Backen mit Käse aus Hefeteig. Wie man Khachapuri mit Käse im Ofen aus Hefeteig nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos kocht. Ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern: hausgemachtes Rezept

Der kalte und regnerische Herbst macht traurig. Um die Situation zu retten, beschloss ich, zum Abendessen einen köstlichen Kuchen zu kochen, damit das ganze Haus vom Duft von Wärme und Glück „eingefangen“ wird. Heute gibt es Käsekuchen mit italienischen Kräutern. Käseliebhaber werden diesen köstlichen Kuchen zu schätzen wissen. Sie können jeden Hartkäse verwenden: Gouda, Cheddar, Edamer...

Zutaten: 250 ml Milch, 1 TL. Salz, 2 EL. l. Zucker, 25 g frische Hefe (7 g Trockenhefe), 100 ml Olivenöl, 100 g Butter, 1 Ei, 600-700 g Mehl, 1 EL italienische Kräuter, 1 TL. Zitronenschale, 200 Gramm Hartkäse.

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. 1 Löffel Zucker und Salz zum Olivenöl geben und zum Auflösen auf den Herd stellen. Den restlichen Zucker zur Hefe geben und gehen lassen. Hefe und Milch zu der kaum noch warmen Mischung hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel verrühren.

Die Hälfte des Mehls sieben und den Teig kneten, dabei das restliche Mehl portionsweise hinzufügen. Um das Kneten zu erleichtern, fetten Sie Ihre Hände mit Olivenöl ein. Den Teig intensiv durchkneten, dehnen und in mehrere Schichten falten. Die Butter in kleinen Stücken unter den Teig mischen. Der Teig sollte glatt, weich und homogen sein. Fetten Sie eine Schüssel mit Olivenöl ein, geben Sie den Teig hinein und wickeln Sie ihn in einen Beutel. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.

Den Teig ein zweites Mal durchkneten und erneut gehen lassen. Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein.

Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl. Den Teig 1 cm dick ausrollen, Käse darüber reiben, mit Kräutern und Zitronenschale bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Teig zu einer Rolle rollen und in gleiche Teile schneiden. Legen Sie die „Rosen“ in die Form und lassen Sie zwischen ihnen eine Lücke. Der Teig geht auf und füllt die gesamte Form.

Den Kuchen mit Ei bestreichen und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Der Kuchen hat an Volumen zugenommen, den Käse darüber reiben und im Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen.

Wann der Kuchen fertig ist, erkennen Sie ganz einfach am Aroma! Sobald der Marathon in die Küche häufiger wird, ist es Zeit, die Bereitschaft zu überprüfen.

Schauen Sie, wie schön dieser Kuchen eine goldbraune Käsekruste hat :) Ist das nicht die Art von Kuchen, die eine triste Stimmung hebt und einem trüben, kalten Abend Freude bereitet?

Der Kuchen wird sehr interessant, wenn Sie Feta-Käse, Dill und etwas Butter hinzufügen. Es wird saftiger, sogar ein wenig „nass“, aber auch unglaublich lecker.

Feinschmecker und Käseliebhaber werden seinen Geschmack zu schätzen wissen! Sie können diesen Kuchen mit gekühltem Weißwein ergänzen.

Schade, dass es unmöglich ist, das reichhaltige Käsearoma, das mit italienischen Kräutern verflochten ist, zu vermitteln. Duftend, lecker, lecker und wieder lecker :)

Bereiten Sie die Zutaten für den Teig vor. Mischen Sie Milch mit Wasser und erhitzen Sie es leicht. Hefe und Zucker in die Milchmischung geben, verrühren und 10–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Hefe wird aktiviert und an der Oberfläche bildet sich ein flauschiger Hut.

Ich habe den Teig in einer Brotmaschine geknetet. Gießen Sie die entsprechende Hefe in den Eimer des Brotbackautomaten und fügen Sie das Ei hinzu. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen.

Stellen Sie den Brotbackautomatenmodus auf „Teig kneten“ (in diesem Modus knete ich den Teig in 1,5 Stunden). Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten, geben Sie Hefe, Ei, geschmolzene Butter, Salz und Mehl in eine tiefe Schüssel, kneten Sie den weichen und zarten Teig und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang mit einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen . Der Teig geht gut auf.

Den fertigen Teig auf einen bemehlten Tisch oder eine Silikonmatte legen und gut durchkneten.

Teilen Sie den Hefeteig in 4 Teile (als Ergebnis erhalten wir 4 Khachapuri mit Käse).

Jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Den Teig in einen Beutel füllen, so dass die Füllung drin ist.

Heißes hausgemachtes Khachapuri mit Käse und Butter einfetten.

Servieren Sie köstliches, sehr leckeres Khachapuri mit Käse aus Hefeteig heiß auf den Tisch.

Guten Appetit!

Heute bereiten wir ossetische Käsekuchen nach einem einfachen und erschwinglichen Rezept zu. Feinster Hefeteig und jede Menge Käsefüllung – das ist einfach ein fabelhaftes Gebäck für die ganze Familie. Ich behaupte nicht, authentisch zu sein (und habe es auch nicht vor), deshalb teile ich das Rezept, dessen Ergebnis bei meiner Familie gut ankommt und ihnen gefällt.

Ich denke, es hat keinen Sinn, sich mit der Geschichte der ossetischen Kuchen zu befassen – heute kann jeder die notwendigen Informationen im Internet finden. In meinem eigenen Namen möchte ich nur sagen, dass es hier unmöglich ist, originalen ossetischen Käse zu finden, deshalb habe ich meine eigene optimale Kombination für die Füllung ausgewählt – Adyghe-Käse und Suluguni.

Wir servieren rosige, herzhafte, aromatische und sehr leckere ossetische Pasteten mit heißem Käse. In fertiger Form vertragen solche Backwaren das Einfrieren übrigens sehr gut: Schneiden Sie das, was Sie nicht essen konnten, in Portionen, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein (stecken Sie es in eine Tüte) und legen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn Sie es genießen möchten, erhitzen Sie einfach die benötigte Menge in der Mikrowelle oder im heißen Ofen.

Hefeteig:

Premium-Weizenmehl

(500 g)

Milch

(180 Milliliter)

Wasser

(160 Milliliter)

Butter

(50 Gramm)

Zucker

(1,5 Esslöffel)

Salz

(1 Teelöffel)

Instant-Hefe

(1 Teelöffel)

Füllung:

Sulguni-Käse

(500 g)

Adyghe-Käse

(400 Gramm)

Schmierung:

Um köstliche und sättigende ossetische Pasteten zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: Premium-Weizenmehl, Wasser, Milch mit beliebigem Fettgehalt, Salz, Zucker, Hefe, Butter (Fettgehalt mindestens 72 %), mittelgroßes Hühnerei, Adyghe- und Suluguni-Käse.

Machen wir zunächst den Hefeteig. Es kann auf einer Arbeitsfläche (Küchentisch) oder in einer großen Schüssel geknetet werden – das ist bequemer. Premium-Weizenmehl sieben (vorzugsweise zweimal). Dadurch wird das Mehl nicht nur aufgelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl – ​​das hängt von der Qualität (insbesondere dem Feuchtigkeitsgehalt) ab. Deshalb würde ich dazu raten, nicht das ganze Mehl auf einmal zu verwenden, sondern zunächst 450 Gramm zu nehmen – dann orientiert man sich an der Konsistenz des Teigs

Zum Mehl 1 gestrichenen Teelöffel (das sind 3 Gramm) Schnellhefe, 1,5 Esslöffel Zucker und 1 gestrichenen Teelöffel feines Salz geben. Alles gründlich mit einer Gabel, einem Schneebesen oder der Hand vermischen, sodass alle trockenen Zutaten gleichmäßig in der Mischung verteilt sind. Über Hefe: Sie müssen keine schnell wirkende Hefe nehmen – nur Trockenhefe (ebenfalls 3 Gramm) oder gepresste Hefe (Sie benötigen dreimal mehr, also 9 Gramm) reichen vollkommen aus. Diese Hefe wird nicht sofort mit Weizenmehl vermischt, sondern vorab in einer warmen, süßlichen Flüssigkeit für 10-15 Minuten aktiviert. In unserem Fall können Sie ein halbes Glas Wasser mit Zucker leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen.

Machen Sie eine Mulde in die Mehlmischung und gießen Sie 180 Milliliter warme (nicht heiße, aber angenehm warme) Milch und 160 Milliliter Trinkwasser hinein. Mischen Sie alles mit der Hand oder einem Löffel, um das Mehl anzufeuchten.

Wenn Sie solche Mehlklumpen erhalten, können Sie weiche Butter (50 Gramm) hinzufügen. Wir beginnen mit dem Kneten des Teigs von Hand oder mit einem Teigmixer (Brotmaschine).


Das Kneten von Hefeteig für ossetische Pasteten sollte intensiv und ziemlich lang sein – mindestens 10 Minuten. Das Ergebnis ist ein glatter, homogener Teig, der ein wenig an den Händen klebt. Passen Sie während des Knetvorgangs die Weizenmehlmenge an – ich verwende genau 500 Gramm. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn in einer Schüssel, die Sie vorzugsweise leicht mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten (damit der Teig nicht klebt). Wir lassen das Brötchen 2 Stunden lang erhitzen, und nach etwa 1 Stunde Gärung müssen Sie es leicht kneten und erneut runden. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Stellen Sie nur sicher, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, da sonst der Teig verschwindet und keine ossetischen Kuchen entstehen.

So sieht Hefeteig nach 1 Stunde Warmhalten aus – sein Volumen hat sich um das 2,5-fache erhöht.

Um überschüssiges Gas aus dem Teig zu entfernen, kneten Sie ihn, runden Sie ihn ab und lassen Sie ihn erneut etwa eine Stunde lang gären.


Während der Teig gärt, müssen Sie die Füllung für ossetische Pasteten vorbereiten. Mahlen Sie dazu einfach Suluguni (500 Gramm) und Adyghe-Käse (400 Gramm) auf einer feinen Reibe. Beide Käsesorten vorsichtig vermischen. Übrigens können Sie auch andere Proportionen wählen – zum Beispiel mehr Suluguni und weniger Adyghe. Wichtig ist, dass man insgesamt 900 Gramm Füllung erhält.


Da wir 3 ossetische Pasteten haben werden, teilen wir die Füllung in 3 gleiche Teile (je 300 Gramm). Wir machen diese ziemlich dichten Kugeln aus Käsespänen und lassen die Füllung auf dem Tisch, während wir darauf warten, dass die Rohlinge geformt werden.

Nach der zweiten Gärung sollte der Hefeteig noch weiter wachsen. Übrigens möchte ich ein wenig über die Gärzeit von Hefeteig und das Gehen des Teigs sprechen. Ich hoffe, Sie verstehen, dass dies ein relatives Konzept ist. Was bedeutet das? Nun, im Rezept steht zum Beispiel, dass der Teig 1 Stunde ruhen sollte. Sie verstehen, dass 1 Stunde die Zeit ist, die der Autor dieses Rezepts benötigt hat. +/- 10-15 Minuten sind eine völlig akzeptable Abweichung; die gesamte Gärzeit von Hefeteig hängt von vielen Faktoren ab. Die Frische (und damit die Aktivität) der Hefe, die Qualität des Mehls, die Raumtemperatur, die Teigmenge – all das beeinflusst die Gär- und Gärzeit. Befolgen Sie diese Empfehlungen daher niemals strikt – Sie müssen den Teig fühlen, verstehen, was er braucht, und dann werden Sie ihn rein intuitiv zubereiten.

Ich empfehle Ihnen, Ihre Arbeitsfläche mit Weizenmehl zu bestreuen (diese zusätzliche Menge ist nicht in der Liste der benötigten Zutaten enthalten), da der Teig ziemlich klebrig ist. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile (je 300 Gramm), runden Sie jeden davon ab und rollen Sie ihn zu einer sauberen Kugel. Decken Sie die Stücke mit Frischhaltefolie oder einem leichten Handtuch ab (damit die Teigoberfläche nicht austrocknet) und lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich das Gluten und der Teig wird geschmeidiger und lässt sich besser dehnen.

Wenn der Teig ruht, nehmen Sie eine Teigkugel (den Rest stellen wir für eine Weile in den Kühlschrank, um den Gärungsprozess zu verlangsamen) und dehnen Sie ihn mit den Händen ein wenig zu einer flachen, runden Schicht.

Legen Sie eine Käsekugel in die Mitte.

Jetzt fangen wir an, die Ränder des Teigs zur Mitte hin zusammenzuziehen, als ob wir versuchen würden, die Füllung zu verbergen.

Dieser Hefeteig ist sehr geschmeidig und zart, sodass er sich gut dehnen lässt. Wir drücken die Naht fest zusammen, damit die Käsekugel sicher unter der Teigschicht versteckt ist.

Wir drehen das Werkstück mit der Naht nach unten um und drücken es vorsichtig mit den Händen zu einem flachen Kuchen flach (meiner hat einen Durchmesser von 25 Zentimetern, aber Sie können ihn auf bis zu 40 Zentimeter dehnen, wenn Sie sehr dünne ossetische Kuchen mögen). Bei einem Fladenbrot beträgt das Verhältnis von Teig zu Füllung 1:1 – 300 bis 300 Gramm.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wenn das Backpapier von hoher Qualität ist, muss es nicht geschmiert werden.


Wir bohren ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit beim Backen Dampf entweichen kann – reißen Sie den Teig einfach vorsichtig mit den Fingern auf.

Das Hühnerei in eine Schüssel oder Tasse aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Bestreichen Sie den künftigen Kuchen mit geschlagenem Ei, damit er beim Backen schön rosig wird. Übrigens werden ossetische Pasteten vor dem Backen in der Regel nicht mit Ei bestrichen, aber ich persönlich mag es so.

Das Fladenbrot im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20-25 Minuten backen, bis es braun ist.

Nehmen Sie den fertigen Kuchen vom Backblech und fetten Sie ihn noch heiß mit einem Stück Butter ein (dadurch wird die Kruste weich und zart). Decken Sie den Kuchen mit einem leichten Handtuch ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.


Die restlichen 2 Kuchen auf die gleiche Weise zubereiten. Für mich ist es am bequemsten, wenn ich so vorgehe: Sobald der erste Kuchen im Ofen ist, nehme ich sofort die zweite Teigkugel aus dem Kühlschrank und forme sie zu einem Fladenbrot. In 20 Minuten, während der erste Kuchen backt, ist der zweite bereits geformt und hat Zeit, vor dem Backen etwas zu ruhen. Das Gleiche gilt für den dritten Kuchen.

Kochen Sie für Ihre Gesundheit, Ihre Freunde und Ihren guten Appetit!

Den Hefeteig kneten: Hefe in 50 ml warmem Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen und verrühren. Stellen Sie die Hefe 15 Minuten lang an einen warmen Ort, damit sie zum Leben erwacht. Auf der Wasseroberfläche bildet sich eine üppige, sprudelnde Kappe. Gießen Sie zimmerwarmen Kefir in eine tiefe Rührschüssel, fügen Sie das Ei, geeignete Hefe, Salz und Butter hinzu. Rühren Sie die flüssige Mischung leicht um. Dann in kleinen Portionen gesiebtes Mehl hinzufügen und einen weichen, zarten Teig kneten. Den Teig in der Schüssel belassen, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig geht gut auf. Den aufgegangenen Teig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen. Den Teig gut durchkneten.

Den Käse für die Füllung auf einer feinen Reibe reiben und in zwei Teile teilen. Einen Teigkreis mit weicher Butter einfetten und mit Käse bestreuen. Den gefüllten Kreis mit dem nächsten Teigkreis bedecken, erneut mit Butter einfetten und mit Käse bestreuen. Decken Sie die Füllung mit dem dritten Teigkreis ab und drücken Sie die Teigränder kreisförmig gut zusammen.

Guten Appetit!

Das Rezept für einen Hefekuchen mit Käse aus „frühreifem“ Hefeteig habe ich von meiner Tante geerbt. Kuchen mit Käse sind ideal für einen Nachmittagssnack mit Milch oder Tee.

Sie werden sich auf jeden Fall ein leckeres Stück weichen Hefeteigs gönnen wollen, kombiniert mit einer köstlichen, nahrhaften Füllung. Die Backwaren werden heiß serviert, während der Käse noch eine zart cremige Konsistenz hat.

Zutaten für Käsekuchen aus Hefeteig stammen aus der Liste. Sie können Hefeteig in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, ich empfehle jedoch dringend, ihn zu Hause zuzubereiten. Das Rezept ist einfach und sehr schnell.

Bereiten wir einen „schnellen“ Hefeteig zu. Gießen Sie warmes Wasser in die Knetschüssel.

Instanthefe in Wasser auflösen. Mit einem Schneebesen verrühren.

Salz und 3 EL hinzufügen. Mehl. Die „Tünche“ wird mit einem Schneebesen verrührt. Bleibt 10 Minuten lang warm.

Wenn die Mischung wie ein Deckel in der Schüssel aufsteigt, den Hauptteil des Weizenmehls hinzufügen.

Eine Portion Olivenöl.

Weicher Hefeteig wird geknetet. Das Brötchen wird mindestens 7 Minuten lang von Hand geknetet. Die Schüssel ist mit Frischhaltefolie abgedeckt. Danach bleibt der Teig 1 Stunde lang warm.

Als Füllung werden zwei Käsesorten verwendet: Hartkäse und eingelegter Käse. Der Käse wird durch eine feine Reibe gegeben.

Wir werden die Oberseite des Kuchens mit einem Hühnerei einfetten, aber das meiste davon geht in die Käsefüllung.

Das Ei mit etwas Wasser mit einer Gabel verquirlen.

Mit geriebenem Käse vermischen.

Je nach Käsesorte wird nach Geschmack Salz hinzugefügt. Die Füllung wird gemischt.

Der Teig sollte aufgehen.

Der expandierte Teig wird auf der Tischoberfläche ausgerollt. In diesem Fall wird Mehl „zum Bestäuben“ verwendet. Der Teig wird in zwei Teile geteilt. Zuerst müssen Sie den Boden des Kuchens ausrollen – einen Kreis mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm. Der Boden wird auf ein Pergamentblatt auf einem Backblech übertragen.

Die Käsefüllung wird in den mittleren Teil des Bodens gegeben. An den Rändern sollte noch etwas Teig übrig bleiben.

Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls kreisförmig ausgerollt, allerdings mit kleinerem Durchmesser. Die Füllung wird mit einer Teigschicht bedeckt.

Biesen werden verwendet, um eine dekorative Kante zu schaffen. Den oberen Teil der Torte können Sie nach Belieben mit dem restlichen Teig verzieren.

Voraussetzung zum Backen ist das Einstechen der Oberfläche des Kuchens mit einer Gabel oder einem Messer. Dies ist notwendig, damit die Luft entweichen kann, sonst quillt der Kuchen im Ofen zunächst stark auf und verformt sich dann.

Der Kuchen wird mit geschlagenem Hühnerei bestrichen und für 20–30 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen gestellt.

Hefekuchen mit Käse ist fertig!

Leckere Käsefüllung, wie kann man da widerstehen?