موسی برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه. مسط چیست و چگونه از آن استفاده کنیم. مسعط چیست

19.12.2008

احتمالاً ارزش توضیح دادن اهمیت مراقبت از چاقو را ندارد. فرقی نمی کند چاقوی سرآشپز رستوران ژاپنی باشد یا چاقوی آشپزخانه مورد علاقه شما. از هر متخصصی در زمینه سلاح های غوغا بپرسید، او به شما پاسخ خواهد داد که تیغه ای که نیاز به تیز کردن دارد، بیشتر از یک صاحب بی دقت صحبت می کند تا فولاد بی کیفیت.

اگر چاقو را به درستی کار کرده و نگهداری کنید، تا سالها نیازی به تیز کردن آن نخواهید داشت، فقط باید به موقع آن را اصلاح کنید.

سوال منطقی بعدی این است که چگونه چاقو را کنترل کنیم؟ پاسخ ساده است - مسات. تقریباً در هر فروشگاه خوب چاقو، قطعاً انواع مختلفی از موسات را در فروش خواهید یافت.

موسات برای تراز کردن لبه برش تیغه و افزایش تیزی تیغه طراحی شده است. این ابزار به شما کمک می کند تا بدون نیاز به تیز کردن چاقو خود را در بهترین حالت نگه دارید که این امر عمر چاقو را به شدت کاهش می دهد. در واقع، با هر یک از این روش ها، بخش قابل توجهی از مواد کار از تیغه حذف می شود.

از نظر ظاهری، مسطت کمی شبیه یک فایل گرد به نظر می رسد، فقط لبه های موسات به موازات بوم آن قرار دارند. سختی ابزار معمولاً برابر یا کمی بیشتر از سختی ماده صاف شده (در مورد ما چاقو) است.

فرآیند پوشاندن چاقوی مورد علاقه شما بسیار ساده است. با ترکیب قسمت پهن لبه برش چاقو با نوک موسیتا، آنها را چندین بار بدون تلاش خاصی روی یکدیگر بلغزانید، زیرا در این حالت نیازی به برداشتن لایه فلزی نداریم که در هنگام تیز کردن اتفاق می افتد. هنگام پانسمان، لبه برنده چاقو شکل خود را به دست می آورد. (نقاشی از ویرایش چاقو را پیوست می کنیم)

موسات ها به سرامیک، استیل و الماس تقسیم می شوند. دومی با این واقعیت متمایز می شود که گرد و غبار الماس روی سطح کار آن اعمال می شود تا سایش موسات را کاهش دهد و در نتیجه عمر مفید ابزار افزایش می یابد. مشاوران حرفه ای در فروشگاه همیشه خوشحال خواهند شد تا در مورد انواع موسات و کاربرد آنها اطلاعات بیشتری به شما بدهند.

در واقع، این به شما بستگی دارد که آیا چیزی به سادگی چاقو را اینقدر جدی بگیرید. اما اگر این ابزار خوبی است که صادقانه در آشپزخانه به شما خدمت می کند، پس چرا نه؟

یک چاقوی آشپزخانه خوب تضمینی بر ظروف زیبا و آشپزی راضی است. دستگاه صحیح دستگاهی در نظر گرفته می شود که عملکرد اصلی خود را انجام می دهد - غذا را برش می دهد، نه شکستن. اما پس از استفاده طولانی مدت، حتی مدل های حرفه ای نیز وضوح خود را از دست می دهند. بعد نیاز به مسعود است.

چیست؟

Musat یک ابزار پانسمان چاقو دستی است که به شما امکان می دهد ظاهری قابل ارائه از چاقو را حفظ کرده و عمر مفید آن را افزایش دهید. ظاهر آن شبیه یک فایل نیم دایره معمولی است. بسته به کاربرد، موسات ها به انواع زیر طبقه بندی می شوند.

• خانواده- از 18 تا 23 سانتی متر تمرین برای تیز کردن چاقوهای معمولی آشپزخانه.
• جهانی- از 26 تا 29 سانتی متر هزینه آنها بیشتر از نسخه قبلی است. لزوما در مجموعه کامل برای برش های گران قیمت وجود دارد. مناسب برای تیغه های سخت
• حرفه ای- از 26 تا 36 سانتی متر برای صاف کردن چاقوهایی که برای برش گوشت استفاده می شود.

آشپزها عموماً ترجیح می دهند از موساتای کوتاه به طول 26 سانتی متر استفاده کنند.

انواع

Musats با مواد متمایز می شوند. برای سرامیکسمپاشی ویژه مشخص است. در یک طرف بریدگی هایی وجود دارد که امکان پردازش لایه فلزی چاقو را فراهم می کند. از سوی دیگر، سطح صاف است - برای پرداخت و پانسمان. چنین ابزاری برای تیز کردن دستگاه ها یا محصولات قدیمی با سطح نه چندان بادوام ضروری است.

الماسابزار، می توانید چاقو را در چندین حرکت تیز کنید، سطح را جلا داده و صاف کنید. برای ساخت آن در صنعت از فولاد کروم اندود مخصوص استفاده می شود که با استحکام بالا مشخص می شود. قسمت بیرونی آن با ذرات الماس پوشیده شده است. پس از پردازش، چاقو برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.

به محض اینکه کار با زباله های الماس را تمام کردید، حتما آن را با دست بشویید تا ابزار برای مدت طولانی در شرایط خوبی باقی بماند.

دستگاه فلزیساخته شده از فولاد کروم وانادیوم. از نظر سختی بالا و سطوح کاری متفاوت متفاوت است.

موسات ها نیز با شکلشان متمایز می شوند.، که برای انتخاب با تمرکز بر هدف اصلی ضروری است. اگر به سبک ترین ابزار ممکن نیاز دارید، انتخاب آن منطقی است مدل گرد... برای ایجاد حداکثر تماس صمیمی با سطح - روشن بیضی شکل.

اعتقاد بر این است که بهترین نتایج تیز کردن را می توان با استفاده از یک ابزار صاف به دست آورد. سازهای چهارگوش همزیستی چند نوع هستند و در موارد خاص ضروری هستند.

برای انتخاب ابزار با کیفیت باید قوانین زیر را رعایت کرد.

• مدلی را انتخاب کنید که در آن بتوانید بازتاب خود را ببینید. سرآشپزهای حرفه ای با این شاخص هدایت می شوند.
• آهنربا در نوک موسات سطح راحتی استفاده از آن را افزایش می دهد. پس از همه، به این ترتیب می توانید بدون زحمت گرد و غبار را از چاقو پاک کنید.
• برای محافظت از انگشتان خود در برابر آسیب های احتمالی، مدل هایی را انتخاب کنید که بین دسته و شفت حفاظ دارند.
• به سرامیک های مواد توجه ویژه ای داشته باشید، زیرا چنین ابزاری با دوام و خواص تیز کنندگی عالی بدون آسیب به فولاد چاقو مشخص می شود.

موسات سرامیکی شکننده است، بنابراین باید بسیار مراقب آن باشید، زیرا هر ضربه باعث ایجاد تراشه و ترک می شود.

• قوانین نگهداری ابزار را رعایت کنید. به عنوان مثال، اگر یک ابزار الماس همراه با چاقو و سایر اجسام سخت ذخیره شود، به سرعت کدر می شود.

قبل از انتخاب موسات، کیفیت محصول و امتیاز آن را نسبت به مدل های دیگر به دقت بررسی کنید. یک ابزار الماس خوب پوشش را نمی ریزد. مدل های سرامیکی هیچ آسیب مکانیکی قابل مشاهده ای ندارند. چگالی مدل فولادی یکنواخت و بدون زبری است. و تنها در صورت رعایت این شاخص ها می توان بهترین موسات عرضه شده در بازار را خریداری کرد.

تیز کردن ظرافت ها

به دلیل استفاده فعال، تیغه ها به سرعت کدر می شوند و آشپز تنها با یک چاقوی بسیار تیز می تواند به طور موثر کار کند. در خانه نیز نیاز به افزایش سطح تیزی چاقو وجود دارد. حداقل یکی که بیشتر استفاده می شود. خرید مدل های جدید از نظر اقتصادی زیان آور است و در صورت وجود مسعود غیر منطقی است. اما برای بسیاری، بیکار می ماند، زیرا در نگاه اول نحوه استفاده از آن کاملاً مشخص نیست. روش های مختلفی برای پانسمان چاقو انجام می شود.

در وسط آسمون- تکنیک تیز کردن، که شامل استفاده از موسات با وزن است. به لطف این تکنیک، چاقو به سرعت و به راحتی تیز می شود.

ابتدا باید چاقو را در یک زاویه خفیف، حداکثر تا بیست درجه، نسبت به سطح کار قرار دهید. سپس باید با حرکات سریع، اما بدون هیاهو، تیز کنید. شلوغی و شلوغی این روند را تسریع نمی کند و ممکن است صدمه ببیند.

1. چاقویی را که عادت به کار با آن دارید در دست بگیرید و تیغه آن را کف مسطب بگذارید. سطح برش باید از شما دور باشد.
2. بدون اینکه ابزار را از حالت تنظیم شده حرکت دهید، تیغه را از روی موسات رد کنید.
3. هنگام کار از نیروی زیاد استفاده نکنید. بهتر است چند روش آسان را انجام دهید تا یک روش، اما با تلاش بیشتر.
4. بعد از چند مورد از این مراحل، چاقو را برگردانید و همین کار را در طرف دیگر انجام دهید.

برای تیز کردن چاقو کافی است ابزار را حدود پنج بار راه دهید. اما این برای چاقوهایی که مرتباً تیز می شوند معتبر است. اگر لوازم جانبی در حال حاضر بسیار صاف است، تعداد رویکردها باید دو برابر شود.

یک نسخه ساده تر وجود دارد - آرام.حتی یک مبتدی می تواند با استفاده از این تکنیک چاقو را تیز کند. این روش شامل تیز کردن با یک تکیه گاه - تخته یا صفحه میز است. بنابراین، تشخیص و حفظ زاویه صحیح بسیار آسان تر است. الگوریتم کار مشابه روش قبلی است، اما هنوز تفاوت هایی دارد.

1. جسم باید در حالت عمودی روی میز قرار گیرد و سپس در زاویه 20 تا 25 درجه قرار گیرد.
2. چاقو را به صورت عمود بر روی موسیتا بکشید.
3. ابزار را فقط به بالا و پایین حرکت دهید. ابزار را از روی سطح بلند کنید تا بالا بیاید.

مطمئن شوید که چاقو روی سطح نمی لغزد، بلکه محکم نصب شده است - این تنها راه برای تیز کردن ابزار است. در غیر این صورت، چاقو حتی سریعتر مات می شود.

ویرایش چاقو

دستگاه فوق نه تنها برای تیز کردن لوازم آشپزخانه، بلکه برای صاف کردن تیغه نیز می تواند مفید باشد. برای انجام این کار، باید از برخی توصیه ها استفاده کنید.

1. موسات نصب می شود، همانطور که در مورد تیز کردن، سطح باید غیر لغزنده باشد، می توانید یک حوله زیر ابزار قرار دهید.
2. سپس لازم است دستگاه را به همان درجه ای که در مورد قبلی وجود داشت کج کنید.
3. نوک دستگاه آشپزخانه باید به سمت راست، جایی که میله شروع می شود، وصل شود و از انتهای به پایه کشیده شود. این عمل باید تا زمانی انجام شود که تیغه دستگاه شکل لازم را به دست آورد.

اگر یاد بگیرید که چگونه وسایل آشپزخانه را ویرایش کنید، عمر آنها بسیار بیشتر خواهد بود.

چگونه می توان تأثیر مسط را تعیین کرد؟

پس از تیز کردن، باید تیزی چاقو را با گزینه های زیر بررسی کنید.

• تست کاغذی... یک تکه کاغذ بردارید و سعی کنید یک نوار از ورق ببرید. با یک چاقوی تیز این عمل آسان است. یک تیغه کسل کننده می لغزد یا به سادگی کاغذ را به قطعات ناهموار و درهم پاره می کند. از هر برگه ای برای آزمایش استفاده کنید. اما بهتر است ژورنالی بگیرید، چون از انواع دیگر نازکتر است. برای برش آن نیاز به تیز کردن با کیفیت بسیار بالایی دارید.
• گوجه فرنگیها... هر خانم خانه‌داری می‌داند که نمی‌توان گوجه‌فرنگی را با یک چاقوی بی‌نقص به زیبایی برش داد، زیرا به جای برش‌های مرتب، آبغوره می‌شود. سعی کنید به سبزیجات فشار نیاورید، بلکه فقط یک گوه کوچک را از انتهای آن جدا کنید. اگر تیغه به راحتی برش های خوبی ایجاد کند، تیز است. با تیز کردن ضعیف، چاقو به سادگی از روی سطح سبزیجات می لغزد. و بدون تلاش نمی توانید آن را برش دهید.
• موی دست... برای آزمایش، شما نیاز به موهای روی دست خود دارید. تیغه را روی رویش مو بکشید. مواظب باش خودت را آزار نده. اگر تیغه واقعا تیز باشد، موها به راحتی قطع می شوند. و اگر کسل کننده باشد، مو به سادگی خم می شود.
• شست... برای استفاده از این روش آزمون باید مهارت های خاصی داشته باشید. به آرامی انگشت شست خود را بدون دست زدن به لبه آن بکشید تا از بریدن خود جلوگیری کنید. تیغه تیز با لبه شفاف مشخص می شود، در حالی که تیغه بیضی شکل است.

من دوچرخه را دوباره اختراع نمی کنم، بلکه فقط گزیده هایی از مواد اینترنت رایگان را ذکر می کنم:

سخنی در مورد موسیطا

برای پوشاندن چاقو استفاده می شود.

موسات واقعی یک صفحه فلزی با بریدگی است. یا یک میله فلزی با شیارهای طولی. علاوه بر این، بسیاری از مردم ترجیح می دهند از یک میله فولادی صاف و محکم به عنوان موسات خود استفاده کنند.

مسط را احتمالاً به دلیل ظاهر مشابه، میله سرامیکی (یا فلزی با پوشش الماس) معمولاً دسته دار نیز می نامند. موسات سرامیکی نه تنها می تواند چاقو را تصحیح کند، بلکه (در حدود معین) آن را تیز می کند. میله های سرامیکی در اندازه های مختلف دانه بندی می شوند. به طور کلی، چاقوهای آشپزخانه را می توان روی یک سنگ سرامیکی با پایه ویرایش کرد، اما برای لبه برش S شکل یا مقعر، جدا از "موسات"، سازگاری با چیزی دشوار است.

تفاوت در کار کف فولادی و سرامیکی آشکار است - به طور کلی، سنگ سرامیکی (یا الماس) فلز را حذف می کند، در حالی که کف فولادی صاف و صاف می شود.

اتفاقاً تا همین اواخر در خانه مساطی نبود. چاقوها به‌طور تصادفی و با استفاده از یک بلوک معمولی از یک فروشگاه سخت‌افزار صاف می‌شدند و لبه برش آن‌ها از ایده‌آل بودن فاصله زیادی داشت. و این کار آسانی نبود که مرا برای ویرایش و تیز کردن کابینت آشپزخانه بنشینم.

سپس با اطلاعاتی در مورد خواص "جادویی" موسات آشنا شدم و تصمیم به خرید آن گرفتم. آفلاین (حداقل در استان ما)، این چیزها کمیاب هستند، و بنابراین ارزان نیستند. معمولاً در یک ست با دو یا سه چاقو می آیند و هزینه یک ست 2-3 هزار است - آیا به آن نیاز دارم؟ البته، می تواند و باید باشد، اما اگر خوب فکر کنید، پس هنوز به آن نیاز ندارید - ابزار تیز کافی در آشپزخانه وجود دارد (دو فیله کوچک، یک چرخ گوشت و یک فیله جهانی بزرگتر).

در کل دو تا موسات سفارش دادم استیل و سرامیک.

قیمت 5.25 دلار
طول کلی - 377 میلی متر
طول قطعه کار - 253 میلی متر
قطر قطعه کار - 11.5 میلی متر
وزن - 262 گرم

قیمت 9.96 دلار
طول کلی - 315 میلی متر
طول قطعه کار - 200 میلی متر
قطر قطعه کار - 14 میلی متر
وزن - 144 گرم

در زیر چند تصویر از سایت (www.messermeister.ru/articles/-/85/) وجود دارد که اصول کار با musat را توضیح می دهد:
وقتی روی یک عکس کوچک کلیک می کنید، یک کارتون را نشان می دهند

از آنجایی که استیل یک هفته زودتر آمد، تمام چاقوهای آشپزخانه و همچنین بخشی از چاقوهای تاشو روی آن اصلاح شد. و باید به شما بگویم: "این واقعاً کار می کند!"
عصر میشینی تو آشپزخونه جلوی تلویزیون یا لپتاپ و بین دفعات 3-5 بار با چاقو یه تیکه کاغذ برمیداری، برش میزنی، باشه! این در صورتی است که حالت تیغه را شروع نکنید. اگر آن را شروع کنید، باید بیشتر کار کنید، اما استرس ندارید - حتی لذت خواهید برد. و جلوی چشمان شما، ابزار آشپزخانه در حال تغییر برای بهتر شدن است. واقعا یک آیتم "جادویی"!
و از همه مهمتر، همسر خوشحال است! (به این ترتیب من تا حدی هزینه خود را برای سرگرمی های چاقو "غیر قابل درک" توجیه کردم)

موسات سرامیکی دارای دو سطح با درجات «زبری» متفاوت است. یکی از آنها با بریدگی های آشکار، به شما امکان می دهد لایه فلزی را بردارید و ظاهری از تیز کردن لبه برش ارائه دهید. دیگری برای پانسمان و جلا دادن صاف است.

موسات سرامیکی که حداقل عملکردهای مشابهی را ارائه می دهد، با چاقو با ملایمت بیشتری نسبت به فولاد برخورد می کند. یعنی اگر تیغه چاقو با بی احتیاطی به سطح مسات برخورد کند، احتمال خرد شدن یا گیرکردن آن کمتر می شود. چاقوهای ساخته شده از فولاد ملایم برای فرمانروایی با سرامیک عاقلانه تر هستند.

تا کنون، من کاملا از فولاد راضی هستم، به خصوص برای چنین قیمتی برای آشپزخانه - یک گزینه ایده آل! سرامیک احتمالاً به عنوان ذخیره یا هدیه می رود: من یک تیز کن معمولی دارم، اما برای تیغه های دندانه دار، قطر سنجاق تیز کردن خیلی بزرگ است.

طبق مشاهدات من، اگر فولاد چاقو خیلی نرم باشد، هنگام صاف کردن، چاقو باید نه با لبه برش، بلکه با لبه به جلو حرکت کند. بنابراین، ما در برابر آسیب به تیغه چاقو توسط خود موسات بیمه می‌شویم، و با این وجود، چین و چروک‌ها صاف می‌شوند. و البته مقدار فشار باید به صورت جداگانه انتخاب شود.

در پایان می‌خواستم بنویسم که ویرایش با موسات روشی ملایم برای تیز کردن چاقو است و تیزکن‌های ارزان قیمت لبه برش را به طرز جهنمی خراب می‌کنند و می‌بلعند، چاقو را می‌کشند، آن را رنج و عذاب می‌کشند، تلاش‌های بی‌صدا را بیهوده می‌کنند. تا مالک را از ادامه اعدام منصرف کنم، اما شاید این کار را نخواهم کرد... خوب، لازم است بعداً در نظرات مبارزه کنیم - یک کار ناسپاس.

یه همچین چیزی... ممنون.

من قصد دارم +75 بخرم اضافه کردن به علاقه مندی ها من نقد را دوست داشتم +69 +145

هنگام استفاده از چاقو، دیر یا زود زمانی فرا می رسد که باید لبه برش آن را تیز کنید. و اصلا مهم نیست گران باشد یا ارزان، از فولاد خوب ساخته شده باشد یا نه، نیاز به تیز کردن دارد. این فرآیند ممکن است در نگاه اول ساده به نظر برسد، تا زمانی که مجبور شوید سنگ آهنی را در دستان خود بگیرید.

اینجاست که سوالات زیادی مطرح می شود:

1. اولین قدم ارزیابی سایش یا تغییر شکل لبه برش است.این با بازرسی بصری مشخص می شود. بریدگی های کوچک یا نقاط بریده شده نشان دهنده لبه بسیار فرسوده است.
2. در مرحله بعد مستقیماً به تیز کردن می رویم.برای برداشتن سریعتر مقدار فلز مورد نیاز و تراز کردن تیغه ها، باید با سنگ دانه درشت شروع کنید.
3. سپس به صورت متوالی دانه متوسط ​​را اعمال کنیدو سنگ ریزدانه
4. برای وضوح کامل، تیغه به خوبی تنظیم شده استروی یک تکه چرم اصل

قوانین تیز کردن چاقو:

• لبه برش باید در طول فرآیند تیز کردن در یک زاویه مشخص نگه داشته شود.برای اکثر چاقوها، این زاویه 20 درجه است. تیغه هایی که برای بریدن شاخه ها، استخوان ها و ... در نظر گرفته شده اند با زاویه 30-40 درجه تیز می شوند.
• تیغه چاقو در امتداد نوار تیز کردن با فشار یکنواخت در تمام طول انجام می شود و زاویه تیز کردن را حفظ می کند. برای دستیابی به اتصال محکم فلز به میله ضروری است. فشار باید در حالی انجام شود که تیغه را از خود دور نگه داشته اید.
• ابتدا یک طرف تیغه را کار کرده و سپس به سمت دیگر حرکت دهید.در این حالت، تیغه با لبه به سمت خود نگه داشته می شود.
• هنگام اتمام تیغه روی یک بلوک ریزدانهیا یک تکه چرم، چاقو به سمت شما است.
• لازم است که تیغه را به آرامی و با دقت روی میله تیز کردن هدایت کنید.این روند عجله را دوست ندارد.

روش های تیز کردن

روش های تیز کردن تنها به نوع ابزار و تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد. در حال حاضر دستگاه های بسیار زیادی وجود دارد: از ساده ترین تیز کن های مکانیکی گرفته تا دستگاه های پیچیده با درایو الکتریکی:

میله های ساخته شده از سنگ طبیعی دارای دانه ریز هستند، بنابراین عمدتا برای تکمیل تیغه و حفظ کیفیت برش چاقو در نظر گرفته شده اند.

انواع ابزار تیز کن

چندین ابزار اساسی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد:

1. این یک میله فلزی گرد با سطح تیز کننده و یک دسته است. آنها اغلب برای تکمیل دوره ای تیغه استفاده می شوند. به شما امکان می دهد تا به سرعت تیغه را به حالت کار برگردانید. برای بلانتی شدید قابل استفاده نیست.
2. تیز کن مکانیکی.یک دستگاه جمع و جور که دارای یک دسته و یک عنصر تیز کننده است که به شما امکان می دهد تیغه را از هر دو طرف به طور همزمان پردازش کنید. مزایا: تیز کردن سریع و اندازه کوچک. معایب: تکمیل نادرست تیغه، در نتیجه کند شدن سریع آن
3. تیز کن برقی.دستگاهی جهانی که به شما امکان می دهد هر چاقویی را با درجات مختلف تیرگی تیز کنید. انواع تیزکن های برقی در اندازه ها و شکل های مختلف بسیار زیاد است. آنها عمدتاً با مجموعه ای از توابع متمایز می شوند.
4. دستگاه چرخ ساینده.ابزار حرفه ای طراحی شده برای مصارف صنعتی. نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد.
5. نوار تیز کردن.ساده ترین ابزاری که به حداقل دانش نیاز دارد. میله ها از نظر اندازه دانه متمایز می شوند: دانه درشت، دانه متوسط ​​و دانه ریز. رایج ترین گزینه زمانی است که نوار دارای یک سطح کار در دو طرف با اندازه دانه های مختلف باشد.

Musat - اغلب برای تکمیل دوره ای تیغه استفاده می شود

فن آوری های تیز کردن

تیز کردن بر روی سنگ آهن

با این نوع تیز کردن، دو نوع میله با شاخص های مختلف دانه های ساینده در هر میلی متر مکعب گرفته می شود.

از یک بلوک درشت شروع کنید و فلز را خرد کنید تا زمانی که سوراخ‌هایی روی لبه برش ظاهر شود. علاوه بر این، روی یک نوار ریزدانه، این فرآیند تا زمانی ادامه می‌یابد که سطح برش تیغه کاملاً تراز شود.

میله برای کنترل بیشتر روی یک صفحه ثابت قرار می گیرد. تیغه در امتداد ماده ساینده در ابتدا با لبه برش به سمت جلو و عمود بر آن عبور داده می شود. زاویه 20 درجه باید رعایت شود و در کل فرآیند حفظ شود.

حرکات چندین بار تکرار می شوند، سپس به سمت دوم ادامه می دهند. تعداد تکرارها به صورت جداگانه انتخاب می شود، اما لازم به یادآوری است که تعداد زیاد آنها منجر به جابجایی در مرکز تیغه می شود.

برای حفظ کیفیت برش برای مدت طولانی، باید تنظیم دقیق یا آسیاب انجام شود.این عمل با استفاده از یک نوار ریز دانه انجام می شود. صنعتگران باتجربه از سنگ های طبیعی مخصوص برای تکمیل استفاده می کنند.

اقدامات ایمنی را فراموش نکنید، بنابراین ابزار را طوری نگه دارید که در صورت لیز خوردن، تیغه به دست شما برخورد نکند.

ویرایش چاقو روی مسات

تیز کردن ابزار با موسات بیشتر توسط قصابان استفاده می شود، زیرا به شما امکان می دهد تیغه را بدون صرف زمان زیادی در حالت کار نگه دارید.

مسات در یک دست گرفته می شود، تیغه در دست دیگر. تیغه در زاویه 45 درجه تنظیم می شود و به طور متوالی از هر طرف در امتداد ابزار تیز کردن کشیده می شود. اقدامات ایمنی را فراموش نکنید، بنابراین ابزار را طوری نگه دارید که در صورت سر خوردن، تیغه به دست شما برخورد نکند.

حرکات چاقو هم به سمت خودتان و هم به دور از خودتان قابل انجام است. به صورت جداگانه انتخاب می شود.

ویژگی های چاقوهای تیز کن ساخته شده از مواد مختلف

چاقوهای سرامیکی به تازگی به ابزاری ضروری در هر آشپزخانه ای تبدیل شده اند. بازار حتی مجموعه های کاملی را ارائه می دهد که با سخت ترین کارها کنار می آیند.

برخلاف ادعای سازندگان مبنی بر اینکه چاقوی سرامیکی نیازی به تیز کردن ندارد و همیشه تیز می ماند.، پس از شش ماه کارکرد، تیغه شروع به از دست دادن خاصیت برش خود می کند.

استفاده از روش های تیز کردن فوق برای چاقوی سرامیکی توصیه نمی شود. هنگام استفاده از میله ها و تیز کن ها امکان شکستن تیغه وجود دارد. مسعط هم هیچ خیری نمی کند.

فقط دیسک های الماس و خمیرهای مختلف برای تیز کردن چاقوی سرامیکی طراحی شده اند. این عمل را فقط می توان بر روی ماشین های سنگ زنی انجام داد که فقط در کارخانه ها و کارگاه های تخصصی تیز کردن انواع چاقو استفاده می شود.

برای منظم نگه داشتن اعصاب خود، بهترین راه حل تماس با کارگاهی است که در آن چاقوهای سرامیکی تصفیه و تیز می شوند.

تیز کردن چاقوی سرامیکی فقط در دستگاه های آسیاب امکان پذیر است که فقط در کارخانه ها و کارگاه های تخصصی تیز کردن انواع چاقو استفاده می شود.

بررسی کیفیت

بررسی تیزی و کیفیت تیز کردن تیغه یکی از مهمترین مراحل تمام کارها می باشد. این تعیین می کند که آیا نتیجه مطلوب حاصل شده است یا خیر و آیا تیغه باید به خوبی تنظیم شود.

مهم!با کشیدن انگشتان خود نباید تیزی تیغه را بررسی کنید، این می تواند منجر به عواقب منفی شود.

راه های بی خطر زیادی وجود دارد:

1. کاغذ.تلاش برای برش کاغذ در حالت معلق، با یک تیغه به اندازه کافی تیز، انجام این کار دشوار نخواهد بود. لبه های بریده شده باید صاف و بدون زبری باشند. چاقویی که به اندازه کافی تیز نباشد، کاغذ را پاره می کند.
2. بررسی سبزیجات تازهیک خیار یا بهتر است یک گوجه فرنگی بردارید، یک چاقو روی سطح آن بگذارید و بدون فشار آن را دراز کنید. اگر نوک آن وارد پالپ شد و سبزی را برش داد، همه چیز به درستی انجام می شود.
3. تابش خیره کننده.هنگام آوردن نوک به نور، خیرگی نباید ظاهر شود. آنها در مورد وجود بخش های ناتمام تیغه صحبت می کنند.
4. یک نخ معمولیسعی کنید نخی را که عمودی است ببرید. می توانید یک وزنه کوچک را به انتهای پایین ببندید. یک تیغه تیز باید بدون هیچ تلاشی کار را انجام دهد.

هر چاقویی نیاز به تیز کردن دوره ای دارد. در هنگام خرید باز هم باید به کیفیت محصول توجه کنید، این امر باعث می شود در آینده دچار مشکل نشوید.

تفاوت های ظریف اصلی که می تواند بر روند تیز کردن تأثیر بگذارد:

• تیغه ها نباید با یکدیگر متفاوت باشند.
• در شیب ها نباید بی نظمی یا برآمدگی وجود داشته باشد.
• پاشنه تیغه نباید گرد باشد.
• چاقوی سرامیکی سطح مشخصی از تیزی را در تمام طول عمر خود حفظ می کند. تیز کردن آن دشوار و اختیاری است.

حفظ زاویه تیز با توجه به نوع چاقو و استفاده بیشتر از آن ضروری است:

• برای کار با لاشه گوشت - زاویه 25 درجه.
• برای چاقوهای شکار - زاویه 35-40 درجه، اگر تیغه در استفاده روزمره باشد، می توان زاویه را به 45 درجه افزایش داد.
• برای یک تیغ مستقیم، زاویه نزدیک به 10 درجه است.

در صورت عدم وجود ابزارهای تخصصی تیز کردن، می توانید از ابزارهای موجود استفاده کنید:

1. یک تکه چرم طبیعی یا یک کمربند.با کمک آنها می توانید به راحتی تیغه تیغه را بهبود بخشید، مشروط بر اینکه چاقو به حالت اسفناکی نیامد. برای بهترین اثر می توانید پوست را با خمیر گوی آغشته کنید و 6-4 دقیقه صبر کنید تا جذب شود.
2. یک میله یا صفحه فلزی.در این صورت هیچ پیشرفت آشکاری حاصل نخواهد شد، اما تیزی تیغه برای چندین کاربرد کافی خواهد بود.
3. سرامیک.تکه ای از بشقاب یا فنجان شکسته یا قدیمی این کار را انجام می دهد. فقط یک سطح ناهموار این کار را انجام می دهد، اغلب در قسمت بیرونی کف تابه. سمت صاف هیچ تاثیری نخواهد داشت.
4. سنگ.معمولی ترین سنگ انجام خواهد داد. بهتر است با سطح صاف، بدون برآمدگی و ساختار ریزدانه انتخاب کنید.

یک سنگ آهن خوب دارای برچسب قیمتی بالایی است و پیدا کردن آن آسان نیست.برای افزایش عمر او توصیه می شود قبل از استفاده با روغن آفتابگردان چرب شود. روغن از مسدود شدن منافذ سنگ توسط ذرات ریز فلزی جلوگیری می کند. پس از روغن کاری، لازم است حدود 5 دقیقه مقاومت کنید و تنها پس از آن اقدام به تیز کردن تیغه کنید.

به طور کلی، روند تیز کردن چاقوی مورد علاقه شما کاملاً فردی است.نیاز به حوصله و توجه به موارد کوچکی دارد که کیفیت کار را تعیین می کند. و مهمترین چیز تجربه است که فقط در فرآیند تیز کردن و فقط با گذشت زمان به دست می آید.

اگر تمایلی به کاوش در تمام ظرافت ها و ظرافت ها وجود ندارد، اما فقط باید چاقو را تیز کنید، باید یک تیز کن برقی خریداری کنید که همه چیز را به تنهایی انجام دهد.

مسعط چیست؟

مصط ابزاری برای پانسمان تیغه های چاقو است.

چرا تیغه چاقو را ویرایش کنید؟

برای جلوگیری از تیز کردن مکرر، که در آن مقدار زیادی فلز برداشته شده و تیغه آن آسیاب می شود. پس از کار با اجسام سخت مانند تخته برش، لبه برش چاقو ممکن است چروک شود. برای رفع آن و همچنین تقویت و بهبود هندسه، ویرایش اعمال می شود.

موسات چیست؟

موسی ها سرامیکی، فولادی با بریدگی و صاف، الماسی هستند. همچنین می‌توانید موسات جیبی و تیزکننده‌های V شکل را که بر اساس یک اصل کار می‌کنند، تشخیص دهید.

و کدام یک بهتر است؟

هر کسی برای وظایف خود مناسب است.

جزئیات بیشتر؟

موسات سرامیکیایده آل برای پانسمان سریع و کارآمد چاقوهای آشپزخانه، مناسب برای چاقوهای ساخته شده از فولاد با هر سختی. هنگام انتخاب بین سرامیک صاف و درشت، به یاد داشته باشید که موسات سرامیکی درشت برای تیز کردن چاقوها به جای پانسمان در نظر گرفته شده است.

موسات فولادیمناسب برای چاقوهای ساخته شده از فولاد با سختی کم. موسات های فولادی با سطح صاف، ملایم ترین نسبت به چاقو هستند، زیرا به هیچ وجه فلز را جدا نمی کنند، اما استفاده از آنها برای مبتدیان دشوارتر است. موسات های براده دار مقرون به صرفه ترین هستند و در ست های چاقو بسیار رایج هستند.

موسات الماسبیشتر یک ابزار تیز کردن است تا یک ابزار پانسمان. آنها به سرعت تیزی خود را به دست می آورند، اما به سرعت تیغه را آسیاب می کنند، به همین دلیل است که اغلب توسط قصابان حرفه ای، که چاقوها برای آنها مواد مصرفی است، استفاده می شوند.

موسات جیبیبه شما امکان می دهد چاقو را در شرایط مزرعه ویرایش کنید.

تیزکن V شکلشامل دو میله سرامیکی است که با زاویه دلخواه روی پایه نصب شده اند. استفاده از آن بسیار آسان است زیرا نیازی به تنظیم و حفظ زاویه شارپ صحیح ندارد.

چند وقت یکبار باید از مسط استفاده کرد؟

ویرایش یک روش پیشگیرانه است که باید به طور منظم انجام شود.

چگونه از مسط استفاده کنیم؟

بسیار ساده. نشان خواهیم داد.