ما مهتابی خانگی را از ابتدا تا آمادگی کامل می سازیم. دستور تهیه مهتابی با کیفیت بالا

Moonshine یک نوشیدنی الکلی قوی است که از تقطیر مواد خام حاوی الکل (ماش) به دست می آید.
شکر (ساده ترین در خانه)، یا میوه ها و توت های حاوی شکر (فروکتوز) به شکل خالص آن، یا مواد خام نشاسته ای (چودار، گندم، جو، ذرت و غیره) که با استفاده از مالت یا آنزیم های مالت به شکر تبدیل می شود.

بیایید نگاهی دقیق تر به تهیه مهتاب از انواع اصلی مواد خام بیندازیم:

1. مهتاب از شکر

این راه است ساده ترینبرای پخت و پز برای تهیه آن فقط نیاز دارید شکر، مخمر و آب.
نسبت اجزاء تقریباً به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم شکر - 5 لیتر آب و 100 گرم مخمر فشرده یا 18 گرم مخمر خشک مانند Saf-Moment یا Saf-Levure.
شکر در آب گرم حل می شود، سپس مخمر اضافه می شود، مخمر فشرده شده ابتدا باید در قسمت هایی از محلول شکر رقیق شود و منتظر بمانید تا فعال شوند (3-5 دقیقه)، مواد خشک را می توان به سادگی روی سطح محلول شکر پاشید. .
ظرف با آب بند بسته می شود.
براگا حدود 7 روز تخمیر می شود و پس از آن از رسوبات مخمر خارج می شود و در مهتابی تقطیر می شود.

برای پالایش چنین مهتابیمیوه ها و انواع توت ها مانند انگور، آلو، خار سیاه و غیره را می توان به پوره اضافه کرد، طعم و عطر خود را به نوشیدنی تمام شده منتقل می کند و همچنین به دلیل مخمر وحشی موجود در سطح آنها به فرآیند تخمیر کمک می کند.

2. مهتاب از مواد خام نشاسته ای.

مهتاب غلات یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود نجیببه لطف طعم و عطر اصلی آن. تهیه آن بسیار دشوارتر از شکر است، اما نتیجه ارزشش را دارد، خودتان آن را امتحان کنید! غلات، آرد یا غلات به عنوان مواد اولیه مناسب هستند.

اول، کمی تئوری.

غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است که حاوی مولکول های قند است. نشاسته به مولکول‌های ساده‌تر از جمله قند تقسیم می‌شود که دقیقاً همان چیزی است که برای تخمیر الکلی لازم است. برای تبدیل نشاسته به قند به آنزیم هایی نیاز است که در آن وجود دارد دانه های جوانه زده - مالت.
آنزیم ها به صورت کاتالیزوری کار می کنند. بنابراین می توان 1 کیلوگرم دانه را جوانه زد و آسیاب کرد و با کمک آنزیم های آن نشاسته را از 6-5 کیلوگرم غلات جوانه نخورده (له شده) یا غلات و یا آرد به شکر تبدیل کرد. نشاسته در دانه های خرد شده جوانه نخورده، غلات، آرد داخل سلول ها بسته می شود. برای اینکه در دسترس آنزیم ها قرار گیرد، غلات جوانه نشده (خرد شده، غلات یا آرد) باید جوشانده شود - غشای سلولی می ترکد و نشاسته به صورت محلول خارج می شود، این محلول نامیده می شود. مخمر.

استفاده از مالت برای بدست آوردن قند از نشاسته ضروری نیست، برای این کار آنزیم های آماده وجود دارد: آمیلوسوبتیلینکه به مایع شدن مخمر کمک می کند و گلوکاوامورینکه باعث افزایش ساکاره شدن می شود.

فرآیند ساکاره سازی به خودی خود نیاز به دقت زیاد و رعایت دقیق رژیم های دمایی دارد، به عنوان مثال، گرمای بیش از حد بالای 75 درجه، آنزیم ها مقاومت نمی کنند و اگر گرم نشود، تخمیر کامل نمی شود. همچنین، در پایان فرآیند تخمیر، مهم است که مخمر به شدت در دمای اتاق خنک شود، این امر ضروری است تا میکروارگانیسم های مختلف در طول خنک شدن تدریجی، زمان تکثیر در محیط مغذی حاصل را نداشته باشند، در غیر این صورت مخمر ممکن است بمیر

بعد از ساکاره سازی- با بدست آوردن شکر از نشاسته، مخمر با مخمر معمولی، به عنوان مثال، Saf-Moment یا Saf-Levure تخمیر می شود.

سختی دیگر ساختن مهتاب از نشاستهدر این واقعیت نهفته است که مخمر تخمیر شده بسیار غلیظ است، بنابراین نمی توان آن را در یک مهتاب کلاسیک تقطیر کرد، زیرا به سادگی به دیواره های دستگاه می سوزد و نوشیدنی کاملاً خراب می شود. تقطیر مخمر غلات یا با بخار آب یا در حمام دیگری مانند گلیسیرین انجام می شود.

3. مهتاب از انواع توت ها و میوه ها.

میوه مهتابی طعم و عطر میوه ها یا توت هایی را دارد که از آنها تهیه شده است.
تهیه آن سخت تر از شکر نیست، اما ویژگی های خاص خود را دارد.
اگر قبلاً در مورد ماده خام تصمیم گرفته اید، باید دریابید که محتوای قند آن چقدر است.
علاوه بر این، مواد خام خرد می شود.
اما به هیچ وجه آن را نشویید، مخمر وحشی روی سطح وجود دارد، هنوز برای تخمیر شکر و فروکتوز به آن نیاز داریم!
مواد خام خرد شده یا له شده در یک مخزن تخمیر قرار می گیرند، باید خود را تخمیر کنند (1-2 روز).
سپس در صورت لزوم شکر و آب اضافه می شود.
میزان شکر باید حدود 25 درصد باشد، بنابراین برای محاسبه مقدار شکر به جدول بالا مراجعه کنید.
به عنوان مثال، اگر براندی آلو درست می کنید (محتوای شکر موجود در آلو حدود 10٪ است)، برای 10 لیتر توت له شده به 1.5 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
اگر با آب رقیق کنید، شکر به آن اضافه می شود مانند پوره شکر معمولی.
اگر در هنگام تقطیر برای گرم کردن قرار است از عناصر گرمایش یا اجاق استفاده شود، مطمئن شوید که مواد اولیه کاملاً تخمیر شده است، در غیر این صورت ممکن است باقیمانده یا پوست میوه بسوزد که منجر به خراب شدن کل محصول و سریع می شود. سایش عناصر گرمایشی
برای تقطیر دم‌کرده‌های میوه، به‌ویژه انواع غلیظ، توصیه می‌شود از دستگاه بخار یا حمام آب استفاده شود تا احتمال سوختن آن منتفی شود.

هر روسی می داند که مهتاب چیست. این یک محصول الکلی است که تقریباً از هر ماده خامی که با تقطیر در دسترس است به دست می آید. دم کردن خانگی برای تولیدکنندگان تازه کار الکل یکی از اولین مراحل در مطالعه این فرهنگ است. فرآیند تقطیر با استفاده از دستگاه در ابتدا پیچیده و مرموز به نظر می رسد. اما به محض اینکه شروع به یادگیری همه چیز در مورد مهتاب می کنید، هر بار فرآیند تولید ساده تر و قابل درک تر می شود.

دستور مهتاب به دلیل سهولت ساخت، ارزان بودن و در دسترس بودن مواد اولیه، محبوبیت و توزیع گسترده خود را به دست آورده است. بر خلاف بسیاری از محصولات فروشگاه، محصول نهایی صد درصد طبیعی است، در حالی که می توان آن را از انواع توت ها، مربا، شیرینی، کمپوت، سبزیجات تهیه کرد.

دم کردن خانگی زمان زیادی نمی برد و فقط به مطالعه اولیه فناوری و تجهیزات نیاز دارد. این امر مستلزم: مواد خام، ظروف تخمیر و خود دستگاه است. ساخت مهتاب به چند مرحله تقسیم می شود:

1. انتخاب مواد اولیه.
2. پوره سازی.
3. به دست آوردن یک تقطیر.
4. تصفیه مهتاب.

هر یک از مراحل دارای تفاوت های ظریف و ویژگی های خاص خود است که رعایت آنها برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بسیار مهم است. برای تهیه این نوشیدنی، باید دستور العمل را کاملاً رعایت کنید و تمام مراحل تقطیر و تصفیه مورد نیاز را انجام دهید. با دانستن نحوه ساخت مهتاب در خانه، می توانید به خوبی در مصرف الکل صرفه جویی کنید و انواع دیگر را بر اساس آن تولید کنید. از محصول ساخته شده، کنیاک، ویسکی و تنتورهای مختلف روی انواع توت ها و گیاهان به دست می آید.

براگا از شکر

مهتاب خانگی از شکر درست می شود. تولید آن اولین مرحله تولید است. آن شامل:

• مخمر.
• قند.
• اب.

شکر و مخمر را در مقدار کمی آب رقیق کرده و به مدت یک ساعت دم می کنند. پس از آن، بقیه آب را گرم کنید، اما آن را نجوشانید، مخلوط تمام شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. تمام مایع در شیشه های آماده ریخته می شود که روی گردن آنها دستکش های سوراخ دار می زنند. با این طراحی، دی اکسید کربن تولید شده در طی فرآیند تخمیر حذف می شود. این مخلوط به مدت حدود یک هفته در دمای اتاق تزریق می شود.

انتخاب مواد اولیه

فناوری Moonshine انتخاب گسترده ای از مواد خام را فراهم می کند. این همان چیزی است که مخمر از آن برای تخمیر بعدی ساخته می شود. مواد تشکیل دهنده برای مهتاب می تواند بسیار متفاوت باشد، نکته اصلی این است که آنها حاوی شکر یا نشاسته هستند. این شامل:

• انواع توت ها و کنسروها از آنها.
• میوه ها
• سبزیجات شیرین.
• سیب زمینی.
• ذرت.

هرچه مواد اولیه بهتر باشد، محصول نهایی بهتر خواهد بود. هنوز هم مقرون به صرفه ترین شکر دانه ای ساده است. بقیه محصولات یا حاوی آن هستند یا در طی فرآوری مواد اولیه آزاد می شوند. بهترین مهتاب از میوه ها یا غلات به دست می آید.

محاسبه نسبت ها

ساختن مهتاب با دستان خود بدون محاسبه نسبت غیرممکن است. هر ماده خام حجم متفاوتی از بازده محصول می دهد. بهترین مهتاب از غلات به دست می آید. از 1 کیلوگرم یکی از انواع غلات تقریباً 0.3 - 0.4 لیتر الکل خالص به دست می آید. بیشترین حجم توسط نشاسته، برنج و شکر تامین می شود - از 0.5 تا 0.7 لیتر. بقیه مواد خام دارای بازده کمی از مهتاب است. میوه ها و چغندر قند - از 0.7 تا 0.26 لیتر، سیب زمینی حدود 0.18 لیتر در هر کیلوگرم می دهد.

هنگام انتخاب مواد اولیه، باید به نتیجه مطلوب توجه کنید. اگر به مهتاب خالص نیاز دارید، می توانید آن را از هر محصول موجود تهیه کنید. برای کنیاک یا ویسکی، غلات، برای چاچا - پوره انگور، و برای کالوادوس - دم سیب مورد نیاز است.

آب مهتاب

فرآیند مهتاب بدون آب کامل نیست. این یکی از مواد اصلی است و بیشتر حجم کل را به خود اختصاص می دهد. بنابراین کیفیت آب به طور قابل توجهی بر پارامترهای طعمی محصول تأثیر می گذارد. بهترین گزینه استفاده از آب تصفیه شده تجاری است. خیلی سفت نخواهد بود و بو و ناخالصی خارجی ندارد. اگر آب را از منبع آب می گیرید، باید چند روز در یک ظرف تمیز آماده محافظت شود. با این حال، از آب مقطر استفاده نکنید یا آن را قبل از پختن بجوشانید.

قند معکوس

فناوری ساخت مهتاب بسیار متنوع است و شامل روش‌های مختلفی است. یکی از آنها شکر معکوس است. برای بهبود پارامترهای طعمی محصول، تسریع فرآیند تخمیر و به دست آوردن حجم بیشتری از مهتاب استفاده می شود.

شربت پوره شکر معکوس از آب قند و اسید سیتریک تهیه می شود. شکر را به آب جوش اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. شربت به دست آمده با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه پخته می شود. پس از آن، اسید سیتریک با دقت زیادی اضافه می شود. کل مخلوط به مدت یک ساعت در زیر درب آماده می شود. آتش باید افزایش یابد، اما به طوری که مایع به جوش نیاید، بلکه به سادگی بجوشد.

تخمیر

شما باید بدانید که چگونه مهتاب را طبق تمام قوانین در هر مرحله دم کنید تا محصولی خوشمزه و باکیفیت به دست آورید. تخمیر نیاز به توجه زیاد و معیارهای مهمی دارد.

اولین مورد مکان و دمای ذخیره سازی است. اتاق باید تاریک باشد، اجازه ندهید نور مستقیم خورشید با شستشو به ظرف برخورد کند. دمای محتوا تا 27 درجه بدون پرش های ناگهانی است. اگر اتاق سردتر از 20 درجه باشد، فرآیند تخمیر شروع نمی شود و دم کردن نتیجه نمی دهد.

تله بو در حین تخمیر نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. اغلب با یک دستکش پزشکی سوراخ دار جایگزین می شود. چنین طراحی برای تخلیه گاز و نشان دادن تکمیل فرآیند مورد نیاز است.

مخلوط کردن مواد

همه دستور العمل های ساخت مهتاب در یک مرحله مشابه هستند - مخلوط کردن مواد. برای تهیه پوره، شربت شکر آماده را در ظرف آماده شده قرار می دهند. پس از آن با آب تمیز پر می شود. حجم مایع داخل شیشه نباید از 3/4 حجم کل بیشتر شود. این مکان برای کف تشکیل شده در طول فرآیند تخمیر در نظر گرفته شده است.

اضافه کردن مخمر

مخمر فشرده قبل از افزودن با دست ورز داده می شود تا فعال شود. پودر خشک با آب ریخته می شود و حدود یک ساعت نگه می دارد. این واقعیت که فرآیند تخمیر شروع شده است با ظاهر کف نشان می دهد. اگر مقدار زیادی از آن بود، می توانید یک تکه کوکی اضافه کنید. چنین افزودنی روند را معتدل تر می کند، در حالی که مهتابی با کیفیت کمتری دریافت نمی کنید.

فرآیند تخمیر

هنگام ساخت مهتاب خانگی، باید به چارچوب زمانی پایبند باشید. براگا ساخته شده از خار مریم حدود یک ماه کهنه می شود. حداقل دوره حداقل دو هفته است. در مدت زمان کمتری فرآیند تخمیر کامل نمی شود و الکل به مقدار کافی آزاد نمی شود. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت محصول نهایی با کیفیت بهتری را به همراه خواهد داشت.

چگونه تشخیص دهیم که تخمیر به پایان رسیده است

تکمیل فرآیند با چندین معیار تعیین می شود:

• توقف انتشار دی اکسید کربن. با انداختن دستکش مشخص شد.
• تشکیل کف روی سطح شستشو.
• بوی قوی الکلی.
• تلخی در طعم.

تظاهر چندین علامت به طور همزمان نشان می دهد که فرآیند تشکیل الکل به پایان رسیده است و می توانید به مرحله تولید بعدی بروید.

گاز زدایی و شفاف سازی مش

تولید مهتاب شامل مرحله خلاص شدن از شر گاز اضافی و شفاف سازی آن است. این آخرین مورد قبل از شروع تقطیر است. خاک رس سفید برای آن استفاده می شود. گاهی اوقات با بنتونیت جایگزین می شود.

شفاف کننده با آب مخلوط می شود تا یک قوام غلیظ همگن حاصل شود. براگا که از رسوب خارج شده است، برای تمیز کردن برای از بین بردن بقایای مخمر تا دمای بالا گرم می شود و دوباره در ظرف ریخته می شود. بتن با مایع مخلوط می شود و به مدت 30 ساعت دم می شود. محصول خالص شده از رسوب تشکیل شده خارج می شود که به عنوان زباله جامد دفع می شود، زیرا تمایل به جامد شدن دارد.

تقطیر

مهتاب در خانه بدون تقطیر کار نمی کند. این فرآیند جداسازی الکل خالص از پوره آماده شده است. راه های مختلفی برای ایجاد مهتاب خوب وجود دارد. در این مورد، تعداد متفاوتی از تقطیرها اعمال می شود و روش های مختلفی اعمال می شود. اما توصیه های خاصی در مورد نحوه درست دم کردن مهتاب در خانه وجود دارد. اجرای آنها نتیجه ای با کیفیت بالا ارائه می دهد.

تقطیر اول

در این مرحله حداکثر الکل آزاد می شود. براگا را در یک مکعب تقطیر ریخته و روی آتش قرار می دهیم. در این فرآیند 3 کسری تشکیل می شود.

اولی حدود 40 میلی لیتر است و مضرترین آنهاست. دوم جناح اصلی است. او تحت تقطیر بیشتر قرار خواهد گرفت. مهتاب صحیح نباید زیر 40 درجه باشد. به محض کاهش درصد الکل، جداسازی پایه کامل می شود. باقیمانده های تقطیر حاوی روغن های بدنه ای هستند که ناسالم هستند. بنابراین، آنها در آینده استفاده نمی شوند.

تقطیر دوم

در تقطیر دوم، کسر اول از پایه به دست آمده گرفته می شود. تا زمانی که سطح الکل در 40 درجه حفظ شود آزاد می شود. به محض اینکه این شاخص شروع به سقوط کرد، تقطیر کامل می شود.

آیا تقطیر سوم منطقی است؟

تقطیر سوم فقط در صورتی انجام می شود که مهتاب همچنان حاوی مقدار زیادی ناخالصی مضر باشد. این بسیار نادر است. در موارد دیگر، این مرحله معنی ندارد، زیرا بدست آوردن الکل خالص با تقطیر غیرممکن است.

تقطیر بدون مهتاب هنوز

دستیابی به مهتابی با کیفیت بالا بدون دستگاه تقطیر غیرممکن است. اما در صورت نبود دستگاه می توان آن را با طرحی خانگی جایگزین کرد.

برای این کار، مایه را در یک قابلمه بزرگ می ریزند. یک ظرف فلزی کوچک در آن قرار داده می شود تا مایع به داخل آن سرریز نشود. یک قابلمه بزرگ را با ماهیتابه می پوشانیم تا تا حد امکان محکم شود. پارچه متراکم مرطوب را می توان برای آب بندی بهتر اضافه کرد. آب درون تابه ریخته می شود تا ساختار در طول فرآیند خنک شود.

آب سرد هنگام گرم شدن باید تعویض شود. پس از اتمام فرآیند، مهتاب تمام شده از یک ظرف کوچکتر به یک ظرف ذخیره سازی ریخته می شود.

تمیز کردن مهتابی آماده

تمیز کردن محصول نهایی به منظور خلاص شدن از شر اجزای مضر استفاده می شود. راز اصلی دم کردن خانگی انتخاب فیلتر مناسب است. قابل بکارگیری است:

• شیر. به مهتاب اضافه می شود و تا زمانی که پوسته ها ظاهر شوند ته نشین می شود. پس از آن، آنها از نوشیدنی فیلتر می شوند.
• فیلتراسیون زغال سنگ از روش ته نشینی و فیلتراسیون مستقیم استفاده می شود. در روش دوم، پشم پنبه، زغال سنگ را در قیف قرار می دهند، سپس لایه پشم را دوباره تکرار می کنند. مهتاب آماده از طریق این ساختار فیلتر می شود.
• پتاسیم پرمنگنات. آن را به مهتاب اضافه می کنند و می گذارند تا چند روز بماند. پس از آن، مایع از رسوب خارج شده و دوباره تقطیر می شود.

رقیق شدن و ته نشین شدن

Moonshine با آب رقیق شده و ته نشین می شود تا طعم روشن تری به دست آید. شما باید حدود 5 روز نوشیدنی را در یک ظرف کوچک محکم در بسته تحمل کنید. اتاق باید تاریک و خنک باشد، بیش از 20 درجه نباشد.

افزودنی های طبیعی برای مهتاب

افزودنی ها به پاکسازی و لطافت مجدد طعم مهتاب تمام شده کمک می کنند. از مرکبات، آجیل و شکر به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود. هم از خود لیمو و هم آب یا پوست آن قابل استفاده است. از میان آجیل، کاج یا گردو بیشتر انتخاب می شود. آنها برجسته ترین طعم را دارند. فقط شکر سوخته اضافه می شود. طعم کاراملی ملایمی دارد و آن را به نوشیدنی منتقل می کند.

دستور العمل های مهتاب

هر دستور مهتابی شامل 2 مرحله اصلی آماده سازی است. اولین مورد تخمیر مواد خام و به دنبال آن تقطیر پوره حاصل است. بسته به مواد تشکیل دهنده و تکنیک های مکمل گزینه های مختلفی وجود دارد. بهترین دستور العمل های مهتابی با دقت ذخیره می شود و برای نسل ها منتقل می شود.

دستور تهیه مهتاب بدون مخمر

Moonshine، که دستور پخت آن شامل استفاده از مخمر نمی شود، بسیار محبوب است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• رب گوجه فرنگی - 1 لیتر.
• آبجو - 0.25 لیتر.
• آب - 15 لیتر.
• شکر - 5 کیلوگرم.

براگا از مخلوط رب گوجه فرنگی، شکر و آبجو تهیه می شود. به مدت یک ماه دم کرده و سپس دو بار تقطیر می شود.

مهتاب انگور

دستور العمل های خوشمزه مهتاب اغلب شامل میوه ها و انواع توت ها است. برای نوشیدنی انگور شما نیاز دارید:

• انگور - 10 کیلوگرم.
• آب - 15 لیتر.
• شکر - 2.5 کیلوگرم.
• مخمر - 100 گرم.

تفاله از توت ها تهیه می شود، با آب پر می شود و برای چند ساعت دم می شود. پس از آن، بقیه مواد اضافه می شود. مخلوط نهایی حدود یک هفته تزریق می شود و قبل از مرحله بعدی فیلتر می شود. تقطیر باید دوبرابر و به دنبال آن فیلتر شود.

مهتاب برنج

برای امتحان کردن طرز تهیه مهتابی خانگی از برنج، می توانید از ساده ترین دستور پخت استفاده کنید. برای او شما نیاز دارید:

• برنج - 3 کیلوگرم.
• آب - 8 لیتر.
• مالت جوانه زده - 1 فنجان
• مخمر 250 گرم.

برنج آماده را بدون آبکش کردن آبگوشت با آب سرد و مالت مخلوط کرده و حدود 12 ساعت کهنه می کنند. پس از آن، مخمر اضافه شده و مخلوط می شود. این مخلوط به مدت یک هفته دم می شود. پوره تمام شده فیلتر شده و در یک مکعب تقطیر می شود.

دستور تهیه مهتاب از مربا

برای تهیه مهتاب از مربا شما نیاز دارید:

• مربا - 2 لیتر.
• شکر - 1 کیلوگرم.
• آب - 10 لیتر.
• مخمر - 100 گرم.

براگا از مخلوط مربا، آب گرم، شکر و مخمر تزریق می شود. زمان پخت یک هفته است. سپس مخلوط فیلتر شده و تقطیر می شود.

مهتاب سیب زمینی

مهتاب سیب زمینی یکی از زمان برترین دستور العمل ها است، اما کیفیت بالایی ندارد. محتویات اصلی:

• سیب زمینی - 5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• جو - 2 کیلوگرم.
• مخمر - 300 گرم.

جو آسیاب شده را با مقدار کمی آب جوش می ریزند. سیب زمینی رنده شده به آن اضافه می شود. مخلوط به مدت 2-3 ساعت هم زده و دم می شود. سپس آب و مخمر اضافه می شود. مخلوط بسته شده و به یک مکان تاریک فرستاده می شود. تقطیر باید به محض تشکیل رسوب و حباب شروع شود.

مهتاب از عسل

این مهتاب شیرین ترین ترکیب را دارد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• عسل - 3 کیلوگرم.
• شکر - 3 کیلوگرم.
• مخمر - 300 گرم.
• آب - 20 لیتر.

همه مواد در ظرفی مخلوط شده و به مدت یک هفته دم می‌شوند. پوره تمام شده دو بار تقطیر می شود.

مهتاب از ذرت

برای تهیه مهتاب از دانه های ذرت، به موارد زیر نیاز دارید:

• ذرت - 4 کیلوگرم.
• آرد - 0.5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• مالت - 0.5 کیلوگرم.
• مخمر - 50 گرم.

آرد را با ذرت خرد شده مخلوط کرده، با آب جوش ریخته و در ظرف بزرگی به مدت 4 تا 5 ساعت پخته می شود. توده تمام شده خنک می شود، با مالت جو مخلوط می شود و خنک می شود. پس از آن، باید محصول را در یک ظرف پیچیده شده در یک پتو برای چند ساعت اصرار کنید و تا 20 درجه خنک کنید. پس از آن، مخمر اضافه می شود و مخلوط به مدت یک هفته دیگر تخمیر می شود. قبل از تقطیر، ماش باید فیلتر شود.

نان مهتاب

چنین دستور العملی نه تنها شامل نان، بلکه سیب زمینی با دانه نیز در مقادیر است:

• سیب زمینی - 5 کیلوگرم.
• نان - 4 نان.
• جو جوانه زده - 3 کیلوگرم.
• آب - 5 لیتر.
• مخمر - 0.5 کیلوگرم.

سیب زمینی رنده شده، جو آسیاب شده در آب خیس خورده و نان آسیاب شده و مخمر در یک ظرف مخلوط می شوند. این مخلوط به مدت یک هفته ورز داده می شود تا صاف و یکدست شود. پس از آن، تقطیر مضاعف برای به دست آوردن محصول نهایی انجام می شود.

دستور تهیه مهتاب از غلات

این دستور پخت بسیار پیچیده است و نیاز به اجرای دقیق دارد. اما بر خلاف نان، چنین مهتابی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. عناصر:

• دانه - 5 کیلوگرم.
• آب - 10 لیتر.
• مخمر 250 گرم.

دانه را چند روز در کمی آب خیس می کنند. سپس آن را با 5 لیتر آب داغ ریخته و چند ساعت دیگر دم می‌کنیم. سپس بقیه آب را داخل آن ریخته، مخلوط کرده و چند ساعت دیگر دم می‌کنیم. تنها پس از آن مخمر اضافه می شود و مخلوط به مدت 3 تا 4 روز کهنه می شود. پوره تمام شده دو بار فیلتر و تقطیر می شود.

مهتاب گندم

مهتاب گندم یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. تهیه آن بسیار آسان است و به مواد پیچیده ای نیاز ندارد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گندم - 4 کیلوگرم.
• شکر - 5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.

دانه را آسیاب می کنند و با چهار کیلوگرم شکر و سه لیتر آب مخلوط می کنند. این مخلوط به مدت یک هفته در گرما دم می شود و پس از آن شکر باقیمانده در آن ریخته می شود و تمام آب ریخته می شود. مخلوط حاصل به مدت یک هفته دیگر دم کرده و سپس دو بار تقطیر می شود. برای بهترین نتیجه، مهتابی آماده باید قبل از استفاده فیلتر شود.

مهتاب چاودار

برای تهیه چنین مهتابی از چاودار جوانه زده استفاده می شود - 2 کیلوگرم. بقیه مواد:

• آب - 6 لیتر.
• مخمر - 100 گرم.

دانه را آسیاب می کنند، با آب مخلوط می کنند و به حالت غلیظ می آورند. مخلوط نهایی حدود 12 ساعت دم کرده و تا دمای کمتر از 20 درجه خنک می شود. مخمر به مخلوط اضافه می شود و پس از آن یک هفته دیگر تخمیر می شود. پوره حاصل فیلتر و تقطیر می شود. برای این دستور یک بار کافی است.

شیره غان مهتاب

در این دستور، شیره غان به عنوان آب عمل می کند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آب میوه - 10 لیتر.
• شکر - 2 کیلوگرم.
• مخمر - 50 گرم.

برای تهیه پوره، شیره غان را حرارت می دهند و تنها پس از آن با شکر و مخمر مخلوط می کنند. مخلوط به مدت یک هفته در یک اتاق تاریک در دمای اتاق تزریق می شود. پوره تمام شده فیلتر و تقطیر می شود. در یک مرحله از تقطیر، باید مهتاب حاصل را نیز فیلتر کنید.

مهتاب با گیاهان

مهتاب گیاهی طعم و عطری تند دارد. از این به راحتی می نوشد و با تزریق یک محصول خالص آماده به دست می آید. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• افسنطین - 10 گرم.
• نعنا - 100 گرم.
• رزماری - 7 گرم.
• میخک - 5 گرم.
• مهتاب - 6 لیتر.

همه مواد در یک ظرف مخلوط شده و به مدت چند روز دم می‌شوند. پس از آن، نوشیدنی اضافی تقطیر می شود.

مهتاب نوشیدنی بسیار قدیمی است که در همه جا تهیه می شود. به دلیل این واقعیت که تقریباً از هر ماده خام غذایی می توان آن را تهیه کرد بسیار محبوب است. همیشه تنوع زیادی در بین دستور العمل ها وجود خواهد داشت، بنابراین همه می توانند دائماً آزمایش کنند و گزینه های جدیدی دریافت کنند.

آیا می توان با تقطیر مواد خام حاوی الکل (مش) از طریق دستگاهی معروف، یک نوشیدنی الکلی قوی در خانه تهیه کرد؟ تقطیر کننده می توانید از شکر (ساده ترین تکنولوژی)، انواع توت ها و میوه ها، مواد نشاسته ای غلات (جو، گندم، چاودار، ذرت و غیره) استفاده کنید. هر کسی که می خواهد قدرت خود را در یک تجارت جدید برای خود آزمایش کند، باید توصیه هایی را برای دم کردن خانگی مطالعه کند و روند پخت و پز را شروع کند.

ساخت مهتاب از شکر

بهتر است با یک روش ساده شروع کنید که فقط به مخمر، آب، شکر نیاز دارد. روش کلاسیک تهیه 5 لیتر نوشیدنی تمام شده به اجزای زیر نیاز دارد:

• شکر 6 کیلوگرم
• 18 لیتر آب
• 120 گرم مخمر خشک یا 600 گرم مخمر فشرده
• 25 گرم اسید سیتریک

پخت درست پوره:

• هنگام محاسبه اجزاء، از مقدار مورد نیاز مهتابی استفاده کنید، معمولاً برای پخت و پز خانگی، بازده از 1.1 تا 1.2 لیتر در هر کیلوگرم شکر مصرفی است. توصیه می شود با در نظر گرفتن کاهش عملکرد واقعی تحت تأثیر عوامل دما، مواد خام و تلفات در حین تقطیر، تعداد اجزاء (10٪) افزایش یابد. برای 1 کیلوگرم شکر به 3 لیتر آب، 100 گرم فشرده یا 20 گرم مخمر خشک نیاز دارید.
• الزامات آب باید مطابق با استانداردهای بهداشتی باشد، بهتر است از آن دفاع کنید و سپس تخلیه کنید و رسوب در پایین باقی بماند. آب جوشیده یا مقطر برای تخمیر مناسب، اکسیژن خود را از دست می دهد، بنابراین نمی توان از آن استفاده کرد.
• افزودن شکر باید به آب با دمای 30-28 درجه سانتیگراد با هم زدن شدید انجام شود. آیا پر کردن نباید بیشتر باشد؟ حجم، در غیر این صورت کف روی لبه ها می ریزد.
• می توانید مخمر را مستقیماً به ظرف اضافه کنید، اما از قبل مخلوط کردن آن با مقدار کمی آب آماده با شکر و اضافه کردن آن به مخمر (بعد از تشکیل کف) صحیح تر خواهد بود.

دستور پخت پوره؟ گزینه های ممکن

برای تهیه آن می توان از مواد اصلی دیگر نیز استفاده کرد.
موادی مانند رب گوجه فرنگی، شیرینی، حلوا، کدو تنبل برای یک محصول اولیه با کیفیت بسیار مناسب هستند.

1. براگا از رب گوجه فرنگی به این ترتیب تهیه می شود: 3 لیتر آب با 1 کیلوگرم شکر گرانول، 300 گرم رب و 100 گرم مخمر (خشک) مخلوط می شود. تخمیر در یک مکان گرم به مدت 2 هفته انجام می شود.
2. آب نبات با حل کردن 5 کیلوگرم آب نبات در 20 لیتر آب گرم تهیه می شود. پس از تزریق به مدت 4 تا 5 روز، تقطیر را با بازده محصول 5 لیتر انجام می دهیم.
3. انگور برای پوره به صورت تفاله، 5 کیلوگرم شکر، 30 لیتر آب و مخمر برای 1 سطل مصرف می شود؟ 100 گرم کاملا مخلوط کنید، پس از تخمیر به مدت یک هفته، دو بار تقطیر می شوند، عملکرد حاصل 7 لیتر است.
4. طبق این دستور، استفاده از مخلوط 10 کیلوگرم حلوا در هر 15-20 لیتر آب، پس از پنج روز تخمیر و تقطیر، 10 لیتر نوشیدنی می دهد. افزودن نعناع (20 گرم) برای ایجاد رایحه دلپذیر توصیه می شود.

فرآیند تخمیر

ظرف شستشو در زیر آب بند باید در دمای 26-31 درجه سانتیگراد باشد. پناهگاه های عایق حرارتی ساخته شده از مصالح ساختمانی یا
پتوهای گرم مدت این دوره به طور متوسط ​​4-5 روز است. توصیه می شود برای از بین بردن دی اکسید کربن اضافی، هر 12 تا 15 ساعت به مدت یک دقیقه محتویات را بدون برداشتن آب بند تکان دهید.

آمادگی ماش برای تقطیر با ویژگی های مشخصه تعیین می شود:

• طعم آن به دلیل تبدیل کامل شکر به الکل تلخ است.
• توقف حباب آب بند پس از پایان تولید دی اکسید کربن؛
• شفاف سازی لایه های بالایی و رسوب در پایین؛
• احساس بوی الکل؛
• کبریتی که روشن می‌شود و به مشروب می‌رسد، خاموش نمی‌شود.

شفاف سازی و گاز زدایی

این مرحله برای تهیه یک محصول با کیفیت بالا ضروری است. براگا با ریختن آن در ظرف دیگری از طریق لوله از رسوب جدا می شود و سپس تا دمای 50 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود تا بقایای مخمر از بین برود و دی اکسید کربن آزاد شود. برای 20 لیتر پوره پخته شده، 2 تا 3 قاشق غذاخوری بنتونیت آسیاب شده بردارید، در آب گرم (حجم 250 میلی لیتر) هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود. جرم را به ظرف اضافه کرده و پس از چند دقیقه تکان دادن به مدت 30 ساعت ته نشین شدن شروع می شود.

تقطیر اولیه

هدف این فرآیند جداسازی الکل از سایر مواد است. تولید شده روی حرارت ملایم با انتخاب اولین قسمت از حدود 300 میلی لیتر مطابق با نسبت های ذکر شده و با در نظر گرفتن مضرات بدون شک برای سلامتی به اصطلاح؟ pervak? بهتر است از آن برای اهداف غیر غذایی استفاده شود.

قسمت میانی یک کسری مفید (الکل خام) است که دقیقاً همان قسمتی است که فرآیند ساخت مهتاب شکر برای آن انجام می شود. این روند تا زمانی ادامه می یابد که استحکام حداقل 40 درجه حفظ شود، این یا با الکل سنج یا با آتش زدن تقطیر ریخته شده در قاشق مشخص می شود. تا زمانی که احتراق وجود دارد، انتخاب متوقف نمی شود.

کسر نهایی حاوی مقدار زیادی روغن بدنه غیر ضروری برای مصرف کننده است، بنابراین بهتر است آن را جمع آوری نکنید.

تمیز کردن؟ مرحله اجباری

برای اطمینان از اینکه الکل خام به دست آمده حاوی اجزای مضر نیست، باید قبل از تقطیر دوم خالص شود. تنها روش صحیح را به سختی می توان نام برد، بنابراین هر کدام از انتخاب شما مناسب است. به طور خاص، دوستدار محیط زیست و موثرترین روش استفاده از کربن فعال است که حذف ناخالصی ها را تضمین می کند.
بوها اول از همه، شما باید نوع مناسب آن را انتخاب کنید. داروخانه به دلیل توانایی کم در جذب روغن بدنه نامناسب است. یک گزینه آزمایش شده، زغال سنگ آماده پس از سوزاندن هیزم توس است، اما بدون مواد افزودنی موجود در آن.

پس از حداکثر آسیاب به میزان 50 گرم در لیتر به آن اضافه می شود. مخلوط را به مدت یک هفته در ظرف دربسته قرار دهید و دو بار در روز تکان دهید. پس از آن، آن را تخلیه کنید تا رسوب کند و از فیلتر پنبه ای عبور دهید.

تقطیر مجدد

این با حداقل حرارت تولید می شود، مانند مورد اول، توصیه می شود برای هر 1 کیلوگرم شکر مصرف شده، قسمت هایی از 50 میلی لیتر اول را انتخاب کنید. روند بعدی تا لحظه ای انجام می شود که استحکام به کمتر از 40 درجه سانتیگراد کاهش یابد.

ساخت مهتاب از محصولات نشاسته ای

انواع غلات این نوشیدنی، طبق نظر عمومی پذیرفته شده، متعلق به نجیب ترین است. تکنولوژی پخت و پز پیچیده تر از مهتاب شکر است، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد.

مراحل اصلی به شرح زیر است:

میوه یا توت به این صورت تهیه می شود:

• برای حفظ مخمر وحشی روی سطح، مواد خام را نشویید. پس از آسیاب کردن، به مدت 2 روز در یک کاسه قرار دهید.
• مقدار شکر اضافه شده برای پخت و پز بر اساس محتوای شکر مواد خام انتخاب شده تعیین می شود، به عنوان مثال، برای 10 لیتر آلو له شده، 1.5 کیلوگرم نیاز دارد.
• تقطیر تنها پس از اتمام تخمیر مواد خام آغاز می شود.

دستور العمل های نوشیدنی مهتاب

"راک اند رول قدیمی"

• مهتاب؟ 3 لیتر
• میخک؟ 6-7 عدد
• گردو (پارتیشن)؟ 1 مشت
• چای سیاه، زیره سیاه و شکر وانیل؟ هر کدام 1 قاشق غذاخوری
• اسید لیمو؟ 3 گرم

ابتدا پارتیشن های گردو، چای و میخک را اضافه کنید، پس از مخلوط شدن، شکر وانیل و زیره و سپس اسید سیتریک را اضافه کنید. مخلوط به مدت 3-4 روز تزریق می شود، سپس فیلتر می شود.

نعناع

برای تهیه آن، همه اجزا را مخلوط کنید، پس از اصرار به مدت 3 روز، دوباره تقطیر کنید.

نوشیدنی عسل با فلفل: دستور العمل برای سرماخوردگی

• 1 لیتر تقطیر 45 درصد
• 1.5 عدد فلفل تند
• 2 عدد میخک
• 4 چیز فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری عسل
• زیره (اختیاری)

همه چیز را در یک شیشه به جز عسل مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 هفته در یک مکان تاریک بگذارید. عسل بگذارید و دوباره برای همان مدت زمان اصرار کنید. قبل از استفاده فیلتر کنید.

امروزه فروشگاه ها انتخاب گسترده ای از الکل را برای هر سلیقه ای ارائه می دهند، اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند نوشیدنی های الکلی را به تنهایی با استفاده از عکس های مهتابی درست کنند. مهتابی های باتجربه که سال ها تقطیر می کنند می توانند به طور مستقل طبق دستور العمل های مختلف الکل درست کنند. در مورد مبتدیان، تعداد آنها سال به سال در حال افزایش است و این به دلیل تنوع زیاد پیکربندی ها و قیمت های مقرون به صرفه برای آنها تسهیل می شود. Moonshine برای مبتدیان یک فعالیت سرگرم کننده و کاملاً بدون عارضه است، اما با این وجود، هر فردی که تصمیم به شروع دم کردن خانگی دارد باید به اصول توجه کند.

تولید مواد اولیه

قبل از بررسی ویژگی های انتخاب مهتابی باید به ساخت مواد اولیه برای تقطیر مهتاب توجه کرد. ما در مورد پوره صحبت می کنیم - یک محصول زائد مخمر که در شکر و آب قرار می گیرد. امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره وجود دارد، اما هنوز هم، بسیاری از مهتابی ها روش کلاسیک تهیه مواد خام را ترجیح می دهند.

نمودار یک مهتاب هنوز برای مبتدیان

طرز تهیه پوره:

1. اگر فردی بخواهد 5 لیتر مهتاب درست کند، باید 6 کیلوگرم شکر دانه ای، 120 گرم مخمر دانه ای، 25 گرم اسید سیتریک و 24 لیتر آب مصرف کند.
2. اول از همه، شکر باید معکوس شود، یعنی از میکروارگانیسم های بیماری زا پاکسازی شود. نحوه وارونه شدن شکر: ابتدا 3 لیتر آب را با دمای 80 درجه گرم می کنیم و تمام شکر را اضافه می کنیم و همه چیز را به آرامی هم می زنیم. شربت اجازه داده می شود تا بجوشد، پس از آن به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود و کف را از بین می برد. سپس اسید سیتریک آماده شده را به تدریج اضافه کنید و حرارت روی اجاق را به حداقل برسانید. پس از آن، تابه را با درب می پوشانیم و شربت را برای یک ساعت دیگر می جوشانیم.
3. در مورد آبی که در تهیه مایه استفاده می شود، باید مایعی تمیز و از قبل ته نشین شده باشد. از آب مقطر نمی توان استفاده کرد.
4. شربت آماده شده را در ظرفی می ریزند که مایه آن تخمیر شود و آب نیز به آن اضافه می شود. مهم: ظرف بیش از سه چهارم پر نمی شود.
5. قبل از افزودن مخمر خشک به قسمت خالی، آنها باید طبق دستورالعمل روی بسته فعال شوند. اگر وجود نداشت، می توانید مخمر را به صورت زیر فعال کنید: ابتدا آب را بجوشانید، آن را تا 36 درجه خنک کنید، مخمر را اضافه کنید، همه چیز را با یک درب بپوشانید. خود ظروف به مدت 40 دقیقه در یک مکان گرم قرار می گیرند. هنگامی که یک کف یکنواخت روی سطح تشکیل می شود، این نشان می دهد که مخمر می تواند به قطعه کار وارد شود.
6. یک مهر و موم آب روی بطری با ماش بلانک نصب می شود و ظرف در مکانی قرار می گیرد که درجه حرارت در 26-31 درجه حفظ شود. می توانید از ماش وارمر هم استفاده کنید. به طور متوسط، تخمیر 4-7 روز طول می کشد. هر 12 ساعت، ظروف با ماش باید کاملاً تکان داده شوند، اما بدون برداشتن آب بند. هنگام تکان دادن، دی اکسید کربن تبخیر می شود که به تخمیر طبیعی کمک می کند.

شما فقط می توانید مهتابی را از یک ماش کاملاً آماده درست کنید. آماده بودن ماده اولیه با علائمی مانند قطع خش خش، ظاهر شدن طعم تلخ الکلی در ماش، شفاف شدن لایه بالایی ماش و غیره مشخص می شود.

پوره تمام شده باید گاز زدایی و شفاف شود. برای انجام این کار، باید مواد اولیه را از طریق لوله در یک قابلمه بزرگ بریزید و سپس همه چیز را تا 50 درجه گرم کنید. گرم کردن به از بین بردن بقایای مخمر فعال و حذف دی اکسید کربن کمک می کند.

مخلوط گاز زدایی شده را باید در یک بطری ریخته و با خاک رس سفید روشن کرد. برای 20 لیتر پوره، خاک رس به میزان 2-3 قاشق غذاخوری گرفته می شود و مواد اولیه در یک لیوان آب گرم حل می شود. سپس همه چیز مخلوط شده و داخل مایه ریخته می شود. براگا با خاک رس سفید کاملاً در ظرفی تکان داده می شود و 30 ساعت باقی می ماند. بعد از تهیه مایه می توانید شروع به تقطیر مهتاب کنید.

مهتاب چگونه تقطیر می شود؟

دوره "مهتاب برای مبتدیان" نه تنها شامل ویژگی های فرآیند تقطیر، بلکه همچنین مطالعه طراحی مهتابی است. مهتاب همچنان شامل یک مکعب تقطیر است که در آن ماش به جوش می آید. بخارات آن به سمت سیم پیچ بالا آمده و درون آن حرکت می کند. سیم پیچ شروع به خنک کردن بخارات و تبدیل آنها به میعانات می کند که در خروجی جمع می شود. در فرآیند تقطیر از طریق ساختار مهتاب هنوز، ناخالصی های خارجی، که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت، در بخار خشک جمع آوری می شوند.

شایان ذکر است که ماش یک محصول چند جزئی است که از موادی با نقطه جوش متفاوت تشکیل شده است. بنابراین، تقطیر مهتاب همیشه شامل چندین مرحله است. هنگامی که دما به 78 درجه نمی رسد، به اصطلاح "سر" - مواد سمی که توسط متیل الکل، استون و آلدئید نشان داده می شود - از مخلوط جوش می زند. چنین اجزایی نباید در مهتاب وجود داشته باشد، زیرا آنها برای انسان سمی هستند. بنابراین، در حالت متراکم، باید آنها را در یک ظرف جداگانه جمع آوری کرد و سپس ریخته یا بیشتر برای اهداف فنی استفاده کرد. برخی از "سرها" معمولاً فقط 5-8٪ از حجم الکل خام را تشکیل می دهند که طبق محاسبات باید در خروجی به دست آید.

به محض گرم شدن ماش تا 78 درجه، تبخیر و تبدیل به میعانات الکل اتیلیک که قلب ماش محسوب می شود آغاز می شود. قسمت آن 80 درصد حجم الکل خام است. اتیل در دمای 78-84 درجه از شستشو خارج می شود.

به محض اینکه دما شروع به فراتر رفتن از 85 درجه می کند، تبخیر اتیل متوقف می شود، اما همزمان در این مرحله تبخیر روغن های بدنه آغاز می شود. اینها ناخالصی های سنگین مهتاب است که طعم و بوی آن را خراب می کند و همچنین علائم خماری شدید را در فرد ایجاد می کند. می توانید در دمای 85-95 درجه از شر "دم" خلاص شوید. به محض اینکه دما به 99-100 درجه رسید، می توان تقطیر را متوقف کرد.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، خروجی الکل خام با کیفیت بالا خواهد بود. اما تقطیر مهتاب به همین جا ختم نمی شود. پس از الکل خام باید تمیز شود. قبل از آن، الکل باید رقیق شود و قدرت آن به 40 درجه کاهش یابد. روش های مختلفی برای تصفیه الکل خام وجود دارد:

1. استفاده از کربن فعال: برای این کار به یک قیف پلاستیکی، چندین ورق کاغذ صافی نیاز دارید. ابتدا باید قیف را با یک ورق کاغذ پوشانده و سپس قرص های کربن فعال پودر شده را به طور مساوی روی آن بپاشید. پس از آن، قرص ها را باید با یک ورق کاغذ دوم پوشانده و از طریق چنین فیلتری الکل خام را در یک ظرف تمیز بریزید.
2. با کمک روغن تصفیه شده: برای هر لیتر مهتاب به 20 میلی لیتر روغن نیاز دارید. پس از افزودن روغن به مهتاب، ظرف حاوی آن را باید کاملا تکان داد. پس از ظاهر شدن یک فیلم روغنی روی سطح، ظروف دارای مهتاب باید به مدت یک روز در یک مکان تاریک و خنک قرار گیرند. پس از این مدت، مهتاب باید از طریق یک لوله با یک ظرف تمیز تخلیه شود.

تقطیر دوم در فناوری آن با اولی تفاوتی ندارد. تنها تفاوت این است که تقطیر دوم به مهتابی با قدرت کاهش یافته به 40 درجه نیاز دارد. تقسیم مهتاب به کسری در تقطیر دوم به همان روشی که در تقطیر اول انجام می شود.

شرافت بخشنده

برخی از تقطیرها ترجیح می دهند از مهتاب خالص استفاده کنند، در حالی که سایر صنعتگران با استفاده از دستور العمل های مختلف، به نجیب کردن نوشیدنی مشغول هستند. برای این منظور می توانید از ادویه های معطر، شاخه های درختان میوه، تکه های میوه، انواع توت ها و دیگر هدایای طبیعت استفاده کنید. مهتابی را می توان با استفاده از مواد گیاهی رنگ آمیزی کرد. به عنوان مثال، اگر به نوشیدنی باید رنگ زرد داده شود، باید از تزریق بادرنجبویه، نعناع یا ورونیکا استفاده کنید. زغال اخته به نوشیدنی رنگ قرمز می دهد، دانه های آفتابگردان بنفش و غیره.

هر چه که باشد، مهم است بدانید که هنگام استفاده از انواع توت ها و میوه ها، باید از قبل خشک شوند.

دم کردن Moonshine در فدراسیون روسیه توسط قانون مورد پیگرد قانونی قرار نمی گیرد، اما تنها در صورتی که شخصی محصول آماده شده را به افراد غیرمجاز نفروشد. اگر آژانس های مجری قانون موفق به ثبت واقعیت فروش غیرقانونی محصولات حاوی الکل شوند، فروشنده مسئولیت اداری را بر عهده خواهد داشت که با اعمال جریمه بیان شده است. در صورت نقض مجدد قانون، مسئولیت کیفری ممکن است به دنبال داشته باشد که به صورت مجازات در قالب کار اصلاحی و حتی حبس بیان می شود.

چقدر در مورد مهتاب روسیه شنیده ایم، به نوعی حتی نمادی از مردم ما است، مانند خرس و بالالایکا. به هر حال، این نوشیدنی نه تنها در روسیه محبوب بود، در اوکراین به آن Gorilka، در ایالات متحده آمریکا Munshine، در مجارستان - Polinka نامیده می شد. اما ما مطمئناً کلمه Moonshine را ترجیح می دهیم که چیزی آشنا را تداعی می کند، خانه، از روستا، ریخته شده در لیوان و گاز زدن با بیکن نمکی و خیار ترشی mmm. در جنوب روسیه به آن چاچا می گویند، اگرچه در ابتدا به طور خاص مهتابی انگور بود، اما امروزه به این نام هر نوشیدنی آتشین خانگی گفته می شود، بنابراین هر عاشقی باید بتواند در خانه مهتاب درست کند!

امروزه بسیاری از مردم آن را در خانه طبخ می کنند، زیرا جالب، مفید و فقط سرگرم کننده است. این احساس که شما برای مدت طولانی در برابر مخلوط مقاومت کرده اید، و اکنون "لحظه حقیقت" فرا خواهد رسید، معجزه ای از یک تقطیر کننده عجولانه مونتاژ شده متولد می شود - غیرقابل توصیف. و چه خوب است که دوستان را با آب آتش خانگی خشنود کنیم و آن را با پایه های مختلف مخلوط کنیم و آن را به تنتور و لیکور و سایر شادی های الکل خانگی تبدیل کنیم.

ممکن است برای مبتدیان به نظر برسد که این درس نسبتاً دشوار است ، اما ما عجله می کنیم تا به شما اطمینان دهیم - هر کسی می تواند آن را انجام دهد ، نکته اصلی میل است!

تهیه یک لیتر از 50 درصد «سام» خانگی، یکی دو کیلوگرم شکر، آب و حوصله معمولاً یک ماه زمان می برد. ممکن است بار اول کار نکند، اما در آینده تجربه لازم را به دست خواهید آورد و قادر خواهید بود آثار شیکی از هنر الکلی را در آشپزخانه خود بسازید و ما در این امر به شما کمک خواهیم کرد، وب سایت ما حاوی بهترین دستور العمل ها و نکات برای شما است. .

نحوه درست تهیه مهتابی در خانه

پس بیایید از همان ابتدا شروع کنیم، من به شما توصیه می کنم در آینده مراقب تمیزی، گلدان ها، مخازن تخمیر، بطری های بطری سازی باشید و مهمتر از همه، مهتاب برای تولید یک محصول واقعاً با کیفیت باید تمیز باشد.

بسیاری از مبتدیان در این زمینه توجه کافی به تمیزی ندارند و بنابراین متعاقباً از بو و طعم شخص ثالث محصول خود شکایت دارند.
بله، در واقع، این امر با ظروف نجس امکان پذیر است، باکتری های شخص ثالث می توانند وارد محصول شوند که باعث ایجاد عوارض جانبی می شود.
براگا یک ماده بسیار فعال است که وقتی وارد آن باکتری های شخص ثالث می شود مواد کاملاً متفاوتی تولید می کند که باید تولید شود، بنابراین بو و طعم شخص ثالث به وجود می آید، این اشتباهات را تکرار نکنید و یک محصول واقعاً با کیفیت خواهید داشت. .

محاسبه مواد اصلی برای تولید چیزی شبیه به این است:

• 6 کیلوگرم شکر گرانول؛
• 18 لیتر آب؛
• 600 گرم مخمر (120 گرم خشک نیز مجاز است)؛
• 25 گرم اسید سیتریک.

از این محاسبه می توانید هر حجمی از پوره را درست کنید، مقدار آب را می توان برای تخمیر بهتر شکر کمی افزایش داد.

دستور تهیه پوره شکر

ابتدا بیایید سعی کنیم مقدار مهتابی را که در خروجی نیاز داریم تعیین کنیم، برای مبتدیان هنگام ساخت مهتاب در خانه، به طور معمول، در خروجی یک کیلوگرم شکر، 1 حداکثر 1.2 مهتابی با قدرت 40 درجه است. به دست آمده. برای اینکه به نتیجه مطلوب واقعی برسید، به شما توصیه می کنم که مقدار مواد را حدود 10 درصد افزایش دهید، زیرا مبتدیان، به دلایل مختلف، مانند دمای تقطیر، مواد اولیه با کیفیت کافی ندارند، ممکن است بازده واقعی متفاوت باشد. مورد نظر

بیایید کمی روی سوال معکوس شکر بمانیم، از این نام نامفهوم اینقدر نترسید، این نام به معنای روند معمول درست کردن شربت شکر است، فقط این کار را به این صورت انجام می دهم که برای تهیه الکل ابتدا باید مخمر تجزیه شود. چغندر یا نیشکر ما به قندهای ساده تر و طبیعی تر تبدیل می شوند، بنابراین به عبارتی گلوکز و فروکتوز هستند.

به هر حال، فرآیند گرم کردن تمام میکروارگانیسم‌های غیرضروری را که می‌توانند در حین حمل و نقل بسته و غیره وارد شکر شوند، از بین می‌برد.

مهتاب از چنین قندی سریعتر تخمیر می شود، میکروارگانیسم های جانبی کمتری وجود دارند که می توانند بر کیفیت مخلوط تأثیر منفی بگذارند. با همان رویکرد شکر معکوس، مهتاب طعم بهتری نسبت به همتای معمول خود خواهد داشت. اگرچه این فرآیند در بیشتر موارد یافت نمی شود، اما حذف می شود، توصیه می شود به سادگی شکر را در آب گرم حل کنید.

آب مهتاب

بهتر است آب لوله کشی 1 تا 2 روز بماند تا تمام عناصر نامطلوب مانند کلر یا سایر مواد ضدعفونی کننده آب ایستگاه های آب از آن خارج شود.

اما نباید زیاد درگیر فرآیند تصفیه آب شوید، به هیچ وجه نباید چنین آبی را بجوشانید یا تقطیر کنید زیرا به اکسیژنی نیاز دارد که دوستان برای فرآیند تخمیر به آن نیاز خواهند داشت.

آماده سازی آب برای مهتاب این مرحله بسیار مهم و حیاتی است، توصیه می شود آب با کیفیت خوب مصرف کنید، هنوز هم بعداً این مهتاب را بنوشید.

وقتی آب را آماده کردیم باید در مخزن تخمیر ریخته شود، شربت شکر یا فقط شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید، ظرف نباید بیش از 3 چهارم حجم پر شود، در غیر این صورت، در طول فرآیند تخمیر فعال، ممکن است کف شود. روی لبه های ظرف پرواز کنید و باید کف را بشویید.
لازم است مقدار کمی از مخمر را از دیگ تخمیر ریخته و سپس مخمر را به آن اضافه کنید، اگر مخمر فشرده معمولی است، به سادگی در این مخمر رقیق شده و مایه تخمیر را دوباره بریزید.

برای پوره، 15 لیتر آب میوه، سه کیلوگرم شکر، مخمر (100 گرم) می گیریم. شیره توس را کمی گرم می کنیم سپس شکر را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و سپس مخمر را اضافه می کنیم.

ما جرم را برای یک هفته اصرار می کنیم، سپس مایع را فیلتر و تقطیر می کنیم.

برای بهبود طعم، قبل از اینکه جرم حاصل را در حرارت قرار دهید تا تخمیر شود، می توانید مویز باغی را در آنجا اضافه کنید.

دستور غذای روآن مهتاب

1. خاکستر کوهی رسیده را مرتب می کنیم، توت های بد یا آسیب دیده را حذف می کنیم. شکر را بریزید، آب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر را داخل آن بریزید، دوباره توده را کاملاً هم بزنید و فقط سپس آن را بگذارید تا تخمیر شود. زمان تخمیر تقریباً دو هفته است. تقطیر به دنبال دارد. مصرف محصول: خاکستر کوهی - سه کیلوگرم، آب - پنج لیتر، مخمر - 100 گرم.
2. در این دستور العمل، به جای آب، مخمر باید انواع توت ها، کواس نان را مصرف کنید. روون کاملا خرد کنید، مخمر و کواس را اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس مخلوط را روی تخمیر قرار می دهیم (حدود 6 روز). یک بار تقطیر می کنیم و مهتابی (6 لیتر) اضافه می کنیم و دوباره تقطیر می کنیم.

تعداد محصولات: کواس - پنج لیتر، انواع توت ها - سه کیلوگرم، مخمر - 50 گرم.

مهتاب زردآلو

با رعایت صحیح تمام مراحل فرآیند فن آوری، می توانید یک نوشیدنی الکلی معطر عالی از زردآلو دریافت کنید.

هسته های زردآلو را خارج کرده، در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، مخمر، کمی شربت شکر را اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از دو یا سه هفته، مایه تمام شده را صاف کرده و برای تقطیر قرار می دهیم. بهترین گزینه دو یا سه بار سبقت گرفتن است.

مقدار محصولات: زردآلو - 10 کیلوگرم، شکر - 10 کیلوگرم، آب - سه لیتر، مخمر - 100 گرم.

مهتاب با گیاهان

بسیاری از مردم دوست دارند مهتابی را با گیاهان مختلف طبخ کنند. این نوشیدنی دارای عطری مطبوع، طعمی غنی است و به همین دلیل نوشیدن آن آسان است.

1. برای شش لیتر مهتاب، شوید (10 گرم)، مریم گلی (100 گرم)، گشنیز (30 گرم)، گل رز (30 گرم) مصرف می کنیم. اجزاء را با مهتاب بریزید، حدود پنج روز اصرار کنید. پس از ایستادن، جرم را تقطیر می کنیم. پس از تقطیر، شربت شکر (لیوان) را به محصول نهایی اضافه کنید.
2. افسنطین (20 گرم)، نعناع (200 گرم)، رزماری (15 گرم)، میخک (10 گرم)، همه چیز را با مهتابی (12 لیتر) پر می کنیم، محکم می بندیم. ظرف را برداشته و سه روز اصرار می کنیم. پس از آن تنتور را صاف کرده و یک بار تقطیر می کنیم.

مهتاب انگور

بنابراین، برای شما نیاز دارید:

• 10 لیتر تفاله انگور؛
• پنج کیلو شکر؛
• مخمر (100 گرم)؛
• 30 لیتر آب.

تفاله انگور را به آرامی با آب بریزید، بگذارید بماند، بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط را در طول پخت مدام هم بزنید سپس در جای گرم قرار دهید. دوره پیری یک هفته است.

پس از آن پوره را فیلتر می کنیم و فقط بعد تقطیر می کنیم. توصیه می شود تقطیر را دو بار انجام دهید، در این صورت، یک مهتاب شفاف و خوش طعم دریافت می کنید.