طرز تهیه سوسیس خانگی در خانه. طرز تهیه سوسیس خانگی

امروزه افراد بیشتری آگاهانه به انتخاب مواد غذایی در رژیم غذایی خود نزدیک می شوند. گوشت های تولید شده در صدر فهرست غذاهایی هستند که متخصصان تغذیه توصیه می کنند از منو حذف شوند. اما همه نمی توانند از ساندویچ برای صبحانه صرف نظر کنند. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار در این فکر هستند: چگونه می توان سوسیس خانگی را در خانه درست کرد تا اعتیاد اعضای خانواده را خشنود کند و در عین حال مراقب سلامتی آنها باشد.

به نظر می رسد تهیه انواع سوسیس خانگی چندان سخت نیست، علاوه بر این، با تهیه این محصول خودتان می توانید میزان نمک را تنظیم کنید، از انواع گوشت و چاشنی ها به ذائقه خود استفاده کنید.

سوسیس‌های سرخ شده کلاسیک از گوشت خوک تهیه می‌شوند، اما همیشه می‌توانید آن را با گوشت گوساله، مرغ یا استفاده از چندین نوع گوشت به طور همزمان جایگزین کنید و دستور پخت ایده‌آل خود را ایجاد کنید.

عناصر:

• گوشت خوک چرب (اگر گوشت بدون چربی است، گوشت خوک را اضافه کنید) - 5 کیلوگرم؛
• روده گوشت خوک آماده شده؛
• سیر - 2-3 سر؛
• نمک - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (سیاه، فلفل دلمه ای و قرمز، جوز هندی، گشنیز، پاپریکا).

آماده سازی:

• گوشت و گوشت خوک را به قطعات 0.5-1 سانتی متری برش دهید (می توانید در چرخ گوشت چرخ کنید).

• سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• گوشت را نمک بزنید، سیر و ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

• روی گوشت را با فویل بپوشانید، یک شب در سرد قرار دهید. بنابراین گوشت نمک زده و با عطر ادویه ها اشباع می شود.
• برای فرم دادن به محصول، بهتر است از یک چرخ گوشت مخصوص استفاده کنید. روده خوک را نه خیلی سفت پر کنید، سعی کنید تکه های چربی و گوشت را به طور مساوی تقسیم کنید.

• سوسیس ها را به شکل مارپیچ (حلقه ای) بغلتانید و با نخ پنبه ای "عنبیه" گره بزنید. بنابراین پختن و سرخ کردن سوسیس راحت تر است.

• سوسیس ها را در ظرف نسوز چرب شده قرار دهید. پوسته را از چند نقطه سوراخ کنید تا بخار در حین پخت آزادانه خارج شود.

آشپزی

• آب را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. یک حلقه سوسیس را به آرامی در قابلمه بریزید و به مدت 3-5 دقیقه از جوشیدن بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.
• همه سوسیس ها را به ترتیب بپزید.

• بعد از پخت سوسیس را بیرون آورده و بگذارید خنک و خشک شود.

سرخ کردن

• فر را روی 200 درجه گرم کنید، 30 دقیقه بپزید.

• سوسیس ها را به طرف دیگر برگردانید تا همه چیز به طور یکنواخت قهوه ای شود و 30 دقیقه دیگر بپزید (شاید کمی بیشتر، نگاه کنید وقتی رژگونه طلایی ظاهر شد - پس کارتان تمام شد!)

پس از آماده شدن سوسیس، نمی توانید بلافاصله آن را برش دهید تا تمام آب آن خارج نشود. فقط بعد از یک ساعت می توانید آن را امتحان کنید. و سپس آن را به مدت حداکثر 4 روز در یخچال نگهداری کنید.

اگر مقدار زیادی سوسیس خانگی در خانه درست کرده اید و در مدت زمان مشخص شده آن را نمی خورید، می توانید آن را فریز کنید. اما انجماد فقط در موارد شدید توصیه می شود، زیرا طعم کمی کدر می شود

در روستاها سوسیس را در ظروف سرامیکی می گذاشتند و با گوشت خوک می ریختند. بنابراین برای مدت بسیار طولانی ذخیره شد.

این دستور پخت را می توان با برداشتن پخت سوسیس ساده کرد، سپس پخت در فر 20 دقیقه بیشتر طول می کشد.

دومین دستور پخت غذای خوشمزه گوشت خانگی حاوی جگر است که یک محصول فوق العاده سالم است. با استفاده کمتر از سیر و نمک، بدون استفاده از ادویه جات، می توانید دستور غذای کودک را تطبیق دهید.

در اینجا یک دستور العمل ساده برای درست کردن سوسیس جگر در خانه در چند ساعت آورده شده است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم فرآورده های گوشتی (جگر گاو، گوشت خوک، گوشت گاو / گوساله)؛
• ½ سر سیر؛
• روده گوشت خوک آماده شده؛
• ادویه جات ترشی جات (سیاه، فلفل دلمه ای و قرمز، جوز هندی، گشنیز، پاپریکا)؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. جگر گاو را در غذاساز یا چرخ گوشت چرخ کنید.
2. تمام گوشت: گوشت خوک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از لحظه جوش آمدن آب، گوشت گوساله را به مدت 15 دقیقه بپزید، گوشت گاو - 20 دقیقه.
3. گوشت را خنک کرده، همراه با سیر پوست کنده خرد کنید.
4. جگر و گوشت، نمک را مخلوط کنید، ادویه های انتخابی را اضافه کنید.
5. روده را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید.
6. سوسیس را حدود 50 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
7. محصول نهایی را خنک کنید، در یخچال نگهداری کنید.

یکی از ویژگی های ضروری سفره سال نو در روسیه سالاد اولیویه است و ماده ضروری آن سوسیس دکتر است. مخصوصاً برای این سالاد و همچنین فقط برای ساندویچ های خوشمزه، روشی وجود دارد که چگونه سوسیس آب پز خانگی را در خانه درست کنید.

ترکیب بندی:

• گوشت خوک چرب - 1.3 کیلوگرم (یا 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی و 300 گرم گوشت خوک)؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سمولینا - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، جوز هندی، سایرین به مزه)؛
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• کیسه پخت یا فیلم چسبناک.

آماده سازی:

1. گوشت خوک ریز خرد شده (در صورت لزوم گوشت خوک را اضافه کنید)، پیاز و سیر را آماده کنید. اگر مقداری از گوشت را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید، یک سوسیس ژامبون دریافت می کنید. همچنین می توانید یک قسمت از بیکن را ریز خرد کنید تا سوسیس آب پز مانند "آماتور" تهیه شود.
2. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. نمک، بلغور، ادویه جات ترشی جات، ژلاتین و روغن نباتی را اضافه کنید. توده را کاملاً ورز دهید و ادویه ها را پخش کنید.
4. گوشت چرخ کرده را در کیسه ای بریزید و به شکل رول در بیاورید، آن را با ریسمان بکشید و به فاصله مساوی عقب بروید.
   قرار دادن گوشت چرخ کرده در فیلم غذا کمی سخت تر است. باید یک تکه فیلم مربعی را از رول جدا کنید، گوشت چرخ کرده را که به شکل سوسیس در آمده وسط آن قرار دهید، آن را با یک فیلم محکم بپیچید و انتهای آن را از دو طرف ببندید.
5. سوسیس را به مدت 2 ساعت در یک قابلمه بزرگ بجوشانید تا آب روی نان سوسیس را بپوشاند و روی حرارت ملایم بماند و بجوشد. اگر سوسیس ها در یک فیلم پخته شوند، آنها بیش از یک ساعت آب پز نمی شوند، زیرا آنها بسیار کوچکتر هستند.
6. پس از سپری شدن زمان پخت، محصول را بدون باز کردن بسته بندی به مدت حداقل 6 ساعت خنک کنید.

• سوسیس دکتری خانگی را می توانید طبق این دستور در مولتی پز (حالت "خورش") بپزید، در حالی که باید آب داغ را در کاسه مولتی پز بریزید. پخت سوسیس آب پز با استفاده از دستگاه استوانه ای مخصوص با درب روی چشمه ها - ژامبون ساز راحت است.
• این دستور را می توان برای پخت و پز در فر تطبیق داد. برای انجام این کار، یک کیسه پخت پر از گوشت چرخ کرده را در 2-3 لایه فویل بپیچید. سوسیس را 15 دقیقه اول با دمای 190 درجه و 30 دقیقه دیگر در 150 درجه بپزید. سپس چوب سوسیس را از فویل آزاد کنید، کمی آب به سینی فر اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
• برای دادن رنگ صورتی دلپذیر به سوسیس آب پز خانگی، از آب چغندر خام استفاده می شود، 2-3 قاشق غذاخوری الکل یا ودکا به عنوان تثبیت کننده رنگ به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

فرآیند تهیه یک غذای خشک خانگی حداقل یک ماه طول می کشد - اما زمان انتظار ارزش آن را دارد. نتیجه محصولی است که می توانید کاملاً از آن مطمئن باشید، طعم و مزه آن نه تنها پایین نیست، بلکه از بسیاری از نمونه های تولید صنعتی پیشی می گیرد.

بهتر است پخت محصولات خشک شده را در فصل سرد شروع کنید.

ترکیب بندی:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری؛
• اسید اسکوربیک - 0.5 گرم؛
• روده گوشت خوک آماده شده؛
• نمک - 35 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• ادویه های دلخواه (مثلا فلفل سیاه، جوز هندی).

آماده سازی:

برای تهیه سوسیس های خشک شده نه خیلی چرب، توصیه می شود از مخلوطی از گوشت بدون چربی (گوشت گاو و خوک 2: 1) و ¼ حجم گوشت خوک استفاده کنید.

1. گوشت و گوشت خوک را به قطعاتی برش دهید که بزرگتر از گلوی چرخ گوشت نباشد.
2. گوشت را نمک بزنید، ادویه بزنید، براندی را اضافه کنید، هم بزنید، با گاز یا پارچه بپوشانید، در یخچال بگذارید.
3. 6-7 روز در سرد نگه دارید، هر روز هم بزنید. آمادگی گوشت با رنگی که تیره شده است، افزایش تراکم مشخص می شود.
4. تکه های بزرگ ادویه جات ترشی جات را بردارید (مثلاً برگ لورل، در صورت استفاده)، با توری درشت چرخ کنید.
5. اسید اسکوربیک را اضافه کنید. اگر در آمپول مایع است فقط آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. اگر این قرص ها هستند، آنها را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی به صورت پودر درآورید و با حجم کمی آب رقیق کنید. گوشت چرخ کرده را با اسید اسکوربیک کاملا ورز دهید.
6. روده ها را محکم با گوشت چرخ کرده پر کنید، سوسیس درست کنید، پوسته را سوراخ کنید تا هوا خارج شود.
7. سوسیس را آویزان کنید یا آن را تحت فشار در یخچال قرار دهید تا جمع شود. بررسی کنید که هوا جمع نشود، به طور دوره ای پوشش را سوراخ کنید.
8. پس از یک هفته، سوسیس متراکم تر می شود - وقت آن است که آن را در سایه و بدون پیش نویس خشک کنید، به عنوان مثال، در بالکن. این فرآیند حدود 2 هفته طول می کشد، دما نباید از +10 درجه بیشتر شود (اگر دما بیشتر است، آن را در طول روز در یخچال بگذارید). به سوراخ کردن گهگاه بدنه برای خارج کردن هوا ادامه دهید. سوسیس زمانی آماده است که یک چهارم وزن اولیه آن سبک شود.

دستور تهیه ویدیویی طرز تهیه سوسیس در خانه

از هر دستوری که استفاده شود، سوسیس خانگی مطمئناً تأیید خانواده را در سفره جلب خواهد کرد. ارائه یک محصول خانگی به کودکان ترسناک نیست و بزرگسالان که یک بار آن را امتحان کرده اند، بعید است که بخواهند به خرید محصولات گوشتی کارخانه بازگردند.

چگونه در خانه سوسیس درست کنیم؟ این سوال مورد توجه بسیاری از سرآشپزهایی است که تمایلی به خرید این محصول در فروشگاه ندارند. در این راستا تصمیم گرفتیم تا چندین دستور پخت خانگی برای انواع سوسیس ارائه کنیم.

تهیه سوسیس مرغ و خوک آب پز

قبل از تهیه سوسیس آب پز در خانه، باید از اجزای زیر مراقبت کنید:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• گوشت خوک بدون چربی - 300 گرم؛
• خامه ترش تازه - 400 میلی لیتر؛
• سمولینا - 2 قاشق بزرگ؛
• سفیده تخم مرغ - از 3 تخم مرغ؛
• نمک سفره - 1-2 قاشق دسر؛
• شکر سفید - 1 قاشق دسر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
• پاپریکا شیرین - 2 قاشق دسر.

روش پختن

چگونه در خانه سوسیس آب پز درست کنیم؟ فیله مرغ و گوشت خوک به خوبی شسته شده و در چرخ گوشت خرد می شوند. پروتئین های کمی زده شده، نمک، فلفل و بلغور را روی گوشت چرخ کرده به دست آمده پخش می کنند. پاپریکا شیرین، شکر و خامه ترش تازه نیز به گوشت اضافه می شود.

همه مواد با مخلوط کن هم می زنند. در نتیجه چنین اقداماتی، یک توده همگن بدون یک توده به دست می آید.

می توانید از کیسه سلفون به عنوان پوششی برای سوسیس های خانگی پخته استفاده کنید. اما بهتر است کیسه پخت یا کاغذ روغنی به همراه داشته باشید.

گوشت چرخ کرده را در کیسه آماده شده قرار می دهیم و سپس با دقت پیچیده می شود تا در طی عملیات حرارتی محتویات کیسه بیرون نریزد.

پس از تشکیل سوسیس خانگی، آن را در یک قابلمه با آب جوش گذاشته و به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم می پزیم.

سوسیس گوشت گاو دودی خام

تعداد کمی از خانم های خانه دار می دانند که چگونه سوسیس دودی خام را در خانه درست کنند. برای رفع این وضعیت تصمیم گرفتیم دستور پخت دقیقی برای این محصول ارائه کنیم. برای این ما نیاز داریم:

• فیله گوشت گوساله - حدود 1.5 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 3 قاشق بزرگ؛
• ودکای معمولی - 4 قاشق بزرگ؛
• ادویه های مختلف، سیر و دود مایع - برای طعم دادن استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

قبل از تهیه سوسیس در خانه، باید همه مواد را آماده کنید. گوشت خوک را با سیر و نمک خوراکی بمالید و سپس آن را به سردی بفرستید.

گوشت را به برش های کوچک، فلفل، نمک برش دهید و همچنین ادویه های مختلف (به طعم)، ودکا و شکر دانه ریز را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و دقیقا یک روز در یخچال بگذارید.

روز بعد گوشت را با حوله خشک کنید و در چرخ گوشت بچرخانید. بیکن نمکی را خیلی ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و شکر را نیز به مواد اضافه کنید و کمی ودکا بریزید.

پس از مخلوط شدن همه مواد، سوسیس های کوچک را درست می کنیم. پس از آن ما آنها را با دود مایع می مالیم، آنها را با گاز، روزنامه یا فویل می بندیم. در این فرم محصول را در مکانی خنک و بادخیز می گذاریم. بعد از 10 روز می توان سوسیس دودی خام را سرو کرد.

پختن سوسیس خونگی خوشمزه

آیا می دانید چگونه در خانه سوسیس خونی درست کنید؟ اگر چنین اطلاعاتی ندارید، همین الان آن را ارائه خواهیم کرد.

بنابراین برای تهیه محصول مورد نظر به موارد زیر نیاز داریم:

• روده های گوشت خوک تمیز - چندین قطعه؛
• خون تازه گوساله - حدود 3 لیتر؛
• چربی گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• ادویه جات خشک (فلفل قرمز و سیاه، میخک، جوز هندی، زیره و غیره) - برای طعم دادن استفاده کنید.
• کنیاک (می توانید از شری، مادیرا، ورموت خوب استفاده کنید) - حدود 80 میلی لیتر؛
• نمک سفره - به طعم و مزه اعمال کنید؛
• حبه سیر - حدود 5 عدد.

پختن یک غذای خوشمزه

قبل از درست کردن سوسیس در خانه، گوشت خوک را با چاقو یا چرخ گوشت خرد کنید. حبه های سیر را از طریق پرس فشار می دهیم و سپس آنها را روی خون گوساله پخش می کنیم. گوشت خوک، ادویه های آسیاب شده خشک، براندی و نمک سفره را در آنجا اضافه کنید. همه مواد را با همزن خوب مخلوط می کنیم و سپس به سمت شکل گیری سوسیس ها می رویم.

با استفاده از یک قیف بزرگ، تمام روده های خوک را با مخلوطی از خون و گوشت خوک پر کنید، سپس آنها را بپیچانید یا با ریسمان ببندید.

محصولات به دست آمده را با سوزن در چندین مکان سوراخ می کنیم و آنها را در یک ظرف جادار با آب گرم قرار می دهیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید، محتویات آن را حدود نیم ساعت بپزید. در عین حال به دقت نظارت می کنیم که سوسیس ها پف نکنند و ترک نکنند.

محصولات تمام شده را با دقت بیرون می آوریم و خنک می کنیم. سوسیس ها را در مکانی با تهویه مناسب آویزان می کنیم یا به یخچال می فرستیم.

ساخت سوسیس جگر در بدنه طبیعی

چگونه در خانه سوسیس جگر درست کنیم؟ در تهیه چنین محصولی هیچ چیز سختی وجود ندارد. ما به شما پیشنهاد می کنیم با تجربه خود از این موضوع مطمئن شوید.

بنابراین، ما به مواد لازم نیاز داریم:

• جگر، از قبل پوست کنده و آب پز - حدود 2 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 3 عدد؛
• تخم مرغ تازه - 15-20 عدد؛
• خامه ترش تازه با محتوای چربی بالا - 500 گرم؛
• روده تمیز - 5-6 عدد؛
• نمک و سایر ادویه جات ترشی جات - به سلیقه بمالید.

درست کردن سوسیس از جگر

برای تهیه سوسیس جگر می توان از هر کله پاچه (ریه، جگر، قلب، کلیه و ...) استفاده کرد. آنها را از قبل تمیز کرده و می جوشانند و سپس از چرخ گوشت رد می کنند. پیاز و تخم مرغ، خرد شده به گوشت، نیز به جگر اضافه می شود. پس از مخلوط کردن مواد و به دست آوردن یک توده همگن، خامه ترش، چاشنی های مختلف و نمک خوراکی را روی آن بمالید.

پایه سوسیس آماده شده روی روده های تمیز شده پخش می شود و محکم با نخ های پنبه ای ضخیم بسته می شود. محصولات به دست آمده روی حرارت کم به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر می جوشانند.

سوسیس های تمام شده از آبگوشت خارج شده و خنک می شوند. در آینده آنها را در تابه سرخ می کنند، گریل می کنند یا در فر می پزند.

چگونه سوسیس خشک شده را در خانه درست کنیم؟

برای تهیه سوسیس خشک، مهارت خاصی یا تجهیزات خاصی لازم نیست. برای چنین محصولاتی فقط کافی است اجزای زیر را خریداری کنید:

• گوشت گوساله تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• چربی گوشت خوک - حدود 700 گرم؛
• نمک سفره - 3 قاشق بزرگ؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق دسر؛
• شکر سفید - 2 قاشق بزرگ؛
• هر ودکا - 1.5 قاشق بزرگ؛
• کنیاک - حدود 50 میلی لیتر؛
• روده گوشت خوک یا گوساله (تهیه شده) - به صلاحدید اعمال شود.
• سیر - 4-5 حبه.

نحوه پختن؟

قبل از تهیه سوسیس در خانه، باید تمام مواد اصلی را آماده کنید. بیکن را کاملا شسته، خشک کرده، با نمک، سیر مالیده و به مدت ده ساعت به یخچال می فرستند.

گوشت گوساله تازه نیز به خوبی فرآوری شده و به برش های کوچک بریده می شود. نمک، شکر و کمی فلفل به گوشت اضافه می شود. در این فرم به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری می شود.

بعد از آماده شدن همه اجزا، گوشت خوک را با چاقوی تیز ریز خرد می کنیم یا از چرخ گوشت رد می کنیم. به هر حال، در مورد دوم لازم است از یک نازل با سوراخ های بزرگ استفاده کنید.

پس از عمل آوری گوشت خوک، آن را به فرآورده گوشتی می مالند و سپس شکر و نمک باقی مانده را اضافه می کنند و کمی براندی نیز در آن می ریزند. اگر چنین نوشیدنی ندارید، می توانید از ودکای معمولی استفاده کنید.

پس از مخلوط کردن کامل همه اجزا، آنها شروع به تشکیل سوسیس می کنند. پایه آماده شده در روده های تمیز شده قرار می گیرد و به خوبی کوبیده می شود. با بانداژ کردن تمام انتهای محصولات، آنها را در یک مکان خنک (در یک پیش نویس) آویزان می کنند. بعد از حدود 2-3 روز، سوسیس ها شروع به پژمرده شدن می کنند. آنها در حدود 10-11 روز کاملاً آماده استفاده خواهند شد.

آشپزی سوسیس دکتر

بسیاری از آشپزها می دانند که چگونه سوسیس طبی را در خانه درست کنند. این به این دلیل است که چنین محصولی بیشترین محبوبیت را در بین مصرف کنندگان دارد.

برای اجرای دستور العمل ارائه شده، باید تهیه کنید:

• گوشت خوک با محتوای چربی متوسط ​​- حدود 4 کیلوگرم؛
• گوشت گاو تازه - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - حدود 3.5 قاشق بزرگ؛
• شکر گرانول - 2 قاشق بزرگ؛
• جوز هندی - 1.5 قاشق بزرگ؛
• هل - قاشق دسر؛
• کنیاک یا ودکای معمولی - حدود 50 میلی لیتر؛
• تخم مرغ تازه - 5 عدد؛
• شیر خشک - حدود 80 گرم؛
• آب بسیار سرد - حدود 1 لیتر؛
• پوشش طبیعی - اختیاری.

محصولات پخت و پز

برای تهیه سوسیس دکتر، گوشت تازه را دو بار در چرخ گوشت چرخ می کنند و سپس تمام ادویه ها و شیرخشک را اضافه می کنند. پس از مخلوط شدن کامل اجزاء، به تدریج آب یخ در آنها ریخته می شود.

توده به دست آمده را با مخلوط کن هم می زنیم تا به یک سوسپانسیون امولسیونی همگن تبدیل شود. پس از افزودن تمام محصولات دیگر به مواد، شروع به تشکیل سوسیس می کنند. برای این کار فقط از روکش های طبیعی استفاده می شود. کل پایه گوشت در آنها قرار می گیرد و با نخ ها محکم بسته می شود.

محصولات تشکیل شده در آب کمی جوش ریخته می شوند و به مدت 50 دقیقه می جوشانند. با گذشت زمان، سوسیس ها خارج شده و خنک می شوند.

ظرفی که به این شکل تهیه می شود، رنگ صورتی روشن و طبیعی بسیار مطبوع و طعم و عطر سوسیس دکتری واقعی دارد. با این حال، باید توجه داشت که ساختار محصول کمی متراکم تر از ساختار فروشگاهی است.

درست کردن سوسیس شکلاتی خوشمزه برای دسر

تعداد کمی از مردم می دانند، اما سوسیس می تواند نه تنها گوشت، بلکه شیرین نیز باشد. چنین محصولی به عنوان یک دسر عالی خدمت می کند که مطمئناً هم بزرگسالان و هم کودکان کوچک را خوشحال می کند.

بنابراین، برای درست کردن شیرینی های شکلاتی خانگی به موارد زیر نیاز داریم:

• پودر کاکائو - 2 قاشق بزرگ؛
• کره تازه - حدود 200 گرم؛
• شیر کامل - حدود ½ فنجان؛
• گردو پوست کنده - حدود 100 گرم؛
• کوکی ها - حدود 500 گرم؛
• شکر سبک - 1 لیوان کامل.

درست کردن یک دسر خوشمزه

قبل از تهیه سوسیس شکلاتی در خانه، باید پایه آن را آماده کنید.

کلوچه ها را با دست نه خیلی ریز خرد کنید و سپس شکر دانه ریز، پودر کاکائو، کره آب شده و شیر کامل را به آن اضافه کنید. برای اینکه سوسیس مقوی و خوش طعم تر به دست بیاید، مقدار کمی گردو را نیز در پایه آن پهن می کنیم. قبل از آن، آنها را کاملا بشویید، در تابه خشک کنید و با خردکن خرد کنید.

بعد از اینکه همه اجزا را با قاشق یا با دست مخلوط کردید، پایه را روی کاغذ پخت قرار دهید و یک سوسیس غلیظ در آورید. پس از قرار دادن محصول در یخچال صبر می کنیم تا کاملا سفت شود. پس از آن، دسر آماده را تکه تکه کنید و همراه با چای روی میز سرو کنید.

با دانستن طرز تهیه سوسیس دودی در خانه (یا هر محصول مشابه دیگری)، هرگز از شگفت زده کردن عزیزان خود دست نخواهید کشید.

برای تهیه بهترین و خوشمزه ترین غذاها، توصیه می کنیم قوانین زیر را رعایت کنید:

• برای تهیه سوسیس خانگی فقط باید از تازه ترین و جوان ترین گوشت استفاده کرد.
• برای خوش طعم شدن سوسیس، بخشی از محصول گوشتی یا گوشت خوک باید به قطعات کوچک بریده شود.
• برای تشکیل سوسیس، می توانید از هر پوسته ای استفاده کنید: روده، کیسه های آشپزی، پارچه پنیر، کاغذ روغنی و غیره.

نوش جان!

نحوه درست پختن سوسیس خانگی - دستور العمل گام به گام برای همه مبتدیان و کسانی که می دانند چگونه اما فراموش کرده اند

در کودکی مادربزرگ روستایی خودش سوسیس درست می کرد. پزشک، البته، انجام نشد، اما یک سوسیس خانگی معمولی - اغلب. دستور پخت سوسیس خانگی از دیرباز بخشی از یک سنت خانوادگی بوده است. سوسیس گوشتی خانگی را نمی توان با کالباس خریداری شده مقایسه کرد. اولاً کیفیت محصولات استفاده شده را می توان شخصاً کنترل کرد و نگرانی از بابت تازگی گوشت و خوک، وجود مقدار کافی ادویه و ادویه و تازه بودن خود سوسیس وجود نخواهد داشت!

سوسیس گوشتی خانگی واقعی خوشمزه و آبدار است. مقدار زیادی سیر به آن رایحه سیر غنی می دهد، پاپریکا به حفظ رنگ گوشت کمک می کند، جوز هندی و کنیاک طعم خاصی را به آن اضافه می کنند. بیایید سعی کنیم با هم سوسیس را در خانه بپزیم!

• خروجی: سوسیس 3 کیلوگرم
• آماده سازی: 12 ساعت (تقریبی)
• آماده سازی: 2 ساعت
• آماده می شود: 14 ساعت (تخمین زده شده)

عناصر

• 2-2.5 کیلوگرم گوشت خوک (گردن، تیغه شانه، قسمت پشت)
• 500-700 گرم چربی (بدون جوانه زدن)
• سیر 1 سر بزرگ
• 100 میلی لیتر کنیاک یا براندی
• به مزه نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شده

سوسیس خانگی. دستور آشپزی

گوشت چرخ کرده

فرآیند مهم بعدی پر کردن است.

1. اگر چرخ گوشت برقی خانگی شما دارای اتصال ویژه است، عالی است! همه چیز در آنجا ساده است: چاقوها و رنده را از چرخ گوشت بردارید، روده را روی نازل بکشید، انتهای روده را روی یک گره یا نخ پنبه ای ببندید و گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. روده به طور خودکار پر می شود و با پر شدن از دستگاه منقبض می شود.

   
   

2. توجه: فیلینگ خیلی سفت نیست. وقتی سوسیس فشار داده می شود باید به راحتی تسلیم شود. محکم پر کنید - در طول پخت و پز می ترکد.
3. اگر سازگاری وجود ندارد، از یک حلقه سیمی یا یک دایره در نزدیکی قیچی استفاده کنید. و با دستانت پر کن ما 20-25 سال پیش همین کار را کردیم.
4. اطمینان حاصل کنید که هیچ سوراخی در روده وجود ندارد. اگر سوراخی پیدا کردید، منطقی است که روده را در این مکان برش دهید.
5. خوب. سوسیس پر است. حالا باید یک شب در یخچال بماند.

   
   

6. در صبح. سوسیس ها را از نظر سوراخ در پوشش بررسی کنید.
7. پس از آن، ارزش دارد که سوسیس ها را به صورت مارپیچ (حلقه) بغلتانید و آنها را با نخ پنبه ای "عنبیه" ببندید. بنابراین پختن و سرخ کردن سوسیس راحت تر است.

   
   

8. علاوه بر این، یک نکته مهم: پوسته سوسیس باید سوراخ شود. در خیلی جاها. یک سوزن یا خلال دندان بردارید. و با فاصله 4-5 سانتی متری بدنه را از دو طرف سوراخ کنید و در صورت مشاهده فضاهای خالی پر از هوا در زیر پوسته آن را سوراخ کنید.

   
   

   پوسته را سوراخ کنید

   آشپزی

9. آب را در یک قابلمه یا دیگ به اندازه کافی بزرگ بریزید - در سطح 10-15 سانتی متر بجوشانید. یک حلقه سوسیس را به آرامی در قابلمه بریزید و به مدت 3-5 دقیقه از جوشیدن بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.
10. به یاد داشته باشید - گاسکوفسکی بالون نتوانست آن تصویر واضح فراموش نشدنی را از خود دور کند که چگونه یک تلاچنکا را سوراخ می کند تا هوا از آن خارج شود: در غیر این صورت هنگام پخت و پز می ترکد.
11. همه سوسیس ها را به ترتیب بپزید.

    
    

12. بعد از پخت سوسیس را بیرون آورده و بگذارید خنک و خشک شود.

13. سرخ کردن

14. گوشت خوک را از روز قبل کنار بگذارید - همان 100-150 گرم را باید در ماهیتابه ذوب کنید تا به حالت ترقه خشک شود. فوراً غلات بخورید! چربی را در ظرف سرامیکی بریزید و خنک کنید.

    
    

15. فر را با دمای 220-240 درجه گرم کنید.
16. سوسیس ها را با روغن ترک خورده چرب کنید، روی سینی های فر بچینید، در فر قرار دهید و سرخ کنید، گهگاهی بچرخانید.

    
    

17. سرخ کنید تا سوسیس کمی قهوه ای شود. این معمولا از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. آمادگی با رنگ مشخص می شود. رادی - آماده است. نگذارید بسوزد!

    
    

    سوسیس را می توان بلافاصله خورد یا می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و در صورت نیاز دوباره آن را گرم کنید. در روستاها سوسیس را در ظروف سرامیکی می گذاشتند و با گوشت خوک می ریختند. بنابراین برای مدت بسیار طولانی ذخیره شد.

18. سوسیس خانگی فوق العاده خوشمزه است.

19. در اینجا تعدادی از این دستور العمل ها وجود دارد، اما در آنجا همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد.

    سوسیس خانگی از کله پاچه و گوشت

    • گوشت خوک - گردن یا پهلو چربی - 0.5 کیلوگرم
    • محصولات جانبی - ریه ها، قلب، کلیه ها - هر کدام 0.2 کیلوگرم
    • فلفل دلمه ای - 5 گرم
    • زیره - 10 گرم
    • سیر - 2-3 حبه
    • خون خوک - 100 گرم.
    1. گوشت و کله پاچه شسته شده را بدون برش در آب نمک بجوشانید.
    2. سپس به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید، ادویه ها را به این مایه اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و خون را اضافه کنید، همچنین از چرخ گوشت رد شده تا گلوله نباشد. خون اضافه می شود تا گوشت چرخ کرده چسبناک شود.
    3. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، دو سر آن را گره بزنید و 30-40 دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی اشباع شوند.
    4. پس از آن، آن را به یک قابلمه با آب جوش می فرستیم و وقتی متوجه شدید که گوشت چرخ کرده زیر پوسته شروع به جوشیدن می کند، باید روده را با یک سوزن نازک در چند جا سوراخ کنید.
    5. به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس بکشید و در سینی بگذارید تا خشک شود، می توانید در فر بپزید.

    سوسیس خوک و گاو خانگی با سیر و پیاز

    • گوشت خوک - 1.0 کیلوگرم
    • گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم
    • پیاز خام - 0.1 کیلوگرم
    • پیاز سرخ شده - 0.1 کیلوگرم
    • فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
    • سیر - 3 حبه
    • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

    گوشت را چرخ کرده، همه مواد را مخلوط کرده، پوسته را پر کرده و اجازه دهید کمی دم بکشد، سپس به روش معمول بپزید.

    سوسیس خانگی تهیه شده از گوشت مرغ

    • مرغ - 1 کیلوگرم
    • گوشت خوک - 0.3-0.5 کیلوگرم
    • فلفل آسیاب شده - به مزه
    • سیر - 2 حبه
    • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
    • شیر - 150-200 میلی لیتر
    • خرده نان سفید - 100-150 گرم
    • پروتئین از 3 تخم مرغ
    • پیاز سرخ شده در روغن - 100 گرم
    1. خرده نان را در شیر جوشانده و خنک شده خیس کنید.
    2. گوشت مرغ و گوشت مرغ ریز خرد شده (می توانید آن را در چرخ گوشت بچرخانید)، پیاز سرخ شده و سایر مواد را اضافه کنید.
    3. کاملاً ورز دهید تا یک توده همگن شبیه خامه ترش غلیظ به دست آید.
    4. پوسته را پر می کنیم و به همین ترتیب می پزیم.
    5. سوسیس تمام شده را روی کاغذ گذاشته تا خنک شود و چربی اضافی آن جذب شود.
    6. برای نگهداری طولانی مدت، سوسیس خانگی را در ظروف سرامیکی، سفالی یا شیشه ای قرار داده و با گوشت خوک می ریزند.
    7. پس از سرد شدن، آنها را در یخچال یا انبار قرار می دهند.

خب ویدیو تا همه چی کاملا درست باشه .. برای همه شما موفق باشید ..

در فر، سوسیس ها به طور یکنواخت پخته می شوند. برخلاف سرخ کردن در تابه، تضمین می‌شود که داخل آن خیس نمانند. مزیت دیگر این است که نیازی به جوشاندن آنها از قبل نیست.

چگونه سوسیس های مخصوص سرخ کردنی را در فر بپزیم تا بترکند؟

مهمترین قانون این است که کل ناحیه را با یک سوزن ضخیم (کولی) یا خلال دندان سوراخ کنید. تحت تأثیر دمای بالا، روکش ها منقبض می شوند و هوای داخل ظرافت گوشت، برعکس، منبسط می شود. در اثر سوراخ شدن، بخار اضافی خارج می شود که به این معنی است که سوسیس ها سالم و سالم می مانند.

فر چیست: آستین، ورقه پخت یا قالب؟

برای اینکه سوسیس ها آبدار بودن و لطافت خود را از دست ندهند، بهتر است آنها را نه در ورقه پخت، بلکه به شکل یا آستین بپزید - بنابراین آنها آب خود را می گذارند و در آن خورش می شوند و در در نهایت آنها با یک پوسته قرمز پوشیده می شوند.

پخت سوسیس چقدر طول می کشد تا آبدار شود؟

این همه به اندازه محصول نیمه تمام بستگی دارد. هر چه بزرگتر باشد پختن آن بیشتر طول می کشد. به طور متوسط، 40-50 دقیقه طول می کشد.

زمان کل پخت: 55 دقیقه
زمان پخت: 50 دقیقه
خروجی: حدود 1 کیلوگرم

عناصر

• سوسیس کبابی (محصولات نیمه تمام) - 1.5 کیلوگرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز گریل کردن سوسیس در فر

اگر محصول نیمه تمام یخ زده است، آن را کاملاً در قفسه یخچال یخ زدایی کنید. ما سوسیس ها را با حلزون می پیچیم - نه خیلی سفت. در این شکل، آنها به صورت فشرده در یک ظرف پخت قرار می گیرند.

فرم مقاوم در برابر حرارت را با روغن نباتی چرب کنید، از چسبیدن محصول نیمه تمام جلوگیری می کند و در مرحله آخر پوسته قهوه ای طلایی به ظرف می دهد.

جای خالی را داخل قالب قرار می دهیم. سوسیس ها را با سوزن کولی در تمام قسمت سوراخ می کنیم. نیازی به ریختن آب نیست، موقع پخت مقدار زیادی مایعات خودشان را می دهند.

در یک فر سرد در سطح متوسط ​​قرار می دهیم، آن را تا حداکثر (تا 200 درجه) روشن می کنیم. 30 دقیقه میپزیم. سپس سوسیس ها را با دقت به طرف دیگر برگردانید - به راحتی با موچین یا یک جفت کفگیر چوبی (مراقب باشید، داغ!).

و دوباره با سوزن روده را سوراخ می کنیم. دوباره به فر برمی گردیم و 20-30 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم تا قهوه ای شود. اگر فر کانوکشن دارید، می توانید آن را در مرحله آخر روشن کنید.

ظرف را داغ سرو می کنیم و آن را با سس، سبزیجات و سبزی های مورد علاقه خود اضافه می کنیم. سوسیس های خانگی کمتر از سوسیس کبابی خوشمزه نیستند. آنها از بیرون قرمز و در داخل بسیار آبدار هستند. پیک نیک خانگی خوشمزه!

افراد نسل قدیم به خوبی دوران کمیابی را به یاد می آورند، زمانی که انتخاب محصولات بسیار کم بود و خرید یک سوسیس خوب مثلاً به صورت اتفاقی یا از روی آشنایی امکان پذیر بود. در حال حاضر، حتی در متوسط ​​ترین فروشگاه مواد غذایی، همیشه چندین نوع سوسیس وجود دارد. با این حال، محصول "شما" که در خانه ساخته شده است، همیشه خوشمزه تر و رضایت بخش تر به نظر می رسد!

چگونه گوشت چرخ کرده را برای سوسیس خانگی بپزیم؟

برای تهیه گوشت چرخ کرده به مواد زیر نیاز دارید:

• حدود 1 کیلوگرم گردن گوشت خوک چرب
• 5-6 حبه سیر
• 2 برگ خلیج کوچک
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• فلفل سیاه زمینی
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• روده کوچک خوک

گردن خوک مخصوصاً برای تهیه سوسیس خانگی خوب است زیرا حاوی مقدار زیادی چربی داخلی است. در نتیجه، سوسیس آبدار، لطیف، اما نه خیلی چرب است.

گردن (یا گوشت و گوشت خوک) را به مکعب های بسیار ریز خرد کنید. وقت و تلاش خود را صرف کنید. اگر گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، طعم سوسیس تمام شده بدتر می شود.

نمک و فلفل بزنید، ادویه جات دیگر را به دلخواه، برگ بو رنده شده و سیر ریز خرد شده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید، در ظرف را با بشقاب یا درب بپوشانید و حداقل 24 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس با اضافه کردن مقداری آب سرد دوباره کاملا هم بزنید. وظیفه شما این است که گوشت چرخ کرده را آبدار و چسبناک به لمس کنید.

برخی از آشپزها کنیاک یا براندی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

چه چیزی می تواند جایگزین گردن خوک شود؟

اگر فرصت خرید گردن ندارید یا به دلایلی آن را دوست ندارید، می توانید گوشت خوک بدون چربی و گوشت خوک را با نسبت وزنی تقریباً 4: 1 مصرف کنید. یعنی در مورد ما حدود 800 گرم فیله گوشت خوک و حدود 200 گرم گوشت خوک مصرف کنید. همچنین می توانید گوشت چرخ کرده خوک را با گوشت چرخ کرده تهیه شده از فیله بوقلمون مخلوط کنید. سپس سوسیس معلوم می شود که خیلی چرب و پر کالری نیست.

چگونه هنگام تهیه سوسیس خانگی روده ها را پر کنیم؟

اگر بتوانید روکش های گوشت خوک را که از قبل فرآوری شده و آماده پر کردن است بخرید، بهتر است. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را بشویید و حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید. اما در هر صورت ابتدا قسمت داخلی آنها را بررسی کنید. در صورت لزوم، مقدار اضافی آن را با سمت صاف چاقو خراش دهید.

روده های آماده شده را روی دهان یک سرنگ پخت و پز، قیف پهن یا بطری پلاستیکی قرار دهید. در انتها یک گره محکم ببندید و با گوشت چرخ کرده پر کنید. هر از چند گاهی روده ها را بچرخانید تا سوسیس های دلخواه را درست کنید.

هنگام تهیه سوسیس خانگی طبق این دستور (و همچنین سایر دستور العمل ها)، مطمئن شوید که سوسیس ها به طور مساوی و بدون فضای خالی پر شوند. در عین حال از پر کردن خیلی سفت خودداری کنید تا هنگام پخت بترکند.

پس از اتمام پر کردن سوسیس ها، انتهای دیگر روده ها را محکم ببندید. یک سوزن تیز نازک بردارید و هر سوسیس را در چند جا سوراخ کنید، این برای خروج بخار ضروری است.

سوسیس را فقط در ظروف شیشه ای یا لعابی بپزید. سوسیس پخته شده را برای چند دقیقه در یک اتاق سرد و دارای تهویه مناسب آویزان کنید.

چگونه سوسیس خانگی بپزیم؟

سوسیس های پر از گوشت چرخ کرده را با احتیاط در آب جوش بریزید. به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس از آب جوش خارج کنید، آبکش کنید و خشک کنید. وقتی کاملا خشک شدند، آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند و هر از چند گاهی آنها را برگردانید. سوسیس را نه تنها می توان آب پز و سرخ کرد، بلکه در دیگ هم می توان آن را دم کرد. سپس معلوم می شود که به خصوص لطیف و نرم است. سوسیس خانگی تهیه شده طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه و آبدار است!

آیا بعد از مدتی می توان سوسیس را سرخ کرد؟

اگر وقت سرخ کردن ندارید می توانید این کار را به تعویق بیندازید. برای این کار وقتی سوسیس های پخته شده کاملا خنک شدند آنها را در یخچال قرار دهید. حداکثر تا 3 روز در آنجا قابل نگهداری هستند.

اگر سوسیس های پخته شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر بگذارید، می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. وقتی می خواهید آنها را بپزید، حتی نیازی به یخ زدایی سوسیس ها ندارید: آنها را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب کرده اید، بگذارید، روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم آماده کنید. هر از چند گاهی برگردانید و دوباره بپوشانید. سعی کنید از پارگی یا تورم پوسته در طول عملیات حرارتی جلوگیری کنید. هنگام سرخ کردن می توانید درجه آمادگی را به صورت زیر تعیین کنید. اگر آب زلالی از سوسیس، یعنی بدون خون جاری شود، سوسیس آماده است.