آشپزی مردمان قفقاز یا غذاهای ملی قفقازیک مفهوم جمعی است که ترکیبی از غذاهای آبخازی، آذربایجانی، ارمنی، لزگین گرجی، اوستیایی، چچنی است. البته هر کدوم غذاهای مخصوص به خودشون رو دارن ولی بیشترشون شبیه کباب هستن. این غذا تکه های کوچکی از گوشت خوک یا بره است که خوابانده شده و سپس روی گریل سرخ می شود. اصل پخت و پز یکسان است، مارینادهای مشابه متفاوت هستند. آنها بسیار متنوع هستند.

وجه اشتراک غذاهای قفقازی که قبلاً ذکر شده است این است که در هر یک از آنها پیش غذاها ، سالادها ، دوره های اول به شکل سوپ های غلیظ ، غذاهای گرم دوم ، دسرها ، شیرینی ها ، آماده سازی برای زمستان خواهید یافت. الگوی مشابهی را می توان در محصولات غذایی مورد استفاده دنبال کرد. به عنوان مثال، گوشت اساس بسیاری از غذاها است. محبوب ترین گوشت بره و پس از آن گوشت بز و گاو و همچنین مرغ است. گوشت خوک به دلیل عامل مذهبی عملاً استفاده نمی شود. مسئله این است که بسیاری از قفقازی ها به اسلام پایبند هستند که فقط مصرف گوشت خوک را ممنوع (حرام) می کند. علاوه بر این، شیر و فرآورده های لبنی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. شیر ترش و نوشیدنی های مبتنی بر آن و همچنین انواع پنیرها بسیار محبوب هستند. به هر حال، پنیر سازی برای مردم قفقاز بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز سنتی آنها است. همچنین در سفره سنتی قفقازی، طیف گسترده ای از سبزیجات و همچنین سبزیجات فصلی محلی را مشاهده خواهید کرد. یکی دیگر از ویژگی های مشابه استفاده از آرد گندم برای پخت تورتیلا است.

مردم قفقاز با حسادت از سنت های خود محافظت می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، با رفتن به قفقاز، بیش از یک بار یک تنور خواهید دید - یک اجاق منقل سنتی، که در آن انواع مختلفی از ظروف درست می شود. چنین دستگاهی بیش از صد سال است که صادقانه خدمت کرده است و حتی کمتر از آن نیز خدمت خواهد کرد!

با صحبت در مورد غذاهای مردم قفقاز ، می خواهیم توجه داشته باشیم که هر سال در مقیاس جهانی محبوبیت بیشتری پیدا می کند. امروزه میلیون ها نفر چنین نام هایی را می شنوند: خرچو، پلو، لوبیو، ساتسیوی، خاچاپوری، لولا کباب و بسیاری دیگر. و این تعجب آور نیست، زیرا این ظروف نه تنها غیر معمول و شرقی - تند، بلکه بسیار خوشمزه هستند!

اگر به غذاهای ملی قفقاز علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم با آن بیشتر آشنا شوید. برای این کار، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید، یا به دنبال یک کافه مناسب باشید. شما می توانید بدون ترک خانه خود به غذاهای قفقازی بپیوندید. فقط کافی است از آن دستور العمل هایی که در اینجا آورده شده است استفاده کنید! ما امیدواریم که غذاهای تهیه شده توسط شما مطابق با بهترین سنت های غذاهای واقعی شرقی باشد!

شیرینی های معروف قفقازی

تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و گیاهان بخشی از رژیم غذایی ما شده اند. و هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌ای را با شیرینی‌های سنتی شرقی نوازش کند.

خاچاپوری یک شاهکار واقعی از غذاهای گرجستانی است. می توانید آنها را به روش های مختلف طبخ کنید: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. در انواع روش های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا می کنید که مطابق با سلیقه شما باشد.

غذاهای شرقی بدون پخت و پز چیست؟ غذاهای خمیر طبق دستور العمل های متخصصان آشپزی قفقازی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلف گوشت و ماهی. تقریباً هر دستور غذا حاوی بسیاری از گیاهان و گیاهان است. همیشه مقدار زیادی سیر وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، پای اوستیایی، خاچاپوری با صدها پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقازی به آنها معروف است. هزاران سال است که دستور غذاها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، هر خانواده مواد مخفی خود را دارد که محصولات پخته شده را منحصر به فرد می کند. سرو پای ها نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.

با کیفیت خمیر به راحتی می توان یک زن خانه دار ماهر را از یک خانم بی تجربه تشخیص داد. هر چه خمیر بهتر و نازکتر غلتانده شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن کیک ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. هیچ خانه ای را بدون پر کردن غذای پخته ای پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - همه چیزهایی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با تورتیلا سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد کافی نیست، برای یک نتیجه موفق باید روح خود را در ظرف بگذارید و با عشق بپزید.

پخت قفقاز فقط کیک و پای تخت نیست. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما، نه تنها محصولات خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از دستور العمل های اصلی را خواهید دید که ممکن است برای اولین بار وجود آنها را بشنوید. کافی است به بخش ما نگاه کنید، و پاهای شما شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید درست کنید.

این خوشمزه است.

غذاهای قفقازی روشن و غیر معمول است. اینها اول از همه گوشت، سبزی، پنیر و ادویه جات هستند که از آنها چیزهای خوشمزه ای به دست می آید.

1. داغستان

   قبلاً از گوشت بره برای تهیه خینکال آوار استفاده می شد ، اکنون بیشتر از گوشت گاو استفاده می شود.

   عناصر:

   300 گرم گوشت گاو

   گوجه فرنگی تازه 5 عدد

   نمک، فلفل، برگ بو

   پیاز

   1 سر سیر

   1 قاشق چایخوری جوش شیرین

   روغن سبزیجات

   مشاوره:

   گوشت، خمیر، سس سیر و آب گوشت را جداگانه سرو کنید

   هنگام پخت خمیر درب آن باید محکم بسته شود.

   دستور آشپزی:

   برش های بزرگ گوشت را بپزید.

   خمیر گندم را که با کفیر ورز داده شده است، لایه ای به ضخامت 6 میلی متر بغلتانید و به صورت الماس یا مربع برش بزنید و در آبگوشت در حال جوش باقیمانده بعد از گوشت بریزید. به مدت پنج دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.

   به محض اینکه خمیر آماده شد، فوراً آن را بیرون بیاورید و یادتان باشد که هر تکه را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید.

   برای سس، خامه ترش یا گوجه فرنگی پوست گرفته خورش شده در آبگوشت را با سیر مخلوط کنید.

2. چچن

   چپالگش

   چپالگش کیک های نازکی با پنیر کوتیج هستند. با وجود کلیشه ای که در مورد کباب وجود دارد، اساس غذاهای قفقاز شمالی محصولات آرد، غلات و پنیر است، یعنی غذاهای ساده، ارزان و پر کالری.

   

   عناصر:

   100 گرم آرد گندم

   100 گرم کفیر

   0.2 گرم جوش شیرین

   برای پر کردن:

   پنیر کوتیج 75 گرم

   چند دسته پیاز سبز

   20 گرم کره

   مشاوره:

   در یک ماهیتابه خشک بپزید

   دستور آشپزی:

   خمیر گندم را در کفیر ورز دهید و به تکه هایی به وزن حدود 200 گرم به شکل گلوله تقسیم کنید و نازک باز کنید. دو قاشق غذاخوری فیلینگ پنیر خانگی، پیاز سبز، تخم مرغ و نمک را وسط آن بریزید. لبه ها را به هم وصل کرده و فشار دهید، کیک را به ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید.

   دو طرف را در تابه سرخ کنید (طرف اول با درب و دوم بدون درب). کیک های آماده را در آب داغ فرو کنید، روی هم بچینید و هر لایه را با کره آغشته کنید.

   کل اسلاید را مانند کیک به 6 قسمت برش دهید. در حالی که هنوز گرم است بخور.

3. اوستیا

   در اوستیا، پای با گوشت، چغندر، سیب زمینی و کلم اغلب در روزهای تعطیل یافت می شود. تساخاراجین همچنین حاوی چغندر و پنیر است؛ این پای بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

   

   عناصر:

   2 عدد تخم مرغ

   400 گرم آرد گندم

   پنیر سولوگونی 150 گرم

   150 گرم پنیر اوستیایی

   سر چغندر 80 گرم

   30 میلی لیتر روغن نباتی

   شکر 5 گرم

   5 گرم نمک

   10 گرم مخمر خشک

   اب

   مشاوره:

   بعد از تمام شدن روغن، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند

   دستور آشپزی:

   خمیر مایه را با شیر، نمک و قیمه ورز دهید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

   با پنیر جوان تازه و سبزی چغندر خرد شده بدون ساقه پر کنید. برای محتوای چربی، می توانید قیمه یا خامه ترش را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

   از خمیر به ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر یک کیک صاف درست کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. انتهای خمیر را به وسط بکشید، نیشگون بگیرید. برگردانید، سطح کیک را به آرامی صاف کنید، وسط آن را برش دهید تا بخار شود.

   به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید. سپس با برس روغن بزنید.

4. اینگوشتیا

   توس

   گوشت در اینگوشتیا معمولا با سس مخصوص سرو می شود. اینم دستور پختش

   

   عناصر:

   آب گوشت

   چند عدد سیب زمینی

   یک دسته سبزی

   فلفل نمک

   1 عدد پیاز

   1 هویج

   کره

   دستور آشپزی:

   سیب زمینی ها را در آب گوشت بپزید، کاملا له کنید و در این فرآیند تخم مرغ خام را اضافه کنید.

   با آب گوشت مخلوط کنید تا پوره در آن حل شود.

   چند دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید، پیاز سبز ریز خرد شده و سایر سبزی ها را به مزه اضافه کنید.

   نمک و فلفل را مزه دار کرده، 10-15 دقیقه بجوشانید. پیاز و هویج تفت داده شده در کره را اضافه کنید.

5. آدیگه

   گدلیبگر

   علاوه بر پنیر آدیگه که همه در مورد آن می دانند، ارزش امتحان کردن gedlibzhe را دارد. این مرغ خورش شده در خامه ترش یا خامه است.

   

   عناصر:

   5 تکه. طبل مرغ

   2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش

   1 عدد پیاز

   1.5 قاشق غذاخوری ارد

   نمک، پاپریکا، مخلوط فلفل به مزه

   دستور آشپزی:

   پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.

   همه چیز را با هم در یک قابلمه بریزید، با پاپریکا بپاشید. مقداری آب، نمک بریزید، 15 دقیقه بجوشانید.

   سس خامه ترش، آرد و آب را اضافه کنید، حدود نیم ساعت بجوشانید تا نرم شود.

6. آذربایجان

   دووگا

   دوغا یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای آذربایجان است. این غذا خوب است زیرا هم سرد و هم گرم است.

   

   عناصربرای یک سیلندر 2 لیتری ماست خانگی:

   خامه ترش 2 عدد هر کدام 200 گرم

   1 دسته بزرگ گشنیز، شوید، اسفناج، تاپ، نعناع

   1 سر کوچک سیر

   0.5 قاشق غذاخوری برنج گرد

   0.5 قاشق غذاخوری نخود آب پز

   مشاوره:

   بهتر است از ماست خانگی استفاده کنید، می توانید آن را از بازار خریداری کنید

   دووگا را در حین پخت مدام هم بزنید تا جوش بیاید، در غیر این صورت ماست دلمه می شود

   با قاشق چوبی هم بزنید.

   دستور آشپزی:

   تمام سبزی ها را از قبل بشویید، ریز خرد کنید، خشک کنید. برنج را جداگانه بجوشانید. ماست و خامه ترش را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. 2 تخم مرغ را در همان مکان برانید. برنج آب پز شده را به همراه آب اضافه کنید.

   قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و با هم زدن مداوم آن را به جوش آورید.

   وقتی ماست به جوش آمد، سبزی ها و سیر ریز خرد شده را بدون مزاحمت در قابلمه ای بریزید.

   دوباره آن را به جوش بیاورید.

   نخود پخته شده را اضافه کنید. تا چند ساعت اول با درب نپوشانید.

7. ارمنستان

   ایشخان در شراب

   تا به حال، ایشخان یا قزل آلای سوان، شاهکار اصلی آشپزی ارمنستان به حساب می آمد. با قاشق از آبشش ها خارج می شود، بدون اینکه شکم را باز کند. سپس ماهی لطیف را با ترخون پر می کنند و در شراب می پزند.

   

   عناصر:

   ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم

   1 دسته ترخون

   آلو گیلاس 300 گرم

   1 عدد پیاز

   شراب سفید خشک

   دستور آشپزی:

   آبشش ها را از ماهی قزل آلای سوان جدا کرده و با قاشق از داخل آن ها احشاء را خارج کنید. حفره را کاملاً بشویید و با مخلوط خرد شده آلو گیلاس، انار، پیاز و ترخون پر کنید.

   باید حدود 10 دقیقه در شراب سفید به میزان 1 لیوان به ازای هر 1 کیلوگرم ظرف روی حرارت ملایم بجوشانید و ماهی را با کف تابه تماس نگیرید. برای این کار می توانید آن را روی سنگ ها یا چوب های چوبی قرار دهید.

8. گرجستان

   چکمرولی

   دستور پخت مرغ بسیار خوشمزه از غذاهای ملی گرجستان.

   

   عناصر:

   خامه 500 میلی لیتر

   دسته گشنیز

   یک دسته جعفری

   چند حبه سیر

   نمک، فلفل، رازک سونلی

   دستور آشپزی:

   مرغ را در امتداد سینه برش دهید، چربی اضافی، دم و نوک بال ها را بردارید، کمی هم بزنید.

   با نمک، فلفل مالیده و روغن نباتی بمالید. در ماهیتابه داغ زیر فشار گذاشته، دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.

   سس خامه، سیر خرد شده، گشنیز، جعفری و هاپ سونلی را بریزید. درب آن را ببندید، حدود 20 دقیقه در فر بپزید.

آشپزخانه قفقازی- مفهوم نسبتاً متعارف است. منطقه رشته کوه های قفقاز محل زندگی تعداد زیادی از مردم است که آشپزی آنها ویژگی های مشترک بسیاری دارد. غذاهای قفقازی عمدتاً گوشت، سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز است. نام بسیاری از غذاهای قفقازی حتی برای کسانی که هرگز به قفقاز نرفته اند به خوبی شناخته شده است، زیرا آنها به سادگی این غذای ملی را در روسیه دوست دارند.

ظروف به طور کلی ذاتی در ظرافت طعم، سیری و یک آیین خاص از پخت و پز و غذا خوردن با فراوانی اجباری گیاهان، ادویه جات ترشی جات، و نوشیدنی های خوشمزه با نام جمعی از غذاهای سنتی مردمان ساکن منطقه قفقاز متحد شده است.

طبیعت سخاوتمندانه به این منطقه وقف کرده است - این زمین زراعی حاصلخیز، آفتاب زیاد، کوه های نجیب با فراوانی گیاهان معطر، باغ های معطر و باغ های انگور است.... بنابراین، غذاهای قفقازی بر خلاف دیگران یک گنجینه ملی واقعی است، زیرا اسرار غذاهای مختلف را ترکیب می کند.

همه غذاهای بسیار اشتها آور، آبدار، دلچسب، با طعم منحصر به فرد و دستور العمل های اصلی خود هستند. این یک کباب معروف، پلو خوشمزه، ساتسیوی، شورپا، دلمه، خینکالی، کباب، خاچاپوری است - این لیست همچنان ادامه دارد. و البته نمی توان به چیزهای غیر قابل تصور توجه نکرد فراوانی سس های مختلف، ادویه جات ترشی جات و شراب های معطر معروف... دستور العمل های جادویی منحصر به فرد توسط افرادی به ما داده می شود که به خوبی در غذا مسلط هستند و می دانند چگونه آن را بپزند. ایده های رنگارنگ آشپزی بسیار فراتر از قفقاز مورد علاقه و تقاضا هستند.

در این بررسی، پنج غذای معروف قفقازی را انتخاب کرده و دستور العمل های کلاسیک آنها را جمع آوری کرده ایم.

برای شروع پختن یک کباب واقعی و خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ یک نفر فقط گوشت بره را دوست دارد، دیگران گوشت خوک نمی خورند و برخی دیگر هیچ گوشتی می خورند. گوشت خوک برای یک کباب خوب مناسب است، نه خیلی چرب، فقط تازه و نه منجمد. برای بهترین نتیجه چقدر گوشت خوک مصرف کنیم؟ گردنت را بگیر
مواد لازم برای ترشی - به میزان 3-4 کیلوگرم. راز اصلی مرینیت کردن کباب ها این نیست که چه موادی باید در آنجا قرار دهیم، بلکه به چه ترتیبی هستند.

عناصر:

• نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه درشت آسیاب شده
• گشنیز گشنیز است. 15-20 نخود. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. اگر گشنیز قبلا آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• ریحان - به اندازه گشنیز آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری
• آویشن - مستعار آویشن در هر کیلوگرم - یک، دو نیشگون

• زیرا یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا از نظر طعم بسیار خاص است، پس مراقب مقدار آن باشید
• برگ بو، چند تکه
• فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. وقتی سرخ می شود طعم کمی دلخواه و رنگ زیبایی می دهد. می خواهید ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل تند و تند را اضافه کنید، اما توجه کنید، طعم گوشت را می توان تا حد زیادی قطع کرد، همه چیز در حد اعتدال لازم است
• پیاز - 5-6 پیاز
• روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری

همه چیز را مخلوط کنید، نصف لیمو را اضافه کنید. گوشت را باید چند ساعت خوابانده و بعد از آن کباب را روی گریل سرخ کرد.

اوستی ها هزاران سال است که پای سنتی خود را با مواد پرکننده مختلف می پزند. شکل پای ها معمولا گرد و به قطر 30-35 سانتی متر است.

نام پای ها می تواند متفاوت باشد، بسته به نوع پر کردن :

• ولیبه، ح (ب) ایری، خبیزجین (مفرد) - پای پنیر
• کارتوفدژین - پای با سیب زمینی و پنیر
• تساخاراجین - پای با برگ چغندر خرد شده و پنیر
• Kabuskadzhin - پای با کلم خرد شده و پنیر
• فیجین - پای با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو)
• داووندژین - پای با برگ های سیر وحشی خرد شده و پنیر
• نشجین - پای با کدو تنبل و پنیر خرد شده (خرید و بدون)
• X (ب) آدورجین - پای باقلا

در مناطق مختلف اوستیا، ممکن است انواع دیگری از پر کردن وجود داشته باشد.

پای اوستیایی

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 500 گرم
• قند - 50 گرم
• نمک - 60 گرم
• مخمر (زنده بهتر) - 50 گرم
• اب - 1.5 لیتر

برای پر کردن:

• گوشت گاو (سیاه) - 450 گرم
• پیاز - 2 عدد پیاز متوسط
• سیر - 3-5 دندان

پای اوستیایی

آماده سازی:

• خمیر را آماده کنید- یک و نیم لیتر آب گرم، مخمر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید 10-12 دقیقه دم بکشد
• آرد و خمیر را مخلوط کنیدبه طوری که خمیر به اندازه کافی الاستیک باشد و خیلی سفت نباشد. در انتها کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
• گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، همین کار را با سیر و پیاز انجام دهید. نمک و فلفل را برای طعم دادن به توده اضافه کنید
• خمیر را بیرون بیاوریدروی میز، کمی پهن کنید و فیل را وسط آن قرار دهید. سپس روی آن را با لبه های خمیر ببندید. سپس آن را به ضخامت دو و نیم سانتی متر پهن کنید. کیک را در یک تابه چدنی یا ظرف پخت (به قطر تقریباً 32 سانتی متر) قرار دهید. به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 300 درجه بپزید. هنگام سرو با قلم مو کمی کره بمالید

برای درست کردن خینکالی واقعی، باید چند قانون را رعایت کنید. اولاً، توصیه می شود گوشت را از طریق چرخ گوشت نچرخانید، بلکه ریز خرد کنید: گوشت چرخ کرده هنگام پختن آب طبیعی بیشتری می دهد و این با ارزش ترین قسمت ظرف است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده نباید خشک شود، باید کمی آب به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید. ورز دادن خمیر خینکالی با دست دشوار است ، زیرا باید متراکم و کشدار باشد ، بنابراین اگر خمیر گیر وجود دارد ، بهتر است از آن استفاده کنید.

هرچه تعداد چین‌های دم بیشتر باشد، خینکالی جامدتری در نظر گرفته می‌شود: در حالت ایده‌آل باید 19 چین وجود داشته باشد، اما اغلب حدود 10 چین وجود دارد. این تعداد بر طعم تأثیر نمی‌گذارد، اما از حرفه‌ای بودن آشپز صحبت می‌کند.

باید خینکالی را با دستان خود بخورید: آن را از دم گرفته، برگردانید، از سوراخ کوچکی گاز بگیرید و ابتدا آب آن را بنوشید و سپس لقمه بزنید.

عناصر:

گوشت چرخ کرده:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• فلفل تند - 10-12 گرم
• نمک - 10-15 گرم
• فلفل سیاه - 3-4 گرم
• گشنیز تازه - 5 گرم
• اب - 100 گرم

خمیر:

• ارد - 2 کیلوگرم
• اب - 650 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 20-30 گرم
• نمک - 20 گرم

آماده سازی:

خمیر.آرد و نمک را در ظرفی عمیق بریزید و شروع به ورز دادن کنید و کم کم آب و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. پس از اینکه جرم یکنواخت و الاستیک شد، آن را به صورت توده درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.

گوشت چرخ کرده.گوشت را ریز خرد کنید. پیازها را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل قرمز را ریز خرد کنید و گشنیز را خرد کنید. در یک کاسه عمیق، گوشت، پیاز، چیلی، گشنیز، نعنا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. آب را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید (قوام باید مایع، اما همگن باشد).

خمیر را به شکل سوسیس به قطر حدود چهار سانتی متر پهن کرده و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. هر تکه را به شکل یک توپ کور کنید و سپس آرد بپاشید و به شکل کیک نازکی به ضخامت سه میلیمتر باز کنید. همان توپ را حداقل ده بار باز کنید تا خمیر کشدارتر شود.

حدود 50 گرم بریزید. گوشت چرخ کرده را در وسط یک تورتیلا نازک قرار دهید و لبه های خمیر را بلند کرده و با آکاردئون به صورت دایره ای بغلتانید: با یک دست خمیر را محکم کنید و با دست دیگر چین ها را جمع کنید. دم به دست آمده را فشار دهید و قسمت اضافی آن را با چاقو ببرید. خینکالی را کمی دراز کنید تا بعد از پختن آب گوشت داخل آن باقی بماند.

در تابه نمکی آب جوش را با قاشق با قیف بچرخانیدخینکالی را تا مرکزش پایین بیاورید، یک بار ورق بزنید (تا خینکالی ها حتما به هم نچسبند) و هفت تا نه دقیقه بگذارید بپزد.

(کباب در فارسی "گوشت سرخ شده") - کتلت مستطیلی که روی سیخ سرخ می شود.

سنتی لولا کبابتهیه شده از گوشت بره و پیاز. در این صورت، گوشت بره باید کاملاً چاق باشد و پیاز زیادی لازم است. برخلاف کتلت، هیچ تخم مرغ یا نانی در کباب قرار نمی گیرد. فقط ادویه ها با پیاز به گوشت اضافه می شود: فلفل، ریحان، گشنیز، سیر.

برای پخت و پز لولا کبابگوشت بره را باید از چرخ گوشت رد کرد و برای مدت طولانی با دست مالش داد و با قدرت روی میز انداخت. گوشت چرخ کرده باید لزج شود تا روی سیخ بماند و روی گریل از هم نپاشد. بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید - همچنین بستگی به نرمی گوشت دارد.

برای اینکه گوشت چرخ کرده بدون نان و تخم مرغ در حین سرخ کردن از هم نپاشد، ابتدا باید آن را هم بزنید، یعنی با قدرت به کل توده گوشت چرخ کرده به مدت 8-10 دقیقه روی میز ضربه بزنید.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 4 عدد
• چربی دم چربی - 100 گرم
• ریحان - 1 قاشق چایخوری

روش پختن:

• پیاز را پوست گرفته، همراه با نیمی از بیکن در چرخ گوشت خرد کنید
• گوشت بره را بشویید، تکه تکه کنید و همچنین در چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوطی از پیاز و بیکن را اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم از چرخ گوشت رد کنید
• گوشت چرخ کرده را با ادویه و ریحان مزه دار کنید. 7-8 دقیقه هم بزنید. سپس به خوبی هم بزنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سوسیس های مد روز به طول 12-14 سانتی متر از گوشت چرخ کرده، رشته ها روی سیخ. روی ذغال سنگ یا در ماهیتابه داغ سرخ کنید و به مدت 20 دقیقه مدام بچرخانید. سس آلو با لولا کباب خیلی خوب میشه.

خاچاپوری

دستور پخت خاچاپوری آجری

عناصر:

• آرد - 500 گرم
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• شیر گرم - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 8 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 1 کیسه
• پنیر رنده شده (آدیگه یا سولوگونی) - 250-350 گرم
• کره - 100 گرم

آماده سازی:

• خمیر... شیر را در ظرفی ریخته، نمک، شکر، 1 عدد تخم مرغ، آرد و مایه خمیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ورز دهید تا خمیر صاف و سفتی به دست آید.
• یک قابلمه را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و در روغن بغلتانید و سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت خمیر را له کنید و دوباره به مدت نیم ساعت روی حرارت قرار دهید.
• بعد از نیم ساعت خمیر را ورز دهید و با توجه به تعداد خاچاپوری های آینده به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با دست پیچک می زنیم تا کیک های بیضی نرمی درست شود، لبه های این کیک ها را محکم می کنیم تا خمیر از وسط نازک شود. وسط پنیر رنده شده بریزید، لبه ها را بپیچید و ما قایق ها را تشکیل می دهیم... ۱ عدد تخم مرغ را بزنید و لبه های آن را با قلم مو بزنید

• خاچاپوری را به مدت 25 تا 30 دقیقه به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است می فرستیم. سپس خاچاپوری ها را بیرون می آوریم و وسط هر کدام یک تخم مرغ می زنیم. ما خاچاپوری را با یک تخم مرغ در فر نگه می داریم، به طوری که پروتئین پخته شود و زرده مایع بماند (این لحظه را از دست ندهید !!!)، و ما آن را دریافت می کنیم. خاچاپوری را داغ سرو کنید و روی هر کدام یک تکه کره بگذارید

اشتهای خوب همگی!!!

این مقاله ده مورد از محبوب ترین ها را معرفی می کند ظرف هامردمان قفقاز هر یک از مردم، به احتمال زیاد، انواع خود را از این ظروف، در جایی حتی نام ظروف و ویژگی های دستور العمل های خاص خود را دارند. بنابراین، خوانندگان عزیز، اگر چیزی برای اضافه کردن دارید، لطفاً دانش خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

دستور العمل ها و انواع زیادی از شورپا و همچنین نام ها (شورپ، چورپ، شورپ، سورپا، چوربا) وجود دارد. به عبارت ساده، شورپا سوپی است با گوشت و سبزیجات و سبزی.

خیچین یک غذای ملی کاراچایی ها و بالکرها است و یک کیک مسطح ساخته شده از خمیر نازک است که عمدتاً با سیب زمینی، پنیر، سبزیجات یا گوشت پر می شود.

خینکال

خینکال یک غذای سنتی قفقازی است که تکه‌هایی از خمیر (خینکالین) پخته شده در آب گوشت، همراه با آبگوشت، گوشت آب پز و سس سرو می‌شود.

Haltama - تکه های آب پز خمیر کاسترد که در آب گوشت پخته شده است، اغلب با لوبیا. یکی از رایج ترین غذاهای اوستیایی.

چودو ( تاکید بر حرف آخر ) یکی از رایج ترین غذاهای داغستان است. معجزه - اینها کیک های کوچک بسته ای هستند که از خمیر نازک نورد شده با روکش های مختلف ساخته شده اند. شباهت زیادی به چبورک دارد فقط در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ می شود.

چناخی - در یک کلام کباب; یک غذای گرجی که گوشت بره در یک قابلمه سفالی با سبزیجات خورش داده شده است.

شیشلیک یکی از غذاهای معروف دنیاست که در نقاط مختلف دنیا طبخ می شود. در کوه های قفقاز، این غذا مناسب است، زیرا در ارتفاعات بالا فشار کمتر است و آب در دمای پایین تر می جوشد. در این شرایط گوشت را برای مدت بسیار طولانی بپزید. اما می توانید خوشمزه سرخ کنید که در کنار ماریناد مناسب، شیشلیک قفقازی را به یکی از خوشمزه ترین ها در جهان تبدیل می کند.

دلمه (دلما، دلمه، دورما، تولما، سرمه) غذایی است که از سبزی یا برگ (معمولاً برگ انگور)، کلم پر شده در برگ انگور تشکیل شده است. فیلینگ معمولا با برنج درست می شود و ممکن است حاوی گوشت چرخ کرده آب پز نیز باشد.

خاچاپوری یک نان تخت گرجی با پنیر است.

پای اوستیایی یک غذای اوستیایی است که یک کیک مسطح پر شده با پنیر، پنیر، سیب زمینی، گوشت یا سبزیجات است.