بهترین دستور العمل ها برای قارچ ترشی برای زمستان در شیشه های سرکه. طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان

محتوای کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: نشان داده نشده است

برای اینکه روزهای گرم را با لذت خاصی در زمستان به یاد آورید و در عین حال از غذاهای لذیذ تابستانی لذت ببرید، اکنون باید سخت کار کنید و این کار را انجام دهید. قارچ محصولی است که سرخ می شود، شور می شود و .... ترشی بولتوس و قارچ آسپن یک میان وعده خانگی بسیار خوشمزه است، به خصوص با سیب زمینی. قارچ ترشی را می توان در سالاد و حتی کیک پخته با آن استفاده کرد.

دستور العمل روز: قارچ، ترشی برای زمستان.

عناصر:
- قارچ بولتوس و آسپن - چند عدد جمع آوری شد.
برای ماریناد (محاسبه برای 1 لیتر آب داده می شود):
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
- شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل .
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل .
- دانه فلفل سیاه - 7-10 عدد؛
- میخک کامل - 7-10 عدد؛
- برگ بو - 3 عدد.

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

تهیه قارچ
قارچ هایی که برای ترشی برای زمستان انتخاب می شوند باید جوان، تازه و سفت باشند، به طوری که در کوزه ها "ژله ای" نیستند، بلکه قارچی برای قارچ به نظر می رسند. پس از همه، می بینید، ظاهر مرتب یک ظرف همیشه خوشمزه تر است.
بنابراین، قارچ های بولتوس و آسپن را زیر آب سرد بشویید، در صورت لزوم، پاها را با چاقو از خاک تمیز کنید.




قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
معمولا پاها را به 3 ÷ 4 قسمت، کلاهک ها را به 2 ÷ 4 قسمت، کلاهک قارچ های کوچک را به طور کامل و فقط کلاه های بسیار بزرگ را به 8 قسمت می گذارم. شما با اندازه نمونه های کنده شده هدایت خواهید شد.




روی قارچ ها آب بریزید تا به بالای آن نرسد و روی قارچ ها را نپوشاند، زیرا در حین پخت قارچ ها همچنان مایع خود را آزاد می کنند و باید برای آن جا گذاشت. نمک هنوز لازم نیست. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.



فلس بدست آمده را بردارید و قلیه و قلیه را به مدت 15 دقیقه زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید. سپس قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود.
آماده کردن شیشه برای ترشی قارچ برای زمستان
در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، لازم است ظروفی را که قطعه کار ما در آن نگهداری می شود، آماده کنیم.
من از شیشه های شیشه ای با درب پیچ استفاده می کنم.
0.5 لیتر آب در یک سطل بریزید، قوطی ها را روی آن قرار دهید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.






سپس شیشه ها را با دقت بردارید و با یک حوله تمیز بپوشانید. کافی است به سادگی درب ها را با آب جوش بجوشانید.
پختن ماریناد
آب را در قابلمه بریزید، آن را به جوش بیاورید، نمک، شکر گرانول، سرکه، دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو را به نسبت بالا اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 2 ÷ 3 دقیقه دیگر بجوشد.




توصیه می کنم ماریناد را به مزه امتحان کنید، باید طعم خوبی داشته باشد، معطر، کمی شور باشد. در صورت لزوم، یک یا یکی دیگر از مواد را اضافه کنید، زیرا، می بینید، همه ما ترجیحات طعم کمی متفاوت داریم.
قارچ های آب پز را در ظرف آماده شده بریزید و شیشه را به اندازه ¾ پر کنید.




ماریناد را با پارچه پنیر یا صافی صاف کنید و قارچ ها را روی "شانه" شیشه بریزید.
در هر شیشه چند دانه فلفل و چند گل میخک قرار دهید.




محتویات شیشه را با یک قاشق غذاخوری هم بزنید و یک لایه روغن نباتی را روی قارچ ها بریزید. این به قارچ هایی که طبق این دستور پخت ترشی می شوند اجازه می دهد مدت بیشتری خراب نشوند.
درب شیشه ها را با درب ببندید، بگذارید خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.

ما سریع آشپزی می کنیم، با لذت می خوریم!
نوش جان!

هرگز قارچ زیادی وجود ندارد - و نه تنها جمع کننده های مشتاق قارچ، که از سرگردانی در جنگل خوشحال هستند، با این موافق هستند. قیمت های بسیار انسانی برای این هدایای جنگلی در فصل برداشت اجازه نمی دهد تا به راحتی از کنار تاجران خصوصی عبور کنید و اکنون یک سطل - قارچ دیگری در خانه شما است. سیب زمینی با قارچ قبلا سرخ شده است، بخش خوبی برای استفاده در آینده خشک شده است. مازاد را کجا بگذاریم؟ البته قارچ ترشی را برای زمستان آماده کنید! دستور پخت این پیش غذا از سری "هم در جشن و هم در دنیا" متنوع است. و اجرای آنها چقدر ساده است - و مهماندار تازه کار آن را دوست خواهد داشت!

نحوه ترشی قارچ برای زمستان: اسرار و قوانین اساسی پخت و پز

اگر چند راز را بدانید، ترشی کردن قارچ آسان است. حتما آنها را به خاطر بسپارید و در طول هر ترشی قارچ از آنها استفاده کنید!

1. قارچ های کوچک؟ آنها را می توان بدون بریدن ساقه، اما فقط قسمت ریشه آن را ترشی کرد.
2. قارچ ها نسبتا بزرگ هستند، بهتر است به 2-4 قسمت برش دهید.
3. اگر بولتوس یا بولتوس را مرینیت می کنید، بهتر است پاها و کلاهک ها را جداگانه نگهداری کنید.
4. آیا تصمیم به ترشی کره دارید؟ فراموش نکنید که ابتدا پوست چسبناک را از کلاهک ها جدا کنید.
5. توصیه نمی شود شیشه ها را با درب فلزی بپیچانید - در چنین "ظرفی" خطر بوتولیسم افزایش می یابد.
6. هدایای جنگل در یک بانک نگهداری می شوند و زودتر از 3 هفته آماده می شوند - باید منتظر بمانید.
7. آیا در حال خرید قارچ هستید؟ به هیچ وجه آنهایی را که در کنار جاده ها می فروشند خریداری نکنید - محصول جنگلی تمام گازها و "کثیفی" را از جاده جذب می کند.
8. در مورد خوراکی بودن قارچ مطمئن نیستید - آن را دور بریزید، نمی توانید سلامت خود را (گاهی اوقات - و زندگی خود) به خطر بیندازید.

به طور کلی، خیلی مهم نیست که چه نوع قارچی را می خواهید برای آینده آماده کنید - همه آنها به روش خود خوب هستند، نکته اصلی این است که قوانین ترشی را دنبال کنید و با خلق و خوی خوب به تجارت نزدیک شوید. سپس نتیجه کاملا تضمین شده است.

تهیه قارچ برای ترشی

فرقی نمی کند قارچ ها را از جنگل آورده اید یا از بازار، باید آنها را از زباله ها و قارچ های پوسیده و کرمی جدا کنید. گاهی اوقات کرمچاله فقط قسمت کوچکی از کلاهک یا پا را لمس می کند - لازم نیست کل قارچ را بیرون بیاورید، می توانید ناحیه آسیب دیده را برش دهید.

سپس قارچ ها باید بر اساس نوع دسته بندی شوند، زیرا همه آنها همسایگان خوبی در بانک نیستند. به عنوان مثال، هنگام جوشاندن بولتوس و بولتوس با هم، چروک می شود و تیره می شود. و جوشاندن بولتو با قارچ بولتوس و آسپن ارزشش را ندارد - آنها می جوشند ، زیرا سریعتر از دیگران به آمادگی می رسند.

پس از مرتب سازی و مرتب سازی غنائم "شکار آرام"، آنها باید در آب خیس شوند - نمک متوسط ​​یا اسیدی. این به آنها اجازه می دهد تا خود را از بقایای خاک، زباله و کرم ها پاک کنند - این "آشغال" شناور می شود. اما نباید بیش از یک ساعت هدایای جنگلی را بیش از حد در معرض دید قرار دهید - آنها با آب اشباع می شوند، شکننده می شوند و طعم خود را از دست می دهند. در قارچ های خیس شده، قسمت ریشه ساق پا قطع می شود.

بهتر است قارچ ها را قبل از ترشی بجوشانید - این اطمینان را ایجاد می کند که قطعه کار خراب نمی شود و مسموم کردن آن امکان پذیر نخواهد بود. قارچ های متراکم حدود نیم ساعت آب پز می شوند و قارچ های نرم تر - ¼ ساعت کافی است.

اکنون دو گزینه برای ترشی وجود دارد:

1. می توانید قارچ ها را در آب نمک طعم دار شده با ادویه ها - آب جوش - بریزید، در سرکه بریزید و بلافاصله در شیشه ها بریزید و بپیچید.
2. پس از جوش آمدن، آب گوشت را از قارچ ها خارج کنید، آنها را خشک کنید و فقط پس از آن آنها را به شیشه ها بفرستید و هر کدام را با ماریناد پر کنید.

قارچ ترشی برای زمستان - دستور العمل های پخت و پز

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ در خانه وجود دارد. بیایید ساده ترین ها را انتخاب کنیم.

دستور العمل های بدون عقیم سازی

استریل کردن، البته، ما اجازه می دهیم که عمر مفید محصول را افزایش دهیم، اما، می بینید، این یک تجارت دردسرساز است. شما می توانید بدون آن انجام دهید. چگونه؟

1. برای تهیه هر کیلوگرم قارچ از قبل آب پز 3 لیوان پر آب برای ریختن می گیریم (مهم نیست فنر یا از شیر آب). در یک تابه لعابی آب بریزید، 2.5 قاشق دسر نمک درشت آسیاب شده و نصف شکر را در آنجا بریزید. لارووشکی را برای ادویه اضافه کنید (5-6 عدد)، فلفل را با نخود آسیاب نشده (5-7 نخود) اضافه کنید، همچنین می توانید با میخک مزه دار کنید (اما زیاده روی نکنید، چند تکه کافی است.
2. ماریناد را با ریختن حدود پنج دقیقه بجوشانید، قارچ های آب پز را در یک قابلمه بریزید. روی اجاق می گذاریم و زیر درب بعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​نگه می داریم، فراموش نکنید که هم بزنید تا نسوزند.
3. قبل از اینکه قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید، ¼ فنجان سرکه 6 درصد را داخل آن بریزید. در قوطی ها (حجمی بیش از 700 میلی لیتر)، قارچ ها را بچینید، مواد را روی لبه های بالایی گردن قوطی بریزید.
4. ما آن را زیر "کت خز" قرار می دهیم تا خنک شود.

در اینجا یک دستور العمل خوب، قابل اعتماد، آزمایش شده و بدون عقیم سازی وجود دارد.

1. هر گونه قارچ خوراکی را بردارید (چه مقدار در یک شیشه جا می شود)، بجوشانید تا نرم شود، آب آن را تخلیه کنید.
2. 2 قاشق غذاخوری را در یک لیتر آب بجوشانید. شکر و نمک، نصف لیوان سرکه 9 درصد، 3 عدد برگ لوروشکا، 6 عدد دانه فلفل سیاه، 3 عدد غنچه میخک، دارچین روی نوک چاقو.
3. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید، بجوشانید، در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب ببندید، به مدت سه ساعت بپیچید.

قارچ ترشی با اسید سیتریک

ما عادت داریم از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده خوب استفاده کنیم، می‌توانید قارچ‌ها را هم با آن مارینه کنید و مطمئن باشید که طعم و عطر خود را حفظ می‌کنند. ساده است.

دستور غذا شامل فرآیند استریلیزاسیون:

• آب گرم را در یک قابلمه جمع می کنیم. در یک لیتر مایع، نصف قاشق غذاخوری اسید سیتریک و نمک (2 قاشق غذاخوری) قرار دهید.
• قارچ ها (از قبل آب پز) را در آب نمک به مدت 15-25 دقیقه بجوشانید. آمادگی با پایین آوردن قارچ ها به کف تابه نشان داده می شود.
• سپس ماریناد را که از طریق الک می ریزد باید در یک کاسه جداگانه تخلیه شود. قارچ - در کوزه های استریل شده قرار دهید، پر کردن داغ را بریزید.
• ما شیشه های پر شده را که با درب استریل پوشانده شده اند استریل می کنیم. زمان عقیم سازی به حجم قوطی بستگی دارد. شیشه های کوچک نیم لیتری را یک ساعت و شیشه های لیتری را یک ساعت و نیم تحمل می کنیم.
• سپس درپوش های پیچی یا پلاستیکی روی قوطی ها می گذاریم.

دستور العمل های بدون عقیم سازی:

1. برای یک کیلوگرم قارچ آب پز، پایه ماریناد را از نیم لیتر آب آماده کنید. آب را با نمک غیر یددار نمک بزنید (3 قاشق چایخوری)، اسید سیتریک را به همان حجم نمک اضافه کنید. همچنین، برای بهبود عطر، خوب است که پر کردن را با چند برگ بو و فلفل مزه دار کنید (نیازی به آسیاب نخود، 5 عدد ندارید).
2. پر ماریناد را حدود پنج دقیقه بجوشانید. در این مورد، کریستال های "لیمو" باید ذوب شوند. قارچ ها را با این آب نمک که از قبل آب پز شده بریزید و در شیشه ها بریزید.
3. اگر کوزه ها و درب ها را به دقت در معرض این روش قرار داده اید، نیازی به استریل کردن ندارید.

قارچ ترشی با سیر

سیر یک ادویه شگفت انگیز است که به معنای واقعی کلمه با همه چیز می آید. و مخصوصا برای قارچ. و تقریباً همه قارچ ها و مخصوصاً قارچ های شیری با سیر بسیار خوب هستند. برای یک کیلوگرم قارچ از قبل آب پز می گیریم:

• نیم لیتر آب جوش؛
• با افزودنی های نمک و شکر دانه بندی شده تحت هنر غنی نشده است. قاشق؛
• 2 برگ لوروشکا، گیلاس و توت؛
• یک جفت میخک؛
• سرکه 9٪ در هر قاشق چای خوری در شیشه نیم لیتری قارچ؛
• سیر - 4 حبه متوسط.

1. شکر و نمک، lavrushka، میخک را در آب جوش بریزید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
2. در شیشه های استریل شده قبلی، چند ورق گیلاس و توت، سیر را با پلاستیک (2 حبه) برش دهید.
3. شیشه های نیم لیتری را با قارچ پر می کنیم. با آب نمک پر کنید، با سرکه مزه دار کنید و در شیشه ها را محکم ببندید.

دستور العمل های کره ترشی

قبل از ترشی قارچ های کره ای، کلاهک آنها را از پوست چسبناک جدا کنید. ما قارچ ها را در ماریناد سیر-خردل می پزیم.

1. 2 کیلوگرم کره را حدود 25 دقیقه در آب معمولی بجوشانید و روی الک قرار دهید.
2. پر کردن ماریناد باید از 1.5 لیتر آب تهیه شود. خردل و نمک هر کدام 30 گرم در آن بریزید. با 20 گرم شکر کمی شیرین کنید. علاوه بر این، فراموش نکنید که 3-4 دندان سیر، دانه فلفل (5 دانه)، چند ورق لاروشکا بگذارید. بگذارید ماریناد بجوشد، 45 گرم اسید استیک 9٪ اضافه کنید.
3. شیشه های کوچک را با کره پر کنید، با آب نمک معطر پر کنید. بلافاصله درب شیشه ها را می گذاریم.

و یک دستور العمل خوب دیگر برای کره:

ماریناد برای 3 لیتر آب طراحی شده است.

• نمک - 2 قاشق غذاخوری بدون اسلاید؛
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر؛
• برگ بو، دانه فلفل سیاه.

1. کره سورت شده و شسته شده را بعد از 10 دقیقه جوشانده، سپس آب آن را از آبکش خارج کرده، در آب تازه بریزید، 10 دقیقه دیگر بپزید.
2. سه لیتر آب را با نمک و ادویه جات بجوشانید، همانطور که می جوشد - سرکه را در آن بریزید و قارچ ها را اضافه کنید، آنها را باید کاملاً با ماریناد بپوشانید، 6 دقیقه بپزید، در شیشه های تمیز قرار دهید، با درب ببندید.

قارچ شیر ترشی

قارچ های شیری برای ترکیب با امواج خوب هستند یا می توانید جداگانه بپزید.

1. ماریناد را به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر آب پز می پزیم: ادویه ها را در 700 میلی لیتر آب قرار می دهیم (شوید 1-2 چتر، 3 حبه سیر، برگ بو و فلفل سیاه - نخود فرنگی، دو قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول). 5-7 دقیقه بعد از جوش آمدن ماریناد سرکه بریزید، یک قاشق غذاخوری اسید 9 درصد کافی است و بلافاصله قابلمه را کنار بگذارید.
2. قارچ های شیری را از قبل بجوشانید. وقتی فیلینگ آماده شد آنها را به شیشه ها منتقل می کنیم و ظرف ها را با فیل ماریناد تا بالا پر می کنیم. به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

قارچ ترشی

چگونه قارچ ترشی کنیم؟ ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید. نیم ساعت آنها را می جوشانیم.

• چند کیلو قارچ پخته نشده به یک لیتر ماریناد نیاز دارد. اینطوری میپزیم: آب نمک با 2 قاشق غذاخوری نمک ساده. چند قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده غیر معطر را در آن بریزید. شما همچنین می توانید شکر را اضافه کنید - نه بیشتر از یک قاشق غذاخوری. برای طعم دادن به آب، یک چتر شوید، 3 شاخک سیر، لوروشکا و دانه فلفل سیاه (6 عدد) بریزید. بگذارید پر کننده بجوشد، اسید استیک (9٪) - یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. پایه ماریناد را از روی اجاق گاز کنار می گذاریم. آن را پر کنید، داغ، قارچ، در شیشه های استریل گذاشته شده است. به مدت 20 دقیقه استریل کنید و با درب محکم ببندید.

ترشی قارچ صدفی

برای ترشی بهتر است قارچ های کوچک و نه شکسته را انتخاب کنید. چگونه قارچ صدفی را ترشی کنیم؟

1. برای 2 کیلوگرم قارچ صدفی خام برای ماریناد، آب کافی وجود دارد تا قارچ ها را آزادانه هم بزنید (3-4 لیتر). با اضافه کردن 3.5 قاشق غذاخوری نمک، آب را نمک بزنید. شکر را فراموش نکنید - به مقدار کمتری از آن نیاز دارید: چند قاشق. عطر ماریناد با یک برگ بو و 5 تکه دانه فلفل به مشام می رسد. بهتر است سرکه شراب مصرف کنید - به 3 قاشق غذاخوری از آن نیاز دارید.
2. قارچ های صدفی را می شوییم و داخل ماریناد می ریزیم. طرز جوشیدن - نیم ساعت بپزید.
3. قارچ های صدفی آماده را محکم در شیشه های استریل بریزید و آب گوشتی که در آن پخته شده بود بریزید. بانک ها را محکم می بندیم.

ترشی قارچ پورسینی، دستور پخت

تعداد کمی می دانند که چگونه قارچ پورسینی را ترشی کنند. یا شاید آنها به سادگی می ترسند این قارچ نجیب را خراب کنند. با آرامش! اگر دستور درستی برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان انتخاب کنید، نمی توانید این زیبایی را از بین ببرید.

ما به ازای هر کیلوگرم قارچ خام مصرف می کنیم:

• حدود یک لیتر آب معمولی؛
• 3 قاشق چایخوری شکر گرانول و نمک سفره؛
• اسید استیک با قدرت 9٪ - 2 قاشق چایخوری؛
• یک جفت میخک برگ لارووشکا و تند؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

1. قارچ ها را در دو مرحله بجوشانید: در آب اول به مدت 5 دقیقه از زمان جوشیدن و در مرحله دوم نیم ساعت بجوشانید.
2. ماریناد را با اضافه کردن تمام مواد به آب می پزیم، آخرین مورد قبل از برداشتن از اجاق گاز سرکه است.
3. قارچ ها را کمی هم بزنید، آنها را در شیشه ها بریزید و روی هر کدام را با ماریناد پر کنید. بدون عقیم سازی می بندیم.

قارچ ترشی

جمع آوری این قارچ ها آسان است - من با یک کنده درخت خوب روبرو شدم و یک سطل را "درید". اما چگونه قارچ ها را به درستی مرینیت کنیم؟ قارچ های عسل در چنین موضوعی دمدمی مزاج نیستند.

1. 3 کیلوگرم قارچ عسلی را دوبرابر می پزیم: ابتدا بعد از 10 دقیقه در آب اول و نیم ساعت در آب دوم جوشانده می شود. سپس آب آن را تخلیه می کنیم.
2. و پر کردن ماریناد آسان است: نمک را در 1.5 لیتر آب به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر مایع حل کنید (1.5 قاشق غذاخوری در این دستور غذا). شکر کمی بیشتر می گیریم - 2 قاشق غذاخوری. 5-7 نخود سیاه و نه فلفل آسیاب شده، چند برگ بو، یک چتر، دو عدد شوید اضافه کنید. ما به مدت 6 دقیقه جوش می دهیم، یک قاشق غذاخوری اسید استیک 8٪ اضافه می کنیم.
3. قارچ ها را با آب نمک ماریناد روی بانک ها بریزید. 15 دقیقه استریل می کنیم.

ترشی قارچ شامپینیون

قارچ ها را در زمستان با ترشی بپزید - به سرعت، آنها معطر و قوی می شوند. این یک میان‌وعده مستقل عالی و همچنین یک عنصر در سالاد، پیتزا و سایر خوراکی‌های خوشمزه است.

1. دو کیلوگرم قارچ را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید. سپس ماریناد را می پزیم: 2 قاشق غذاخوری را در 750 میلی لیتر آب قرار دهید. قاشق غذاخوری نمک و 3 شکر گرانول، lavrushka، میخک به مزه، فلفل سیاه و نخود فرنگی، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی.
2. بگذارید بجوشد. در سرکه بریزید (2 قاشق چایخوری). قارچ ها را محکم تر در شیشه های کوچک می ریزیم و با آب نمک پر می کنیم. استریل کردن لازم نیست، می توانید بلافاصله زیر درب قرار دهید.

محتوای کالری قارچ ترشی

دستور پخت با قارچ غذاهای کم کالری است و این کیفیت حتی پس از مرینیت شدن از بین نمی رود. به طور متوسط، صد گرم یک میان وعده حاوی حدود 20-25 کیلو کالری است. یک غذای بسیار رژیمی.

چقدر قارچ ترشی ذخیره می شود

قارچ ها در ماریناد به خوبی ذخیره می شوند، نکته اصلی ایجاد شرایط مطلوب برای این است: یک اتاق تاریک و دمای پایین. سرداب فقط برای این کار عالی است. اما یک یخچال نیز کار خواهد کرد.

اگر قارچ ها را با درب فلزی ببندید، نباید آنها را بیش از یک سال نگهداری کنید. در زیر درب های شیشه ای و پلاستیکی، عمر مفید را می توان دو برابر کرد.

همانطور که می بینید، هیچ چیز ساده تر از آماده کردن نیست قارچ ترشی برای زمستان. دستور العمل های آشپزیتعداد آنها به قدری زیاد است که مطمئناً روش برداشت را برای سخت ترین طعم انتخاب خواهید کرد! در تمام طول سال قارچ بپزید، آزمایش کنید و از آن لذت ببرید!

پیشگفتار

قارچ هایی که به درستی پخته شده اند نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند. یکی از روش های عمل آوری آنها برای فصل زمستان ترشی است. این آماده سازی عموماً خیلی سخت نیست، اما ویژگی هایی دارد که باید از آنها آگاه باشید.

هر گونه قارچ خوراکی را می توان برای زمستان ترشی کرد. تنها، و حتی پس از آن، بسیار مشروط، محدودیت - برای این روش آماده سازی، نمونه های جوان، کوچک و متراکم باید انتخاب شوند. قارچ های بزرگ وقتی آب پز می شوند سست می شوند و قارچ های ترشی برای زمستان ترد نمی شوند.

بهتر است قارچ ها را به صورت جداگانه (بر حسب نوع) ترشی کنید، اگرچه می توانید به هر نسبتی مخلوط کنید. از قارچ‌های لوله‌ای (با کلاهکی که سطح پایینی لوله‌ای دارد)، بولتوس و فلایویل، بولتوس، بولتوس (یا قارچ پورسینی) و قارچ‌های آسپن اغلب ترشی می‌شوند. در بین لایه های لایه (کلاهک های پایین بشقاب)، اولویت به قارچ ها و لوسترها داده می شود.

اولین کاری که باید پس از بازگشت از "شکار آرام" انجام دهید این است که بلافاصله همه قارچ ها را در آب خنک خیس کنید. این از گسترش کرم‌ها از کرم‌های جمع‌آوری‌شده تصادفی به قارچ‌های سالم جلوگیری می‌کند و همچنین روی «شکار» خاک، علف و برگ‌ها می‌ریزد، که پس از آن راحت‌تر پوست کنده می‌شود.زمان خیساندن قارچ ها باید کوتاه باشد. برخی از آنها را می توان تقریباً بلافاصله شستشو داد. آنها را برای مدت طولانی در آب نگه ندارید - آنها رطوبت اضافی را جذب می کنند.

تمیز کردن قارچ ها باید به طور کامل انجام شود تا شن و ماسه روی دندان هنگام خوردن در زمستان خرد نشود. در فرآیند تمیز کردن، قارچ ها باید بر اساس اندازه و همچنین ترجیحاً بر اساس نوع طبقه بندی شوند، همانطور که در فیلم نشان داده شده است. برای کره، جدا کردن پوست از کلاهک ضروری است. برای انجام این کار، آنها را در یک آبکش بریزید، آنها را به مدت 1 دقیقه در محلول جوش نمک فرو کنید، سپس با کمی هم زدن، با آب سرد بشویید. در این صورت پوست به راحتی شسته می شود.

این اتفاق می افتد که قارچ های زیادی وجود دارد، پردازش آنها زمان زیادی می برد و می توانند تیره شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، آنها را در محلول آب سرد با نمک و اسید سیتریک نگهداری می کنند. برای 1 لیتر حجم آب، اسید سیتریک باید 2 گرم و 10 گرم نمک باشد.

قارچ های بسیار کوچک با کلاهک تا قطر 2 سانتی متر باید به طور کامل ترشی شوند، اما در لوسترها، آگاریک های عسلی، سفید و قارچ ها، پاها به 0.5 سانتی متر از کلاه بریده می شوند، در چرخ فلایو و کره - تا حدود 1.5. سانتی متر، تا 3 سانتی متر در بولتوس و بولتوس کوتاه شده است. در قارچ های بزرگتر پاها کاملا از کلاهک جدا می شوند. پاها تا قطر 2 سانتی متر به قطعاتی با طول دلخواه بریده می شوند و پاهای ضخیم تر - بیش از 1 سانتی متر نیست.

کلاه هایی با قطر 2 تا 4 سانتی متر به همان شکل باقی می مانند و آن هایی که بزرگتر هستند به اندازه کلاه های کوچک بریده می شوند. این آماده سازی به این دلیل است که نمونه های بزرگ کندتر پخته می شوند و به همین دلیل در نهایت شل و نرم می شوند. قارچ های کوچک و بزرگ و همچنین پاها را بهتر است ترشی کنید یا حداقل جداگانه بپزید تا در دسته ای که در حال پردازش است، همه قارچ ها تقریباً در یک زمان به درجه آمادگی برسند.

قارچ های از قبل فرآوری شده را آب پز و سپس ترشی می کنند. هر گونه قارچ باید قبل از ترشی آب پز شود - این خطر مسمومیت احتمالی را کاملاً از بین می برد و همچنین تضمین می کند که محصول نهایی در طول ذخیره سازی خراب نمی شود. در اینجا 2 گزینه وجود دارد:

• جوشاندن اولیه، پس از آن قارچ ها با ماریناد ریخته می شوند.
• جوشاندن قارچ در ماریناد.

در حالت اول، قارچ ها را در آب نمک (محتوای نمک - 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر) می جوشانند تا نرم شوند، سپس سرد و خشک می شوند، در کوزه ها ریخته می شوند و سپس با ماریناد از قبل آماده شده و سرد ریخته می شوند. قارچ ها را باید در آب جوشانده قرار دهید، 15-30 دقیقه بپزید.

روش دوم: قارچ های فرآوری شده را در آب نمک جوشانده که از قبل حاوی سرکه است قرار می دهند، جوشانده و سپس با ادویه جات ترشی جات در همان محلول مزه دار می کنند و سپس ترشی می کنند. علاوه بر این، در این مورد، انواع مختلف در زمان های مختلف پخته می شود. از لحظه ای که قارچ ها در آب جوش در آن می جوشند تشخیص داده می شود. زمان جوشاندن قارچ به دقیقه:

• کلاهک شیر زعفرانی - حدود 8-10؛
• کره، چرخ فلایو و بولتوس - 10-15؛
• با پالپ متراکم (قارچ آسیاب، قارچ، سفید و مانند آن) - 20-25؛
• لوستر و آگاریک عسل - حدود 25-30؛
• پاهای سفید و بولتوس - 15-20.

به محض اینکه قارچ ها شروع به فرو رفتن در ته دیگ مورد استفاده کردند، جوشاندن تمام می شود. در همان زمان، ماریناد باید شفاف شود. قبل از جوشاندن، فلایویل، قارچ بولتوس و قارچ آسپن را باید با آب جوش بریزید و حدود 5 دقیقه در آن نگه دارید و سپس با آب سرد بشویید. بدون این روش، ماریناد تیره می شود. بولیتوس باید جدا پخته شود، زیرا انواع دیگر جوشانده شده با آنها تیره می شود.

قارچ بولتوس را نمی توان با قارچ سفید و آسپن همراه با آن طبخ کرد، زیرا برای زمان های مختلف آب پز می شود. چگالی گوشت اولی نسبت به دومی کمتر است و ممکن است بیش از حد پخته شوند، در حالی که گوشت قرمز و سفید ممکن است نیم پز باشند. مقدار ماریناد در قارچ ترشی شده برای زمستان، که در کوزه ها گذاشته شده است، باید تقریباً 18-20٪ حجم ظرف مورد استفاده باشد. برای رسیدن به این نسبت، به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه فرآوری شده، 1 فنجان ماریناد تهیه کنید.

قارچ‌هایی که برای زمستان ترشی می‌شوند توصیه نمی‌شود که با درب‌های فلزی جمع شوند. به گفته متخصصان، این می تواند باعث بوتولیسم شود. کوزه هایی با قارچ ترشی باید با درب پلاستیکی بسته شوند که ابتدا باید استریل شوند (جوشانده شوند). قارچ ترشی باید حداقل 25 تا 30 روز قبل از استفاده کهنه شود تا طعم مطلوبی پیدا کند. آنها باید در مکانی خنک، تاریک و خشک (می توانید از یخچال استفاده کنید) و حداکثر 6 تا 12 ماه نگهداری شوند.

یکی از دستور العمل های ساده ترشی قارچ برای زمستان با جوشاندن اولیه در این ویدیو ارائه شده است. هنگام تهیه ماریناد، به 1 لیتر آب نیاز دارید:

• نمک - 60 گرم؛
• میخک - 5 جوانه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• اسید استیک 80٪ - 40 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
• سیر، دارچین و بادیان ستاره ای به مزه.

تمام مواد به جز سرکه به آب اضافه می شود. پس از جوش آمدن، آتش کم می شود و ماریناد به مدت نیم ساعت می جوشد و جوش ضعیف خود را حفظ می کند. سپس صبر می کنند تا ماریناد خنک شود و داخل آن سرکه می ریزند.

همانطور که در بالا توضیح داده شد، آماده شده و از قبل آب پز می شود، قارچ ها را در یک آبکش گذاشته و سپس در کوزه ها قرار می دهند که باید از قبل استریل شوند و با ماریناد بریزید. سپس کمی در کوزه ها ریخته می شود، فقط با یک لایه نازک از ماریناد در بالا، روغن نباتی پوشانده می شود. در شیشه ها را می بندیم و قارچ های ترشی را برای نگهداری خارج می کنیم. بهتر است قارچ ها، لوسترها، روسولا و کره را با چنین مارینادی مرینیت کنید.

یکی دیگر از دستور العمل های جهانی به شرح زیر است. هنگام تهیه ماریناد برای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه آماده، به:

• آب - 0.4 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری کامل؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 6 عدد؛
• کمی اسید سیتریک و بادیان ستاره ای؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دارچین و میخک به مزه؛
• اسانس سرکه 8٪ - 70 گرم.

مخلوطی از همه مواد به جز سرکه روی حرارت ملایم حدود 20-30 دقیقه می جوشانند. بعد از اینکه اجازه دادید ماریناد کمی خنک شود، سرکه را به آن اضافه کنید. همانطور که در بالا توصیه شده است آماده شده و سپس آب پز می شود، قارچ ها را در یک آبکش قرار می دهیم و قارچ های خنک شده را در شیشه های آماده قرار می دهیم و پس از آن با ماریناد که باید سرد باشد ریخته می شوند. ظروف بسته و ذخیره می شوند.

برای هر گونه قارچ بدون پیش پخت ...

یکی از دستور العمل های قارچ ترشی برای زمستان با جوشاندن در ماریناد به شرح زیر است. برای 1 کیلوگرم قارچ تازه فرآوری شده به موارد زیر نیاز دارید:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری کامل. قاشق؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری کامل؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
• سرکه 8٪ و آب - به ترتیب 2/3 و 1/3 فنجان.
• دارچین - حدود 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• میخک (جوانه) - 7-9 عدد.

قارچ های آماده را در قابلمه ای با آب جوش که قبلاً نمک در آن حل شده و سرکه هم زده شده، بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس بپزید تا نرم شوند. به محض اینکه حدود 3-5 دقیقه تا آماده شدن مورد انتظار باقی ماند، تمام ادویه ها را به ماریناد اضافه کنید. سپس تابه را از روی اجاق برداشته، صبر می کنیم تا محتویات آن خنک شود. قارچ ها را در کوزه ها قرار می دهیم ، که باید از قبل استریل شوند ، سپس با ماریناد (همانطور که در آن پخته شده بودند) پر می کنیم و سپس کمی روغن نباتی روی آن می ریزیم. قوطی ها را مهر و موم می کنیم و برای نگهداری مخفی می کنیم.

یک دستور العمل سریع، همچنین برای تماشای ویدیو پیشنهاد شده است. برای ترشی 700 گرم از هر گونه قارچ، شما نیاز دارید:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری کامل. قاشق؛
• میخک - 5-7 جوانه؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - حدود 1.5 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شاخه های ریحان تازه / مرزه / آویشن / برگ کرفس / پونه کوهی / جعفری / مرزنجوش - 2-3 عدد؛
• سرکه سفید شراب و آب - به ترتیب 1/3 و 0.75 فنجان؛
• برگ بو - 3 عدد.

قارچ ها باید طبق توصیه های بالا تهیه شوند. سبزی ها را می شوییم و در کف شیشه می گذاریم که باید از قبل استریل شود. پیاز را نگینی خرد کنید.

در قابلمه ای با آب در حال جوش، همه مواد به جز سبزی ها را با هم مخلوط کنید، سپس قارچ ها را داخل آن بریزید. محتویات تابه را بجوشانید و حرارت را کم کنید تا ماریناد به جوش بیاید و قارچ ها را تا زمانی که باید مطابق با ظاهرشان باشد بپزید. اجازه دهید محصول نهایی کمی خنک شود. سپس قارچ ها را داخل شیشه بریزید و ماریناد را بریزید. پس از خنک شدن کامل مارینت شده، در ظرف را با درب می بندیم و آن را برای نگهداری در محلی که برای این کار در نظر گرفته شده پنهان می کنیم.

لوستر یا آگاریک عسل را با سیر برای زمستان طبق دستور العمل، همانطور که در ویدیو است، ترشی کنید. هنگام تهیه 1 لیتر ماریناد، شما نیاز دارید:

• آب - 1 لیتر؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 2-3 عدد؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5-6 عدد؛
• میخک - 2 جوانه؛
• نمک سفره - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری.

برای شیشه یک لیتری شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم لوستر یا آگاریک عسلی، شوید 1 چتر یا دانه های آن، سیر - 2 حبه.

قارچ ها یا قارچ های عسلی را با سیر به صورت زیر مرینیت کنید. پاهای آنها را بریده و یک قطعه به طول 1 سانتی متر در کلاهک باقی می گذارد. سپس باید آنها را با آب خنک ریخته و حدود 1 ساعت در آن نگه دارید. سپس قارچ ها یا قارچ های عسلی را کاملا شسته و در آبکش گذاشته و وقتی آب آن خالی شد در قابلمه ریخته و نمک می زنند. دومی با آب سرد پر می شود و سپس روی اجاق گاز قرار می گیرد. محتویات تابه گرم می شود و وقتی جوش آمد، 30 دقیقه بجوشانید و کف را بردارید. لوسی ها یا قارچ های پخته شده را در آبکش ریخته و آبکشی می کنیم و دوباره داخل تابه برمی گردانیم.

ماریناد را در یک قابلمه دیگر آماده کنید. داخل آن آب بریزید، نمک، ادویه و شکر را اضافه کنید. سپس نمونه را از ماریناد خارج می کنیم - باید کمی شور شود. آب نمک حاصل را حرارت می دهیم تا بجوشد سپس سرکه را داخل آن می ریزیم و سپس ماریناد را به مدت 5 دقیقه می جوشانیم و دوباره میل می کنیم. قارچ ها یا قارچ های عسلی را با ماریناد در حال جوش بریزید و حدود 500 میلی لیتر بگذارید. یک قابلمه با لوستر یا قارچ را روی اجاق قرار می دهیم، آنها را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و سپس، حالا در ماریناد، حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید.

پس از آن، سیر را در شیشه های آماده شده قرار می دهیم، به صفحات ضخیم برش می دهیم، شوید و قارچ را در بالا قرار می دهیم و ظروف شیشه ای را تا شانه ها پر می کنیم. پس از آن، ماریناد سمت چپ را داخل شیشه ها تا بالای آنها بریزید. ظروف را با درب می بندیم، آنها را وارونه می گذاریم و می گذاریم خنک شوند، آنها را با چیزی گرم می بندیم. قارچ های خنک شده را که برای زمستان ترشی شده اند، برای نگهداری خارج می کنیم.

با آوردن ماریناد حاصل به جوش، قارچ ها را به آن منتقل می کنند که تا زمانی که نرم شوند جوشانده می شوند. در همان زمان، آنها باید هم زده شوند، و کف باید از ماریناد خارج شود. قبل از پایان پخت، 8٪ سرکه را به ماریناد اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم قارچ تازه فرآوری شده، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید)، جوانه میخک، نخود فلفل دلمه ای و برگ بو. قارچ های آماده را از ماهیتابه خارج می کنیم، در یخچال می گذاریم، سپس در شیشه ها می ریزیم و سپس با ماریناد خنک شده (همان که در آن آب پز شده بودند) پر می کنیم و درب آن را می بندیم. قارچ های ترشی را برای نگهداری مخفی می کنیم.

برای اینکه هدایای جنگلی در زمستان با طعم فوق العاده ای خوشایند باشد، لازم است ماریناد مناسب برای قارچ تهیه کنید. ما اسرار یک ماریناد زیبا و شفاف را فاش خواهیم کرد و دستور العمل هایی را برای انواع مختلف قارچ در نظر خواهیم گرفت.

این تنوع پخت برای انواع قارچ مناسب است.

عناصر:

قارچ؛
سیر؛
آب - 50 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 40 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دانه فلفل - 5 عدد؛
میخک - 2 عدد.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بجوشانید. در طول فرآیند پخت، باید سه بار آب را عوض کنید. قارچ های جنگلی به مدت یک ساعت و نیم آب پز می شوند.
2. نمک را داخل آب بریزید. شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید. بجوشانید. از اجاق گاز برداشته و در سرکه بریزید.
3. شیشه را داغ کنید. سیر را در قسمت پایین قرار دهید. قارچ ها را در شیشه ها بریزید. ماریناد را روی آن بریزید و روغن را اضافه کنید. رول کردن.
4. طبق این دستور یک روز دیگر آماده می شوند. قارچ ها در طول زمستان به خوبی نگهداری می شوند.

پخت و پز برای 1 لیتر آب

طعم قارچ به ماریناد بستگی دارد. باید به نسبت صحیح و دقیقاً طبق دستور پخت پخته شود.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
lavrushka - 2 برگ؛
دانه فلفل سیاه؛
میخک - 5 عدد؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق با یک اسلاید؛
نخود فلفل دلمه ای؛
سرکه سفره (9٪) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. آب را بجوشانید. لاروشکا و میخک را داخل آن بریزید. نمک. شکر را اضافه کنید و دانه های فلفل را داخل آن بریزید. پنج دقیقه بجوشانید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
2. در سرکه بریزید، مخلوط کنید و شیشه آماده شده را با قارچ بریزید. رول کردن.

برای قارچ پورسینی

یک گزینه سریع و آسان که مناسب بهترین نمایندگان جنگل - قارچ پورسینی است.

عناصر:

فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
آب - 1 لیتر؛
میخک - 2 عدد؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 150 میلی لیتر؛
lavrushka - 3 برگ؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی:

1. تمام محصولات لازم به جز سرکه را مخلوط کرده، بجوشانید و یک ربع بجوشانید.
2. از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید. مخلوط کردن.
3. آب نمک آماده در هدایای جنگل ریخته می شود و می پیچد.

سرکه همیشه در پایان پخت زمانی که مایع از روی حرارت برداشته شد به ماریناد اضافه می شود. اگر در ابتدای پخت اضافه شود، سرکه تبخیر می شود.

ماریناد جهانی برای هر قارچ

یک ماریناد قارچ ساده برای زمستان نه تنها برای هدایای جنگلی، بلکه برای قارچ نیز مناسب است.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
دارچین - 0.4 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
میخک - 3 جوانه؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دانه فلفل؛
جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
lavrushka - 1 ورق؛
سیر - 3 حبه؛
چتر شوید - 3 عدد؛
برگ ترب کوهی

آماده سازی:

1. قارچ ها را پوست بگیرید و خرد کنید. بجوشانید. در شیشه ها قرار دهید.
2. آب را بجوشانید. نمک تمام مواد را اضافه کرده و یک ربع بجوشانید.
3. اسانس را در آب نمک به دست آمده بریزید و بلافاصله داخل شیشه ها بریزید.

گزینه ای برای آگاریک های عسلی

این یک گزینه پخت بسیار سریع است که قارچ های عسلی را فوق العاده خوشمزه می کند.

عناصر:

آب - 240 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 30 میلی لیتر (9٪)؛
میخک - 3 عدد؛
فلفل - 3 نخود.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بجوشانید و در ظرفی بریزید.
2. محصولات ماریناد را به آب اضافه کنید. بجوشانید. سرکه را بریزید، در کوزه ها بریزید. رول کردن.

با سیر و فلفل

گزینه های مختلفی برای ماریناد قارچ وجود دارد. در این تنوع نسبت ایده آل محصولات برای انواع محصولات جنگلی مناسب است. با تشکر از آب نمک به دست آمده، آنها در کل دوره زمستان به خوبی حفظ می شوند.

عناصر:

قارچ (سفید، بولتوس، آگاریک عسل، مورل، لهستانی)؛
سیر - 2 حبه؛
آب - 1 لیتر؛
lavrushka - 3 برگ؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده؛
میخک - 2 عدد؛
فلفل سیاه - 8 نخود؛
نمک - 4 قاشق چایخوری با یک اسلاید؛
فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
سرکه - 5 قاشق غذاخوری. قاشق (9%).

آماده سازی:

1. قارچ ها را بشویید. از آن عبور کرده و تکه تکه کنید. در آب نمک بجوشانید. در فرآیند پخت، کفی را که تمام کثیفی ها از آن خارج می شود، بردارید. مایع را تخلیه کنید.
2. همه محصولات را به جز سیر و سرکه در آب قرار دهید. بجوشانید و بپوشانید. پنج دقیقه بجوشانید.
3. قارچ و سیر را داخل آن بریزید، به قطعات برش دهید. بجوشانید و یک ربع بجوشانید. در سرکه بریزید و هم بزنید. به بانک ها بروید و جمع کنید.

برای شفاف نگه داشتن ماریناد، هنگام جوشاندن قارچ، کف را به موقع بردارید و چند بار آب آن را عوض کنید.

ماریناد قارچ به سبک کره ای

قارچ های ترشی شده در ماریناد پیشنهادی یک میان وعده عالی در میز جشن خواهد بود.

عناصر:

قارچ - 300 گرم؛
فلفل سیاه؛
گشنیز - 0.4 قاشق چایخوری آسیاب شده؛
نمک؛
سیر - 3 حبه؛
سرکه سیب - 3 قاشق غذاخوری قاشق؛
جعفری - 25 گرم؛
دانه کنجد - 10 گرم؛
شوید - 25 گرم؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛
زیره سبز - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
lavrushka - 2 برگ؛
روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بجوشانید. فراموش نکنید که کفی که در طی فرآیند پخت ایجاد می شود را بردارید. تمام مایعات را تخلیه کنید.
2. سس سویا را داخل روغن نباتی بریزید. سبزی ها را ریز خرد کرده و داخل کره بریزید. سیر را خرد کنید. به جرم اضافه کنید. لارووشکا، دانه زیره سیاه، گشنیز، فلفل تند خرد شده را در آن بریزید. در سرکه بریزید و هم بزنید.
3. کنجد ها را در ماهیتابه خشک بریزید و سرخ کنید. دانه ها باید قهوه ای طلایی شوند. به ماریناد بفرستید. هم بزنید.
4. قارچ را اضافه کنید. بپوشانید و در یخچال بگذارید. اگر می خواهید تا فصل بعد آماده کنید، قارچ ها و ماریناد را بجوشانید. به بانک ها بروید، جمع کنید.

برای قارچ صدفی

بسیاری نمی دانند چگونه قارچ صدفی خوشمزه بپزند. ما یک گزینه پخت و پز ایده آل و اثبات شده را ارائه می دهیم.

عناصر:

قارچ صدف - 1100 گرم؛
سرکه - 1 قاشق چایخوری اسانس؛
فلفل - 6 نخود؛
آب - 600 میلی لیتر؛
سیر - 3 حبه؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شوید خشک؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
میخک - 6 عدد؛
lavrushka - 2 برگ.

آماده سازی:

1. قارچ صدفی را از یک دسته جدا کنید. قارچ ها دارای پاهای لاستیکی و بسیار سفت هستند، بنابراین باید کوتاه شوند. کلاه ها را برش دهید.
2. قارچ صدفی را بلافاصله با آب و نمک بریزید. ادویه جات را اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، سرکه را داخل آن بریزید. نیم ساعت بجوشانید. کف ظاهر شده باید حذف شود.
3. سرد کنید و به شیشه ها منتقل کنید. آب نمک فقط باید قارچ ها را بپوشاند، نباید زیاد بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک شیشه بریزید. رول کردن.

اصول کلی آشپزی

قارچ ها، حتی اگر قوی باشند، باید همیشه از نظر کرمی بودن بررسی شوند و به گونه ای تقسیم شوند. دو روش برای مرینیت کردن وجود دارد:
ماریناد با قارچ؛
ماریناد جدا از قارچ.
اگر تصمیم به پخت همراه با قارچ دارید، عطر قارچ تا حد امکان در محصول نهایی حفظ می شود. این ظرف طعم خاصی خواهد داشت و ماریناد شدیدترین است، اما دیدن آن چندان خوشایند نیست. در شیشه، مایع نامشخص، چسبناک و تیره به نظر می رسد. حاوی بقایای قارچ خرد شده
اگر تصمیم دارید ماریناد را جداگانه بپزید و سپس قارچ های آماده را بریزید، محصول نهایی شفاف و تمیز می شود. رایحه به همان شدت در نسخه اول خواهد بود.
فقط قارچ های کامل و قوی برای ترشی انتخاب می شوند. آنها با دقت مرتب می شوند و تیرگی را قطع می کنند. تمام قطعات برش خورده است. نمونه های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد. توصیه می شود کلاه ها را جدا از پاها مارین کنید.
بولتوس و قارچ بولتوس ماریناد را تیره رنگ می کنند. اگر می خواهید آب نمک را شفاف نگه دارید، ابتدا روی قارچ ها آب جوش بریزید و بلافاصله آنها را در آب سرد قرار دهید. فقط پس از این روش، شروع به پختن قارچ کنید.

قارچ های کنسرو شده به عنوان یک میان وعده مستقل و همچنین به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر خدمت می کنند. دستور العمل های زیادی برای تهیه یک برداشت جنگلی برای زمستان وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.

قارچ های کنسرو شده هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان افزودنی به سایر غذاها استفاده می شود.

رعایت شرایط تهیه ظروف و میوه ها نگهداری طولانی مدت آنها را تضمین می کند. قارچ ها باید از قبل فرآوری شده باشند.بهتر است کپی هایی با اندازه های متوسط ​​یا کوچک بردارید تا در شیشه جا شوند. میوه های آسیب دیده باید حذف شوند.

یک محصول جنگلی سالم سطح تمیز و همواری دارد. فرآیند حفاظت را برای مدت طولانی به تعویق نیندازید. قارچ ها نیاز فوری به پردازش دارند. توصیه می شود فقط از کلاه استفاده کنید، زیرا پاها برای تهیه غذاهای دیگر خوب است.

میوه هایی که برای کنسرو انتخاب می شوند باید خیس شده و کاملا تمیز شوند و ظرف باید استریل شود. گونه هایی که تلخ هستند (قارچ های شیری، ولنوشکی) باید به مدت یک روز با آب نمک پر شوند و آب را حداقل دو بار تغییر دهید.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان (فیلم)

بهترین دستور العمل برای کنسرو قارچ در شیشه

از بی شمار روش های ممکن برای تهیه قارچ برای زمستان، برخی از آنها بیشتر از بقیه استفاده می شوند.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند میوه ها را بجوشانند و معتقدند که به دلیل عملیات حرارتی، محصول با رایحه همه مواد تشکیل دهنده ماریناد اشباع شده است. این روش مستلزم:

• برداشت جنگل 1 کیلوگرم؛
• نصف لیوان آب؛
• سرکه سفره، یک سوم لیوان؛
• یک قاشق بزرگ نمک و یک شکر کوچک؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، لورل، اسید سیتریک، میخک).

راهنمای گام به گام:

1. در قابلمه لعابی آب بریزید و یک سوم لیوان سرکه بریزید و نمک بزنید.
2. بعد از جوش آمدن قارچ ها را داخل ظرفی بریزید و بپزید تا نرم شوند که با توجه به نوع و قسمت آن ها مشخص می شود. به عنوان مثال، زمان پخت کلاه کمی بیشتر از پاها است.
3. برای جلوگیری از کدر شدن ماریناد، مهم است که کف حاصل را بردارید. هنگامی که محصول به پایین فرو می رود و کف تشکیل نمی شود، می توان آتش را خاموش کرد.
4. ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید و پس از خنک شدن به شیشه ها منتقل کنید و محکم ببندید.

قارچ ها را می توان در ظرف دیگری آب پز کرد و ماریناد را جداگانه تهیه کرد. فرآیند پخت و پز دقیق به این ترتیب:

1. آب نمک بزنید و لذیذ جنگلی را در آن بپزید تا به ته برود. سپس با آبکش صاف کنید.
2. برای ماریناد، 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه 80٪ (یا 250 میلی لیتر سرکه 9٪)، نمک، شکر را در یک لیر آب مخلوط کنید. دانه فلفل، برگ بو، شوید خشک و میخک. در صورت لزوم دوز مواد را افزایش دهید. پس از به جوش آمدن ترکیب، میوه های ریخته شده در شیشه ها را با آن بریزید.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند میوه ها را بجوشانند و معتقدند که به دلیل عملیات حرارتی، محصول با رایحه همه مواد تشکیل دهنده ماریناد آغشته می شود.

برای جلوگیری از ایجاد بوتولیسم، می توانید به هر شیشه مقداری اسید سیتریک اضافه کنید. همچنین پوشاندن ظروف با درب فلزی توصیه نمی شود.

برای پختن بولتوس خوشمزه، باید 2 کیلوگرم مواد خام تهیه کنید:

• سرکه سیب (50 میلی لیتر)؛
• برگ بو؛
• دانه های فلفل

بولتوس شسته شده و پوست کنده باید به قطعات متوسط ​​بریده شود، پس از آن:

1. قارچ ها را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و روی آتش بگذارید. بعد از 10 دقیقه آبکشی کرده و دوباره بجوشانید. بعد از 30 دقیقه دوباره آبکشی کنید.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. به ظرف استریل منتقل کنید و رول کنید.

شیشه ها را بپیچید و بگذارید خنک شوند. نیازی به استریل کردن نیست. برای نگهداری، در یخچال یا جای خنک دیگری، دور از نور خورشید قرار دهید.

روش بدون استفاده از سرکه:

1. محصول طبیعی به آب جوش منتقل می شود. در هر لیتر 30 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید.
2. قابلمه با قارچ باید حداقل یک سوم ساعت بجوشد. در این زمان فراموش نکنید که کف را بردارید.
3. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده بچینید و درب ها را بپیچید.

اگر اسید سیتریک باید با سرکه جایگزین شود، برای 1 کیلوگرم قارچ فرآوری شده باید 2 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید که باید در مرحله آخر پخت اضافه شود.

طرز تهیه کره برای زمستان (فیلم)

دستور العمل های پخت و پز قارچ عسلی کنسرو شده

قارچ های عسلی در تمام خانواده ها رشد می کنند، بنابراین با برخورد به یک کنده پوشیده شده با آنها، می توانید با یک سبد پر آن را ترک کنید. علیرغم اینکه میوه ها از نظر طعم در دسته سوم قرار می گیرند، به شکل ترشی بسیار خوشمزه هستند.

• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 10 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• ادویه ها.

بنابراین، لازم:

1. محصول جنگلی را با اضافه کردن نمک بجوشانید تا ته نشین شود.
2. در یک قابلمه دیگر ماریناد را با تمام مواد آماده کنید.
3. آگاریک های عسلی را از صافی آبکش کنید و در یک ماریناد در حال جوش قرار دهید.

بعد از یک ربع، قارچ ها را در ظرف شیشه ای استریل شده بریزید و حلقه کنید. برای نگهداری بدون درز، دستور زیر مناسب است:

• قارچ 5 کیلوگرم؛
• آب 1.5 لیتر؛
• 70٪ سرکه؛
• 100 گرم نمک و شکر؛
• یک پیمانه دارچین؛
• دانه های فلفل

نحوه بستن لوستر برای زمستان (ویدئو)

ماریناد را در یک کاسه جداگانه آماده کنید.

1. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. آبکشی کرده و از صافی عبور دهید.
2. ماریناد سرد را روی آن بریزید و بجوشانید. بعد از نیم ساعت از روی حرارت بردارید و خنک کنید و به شیشه ها منتقل کنید و داخل هر کدام روغن نباتی بریزید. در جای خنک نگهداری کنید.

افزودن مواد معطر مانند دارچین یا توت سیاه به ماریناد طعم فوق العاده ای به غذا می بخشد. در نتیجه طعم آن شدیدتر می شود. برای 5 کیلوگرم محصول اصلی، شما نیاز دارید:

• 5 برگ توت و گیلاس؛
• حبه سیر (به طعم)؛
• 2 شاخه شوید؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• برگ بو.

راهنمای تفصیلی:

1. آب نمک بزنید و قارچ های عسلی را داخل آن ببرید. بجوشانید. بعد از یک سوم ساعت صاف کنید و 2 فنجان آب گوشت باقی بماند که دوباره در قابلمه ریخته می شود.
2. کف شیشه ها کمی روغن نباتی بریزید.
3. در قابلمه ای با قارچ، سیر خرد شده، شوید و فلفل را خرد کرده و 20 دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید.
4. محتویات قابلمه را به شیشه ها منتقل کنید. قرار دهید تا استریل شود. بعد از 20 دقیقه ببندید.

افزودن مواد معطر به ماریناد قارچ طعم فوق العاده ای به غذا می دهد.

یک راه غیرمعمول برای افزودن طعم تند با دارچین است. برای 2 کیلوگرم میوه و یک لیتر آب به:

• چند قاشق غذاخوری شکر و یک نمک؛
• 4 تکه میخک؛
• 3 عدد چوب دارچین؛
• 3 برگ بو؛
• 3 قاشق چایخوری سرکه.

قارچ ها باید به خوبی پوست گرفته و خشک شوند.

1. همه مواد را داخل آب داغ بریزید. پس از جوش آمدن، باید 5 دقیقه صبر کنید و سرکه را اضافه کنید. پس از جوش ثانویه، از روی حرارت بردارید.
2. قارچ های عسلی را در یک قابلمه دیگر آب بریزید و بجوشانید. پس از 20 دقیقه، میوه ها باید ته نشین شوند. سپس صاف کرده و روی ظرف استریل بریزید، سپس با ماریناد پر کنید.

توجه به این نکته مهم است که باید محصول را به گونه ای قرار دهید که فقط 2/3 قوطی را پر کند. قبل از سرو، از قبل آبکشی کنید.

بسته به مواد به کار رفته در دستور غذا، طعم قارچ متفاوت است.

برای کسانی که ترجیح می دهند غذای منجمد بخرند، به جای جمع آوری تازه، دستور العمل خاصی وجود دارد که مزیت آن صرفه جویی در زمان برای تمیز کردن است. برای 1 کیلوگرم مواد خام، مصرف کنید:

• یک لیتر آب؛
• سرکه 6٪ 200 میلی لیتر؛
• نمک و شکر گرانول؛
• فلفل شیرین؛
• میخک؛
• برگ بو؛
• سیر.

فرآیند پخت و پز بدون عارضه:

1. غذای منجمد را به مدت 10 دقیقه بدون یخ زدایی بجوشانید.
2. سیر را نازک خرد کنید. ماریناد را با تمام مواد به جوش بیاورید.
3. بعد از جوش آمدن قارچ ها را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

در شیشه ها پخش کنید و در جای سرد قرار دهید. ظرف یک روز غذا آماده خوردن است.

بستن ظروف با قارچ با درب فلزی توصیه نمی شود.

قارچ های عسلی طعم شیرینی دارند که وقتی ترشی شوند خاص می شوند. بسته به مواد به کار رفته در دستور غذا، طعم غذا متفاوت است. آب قارچ را که بعد از پخت باقی می ماند، می توان منجمد کرد و در تهیه سوپ و سس استفاده کرد.

بازدید پست: 60