به مزه.

آماده سازی

مایه ی خشک را در یک لیوان کوچک بریزید و کمی آرد و شکر را در آن بریزید و شیر گرم شده را در آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و خمیر را بگذارید تا بالا بیاید و آن را در جای گرم قرار دهید. آرد را در ظرف دیگری الک کرده، کفیر به دمای اتاق، شیر و کره آب شده را اضافه کنید. سپس کمی نمک می ریزیم، خمیر همسان را معرفی می کنیم و خمیر پلاستیکی و یکدستی که به دیواره ظروف نچسبد ورز می دهیم. پس از آن، آن را در فویل بپیچید و بگذارید 2 ساعت بماند. بدون اتلاف وقت، به صلاحدید شما هر فیلینگ را برای پای اوستیایی آماده می کنیم.

در تماس با

همکلاسی ها

حداقل سه عدد پای همیشه پخته می شود و دسته های سه تایی روی میز سرو می شود. این دستور تصادفی نیست. به طور نمادین، او تثلیث جهان را نشان می دهد: خورشید، آب، زمین یا خدا، آسمان و زمین. در مراسم بزرگداشت، تعداد پای ها به صورت انبوه به دو تکه تغییر می کند.

دستور تهیه خمیر پای کلاسیک اوستیایی

تعداد محصولات:

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: قفقازی
نوع غذا: شیرینی
روش پخت: در فر
وعده های غذایی: 3
2 ساعت

300 گرم آرد گندم؛
165 میلی لیتر آب؛
1 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری خامه ترش 20٪ چربی؛
3/4 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق غذاخوری مخمر
پنیر اوستی یا پنیر فتا؛

روش پختن:

خمیر مایه به صورت اسفنجی درست می شود نه اسفنجی. روش دوم پخت زمان و کار کمتری را می طلبد.

نمک، شکر، مایه خمیر خشک را به آرد الک شده اضافه کنید و هم بزنید تا مایه در کل آرد پخش شود.

ما در یک تخم مرغ رانندگی می کنیم، یک قاشق غذاخوری خامه ترش می گذاریم.

آب را بیرون می ریزیم. آب باید تا 30-35 درجه گرم شود.

کل جرم را مخلوط کنید. برای پای ها، خمیر نرم و به راحتی کشیده می شود، در غیر این صورت یک کیک نازک کار نمی کند.

وقتی تمام مایع جذب آرد شد، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

کره را به توده اضافه کنید. دسته را با چیزی متراکم می پوشانیم تا جرم را بلند کنیم.

بعد از 35-40 دقیقه خمیر برای پخت پای آماده است.

آن را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم. برای تعیین وزن خود می توانید از ترازو آشپزخانه استفاده کنید.

پنیر اوستیایی ساختار نرمی دارد، بنابراین ما آن را با دستان خود ورز می دهیم.

شکل کیک باید گرد درست باشد و ضخامت لبه های آن یکسان باشد. برای سهولت در انجام این کار، می توانید از یک قالب مخصوص یا تشک سیلیکونی با علامت گذاری استفاده کنید.

مقدار پر کردن پای باید برابر با مقدار خمیر یا کمی بیشتر باشد.

پنیر را در وسط نان تخت قرار دهید.

سپس با لبه های دایره، آن ها را به هم می بندیم.

با فشار دادن از بالا به پایین، شکل اصلی را می دهیم. در عین حال سعی می کنیم پوسته پاره نشود. در وسط کیک یک سوراخ کوچک ایجاد می کنیم تا بخار هنگام پخت خارج شود.

در ماهیتابه بدون روغن در فر می پزیم. پای ها خیلی سریع به مدت 10-12 دقیقه پخته می شوند اما فر باید خیلی داغ باشد.

پای داغ با کره چرب می شود. بلافاصله پس از پخت سرو می شود.

در دستور اول، روشی سریع برای تهیه پای بدون اسفنج ارائه شد. دستور دوم روش سنتی اسفنج را شرح می دهد.

خمیر پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

پنیر به عنوان پرکننده در بسیاری از غذاهای قفقازی وجود دارد. می تواند سیر اصلی باشد یا به سایر غذاها اضافه شود. برای پای ها، پنیر خانگی نرم مصرف می شود: اوستیایی، آدیگه، پنیر فتا، در موارد شدید، "suluguni".

تعداد محصولات:

450 گرم آرد؛
35 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
5 گرم مخمر سریع الاثر؛
1 + 1 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
300 میلی لیتر شیر؛
300 گرم سیب زمینی؛
250 گرم پنیر؛

روش پختن:

برای خمیر مایه، نمک، شکر را در ظرفی که در آن ورز می دهیم بریزید.

با شیر گرم پر کنید.

5-7 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.

هم بزنید. اگر گلوله های آرد باقی ماند، به آنها توجه نکنید، خود به خود خیس می شوند.

روی خمیر را با فیلم یا پارچه ضخیم می پوشانیم تا محیط مساعدی برای مخمر ایجاد شود. 30 دقیقه می گذاریم.

در 40 دقیقه خمیر را بررسی کنید. اگر سطح توده با حباب پوشیده شده باشد، تخمیر می شود و می توانید خمیر را ورز دهید.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

در روغن آفتابگردان بدون بو تصفیه شده بریزید. ورز دهید تا یکدست شود. جرم باید نرم باشد، اما به دستان شما نچسبد.

دوباره با فویل بپوشانید تا جرم بلند شود.

برای پر کردن، سیب زمینی ها را از پوست جدا کنید، آنها را بجوشانید. سپس در پوره سیب زمینی ورز دهید. می توانید کمی آبگوشت یا شیر گرم اضافه کنید تا پوره پلاستیکی تر شود. پنیر را از طریق رنده بمالید یا با دست ورز دهید / بستگی به تراکم پنیر دارد / سپس همه چیز را مخلوط کنید.

توده نزدیک را به قطعات تقسیم می کنیم. به شکل توپ در می آوریم. به هر توپ به شکل کیک به اندازه دلخواه می دهیم، توپ فیلینگ را وسط می گذاریم.

لبه های دایره را تا وسط محکم می کنیم و محکم می کنیم تا سیب زمینی و پنیر داخل آن باشد.

سپس با دست پهن کرده و صاف می کنیم تا کیک صافی به ضخامت 2 سانت درست شود. فراموش نکنید که وسط کیک سوراخ کنید تا بخار پوسته آن را نشکند.

روی سینی فر یا ماهیتابه می پزیم بدون اینکه سطح آن را چرب کنیم. برای پخت می توانید کف آن را کاغذ روغنی بگذارید.

در قفقاز، هر ملیت دستور العمل های مخصوص به خود را برای پخت کیک دارد، اما همه آنها همیشه بسیار خوشمزه هستند. با آرزوی موفقیت برای همه کسانی که از این دستور العمل ها استفاده کرده اند!

خمیر ویدیویی برای دستور کلاسیک پای اوستیایی

سلام به خوانندگان عزیز دفتر خاطرات آشپزی!

کمی بعد، آنها یاد گرفتند که یک پای گوشت اوستیایی بپزند ().

از نظر خمیر، طرز تهیه و سرو متفاوت است.

اما پای اوستیایی نه تنها با گوشت و پنیر پخته می شود. بیایید امروز در مورد پر کردن اصلی پای اوستی صحبت کنیم.

بنابراین، قوانین اساسی برای تهیه کیک اوستیایی را به یاد می آوریم:

پر کردن و خمیر باید یکسان باشد (گاهی اوقات وزن پر کردن حتی بیشتر از خمیر است)
با دستان خود کیک ها را تشکیل می دهیم و مواد را به طور مساوی توزیع می کنیم (دوباره اینجا را نگاه کنید)
کیک های اوستی بسیار پرکننده هستند و یک لایه نازک از خمیر مایه خمیر سبک دارند. (در اینجا در ویدیو به خوبی نشان داده شده است که چگونه پای اوستیایی باید درست شود. ویدیو، اگرچه مال من نیست، اما من از وضوح آن خوشم آمد)

کیک تمام شده را با کره چرب کنید و چند دقیقه بپوشانید تا پوسته نرم شود.

تاپینگ های محبوب برای پای اوستیایی:

پای پنیر ، به آن ولیبه می گویند. پر کردن - پنیر آب نمک تازه، ورز دهید تا یکدست شود، در صورت لزوم نمک بزنید.
پای با سیب زمینی و پنیر - «کارتوفگین». پر کردن پوره سیب زمینی و پنیر است که به نسبت 1: 1 گرفته شده است. با خامه ترش سرو می شود.
کیک گوشت- "فیدژین".خمیر تازه، فیلینگ گوشتی، ترکیبی از انواع گوشت بهتر است. در جزئیات -
پای با پنیر، برگ چغندر و سبزی- "سحاراجین"

کیک هایی با این فیلینگ بسیار محبوب هستند. فیلینگ مخلوطی از برگ های جوان چغندر، پیاز سبز و شوید با افزودن پنیر، فلفل آسیاب شده و ادویه جات است. برای تهیه فیلینگ، برگ های چغندر را بشویید، خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز سبز و شوید را نیز ریز خرد می کنیم، با پنیر آب نمک جوان مخلوط می کنیم (دوباره تکرار می کنم و روشن می کنم، پنیر اوستیایی، آب نمک از شیر کامل.

محصولات (برای 1 پای):

برگ چغندر - 150-200 گرم
پیاز سبز - 50-70 گرم
شوید (سبز) - 30-40 گرم
پنیر - 200 - 250 گرم
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

5. پای کلم اوستیایی - "Kabuskadzhin"

محصولات (برای سه پای):

6 . پای کدو تنبل اوستیایی - "نسجین"

فیلینگ پای کدو تنبل اوستیایی رنگ پریده، اما خوشمزه است 🙂

محصولات (برای سه پای):

کدو تنبل - 1 کیلوگرم
پیاز - 3 عدد
روغن نباتی -120 میلی لیتر
آجیل زمینی - 50 گرم
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز تند، چمن، ریحان - به طعم و میل
نمک - 1.5 قاشق چایخوری (به طعم)

7... پای اوستیایی با لوبیا - "Kadurdzhin"

محصولات (برای سه پای):

لوبیا (خشک) - 1.5 فنجان
پیاز - 3-4 قطعه
روغن نباتی -120-150 میلی لیتر
آجیل زمینی - 50-100 گرم
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز تند، چمن، ریحان - به طعم و میل
نمک - 1-1.5 قاشق چایخوری (به طعم)

برای کیک های بدون چربی، به شما توصیه می کنم خمیر مایه بدون چربی را که من تست کردم و بسیار دوست داشتم درست کنید:

آرد - 5.5-6 لیوان 250 میلی لیتری
مخمر خشک - 2 بسته
آب گرم (یا آب سیب زمینی، اگر سیب زمینی را پر کنید) - 0.5 لیتر
روغن نباتی تصفیه شده - 1 لیوان
شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 1 قاشق چایخوری.

در اینجا چنین سفری است که امروز به دنیای کیک های خوشمزه و متفاوت اوستیایی داریم.

اشتهای خوب و موفق باشید در آشپزخانه!

بحث: 8 نظر

به عنوان فردی که در اوستیا به دنیا آمده و بزرگ شده است، می خواهم از دستور پخت پای اوستیایی - فیلینگ ها تشکر کنم! شما همه چیز را به درستی گفتید - هر پر کردن طعم منحصر به فرد خود را دارد. پای اوستیایی خوشمزه ترین پای دنیاست! متشکرم!

پای اوستیایی به حق در کتاب دستور العمل های هر خانه دار جایگاه افتخاری را اشغال می کند. به لطف پر نفیس و خمیر مخمر، به نظر می رسد رضایت بخش است. این به عنوان پیش غذا یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود، همه اینها به ترجیح شخصی بستگی دارد. می توانید با خیال راحت با پای اوستیایی خود به بازدید بروید. دستور غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، بنابراین تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. برای امتحان کردن یک غذای قفقازی، مهم است که از تکنولوژی ورز دادن خمیر پیروی کنید.

پای اوستیایی: ویژگی ها

این غذا سابقه ای هزار ساله دارد، به همین دلیل است که طرفداران آن را بسیار ارزش می دهند. پای اوستیایی به شکل مثلث یا دایره پخته می شود. قطر دومی نباید از علامت 35 سانتی متر تجاوز کند.
هنگام سرو، فرآورده های خمیر را بدون توجه به شکل و پر کردن، در 3 تکه در هر سینی می چینند. به طور سنتی، پنیر و سیب زمینی به پای اوستی اضافه می شود، اما ترکیب آن می تواند به صلاحدید شما متفاوت باشد.
کیک بالایی به سمت چپ متمایل می شود. یکی از اعضای خانواده بزرگتر باید بتواند ببیند چه مقدار از محصولات پخته شده در بشقاب وجود دارد. عدد "3" نماد دینی است که در آن زمین، خدا و خورشید با هم متحد شده اند.
وقتی شخصی را در یک سفر طولانی همراهی می کنند، نه 3، بلکه 2 یا 4 پای در مراسم بزرگداشت گذاشته می شود، همه چیز به تعداد دعوت شدگان بستگی دارد.
همانطور که قبلا ذکر شد، ویژگی اصلی پای اوستیایی، تهیه صحیح خمیر است. تن را برای طعم و قوام نهایی تعیین می کند. اگر درست ورز دهید، کیکی به دست می آید که به دلیل ساختار ظریفش به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.
پای اوستیایی متعلق به نوع بسته است، بنابراین خمیر در بالا و پایین قرار می گیرد، فیل در وسط قرار می گیرد. طبق دستور سنتی، ظرف حتی 12 ساعت پس از پخت، ساختار نرم خود را حفظ می کند (کهنه نمی شود).
برای تعیین مهارت مهمانداری که پای را آماده کرده است، فقط به تراکم خمیر نگاه کنید. هرچه نازک تر باشد، حرفه ای بودن آشپز به وضوح آشکارتر می شود.
این ظرف به درستی دلچسب و پر کالری در نظر گرفته می شود. دو یا سه قطعه برای ارضای وحشیانه ترین اشتها کافی است. به همین دلیل، پای اوستیایی به مقدار زیاد پخته نمی شود.
به لطف گزینه های مختلف پر کردن، که تعداد زیادی پای وجود دارد، همه می توانند طبق ترجیحات شخصی یک غذا را تهیه کنند. خمیر و دوغاب از ویژگی های مهم غذاهای قفقازی است.
دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد که شامل پنیر با گیاهان، لوبیا، چغندر، کلم، کدو تنبل است. با این حال، محبوب ترین و سنتی ترین سیب زمینی با پنیر، گوشت یا پنیر خالص است.
هیچ مشکل خاصی در تهیه پای اوستیایی وجود ندارد، اما مهم است که دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید. طبق سنت های مردم قفقاز، نیمی از زنان جمعیت مشغول خلق یک شاهکار آشپزی هستند، زیرا مردان این نوع فعالیت را تحقیر آمیز می دانند.

مرحله ی 1. آماده سازی خمیر

خمیر درست تهیه شده لحن کل ظرف را تنظیم می کند، مخلوط با مخمر که در خمیر رشد می کند ورز می شود. در نهایت خمیر شکل خود را به خوبی حفظ می کند، انعطاف پذیر و نرم می شود.

اگر پایه را طبق دستور زیر تهیه کنید، می توانید در هر زمانی از آن استفاده کنید. کافی است خمیر را در یخچال قرار دهید سپس در زمان مناسب آن را خارج کنید.

خمیر:

شکر گرانول - 20 گرم.
آرد گندم - 20 گرم.
مخمر خشک - 20 گرم.
شیر چرب - 55 میلی لیتر.

آرد را الک کرده با مخمر و شکر گرانول مخلوط کنید. شیر را روی اجاق گاز یا مایکروویو گرم کنید. انگشت خود را در مخلوط فرو کنید، دمای مخلوط باید بین گرم و داغ باشد.
شیر را در جریان نازکی داخل آرد بریزید، هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. کاسه را با فیلم چسبناک بپیچید، در جای گرم قرار دهید. وقتی کف ظاهر شد خمیر آماده خواهد بود.

خمیر:

آرد درجه یک - 650 گرم.
شیر کامل - 130 میلی لیتر.
نمک - 18 گرم.
کره - 40 گرم.
کفیر یا ماست - 265 میلی لیتر.

یک کاسه مخلوط عمیق آماده کنید. آرد را از صافی رد کنید، وسط آن را سوراخ کنید. خمیر کف شده را در مرکز بریزید.
کره را مکعبی خرد کرده و ذوب کنید تا مایع شود. آرد را هم بزنید، شیر و کفیر را در آن بریزید، نمک اضافه کنید. محتویات را با کفگیر یا دست هم بزنید، در جای گرم قرار دهید تا برسد.
پس از 1.5-2 ساعت، خمیر برای دستکاری های بعدی آماده می شود. پایه را از کاسه بردارید، در آرد بغلتانید و ترکیب را نرم کنید.
وقتی خمیر را پیچیدید، شروع به شکل دادن به کیک کنید. اگر پر کردن از قبل آماده باشد، محصولات را می توان مونتاژ کرد. مرحله بعدی سخت ترین است، بنابراین توجه ویژه ای به آن می شود.

مرحله 2. شکل دهی و پخت

خمیر را دوباره ورز دهید، آن را به 3-5 قسمت مساوی تقسیم کنید. از هر بخش یک توپ یکنواخت بغلتانید. قضاوت در مورد اندازه دشوار است، همه اینها به ورقه پختی بستگی دارد که کیک در آن پخته شده است.
گزینه ایده آل توپی است که در دو کف دست زن قرار می گیرد. این اندازه است که امکان دستیابی به قطر کیک در حدود 30-35 سانتی متر را فراهم می کند.
میز را بپاشید، اولین توپ را بردارید، با دستان خود یک پایه صاف گرد تشکیل دهید. از وردنه استفاده نکنید. خمیر را به آرامی بکشید وگرنه می شکند.
فیلینگ را روی دایره حجاری شده قرار دهید. شایان ذکر است که برای همیشه نمی توانید در قطعات داخلی صرفه جویی کنید. فرقی نمی کند سیب زمینی، پنیر، گوشت، سبزی یا سایر مواد را اضافه کنید. پس انداز مساوی است با بد سلیقه، طمع.
از تاپینگ های زیادی استفاده کنید. در حالی که ساختار را تماشا می کنید، خمیر را به شکل توپ در آورید. فیلینگ باید به سمت داخل بغلتد و به بیرون ترکیده نشود.
برای دستکاری صحیح، خمیر را از لبه ها بگیرید، درز را از وسط بچسبانید، سپس محتویات را به شکل یک توپ تبدیل کنید، نه دایره صاف. اجازه ندهید مقدار زیادی خمیر در یک مکان جمع شود.
اطمینان حاصل کنید که لبه ها به خوبی به یکدیگر بسته شده اند، در غیر این صورت کیک خشک می شود. حالا یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید، وسط را با کف دست فشار دهید تا کناره ها در امتداد لبه ها تشکیل شوند.
یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، پای را با درزهای پایین به آن منتقل کنید. سطح را با انگشتان خود صاف کنید و خمیر را صاف کنید. دوباره شکل کیک را چک کنید، باید گرد و بدون شکستگی باشد.
وسط آن را با انگشت کوچک یا چاقو سوراخ کنید تا کیک برآمده یا شکسته نشود. روی آن را کره بمالید تا یک لایه ضخیم تشکیل شود. ظرف را حدود یک ربع در دمای 200 درجه بپزید.

پای اوستیایی: انواع پر کردن

همانطور که قبلا ذکر شد، پر کردن پای اوستیایی می تواند کاملاً متفاوت باشد. خمیر با تفاله کدو تنبل، لوبیا، گوشت، سبزیجات، سیب زمینی، پنیر، آجیل و حتی انواع توت ها/میوه ها هماهنگی کامل دارد. رعایت این قانون مهم است که 1 قسمت از خمیر دارای 2 قسمت فیلینگ باشد.

پر کردن به درستی محبوب ترین در بین همه موجودات در نظر گرفته می شود. اوستی ها به پنیر علاقه زیادی دارند، بنابراین آن را تقریبا به هر غذا اضافه می کنند. پنیر را می توان از شیر گوسفند، گاو یا بز تهیه کرد، همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد.
شما می توانید فقط از یک نوع استفاده کنید یا انواع را با یکدیگر ترکیب کنید. گزینه ایده آل پر کردن بر اساس یک محصول خانگی اوستیایی در نظر گرفته می شود. اگر گزینه خرید وجود ندارد، این ماده را با فتا جایگزین کنید. نکته اصلی انتخاب پنیر با محتوای چربی بالا و غلظت نمک بالا است.
برای تهیه قیمه خام 550-600 گرم را رنده کنید. پنیر روی یک رنده، نمک (اختیاری) را اضافه کنید. در مرکز خمیر قرار دهید، سپس دستورالعمل را دنبال کنید. برای بهبود طعم، چندین نوع پنیر را بگیرید و آنها را به نسبت دلخواه مخلوط کنید. از طرف دیگر، می توانید پنیر آدیگه را با پنیر فتا ترکیب کنید.
برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند پرکننده را با افزودن گیاهان تهیه کنند. در این مورد، لبنیات با شوید خرد شده، اسفناج، جعفری یا کرفس ترکیب می شود. مواد به مقدار مساوی مصرف می شوند تا با هم هماهنگ باشند و مزه همدیگر را مختل نکنند.

پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

اغلب پنیر را با چغندر رنده شده آب پز، سیر وحشی، سیب زمینی (له شده) مخلوط می کنند. دومی گزینه ارجح است.
برای تهیه فیلینگ 2 عدد پیاز 1.2 کیلوگرمی بردارید. سیب زمینی 0.5 کیلوگرم. پنیر با نمک و چربی بالا. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید و در پوره سیب زمینی خرد کنید. پنیر را رنده کنید، با اولین جزء مخلوط کنید.
پوسته را از پیاز جدا کنید، لایه بالایی را با فیلم بردارید. مواد را از چرخ گوشت رد کنید، به جرم قبلی اضافه کنید. فیلینگ را هم بزنید و در مرکز خمیر قرار دهید و رول کنید.

ویژگی اصلی پای گوشت این است که فیلینگ باید با دقت آماده شود. ابتدا مواد را به صورت گرم روی خمیر قرار می دهیم. دوم اینکه گوشت چرب و آبدار است. نکته آخر بسیار مهم است، زیرا اغلب در چرخاندن توپ اختلال ایجاد می کند.
برای پر کردن گوشت از گوشت گوساله یا گوشت بره (فیله) استفاده می شود. باید با دستمال کاغذی شسته و خشک شود. پس از آن، پالپ به مکعب ها خرد می شود و چندین بار از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود.
در صورت تمایل، می توانید شوید تازه یا جعفری (1 دسته)، حبه های سیر را اضافه کنید. پیازها به طور پیش فرض 1 کیلوگرم مداخله می کنند. گوشت 3 راس سبزیجات را تشکیل می دهد. پس از ترکیب گوشت چرخ کرده با سایر اجزا، فیلینگ باید فلفل و نمک باشد.
گوشت چرخ کرده را به دلخواه در تابه سرخ کنید یا به صورت خام در خمیر بپیچید. به آرامی لبه ها را ببندید و توپ را رول کنید، سپس کناره ها را فرم دهید و وسط آن را سوراخ کنید.

پای اوستیایی با قارچ

از آنجایی که قارچ ها برای مدت طولانی در معده هضم می شوند، پس از خوردن پای، سیری 4-6 ساعت باقی می ماند. دستور پخت به خصوص دشوار نیست، نوع قارچ به صلاحدید میزبان و اعضای خانواده او انتخاب می شود.
پیازها را پوست گرفته و خرد کرده و 3 حبه سیر اضافه کنید. چنین مقدار قارچ را مصرف کنید تا 2 برابر از شاخص پیاز بیشتر شود. قارچ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، در تابه سرخ کنید.
پیاز، نمک، ادویه جات ترشی جات را به صلاحدید خود اضافه کنید، پس از سرخ کردن خنک کنید. پنیر شور و چرب را بردارید، روی یک رنده درشت رنده کنید، با اجزای قبلی ترکیب کنید. روی یک پایه قرار دهید، به شکل یک توپ بغلتانید.

یک پای اوستیایی که به درستی آماده شده در دهان شما آب می شود. دستورالعمل های خمیر را دنبال کنید، به صلاحدید خود پر کردن را انتخاب کنید. محبوب ترین گزینه ها اضافه کردن پنیر و گوشت است، می توانید یکی را با دیگری ترکیب کنید. در مرکز آن سوراخی ایجاد کنید تا کیک هنگام پخت پاره نشود. گرم یا سرد سرو کنید.

ویدئو: طرز تهیه پای اسفناج اوستیایی

پای پنیر اوستیایی در زبان اوستیایی شبیه ualibah است. این یک کیک بزرگ گرد است که از خمیر نازک لطیف با یک فیلینگ آبدار درست شده است. پای اوستیایی به تنهایی به عنوان یک غذای مستقل با چای و شیر ترش خوب است یا به عنوان نان برای سوپ و غذاهای اصلی سرو می شود.

به طور کلی، تقریباً هر پر کردن پای اوستیایی را می توان با پنیر همراه کرد، به جز گوشت، یعنی. پنیر را می توان به سبزیجات، سیب زمینی، کلم، لوبیا، کدو تنبل و سایر مواد پرکننده اضافه کرد. نسبت فیل و خمیر باید نزدیک به 1 به 1 باشد مثلا برای 200 گرم فیلینگ حدود 200 گرم خمیر بگیرید.

خمیر کیک های اوستیایی می تواند بدون خمیر یا مخمر باشد، اما همیشه نرم، گویی روان و در عین حال کرکی است. زنان خانه دار حرفه ای یا باتجربه که تقریباً هر روز پای اوستیایی می پزند، می توانند کیک هایی با قطر نسبتاً بزرگ، حدود 30-40 سانتی متر، ضخامت 2-3 سانتی متر، از خمیر متحرک و چسبناک و برای مبتدیان برای آزمایش های آشپزی خود درست کنند. بهتر است پای های قالب گیری با قطر 15 تا 20 سانتی متر را تمرین کنید، باید سعی کنید تا فیلینگ از خمیر شکسته نشود و برای پای های بزرگ در اولین تلاش ها، این کار هم در زمان مدل سازی و هم در هنگام انتقال تقریباً اجتناب ناپذیر است. جای خالی روی ورقه پخت یا ظرف پخت.

اما نه تنها اندازه کیک های اوستیایی با غذاهای خانگی آشپزهای ملیت های دیگر سازگار شده است، بلکه جنبه های دیگری نیز دارد. استفاده از مخمر فعال خشک شروع شد و خود خمیر اغلب نه با دست، بلکه با کمک لوازم خانگی ورزیده می شود.

پنیرهای اوستیایی در همه جا فروخته نمی شوند، بنابراین به طرز قابل توجهی با پنیر آدیگه، خانگی، پنیر فتا و گاهی اوقات فقط پنیر دلمه و پنیر زرد انواع سخت یا نیمه سخت جایگزین می شوند.

علاوه بر این، شکل دادن ساده پای کاملا مجاز است، خمیر یک پای به دو قسمت تقسیم می شود، یکی پایین پای خواهد بود، و دومی روی و پر کردن را می پوشاند، فقط برای کور کردن لبه ها و نیشگون گرفتن باقی می ماند. . این روش به ویژه زمانی مناسب است که پرکننده ها به مقدار قابل توجهی اضافه شوند.

کل زمان پخت - 1 ساعت 30 دقیقه
زمان پخت فعال - 0 ساعت 20 دقیقه
هزینه - هزینه متوسط
محتوای کالری در هر 100 گرم - 250 کیلو کالری
وعده در هر ظرف - 2 وعده

طرز تهیه پای اوستیایی با پنیر اولیبه

عناصر:

آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر) و بیشتر برای اضافه کردن جدول
شیر - 0.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
کره - 1 قاشق غذاخوری در خمیر
تخم مرغ - 1 عدد. C3 کوچک
مخمر - 1.5 قاشق چایخوری خشک
نمک - 1 خمیر (s) در هر خمیر
شکر - 0.3 قاشق چایخوری
پنیر آدیگه - 400 گرم
کفیر - 2 قاشق غذاخوری برای 1 وعده پر کردن
شوید - اختیاری
نمک به مزه در فیلینگ
کره - 1 قاشق غذاخوری برای خدمت

آماده سازی:

برای تهیه خمیر مایه، شیر را گرم کرده و یک تکه کره در آن قرار دهید. تخم مرغ را با نمک مخلوط کنید.

آرد را الک کرده با شکر و مخمر خشک مخلوط کرده و تخم مرغ و شیر را اضافه کنید.

در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که قوام خمیر کاملا مایع است - این طور است و باید باشد!

دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید تا خمیر کمتر به آنها بچسبد و با غلبه بر تمایل به مخلوط کردن بیشتر و بیشتر آرد، می توانید خمیر نرم چسبنده را ورز دهید. و ساده تر است که این موضوع را به لوازم خانگی بسپارید: نان ساز یا مخلوط کن با عملکرد ورز دادن.

خمیر را در مکانی گرم و بدون کشو قرار دهید و از خشک شدن محافظت شود. اگر در نان ساز ورز داده شده باشد، معمولاً در حالت "خمیر مایه" که حدود 1.5 ساعت طول می کشد، می گذارند، اما معمولاً هنگام استفاده از مخمر خشک سریع یک ساعت کافی است.

اگر یک مولتی پز با حالت "ماست" یا با عملکرد "چند پخت" دارید که به شما امکان می دهد دمای 30-40 درجه را تنظیم کنید، از آن استفاده کنید. نان‌ساز در نیمه دوم زمان دم کردن، خمیر را یکبار مخلوط می‌کند و در موارد دیگر باید خمیر را خودتان یک بار ورز دهید و بگذارید دوباره ور بیاید.

وقتی خمیر تقریبا آماده شد، شروع به پر کردن کنید، یعنی. در این دستور غذا - پنیر. پنیر باید رنده شود، بیشتر اوقات این کار از طریق رنده با سلول های بزرگ انجام می شود.

پنیر ساده رنده شده یک گزینه پرکننده محبوب است. یاتاقان خود را در مقدار نمک پیدا کنید. لطفا توجه داشته باشید که پنیر فتا، سولوگونی و چاناک معمولاً کاملاً شور هستند در حالی که آدیگه اینطور نیست.

هر گونه سبزی را می توان به طعم و مزه به پنیر رنده شده اضافه کرد: شوید، جعفری و غیره. شوید را گرفتم.

گزینه دیگر برای پر کردن، اضافه کردن تخم مرغ، شیر یا کفیر به پنیر رنده شده است، پس از آن باید فیلینگ کمی ورز داده شود. کفیر اضافه کردم.

بیایید شروع به تشکیل پای ها کنیم. مقدار خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. برای دو پای خمیر چسبناک است، بنابراین سطح کار میز یا تخته باید به خوبی با آرد پاشیده شود.

قسمتی از خمیر را با دست و نه با وردنه داخل کیک گرد بکشید و مقداری از فیلینگ را روی آن قرار دهید.