تکنولوژی صحیح تهیه پوره شکر. درست کردن مهتاب شکر در خانه. نسبت های سفت شدن پوره با شکر و مخمر

براگا ساخته شده از شکر و مخمر - که در نگاه اول می تواند ساده تر باشد: پایه (میوه ها یا انواع توت ها) را با آب پر کرد، مخمر اضافه کرد، در برخی موارد بدون مخمر یا بدون توت ها امکان پذیر است - فقط شکر و بوم! - نوشیدنی آماده است. نه چندان ساده! اکیداً توصیه می کنیم قبل از تهیه چنین پوره ای در مورد مضرات چنین غذاهای لذیذ در وبلاگ ما مطالعه کنید.

براگا یک عمل شریف است، از زمان های قدیم به ما رسید، زمانی که مردم واقعاً به این فکر نمی کردند که چه چیزی بنوشند، فقط برای اینکه آن را به سر خود بدهند!

اغلب، پس از تهیه چنین نوشیدنی و استفاده از آن برای فردا، دچار سردرد می شوید، زیرا وجود مخمر فرآوری شده خود را احساس می کند، روغن های بدن بدون ناراحتی معده یا روده از بدن خارج می شوند. با این حال، اگر همه چیز را به درستی انجام دهید: ضرب الاجل ها را رعایت کنید، حداقل کمی تمیز کنید، نتیجه هر کسی را خوشحال می کند، بستر مست، مانند یک گل، طعم غنی خود را در دهان شما آشکار می کند و با هر لیوان لذت می برد.

به هر حال، طعم آن چیزی است که این نوشیدنی برای آن دوست دارد، اگر آن را گازدار بنوشید - درست مانند جنس زن به دلیل طعم عجیب و غریب آن. بسیاری از مردم یک شربت مشابه را بدون تقطیر و بدون استفاده از پایه توت یا میوه، یک شربت قند ساده - مخلوط با آب و با اضافه کردن مخمر درست می کنند. این نوشیدنی عجیب و غریب، بسیار خوشمزه و مضر نیست - اگر طبق تمام قوانین و با رعایت دوره پیری تهیه شود. در مقاله بعدی گزینه های مختلفی برای تهیه و پیری ماش ارائه خواهیم داد.

علاوه بر شکر می توانید از جایگزین های زیر برای پوره هم استفاده کنید.

• برنج (0.59);
• سیب (0.06);
• گلابی (0.07);
• چغندر (قند - 0.03-0.12)؛
• گیلاس (0.05);
• نشاسته (0.72);
• گندم سیاه (0.47)؛
• گندم (0.43);
• جو (90.36);
• چاودار (0.41)؛
• ارزن (0.41);
• نخود فرنگی (0.4)؛
• جو 90.34);
• سیب زمینی (0.11-0.18);

عملکرد ویژه الکل در هر کیلوگرم پایه در پرانتز نشان داده شده است. بازده الکل از شکر 0.51 است. با نگاهی به داده های فوق، می توان نتیجه گرفت که این شاخص با بالاترین شاخص فاصله دارد.

در مورد حجم ظرف می توان گفت که حجم آن باید 20-25 درصد بیشتر از حجم قطعه کار باشد. چنین حاشیه ایمنی از فضا ضروری است تا در صورت فرآیندهای تخمیر بیش از حد شدید و در نتیجه ظاهر شدن کف، پوره نتواند از ظرف خارج شود.

امروزه در مغازه ها و بازارها می توانید بشکه های مخصوصی را خریداری کنید که حجم آنها می تواند بسیار متنوع باشد. گزینه ایده آل ظروف مستطیلی خواهد بود، زیرا فضای بسیار کمتری را اشغال می کنند و برای ذخیره سازی راحت تر هستند. هنگام خرید یک ظرف، باید از قبل مطمئن شوید که تمام الزامات لازم را دارد و می توان محصولات غذایی را در آن نگهداری کرد. اگر قصد دارید دائماً درگیر تقطیر پوره باشید، باید ظروف تقطیر و تخمیر را از قبل خریداری کنید. به عنوان اولین فلاسک آلومینیومی با حجم حدود چهل لیتر مناسب است. این فلاسک اغلب مکعب نامیده می شود. برای تقطیر یکباره حدود سی لیتر ماش که ¾ حجم کل است مناسب است. یعنی فضای فوق را هم باید اینجا گذاشت.

منبع: alkosale.com

معیارهای کیفی:

• از نسبت شکر و مخمر له کنید
• مخمر با کیفیت
• بدون ناخالصی در آب و شکر
• توانایی تعیین درست لحظه رسیدن پوره

در دم‌پزی خانگی، سعی می‌کنیم از پودر قند، حداکثر الکل را به ازای هر شکر مصرفی دریافت کنیم!

نسبت له شکر

* همراه با پانسمان بالا.
آب: شکر: مخمر
300:100:1

بازده الکل نظری: 0.67 لیتر (0.538 کیلوگرم)

نسبت ها فقط برای مخمر ممکن است متفاوت باشد. نسبت شکر و آب توسط تئوری و عمل آزمایش شده است، تغییر فقط با خطر و خطر خود شماست.

بازده الکل

بگذارید روی محاسبات شیمیایی بمانیم - این بازده الکل ایده آل در نظر گرفته می شود.

فرمول ساده شده برای تخمیر شکر به الکل:
1 * شکر + 1 * آب = 2 * گلوکز = 4 * الکل + 4 * دی اکسید کربن. (مولکول ها)
از یک مولکول قند چهار مولکول الکل بدست می آوریم.

جرم های اتمی ماده را جایگزین می کنیم.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (گرم / مول)
با 342 گرم در مول شکر، 184 گرم در مول الکل می گیریم.

از فرمول ها، نسبت بازده الکل از شکر را به دست می آوریم: 184/342 = 0.538
الکل از آب سبک تر است، برای محاسبه در لیتر: 0.538 بر چگالی الکل 0.79 کیلوگرم در لیتر تقسیم می شود، به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 0.67 لیتر الکل دریافت می کنیم.

در عمل ما به یک راه حل ایده آل نخواهیم رسید. تخمیر بلافاصله اتفاق نمی افتد - مقداری از الکل از بین می رود. در عمل از یک کیلوگرم شکر 0.55-0.60 لیتر الکل به دست می آید.

انواعی که به دلیل از دست دادن مواد خام (قند) و ضریب کمتر الکل بازده در ماش برای مواد خام مصرفی امکان پذیر است.

• نسبت ترکیب مخلوط باید رعایت نشده باشد - آب زیاد: کاهش سرعت تخمیر، خطر تخمیر "علف هرز" افزایش می یابد - شکر زیاد: مخمر فقط بخشی از شکر را به الکل تبدیل می کند. و بمیر به عنوان یک قاعده، مخمر در 9-12 درجه الکل می میرد. اگر مقدار زیادی شکر در مخمر وجود داشته باشد - 40 درصد یا بیشتر، به هیچ وجه تخمیر وجود نخواهد داشت.
• مخمر بی کیفیت - مخمر تغذیه کافی ندارد: تخمیر کند می شود یا عدم وجود کامل آن - وجود مخمر زباله و ناخالصی ها در مواد خام: مخمر شروع به تخمیر می کند که مطابق نسخه الکلی نیست - پوسیدگی، تخمیر لاکتیکی.
• عدم رعایت قوانین نگهداری از مش - نوسانات دما، دمای بلوغ نادرست ماش، نوردهی بیش از حد، نوردهی کم ماش - دسترسی به هوا: در مرحله اولیه هوا نمی دادند، مخمر نمی توانست شروع به کار کند. پس از شروع تخمیر، آنها دسترسی اکسیژن-هوا را مسدود نکردند - تخمیر سرکه توسعه می یابد. زمانی که الکل در حال ظهور به اسید استیک تبدیل می شود.

مخمر برای پوره شکر

از چه مخمری برای پوره کردن استفاده کنیم؟ به طور خلاصه، برای پاسخ به این سوال: معمولی، فشرده، نانوایی.
بیایید سعی کنیم دلیل آن را توضیح دهیم.

تبدیل قند به الکل توسط مخمر انجام می شود. اینها موجودات زنده هستند و برای زندگی خود نیاز به انجام تعدادی از شرایط دارند.
در مورد ما، اینها عبارتند از:

• محیط مغذی
• رژیم دما
• عناصر شیمیایی لازم برای تغذیه و تولید مثل.

همه چیز با مواد مغذی، شکر و آب روشن است.

شرایط دمایی
برای مرحله اولیه تولید مثل، دمای توصیه شده 26-32 درجه است.
هنگامی که پرورش شروع می شود، پوره ما شروع به تخمیر (کف، حباب) می کند، دما باید به 22-26 کاهش یابد. در دمای بالاتر از 28 درجه، مخمر باکتری "زباله" به خوبی تکثیر می شود (آنها به شدت به ما آسیب می رسانند). در دمای زیر 22 درجه، فعالیت مخمر مورد نیاز ما کند می شود (تخمیر کند می شود). در دمای کمتر از 10 درجه، انقراض آغاز می شود - تخمیر متوقف می شود، مخمر شروع به از بین رفتن و رسوب می کند.

عناصر شیمیایی لازم برای تغذیه و تولید مثل.
فرمول فوق برای تبدیل شکر به الکل بسیار ساده است و در طبیعت همه چیز بسیار پیچیده تر است. ما مقاله را با تمام واکنش های تخمیر بیوشیمیایی مسدود نمی کنیم، اما تأکید می کنیم که: برای تبدیل قند به الکل، مخمر در واکنش های تغذیه ای به فسفر و برای تولید مثل به نیتروژن نیاز دارد. بسیاری از سازندگان الکل تازه کار شروع به هوشیاری با تغذیه می کنند، همه چیز قبلاً در مخمر فشرده انجام شده است (بخوانید gost). مخمر نانوایی فشرده حاوی ریز عناصر لازم است.

چه نوع مخمر وجود دارد؟

• نانوایی... هدف اصلی آنها کمک به نانوا در پخت محصولات پخته شده است. برای ساختن مهتاب مناسب نیست، زیرا محصول الکلی از کیفیت پایین خارج می شود. اگرچه بسیاری به آن راضی هستند;
• مخمر شراب... هزینه بالا باعث می شود استفاده از آنها در دم کردن مهتاب بی سود باشد. با این حال، برخی از مهتابی ها از آن برای تقویت تخمیر خمیر استفاده می کنند.
• مخمر ابجو... اغلب به عنوان مکمل های ویتامین فروخته می شود. این محصول برای تهیه ماش و مهتاب مناسب نیست، زیرا الکل آن بسیار ضعیف است. این به این دلیل است که این نوع مخمر فقط غلظت کمی از الکل را تحمل می کند و محصول نهایی نیز به این صورت خارج می شود. اگرچه برخی از آماتورها از این امر قدردانی می کنند.
• مخمر الکلدر تولید صنعتی الکل استفاده می شود. بهترین گزینه برای تهیه پوره از شکر و مهتاب خانگی.

فواید مخمر مقطر

تهیه پوره بر اساس مخمر الکلی دارای چندین مزیت غیرقابل انکار است. این نوع مخمر به طور خاص برای تولید مشروبات الکلی ساخته شده است. با گذشت زمان، مخمر الکلی دیگر متعلق به تولید صنعتی نیست. هنگامی که در قفسه های فروشگاه قرار گرفتند، آنها برای دم کردن خانگی و دم کردن خانگی در دسترس قرار گرفتند.

مدت هاست که مخمر معمولی نانوایی در شکر جزو مواد تشکیل دهنده آن بوده است. امروزه بسیاری آنها را با مخمر الکلی جایگزین می کنند.

بنابراین، از جمله مزایای اصلی این ماده پوره می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مخمر الکلی دقیقاً در دمای آماده سازی دم در خانه واکنش نشان می دهد یا کار خود را شروع می کند.
• آنها دوره تخمیر کوتاهی دارند که امکان تقطیر را پس از یک هفته انفوزیون فراهم می کند.
• با مخمر الکلی و سطح بالای سرزندگی متمایز می شود. آنها قادر به زندگی و واکنش فعال در غلظت 18٪ الکل هستند.
• محصول خروجی دارای حجم و قدرت بیشتری است.
• مخمر الکلی در حین تخمیر کف فراوان منتشر نمی کند.

با توجه به این ویژگی ها، دستور تهیه پوره شکر که در آن مخمر معمولی با مخمر الکلی جایگزین می شود، امروزه بسیار محبوب شده است.

مخمر مخصوص پوره شکر

برای مهتاب، محصولات ویژه در فروش هستند. آنها برای پوره شکر خیلی راحت نیستند: آنها بسیار گران تر هستند - فشرده شده، نیاز به تغذیه اضافی دارند، ویژگی های مثبت مخمر در مش شکر درک نمی شود.
خواص مثبت مخمر الکلی:
- مقاومت در برابر الکل - 16-18 در مقابل 9-12 نانوایی. با توجه به اینکه ماش به دست آمده را تقطیر می کنیم، دژ اولیه اهمیت چندانی ندارد.
- طعم های اضافی که غذاهای ویژه می دهد. روی میوه ها یا سبزیجات یا غلات مورد نیاز است. اما شکر و حتی "مخمر نخبگان" طعم یا عطر خاصی نمی دهد.

درست کردن له شکر مرحله به مرحله

در زیر توضیح گام به گام طرز تهیه پوره خانگی از شکر آورده شده است.

1 ما محاسبه می کنیم که چقدر مهتاب خواهیم داشت:
- 10 لیتر 50 درصد.

2 تحت مقدار تخمینی مهتاب، مواد خام را محاسبه می کنیم:

• 10 لیتر مهتاب 50 درصد 5 لیتر الکل است. برای 5 لیتر الکل، 8.5 کیلوگرم شکر لازم است. ( به بخش بازیابی الکل از قند مراجعه کنید)
• برای شکر بقیه مواد اولیه را محاسبه می کنیم (با توجه به نسبت).

کل: 25.5 لیتر آب: 8.5 کیلوگرم شکر: 85 گرم مخمر نانوایی.

3 برای مواد خام، ظرف را انتخاب کنید:
- از نظر حجم برای ظروف فوم = 33 لیتر به 27 لیتر + 20 درصد استاک نیاز داریم.

راحت ترین ظرف برای دم کردن خانگی استوانه های شیشه ای 10-5 لیتری است. آنها برای شستن راحت هستند، از نظر فضا و سهولت حمل بهینه هستند، خنثی هستند - ناخالصی های مضر ایجاد نمی کنند.
در مجموع به: سه قوطی 10 لیتری و یک قوطی 3 لیتری نیاز خواهید داشت.

4 مراقب بسته شدن بانک ها باشید
از بین دو گزینه انتخاب کنید:

• مهر و موم آب: درب پلاستیکی، لوله سیلیکونی را داخل درب قرار دهید، ورودی درب پشت (با پلاستیک) انتهای دوم را در یک شیشه کوچک آب ببندید.
• یک دستکش سوراخ شده وصل شده به گلوی قوطی. ( آب بند ترجیح داده می شود)

5 ما مواد خام می خریم:

• شکر - ما شکر تصفیه شده را بدون مواد افزودنی مصرف می کنیم.
• مخمر - طبق GOST فشرده شده در نانوایی، ما به ذخیره سازی نگاه می کنیم.
• آب - شما نیاز به تمیز کردن، بدون نیاز به جوش، بدون سفید کننده دارید. یک گزینه این کار را انجام می دهد: ضربه بزنید، از فیلتر عبور کنید، به مدت 4 ساعت دفاع کنید - برای بو بررسی شود.

6 پختن خشت:

- آب را گرم می کنیم (مثل آب استحمام می شود) و شکر را حل می کنیم.
بریزید (از رسوبات جامد خلاص شوید).
- به مخمر خنک شده (30 درجه، گرم در حد لمس) مایه را اضافه کرده و هم می زنیم.

7 آغاز تخمیر ماش:
تهیه پوره از شکر و مخمر، این مرحله جایگاه ویژه ای دارد.

• مخمر حاصل را در یک ظرف تمیز می ریزیم، فراموش نکنید که یک شکاف هوا بگذارید (برای قوطی های 10 لیتری، حجم دو لیتر).
• روی آن را با گاز بپوشانید (هوای زیادی لازم نیست، اما هیچ زباله و حشره ای وجود ندارد).
• ما براگا را در یک مکان گرم (بهینه 26-30 درجه) قرار می دهیم. عاری از نور مستقیم خورشید و نوسانات دما.
• ما از مخلوط مراقبت می کنیم (ما باید به تخمیر فشرده کامل برسیم).
• همانطور که لایه لایه روی آن تشکیل می شود، محتویات را مخلوط کنید (هر 2 تا 6 ساعت)
• پس از حدود 16-48 ساعت، مخمر به شدت شروع به تخمیر می کند - دی اکسید کربن از کل مخمر آزاد می شود و نه از پوسته یا رسوب. زمان رسیدن بستگی به درجه خلوص مخمر و درجه حرارت ( نسبت ها درست است). بیایید به مرحله بعدی برویم. تخمیر اولیه را بیش از حد در معرض قرار ندهید، اگر دو روز گذشته است، و شدت وجود ندارد - دلیلی برای به صدا درآوردن زنگ خطر.

برای تعیین لحظه انتقال به مرحله بعدی، مشاهده بصری کافی است. می توانید طعم آن را بچشید - تلخ و شیرین. طعم پس از پوسیدگی، نه بوی مطبوع - جایی که اشتباه کردید، انتظار پوره خوب را نداشته باشید.

8 تخمیر پوره:

• هوا را در ظرف مسدود کنید، قفل ها (دستکش، مهر و موم آب) را قرار دهید.
• دما را به 22-25 درجه کاهش دهید.
• تا پایان تخمیر فشرده صبر کنید - 5-10 روز. علائم: فوم ته نشین می شود، هر 10 ثانیه 1-2 حباب در مهر و موم آب آزاد می شود (دستکش می افتد)، یک رسوب در پایین قابل توجه می شود. بیایید به مرحله بعدی برویم.

9 پایان تخمیر:
- در ظروف را با دم کرده خانگی کاملاً هرمتیک ببندید و به جای خنک تر با دمای 12-15 درجه منتقل کنید.
تخمیر آهسته و بارش مخمر انجام خواهد شد.
- ما 2-3 روز صبر می کنیم.
ما پاسخ این سوال را دریافت می کنیم: له چه مدت روی شکر تخمیر می شود - چرخه کامل تخمیر 6-14 روز طول می کشد.

10 تهیه پوره برای کشتی:
- به آرامی رسوب را داخل ظرف ریخته.
مناسب برای استفاده از شیلنگ های سیلیکونی:
شیشه را روی تپه قرار می دهیم، آن را از طریق شلنگ داخل ظرف می ریزیم. بالا و پایین رسوب له را رها کنید.

براگا از شکر برای رانندگی تا مهتاب آماده است!

دستور العمل های پوره مهتابی ساخته شده از شکر و مخمر تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند، آنها تغییر می کنند: ظرف، ترتیب تهیه مخمر.

مهتاب با شکر طعم خاص خود را دارد و در هنگام تقطیر باید با آن مبارزه کنید. تهیه نوشیدنی های مختلف از مهتاب شکر در دستور العمل هایی که طعم پوره را مسدود می کند راحت است، به عنوان مثال: تنتور، لیکور. مهتاب شکر در شکل خالص خود طعم خود را نسبت به دانه از دست می دهد.

منبع: samogonniyapparat.ru

تقطیر اول

اولین تقطیر تمام ناخالصی های نامحلول از جمله ناخالصی های مضر را از له ما جدا می کند. نوشیدن آن در حال حاضر امکان پذیر است، اما توصیه نمی شود. دو گزینه وجود دارد: به سرعت و شدید رانندگی کنید، بدون خرد کردن - این مهم است اگر مش را شفاف نکرده باشید یا آن را بد انجام داده باشید. اگر همه چیز طبق فنگ شویی انجام شود، توصیه می کنم بلافاصله "سر" و "دم" را انتخاب کنید. پوره را روی یک آتش کوچک می گذاریم و منتظر می مانیم تا اولین قطره ها جاری شود - اینها "سر" یا "پرواک" هستند و باید در جایی 50 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر فرآوری شده جمع آوری شوند (در طول اولین تقطیر می توانید 30 عدد مصرف کنید. میلی لیتر)، در مورد ما 300 میلی لیتر است.

پس از انتخاب "سرها"، "بدن" را جمع آوری می کنیم، کسر میانی، که همه اینها را برای آن شروع کردیم. ما "بدن" را انتخاب می کنیم تا قدرت مهتاب به زیر 40٪ برسد. می توانید از روش عامیانه استفاده کنید: تقطیر را با یک تکه روزنامه پاک کنید و آن را آتش بزنید - در حالی که سام در حال سوختن است، می توانید با خیال راحت آن را جمع کنید. پس از جمع آوری "بدن"، به جمع آوری "دم ها" ادامه می دهیم - آن را تا آخر می بریم، در حالی که الکل در تقطیر احساس می شود. بخش آخر حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است، بنابراین نمی توانید آن را بنوشید، اما می توانید برای افزایش قدرت آن و همچنین بهبود طعم دسته بعدی مهتاب، آن را به ماش بعدی اضافه کنید.

نظافت میانی

قبل از تقطیر دوم، الکل خام (CC) باید خالص شود. این کار را می توان به روش های ثابت شده زیادی انجام داد، اما بهترین و ساده ترین راه برای انجام این کار با روغن و کربن فعال است و می توانید ابتدا آن را با روغن و سپس با زغال سنگ تمیز کنید.
هر مهتابی نیاز به تمیز کردن دارد، زیرا علاوه بر آب و الکل، حاوی تعدادی مواد خارجی است که کیفیت نوشیدنی را کاهش می دهد و علاوه بر این، می تواند برای سلامتی مضر باشد. ترکیب و نقطه جوش آنها در جدول زیر نشان داده شده است:

فیلترهای مختلفی برای حذف ناخالصی های مضر استفاده می شود. تصفیه مهتاب با روغن نباتی روغن های فوزل تمایل دارند در روغن های دیگر حل شوند. ما سبزیجات تصفیه شده را خواهیم گرفت. SS را تا 15٪ از قلعه رقیق می کنیم (قبل از تقطیر دوم، SS باید به 15-20٪ رقیق شود) و آن را در ظرفی با درب محکم می ریزیم.

20 میلی لیتر روغن به ازای هر لیتر CC رقیق شده اضافه کنید و 3 بار به فواصل 1-2 دقیقه به شدت مخلوط کنید. سپس اجازه دهید SS به مدت 12-24 ساعت بماند و آن را از طریق یک لوله تخلیه کنید تا از لایه روغنی که روی سطح جمع شده خلاص شوید. در SS خالص شده با روغن، ذرات ریز همچنان باقی خواهند ماند، بنابراین مخلوط ما باید چند بار دیگر از طریق یک گاز متراکم یا فیلتر پنبه ای فیلتر شود، و سپس تصفیه مهتابی با کربن فعال، قبلاً به طور مفصل کربن فعال را به عنوان وسیله مورد بررسی قرار داده ایم. برای تصفیه مهتاب این مقاله را بخوانید و بهترین روش را انتخاب کنید.

تقطیر دوم

اصل مانند تقطیر اول است - "سر" و "دم" را از بخش اصلی جدا می کنیم. در این مورد، ما "سرها" را در حداقل دما انتخاب می کنیم: ابتدا SS را به اولین میعانات حرارتی می دهیم و سپس حرارت را کاهش می دهیم تا سام شروع به چکیدن با سرعت 2-3 قطره در ثانیه کند. برای هر 1 کیلوگرم شکر فرآوری شده 50 میلی لیتر انتخاب می کنیم. ظرف دریافت را تغییر می دهیم و "بدنه" را انتخاب می کنیم. این بار، من توصیه می کنم "بدن" را انتخاب کنید تا قدرت آن در 20 درجه سانتیگراد به 45٪ برسد. دم ها را تا پیروز انتخاب می کنیم و اضافه می کنیم، با تمیز کردن میانی در تقطیر بعدی امکان پذیر است.

منبع: suncluster.ru

تهیه و مخلوط کردن مواد

برای اینکه محصول نهایی طعم و بوی خارجی نداشته باشد، ظروفی که شستشو در آن قرار می گیرد باید تمیز و از نظر شیمیایی بی اثر باشند. فولاد ضد زنگ، پلاستیک درجه مواد غذایی یا آلومینیوم، شیشه مناسب ترین مواد هستند.

اب

آب از قبل آماده می شود: آب لوله کشی از فیلتر عبور داده می شود و برای چند روز از آن محافظت می شود تا نرم تر شود و کلر تبخیر شود. حتی آب چشمه توصیه می شود که از رسوبات از طریق لوله دفاع و تخلیه شود.

برای تهیه پوره از آب مقطر و جوشیده استفاده نمی شود - مخمر بدون اکسیژن نمی تواند زندگی کند.

قند

شکر معمولی می گیرند، اما برای تسریع فرآیند تخمیر، گاهی آن را معکوس می کنند، یعنی به شربت تبدیل می کنند. برای انجام این کار، تمام شکر را در یک قابلمه بریزید، به همان مقدار آب اضافه کنید، بجوشانید، 5 گرم اسید سیتریک اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.

معکوس کردن مخمر کار را آسان تر می کند و پوره چند روز زودتر می رسد. اما اغلب شکر به سادگی در آب گرم (27-30 درجه) رقیق می شود.

مخمر

به سادگی می توانید مخمر فشرده را در ظرفی با شکر حل شده خرد کنید، اما بهتر است ابتدا کیفیت آن را بررسی کنید و "". برای این کار، حدود یک لیتر آب با شکر گرفته و مخمر را در آن حل کنید. پس از 10 دقیقه، کف ظاهر می شود، مخمر را می توان در یک ظرف ریخت.

مخمر خشک شده طبق دستورالعمل روی کیسه رقیق می شود. برای 1 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب، 20 گرم مایه خمیر خشک لازم است. اکثر بررسی‌های موجود در اینترنت SAF-LEVURE را توصیه می‌کنند، در غیاب آنها، می‌توانید دیگران را بگیرید. فقط زمان تخمیر له تغییر خواهد کرد.

ظرف پوره به طور کامل پر نشده است، زیرا در حین تخمیر کف زیادی آزاد می شود. مواد را بشمارید تا ظرف سه چهارم پر شود. در عین حال، کوکی های معمولی را در انبار نگه دارید. چند تا از آنها را با انگشتان خود خرد کنید و با تخمیر بسیار فعال داخل مایه بریزید - کف از بین می رود.

اگرچه مخمرها شکر را به محصولات دیگر ترجیح می دهند، اما برای تخمیر کامل شکر به الکل اتیلیک و به منظور تخمیر کمتر ناخالصی ها به مواد مغذی دیگری (تغذیه) نیز نیاز دارند. و این نیز لازم است تا مخمر در سریع ترین زمان ممکن تکثیر شود تا زمانی که دم نوش بر الکلیت 5% غلبه کند ، زیرا پس از عبور دم از آن ، از تکثیر آنها منصرف می شوند و تعداد آنها مستقیماً با زمان تخمیر متناسب است.

پانسمان بالا

ما می توانیم کودهایی را از منابع مختلف اعم از شیمیایی و بیولوژیکی اضافه کنیم. در فروم های مهتاب، اختلافات هنوز فروکش نمی کند و نیزه ها بر سر این موضوع شکسته می شود که کدام بهتر است، شیمی یا آلی، اما برای من این یک سوال مذهبی تر است تا فنی.

به عنوان یک منبع شیمیایی، کودها عمدتاً اضافه می شوند - فسفات ها، سولفات ها، کربومیدها (به هر حال، کربومید، برای کسانی که نمی دانند، این اوره است، و اوره که شما خودتان می دانید چیست)) به نسبت های خاصی. من با جزئیات توضیح نمی دهم، زیرا من از شیمی استفاده نمی کنم، کسانی که ممکن است به جستجو در گوگل علاقه مند باشند، اطلاعات زیادی در این مورد وجود دارد.

من ترجیح می دهم از سس های ارگانیک - نان چاودار، تقریباً یک نان یا نصف خرد شده برای 30 لیتر مخمر، آب میوه و توت تازه فشرده شده با یا بدون پالپ (در این مورد، انگور له شده تازه) به همان مقدار استفاده کنم.

آنها همچنین سرشار از فسفات های ضروری، سولفات ها و اسیدهای ضروری برای رشد سریع مخمر هستند. و خرید آنها راحت تر است.

ترکیب مواد و تخمیر

برای اینکه مخمر خواب‌آلود در مرحله اولیه تا حدی از شکر اضافی از بین نرود، شکر را به صورت جزئی به مایه اضافه می‌کنند. ابتدا 20 تا 50 درصد و بقیه روز بعد. مخمر، پانسمان بالا و آب یک بار و بلافاصله به طور کامل استفاده می شود.

محدوده دمای کار برای معرفی مخمر و تخمیر خود از 22-34 درجه سانتیگراد است. اگر دما کمتر باشد، مخمر به آرامی شروع به کار می کند و زمان تخمیر را افزایش می دهد و اگر دما بیشتر باشد، ممکن است خودگرم شدن ناگهانی خمیر بالای 40 درجه سانتیگراد باشد که منجر به مرگ خمیر می شود. مخمر و افزایش قابل توجهی در زمان یا به طور کلی برای جلوگیری از تخمیر و از دست دادن پوره به دلیل نامهربانی. اما به تجربه من، در 48 ساعت اول تخمیر، زمانی که مخمر تکثیر شدید، همراه با آزاد شدن گرما، وجود دارد، ممکن است خود گرم شود، بعداً دما نمی پرد.

بنابراین، توصیه، دما را حداقل در مرحله اولیه تخمیر کنترل کنید.

هر چه دمای کار بالاتر باشد، مخمر سریعتر تخمیر می شود و پوره شما سریعتر برمی گردد. دمای عملیاتی را می توان به طور مصنوعی با استفاده از بخاری آکواریوم حفظ کرد. زمان تخمیر استاندارد با ترکیب صحیح مواد و دمای اتاق 4-6 روز است. با حفظ مصنوعی دما در 32-34 درجه سانتی گراد می توان زمان تخمیر را به 2-3 روز کاهش داد. هرچه زمان تخمیر کوتاهتر باشد، به سایر ناخالصی های کمتری نیاز نداریم، مخمر تخمیر می شود. بنابراین برای برخی، زمان تخمیر حیاتی است. اما از تجربه خودم، که به مدت سه روز، آن شش - پس از تقطیر کسری مضاعف، همه ناخالصی ها به محلول (ضایعات تولید باقی مانده در مکعب پس از تقطیر) و به "سرهای" با "دم" می روند. بنابراین دیگر ماش را گرم نمی‌کنم، زیرا اولاً، احتمال کمتری برای خود گرم شدن وجود دارد، و ثانیاً احمقانه است، بیش از حد تنبل است که با آن فریب دهید. اما می توانید به خاطر گسترش افق های خود و ثبت رکورد در میزان تخمیر آن را امتحان کنید.)

لازم نیست مش شکر را زیر آب بند قرار دهید، زیرا دی اکسید کربن، که در طی تخمیر شکر به شدت آزاد می شود، یک کلاه تشکیل می دهد (سنگین تر از هوا است) که از آلوده شدن مخلوط به باکتری های مضر محیط جلوگیری می کند. با این حال، در هر صورت، به عنوان شاخصی از آمادگی ماش راحت است، زیرا زمانی که تخمیر متوقف می شود، جوشیدن متوقف می شود. تله‌های آب برای مخلوط کردن طولانی مدت، از 2 هفته یا بیشتر (مش میوه و آبجو)، که در آن تخمیر چندان شدید نیست و احتمال ترشی در تماس با هوا بسیار زیاد است، ضروری است.

دستور غذای کلاسیک

عناصر

من نسبت 1 کیلوگرم شکر را می دهم. و شما خودتان روی مقدار مورد نیاز خود حساب می کنید.

• شکر 1 کیلوگرم
• 100 گرم مخمر فشرده
• 5 لیتر آب
• اختیاری است اما الزامی نیست
• 30-50 گرم نان چاودار یا سایر سس های بالا

چند کلمه در مورد مخمر

مخمر فشرده به شرایط نگهداری سخت نیاز دارد و ماندگاری بسیار کوتاهی دارد. بنابراین هنگام خرید حتما به تاریخ ساخت و نحوه نگهداری آن ها توجه کنید.

آنها را بو کنید - عطر باید دلپذیر و بدون بوی ترش باشد. رنگ باید قهوه ای روشن (یا خاکستری روشن) یکنواخت باشد که در عکس نشان داده شده است.

دستور آشپزی

آب می گیریم. یک ضربه معمولی انجام خواهد داد. فقط باید حداقل 3-4 ساعت از آن دفاع کرد تا کلر از بین برود. نیازی به جوشیدن نیست، حتی می توانم بگویم نامطلوب است.

1. یکی دو ساعت قبل از شروع پخت، مایه را از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسد و شروع به زنده شدن کند. گرفتن آنها خیلی زود غیرممکن است، زیرا آنها می توانند به سرعت در دمای اتاق بدتر شوند. حداکثر در 2-3 ساعت آن را دریافت کنید.
2. آب را کمی گرم کنید و شکر را در آن هم بزنید. نان را آنجا رنگ می کنیم. مخزن تخمیر نباید بیش از ¾ پر شود، در غیر این صورت، در طول تخمیر شدید، ممکن است پوره از آن بریزد.
3. دمای آب را به 28-32 درجه سانتیگراد برسانید. مخمر را وارد آن می کنیم. باید آنها را هم بزنید تا کاملا حل شوند. در ظرف را باز بگذارید. همچنین نیازی به نصب آب بند نیست.
4. ظرف را با شستشو در جای تاریک برمی داریم. دمای نگهداری باید بین 23-32 درجه سانتیگراد باشد. 28-32 درجه سانتیگراد ایده آل در نظر گرفته می شود. تغییرات ناگهانی دما نباید وجود داشته باشد. اگر آن را روی 28 درجه قرار دهید، باید همیشه همینطور بماند. باید 1-2 بار در روز هم بزنید.
5. فرآیند تخمیر معمولاً 5 تا 10 روز طول می کشد. پایان با رسوبی که در پایین ظاهر شده و توقف انتشار دی اکسید کربن نشان داده می شود. همچنین پوره طعم تلخی خواهد داشت، نباید شکر در آن باشد. علاوه بر این، هر سه شرط باید با هم رعایت شوند. بنابراین، به عنوان مثال، یک رسوب حتی قبل از پایان تخمیر شروع به ظاهر شدن می کند و گاز باقی مانده ممکن است پس از اتمام آن خارج شود.
6. سپس ماش باید شفاف شود. بهترین از همه این است. اگر آنجا نیست، اگر دمای بیرون از پنجره زیر صفر است، می توانید ظرف را در یک مکان سرد، به عنوان مثال، در بالکن قرار دهید. هنگامی که مخمر و سایر ضایعات در کف مخزن تخمیر نشست، مایع باید با دقت از رسوب با استفاده از نی تخلیه شود. البته براگا را نمی توان روشن کرد، اما این طعم مهتاب را بدتر می کند.

حالا می توانید شروع به تقطیر کنید. روند تقطیر صحیح مهتاب به طور مفصل در مقاله توضیح داده شده است.

شکر مهتاب یک کلاسیک از دم کردن مهتاب روسی است. او عشق را در میان بسیاری از دوستداران الکل خانگی به دست آورد. دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره خانگی از شکر وجود دارد که گاهی اوقات نسبت ها متفاوت است ، اما عملکرد مهتاب همیشه تقریباً یکسان است. ساخت الکل خانگی به دلایل مختلفی قابل توجیه است. اولین مورد سازگاری با محیط زیست مواد خام است، شکر یک محصول خالص است و مهتابی که به درستی تهیه شده است باعث مسمومیت و خماری قوی نمی شود. دوم هزینه محصول است؛ ساخت مهتاب در خانه بسیار ارزان تر از خرید یک مشروب از فروشگاه است.

از 1 کیلوگرم شکر گرانول حدود 1.1 لیتر خارج می شود. نوشیدنی آماده با قدرت 40 درجه.

در نتیجه یک نوشیدنی شایسته دریافت خواهید کرد و اگر آن را با روش های مختلف اصلاح کنید، به سختی از نوشیدنی های نخبه گران قیمت پایین تر خواهد بود. ساده ترین راه برای یک مبتدی این است که یک پوره از شکر درست کند و سپس یک تقطیر تهیه کند. نحوه درست تهیه نوشیدنی، نسبت استفاده، چه ظروف و چه تعداد مواد مصرفی، کل چرخه ساخت مهتاب در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

برای تهیه پوره به: ظروف تخمیر، آب، شکر، مخمر، آب بند، قند سنج، بخاری آکواریومی نیاز دارید. سه دستگاه آخر اختیاری هستند، انجام بدون آنها کاملاً امکان پذیر است.

ظرف برای پوره. شاخص های اصلی هنگام انتخاب ظروف برای تخمیر عبارتند از: حجم، مواد ساخت، سفتی. برای برخی از انواع ماش، آب بند نیز مورد نیاز است که دو عملکرد را انجام می دهد: آزاد شدن دی اکسید کربن و جلوگیری از ورود اکسیژن به مش.

حجم مخزن تخمیر کاملاً به نیاز شما بستگی دارد. حتماً در نظر داشته باشید که پوره نباید بیش از ¾ حجم مخزن تخمیر را پر کند. در غیر این صورت، خطر بیرون ریختن کف در حین تخمیر وجود دارد.

مواد. ترجیح داده شده ترین ماده تخمیر شیشه است. بطری های مختلف، شیشه های شیشه ای. شما همچنین می توانید از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی استفاده کنید. در حال حاضر ظروف پلاستیکی با اندازه های مختلف فروخته می شود، نکته اصلی این است که از مناسب بودن آن برای محصولات غذایی اطمینان حاصل کنید. اغلب در خانه، ظروف آلومینیومی، فلاسک های شیر، گلدان استفاده می شود. اگر ظرف دارای شیر تخلیه باشد بسیار راحت است که کار را بسیار تسهیل می کند.

1. حتما قبل از استفاده همه ظروف را با آب داغ و مواد شوینده کاملاً بشویید و سپس با یک حوله تمیز به خوبی خشک کنید. هرچه ظروف تمیزتر باشند، خطر ترش شدن له کمتر می شود، که می تواند منجر به طعم ناخوشایند مهتاب شود.

2. قبل از ریختن آب، ظرف تخمیر را روی پایه ای به ارتفاع 0.5 متر قرار دهید. اولا، این باعث بهبود تبادل حرارت می شود و ثانیاً، در آینده تخلیه پوره تخمیر شده آسان تر خواهد بود.

چه مخمری را انتخاب کنید. برای تهیه مهتاب، توصیه می شود از مخمر الکلی مخصوص استفاده کنید. استفاده از مخمر الکلی بازدهی بالاتر الکل در طی تخمیر و خواص ارگانولپتیک بهتری را به همراه دارد. دستورالعمل ها همیشه می گویند که بسته برای چه مقدار شکر طراحی شده است. تنها اشکال مخمر الکلی این است که یافتن آنها دشوار است و قیمت نسبتاً بالای آنها. اما به جای الکل، انواع خشک یا فشرده موجود مناسب است. مخمر خشک به میزان 20 گرم در هر کیلوگرم شکر مصرف می شود. نسبت فشرده: 100 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر.

هنگام استفاده از مخمر خشک، پوره با کیفیت نه بدتر و گاهی حتی بهتر به دست می آید. پرس خام به نوشیدنی طعمی مبهم می دهد و استفاده از نوع خشک باعث تخمیر شدید و کف فراوان می شود. یکی دیگر از مزایای مخمر خشک و الکلی ماندگاری طولانی آن است.

چه نوع آبی استفاده شود. آب خوب و صحیح اساس طعم محصول نهایی است. برای تهیه پوره شکر باید از آبی استفاده کرد که به خوبی تصفیه شده، بی بو، بی مزه و بدون افزودنی باشد. مناسب ترین آب چشمه یا بطری است. در صورت استفاده از آب لوله کشی توصیه می شود قبل از استفاده ۱ الی ۲ روز آن را در حالت ایستاده قرار دهید و سپس با احتیاط آن را با شلنگ تخلیه کنید. ماژول هیدرو: برای 1 کیلوگرم. شکر - 4 لیتر آب.

دستور العمل کلاسیک برای مهتاب شکر

طبق این دستور، ماش از شکر و مخمر درست می شود. بازده مهتاب خالص شده پس از تقطیر کسری دوم حدود 5.5 لیتر است، الکل بودن نوشیدنی 45 درجه است.

• شکر - 5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 100 گرم؛
• آب چشمه - 20 لیتر.

1. آب گرم 25-30 درجه در ظرفی که تخمیر انجام می شود بریزید، شکر را اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. اخیراً شکایات مکرری در مورد شکر وجود داشته است - تخمیر ضعیفی دارد، شیرین نیست و غیره. برای جلوگیری از خجالت، می توانید از یک دستگاه - قند سنج استفاده کنید. قند سنج چگالی قند موجود در مخمر را نشان می دهد. برای پوره معمولی، قندسنج باید چگالی 18-22٪ را نشان دهد.
2. در یک کاسه جداگانه، مخمر را تخمیر کنید. در 300 میلی لیتر آب 28 درجه بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، هم بزنید، مایه خشک را اضافه کنید، هم بزنید، بعد از حدود 10-15 دقیقه که مایه بالا آمد، آنها را به مخزن تخمیر اضافه کنید. برای کاهش کف در حین تخمیر، توصیه می شود مخمر Saf-moment - 11 گرم را اضافه کنید. اگر از مخمر فشرده در دستور غذا استفاده می کنید، باید 500 گرم آنها را مصرف کنید.
3. برای عملکرد عادی، مخمر، علاوه بر شکر و آب، نیاز به تغذیه اضافی دارد. این یک لحظه ضروری نیست، اما مطلوب است، به شما امکان می دهد روند را تسریع کنید. تغذیه شیمیایی خاصی با فسفر و نیتروژن وجود دارد، روش های معمول خانگی برای تغذیه پوره وجود دارد. اولاً این نان سیاه است، برای 20 لیتر پوره، نصف نان کافی است. همچنین توصیه می شود از انگور، تمشک، توت فرنگی به میزان 20-15 عدد در هر 20 لیتر به عنوان چاشنی بالا استفاده شود.
4. برای پوره شکر استفاده از آب بند لازم نیست، کافی است درب آن را شل ببندید و اگر گردن کوچک است، آن را با چند لایه گاز بپوشانید.

تخمیر. برای اینکه مخمر به خوبی تخمیر شود، باید یک رژیم دمایی مطلوب را فراهم کند. دمای ایده آل برای تخمیر 28-31 درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است. می تواند کمی پایین تر باشد، اما در هیچ موردی بالاتر از 35 درجه نیست، در این دما مخمر می میرد و خمیر تخمیر نمی شود.

اتاق گرم یا استفاده از بخاری آکواریومی به شما این امکان را می دهد که این حالت را فراهم کنید. بخاری ها در ظرفیت های مختلف از 50 وات و قدرتمندتر عرضه می شوند. برای 40 لیتر پوره، قدرت 100 وات کافی است به شرطی که در اتاق باشد. راحتی بخاری این است که با استفاده از ترموستات داخلی، دمای ثابتی را حفظ می کند. تنظیم کننده را روی 28 درجه تنظیم کنید و آن را در مخزن تخمیر قرار دهید و به منبع تغذیه وصل کنید.

با حفظ دمای مناسب، وجود پانسمان بالا، تخمیر 7-14 روز طول می کشد. مایه شکر را یک یا دو بار در روز خوب هم بزنید تا دی اکسید کربن خارج شود.

نحوه تعیین آمادگی ماش:

1. انتشار دی اکسید کربن متوقف شد، قفل هوا آرام شد، غرغر متوقف شد. هیچ حباب صعودی روی سطح قابل مشاهده نیست. کبریت را روی ماش روشن کنید، اگر بسوزد، گاز متصاعد نمی شود.
2. لایه بندی در ماش وجود دارد، لایه بالایی سبک شده است، مخمر تا حدی رسوب کرده است.
3. مزه له تلخ بود، هیچ شیرینی احساس نمی شد.
4. بو و طعم ماش حاوی بوی الکل است.
5. دقیق ترین روش استفاده از قند سنج است. اگر مخمر تخمیر شده باشد، قندسنج "0" را نشان می دهد.

شفاف سازی و تمیز کردن مش

برای بهبود طعم نهایی مهتاب باید شفاف سازی و گاز زدایی انجام شود. گاززدایی فرآیندی است که در آن بقایای دی اکسید کربن حذف می شود. برای انجام این کار، مخمر باید تا 55 درجه سانتیگراد گرم شود؛ مخمر زنده در این دما از بین می رود. یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای روشن کردن پوره با سرما، اگر دما اجازه دهد. براگا را به مدت یک یا دو روز در دمای سرد -5 یا +5 درجه بیرون بیاورید و به طور طبیعی روشن می شود. مخمر ته نشین می شود و پس از آن ماش باید تخلیه شود، یعنی با استفاده از یک شیلنگ نازک سیلیکونی یا PVC از رسوب به دقت تخلیه شود.

می‌توانید با استفاده از بنتونیت، ژلاتین یا پروتئین، فرآیند را تسریع کنید و به روش‌های سریع‌تر له را سبک کنید. برای پودر قند، اغلب ترجیح داده می شود از بنتونیت برای شفاف سازی استفاده شود. بنتونیت یک محصول طبیعی، خاک رس سفید طبیعی است. برای تمیز کردن، برند Pi-Pi-Bent مناسب است، نکته اصلی این است که هیچ عطری در آن وجود ندارد. برای 20 لیتر پوره، 2 تا 3 قاشق غذاخوری خاک رس کافی است. قبل از استفاده باید آن را در یک لیوان آب گرم حل کرده و کاملا هم بزنید. سپس مخلوط را داخل مایه بریزید و مخلوط کنید. پس از 12-24 ساعت، شستشو شفاف می شود، فقط برای تخلیه آن از رسوب باقی می ماند.

گرفتن مهتاب از مش

تقطیر اول. پوره شفاف و پوست کنده را در مکعب مهتابی بریزید. و با قدرت بالا سبقت بگیرید. نیازی به برداشتن سر و دم در اولین تقطیر نیست. برای اولین بار، مواد خام را تقریباً به آب می برند، به طوری که در جریان 5-7 درجه باشد.

نظافت میانی. مهتاب به دست آمده باید قبل از تقطیر کسری دوم از ناخالصی های مضر پاک شود. راه های اثبات شده زیادی برای انجام این کار وجود دارد. محبوب ترین روش در بین دستگاه های تقطیر تمیز کردن با زغال است. راهی برای تمیز کردن با روغن و غیره وجود دارد.

1. تصفیه مهتاب با زغال سنگ. زغال سنگ خام را می توان با استفاده از فیلتر زغال چوب یا با ریختن زغال خام در آن تمیز کرد. برای روش اول، باید یک فیلتر از یک بطری پلاستیکی بسازید. ته بطری a را ببرید، چندین سوراخ در چوب پنبه ایجاد کنید. یک لایه پشم پنبه را محکم در چوب پنبه قرار دهید، آن را روی بطری پیچ کنید. زغال سنگ BAU یا KAU را به میزان 10-12 گرم زغال سنگ در هر لیتر مهتاب بریزید. مهتاب را از فیلتر عبور دهید. در روش دوم زغال سنگ را مستقیماً داخل الکل خام بریزید. زغال سنگ را از قبل آسیاب کنید، 50 گرم در لیتر اضافه کنید. کاملا هم بزنید، بگذارید 24 ساعت بماند. سپس مهتاب را فیلتر کنید. زغال سنگ تا 80 درصد از بدنه و اترهای مختلف را جذب می کند.
2. تصفیه مهتاب با روغن آفتابگردان. برای تمیز کردن، باید روغن آفتابگردان تصفیه شده مصرف کنید. مهتاب را به 15-20 درجه قدرت رقیق کنید، 20 گرم روغن در هر لیتر الکل خام اضافه کنید. سه بار به فواصل 1-3 دقیقه خوب هم بزنید. بگذارید یک روز بماند، با لوله بدون تماس با لایه روغنی بالایی آبکش کنید. از فیلتر پنبه ای عبور دهید. این دو روش را می توان برای کارایی تمیز کردن ترکیب کرد. ابتدا با نفت، سپس با زغال سنگ.

تقطیر جزء به جزء. مهتاب خالص شده و رقیق شده از شکر تا 20 درجه را در مکعب تقطیر مهتابی بریزید و با انتخاب کسری شروع به تقطیر کنید. کسر سر را در توان کم انتخاب کنید. سرها قطره قطره گرفته می شوند ، میزان نمونه برداری 1-2 قطره در ثانیه است ، چنین انتخاب آهسته ای به شما امکان می دهد تا از نظر کیفی از شر اولین بخش های سمی خلاص شوید. تعداد سر از هر کیلوگرم شکر 50 میلی لیتر انتخاب می شود.

سپس ظرف دریافت را تغییر دهید و کسر نوشیدنی "بدن" را انتخاب کنید. از بدن تا دمای 45-50 درجه در جت نمونه برداری می شود. سپس دم ها می روند، این شما هستید که آنها را انتخاب کنید یا نه. معمولاً بخش دم قبل از کشتی به شستشو اضافه می شود تا بازده مهتابی را افزایش دهد.

لایه برداری و پالایش مهتاب

در نتیجه یک مهتاب شکری با قدرت حدود 65 درجه خواهید داشت. برای نوشیدن، چنین قدرتی بسیار زیاد است، بنابراین باید با آب بطری تمیز تا 40-45 درجه رقیق شود. یک ماشین حساب مخصوص به شما کمک می کند تا این کار را به درستی انجام دهید. برای لطیف شدن طعم، می توانید مهتاب را روی اجاق تا 70 درجه گرم کنید، در حالی که مواد غیر ضروری از آن تبخیر می شوند. مقطر رقیق شده را در بطری ها بریزید، بگذارید 2-3 روز یا بهتر از یک هفته در شیشه بماند و می توانید شروع به چشیدن کنید.

مهتاب شکر در مقایسه با عرقیات غلات و میوه ها طعم خنثی تری دارد. بنابراین در خانه بیشتر برای تهیه انواع تنتور و عرقیات و برای تهیه سایر الکل های خانگی استفاده می شود.

6 لیتر آب
شکر 1.5 کیلوگرم
3 بسته Saf-moment
آب را در یک بطری پلاستیکی به مدت یک روز برای ته نشین شدن بمالید.
صبح بیدار شدم، شربت درست کردم (5 لیتر آب و شکر، کمی اسید سیتریک - نصف قاشق چایخوری) - 1 ساعت روی حرارت کم.
داخل یک کاسه آب سرد ریختم و یک لیتر آب باقی مانده را اضافه کردم تا زودتر خنک شود.
وقتی کمتر از 30 گرم شد. کمی در ظرفی بریزید، مایه را رقیق کنید و دوباره داخل ظرف بریزید. هم بزنید و به مدت یک هفته زیر آب بند فراموش کنید.
هیچ کفی وجود ندارد، اگرچه من بطری را در لگن قرار دادم تا در سمت امن باشد.
من با بنتونیت (پی-پی-خم) تمیز می کنم، بله از گربه می گیرم.
در یک روز - مانند یک اشک.
تقطیر می کنم و دریافت می کنم

مهتابی 700 میلی لیتری 80 گرمی بدون سر و دم است

آیا سر و دم باید برداشته شود؟ یا خیلی خطرناکه؟

براگا یک مایع حاوی الکل است که از تخمیر هر گونه مواد خام حاوی کربوهیدرات به دست می آید. ما شکر داریم) با افزودن مخمر و آب، برای پردازش بیشتر به مهتاب.

معیارهای بدست آوردن پودر قند با کیفیت بالا:

• از نسبت شکر و مخمر له کنید
• مخمر با کیفیت
• بدون ناخالصی در آب و شکر
• توانایی تعیین درست لحظه رسیدن پوره

در دم‌پزی خانگی، از پوره شکر، سعی می‌کنیم به ازای هر شکر مصرف‌شده، حداکثر الکل را دریافت کنیم!

نسبت له شکر

* همراه با پانسمان بالا.
آب: شکر: مخمر
300:100:1

بازده الکل نظری: 0.67 لیتر (0.538 کیلوگرم)
نسبت ها فقط برای مخمر ممکن است متفاوت باشد. نسبت شکر و آب توسط تئوری و عمل آزمایش شده است، تغییر فقط با خطر و خطر خود شماست.

بازده الکل

بگذارید روی محاسبات شیمیایی بمانیم - این بازده الکل ایده آل در نظر گرفته می شود.

فرمول ساده شده برای تخمیر شکر به الکل:
1 * شکر + 1 * آب = 2 * گلوکز = 4 * الکل + 4 * دی اکسید کربن. (مولکول ها)
از یک مولکول قند چهار مولکول الکل بدست می آوریم.

جرم های اتمی ماده را جایگزین می کنیم.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (گرم / مول)
با 342 گرم در مول شکر، 184 گرم در مول الکل می گیریم.

از فرمول ها، نسبت بازده الکل از شکر را به دست می آوریم: 184/342 = 0.538
الکل از آب سبک تر است، برای محاسبه در لیتر: 0.538 بر چگالی الکل 0.79 کیلوگرم در لیتر تقسیم می شود، به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 0.67 لیتر الکل دریافت می کنیم.

در عمل ما به یک راه حل ایده آل نخواهیم رسید. تخمیر بلافاصله اتفاق نمی افتد - مقداری از الکل از بین می رود. در عمل از یک کیلوگرم شکر 0.55-0.60 لیتر الکل به دست می آید.

انواعی که به دلیل از دست دادن مواد خام (قند) و ضریب کمتر الکل بازده در ماش برای مواد خام مصرفی امکان پذیر است.

• نسبت ترکیب ماش باید رعایت نشده باشد.
  - آب زیاد:
  با کاهش سرعت تخمیر، خطر تخمیر "علف هرز" - پوسیدگی افزایش می یابد.
  - شکر خیلی زیاد:
  مخمر فقط بخشی از قند را به الکل تبدیل می کند و می میرد. به عنوان یک قاعده، مخمر در 9-12 درجه الکل می میرد. اگر مقدار زیادی شکر در مخمر وجود داشته باشد - 40 درصد یا بیشتر، به هیچ وجه تخمیر وجود نخواهد داشت.
• مخمر با کیفیت نیست
  - مخمر فاقد تغذیه است:
  کاهش سرعت تخمیر یا عدم وجود کامل آن.
  - وجود مخمر زباله و ناخالصی در مواد اولیه:
  مخمر شروع به تخمیر می کند نه بر اساس نسخه الکل - فاسد شدن، تخمیر لاکتیک.
• عدم رعایت قوانین مراقبت از دمنوش خانگی.
  - نوسانات دما، دمای بلوغ نادرست ماش.
  نوردهی بیش از حد، نوردهی کم مش.
  - دسترسی هوایی:
  آنها در مرحله اولیه هوا نمی دادند، مخمر نمی تواند شروع به رشد کند.
  پس از شروع تخمیر، دسترسی اکسیژن-هوا مسدود نشد - تخمیر استیک توسعه می یابد. زمانی که الکل در حال ظهور به اسید استیک تبدیل می شود.

مخمر برای پوره شکر

از چه مخمری برای پوره کردن استفاده کنیم؟ به طور خلاصه، برای پاسخ به این سوال: معمولی، فشرده، نانوایی.
بیایید سعی کنیم دلیل آن را توضیح دهیم.

تبدیل قند به الکل توسط مخمر انجام می شود. اینها موجودات زنده هستند و برای زندگی خود نیاز به انجام تعدادی از شرایط دارند.
در مورد ما، اینها عبارتند از:

• محیط مغذی
• رژیم دما
• عناصر شیمیایی لازم برای تغذیه و تولید مثل.

- با مواد مغذی، همه چیز شفاف است، شکر و آب.

- شرایط دمایی
برای مرحله اولیه تولید مثل، دمای توصیه شده 26-32 درجه است.
هنگامی که پرورش شروع می شود، پوره ما شروع به تخمیر (کف، حباب) می کند، دما باید به 22-26 کاهش یابد. در دمای بالاتر از 28 درجه، مخمر باکتری "زباله" به خوبی تکثیر می شود (آنها به شدت به ما آسیب می رسانند). در دمای زیر 22 درجه، فعالیت مخمر مورد نیاز ما کند می شود (تخمیر کند می شود). در دمای کمتر از 10 درجه، انقراض آغاز می شود - تخمیر متوقف می شود، مخمر شروع به از بین رفتن و رسوب می کند.

- عناصر شیمیایی لازم برای تغذیه و تولید مثل.
فرمول فوق برای تبدیل شکر به الکل بسیار ساده است و در طبیعت همه چیز بسیار پیچیده تر است. ما مقاله را با تمام واکنش های تخمیر بیوشیمیایی مسدود نمی کنیم، اما تأکید می کنیم که: برای تبدیل قند به الکل، مخمر در واکنش های تغذیه ای به فسفر و برای تولید مثل به نیتروژن نیاز دارد. بسیاری از سازندگان الکل تازه کار شروع به هوشیاری با تغذیه می کنند، همه چیز قبلاً در مخمر فشرده انجام شده است (بخوانید gost). مخمر نانوایی فشرده حاوی ریز عناصر لازم است.

مخمر مخصوص پوره شکر

برای دم کردن خانگی، مخمر مخصوص شراب الکلی فروخته می شود. آنها برای پوره شکر خیلی راحت نیستند: آنها بسیار گران تر هستند - فشرده شده، نیاز به تغذیه اضافی دارند، ویژگی های مثبت مخمر در مش شکر درک نمی شود.
خواص مثبت مخمر الکلی:
- مقاومت در برابر الکل - 16-18 در مقابل 9-12 نانوایی. با توجه به اینکه ماش به دست آمده را تقطیر می کنیم، دژ اولیه اهمیت چندانی ندارد.
- طعم های اضافی که غذاهای ویژه می دهد. مخمر برای تخمیر روی میوه ها یا سبزیجات یا غلات مورد نیاز است. اما شکر و حتی "مخمر نخبگان" طعم یا عطر خاصی نمی دهد.

درست کردن له شکر مرحله به مرحله
(در عمل ثابت شده است)

در زیر توضیح گام به گام طرز تهیه پوره خانگی از شکر آورده شده است.

1 ما محاسبه می کنیم که چقدر مهتاب خواهیم داشت:
- 10 لیتر 50 درصد.

2 تحت مقدار تخمینی مهتاب، مواد خام را محاسبه می کنیم:
- 10 لیتر مهتاب 50 درصد 5 لیتر الکل است. برای 5 لیتر الکل، 8.5 کیلوگرم شکر لازم است. ( به بخش بازیابی الکل از قند مراجعه کنید)
- برای شکر مابقی مواد اولیه را محاسبه می کنیم (با توجه به نسبت).
کل: 25.5 لیتر آب: 8.5 کیلوگرم شکر: 85 گرم مخمر نانوایی.

3 برای مواد خام، ظرف را انتخاب کنید:
- از نظر حجم برای ظروف فوم = 33 لیتر به 27 لیتر + 20 درصد استاک نیاز داریم.
در خانه (در خانه ها و آپارتمان های کوچک) راحت ترین ظرف برای دم کردن خانگی استوانه های شیشه ای 10-5 لیتری است. آنها برای شستن راحت هستند، از نظر فضا و سهولت حمل بهینه هستند، خنثی هستند - ناخالصی های مضر ایجاد نمی کنند.
در مجموع به: سه قوطی 10 لیتری و یک قوطی 3 لیتری نیاز خواهید داشت.

4 مراقب بسته شدن بانک ها باشید
از بین دو گزینه انتخاب کنید:
- مهر و موم آب: درب پلاستیکی، لوله سیلیکونی را داخل درب قرار دهید، ورودی درب پشت (با پلاستیک) انتهای دوم را در یک شیشه کوچک آب ببندید.
- یک دستکش سوراخ شده روی گلوی قوطی گذاشت.
(آب بند ترجیح داده می شود)

5 ما مواد خام می خریم:
- شکر - ما شکر تصفیه شده را بدون مواد افزودنی مصرف می کنیم.
- مخمر - نانوایی فشرده شده طبق GOST، ما به ذخیره سازی نگاه می کنیم.
- آب - شما نیاز به تمیز کردن، بدون نیاز به جوش، بدون سفید کننده دارید. یک گزینه این کار را انجام می دهد: ضربه بزنید، از فیلتر عبور کنید، به مدت 4 ساعت دفاع کنید - برای بو بررسی شود.

6 پختن خشت:
- آب را گرم می کنیم (40 درجه، شبیه آب حمام است)، شکر را حل می کنیم.
بریزید (از رسوبات جامد خلاص شوید).
- به مخمر خنک شده (30 درجه، گرم در حد لمس) مایه را اضافه کرده و هم می زنیم.

7 آغاز تخمیر ماش:
تهیه پوره از شکر و مخمر، این مرحله جایگاه ویژه ای دارد.
- مخمر حاصل را در یک ظرف تمیز می ریزیم، فراموش نکنید که یک شکاف هوا بگذارید (برای قوطی های 10 لیتری، حجمی دو لیتر).
- روی آن را با گاز بپوشانید (هوای زیادی لازم نیست، اما هیچ زباله و حشره ای وجود ندارد).
- براگا را در یک مکان گرم (بهینه 26-30 درجه) قرار می دهیم. عاری از نور مستقیم خورشید و نوسانات دما.
- ما از مخلوط مراقبت می کنیم (ما باید به تخمیر فشرده کامل برسیم).
همانطور که لایه لایه روی آن تشکیل می شود، محتویات را مخلوط کنید (هر 2 تا 6 ساعت)
- پس از حدود 16-48 ساعت، مخمر به شدت شروع به تخمیر می کند - دی اکسید کربن از کل مخمر آزاد می شود و نه از پوسته یا رسوب. زمان رسیدن بستگی به درجه خلوص مخمر و درجه حرارت ( نسبت ها درست است). بیایید به مرحله بعدی برویم. تخمیر اولیه را بیش از حد در معرض قرار ندهید، اگر دو روز گذشته است، و شدت وجود ندارد - دلیلی برای به صدا درآوردن زنگ خطر.
برای تعیین لحظه انتقال به مرحله بعدی، مشاهده بصری کافی است. می توانید طعم آن را بچشید - تلخ و شیرین. طعم پس از پوسیدگی، نه بوی مطبوع - جایی که اشتباه کردید، انتظار پوره خوب را نداشته باشید.

8 تخمیر پوره:
- ما دسترسی هوا به ظرف را قطع می کنیم، قفل ها را می گذاریم (دستکش، مهر و موم آب).
- دما را به 22-25 درجه کاهش دهید.
- ما تا پایان تخمیر فشرده صبر می کنیم - 5-10 روز. علائم: فوم ته نشین می شود، هر 10 ثانیه 1-2 حباب در مهر و موم آب آزاد می شود (دستکش می افتد)، یک رسوب در پایین قابل توجه می شود. بیایید به مرحله بعدی برویم.

9 پایان تخمیر:
- در ظروف را با دم کرده خانگی کاملاً هرمتیک ببندید و به جای خنک تر با دمای 12-15 درجه منتقل کنید.
تخمیر آهسته و بارش مخمر انجام خواهد شد.
- ما 2-3 روز صبر می کنیم.
ما پاسخ این سوال را دریافت می کنیم: له چه مدت روی شکر تخمیر می شود - چرخه کامل تخمیر 6-14 روز طول می کشد.

10 تهیه پوره برای کشتی:
- به آرامی رسوب را داخل ظرف ریخته.
مناسب برای استفاده از شیلنگ های سیلیکونی:
شیشه را روی تپه قرار می دهیم، آن را از طریق شلنگ داخل ظرف می ریزیم. بالا و پایین رسوب له را رها کنید.

براگا از شکر برای رانندگی تا مهتاب آماده است!
دستور العمل های پوره مهتابی ساخته شده از شکر و مخمر تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند، آنها تغییر می کنند: ظرف، ترتیب تهیه مخمر.

مهتاب با شکر طعم خاص خود را دارد و در هنگام تقطیر باید با آن مبارزه کنید. تهیه نوشیدنی های مختلف از مهتاب شکر در دستور العمل هایی که طعم پوره مسدود شده است راحت است، به عنوان مثال: تنتور، لیکور. مهتاب شکر در شکل خالص خود طعم خود را نسبت به دانه از دست می دهد.

همانطور که می دانیم، مخمر قند را می خورد و الکل و دی اکسید کربن را در شستشو آزاد می کند.

در ابتدای تخمیر، ماش عمدتاً حاوی خود مخمر، مولکول‌های آب و مولکول‌های قند است.

همه اینها حرکت می کند، به طور آشفته در فضای مش پرواز می کند.

مخمر نمی تواند شنا کند.

مخمر آنزیم هایی را به داخل مخلوط ترشح می کند، اینورتاز، آنها با یک مولکول قند برخورد می کنند، برش می دهند، آن را به دو مولکول گلوکز تقسیم می کنند.

سپس مولکول های گلوکز دوباره با مخمر برخورد کرده و به داخل آن نفوذ می کنند.

پس از خوردن گلوکز، مخمر یک مولکول الکل و دی اکسید کربن را در شستشو آزاد می کند.

دی اکسید کربن از شستشو خارج می شود، اما الکل باقی می ماند.

با هر ساعت، الکل بیشتری در شستشو وجود دارد.

مولکول های الکل شروع به تداخل با مصرف قند مخمر می کنند. آنها با شکر، با مخمر برخورد می کنند و مسیر حرکت خود را تغییر می دهند. در نتیجه، مخمر برای مدت طولانی گلوکز خود را پیدا نمی کند. الکل شستشو را مسدود می کند.

زمان بیشتر و بیشتری صرف جستجوی گلوکز با مخمر می شود.

مخمر بیکر می تواند به سرعت به الکل 11 درصد در پوره تخمیر شود. در 14٪ الکل در پوره، تخمیر متوقف می شود.

از مجموع آنچه گفته شد، می‌توان نتیجه گرفت که باید شکر را به مایه اضافه کرد تا جایی که مخمر آن را کاملاً بخورد، قبل از اینکه میزان الکل موجود در مایه 11 درصد شود.

اگر شکر بیشتری اضافه کنیم، مدت زیادی صبر می کنیم تا پوره بالغ شود یا مواد اولیه را از دست بدهیم، شکر کاملا تخمیر نمی شود.

من یک شستشو را برای آزمایش با یک هیدروماژول 1: 3.5 و 1: 3 تنظیم کردم. من به جای 100 گرم، مقدار زیادی مخمر فشرده به پوره اضافه کردم، 400 گرم در هر کیلوگرم شکر.

من تصور می‌کردم که مقدار زیادی مخمر در یک دوره تخمیر آهسته فشار می‌آورد، اما پس از 4 روز تخمیر خمیر متوقف شد، یک لایه سبک روی سطح ظاهر شد. براگا شروع به سبک شدن کرد، به این معنی که مخمر از خوردن شکر و انتشار دی اکسید کربن دست کشیده و در ته نشست می شود.

براگا طعم شیرینی داشت، شکر ناتمام مانده بود.

نسبت 1 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب یا 3.5 لیتر آب بر مخمر نانوا غلبه نمی کند، شکر را نمی خورد.

همانطور که از جدول می بینیم، وابستگی قدرت الکل به هیدرومدول، قدرت 11٪، مربوط به هیدرومدول ماش 1: 5 است، این 1 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب است.

ماژول هیدرو	قند.٪	دژ.٪	بریکس
1:6	15	9.2	14.5
1:5.5	16.4	9.8	15.5
1:5	17.8	10.8	16.5
1:4.5	19.5	11.8	18
1:4	21.6	13.2	20
1:3.5	24.2	14.8	21
1:3	27.5	16.8	24

مقدار زیادی شکر در بریکس، شکست سنج قند من نشان می دهد. من هم مثل شهردار خریدم، طبق استاندارد کالیبره نکردم.

اگر از مخمر الکلی مخصوص استفاده می کنید، بسته به نوع، سویه مخمر، تخمیر با الکل 14 درصد در ماش کاهش می یابد.

سازنده مخمر روی بسته بندی مشخص می کند که مایه تا چه میزان باید قرار گیرد یا نسبت بهینه شکر و آب را توصیه می کند.

مخمر الکلی گرانتر از مخمر نانوایی است و بنابراین لازم است در نظر داشته باشید که استفاده از مخمر الکلی گران قیمت یا مخمر نانوایی ارزان برای شما سود بیشتری دارد، اما وقت و انرژی اضافی را صرف تقطیر له به مهتاب کنید.

من یک جدول مخصوص برای محاسبه شکر برای پوره، بسته به ظرفیت تخمیر درست کردم.

این بخشی از جدول، نسخه اصلی، کامل، در صفحه اصلی است.

ظرفیت، ل	Hydromodule مقدار شکر در هر ظرف، کیلوگرم
	1:5	1:4.5	1:4
3	0.54	0.59	0.65
5	0.89	0.98	1.09
10	1.79	1.96	2.17
15	2.68	2.94	3.26
20	3.57	3.92	4.35
25	4.46	4.90	5.43
30	5.36	5.88	6.52
35	6.25	6.86	7.60
40	7.14	7.84	8.70
45	8.04	8.82	9.78
50	8.93	9.80	10.87

با توجه به جدول می توانیم مقدار بهینه شکر را متناسب با ظرفیت شما انتخاب کنیم.

جدول مقدار شکر را در هر ظرف نشان می دهد، یعنی شکر را در بشکه بریزید و آن را تا سطح با آب گرم پر کنید.

مثلا ما مخزن تخمیر 40 لیتری داریم و از مخمر نانوایی استفاده می کنیم.

هیدرومدول بهینه ما 1: 5 است، به جدول نگاه می کنیم، برای ظرفیت 40 لیتر به 7.14 کیلوگرم شکر نیاز داریم.

هنگام انتخاب مقدار بهینه شکر برای پوره، برای ظرفیت خود، باید مقدار شکر را از جدول بین هیدرومدول 1: 5 و 1: 4.5 بگیرید.

برای ظرفیت ما، مقادیر به ترتیب 7.14 و 7.84 خواهد بود، به این معنی که مقدار شکری که برای ما مناسب است را انتخاب می کنیم، این 7.5 کیلوگرم است.

7 و نیم بسته شکر را در بشکه 40 لیتری بریزید و نصف آن را برای دفعه بعد بگذارید.

می توانید له را با هیدرومدول 1: 4، 1 کیلوگرم شکر و 4 لیتر آب بریزید، اما پس از آن باید مقدار مخمر را دو برابر کنید، به جای 100 گرم فشرده یا 30 گرم خشک، 200 گرم فشرده یا اضافه کنید. 60 گرم خشک به ازای هر کیلوگرم شکر.

من ماش را با یک هیدرومدول 1: 4 قرار دادم، مخمر LUX بود، دو بسته در هر کیلوگرم شکر، ماش به طور کامل در 2 روز تخمیر شد.

مقدار زیادی مخمر از طریق بخش تخمیر آهسته فشرده می شود.

اگر چیزی مشخص نیست، بنویسید

براگا برای مهتاب از شکر و مخمر می تواند به راحتی به طور مستقل ساخته شود. فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده است. برای اینکه پوره مهتابی از شکر و مخمر از کیفیت بالایی برخوردار باشد، فقط باید چند قانون ساده را بدانید. و البته - این قوانین باید رعایت شود.

اولین قانون تمیزی اتاق و ظروفی است که در آن شستشو انجام می شود. قانون دوم انتخاب مخمر مناسب است. قانون سوم حفظ دمای مورد نیاز در اتاق است. باید به خاطر داشت که در دمای بالای سی و پنج درجه، مخمر (که یک موجود زنده است) می میرد. و در نهایت - قانون چهارم، که دلالت بر رعایت دقیق دستور العمل و رعایت نسبت ها دارد.

همچنین بخوانید:

براگا از نسبت های شکر و مخمر یا درست کردن یک پوره با جزئیات.

اساساً این اجزای ذکر شده در بالا هستند که برای تهیه پوره استفاده می شوند. فرآیند پخت و پز به خودی خود هیچ ظرافت خاصی ندارد، با این حال، مسئله نسبت ها بحث برانگیز است. نسبت ها، همانطور که تمرین نشان می دهد، بسته به سلیقه خود سازنده، می تواند بسیار متفاوت باشد. اما آن میانگین طلایی معروف کجاست؟

در مواردی که زمان تولید اجازه نمی دهد که ماش به روش معمول تخمیر شود، برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، می توانید مقدار مخمر را افزایش دهید. با این حال، شما نباید فقط از مخمر سوء استفاده کنید - بیش از حد آن می تواند بر کیفیت محصول تقطیر نهایی، یعنی مهتابی تأثیر بگذارد. اگر به مدت 15 روز روی له کردن اصرار کنید، (به سادگی نیازی به زمان بیشتری نیست) و مقدار مخمر طبیعی باقی بماند، نوشیدنی شفاف و تمیز می شود. در نتیجه، تنها لازم است آن را با دقت تخلیه کنید و رسوب را در ظرف باقی بگذارید.

براگا از شکر (دستور پخت) ویدئو

برای تهیه پوره کلاسیک، اجزای زیر مورد نیاز است:

1. قند؛
2. اب؛
3. مخمر؛
4. سیب زمینی (خام).

چه تعداد از این اجزا را باید استفاده کنید؟ بستگی به این دارد که چه مقدار از محصول نهایی (در این مورد، مهتاب) برنامه ریزی شده است. شاخص قدرت نوشیدنی تمام شده نیز مهم است.

به عنوان مثال، برای ایجاد ده لیتر مهتاب با قدرت 40-45 درجه، باید از موارد زیر استفاده کنید:

1. سیب زمینی خام - سه قطعه،
2. شکر - 8 کیلوگرم
3. مخمر خام فشرده - نیم کیلو و البته - آب.
4. حدود 20-25 لیتر طول می کشد.

با این حال، نظرات دیگری در مورد نسبت وجود دارد. بسیاری از مهتابی ها از نسبت 4 به 1 برای پخت و پز استفاده می کنند، و نه 3 به 1، همانطور که در بالا نشان داده شد. یعنی - 32 لیتر آب و 800 گرم مخمر به مقدار مشخص شکر. شایان ذکر است که شستشو از این بدتر یا بهتر نمی شود. تنها اشکال این است که حجم ویژه محصول تقطیر افزایش می یابد. سبقت گرفتن از آن در یک مکعب متوسط ​​40 لیتری در یک جلسه به سادگی غیرممکن است.

معمولا دستور تهیه پوره از شکر و مخمر برای 20 لیتر پوره به شرح زیر است:

1. 16 لیتر آب؛
2. 400 گرم مخمر؛
3. شکر 3.4 کیلوگرم

آب نباید جوشانده شود، اما در عین حال تمیز باشد. هنگام اضافه کردن شکر، محلول را هم بزنید تا از کریستال شدن جلوگیری شود. بعد، شما باید مخمر را اضافه کنید.

در این حالت دمای آب نباید از 24 درجه بیشتر شود. پس از آن، شما باید یک توده از سیب زمینی خام رنده شده (1-2 قطعه) بردارید و همچنین آن را داخل پوره بریزید. اگر چه شما می توانید بدون آخرین جزء انجام دهید.

پس از آن، ظرف را با یک درب بپوشانید (نه محکم!) و صبر کنید. بر این اساس، اگر به این فکر می کنید که چگونه از شکر و مخمر خشک خمیر برای مهتاب درست می شود، نسبت 40 لیتر باید مشابه باشد، اما مقدار مواد خام باید دو برابر بیشتر باشد.

اگر مخمر فشرده خام به دست نمی آید، می توان از مخمر خشک استفاده کرد. اما این محصول به چه نسبتی باید استفاده شود؟ معمولاً در حدود 1 تا 5 یا 6 قسمت محاسبه می شوند. این بدان معنی است که 8 کیلوگرم شکر گرانول به حدود یک و نیم کیسه مخمر نیاز دارد (اگر ظرفیت کیسه ها را در نظر بگیرید - هر کیسه 100 گرم). چنین مخمرها بسیار طولانی تری ذخیره می شوند و مقدار بسیار کمتری از آنها مورد نیاز است که یک نوع و اغلب مزایای قابل توجهی است.

برای استفاده از این نوع مخمر باید آن را با آب در دمای اتاق یا ولرم (تا 32 درجه) پر کنید. آب برای 150 گرم مخمر حدود نیم لیتر نیاز دارد. مخلوط حاصل باید به طور یکنواخت هم زده شود تا دانه ها کاملاً حل شوند. پس از آن باید حدود یک ساعت دم کرد. پس از آن، فرهنگ استارتر را می توان در یک کاسه با ماش خالی ریخت.

برخلاف تصور رایج، پوره تهیه شده از چنین مخمری به هیچ وجه از نظر کیفیت پایین تر از خمیر خام نیست. اما پس از اتمام مراحل آماده سازی، یعنی آماده سازی محلول، باید آماده باشید که ماش به شکلی فوق العاده غیرقابل پیش بینی رفتار کند. اساساً فرآیند تخمیر کاملاً آرام انجام می شود ، اما مواردی نیز وجود دارد که خمیر به شدت شروع به کف می کند.

در این مورد، سعی نکنید درب ظرف را محکم ببندید - شستشو ممکن است منفجر شود. برای جلوگیری از چنین عواقب ناخوشایندی، لازم است یک بطری حاوی روغن یا شیر گیاهی در نزدیکی خود داشته باشید. اگر شستشو شروع به کف کردن کرد، فقط باید کمی (حدود 30-40 گرم) روغن به آن اضافه کنید.

این عمل ممکن است چندین بار انجام شود. بنابراین، ارزش دارد که به طور دوره ای ظرف را با قطعه کار مشاهده کنید. معمولاً در عرض 24 ساعت پس از خمیر مایه کف می کند. مخمر حدود یک ساعت پس از اتمام آن شروع به احیا می کند. به هیچ وجه نباید سعی کنید کف را با دست از سطح جدا کنید. ماش 3-4 روز پس از آماده شدن آرام می شود.

پس از آن می توان آب را به آن اضافه کرد و به یک مکان گرمتر (با رژیم دمایی 28-35 درجه) منتقل کرد تا فرآیندهای تخمیر ادامه یابد. برخی از تولیدکنندگان پوره در این مرحله توصیه می کنند در ظرف را ببندید و دسترسی هوا به آن را متوقف کنید. اگرچه این امر هیچ تاثیری بر کیفیت محصول نهایی ندارد.

در فرآیند پخت، مایه به تدریج روشن می شود. فرآیند شفاف سازی پس از حدود یک هفته شروع می شود. هر چه نوشیدنی سبک تر باشد، آمادگی بیشتری دارد. بعد از حدود 7-10 روز می توانید آن را میل کنید. اگر پوره مزه شیرینی دارد باید آن را جابجا کرد و اجازه داد چند روز دیگر بماند. در حالت ایده آل، نوشیدنی باید تلخ باشد.

علاوه بر شکر، می توانید از جایگزین های زیر نیز برای پوره استفاده کنید:

• برنج (0.59);
• سیب (0.06);
• گلابی (0.07);
• چغندر (قند - 0.03-0.12)؛
• گیلاس (0.05);
• نشاسته (0.72);
• گندم سیاه (0.47)؛
• گندم (0.43);
• جو (0.36);
• چاودار (0.41)؛
• ارزن (0.41);
• نخود فرنگی (0.4)؛
• جو (0.34);
• سیب زمینی (0.11-0.18);
• انگور (0.9-0.14) و غیره

عملکرد ویژه الکل در هر کیلوگرم پایه در پرانتز نشان داده شده است. بازده الکل از شکر 0.51 است. با نگاهی به داده های فوق، می توان نتیجه گرفت که این شاخص با بالاترین شاخص فاصله دارد.

در مورد حجم ظرف می توان گفت که حجم آن باید 20-25 درصد بیشتر از حجم قطعه کار باشد. چنین حاشیه ایمنی از فضا ضروری است تا در صورت فرآیندهای تخمیر بیش از حد شدید و در نتیجه ظاهر شدن کف، پوره نتواند از ظرف خارج شود.

امروزه در مغازه ها و بازارها می توانید بشکه های مخصوصی را خریداری کنید که حجم آنها می تواند بسیار متنوع باشد. گزینه ایده آل ظروف مستطیلی خواهد بود، زیرا فضای بسیار کمتری را اشغال می کنند و برای ذخیره سازی راحت تر هستند. هنگام خرید یک ظرف، باید از قبل مطمئن شوید که تمام الزامات لازم را دارد و می توان محصولات غذایی را در آن نگهداری کرد.

اگر قصد دارید دائماً درگیر تقطیر پوره باشید، باید ظروف تقطیر و تخمیر را از قبل خریداری کنید. به عنوان اولین فلاسک آلومینیومی با حجم حدود چهل لیتر مناسب است. این فلاسک اغلب مکعب نامیده می شود. برای تقطیر یکباره حدود سی لیتر ماش که ¾ حجم کل است مناسب است. یعنی فضای فوق را هم باید اینجا گذاشت.