Ispravna temperatura destilacije kaše. Temperaturna destilacija alkohola kod kuće

Iskusni mentori uvijek dijele tajne o tome kako pravilno napraviti mjesečinu kod kuće. Vrijedi poslušati iskusne destilatore kako biste izbjegli uobičajene greške i dobili optimalnu snagu s najkvalitetnijim proizvodom.

Suština popularnog pića za odrasle

Nedavno su ne samo siromašni slojevi stanovništva zbog ekonomije počeli tjerati mjesečinu po kućama, već i srednja klasa, koja je želela da se uključi u nabavku plemenitih pića, domaćih tinktura, likera ili likera. Istovremeno raste kultura destilacije, dolazi do izražaja kvaliteta gotovog proizvoda i okus, a ne samo dobivanje visokih stupnjeva.

Moonshine danas je mainstream. Privlači sve - stilski uređaji, bogati recepti, razna pića na bazi destilata

Moonshine se naziva alkoholno piće zanatske proizvodnje, u kojem je maseni udio etil alkohola više od 30%.

Princip takve domaće proizvodnje je destilacija sirovina koje sadrže alkohol. Primarni sastav se dobija tokom fermentacije saharifikovanih supstanci ili supstanci koje sadrže šećer. Pravi recept i pridržavanje tehnologije dovode do željenog rezultata.

Tradicionalna destilacija sastoji se od nekoliko osnovnih koraka:

proizvodnja kaše (traje nekoliko dana);
proces destilacije (koncentracija sirovog etilnog alkohola);
korištenje jedne od metoda čišćenja (uklanjanje stranih mirisa);
aromatizacija (opciono).

Jedna od najvažnijih faza dobivanja mjesečine kod kuće je proizvodnja sladovine. U svom sastavu hemikalije se formiraju za nekoliko dana, od kojih je jedan alkohol 10-17% ukupne zapremine. Za to se skuplja vodena otopina šećera s kvascem. Kada potonji stupe u interakciju sa šećerom, dolazi do kemijske reakcije razgradnje otopljenih bijelih kristala na jednostavnije komponente:

ugljični dioksid (oslobađa se postepeno tijekom infuzije sladovine i izlazi kroz vodeni zatvarač);
etilni alkohol (potrebno je izolovati u obliku kondenzata pomoću instalacije);
sporedni spojevi (ostaju u otopini i mogu djelomično ući u gotov proizvod).

Nakon što se sve reakcije odvijaju u bazi za par sedmica, možete otjerati destilat iz ove sirovine. Da biste to učinili, trebat će vam odgovarajuća oprema - aparat za destilaciju. Kompozicija se polako zagrijava do isparavanja, a zatim se pare kondenzuju. Značajan dio vode ostaje u glavnom rezervoaru, a kondenzovane i ohlađene pare kapaju u pripremljeni rezervoar.

Budući da aparatom neće biti moguće brzo izbaciti mjesečinu iz kaše, morate biti strpljivi nekoliko sati. Visokokvalitetan uređaj opremljen je termometrom i manometrom za regulaciju grijanja i kontrolu trenutne situacije. Na kraju procesa gotovo da nema alkohola u početnoj smjesi. Takav ostatak se naziva bard.

Nije uvijek moguće potpuno se riješiti stranih nečistoća u preliminarnim fazama. Stoga se štetne komponente uklanjaju dodatnim operacijama čišćenja.

VIDEO: Kako skuvati mošt od jabuke za Kalvados

Priprema Brage

Budući da mjesečinu trebate istjerati kod kuće iz kaše, pripremamo je najjednostavnijim i najpopularnijim načinom. Obično počinju s malim porcijama, na primjer, izračun se vrši za 5 litara gotovog kvalitetnog proizvoda. Trebat će vam sljedeći set:

suhi kvasac - 120 g, mogu se zamijeniti komprimiranim analogom u količini od 0,6 kg;
obični šećer - 6 kg;
čista voda za piće - 18 l;
limunska kiselina u prahu - 25 g.

Ova kompozicija je dizajnirana da dobije piće od četrdeset stepeni. Vozimo na osnovu omjera u kojima se uzima 1 kg šećera na 1,2 litre sirovog alkohola, kao i 3 litre vode i 20 g suhog kvasca ili 0,1 kg presovanog kvasca.

Ubrzavamo fermentaciju rastvaranjem slatkoće u dijelu odabrane vode. Preporučljivo je to učiniti kroz proizvodnju gustog sirupa. Priprema se u zagrejanoj vodi na 75-80°C (3 litre tečnosti na 6 kg slatkog). Kuvati dok se ne otopi i zgusne 10-12 minuta. Potrebno je pomiješati sa ostalim komponentama nakon hlađenja na 27-30°C.

Umijesite mokri kvasac dok se ne stvori mala frakcija. Nakon toga, kašu šaljemo u zaslađenu vodu u pripremljenu posudu, koja je odabrana da napuni 3/4.

Možete koristiti različite vrste kvasca:

divlji;
alkohol;
konditorskih proizvoda itd.

Odabrani su iskustvom. Suhe se prvo moraju pripremiti tako da se inzistiraju oko pola sata u čaši dok se ne stvori pjenasti čep. Možete ih lagano hraniti šećerom.

Alkoholni sojevi, kao što naziv implicira, su optimalno prikladni - razvijaju se s jačinom kaše iznad 15 °, pjenasti poklopac je minimalan, a gotovo piće ima ugodnu organoleptiku.

Tiha ili nasilna fermentacija

Za izbacivanje mjesečine u zidove kuće pripremamo kašu u posudama s vodenim brtvama. Takvi uređaji minimiziraju prodiranje kisika u proizvod i uklanjaju višak ugljičnog dioksida - nusproizvoda. Optimalna temperatura u prostoriji je 24-28°C. Održavanje temperaturne ravnoteže pomoći će umotavanju rezervoara za fermentaciju.

Najlakši način za održavanje željene temperature je akvarijski grijač. Postavlja se na željeni interval i uranja u sladovinu.

Napominjemo da proces traje 10-12 dana (ponekad 7-8 dana). Tokom ovog intervala, preporučuje se svakodnevno protresanje posude nekoliko minuta bez skidanja zatvarača.

Da je vrijeme za destilaciju mjesečine možete razumjeti po sljedećim znakovima:

gorčina se osjeća u okusu kaše;
gas je prestao da izlazi iz zatvarača;
većina čvrstih čestica je istaložena;
nema šištanja.

Iskusni stručnjaci također testiraju spremnost zapaljenom šibicom. Kada se iznese na površinu otopine, plamen se ne gasi.

Gotov sastav uklanjamo iz sedimenta. Raščišćavanje radnog komada i otplinjavanje pomažu da se mjesečina dobije bolja kvaliteta. Za prvu operaciju potrebna je bijela glina (bentonit). Od nje se priprema kaša i pomiješa se sa sastavom u količini od 3 žlice na 20 litara. Čekanje traje danima. Za otplinjavanje, kaša se kratko vrijeme lagano zagrijava na 40-45 ° C.

Proces frakcione destilacije

U ovoj fazi važno je ne pregrijati pripremljene sirovine, sakupljajući koncentrat etil alkohola. Budući da voda u svom sastavu pripada težim frakcijama sa povećanom temperaturom isparavanja, prije svega nastaju pare etanola. Prve kapi će se pojaviti od 66-68°C, a glavni proces će se odvijati u rasponu od 78-80°C.

Prekoračenje temperature od više od 80 ° C dovest će do prodiranja kondenzirane vodene pare u gotov proizvod, što će smanjiti kvalitetu mjesečine.

Cijeli postupak se sastoji od podjele odlazeće tekućine u tri uslovne varijante:

glava;
tijelo;
repovi.

Primarna tečnost se odvaja u omjeru od približno 50 ml na 1 kg šećera. Ne sadrži etil, već otrovni metil alkohol, koji apsolutno ne bi trebao koristiti osoba, jer će dovesti ne samo do trovanja ili sljepoće, već i do smrti. Selekcija se vrši u prvoj i drugoj fazi.

Mlade destilatore zanima u kojem stepenu će prvi put voziti mjesečinu, jer "repove" još treba odvojiti. Konačna frakcija se odvaja kada stepeni padnu ispod 40. U takvoj masi već će biti prisutne velike koncentracije fuzelnih ulja, kvareći organoleptičke karakteristike. Odabrana jalovina se može poslati na destilaciju sa drugom porcijom kako bi se iz njih što više istisnuo čisti alkohol.

Druga destilacija

Dva pitanja izazivaju žestoke sporove među moonshinerima - da li je potrebna suha parna mašina i da li destilat treba destilirati drugi put. Odgovor na oba je da. A parna mašina je potrebna za dodatno otklanjanje fuzelnih ulja i drugih nečistoća zbog temperaturne razlike (nalazi se između kocke i frižidera). I drugi put je potrebno destilirati kako bi se dobio najpročišćeniji proizvod.

Treba li destilat pročišćavati između destilacija? Ne preporučujemo, jer nema praktične koristi, a vrijeme se gubi. Sirovi alkohol dobiven nakon prve destilacije razrijedi se na 20° i šalje u destilacijske kocke. Glave se odvajaju - 40 ml za svaki kg šećera - a glavice kada jačina padne ispod 40°. Na izlazu dobijamo destilat, koji ostaje samo da se pročisti, a zatim koristi ili u čistom obliku ili za pravljenje tinktura.

Uz ovaj članak čitaju: - nije sve istog okusa i boje

Faza čišćenja

Često se za čišćenje koristi drveni ugalj. Upija (apsorbuje) negativne frakcije i štetne nečistoće. Na dno lijevka se polažu 3-4 sloja gaze i izlivaju se gusto zdrobljeni komadi uglja. Ovo je primitivna kolona uglja kroz koju se dva puta propušta destilat. Možete koristiti čišćenje kalijum permanganata. Nekoliko kristala se spušta u bocu i insistira na nekoliko dana. Zatim filtrirati vatom.

Čišćenje karbonskom kolonom je preduvjet za kvalitetan proizvod

S jednakim uspjehom čiste mlijekom - mliječni protein bukvalno privlači sve frakcije, nakon čega se taloži u velikim pahuljicama. Nakon što se talog zgusne, tečnost se pažljivo uklanja iz njega i propušta kroz kolonu.

VIDEO: Domaći destilat na invertovanom šećeru

Uz bilo kakvo ispravljanje, temperatura tijekom kuhanja mjesečine održava se u određenim granicama. Isto tako, vodu za miješanje granuliranog šećera, a posebno kvasca, potrebno je uzimati toplu. Ako je kvasac suh, potrebno ga je "oživiti". Prvo umiješajte vodu temperature ne više od 35 i ne niže od 25 stepeni, dodajte malo šećera i ostavite da odstoji dok se ne stvori pjena. Zatim sipajte u posudu. ne treba im. Proces fermentacije kaše odvija se na sobnoj temperaturi.

O temperaturi potrebnoj za destilaciju

U kućnom pivarstvu veoma je važno ne “pretjerati” s temperaturom tokom destilacije. Tačka ključanja vode je 100 stepeni, alkohol počinje intenzivno isparavati nešto ranije. Ako destilirate kipuću kašu, mjesečina će na izlazu postati mutna.
Osim toga, naglo će pasti. Sve štetne nečistoće iz kaše će ući u njega. Termometar u poklopcu kocke za destilaciju omogućit će vam kontrolu procesa. Optimalna temperatura destilacije je 79 - 82 stepena Celzijusa.
Ali već na 65 stepeni zagrijavanja počinje isparavanje lakih alkohola i etera. Ovo je "glava" mjesečine ili "pervacha" - prva litra (ako posuda s kašom nije manja od 25 - 30 litara). Pijenje je štetno zbog prisustva estera u njemu. Temperatura od 78 stepeni "tera" da ispari i etil alkohol.
Sakuplja se u posebnu posudu. Zagrijavanje kaše se smanjuje da ne proključa. Zatim, na laganoj vatri, dovedite dok temperatura ponovo ne poraste na 78. I već dalje nastavite destilaciju. Tačna tačka ključanja alkohola (100% etanol) je 78,39 stepeni. 96% rektifikata ključa nešto ranije (78,15).

O hlađenju alkoholnih para

Ako nema termometra

Ako nema termometra, tada se snaga izlazne mjesečine određuje njegovim paljenjem. Nakapajte malo na drvenu površinu i zapalite. Plavkasti plamen (i gotovo nevidljiv) ukazuje na visoku jačinu pića. Slabo žućkasto svjetlo ukazuje na već 38 - 40% sadržaja alkohola. Nakon izgaranja, na svjetlu ostaje iridescentni uljni film - to su fuzelna ulja. Količina ovog ostatka ukazuje na jačinu pića. Alkohol se ne može potpuno izbaciti iz kaše. Ako vam treba "rep", odnosno mjesečina je već zamućena, onda se zagrijava na 85 stepeni. Ako to nije potrebno, onda se ovaj ostatak može dodati u sljedeću posudu s novim dijelom kaše. Tvrđava u toj će se neznatno povećati. Nakon destilacije, otprilike četvrtina alkohola od njegove ukupne količine ostaje u kaši.

O grijačima

Sada razgovarajmo o grijačima za destilacijske kocke ili druge posude. Najbolje je koristiti plinski štednjak, gdje je tačku ključanja kaše najlakše regulisati. Električni štednjak ili indukcijska pećnica ne dozvoljavaju vam nesmetanu promjenu topline. U ekstremnim slučajevima, vatra će biti dovoljna. Spremnik s kašom se prvo zagrijava na punoj temperaturi. Ako nema termometra, onda je glavna stvar u ovom procesu da ne propustite početak šištanja kaše. Brzo smanjite vatru, izbegavajući ključanje. Uskoro će se prve kapi mjesečine pojaviti na izlazu iz zavojnice. Dok se posuda puni, gledajte kako alkoholno piće curi. Ako se pretvori u niz kapi, tada se zagrijavanje malo povećava. Tokom procesa rektifikacije oslobađa se miris alkohola. Temperaturni režim u destilacionoj kocki treba održavati unutar 76 - 82 stepena. Nakon nekog vremena koncentracija alkohola u kaši se smanjuje. Proces bi trebao trajati što je duže moguće. Najviši kvalitet mjesečine postiže se destilacijom kaše na 80 stepeni grijanja.

O koritu

Postoji mnogo varijanti uređaja za mjesečinu. Kod nekih se cijev za fuzelno ulje urezuje u crijevo između destilacijske kocke i zavojnice. Njihove pare su teže od alkohola i brže se talože. Zbirka u obliku male posude postepeno se puni štetnim nečistoćama. Što je temperatura kaše viša, ona se brže puni. Ali neke od štetnih nečistoća ipak dospiju do izlaza.

Mnogi ljudi zapravo ne žele da ovise o skupom alkoholu koji se kupuje u prodavnici, pogotovo jer kupovina u supermarketu ne garantuje da ćete na kraju dobiti piće dobrog kvaliteta koje odgovara njegovoj visokoj ceni. Stoga ljudi ponekad pribjegavaju kućnim metodama proizvodnje alkohola. Nakon destilacije kaše u mjesečinu dobijate visokokvalitetno, domaće piće!

Tehnologija je u ovom slučaju od velike važnosti. Odabir prave tehnologije ključ je za dobijanje dobrog i ne baš skupog pića kod kuće. Inače, naći ćete još jednu potvrdu raširenih priča o odvratnom okusu i teškom mamurluku domaće mjesečine. Stoga je potrebno obratiti posebnu pažnju na sve faze domaćeg kuhanja, počevši od izbora aparata, sirovina, pa do poštivanja svih pravila ovog procesa.

Dobivanje kaše

Alkohol je nusproizvod vitalne aktivnosti kvasca, tj. jedu šećer, u vodenoj sredini (minerale), dok ispuštaju alkohol i ugljični dioksid. Stoga, kako bi se brzo dobila visokokvalitetna kaša, potrebno je pratiti stanje (dobro stanje) kvasca.

Optimalna temperatura kaše 24°-40°.
Sa smanjenjem donjeg temperaturnog praga, kvasac (hljeb) zaspati, i sa povećanjem gornjeg propasti.
Kada zaspite potonji, otopina se može zagrijati (staviti na toplo mjesto), a ako se prekorači 40 °, kvasac se može dodati na hladnije mjesto.
proces fermentacije(razmnožavanje kvasca) može se ubrzati povremenim miješanjem kaše, kao što se radi u proizvodnji piva.

Kažu da možete kuhati u staroj mašini za pranje rublja varivo za mjesečinu za nekoliko sati. Proces fermentacije možete ubrzati i dodavanjem katalizatora: krompira, graška, paradajz paste, hmelja.

Shema fermentacije izgleda ovako:

ŠEĆER (C 6 H 12 O 6) + KVASAC + VODA (H 2 O) → ETIL ALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + VODA (H 2 O) + UGLJENI DIOKSID (2CO 2)

Brzina fermentacije zavisi od koncentracije šećera u rastvoru, što je više, to bolje, ali kada se postigne jačina kaše to je veća 15°, kvasac počinje da umire od alkohola i proces fermentacije se usporava. Zbog toga preveliki sadržaj šećera u kaši (ako je kasnije koristimo za destilaciju) dovodi do njenog gubitka i povećanja cijene konačnog proizvoda. Nakon završetka fermentacija samo pokušaj mash, treba da bude gorak i bez slatkog ukusa.

Ako ubuduće ne destilujemo kašu, već je pijemo kao medovina, onda bih savjetovao da koristite manje kvasca da nema okusa kvasca, a više šećera, ionako iznad 15° medovine neće raditi.

Kako to učinitivarivo za mjesečinu u pravu

Braga je osnova mjesečine. Stoga će konačni rezultat ovisiti o kvaliteti sirovine.

Ako pravimo kašu od šećera, onda preporučujem sljedeći optimalni omjer proizvoda u otopini: 1 kg šećera: 100 g kvasca: 3 litre vode (10:1:30). Prilikom računanja imajte na umu da ćete tokom procesa fermentacije otpuštati ugljični dioksid koji će formirati pjenu i može teći preko ruba posude s kašom.

Pravi se i braga od džema, samo umjesto šećera uzimamo 1 litar džema, ostalo je topla voda. Ali bolje je napraviti medovinu od džema. Za 3 lire medovine uzima se 1 litar džema, ostalo je topla voda i 2 kašičice suvog kvasca.

Tokom fermentacije, nastali etil alkohol se istovremeno oksidira (kombinuje se sa kiseonikom) da bi se formirali proizvodi oksidacije: sirćetna kiselina, acetaldehid, koji je opasan po zdravlje. Slijedi da je kisik neprijatelj kaše i drugih proizvoda dobivenih iz nje, te je stoga potrebno ograničiti pristup zraka u posudu s kašom.

Pristup zraka može se ograničiti stavljanjem gumene medicinske rukavice na vrat tegle s probušenom iglom u području prstiju. Višak ugljičnog dioksida će pobjeći kroz rupe, a rukavica neće odletjeti od visokog pritiska. Rukavica je također pokazatelj procesa fermentacije. Ako se iz njega oslobodi ugljični dioksid, tada će se tokom normalne fermentacije dići pred našim očima. Kada sama rukavica padne, to će značiti da je fermentacija gotova i da je vrijeme da se pređe na destilaciju pomoću aparata za mjesečni aparat. Rukavica se može slobodno kupiti u apoteci.

Drugi način da ograničite pristup zraku Brahe, ovo je upotreba vodeni pečat.

Višak ugljičnog dioksida iz posude s kašom (na primjer, flaša vode za piće od 19 l) ulazi kroz cijev u teglu vode.
Po intenzitetu izlaska mjehurića određujemo stanje procesa fermentacije.
Ova metoda je dobra za fermentaciju vina.

Braga se može dobiti iz bilo kojeg organskog proizvoda koji sadrži šećer ili škrob. Glavni kriterij je dostupnost sirovina, njegova cijena. Suština procesa je ista kao i kod pripreme kaše od šećera, samo je za pretvaranje škroba u šećer potreban enzim (slad) koji se nalazi u sjemenkama, na primjer, u zrnu. Kada zrno počne da klija, enzim u zrnu se aktivira i prodire u naslage škroba, pretvarajući ga u šećer koji hrani klicu.

Moramo nabaviti enzim (slad). Da bismo to učinili, klijamo, na primjer, pšenicu, prije toga je namočimo nekoliko dana u vodi. Zatim sušimo, odvajajući klice od zrna, koje sameljemo u prah.

Braga recepti kod kuće

Postoji mnogo recepata za kuvanje kaše

I od zrna

Zrno, u količini od 1 kg, usitnjeno u brašno, dodati 3 l vode (1:3), kvasac 50 g, 200 g šećera, slad 200 g

Promiješati u posudi i držati 10-14 dana na toplom mjestu, dok ne prestane oslobađanje ugljičnog dioksida.

Na bazi krompira

20 kg krompira, 400 g kvasac, 1 kg raženog ili pšeničnog brašna i šaka seckane pšenične slame

Krompir oguliti i izrendati.
Dodajte ga u 10 litara vode temperature oko 60°.
U otopinu dodajte brašno i slamu, promiješajte.
Nakon 6 sati ocijedite vodu u neku posudu i napunite novu (temperature od oko 50°).
Nakon još 12 sati, ova voda se također ocijedi u posudu.
Sada ostaje dodati kvasac u otopinu i ostaviti 2 sedmice. Onda prestići.

I od džema

6 kg bilo kojeg džema, 30 litara vode, 200 g kvasca.

Ako se džem pravi od krupnih plodova, preporučljivo je samljeti ga u mašini za mljevenje mesa ili bilo kojoj drugoj drobilici.

Džem otopiti u vodi, dodati kvasac i fermentirati.
Nakon 4-5 dana supstrat je spreman.
Prinos gotovog proizvoda tokom destilacije je 6 litara.
Prinos možete povećati dodavanjem 3 kg šećera u džem.
U ovom slučaju, izlaz će biti 9 litara.

Na osnovu slatkiša

5 kg karamel slatkiša, 200 g kvasca, 20 litara vode.

Slatkiše sameljite, a zatim ih rastvorite u vrućoj vodi. Posebno otopiti kvasac, a zatim sve izmiješati. Odlazi lutati za 4-5 dana Prinos 5 l.

Od meda

kvasac 300 g, šećerni sirup 2 l, med 3 kg, voda 25 l

Otopiti med i sirup u vodi.
Dodajte unaprijed razrijeđeni kvasac.
Lutajte 7-8 dana.

I od soka

10 litara bilo kakvog slatkog soka, 300 g kvasca

Rastvorite kvasac u toplom soku. Insistirajte dvije sedmice. Izlaz - 3 l.

Na bazi šećera

10 kg šećera, 200 g kvasca, 10 l vode

Sve otopite u toploj vodi. Luta 7-10 dana

I od kajsija

10 kg kajsija, 10 kg šećera, 100 g kvasca, 3 l vode

Nakon što izvadite koštice iz kajsija, provucite ih kroz mlin za meso. Rastvorite šećer u 3 litre tople vode (temperatura 60-70°). Zatim se otopina ohladi na temperaturu od 25 °. U većoj posudi pomiješajte masu od kajsije i otopinu šećera i dodajte kvasac. Stavite na toplo mesto. Kada se smjesa fermentirati, prestići pomoću aparata za mjesečni aparat. Izlaz - 2,5 litara.

Na bazi grožđa

10 kg komine grožđa, 5 kg šećera, 100 g kvasca, 30 l vode

Kolac od grožđa preliti šećerom, promešati, staviti kvasac i naliti vodom.
Lutajte nedelju dana.
Destilirajte dva puta da dobijete jaku mjesečinu.

I od trešanja

20 kg trešanja, 2 kg šećera, 200 g kvasca

Višnje oguliti od kosti, izgnječiti pulpu, dodati šećer I kvasac razrijeđen u maloj količini tople vode.
Luta na toplom mestu 4-5 dana.
Miješajte prva dva dana. Na primjer: svakih šest sati.
Sameljite koštice trešnje u mužaru.
Nakon završetka fermentacije, pomiješajte ih sa supstratom i prelijte.
Tokom destilacije treba pažljivo pratiti. Gotova mjesečina od trešnje je bezbojna.
Ako zamućenje nestane, mora se sakupiti u posebnu posudu, a zatim ponovo destilirati.

Kapacitet oko 8 litara. Umjesto svježih trešanja mogu se koristiti i sušene trešnje. Samo ga prvo potopite u vodu. Jedan nedostatak - fermentacija trajaće dan-dva duže.

I od graška

3 kg graška, 3 šolje mlevenog slada, 200 g kvasca. Grašak sameljite u brašno i sipajte u vodu uz stalno mešanje. Kada se graškovo brašno otopi, kuhajte ga na laganoj vatri dok se ne dobije gusta homogena masa. Zatim ohladiti, dodati slad, dobro promešati i ostaviti da odstoji 2-3 sata. Zatim sipajte u činiju, dodajte kvasac i ostaviti na toplom mestu 5 dana. Izlaz je obično 3 litre.

Na bazi kruške

10 kg trulih krušaka, 400 g šećera, 40-50 g kvasca

Skuvati kruške.
Čim se juha ohladi dodati šećer, kvasac i 1-1,5 litara vode.
Insistirati nedelju dana na toplom mestu.
Prestignite 2 puta.

od brusnica

2 kg brusnica, 8 l vode, 800 g šećera, 1 pakovanje kvasca

Nasjeckajte brusnice.
Ocijedite sok u posudu, a ocijedite ga sa vodom i kuhajte 15 minuta.
Zatim dodajte šećer, promiješajte i kuhajte još 15 minuta.
Zaslađeni bujon ohladite na sobnoj temperaturi i u njega ulijte sok od brusnice.
Sve izmešati, u tečnost dodati kvasac, ponovo promešati i ostaviti lutati.
Onda prestići.

na bazi riže

3 kg pirinča, 10 litara vode, 3 šolje mlevene slad, 200 g kvasca

Pirinač skuvajte u vodi i ohladite na sobnoj temperaturi.
U masu dodati slad, promiješati i inkubirati 10-12 sati.
Zatim ponovo promešati i dodati kvasac, razrijeđen u vodi.
proces fermentacije trajaće 5-6 dana. Potom gotovu podlogu procijedite i prelijte. Prinos - oko 4 litre.

Od pšenice

4 kg pšenice, 1 kg šećera, 3 l vode, 5 kg šećera, 18 l vode, 5 kg šećera, 8 l tople vode

Sameljite pšenicu u brašno, sipajte u njega 0,5 kg šećera, sipajte 4 litre vode i insistirajte na toplom mjestu 5 dana.
Zatim sipajte preostali šećer i prelijte ostatkom vode.
Sačekaj još nedelju dana.
Kada supstrat dobije gorak okus, procijediti i dva puta destilirati.
„Proizvodni otpad“ nemojte bacati, već ga ponovo zasuti šećerom, preliti toplom vodom i ostaviti da fermentira 8-10 dana.
Procijediti, pregaziti ostatke podloge još 2 puta.

homwine.com

Kućno pivarstvo je proces u više faza koji zahtijeva temeljit i razuman pristup. Destilacija kaše u mjesečinu je možda najodgovornija i najmukotrpnija faza, koja zahtijeva stalnu pažnju i barem minimalno teorijsko znanje.

Pravilna destilacija određuje ukus i kvalitet pića, a nepoštivanje tehnologije može dovesti do ozbiljnih posljedica za popravke u kuhinji i vaše zdravlje.

Pripremna faza: male stvari su važne

Vrijedno je osigurati da se sve suptilnosti poštuju čak i prije paljenja peći. U suprotnom, sve greške će biti otkrivene iskustvom, što nije najbolji način pri radu sa visokim temperaturama i zapaljivim tečnostima.

Spremnost kaše

Prije destilacije kaše u mjesečinu, trebate se uvjeriti da je spremna za destilaciju. Iskusni moonshiners to lako mogu odrediti izgledom i okusom, ali za pouzdane rezultate koristite provjerene metode:

Gustina kaše izmjerena hidrometrom ne smije prelaziti 1,002. Ako su očitanja veća, dodajte malo vode i kvasca u posudu s kašom i pošaljite da fermentira na toplom mjestu.

Ako nemate hidrometar, probajte kašu. Slatkoća tečnosti ukazuje da još uvek nije sav šećer pretvoren u alkohol i da se fermentacija mora nastaviti.

Pitanje da li je moguće destilirati nefermentiranu kašu često se čuje od početnika u domaćem pivarstvu. Naravno da možete, ali zašto? Nije sadržavao prerađeni šećer, koji bi se uzalud trošio, a zbog činjenice da nije postignuta maksimalna jačina, izlaz mjesečine također će biti skroman.

Kako odabrati aparat za mjesečni aparat

Zbog sve veće cijene i pada kvaliteta alkoholnih pića koja se kupuju u trgovini, domaće pivo postaje sve popularnije.

Prva stvar koja je potrebna za ovo je aparat za mjesečni aparat. Iz raznih razloga, ne može svatko napraviti destilator; većina destilatora početnika kupuje uređaje.

Zasebno ćemo razmotriti metode za provjeru prodavača prije kupovine.

Funkcionalna namjena

Prvi i najvažniji kriterijum. U prodaji možete pronaći sljedeće vrste aparata za mjesečni aparat:

Sastoji se od dva međusobno povezana dijela: destilacijske kocke i hladnjaka (kalem). Za većinu običnih ljudi, upravo je ovaj dizajn povezan s mjesečinom, jer je zbog jednostavnosti proizvodnje postao široko rasprostranjen, posebno u ruralnim područjima.

Princip rada: najprije se kaša u kocki zagrije do tačke ključanja alkohola, zatim se para hladi (kondenzira) u kotur. Ispada destilat - mjesečina maksimalne jačine od 75-80 stupnjeva na izlazu (u potoku). Ali čak ni teoretski, destilacija ne može proizvesti čisti alkohol; u piću će uvijek biti drugih nečistoća. S jedne strane, to je dobro za očuvanje arome i ukusa, s druge strane, uz "potrebne" nečistoće, u mjesečinu ulaze i štetne tvari: metil alkohol, aceton, acetaldehid, fuzelna ulja itd.

Prednosti destilatora: niska cijena, jednostavnost montaže, destilacije i održavanja. Klasična mjesečina i dalje čuva aromu i okus sirovina bolje od drugih dizajna: žitarica, voća, bobica. Pogodno za pripremu analoga takvih pića kao što su viski, konjak, kalvados, rum.

Nedostaci: da bi se dobio normalan kvalitet, mjesečina se mora destilirati 2-3 puta s podjelom izlaza na frakcije - takozvane "glave", "tijelo" i "repove". Destilati od žitarica i šećera poželjno se dalje rafiniraju između destilacija, na primjer sa drvenim ugljem. Sve to zahtijeva vrijeme i energiju (za grijanje i hlađenje).

Obični destilator, u koji je između destilacijske kocke i zavojnice ugrađen još jedan modul - suha parna posuda (poznata i kao jarka). Ovo je prazna posuda određene zapremine, povezana odozgo cijevima sa zavojnicom i kockom.

Princip rada aparata za paru temelji se na činjenici da je tačka ključanja etilnog alkohola viša od tačke ključanja mnogih opasnih tvari. Teoretski, ulazeći u paru, štetne nečistoće se kondenzuju tamo, ali ne proključaju ponovo, jer se toplotna energija troši na isparavanje etil alkohola. Uloga suhoparnika u aparatu je preuveličana.

pivska kolona

Ovo je aparat za mjesečni aparat, u kojem je modul za hlađenje alkoholne pare napravljen u obliku vertikalne cijevi s ugrađenim refluks kondenzatorom, koji odvaja tekućinu na frakcije tijekom destilacije. Može se koristiti za pripremu bilo kojeg pića: kako obične šećerne mjesečine, tako i za "plemenite" destilate (konjak, viski, chacha), uz zadržavanje arome.

Bražnaja kolona - nova riječ u mjesečini

Prednosti: raznovrsnost upotrebe, dobro pročišćavanje od štetnih nečistoća uz očuvanje arome sirovine, prosječna cijena, relativna lakoća rada.

Nedostaci: nemoguće je dobiti sav alkohol sadržan u kaši bez narušavanja kvaliteta, gubici su 45-70% ukupne zapremine, odnosno od 2 litra apsolutnog alkohola u kaši, u prosjeku 1 litar će izaći visokokvalitetni destilat. Dizajn se ispostavi da je sveobuhvatan (po visini), nije ga uvijek moguće ugraditi u stan.

Kolona za destilaciju

Ovo je vertikalna cilindrična posuda, koja je iznutra opremljena uređajima za prijenos topline i mase (tacnama ili mlaznicama) za odvajanje tekućine na frakcije koje imaju blisku tačku ključanja. Ako je potrebno, može se koristiti kao konvencionalni destilator ili pivski stupac.

Rektifikacija odvaja štetne nečistoće mnogo bolje od destilacije, teoretski se može dobiti čisti alkohol (bez stranog mirisa i ukusa) do 96% tvrđave, ali je rezultat na kućnim destilacionim kolonama obično skromniji. Rektifikacija - pogodna za one kojima je potreban čisti alkohol

Prednosti destilacijske kolone:

Jedini način za kvalitativno odvajanje nečistoća, dobivanje gotovo čistog alkohola iz bilo koje kaše
Ne zahtijeva dvostruku ili trostruku destilaciju
U toku rada nema specifičnog mirisa.

Nedostaci: tokom rektifikacije, aroma i ukus sirovine se gube, kolonu je teže održavati i raditi od konvencionalnog aparata. Zbog velikih dimenzija visine može doći do problema s odgovarajućom lokacijom za ugradnju. Cijena opreme za destilaciju (osim same kolone, potrebni su i barem temperaturni senzori) obično je veća nego kod klasičnih destilatora (osim za alambike).

Zapremina kocke, snaga, dimenzije

Ovi parametri ovise o tome koliko često planirate voziti mjesečinu. Opšte pravilo: pod jednakim uslovima, što je mjesečina produktivnija, to je skuplja, teža i veća.

Prije svega, morate odlučiti o volumenu kocke. Tokom destilacije, bilo kojem aparatu je dozvoljeno da napuni do 80% zapremine. Na primjer, ako je kocka 15 litara, tada se iz sigurnosnih razloga ne destilira više od 12 litara kaše odjednom. Ovo nije tako malo kao što se čini, jer je podjela kaše na dvije destilacije mnogo praktičnija od kupovine jednog velikog aparata, pogotovo ako ne vozite mjesečinu ne više od 1-2 puta tjedno.

Kapacitet hladnjaka bi trebao odgovarati zapremini kocke - biti ekvivalentan ili veći sa marginom u slučaju da planirate spojiti veću kocku u budućnosti. Performanse uređaja morate saznati od proizvođača, zanimajući vas ne samo broj litara na sat, već i maksimalnu moguću zapreminu spojene kocke, stupnjeve grijanja i preporučeni intenzitet hlađenja.

Kada kupujete kolonu za pivo ili destilaciju, imajte na umu da njihova visina obično prelazi 1 metar. Uzimajući u obzir činjenicu da se uređaj mora postaviti na peć, možda neće biti dovoljno slobodne visine do stropa ili do nape.

Materijal

Zanatlije su izradile mjesečinu od aluminija, ali to nije najprikladniji materijal, jer utječe na okus i ispušta štetne tvari u piće. Moderni proizvođači koriste dva inertna (ne reagiraju s alkoholom) metala - nehrđajući čelik i bakar.

Prednost nehrđajućeg čelika je njegova niska cijena, dug vijek trajanja i pouzdanost uređaja, koji ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje (samo ispiranje i čišćenje).

Glavna stvar je da je nehrđajući čelik u skladu s GOST-om za prehrambenu industriju. Ovaj dokument mora pokazati prodavac ili proizvođač. Debljina nije manja od 2 mm, inače, uz jako zagrijavanje, kaša može izgorjeti.

Jedini materijal (osim stakla) koji ni na koji način ne utiče na organoleptička svojstva destilata je bakar. Osim toga, zbog svoje visoke toplinske provodljivosti, bakar se brzo zagrijava i hladi, što smanjuje vrijeme utrošeno na destilaciju. Nedostatak je što su bakreni aparati za mjesečni aparat skuplji i koriste se za proizvodnju elitnog alkohola: viskija, konjaka, tekile, kalvadosa.

Bilo kakva zamućenost mjesečine i okusa trećih strana u bakrenim uređajima pojavljuju se samo zbog lošeg održavanja uređaja i nemaju nikakve veze sa samim materijalom. Prema GOST-u, bakar je dozvoljeno koristiti u proizvodnji alkohola.

Karakteristike dizajna

Ovisno o situaciji, i pojednostavljuju i kompliciraju proces kuhanja mjesečine. Na primjer, ako su svi moduli uređaja sklopivi, lakše se čiste. Prisutnost odvodnih slavina na kocki i na pari također pojednostavljuje održavanje. Vrat kocke za destilaciju trebao bi biti dovoljno širok tako da možete lako staviti ruku unutra, inače će biti problematično ukloniti kamenac.

Ako se uređaj ne uklapa u visinske dimenzije, možete kupiti kocku s ugrađenim grijaćim elementima i ne stavljati je na štednjak, štedeći prostor. Ali tokom destilacije, grijaći element mora biti uronjen u kašu, inače će izgorjeti. Kao mjesečni aparat za ljetne vikendice, gdje postoje problemi sa vodosnabdijevanjem, bolje su prikladni uređaji koji ne zahtijevaju tekuću vodu, takvi se prodaju.

Svaki moderni model mora nužno biti opremljen najmanje jednim termometrom, koji se može koristiti za navigaciju prilikom odvajanja destilata na frakcije.

Prisustvo automatizacije, s jedne strane, pojednostavljuje proces, s druge strane otežava održavanje, jer čak i ako jedan kontroler pokvari, često cijeli uređaj prestaje funkcionirati.

Kako kupiti mjesečni aparat

Odabir odgovarajućeg modela je samo pola bitke, mnogo je važnije pronaći normalnog prodavača i provjeriti dokumentaciju proizvoda. Ovo je vrlo važno kada kupujete aparat za mjesečni aparat preko interneta, gdje ima mnogo biznismena koji žele profitirati od neiskusnih aparata za mjesečni aparat.

Nažalost, slučajevi prijevare i prodaje neodgovarajućih uređaja sumnjivog dizajna postali su uobičajeni. Recenzije na forumima i savjeti "stručnjaka" koji tamo žive su plaćeni u 90% slučajeva, ne biste se trebali njima rukovoditi.

Verifikacija dokumenata

Ako je moguće, kupite mjesečni aparat u vašem mjestu u stacionarnoj prodavnici kako biste u slučaju problema mogli konzultirati ili vratiti robu. Ali često se na Internetu bira destilator ili kolona za destilaciju. U ovom slučaju, savjetujem vam da obratite pažnju na sljedeće aspekte:

Provjerite registraciju prodavca. Metodologija se razlikuje od zemlje do zemlje. Na primjer, u Rusiji možete provjeriti OGRN (glavni državni registarski broj) i OGRNIP (glavni državni registarski broj) na web stranici Federalne porezne službe (FTS). Ako nema podataka ili se ne poklapaju s onima na web stranici prodavača, pred vama je prevarant.
Poželjno je da prodavac ima pravu fizičku adresu na kojoj se može naći. Direktan broj fiksnog telefona (ne 8800), potpuni podaci na sajtu i dostupnost službe podrške koja brzo reaguje u navedeno vreme su indirektna potvrda iskrenosti.
Opis moonshine aparata mora biti potpun: navedeni su svi dijelovi i sklopovi, imenovani su materijali od kojih su napravljeni, sve tehničke karakteristike su navedene u brojevima ili rasponima pod određenim radnim uvjetima. Na prvi zahtjev prodavac mora navesti proizvođača opreme, njegovu fizičku adresu i kontakt podatke.
Upoznajte se s uputama i certifikatima za proizvod. Sam dokument bi trebao sadržavati ne samo potpune informacije o konfiguraciji i montaži, već i opise različitih načina rada, uključujući sigurnosne mjere i pravila za brigu o opremi. Što je sve detaljnije, to bolje. Posebno poglavlje su uslovi garantnog servisa. Dostavljene certifikate kvalitete također je potrebno provjeriti, a u Rusiji je za to dovoljno upisati broj na web stranici Jedinstvenog registra potvrda o usklađenosti. Samo ako su svi dokumenti uredni, možete izvršiti kupovinu.

alcofan.com

Osnovni zahtjevi prije destilacije

Koristimo samo visokokvalitetne sirovine. Voda ne bi trebalo da ima bočne ukuse i mirise. Najbolje je uzimati otopljenu tekuću vodu i ni u kom slučaju ne smijete uzimati destilovanu ili prokuhanu vodu. Za fermentaciju je potreban kiseonik. Bolje je napraviti invertni šećer (kuvati sirup). Time se poboljšava proces fermentacije i sprječava aktivacija štetnih mikroorganizama. Ovo može uticati na miris. Uzimamo visokokvalitetni presovani ili suvi kvasac.
Poštujemo ispravne proporcije (za 1 kg šećera + 100 g prešanog kvasca ili 20 g suhog + 4 litre vode). Možda imate svoje provjerene recepte.
Trudimo se da se pridržavamo sanitarnih standarda. Posude za destilaciju kaše i posude za gotove proizvode moraju biti sterilne i suhe. U suprotnom, ovo takođe može dovesti do neželjenog ukusa i mirisa.
Prije početka destilacije, ispravno instaliramo opremu, provjeravamo nepropusnost kako ne bismo ometali proces destilacije.

varimspirt.ru

Sigurnost

Vremena domaćih uređaja od limenki i lonaca su prošlost, a ako planirate redovno praviti domaći alkohol, kupovina normalnog uređaja će vam se isplatiti s kamatama.

Dobar uređaj - visokokvalitetna mjesečina

Prilikom odabira mjesečine, obratite pažnju na debljinu metala - na zidovima bi trebala biti najmanje 1,5 mm, a na dnu 2-3 mm. Široki grlić za punjenje olakšat će pranje kocke za destilaciju, a sklopivi parni aparat će vam omogućiti da aromatizirate piće tijekom druge destilacije. Također je preporučljivo odabrati aparat s termometrom koji će vam omogućiti kontrolu procesa destilacije.

Bilješka!

Sigurnosne mjere na radu razvilo je više od desetak opečenih ruku i eksplozivnih naprava, pa pažljivo proučite ovaj odjeljak:

Braga se mora filtrirati kroz gazu prije destilacije. Čestice sladovine ili prihrane mogu dospjeti u cijevi za paru, što prijeti da eksplodira od nadpritiska.

Prihvatnu posudu odmaknite od plinskog plamenika i osigurajte se od prosipanja tako što ćete ispod nje postaviti drugu posudu. Alkohol je zapaljiva tečnost i ne oprašta.

Provjerite nepropusnost uređaja. Da biste to učinili, stavite crijevo na izlaz, puhnite u njega i držite nekoliko sekundi. Nakon što otpustite crijevo, zrak će šištati iz zatvorenog prostora. Pare alkohola koje izlaze iz spojeva koji propuštaju ne samo da će smanjiti izlaz, već se mogu i zapaliti.

Držite rukavice pri ruci jer se metalni dijelovi jako zagriju tokom rukovanja. Zaštita za ruke je korisna kada mijenjate aparat za paru.

Ne otvarajte aparat dok se ne ohladi kako biste izbjegli opekotine od pare.

Ova pravila su dobro poznata iskusnim moonshinerima, ali ih je vrijedilo napisati, čak i ako pomažu samo jednom početniku.

Temperaturni uslovi za destilaciju kaše

Princip destilacije temelji se na činjenici da sastav kaše uključuje tvari s različitim tačkama ključanja. Zbog uzastopne promjene zagrijavanja destilacijske kocke, ove tvari naizmjenično prelaze u plinovito stanje. To vam omogućava da mjesečinu podijelite na frakcije koje se razlikuju po sadržaju nečistoća:

Isparavanje aldehida, etera, metanola i drugih štetnih nečistoća počinje na 65⁰S. Ova temperatura tokom destilacije kaše u mjesečinu održava se do odvajanja prve frakcije - glavice. Zapremina ove frakcije se računa kao 30-60 ml po kilogramu šećera koji se koristi za kašu.

Nakon toga se zagrijavanje povećava do nivoa kada se u destilacijskoj kocki postigne temperatura destilacije kaše u mjesečinu. Etilni alkohol isparava na 78⁰, a rezultat je druga, najčistija frakcija mjesečine - tijelo. U ovoj fazi, temperatura u kocki polako raste, ali ne bi trebala dostići 85⁰S.

Odvajanje treće frakcije je posljednja oznaka koju temperatura kaše mora dostići tokom destilacije. Fuselna ulja počinju da isparavaju na temperaturi od 85⁰S, pri čemu se repovi odsječu.

Kada temperatura destilacije kaše dostigne 98,5⁰S, destilacija se može prekinuti, jer kondenzovana tečnost ne sadrži više od 1% etanola. Iako samo najstrpljiviji dođu do ove faze destilacije.

Instrumenti za mjerenje parametara sladovine i rastvora

Pomoću tečnih termometara sa skalom od 150 ºS možete mjeriti temperaturu. A za mjerenje relativne težine sladovine potreban je hidrometar sa granicama od 1.000-1.080, za alkoholne otopine - set hidrometara sa granicama od 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kiselost kaše i sladovine određuje se ukusom. Jaka kiselost nije poželjna, pa okus kaše i sladovine treba biti blago kiselkast.

fermash.com.ua

Destilacija kaše u mjesečinu korak po korak

Što se tiče potrebe za dvostrukom destilacijom, moonshiners su istog mišljenja. To vam omogućava da dobijete neobično mekan, čist proizvod, lišen nečistoća koje su odgovorne za organoleptičke kvalitete pića i jutarnje blagostanje. Najpametniji uspijevaju destilirati mjesečinu tri, pa čak i četiri puta. Ali većina se slaže oko dovoljnosti dvostruke destilacije.

Kako pravilno izbaciti mjesečinu iz kaše: prva destilacija

Tehnologija za provođenje prve destilacije nema tako jednoznačno gledište. Po ovom pitanju, mjesečari su podijeljeni u dva tabora, a svaki od njih ima svoje argumente. Nećemo odgonetnuti čiji je metod ispravniji, jer čak ni višegodišnji sporovi nisu doveli do rađanja istine.

Brza destilacija kaše

Suština tehnike je da se kvasac i nečistoće koje ostaju u kaši ne podvrgavaju dugotrajnoj termičkoj obradi, što povećava količinu nečistoća. Destilacija se provodi maksimalnom snagom, bez održavanja zasebnog temperaturnog režima i odabira frakcija:

Stavite alembik na vatru i donesite vodu do serpentina.
Zagrijte što je brže moguće dok kaša ne proključa.
Nastavite destilaciju maksimalnom brzinom do 3-5⁰C u mlazu.

Zapamtite da morate izmjeriti snagu u maloj količini destilata, na temperaturi od 20⁰S. Ako je temperatura viša, onda se koriste posebne tablice s faktorima korekcije. Međutim, mjesečina u mlazu ne bi se trebala zagrijati iznad 30⁰ s hladnjakom koji normalno radi, tako da praktički nema potrebe čekati dok se ne ohladi.

Pobornici ove tehnike smatraju da nema potrebe za odvajanjem glave i repa tokom prve destilacije, jer filtriranje kroz ugalj i kap po kap selekcija frakcija tokom druge destilacije daju dovoljno kvalitetan proizvod.

Ugljeni filteri se ne smiju koristiti za pripremu mjesečine od voća i žitarica, jer snažan apsorbent smanjuje ozbiljnost arome sirovine. U ovom slučaju, odsijecanje glave i repa vrši se i tokom prve i tokom druge destilacije.

Zagrijte kocku na 65⁰C i smanjite vatru čim se pojave prve kapi.
Prilikom prve destilacije, zapremina glavica je 30 ml za svaki kg šećera, ali iskusni moonshineri lako ih razlikuju po oštrom mirisu acetona.

Zamijenite posudu za sakupljanje mjesečine i pojačajte vatru tako da dobijete nešto između čestih kapi i tankog mlaza.

Nastavite sa uzorkovanjem tijela dok ne dostignete 30⁰ ABV u mlazu. Neki moonshiners prakticiraju odsijecanje repova već na 45⁰, ali to je suvišno kod dvostruke ili trostruke destilacije.

Ponovo promijenite posudu i pojačajte vatru na maksimum. Sakupiti jalovinu do 5% sadržaja etanola.

Glave dobijene prilikom prve destilacije su isti pervak koji je narodna slava nagradila zapanjujućom reputacijom. Naravno, obara vas s nogu i brzo nastupa opijenost, ali koncentracija otrovnih nečistoća u njemu prelazi skalu, a vaše blagostanje neće propustiti podsjetiti one koji se usude probati ovo pakleno piće.

Rezultirajuća druga frakcija (tijelo) je sirovi alkohol. Naravno, možete ga piti, ali kvaliteta će biti prosječna. Pošto ste se već prihvatili pripreme domaćeg alkohola, onda ga dovedite do kraja i pripremite piće koje će nadmašiti bilo koju poznatu marku votke.

Druga destilacija

Sirovi alkohol ima prirodnu svjetlosnu zamućenost tipičnu za rustikalnu mjesečinu i umjerenu količinu nečistoća ako su glave i repovi već odabrani.

Filtracija

Prije izbacivanja mjesečine iz kaše aparatom, preporučuje se da se sirovi alkohol razrijedi do jačine 25-30⁰, te filtrira od fuzelnih ulja na jedan od sljedećih načina:

Dodajte 20 g rafinisanog biljnog ulja po litru tečnosti, zatvorite poklopac i dobro protresite. Nakon 12 sati, ispustite tekućinu ispod uljnog filma pomoću fleksibilne cijevi. Procijedite kroz gazu ili pamučni filter.

Stavite pamučni filter u kantu za zalijevanje, a na vrh sipajte aktivni ugalj od breze, kamena ili kokosa. U nedostatku odgovarajućih sirovina, slobodno koristite obični farmaceutski aktivni ugljen. Filtrirajte alkohol kroz posudu za zalivanje.

Mjesečinu možete filtrirati na sirovinama koje sadrže šećer ili škrob, ali voćni destilat, zajedno s fuzelnim uljima, izgubit će dio okusa i arome, pa je za njega bolje koristiti trostruku destilaciju kaše. Ako ima vremena i inspiracije, ove dvije metode čišćenja se koriste uzastopno.

Druga destilacija

Zapravo, tehnologija se praktički ne razlikuje od frakcijske prve destilacije, s izuzetkom nekih suptilnosti:

Što sporije odsijecanje glava, to će proizvod biti bolji. Optimalna brzina unosa tečnosti je 1-3 kapi u minuti.

Ako prvi put niste odabrali glavice, sada odaberite 50-60 ml za svaki kilogram upotrijebljenog šećera. Prilikom ponovnog odabira bit će dovoljno odrezati 30 ml glavica.

Promijenite posudu i zagrijte kocku na 78⁰S, destilirajte drugu frakciju srednjom brzinom.

Kada jačina mlaza padne na 45⁰C, ponovo promenite rezervoar i nastavite sa destilacijom repova maksimalnom snagom.

Ako se destilacija kaše u mjesečinu pravilno izvede, dobit ćete piće jačine 50-60⁰. Ovaj stepen alkohola ne odgovara svima, a možete ga dovesti do željene tvrđave tako što ćete ga razblažiti vodom. Destilovana, flaširana ili filtrirana voda će biti dovoljna.

Čišćenje gotovog mjesečina

Pitanje je prilično dvosmisleno, a moonshiners nisu došli do zajedničkog imenitelja u njegovom rješavanju. Bez sumnje, najefikasniji način čišćenja je ispravna destilacija sa temeljnim, a po mogućnosti sa marginom, odvajanjem repa i glava.

Pročišćavanje je potrebno samo za piće niske kvalitete kako bi se iz njega uklonile barem neke nečistoće. U tu svrhu koriste se sljedeće:

kalijum permanganat;
mlijeko;
bjelance;
Ražani hljeb;
zamrzavanje u metalnoj posudi.

Ali sve se ove metode ne mogu nazvati učinkovitima, pa je bolje skupiti snagu i ponovo destilirati nekvalitetni mjesečev sjaj, marljivo ga dijeleći na tri frakcije.

Glava i rep: Korisnost otpada

Piti prvu i posljednju frakciju se ne isplati, ali to ne znači da se ne može koristiti. Sadržaj alkohola u njima je prilično značajan, a privredna osoba će pronaći gdje ga koristiti:

Glave se koriste kao tehnički alkohol. Mogu poslužiti kao rastvarač, sredstvo za uklanjanje mrlja, tečnost za pranje stakla protiv smrzavanja itd.
Frakcije repa su savršene za pripremu ljekovitih infuzija, samo za vanjsku upotrebu.
Vrlo često se preporučuje dodavanje repova u sljedeću porciju kaše, ali korisnici specijaliziranih foruma kažu da s ponovljenom ponovnom destilacijom kvaliteta mjesečine opada.

Sada znate tačno kako pravilno destilirati kašu od početka do kraja. Opis procesa može se činiti opsežnim, ali nakon što to učinite dva ili tri puta, zapamtit ćete sve suptilnosti napamet, a nakon nekog vremena ćete razviti svoje trikove za dobivanje visokokvalitetnog domaćeg mjesečina!

nalivay-ka.ru

Jačinu mjesečine možete odrediti pomoću mjerača alkohola, povremeno birajući proizvod u malu posudu. A kako se ne biste zamarali odabirom tijekom procesa destilacije, postoji vrlo jednostavan način da se približno odredi jačina mjesečine bez uređaja.

Uzimamo traku papira (možete je otkinuti od novina) dužine 10 cm i širine 1-2 cm.
Savijte na pola po dužini da se ne savija.
Pokvasimo jedan kraj ispod zavojnice i pokušamo da je zapalimo.
Mjesečina jačine veće od 40 stupnjeva izgorjet će čak i ako uklonite šibicu.
Kada je tvrđava manja od 40 stepeni, i ona će izgorjeti, ali uz prasak i odmah se ugasiti ako izvadite šibicu.

U ovoj fazi, odabir dobre mjesečine se zaustavlja.

Želeo bih da upozorim na iskušenje da se što više „istisne“ iz jedne faze. Nikad ne radi ovo. Odrežite repove na vrijeme. Bolje je žrtvovati kvantitet, ali pobijediti u kvalitetu. U suprotnom, možete završiti sa mjesečinom potpuno istom kao u SVIM našim filmovima. Oblačno i bez sumnje smrdljivo.

Ako ozbiljno razmišljate o nabavci zaista visokokvalitetnog mjesečina kod kuće, čija će šteta po zdravlje biti svedena na minimum, tada morate razumjeti složenost kemijskih procesa koji se javljaju tijekom destilacije. Zamislite samo – osim etanola (etilnog alkohola), koji je osnova čiste votke, iz kaše isparava više od 20 različitih nusproizvoda, uključujući i prave otrove – lake aldehide (aceton), metil alkohol, etre. Ali za nas moonshine, igra na ruku činjenica da većina ovih supstanci počinje ključati na različitim temperaturama. Etil alkohol koji nas zanima ključa na temperaturi u rasponu od 76-78 C o, a sve što ključa na nižoj i višoj su "glave" i "repovi" koje treba odsjeći, ma koliko strašno možda zvuči.

Nismo pohlepni - spajamo "glave" za tehničke potrebe ili u kanalizaciju

Uprkos preovlađujućem mišljenju da je „pervačok“ „prava stvar“, „pervak“ ili „glave“ su otrov u svom najčistijem obliku. Temperatura mjesečine je od velike važnosti - sve što ključa na temperaturama ispod +76 C o su laki aldehidi i druge štetne nečistoće, a ova tekućina se može koristiti samo u tehničke svrhe. Poznavajući ukupnu zapreminu kaše, kao i šećer na kojem se kuvala, možete približno izračunati procenat lakih frakcija u njoj, a on iznosi oko 2-3% ukupne zapremine kaše tokom prve destilacije ili 5- 8% ukupne "paše". Sa svakom sljedećom destilacijom, ovaj postotak se smanjuje - s drugom - 4-5%, s trećom - do 2% ukupne zapremine "paše". Vjerujte mom ličnom iskustvu - spojite ovo blato bez sažaljenja i žaljenja!

Zlatna sredina

Čim se "glave" ocijede, možete pristupiti odabiru "tijela" - zlatne sredine, koja će se kasnije koristiti za pravljenje alkoholnih pića. I ovdje je potrebno osvrnuti se na temu čišćenja mjesečine - znamo (i već stvarno znamo i testirali smo to u praksi) da je najefikasnija metoda čišćenja ponovna destilacija, o kojoj smo posebno govorili. Dakle, tokom prvog i drugog izvlačenja (ako drugi nije konačan) „tijelo“ mjesečine može se skupljati zajedno sa repovima, odnosno zajedno sa nečistoćama koje ključaju na temperaturama iznad 78 stepeni. "Repovi" se skupljaju do +95 C o - to je temperatura pare ili kaše.

Postoje dvije konfiguracije modernih tvornički proizvedenih aparata za mjesečni aparat. Jedan od njih se razlikuje po tome što je termometar ugrađen direktno u destilacijske kocke, au drugom slučaju je u destilacijskoj koloni predviđena rupa za ugradnju vanjskog termometra. Da biste dobili objektivna očitanja u drugom slučaju, potrebno je baciti obično biljno ulje u nišu ispod termometra - tako će reakcija termometra na promjenu temperature pare biti bolja.

Završna destilacija zahtijeva odsijecanje i “glava” i “repova” - odabiremo samo zlatnu sredinu, koja kaplje na temperaturi između +76 i +78-80 C o, dok se preostali “repovi” mogu koristiti tokom sljedećeg destilacija.

Optimalna temperatura destilacije mjesečine

Zapamtite!

Do +76 C o - odvod u kanalizaciju ili za tehničke svrhe!
Od +76 do +80 C o - sakupljajte i koristite - možete ga piti (očistiti i razblažiti do željene jačine)!
Od +80 do +95 C o - prikupiti za ponovnu destilaciju!

Početno zagrevanje kaše do trenutka kondenzacije prvih svetlih „glava” treba obaviti brzo, a čim se pojave prve kapi, lagano smanjiti vatru ili temperaturu kako se ne bi „provukli” izbor "glave" prebrzo
Protjerajte zlatnu sredinu na laganoj vatri - što sporije to bolje. Tako je izlaz puniji, a kvalitet proizvoda veći.
Čim se odabere zlatna sredina, možete ponovo povećati temperaturu kako ne biste povukli mačku za ..., općenito, da biste uštedjeli vrijeme
Posudu za paru obavezno ispraznite nakon što "glave" izađu
Obavezno razrijedite mjesečinu na tvrđavu od oko 20-30 stepeni prilikom ponovne destilacije

Zašto je podjela mjesečine na frakcije tako važna?

Sigurno je mnogima od vas poznat ovaj neugodan osjećaj težine sutradan nakon gozbe, glavobolja, mučnina, nedostatak bistrine uma - sve je to posljedica intoksikacije organizma sporednim nečistoćama neispravno pripremljenog i loše rafiniranog alkohola. , u našem slučaju - mjesečina. Od njega je i intoksikacija "loša", a posljedice su gore. Stoga, nema potrebe juriti za volumenom i plašiti se ispuštanja hemijski "prljavih" alkohola i estera, a ne zanemarite ni međupročišćavanje "sirovog" alkohola i gotovog proizvoda. Bolje je raditi manje, ali bolje. Osim toga, prinos će se činiti malim samo pri prvom pristupu, jer će dio proizvoda ostati u "repovima", ali sljedeći pašnjak će vam omogućiti da dobijete punu količinu proizvoda čak i nakon velikodušnog odsijecanja glava i “repovi”, pošto će ostaci iz prethodne faze otići u kašu.

Prema mnogim iskusnim moonshinerima, dvostruka destilacija je najbolji način za dobivanje mjesečine izvrsne kvalitete čak i bez dodatnog mehaničkog i kemijskog čišćenja. Upravo ćemo ovu metodu dobivanja mjesečine razmotriti u ovom članku.

Važno je zapamtiti da proces destilacije zahtijeva stalnu pažnju i kontrolu procesa. Da biste dobili zajamčeno dobar rezultat, potrebno je striktno slijediti sve korake i pravila za destilaciju mjesečine. Da biste dobili kvalitetan krajnji proizvod, potrebno vam je poznavanje teorije i neki jednostavni vam neće smetati. Kao što su termometar, hidrometar, alkoholometar. I naravno, ne možete bez.

Priprema za destilaciju i kako odrediti spremnost kaše za destilaciju

Prije nego što sipate kašu u kocku, morate provjeriti da li je potpuno fermentirala.
Da biste to učinili, koristite hidrometar. Nakon što je uređaj uronjen u tečnost, indikator na njemu ne bi trebao biti veći od 1,00, najbolji pokazatelj je 0,98. U slučaju da postotak šećera prelazi indikator "1", takvu kašu ne treba koristiti, jer izlaz iz nje neće biti maksimalan. Bolje je dodati kvasac i ostaviti da fermentira.
Ako je vaša kaša u redu, onda je morate sipati u kocku. Prilikom sipanja pazite da kocka bude napunjena ne više od 2/3 zapremine, takvo nedovoljno punjenje će pomoći da se izbjegne ulazak kaše mase u kotur i opasan visoki pritisak u kocki.
U idealnom slučaju, ako je vaša mjesečina opremljena termometrom, s njim možete kontrolirati cijeli proces. Bilo bi dobro kada bi frižider imao mogućnost regulacije hlađenja, za maksimalan efekat destilacije.

Usput: prije slanja kaše u kocku za destilaciju, preporučljivo je očistiti je bentonitom od guste suspenzije i ostataka kvasca.

Teorija destilacije

Hajde da shvatimo kako pravilno destilirati kašu. Kada se kaša zagrije u kocki, iz nje ispare razne komponente koji se sastoji. Među ovim komponentama i i alkohol. Sve ove komponente imaju različite tačke ključanja, što znači da isparavaju u različito vrijeme i na različitim temperaturama. Ovo je glavni princip destilacije, zbog čega se temperatura tokom destilacije mora držati pod budnom kontrolom.
Tačka ključanja vode je +100 stepeni, alkohola +78,4, većina opasnih materija isparava na temperaturama iznad 100 stepeni. Iz ovoga možemo zaključiti da pri kontroli destilacije moramo osigurati da temperatura u kocki bude od 78,4 do 98,5. Važno je da se temperatura ne dovede do 100 stepeni. Iako s njim trup i druge stvari još neće početi da isparavaju, također nam nije potrebna voda u parama, jer će smanjiti snagu mjesečine.

Prva destilacija kaše u mjesečinu

Ulijte kašu u kocku za destilaciju, zatvorite je poklopcem i dobro zategnite poklopac vijcima da se zatvori. Ugrađujemo mjesečni aparat na peć i uključujemo grijanje na punu snagu. Stavili smo posudu ispod izlaza zavojnice hladnjaka, po mogućnosti 3 litre. Manji volumen će se brzo napuniti, posebno u prvoj destilaciji. Uključujemo dovod hladne vode kroz zavojnicu da ohladimo izlazni proizvod. Bolje je to učiniti odmah, kako ne biste zaboravili kasnije.
Temperaturu u rezervoaru pratimo termometrom. Nastavljamo zagrijavati do temperature od 65-67 stupnjeva (u ovom trenutku počinju se pojavljivati prve kapi iz izlaza zavojnice). Zatim smanjujemo snagu grijanja tako da temperatura ne raste prebrzo - 1 ... 2 stepena u minuti.
Zagrevamo dalje i na temperaturi od 73 stepena počinju aktivne kapi iz zavojnice, to su takozvane "glave" - materije i nečistoće koje imaju tačku ključanja nižu od tačke ključanja etil alkohola (78,4 stepena) van. To uključuje lake alkohole, uključujući metil alkohol, hlapljive etere, aceton i druge štetne i opasne spojeve. Miris glava je prilično specifičan: oštar, aceton. Mnogi iskusni moonshiners lako mogu prepoznati glave po mirisu, ali za početnike to još nije moguće zbog nedostatka iskustva.

Usput: ako pravite mjesečinu na šećernoj kaši, onda znajte da u mjesečini iz šećerne kaše praktički nema metilnog alkohola.

Odvajanje glava je najvažniji trenutak u destilaciji, ovdje je glavna stvar ne ubrzati proces. Ispravno odvajanje glava moguće je samo ako se ovaj proces odvija veoma sporo. Treba se pridržavati pravila: ne više od 2 kapi u sekundi. Ako zanemarite ovo pravilo i ubrzate proces (a to je moguće samo podizanjem temperature), tada će etil alkohol u ovoj fazi izaći zajedno sa štetnim spojevima, a neke glavice će ostati i izaći kada počnete uzimati tijelo. Postoji općeprihvaćeno pravilo: po kilogramu šećera uzima se 50 ml glavica. Ili 8-10% ukupne količine alkohola u proizvodu dobijenom nakon ove destilacije.
Zapamtite: glave i njihov nepravilan odabir glavni su uzrok glavobolje sljedećeg jutra nakon gozbe (naravno, govorimo o razumnoj količini). U procesu odvajanja glava, temperatura u kocki nastavlja polako rasti. Obično se glave završe odabirom negdje na 80 ... 82 stepena.

Usput: glave se ne moraju sipati u vodovod. Njihova snaga je otprilike 80-85%. A mogu se koristiti i, na primjer, za paljenje košnice prilikom kuhanja roštilja.

Čim završimo sa odabirom glava, povećavamo snagu grijanja tako da se kapi počnu pretvarati u tanak mlaz. U ovom trenutku je u toku proces isparavanja i oslobađanja etilnog alkohola - radi čega smo sve ovo zamislili. Temperatura proizvoda koji izlazi iz zavojnice mora se održavati u području od 19-20 stepeni promjenom pritiska vode u hladnjaku. Ova temperatura će dati najmanju grešku u mjerenju procenta alkohola pomoću hidrometra.
Temperatura u kocki za destilaciju nastavlja polako da raste, glavna stvar je da je ne podignete iznad 100 stepeni. U ovoj fazi, uz redovitu konstantnost, odabiremo malo proizvoda za kontrolu jačine pomoću hidrometra. Za praktičnost mjerenja, bolje je kupiti staklenu tikvicu, visoka je i uska, što vam omogućava da uzmete malu količinu proizvoda za mjerenje. Proces selekcije tijela završavamo sa 40% alkohola u izlaznom proizvodu. Na tome se proces destilacije može završiti, uz daljnju destilaciju počinju izlaziti takozvani "repovi" - fuzelna ulja. Ali ako želite biti malo pohlepni, nastavljamo destilaciju repova u posebnu posudu do trenutka kada izlazni mlaz proizvoda sadrži 20% alkohola. U budućnosti se ovi repovi mogu prestići, ali o tome ćemo govoriti u posebnom članku.
Nakon završetka destilacije, potrebno je ostaviti ostatak da se ohladi i zatim odložiti. Isperite kocku za destilaciju, ako je potrebno, isperite i sistem zavojnice.
Dobiveni proizvod prve destilacije naziva se sirovi alkohol (SS se često skraćuje na forumima na internetu).

Druga destilacija (destilacija sirovog alkohola)

Prije početka druge destilacije, sirovi alkohol se razrijedi vodom kako bi se bolje odvojile frakcije glave i repa. Vjeruje se da se kod većeg razrjeđivanja vodom bolje odvajaju glave, a kod manjeg razrjeđivanja repovi. Optimalno rješenje bi bilo odabir prosječnog stepena razblaženja, tj. do 20...30% alkohola.
Nakon što dodate vodu sirovom alkoholu, ulijte ga u kocku za destilaciju (ne zaboravite da kocku možete napuniti ne više od 2/3 zapremine), stavite je na šporet i počnite zagrijavati. Zatim izvodimo sve iste radnje kao u prvoj fazi, uključujući podjelu gotovog proizvoda na glave, tijela i repove. Jedino što u drugoj fazi preporučujemo da se proces odabira tijela završi na 50%, jer s ovim postotkom alkohola, repovi se mogu već pojaviti u rezultirajućem proizvodu.
Dakle, nakon druge faze, ima gotov proizvod jačine 68-70%. Razrijedimo ga čistom, pitkom vodom do željene jačine. Kako bi se spriječilo da mjesečina postane zamućena nakon razrjeđivanja, preporučuje se da se alkohol ulije u vodu, a ne obrnuto.

To je sve, imamo gotovu domaću mjesečinu, a ako smo sve uradili kako treba, onda bi se trebala pokazati izvrsnom kvalitetom. Ubuduće se mjesečina može omekšati, dodatno očistiti, aromatizirati, ali „to su teme za posebnu raspravu.