Strudel: Alles Geniale ist einfach! Wie man Strudel mit Äpfeln kocht: Rezept aus Blätterteig, klassisch und aus Lavash. Wie man Strudel zubereitet

Mit dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig können Sie Strudel mit jeder beliebigen Füllung zubereiten. Die Basis für diesen Teig sind Wasser, Eigelb und Mehl. Die Butter verleiht dem Teig Elastizität.

Wichtig! Vor dem Ausrollen braucht der Teig unbedingt eine Ruhephase, in der das Mehl aufquillt, alle Zutaten Zeit haben, sich zu verbinden und der Teig zum Strecken geeignet ist. Die angegebene Menge an Zutaten sollte genug Teig ergeben, um zwei kleine Strudel zu backen.

Um den Strudelteig zuzubereiten, nehmen Sie Wasser, Eigelb, Salz, Mehl und Butter.

Öl in warmes Wasser gießen.

Fügen Sie das Eigelb hinzu. Salzen und umrühren.

Mehl portionsweise hinzufügen und einen elastischen Teig kneten. Sie müssen mindestens 10 Minuten lang kneten.

Wickeln Sie den Teig in eine Tüte oder Frischhaltefolie. 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Teig in 2 Teile teilen. Nachdem Sie den Tisch und den Teig mit Mehl bestäubt haben, rollen Sie zunächst einen Teil auf eine Dicke von 2-3 mm aus.

Der Strudelteig sollte dünn sein – ein paar Millimeter. Geben Sie sofort die Füllung hinzu und wickeln Sie den Strudel ein. Anschließend den zweiten Teil des Teigs auf die gleiche Weise ausrollen.

Leckere Strudel für euch!

Rezepte für leckeres Backen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und verbreiten sich weit über die Grenzen ihres Heimatlandes hinaus. Dies geschah mit französischen, englischen Haferkeksen, türkischen und vielen anderen kulinarischen Kunstwerken. Zu den offensichtlichen Spitzenreitern zählen die berühmten Backwaren.

Was ist Strudel?

Für viele ist Strudel längst zu einem beliebten hausgemachten Gebäck geworden, während andere auf viele verschiedene Varianten dieses Gerichts stoßen und sich fragen, was es eigentlich ist.

Strudel sind, unabhängig von der Art der Füllung, lange Rollen aus dünnem Teig. Ihr Name kommt vom deutschen Wort „Strudel“, d.h. „Wirbel/Whirlpool“. Dies spiegelt die Art und Weise wider, wie solche Backwaren zubereitet werden.

Aus welchem ​​Teig werden Strudel hergestellt?

Verwenden Sie dazu cremigen oder gedehnten Blätterteig und rollen Sie ihn in 7-8 sehr dünnen Schichten aus. Um einen solchen Strudel zuzubereiten, werden Schichten ungesäuerten Teigs ohne Hefe mit zerlassener Butter bestrichen und zu einem Stapel gefaltet. Legen Sie die Füllung darauf und schieben Sie die Rolle nach dem Aufrollen in den Ofen.

Wenn es für Sie fast genauso schwierig ist, Strudel aus Blätterteig zuzubereiten, bleiben Sie bei einer einfacheren Option stehen – Blätterteig. Blätterteigstrudel fällt nicht schlechter aus als der Klassiker.

Keine Zeit, Teig zu basteln? Verwenden Sie es fertig gefroren oder kochen Sie es – in 15 Minuten haben Sie etwas, das Sie zum Tee oder Kaffee servieren können. Das Geheimnis eines guten Strudels liegt in seinem Teig: Er sollte dünn ausgerollt werden, aber beim Ausrollen nicht reißen.

Strudel: Welche Füllung schmeckt besser?

Probieren Sie die Klassiker – erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem saftigen oder bereiten Sie einen herzhaften zu. Da Blätterteig oder Streckteig keinen ausgeprägten Geschmack haben, harmoniert er hervorragend mit Obst, Quark, Fleisch, Pilzen oder anderen Füllungen.

Am besten schmecken Strudel mit einer mäßig saftigen Füllung: Sie zieht in die Schichten ein und bleibt an Ort und Stelle. Obststrudel schmecken gut mit Zimt, Fleischstrudel schmecken gut mit würzigen Gewürzen.

Zart, lecker, das beste Dessert zum Tee ist Apfelstrudel aus Blätterteig. Unsere Auswahl enthält einfache Rezepte, mit denen dank Schritt-für-Schritt-Fotos auch ein Anfänger zurechtkommt!

• 2 Blätter vorbereiteter Blätterteig
• 0,5 TL Zimt
• 2-3 große Äpfel
• 2 EL. Mehl
• 2 EL. Sahara
• 2 EL. normaler Zucker
• Esslöffel brauner Zucker
• 0,5 Tassen gehackte Nüsse
• 2 EL. Semmelbrösel

Zur Schmierung:

• 1 Teelöffel Wasser
• 1 Ei

Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Äpfel mit Zimt, Mehl und zwei Zuckersorten vermischen. Lassen Sie die Äpfel 20 Minuten lang stehen, damit sie ihren Saft abgeben.

In einer anderen Schüssel Nüsse mit Semmelbröseln und zwei Zuckersorten vermischen.

Eine Platte aufgetauten Teigs ausrollen, mit der Nuss-Brot-Mischung bestreuen und die Äpfel darauf legen.

Falten Sie die Teigränder um, um die Füllung zu bedecken. Das Gleiche wiederholen wir mit der zweiten Teigplatte und der restlichen Füllung.

Falten Sie die Ränder der Brötchen nach unten und legen Sie den Strudel auf ein gefettetes oder mit Papier ausgelegtes Backblech. Die Oberseite mit Eigelb und Wasser bestreichen.

Jede Rolle quer einschneiden.

Wir backen unsere Strudel bei 190 Grad goldbraun, das dauert etwa 40-45 Minuten.

Rezept 2: Apfelstrudel aus fertigem Blätterteig (mit Foto)

Wir können davon ausgehen, dass diese Variante des Desserts als Klassiker gilt, da sie Äpfel, zerstoßene Nüsse und Zimtpulver enthält. Es ist sehr wichtig, den Zubereitungsprozess dieses Desserts zu befolgen, um den perfekten Geschmack und die perfekte Konsistenz dieses süßen Gerichts zu erhalten.

• Semmelbrösel - 2 Esslöffel;
• fertiger Teig - 2 Schichten;
• Weizenmehl 1. Klasse - 2 Esslöffel;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Kristallzucker zum Füllen - 5 Löffel;
• große Äpfel - 3 Stück;
• gute Butter - 45 Gramm;
• Zimtpulver - 2 Löffel;
• zerkleinerte Walnüsse - ½ Tasse.

Zuerst sollten Sie den Teig für Apfelstrudel aus Blätterteig auftauen, gemäß dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Während der Teig auftaut, lohnt es sich, die Hauptfüllung vorzubereiten. Nehmen Sie dazu große Äpfel, waschen Sie sie in Wasser und entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne.

Sollte die Schale der Frucht zu dick sein, schneidet man sie am besten ab, um die fertige Köstlichkeit nicht zu verderben. Die Früchte werden in kleine Würfel geschnitten und dann werden die Äpfel in eine Schüssel gegeben, wo zusätzliches Zimtpulver und Kristallzucker hinzugefügt werden. Die Früchte werden fünfzehn Minuten in dieser Form belassen.

Wenn möglich, sollten Sie die Apfelstücke in eine Bratpfanne geben, in der zuvor die Butter geschmolzen wurde, und anschließend die Stücke zart braten. Es lohnt sich auch, dieser Masse Kristallzucker hinzuzufügen, damit die Äpfel karamellisieren. In einer separaten Schüssel zerkleinerte Nüsse und ein paar Esslöffel Semmelbrösel vermischen.

Der bereits aufgetaute Teig wird zu einer sehr dünnen Schicht ausgerollt, anschließend wird die Oberfläche mit einem Stück weicher Butter eingefettet. Streuen Sie eine dünne Schicht Nussfüllung darüber und lassen Sie einen Rand frei. Dies ist notwendig, um später das Ende der Rolle zu sichern, damit die Füllung beim Backen nicht aus dem fertigen Dessert herausfällt.

Apfelstücke werden auf eine Schicht Nüsse gelegt; die Füllung muss gut verteilt sein; je mehr Früchte vorhanden sind, desto saftiger und schmackhafter wird das fertige Dessert. Wenn die Früchte einfach gehackt wurden, werden sie mit Kristallzucker und Zimtpulver bestreut. Nun nehmen Sie ein Stück Butter, schneiden es in kleine Würfel und legen es auf die Füllung.

Aus zwei Teigschichten werden zwei identische Rollen ausgerollt, die angegebene Füllmenge ist speziell für zwei Teigschichten ausgelegt. Damit der Saft beim Backen nicht aus der Füllung tropft, werden die Enden der Brötchen oben fixiert.

Zubereitete Apfelstrudel aus Blätterteig, nach dem angegebenen Rezept mit Fotos Schritt für Schritt, werden im Ofen gebacken. Fetten Sie zuerst den Teig mit Hühnereigelb ein und machen Sie kleine Schnitte auf der Oberfläche der Rolle.

Der Backvorgang dauert mindestens vierzig Minuten, die Temperaturmarke sollte nicht höher als 190 Grad sein, aber hier müssen Sie sich nur auf Ihren Backofen verlassen. Wenn diese Apfel-Zimtschnecken fertig sind, sollten Sie sie leicht mit Puderzucker bestreuen und erst danach das Dessert servieren.

Rezept 3: Apfelstrudel mit Rosinen zubereiten (Schritt für Schritt)

• Teig (Blech) – 500 g,
• Äpfel (süß und sauer) – 4 Stück,
• Rosinen (kernlos) – 100 g,
• Kristallzucker – 3 EL,
• Butter (Butter) – 80 g,
• Zimt (gemahlen) – 2 TL,
• Hühnertafelei - 1 Stk.,
• Puderzucker,
• Semmelbrösel - 2 EL.

Nehmen Sie zunächst die Teigpackung heraus und tauen Sie sie bei Zimmertemperatur auf, damit sie sich leicht ausrollen lässt. Anschließend die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten dämpfen lassen.

Äpfel schälen, Kernhülse und Stiel herausschneiden.

Anschließend die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

Butter in einen Topf geben und Apfelscheiben hinzufügen. Die Äpfel bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.

Zimt hinzufügen. Und stellen Sie die Füllung beiseite, damit sie vollständig abkühlen kann.

Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Und die Füllung darauf geben. Auf einer Seite lassen wir ca. 5-6 cm ohne Füllung. Zuerst die Rosinen und Semmelbrösel dazugeben.

Und die Apfelfüllung darauf geben.

Rollen Sie den Strudel zu einer Rolle, beginnend an der Seite mit der Füllung. Und dann bedecken wir es mit der freien Kante und versiegeln die Kanten sorgfältig. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Backen Sie das Produkt 35 Minuten lang bei einer Temperatur von 170 Grad.

Rezept 4: Leckerer Wiener Strudel mit Blätterteigäpfeln

Nur wenige Menschen wissen, wie man den berühmten Wiener Strudel zubereitet! Viele Leute wickeln den Teig einfach mit geschnittenen Äpfeln ein und servieren ihn als beliebtes Gericht, manche verwenden Hefeteig anstelle von Blätterteig usw. Dies verdirbt nur den wahren Geschmack der aromatischen Apfeldelikatesse, deren Geschmack für immer erhalten bleibt Ihr Gedächtnis, wenn Sie es einmal richtig gekocht haben.

Für Blätterteigstrudel mit Äpfeln müssen Sie keine fünf Stunden Ihrer Freizeit aufwenden – Sie kommen mit im Laden gekauftem Blätterteig, ein paar Äpfeln und anderen Zutaten aus, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.

• 2-3 reife Äpfel
• 0,5 kg Blätterteig
• 50 g Kristallzucker
• 1 Teelöffel. Backgewürze
• 100 g Semmelbrösel oder Keksbrösel
• 1 Wachtelei zum Bestreichen

Beginnen wir sofort mit der Zubereitung der Apfelfüllung, aber vergessen Sie nicht, den Teig aufzutauen, wenn Sie ihn gefroren gekauft haben! Die Äpfel in Wasser waschen und in vier Teile schneiden. Wir schneiden von jedem die Samenkapseln ab und waschen sie erneut.

Dann jedes Viertel in mittelgroße Würfel schneiden.

Gießen Sie die geschnittenen Äpfel in eine Schöpfkelle oder einen Topf, gießen Sie 25 ml kochendes Wasser ein und fügen Sie Kristallzucker hinzu.

Dann fügen wir Backgewürz hinzu – es verleiht dem Dessert ein unbeschreiblich süßliches Aroma. Und Zimt, der zum Gewürz gehört, harmoniert am besten mit Äpfeln!

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und reduzieren Sie den Inhalt etwa 5–7 Minuten lang auf die Hälfte. Es ist notwendig, dass der Zucker auf den Apfelscheiben schmilzt und karamellisiert.

Danach den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen und eine Kante in Streifen schneiden, jedoch nicht bis zum Ende durchschneiden.

Den zweiten ganzen Rand mit Crackern oder Keksbröseln bestreuen.

Die vorbereitete Apfelfüllung darauf geben und glatt streichen.

Stecken Sie die beiden Seitenkanten des Teigs vorsichtig über die Füllung und rollen Sie das gesamte Stück dann zu einer Rolle.

Wie Sie sehen können, liegen die geschnittenen Streifen genau in der Mitte des Delikatessenrohlings.

Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie es mit geschlagenem Wachtelei oder normalem Hühnereigelb.

Backen Sie das Dessert etwa 30 Minuten lang bei 180–200 °C im Ofen.

Den Blätterteigstrudel mit Äpfeln etwas abkühlen lassen und in Portionen schneiden, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Rezept 5: Blätterteigstrudel mit Äpfeln und Nüssen

Dieses Gebäck ist ganz einfach und ohne großen Aufwand zuzubereiten, und wenn man ein paar ganz einfache Regeln kennt, kommt auch ein Kochanfänger mit diesem Rezept zurecht.

• Blätterteig (hefefrei) 250 Gramm (¼ Packung oder 1 flaches Quadrat)
• Süß-saurer Apfel - 500 Gramm
• Zucker 4 Esslöffel
• Zerkleinerte Cracker 4 Esslöffel
• Zimt ½ Teelöffel oder nach Geschmack
• Rosinen 50 Gramm
• Walnuss 50 Gramm
• Eigelb 1 Stück
• Weizenmehl 1 Teelöffel
• Gereinigtes Wasser 150 Milliliter

Legen Sie zunächst ca. 30–40 Minuten vor Beginn des Garvorgangs ein Stück Blätterteig auf die Arbeitsplatte, entfalten Sie es in voller Länge und lassen Sie es bei Zimmertemperatur schmelzen. Schalten Sie dann den Ofen ein, um ihn auf 190–200 Grad Celsius vorzuheizen, und legen Sie ein antihaftbeschichtetes Backblech mit einem Blatt Backpapier aus.

Wir verschwenden keine Minute, während das halbfertige Mehlprodukt auftaut, bereiten wir andere wichtige Zutaten vor. Gießen Sie etwas gereinigtes Wasser in den Wasserkocher, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn aufheizen. Anschließend werfen wir die getrockneten Rosinen in ein Sieb und spülen sie gründlich ab.

Wir geben die getrockneten Trauben in eine tiefe Schüssel, übergießen sie nach einiger Zeit mit kochendem Wasser und lassen sie in dieser Form 10–15 Minuten dämpfen. Danach geben wir die Beeren erneut in ein Sieb und lassen sie darin bis zur Verwendung oder bis überschüssige Flüssigkeit daraus abfließt.

Als nächstes sortieren wir die Walnüsse, entfernen jegliche Rückstände von ihnen und mahlen die Kerne auf beliebige Weise zu mittleren oder feinen Krümeln, zum Beispiel mit einem Standmixer, einer Küchenmaschine, einem Fleischwolf oder auf die altmodische Art. Legen Sie sie in eine Tüte und zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines Beils oder eines Nudelholzes.

Nun wenden wir uns den Äpfeln zu, spülen sie unter fließendem Wasser ab, trocknen sie mit Küchenpapier, schneiden sie nacheinander in zwei Hälften, schälen sie und entfernen das Kerngehäuse mit den Kernen sowie die Schwänze. Wir legen das Fruchtfleisch auf ein Schneidebrett, hacken es in Würfel oder Platten mit einer Dicke von 5 Millimetern bis 1 Zentimeter und machen weiter.

Gehackte Äpfel, getrocknete Rosinen, Erdnüsse, Zucker und etwas Zimt in eine tiefe Schüssel geben. Mischen Sie diese Zutaten vorsichtig mit einem Esslöffel, bis eine glatte Masse entsteht – fertig ist die Füllung, weitermachen!

Geben Sie das Hühnereigelb in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es mit einer Tafelgabel, bis eine leichte, homogene Konsistenz entsteht. Sie müssen nicht zu übereifrig sein, eine leichte Flaumigkeit reicht aus.

Danach kehren wir zum aufgetauten Teig zurück, legen das Blatt auf ein Küchentuch oder ein Blatt, streuen leicht Mehl auf beide Seiten und rollen es mit einem Nudelholz in eine Richtung zu einem sehr dünnen Rechteck aus, um die Struktur nicht zu stören der Schichten.

Anschließend die Oberfläche mit zerkleinerten Semmelbröseln bestreuen und das halbfertige Mehlprodukt optisch in zwei Teile teilen.

Legen Sie die Füllung auf eine Seite und lassen Sie an jedem Rand 2 Zentimeter Platz.

Als nächstes rollen Sie die Rolle mit demselben Handtuch oder Blech ganz vorsichtig auf, drücken Sie die Enden fest zusammen, drücken Sie sie unter den Boden und schieben Sie das resultierende Produkt mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech.

Falls gewünscht, geben Sie dem noch rohen Dessert mit einem Backpinsel das Aussehen eines Halbmonds, fetten Sie ihn mit geschlagenem Eigelb ein und fahren Sie mit dem nächsten, fast letzten Schritt fort.

Wir überprüfen den Ofen, wenn die Hitze sehr hoch ist, reduzieren ihn auf die gewünschte Temperatur und stellen den Strudel erst danach auf die mittlere Schiene. Wir backen es 35–40 Minuten lang, während dieser Zeit ist das Dessert vollständig gekocht und mit einer schönen goldbraunen Kruste bedeckt. Sobald dies geschieht, ziehen Sie Topflappen an und legen Sie das Backblech auf ein zuvor auf der Arbeitsplatte platziertes Schneidebrett.

Decken Sie die Backwaren mit einem Küchentuch ab, lassen Sie dabei einen ausreichend großen Spalt frei, und lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend den Strudel mit einem breiten Küchenspatel auf eine große, flache Schüssel geben, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen, mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise in Portionen teilen, auf Teller verteilen und abschmecken!

Rezept 6: Apfelstrudel aus Blätterteig ohne Hefe

• Blätterteig (hefefrei) – 450-500 g;
• köstliche Butter – 40 g;
• Semmelbrösel (fein, weiß) – 20 g;
• Äpfel – 300-400 g;
• Rosinen – 100-200 g;
• Eigelb – 1 Stk.;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Zimt und Vanillin - nach Geschmack.

Den fertigen Blätterteig vorsichtig auspacken und aus der Verpackung nehmen. Lassen Sie es etwa 10–15 Minuten ruhen. Dann müssen Sie es mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz ausrollen. Sie müssen es so dünn wie möglich ausrollen.

Die Butter (niemals einen Aufstrich) in der Mikrowelle oder im Dampfbad schmelzen. Den Teig mit einem Backpinsel damit bestreichen. Anschließend die Butter mit Semmelbröseln bestreuen. Für dieses Strudelrezept eignen sich am besten kleine Cracker. Die Schicht sollte nicht sehr dick sein.

Bereiten Sie Äpfel und Rosinen vor. Sortieren und spülen Sie die Rosinen einfach aus. Saubere Äpfel (ohne Köpfe) in kleine Würfel schneiden. Äpfel mit Rosinen mischen. Je nach Geschmack können Sie etwas gemahlenen Zimt oder Vanille hinzufügen.

Die Füllung auf dem Teig verteilen und an den Rändern 2-3 cm frei lassen, damit sich der Strudel leichter einwickeln lässt.

Drehen Sie den Apfelstrudel sehr vorsichtig, um den Teig nicht zu zerreißen. Wir schließen und kneifen die Enden.

Schlagen Sie das Eigelb leicht auf und bestreichen Sie die Oberseite der Rolle damit.

Den Strudel mit Äpfeln aus Blätterteig 40-45 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen.

Strudel schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich. Einige Restaurants servieren es heiß mit einer Kugel Crème Brûlée. Es ist zu beachten, dass sich dieser Teig im heißen Zustand nur sehr schwer in gleichmäßige Stücke schneiden lässt. Daher ist es manchmal besser, zu warten, bis die Rolle vollständig abgekühlt ist. Es passt sehr gut, dieses Gericht mit Kräutertee, Latte, Kakao, Saft und anderen Getränken zu servieren. Zum Dekorieren des Gerichts können Sie Schokoladensirup (oder Fruchtsirup nach Ihrem Geschmack) verwenden.

Rezept 7: Wie man Apfelstrudel zu Hause macht

Ein ganz einfaches Rezept für Apfelstrudel aus Blätterteig, mit minimalen Zutaten, aber nicht weniger lecker!

• Blätterteig – 250 g
• Apfel - 4 Stk
• Zimt - 1 TL.
• Zucker - 3 TL.

Zuerst müssen Sie nur die Produkte vorbereiten, mit denen Sie zu Hause Apfelstrudel zubereiten möchten. Frische, ausgewählte Äpfel müssen gründlich gewaschen, der Blätterteig aufgetaut und die erforderliche Menge an gemahlenem Zimt und Kristallzucker abgemessen werden. Äpfel sollten mäßig süß-sauer sein, ansonsten müssen die Überschüsse mit Hilfe von Gewürzen ausgeglichen werden.

Beginnen Sie mit der Verarbeitung der Äpfel, indem Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen. Befreie sie vom harten Kern. Hornhaut kann ebenfalls entfernt werden, dies ist jedoch nicht notwendig. Anschließend die vorbereiteten Früchte in kleine Würfel von etwa gleicher Form und Größe formen.

Die gehackten Äpfel in eine tiefe Schüssel geben und mit der benötigten Menge Zimt und Zucker vermischen. Mischen Sie diese Zutaten gut.

Die aufgetaute Blätterteigschicht muss mit einem Nudelholz möglichst dünn ausgerollt werden. Um zu verhindern, dass es an der Arbeitsplatte kleben bleibt, bestreuen Sie es mit einer kleinen Menge Weizenmehl. Die optimale Schichtdicke beträgt nur wenige Millimeter.

Als nächstes müssen Sie gemäß dem Rezept die vorbereitete Füllung vorsichtig auf einer Seite auslegen und den Teigrand falten, der zum Anfang der Rolle wird. Die Ränder an den Seiten gut verschließen und die Füllung vollständig in den Teig einwickeln, so dass eine große längliche Rolle entsteht.

Dann bleibt nur noch, den Teig mit einem Seil zu umwickeln, aus dem die Äpfel wahrscheinlich nicht herausfallen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie den zukünftigen Strudel auf ein vorgefettetes Backblech. Backen Sie dieses delikate Dessert etwa 30 Minuten lang im Ofen, bis es goldbraun ist.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und kühlen Sie es leicht ab, damit das Dessert beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Es kann mit Kugeln Eis oder geschmolzener Schokolade mit Nussblättern serviert werden.

Dieses Rezept wird Ihnen auf jeden Fall gefallen und erfordert nur wenig Zeit. Fertig ist der Blätterteigstrudel mit Äpfeln. Guten Appetit!

Rezept 8: Apfelstrudel nach österreichischer Art (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Eine leichtere Variante traditioneller österreichischer Mehlspeisen mit Apfelfüllung – hergestellt aus fertigem Blätterteig.

• Fertiger Blätterteig – 1 Schicht (15×20 cm)
• Apfel – 1 mittelgroß
• Walnüsse - 80 g
• Rosinen – 3 Handvoll
• Zucker - 2 EL.
• Krümelbrösel (oder Semmelbrösel ohne Zusatzstoffe) – 4-5 EL.
• Butter – zum Schmieren der Schichten
• Ei zum Einfetten der Rolle - 1 Stck.

Rosinen in kaltem Wasser einweichen. Äpfel schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Nüsse schälen und in kleine Stücke brechen.

Bereiten Sie Semmelbrösel vor (ich habe gerade einen getrockneten Laib genommen und ihn zu Krümeln zerkleinert), Sie können fertige aus dem Laden nehmen (nur ohne Gewürze und Zusatzstoffe!).

Den Teig auf einem feuchten Tuch ausrollen. Sie sagen, dass man es ausrollen muss, damit der Zeitungstext sichtbar ist. Nun, ich habe es dicker ausgerollt, obwohl das Handtuch sichtbar war.

Jetzt können Sie die Zutaten für die Füllung mischen. Nach Geschmack können Sie etwas Zimt hinzufügen.

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Nicht umsonst gilt der österreichische Strudel ebenso wie Wiener Brötchen, Waffeln, Wiener Kaffee, Wiener Würstchen, Schnitzel und Sachertorte als kulinarisches Symbol Österreichs. Strudel wird aus feinstem Teig hergestellt, mit Äpfeln, Rosinen und Nüssen gefüllt und mit einer Kugel cremigem Eis serviert. Es bleibt nicht einmal Zeit zum Schmelzen – das Apfeldessert ist so schnell aufgegessen! Viele Menschen halten die Zubereitung von Strudel für zu schwierig, aber wenn das Rezept bewährt ist und eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung vorliegt, ist diese Aufgabe durchaus zu bewältigen. Allerdings gibt es einige Feinheiten, über die man sich besser im Vorfeld informieren sollte, damit das Ergebnis den Erwartungen entspricht.

Die Entstehungsgeschichte des Strudels

Arabische Reisende brachten Strudel nach Wien. Im Osten begann man, dünnen Teig für die Zubereitung von Desserts zu verwenden. Zwar legten arabische Konditoren Teigschichten übereinander und überzogen sie mit einer Füllung, die sicherlich Marmelade aus Rosenblättern und Orangensirup enthielt. Es ähnelte eher einem Baklava als einem Brötchen. Seine moderne Form erhielt der Strudel in Österreich, und in der Wiener Bibliothek gibt es noch immer ein handgeschriebenes Rezept für diese Delikatesse, das Historiker bis ins 17. Jahrhundert zurückdatieren.

Wenn das Brötchen zunächst nur mit zubereitet wurde, erfanden Konditoren, nachdem es begann, in verschiedene Länder zu „reisen“, viele neue Füllungen – mit einer Vielzahl von Früchten, Beeren, Nüssen, Mohn, Hüttenkäse, Sahne, Reis, Grieß usw sogar Käse. Für Saftigkeit und Würze wird der Füllung oft Kaffee oder Rum zugesetzt. Heutzutage gibt es Strudel mit Kartoffeln, Fleisch, Leber, Würstchen, Schmalz und Sauerkraut. Aber das traditionelle mit Äpfeln, Rosinen und Zimt ist immer noch beliebt. Touristen fragen in Wiener Cafés oft nach dem klassischen Strudel, der traditionell mit zerlassener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut wird. Dieses königliche Dessert wird nicht nur mit Eis, sondern auch mit Schlagsahne serviert.

So bereiten Sie Strudel zu

Strudel wird aus einem hefefreien Streckteig namens Filo hergestellt, der in Mittelmeerländern sehr beliebt ist. Das Hauptmerkmal dieses Teigs ist, dass er sich auf die Dicke von Seidenpapier ausdehnt, ohne zu reißen. Österreichische Konditoren behaupten, dass der Strudelteig so dünn sein sollte, dass man darin den Brief der geliebten Frau lesen kann. Das unterscheidet Strudel vom normalen Brötchen.

Filo ist ein ungesäuerter Teig, ähnlich wie Knödel. Es wird aus Mehl, Wasser, Pflanzenöl, Salz und Essig zubereitet. Manchmal werden Eier hinzugefügt und Pflanzenöl durch Butter ersetzt. Der Teig muss lange geknetet werden, unter einer Serviette ruhen gelassen und dann mit einem Nudelholz auf einem mit Mehl bestreuten Handtuch ausgerollt und gedehnt werden, bis das Muster auf dem Stoff hindurch sichtbar ist.

Nachdem der Teigboden fertig ist, bestreichen Sie ihn mit zerlassener Butter und bestreuen Sie ihn mit in Öl frittierten Semmelbröseln. Die Füllung darauflegen, den Teig zu einer Rolle rollen und im Ofen backen, dabei die Temperatur allmählich senken.

Für die Füllung dünn geschnittene Äpfel, in Alkohol getränkte Rosinen, gehackte Nüsse (vorzugsweise Walnüsse), braunen Zucker und Zimt vermischen.

Geheimnisse der Wiener Strudelzubereitung

Stellen Sie sicher, dass Sie den Strudelteig mit Butter zubereiten, denn diese verleiht ihm Zartheit, Weichheit und Elastizität. Versuchen Sie, normales Pflanzenöl durch Olivenöl zu ersetzen – und sehen Sie, wie lecker und locker der Teig wird. Wenn die Strudelfüllung zu saftig ist, fügen Sie dem Teig ein Ei hinzu – so wird er dichter und wird nicht durchnässt. Sie können den Teig durch Zugabe von etwas Säure, beispielsweise Zitronensaft, krümelig machen.

Für den Strudel nimmt man lieber Äpfel, die sauer und saftig sind – Sie werden überrascht sein, wie lecker das Brötchen wird! Um die Füllung zarter und saftiger zu machen, fügen Sie etwas Sauerrahm oder Schlagsahne hinzu.

Bevor Sie den Strudel in den Ofen geben, machen Sie mehrere Einstiche in die Oberfläche, damit der Dampf den Teig nicht von innen zerreißt. Während das Brötchen backt, nehmen Sie es zweimal aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberfläche mit zerlassener Butter. In diesem Fall wird es weich und schmilzt im Mund wie Eis.

Den Strudel mit Minzblättern und Glühwein servieren. Diese Produkte unterstreichen den delikaten Geschmack und die Raffinesse des österreichischen Desserts.

Meisterkurs zur Strudelzubereitung

Ja, es ist ein wenig beängstigend, sich Strudel zu nähern, aber Angst hat große Augen. Überwinde dich und versuche es einfach. Sie werden überrascht sein, wie schnell und einfach es zubereitet ist, wenn alles nach den Regeln gemacht wird.

Kochphasen.

Das gesiebte Mehl mit Salz, Wasser, Ei und Pflanzenöl vermischen. Den Teig schnell mit einem Löffel verrühren. Den Teig mit den Händen kneten, bis er weich und elastisch wird. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker und Zimt zu den Äpfeln geben und gut vermischen.

Ein großes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit Mehl bestäuben und eine dünne Teigplatte ausrollen. Helfen Sie regelmäßig mit den Händen, indem Sie den Teig in verschiedene Richtungen dehnen und versuchen, ihn nicht zu zerreißen. Die Schicht mit zerlassener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Legen Sie die Füllung auf den Teig und lassen Sie dabei einen Abstand von 3 cm zum Rand frei. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und heben Sie dabei die Ränder des Handtuchs an. Drücken Sie die gesamte Länge der Rolle leicht zusammen, damit sie im Ofen nicht auseinanderfällt. Geöltes Backpapier auf ein Backblech legen und den Strudel mit der Naht nach unten hineinlegen. Bestreichen Sie das Produkt mit zerlassener Butter.

Den Strudel eine halbe Stunde oder etwas länger im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.

Strudel nach diesem Rezept kann jeder zubereiten und selbst wenn der Teig beim Ausrollen ein wenig reißt und die Rolle im Ofen zu lecken beginnt, wird der Strudel nicht weniger lecker! Servieren Sie diese Schönheit mit Eis und stellen Sie sicher, dass das Dessert nicht schlechter ausfällt als bei den Wiener Konditoren!

Blätterteigstrudel mit Kirschen

Die Zubereitung von Strudel aus Streckteig ist ein langer und arbeitsintensiver Prozess, für den oft die Zeit fehlt. Nicht jede Hausfrau kann es sich leisten, einen halben Tag in der Küche zu verbringen und den Teig mit einem Nudelholz transparent auszurollen. In diesem Fall hilft im Laden gekaufter Blätterteig ohne Hefe. Das spart Zeit und Aufwand und das Ergebnis wird nicht schlechter.

Für die Füllung können Sie frische, entkernte oder gefrorene Kirschen aus der Dose verwenden. Wenn Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen, sollte es ruhen und auftauen, und die freigesetzte Feuchtigkeit sollte abfließen. 400 g Kirschen, 100 g Zucker und 200 g gemahlene Vanillekrümel vermischen.

Eine 500 g schwere Blätterteigplatte dünn ausrollen. Bestreichen Sie es mit zerlassener Butter, legen Sie die Füllung darauf, rollen Sie es auf und bestreichen Sie es erneut, jedoch mit einem geschlagenen Ei. Machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche und legen Sie den Strudel auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech. 45 Minuten bei 180°C backen.

Den Teig mit Buttercreme und Kirschen dekorieren. Nachdem Sie dieses leckere Gericht probiert haben, werden Sie überzeugt sein, dass Blätterteig eine gute Wahl für Strudel ist!

Pflaumenstrudel im Fladenbrot

Dieses einfache und schnelle Rezept wird selbst diejenigen überraschen, die scheinbar unmöglich zu überraschen sind. Es ist ideal für den Empfang unerwarteter Gäste. Sie werden denken, dass Sie die ganze Nacht Strudel gebacken haben!

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Mischen Sie ein Glas Zucker mit 3 EL. l. Traubenessig hinzufügen, in eine Pfanne geben und die Mischung über dem Feuer erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald der Sirup kocht, 0,5 kg in Stücke geschnittene Pflaumen hinzufügen und kochen, bis die Füllung eindickt.

Separat 2 Eier mit einer halben Tasse Zucker schlagen, bis sich die Masse mindestens verdoppelt hat.

Legen Sie zwei dünne Fladenbrote aufeinander und bestreichen Sie diese großzügig mit verquirlten Eiern. Die Pflaumenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und den Strudel mit einer Rolle umwickeln, dabei die Ränder des Fladenbrotes leicht einschlagen. Das Dessert 20 Minuten bei 170°C backen, das fertige Brötchen mit Puderzucker bestreuen und frische Pflaumenhälften auf einen Teller legen.

Topfenstrudel aus gekauftem Filoteig

Heutzutage kann man im Laden gefrorenen Filoteig kaufen, sodass die Zubereitung des klassischen Wiener Strudels keine Probleme bereiten sollte. Und wenn Sie die Füllung ein wenig ändern, können Sie sich und Ihre Lieben mit verschiedenen Rezepten aus demselben Teig verwöhnen. Versuchen Sie, Hüttenkäsestrudel zuzubereiten, zart, lecker und sehr schön.

Für die Füllung benötigen Sie 600 g weichen Hüttenkäse (nicht körnig oder cremig), der mit 2 Eiern und 170 g Zucker verrührt werden muss. Fügen Sie dem Hüttenkäse auch 50 g weiche dunkle Rosinen hinzu und gießen Sie 2 EL hinein. l. Rum und 1 TL. Vanilleextrakt. Bei so einer Füllung spielt es keine Rolle, wie der Teig ist...

Nein, das ist natürlich auch wichtig. Aber da wir Phyllo haben, gibt es keinen Grund zur Sorge. Teilen Sie die 500-g-Teigplatten in zwei Stapel auf und bestreichen Sie sie jeweils mit zerlassener Butter, wobei Sie sowohl die Platten als auch die Innenseite bestreichen. Die Füllung auf beide Bleche geben, die Strudel rollen und nochmals mit Öl bestreichen.

Das Dessert auf einem mit geöltem Backpapier belegten Backblech bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Bestreuen Sie die fertigen Strudel mit Zimt und Puderzucker und genießen Sie diese köstliche Köstlichkeit!

Wiener Köche sagen, dass die Fähigkeit, den richtigen Strudel zu backen, dasselbe ist wie die Kunst, einen schönen Walzer zu tanzen. Versuchen Sie zu vergleichen, stimmt das?

Brötchen aus feinstem Streckteig haben im gesamten deutschsprachigen Raum Tradition. Österreich ist für seine delikaten Dessertstrudel bekannt, in Deutschland sind Fleischsnacks beliebt. Die Arbeit mit dieser kapriziösen Köstlichkeit erfordert Geduld und Geschick, aber wenn Sie möchten, können Sie den Strudel auch zu Hause zubereiten, genau wie in den besten Cafés Wiens.

Das Geheimnis des traditionellen Strudels liegt in der besonderen Zubereitung des Teigs. Aus einfachsten Zutaten wird ein elastischer Teig geknetet, der ausgerollt und von Hand gedehnt wird, bis er transparent ist. Der Legende nach verlangte einer der Köche am habsburgischen Hof von seinen Gehilfen eine solche Feinheit, dass man durch ein Teigblatt lesen konnte.

Um den Zauberteig zu kneten, benötigen Sie:

• zwei Eigelb;
• zwei Esslöffel Butter;
• ein halbes Glas warme Milch;
• ein Glas feinstes Mehl;
• eine Prise Salz.

Außerdem benötigen Sie etwas Pflanzenöl und eine tiefe Schüssel, um den Teig zu bedecken.

1. Sieben Sie das Mehl, schütten Sie es auf einem Haufen auf den Tisch und machen Sie ein Loch hinein.
2. Die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzufügen und salzen.
3. Fügen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinzu und beginnen Sie, Eigelb und Mehl zu vermischen.
4. Wenn sich eine geformte Kugel gebildet hat und der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, lässt man ihn ruhen. Fetten Sie das Werkstück mit Pflanzenöl ein und bedecken Sie es mit einer Schüssel. Die Schale wird zunächst über dem Feuer leicht erhitzt, um darunter ein besonderes Mikroklima zu schaffen.
5. Der Teig ruht etwa eine Stunde.

Der Wiener Apfelstrudel ist berühmt für seine herrlich aromatische Füllung.

Alle Zutaten müssen vorbereitet werden:

• Äpfel – schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln;
• Rosinen – weiß und schwarz – in warmem Rum oder Cognac einweichen;
• Mandeln – mahlen und in einer Pfanne trocknen;
• altbackenes Weißbrot zerbröckeln und mit Vanillezucker vermischen.

Nehmen Sie den Teig nach einer Stunde erneut heraus, um ihn zu schlagen.

1. Der Tisch ist mit etwas Mehl bestäubt, damit es nicht in der ganzen Küche verstreut wird.
2. Ein Teigklumpen wird kräftig auf den Tisch geworfen, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen.
3. Wenn die Gastgeberin völlig erschöpft ist, wird der Tisch mit einer speziellen glatten Leinentischdecke bedeckt und sie beginnt, sie auszurollen. In manchen Familien wird das Strudeltuch noch jahrelang aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.
4. Nachdem Sie den Teig mit einem Nudelholz so weit wie möglich ausgerollt haben, legen Sie Ihre Hände mit der Rückseite nach oben darunter und beginnen Sie, ihn mit den Fäusten herauszuziehen. Sie müssen sichere, aber sanfte Bewegungen von der Mitte bis zu den Rändern ausführen. Dieser Prozess ist spannend und faszinierend. In Wien wird es Touristen als Beispiel kulinarischer Kunst gezeigt. Mit etwas Geschick lässt sich ein Teigstück auf die Größe einer Tischdecke oder eines Lakens dehnen. Wichtig ist, dass sich der Teig gleichmäßig dehnt und nicht reißt.
5. Das fertige Blatt wird auf der Leinwand ausgelegt und die Kanten abgeschnitten, sodass es eine rechteckige Form erhält. Aus den Resten machen sparsame Hausfrauen selbstgemachte Nudeln.
6. Das geglättete Blech wird mit reichhaltiger Sauerrahm oder Butter eingefettet und mit Zucker bestreut.
7. Zerkleinertes Brot wird entlang einer Kante entlang einer Bahn geschüttet.
8. Äpfel und Rosinen darauflegen, mit Zimt bestreuen. Die oberste Füllungsschicht besteht aus zerkleinerten Nüssen.
9. Das Teigblatt wird an den Rändern gefaltet, um die Füllung zu fixieren.
10. Die lange Kante ist ebenfalls gefaltet.
11. Es ist unmöglich, den Strudel mit der Hand auszurollen, da viel Füllung vorhanden ist und der Teig dünn ist. Hier hilft eine speziell gedeckte Tischdecke. Sie fassen es am Rand und beginnen, es von sich weg und nach oben zu ziehen, sodass sich die Rolle umdreht.
12. Der Backofen ist auf 180 °C vorgeheizt. Das Backblech wird mit Öl eingefettet.
13. Auch der Strudel wird unter einer Tischdecke getragen und neu angerichtet, wobei darauf zu achten ist, dass der empfindliche Teig nicht mit den Händen berührt wird. Die Naht der Rolle sollte unten liegen.
14. Die Oberseite der Rolle wird erneut mit Öl eingefettet und für 30-40 Minuten in den Ofen gestellt.
15. Der fertige Strudel wird abgekühlt, in Portionen geschnitten und mit Puderzucker bestreut.

In Wien wird Strudel mit einer Kugel Eis und süßer Soße serviert.

Klassischer Apfelstrudel

Dieser Strudel wird in Österreich und Deutschland zubereitet. Das klassische Rezept beinhaltet weniger Feinheiten und traditionelle Elemente. Auch die Zutaten unterscheiden sich leicht.

Für den Zugtest:

• 300 g Mehl;
• 150 ml Wasser;
• Ei;
• 60 g Olivenöl;
• eine Prise Salz.

Mit Olivenöl wird der Teig fester und lässt sich leichter dehnen.

1. Alle Produkte werden in einer breiten Schüssel gemischt. Sie können mit einem Mixer mit Spiralaufsatz beginnen und mit den Händen fortfahren.
2. Die Teigkugel wird mit Öl eingefettet.
3. Mit einer heißen Schüssel abdecken.
4. Lassen Sie es eine Stunde lang ziehen, damit das darin enthaltene Gluten elastischer wird.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie mit dem Befüllen beginnen:

1. Äpfel werden in kleine Würfel geschnitten und mit Zitronensaft und Zimt vermischt.
2. Nach Geschmack Vanille oder Zimt hinzufügen.
3. Rosinen werden in warmem Wasser oder Cognac gedämpft.
4. Die Semmelbrösel werden in einer Bratpfanne getrocknet, damit sie möglichst viel Apfelsaft aufnehmen können.

Der ruhende Teig wird dünn ausgerollt und ausgestreckt, aber ohne Fanatismus.

1. Wenn der Teig auf die gewünschte Größe (ca. 50 x 70 cm) gedehnt ist, wird er auf einem Handtuch ausgelegt.
2. Für eine höhere Elastizität ist die Oberfläche mit Öl geschmiert.
3. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Füllung auf der gesamten Oberfläche verteilen.
4. Die Seiten werden umgeschlagen und der lange Teil beginnt sorgfältig einzuwickeln. Die Füllung wird zwischen den Teigschichten übertragen und läuft nicht aus der fertig portionierten Scheibe heraus. Gleichzeitig ist die obere Kruste eines klassischen Strudels dünner als die eines Wiener Strudels. Es ist viel einfacher, eine Rolle einzuwickeln, wenn die Füllung über die gesamte Oberfläche verteilt ist. Der Strudel wird von Hand geformt und ein Handtuch genügt, um ihn auf ein Backblech zu legen.
5. Das Werkstück kann in eine runde Form gelegt, zu einem Ring gerollt oder „in voller Höhe“ auf ein breites Backblech gelegt werden.
6. Ein klassischer Apfelstrudel wird bei 180 °C etwa 40 Minuten lang gebacken.

Rezept mit Kirschen

Eine der beliebtesten Füllungen für Dessertstrudel ist Kirsche. Frisch, gefroren oder aus der Dose ergänzt die Beere mit ihrer edlen Säure immer gelungen die knusprig-süße Kruste des Brötchens.

Für die Füllung benötigen Sie:

• entkernte Kirschen;
• Vanillecracker;
• Mandel;
• Zucker.

Gefrorene Beeren sollten in einem Sieb stehen, damit überschüssiger Saft aus ihnen abfließen kann. Daraus lässt sich eine süße Soße für Strudel zubereiten.

1. Zwieback und Mandeln werden zerkleinert und mit Zucker vermischt.
2. Stretchteig nach dem klassischen Rezept zubereiten.
3. Bestreuen Sie das Teigblatt mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Nüssen. Die Beeren gleichmäßig verteilen.
4. Die Rolle aufrollen und 40 Minuten bei 190 °C backen.

Aus fertigem Blätterteig mit Erdbeeren

Ziehteigstrudel ist in Österreich häufiger anzutreffen. In anderen Ländern wird es aus flockigem und flockigem Hefeteig hergestellt. In der Hausmannskost werden Fertiggerichte gerne zu einer wunderbaren schnellen Delikatesse verarbeitet. Aus fertigem Blätterteig können Sie Strudel mit jeder beliebigen Füllung backen, zum Beispiel mit Beeren der Saison.

Für die Füllung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Erdbeeren – große Beeren schneiden, kleine ganz verwenden;
• altbackener Laib oder weiße Cracker – hacken und in einer Bratpfanne trocknen;
• Fügen Sie den Crackern nach Belieben Zucker, Vanille oder andere Gewürze hinzu.

Die fertige Blätterteigschicht sollte vorher aufgetaut werden.

1. Der Teig wird ausgerollt und behält dabei seine rechteckige Form.
2. Auf ein Drittel wird eine dicke Schicht Cracker gegossen, mindestens 1,5-2 cm.
3. Darauf werden Erdbeeren gelegt. Die Füllung sollte an einer Kante liegen, so dass der Teig sie in eineinhalb bis zwei Windungen umhüllt. Wenn sich der Rand des Blätterteigs zwischen der Füllung verfängt, backt er nicht.
4. Bevor Sie den Strudel in den vorgeheizten Ofen geben, bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei oder Eigelb, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.
5. Die Blätterteigrolle wird 25 Minuten bei 200 °C gebacken.

Fastenstrudel mit Äpfeln

Das Rezept für Streckteig kam aus den Mittelmeerländern nach Europa. Zunächst wurde der Teig für dünne Fladenbrote nur aus gemahlenen Körnern und Wasser gemischt. Anschließend wurden sie von Hand gespannt und auf von der Sonne erhitzten Steinen getrocknet. Die Magerteig-Variante für Strudel ist viel näher am Ursprung als die traditionelle Butter-Ei-Variante.

Für den Test:

• Mehl - 200 g;
• Wasser - 150 ml;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 20 g;
• Salz.

Der magere Teig wird wie bei der klassischen Variante geknetet, geschlagen und gedehnt.

Die Zusammensetzung der Füllung kann variiert werden. Alle seine Bestandteile für klassischen oder Wiener Apfelstrudel sind in der Fastenzeit akzeptabel.

1. Vor dem Auslegen der Cracker und Äpfel kann der Teig mit Olivenöl eingefettet werden.
2. Die ausgerollte Rolle wird erneut mit Öl bestrichen und für 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen gestellt.

Filoteig-Option

Filoteig ist eine griechische Version von Streckteig. Sein Blatt ist nicht dicker als Pergament und absolut transparent, sodass mehrere Stücke gleichzeitig zum Kochen verwendet werden können. Daraus werden viele Nationalgerichte der Balkanküche zubereitet, darunter auch die griechische Variante des Strudels – Pita. Wie Strudel ist er mit den unterschiedlichsten Füllungen gefüllt.

Es gibt verschiedene Arten von Blätterteig, die gefroren gekauft werden können: Crustas, Sfogliata und andere. Wenn Sie mit der Arbeit mit einem Halbzeug beginnen, ist es wichtig, es sorgfältig aufzutauen und es mehrere Stunden lang bei +30 °C im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufzubewahren. Rollen Sie den ausgerollten Teig ab, wenn er vollständig elastisch ist.

Sie können Ihren eigenen Phyllo-Teig herstellen.

Lasst uns mischen:

• 500 g Mehl;
• 200 ml Wasser;
• 3 Eigelb;
• 40 g Olivenöl;
• 20 g Essig;
• 5 g Salz.

Das Wasser sollte warm sein. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben.

1. Der Teig wird mindestens 10 Minuten lang von Hand geknetet.
2. Wir schlagen es je nach Fleiß der Hausfrau 50 bis 100 Mal auf den Tisch.
3. Der Teig ruht etwa eine Stunde, in Frischhaltefolie eingewickelt.
4. Legen Sie eine saubere Tischdecke auf den Tisch und bestäuben Sie sie mit Mehl.
5. Die gesamte Masse wird in 10-12 Stücke geteilt. Rollen Sie sie auf der Tischdecke aus und spannen Sie sie mit den Händen.

Sie müssen den Phyllo-Teig schnell verarbeiten, ohne dass er austrocknet und Risse bekommt. Daher ist es besser, die beiseitegelegten Stücke und die fertigen Schichten mit einem feuchten Handtuch abzudecken.

Wir bereiten diesen griechischen Strudel mit Fisch und Käse zu.

Für die Füllung:

• Weißfisch;
• Hartkäse;
• Eier;
• Dill und Zwiebelgrün.

Zubereitung der Zutaten:

1. Den Fisch backen, die Gräten entfernen. Für die Füllung verwenden wir kleine Filetstücke.
2. Wir kochen die Eier.
3. Das Grün fein hacken.
4. Mahlen Sie den Käse auf einer feinen Reibe; Sie werden viel davon brauchen.
5. Legen Sie die Blätter auf ein Handtuch und bestreuen Sie sie leicht mit geriebenem Käse. Sie benötigen mindestens 4-5 große Blätter. Halbzeuge werden in nicht sehr große Quadrate geschnitten. Sie werden überlappend ausgelegt, vier Blätter pro Lage. Sie benötigen 16 Blatt.
6. Füllung, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
7. Legen Sie die Fisch-Käse-Mischung auf ein Drittel des Blechs und formen Sie eine Rolle, indem Sie sich mit einem Handtuch bedienen.
8. Wir legen es auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und fetten es mit Eigelb ein.
9. Bei 180 °C nicht länger als 15–20 Minuten backen. Dieser empfindliche Teig trocknet im Ofen sehr schnell aus; Sie müssen den Zustand der oberen Kruste überwachen.
10. Den Strudel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach kann es leicht geschnitten werden.

Mit Fleisch und Kohl

Der traditionelle Schweizer Brotzeitstrudel ist mit Kohl und geräuchertem Bruststück gefüllt. Die würzige, aromatische und saftige Füllung wird in hausgemachtem Apfelwein vorgedünstet.

Zutaten für die Füllung:

• geräuchertes Bruststück, das leicht durch anderes geräuchertes Fleisch oder Speck ersetzt werden kann;
• frischer Kohl;
• Apfelwein;
• Zwiebeln oder Lauch;
• Butter.

Der Teig im Rezept ist Blätterteig. Sie können gefrorene Halbfabrikate verwenden.

1. Das Fleisch und die Zwiebeln werden fein gehackt und bei starker Hitze angebraten.
2. Dazu werden zerkleinerter Kohl, Salz und Wein gegeben und etwa vierzig Minuten lang unter dem Deckel geköchelt. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten.
3. Die Teigschicht wird möglichst dünn auf Pergament ausgerollt.
4. Die Füllung wird entlang einer Kante ausgelegt und eine Rolle geformt.
5. Der Strudel wird 30 Minuten bei 200 °C gebacken.

Schweizer Strudel wird heiß serviert.

Mit Fleisch und Kartoffeln

Jausenstrudel mit knuspriger Blätterteigkruste kann mit einer herzhaften Füllung gefüllt werden:

• gehacktes Fleisch;
• Kartoffel;

Das Gemüse wird fein gehackt, das Hackfleisch gesalzen, gepfeffert und gebraten.

Für Blätterteig:

• 500 g Mehl;
• ein Glas Wasser;
• Ei;
• Löffel Pflanzenöl;
• Löffel Essig;
• eine Prise Zucker und Salz.

Um den Teig schichtweise auszurollen, benötigen Sie ein Stück Butter.

1. Alle Zutaten werden gemischt. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr weicher Teig ist.
2. Die Kugel wird in vier Teile geteilt, jeder wird einzeln ausgerollt und mit einem Viertel Stück Butter eingefettet.
3. Die gefettete Schicht wird mit dem Öl darin fest auf ein Nudelholz gewickelt.
4. Mit einem Messer entlang des Nudelholzes schneiden.
5. In zwei Hälften falten, wiederum mit der Butter darin.
6. Das Werkstück wird 20-30 Minuten im Kühlschrank abgekühlt.
7. Ausrollen, mit Füllung füllen und zu einer Rolle formen.
8. Strudel mit Fleisch und Kartoffeln wird 40 Minuten bei 200 °C gebacken.

Deutscher Strudel im Ofen

In Deutschland gibt es Dutzende Variationen von gebackenem Strudel mit verschiedenen Füllungen. Die Deutschen behaupten, dass sogar das klassische Rezept mit Äpfeln, Rosinen und Zimt aus Bayern nach Österreich kam. Am beliebtesten sind herzhafte Fleischfüllungen.

Je mehr Fleisch, desto besser.

Eigentlich muss man außer Fleisch nichts hinzufügen:

• gehacktes Schweine- und Rindfleisch;
• Zwiebelknoblauch;
• Salz Pfeffer.

Um zu verhindern, dass die Füllung beim Schneiden ausläuft, können Sie ein rohes Ei hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Garen im Backofen Schritt für Schritt:

1. Das Hackfleisch wird in Öl pochiert.
2. Mit gehackter Zwiebel und Knoblauch vermischen.
3. Den klassischen Teig kneten und dehnen. Lege es auf ein Handtuch.
4. Die Füllung wird entlang einer Kante ausgelegt.
5. Falten Sie die Ränder und formen Sie eine Rolle, indem Sie sich mit einem Handtuch bedienen.

Für Kefir-Teig:

• 400 g Mehl;
• 200 ml Kefir;
• 2 Eier;
• Salz;
• Backpulver.

Alle Zutaten werden gemischt. Das Ergebnis ist ein weicher Teig. Es ruht eine Stunde lang unter der Folie.

Für die Füllung beliebiges Hackfleisch mit Zwiebeln zubereiten. Berühmt ist der Lungenstrudel mit gehackter Lunge, Ei, Zwiebeln und Majoran.

1. Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt.
2. Gleichmäßig mit der Füllung bedecken und zu einer Rolle rollen.
3. In kleine Stücke von 3-5 cm schneiden.
4. Kartoffeln werden in großen Stücken in eine tiefe Pfanne gelegt, manchmal auch gebratenes Fleisch, Zwiebeln und Sauerkraut.
5. Alles ist mit Wasser gefüllt. Die Kartoffeln sollten leicht über die Oberfläche hinausragen.
6. Wenn das Wasser kocht, die Hackbraten darauf legen. Sie können ein Gitter dafür aus Holzspießen basteln oder ein Gitter aus einem Schnellkochtopf verwenden.
7. Kochen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Während dieser Zeit ist es strengstens verboten, den Deckel anzuheben, um ein Entweichen von Dampf zu verhindern.