Was Sie für die Zubereitung von Okroshka benötigen. Zutaten für Okroshka: das perfekte Rezept

Okroshka ist zweifellos die beliebteste kalte Sommersuppe, die im Laufe der Jahrzehnte ihres Bestehens die dramatischsten Veränderungen erfahren hat. Kalte Suppenrezepte wurden auf den unterschiedlichsten Grundlagen zubereitet: vom klassischen Kwas bis hin zu Wasser und Kefir, als Zutaten dienten Gemüse, Fleisch und Wurstwaren. Wir werden weiter über alle Details sprechen, wie man Okroshka auf unterschiedliche Weise zubereitet.

Wie man Okroshka in Wasser kocht - Rezept

Obwohl die authentischste Variante Okroshka als Basis ist, bereiten die Verbraucher am häufigsten kalte Suppe auf der Basis fermentierter Milch zu, verdünnt mit Wasser. Die fermentierte Milchkomponente kann Sauerrahm oder Kefir sein; in diesem Rezept konzentrieren wir uns auf die erste Option.

Zutaten:

Wasser - 1,8 l;
Sauerrahm - 185 g;
eine Handvoll Dill und Zwiebeln;
Eier - 3 Stk.;
Kartoffelknollen (mittel) - 3 Stk.;
frische Gurke - 3 Stk.;
Schinken oder Wurst - 270 g.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit dem Kochen der Kartoffelknollen und Eier. Letztere hart kochen, schälen und hacken. Es ist besser, Kartoffeln in der Schale zu kochen und nach dem Schälen abzukühlen und ebenfalls fein zu hacken. Wurst und frische Gurke in gleich große Stücke schneiden. Das Grün hacken. Alle vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen. Verdünnen Sie die saure Sahne mit Wasser und gießen Sie die resultierende Mischung über alle vorbereiteten Zutaten. Die Okroshka würzen und vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Wie bereitet man köstliche Okroshka mit Kefir zu?

Die zweite, beliebteste Variante wird mit Kefir zubereitet. Es wird auch mit Wasser verdünnt, und für die Dicke können Sie, falls gewünscht, ein paar Löffel Sauerrahm oder hinzufügen. Auch in diesem Rezept finden sich unter den Zutaten Radieschen. Sie können es nach Belieben hinzufügen, es verleiht der Okroshka eine leichte Schärfe.

Zutaten:

eine Handvoll Dill und Petersilie;
Radieschen - 6-8 Stk.;
frische Gurke - 1 Stk.;
Eier - 4 Stk.;
Kartoffelknollen - 430 g;
Kefir - 715 ml;
Wasser - 320 ml.

Vorbereitung

Nachdem Sie die Eier und Kartoffeln gekocht haben, schälen Sie sie und hacken Sie sie nach Belieben. Die frische Gurke ebenfalls fein hacken. Radieschen können auf einer groben Reibe gerieben werden. Das Gemüse mit den Eiern vermischen und alles mit Wasser und Kefir auffüllen. Nach dem Umrühren die Suppe abschmecken und sofort mit ein paar Eiswürfeln oder nach dem Vorkühlen servieren.

Wie bereitet man Fleisch-Okroschka richtig zu?

Fleischliebhaber fügen der Suppe am liebsten nicht nur gekochte Rindfleischstücke hinzu, sondern verdünnen auch die fermentierte Milchbasis mit Fleischbrühe. In dieser Form ist Okroshka fetter und geschmacksintensiver.

Zutaten:

Rindfleisch - 840 g;
Kartoffeln - 320 g;
Eier - 4 Stk.;
frische Gurke (groß) - 1 Stk.;
eine Handvoll Dill, Zwiebeln und Petersilie;
saure Sahne - 115 ml;
Kefir - 480 ml;
Fleischbrühe - 230 ml.

Vorbereitung

Das Rindfleisch kochen. Lassen Sie gleichzeitig die Kartoffelknollen und die Eier kochen. Das gekühlte Fleisch in Würfel schneiden. Zerhacken Sie auch die Eier zusammen mit den geschälten Kartoffeln. Frische Gurke und Kräuter hacken. Bereiten Sie eine Mischung aus Kefir, Brühe und Sauerrahm vor und gießen Sie diese über alle vorbereiteten Zutaten. Die Okroshka nach Geschmack würzen.

Zutaten:

Vorbereitung

Nachdem Sie die Eier und Kartoffeln gekocht haben, hacken Sie sie. Schneiden Sie die frische Gurke und die Wurst in gleich große Stücke. Radieschen reiben oder hacken. Alles mit Kräutern vermischen, Sauerrahm und Senf dazugeben. Unter Rühren die Zutaten mit Kwas verdünnen und die Suppe abschmecken.

Die klassische Version der kalten Suppe verwendet Kwas. Kefir wird darin jedoch nicht überflüssig sein. Tatsache ist, dass es fermentierte Milchgetränke sind, die das Gericht nicht nur sättigend und gesund, sondern auch wirklich heilend machen.

Urteilen Sie selbst: Kefir beschleunigt die Verdauung und verbessert die Darmreinigungsprozesse. Selbst wenn Sie eine solche Suppe zubereiten, ohne das Fleisch zu schonen, schaden Sie Ihrer Figur nicht. Schließlich überschreitet der Kaloriengehalt von Okroshka mit Kefir 60-70 Kcal pro 100 Gramm Gewicht nicht. Eine Vielzahl an Gemüse und Kräutern ergänzen die wohltuende Wirkung auf den Körper und versorgen ihn mit unzähligen Vitaminen und Mineralstoffen. Im Allgemeinen kontinuierliche gesundheitliche Vorteile.

Du wirst brauchen:

frische Gurke - 3 Stk.;
Gemüse und Frühlingszwiebeln – jeweils 1 Bund;
Salzkartoffeln - 4 Stk.;
gekochte Eier - 3 Stk.;
Brühwurst - 300 g;
Zitronensaft oder Essig – 2 Esslöffel;
Kefir - 1 Liter;
Wasser - je nach Konsistenz;
Salz.

Vorbereitung:

Beginnen Sie mit Frühlingszwiebeln. Es sollte in Ringe geschnitten, in einen Topf gegossen und mit einem Stampfer direkt mit Salz eingerieben werden.
Die in Streifen geschnittenen Radieschen und Gurken hinzufügen.
3 Kartoffeln in Würfel schneiden und zur Mischung hinzufügen. Zerdrücken Sie einen davon mit einer Gabel und geben Sie ihn hinein, damit er dicker wird.
Eier und Wurst in Würfel schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
Kefir einfüllen. Es empfiehlt sich, Wasser hinzuzufügen, damit die Okroshka aus Kefir und Mineralwasser nicht zu dick wird.
Fügen Sie noch etwas Salz und Essig oder Zitronensaft hinzu. 20–30 Minuten kühl stellen und servieren.

Okroshka mit Molke

Du wirst brauchen:

Molke - 2 l;
Salzkartoffeln - 4 Stk.;
Sauerrahm - 0,5 l;
Dill und Frühlingszwiebeln – jeweils ein Bund;
frische Gurke - 2 Stk.;
Eier - 5 Stk.;
gekochtes Fleisch oder Wurst nach Geschmack - 300 g;
Zitronensäure, Senf, Salz.

Vorbereitung

Alle Zutaten in Würfel schneiden.
Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie Molke und Sauerrahm in einem Behälter. Gründlich auflösen. Fügen Sie 2/3 Teelöffel Salz und etwa die gleiche Menge Zitronensäure hinzu.
Die Mischung über die Zutaten gießen und abkühlen lassen. Sie können dem Gemüse selbst Senf hinzufügen, dann wird der Geschmack süßlich-bitter.

Wichtig ist nur zu wissen, wie man Okroshka mit Kefir richtig kocht. Hier sind die wichtigsten Empfehlungen.

Verwenden Sie fettarmen Kefir. Das fettreiche Getränk ist dickflüssig, wodurch die Suppe zu Brei werden kann. Wenn Sie jedoch auf fetthaltigen Kefir stoßen, können Sie das Gericht einfach in einem Teller mit Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Gemüse vorher in Wasser einweichen. Dies gilt für Gurken, Radieschen und Gemüse. Erstens trägt es dazu bei, dass leicht verwelkte Früchte und Blätter wieder straff und schön werden. Und zweitens ermöglicht es Ihnen, die darin enthaltenen Nitrate loszuwerden, um das Risiko einer Vergiftung auszuschließen.
Verwenden Sie mageres Fleisch. Ein Beispiel für gesundheitliche Vorteile ist ein Rezept für Okroshka aus Molke, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten. Verderben Sie es nicht mit fettem Schweine- oder Rindfleisch. Geeignet sind gekochtes Kalbfleisch, Hähnchenbrust, Pute und sogar Kaninchen. Wenn das Gericht schnell zubereitet wird, finden Sie im Kühlschrank Brühwurst oder Würstchen dafür.
Die gehackten Zutaten mit dem Dressing vermischen und erst dann Kefir hinzufügen. Dies sollte so erfolgen, dass das Gemüse mit den Aromen des Dressings gesättigt ist, das sauer oder würzig sein kann. Die klassische Version des Dressings im Rezept zur Herstellung von Okroshka mit Kefir kann also als gekochtes Eigelb, gemahlen mit Senf, betrachtet werden. Sie fügen etwas Pfeffer und Zucker, etwas Sauerrahm oder den gleichen Kefir hinzu.
Würzen Sie das Gericht eine halbe Stunde vor dem Servieren – nicht früher und nicht später. Tatsache ist, dass langes Warten auf die fertige Okroshka zu einer Schichtung ihrer Struktur führen kann. Und Kefir auf einen Teller zu gießen und sofort zu servieren bedeutet, dass das Gericht nicht mit Aromen gesättigt wird.

Okroshka ist die perfekte Kombination aus Geschmack und Nutzen. Jeder liebt diese nationale russische Sommersuppe. Das klassische Rezept für Okroshka ist bekannt. Allerdings sind die Zutaten für Kwas-Okroschka perfekt für Kefir-Okroschka und mehr. Deshalb ist Okroshka so, dass man alles hineinbröseln kann: Fügen Sie Fleisch- oder Fischzutaten hinzu, verwenden Sie Molke, Kefir oder Mineralwasser anstelle von Kwas. Während der ganze Sommer vor uns liegt, können Sie einem bekannten Gericht die unerwartetsten Neuerungen hinzufügen, indem Sie Okroshka nach verschiedenen Rezepten zubereiten. Sie sind einfach, nur wenige Zutaten und Füllung werden verändert.

Youtube.com, Natalia Kim

Welche Produkte werden für Okroshka benötigt?

Um es klar zu sagen: Okroshka erfordert belebenden, duftenden, sauren, aber auf keinen Fall süßen Kwas. Im Laden gekaufter Kwas kann in den gewünschten Zustand gebracht werden, indem man ihm ein paar Krusten Schwarz- oder Borodino-Brot hinzufügt und ihn drei Stunden lang an einem warmen Ort ziehen lässt. Abseihen, abkühlen lassen und fast so viel Kwas erhalten, wie Sie benötigen.

Okroshka kann mit erfrischendem Kwas zubereitet werden, manchmal kann Okroshka auch mit zarter Molke zubereitet werden, zur Abwechslung können Sie Okroshka mit würzigem Ayran oder weichem Kefir zubereiten und Fisch-Okroschka wird manchmal sogar mit Bier garniert. Sie können die Okroshka auch einfach mit Mineralwasser füllen.

Für ein Sättigungsgefühl legen Sie Fleisch oder Wurst in die Okroshka. Verwenden Sie vorzugsweise mageres Fleisch: Gekochtes Rindfleisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Okroshka, Sie können Hühnchen oder Truthahn hinzufügen, manche verwenden gekochte Zunge. Wenn kein Fleisch vorhanden ist, besteht die einfachste Lösung darin, Okroshka mit Brühwurst zu kochen.

Das klassische Okroshka-Rezept umfasst in der Regel Salzkartoffeln, frische Gurken und Radieschen. Gemüse muss in gleich große Würfel oder Streifen geschnitten werden.

Sie können gekochte Eier in Okroshka geben, sie in Würfel schneiden oder nur das Eiweiß schneiden und aus dem Eigelb ein Dressing zubereiten. Mahlen Sie dazu das Eigelb mit Senf, fügen Sie saure Sahne, Zucker und Salz hinzu und mischen Sie es mit einer kleinen Menge Kwas.

Fügen Sie der Okroshka Frühlingszwiebeln, Dill und frischen Sauerampfer hinzu. Übrigens können Sie Frühlingszwiebeln mit Salz mahlen. Und natürlich die Okroshka mit Sauerrahm oder anderen Gewürzen nach Geschmack würzen: Senf, Meerrettich usw.

Okroshka-Klassiker

Zutaten: Kwas 1 Liter, gekochtes Fleisch oder Schinken 200 g, Kartoffeln 3 - 4 Stk., Gurke 2 Stk., Radieschen 5 - 7 Stk., Eier 2 - 3 Stk., Frühlingszwiebeln und Dill je 1 Bund, Salz nach Geschmack.

Kochmethode. Kartoffeln in der Schale kochen. Kochen Sie die Eier hart. Kühle warme Speisen. Gemüse und Kräuter waschen und trocknen. Die geschälten Kartoffeln und das Fleisch (Schinken) in kleine Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Radieschen und Gurke ebenfalls fein hacken. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und hacken Sie es ebenfalls. Es empfiehlt sich, das Eigelb mit einer Gabel zu zerdrücken und ebenfalls in eine Schüssel zu geben. Frühlingszwiebeln und Dill sollten fein gehackt und in einer Tasse mit Salz etwas zerdrückt werden. Anschließend zur Gesamtmasse hinzufügen und gründlich vermischen. Okroshka mit Kwas übergossen und mit Sauerrahm gewürzt servieren. Je nach Geschmack können Sie Senf oder geriebenen Meerrettich hinzufügen.

Fleisch-Okroschka

Zutaten: Tafelspitz 200 g, Gurken 3 Stk., gekochte Eier 2 Stk., Sauerrahm 4 EL. Löffel, Kwas 2 l, Dill 60 g, ein Bund Frühlingszwiebeln, Zucker 20 g, Senf 8 g, Salz nach Geschmack.

Kochmethode. Rindfleisch und Gurken in Streifen schneiden. Einen Teil der Frühlingszwiebel hacken und mit Salz mahlen, bis der Saft austritt, Senf hinzufügen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, zerdrücken Sie das Eigelb und schneiden Sie das Eiweiß in Streifen. Kwas mit Salz und Zucker vermischen und vermischen. Die vorbereiteten Zutaten vermischen, etwas Sauerrahm dazugeben, verrühren. Mit Kwas verdünnen. Okroshka mit fein gehackten Kräutern und Sauerrahm servieren.

Okroshka mit Kefir

Zutaten: Kefir 1 Liter; Kwas oder Mineralwasser mit Gas 0,5 Liter, Salzkartoffeln 2 Stk., Radieschen 5 Stk., Brühwurst (gekochtes Fleisch) 200 g, gekochtes Hühnerei 2 Stk., frische Gurke 1 - 2 Stk., Radieschen und Frühlingszwiebeln 0 . 5 Bund, 1 Teelöffel Senf, Sauerrahm, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode. Das Rezept für die Zubereitung von Okroshka mit Kefir unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Okroshka mit Kwas. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass köstliche Okroshka mit Kefir, ebenso wie leckere Okroshka mit Kwas, nur dann erhalten wird, wenn sie gut aufgegossen und gekühlt ist. Klassische Okroshka mit Kefir wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Okroshka mit Kwas mit Senf; die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und mit Dressing vermischt.

Gemüse-Okroschka

Zutaten: Brotkwas 2 Liter, gekochte Karotten 1 Stk., Salzkartoffeln 3 Stk., Radieschen 5 - 6 Stk., Gurken 2 Stk., gekochte Eier 2 Stk., gehackte Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Senf, Salz und Zucker nach Geschmack.

Kochmethode. Das Gemüse in Streifen schneiden, mit einem fein gehackten Ei und Zwiebeln vermischen und mit Salz pürieren. Aufsehen. Zum Servieren eine Gemüsebeilage auf einen Teller legen, salzen, etwas Senf dazugeben und Kwas einschenken. Sauerrahm separat servieren.

Okroshka mit Molke

Zutaten: Molke 1 Liter, Salzkartoffeln 2 Stk., gekochtes Fleisch oder Wurst 200 - 300 g; frische Gurke 1 - 2 Stk., frische Radieschen 4 Stk., gekochte Hühnereier 2 Stk., Frühlingszwiebeln und Dill je 1 Bund, Senf 1 Teelöffel, Sauerrahm, Salz.

Kochmethode. Okroshka aus Molke ist sehr lecker und gesund, da Molke viele Mikroelemente enthält, die für den Körper nützlich sind. Frisches Gemüse, Salzkartoffeln und gekochte Eier waschen, trocknen und in feine Würfel schneiden. Um zu wissen, wie man Okroshka mit Molke oder Kefir köstlich zubereitet, müssen Sie sich an das Dressing erinnern. Das sind Sauerrahm, Senf und Salz. Mischen Sie zuerst saure Sahne mit Senf und fügen Sie dann nach und nach Salz hinzu, nur so wird die Okroshka aus Molke und Kefir mäßig scharf, salzig und lecker. Jetzt können Sie alles vermischen, das Serum einfüllen und einwirken lassen.

Okroshka mit Mineralwasser

Zutaten: Mineralwasser Okroshka wird nur mit Mineralwasser, Salzkartoffeln 2 Stk., gekochten Eiern 3 - 4 Stk., gekochtem Fleisch oder Wurst 300 g, frischer Gurke 1 - 2 Stk., Radieschen 3 - 4 Stk., Frühlingszwiebeln, Dill zubereitet , Sauerrahm, Salz.

Kochmethode. Gemüse, Eier und Fleischzutaten in Würfel oder Streifen schneiden. Das Grün hacken. Für das Dressing ein halbes Glas Sauerrahm mit einem Teelöffel Senf vermischen. Wenn das Mineralwasser Okroshka nicht sauer genug ist, fügen Sie eine Prise Zitronensäure oder einen Tropfen Essig hinzu. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Okroshka mit Krabbenstäbchen

Zutaten: Brotkwas 1 l, Krabbenstäbchen 240 g, Radieschen 5 Stk., Gurken 2 Stk., Ei 2 Stk., Senf 1 EL. Löffel, Dill 1 Bund, Sauerrahm 3 EL. Löffel, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Schritt 1. Die Gurken waschen, bei Bedarf schälen (falls sie zu dick und rau sind) und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in Würfel schneiden. Das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer, gehacktem Dill und Sauerrahm in einer separaten Schüssel glatt mahlen.
Schritt 3. Schneiden Sie die Krabbenstäbchen in kleine Stücke.
Schritt 4. Die Radieschen waschen, mit einem Papiertuch trocknen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 5. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große, tiefe Schüssel geben und gründlich vermischen. Gekühlten Kwas über die Okroshka gießen, mit Senf-Sauerrahm-Mischung würzen und nochmals umrühren.

Pilz-Okroschka mit Senf

Zutaten: Brotkwas 1,5 l, gesalzene Pilze 400 g, Kartoffeln 250 g, Karotten 50 g, Frühlingszwiebeln 100 g, Sauerrahm 200 g, Hühnerei 2 Stk., Gurken 200 g, Senf 20 g, Dill, Zucker und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Schritt 1. Kartoffeln und Karotten waschen, in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2. Die Gurken waschen, bei Bedarf schälen (falls sie zu dick und rau sind) und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in Würfel schneiden. Das Eigelb mit Senf, Pfeffer, gehacktem Dill und Sauerrahm in einer separaten Schüssel glatt mahlen. Wenn es notwendig erscheint, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, aber denken Sie daran, dass Sie in der Okroshka gesalzene Pilze haben!
Schritt 4. Die gesalzenen Pilze unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und fein hacken.
Schritt 5. Die Radieschen waschen, mit einem Papiertuch trocknen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken.
Schritt 7. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große, tiefe Schüssel geben und gründlich vermischen. Gekühlten Kwas über die Okroshka gießen, mit der Senf-Sauerrahm-Mischung würzen und nochmals umrühren.

Kein Sommer ist komplett ohne kalte Kwas-Suppe. Okroshka, ein einfaches und leicht zuzubereitendes Gericht aus Gemüse, nimmt in Russland seit langem einen Ehrenplatz auf dem Esstisch ein.

Als Vorbild gilt zu Recht Rettich oder Rübe mit Zwiebeln, gewürzt mit hausgemachtem Bohnenkraut. Die Zusammensetzung dieses Gerichts hat sich im Laufe der Zeit stark verändert. Später wurden verschiedenste Zutaten für Okroshka verwendet. Und es wurde ein kalter Eintopf mit fein gehacktem Gemüse, Zwiebeln und Fleisch, gewürzt mit Gewürzen und frischen Kräutern. Es war auch üblich, es als Snack zu betrachten und nicht, wie wir es heute gewohnt sind, als Suppe. In der Antike wurde Kwas separat in Tonkrügen serviert. Aber Kartoffeln – scheinbar die wichtigste und traditionelle Zutat des Gerichts – wurden erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts hinzugefügt. Welche Zutaten werden nun für Okroshka verwendet und wie bereitet man sie richtig zu?

Klassische Kochmethode

Heute besteht dieses traditionelle Gericht aus fein gehacktem Gemüse mit neutralem Geschmack. Am häufigsten werden Kartoffeln, Karotten, frische Gurken, Rüben und Steckrüben verwendet. Darüber hinaus sind Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Estragon und Sellerie enthalten. Ein wesentlicher Bestandteil von Okroshka sind hartgekochte Eier. Besonderes Augenmerk wird auf das Dressing gelegt, das aus speziellem Kwas oder normalem Brotkwas unter Zusatz einer gemahlenen Mischung aus Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Eigelb und Meerrettich besteht. Es empfiehlt sich außerdem, das Gericht mit frischer Sauerrahm zu würzen. Neben Gemüse gibt es auch Okroshka, zu dessen Zutaten Fleisch oder sogar Fisch gehören. In diesem Fall wird in der Regel mageres gekochtes Fleisch verschiedener Sorten verwendet (vorzugsweise Pute oder Schweinefleisch). Als Fisch empfiehlt sich die Einnahme von Zander, Stör oder Kabeljau.

Wie Beschreiben wir das allgemeine Prinzip. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie sie mit vorgekochtem und gehacktem Fleisch oder Fisch (falls verwendet). Als nächstes das würzige Dressing hinzufügen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend mit frischen Kräutern bestreuen und mit Kwas auffüllen. Nach Belieben Sauerrahm und/oder fein gehacktes Eiweiß hinzufügen.

Beliebtes Rezept

Nachdem Sie nun wissen, wie man dieses beliebte Gericht zubereitet, wollen wir entscheiden, welche Zutaten für Okroshka am besten zueinander passen. Hier ist ein einfaches und gebräuchlichstes Rezept. Du wirst brauchen:

gekochtes Hühnerei (2 Stk.);
in Uniform, 2 Stk.);
Brühwurst (150 g);
Radieschen (3-4 Stk.);
frische Gurken (2 Stk.);
Schnittlauch;
Dill;
Sauerrahm;
geriebener Meerrettich;
Salz;
Pfeffer;
Senf;
Kwas.

Wie Sie sehen, sind die Zutaten für Okroshka recht einfach. Eier, Kartoffeln, Wurst, Radieschen, Gurken hacken, mischen und mit Kwas, Senf (wir verwenden den einfachsten), Meerrettich würzen. Wurst kann durch gekochtes Fleisch ersetzt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann Kwas hinzufügen. Fein gehackte frische Kräuter und Sauerrahm hinzufügen. Das Gericht ist fertig. Wir wünschen allen guten Appetit.

Auf das Rezept dieser kalten Suppe kann das russische Volk zu Recht stolz sein. Okroshka ist Teil des russischen kulinarischen Erbes, eines der köstlichsten und praktischsten Kapitel der großen Enzyklopädie russischer Rezepte. Fairerweise muss man sagen, dass kalte Suppen in der Küche vieler Nationen vorkommen und wenn Sie Ihren Vorrat an russischen Kochbüchern erschöpft haben, können Sie Ihre Aufmerksamkeit auf Gazpacho, Tarator und Chalop richten. Aber vergessen Sie nicht, dass das Geheimnis des Genusses, den Okroshka bei heißem Wetter bereitet, nicht so sehr in der kalten Portion liegt, sondern in der Tatsache, dass es russisch, echt, alt ist – es wird mit dem erfrischendsten Getränk der Welt zubereitet – Brotkwas. Und das ist ihre Unnachahmlichkeit!

Eine kleine Geschichte von Okroshka

Die Entstehungsgeschichte von Okroshka hat es geschafft, sich hinter dem Schatten der Jahrhunderte zu verstecken, obwohl das Gericht in seiner heutigen, „gesäuerten“ Form nach historischen Maßstäben vor nicht allzu langer Zeit entstand – in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Und obwohl der Name keinen Zweifel daran lässt, dass die Suppe früher aus der gleichen Mischung aus zerbröckelten Produkten bestand, ist ihre Herkunft umstritten.

Einerseits gibt es einen offensichtlichen direkten Vorfahren von Okroshka – das arme Bauerngericht „Tjurja“ aus mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzten und mit Kwas übergossenen Brotstücken. Andererseits gibt es eine Version des „Tavernen“-Ursprungs von Okroshka: Im 19. Jahrhundert begannen Tavernen, gekochte Fleischstücke und Corned Beef mit Kwas, Meerrettich und Gemüse zu „veredeln“.
Daher erweist sich die Frage nach der Geburt des Kaltfleischeintopfs auf Kwas als rhetorische Frage: Hat man angefangen, dem Kwas Fleisch mit Brotstücken hinzuzufügen, oder hat man im Gegenteil angefangen, Kwas hineinzugießen?

Ohne sich zu irren, können wir Folgendes sagen: Schon vor dem Aufkommen von Okroshka gab es einen ähnlichen mageren Eintopf, der später entweder mit Fleisch- und Fischbestandteilen (sowie Gemüse und Wurzelgemüse, das später angebaut wurde) ergänzt wurde. , oder wurde zur Idee für das Erscheinungsbild eines ähnlichen Fleischgerichts.

Heute hat Okroshka viele Gesichter:

Erstens wurde es mit ideologisch ähnlichen orientalischen Suppen auf Basis fermentierter Milchprodukte vermischt;
zweitens können Produkte als Basis verwendet werden, die zum Zeitpunkt seines Erscheinens unbekannt waren – zum Beispiel Soda;
Drittens erschien die industriell hergestellte Brühwurst und mit ihr die einfachste, man könnte sogar sagen primitive Variante der Okroshka.

Zusammensetzung von Okroshka

Die Metamorphosen, die bei Okroshka während seines Bestehens stattfanden, führten dazu, dass keine einzige erforderliche Zutat darin verblieben war. Bei beliebten Gerichten gibt es oft viele Variationen, aber wenn man keinen Pilaw ohne Reis oder einen Biskuitkuchen ohne Eier kocht, kann man leicht zwei Okroshkas finden, die nicht die gleichen Zutaten haben.
Vor diesem Hintergrund ist es in Bezug auf Okroshka angemessener, nicht über jede einzelne Zutat, sondern über deren Gruppen zu sprechen und dabei die Austauschbarkeit der Produkte zu berücksichtigen.

Flüssige Grundierung:
In der klassischen Variante ist es Kwas, und zwar nicht irgendein Kwas, sondern heller Brotkwas (oder einfach nur saurer Kwas – süße Getränke aus Flaschen sind nicht geeignet). Weiter, in der Reihenfolge zunehmender Exotik - Molke, Kefir, angesäuertes Wasser mit Sauerrahm oder Mayonnaise, Mineralwasser, Ayran, Kumiss, Matsoni, saure Beerensud, Bier, Brut, Kombucha.

Fleischteil:
Schweinefleisch, Rind, Geflügel oder eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten. Fleisch kann gekocht, gebraten und geräuchert werden. In alten Rezepten wird auch Knorpel weich gekocht.

Eine modernere Variante sind Brüh- oder Räucherwurst, Würstchen oder Schinken.
Wenn man die Zutaten vergleicht, ist der Geschmack dem von Fleisch vorzuziehen – die Suppe damit scheint seriöser, fester und sogar edler zu sein. Darüber hinaus ist das Vorhandensein von Wurst im Gericht fast das allererste Argument der Gegner des Verzehrs von Okroshka – wegen der Wurst wird es „Olivier mit Kwas“ genannt.

Anstelle von Fleisch können auch Fisch oder Meeresfrüchte verwendet werden.– Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Garnelen. Wenn Sie Fisch verwenden, wählen Sie Sorten ohne kleine Gräten – Kabeljau, Stör, Sternstör (und verwenden Sie nur Filets).

Okroshka mit Lachs

Gemüse

Gemüse für Okroshka ist der Teil, bei dem alles mehr oder weniger klar ist:

1 - Gurke. In 90 % der Rezepte enthalten, meistens frisch, manchmal werden Gurken hinzugefügt, manchmal auch beides.
2 – Salzkartoffeln. Es wird nicht so oft verwendet wie Gurken (es gibt sogar eine ganze Gemeinschaft von Okroshka-Liebhabern, die sich leidenschaftlich für Rezepte ohne die Zugabe von Kartoffeln einsetzen). Manchmal sind Kartoffeln nicht in der Suppe selbst enthalten, sondern werden als obligatorische Beilage auf einem separaten Teller serviert.
3 – Rettich.

Blattgemüse
Eine weitere häufige Zutat für Okroshka sind Frühlingszwiebeln. Sie geben eine große Menge davon in die kalte Suppe, zerstoßen es und mahlen es mit Salz.
Manchmal werden Okroshka auch Sauerampfer, Spinat, Sauerkraut, Petersilie und Dill hinzugefügt.

Eier

Okroshka ist im Wesentlichen ein kalorienarmes Gericht. Auch wenn Fleisch oder Wurst dazugegeben werden, dann nur fettarme Sorten (Fett in kalter Suppe ist nicht das Leckerste). Daher spielen Eier eine besondere Rolle bei der Sättigung von Okroshka mit Eiweiß und Fetten. Rezepte ohne Eier sind sehr selten.

Gewürze, Gewürze, Kräuter

Einfache Okroshka-Rezepte können auf 5-6 Hauptzutaten beschränkt sein, aber oft ist ihre Zubereitung ein komplexer und mehrstufiger Prozess mit einer Zutatenliste von bis zu zwei Dutzend Artikeln, darunter einige Gewürze.

Das älteste Gewürz für Okroshka ist Tafelmeerrettich. Es wird in geriebener Form in die Suppe gegeben, zunächst mit dem Fleisch vermischt und das Fleisch in sein Aroma einziehen lassen.

Anstelle von Meerrettich (und manchmal auch zusammen damit) kann er verwendet werden Senf. Mehrere Teelöffel davon werden in der Flüssigkeit verdünnt, mit der die Okroshka übergossen wird. Senf passt besonders gut zu Okroshka aus fermentierten Milchprodukten oder Sauerrahm.

Auch unter den Gewürzen, die für die Zubereitung von Okroshka geeignet sind und verwendet werden, ist dies zu beachten Minze, Basilikum, Sellerie, Estragon.

Früchte

Zitronen oder Zitronensaft als Säurequelle, außerdem eingeweichte und frische Äpfel.

Pilze

In Pilz-Okroschka-Rezepten ersetzen Pilze den Fleischanteil, können aber nicht anstelle von Fleisch, sondern gleichzeitig damit verwendet werden. Pilzsammler können es sich leisten, zwischen Milchpilzen, Safranmilchpilzen, Steinpilzen und Austernpilzen zu wählen, und Einwohner von Städten, die keine solche Wahl haben, sollten Okroshka mit Champignons oder Austernpilzen probieren.

Wie Sie sehen, ist die Auswahl an Zutaten für eine kalte Sommersuppe sehr reichhaltig, was aber keineswegs bedeutet, dass Sie mit den vorhandenen Zutaten eine köstliche Okroshka zubereiten, denn nicht alle sind damit kompatibel gegenseitig. Um keinen Fehler zu machen und vom Ergebnis nicht enttäuscht zu sein, wählen Sie ein Grundrezept und experimentieren Sie darauf basierend mit der Zugabe neuer Produkte. Experimentieren Sie besser nicht mit einer vollen Pfanne des Gerichts, sondern mit dem Eingießen eines Teils davon auf einen separaten Teller geben.

Okroshka mit Pilzen

Beliebte Okroshka-Rezepte

Klassische Fleisch-Okroschka mit Kwas

gekochtes mageres Fleisch
frische Gurken
Schnittlauch
hart gekochte Eier
Brotkwas
Sauerrahm
Dill
Salz
Zucker
Senf

Die Menge und das Verhältnis der Zutaten können nach Ihrem Geschmack geändert werden, es gibt jedoch eine bedingte „goldene“ Regel: Für eine Person müssen Sie 1 Ei, 50 g Fleisch, 2 mittelgroße Gurken, einen Löffel Sauerrahm usw. nehmen kleiner Bund Frühlingszwiebeln, 1 TL. Senf.

Fleisch für Okroshka sollte weich gekocht werden und Eier sollten hart gekocht werden. Die Gurken werden zunächst geschält und die gehackten Zwiebeln in einem Holzmörser mit Salz zermahlen, sodass etwas Saft entsteht.

Die Eier werden in Eiweiß und Eigelb geteilt – das Eiweiß wird gehackt und das Eigelb mit Salz, Zucker und Senf (Fertigsenf) gemahlen.

Alle vorbereiteten Produkte werden in eine Pfanne gegeben, gemischt und mit Kwas verdünnt. Beim Servieren werden der Suppe Sauerrahm und gehackter Dill hinzugefügt.

Okroshka mit Kefir

2 Gurken
4 Radieschen
4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht mit Schale
3 hartgekochte Eier
ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und Koriander (jeweils mehrere Zweige)
200 g gekochtes Hühnerfleisch
1 l Kefir
1 EL. Gekochtes Wasser
2-3 Zitronenscheiben
Salz, Zucker nach Geschmack

Radieschen und geschälte Gurke in Streifen schneiden, Eier, Fleisch und Kartoffeln in Würfel schneiden. Das Gemüse hacken, die Zwiebel separat mit Salz mahlen.

Verdünnen Sie den Kefir mit kochendem, gekühltem Wasser und gießen Sie ihn über alle vorbereiteten und gemischten Zutaten. Legen Sie die Zitronenscheiben, nachdem Sie etwas Saft daraus gepresst haben, in die Okroshka und stellen Sie den Topf mit der Suppe in den Kühlschrank (die Okroshka auf Kefirbasis muss gut gekühlt sein).

Okroshka mit Mineralwasser

Mineralwasser Okroshka unterscheidet sich in seiner Füllung. Wie der Name schon sagt, handelt es sich dabei um Mineralwasser, allerdings nicht in reiner Form, sondern gemischt mit Kefir, Sauerrahm oder Mayonnaise. Das ungefähre Verhältnis von Milchprodukt (oder Mayonnaise) und Mineralwasser beträgt eins zu vier oder zu sechs (zum Beispiel 250 g Sauerrahm pro 1 Liter Mineralwasser).

Okroshka mit Wurst auf Mayonnaise

In Bezug auf die Anzahl der Fans hat Okroshka mit Wurst seinen Vorfahren – den klassischen Fleisch-Okroschka – übertroffen. Zur Verteidigung des Letzteren muss jedoch gesagt werden, dass es nicht an Geschmack, sondern an Einfachheit verliert. Da es sich bei einer typischen Okroshka um ein recht einfaches Gericht handelt, eignet sich Wurst dafür besser als Fleisch. Obwohl es natürlich Feinschmecker gibt, die keine Angst vor Schwierigkeiten haben und nicht faul sind, Fleisch zu kochen, Kwas selbst zuzubereiten und lange über Gewürze zu zaubern.

Also eine Version von Okroshka mit Wurst

3 Stk. Kartoffeln
300 g Brühwurst (ohne Schmalz)
3 Gurken
4 Eier
Bund Zwiebeln
anderes Grün nach Geschmack
Zitrone
200 g Mayonnaise
Gekochtes Wasser
Salz

Die Zutaten werden wie bei jeder anderen Okroshka zubereitet und anschließend mit Mayonnaise und Salz vermischt. Fügen Sie der fertigen Okroshka etwas kaltes, abgekochtes Wasser hinzu, damit sich die Mayonnaise gleichmäßig verteilt, und fügen Sie dann Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz der Suppe zu erhalten. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen und die Okroshka abkühlen lassen.

Pilz-Okroschka mit Kwas (ein altes Rezept)

Zutaten für 4 Personen:
1 frische und 1 eingelegte Gurke
2 gesalzene Milchpilze
2 gekochte Safranmilchkapseln
2 gekochte Pilze
1 frischer und 1 eingeweichter Apfel
5 Stücke. gekochte Kartoffeln
1 gebackene Rote Bete
eine viertel Tasse gekochte Bohnen
1 EL. l. Senf (fertig)
ein bisschen Salz
etwas zerstoßener schwarzer Pfeffer
1 EL. l. Sahara
Schnittlauch
Petersilie Dill
1 l. Brotkwas

Gurken, Kartoffeln, Rüben, Äpfel schälen und hacken. Pilze und Kräuter hacken. Alles vermischen, Salz, Pfeffer, Senf und Kwas hinzufügen. Lass es brauen.

So schneiden Sie Lebensmittel für Okroshka richtig

Sie müssen Lebensmittel für Okroshka nach den allgemeinen Grundsätzen der Zubereitung von gehackten Gerichten zerkleinern: Weiche Zutaten werden in größere Stücke geschnitten und harte Zutaten in kleinere Stücke.
Das Grün wird fein gehackt und kann zusätzlich gemahlen werden. Eigelb kann auch gemahlen werden, um dem Gericht eine gleichmäßige gelbliche Tönung und einen gleichmäßigeren Geschmack zu verleihen.

Die Schnittform spielt eine wichtige Rolle. Unsere Zunge ist nicht nur in der Lage, Geschmackserlebnisse wahrzunehmen – sie verfügt auch über taktile Empfindungen, so dass sich Stücke mit regelmäßiger geometrischer Form, insbesondere harte, von der Gesamtkomposition des Gerichts abheben und von den Geschmacksempfindungen ablenken. Aus diesem Grund sollten Sie Radieschen, Gurken und Kartoffeln nicht in die richtigen Würfel schneiden – Radieschen können in Streifen, Gurken in dünne rechteckige Scheiben und Kartoffeln in Würfel geschnitten werden, sie müssen jedoch vollständig gekocht werden, bis sie weich sind.

So bereiten Sie Brotkwas für Okroshka zu

Brotkwas wird aus Roggenbrot hergestellt. Um 2 Liter Kwas zu erhalten, benötigen Sie ein Drittel eines Laibs Brot, 5 EL. l. Zucker, 10 Rosinen, 1 g Hefe.

Das Brot sollte in dünne Scheiben geschnitten und im Ofen gut getrocknet werden, bis es goldbraun ist. Die Ofentemperatur sollte niedrig eingestellt sein – 120–150 °C.

Geben Sie die vorbereiteten Cracker so in ein Drei-Liter-Glas, dass sie es zu einem Drittel füllen, und füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser. Wenn die Mischung auf knapp über Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie Rosinen, Zucker und Hefe hinzu.

Lassen Sie den Kwas an einem warmen Ort gären und bedecken Sie das Glas mit Gaze. Abhängig von der Raumtemperatur ist Brotkwas in 3-5 Tagen gebrauchsfertig.

Vor dem Gebrauch wird es gefiltert und die restliche Crackermasse kann als Vorspeise für die nächste Portion verwendet werden – sie wird zurück in das Glas gegeben und erneut mit Wasser und Zucker aufgefüllt.

Okroshka vs. kalte Suppen anderer Nationen

Wenn wir die charakteristische „kalte Suppe“ als Vergleichsbasis wählen, ist es logisch, an die beliebte spanische Gazpacho, die ukrainische Rote-Bete-Suppe und den bulgarischen Tarator zu erinnern.

Der Vergleich von Okroshka und Gazpacho ist praktisch eine Nacherzählung eines beliebten Witzes: „Wie ein Kamel, aber überhaupt nicht ähnlich.“ Das einzige, was diese beiden Gerichte gemeinsam haben, ist ein erfrischender Geschmack und sogar Gurke in der Zusammensetzung. Ansonsten sind sie unterschiedlich: Gazpacho ist eine rein pflanzliche, püreeartige rote Suppe, Okroshka – wie wir gesehen haben, ein recht herzhaftes Gericht aus fein gehackten Zutaten.

Der nächste Vergleichskandidat ist Rote Beete. Es sieht eher aus wie Okroshka als Gazpacho, da es aus ähnlichen Zutaten besteht – Eier, Frühlingszwiebeln, frische Gurken, Sauerrahm. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein gekochter Rüben aus (sie werden bereits gehackt gekocht und die Brühe selbst dient als Grundlage für die Rote-Bete-Suppe).

Rote Bete hat eine sehr schöne zartrosa Farbe mit einem violetten Farbton, die durch Mischen von Sauerrahm und reichhaltiger Rübenbrühe entsteht.

Tarator– Bulgarisch, halb Suppe, halb Getränk. Zubereitet mit Sauermilch oder Joghurt unter Zusatz von Walnüssen, Gurken, Kräutern und Pflanzenöl. Erinnert ein wenig an Okroshka, zubereitet mit fermentierten Milchprodukten.

Anstelle eines Epilogs

Ich möchte die Rezension mit den Worten „Okroschka ist gut in der Hitze!“ beenden, aber das wäre nicht ganz fair, denn Okroshka ist nicht nur in der Hitze gut – es ist an sich gut – und in der Hitze ist es gut besonders gut.

Der Sommer ist wirklich eine fruchtbare Zeit für die Zubereitung kalter, erfrischender Gerichte, aber es ist eine besondere Jahreszeit für die Zubereitung von Okroshka, auch weil Gurken, Blattgemüse und Kräuter aus dem Garten besonders lecker sind und im Winter zubereitete Okroshka nur eine blasse Kopie davon sein werden Sommer.

Unabhängig davon möchte ich ein paar Worte an diejenigen richten, die in ihrer Speisekarte und in ihren Herzen keinen Platz für Okroshka gefunden haben – seien Sie nicht kategorisch! Es gibt viele Okroshka-Rezepte, aber noch mehr wurden weder aufgeschrieben noch entdeckt. Es ist unmöglich, dass Ihnen unter dieser großen Vielfalt ein einziges Rezept nicht gefällt oder nicht Ihrem Geschmack entspricht. Ausprobieren, improvisieren, kreieren. Beschränken Sie Ihre Fantasie nicht, zwingen Sie sich nicht in den Rahmen von Vorurteilen. Und vergessen Sie nicht, dass sich Geschmäcker ändern – was Ihnen als Kind oder vor ein paar Jahren nicht geschmeckt hat, kann heute durchaus zu Ihrem Lieblingsgericht werden!