دستور پخت باشکی بوزا. بوزا «چرند» نیست! یک نوشیدنی ترکی قدیمی «بوزا» را آماده می کنیم. دستور العمل های نوشیدنی بوزا

Buuz (پوز) یک غذا از غذاهای چینی، بوریات و مغولی است. به طور سنتی، این مردمان استپی بودند، غذای اصلی گوشت اسب، قوچ و گاو بود. من گمان می کنم که فلفل و ادویه به بووز اضافه نشده باشد، اما با گذشت زمان، هیچکس نمی تواند طعم بووز را بدون فلفل سیاه تصور کند. بوریات های واقعی مانند روس ها سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه نمی کنند و البته غذای تمام شده را با چیزی نمی پاشند. آنها حتی یک تخم مرغ هم داخل خمیر نمی گذارند، اگرچه اکنون این کار را انجام می دهند تا خمیر غلیظ تر شود و هنگام جوشیدن پاره نشود.

کسی خواهد گفت - تقریباً همان مانتی. اما نه، مانتی با پر کردن های مختلف، و buuz - فقط با گوشت پخته می شود. سس خامه ترش با مانتا سرو می شود، و بوزها اغلب با خردل یا سس سویا با سیر خورده می شوند (اگرچه این یک نسخه مدرن است)، اغلب آنها به سادگی با چای سبز داغ شسته می شوند. و ضخامت خمیر هنوز بیشتر از مانتی است.

نسخه من به نسخه اصلی نزدیک است، اما هنوز ویژگی های خاص خود را دارد. هرچه پیاز بیشتر در فیلینگ باشد، خوشمزه تر به نظر می رسد، به طور تجربی آزمایش شده است. فلفل سیاه فلفل دلمه ای طعم را به مواد اضافه می کند. بدون آب گوشت، فقط آب سرد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چون گوشت بره نداشتم و گوشت چرب نبود به خودم اجازه دادم دو قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل گوشت چرخ کرده بریزم. با یک رزرو و زمزمه - اینها مشکلات من است. اما در خروجی چه خوشمزه بود. کوک - واقعا پشیمان نخواهید شد!

برای تهیه Buryat buuz، تمام محصولات موجود در لیست را می گیریم.

از آب، تخم مرغ، نمک و آرد، خمیر متراکم اما الاستیک را ورز دهید. بیایید آن را در پلاستیک بپیچیم و آن را در بال ها بگذاریم.

پیازها را باید به صورت تصادفی خرد کرد نه درشت. خیلی بیشتر به مانتی پیاز اضافه می شود تا بووز.

گوشت گاو چرب را با چاقو خرد کنید یا از یک چرخ گوشت بزرگ عبور دهید.

گوشت و پیاز را با هم ترکیب کنید. خوب نمک بزنید، فلفل دلمه ای بپاشید، آب و روغن را اضافه کنید. هم بزنید تا تمام گوشت چرخ کرده یکدست شود و مایع و روغن آن کاملا جذب شود.

برای سهولت در استفاده خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. سوسیس را از یک تکه گرد کنید. خمیر باقیمانده را زیر یک پلاستیک نگه دارید تا خشک نشود. سوسیس را به قطعات مساوی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید.

برای من راحت است که هر تکه را به شکل کیک پهن کنم و سریع آن را با وردنه باز کنم - 1 ثانیه و بدون ضایعات. برای کسی راحت تر است که کل لایه خمیر را باز کند و دایره ها را برش دهد. سعی کنید آن را رول کنید تا وسط آن ضخیم تر و لبه های آن نازک تر شود. گوشت چرخ کرده را در وسط تورتیلا قرار دهید.

و به صورت دایره ای بپیچید، تاج های نازکی مانند پلیسه درست کنید. باید یک سوراخ در مرکز وجود داشته باشد. اعتقاد بر این است که هر چه تعداد بند بیشتر (در حالت ایده آل - 33) بیشتر باشد، مهماندار ماهرتر است.

برای انجام این کار، نیازی نیست انگشت شست را بیرون بیاورید و آن را حرکت دهید، فقط بووز حول محور خود حرکت می کند، بقیه انگشتان در خلاف جهت عقربه های ساعت پینت های کوچکی ایجاد می کنند. موافقم که چنین مجسمه سازی نیاز به مهارت دارد، اما با تجربه همراه است. من نیز چنین تجربه ای ندارم، اغلب مانتی می پزم.

ته هر بوزا را به روغن نباتی آغشته کنید و روی طبقه مانتو یا دمنوش بگذارید. فقط بخار. در یک دیگ دوبل، آنها به طور متفاوتی ظاهر می شوند، خشک تر، یا چیز دیگری. اعتقاد بر این است که پختن بوزا بیش از 17 دقیقه طول نمی کشد، اما من آن را به مدت 40 دقیقه پختم، از این گذشته، خمیر با تخم مرغ متراکم تر است و گوشت داخل پر شده باید پخته شود.

در طول جوشاندن، بوزا در اندازه رشد می کند. می توانید ببینید که چقدر آبگوشت در مرکز، در فرورفتگی گوشته برجسته است.

مشروب را بلافاصله داغ سرو کنید. من آنها را با سبزی و سیر سبز جوان پاشیدم. شما باید مشروب را گرم و البته با دستان خود بخورید و از ته گاز بگیرید و بلافاصله تمام آبگوشت حاصل را بنوشید. می‌توانید آن‌ها را با هر سسی سرو کنید و یا با چای سبز داغ بشویید.

روش پختن:

تکه ها را به صورت آرد خرد کنید.

سپس جرم را با آب گرم رقیق کنید، هم بزنید، تا دمای اتاق خنک شود. مخمر رقیق شده، شکر را اضافه کنید و بگذارید بماند تا تخمیر در توده شروع شود. توده را دوباره با آب جوشانده گرم رقیق کنید، مخلوط کنید و از طریق یک الک صاف کنید.

مشاوره:

اگر این دستور غذا را دوست دارید، لطفا به آن امتیاز دهید یا آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. ما از شما بسیار سپاسگزار خواهیم بود.

تخمین زدن

محتوای کالری: 0 کیلو کالری.

پروتئین ها: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری) چربی ها: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری)

نوشیدنی بوزا: خواص

در ادبیات مرجع می توانید اطلاعاتی در مورد ریشه ترکی نوشیدنی بوزا که به طور سنتی از ارزن، جو، گندم سیاه، گندم و بلغور جو دوسر یا آرد تهیه می شد، بیابید. در عین حال، لغت نامه های توضیحی اغلب بوزا را به عنوان "نوشیدنی غلیظ و گل آلود خاص، نوعی کواس گندم" توصیف می کنند.

در کریمه، ارزن جزء اصلی اولیه نوشیدنی مشروب الکلی در نظر گرفته می شود، بسیار کمتر - جو، برنج یا گندم، و همچنین شکر، مخمر و آب. گاهی کشمش، بکمس، عسل، وانیل، شیر، مالت، رازک به مشروب الکلی اضافه می شود. با این حال، اصل اصلی تهیه آن تخمیر است، پس از آن قدرت نوشیدنی مشروب حدود 2-3، و پس از قرار گرفتن در معرض طولانی - 5 درجه است.

دستور تهیه نوشیدنی مشروب باعث می شود تا ارزن جوشانده شود تا زمانی که غلات کاملاً بجوشد. پس از آن، آن را از طریق یک الک مالیده و با آب جوش می ریزند. وقتی توده ارزن خنک شد، خمیر مخمر اضافه می شود، شکر و همه چیز خوب هم زده می شود. به هر حال، برای تهیه پایه مخمر، قارچ های تک سلولی را با اضافه کردن آرد در آب گرم می کوبند و وقتی جرم مناسب بود، آن را در محلول ارزن می ریزند.

بعد از سه روز نوشیدنی مشروب آماده است. مرسوم است که بطری ها را با آن در جای سرد نگهداری می کنند تا خواص مفید مشروب الکلی ضعیف نشود. جالب است که قدیمی‌ها اطمینان می‌دهند که مشروب الکلی با ماندگاری حدود یک هفته از قوت و کیفیت خاصی برخوردار می‌شود. به او بش-بوزا می گویند که به معنای "هر مشروب الکلی!"

در 1 قاشق چایخوری 5 گرم در 1 قاشق غذاخوری 18 گرم در 1 فنجان 250 گرم

نظرات و بازخورد

آیران - نوشیدنی عشایر

وطن آیرانا- بالکاریا، چرکس و کاباردا. به تدریج آیران به یکی از معروف ترین نوشیدنی های تخمیر شده شیر در آسیای مرکزی، قفقاز، تاتارستان و باشقیر تبدیل شد. اغلب کلمه "آیران" به معنای فرآورده های شیر تخمیر شده است که در ترکیب و روش تهیه متفاوت است. برای تهیه آیران فقط از شیر گاو استفاده نمی شود، بلکه از شیر بز و گوسفند نیز استفاده می شود.

آیران

آیران نسبتاً سریع آب را جدا می کند، بنابراین باید بلافاصله قبل از استفاده پخته شود و روی یخ نگهداری شود. علاوه بر برجومی، هر آب معدنی برای این نوشیدنی مناسب است. ماست و برجومی را از قبل خنک کنید. سبزی ها را مرتب کنید، با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید، خیلی ریز خرد کنید. 2. ماست و آب معدنی را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و داخل لیوان ها بریزید. لیوان ها را روی ظرف پر از یخ گذاشته و سرو کنید.

آنچه شما نیاز دارید: 2 وعده

نمک

150 میلی لیتر "برجومی"

یخ خرد شده

بوزا یک نوشیدنی گازدار کمی مست کننده است که از ارزن یا برنج تهیه می شود. برای قرن ها در کریمه توزیع می شد، در مغازه ها، مغازه ها، غذاخوری ها فروخته می شد. در سال 1890 در سن پترزبورگ کنست. Const. کازانسکی از پایان نامه خود برای دکترای پزشکی با موضوع تعیین اجزای تشکیل دهنده یک بوزا و موقعیت آن در مجموعه نوشیدنی های الکلی دفاع کرد. گزیده های کوتاهی از این اثر که به بوزای کریمه اختصاص دارد در کتاب درسی تاتارهای کریمه آورده شده است. به طور خلاصه، کازانسکی بوزای برنج ترکستانی را قوی‌ترین و ارزن (که توسط تاتارهای کازان، ریازان و قفقاز ساخته شده بود) قوی‌تر می‌دانست. تخمیر اسید کربنیک تولید کرد (در مورد حباب ها نوشتم - این چیزی است که هست)، اسید لاکتیک و چربی ها. ترکیب - ارزن، ارزن، آرد گندم در قسمت های مساوی به 5 قسمت آب اضافه می شود. همه اینها را به نوعی مایه خمیر می پزند و سپس در ظرف چوبی (کاسه) سرد و ترش می کنند. سپس این خمیر ترش را به مقدار لازم به صورت قسمتی گرفته و با آب داغ می ریزند و از صافی داخل کتری می ریزند. شکر، عسل یا کشمش، همانطور که من فهمیدم، قبلاً به این مایع اضافه شده است. و فقط در این مرحله یخ مورد نیاز است تا سریعاً آن را به وضعیت قابل فروش درآورد! استاد تهیه کننده بوزو - بوزاچی. روی الک، خمیر مشروب را باید مالش داد تا به خوبی با آب مخلوط شود.

چگونه یک نوشیدنی بلغاری "Buza" درست کنیم؟

خرخر

اگر همه نمایندگان این مردم دستور پخت خود را ارائه دهند سپاسگزار خواهم بود !!! بهترین جوابآرد گندم 1 قاشق چایخوری مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر 100 گرم آب 2 لیتر. بلغور جو دوسر خرد شده را به مدت 10-30 دقیقه بشویید. در یک ظرف در بسته در آب گرم خیس کنید. بلغورها را صاف کرده، در کمد خشک کنید، آرد کنید. آرد گندم خشک شده در ماهیتابه خشک و کره در حال جوش را به آرد جوی دو سر آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب جوش را داخل مایه بریزید و هم بزنید تا یک توده خمیری شکل بگیرد که باید به مدت 30 دقیقه در جای گرم نگهداری شود. سپس مجدداً مقداری از آب داغ جوشیده را داخل مایه بریزید و مخلوط کنید و به دمای اتاق خنک کنید و مایه خمیر رقیق شده و شکر را اضافه کرده و بگذارید تا تخمیر شود. این توده را دوباره با آب جوشانده گرم رقیق کنید، مخلوط کنید، از طریق یک الک خوب صاف کنید. توده باقیمانده در الک را با آب جوش رقیق کرده و دوباره صاف کنید. بوزای صاف شده را برای تخمیر بگذارید تا طعم ترش به دست آید. مشروب آماده به رنگ قیمه و قوام غلیظی دارد. سرد سرو کنید. بوزا را می توان از تکه های جو دوسر هرکول تهیه کرد. پاسخ های باقی مانده

شکر 100 گرم آب 2 لیتر.

بلغور جو دوسر خرد شده را به مدت 10-30 دقیقه بشویید. در یک ظرف در بسته در آب گرم خیس کنید. بلغورها را صاف کرده، در کمد خشک کنید، آرد کنید. آرد گندم خشک شده در ماهیتابه خشک و کره در حال جوش را به آرد جوی دو سر آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب جوش را داخل مایه بریزید و هم بزنید تا یک توده خمیری شکل بگیرد که باید به مدت 30 دقیقه در جای گرم نگهداری شود. سپس مجدداً مقداری از آب داغ جوشیده را داخل مایه بریزید و مخلوط کنید و به دمای اتاق خنک کنید و مایه خمیر رقیق شده و شکر را اضافه کرده و بگذارید تا تخمیر شود. این توده را دوباره با آب جوشانده گرم رقیق کنید، مخلوط کنید، از طریق یک الک خوب صاف کنید. توده باقیمانده در الک را با آب جوش رقیق کرده و دوباره صاف کنید. بوزای صاف شده را برای تخمیر بگذارید تا طعم ترش به دست آید. مشروب آماده به رنگ قیمه و قوام غلیظی دارد. سرد سرو کنید. بوزا را می توان از تکه های جو دوسر هرکول تهیه کرد.

یک نظر در مورد "Boo؟ A (Drink BUZA)"

رینات 17 ژانویه 2011 در 16:34
یک گزینه دیگر، ساده تر 9-10 لیتر آب را بجوشانید، 1 کیلوگرم جو دوسر را اضافه کنید، به جوش بیاورید، دائماً هم بزنید، 15-20 دقیقه بجوشانید. آبکش نکنید!!!. توده پخته شده را به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار دهید. روز بعد، آسیلیک را اضافه کنید (1-2 قاشق غذاخوری مخمر در هر لیتر آب گرم که به مدت 24 ساعت سن دارد، می توانید در ابتدای پخت فرنی آماده کنید). سه تا چهار روز در جای گرم نگهداری شود. وقتی توده مایع شد (تقریبا در روز چهارم)، صاف کنید، چند لیوان شکر اضافه کنید و چند روز صبر کنید.

برای نوشتن پاسخ

آدرس پستی

سایت اینترنتی

بوزا - دستور غذا

عناصر:

برای به دست آوردن 7-6 لیتر بوزا: 1 جعبه جو دوسر یا بلغور جو دوسر هرکول، 100 گرم کره، 25 تا 30 گرم مایه خمیر، 2 لیوان آرد گندم، 2 لیوان شکر دانه ریز. =================================================

بوزا را می توان از جو له شده و همچنین از بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر هرکول تهیه کرد. بلغور جو دوسر خرد شده را در آب سرد بشویید و 10 تا 20 دقیقه خیس کنید. در آب گرم در یک ظرف در بسته. غلات خیس شده را از صافی رد کنید، به یک تابه یا ورقه منتقل کنید و با وردنه خرد کنید. پس از آن، غلات را روی یک ورقه تمیز در فر گرم شده قرار دهید تا خشک شوند. بلغورهای فرآوری شده به این روش برای تهیه بوزا مناسب هستند.

بوزا از پولک های هرکول به این صورت تهیه می شود: یک جعبه هرکول را در ظرفی درشت بریزید و دو لیوان آرد گندم و کره در حال جوش را اضافه کنید و همه را کاملاً مخلوط کنید. در آب جوش بریزید و هم بزنید تا یک توده خمیری به دست آید. پس از آن برای گرم نگه داشتن بهتر ظروف را محکم ببندید و 30 دقیقه نگه دارید سپس جرم را با آب جوش رقیق کنید.

مرجع دستور غذا ==============================

خواص مفید آب بیدمشک
Tavolga خواص مفید و موارد منع مصرف
خواص مفید میوه انار
خواص مفید برنج و موارد منع مصرف
عکس آویشن خواص مفید و موارد منع مصرف
خواص مفید شیتاکی
خواص مفید قطران توس
فواید روغن کرچک
خواص مفید و منع مصرف پوست درخت آسپن
خواص مفید چربی ها
خواص مفید Tradescantia
خواص مفید نخود سبز
خواص مفید گزنه
خواص مفید دارچین برای کاهش وزن
خواص مفید پارتیشن مهره

خواص مفید بوزا

روش پختن:

آرد گندم خشک شده را در ماهیتابه خشک، کره در حال جوشیدن را به بلغور جو دوسر اضافه کنید و هم بزنید. مقداری آب جوش بریزید و هم بزنید تا یک توده خمیری شکل بگیرد. جرم را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم خیس کنید.

توده باقیمانده را در الک با آب جوش حل کرده و دوباره صاف کنید. بوزای صاف شده را در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.

بوزا را در کاسه ها یا لیوان های بلند سرو کنید، در صورت لزوم شکر را اضافه کنید.

مشاوره:بوزو را چند روز در جای خنک نگهداری کنید.

مشروب الکلی. خواص مشروب الکلی

محتوای کالری: 0 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول نوشیدنی بوزا (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

نوشیدنی بوزا: خواص

ارزش غذایی | ویتامین ها | مواد معدنی

قیمت نوشیدنی بوزا چقدر است (متوسط قیمت 1 عدد)؟

به هر حال، نوشیدنی بوزا، همراه با بوزاجی - سازنده آن و بوزا خانه - نوشیدنی که در آن سرو می شد، در یادداشت های سفر مسافر بزرگ عثمانی، اولیا البی، که اتفاقاً از کریمه دیدن کرد، ذکر شده است.

بر اساس برخی منابع، نوشیدنی مشروب از آبجو که بر پایه تخمیر مالت است، قدمت بیشتری دارد. در همین حال، نوشیدنی مشروب کلاسیک مبتنی بر تخمیر اسید لاکتیک نشاسته موجود در آرد گندم است.

کریمه‌های قدیمی (افراد با ملیت‌های کاملاً متفاوت) همچنان نگرش مشتاقانه و نوستالژیک نسبت به نوشیدنی مشروب دارند. درست است، متأسفانه، امروزه برای اکثریت جمعیت بومی کریمه و بازدیدکنندگان، این نوشیدنی عجیب و غریب شده است، اگرچه نوشیدنی ملی مردمان بومی کریمه باقی مانده است، که از روزمره به یک نوشیدنی جشن تبدیل شده است.

در مرحله بعدی تهیه نوشیدنی بوزا، در ظرف محتویات آن را با درب بسته و به مدت یک روز و نیم در جای گرم می گذارند. سپس کل جرم را هم زده، در بطری ها ریخته و به خوبی با چوب پنبه بسته می شود، که مطلوب است که با یک سیم بسته شوند، زیرا چوب پنبه های ضعیف اغلب به بیرون پرواز می کنند.

نسبت محصول چند گرم؟

نظرات و بازخورد

بدون نظر یا بررسی. شما می توانید اولین باشید!

اثر مقوی دارد.

آیران - نوشیدنی عشایر

آیران حداقل پانزده قرن پیشینه دارد. کاشفان نوشیدنی های تخمیر شده شیر، مشابه آیران، عشایر ترک محسوب می شوند که به یک محصول مغذی نیاز داشتند که خواص مفید خود را برای مدت طولانی حفظ کند.

آیران- محصول شیر تخمیر شده مخلوط اسید لاکتیک و تخمیر الکلی. یکی از بستگان نزدیک آیران در ترکیب ماست است که با چوب بلغاری تخمیر می شود. علاوه بر باسیل بلغاری، کشت استارتر برای تهیه آیران حاوی استرپتوکوک گرمادوست و مخمر است.

آنچه شما نیاز دارید: 2 وعده

300 میلی لیتر کاتیک یا ماست طبیعی

شوید، جعفری و گشنیز

بوزا - نوشیدنی گوارا سنتی کریمه

پخت و پز مستلزم تهیه این مواد است:

بلغور جو دوسر یا تکه جو دوسر - 600 گرم آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مخمر فشرده - 1 قاشق غذاخوری شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب

در حال حاضر، بوزا را فقط در دو مکان می توان چشید - در یک کافه در نزدیکی Karaite kenas در Yevpatoria و در خانه Firkovich در Chufut-kala.

بوزا، اصرار بر کشمش دارد. درجات آن کمی بیشتر از لیموناد معمولی یا کفیر است و نقطه تخمیر فقط کشتن عوامل بیماری زا در نوشیدنی است.

شکر 100 گرم آب 2 لیتر.

رینات 17 دی، ساعت 16:34

برای نوشتن پاسخ

آدرس پستی(نشان داده نمی شود) (الزامی)

بوزا - دستور غذا

بوزا یک نوشیدنی شیرین غلیظ به رنگ شیر پخته است. بوزا برای دسر سرو می شود و نشانه احترام ویژه به مهمانان است.

علاوه بر این، غلات را می توان پس از خیساندن و خشک شدن در فر، آرد کرد.

وقتی خمیر به دمای اتاق خنک شد، مایه رقیق شده، یک لیوان شکر گرانول را اضافه کنید و اجازه دهید تا تخمیر شود. توده بالا آمده را مجدداً با آب جوشانده گرم رقیق کرده و کاملاً مخلوط کرده و از یک الک ریز صاف کنید. داخل توده باقیمانده در الک آب بریزید، دوباره صاف کنید، البته نباید اجازه داد که مشروب خیلی مایع شود. تفاله ها دور ریخته می شود. یک یا دو لیوان شکر گرانول را به بوزای صاف شده اضافه کنید و مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. وقتی مشروب بالا آمد و طعم ترش پیدا کرد، آماده خوردن است. قبل از استفاده می توانید شکر دانه ریز را به بوزا اضافه کنید. بوزو در جای سرد نگهداری می شود.

منفعت و ضرر

خواص مفید بوزا

برای پخت و پز، ممکن است نیاز داشته باشید:

روش پختن:

بوزا را در کاسه ها یا لیوان های بلند سرو کنید، در صورت لزوم شکر را اضافه کنید.

مشاوره:بوزو را چند روز در جای خنک نگهداری کنید.

آیا کسی در مورد نوشیدنی الکلی اطلاعاتی دارد؟ چگونه آن را بپزیم؟ خواص دارویی؟

مشروب الکلی. خواص مشروب الکلی

محتوای کالری: 0 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول نوشیدنی بوزا (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

نوشیدنی بوزا: خواص

ارزش غذایی | ویتامین ها | مواد معدنی

قیمت نوشیدنی بوزا چقدر است (متوسط قیمت 1 عدد)؟

نسبت محصول چند گرم؟

نظرات و بازخورد

بدون نظر یا بررسی. شما می توانید اولین باشید!

اثر مقوی دارد.

آیران - نوشیدنی عشایر

آنچه شما نیاز دارید: 2 وعده

300 میلی لیتر کاتیک یا ماست طبیعی

شوید، جعفری و گشنیز

بوزا - نوشیدنی گوارا سنتی کریمه

پخت و پز مستلزم تهیه این مواد است:

در حال حاضر، بوزا را فقط در دو مکان می توان چشید - در یک کافه در نزدیکی Karaite kenas در Yevpatoria و در خانه Firkovich در Chufut-kala.

طرز تهیه نوشیدنی بلغاری بوزا.

شکر 100 گرم آب 2 لیتر.

یک نظر در مورد Boo؟ A (نوشیدنی BUZA)

رینات 17 دی، ساعت 16:34

برای نوشتن پاسخ

آدرس پستی(نشان داده نمی شود) (الزامی)

بوزا - دستور غذا

بوزا یک نوشیدنی شیرین غلیظ به رنگ شیر پخته است. بوزا برای دسر سرو می شود و نشانه احترام ویژه به مهمانان است.

علاوه بر این، غلات را می توان پس از خیساندن و خشک شدن در فر، آرد کرد.

منفعت و ضرر

فواید و مضرات - خواص مفید و موارد منع مصرف محصولات و مواد مختلف. (0.0007 ثانیه)

مشروب الکلی. خواص مشروب الکلی

خواص مشروب الکلی

قیمت یک نوشیدنی الکلی چقدر است (متوسط قیمت برای 1)؟

محتوای کالری نوشیدنی بوزا 0 کیلو کالری

ارزش انرژی نوشیدنی مشروب (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

دستور العمل های نوشیدنی بوزا

هیچ دستور العمل نوشیدنی مشروب یافت نشد

نسبت محصول چند گرم؟

در 1 قاشق غذاخوری 18 گرم

در 1 لیوان 250 گرم

نقد و نظر نوشیدنی بوزا

استفاده از اطلاعات سایت تنها با ذکر لینک فعال به منبع و اطلاع رسانی به صندوق پست امکان پذیر است. کپی کردن اطلاعات بیش از 10 صفحه در ماه با شرایط سایت فعلی مجاز است.

برای تمام سوالات به

همانطور که می دانید، کلمه "booze" در زبان روسی مترادف کلمات "چرند"، "چرند"، "چرند" است. چرا این اتفاق افتاد، مشخص نیست. از این گذشته، بوزا یک نوشیدنی سنتی مردم ترک است، آنالوگ اصلی کواس ما نه تنها برای تهیه آن بسیار مشکل است، بلکه خوشمزه است و همچنین برای بدن بسیار مفید است. اما یک کلمه روسی یک ریشه دیگر - "وزوز" - قبلاً ماهیت چیزها را بهتر منعکس می کند ، زیرا در زیر این معجون مقوی و کمی الکلی وسوسه می شود که بازی کند! به طور کلی، ما دستور العمل ها را می خوانیم و شروع به وزوز می کنیم!

اکنون در اینترنت می توانید راه های زیادی برای تهیه مشروب در خانه پیدا کنید، اما این دستور العمل ها عمدتاً شامل مخمر و شکر تصفیه شده است - موادی که به سختی در دسترس باشقیرها یا قرقیزهای باستان وجود داشت. مگر اینکه می شد تعدادی از اشان را در یک حمله تصرف کرد و در قرون وسطی هنوز تعداد آنها به اندازه الان نبود.

در واقع، بوزا یک نوشیدنی است که در ابتدا کاملاً کم الکل است، شبیه به کواس روسی، یعنی محصول تخمیر مضاعف، الکلی و اسید لاکتیک (شما می توانید در مورد کواس بدون مخمر صحیح در مقالات مربوط به نان و کواس غلات بخوانید) . از این رو، خواص مفید مشروب به دنبال آن است - اثر مفید بر روده و معده، کمک به هضم غذاهای چرب، اثر آرام بخش و ضد استرس - همه اینها فقط در مورد نوشیدنی تهیه شده بدون مشارکت مخمر نانوایی یا الکل صدق می کند. . به محض استفاده از "Saf-Levyur" و شکر، خواص درمانی بلافاصله از بین می رود. اما - خواص نشاط آور و سرگرم کننده به شدت افزایش می یابد، که، به طور کلی، نیز بد نیست.

امروز چهار دستور پخت بوزا را به طور همزمان در نظر خواهیم گرفت - سه تای آنها مدرن هستند، با استفاده از مخمر، و یکی از آنها قدیمی ترکستانی است، بدون مخمر، با ساکاره کردن آرد برنج با مالت ارزن - تقریباً مانند آبجو. به هر حال، در همه دستور العمل ها، مخمر را می توان با خمیر ترش چاودار معمولی جایگزین کرد (دستورالعمل دقیق آن در دستور العمل کواس مالت توضیح داده شده است) و نه فقط یک نوشیدنی سنتی بلکه کاملاً معتبر - حداقل با استفاده از فناوری تخمیر مضاعف. خوب، بیایید به دستور العمل ها برویم - اما ابتدا، یک تئوری کوچک.

نوشیدنی بوزا - دستور العمل ها، تفاوت ها، تاریخ

اینکه دقیقاً چه زمانی نوشیدنی "بوزا" ظاهر شد و چه کسی آن را اختراع کرد یک راز است. مورخان تمایل دارند فکر کنند که آن را مغول ها حتی قبل از ایگا تهیه کرده بودند و همراه با سواران شیب دار تیزبین، بوزا در بین مردم آسیای مرکزی - ترکمن ها، باشقیرها، قرقیزها، تاتارها - گسترش یافت و سپس به "کوچ" رفت. قفقاز و کریمه، به ترکیه نفوذ کرد، جایی که محبوبیت زیادی به دست آورد. ترک ها نوشیدنی خود را به بالکان و اروپای شرقی آوردند، جایی که بسیاری از مردمان نیز عاشق آن شدند - به ویژه آلبانیایی ها و بلغاری ها. بوزا در رومانی نیز محبوب است، فقط در اینجا به طور متفاوتی به آن می گویند - "Bragă". آشنا به نظر می رسد، اینطور نیست؟

بحث در مورد اینکه آیا مشروب الکلی باید داشته باشد یا نه بیش از صد سال است که فروکش نکرده است. البته - این نوشیدنی قبل از هر چیز در کشورهای اسلامی استفاده می شود. به عنوان مثال، بسیاری از ترکان گسترش بوزا را با نام درویش افسانه‌ای سارا سالتیک مرتبط می‌دانند، برخی دیگر با این نظریه مخالفت می‌کنند و استدلال می‌کنند که خوب، یک فرد صالح، یک مسلمان مؤمن، نمی‌تواند یک نوشیدنی الکلی را، هرچند ضعیف، رایج کند. بنابراین، به احتمال زیاد، اولین مشروب، مانند کواس، تقریباً حاوی الکل نبود. بعداً نسخه های قوی تری از نوشیدنی شروع به تهیه کردند که از آنها در قرون وسطی به اراک - ودکای قوی تقطیر شد ، زیرا همانطور که می دانید فناوری تقطیر در آسیا اختراع شد. در قرن شانزدهم، سلطان سلیم دوم بوزا را به کلی ممنوع کرد، زیرا آنها شروع به افزودن ... تریاک به آن کردند! بله، این یک نوشیدنی نیروبخش برای شماست. فوراً باید بگویم که امروز چنین دستور العملی نخواهیم داشت.

به طور کلی، بوزا بسته به سنت های ملی و کشاورزی منطقه ای که در آن تهیه می شود، چندین نوع اصلی دارد. رایج ترین نوع نوشیدنی در کشور ما "بوزا" - باشقیر است که از بلغور جو دوسر تهیه می شود. دومین بوزای محبوب، تاتاری کریمه است که از ارزن تهیه می شود. در ترکستان و ازبکستان از آرد برنج برای تولید آن استفاده می شود (همانطور که در پلو کلاسیک ازبکی!) و در آسیای صغیر، در بالکان و در اروپای شرقی - ذرت، چاودار و گندم، فقط آن را "بوزا" می نامند. اینجا. به طور کلی، شما می توانید بوزا را از هر دانه ای درست مانند آبجو - در صورت تمایل - درست کنید.

آشپزی مشروب در خانه - دستور تهیه بلغور جو دوسر

ساده ترین، مقرون به صرفه ترین و رایج ترین دستور پخت بوزا باشکی. در ابتدا از جو دوسر کامل در دستور غذا استفاده می شد که به روشی خاص بخارپز، سرخ شده و خرد شده بود، اما اکنون این کار با بلغور جو دوسر کاملاً امکان پذیر است - تمام کارهای مقدماتی قبلاً توسط سازنده برای ما انجام شده است.

تکه های جو دوسر "هرکول" - 600 گرم
کره - 100 گرم
آرد گندم - 50 گرم
شکر - لیوان
مخمر نانوایی - 3-5 گرم
آب - 6-7 لیتر

بلغور جو دوسر را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه به آرد ریز خرد کنید. آرد گندم را اضافه کنید. کره را روی حرارت زیاد ذوب کنید، در حال جوشیدن در مخلوط خشک بریزید، در دو فنجان آب جوش بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک غده همگن تشکیل شود ، بپیچید و نیم ساعت بگذارید. بعد از آن باز کنید و 2 لیتر آب گرم دیگر اضافه کنید و دوباره شکر را کاملا مخلوط کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. پس از دو تا چهار ساعت، توده باید شروع به "نشان دادن نشانه های زندگی" کند - کف کند، بوی ترش بیرون دهد. وقتی این اتفاق افتاد، بقیه آب را به نوشیدنی اضافه کنید، مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و آن را به مدت 24-32 ساعت به یک مکان گرم منتقل کنید. پس از آن، مشروب را باید از دانه ها جدا کرد - بقایای آرد، با ریختن آن از پارچه پنیر یا پارچه متراکم، و مجدداً در مکانی سرد قرار داد تا تخمیر متوقف شود. می توانید شکر را به طعم اضافه کنید. اگر بوزا را در بطری های در بسته بریزید، مانند کواس کمی گازدار می شود. آماده!

طرز تهیه نوشیدنی بوزا از بلغور

یک نسخه پیچیده تر و جالب تر از بوزا که سرزمین اصلی آن بالکان و ترکیه است، چیزی مشابه توسط آلبانیایی ها تا به امروز در حال تهیه است. این دستور غذا از ماست استفاده می کند - شما باید بسیار شیرین نشده و پاستوریزه نشده، بهتر از همه - خانگی، با خمیر ترش مصرف کنید، زیرا این ماده باید تخمیر شیر تخمیر شده را در نوشیدنی شروع کند.

بلغور - 2.5 فنجان
آب - 4 لیتر
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
شکر - 450 گرم
ماست خالص - 125 گرم
مخمر - 2.5 گرم
شکر وانیل - 5 گرم
دارچین - برای سرو

در دستور غذا نیز هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. 2.5 لیتر آب خالص می گیریم و بلغور را یک شبه خیس می کنیم، حدود 10 ساعت بعد روی آتش می گذاریم و به مدت 2 ساعت آرام آرام می پزیم. حالا باید مخلوط را با یک مخلوط کن غوطه وری کوچکتر خرد کنید و به هر روشی مناسب فیلتر کنید و دانه ها - یعنی غلات صاف شده - را با تمام آب باقیمانده ریخته و دوباره روی اجاق بگذارید و یک ساعت دیگر بجوشانید و پس از آن - دوباره صاف کن ما دیگر به کسری نیاز نداریم، چیزی با ارزش در آن باقی نمانده است.

از آرد گندم یک خمیر مایه اولیه درست می کنیم - با کمی آب می جوشانیم تا حالت خامه ای پیدا کند و شکر را حل می کنیم و می گذاریم تا 30 درجه خنک شود و مایه مایه را اضافه می کنیم. نیم ساعت بعد که مایه شروع به کار کرد، همه چیز را داخل آب بلغور می ریزیم، ماست و شکر وانیل را می فرستیم آنجا. بعد از دو روز در دمای اتاق، کارتان تمام شد! بهتر است بوزا را در یخچال نگهداری کنید تا به «وزوز» یعنی سرگردانی ادامه ندهد.

دستور تهیه ارزن بوزا - نسخه کریمه

یک دستور العمل مدرن برای نوشیدنی "Buza" که هنوز هم توسط یونانیان آزوف استفاده می شود که در قرن 18 از شبه جزیره کریمه بیرون رانده شدند. در ضمن، خود کلمه «بوزا» به احتمال زیاد از نام ایرانی باستانی ارزن گرفته شده است و این دقیقاً ارزن است. بنابراین این گزینه احتمالاً از نظر ترکیب غلات صحیح ترین است.

آب - 18 لیتر
ارزن شسته شده - 1.2 کیلوگرم
آرد گندم - 0.5 کیلوگرم
مخمر - 100 گرم
شکر - به مزه

ارزن را با سه لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا فرنی بجوشد. در این فرآیند، آرد را می گیریم و چند لیتر آب جوش می ریزیم، مخلوط می کنیم و خنک می کنیم. مخمر را در نیم لیتر آب با یکی دو قاشق غذاخوری شکر رقیق می کنیم و مخلوط می کنیم و داخل مخلوط آرد می ریزیم و دوباره همه چیز را کاملاً هم می زنیم و به مدت 4 ساعت در دمای محیط می گذاریم و پس از آن در ارزن پخته و خنک شده می ریزیم. فرنی کل مواد را 12 ساعت دیگر روی تخمیر قرار می دهیم.

توده تخمیر شده را به یک صافی یا آبکش بزرگ منتقل می کنیم و طبق دستور با آب باقیمانده آبکشی می کنیم تا به جز دانه سفت همه چیز از آن خارج شود. دانه ها را هم فشار می دهیم و بعد دور می ریزیم. شکر را برای طعم دادن به مایع اضافه کنید، 12-18 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود و بعد آن را به جای سرد منتقل می کنیم. آماده!

بوزای ترکستانی از مالت ارزن و آرد برنج - بدون مخمر

تنها دستور تهیه مشروب از ارزن و برنج که در آن از مخمر استفاده نمی شود. من شک دارم که قبل از درست کردن بوزا، مالت ارزن را از روی عمد جوانه بزنید، بنابراین فقط مالت سبز و تخمیر نشده را که می توانید پیدا کنید، بردارید.

آرد برنج درشت - 3 کیلوگرم
آب - 9 لیتر
کره - 300 گرم
مالت - 800 گرم

ابتدا باید آرد برنج را با سه لیتر آب رقیق کرده و بجوشانید تا «خمیر» غلیظی به دست آید. توده باید خنک شود، با یک حوله پوشانده شود و به مدت سه روز در دمای اتاق نگهداری شود. پس از آن ، یک قابلمه یا دیگ گرفته می شود که دیواره های آن کاملاً با کره چرب می شود - این کار باید اولاً برای قوام و طعم صحیح مشروب آینده انجام شود و ثانیاً تا برنج نسوزد. تمام «فرنی» برنج و سه لیتر آب دیگر را به ظرف اضافه کنید، دوباره آن را به جوش آورید و با هم زدن کاملاً یک ساعت دیگر بپزید.

آب را داخل توده بریزید تا به قوام خامه ترش غلیظ برسد - حدود 3 لیتر دیگر لازم است. مخلوط باید تا دمای 60-70 درجه خنک شود و پس از آن می توان مالت خرد شده را به آن اضافه کرد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، بپیچید و یک ساعت دیگر بگذارید، سپس خنک شود، با گاز بپوشانید و دو روز بگذارید تا تخمیر شود. حالا مشروب تقریباً تمام شده باید از دانه فیلتر شود و به یخچال منتقل شود. در فرم کمی گازدار، این نوشیدنی خوشمزه تر خواهد بود!

همانطور که می بینیم، تمام دستور العمل های بوزای خانگی امروزی کاملاً قابل تکرار هستند؛ در واقع، این چیزی بین دم کردن آبجو و کواس است. نکته این است که اگر اولین قدم های خود را به سمت دم کردن برمی دارید، می توانید کار با غلات را تمرین کنید، تجربه ارزشمندی کسب کنید، و علاوه بر این، یک "محصول جانبی" - یک نوشیدنی خوشمزه، سالم و مقوی!

بوزا یک نوشیدنی است که در بین مردم ترک زبان رایج است. معمولا این محصول از جو پوست کنده تهیه می شود. هر زن فناوری پخت و پز مخصوص به خود را دارد. بیشتر خانم های خانه دار این نوشیدنی را در فصل زمستان درست می کنند. بوزا دارای خواص مفید زیر است:

سموم را از بدن انسان دفع می کند؛
کبد را از ناخالصی های مضر پاک می کند.
سرشار از مواد معدنی، عناصر کمیاب و ویتامین ها؛
به مبارزه با خماری کمک می کند؛
به لطف محتوای کالری آن، کاملا اشباع می شود.

این محصول یک نوشیدنی نیروبخش با الکل 5-7 درصد است. بوزا غلیظ است، طعمی شیرین دارد و در غذاهای باشکری رایج است. با این حال، مردم دیگر نیز از نوشیدنی قدردانی می کنند:

تاتارهای کریمه؛
قزاق ها
ازبک ها
تاتارها

کمی تاریخ

زمانی نوشیدنی معروفی از آرد درست می شد مانند:

ذرت؛
ارزن
گندم سیاه؛
بلغور جو دوسر

Buzu محصولی است که برای استفاده در تعطیلات در نظر گرفته شده است. این نوشیدنی به عنوان دسر سرو می شود. اگر این محصول روی میز باشد به این معنی است که میزبانان تعطیلات برای مهمانان دعوت شده ارزش زیادی قائل هستند.

در زمان های قدیم، مشروب الکلی در کریمه رایج بود. در آن زمان، این نوشیدنی در غذاخوری ها، مغازه ها و فروشگاه های محلی فروخته می شد. قوی ترین بوزا را برنج ترکستانی و کمترین آن را ارزن می دانستند. دومی توسط تاتارهای قفقازی، ریازان و کازان ساخته شد. تخمیر اسید لاکتیک، چربی و اسید کربنیک تولید کرد. دومی حباب هایی را تشکیل داد. ترکیب به شرح زیر بود:

آب بطری تمیز؛
آرد گندم؛
ارزن
ارزن

همه اجزاء مخلوط شده و پخته شدند تا یک قوام ماسه دار شود. سپس توده به دست آمده خنک شد و سپس در یک ظرف چوبی قرار گرفت. بعد از مدتی خمیر ترش شد. آب داغ را در ظرفی با خمیر ترش می ریختند و سپس با استفاده از الک مایع را داخل کتری می ریختند. مهم است که در این لحظه خمیر روی یک الک باید مالیده شود تا به خوبی با آب مخلوط شود. به صورت دلخواه کشمش یا عسل به مخلوط اضافه می شود. بعد از 2-3 ساعت مقداری یخ داخل دیگ ریختند. این برای ارائه محصول نهایی لازم بود. به استادی که بوزو درست می کرد، بوزاچی می گفتند.

دستور آشپزی

بوزای تمام شده دارای قوام غلیظ و رنگ قیمه است.

شامل:

2 لیتر آب بطری ثابت؛
300 گرم بلغور جو دوسر؛
یک قاشق چایخوری آرد گندم؛
100 گرم شکر گرانول؛
یک قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
50 گرم کره.

دستور آشپزی:

یک ظرف عمیق آماده کنید. بلغور جو دوسر را بشویید. ظرف آماده شده را با آب گرم پر کنید.
دانه های تمیز را در آب قرار دهید. ظروف را با یک درب بپوشانید و غلات را به مدت 35-40 دقیقه خیس کنید.
دانه را صاف کرده و سپس خشک کنید. غلات خشک شده را آسیاب کنید.
یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید، سپس کره را روی آن قرار دهید.
آرد گندم و کره در حال جوش را به بلغور جو دوسر اضافه کنید. مخلوط تمام شده را کاملاً هم بزنید.
نیم لیتر آب جوش را داخل توده به دست آمده بریزید. به آرامی مخلوط کنید. مخلوط باید خمیری باشد.
محصول را به مدت 30-40 دقیقه گرم نگه دارید. آب داغ را درون توده بالغ بریزید، سپس مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. شکر گرانول و مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
محصول را خنک کنید. 40 دقیقه بگذارید تا تخمیر شود.
آب جوش را درون توده به دست آمده بریزید. مخلوط را به آرامی هم بزنید، سپس با استفاده از صافی آن را صاف کنید. توده باقیمانده را در الک در آب گرم شده حل کرده و سپس صاف کنید.
بوزای صاف شده را بگذارید تا تخمیر شود تا طعم ترش پیدا کند.

روش پختن:

تکه ها را به صورت آرد خرد کنید.

بوزا را در کاسه ها یا لیوان های بلند سرو کنید، در صورت لزوم شکر را اضافه کنید.

مشاوره:بوزو را چند روز در جای خنک نگهداری کنید.

تخمین زدن

مشروب الکلی. خواص مشروب الکلی

محتوای کالری: 0 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول نوشیدنی بوزا (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین ها: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری) چربی ها: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری)

نوشیدنی بوزا: خواص

ارزش غذایی | ویتامین ها | مواد معدنی

قیمت نوشیدنی بوزا چقدر است (متوسط قیمت 1 عدد)؟

نسبت محصول چند گرم؟

در 1 قاشق چایخوری 5 گرم در 1 قاشق غذاخوری 18 گرم در 1 فنجان 250 گرم

نظرات و بازخورد

بدون نظر یا بررسی. شما می توانید اولین باشید!

اثر مقوی دارد.

آیران - نوشیدنی عشایر

آیران نسبتاً سریع آب را جدا می کند، بنابراین باید بلافاصله قبل از استفاده پخته شود و روی یخ نگهداری شود. علاوه بر برجومی، هر آب معدنی برای این نوشیدنی مناسب است. ماست خنک و «برجومی» از قبل. سبزی ها را مرتب کنید، با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید، خیلی ریز خرد کنید. 2. ماست و آب معدنی را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و داخل لیوان ها بریزید. لیوان ها را روی ظرف پر از یخ گذاشته و سرو کنید.

آنچه شما نیاز دارید: 2 وعده

نمک

300 میلی لیتر کاتیک یا ماست طبیعی

150 میلی لیتر "برجومی"

شوید، جعفری و گشنیز

یخ خرد شده

بوزا - نوشیدنی گوارا سنتی کریمه

پخت و پز مستلزم تهیه این مواد است:

در حال حاضر، بوزا را فقط در دو مکان می توان چشید - در یک کافه در نزدیکی Karaite kenas در Yevpatoria و در خانه Firkovich در Chufut-kala.

چگونه یک نوشیدنی بلغاری "Buza" درست کنیم؟

خرخر

شکر 100 گرم آب 2 لیتر.

یک نظر در مورد "Boo؟ A (Drink BUZA)"

رینات 17 ژانویه 2011 در 16:34
یک گزینه دیگر، ساده تر 9-10 لیتر آب را بجوشانید، 1 کیلوگرم جو دوسر را اضافه کنید، به جوش بیاورید، دائماً هم بزنید، 15-20 دقیقه بجوشانید. آبکش نکنید!!!. توده پخته شده را به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار دهید. روز بعد، آسیلیک را اضافه کنید (1-2 قاشق غذاخوری مخمر در هر لیتر آب گرم که به مدت 24 ساعت سن دارد، می توانید در ابتدای پخت فرنی آماده کنید). سه تا چهار روز در جای گرم نگهداری شود. وقتی توده مایع شد (تقریبا در روز چهارم)، صاف کنید، چند لیوان شکر اضافه کنید و چند روز صبر کنید.

برای نوشتن پاسخ

آدرس پستی(نشان داده نمی شود) (الزامی)

سایت اینترنتی

بوزا - دستور غذا

=================================================عناصر:برای به دست آوردن 7-6 لیتر بوزا: 1 جعبه جو دوسر یا بلغور جو دوسر هرکول، 100 گرم کره، 25 تا 30 گرم مایه خمیر، 2 لیوان آرد گندم، 2 لیوان شکر دانه ریز.=================================================

بوزا یک نوشیدنی شیرین غلیظ به رنگ شیر پخته است. بوزا برای دسر سرو می شود و نشانه احترام ویژه به مهمانان است.

بوزا یک نوشیدنی گازدار کمی مست کننده است که از ارزن یا برنج تهیه می شود. برای قرن ها در کریمه توزیع می شد، در مغازه ها، مغازه ها، غذاخوری ها فروخته می شد. -
منبع - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab با اضافات و یادداشت های ایگور روسانوف.
در سال 1890 در سن پترزبورگ کنستانتین کنستانتینوویچ کازانسکی دفاع از پایان نامه خود برای درجه دکتری پزشکی با موضوع ” تعیین اجزای تشکیل دهنده بوزا و جایگاه آن در ردیف مشروبات الکلی«.
گزیده های مختصری از این اثر که به بوزای کریمه اختصاص دارد در گلچین آورده شده است تاتارهای کریمه.

به طور خلاصه، کازانسکی بوزای برنج ترکستانی را قوی‌ترین و ارزن (که توسط تاتارهای کازان، ریازان و قفقاز ساخته شده بود) قوی‌تر می‌دانست.
تخمیر باعث تولید اسید کربنیک، اسید لاکتیک و چربی شد.

ترکیب بندی- ارزن، ارزن، آرد گندم به مقدار مساوی به 5 قسمت آب اضافه می شود.
همه اینها را به نوعی مایه خمیر می پزند و سپس در ظرف چوبی (کاسه) سرد و ترش می کنند.
سپس این خمیر ترش را به مقدار لازم به صورت قسمتی گرفته و با آب داغ می ریزند و از صافی داخل کتری می ریزند.
شکر، عسل یا کشمش، همانطور که من متوجه شدم، قبلاً به این مایع اضافه شده است.
و فقط در این مرحله شما نیاز دارید یختا به سرعت آن را به شرایط قابل فروش برساند!
استادی که بوزا درست می کند - بوزاچی.
روی یک الک، خمیر مشروب را باید مالید تا خوب با آب مخلوط شود.
از اینجا مشروب خوریشاید؟
کار، در اصل، خیلی خسته کننده نیست.
به عنوان مثال، اگر یک زندانی روسی در چنین شغل "کار سخت" شغلی پیدا کند - احتمالاً او نمی خواست سرباز یا رعیت باشد؟ با وجدان راحت به آزادی تایپ کنید...
بهتر است در اسارت وحشتناک تاتار مشروب بمالید ...

در ادامه در پایان نامه خود پروفسور کازانسکی اشاره می کند که بوزا از نظر منشأ نوشیدنی قدیمی تر از آبجو است تخمیرمالت
Buza، مانند برخی از قدیمی ترین آبجوهای بلژیکی، بر اساس تخمیر اسید لاکتیک نشاسته موجود در آرد گندم است.
او همچنین می نویسد که تخمیر را می توان با افزودن شکر نیشکر از قبل به آرد (یعنی در مرحله اول) افزایش داد.

احتمالاً از طریق چوماکوفکلمه مشروب به زبان روسی نفوذ کرده است.
من فکر می کنم که Chumaks موفق شدند در کریمه به سرعت در حال حرکت باشند :)
بدون آنها، هیچ میانجیگری در فروش و مبادله زندانیان، هیچ تحویل سودآوری از کریمه نمک، مراکش، سیب و چیزهای دیگر وجود نداشت.
چومک ها نوعی آنالوگ کامیون داران و عمده فروشان در یک بطری هستند.
من فکر می کنم بچه ها می توانند به عنوان یک بزرگسال در مکث از تجارت جدا شوند :)

برای بوزای کلاسیک کریمه، کازانسکی استانداردهای دمایی زیر را ارائه می دهد:
ترش کردن به مدت 2 روز در دمای 17 درجه سانتیگراد - این می تواند دمای زیرزمین سنگی سنتی کریمه باشد (یعنی قسمتی از خانه که از یک طرف در زمین، در یک شیب و یک طرف دفن شده است. در حال حاضر به سطح خیابان می رود)، سپس از طریق یک الک پخته می شود، نوشیدنی بطری یا کوزه می شود و در دمای 12 درجه سانتیگراد ذخیره می شود - این دمای معمول در کریمه در زیرزمین های زیر 1.5 متر از سطح زمین است. در واقع، این میانگین دمای سالانه برای Piedmont Crimea است. چنین بوزا کیفیت عالی را تا 9 روز حفظ می کند و برای نوشیدن 14 روز مناسب است (الکل به 1٪ وزنی می رسد).
به تنهایی اضافه می کنم:
وقتی صحبت از ساخت بوزا به سرعت و به صورت تجاری به طور مستقیم به میان می آید بازار، سپس چیدمان زیرزمین ها در آنجا مشکوک است.
بازارها مانند ساختمان‌های مسکونی روی شیب‌هایی برپا نمی‌شدند، بلکه در مکانی هموار قرار داشتند تا دمای تابستان در بوسار 25 یا تمام 42 باشد.
بدین ترتیب، یخبرای تولید سودآور، بوزا به سادگی ضروری است.

دستور العمل مدرن برای بوزا در میان یونانیان منطقه آزوف(نوادگان یونانیان کریمه، تبعید شده در سال 1778)

بوزا
نوشیدنی مخصوص تعطیلات ملی " Panair(حامی کلیسایی).
3 لیتر آب (جوشیده)، یک لیتر قوطی ارزن شسته شده. همه اینها را بپزید تا فرنی آماده شود، بدون نمک و شکر. توجه داشته باشید که برای مدت بسیار طولانی و روی حرارت ملایم پخته می شود.
به طور جداگانه: 0.5 کیلوگرم آرد را با آب جوشیده بریزید، هم بزنید تا خنک شود (در زمان سرد شدن می توانید دو یا سه بار هم بزنید).
به طور جداگانه: 0.5 لیتر آب جوشیده (خنک شده) را با 100 گرم مخمر (الکل) هم بزنید.
سپس مایه را داخل آرد خنک شده بریزید - بگذارید 4 ساعت تخمیر شود. سپس تمام این مخلوط را که به مدت 4 ساعت تخمیر کرده بود، داخل فرنی که از قبل آماده شده بود، می ریزند. همه اینها دوباره برای 12 ساعت سرگردان است. یک سطل آب (15 لیتر) را بجوشانید و خنک کنید. از طریق یک الک، جرمی که به مدت 12 ساعت تخمیر شده است، با این آب جوشیده سرد شده (کمی گرم) در یک سطل دیگر بشویید.
شکر را به توده صاف شده تمام شده اضافه کنید تا مزه دار شود. اگر این کار را به درستی انجام دهید، نوشیدنی مقوی "Buza" را دریافت خواهید کرد که می تواند با موفقیت جایگزین آبجو و بسیاری از نوشیدنی های عجیب و غریب مدرن شود. (دستور العمل برای تهیه 14-15 لیتر "بوزا" آماده ارائه شده است). منبع www.greeks.ua/

تعطیلات "Panair" (Panagiyon - همه مقدسین) مربوط به مسیحی-بت پرستی پان اروپایی در اوایل یا اواسط ماه مه، قبل از مرتع گاو در مراتع تابستانی است. در کریمه کوهستانی، جوامع اسلامی و مسیحی با هم این جشن را جشن گرفتند و دختران و پسران از مذاهب مختلف می‌توانستند در پاییز در این تعطیلات بر سر برگزاری عروسی توافق کنند. در چنین مواقعی عروس به ایمان داماد گروید.

ریشه مشروب الکلیاحتمالاً منشأ ترکی باستانی دارد.
به طور کلی، به این معنی است - خرد کردن، خرد کردن.
بنابراین یک نام نام آشنا بوزلوک کوباباید نه فقط به عنوان غار یخی، بلکه غاری که یخ در آن خرد شده ترجمه شود.
این یک واقعیت تاریخی مشهور است که یخ خرد شده از این غار به مقدار زیادی برای خنک کردن غذا و نوشیدنی به بازارها، رستوران ها و مغازه ها می رسید.
باشی بوزوک(اراذل و اوباش) - دسته ویژه ای از نیروهای ویژه ترکیه که تا قرن نوزدهم در جنگ ها شناخته می شوند. چنین متخصصی در فیلم «گامبیت ترکیه» به خوبی نشان داده شده است.
باشی بوزوکی افسران و دیگر افراد مهم دشمن را شکار می کرد، به تنهایی می جنگید، از کسی اطاعت نمی کرد، برای تسلیم گوش ها یا سرهای بریده پول دریافت می کرد.
خوب این چنین است - به جدول گفته نمی شود.
فقط معنی اصلی ریشه وزوز هنوز است - بریدن، خراش دادن. در فن آوری مشروب، مهم است که لایه ها باید از کل جرم جدا شوند تا یک قسمت آماده شود.

در حال حاضر در کریمه بوزو را فقط در دو جا می توانید بچشید- در یک کافه در نزدیکی Karaite kenas در Evpatoria و در خانه Firkovich در Chufut-kala.
بوزا خدمت کرد کارایی در چوفوت کلم روی کشمش اصرار دارد.
درجات آن کمی بیشتر از لیموناد یا کفیر معمولی است و نقطه تخمیر فقط کشتن عوامل بیماری زا در نوشیدنی است.
مشروب شبیه لیموترش است، فقط رنگ آن ظریف نیست، اما نامشخص است (از کشمش)، قوام آن تقریباً مشابه لیموناد است (منظورم لیموناد خانگی یا لیموناد است که در میله های خوب درست می شود)، مقداری بازی حباب های حاصل از تخمیر. ممکن است به نظر برسد.

قدیس حامی کارگاه بوزاچی، یعنی انجمن استادان تولید بوزا، غول اسطوره ای به حساب می آمد. صلصال.
اگر مشروب از نظر فنی قدیمی تر از آبجو باشد، اثر مست کننده آن ممکن است به زمانه بازگردد فرقه خرس غار.
سال - شیب، شیب، روان آب در زبان های آریایی. صلصال یکی از نام های خرس یعنی پای پرانتزی است. صلصال - دست و پا زدن مست (مورب!).
در طول جنگ 1941-1945، بازیگران سیرک خرس را برای اجرای خط مقدم در قطارهای معمولی رانندگی کردند، به او ودکا دادند تا بخوابد. این برای گفتن است نوشیدن مشروب زمانی اهمیت آیینی داشت اما مانند همه مواد مخدر و الکلی. بنابراین، بوزا لزوما برای تعطیلات باستانی آماده می شود.

در تماس با
اینستاگرام
واتساپ
تلگرام

گلناز آزاتووا در شهر کوچک سیبای باشکیر به عنوان دستیار وکیل شروع به کار کرد. با این حال، او همیشه آرزو داشت که راه کارآفرینان والدینش را دنبال کند - و یک روز تصمیم گرفت تولید کوچک خود را ایجاد کند. این دختر محصولی را برای تجارت انتخاب کرد که از کودکی عاشق آن بود - نوشیدنی ملی ، مشروب. شش سال طول کشید تا بوزا مخاطب خود را پیدا کند و تولید آن از آشپزخانه به کارگاه رفت و سودآور شد.

29 ساله، کارآفرین اهل سیبای (باشکریا)، بنیانگذار پروژه "بوزا - سنت های قرن ها" ... او از مؤسسه سیبای دانشگاه دولتی باشقیر با مدرک مدیریت سازمان و فقه فارغ التحصیل شد. همراه با شوهرم دیم آزاتوفدر سال 2012 تولید نوشیدنی ملی باشقیر بوزا را آغاز کرد. در سال 2016 ، او در مرحله منطقه ای مسابقه همه روسی "کارآفرین جوان روسیه" در نامزدی "کشف سال" در جمهوری باشقورتستان مقام اول را به دست آورد. خانواده آزاتوف دو فرزند دارند.

طرفدار Buzarik دست به کار می شود

بعد از فارغ التحصیلی، شش ماه به عنوان وکیل دادگستری کار کردم، اما به سرعت متوجه شدم که نمی خواهم این کار را انجام دهم. والدین من کارآفرین هستند، آنها در تجارت خرده فروشی هستند: آنها لباس و کفش و همچنین مواد غذایی می فروشند. از سن 12 سالگی، مادرم را جایگزین کردم و به جای او چیزهایی فروختم - و واقعاً دوست داشتم: ارتباط با مشتریان، کمک به آنها در خرید. بنابراین، در واقع هرگز به فکر انجام کاری غیر از کارآفرینی نبودم.

بنابراین در حالی که برای استخدام کار می کردم، یک نانوایی کوچک خودم را باز کردم - برای این کار والدینم 100 هزار روبل به من اختصاص دادند. دو سال است که به طور فعال در این تجارت شرکت می کنم. و اینطور شد که کار وکالت را رها کردم و راه پدر و مادرم را دنبال کردم. و بعد می خواستم تولید بوزا را شروع کنم.

- یک نوشیدنی سنتی باشقیری که از جو و جو دوسر ساخته شده است. جو دو سر را شسته، خشک، آسیاب کرده و به حالت توده‌ای لطیف در می‌آورند و سپس تکه‌های خشک جو را به آن اضافه می‌کنند. خروجی آن نوشیدنی غلیظی به رنگ شیر پخته است، شیرین، اما با ترش. بوزا نقش بزرگی در فرهنگ عامیانه باشکری ایفا کرد. طبق افسانه ها، جنگجویان همیشه وقتی به لشکرکشی یا جنگ می رفتند، مقداری نوشیدنی با خود می بردند. در زمان صلح، بوزا در تعطیلات، به عنوان مثال، در نوروز بایرام، یک غذای ثابت است.

بوزا نوشیدنی ملی مردمان ترک زبان است. زمانی توسط تاتارها، ترکها، ازبکها و قزاقها تهیه شده بود. اما از مردم به مردم، عنصر اصلی و قوام تغییر می کند. برای ما، باشقیرها، این یک نوشیدنی غلیظ، ترش و شیرین به رنگ شیر پخته است. از یک طرف، او دلچسب است و در صورت تمایل می تواند شام را جایگزین کند. از طرفی تشنگی را به خوبی رفع می کند. علاوه بر این، مفید است، تأثیر مفیدی بر روند هضم و متابولیسم دارد.

من خودم بوزا را از 13 سالگی می شناسم. من، خواهران و برادرانم مقدار زیادی از آن را نوشیدیم. من قبلاً اهل فن بودم، هرگز بدون یک لیوان از این نوشیدنی به رختخواب نرفتم. و پسرم با مشروب بزرگ شد. این یک نوشیدنی بسیار سالم است. اما از همان ابتدا طعم و بوی خاصی دارد. بنابراین، برخی از مردم حتی بار اول نمی دانند که چرا باید آن را بنوشند.

حتی قبل از اینکه طرح تجاری خود را بنویسم، در اوفا، شرکت دیگری که به تولید چندین نوشیدنی مشغول بود، سعی داشت به بوزا بفروشد. اما مشروبات الکلی آنها کار نکرد، بازگشت های زیادی وجود داشت - مردم این محصول را قبول نکردند. آن کارآفرین به من توصیه کرد که با مشروب نوش جان نکنم. اما من نظر خودم را در این مورد داشتم.

Buza طبق GOST

در سال پنجم از دیپلم تولید بوزا دفاع کردم. در همان زمان، من به آرامی تمرین را شروع کردم - خودم شروع به تهیه نوشیدنی در خانه کردم. سپس او شروع به فروش یک بوزا در غرفه نانوایی خود کرد. با این حال، در آن زمان، تعداد کمی از مردم در مورد این نوشیدنی می دانستند، بنابراین تقریبا هرگز فروخته نشد: در همان روز اول توانستم فقط دو بطری بفروشم.

سیبای شهر ما کوچک است و فقط 60 هزار نفر در آن زندگی می کنند. بنابراین، از همان ابتدا تبلیغات شفاهی، بنرها و بروشورهایی با شماره تلفن و آدرسی که می توانید محصول را از آنجا خریداری کنید برای ما بهترین کار را داشت. مزه های زیادی هم در بازار برگزار کردیم.

در سال 2012، شروع به فروش فعال بوزا در بازار کردم و تحویل خانه را باز کردم. در طول روز، من شروع به خرج کردن 10-15 بطری و نیم کردم. به علاوه پس از آن یک نوشیدنی فصلی بود که فقط در تابستان خریداری می شود. و سپس آنها شروع به پرسیدن از من در مورد گواهی دولتی EAC برای این محصول کردند. زمانی که برای دریافت این سند رفتم، به دلیل حجم کم تولید، از آن خودداری شد. و آنها آن را مسخره کردند - ولش کن، مشروب فروشی نخواهد شد.

اما من همچنان می خواستم وزوز را انجام دهم. بنابراین به دم کردن و فروش آن ادامه دادم. تا سال 2015، من یک کارآفرین انفرادی افتتاح کردم و همچنان گواهی دریافت کردم. به مدت دو هفته خواص و طعم نوشیدنی توسط کارشناسان با استفاده از آنالیزهای مختلف بررسی شد.

یک لحظه خنده دار: از آنجایی که قبل از آن شرکتی که ما با آن تماس گرفتیم بوزا را تأیید نکرده بود، او مجبور شد استانداردهای صدور گواهینامه را به طور خاص برای buza من تهیه کند. بنابراین، پس از انجام آزمایشات، جمع آوری اطلاعات در مورد نوشیدنی توسط متخصصان دو هفته دیگر طول کشید.

طرز پخت بوزا

فرآیند درست کردن بوزا من به اندازه کافی آسان نیست. به نسبت 1: 1، جو کامل و جو دوسر نورد و همچنین شکر و آب مصرف می شود. جو را بشویید، خشک کنید و آسیاب کنید. جو و جو دوسر را در آب جوش بریزید، شکر را اضافه کنید، بپزید و همیشه هم بزنید. خمیر مایه را خنک کرده صاف کرده و در آن بریزید و برای مدت معینی بگذارید. در انتها باید مایعی شبیه ژله با طعم جو تهیه کنید.

این یک فرآیند بسیار وقت گیر است. دمای اتاق با وزوز نباید به شدت افزایش یا کاهش یابد، باید حداقل 19 درجه باشد. یک بار کارگر ما بوزا را ایستاده رها کرد، پنجره را باز کرد و خودش را رها کرد. و نوشیدنی باید حداقل 24 ساعت در دمای معین بماند. ما آمدیم - نوشیدنی به قوام مورد نظر نرسیده است، اما برنامه در انتظار است.

ما تا سال 2016 به حجم زیادی رسیدیم: در یک نقطه شروع به فروش 20 بطری در روز کردیم، به علاوه برای سفارش یک بوزا درست کردیم. در آن زمان، یک بطری یک و نیم لیتری برای ما 70 روبل هزینه داشت.

شوهرم مدتی در شمال کار کرد، سپس برگشت و با 250 هزار روبلی که او به دست آورد گسترش دادیم: دو امتیاز دیگر خریدیم و شروع به فروش شیرینی و بوزا در آنجا کردیم. دو گزینه وجود داشت: خرید یک آپارتمان یا سرمایه گذاری در یک تجارت، و ما دومی را انتخاب کردیم. به علاوه آنها 150 هزار روبل وام گرفتند (اگرچه همیشه سعی می کردند درگیر وام نشوند).

از همون اول و تا الان مشروب رو خودم میپزم. من سعی کردم به کارمندان آموزش دهم، اما بنا به دلایلی طعم نوشیدنی آنها کاملاً متفاوت بود. با این حال، خود تولید در سال 2017 از آشپزخانه من به یک سایت تخصصی منتقل شد.

گام به گام

ما تولید را در یک کارگاه در یک انکوباتور تجاری محلی شروع کردیم. ما در مسابقه حق اجاره ترجیحی 70 متر مربع را به دست آوردیم و در سال اول ماهانه 4 هزار روبل برای آن پرداخت کردند. سپس مبلغ به تدریج به 10 هزار روبل افزایش یافت. ابتدا در آنجا بوزا می پختیم، روزی 50-70 لیتر. امروز می توانیم تا 250 لیتر بپزیم، اگر در دو شیفت کار کنیم 400 لیتر. تا به حال، ما یک کارمند را برای پخت و پز استخدام کرده ایم، او به ریختن و چسباندن برچسب ها کمک می کند - من هنوز نوشیدنی را دم می کنم.

وسایل کارگاه را چگونه تهیه کردید؟ طبق همان طرح: به مدت یک سال آنها درآمد حاصل از فروش محصولات پخته شده را پس انداز کردند، بنابراین حدود 350 هزار روبل جمع آوری کردند و از والدین خواستند که دوباره به ما قرض دهند - حدود 120 هزار روبل دیگر.

برای تجهیزات به شهر دیگری در 800 کیلومتری رفتیم، زمانی که کوچکترین فرزندم 3 ماهه بود. همه چیز به منظور توضیح شخصاً به چه تجهیزاتی نیاز داریم. در کارخانه، برای ورود ما، یک شورای کامل تشکیل شد (که در آن هرکس برای اولین بار در زندگی خود در مورد مشروب می شنید). ما نوشیدنی خود را آوردیم، مهندسان و فناوران طبق دستور من برای خود یک طرح آشپزی طراحی کردند. با در نظر گرفتن این موضوع، ما چیزی به تجهیزات معمول پخت و پز اضافه کردیم - و آن را خریدیم.

به محض اینکه وارد حجم های بزرگ تولید شدیم، شروع به توسعه کردم