چگونه آبجو خود را دم کنید نحوه دم کردن آبجو در خانه بدون تجهیزات - دستور العمل ساده

نوشیدنی مست کننده کف آلود از مصر باستان به ما رسید. برای دم کردن مردم از قاره آفریقا از مالت، رازک و آب استفاده کردند. مصریان آبجو را برای مستی تهیه نمی کردند - آنها آن را دارو و نان می دانستند. با گذشت زمان، در روند بهبود تولید، دستور العمل ها با افزودنی های مختلف، گاهی اوقات بی فایده و حتی برای بدن مضر، شروع به تکمیل کردند. آنها به خاطر طعم منحصر به فرد در ترکیب آبجو گنجانده شده اند. اما اگر یک نوشیدنی طبیعی دوستدار محیط زیست می خواهید چه؟ در پاسخ به این سوال به شما می گوییم چگونه در خانه آبجو دم کنید.

آماده سازی پایه برای آبجو

اجزای اصلی نوشیدنی کف دار عبارتند از:

1. آب عاری از ناخالصی است، مزه عجیبی از خود به جا نمی گذارد و کاملا شفاف است. در صورت عدم وجود آب آرتزین، با آب تصفیه شده جایگزین می شود. استفاده از آب فروشگاهی نیز مجاز است. مزیت آن عبور از کنترل باکتریولوژیک است.
2. مخمر. دستور العمل ها نشان می دهد که دقیقاً آبجو مصرف کنید. اگر در خرید مشکلی دارید، می توانید موارد معمول "زنده" را قرار دهید.
3. هاپ این محصول فیتو آبجو را با تراکم و طعم لازم فراهم می کند. بهترین نوشیدنی ها از برجستگی های قرمز یا زرد مایل به سبز با گرده های زرد رنگ در زیر فلس ها به دست می آیند. میوه های سبز و کدر برای دم کردن مناسب نیستند.
4. مالت. کیفیت خوب این ماده موید رنگ سفید، بوی مطبوع و طعم شیرین است. او نباید در آب غرق شود. قبل از دم کردن دم کرده خانگی، مالت باید خیس بخورد و در دمای 30-10 درجه سانتیگراد جوانه بزند. سپس جزء خشک شده و آسیاب می شود تا دانه ها بدست آید. شرایط خشک شدن مالت، رنگ آبجو را تعیین می کند. یک نوشیدنی سبک از جو خشک شده طبیعی، یک نوشیدنی تیره از مواد خام برشته شده و بخارپز شده در فر به دست می آید.

تجهیزات ساخت آبجو در خانه

برای کار راحت با مواد، شما نیاز دارید:

نحوه درست کردن آبجو در خانه: دستورالعمل

برای به دست آوردن آبجو با کیفیت خانگی، باید کارهای مقدماتی را انجام دهید.

1. موجودی باید شسته، استریل و خشک شود. آب جوش را روی هیدرومتر و دماسنج نریزید. پس از آماده سازی مالت به روشی که در بالا توضیح داده شد، نسبت به فعال سازی مخمر اقدام کنید. قبل از اضافه کردن آنها به مخمر، آنها را با آب جوشانده و نه داغ رقیق می کنند.
2. مرحله دوم دوغاب کشی است، یعنی مخلوط کردن مخمر با آب داغ. 25 لیتر مایع آماده شده در یک قابلمه تا 80 درجه حرارت داده می شود. سپس مالت غلات را در آب می ریزند یا ابتدا در یک کیسه گاز قرار می دهند و به این شکل در ظرفی فرو می برند. کیسه از چسبیدن مخلوط جلوگیری می کند و بقایای مالت را از بین می برد. پس از اینکه مالت در آب قرار گرفت، در قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید. محتوا باید به مدت 90 دقیقه به آرامی پخته شود و دمای آن باید در محدوده 61 - 72 درجه باشد. اگر می خواهید یک نوشیدنی قوی درست کنید، دما را در حدود 61 درجه نگه دارید. اگر به یک محصول نسبتا ضعیف با طعم مشخص نیاز دارید، دما را تا 70 درجه افزایش دهید. اندازه مطلوب دماسنج 65 درجه است. رعایت این شرایط به شما امکان می دهد طعم روشن و قدرت استاندارد 4٪ را بدست آورید. پس از یک ساعت و نیم، کمی مخمر را در یک بشقاب سفید تمیز قرار می دهند و ید (1 تا 2 قطره) را روی آن می چکانند. رنگ آبی مخمر نشان دهنده وجود ذرات نشاسته ای است که باید با 15 دقیقه جوش اضافی حذف شوند. سایه اولیه مخلوط نشان دهنده عدم وجود نشاسته است و انتقال به مرحله بعدی دم کردن آبجو را نشان می دهد.
3. دمای محتویات تابه را به 78 - 80 درجه افزایش داده و به مدت 5 دقیقه ثبت می شود و پس از آن کیسه مالت خارج می شود. در آب باقیمانده که تا 80 درجه گرم شده است شسته می شود. مایع با عصاره در یک ظرف معمولی ریخته می شود.
4. 
   جوشاندن مخمر بخش مهمی از دم کردن آبجو است. پس از صاف کردن، آن را به جوش آورده و با 15 گرم رازک ترکیب می شود. پس از 30 دقیقه جوشاندن ترکیب، قسمت دوم رازک به آن وارد می شود و پس از 40 دقیقه دیگر - قسمت سوم 15 گرمی. جوش 20 دقیقه تمدید می شود. در مجموع، مخمر به مدت 90 دقیقه جوشانده می شود و باید دائماً غرغر کند - این دستور العمل تجویز می کند.
5. فن آوری دم کردن نیاز به خنک کردن مخمر دارد که به سرعت انجام شود و از ورود میکروارگانیسم های خارجی به ترکیب جلوگیری شود. گلدان را به حمام می برند و در آب سرد قرار می دهند. در عرض 15 تا 30 دقیقه، مخمر باید تا 25 درجه خنک شود. مخلوط را از طریق یک گاز برش داده شده روی ظرفی که تخمیر بعدی در آن انجام می شود، رد می شود. برای غنی سازی مخمر با اکسیژن، آن را دو بار از ظرفی به ظرف دیگر می ریزند، اما بدون گاز.
6. برای تخمیر مخمر، آن را با مخمر فعال ترکیب کرده و مخلوط می کنند. محصول تخمیر شده را می توان در دمای 18 تا 22 درجه به مخمر اضافه کرد. مخمر تخمیر شده در پایین به شرایط 5 تا 16 درجه نیاز دارد. انواع مخمر اجازه می دهد تا دو آبجو درست شود. ظرف تخمیر با تمام مواد باید به اتاق تاریک منتقل شود. رژیم دما باید به گونه ای باشد که نوع مخمر به آن نیاز دارد. یک درب با مهر و موم آب روی ظرف قرار داده شده و مخلوط به مدت 7 تا 10 روز نگهداری می شود. بتدریج تخمیر قهقرایی می شود و مایع مسموم تا روز آخر پاک می شود. آمادگی آن توسط آب بند یا هیدرومتر تعیین می شود. در مورد اول، درک توسط حباب ها تسهیل می شود، در مورد دوم - همان شاخص ها، با فاصله زمانی 12 ساعت.
7. تهیه نوشیدنی با گرفتگی و کربناته شدن کامل می شود. برای بدست آوردن کف و طعم عالی، شکر را در بطری های استریل شده مات به میزان 8 گرم به ازای هر لیتر مایع هاپی می ریزند. یک لوله سیلیکونی اجازه می دهد تا آبجو با دقت ریخته شود؛ همچنین از ورود رسوب به آبجو جلوگیری می کند. در طول فرآیند پر کردن، مهم است که اطمینان حاصل شود که لوله در وسط محتویات تابه باقی می‌ماند و سطوح آن را که مخمر باقی می‌ماند، لمس نمی‌کند. هنگام پر کردن بطری ها، 2 سانتی متر از بالا فاصله داشته باشید و در ظرف را ببندید. آبجوی خانگی با دی اکسید کربن با شکر اشباع شده است که اثر تخمیر سبک را می دهد. برای جریان این فرآیند، نوشیدنی باید در مکانی تاریک و درجه حرارت در محدوده 20 تا 24 درجه قرار گیرد. ظرف حاوی ماءالشعیر باید به مدت 3 هفته بماند، اما از روز هشتم توصیه می شود آن را هر هفته تکان دهید. در ابتدای هفته چهارم، بطری ها به انبار یا یخچال منتقل می شوند.

آبجو خنک شده کاملاً آماده نوشیدن است. اما قرار گرفتن ماهانه اضافی در یک مکان خنک طعم آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. پیشنهاد می کنیم مراحل دم کردن را در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

دستور العمل قدیمی آبجو عسل خانگی

این نوشیدنی خوشمزه را می توانید از مواد زیر تهیه کنید:

• مخمر فشرده زنده - 100 گرم؛
• عسل گل طبیعی - 4 کیلوگرم؛
• مخروط هاپ قرمز یا زرد-سبز - 65 عدد.
• آب سرد تصفیه شده - 20 لیتر.

چگونه در خانه آبجو دم کنیم؟رازک را به یک قابلمه آب اضافه کنید و مواد اولیه را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. آبگوشت تا 70 درجه سرد می شود و عسل به تدریج وارد می شود. مایع شیرین را به 25 درجه رسانده و با مخمر هم بزنید. ظرف را نیمه باز گذاشته و به مدت 6 روز در اتاقی با دمای اتاق نگهداری می شود. در روز هفتم، آبجو بطری شده و در جای سرد قرار می گیرد. پس از 24 ساعت ظرف بسته می شود. بعد از 2 روز، مزه شروع می شود. نحوه دم کردن نوشیدنی مستی عسل به وضوح در ویدیو نشان داده شده است.

دستور العمل ساده ترشی

برای تغییر، می توانید با ملاس آبجو درست کنید. 45 گرم رازک را در 10 لیتر آب می جوشانند و پس از صاف کردن، 1 کیلوگرم ملاس به ترکیب اضافه می کنند. مخلوط را دوباره می جوشانند، سپس در بشکه ریخته و برای خنک شدن خارج می کنند. مخمر از 260 گرم مخمر رقیق و آرد گندم تهیه می شود (دستور العمل را می توان از ادبیات مربوط به پخت کیک ها تهیه کرد). مخمر پر سروصدا و حجیم داخل محتویات خنک ظرف ریخته و به خوبی مخلوط می شود. سپس ظرف را مهر و موم کرده و به مدت 6 ساعت به حرارت منتقل می کنند. پس از سپری شدن زمان، ظرف را برای خنک شدن منتقل کرده و به مدت 3 روز نگهداری می شود. آماده سازی با ریختن نوشیدنی در بطری ها و بستن با چوب پنبه، ریختن موم، رزین یا موم آب بندی کامل می شود.

دستور العمل آبجو غذاخوری خانگی

شما می توانید آبجوی رومیزی خود را از اجزای زیر درست کنید:

آبجوی سفره با مخلوط کردن شراب، آب و شکر در یک قابلمه تهیه می شود. این ترکیب با رازک و کشمش تکمیل می شود، به مدت 35 دقیقه جوشانده و جوشانده می شود و دائماً هم می زنید. مالت و 9 لیتر آب به مایع صاف شده از طریق پارچه پنیر اضافه می شود. توده دوباره جوشانده می شود، تا 30 درجه سرد می شود و با مخمر ترکیب می شود. سپس به او اجازه داده می شود تا 8 روز بایستد، اما به طور دوره ای از رگ بازدید می کنند و کف را خارج می کنند. در نهایت آبجوی خانگی بطری شده و در یخچال نگهداری می شود. به نظر می رسد 10 - 15 وعده، که توصیه می شود در 2 هفته مصرف شود. با ماندگاری بیشتر، آبجو کدر می شود و طعم خود را از دست می دهد.

دستور العمل آبجو ویلنا

برای اینکه بتواند آبجو ویلنا خوشمزه درست کند، مهماندار باید اجزای زیر را در ظرف قرار دهد:

• مالت چاودار - 1 کیلوگرم 200 گرم؛
• عسل لیندن - 200 گرم؛
• کشمش - 400 گرم؛
• رازک پخته شده - 900 گرم؛
• کراکر له شده - 400 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• مخمر با یک لیوان آب جوشیده گرم ترکیب می شود.

این ویدیو نحوه دم کردن آبجو در خانه را نشان می دهد. نوشیدنی Vilensky با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. تولید با رقیق کردن توده ایجاد شده با آب تا یک قوام خامه ای غلیظ شروع می شود. ظرف را با یک پارچه ضخیم پوشانده و به مدت یک روز در یک اتاق گرم برداشته می شود. روز بعد مخلوط را با 2/3 لیتر آب جوشیده رقیق کرده و پس از هم زدن کامل 10 دانه بادام تلخ رنده شده در آن می ریزند. و دوباره ظرف را می پوشانند و به مدت یک روز در گرما خارج می کنند.

علاوه بر این، دستور العمل اضافه کردن 6.5 لیتر آب جوشیده به ترکیب و ریختن آن در چدن را تجویز می کند که تمام شب روی اجاق گاز داغ می ماند. در صبح، 50 گرم جوش شیرین در توده ریخته می شود و پس از چند ساعت، تزریق تخلیه می شود و از پارچه بوم می گذرد. بطری های پر شده با چوب پنبه مهر و موم شده اند و رویه آن با سیم تقویت شده است. ابتدا ظرف را در جای گرم قرار داده و پس از 6 روز به سردخانه منتقل می کنند. این نوشیدنی 10 روز دیگر آماده می شود.

اکنون می دانید که چگونه آبجو را در خانه به روش های مختلف دم کنید. با تسلط بر این دستور العمل های ساده، می توانید عزیزان خود را با یک نوشیدنی خوشمزه بدون مواد افزودنی خطرناک برای بدن خوشحال کنید. امیدواریم مجموعه ویدیوهای ما هنر دم کردن را به شما آموزش دهد.

یک اشکال پیدا کردید؟ آن را برجسته کرده و فشار دهید Shift + Enterیا

"آبجو دلیل دیگری است که خدا ما را دوست دارد و می خواهد ما خوشحال باشیم!" سخنان بنجامین فرانکلین بنیانگذار آمریکایی، سیاستمدار، مخترع، دانشمند، نویسنده، دیپلمات، موسیقیدان و تاجر با استعداد.

خلاصه می تونی بهش اعتماد کنی!«آبجو دلیل دیگه ایه که خدا ما رو دوست داره و می خواد خوشبخت بشیم! سخنان بنجامین فرانکلین پدر آمریکایی یک بنیانگذار، سیاستمدار، مخترع، دانشمند، نویسنده، دیپلمات، موسیقیدان و تاجر با استعداد است. در یک کلام، می توانید به او اعتماد کنید!

آبجو یک نوشیدنی منحصر به فرد با تاریخچه غنی است.این نوشیدنی را همه جا دوست دارند. کشورهای مختلف جهان دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای تهیه آن دارند. دلایلی وجود دارد که باور کنیم این آبجو است که قدیمی ترین نوشیدنی الکلی در تاریخ بشریت است. اولین ذکرها از آن به ده هزار سال قبل باز می گردد.

به راستی مشخص است که سومری ها و بابلی ها آبجو می نوشیدند. این نوشیدنی تاریخ را طی کرده است و در زمان ما فقط محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

تجهیزات

• قابلمه لعابی حداقل 30 لیتر
• دماسنج
• گاز 5 متری
• آسیاب غلات
• ید و بشقاب سفید
• مخزن تخمیر مخصوص با مهر و موم آب
• هیدرومتر (دستگاه اندازه گیری سطح قند)
• بطری های شیشه ای یا پلاستیکی ساخته شده از مواد مات با چوب پنبه برای محصول نهایی

ماءالشعیر زنده واقعی ماده ای است که دائماً در مرحله تخمیر است، به محض پایان یافتن آبجو می میرد. مرحله اولیه تخمیر مانند سایر نوشیدنی های الکلی اتفاق می افتد، در این دوره است که آبجو "متولد" می شود، عطر و طعم آن گذاشته می شود.

در این مرحله باید مراقب شرایط ایده آلی بود که ویژگی های نوشیدنی در آن تنظیم می شود که اصلی ترین آن دما است. مقادیر ایده آل 18-20 درجه سانتیگراد است. در یک فضای اتاق گرم تر، تخمیر فشرده اجازه نمی دهد که آبجو به درستی بالغ شود و در دمای بالاتر از + 36 درجه، کشت مخمر (و همراه با آنها آبجو) می میرند.

دستور پخت سنتی با مالت و رازک

آماده سازی

اولین قدم این است که تمام تجهیزات را به طور کامل بشویید.

مهم!اگر با بی دقتی به موضوع عقیم سازی بپردازید، تمام کارهای بعدی به سادگی از بین می رود، زیرا به اصطلاح "مخمر وحشی" یا سایر موجودات بیماری زا می توانند وارد مخمر شوند. در نهایت، به جای یک نوشیدنی الهی، یک ماش بی مزه دریافت می کنید.

سپس باید مخمر خشک را تهیه کنید. برای فعال شدن قارچ لازم است کل حجم بسته را به مدت 30-15 دقیقه در مقدار کمی آب با دمای 25-28 درجه بریزید. تولید کنندگان مختلف مخمر را به روش های مختلف فشار می دهند و بسته بندی می کنند، بنابراین بهتر است به اطلاعات مندرج در بسته بندی پایبند باشید.

مالت خرد کردن

خرد کردن مالت یک مرحله بسیار مهم در فرآیند پخت و پز است. در حالت ایده آل، دانه باید به 5-7 قطعه بریده شود. مهم است که قطعات ذرات پوست را حفظ کنند. مالت، آسیاب شده به آرد، به سادگی قابل فیلتر نیست.

برای فرآیند صحیح آسیاب بهتر است از آسیاب مخصوص غلات استفاده کنید که با آن می توانید مالت آسیاب مورد نظر را تهیه کنید. می توانید از یک چرخ گوشت ساده استفاده کنید، اما این خطر وجود دارد که دانه ها بیش از حد له شوند یا به سادگی له شوند.
شما می توانید مالت خرد شده آماده را در فروشگاه خریداری کنید، اما اغلب تولید کنندگان بی پروا برای افزایش حجم، آرد یا نشاسته را در آنجا اضافه می کنند.

آماده سازی برای جوشاندن و له کردن مخمر

لازم است یک کیسه از 3-4 لایه گاز تمیز تهیه کنید. شما به قطعات حداقل یک متر در متر نیاز دارید. مالت رنده شده را در کیسه قرار دهید تا بیرون نریزد.

1. در قابلمه ای به حجم 25 لیتر بریزید، روی آتش بگذارید، تا 80 درجه حرارت دهید.
2. یک کیسه مالت را در یک قابلمه بریزید، درب آن را ببندید.
3. دمای آب در حین دم کردن باید 67 درجه باشد - در این دما است که آبجو با قدرت حدود 4٪ کاملاً متراکم و با طعم ملایم به دست می آید.
4. بعد از یک ساعت و نیم پخت مداوم، باید آزمایش ید بدهید.
5. لازم است تعیین شود که آیا نشاسته در مخمر باقی می ماند یا خیر.
6. چند قاشق غذاخوری از خار مریم را می گیریم، آنها را روی یک بشقاب سفید تمیز می گذاریم.
7. چند قطره ید اضافه کنید. اگر رنگ تغییر نکرده باشد، مالت برای مرحله بعدی آماده است.
8. اگر مالت کبود شد، 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
9. پس از زمان اضافی، آزمایش دیگر لازم نیست.

برای شروع فرآیندهای تخمیر طبیعی مواد لازم است مالت را بجوشانیم. پس از شکسته شدن تمام نشاسته، این فرآیند باید متوقف شود. برای این کار دمای آب داخل تابه را تا 80 درجه افزایش دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

سپس کیسه مالت را از تابه خارج کرده و در 2 لیتر آب با دمای 78 درجه کاملا آبکشی می کنیم. آب شستشو را به مخمر اضافه کنید. به این ترتیب بقایای مواد استخراجی از مالت شسته می شود.

روش توصیف شده برای له کردن مخمر "در کیسه" نامیده می شود. هنگام استفاده از آن، نیازی به استفاده از سیستم فیلتراسیون پیچیده و تزریق های متعدد نیست.

جوشاندن مخمر

قابلمه را با مخمر روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، 15 گرم مخمر اضافه کنید. 30 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. سپس 15 گرم رازک دیگر را اضافه کرده و 40 دقیقه دیگر به طور فعال به جوشیدن ادامه دهید و سپس 15 گرم باقیمانده رازک را اضافه کرده و 20 دقیقه بجوشانید. در کل، کل فرآیند جوش یک ساعت و نیم طول می کشد.

مهم!در تمام این مدت، باید کاملاً فعال بجوشد.

خنک کننده

در این مرحله باید سعی کنید خمیر آبجو را در سریع ترین زمان ممکن تا دمای 24-26 درجه خنک کنید. اگر به آرامی سرد شود، خطر آلودگی مخمر با باکتری یا مخمر وحشی وجود دارد. خنک شدن در 15-30 دقیقه ایده آل است. می توانید از یک خنک کننده غوطه وری مخصوص که از یک لوله توخالی سیم پیچ و دو شیلنگ پلاستیکی در انتهای آن تشکیل شده است استفاده کنید. آب سرد به مدت 15 دقیقه از کولر عبور داده می شود.

اگر خنک کننده وجود نداشته باشد، می توان گلدان مخمر را در وان آب بسیار سرد قرار داد. بهتر است یخ را در حمام قرار دهید. این روش ساده تر است، اما خطر واژگونی ظرف سنگین و در نتیجه سوختگی جدی وجود دارد.

اضافه کردن مخمر

بسته به نوع مخمر، تخمیر می تواند بالا و پایین باشد. لازم است دستورالعمل های روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید. تخمیر بالا در دمای 18-22 درجه انجام می شود. برای تخمیر پایین، لازم است که مخمر تا 5-10 درجه خنک شود.

• مخمر رقیق شده را به مخمر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
• ما ظرف را در یک مکان تاریک و خنک قرار می دهیم، یک مهر و موم آب نصب می کنیم.
• برای جلوگیری از تامین اکسیژن اضافی ضروری است.
• پیروی از توصیه های دمایی درج شده روی بسته بندی مخمر ضروری است.
• شرایط ممکن است از محصولی به محصول دیگر متفاوت باشد.

در عرض 8-12 ساعت، یک فرآیند تخمیر فعال آغاز می شود که 2-3 روز طول می کشد. سپس روند کمی محو می شود. پس از 5-7 روز دیگر، باید آبجو را بررسی کنید - اگر همه چیز همانطور که باید پیش رفت، آبجو باید سبک شود. با استفاده از هیدرومتر، سطح قند را اندازه می گیریم: آن را اندازه می گیریم و بعد از 12 ساعت اندازه گیری را تکرار می کنیم. اگر تفاوت در قرائت ها صدم اختلاف داشت، می توانید به مرحله بعدی بروید. در صورت اختلاف زیاد، بگذارید مایع یک روز دیگر بماند و سپس روش اندازه گیری را تکرار کنید.

کربناته کردن فرآیند اشباع نوشیدنی آینده با دی اکسید کربن است. علاوه بر این، این فرآیند خوش طعم بودن محصول را بهبود می بخشد و وجود یک کف غلیظ را تضمین می کند. شکر را به میزان 8 گرم در هر لیتر به بطری های آماده اضافه کنید. در طول تزریق، نباید مخمر را که بسته به نوع کشت، از پایین و یا از بالا جمع می‌شود، مختل نکنید. ریختن آن با استفاده از یک لوله پلاستیکی راحت است که یک سر آن در وسط ظرف و دیگری در انتهای بطری قرار می گیرد.

ویرایش کنید.اگر مخمر وارد بطری شود، آبجو را کدر می کند، کمی طعم آن را تغییر می دهد، اما به طور کلی نوشیدنی را خراب نمی کند.

بطری ها را طوری پر می کنیم که بین مایع و چوب پنبه 2 سانتی متر فاصله باشد. شکر فرآیند تخمیر اضافی را در آبجو آغاز می کند، بنابراین بطری ها را به مدت 3 هفته در مکانی تاریک و خشک قرار می دهیم. دما نباید بیشتر از 24 درجه باشد. هفته ای یک بار بطری ها را به خوبی تکان دهید.

بعد از 3 هفته آبجو آماده است! بسته به تنظیمات دمای یخچال، نوشیدنی به صورت بسته در یخچال به مدت 6-9 ماه نگهداری می شود. پس از باز کردن بطری، آبجو تا 3 روز نگهداری می شود.

مرجع... در طول 30 روز اول نگهداری، طعم نوشیدنی به طور قابل توجهی بهبود می یابد، بنابراین منطقی است که یک ماه دیگر به آبجو استراحت دهید.

یک دستور العمل ساده بدون تجهیزات برای آبجوسازی خانگی

علاوه بر فناوری سنتی نسبتا طولانی دم کردن آبجو، دستور العمل های ساده و سریع بسیاری برای دم کردن وجود دارد.

برای ساده ترین موارد شما نیاز دارید:

• مالت جو - 6 کیلوگرم
• آب - 22-24 لیتر
• رازک - 6 لیوان
• ملاس یا مربا - 1.5 فنجان یا شکر - 200 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آب سرد را در یک قابلمه بزرگ تمیز بریزید و مالت خرد شده را اضافه کنید. 12-16 ساعت می گذاریم. مخلوط را روی آتش می گذاریم، نمک اضافه می کنیم، 2 ساعت می جوشانیم. رازک را اضافه کنید، نیم ساعت دیگر بپزید. آبجو را به آرامی از پارچه پنیر عبور دهید، مخمر آبجو رقیق شده، ملاس، مربا یا شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. آبجو باید 6-9 ساعت بماند، سپس نوشیدنی را در بطری ها بریزید و بگذارید 8 ساعت دیگر بماند - آبجو آماده است!

نوشیدنی را در یخچال نگهداری کنید.

آبجو تیره خانگی

برای تهیه آن، مصرف کنید:

• دانه های چاودار، جو، گندم، جو - 0.5 کیلوگرم (کل).
• کاسنی - 30-50 گرم.
• مخروط هاپ خشک - 50 گرم.
• آب تصفیه شده - 10 لیتر.
• پوست لیمو - از 1 میوه.

قبل از شروع پخت، مخلوط غلات در ماهیتابه خشک سرخ می شود تا غلات قهوه ای شوند، سپس له می شوند.

1. 3 لیتر آب را در یک کاسه بزرگ بجوشانید، دانه های آماده و کاسنی را اضافه کنید.
2. تمام آب باقیمانده را اضافه کنید، رازک، شکر، پوست را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید، این یک مخمر آبجو است.
3. بعد از 4-5 ساعت تخمیر می شود، برای این کار اتاق باید گرم باشد، نه سردتر از 20 درجه سانتیگراد، اما نباید آن را نزدیک رادیاتور قرار دهید تا مخمر از گرما از بین نرود.
4. مایع از طریق 2-3 لایه گاز فیلتر شده و در بطری ها ریخته می شود که حداقل 3-4 هفته در سرما خارج می شوند.

پس از مدت زمان مشخص شده، در صورت نیاز به آبجوی تیره که زمان بیشتری برای دم کردن در اختیار دارید، می توانید یک مزه انجام دهید. در یخچال، چنین نوشیدنی تا شش ماه در بسته نگهداری می شود، یک بطری باز بیش از یک هفته نیست.

دستور العمل آبجو عسل

ترکیب بندی:

• توت فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم.
• مخروط هاپ خشک - 25 گرم.
• آب تصفیه شده - 25 لیتر.
• عسل طبیعی -5 کیلوگرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. عسل را به طور کامل در آب حل کنید.
2. مخروط هاپ و انواع توت ها را در آنجا اضافه کنید
3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. گردن ظروف را با گاز یا پارچه نازک ببندید (به طوری که هوا به راحتی در گردش باشد) و بگذارید 4 تا 7 روز تخمیر شود.
5. پس از گذشت این مدت، در ظرف را با درب بسته و نوشیدنی را به مدت 30-40 روز دیگر تخمیر می کنند، باید هر روز آن را هم بزنید.
6. در پایان هفته دوم، ماءالشعیر را برای طعم شیرین می‌چشند و در صورت لزوم یا در صورت ضعیف بودن تخمیر، یک کیلوگرم دیگر عسل اضافه می‌کنند.
7. این واقعیت که آبجو تخمیر شده است توسط توت هایی که غرق شده اند نشان داده می شود. شما باید یک هفته دیگر صبر کنید، مایع را از طریق 2-3 لایه گاز صاف کنید و آن را در شیشه های 3 لیتری بریزید، که به مدت 1-2 ماه در اتاق سرد فرار می کنند.
8. در طول این مدت، رسوبی در آنها تشکیل می شود که از آن آبجو با دقت در بطری ها ریخته می شود، چوب پنبه می شود و در زیرزمین یا یخچال نگهداری می شود.

توت ها را نباید قبل از پختن شست. روی سطح آنها مخمر طبیعی وجود دارد که بدون آن فرآیند تخمیر آغاز نخواهد شد.

بهترین میان وعده ها

در کشورهای مختلف، انواع آبجو با ویژگی های خاص خود را ترجیح می دهند و بنابراین تنقلات آن نیز متفاوت است. به عنوان مثال، آلمانی ها به ویژه به انواع قوی و غنی آبجو علاقه دارند که به طرز شگفت انگیزی با غذاهای دلچسب و چرب ترکیب می شوند:

• سوسیس گوساله با گوشت خوک و ادویه.
• چوب شور شور.
• ساق پخته شده.
• انواع پنیر و سوخاری.
• پخته شده با چربی اردک، کلم ترش.
• Obazzoy (مخلوطی تند از پنیر، کره، پیاز و پاپریکا).

در کشور ما مرسوم است که آبجو را با:

• کروتون چاودار، نان سفید، نان با سس های مختلف، سیر، نمک.
• خرچنگ، میگو.
• انواع کروتون.
• ماهی شور (خشک شده، دودی، خشک شده).
• انواع شور پنیر سفت.
• سوسیس دودی خام، بالیک.
• آجیل شور (بادام زمینی، پسته)
• گوش خوک دودی.

کارشناسان آبجو از عادت ما به نوشیدن آبجو با قوچ شگفت زده شده اند، آنها معتقدند که چنین میان وعده ای از نظر طعم کمتر برای این نوشیدنی مناسب است. با این حال، این سنت در زمان اتحاد جماهیر شوروی توسعه یافت، زمانی که ماهی شور و خشک شده به دلیل این واقعیت که توسط خودشان از صید ماهیگیری خود تهیه می شد، در دسترس ترین بود. دیگر محصولات آبجوی تصفیه شده کمیاب و گران بودند.

در میان آمریکایی‌ها، غذای آشغال به عنوان افزودنی به نوشیدنی مست کننده محبوب است:

• چیپس.
• سوخاری های بسته بندی شده.
• سیب زمینی سرخ کرده با سس.
• بال مرغ سرخ شده.
• ناگت ها

کارشناسان چنین مجموعه‌ای را تاسف‌آورترین می‌دانند، اولاً به دلیل محتوای بالای مواد نگهدارنده، کالری و چربی‌های پنهان در میان وعده‌ها، و ثانیاً اینکه ادویه‌های بیش از حد تند و فراوانی تقویت‌کننده‌ها اجازه نمی‌دهند طعم و مزه آن را احساس کنید. خود آبجو، نه به ذکر این واقعیت است که با موفقیت محصولات را برجسته می کند

البته، دم کردن آبجو در خانه کمی نیاز دارد. شما باید با دقت به موضوع انتخاب مواد اولیه نزدیک شوید، باید موجودی اضافی بخرید. اما نتیجه ارزشش را دارد! در واقع، در نتیجه نهایی، به جای آبجوی فروشگاهی با مواد نگهدارنده و رنگ، یک محصول طبیعی با کیفیت بالا دریافت خواهید کرد. آبجو دست ساز واقعی DIY!

دستور پخت ویدیویی

دستور العمل گام به گام ساده برای تهیه آبجو در خانه را بررسی کنید:

آبجو امروزه محبوب ترین نوشیدنی الکلی است. در قفسه های مغازه ها، رستوران ها و بارها در طیف گسترده ای ارائه می شود. اخیراً الکل خانگی محبوبیت زیادی پیدا کرده است ، زیرا نوشیدنی که با دستان خود تهیه می شود طعم و عطر غنی تری پیدا می کند. البته دم کردن خانگی کار آسانی نیست. همه نمی دانند چگونه آبجو را در خانه به درستی دم کنند. امروز ما تمام تفاوت های ظریف این روند را در نظر خواهیم گرفت.

مواد اصلی برای تهیه نوشیدنی هاپی

مواد اصلی آبجو رازک، مخمر، مالت و البته آب است. برای تهیه یک نوشیدنی لذیذ باید تمامی این مواد را به نسبت لازم انتخاب کرده و به درستی تهیه کنید. بنابراین، آب باید نرم باشد، اما توصیه می شود آب سفت را حدود نیم ساعت بجوشانید.

مالت (دانه های جوانه زده) را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد - گندم، چاودار یا جو. مورد دوم محبوب ترین است، بنابراین کسانی که می دانند چگونه آبجو را در خانه دم کنند، آن را دریافت می کنند. همچنین در اینجا مهم است که یکی از چندین روش دم کردن نوشیدنی را انتخاب کنید.

یکی از مواد اصلی یا از عصاره مالت یا خود دانه حاصل می شود. البته، رشد این جزء به تنهایی بسیار دشوار است، بنابراین معمولاً به صورت آماده خریداری می شود.

رازک را نیز می توان از فروشگاه خریداری کرد یا خودتان درست کنید. برای انجام این کار، در اواسط ماه اوت، مخروط ها را از گیاه "ماده" خارج می کنند و در جعبه های چوبی خشک می کنند و سپس زیر یک پرس خرد می کنند.

مخمر آبجو معمولاً با عصاره مالت به فروش می رسد.

فهرست

بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه دم کردن آبجو در خانه بیندازیم. برای انجام این کار، به موجودی زیر نیاز دارید: ظرفیت سی لیتر، ظروف تخمیر با آب بند و دهانه ای برای آن، لوله سیفون، دماسنج، قاشق با دسته بلند، بطری های پلاستیکی.

فرآیند تهیه نوشیدنی الکلی

سه لیتر آب در یک قابلمه بزرگ ریخته و یک کیلوگرم شکر اضافه کرده و می جوشانند. در همین حین ظرف حاوی عصاره مالت را به مدت ده دقیقه در آب داغ قرار می دهند. ظروف تخمیر استریل می شوند، عصاره مالت آماده شده و شربت شکر در آن قرار می گیرند و با یک قاشق استریل کاملاً مخلوط می شوند. سپس بیست لیتر آب سرد ته نشین شده به مخلوط اضافه می شود. برای درک نحوه دم کردن آبجو در خانه، باید به یک نکته توجه کنید: جرم حاصل باید حدود بیست درجه باشد، زیرا برای تخمیر مطلوب است.

بعد، مخمر اضافه می شود. لازم به ذکر است که کیفیت نوشیدنی به فرآیند تخمیر مخمر آبجو بستگی دارد. مخمر باید به طور یکنواخت ریخته شود تا توده ایجاد نشود. آنها به اندازه کافی سریع اضافه می شوند تا تماس نوشیدنی آینده با محیط را به حداقل برسانند. درب باید محکم بسته شود تا هوا وارد مخزن تخمیر نشود. سپس یک مهر و موم آب نصب می شود، در حالی که لوله باید سوراخ درب را محکم ببندد. آب سرد جوشیده در آن به سطح مشخص شده ریخته می شود. ظرف به مدت پنج تا هشت روز (بسته به نوع آبجو) در یک مکان تاریک و خنک قرار می گیرد. درب در این مدت باز نمی شود.

آبجوی تمام شده را بطری می کنیم

ما یاد گرفتیم که چگونه از رازک آبجو دم کنیم، بیایید ادامه دهیم. قبل از ریختن نوشیدنی در ظرف، باید مطمئن شوید که حباب های هوا متوقف شده اند. اکنون الکل باید بطری شود و رازک برای عطر به ظروف اضافه شود. بنابراین بزرگترین مخروط های این گیاه را در کف ظروف قرار می دهند و سپس با نوشیدنی می ریزند اما نه تا لبه. سپس شکر اضافه می شود (به ازای هر لیتر مایع، دو قاشق غذاخوری گرفته می شود) یا شربت شکر، بطری ها را چوب پنبه می کنند، تکان می دهند و برای تخمیر و رسیدن به مدت دو هفته در جای سرد قرار می دهند. بعد از این مدت می توان آبجوی خانگی مصرف کرد.

مینی آبجوسازی DIY

بیایید نگاهی به نحوه دم کردن آبجو در یک میکروبروری DIY بیندازیم. برای انجام این کار به تجهیزات زیر نیاز دارید: یک ظرف ده لیتری استریل برای آب بندی، یک شیر توپی، یک دریچه برای گازهای خونریزی دهنده، یک دماسنج و یک فشارسنج، یک کاهنده برای تامین دی اکسید کربن، یک نگهدارنده بطری. بنابراین، تمام اجزای دیگر برای آب بندی به ظرف جوش داده می شوند، بنابراین یک کارخانه آبجوسازی خانگی به پایان می رسد.

اگر امکان ساخت طرح با دستان خود وجود ندارد، می توانید آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید.

انتخاب مواد لازم برای تهیه نوشیدنی

فرض کنید نحوه دم کردن آبجو را در خانه یاد گرفته اید و می خواهید این کار را انجام دهید. حالا باید مالت، رازک و مخمر را تهیه کنید. برای تولیدکنندگان خانگی کوچک، عصاره مالت به خوبی جواب می دهد. این در بسته بندی حاوی مالت آسیاب شده، مخمر آبجو و رازک فروخته می شود. انواع مختلف این محصول برای انواع آبجو در نظر گرفته شده است. آنها فقط اجزایی را در خود جای می دهند که برای نوع خاصی از نوشیدنی مناسب هستند. و مهمتر از همه، همه مواد فقط طبیعی هستند، حاوی مواد مفید و عناصر کمیاب هستند.

چگونه در آبجوسازی آبجو دم کنیم؟

پنج لیتر آب تصفیه شده در دمای اتاق داخل دستگاه ریخته می شود. مالت و رازک از بسته بندی ریخته می شود. این مخلوط باید حدود نیم ساعت بماند سپس پنج لیتر آب به آن اضافه کرده و مایه را بیرون می ریزند و بدون هم زدن ظرف را حدود دو هفته در جای گرمی می گذارند تا تخمیر شود. تعداد روزها به نوع آبجو دم شده بستگی دارد (روی بسته بندی مشخص شده است).

در این زمان، فرآیند تخمیر انجام می شود، زمانی که شکر از مالت خارج می شود، که با مخمر واکنش می دهد. بنابراین، این جزء نیازی به اضافه کردن ندارد. همچنین در این دوره دی اکسید کربن و الکل تشکیل می شود. اگر روند به طور عادی پیش برود، پس از مدتی می توان نوعی سر فوم را روی سطح آبجو مشاهده کرد. او ده روز دیگر شروع به تسویه حساب می کند. این نشان می دهد که فرآیند تخمیر در حال پایان است.

بعد، آبجوسازی در یخچال قرار می گیرد، جایی که دمای آن نباید بیشتر از شش درجه سانتیگراد باشد. او باید حدود بیست روز آنجا باشد. در این مدت، نوشیدنی روشن می شود و طعم دلپذیری پیدا می کند. محصول نهایی بطری می شود و دی اکسید کربن را از یک کارتریج اضافه می کند تا آن را اشباع کند.

بیایید چند دستور العمل دیگر برای نحوه دم کردن آبجو در خانه در نظر بگیریم.

آبجو خانگی

عناصر: نصف سطل مالت، دو سطل آب، شش لیوان رازک، یک قاشق غذاخوری نمک، صد گرم مخمر (خشک)، سیصد گرم مربا یا شربت شکر.

آماده سازی

قبل از دم کردن آبجوی خانگی، مالت را با آب هم بزنید و بگذارید یک روز بماند. پس از این مدت نمک به مخلوط اضافه می شود و حدود دو ساعت می جوشانند. سپس رازک را وارد کرده و به مدت نیم ساعت می جوشانند. مخلوط داغ به دمای شیر تازه خنک شده، صاف شده، مخمر و یک فنجان مربا (شربت) به آن اضافه می شود، خوب هم می زنیم و می گذاریم چند ساعت بماند. نوشیدنی تمام شده در بطری ها ریخته می شود، چوب پنبه می شود و به مدت دو روز در یک مکان سرد قرار می گیرد. بعد از مدت زمان مشخص شده، نوشیدنی قابل مصرف است، اما به یاد داشته باشید که هر چه بیشتر بماند، قوی تر می شود.

یک دستور العمل قدیمی برای آبجو روسی

عناصر: ده لیتر آب، پنجاه گرم مخمر، بیست و پنج گرم رازک، دو کیلوگرم عسل.

آماده سازی

نحوه دم کردن آبجو را در خانه با استفاده از یک دستور العمل قدیمی در نظر بگیرید. برای انجام این کار، عسل را باید در آب رقیق کنید، رازک را اضافه کنید و یک ساعت بپزید. سپس نوشیدنی خنک می شود، فیلتر می شود، مخمر به آن اضافه می شود و به مدت شش روز در دمای اتاق باقی می ماند. سپس ظرف باید به خوبی بسته شود و برای تخمیر برای چند روز در جای سرد قرار گیرد. سپس آبجو را در بطری ها ریخته، چوب پنبه می کنند و در مکانی سرد و تاریک برای نگهداری قرار می دهند.

ما اکنون می دانیم که چگونه آبجو دم کنیم. این دستور غذا از زمان های قدیم به ما رسید. سومری ها یادداشت هایی نیز از خود به جای گذاشته اند که در آن به پانزده روش دم کردن این نوشیدنی اشاره شده است.

آبجو در سراسر جهان مصرف می شود. حتی در مصر باستان، دستور تهیه این الکل شناخته شده بود. و در زمان سلطنت رامسس دوم محبوبیت خود را به دست آورد. در آلمان، آبجو از دیرباز یک نوشیدنی ملی بوده است؛ در روسیه نیز طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شد.

نحوه نوشیدن آبجو

ما یاد گرفتیم که چگونه آبجو را به درستی دم کنیم. بیایید نحوه استفاده از آن را در نظر بگیریم. این نوشیدنی مست کننده را از لیوان، لیوان نیم لیتری، لیوان می نوشند. نکته اصلی در اینجا این است که نباید از ظروف فلزی مصرف شود. در عین حال، آبجو باید سرد باشد، زیرا این زمانی است که طعم بهتری دارد. اما نمی توان آن را به شدت خنک کرد، زیرا عطر و طعم خود را از دست می دهد.

اگر آبجو سبک باشد، آن را با خرچنگ، میگو، چیپس یا آجیل می نوشند؛ غذاهای گوشتی یا ماهی، گوشت های دودی، پنیر به خوبی برای نوشیدنی تیره مناسب هستند.

سرانجام ...

تهیه نوشیدنی هاپی در خانه مستلزم رعایت دقیق اصول اولیه دم کردن است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، مالت با غوطه ور شدن در آب غرق نمی شود، شیرین و ترد می شود و بوی مطبوعی خواهد داشت.

با دانستن نحوه دم کردن آبجو در خانه، می توانید نوشیدنی مست کننده مورد علاقه خود را برای خود و دوستانتان تهیه کنید. هر کس این فرصت را دارد که نوع نوشیدنی را که بیشتر دوست دارد انتخاب کند. نکته اصلی رعایت صحیح نسبت ها و مراحل تهیه نوشیدنی است.

آبجو که از زمان های قدیم به ما رسیده است، امروزه نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم است. این حاوی عناصر و مواد معدنی مفید است، اما فراموش نکنید که شامل الکل نیز می شود، بنابراین توصیه نمی شود که با نوشیدنی مست کنید. در غیر این صورت، خطر ابتلا به الکل به اصطلاح آبجو افزایش می یابد، که منجر به عواقب منفی برای سلامتی می شود. علاوه بر این، مصرف بیش از حد آبجو منجر به کشش عضله قلب، تولید هورمون های جنسی زنانه می شود.

آخرین به روز رسانی 13.06.2015

به طور کلی، دم کردن آبجو دشوار نیست. شما فقط باید یک گلدان بسیار بزرگ، ترجیحا میناکاری شده، با مالت و رازک پیدا کنید. با این حال، دومی گاهی اوقات با مخمر جایگزین می شود.

مالت

این دقیقاً همان چیزی است که باعث می شود آبجو به آبجو تبدیل شود. مالت وجود نخواهد داشت و مش، مید، شراب یا کواس می نوشید. هر چیزی - اما نه آبجو.

مالت می تواند از هر دانه ای باشد: می تواند چاودار، جو، مالت گندم باشد. برای بدست آوردن مالت، ابتدا دانه را جوانه می زنند و سپس خشک و آسیاب می کنند.

برای به دست آوردن مالت، باید هر دانه ای را بردارید، آن را روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید و با آب بپوشانید. در جای گرم بگذارید. بعد از 2-3 روز، دانه ها جوانه می زنند. باید کمی خشک شود و با وردنه به آرد درشت مالیده شود. نتیجه مالت است.

اما یک راه ساده تر وجود دارد - می توانید مالت آماده بخرید، حتی می توانید یک ست آبجو آماده با نوع دلخواه مالت، رازک و مخمر و همچنین دستور العمل های آبجو بخرید. این کار زندگی را بسیار آسان تر می کند.

هاپ

این یک گیاه بالارونده است، برای آبجو فقط از میوه های آن - مخروط ها استفاده می کنیم. رازک طعم خاص و تلخی به آبجو می دهد. در شفاف سازی نوشیدنی، در تشکیل کف قوی شرکت می کند.

رازک به صورت خشک فروخته می شود، می توان آن را در داروخانه ها، بازارها یا در فروشگاه خریداری کرد - در کیت های دم کردن گنجانده شده است. در انتخاب رازک به رنگ آن دقت کنید، باید زرد مایل به سبز باشد. مایل به خاکستری نارس است و مایل به قرمز بیش از حد رسیده است.

ظرف ها

ظروف شیشه ای بهترین انتخاب برای آبجو هستند. می توانید از گلدان های لعابی استفاده کنید، اما فقط بدون چیپس. ظروف فولادی ضد زنگ مناسب هستند. پلاستیک برای آبجو منع مصرف دارد.

ظروف باید کمی بزرگتر از حجم برنامه ریزی شده آبجو باشند، زیرا به مکانی برای تخمیر نیاز دارد.

بهتر است آبجو را در بطری های تیره بریزید. بطری های شامپاین با چوب پنبه های پلاستیکی بسیار خوب عمل می کنند. چوب پنبه ها را می توان دراز کرد و بطری ها را می توان مهر و موم کرد. آنها اجازه می دهند هوا کمی از آن عبور کند و تخمیر متوقف نمی شود.

تخمیر

آبجو زنده است. دائماً در حالت تخمیر کند است. به محض توقف تخمیر، آبجو می میرد. اما ابتدا آبجو مانند بقیه نوشیدنی های الکلی تخمیر می شود. پس از آن است که طعم و عطر آن متولد می شود.

بنابراین، تحمل شرایط لازم بسیار مهم است، نکته اصلی دما است. ایده آل -18-20 درجه سانتیگراد، کمی کمتر از دمای اتاق. اگر بالاتر باشد، تا 25 درجه، تخمیر خیلی شدید شروع می شود. در دمای بیش از 36 درجه، مخمر می میرد و آبجو می میرد.

دستور العمل های آبجو خانگی

آب جو خالص

مرحله 1... دانه ها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای شوند، در آسیاب قهوه خرد کنید.

گام 2.کاسنی را به دانه اضافه کنید، همه چیز را با یک سوم آب بجوشانید.

مرحله 3... سپس بقیه آب را اضافه کرده و شکر و رازک و پوست را اضافه کرده و خاموش کنید.

مرحله 4.بگذارید چند ساعت بماند، سپس دم کرده را با پارچه پنیر صاف کرده، در بطری ها بریزید و در جای خنک قرار دهید.

آبجو نعناع

مرحله 1.نعنا را با آب جوش بریزید، در قابلمه را با درب محکم ببندید و بگذارید 1 ساعت بماند.

گام 2... در همین حین روی مایه را با شکر بپوشانید و صبر کنید تا بالا بیاید.

مرحله 3... دم کرده را صاف کنید، شکر، پوسته نان و مخمر را اضافه کنید.

مرحله 4.برای تخمیر بگذارید. وقتی کف روی سطح ظاهر شد، شکر وانیل را اضافه کنید، بطری کنید و نگهداری کنید.

آبجو عسل

دستور تهیه این دستور به نوعی ظرف نیاز دارد که بتوان به طور مداوم از آن آب گرم ریخت. سماور راحت ترین است زیرا آب جوش در آن خنک نمی شود، اما به جوشیدن ادامه می دهد.

• 3 فنجان مالت چاودار
• 2 فنجان عسل
• 100 گرم رازک
• 1، 5 چوب مخمر
• 1 قاشق غذاخوری شکر 10 لیتر آب جوش

مرحله 1... مالت را آسیاب کرده با رازک خیلی احتیاط کرده و در کیسه کتان قرار دهید. روی مایه را با یک قاشق شکر بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

گام 2... عسل را در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک سماور با آب جوش روی میز بگذارید. آب را باید از طریق کیسه مالت داخل گلدان بریزید. در حالی که در حال ریختن است، مالت باید همیشه مخلوط شود.

مرحله 3... هنگامی که مقدار مورد نیاز آب وارد تابه شد، باید همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید مایع خنک شود و مخمر را در آبجو آینده قرار دهید.

مرحله 4... صبر کنید تا تمام مخمرها کم شود، سپس آبجو را در بطری ها بریزید و در یک مکان تاریک قرار دهید. 3-4 روز مقاومت کنید - و می توانید بنوشید.

خلبنو

مرحله 1.نان را به قطعات نازک برش دهید و خشک کنید.

گام 2... کراکرها را در یک قابلمه بزرگ با مالت، نمک، فلفل، مخمر رقیق شده در یک لیوان آب گرم و یک لیوان شکر مخلوط کنید.

مرحله 3... رازک را با آب جوش بجوشانید و به قابلمه اضافه کنید.

مرحله 4... آب را بریزید، جرم را همیشه هم بزنید تا یک قوام خامه ای به دست آید. ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.

مرحله 5... یک لیوان شکر را در 9 لیتر آب حل کرده و به مخلوط رسیده اضافه کنید. مخلوط کردن. درب آن را ببندید و به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید.

مرحله 6... مایع را از رسوب تخلیه کنید. 1.5 لیتر آب جوش را به غلیظ باقی مانده اضافه کنید. آرام شدن. و دوباره از رسوبات، به اولین دسته آبجو تخلیه کنید. هم بزنید و بجوشانید.

مرحله 7.کف را بردارید، کمی خنک کنید و صاف کنید. داخل بطری ها بریزید. چوب پنبه. به مدت 2 هفته در جای سرد خیس کنید.

این مقاله در مورد اصول درست کردن آبجو در خانه به شما می گوید.

دستور العمل ساده کلاسیک و مواد تشکیل دهنده رازک و مالت دم شده خانگی: فرآیند دم کردن

آبجو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های بشر برای چندین قرن متوالی است. با این حال، باید توجه داشت که کلاسیک آبجو طبیعی به طور قابل توجهی متفاوت استاز آن دسته از نوشیدنی های مصنوعی الکلی که اکنون در طیف گسترده ای ارائه می شوند. آبجو طبیعی نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا فقط از محصولات گیاهی تشکیل شده است.

البته، در دنیای مدرن می‌توانید مؤسسات زیادی (بوتیک‌های آبجو، بارها و رستوران‌ها) با آبجوسازی مخصوص به خود پیدا کنید. این لذت ارزان نیست و بنابراین همه نمی توانند "آبجوسازی شخصی" خود را برای تولید آبجو در خانه داشته باشند. با این وجود، با یادآوری "دستور العمل های مادربزرگ" قدیمی، شما کاملاً قادر به تهیه آبجو در خانه هستید، فقط رعایت دقت مراحل و میزان مواد مهم است.

شما می توانید مواد اصلی، به ویژه رازک و مالت را از بازارهایی خریداری کنید که ساکنان تابستانی و روستاییان اغلب آنچه را که در زمین خود پرورش داده اند، می فروشند. اگر این محصولات را پیدا نکرده اید، آنها همیشه در مجموعه فروشگاه های مواد غذایی آنلاین ارائه می شوند. به عنوان تجهیزات دم کردن، شما نیازی به آبجوسازی کوچک ندارید و کل فرآیند فقط یک ظرف تخمیر (بطری شیشه ای) و یک قابلمه هزینه خواهد داشت.

باید دستور پخت را تهیه کنید:

• مالت (فقط جو) - 4.5-5 کیلوگرم
• رازک - 4.5-5 پشته (جوانه های تازه مورد نیاز است)
• مخمر ابجو - 50 گرم (تازه یا خشک قابل تعویض نیست)
• قند - 140-150 گرم (برای فرآیند تخمیر مورد نیاز است)
• نمک - 2/3 قاشق غذاخوری
• آب خالص - 20 لیتر (فیلتر شده یا خریداری شده، بدون ناخالصی، می توانید از آب پز سرد استفاده کنید).

دم کردن آبجو:

• مالت را حدود 24 ساعت قبل از حل شدن با تمام آب تصفیه شده خیس کنید. بگذارید تا فردا بماند.
• پس از تزریق، مایع را باید در یک قابلمه بزرگ بریزید، نیازی به فیلتر کردن آن نیست. حرارت را روشن کنید و نمک را اضافه کنید.
• مالت را حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
• سپس رازک را به قابلمه اضافه کرده، هم بزنید و 25 دقیقه دیگر تفت دهید.
• حرارت را خاموش کنید، دم کرده را کمی خنک کنید. حالا باید فیلتر بشه برای انجام این کار، باید از گازی که دو یا سه بار تا شده استفاده کنید. این مخمر است. آن را گرم نگه دارید، در حدود 30 درجه. به یک بطری تخمیر منتقل کنید.
• اکنون می توان مخمر را همراه با شکر به مخمر صاف شده اضافه کرد (این کار را همزمان انجام دهید). با یک قاشق چوبی بلند خوب هم بزنید.
• آبجو باید تا ساعت 18:00 تخمیر شود. محل قرار دادن بطری باید گرم و تاریک باشد.
• پس از 18 ساعت تخمیر، آبجو را بطری کنید و در انبار بگذارید، نوشیدنی فقط پس از 12-14 ساعت آماده می شود.

مهم: از 20 لیتر آب، تقریباً 20 لیتر آبجو دریافت می کنید، اما اگر به نوشیدنی به این مقدار زیاد نیاز ندارید، می توانید مقدار تمام مواد را به طور مساوی دو یا سه برابر کاهش دهید.

چگونه مخمر آبجو درست کنیم؟

مخمر آبجو به درستی تهیه شده راز یک آبجو خوشمزه است که می توانید در اولین بار درست آن را تهیه کنید. آماده سازی آن در چندین مرحله آغاز می شود و با رعایت هر کدام، قطعا همه چیز را به درستی انجام خواهید داد.

مراحل آماده سازی خمیر:

• تهیه مالت.مالت دانه های مرطوب گندم است. پس از جوانه زدن باید مایع را از آنها خارج کرد و خود دانه ها را له کرد. این مالت است که به آبجو طعم و بدن غنی می دهد. می توانید آن را با چرخ قهوه، چرخ گوشت و حتی مخلوط کن خرد کنید (در صورت وجود چنین عملکردی). اندازه مالت خرد شده باید حدود نیمی از دانه گندم سیاه باشد (این برای کل فرآیند دم کردن بسیار مهم است).
• له کردن.این فرآیند شامل ریختن آب تصفیه شده روی مالت زمین و جوشاندن است. این فرآیند سال ها پیش نام خود را گرفت و در دم کردن آن هنوز "مش" نامیده می شود. در طی فرآیند پخت، نشاسته دانه ها شکسته شده و اسیدیته آن تغییر می کند.
• آمادگی.مخمر باید چند ساعت بجوشد. عطر و بوی ترش مشخص، غنای طعم و رنگ مایع به شما در مورد آمادگی مخمر می گوید. پس از آن، می توانید رازک را به مخمر اضافه کنید و آبجو دم کنید.

طرز تهیه آبجو خانگی بدون تجهیزات در قابلمه: یک دستور العمل ساده

یک دستور العمل ساده برای تهیه آبجو خانگی زمان و تلاش زیادی از شما نخواهد گرفت. روش دم کردن آبجو در قابلمه ساده و برای همه قابل دسترس است. مقدار مواد را خودتان تنظیم کنید و روی مقدار مورد نیاز نوشیدنی تمام شده تمرکز کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

• رازک -جوانه 15 گرم
• آب خالص - 5 لیتر (به علاوه 250 میلی لیتر برای شربت شکر).
• قند - 240-250 گرم.
• مخمر خشک - 10 گرم (می توان آن را با مخمر آبجو جایگزین کرد).

فرآیند پخت و پز:

• آب را بجوشانید
• رازک را به یک قابلمه اضافه کنید و مایع را دقیقاً 1.5 ساعت بجوشانید.
• در حالی که رازک در حال جوشیدن است، شربت شکر (آب و شکر به نسبت مساوی - هر کدام 1 قاشق غذاخوری) آماده کنید.
• بعد از 1.5 ساعت از جوشاندن رازک، شربت را در مایع ریخته و 20-25 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
• ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود (به دمای محیط برسد).
• مایه را داخل مایع بریزید
• روی آن را بپوشانید، بگذارید 10-12 ساعت تخمیر شود
• سپس نوشیدنی را کاملاً صاف کرده و بطری کنید. آنها باید محکم بسته شوند. قبل از مصرف نوشیدنی را 2 تا 3 روز دیگر دم کنید.

آبجو خانگی "سریع".

دستور العمل و مواد تشکیل دهنده آبجو تیره خانگی

آبجو تیره خانگی واقعاً به نوشیدنی "مست‌کننده" مورد علاقه شما تبدیل می‌شود، زیرا تهیه آن دشوار نیست، اما طعم آن حس فوق‌العاده دلپذیری را به جا می‌گذارد.

چه چیزی نیاز دارید:

• رازک خشک - 50 گرم (خرد شده یا مخروط)
• چیچوری - 30 گرم (طبیعی، بدون طعم و عطر).
• پوست لیمو -از یک میوه
• مخلوط غلات برای مخمر - 450-500 گرم (جو، گندم).
• قند - 3.5-4 قاشق غذاخوری
• آب خالص - 10 لیتر

دم کردن آبجو:

• دانه های جوانه زده (از قبل خیس کنید) آن را در تابه، در آفتاب یا در فر (در دمای پایین) خشک کنید.
• مخلوط دانه های جوانه زده باید با چرخ دستی قهوه یا چرخ گوشت آسیاب شود (دقیقا قوام مورد نیاز وجود خواهد داشت).
• مخلوط دانه رنده شده را با کاسنی مخلوط کنید. این کار را از قبل در قابلمه دم کرده انجام دهید.
• مخلوط دانه را با آب بریزید و روی آتش بگذارید، بجوشانید.
• شکر را در آب باقیمانده حل کنید
• شکر و آب را در یک قابلمه برای مخلوط غلات بریزید
• به مقدار لازم رازک و پوست رنده شده یک عدد لیمو را اضافه کنید.
• دوباره بجوشانید و حرارت را خاموش کنید
• اجازه دهید دم نوش به مدت 3 ساعت خنک شود
• مخمر خنک شده را در یک بطری تخمیر بریزید (باید دو برابر ظرفی که در آن جوشانیدید) باشد.
• بطری را برای چند روز در جای گرم (حدود 25 درجه) بگذارید تا تخمیر شود. اگر تخمیر شروع نشده است، مخمر آبجو اضافه کنید و یک روز دیگر بگذارید.
• آبجو تخمیر شده باید کاملاً از کیک فیلتر شود و فقط پس از آن در بطری های تمیز شده ریخته شود و با درب بسته شود.
• مدت زمان دم کشیدن آبجو 3 روز دیگر در جای خنک است (در این مدت از گازها اشباع می شود).

دستور العمل و مواد تشکیل دهنده آبجو جو خانگی

چه چیزی نیاز دارید:

• دانه جو - 500-600 گرم.
• رازک - 5.5-6 قاشق غذاخوری مخروط ها
• مخمر آبجو یا خشک - 50 گرم
• آب خالص - 6 لیتر
• قند - 240-250 گرم.
• سوخاری نان سیاه و سفید - 2 قاشق غذاخوری

دم کردن آبجو:

• دانه ها را در یک ظرف شیشه ای بریزید
• دانه ها را با آب پر کنید و در این حالت بگذارید حدود 3 روز بماند تا جوانه بزنند.
• آب دانه ها را تخلیه کنید، آنها را خشک کنید. قسمت های جوانه زده را بردارید.
• دانه باید آسیاب شود، برای تهیه مخمر لازم است.
• پس از آن، روی دانه های آسیاب شده آب جوش (1.5-2 لیتر) بریزید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.
• سپس کروتون های سیاه و سفید را به مالت (توده جو) اضافه کنید.
• 1-1.5 لیتر دیگر آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت دیگر بماند.
• پس از تزریق، مایع باید به خوبی فیلتر شود.
• روی آتش بگذارید و رازک را اضافه کنید، 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
• پس از آن، مایع را دوباره خنک کنید و دوباره صاف کنید.
• مخمر را در مایع گرم ریخته و شکر را اضافه کرده و خوب مخلوط کرده و 2 یا 3 روز می گذاریم تا تخمیر شود.
• پس از تخمیر، ماءالشعیر را بطری می کنند و تا 2 هفته در جای خنک می گذارند تا دم بکشد.

دستور پخت آبجو دست ساز خانگی

در ترجمه، ماءالشعیر کرافت به معنای «آبجوی دستی» است که به معنای «آبجوی صنایع دستی» نوشیدنی است که در خانه تولید می‌شود و نه در مقادیر زیاد. در دنیای مدرن، آبجو «کرافت» را می توان هر آبجوی نامید که در آبجوسازی های خصوصی و خصوصی با استفاده از فناوری های سنتی ساخته می شود. این همیشه یک محصول خاص است و بنابراین شما همیشه می توانید با ترکیبات آبجو آزمایش کنید تا شدیدترین طعم را به دست آورید.

جالب: آبجو کرافت اغلب از مخمر آماده تهیه می شود که می توان آن را آزادانه در بازار خریداری کرد. در مجموعه، شما همیشه انواع مختلفی از آبجو را برای دم کردن در خانه پیدا خواهید کرد.

آبجو ساده دست ساز خانگی:

• 5 کیلوگرم مخمر جو بخرید
• مخمر را با 35 لیتر آب تصفیه شده بریزید و روی آتش بگذارید
• مایع را باید بجوشانید و بگذارید دم بکشد.
• صاف کنید و دوباره بجوشانید (حدود یک ساعت)
• بعد از نیم ساعت پخت، 30 گرم رازک (گرانول) را در یک قابلمه اضافه کنید.
• 5 دقیقه قبل از پایان پخت، 20 گرم دیگر رازک اضافه کنید
• پس از جوش آمدن، مخمر را تا 20 درجه سرد کنید.
• مخمر را در یک بطری شیشه ای تخلیه کنید
• 10-11 گرم مخمر آبجو را به بطری اضافه کنید
• در دمای اتاق، آبجو باید تا 2 هفته دم کرده و پس از آن می توان آن را خنک و نوشید.

نکات مهم برای دم کردن و نوشیدن آبجو:

• آبجو باید فقط پس از دم کردن کامل و فرآیند انفوزیون نوشیده شود، به هیچ وجه نباید آبجو تمام شده با آب رقیق شود.
• هیچ ماده دیگری به جز رازک، مالت، آب، شکر و مخمر نباید به آبجو اضافه شود.
• آبجو خانگی را که در بطری های چوب پنبه بسته شده است، نمی توان بیش از شش ماه در یخچال نگهداری کرد.
• برای تخمیر فقط از ظروف شیشه ای استفاده کنید
• مالت را با چرخ گوشت یا چرخ قهوه آسیاب کنید، مخلوط کن می تواند دانه را به آرد تبدیل کند و این برای فرآیند تخمیر آبجو مضر است.

ویدئو: "دم کردن آبجو در خانه"