آموزش پخت کیک عسلی. طرز تهیه کیک عسلی خانگی برای کسانی که از کیک های فروشگاهی خسته شده اند. پخت کیک عسلی در خانه طبق دستور العمل های منحصر به فرد

کیک عسلی یک دسر برد-برد است که همه و همیشه را خوشحال می کند: هم در یک مهمانی چای دنج خانوادگی و هم در هر جشن. دستور پخت کیک عسلی کلاسیک مورد علاقه خانواده هاست و مهمانان می توانند از طعم و عطر جدید کیک شگفت زده شوند. علاوه بر این، پخت کیک عسلی کار سختی نیست و می توانید این کار را در فر، آرام پز و حتی در ماهیتابه انجام دهید.

کیک عسلی "مامان".

این یک دستور کیک عسلی کلاسیک است. این لیست شامل محصولات اساسی است که بدون هیچ کدام از آنها چیز دیگری به دست می آید. خوبی این است که شما مجبور نیستید برای مدت طولانی با کیک ها گول بزنید: فقط دو تا از آنها وجود خواهد داشت. خوب، و، البته، در آشپزخانه هر مهماندار همیشه چیزی برای سنتی کردن خامه ترش برای کلاسیک ها وجود دارد.

شما باید آماده کنید:

• کره - صد گرم؛
• تخم مرغ تازه - سه قطعه؛
• شکر گرانول - نصف لیوان برای خمیر، یک لیوان - برای خامه؛
• عسل - سه تا چهار قاشق غذاخوری؛
• حدود 2.5 فنجان آرد (شاید کمی بیشتر نیاز داشته باشید)؛
• سودا - یک قاشق چای خوری کافی است؛
• خامه ترش چرب - لیتر.

خمیر را شروع می کنیم.

1. کره را با چاقو برش می دهیم. سپس قطعات را در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا روی حرارت ملایم ذوب شوند.
2. شکر گرانول (نصف لیوان) و عسل را اضافه کنید. وقتی شربت مایع گرفتید، نوشابه را داخل آن بریزید. مخلوط بلافاصله شروع به "رشد" می کند.
3. در مدت خنک شدن تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند. آن را به شربت می فرستیم.
4. سپس پودر آرد را به آرامی اضافه کرده و با احتیاط مخلوط کنید: قوام باید یکدست شود.
5. اگر خمیر زیاد جاری شد، آرد بیشتری لازم است. نباید شیب دار باشد، اما همچنان به اندازه کافی چسبناک باشد.
6. یک ظرف پخت گرد با دو طرف بلند بردارید. کف آن را با کره چرب کرده و نیمی از خمیر را بریزید و روی ظرف صاف کنید.
7. فر را با دمای متوسط ​​گرم کنید و اولین کیک را در آنجا قرار دهید. حدود 20 - 25 دقیقه می پزد و وقتی طلایی شد و خلال دندان از آن خشک شد آن را بیرون بیاورید. بگذارید خنک شود.
8. در همین حین از قسمت دوم خمیر کیک را برای پخت می فرستیم. ما همه چیز را به همان روش اول انجام می دهیم.
9. در حالی که کیک رسیده است، خامه را آماده کنید. آسان است: فقط باید یک لیتر خامه ترش را با یک لیوان شکر بکوبید. میکسر به مقابله سریع با کار کمک می کند.
10. یک کیک را به یک ظرف منتقل می کنیم. دومی را روی آن قرار دهید تا قسمت پایینی آن روی کیک باشد. شکل جالبی پیدا خواهد شد.
11. روی کیک را کاملا با خامه بپوشانید. طرفین را فراموش نکنید.
12. حالا دسر باید چندین ساعت در یخچال بماند. در این مدت خامه کیک ها را کاملا اشباع می کند. کیک مامین به دستور کیک عسلی کلاسیک با خامه ترش آماده است.

"معجزه" با کاسترد

کیک عسلی "معجزه" یک دسر واقعاً نفیس است که طعم آن را مهمانان شما برای مدت طولانی در خاطر خواهند داشت.

تهیه آن چندان دشوار نیست و شما به محصولاتی نیاز دارید که کاملاً مقرون به صرفه باشند:

• آرد الک شده - 400-450 گرم؛
• شکر گرانول - 380-400 گرم؛
• چهار تخم مرغ؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 100-120 گرم؛
• کره (نرم شده) - 260-280 گرم؛
• عسل مایع - دو یا سه میز. قاشق؛
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین؛
• شیر یک لیوان است

ما بر اساس این برنامه عمل می کنیم.

بیایید با یک خالی خامه ای شروع کنیم.

1. شیر را در یک قابلمه (یا قابلمه) بریزید. در آن - یک قاشق غذاخوری آرد، یک تخم مرغ، شکر (حدود نصف).
2. همه چیز را مخلوط می کنیم. ظرف را روی آتش با حداقل قدرت قرار می دهیم و خامه را دم می کنیم: باید یک قوام همگن به دست آید.
3. «نیمه تمام» را کنار می گذاریم تا خنک شود.
4. وقتی دمای آن به دمای اتاق رسید، خامه ترش و کره نرم را اضافه کنید. با همزن مخلوط کنید.

مرحله بعدی خمیر است.

1. تمام شکر، عسل و 80-90 گرم کره نرم را در یک کاسه عمیق بریزید. مخلوطی درست می کنیم. برای ذوب شدن باید به حمام آب فرستاده شود.
2. وقتی می بینیم شکر حل شده است به نوبت سه بیضه را معرفی می کنیم. مخلوط کنید و دوباره - در یک حمام آب، به مدت چهار تا پنج دقیقه.
3. سپس آرد و نوشابه را اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر به دست می آید.
4. ما آن را به هفت قسمت یکسان تقسیم می کنیم. ما هر کدام را بیرون می آوریم - اینها کیک های آینده هستند.
5. فر قبلاً به دمای مورد نظر رسیده است - 200 درجه سانتیگراد. وقت آن است که کف ورقه پخت را با آرد بپاشید، کیک ها را به نوبه خود بگذارید و آنها را به فر بفرستید.
6. ما دایره ها را از لایه های تمام شده برش می دهیم - می توانید از یک صفحه با اندازه مناسب استفاده کنید. بقیه خمیر را خرد کنید - برای تزئین کیک.

اکنون در حال "ساختن" یک کیک عسلی هستیم.

1. هر یک از کیک ها به نوبه خود سخاوتمندانه با خامه پوشانده شده است. یکی را روی دیگری قرار می دهیم. خرده های پخته شده را روی آن بریزید.
2. فراموش نکنید که کناره های کیک عسلی را با خامه بپوشانید.
3. پس از آن، "معجزه" را در یخچال قرار دهید. پس از هشت ساعت، می توانید جشن بگیرید.

باید به خاطر داشت: اگر خامه را از اجزای هم دما تهیه کنید، همگن و به خصوص خوشمزه می شود.

ما با شیر تغلیظ شده پخت می کنیم

انواع زیادی از خامه برای کیک عسلی وجود دارد. اما این امکان وجود دارد که صاف نکنید و روی کرم تداعی نکنید و در زمان و تلاش صرفه جویی کنید. دستور العمل کلاسیک کیک عسلی با شیر تغلیظ شده تأییدی عالی برای این امر است.

مواد لازم خواهد بود:

• شیر تغلیظ شده (آب پز) - این شیر با کیفیت بالا از یک قوطی آهن است، نه یک "محصول تغلیظ شده".
• شکر گرانول - نه کمتر از یک لیوان؛
• بیضه خام - سه قطعه؛
• کره (می توان آن را با کره مارگارین جایگزین کرد) - 50 گرم برای خمیر و 200 گرم دیگر برای خامه.
• تا 600 گرم آرد؛
• سودا - یک قاشق چای خوری؛
• عسل (در صورت عدم وجود عسل طبیعی، عسل مصنوعی نیز مناسب است) - جدول چهارم. قاشق ها

ما به دستورالعمل ها پایبند هستیم.

1. شکر گرانول را به همراه تخم مرغ با همزن بزنید تا کف سفید و مطبوع شود. برای مقابله سریعتر، میکسر را روشن کنید. سپس عسل، سودا و کره نرم را اضافه کرده، کمی مخلوط کنید. بعد، مخلوط منتظر حمام آب است. هم بزنید و صبر کنید تا حجم آن بیشتر شود.
2. حالا یک سوم آرد را اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید. آیا جرم غلیظ شده است؟ پس وقت آن است که از حمام خارج شوید.
3. در یک جریان نازک، به آرامی، بقیه پودر آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر عسل بدست آید.
4. آن را به شش قسمت تقسیم کنید، آن را به شکل توپ درآورید. آنها به کمی، حدود 15 دقیقه، نیاز دارند تا روی میز "استراحت کنند".
5. همه توده ها را نازک باز کنید. سپس آنها باید پخته شوند. فر باید با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شود، زمان پخت باید 5 تا 7 دقیقه باشد.
6. کیک های هنوز ولرم را به طور مساوی برش دهید و به شکل مربع در آورید. پیراشکی ها را ریز خرد کنید و مدتی کنار بگذارید.
7. روغن را خیلی وقت پیش از یخچال برداشتیم، از قبل نرم شده است. با شیر تغلیظ شده هم بزنید.
8. هر کیک را به صورت متراکم با این کرم بپوشانید، کیک را جمع کنید. سطح را با خرده نان می پوشانیم و یک خرده هم می زنیم. کناره ها را فراموش نکنیم.
9. سپس کیک عسلی را به مدت نصف روز در یخچال قرار می دهیم. سپس آن را روی میز سرو می کنیم و خانواده و مهمانان را با طعمی فوق العاده خوشحال می کنیم.

اگر خمیر را کمی گرم باز کنید و عسل مایع بگیرید، کیک بی عیب و نقص در می آید.

دسر بدون مواد اصلی

این اتفاق می افتد که آنها یک کیک عسلی را شروع کرده اند، اما همه محصولات در خانه نیستند و راهی برای فرار به فروشگاه یا بازار وجود ندارد. چند دستور العمل وجود دارد که از لیست خارج می شود، به عنوان مثال، تخم مرغ و حتی عسل.

زمانی که تخم مرغ وجود ندارد

حتی یک بیضه در یخچال باقی نمانده است، اما شما کیک می خواهید؟ بنابراین ما می توانیم بدون آنها کار کنیم.

چون برای تست داریم:

• سه و نیم لیوان دیگر آرد؛
• 2/3 فنجان شکر گرانول؛
• یک جفت میز قاشق غذاخوری خامه ترش و عسل شیرین؛
• یک و نیم قاشق چایخوری نوشابه؛
• نصف بسته مارگارین کره خوب (حتی اگر کره در دسترس باشد بهتر است).

برای کرم:

• نصف لیوان شکر - خوب و سفید؛
• نیم لیتر خامه ترش غلیظ چرب؛
• 100-150 گرم زردآلو خشک (احتمالا آلو).

بعدش باید چیکار کنیم؟

1. روغن را در حمام آب گرم می کنیم. به محض شناور شدن، عسل و شکر را به آن اضافه کنید، بدون اتلاف وقت سریع هم بزنید.
2. خامه ترش و یک لیوان پودر آرد هم میفرستیم اونجا. دوباره مخلوط کنید.
3. نوشابه را با سرکه درست بالای تابه خاموش می کنیم، بلافاصله آن را به مخلوط می فرستیم. دوباره هم بزنید و از حمام خارج کنید. بگذارید پنج تا هفت دقیقه خنک شود.
4. آرد را کم کم (به مقدار لازم) بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را به شش قسمت تقسیم می کنیم. هر کدوم رو داخل فویل میپیچیم و حدود بیست دقیقه داخل فریزر میذاریم.
5. یکی یکی بیرون می آوریم، هر کدام را به شکل دلخواه روی یک ورقه پوست باز می کنیم. آن را با چنگال سوراخ می کنیم و در فر قرار می دهیم (در حال حاضر دمای 180-200 درجه سانتیگراد وجود دارد). کیک ها به سرعت پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه از سه تا شش دقیقه. آنها بسیار ظریف و شکننده هستند (تخم مرغی در خمیر وجود ندارد). پس با احتیاط با آن ها برخورد می کنیم و می گذاریم درست روی پوست کاملا خنک شوند.
6. خامه ترش ما روی خامه برای چند ساعت در یک کیسه گاز روی یک قابلمه آویزان شد، با مایع اضافی جدا شد و با شکر زده شد. و زردآلو خشک (یا آلو خشک یا همه آن ها با هم) پس از 10 دقیقه حمام آب جوش، خشک شده و با نی خرد می شوند.
7. یک کیک عسلی "ساخت" می کنیم: هر یک از پنج کیک را از قلب با خامه چرب می کنیم و با یک لایه نازک میوه خشک می پوشانیم. به یاد داشته باشید که طرفین نیز منتظر بخش خوبی از "روغن کاری" هستند. نان کوتاه ششم را خرد کرده و روی تمام سطوح دسرمان غلیظ بپاشیم.
8. بگذارید کیک حداقل هشت ساعت در یخچال بماند. بنابراین کاملاً با خامه اشباع می شود و در دهان شما ذوب می شود.

کیک عسلی بدون عسل

به اندازه کافی عجیب، این نیز اتفاق می افتد. به جای یک محصول زنبور عسل، این دستور غذا از شربت افرا یا ملاس استفاده می کند. به هر حال، شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید. برای کیک عسلی اصلی، به همان محصولات و همان مراحلی که در بسیاری از دستور العمل های قبلی وجود داشت نیاز دارید.

اما اگر به جای از دست دادن عسل، ملاس مصرف کنیم، برای آن نیاز داریم:

• 180 گرم شکر گرانول؛
• یک توده با یک چهارم آب؛
• روی نوک چاقو، نوشابه و اسید سیتریک.

قبل از تهیه ملاس، اجازه دهید قوانین زیر را به خود یادآوری کنیم: باید همه چیز را سریع و بدون اشتباه انجام دهید (در غیر این صورت هیچ کاری از دستش بر نمی آید). به محض اینکه پختیم باید ملاس بمالید.

1. به محض اینکه آب به جوش آمد، شکر را در آنجا اضافه کنید. به هیچ وجه با قاشق داخل قابلمه نرویم! با چرخاندن خود ظرف هم بزنید.
2. آیا کریستال ها کاملا حل شده اند؟ فوق العاده است. بیشتر بپزید (بیشتر از 10 دقیقه). شربت زمانی آماده است که یک قطره از آن در آب یخ نرم نباشد. هر دقیقه چک می کنیم تا به گلوله قندی سفت که برایمان بی فایده است نخوریم.
3. به محض اینکه مخلوط به غلظت لازم رسید، خمیازه نکشید: فوراً نوشابه و لیمو را اضافه کنید و فعالانه هم بزنید. آیا فوم است؟ این بدان معناست که ما همه چیز را درست انجام می دهیم.
4. فقط بعد از اینکه کف به خودی خود رد شد از روی حرارت بر می داریم.
5. ملاس تمام شده درست شبیه عسل مایع است. ما آن را به خمیر وارد می کنیم.

می دانید، معمولاً در دستور العمل های "مدویک" آنها شروع به بیان داستان کلاسیک منشا آن می کنند. و من می خواهم یکی دیگر را بگویم. اگر علاقه ای ندارید، بدون شک می توانید مستقیماً به دستور العمل ها از عکس مرحله به مرحله زیر در متن بروید. اما داستان به نظرم خنده دار بود.

متاسفانه یادم نمیاد کجا خوندم. دقیقاً به یاد دارم - یک وبلاگ آشپزی انگلیسی زبان بود. این زن، نویسنده وبلاگ، یک شوهر روسی دارد. همه آشنایان، به محض اینکه متوجه این موضوع شدند و با آگاهی از علاقه او به آشپزی، بلافاصله پرسیدند "آیا می توان چیزی روسی پخت". و او اصلاً از آشپزی ما خبره نبود. از بین همه گزینه های آشنا، تصمیم گرفتم روی این کیک خاص که یک بار در یک شیرینی فروشی مزه آن را چشیده بودم، توقف کنم. برای اینکه شما را با یک داستان طولانی خسته نکند ... به طور کلی، به عنوان یک فرد مسئول، او با جستجوی دستور غذا در اینترنت، به طور دقیق تر در اینترنت روسی، شروع به گذراندن صفحات از طریق یک برنامه مترجم کرد. و من شوکه شدم که صدها نفر از آنها وجود دارد و همه متفاوت و شبیه هم نیستند! چطور؟ همانطور که از سخنان او فهمیدم، در غرب، به عنوان یک قاعده، همه دستور العمل ها برای یک غذا تفاوت کمی با یکدیگر دارند. او یکی را انتخاب کرد که، طبق توضیحات، بیشتر شبیه به طعمی بود که از خوردن یک کیک در یک شیرینی فروشی به دست می آمد. شروع کردم به آشپزی و سپس - شوک! کیک ها به عنوان زیره سفت هستند، خامه (خامه ترش) همه از طرفین پایین می ریزد. ناراحت شدم، خواستم بریزمش دور، اما در آخرین لحظه مقاومت کردم و گذاشتمش تو یخچال "تا فردا" پس ... برای هر اتفاقی. و چقدر تعجب کرد وقتی صبح دقیقاً به چیزی که می خواست رسید، نرم، خیس شده، لطیف، خوشمزه و ذوب "عسل".

دستور العمل کلاسیک برای کیک عسلی

به طور سنتی، خمیر در یک حمام آب دم می شود و این دقیقاً کلاسیک است. همه چیزهای دیگر تغییراتی در یک موضوع هستند. اما کرم می تواند متفاوت باشد. ابتدا طرز تهیه خمیر و پخت کیک را بررسی می کنیم. و تنها پس از آن ما به دستور العمل های کرم ها می رویم.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان؛
• کره نرم شده - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1/2 فنجان؛
• عسل - 3 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

آماده سازی:

1. خمیر را در حمام آب قرار می دهیم، بنابراین از همان ابتدا یک تابه مناسب برای این کار می گیریم. کره را می گذاریم.
2. شکر را اضافه کنید.
   
3. نوشابه را اضافه کنید.
   
4. تخم مرغ میشکنیم
   
5. عسل گذاشتیم. می تواند مایع یا آب نباتی باشد. کار با مایع راحت تر است، بنابراین می توانید یک غلیظ را در مایکروویو یا روی آب داغ ذوب کنید، یا می توانید آن را همانطور که هست قرار دهید، این مزه را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
   
6. خوب مخلوط کنید. در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش می آوریم، آب خود را با مواد روی آن می گذاریم. آتش را کم می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم و حرارت می دهیم.
   
7. پس از مدتی، معمولاً 15-20 دقیقه طول می کشد، مخلوط سفید و غلیظ تر می شود.
   
8. از وان خارج می کنیم و آرد را داخل آن الک می کنیم.
   
9. خمیر کمی نازک خواهد شد. می توانید این کار را به صورت زیر انجام دهید: به درستی، اگر وقت دارید، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. اونجا غلیظ میشه اگر وقت نداشت یا نمیل داشتید آرد بیشتری اضافه کنید تا احساس کنید با دست هم میشه ورز داد.
   
10. آن را روی تخته خردکنی که از آرد غبارآلود شده است، می چینیم و با دست کمی چروک می کنیم.
    
11. آن را بر حسب تعداد لایه ها به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. معمولا 8-10.
    
12. با وردنه باز کنید، با بشقاب بپوشانید و با چاقو برش دهید. ضایعات را دور نریزید! ما هنوز به آنها نیاز داریم.
    
13. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت یا حصیر سیلیکونی پوشانده شده است قرار می دهیم.
    
14. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شوند. کیک های تمام شده قهوه ای و سفت می شوند.
    
15. پیراشکی را هم می پزیم. همه چیز را می چینیم تا خنک شود.

بلنک ها را می توان از قبل درست کرد و در سرما و در فویل ذخیره کرد. قبل از اینکه به سراغ خامه برویم، ابتدا به نوع دیگری از تست کیک عسلی نگاه می کنیم.

طرز تهیه کیک عسلی ساده

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• عسل - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
• سرکه - 30 میلی لیتر.

طرز پخت:

وقت آن است که به سراغ خامه هایی بروید که می توانید در خانه برای کیک درست کنید. محبوب ترین آنها خامه ترش و کاسترد است. بیایید دستور العمل ها و عکس های آنها را ببینیم.

خامه ترش برای "مدویک"

در اتحاد جماهیر شوروی، بسیاری از مردم دقیقاً خامه ترش تهیه می کردند. شاید به این دلیل که یکی از ارزان ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه ها بود.

عناصر:

• خامه ترش با حداکثر چربی - 0.5 لیتر؛
• شکر گرانول - 1 فنجان.

طرز هم زدن خامه:

1. و ما فقط آن را شکست خواهیم داد. راستی یادم میاد از بچگی یه همچین دستی داشتیم به شکل شیشه با کلاهک پیچی که دو تا همزن و یه دسته داخلش میکردن. شما آن را بچرخانید، ویسک ها می چرخند و خامه ترش را می زنید.
2. البته در دنیای امروزی همزن برقی خواهیم گرفت. خامه ترش باید سرد باشد و شکر - هر چه ریزتر باشد بهتر است. آنقدر بزنید تا کاملا حل شود.
3. روی کیک را می پوشانیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

خامه با خامه ترش و بلغور

بسیار ظریف، نه خیلی روان، اما کیک را به خوبی خیس می کند.

عناصر:

• خامه ترش - 3-4 قاشق چایخوری؛
• سمولینا - 1/2 فنجان؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 70 گرم.

نحوه پختن:

کاستارد برای "مدویک"

همچنین یک گزینه بسیار محبوب و خوشمزه است. برای اینکه کیک رنگ کاراملی پیدا کند، شکلات را اضافه کنید.

عناصر:

• شکر - 2/3 فنجان؛
• کره در دمای اتاق - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکلات - 100 گرم؛
• نشاسته - 3 قاشق چایخوری

نحوه دم کردن:

نحوه تزئین "مدویک"

معمولاً همان ضایعات کیک ها پس از سرد شدن خرد می شوند. روی و کناره های کیک خرده نان ها را بپاشید.

می توانید شکلات را بمالید، با مغزهای ریز خرد شده تزئین کنید: گردو، فندق.

گاهی بین کیک ها، برش های آلو و مغزها را روی یک لایه خامه قرار می دهند. یا میوه، اما به نظر من میوه این کیک به نوعی خوب نیست. اما این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

دستور خمیر "مدویک" را که دوست دارید و خامه لایه را برای خود انتخاب کنید. در هر صورت، هر دو دستور العمل بسیار موفق هستند، هر کدام در نوع خود خوب هستند. و اشتهای مبارک!

طرز تهیه کیک "مدویک" مرحله به مرحله با عکس

امروز برای شما دستور پخت مرحله به مرحله کیک عسلی با خامه ترش را برای شما آماده کرده ام و به شما می گویم که چگونه یک کیک عسلی را در خانه بپزید.

سلام دوستان!
این همان کیکی است که برای همه عزیزان، اقوام و دوستان شما جذاب خواهد بود! برخلاف کیک های خریداری شده، کیک ما حاوی رنگ ها و غلیظ کننده های نامفهوم نخواهد بود. علاوه بر این، تهیه کیک عسلی به اندازه کافی آسان است و نیازی به محصولات خاصی نیست، همه چیز را می توانید در نزدیکترین فروشگاه پیدا کنید.

تعجب کردید که من پخت کیک عسلی را پیشنهاد می کنم؟ اما در مورد کاهش وزن چطور؟ - تو پرسیدی. و حق با شما خواهد بود. چنین کیکی یک غذای نسبتاً پر کالری و چرب است. اما زندگی فقط بر روی گوشت آب پز و کلم بروکلی بخار پز نیست. ما در تعطیلات احاطه شده‌ایم و ترجیح می‌دهم با دستانم برای مهمانان غذا درست کنم. من خودم هم از اینکه گاهی اوقات شیرینی را امتحان کنم مخالف نیستم. خیلی ها وقتی مرا با وردنه در دست می بینند تعجب می کنند. اما باور کنید حتی وقتی کیک های خوشمزه ای برای عزیزانتان تهیه می کنید می توانید وزن کم کنید.

من اغلب برای تعطیلات خانوادگی یک کیک عسلی با خامه ترش تهیه می کنم - ارزان است، برای همه در دسترس است، و وقتی همه مهمانان کیکی را که با دست خود ساخته شده اند روی هر دو گونه می خورند، واقعاً خوشحال کننده است =) به خصوص برای اولین بار =)

همین دیروز، قبل از تولد شوهرم، تصمیم گرفتم کیک مورد علاقه خود را بپزم و در حین آشپزی عکس گرفتم. البته دخترمون هم کمکم کرد =)

برای اینکه کاملا صادقانه بگویم، بعید است که کیک عسل به یک رژیم غذایی سالم اشاره کند، که من در مورد آن در وبلاگم می نویسم، اما اگر به روند کاهش وزن عاقلانه برخورد کنید (همه چیز بسیار ساده است)، پس خوردن یک تکه آن ترسناک نیست. گاهی اوقات کیک

دستور پخت من با عکس هایی از مراحل تهیه کیک عسلی برای کسانی که هنوز طرز تهیه آن را یاد نگرفته اند بسیار مفید خواهد بود. زمانی پختن آن را از مادرم یاد گرفتم و حالا شما هم می توانید یاد بگیرید. تصمیم گرفتم آن را برای بررسی شما منتشر کنم و از شما می خواهم یا سعی کنید با کمک من آن را در خانه بپزید یا نحوه پخت آن را بنویسید. در یک کلام، نحوه پخت یک کیک عسلی عالی را بخوانید، اگر چیزی واضح نیست سؤال بپرسید و به نظرات خوش آمدید، اشتراک را لغو کنید و ارتباط برقرار کنید!

اگر وقتتان کم است، با خامه شکلاتی بپزید.

بنابراین، یک دستور گام به گام برای یک کیک عسلی فوق العاده. برو

مواد لازم برای لایه های کیک عسلی:

• تخم مرغ - 4 عدد (SB)
• شکر - 180 گرم (1 لیوان)
• کره - 50 گرم
• آرد - 550/600 گرم
• عسل - 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)
• سودا - 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای خامه ترش:

• خامه ترش 20٪ - 500 گرم
• شکر - 180 گرم (1 لیوان)

مواد لازم برای خامه شیر تغلیظ شده:

• شیر تغلیظ شده - 360 گرم (1 قوطی)
• کره - 200 گرم

1. دو قابلمه - یکی بزرگ و دیگری کوچکتر - آماده کنید زیرا طبق دستور من از حمام آب برای تهیه خمیر عسل استفاده خواهید کرد.
2. همچنین به یک درب قابلمه با قطر مناسب نیاز دارید که قطر کیک ها را مشخص می کند.
3. کره باید در دمای اتاق باشد.
4. از تخم مرغ C0 استفاده کنید - آنها بزرگ هستند. اگر دسته تخم مرغ ها C1 است، 4 + 1 تخم مرغ را 0، اگر C2، 4 + 2 را بگیرید. برای راحتی ورز دادن خمیر روی سطح کار و بسته به مقداری که در خمیر نیاز دارید، می توانید آرد بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است مصرف کنید.
5. شیر تغلیظ شده باید شیر تغلیظ شده باشد، نه شیر تغلیظ شده یا محصول شیر تغلیظ شده. در شیر تغلیظ شده صحیح به جز خود شیر و خامه و شکر هیچ افزودنی وجود ندارد! از سال 2011، GOST برای این محصول شیرین تغییر کرده است، اما ترکیب اصلی مانند دوران کودکی دور شوروی ما است.
6. اگر برای پس فردا به کیک نیاز دارید و فردا نصف روز نمی توانید با آن سرهم کنید، امروز کیک ها را بپزید و فردا خامه درست کنید و بگذارید کیک خیس بخورد. من توصیه نمی کنم Medovik را در 2-3 روز خیس کنید.

طرز پخت کیک عسلی

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید رنگ شود. بلافاصله در ظرفی که خمیر را در آن دم می کنید بزنید.

کره نرم شده، عسل و سودا را اضافه کنید.

به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حمام بخار قرار می دهیم.

شما این طرح را دریافت خواهید کرد. در قابلمه پایینی به اندازه ای آب بریزید که در حین جوشیدن پاشیده نشود. قبل از شروع به زدن تخم مرغ، آب را روی آتش بگذارید.

مخلوط عسل را به آرامی و به طور مداوم هم بزنید.

وقتی جرم حدود 1.5-2 برابر افزایش یافت، شروع به تیره شدن کرد و رنگ عسلی خوشمزه ای به دست آورد، حدود 1/3 آرد را اضافه کنید، کاملاً هم بزنید و حدود 1 دقیقه در حمام آب دم کنید و مدام هم بزنید. آرد زیاد اضافه نکنید. شما باید یک شیرینی چوکس نسبتا نازک داشته باشید.

ببینید چه لکه های خوشمزه کاراملی روی سطح می شود:

آرد را حتما الک کنید:

از روی حرارت بردارید و از ته کاملا مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.

حالا خمیر با عسل خیلی خوش طعم می شود. عطرش عالیه =)

به همان تابه کمی آرد اضافه کنید و با کاردک خمیر را بدون گلوله ورز دهید.
آرد را الک کرده و با اسلاید روی سطح کار پخش کنید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید. وقتی خمیر کمی غلیظ شد، اما دیگر آنقدر مایع نشد، آن را روی میز داخل آرد قرار دهید.

کم کم آرد را اضافه کرده و لبه های خمیر را به سمت داخل برگردانید، خمیر کیک را ورز دهید. توجه! خمیر ممکن است هنوز داغ باشد، بنابراین به آرامی کار کنید تا نسوزد.

خمیر باید پلاستیکی باشد، نه خیلی سفت، اما نه خیلی نرم. اگر خمیر را خیلی سفت درست کنید، باز کردن آن مشکل خواهد بود.

حالا خمیر عسل گرم را به 8 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و توپ های یکدست درست می کنیم (می توانید دستان خود را کمی با آب مرطوب کنید) و حدود 15-30 دقیقه در جای سرد قرار می دهیم. بهتر است روی خمیر را با فیلم چسبناک بپوشانید. خمیر را برای مدت طولانی در یخچال قرار ندهید، در غیر این صورت سفت و خرد می شود. با لمس چک کنید، اگر خمیر کمی سرد است، از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید.

در مرحله بعد کیک ها را پهن کنید. سعی کنید ضخامت کیک ها یکسان باشد، زیرا این روی صافی کیک شما تأثیر می گذارد. یک گلوله عسلی را پهن می کنیم و درب تابه را امتحان می کنیم تا لایه خمیر کمتر از قطر آن نباشد و هنوز ضایعات باقی بماند و خمیر را به سینی فر منتقل می کنیم.

یک ورقه فر را با روغن چرب کنید یا با کاغذ پخت بپوشانید. کیک های کیک عسلی را تا قهوه ای طلایی بپزید. من با دمای 180 درجه به مدت 3-4 دقیقه پختم. کیک ها خیلی سریع پخته می شوند و باید مطمئن شوید که نسوزند. می توانید دما را به 160 کاهش دهید و زمان پخت را به 6-8 دقیقه افزایش دهید. اما شما مراقب خود هستید، با تمرکز بر فر خود.

کیک تمام شده را از فر خارج می کنیم و در حالی که هنوز داغ است بلافاصله آن را مستقیماً روی ورقه پخت برش می دهیم. برای اینکه کیک ها یکسان شوند، آنها را به این ترتیب برش دادم - درب ظرف را با قطر مناسب گذاشتم، فشار دهید و اسکرول کنید. ساده است. اگر یک درب با لبه های بیرون زده از یک قابلمه معمولی مدرن ندارید، هر درب یا بشقاب دیگری را بچسبانید و با چاقو دایره کنید. این کار باید تا زمانی که کیک هنوز داغ است انجام شود.

ما ضایعات را بیرون نمی اندازیم، آنها همچنان برای ما مفید خواهند بود.

در نتیجه، ما یک دسته کیک عسلی ترد دریافت می کنیم! با سرد شدن کیک ها شروع به سفت شدن می کنند و اینطوری باید باشد. بعد از آغشته شدن کیک عسلی به خامه، لطیف ترین کیک را خواهید داشت که به سادگی در دهان شما آب می شود.

حالا بیایید به ضایعات بپردازیم. آنها را به آرامی با وردنه ورز دهید یا به روش دیگری که برای شما مناسب است آسیاب کنید.

بیایید آماده سازی خامه را شروع کنیم. من همیشه دو خامه تهیه می کنم: خامه ترش و شیر تغلیظ شده. توصیه میکنم شما هم امتحان کنید

خامه ترش را با شکر بزنید. شکر را به تدریج اضافه کنید، حدود یک قاشق چایخوری، حدود 10-15 دقیقه هم بزنید. کرم باید شاداب باشد و حجم آن افزایش یابد.

در یک کاسه جداگانه، شیر تغلیظ شده را با کره بزنید. کره باید نرم باشد اما ذوب نشود. شما نمی توانید برای مدت طولانی ضرب و شتم کنید. کافی است کره به خوبی با شیر تغلیظ شده به یک توده همگن تبدیل شود.

اما حالا کیک ها را با دو خامه خوشمزه و خوش طعم به تناوب پخش می کنیم. در اینجا من رازهای کوچک خود را دارم. زیر کیک ته کیک عسلی کمی خامه ترش رو مستقیم روی ظرف میریزم بعد خیس خورده و نرم میشه. اگر می خواهید کیک خیلی خوب خیس بخورد و لطیف شود، هرگز از خامه دریغ نکنید.

روند مونتاژ یک کیک عسلی خوشمزه

سپس، به طور متناوب بین دو خامه، همه کیک ها را بپوشانید.
هنگام پخش کردن کیک ها، این کار را به آرامی و به آرامی انجام دهید. اگر روی کیک ها را خیلی فشار دهید، خامه شروع به چکیدن روی ظرف می کند، کیک خوب خیس نمی شود و خشک می شود. وظیفه شما این است که خامه را بین کیک ها نگه دارید. این کار سختی نیست زیرا هر دو کرم کاملاً غلیظ هستند.

هنگامی که کیک مونتاژ شد، لبه ها را با هر کرمی با دقت بپوشانید تا بهترین آغشته شدن را داشته باشید. مقداری از خامه همچنان تخلیه می شود، آن را با احتیاط از ظرف خارج کنید.

روی و کناره ها را با خرده نان که با وردنه ورز دادیم بپاشید. یکی دو ساعت داخل خانه می گذاریم و در یخچال می گذاریم. بهتر است کیک را حداقل یک شب خیس کنید. برای جلوگیری از هوازدگی کیک حتما بپوشانید.

یک راز دیگر هم دارم. اغلب پس از اتمام جمع‌آوری کیک، خامه و خرده‌های عسل باقی می‌مانند. هیچ چیز ساده تر از مخلوط کردن خرده نان ها با بقیه خامه، ریختن توده خوش طعم در ظرفی و قرار دادن آن در یخچال برای چند ساعت نیست. نتیجه یک دسر کوچک دیگر برای همسر شیرین است =)

کیک عسلی ما آماده است!

مثل این! آیا می بینید که چگونه همه چیز به اندازه کافی سریع نیست، اما بسیار ساده است؟ مطمئن هستم که با کمک دستور کیک عسلی من، شما عزیزان خود را خوشحال خواهید کرد. عکس های گام به گام به شما کمک می کند تا درک بهتری از روند پخت چنین کیک خوشمزه ای داشته باشید. با خیال راحت آن را به دستور العمل های خود اضافه کنید. من به شما اطمینان می دهم - این یک برد-برد است! کیک عسل - دستور العمل برای همه!

محتوای کالری کیک "مدویک" طبق دستور من 444 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

• پروتئین - 5.8 گرم
• چربی - 17.6 گرم
• کربوهیدرات - 67 گرم

زمان آماده سازی کیک عسلی: 3 ساعت

دستور پخت این کیک عسلی را به همه دوستانم دادم و از آنها خواستم در صورت امکان یک کیک فقط برای آن بپزند. تقریباً همه آن را امتحان کردند و به من گفتند که چگونه مهمانان و اعضای خانواده از کیک عسلی من تعریف کردند! و اکنون نوبت شماست - آن را امتحان کنید!

به طور کلی، دستور العمل کیک عسلی کلاسیک کمی متفاوت به نظر می رسد، اما در هر خانواده کمی متفاوت تهیه می شود. برخی از خامه ترش استفاده نمی کنند و برخی از خامه شیر تغلیظ شده استفاده نمی کنند. اما همه اینها بیهوده است. من معتقدم که این کیک عسلی است که امروز یاد گرفتید درست کنید که کلاسیک واقعی است! =)

منتظر نظرات و نظرات شما در مورد دستور پخت کیک عسلی برای کل خانواده هستم!

با آرزوی موفقیت برای شما و مهمانانتان =)

"- کیک عسلی. امروز یک دستور کلاسیک برای کیک عسلی خوشمزه و بسیار محبوب را به شما معرفی می کنم.

این طرز تهیه شیرینی پفکی استاندارد است و در بسیاری از انواع این دسر استفاده می شود.

نحوه طبخ آن در خانه، آنچه برای این مورد نیاز است، من سعی خواهم کرد کل فرآیند پخت و پز را تا حد امکان با جزئیات، مرحله به مرحله شرح دهم.

کیک عسلی، یک دستور کلاسیک با شیر تغلیظ شده

این کیک با کیک هایی با یک لایه خامه پخته می شود؛ برای تهیه آن به فر، میکسر، مخلوط کن و چندین نوع غذای عمیق و همچنین لیست کوچکی از محصولاتی که تقریباً در هر خانه یا نزدیکترین فروشگاه وجود دارد نیاز دارید. دارد.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 300 - 500 گرم.
• شکر - 200 گرم.
• کره - 100 گرم.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ 2 عدد.
• سودا - 1 قاشق چایخوری

برای کرم:

• کره - 300 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
• گردو - 100 گرم.

گلبرگ بادام یا شکلات برای تزئین

طرز تهیه کیک:

کیک می پزیم

بیایید با تهیه کیک شروع به تهیه دسر کنیم که 9 عدد خواهد بود.

برای تهیه خمیر از روش حمام آب استفاده می کنیم، برای این کار آب را در قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد.

کاسه را روی تابه می گذاریم، دقت کنید که آب به ته ظرف نرسد. کره را در یک کاسه بریزید، شکر و عسل را اضافه کنید. عسل را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید. طعم کیک به نوع عسل هم بستگی دارد.

در حین حرارت دادن در یک حمام آب، همه چیز را خوب مخلوط کنید، 4 تا 5 دقیقه روی آن صرف می کنید تا همه چیز حل شود تا یکدست شود.

نوشابه را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید، از اضافه کردن سودا، جرم باید سبک شود و به حجم اضافه شود.

کاسه را از حمام آب خارج کنید و بلافاصله تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تخم مرغ ها در مخلوط داغ نجوشد.

پس از کمی خنک شدن خمیر، آرد را در چند قسمت اضافه کنید، هر کدام را هم بزنید، ممکن است بیش از 300 گرم نیاز نداشته باشید، دقت کنید که خمیر خیلی تند نباشد، سپس کیک ها نرم تر می شوند. ورز دادن خمیر را با دست تمام می کنیم و در صورت لزوم کمی آرد اضافه می کنیم.

از خمیر یک سوسیس درست می کنیم و به 9 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

از هر قسمت یک نان را با کف دست بغلتانیم.

روی یک ورقه پخت، کیک های آینده را در یک لایه نازک باز کنید.

با استفاده از یک بشقاب یا حلقه تاشو، خمیر را به صورت دایره ای برش دهید.

تزیینات را بر نمی داریم، بعداً برای پاشیدن از آنها استفاده می کنیم، با چنگال کل منطقه کیک را سوراخ می کنیم.

کیک را به مدت 3 تا 5 دقیقه در فر با دمای 200 درجه می پزیم. مطمئن شوید که نسوزند.

به سرعت، تا زمانی که کیک داغ شده و خرد نشود، ضایعات آن را بردارید، آنها را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

با احتیاط خود کیک را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید.

درست کردن کرم

درست کردن کرم. کره نرم شده را در یک کاسه تمیز بریزید و با همزن بزنید.

در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده آب پز شده را روی قاشق اضافه کنید، هم بزنید تا کرمی و یکدست شود.

کیک عسلی

طرز تهیه کیک عسلی در خانه یک دستور کلاسیک با عکس مرحله به مرحله. این دستور پخت کیک عسلی کلاسیک در یک دفترچه بود

2 ساعت

370 کیلو کالری

4.89/5 (19)

زمان اشباع: 08:00.

لوازم و ظروف آشپزخانه:

• یک قابلمه با کف ضخیم.
• کاسه عمیق (کاسه مخلوط کن).
• همزن دستی.

• قالب کیک با شکاف عمیق.
• فویل.
• کاغذ پخت.

محصولات لازم

مواد لازم برای کیک عسلی:

برای خامه ترش:

• خامه ترش 20 درصد چربی 400 گرم.
• پودر قند 200 گرم

• شکر وانیلی 1 ساشه.
• عسل 1 قاشق چایخوری

برای کرم غلیظ خامه ای:

• کره 200 گرم

• شیر تغلیظ شده 1 قوطی (400 گرم).

برای کاسترد:

• شکر سفید 1 لیوان.
• شکر وانیلی 1 ساشه.

• آرد 1-2 قاشق غذاخوری
• شیر 2 لیوان.
• کره 100 گرم

تاریخچه کیک

معلوم است که کیک عسل بود دو قرن پیش اختراع شدو در ابتدا اشراف روس از طعم بدیع و عطر لطیف عسل آن لذت می بردند. و فقط در زمان اتحاد جماهیر شوروی، در همه جا شناخته شد، زیرا در فروشگاه های شیرینی پزی معمولی در هر شهر بزرگ تهیه و فروخته می شد.

و دستور العمل کیک عسلی کلاسیک احتمالاً در دفترچه یادداشت هر خانم خانه دار دوران شوروی بود. از کودکی دوست داشتم چنین دفترهایی را ورق بزنم و خودم را سرآشپزی تصور کنم که خوراکی های فوق العاده درست می کند. حتی در آن زمان، متوجه شدم که مادرم یک کیک عسلی در دستور غذا دارد، خاله داشا یک کیک خامه‌ای با شیر تغلیظ شده - کیک عسلی با شیر تغلیظ شده - و مادربزرگ ورا نیز چنین داشت. همه این دستور العمل های کلاسیک با عسل ترکیب شدند! با استفاده از دستور العمل های آنها به عنوان مثال، ما مرحله به مرحله نحوه درست کردن یک کیک عسلی کلاسیک در خانه را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

نحوه انتخاب مواد مناسب

همه از نام بردن جزء اصلی کیک عسلی دریغ نمی کنند عسل... و این حقیقت دارد! اینکه چه عسلی استفاده می کنید بستگی به طعم و عطر عسل کیک شما دارد. عسل تیره (مثلاً عسل گندم سیاه یا شاه بلوط) بوی قوی تری دارد. و البته تمام مواد کیک شما باید تازه و با کیفیت باشد.

پخت کیک عسلی

• عسل تیره 4 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 3 عدد.
• شکر سفید ½ - 1 لیوان.

• جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
• کره 200 گرم
• آرد گندم بالاترین درجه 4 پیمانه.

تهیه کرم

خامه ترش

• خامه ترش 20 درصد چربی 400 گرم.
• پودر قند 200 گرم

• شکر وانیلی 1 ساشه.
• عسل 1 قاشق چایخوری

این کرم در حال تهیه است بسیار ساده... خامه ترش و پودر قند را در کاسه مخلوط کن مخلوط کرده و یک کیسه شکر وانیل اضافه کنید و 1 قاشق چایخوری عسل.با حداکثر سرعت هم بزنید تا مخلوطی همگن و با ضخامت متوسط ​​به دست آید.

خامه خامه ای با شیر تغلیظ شده

• کره 200 گرم

• شیر تغلیظ شده 400 گرم

این کرم پخت و پز حتی ساده تر است... کره نرم شده و یک قوطی شیر تغلیظ شده را در کاسه مخلوط کن بریزید. آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.

فرنی

• شکر دانه ریز 1 لیوان.
• تخم مرغ 2 عدد. (فقط زرده).
• شکر وانیلی 1 ساشه.

• آرد 1-2 قاشق غذاخوری
• شیر 2 لیوان.

در یک قابلمه کوچک شکر، زرده تخم مرغ، آرد و شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود. شیر را به جوش بیاورید. شیر داغ را در قسمت های کوچک داخل مخلوط همگنی که در اثر هم زدن به دست آوردید بریزید و مدام هم بزنید.

مهم شیر را در قسمت های کوچک بریزیدو خامه را مدام هم بزنید وگرنه زرده ها در شیر داغ می پزند و خامه عمل نمی کند. تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و خامه را به جوش می آوریم و مدام به هم زدن ادامه می دهیم. از روی حرارت بردارید، خنک کنید. کره نرم را به مخلوط خنک شده اضافه کنید و با سرعت بالا با همزن بزنید تا کرم پفکی شود.

مونتاژ و تزیین کیک

کیک عسلی با تمام آنچه که توضیح دادم به همان اندازه خوشمزه است. مونتاژ کیک را با استفاده از کره خامه به عنوان مثال شرح می دهم، اما در مورد سایر خامه ها مراحل تهیه کیک دقیقاً مشابه است.

اگر به جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده می کنید، پس از مخلوط کردن با آرد، باید آن را در انتهای دسته اضافه کنید.

اگر هنگام تزیین کیک از همان موادی که در مونتاژ کیک استفاده شده است استفاده کنید (مثلاً تکه های بین کیک و در تزیین را هرس کنید) ظاهر کیک با طعم آن هماهنگ خواهد بود.

ویدیوی دستور پخت کیک عسلی کلاسیک

بسیاری از دستور العمل های ویدیویی برای تهیه کیک عسلی سنتی را می توانید به صورت آنلاین پیدا کنید. من این یکی را دوست داشتم، زیرا نویسنده ویدیو به جزئیات کامل می‌پردازد، مرحله به مرحله دستور تهیه کیک عسلی کلاسیک:

در تماس با