Kuchen der französischen Küche. So leckeres und abwechslungsreiches französisches Gebäck. Rezept: Himbeer-Clafoutis

Frankreich ist nicht nur für seine köstlichen Gourmetgerichte bekannt, sondern auch für seine wunderbaren Backwaren. In Frankreich gibt es viele Rezepte für Brot und Kuchen – mit verschiedenen Füllungen, süß und einfach oder ganz ohne. Für diejenigen, die die französische Küche aus erster Hand kennen, sind Wörter wie Quiche, Brioche, Profiteroles, Croissants und Zwiebelkuchen keineswegs leere Worte.

In jeder französischen Stadt, auch in einer sehr kleinen, ist die Bäckerei das wichtigste Geschäft. Die unausgesprochenen Gesetze des Landes schreiben vor, dass die Menschen jeden Tag nur das frischeste Brot und die frischesten Backwaren essen. Kein echtes französisches Frühstück ist komplett ohne Backwaren mit einer knusprigen, knusprigen Kruste. Für manche mag das Kneten von Teig eine langweilige Aufgabe sein, doch das gilt nicht für Bäcker aus dem Land von Cézanne und Maupassant. Für sie Backwaren zu kreieren ist eine faszinierende Kreativität, die Freude bereitet, es ist ein Ausdruck der Liebe zu den Menschen und ihrer Arbeit.

Quiche

Das kurze Wort bedeutet einen offenen Kuchen aus gehacktem Teig. Und noch richtiger ist es, es Quiche Laurent zu nennen, also eine Torte aus Lothringen. In dieser Provinz gibt es eine Tradition, solche Kuchen aus den nach dem Mittagessen übrig gebliebenen Produkten zuzubereiten, und daher kann die Füllung der Quiche im Prinzip alles sein – Pilze, Fleisch, Gemüse, Fisch, Obst. Viele Leute kochen es lieber mit geräuchertem Fisch, Speck oder geräuchertem Geflügel.

Der Unterschied zwischen Quiche und anderen Backwaren besteht darin, dass die Füllung mit einer speziell zubereiteten Mischung aus Eiern, Milch und Käse gefüllt und erst dann in den Ofen geschickt wird. Die Quiche wird heiß serviert und mit einem grünen Salat garniert.

Quiche Laurent mit Frühlingszwiebeln und Eiern

Zutaten: Mehl 200 g, gesalzene Butter 100 g
Ei 1 Stück, Eiswasser 2-3 EL. l.

Für die Füllung: Frühlingszwiebeln 300-400 g, Eier 4 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Butter 50 g

Vorbereitung: Den Teig durch Mehl, gehackte Butter, Eier und Eiswasser ersetzen. Ausrollen, in eine Form legen, 20–30 Minuten abkühlen lassen (den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und etwaige große Hülsenfrüchte wie Bohnen hinzufügen) und 15 Minuten bei 200 °C backen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und entfernen Sie das Gewicht.

Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist (1-2 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rohe Eier zur Zwiebel geben, salzen, mischen, in die Pfanne gießen.
Backen Sie den Kuchen im Ofen bei 200–220 °C, bis er fertig ist (15–20 Minuten).

Kränzchen

Und dieser Name kann aus dem Französischen mit „profitabel“, „nützlich“ übersetzt werden. Frauen, die eine ideale Figur anstreben und auf Diät sind, werden von Profiteroles wahrscheinlich nicht profitieren, Feinschmecker und Gute-Laune-Suchende hingegen schon.

Früher nannte man dies in Frankreich eine kleine Geldprämie. Für die ganze Welt sind Profiteroles kleine runde Brandteigprodukte. Sie haben in der Regel einen Durchmesser von nicht mehr als vier Zentimetern.

Füllungen für Kränzchen werden aus Pilzen, Fleisch und Vanillesoße hergestellt. Als Nachtisch werden sie mit verschiedenen süßen Saucen serviert. Darüber hinaus können sie als Beilage zu verschiedenen Suppen oder Brühen dienen.

Kränzchen mit Frischkäse und Lachs

Zutaten: Für Kränzchen: 150 g Butter,
200 ml Wasser, 1/4 TL. Salz, 4 Eier, 120 g Mehl

Für die Füllung: 200 g leicht gesalzener oder geräucherter Lachs
200 g Frischkäse, 4-5 Zweige Dill

Vorbereitung:Öl und Salz in einen Topf geben. Wasser hinzufügen. Auf das Feuer stellen und aufbewahren, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Zurück zum Brenner und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis der Teig homogen wird und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt. Vom Herd nehmen. Geben Sie die Eier nacheinander zum Teig und vermischen Sie sie nacheinander gründlich.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn Sie keine Spritze haben, können Sie den Teig mit einem Löffel auf ein Backblech geben. Legen Sie das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie die Profiteroles etwa 20 Minuten lang goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Bereiten wir die Füllung vor. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Den Käse mit einer Gabel und fein gehacktem Dill zerdrücken. Fisch hinzufügen und vermischen. Schneiden Sie die Oberseite jedes Brötchens ab und füllen Sie es mit Füllung. Mit Dosenmais und rotem Pfeffer dekorieren, es wird hell und schön. Mit geschnittenen Spitzen bedecken und servieren.

Brioche

Brioche-Teig wird traditionell mit Bierhefe und Butter geknetet. Um den Teig zu Brioche zu formen, wird er in kleine Stücke geteilt, zu Kugeln geformt und dann in Vierer- oder Sechsergruppen zusammengepresst.

Der französische Konditor Brioche bemerkte einmal, dass Butterteig an einem kalten Ort sehr schnell an Volumen zunimmt, wenn man ihn in eine schmale Auflaufform drückt und in den Ofen stellt. Und der berühmte Künstler und Brioche-Fan Edouard Manet hat die Brioche auf seinen Leinwänden verewigt.

Orangenbrioche

Zutaten: 450 g Premiummehl mit hohem Glutengehalt („Brot“) + zum Kneten
2 Päckchen Instant-Trockenhefe (je 7 g)
1 Teelöffel. Salz, 2 EL. l. feiner Zucker
Schale von 1 Orange, 125 g Butter (in kleine Stücke geschnitten)
4 EL. l. Milch, 4 Eier
Sonnenblumenöl zur Schmierung
12 kleine Quadrate aus dunkler Schokolade
geschlagenes Ei zum Bestreichen

Vorbereitung: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Hefe, Salz, Zucker und Orangenschale unterrühren. Die Butter in Stücke schneiden und mit Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Eier verquirlen, dann die geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen. Die Ölmischung sollte warm sein, aber nicht kochen. Die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Löffel glatt rühren oder verkneten, dann mit den Händen zu einem weichen Teig kneten.

Den Teig auf einem bemehlten Brett kneten, bis er elastisch ist (5 Minuten). In eine große, geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig kneten und kneten.

Aus der Schüssel nehmen und halbieren. Eine Hälfte zurück in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Arbeitshälfte des Teigs eine Minute lang kneten und in 6 Teile teilen. Von jedem Teil ein kleines Stück abschneiden.

Brioche formen und backen

Legen Sie die Silikon-Briocheform auf ein Backblech. Ein Teigstück zu einem Kreis flach drücken und ein Stück Schokolade in die Mitte legen. Rollen Sie den Teig um die Schokolade herum und drücken Sie dabei die offenen Enden nach innen, sodass eine Kugel entsteht. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in die Form und formen Sie auf die gleiche Weise die restlichen 5 großen Teigstücke. Machen Sie mit Ihrem Finger oder dem Griff eines Holzlöffels ein Loch in die Mitte der Teigkreise. Kleine Teigstücke zu Kugeln formen.

Die Teigkugeln in die Mitte der Kreise in der Form legen und leicht andrücken. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen – der Teig lockert sich auf und verdoppelt sein Volumen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und bestreichen Sie die Oberseite der Brioche mit Ei.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stellen Sie die Brioche zum Abkühlen auf einen Rost. Die Form auswaschen, den restlichen Teig in Stücke formen, gehen lassen und die zweite Portion Brioche backen.

Croissants

Kleine, halbmondförmige, aus Blätterteig oder Hefeteig unter Zusatz von Butter gebackene Süßwaren werden heute mit Hilfe der Franzosen auf der ganzen Welt Croissants genannt. Dabei handelt es sich um mehr als nur Backwaren – es ist ein nationales Symbol.

Mit der Herkunft des Croissants ist eine interessante Geschichte verbunden. Man sagt, dass die Franzosen dieses Rezept von den Österreichern übernommen haben; es ist kein Zufall, dass Croissants auch Wiener Gebäck genannt werden. Und der Legende nach ist der Erfinder des Croissants ein gewisser Bäcker, der im 17. Jahrhundert in Wien lebte. Während der Belagerung der Stadt durch die Türken im Jahr 1683 hörte der Bäcker zufällig, wie die Feinde versuchten, einen Tunnel zu graben und in die Stadt einzudringen. Der Bäcker war nicht überrascht und rannte los, um die Stadtbewohner und die Wachen zu wecken. Der Versuch, Wien einzunehmen, wurde erfolgreich gestoppt und der Bäcker wurde gefragt, welche Belohnung er für seine Wachsamkeit erhalten möchte. Und er entschied sich für das ausschließliche Recht, Bagels in Form eines Halbmonds (ein Symbol des Islam) herzustellen – in Erinnerung an das bedeutende Ereignis.

Französische Croissants

Zutaten: Trockenhefe – 10 g, Milch – 50 ml,
Mehl - 550 g, Butter - 35 g, Stärke - 50 g,
Wasser - 150 ml, zum Einfetten des Teigs 325 g Butter,
Eigelb für den gleichen Zweck und 7 TL. Sahara.

Zuerst wird das Mehl gesiebt und mit Backpulver vermischt, dann wird etwas Salz hinzugefügt, Hefe, Zucker und die Mischung wird gut vermischt. Dann wird Milch in einen kleinen Strahl gegossen und dem Teig weiche Butter und Wasser hinzugefügt. Decken Sie den Teig nach dem Kneten mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn auf das Doppelte aufgehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn leicht an und stellen Sie ihn für 1,5 Stunden in den Kühlschrank.

Wir nehmen den Teig wieder heraus, legen ihn auf den Tisch und streuen Mehl darüber. Dann teilen wir den Teig zunächst in Gedanken und dann in der Praxis in drei gleiche Teile. Schmieren Sie zwei dieser Teile mit Butter ein und lassen Sie einen unverändert. Dann fangen wir an, einen Teil unter den anderen zu stecken, als Ergebnis sollte so etwas wie ein Buch entstehen. Sie beginnen mit dem Einstecken am nicht gefetteten Teil. Nachdem der Teig gewendet wurde, wird er erneut für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit er aushärtet.

Nach einer Stunde wird der Teig wieder herausgenommen und der gesamte Vorgang wiederholt, anschließend wird der Teig wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Dieser Vorgang wird mindestens dreimal durchgeführt.

Nachdem der Teig vollständig fertig ist, wird er auf dem Tisch zu einer dünnen Schicht ausgerollt, aus dieser Schicht ein Kreis geformt und in 8 gleiche Teile geteilt, die jeweils zu einem Croissant ausgerollt werden. Die Croissants stehen eine Weile stehen, damit sie lockerer werden. Dann werden sie mit Eigelb eingefettet und auf ein zuvor mit Butter bestrichenes Backblech gelegt. Croissants werden bei einer Temperatur von 220 Grad in den Ofen geschoben und so lange gegart, bis sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind.

Makkaroni

Französisches Mandelgebäck-Macaron (fr. Macaron) ist eine zarte und sehr exquisite Delikatesse in Form von zwei dünnen Baiserkeksen und einer Schicht Schokoladen-, Ganache- oder Buttercremefüllung.

Die Geschichte besagt, dass Makkaroni trotz ihrer unglaublichen Beliebtheit bei den Franzosen erstmals um 1533 in Italien von der Köchin von Katharina von Medici kreiert wurden, die angeblich eine große Vorliebe für Naschkatzen hatte. Später, als sie die Frau des französischen Königs wurde, brachte sie ihre kleine „italienische“ Schwäche nach Frankreich.

Unabhängig davon, wer diese Kekse zuerst erfunden hat, verbreiteten sie sich in Frankreich gegen Ende des 18. Jahrhunderts dank zweier Benediktinerinnen, die sie ausschließlich zu dem Zweck backten und verkauften, sich ihr eigenes Essen zu verdienen. Die Pariser Straßenverkäufer machten sich die wachsende Nachfrage nach Makkaroni zunutze und begannen, diese in großen Mengen zu verkaufen, gefolgt von den Nonnen.

Ihr modernes Aussehen erhielten Macarons erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Pierre Defontaine, der Enkel des Gründers der berühmten Konditorei Ladurée, von einer kulinarischen Muse besucht wurde und er mit Ganache-Creme zwei Kekse zu einem kombinierte. Die Kekse wurden in einen Kuchen namens „le macaron parisien“ (Pariser Makkaroni) verwandelt. Diese Delikatesse wurde sofort zum „Bestseller“ der Süßwarenkette Ladurée.

Süß-saure Makkaroni

Süß-saure Makkaroni sind ein besonderer Genuss. Sie schmecken gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Nachmittagssnack.

Zutaten: Eiweiß (5 Stück); etwa 210 g Puderzucker;
Mandeln, in einer Kaffeemühle gemahlen,
Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten; Zucker 35 g;
½ Löffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
Um das Dessert heller zu machen, müssen Sie außerdem gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) kaufen, zwanzig Tropfen dieser Farbe reichen aus;

Für die Füllung (Ganache) müssen Sie Folgendes vorbereiten: Eigelb - ein paar,
Stärke – 40 g, Butter – 30 g, Zitrone – Dampf, Kristallzucker – 40 g.
Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen. Die Trockenmasse sieben.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum auf, vermischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und fügen Sie dann nach und nach Kristallzucker hinzu, bis eine homogene elastische Masse entsteht. Geben Sie tropfenweise Lebensmittelfarbe hinzu. Anschließend die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse gießen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung in kleinen Kreisen auf ein mit zwei Schichten Pergament ausgelegtes Backblech. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt. Manchmal kann es vorkommen, dass die Krustenbildung recht lange dauert, dann lassen Sie die Kuchen über Nacht auf dem Backblech.

Die Kuchen in den auf 150° vorgeheizten Backofen geben. Es ist besser, das Pergament zuerst mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung bzw. Ganache wird wie folgt zubereitet:

Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
Legen Sie die Stärkemischung auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie dann ab.
Zitronen in einem Mixer zu einer Schalemasse verarbeiten, mit Zucker und Eigelb verrühren, alles mit einem Mixer mit der Stärkemischung verrühren, bis eine dicke Creme entsteht; Den resultierenden Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken;
Ideal ist es, die Kekse einige Stunden im Kühlschrank aufzubewahren!

Eine weitere Sorte französischer Makkaroni ist Himbeere. Zur Zubereitung der Füllung verwenden Profis im Füllungsrezept „Fraises tagada“-Bonbons. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich 1 Milliarde Mal verkauft. Die Bonbons schmecken wie leichte Marshmallows; die Bonbons sind mit Zucker bestreut. Sie können Nudeln sowohl mit Kokos als auch mit anderen Füllungen backen.

Kaufen Sie für leuchtendere Farben verschiedene Lebensmittelfarben, das wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie beliebige Beeren verwenden, aus denen Pürees, Früchte und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladensorten und Kaffee verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden mit Sicherheit zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Hausfrau bekannt sein.

Französisches Baguette

Wenn man Ausländer fragt, was ein französisches Brot ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Stab, Stock“. Ein klassisches Baguette wiegt 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stäbchens. Sein charakteristisches Merkmal ist eine knusprige Kruste außen und ein weicher Kern.

Als Entstehungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, nach dem Bäcker kein Recht hatten, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. In diesem Zusammenhang mussten Bäcker nach Möglichkeiten suchen, Brot schnell zu backen. Aus diesem Grund ist das Baguette so beliebt geworden, da es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als normales Brot.

Es ist bequemer, das Baguette nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Die Besonderheit dieser Weißbrotsorte besteht darin, dass sie am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag weichen die Franzosen es in Brühe oder Kaffee ein.

Französisches Baguette im Ofen

Zutaten: Trockenhefe – 10 g; Zucker – 2 Teelöffel;
Salz – 2 Teelöffel; warmes Wasser – 400 ml; Mehl – ​​500 g;
Butter – 1 EL. Löffel

Vorbereitung: Wie backt man ein französisches Baguette?
Gießen Sie etwas warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Alles vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Dann das restliche Wasser zum Teig geben, Mehl und Salz hinzufügen. Geschmolzene Butter hinzufügen und einen elastischen Teig kneten. Denken Sie daran: Je weniger Sie den Teig kneten, desto poröser wird Ihr Baguette.

Als nächstes formen wir echte französische Baguettes: lange und schmale Brote mit mehreren schrägen parallelen Schnitten. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Die Baguettes 10 Minuten backen. Nehmen Sie dann den Behälter heraus und backen Sie das Brot weitere 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Sie können es in Scheiben geschnitten oder mit Füllung servieren.

Frankreich ist auf der ganzen Welt nicht nur für seine exquisiten Gourmetgerichte bekannt, sondern auch für seine köstlichen Backwaren. Französisches Gebäck verblüfft durch seine Vielfalt und ist der Höhepunkt der Kochkunst des Landes. Es kommt selten vor, dass jemand dem wunderbaren Aroma und dem delikaten Geschmack frischer Süßwaren widerstehen kann.

Französisches Gebäck ist in unserem Land sehr beliebt. Aber Sie müssen nicht in den Laden gehen, um es auszuprobieren. Schließlich können Sie es selbst zu Hause zubereiten.

Heute erzählen wir Ihnen, wie köstliches und schnelles französisches Gebäck hergestellt wird. Es werden Ihnen mehrere Rezepte vorgestellt. Welches Sie für die Behandlung Ihrer Lieben und Verwandten wählen, liegt ganz bei Ihnen.

Französisches Gebäck: Rezepte, Fotos

Wenn Sie die Brillat-Savarin-Torte noch nicht probiert haben, empfehlen wir Ihnen, sie jetzt zuzubereiten. Dafür benötigen wir:

• Weißmehl - etwa 500 g;
• weiche Butter - etwa 250 g;
• frische große Eier - 6 Stk.;
• Kristallzucker – etwa 60 g für Teig und 100 g für Sirup;
• natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 100 ml (warm verwenden);
• Rum - etwa 200 ml;
• Warmes Trinkwasser - ½ l.

Teig kneten

Französisches Gebäck unterscheidet sich von anderen Mehlprodukten dadurch, dass es immer sehr zart, lecker und förmlich auf der Zunge zergeht. Damit Sie ein solches Dessert zubereiten können, müssen Sie alle Anforderungen des Rezepts strikt befolgen.

Zuerst müssen Sie den Teig kneten. Dazu müssen Sie das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen und warme Milch in die Mulde gießen. Übrigens empfiehlt es sich, im gleichen Getränk vorab die granulierte Hefe zu verdünnen und geschlagene Eier hinzuzufügen. Bei dieser Zusammensetzung sollte der geknetete Teig nicht an Ihren Handflächen kleben. Es sollte mit einem Handtuch abgedeckt und genau 1 Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden. In diesem Fall sollte sich die Lautstärke etwa verdoppeln. Danach müssen Sie weiches Speisefett sowie Kristallzucker und Salz in den Boden geben. Nach dem erneuten Mischen der Zutaten sollten diese noch einmal für die gleiche Zeit an einem warmen Ort stehen.

Backvorgang

Jetzt wissen Sie, wie man französischen Backteig knetet. Nachdem das Backen fertig ist, muss es in eine tiefe Form gelegt und mit normalem Öl eingefettet werden. Als nächstes müssen Sie die gefüllte Form in den Ofen stellen und den Kuchen 50 Minuten lang bei 180 Grad backen. Abschließend sollte das fertige Dessert durch Umdrehen aus der Form genommen und auf eine Kuchenform oder eine andere flache Form gelegt werden.

Imprägnierungsprozess

Um französisches Gebäck zarter und saftiger zu machen, sollte es in selbst zubereitetem Sirup eingeweicht werden. Um es zuzubereiten, müssen Sie warmes Trinkwasser mit Kristallzucker und Rum mischen und es dann fast zum Kochen bringen. Als nächstes müssen Sie den fertigen Sirup über den gesamten Kuchen gießen. Auf Wunsch können Sie es mit Erdbeeren dekorieren oder eine Art Creme auftragen. Guten Appetit!

Französisches Backen: Rezepte für köstliche Cupcakes

Französische Muffins erfreuen sich nicht nur großer Beliebtheit bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern. Der Hauptvorteil dieses Backens besteht darin, dass es schnell und einfach geht.

Also brauchen wir:

• gesiebtes Weißmehl – ​​etwa ½ Tasse;
• Sandzucker - etwa ½ Tasse;
• Backpulver – ein kleiner Löffel;
• gehackte Muskatnuss – ¼ kleiner Löffel;
• mittelgroßes Salz - 1/8;
• großes frisches Ei - 1 Stk.;
• fettarme Naturmilch – ½ Tasse;
• geschmolzene Butter – etwa 40 g für den Teig und die gleiche Menge für die Dekoration;
• Sandzucker - 4 große Löffel;
• gemahlener Zimt - ½ Esslöffel.

Den Teig vorbereiten

Französisches Gebäck, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen, eignet sich hervorragend als Dessert für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel Weißmehl mit Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen. Als nächstes müssen Sie eine kleine Vertiefung in die resultierende Mischung machen und dann eine flüssige Masse aus geschlagenem Ei, Milch und geschmolzenem Speisefett hineingießen. Nach längerem Mischen sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen

Sicherlich wissen viele, dass das Backen nach ihren Rezepten das exquisiteste auf der ganzen Welt ist; es erfreut sich nicht nur in Europa, sondern auch in Asien und sogar Amerika großer Beliebtheit. Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dafür den Boden in vorbereitete Formen füllen und diese anschließend in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess

Während die Cupcakes backen, können Sie mit der Zubereitung der leckeren Dekoration beginnen. Dazu müssen Sie 4 große Esslöffel Kristallzucker und gemahlenen Zimt mischen. Wenn das Dessert fertig ist, sollte die Oberseite zunächst in geschmolzene Butter und dann in die zuvor zubereitete Massenmischung getaucht werden. Dekorierte Cupcakes müssen warm serviert werden.

Brot zu Hause backen

Das Backen von französischem Brot erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft werden, sondern kann unabhängig zu Hause hergestellt werden. Dazu benötigen Sie:

• warmes Trinkwasser - etwa 300 ml;
• Pflanzenöl - 2 große Löffel;
• gesiebtes Mehl - etwa 600 g;
• granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel;
• mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel;
• Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten

Um die Basis zu kneten, müssen Sie Sandzucker in warmem Trinkwasser auflösen und dann Salz und granulierte Hefe hinzufügen. Nachdem die letzte Komponente aufgequollen ist, gießen Sie Pflanzenöl in dieselbe Schüssel und fügen Sie auch gesiebtes Mehl hinzu. Wenn Sie die Zutaten mischen, sollten Sie am Ende einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und 70 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen müssen. In diesem Fall sollte sich die Größe der Basis etwa verdoppeln.

Brot im Ofen backen

Das Backen von selbstgebackenem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu müssen Sie eine beliebige Form nehmen und diese einfetten. Anschließend müssen Sie den aufgegangenen Teig in die Schüssel geben und in den Ofen stellen. Das Brot muss 55 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden.

Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Form genommen werden und die Oberseite mit Butter eingefettet werden. Zu jedem ersten oder zweiten Gang empfiehlt es sich, französisches Brot warm zu servieren.

Leckere Zimtschnecken zubereiten

Jetzt wissen Sie, wie köstliches Buttergebäck hergestellt wird. kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen die einfachste und zugänglichste Methode vorzustellen.

Also brauchen wir:

• Weißmehl - ab 450 g;
• weiche Butter – etwa 150 g;
• frisches großes Ei - 1 Stk.;
• Kristallzucker - etwa 100 g;
• natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden);
• granulierte Hefe – ein unvollständiger Dessertlöffel;
• feines Salz – ein paar Prisen;
• zerstoßener Zimt - etwa 70 g.

Den Teig herstellen

Die Basis für französische Brötchen wird genauso hergestellt wie für die obige Torte. Kristallzucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann ein geschlagenes Ei und Kristallhefe hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse in gesiebtes Mehl gegossen, das zuvor mit Zucker vermischt wird. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speisefett zugesetzt.

Wie formt und backt man?

Um köstliche Kekse zuzubereiten, rollen Sie den Butterteig zu einer nicht sehr dünnen Schicht aus und bestreuen Sie ihn anschließend mit gehacktem Zimt. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden. Es wird empfohlen, französische Brötchen 47–54 Minuten lang zu backen.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Sobald die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten zusammen mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) serviert werden. Guten Appetit!

Paris ist ein wahres Paradies für Feinschmecker, in dem man die Diäten sofort vergisst, wenn man sich einmal dort befindet. Die lokale Küche ist seit langem für ihre Saucen, Suppen, Getränke und natürlich Süßigkeiten bekannt. Sogar Bewohner der entlegensten Winkel unseres Planeten haben Namen französischer Desserts wie Eclairs, Baiser oder Crème Brûlée gehört. In der heutigen Veröffentlichung werden Rezepte für die beliebtesten Pariser Köstlichkeiten besprochen.

Mit Granatapfel blanchieren

Diese süße Köstlichkeit erinnert ein wenig an italienische Panna Cotta. Im Gegensatz zu letzterem wird es jedoch aus Mandelmilch, Zucker, Reismehl oder Stärke hergestellt. Um ein exquisites französisches Dessert zuzubereiten, dessen Name in den Werken von A. S. Puschkin selbst erwähnt wird, benötigen Sie:

• 200 g geschälte Mandeln;
• 300 ml 35 % Sahne;
• 500 ml Kuhmilch;
• 25 g Gelatine;
• 2 große reife Granatäpfel;
• 1 Tasse normaler Zucker;
• Wasser.

Mandeln werden mit der erforderlichen Zuckermenge gesüßt und gründlich gemahlen. Das resultierende Mehl wird in gekochter Milch verdünnt. Nach einiger Zeit wird alles filtriert, erhitzt und mit in einer kleinen Menge Wasser gelöster Gelatine ergänzt. All dies wird mit vorgeschlagener Sahne vermischt und in den Kühlschrank gestellt. Das gefrorene Dessert wird mit einer gefilterten Sauce aus zerstoßenen Granatapfelkernen und Zucker übergossen.

Pfirsichsoufflé

Dies ist eines der beliebtesten süßen französischen Gerichte. Das Dessert hat einen delikaten, raffinierten Geschmack und eine leicht luftige Textur. Um Ihr eigenes Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 rohe Eier;
• 2 Pfirsiche;
• 5 EL. l. brauner Zucker;
• 10 ml Sahne;
• 150 ml Kuhvollmilch;
• 1 Teelöffel. frischer Zitronensaft;
• Reife Banane;
• eine Prise Salz.

Die Milch wird mit Sahne vermischt, auf einen funktionierenden Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Die heiße Flüssigkeit wird mit Eigelb ergänzt, mit 2 EL Zucker und einer zerdrückten Banane püriert. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze kurz kochen lassen. Nach etwa fünf Minuten wird die resultierende Creme mit gesüßtem Pfirsichpüree und geschlagenem, gesalzenem Eiweiß vermischt. Das Ganze wird in Formen verteilt und maximal eine Viertelstunde bei 180 °C gebacken.

Kränzchen mit Schokolade

Dieses französische Dessert, dessen Foto nicht den ganzen Geschmack wiedergeben kann, ist ein kleines Brandteiggebäck, gefüllt mit süßer Sahne. Um Profiteroles zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Glas gefiltertes Wasser;
• 1 Tasse Mehl;
• 3 Eier;
• ½ Stück Butter;
• ½ Tasse Vollkuhmilch;
• 2 EL. l. Schlagsahne;
• eine Prise Salz.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht und dann mit Öl versetzt. All dies wird gesalzen und auf niedrigster Hitze belassen, wobei nach und nach Mehl hinzugefügt wird. Das Geheimnis für einen hochwertigen Teig liegt darin, den Inhalt des Gefäßes ständig umzurühren. Andernfalls beginnt es zu brennen und nimmt einen unangenehmen Geschmack und entsprechenden Geruch an. Die resultierende Masse wird in eine Schüssel gegeben und mit Eiern vermischt. Der fertige Teig wird portionsweise auf einem Backblech verteilt und bei 200 °C gebacken. Gebräunte und abgekühlte Profiteroles werden mit Sahne aus mit Sahne und Schokoladenstückchen gekochter Milch gefüllt.

Crème Brûlée

Dies ist eines der beliebtesten und delikatesten französischen Desserts. Crème Brûlée wird mit Sahne zubereitet und erfreut selbst die wählerischsten Naschkatzen. Um Ihre Familie damit zu verwöhnen, benötigen Sie:

• 750 ml Milchcreme.
• 200 g normaler Zucker.
• 8 rohe Eigelb.
• 4 TL. brauner Zucker (+ etwas mehr zum Bestreuen)
• Salz.

Gesalzene Sahne wird mit normalem Zucker vermischt und zum Kochen gebracht. Nach etwa fünfzehn Minuten wird die leicht abgekühlte Flüssigkeit wieder in den Herd gegeben und erneut erhitzt. Sobald es wieder kocht, wird es mit Eigelb, gemahlen mit braunem Zucker, ergänzt. Das Ganze wird in Formen ausgelegt und bei 160 °C etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Das Geheimnis der perfekten Crème Brûlée liegt darin, dass die Delikatesse vor dem Einschieben in den Ofen mit braunem Zucker bestreut wird.

Apfelkuchen

Dieses berühmte französische Dessert, dessen Name weit über seine historische Heimat hinaus bekannt ist, ist eine auf dem Kopf stehende Torte. Sein Erscheinen verdanken wir einem jungen Mädchen namens Stephanie, deren Familie ein kleines Hotel besaß. Anschließend beeindruckte das Rezept der ungewöhnlichen Köstlichkeit den Hauptstadtgastronomen Louis Vaudable so sehr, dass er es in die Speisekarte des Pariser „Maxim“ aufnahm. Um Ihren eigenen Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250 g Blätterteig;
• 150 g normaler Zucker;
• ¾ Stück Butter;
• 5 große süße Äpfel;
• eine Prise Zimt.

Verteilen Sie nach Zimt duftende Apfelscheiben auf dem Boden einer gefetteten und gezuckerten Auflaufform. Das Ganze wird mit Blätterteig bedeckt und bei 180°C gebacken. Nach etwa dreißig Minuten wird die fertige Torte abgekühlt und umgedreht, sodass die Äpfel oben liegen.

Baiser

Diese einfache Delikatesse, deren Name auf Französisch „Kuss“ bedeutet, kann nicht nur als eigenständiges Dessert, sondern auch als Dekoration für Kuchen und Gebäck verwendet werden. Um das Baiser zuzubereiten, benötigen Sie:

• 6 Eier;
• 250 g normaler Zucker;
• eine Prise Salz und ein paar Kristalle Zitronensäure.

Nachdem Sie herausgefunden haben, welcher Name des französischen Desserts „Kuss“ bedeutet und was für die Zubereitung benötigt wird, ist es wichtig, sich mit den Feinheiten der Technologie auseinanderzusetzen. Es empfiehlt sich, den Prozess mit der Verarbeitung der Eier zu beginnen. Sie werden unter fließendem Wasser abgespült und in Eigelb und Eiweiß getrennt. Letzteres mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Das Hauptgeheimnis dieser Delikatesse liegt darin, dass die Proteine ​​mit einer Prise Salz und mehreren Kristallen Zitronensäure ergänzt werden, um schnell das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Die entstandene Masse mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 200 °C backen. Nach etwa fünf Minuten die Ofentemperatur auf 100 °C reduzieren und noch eine halbe Stunde warten.

Macaron

Das französische Dessert mit einem so ungewöhnlichen Namen ist ein Kuchen aus Mandelpulver. Zum Backen benötigen Sie:

• 2/3 Tasse geschälte Mandeln;
• 1,5 Tasse Puderzucker;
• 3 rohes Eiweiß;
• 5 EL. l. normaler Zucker;
• 1 EL. l. Vanilleextrakt;
• ¼ TL. Lebensmittelfarbe.

Zum Schlagen der Sahne benötigen Sie zusätzlich:

• 3 Eichhörnchen;
• ein Glas normaler Zucker;
• 200 g Butter.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Test liegt darin, die Mandeln so weit wie möglich zu mahlen. Dazu werden die Nüsse mit süßem Pulver vermischt und gründlich gemahlen. Das resultierende Mehl wird nach und nach zum Eiweiß gegeben und unter Zugabe von Vanilleextrakt, Lebensmittelfarbe und Zucker geschlagen. All dies wird vorsichtig mit einem Silikonspatel vermischt und auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt. Die geformten runden Stücke werden für kurze Zeit bei Raumtemperatur gehalten und dann bei 180 °C gebacken. Vollständig abgekühlte Kuchen werden mit Sahne aus Butter, Zucker und Eiweiß eingefettet.

Parfait

Dieses kalte französische Dessert, dessen Name mit „schön“ übersetzt wird, ist Eis sehr ähnlich. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 300 g natürliche dunkle Schokolade;
• 200 g normaler Zucker;
• 5 Proteine;
• 2 Tassen Sahne;
• 2 Päckchen Vanillin.

Das Rezept für ein französisches Dessert, dessen Foto in dieser Publikation veröffentlicht wird, kann mit 7 EL ergänzt werden. l. Kaffee oder Mandellikör. Wenn das Parfait jedoch für einen Kindertisch gedacht ist, sollte auf diese Komponente verzichtet werden. Die Sahne wird mit Vanillin und Zucker vermischt und dann zu einem kräftigen, stabilen Schaum geschlagen. Zu der resultierenden Masse werden im Mixer verarbeitete Proteine ​​und geschmolzene Schokolade in Kombination mit Likör hinzugefügt. Letzteres ist wichtig, in einem dünnen Strahl zu gießen, damit sich das Dessert nicht löst. Das fertige Parfait wird in Schüsseln ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Schokoladenfondue

Naschkatzen empfehlen wir, auf eine weitere beliebte Delikatesse zu achten, für die die französische Küche berühmt ist. Das Dessert, das einen so faszinierenden Namen trägt, besteht aus kleinen Cupcakes mit flüssigem Kern. Um Schokoladenfondant herzustellen, benötigen Sie:

• 150 g Puderzucker;
• 200 g Qualitätsschokolade;
• 50 g Backmehl;
• 3 rohe Eier;
• 1 Stück Butter (+ etwas mehr zum Einfetten der Formen).

Das Hauptgeheimnis eines gelungenen Desserts liegt in der Verwendung hochwertiger Schokolade, deren Kakaoanteil mindestens 72 % beträgt. Es wird im Dampfbad geschmolzen und mit Öl vermischt. Die resultierende Flüssigkeit wird in einem dünnen Strahl in die mit Puderzucker geschlagenen Eier gegossen. All dies wird mit Mehl ergänzt und in gefetteten Formen ausgelegt. Backen Sie den Fondant bei 200 °C nicht länger als zwölf Minuten.

Petit Fours

Dieses französische Dessertrezept wurde bereits im 18. Jahrhundert erfunden. Die daraus hergestellte Köstlichkeit besteht aus kleinen, wunderschön dekorierten Kuchen. Für die Zubereitung von Petits Fours benötigen Sie:

• 200 g natürliche dunkle Schokolade;
• 20 g Backmehl;
• 80 g normaler Zucker;
• 100 ml Sahne;
• 200 ml Erdbeermarmelade;
• 25 g Kakao;
• 50 ml Trinkwasser;
• 4 rohe Eier;
• Je 50 g Butter, Puderzucker und gehackte Mandeln.

30 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dann wird es mit der Hälfte der geschmolzenen Butter vermischt und zum Eigelb gegeben, geschlagen mit 20 g normalem Zucker. Ergänzt wird das alles durch Kakao, Mehl, Mandelkrümel und gesüßte Proteine, die im Mixer verarbeitet werden. Die Masse wird gründlich vermischt und in einer gefetteten Form gebacken. Aus der fertigen Torte werden Herzen ausgeschnitten, mit Erdbeermarmelade bestrichen und miteinander verbunden. Die Petit Fours werden mit einer Glasur aus übriggebliebener Schokolade, Butter und Sirup aus Wasser und süßem Pulver belegt.

Creme Caramel

Diese exquisite und sehr delikate französische Delikatesse hat eine äußerst einfache Zusammensetzung. Dank ein paar einfacher Handgriffe mit den gängigsten Produkten erhalten Sie etwas Außergewöhnliches, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen. Für die Zubereitung von Sahne-Karamell benötigen Sie:

• 230 g normaler Zucker;
• 60 ml kochendes Wasser;
• 100 33 % Sahne;
• 300 ml Milch;
• 20 g Butter;
• 2 g Zitrusschale;
• 2 Eigelb;
• Ei.

Zuerst müssen Sie Karamell herstellen. Es wird aus kochendem Wasser und 150 g Zucker aufgekocht und dann in Formen gegossen. Milch wird mit Sahne und Zitrusschale kombiniert. All dies wird bei schwacher Hitze erhitzt und mit mit Zucker geschlagenen Eiern ergänzt. Die resultierende Masse wird auf Karamell gegossen und 45 Minuten lang bei 160 °C im Wasserbad gebacken. Drehen Sie das Dessert vor dem Servieren um, sodass die cremige Milchschicht unten liegt.

Croissants

Dieses kultige französische Gebäck ist die perfekte Begleitung zu Ihrer morgendlichen Tasse frisch gebrühten aromatischen Kaffees. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g Hefeblätterteig;
• 150 g Schokolade;
• 25 g Zucker (zum Bestreuen);
• Eigelb und Butter (zum Einfetten).

Der aufgetaute Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt und in Dreiecke geschnitten. Auf den breiten Teil wird jeweils ein Stück Schokolade gelegt. Der Teig wird zu einem Bagel gerollt, mit geschlagenem Eigelb bestrichen und mit Zucker bestreut. Auf einem geölten Backblech bei normaler Temperatur etwa eine halbe Stunde backen.