آیا لازم است قارچ های فروشگاه را پوست کند. تمیز کردن قارچ برای سرخ کردن، پختن و پر کردن: روش ها. چگونه قارچ های تازه و تازه خریداری شده در فروشگاه را قبل از پختن تمیز و پردازش کنیم؟ چگونه قارچ ها را از فیلم جدا کنید، بشویید، بجوشانید و سرخ کنید تا آماده شود

چگونه قارچ ها را به درستی تمیز کنیم.

قارچ‌ها ساده‌ترین و مطمئن‌ترین قارچ‌ها برای تهیه هستند. بیهوده نیست که این قارچ های بی تکلف شروع به رشد و پرورش کردند. حتی اگر قارچ خام بخورید، غیرممکن است که توسط آنها مسموم شوید.

چه پیش تیماری برای این قارچ ها لازم است و چه فرآیندهای آماده سازی آنها نیاز به مطالعه دقیق تری دارد؟ در این مورد در مقاله بخوانید.

آیا قارچ ها را قبل از پختن، سرخ کردن باید شست و چگونه؟

• در مورد پخت قارچ اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. یکی از آنها - آیا لازم است قارچ ها را بشویید؟
• برخی معتقدند که شستن محصولی که روی زمین افتاده است به سادگی ضروری است. بنابراین، آنها باید خیس شوند.
• برخی دیگر بر این عقیده هستند که قارچ ها به سرعت آب اضافی را در هنگام شستشو جذب می کنند، بنابراین بهتر است بدون این روش انجام شود. تنها کاری که باید قبل از پخت انجام شود این است که قارچ ها را از روی زمین تکان دهید.
• اما هر دو گزینه کاملاً صحیح نیستند. لازم نیست قارچ ها را خیس کنید، اما نباید از مرحله شستن با آب جاری بگذرید.
• قارچ های شسته شده بلافاصله روی یک حوله قرار می گیرند تا تمام رطوبت اضافی به پارچه جذب شود. به جای آن می توانید قارچ ها را با دستمال بمالید. با این روش شستن قارچ ها زمان نرم شدن نخواهند داشت.

آیا لازم است قارچ ها را قبل از پختن و سرخ کردن بشوییم

آیا قارچ ها را باید پوست کند یا نه؟

• همچنین نبردهای جدی در انجمن های آشپزی در مورد تمیز کردن قارچ وجود دارد. برخی از زنان خانه دار متقاعد شده اند که فقط باید قارچ هایی با قطر کلاه بیش از 3 سانتی متر را تمیز کنید.
• به عبارت دیگر، شما باید از قبل برای فرآیند پخت و پز ظروف شامپینیون آماده شوید و با یک خط کش، خود را در فرآیند اندازه گیری غوطه ور کنید.
• نسخه دیگری وجود دارد که طبق آن قارچ ها نیازی به پوست گرفتن ندارند. سرآشپزهای معروف این کار را انجام می دهند. برای آنها مهم است که قارچ ها را به درستی برش دهند.

حد وسط طلایی در این اختلافات کجاست؟ و به چه "مشاورانی" باید گوش دهید؟ ما پیچیدگی های آماده سازی قارچ برای پخت و پز بیشتر را درک می کنیم.

• قارچ هایی که اندازه آنها از 2 سانتی متر بیشتر نیست، نیازی به تمیز کردن ندارند، زیرا پوست آنها روی کلاه بسیار نازک است. با چنین قارچ هایی، کافی است بقیه بستر را برس بکشید و برش را به روز کنید.
• پوست از کلاهک های قارچ که اندازه آن 5 سانتی متر است جدا می شود. اگر این کار انجام نشود، در حین غذا خوردن احساس می شود. حتی عملیات حرارتی طولانی مدت آن را نرم نمی کند.

• قارچ ها را برای پخت بیشتر به این ترتیب آماده می کنیم: خاک چسبیده را پاک کنید، لبه درپوش را با نوک چاقو بگیرید و تا وسط بکشید. فراموش نکنید که هر قارچ را با یک برش به روز کنید.

• اگر مدتی است که قارچ ها در یخچال مانده اند، در محل برش، پالپ بیشتری را جدا کنید تا قسمت خشک شده آن جدا شود. پس از پخت همچنان قابل توجه خواهد بود.

چگونه قارچ های بزرگ را پوست بگیرید

• ما قارچ های رسیده را برای پخت و پز به شرح زیر آماده می کنیم: اگر دامن شامپینیون در یک ظرف آماده از نظر زیبایی شناسی برای شما دلپذیر به نظر نمی رسد، از شر آن خلاص می شویم. بعضی ها همین کار را با دیسک های قهوه ای زیر کلاهک انجام می دهند. البته طعم غذای قارچ به این بشقاب ها بستگی دارد.

ویدئو: چگونه قارچ ها را تمیز کنیم؟

چگونه می توان قارچ های تازه و تجاری، قهوه ای، قارچ سلطنتی را قبل از پخت به درستی تمیز و پردازش کرد؟

• قارچ ها را در فروشگاه انتخاب کنید تا آسیب دیدگی، ترک، پوسیدگی و لکه های تیره نداشته باشند. آنها باید محکم و تمیز باشند.
• اگر کثیفی های قابل مشاهده را نمی توان با یک پارچه تمیز کرد، از یک پارچه شستشو استفاده کنید.
• با جمع آوری قارچ در طبیعت، انجام یک روش اضافی دیگر ضروری است. آنها را باید در ظرف حاوی آب نمک قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب باید تخلیه شود. و تنها پس از آن قارچ ها برای پخت بیشتر آماده می شوند.

قارچ هایی که از جنگل آورده شده و در فروشگاه خریداری می شوند باید تمیز شوند.

چگونه می توان قارچ های تازه و تجاری، قهوه ای، قارچ سلطنتی را قبل از پخت به درستی تمیز و پردازش کرد؟

قارچ ها را به ترتیب زیر تمیز می کنیم:

• باید ظرف را با آب گرم پر کنید
• قارچ ها را در ظرفی بریزید
• بعد از 15 دقیقه، قارچ ها را باید بیرون آورده و با یک پارچه مرطوب تمیز کنید
• قارچ های بزرگ با لبه چاقو از فیلم تمیز می شوند
  برش ساق پا را به روز کنید و آن را تمیز کنید
• دوباره زیر شیر آب بشویید

قبل از پخت، قارچ ها باید بررسی شوند و کثیفی ها با یک پارچه پاک شوند.

قارچ هایی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند می توانند کاملاً خالص باشند. فقط چنین محصولی نباید قبل از پخت و پز تمیز شود.

پا و کلاه هر دو از فیلم تمیز می شوند.

برای جلوگیری از ترک خوردن کلاهک ها پس از شستشو به دلیل آبدار نبودن به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ ها را با آب گرم بریزید
• آنها را به مدت 15-20 دقیقه به این صورت نگه دارید
• کثیفی را با پارچه پاک کنید
• علاوه بر این، زیر آب جاری بشویید
• برش را به روز کنید و پا را تمیز کنید
• در آب فرو کنید تا بقایای لایه بریده شده از بین برود
• چنین دستکاری هایی به شما امکان می دهد کلاه های قارچ های شکننده را هم دست نخورده نگه دارید.

هم پا و هم درپوش داخل از فیلم پاک می شوند

مهم: قبل از تمیز کردن، حتما قارچ ها را بررسی کنید. قسمت های پوسیده را با چاقوی تیز جدا می کنیم، کثیفی های قوی را نیز از بین می بریم. اگر دانه‌های خاک یا ماسه زیادی روی قارچ‌ها وجود دارد، باید چندین بار آبکشی کنید. در غیر این صورت، ترد ناخوشایند روی دندان شما طعم یک غذای پخته شده عاشقانه را از بین می برد.

آیا باید شامپینیون های زیر کلاه و خود کلاه ها را تمیز کنید؟

روش های تمیز کردن قارچ:

• قارچ ها با سه کلاهک کوچک روی یکدیگر برای جلوگیری از تمیز کردن هر قارچ
• قارچ ها را با قطر کلاه بیش از 3 سانتی متر با چاقو تمیز می کنیم: فیلم را از درپوش جدا کنید ، برش را به روز کنید و قسمت های خشک شده را جدا کنید.
• قارچ های پوست کنده را زیر یک جریان ضعیف آب جاری بشویید، بلافاصله آنها را روی یک حوله کاغذی تمیز پخش کنید.
• رطوبت اضافی را پاک می کنیم تا زمان جذب قارچ را نداشته باشد و منجر به از بین رفتن ظاهر و عطر اشتها آور نشود.
• قارچ ها به برش های نازک بریده می شوند (به دستور غذا بستگی دارد): باید از پا شروع به برش کنید

آیا لازم است شامپانیون های زیر کلاه و خود کلاه ها را تمیز کنم

• قارچ های تازه، پوست کنده و شسته شده را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید، اما بلافاصله شروع به پختن کنید.
• می توانید قارچ های پوست کنده و خرد شده را بیش از 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
• قارچ های تازه را نمی توان به مدت طولانی در آب گذاشت وگرنه رطوبت اضافی زیادی جذب می کند که در نتیجه هم طعم ظرف قارچ و هم عطر آن خراب می شود.
• بهتر است فیلم را از درپوش قارچ جدا کنید تا بعداً در ظرف آماده به قارچ ها سفتی وارد نکند.
• زیر کلاه نیز لازم است فیلم را بردارید

چگونه قارچ ها را برای سرخ کردن به درستی برش دهیم؟

• اگر قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید، بهتر است آنها را از قبل سرخ کنید. چنین تکنیک ساده ای رطوبت اضافی قارچ ها را از بین می برد.
• فقط پس از تبخیر آب غیر ضروری قارچ ها، روغن نباتی ریخته می شود و ادویه ها اضافه می شود. با این آماده سازی، قارچ ها قادر خواهند بود کل پالت طعم و عطر را نشان دهند.
• یک شاهکار آشپزی واقعی از قارچ ها فقط در صورت پیروی از قوانین ساده ظاهر می شود. و هیچ فکری در مورد تمیز کردن قارچ ها وجود نخواهد داشت ، زیرا پس از چند غذای مناسب تهیه شده ، این مورد به هنجار تبدیل می شود.

برای تهیه قارچ برای سرخ کردن بعدی، باید:

• زیر آب جاری بشویید
• روشن
• تکه
• به مدت 5 دقیقه بجوشانید

روش های خلال کردن قارچ:

• مکعبها: برای قارچ، کلاهک ها را از پاها جدا می کنند، سپس قارچ ها را به مکعب هایی در اندازه دلخواه برش می دهند. این روش برش قارچ برای پخت خاویار، برای سیب زمینی سرخ شده با قارچ و سبزیجات مناسب است.
• پوشال: کلاهک ها از پاها جدا شده و همه چیز به صورت نوار بریده می شود. این برش اغلب برای سالاد استفاده می شود.
• لوبول ها: برای برش، سر قارچ را پایین بیاورید و با چاقوی تیز از بالا به پایین بکشید و برش های هم ضخامت را از هم جدا کنید. برای این کار می توانید از کاتر تخم مرغ استفاده کنید.

چند دقیقه وقت دارد قارچ های یخ زده و تازه را در تابه سرخ کنیم؟

طعم غذا بستگی به نحوه سرخ شدن قارچ دارد. برای خوش طعم شدن قارچ پخته شده:

• بعد از آبکشی با آب، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید (در آب کمی نمک در حال جوش)
• قارچ های پخته شده را از آب خارج کرده و روی حوله کاغذی خشک کنید
• پس از چنین دستکاری ها، قارچ ها را می توان در تابه ای سرخ کرد که در آن سبزیجات و کره به مقدار مساوی مخلوط می شوند.
• به مدت 15 دقیقه سرخ کنید، فراموش نکنید که هم بزنید
• زمانی که قارچ سرخ شده، زمان
• پخت به 2 دقیقه کاهش می یابد

نحوه سرخ کردن قارچ یخ زده:

• قارچ ها باید ذوب شوند
• به مدت 10 دقیقه سرخ کنید

طرز سرخ کردن قارچ کنسرو شده و ترشی:

• زیر آب جاری بشویید
• روی دستمال کاغذی خشک کنید
• با حرارت زیاد سرخ کنید (5 دقیقه)

ویدئو: چگونه در یک کلاس کارشناسی ارشد از سرآشپز قارچ ها را سرخ کنیم؟

چگونه و به مدت چند دقیقه قارچ های تازه و یخ زده را تا آماده شدن برای سالاد در سوپ بپزیم؟

مدت زمان پخت قارچ به روش پخت بستگی دارد. پس از 5 دقیقه جوشاندن اولیه، آب آن تخلیه شده و قارچ ها دوباره زیر آب جاری شسته می شوند.

مدت زمان پخت قارچ تازه برای سوپ (بعد از جوشاندن آب):

• روی اجاق گاز - 5 دقیقه
• در یک دیگ دوبل - 10 دقیقه
• در یک اجاق گاز آهسته - 20 دقیقه
• در یک اجاق گاز با فشار چند پز -5 دقیقه

اگر در حال تهیه سوپ از قارچ یخ زده هستید، باید آن را به مدت 10 دقیقه بپزید.

ویدئو: چگونه می توان قارچ ها را طبخ کرد؟ چه مقدار شامپانیوم بپزیم؟

قارچ های تازه را چه مدت می توان و چگونه در یخچال نگهداری کرد؟

قارچ ها یکی از بی خطرترین قارچ ها هستند. اما با نگهداری طولانی مدت در یخچال، کیفیت غذایی و طعمی خود را از دست می دهند و می توانند مواد مضر را در خود جمع کنند.

• اگر قارچ باز خریده اید، می توانید آن را فقط به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
• قارچ های روکش شده را می توان حدود 6 روز در یخچال نگهداری کرد. پس از این مدت، قارچ ها ممکن است تیره شوند و همچنین ممکن است مواد خطرناکی برای بدن جمع کنند.
• ماندگاری قارچ های منجمد شده را افزایش می دهد. بهتر است قارچ ها را به صورت قسمتی یخ زدایی کنید و یکباره از کل قسمت استفاده کنید. منجمد مجدد قارچ ها توصیه نمی شود.

ماندگاری قارچ سرخ شده می تواند تا 6 ماه باشد. با این حال، برای این کار باید قارچ ها را طبق دستور العمل خاصی سرخ کنید:

• قارچ ها قبل از سرخ کردن شسته می شوند
• در یک ماهیتابه عمیق با اضافه کردن روغن سرخ کنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود
• قارچ های تهیه شده به این صورت را در ظرف های دربسته قرار داده و در یخچال نگهداری می کنند
• قارچ های یخ زده در کیسه های بسته بندی شده به مدت 6 ماه نگهداری می شوند

قارچ ها را می توان تا یک هفته در قسمت پایینی یخچال نگهداری کرد.

ویدئو: قارچ های منجمد. چگونه قارچ ها را به درستی منجمد کنیم؟

قارچ ها یک محصول فوق العاده خوشمزه و سالم، یک انبار واقعی ویتامین ها هستند. نکته اصلی این است که بتوانید نمونه های تازه مناسب را انتخاب کنید و همچنین آنها را به درستی پردازش و آماده کنید.

آیا قارچ ها قبل از پختن باید شسته شوند

شستن قارچ ها یک لحظه بحث برانگیز است، برخی معتقدند که این روش اختیاری است، علاوه بر این، ظاهر محصول را خراب می کند. برخی دیگر معتقدند شستن قارچ ها قبل از پختن امری ضروری است و نباید از آن صرف نظر کرد.

با این حال، مهم است که به این فناوری پایبند باشید:

• حتی در نگاه اول، نمونه های تمیز باید فقط برای مدت کوتاهی زیر آب جاری شسته شوند، سپس زمانی برای تاریک شدن نخواهند داشت.
• آنها را روی یک حوله کاغذی قرار دهید و صبر کنید تا آب اضافی جذب شود.
• پس از آن می توانید قارچ ها را پوست بگیرید.

آیا لازم است قارچ ها را پوست بگیرید

نیاز به تمیز کردن پوسته بالایی از قارچ ها نیز چندین نظر دارد:

• لازم نیست قارچ ها را پوست بگیرید.
• باید پوست هر قارچ را جدا کنید.
• فقط قارچ های بزرگ با قطر کلاهک بیش از 3-4 سانتی متر باید تمیز شوند.

روش زیر برای تهیه قارچ برای پخت و پز بهینه در نظر گرفته می شود:

• قارچ های کوچکی که دارای پوست نازک هستند را نمی توان پوست کند، فقط کافی است پا را در محل برش به روز کنید.
• پوست از قارچ های متوسط ​​و بزرگ جدا می شود، زیرا حتی پس از عملیات حرارتی نیز احساس می شود.
• برای تمیز کردن، باید پوست بالای کلاه را با دقت بردارید و آن را پایین بکشید.
• قارچ هایی که مدتی در یخچال نگهداری شده اند نیاز به به روز رسانی اجباری برش ساقه دارند.

نحوه تمیز کردن قارچ برای روش های مختلف پخت

فرآوری قارچ ها باید بلافاصله قبل از پختن آنها برای غذا انجام شود، بنابراین آنها زمان خراب شدن و حفظ حداکثر ویتامین ها و عناصر میکرو را نخواهند داشت.

تکنیک تمیز کردن قارچ ها از خاک به اندازه آنها بستگی دارد:

1. شامپینیون ها، متوسط، تازه، با پوست سفت:

• با یک برس درمان می شود؛
• بخشی از پالپ را از پا جدا کنید.
• زیر شیر آب شسته شود؛
• روی حوله خشک شده

1. قارچ تازه بزرگ:

• با برس تمیز می شود، با حذف اجباری مناطق خراب با چاقو.
• زیر آب جاری بشویید؛
• روی دستمال خشک شده

1. قارچ های بزرگی که مدتی در یخچال نگهداری شده اند:

• یک لایه نازک از پوست را با یک تیغه چاقوی تیز بردارید و آن را از کلاه به پا بکشید.
• یک برش از پا برداشته می شود؛
• قارچ کاملا شسته شده است؛
• روی پارچه خشک می شود

موارد مصرف قارچ تازه بسیار نادر است، اغلب آنها آب پز، سرخ شده، خورش یا ترشی هستند. توجه به ویژگی های تهیه قارچ برای هر فرآیند پخت مهم است:

1. مصرف بدون تغییر:

• با برس تمیز کنید؛
• زیر شیر آب بشویید؛
• پا را بردارید؛
• خشک؛
• به یک ظرف یا سالاد برش دهید.

1. سرخ کردن در تابه:

• با از بین بردن پوست قوی تمیز کنید.
• شستشو؛
• خشک.

1. پختن در قابلمه:

• قارچ های کوچک را می توان با آب خیس کرد، برش را روی ساقه تجدید کرد و بلافاصله در تابه قرار داد.
• قارچ های متوسط ​​را می توان با یک برس یا پوست کن تمیز کرد.
• از نمونه های بسیار بزرگ، باید یک لایه نازک از پوست را با چاقو بردارید.
• پس از آبکشی، قارچ ها را می توان مستقیماً بدون خشک شدن در تابه قرار داد.

ترفندهای کوچک هنگام پختن قارچ

• نگهداری قارچ های پوست کنده در یخچال مجاز است، اما فقط در عرض 24 ساعت با کوتاه کردن اجباری بعدی ساقه.
• قارچ های پوست کنده را می توان با آب لیموی تازه پاشید، سپس با پوشش پلاستیکی پوشاند - به این ترتیب آنها طراوت را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند و در یخچال قرار می دهند.
• شما نباید پوست را از قارچ های جوان، تازه و کوچک جدا کنید - این اوست که به ظرف عطر و طعم خاصی می بخشد.
• هنگام تهیه قارچ های جنگلی برای غذا، از خیساندن آن ها در آب برای از بین بردن زمین و شاخ و برگ چسبیده خودداری کنید.
• بهتر است این غذا را دقیقا قبل از پخت تمیز کنید، زیرا طعم بهتری خواهد داشت.
• قارچ های تازه و خریداری شده از فروشگاه را به مدت طولانی در آب نگهداری نکنید، در غیر این صورت بی مزه می شوند.
• برای اینکه طعم قارچ ها کاملا آشکار شود، باید آن ها را تکه تکه کنید یا از کوچک ترین نمونه ها برای پخت و پز استفاده کنید.

طرز تهیه قارچ برای پخت بیشتر (برشته کردن، جوشاندن، خشک کردن، انجماد)

نوع فرآوری قارچ	تکنولوژی آماده سازی
سرخ کردن	حذف زباله از سطح؛ برش پا را به روز کنید. لایه نازکی از پوست را بردارید؛ زیر شیر آب را با آب خنک بشویید؛ خشک.
آشپزی	زباله های گیر کرده را حذف کنید؛ قسمت پایینی برش پا را بردارید. کلاه را از داخل و خارج تمیز کنید؛ شستشو.
غذای خام	به طور کامل از خاک، خاک، شاخ و برگ تمیز کنید. · زیر آب جاری بشویید. پاها و پوست را بردارید؛ یک دقیقه در مایکروویو یا فر گرم کنید تا ضد عفونی شود.
خشك كردن	تمیز از آلودگی؛ 1-2 میلی متر از برش روی پا برش دهید.
انجماد	پوست قارچ؛ شستشو و خشک کردن؛ پایین ساق پا را قطع کنید

شایان ذکر است که روش های مختلف تهیه قارچ شامل انواع مختلف برش این محصول می باشد:

• مکعب ها: پاها را جدا کنید، به مربع های مساوی برش دهید. بهترین گزینه برای پخت و پز با سیب زمینی، خاویار یا سرخ کردن معمولی؛
• نی: به این ترتیب می توانید قارچ ها را قبل از پختن سالاد برش دهید.
• برش ها: راهی عالی برای برش دادن سریع قارچ ها قبل از سرخ کردن.

چگونه و چه مقدار قارچ (تازه و کنسرو شده) را می توان در یخچال نگهداری کرد

لازم است مدت زمان ماندگاری قارچ ها به طور کلی نظارت شود تا پس از پخت طعم و عطر دلپذیری را حفظ کنند. مسموم شدن با چنین قارچ هایی تقریبا غیرممکن است، آنها به عنوان یکی از ایمن ترین ها شناخته می شوند.

با این حال، در نظر گرفتن برخی از ویژگی های ذخیره سازی آنها مهم است:

• قارچ هایی که به صورت عمده خریداری می شوند را می توان به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد.
• قارچ‌هایی که کاملاً در بسته‌بندی پلاستیکی بسته‌بندی شده‌اند و با فویل پوشانده شده‌اند، ممکن است حدود 5-6 روز نگهداری شوند. این باید در یخچال انجام شود، با دقت بر تغییر ظاهر آنها نظارت شود، تیره شدن نشان می دهد که رطوبت انباشته شده است و می تواند به سلامت آسیب برساند.
• این قارچ ها را می توان یک بار منجمد کرد، برای این کار آنها را تمیز، شسته، خشک کرده و برش می دهیم. شما می توانید آنها را در خانه به مدت 3-4 ماه در فریزر نگهداری کنید.
• اگر قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید، سپس آنها را در کیسه های بسته بندی کنید و آنها را فریز کنید، می توانید عمر مفید آنها را تا شش ماه افزایش دهید.

نکته مهم: نگهداری قارچ فقط در قسمت پایینی یخچال مجاز است.

شامپینیون ها تنها در صورتی می توانند ظاهر زیبای خود را تغییر دهند که رطوبت بیش از حد زیادی جمع کرده باشند یا برای مدت طولانی بیرون از یخچال باشند.

• نگهداری این محصول فقط در یخچال بسیار مهم است و اگر در یکی دو روز آینده قصد پخت آن را ندارید، قارچ ها را شسته و پوست بگیرید. شما باید این دستکاری ها را بلافاصله قبل از تهیه یک ظرف خاص انجام دهید. اگر قارچ‌ها خیلی کثیف هستند، می‌توان آن‌ها را با یک فلانل نرم پاک کرد یا با برس غیر سفت، شاخه‌ها و خاک را با دقت جدا کرد.
• اگر قصد دارید قارچ ها را در کیسه پلی اتیلن نگهداری کنید، برای جلوگیری از ظاهر شدن رطوبت و در نتیجه سیاه شدن قارچ، نباید آن ها را ببندید. علاوه بر این، آنها می توانند پس از یک روز یا زودتر شروع به تیره شدن کنند. مهم: ماندگاری قارچ های تازه می تواند از 3 روز تا یک هفته متفاوت باشد، همه اینها به دمای یخچال بستگی دارد. سطح بهینه از 2 تا 4 درجه در نظر گرفته شده است. دمای اتاق برای تازه نگه داشتن قارچ مناسب نیست.

قارچ ها یک محصول سالم و خوشمزه است که به شما امکان می دهد غذاهای روزمره را متنوع کنید و میز جشن را تزئین کنید. مهم است که قبل از پخت و پز به درستی آنها را کنترل کنید: طبق قوانین بشویید، تمیز کنید و ذخیره کنید. شرط اصلی: اگر درست قبل از پختن قارچ ها را پوست بگیرید، می توانید به عطر و طعم خوشمزه قارچ دست یابید که هر غذا را به یک برجسته واقعی میز تبدیل می کند.

چگونه قارچ ها را قبل از سرخ کردن تمیز کنیم؟ این نوع قارچ به درستی عنوان یکی از خوشمزه ترین و نسبتاً آسان برای تهیه را به خود اختصاص می دهد. علاوه بر این، هزینه آن برای بسیاری مقرون به صرفه است و غذاهایی که می توان با استفاده از آن تهیه کرد، به سادگی و طعم عالی متمایز می شوند. اما قبل از شروع مستقیم به پخت و پز، باید قارچ ها را به درستی پردازش و تمیز کنید. قارچ های تازه باید طبق قوانین خاصی پردازش شوند، این تنها راه پخت آنها در آینده است و تمام طعم و مزه را تا حد امکان حفظ می کند.

قبل از شروع به تهیه غذای مورد علاقه خود، باید نحوه پوست کندن قارچ را بدانید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

1. یک کاسه نسبتا عمیق آب سرد.
2. چاقوی کوچک راحت.
3. حوله کوچک.

قبل از ادامه روند تمیز کردن قارچ ها، باید آنها را با دقت نگاه کنید. این سوال که آیا پوست کندن قارچ ها ضروری است به عنوان بی ربط ناپدید می شود. پیش تمیز کردن به چند دلیل انجام می شود:

1. می توانید ببینید که پوسیدگی یا کثیفی سنگین وجود دارد. در صورت وجود، می توانید آنها را از قبل حذف کنید.
2. در حین تماشا، می توانید متوجه شوید که آیا باید قارچ ها را از قبل زیر آب بشویید، یا می توانید بلافاصله شروع به تمیز کردن کنید. اگر مقدار زیادی ماسه یا خاک روی آنها وجود داشته باشد ارزش شستشو را دارد. سپس می توانید از قروچه ناخوشایند روی دندان جلوگیری کنید.

ما گام به گام با کار کنار می آییم

هنگام معاینه، برای صرفه جویی در زمان، می توانید بلافاصله آلودگی قارچ ها را با دستمال یا اسفنج بشویید. این اولین قدم در این سوال است: "چگونه قارچ ها را به درستی تمیز کنیم"؟ اگر خود کلاه ها و پاها کوچک باشند، تمیز کردن کمی آسان تر خواهد بود. در چنین مواقعی می توانید قارچ ها را به سادگی به یکدیگر بمالید و هر کدام را جداگانه تمیز نکنید. اگر اندازه آنها بیشتر از 3 سانتی متر است، باید با چاقو کاملا تمیز شوند. حتما پوست کلاهک را جدا کرده و لبه روی ساقه قارچ را جدا کنید. اگر به مدت طولانی در یخچال نگهداری شده اند، تمام قسمت های خشک شده باید حذف شوند. در غیر این صورت احتمال خراب شدن طعم غذا زیاد است.

پس از پوست کندن قارچ های تازه، لازم است آن ها را برای چند ثانیه زیر جریان ضعیف آب بشویید. مایعات آنها را نباید برای مدت طولانی نگه دارید، زیرا می توانند رطوبت اضافی را جذب کنند. این باعث از بین رفتن ظاهر اشتها آور و با ارزش ترین عطر می شود.

هنگامی که قارچ ها از قبل پوست گرفته و آبکشی شده اند، باید آنها را روی یک کاغذ خشک یا حوله معمولی گذاشته و رطوبت را از بین ببرید. پس از آن، می توان آنها را به زیبایی برش داد و به سرخ کردن مستقیم ادامه داد. به طور معمول، برش از ساقه شروع می شود، نه از سر.

هر کدبانوی خانه‌داری چند ترفند در جیب خود دارد که غذا را خوشمزه‌تر می‌کند. قوانینی برای کار با قارچ و تهیه آنها وجود دارد. رویکرد صحیح به شما امکان می دهد با حفظ حداکثر طعم و عطر شیک که اشتها را بیدار می کند، آنها را در غذاهای مختلف استفاده کنید. هنگام کار با قارچ، ارزش دارد که برخی از آنها را در نظر بگیرید:

1. قارچ های تازه پوست کنده و خرد شده را برای مدت طولانی نگهداری نکنید. بهتر است آنها را در اسرع وقت بپزید. در غیر این صورت ممکن است طعم خود را از دست بدهند. اگر یخچال آنها را نگهداری کنید، حداکثر مدت زمان آن 24 ساعت است.
2. سوالاتی در مورد "دامن" در اطراف خود پا ایجاد می شود. آنها را رها کنید یا نه - میزبان تصمیم می گیرد. این تشکل‌ها کاملاً خوراکی هستند، بنابراین ترک یا قطع کردن یک موضوع زیبایی شناختی است، نه چیزی بیشتر.
3. در مورد اینکه آیا می توان قارچ های تازه را برای مدت طولانی در آب قرار داد یا خیر، اختلاف نظر وجود دارد. پاسخ صریح به این سوال منفی است. هر چه قارچ بیشتر در آب بماند، رطوبت بیشتری را «خود» می گیرد. در نتیجه هم طعم و هم عطر محصول از بین می رود.
4. قارچ باید به نوارهای نازک بریده شود، نه تنها به طوری که استفاده از آن در افراد راحت باشد، بلکه برای حداکثر تجلی مطلقاً همه سلیقه ها. به همین دلیل، در هنگام ترشی قارچ، از قارچ های کوچک استفاده می شود که برای "خیساندن" راحت است. هرچه قارچ یا قطعه کوچکتر باشد، طعم بیشتری می تواند نشان دهد.

چه تفاوت هایی را باید در نظر گرفت؟

در حین تمیز کردن، جدا کردن یک لایه نازک روی کلاهک ها از قارچ های بیش از 2 سانتی متر ضروری است. اگر در ابتدا خیلی قابل توجه نیست، در حین سرو در ظرف آماده می توان سختی آن را احساس کرد، بنابراین باید تمیز شود.

اگر قارچ ها قبل از پختن چند ساعت در یخچال مانده اند، در حین تمیز کردن باید برش وسیع تری روی ساقه ایجاد کنید. به این ترتیب می توانید حداکثر طعم را حفظ کنید و یک حقیقت ساده را به خاطر بسپارید: خشک کردن سبزیجات معمولاً از محل برش شروع می شود.

خرید قارچ در محلی که محصولات مختلف قبلاً آزمایش شده اند یا دوستان توصیه کرده اند ضروری است. به هیچ وجه نباید ریسک خرید چنین محصولی را در مکان های ناآشنا بکنید، به خصوص اگر ظاهر قارچ شک داشته باشد.

اغلب، قبل از سرخ شدن ورقه های بسیار داغ و نازک برش داده شده است. این به شما امکان می دهد رطوبت اضافی محصول را از بین ببرید و فقط پس از اینکه تمام آب از آنها "باقی" شد، می توانید روغن نباتی، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. این رویکرد کامل ترین و واضح ترین نمایش کل پالت عطر و طعم این قارچ را به نمایش می گذارد.

از نکات ساده استفاده کنید و می توانید به طور مستقل به سرعت یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید که بتوانید خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید. و لحظه ای که آیا لازم است قارچ ها را پوست بگیرید به سادگی تصمیم گرفت. رعایت چنین قوانینی پس از دو یا سه بار استفاده به یک هنجار تبدیل می شود، بنابراین هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.

ترکیب منحصر به فرد، که شامل طیف گسترده ای از ویتامین ها و ریز عناصر است، قارچ ها را نه تنها خوشمزه، بلکه یک محصول مفید نیز می کند.

قانون اساسی این است که قارچ های تازه را انتخاب کنید و آنها را به درستی مدیریت کنید.

مورد دوم نه تنها پخت و پز، بلکه آماده کردن قارچ برای خوردن را نیز شامل می شود.

نحوه تمیز کردن قارچ ها و اینکه آیا قارچ ها اصلا تمیز می شوند یا خیر، سوالی است که دیر یا زود برای هر خانم خانه داری مطرح می شود.

نحوه پوست کندن قارچ ها: قوانین اساسی

به این سوال: "آیا قارچ ها پوست کنده می شوند؟" یک پاسخ قطعی وجود دارد: "بله". قارچ ها نیاز به پردازش و تمیز کردن دارند.

برای پوست کندن قارچ، باید برخی از تفاوت های ظریف را بدانید. روش تمیز کردن تا حد زیادی به اندازه و تازگی قارچ بستگی دارد:

قارچ ها کوچک، به اندازه کافی متراکم و به اندازه کافی تازه هستند که با یک برس سفت با آن برخورد کنید و پایه ساق پا را چند میلی متر برش دهید. سپس شامپینیون را زیر آب جاری بشویید و بگذارید روی یک حوله کاغذی خشک شود.

قارچ های تازه با اندازه های بزرگتر نیز با یک برس تمیز می شوند، اما به مناطق تاریک خراب توجه ویژه ای داشته باشید، آنها باید با یک چاقوی تیز بریده شوند. سپس قارچ را بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شود.

به این ترتیب ذرات خاک و علف از شامپینیون و همچنین گرد و غبار مکانیکی که در حین حمل و نقل محصول به وجود آمده است پاک می شود.

لایه برداری پوست:این روش باید فقط در صورتی انجام شود که قارچ ها کهنه شده باشند و در طول آماده سازی نیاز به پردازش اضافی داشته باشند. پوست را با چاقو جدا کنید. لبه را در پایه درپوش بگیرید و به سمت لبه دیگر حرکت کنید. درجه "بیاتی" قارچ به این ترتیب تعیین می شود: پوست قارچ های کهنه بسیار سریعتر برداشته می شود. سپس پا را بریده و قارچ را زیر آب جاری شسته و پس از آن روی یک حوله کاغذی نیز خشک می شود.

نحوه پوست کندن قارچ با روش های مختلف پخت

روش معمول پخت قارچ ها سرخ کردن یا آب پز کردن محصول است.

ترشی قارچ کمتر رایج است.

قارچ ها به ندرت خام مصرف می شوند. البته مقدار ویتامین ها و مواد معدنی در این مورد بیشتر حفظ می شود. اما خوردن قارچ تازه تنها در صورتی موجه است که قارچ تازه باشد و ظاهر آن مشکوک نباشد.

اگر قصد دارید از قارچ های تازه استفاده کنید، قارچ ها را باید کاملاً مسواک زده و در آب بشویید. بهتر است ساق پا را به طور کامل قطع کنید و رطوبت اضافی را از بین ببرید. سپس قارچ ها به ظرف (اغلب سالاد) فرستاده می شوند.

اگر عملیات حرارتی ضروری است، اول از همه، باید هر قارچ را از نظر وجود مناطق خراب بررسی کنید و آنها را حذف کنید.

اگر کلاهک قارچ به اندازه کافی بزرگ باشد (قطر بیش از 4 سانتی متر)، باید پوست آن را جدا کرد. قارچ های کوچکتر را می توان به سادگی به هم مالید. حتما ساق پا را ببرید و قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. قبل از سرخ کردن، قارچ ها باید به خوبی خشک شوند. اگر قرار است قارچ ها جوشانده شوند، خشک کردن اضافی لازم نیست.

چیزهای دیگری که باید بدانید: چگونه قارچ ها را به سرعت و "سلیقه" پوست بگیرید.

مانند تهیه هر غذا، این سوال که چگونه قارچ ها را پوست کنده و طعم یک شاهکار آشپزی را حفظ کنیم، هر خانه دار را نگران می کند. هنگام کار با این قارچ ها باید به چند نکته ظریف توجه کرد:

1. لازم است قارچ ها را درست قبل از پخت پوست کند. قارچ های پوست کنده و خرد شده در عرض چند ساعت خواص مفید و طعم دهنده خود را از دست می دهند.

2. اغلب به اصطلاح "دامن" را می توان در قارچ ها مشاهده کرد. آنها هیچ خطری ندارند و می توان آنها را برای اهداف صرفاً زیبایی شناختی برش داد.

3. آب اضافی طعم و عطر قارچ را از بین می برد. به همین دلیل قارچ ها به سرعت زیر آب جاری شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شوند.

4. قارچ ها را نه تنها برای راحت تر کردن استفاده از ظرف آماده برش می دهیم. به این ترتیب می توان به رشد کامل طعم دست یافت. بنابراین، هنگام ترشی، قارچ های کوچک را نیز انتخاب می کنند تا به سرعت با ادویه ها اشباع شده و ریخته شوند.

ترفندهای کوچک برای کار با قارچ

در صورت نیاز به نگهداری قارچ های پوست کنده در یخچال، زمان نگهداری نباید بیشتر از 24 ساعت باشد. در این صورت قبل از پخت مستقیم باید چند میلی متر دیگر ساق را برش دهید.

آب لیمو به افزایش طراوت قارچ های پوست کنده کمک می کند. کافی است محصول را با چند قطره آب لیمو بپاشید و با فیلم غذا بپوشانید.

پوست آن عطر و طعم خاصی به غذاهای قارچ می دهد، بنابراین باید آن را فقط روی قارچ های بزرگ و کهنه برش داد.

قارچ های مغازه به اندازه کافی تمیز هستند. به راحتی با برس تمیز می شوند و با آب شستشو می شوند. اگر در مورد قارچ های جنگلی صحبت می کنیم، کنار آمدن با چسبیدن شاخ و برگ، شن و ماسه و شاخه ها چندان آسان نخواهد بود. در این صورت لازم است قارچ ها را در آب داغ خیس کنید. شایان ذکر است که آب عطر و طعم محصول را از بین می برد، بنابراین فرآیند خیساندن نباید بیش از 10-15 دقیقه باشد. پس از این روش، کثیفی ها بسیار راحت تر پاک می شوند. شما به یک چاقو و یک قلم مو نیاز خواهید داشت. با این وجود لازم است پوست قارچ های جنگلی را جدا کنید و ساقه آن را تا حد امکان کوتاه کنید. استفاده از آنها به صورت خام و برای ترشی توصیه نمی شود. برای این منظور فقط قارچ های خریداری شده مناسب هستند.

ریتم مدرن زندگی قوانین تغذیه متعادل مناسب را به ما دیکته می کند. شامپینیون ها را امروزه می توان در سفره گیاه خواران، وگان ها، خام خواران و البته افرادی با رژیم غذایی سنتی مشاهده کرد. این محصول گسترده است و در تمام طول سال در قفسه فروشگاه ها یافت می شود.

قارچ‌ها در میان قارچ‌های آشپزخانه پیشرو هستند. تهیه آنها آسان است. آنها خوشمزه و برای سلامتی شما بی خطر هستند. برای پختن غذاهای قارچی، باید قارچ های کامل تازه مصرف کنید. آنها باید به درستی نگهداری و تمیز شوند. و سپس غذاهای با قارچ عطری خوشمزه و طعمی فراموش نشدنی می دهد.

قارچ‌ها به دلیل ترکیب منحصر به فرد، طعم شگفت‌انگیز، در دسترس بودن در تمام طول سال، مدت‌هاست که وارد غذای قارچ شده‌اند. با این وجود، بحث در مورد چگونگی پوست کندن قارچ و حتی اینکه آیا اصلاً قارچ ها را جدا کنیم تا به امروز ادامه دارد. در واقع، این سوال باید به گونه دیگری مطرح شود، یعنی چگونه قارچ ها را به درستی تمیز کنیم تا خواص مفید و طعم فراموش نشدنی آنها حفظ شود؟

تکنیک تمیز کردن به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• چه اندازه قارچ؛
• چقدر تازه هستند
• توسط خودتان مونتاژ شده یا از یک فروشگاه خریداری شده است.

اگر قارچ ها خریداری شده اند و آلودگی شدید ندارند، کافی است آنها را با برس تمیز کرده و سریع زیر آب جاری بشویید. قارچ های جمع آوری شده از جنگل باید از زباله ها، خاک و بقایای شاخ و برگ پاک شوند.

بدن میوه ها را به هیچ وجه نباید خیس کرد: مانند اسفنج رطوبت را جذب می کنند، آبکی می شوند و ظروف ساخته شده از آنها بی مزه می شوند.

روش های تمیز کردن میوه های بزرگ و کوچک کمی متفاوت است. یک قارچ تازه، کوچک و قوی با یک اسفنج یا یک برس کوچک تمیز می شود، پایه ساق پا چند میلی متر بریده می شود. قارچ پوست کنده را در آب جاری شسته و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. در نمونه‌های بزرگ‌تر، نه تنها کثیفی‌ها پاک می‌شوند، بلکه قسمت‌های تیره و خراب نیز حذف می‌شوند و آنها را با چاقو جدا می‌کنند. سپس آنها را آبکشی کرده و روی حوله خشک می کنند.

اغلب پرسیده می شود که آیا لازم است قارچ ها را پوست بگیرید. قارچ های تازه آورده شده از جنگل با کوتیکول های نازکی که به راحتی با شستن در آب جدا می شوند، متمایز می شوند. کوتیکول ها به طور کامل از قارچ های فروشگاهی تمیز می شوند و هر چه تازه بودن آنها کمتر باشد، برداشتن پوست آسان تر می شود.

اغلب، شامپینیون ها بقایای یک حلقه فیلمی را در قسمت بالایی پا، یک "دامن" حفظ می کنند. این کاملا بی ضرر است و فقط باید حذف شود تا قارچ جذاب تر و اشتها آورتر به نظر برسد. نحوه پوست کندن قارچ ها قبل از پخت بستگی به ظرفی دارد که در آینده برای آن استفاده می شود.

نحوه پوست کندن قارچ با روش های مختلف پخت

حتی طرفداران رژیم غذایی خام، قارچ را بدون آمادگی نمی خورند. در هر صورت، ابتدا باید شن، ذرات خاک را با دقت حذف کنید و سپس با آب بشویید. برای محافظت در برابر میکروارگانیسم های مضر روی بدن میوه، قارچ ها را به مدت 1 تا 1.5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 80 درجه سانتیگراد قرار می دهند و سپس به سالاد یا میان وعده اضافه می کنند.

اگر قارچ ها برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند، شستن آنها توصیه نمی شود: آنها آب را جذب می کنند، شل می شوند، در تابه خزش می کنند و ترد نمی شوند. فقط کافی است آنها را پاک کنید و در صورت لزوم، برش پا را تازه کنید، لکه های تیره را از بین ببرید. یک راه خوب برای از بین بردن رطوبت اضافی قارچ ها این است که آنها را به ورقه های نازک برش دهید و بلافاصله قبل از سرخ کردن، بدون اضافه کردن روغن و ادویه، در ماهیتابه داغ قرار دهید تا آب آن تبخیر شود.

اگر قصد دارید سوپ، خاویار یا پر کردن پای را از قارچ تازه بپزید، آنها را می شویید تا ناخالصی ها از بین بروند.

برای قیمه، اغلب از کلاهک های قارچ های بزرگ معمولی یا قهوه ای (نوع پورتوبلو، با نام مستعار رویال) استفاده می شود که باید از بیرون و بشقاب ها از داخل پوست کنده شوند. در غیر این صورت، کلاه ها خیلی سفت خواهند شد. در قارچ هایی که برای پر کردن در نظر گرفته شده اند، علاوه بر کوتیکول و صفحات، پاها نیز بریده می شوند.

چند ترفند ساده نه تنها به پوست کندن سریع قارچ ها برای استفاده بعدی کمک می کند، بلکه طعم و عطر یک ظرف از قبل آماده شده را نیز بهتر آشکار می کند.

• قارچ ها بلافاصله قبل از پختن پوست کنده و بریده می شوند: به مدت طولانی پردازش می شوند، آنها خیلی سریع بیشتر خواص مفید و طعم خود را از دست می دهند.
• روش شستشوی آرد، تمیز کردن قارچ ها و از بین بردن کثیفی را آسان تر می کند: گلوتن موجود در آرد ذرات کوچک کثیفی را جذب می کند. اما این روش باید به سرعت انجام شود تا قارچ ها زمان جذب آب را نداشته باشند. ابتدا آنقدر آب سرد داخل ظروف قارچ می ریزند تا کاملا روی آن ها را بپوشاند. سپس آرد (حدود 1 قاشق غذاخوری برای 2 لیتر آب) را اضافه کنید، همه چیز را با دست مخلوط کنید و آب آن را چند بار تخلیه کنید.
• برای تعیین اینکه آیا پوست نیاز به برداشتن کلاهک دارد یا خیر، سعی کنید هنگام شستشو، آن را با پد انگشت خود حرکت دهید. اگر پوست کنده شد، باید کاملاً برداشته شود.
• می توانید به سرعت کوتیکول را از روی درپوش نمونه های بزرگ جدا کنید: لبه کلاه را با چاقو بچرخانید و بشکنید، پوست را به سمت بالا بکشید. چنین دستکاری هایی در اطراف کل کلاه انجام می شود.
• اگر روی کلاهک ها آب جوش بریزید، پوست راحت تر از بین می رود.
• برای جلوگیری از رطوبت بیش از حد قارچ ها، پس از آبکشی در آب، قارچ ها را با پهن کردن روی دستمال کاغذی سریع خشک کنید.
• اگر چند ساعتی است که قارچ‌ها در یخچال مانده‌اند، باید در هنگام تمیز کردن ساقه‌ها را بلندتر ببرید تا قسمت‌های پژمرده از بین برود و در حین پخت تا حد امکان بو و طعم ظاهر شود.
• اگر می خواهید قارچ ها را برای مدتی در یخچال تازه نگه دارید، آنها را با آب لیمو بپاشید و با فیلم غذا بپوشانید.

در روند تمیز کردن و تهیه قارچ ها هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد - قوانین چندین بار ثابت شده در عمل به سرعت تبدیل به هنجار می شوند و ظروف تهیه شده از این قارچ ها به سادگی باشکوه خواهند بود.