На кого може да работи технолог на хранително-вкусовата промишленост. Ролята на професията технолог в производството

Технолог на общественото храненеСпециалист в разработването, производството и контрола на качеството на кулинарни и сладкарски изделия в заведенията за обществено хранене. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от труд и икономика (вижте избора на професия по интерес към учебните предмети).

Кратко описание

Работата на кетъринг технолог е първостепенна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, нейната безопасност и вкус. Технологът, познавайки технологията на производство на храни, рецепти на ястия, полагане на продукти, предпазни мерки за готвене, допринася за това суровините да се превърнат в висококачествен продукт. Качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата зависи от неговата съвестност при определяне на качеството на изходните продукти, спазването на пълноценната норма за тяхното полагане.

Спецификата на професията

Работата на технолога в хранително-вкусовата промишленост не е само работа с храна. Дейността на технолога е много по-широка и по-отговорна.

технолог:

организира производството (поставя оборудване, учи правилата за използване);
съставя менюто;
разпределя задълженията между главните готвачи и контролира работата им;
проверява нормите на производството на хранителни продукти;
въвежда прогресивни технологии в производството на продукти;
отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на готовата храна;
разработва нови рецепти, изготвя съответните нормативни документи;
проучва новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях;
предлага нов асортимент от ястия с цел увеличаване на търсенето;
следи за спазването на санитарните норми;
изготвя технологични карти на новите ястия (изчисляване на количеството продукти, калоричност и др.);
извършва своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.;
участва в преквалификация и повишаване на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки изискванията на настоящето.

Плюсове и минуси на професията

Постоянно търсене на пазара на труда, относително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.

Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките от надзорни органи: SES, Ветнадзор, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

ресторанти
кафенета, кафенета
столови
месопреработвателни предприятия
предприятия за преработка на риба (консервиране)
млечни фабрики
пекарни
сладкарски изделия
празни фабрики.

Заплата

Заплата на 21.03.2019г

Русия 20 000-80 000 ₽

Москва 40 000—100 000 ₽

Лични качества

висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
правилна цветова дискриминация
добро обемно и линейно око
тактилна чувствителност
добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
чистота
емоционална стабилност
Творчески умения
естетически вкус
точност
взискателност
общителност
организационни умения
отговорност
физическа издръжливост
честност, почтеност

Кариера

Възможностите за кариера на техник за хранене са малки. При достатъчен трудов опит е възможно кариерно израстване до ръководител на група технолози. За получаване на длъжността ръководител производство или управител на център за обществено хранене е необходимо специализирано висше образование.

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 хиляди рубли, в регионите около 30 хиляди рубли.

Обучение за кетъринг технолог

Курсове по технологичен калкулатор за кетърингсъщо така дават право да работите като кетъринг технолог и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, световна кухня и др.).

Води курс: "Технолог-калкулатор на общественото хранене". Програма на курса: 1. Въведение в професията(Длъжностни задължения на технолог-калкулатор; концепция за технология и технологични процеси в общественото хранене; санитарни изисквания за съхранение и кулинарна обработка на продуктите; изчисляване на сезонни отпадъци, видове размразяване; практически упражнения по програма Склад). 2. Работа с документи(правилно оформяне на документи; актове на отписване; актове за повреда; инвентарни ведомости; практически упражнения по програма Складова къща). 3 Работа със сборника от рецепти(схеми; изчислителни схеми; актове за разработка; работа с таблици; изчисляване на суровини за полуфабрикати и готови ястия; загуби при топлинна обработка, минимизиране на разходите).

Колеж по търговия и технологии. Република Татарстан, Набережни Челни

История на професията

Първите технолози, които контролират качеството на готвената храна, могат да се считат за хората, опитали кралска храна. Кралете им вярвали безусловно. В днешно време професията технолог на общественото хранене е търсена както никога досега във връзка с развитието и разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене.

В Русия така наречените предприятия за обществено хранене под формата на таверни и таверни възникват в края на 18 век, заедно с появата на готвенето като наука. Собствениците на заведенията трябваше да контролират качеството на храната, приготвена от наетите хора. Така възникна професията кетъринг технолог.

справка

Технолог на общественото хранене е специалист по разработване, производство, продажба и контрол на качеството на кулинарни и сладкарски изделия, обслужване на клиенти и предоставяне на услуги като технолог в предприятия за обществено хранене.

Търсенето на професията

Доста търсена

Представителите на професията са много търсени на пазара на труда. Въпреки факта, че университетите произвеждат голям брой специалисти в тази област, много компании и много предприятия изискват квалифицирани Технолози в общественото хранене.

Всички статистики

Описание на дейностите

Дейността на технолог е работа в областта на общественото хранене и обхваща кръг от отговорности в областта на регистрацията на необходимата документация и отчитането на материални ценности, оборудване, суровини, готови продукти, както и изготвяне на рецепти за нови чинии и технологични карти.

Уникалността на професията

Много често

Въз основа на резултатите от въпросника, професия Технолог на общественото храненев момента е много разпространено, тъй като за доста дълъг период от работодателите имаше голямо търсене на специалисти в тази област. Тази област се нуждаеше и продължава да има нужда от специалисти.

Как потребителите оцениха този критерий:

Всички статистики

Какво образование е необходимо

Средно професионално образование (колеж, техникум)

За да работи по професия Технолог на общественото хранене, не е необходимо да има висше професионално образование по съответната специалност. За тази професия е достатъчно да имате диплома за средно професионално образование от колеж или техническо училище или например да завършите специални курсове.

Как потребителите оцениха този критерий:

Всички статистики

Трудови отговорности

Технологът определя качеството на продуктите, изчислява тяхното количество за получаване на готови ястия. Съставя менюто. Разпределя отговорностите между главните готвачи и контролира работата им. Отговаря за изправността на оборудването и качеството на готовите ястия. Насърчава въвеждането на прогресивни технологични процеси за производство на продукти и подобряването на организацията на обществените услуги. Разработва програми за подобряване на качеството на хранителните услуги. Извършва разработване и утвърждаване на нови рецепти за ястия, сладкарски и кулинарни изделия с регистрация на съответните нормативни документи. Изготвя предложения за разширяване на асортимента и въвеждане на нови видове суровини. Осъществява оперативен контрол върху качеството и спазването на технологията на готвене. Участва в обучението, преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки изискванията на пазарната икономика. Изследва факторите, които са важни за успешното изпълнение на предоставяните услуги, търсенето, причините за неговото увеличаване и намаляване, диференциране от покупателната способност на населението. Допринася за балансираното развитие на сектора на общественото хранене, изготвя предложения за избор и промяна на насоките за развитие на асортимента, производствената, икономическата и предприемаческата дейност. Изучава пазара на подобни услуги и тенденциите в неговото развитие.

Вид труд

Предимно физически труд

Както показват резултатите от анкетата, професията Технолог на общественото храненевключва предимно физически труд. Технолог на общественото храненетрябва да има добра физическа форма, висока силова издръжливост и добро здраве.

Как потребителите оцениха този критерий:

Всички статистики

Характеристики на кариерния растеж

Професията не е кариеристична. Възможностите за кариера на техник за хранене са ограничени. Възможно е израстване до позицията ръководител на групата технолози.

Кариерни възможности

Има достатъчно възможности

По-голямата част от професията Технолог на общественото храненевярват, че имат достатъчно възможности за кариера. Ако обикновен специалист има такава цел, тогава е напълно възможно той да заеме водеща позиция в тази област.

Как потребителите оцениха този критерий:

Подходящи образователни специалности:химик; Биолог.
Ключови елементи:Руски език; Химия; Биология.

Такси за обучение (средно в Русия): 176 000 рубли

Описание на професията:

* Таксите за обучение са посочени за 4 години редовно обучение в бакалавърска степен.

Кратко описание

Работата на кетъринг технолог е първостепенна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, нейната безопасност и вкус. Технологът, познавайки технологията на производство на храни, рецептата на ястията, подреждането на продуктите, безопасността на приготвянето на храна, допринася за това суровините да се превръщат в висококачествен продукт. Качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата зависят от неговата съвестност при определяне на качеството на изходните продукти, спазвайки пълноценната норма на тяхното маркиране.

Спецификата на професията

технолог:

организира производството (поставя оборудване, учи правилата за използване)
съставя менюто
разпределя задълженията между главните готвачи и контролира работата им
проверява добивите на хранителни продукти
въвежда прогресивни технологии в производството на продукти
отговаря за здравето на кухненското оборудване и качеството на готовата храна
разработва нови рецепти, като изготвя съответните нормативни документи
изучава новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях
предлага нова гама ястия с цел увеличаване на търсенето
следи за спазването на санитарните норми
изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на количеството продукти, калорично съдържание и др.)
осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.
участва в преквалификация и повишаване на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки изискванията на настоящето.

Плюсове на професията

Постоянно търсене на пазара на труда, относително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.

Минуси на професията

Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките от надзорни органи: SES, Ветнадзор, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

ресторанти
кафенета, кафенета
столови
месопреработвателни предприятия
предприятия за преработка на риба (консервиране)
млечни фабрики
пекарни
сладкарски изделия
празни фабрики.

Лични качества

висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
правилна цветова дискриминация
добро обемно и линейно око
тактилна чувствителност
добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
чистота
емоционална стабилност
Творчески умения
естетически вкус
точност
взискателност
общителност
организационни умения
отговорност
физическа издръжливост
честност, почтеност

Кариера

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите около 30 000 рубли.

Заплата в Екатеринбург

Минимумът е 20 000 рубли.

Максимум - 36 400 рубли.

Образование

За получаване на длъжността технолог на общественото хранене е достатъчно средно специално образование. Можете да се научите за кетъринг технолог в:

Московски кооперативен техникум на MSPK на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митиши

Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост

Катедра: Технология на хранителните продукти и потребителските стоки

Специалност: Технология на храненето

Колеж по търговия и технологии

Република Татарстан, Набережни Челни

Висше образование по тази професияможете да го получите:

в Руската академия за национално стопанство и публична администрация при Президента на Руската федерация 119571, Москва, пр. Вернадски, 82

Факултет: Обслужващи индустрии.

Специалност: "Организация на услуги в общественото хранене"

Курсове по технологичен калкулатор за кетърингсъщо така дават правото да работите като кетъринг технолог и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, световна кухня и др.):

Бизнес Академия "MBA CITY"

Москва, улица Мали Палашевски, сграда 6.

Още малко за професията кетъринг технолог

Организира производството (поставя оборудване, обучава правилата за употреба) съставя меню, разпределя задълженията между готвачите и наблюдава тяхната работа, проверява нормите за производство на хранителни продукти, въвежда прогресивни технологии в производството на продукти, отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на готовата храна разработва нови рецепти, изготвя съответните регулаторни документи, изучава новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях, предлага нов асортимент от ястия с цел увеличаване на търсенето, следи за спазването на санитарните стандарти, рисува изготвяне на технологични карти на новите ястия (изчисляване на броя на продуктите, калоричността и др.) осигурява навременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др. участва в преквалификация и повишаване на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки изискванията на настоящето.

Адекватната храна осигурява на човек нормално развитие, растеж, пълноценна дейност, помага да се адаптира към променящите се условия и влиянието на външната среда, да се бори с инфекциите и осигурява активно дълголетие. Ето защо разработването на научни основи на храненето, разширяване на асортимента от хранителни продукти и подобряване на тяхното качество е много актуално.

Предмет на дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене" е технологията на полуфабрикатите и готовите кулинарни продукти в предприятията за обществено хранене; физични, химични и биохимични процеси, протичащи в продуктите по време на тяхната кулинарна обработка; методи за контрол на технологичните процеси с цел получаване на висококачествени кулинарни продукти.

Целта на курса е системно да запознае бъдещите технологични инженери с всички етапи, методи и техники за обработка на продуктите и настъпващите в тях физични и химични изменения, в резултат на което те придобиват нови органолептични свойства, присъщи на готовите кулинарни продукти.

Интердисциплинарни връзки с други дисциплини. Основа за изучаване на дисциплината са знанията, придобити от студентите при изучаването на общообразователната и редица свързани общотехнически и специални дисциплини.

При преработката на продуктите и производството на готови продукти протичат редица химични процеси: хидролиза на дизахариди, карамелизиране на захари, окисляване на мазнини и др. Повечето кулинарни процеси са колоидни: коагулация на протеини (при нагряване на месо, риба, яйца), получаване на стабилни емулсии (много сосове), получаване на пяна (сметана за разбиване, протеини и др.), отлежаване на желета (застояване на печени продукти, зърнени храни, отделяне на течности от желе, желе), адсорбция (избистряне на бульони ). Познанията по химия са необходими за управление на множество процеси в приготвянето на храна и контрол на качеството на суровините и крайните продукти.

Данните за състава и потребителските свойства на продуктите, които студентът получава при изучаване на курса на стокознанието на хранителните продукти, позволява на технолога правилно да реши проблема с рационалното използване на суровините и служи като важни критерии за обосноваване и организиране на технологични процеси.

Препоръките за физиологията на храненето са необходими за организирането на балансирана диета. Те отчитат нуждите от незаменими хранителни фактори на различни контингенти от населението, дават възможност за диференцирано използване на продуктите. Академик И. П. Павлов каза, че физиологичните данни излагат нова гледна точка по отношение на сравнителната стойност на хранителните вещества. Не е достатъчно да се знае колко протеини, мазнини, въглехидрати и други вещества има в храната. На практика е важно да се сравняват различни форми на приготвяне на една и съща храна (варено и пържено месо, твърдо сварени и рохко сварени яйца и др.).

Най-важният показател за качеството на храната е нейната безопасност за потребителя. Познаването и спазването на правилата за хигиена и санитария на храните осигуряват производството на санитарни продукти и позволяват установяване на строг санитарен режим в заведенията за обществено хранене.

Преработката на суровини, приготвянето на кулинарни продукти са свързани с експлоатацията на сложно механично, термично и хладилно оборудване, което изисква от технолога да придобие знания, получени в цикъл от технически дисциплини.

Дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене" е пряко свързана с дисциплини като икономика на общественото хранене и организация на производството и услугите. Изучаването на тези дисциплини е задължително условие за правилната организация на производството и повишаване на неговата икономическа ефективност, рационално използване на материално-техническата база и трудови ресурси и намаляване на себестойността на производството. Специалистите по кетъринг непрекъснато общуват с потребителите, а организацията на обслужването зависи от тяхната обща култура, познания по психология, етика.

Предприятията за обществено хранене получават от предприятията на хранителната промишленост не само суровини, но и полуфабрикати с различна степен на готовност. В предприятията на хранително-вкусовата промишленост има цехове за производство на кулинарни продукти, подходящи за директна консумация: чипс, готови сосове (майонеза, кетчуп и др.), концентрати от супи, месни, рибни, зеленчукови кулинарни продукти, замразени ястия и др. с технологии, използвани в хранително-вкусовата промишленост, със специални видове оборудване, ще подобри технологичните процеси в предприятията за обществено хранене.

Технологията за готвене се основава на постиженията на науката за храненето, традициите на народната кухня, опита на професионалните готвачи

В момента нараства значението на предприятията за обществено хранене. Това се дължи на промените в методите за обработка на суровините, развитието на комуникациите, интензифицирането на много производствени процеси и подобряването на методите за доставка. Нека разгледаме по-нататък какво е общественото хранене днес.

основни характеристики

Основните въпроси, които се отнасят до разглежданата област, са разяснени в различни нормативни актове от международен и национален тип. Стандартите и изискванията за този сектор са установени от GOST. Кетърингът може да се характеризира по много начини. Така че под него се разбират методи за приготвяне на храна в големи количества, които се прилагат без предварително споразумение с потребителите. Също така, всякакъв вид храна, организирана извън дома, се нарича обществена.

Обща класификация

Заведенията за обществено хранене могат да бъдат в частния или публичния сектор. Последният включва институции за ученици и деца в предучилищна възраст, осъдени, военнослужещи, както и лица, заети в държавната служба и на лечение в болници. Частният сектор може да включва много от изброените по-горе заведения за хранене. Той също така включва ресторанти и други видове търговски обекти, които генерират приходи. Частният сектор включва организации, които произвеждат готови храни, продавани по някой от изброените по-горе канали.

Значението на сферата

Развитието на обществото допринесе за формирането на социално организиран характер на храната. Икономическото значение на тази област е в създаването на условия за повишаване на производителността и подобряване на качеството на трудовата дейност. Това се постига чрез осигуряване на пълноценно хранене на мястото на обучение и работа на гражданите. Най-важните задачи на разглежданата сфера включват също осигуряване на спестявания от труд и пари, създаване на предпоставки за увеличаване на свободното време на хората, особено на жените. Общественото хранене е вид дейност, свързана с производство, преработка, маркетинг и потребление на съответните продукти, както и предоставяне на услуги на гражданите.

Специфичност

Сферата на общественото хранене включва всички организационни форми, в които се изразява масовото потребление (в детски заведения, болници и др.), чиито задачи включват възстановяване и поддържане на здравето на населението на необходимото ниво. Услугите в рамките на разглежданата индустрия се предоставят в замяна на парите на гражданите. Една от основните характеристики на сектора е общостта на търговско-технологичните, материално-техническите и административно-икономическите структури.

Функции на индустрията

В рамките на разглеждания сектор се извършва производството и продажбата на продукти, както и организацията на общественото хранене. Първата функция се счита за основна и оригинална. При производството на хранителни продукти разходите за труд представляват около 70-90% от всички разходи на индустрията. Този процес включва създаването на нов продукт. Собствените кетъринг продукти се продават с допълнителна стойност и нови потребителски качества. По обхвата на функциите си, организациите от въпросната индустрия се различават от фирмите, участващи в други индустрии. Например предприятията, работещи в хранително-вкусовата промишленост, произвеждат продукти, които обикновено могат да се консумират след допълнителна обработка. Що се отнася до стоките, произведени в този сектор, те не подлежат на дългосрочно съхранение и транспорт. Това от своя страна налага организация на потреблението на продукта на място. Трябва обаче да се отбележи, че през последните години ситуацията се промени донякъде. По-специално предприятията, занимаващи се с обществено хранене, организират производството на сладкарски и кулинарни изделия, полуфабрикати и други стоки, както и продажбата им на търговската мрежа чрез дистрибуция на едро.

Предмети

Кетъринг услугите днес предлагат:

Снек барове;

Столове;

Ресторанти;

Дейността им може да се осъществява чрез използване на необработени суровини или полуготови продукти. Те могат да бъдат част от структурираната образователна система или да бъдат независими. Организирането на предприятие за обществено хранене е процес, който има доста строги изисквания. По-специално те се отнасят до външния и вътрешния дизайн на заведенията, вътрешния микроклимат, уреди и прибори за хранене, мебели, асортимент и менюта, музикално обслужване и др. Правилата за хранене, предвидени в нормативните актове, трябва стриктно да се спазват от всички субекти, участващи в индустрия.

Класификация на фирмите

По естеството на производството предприятията за обществено хранене се разделят на:

Предварително завършване.
Подаващи материали.
Заготовки.

Последните могат да бъдат както отделни работилници, така и техни комплекси. Всяка такава единица може да има отделни производствени задачи и функции. Магазините са предназначени за механизирано централизирано производство на кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и за снабдяване на фирми за предварително опаковане, магазини, търговски обекти. Такива предприятия са специализирани в преработката на суровини и производството на полуфабрикати с различна степен на готовност, както и кулинарни продукти от домашни птици и други животни, риба, зеленчуци. Фирмите за приготвяне извършват директно приготвяне на ястия с последващо внедряване и формиране на система за консумация. Такива заведения използват различни рецепти в работата си. Заведенията за хранене от разпределителен тип не се характеризират с наличието на специално производство. Такива заведения продават готови продукти, които от своя страна получават от снабдителни и други компании. Организацията на хранене от такива заведения се извършва в специални помещения. За фирми от смесен тип производствено-търговският процес се осъществява в пълен цикъл.

Обхват

В зависимост от това има универсални и специализирани заведения за обществено хранене. Първите приготвят ястия от различни, а вторите - от определен вид суровина. Днес пазарът на услуги е запълнен хоризонтално. Това означава, че се отварят много китайски и японски ресторанти, докато традиционно малко европейски.

Характер на услугата

Кетъринг услугите могат да се предоставят на различни нива:

Първо.
По-висок.
Апартамент.

Класът на институцията е комплекс от отличителни черти на определен тип предприятие, което характеризира условията, нивото и качеството на обслужване. Горните категории са определени за барове и ресторанти. Кафенета, столове и закусвални нямат часове. В зависимост от контингента се разграничават публичните институции и тези, разположени на териториите на учебни и лечебни заведения и производствени структури.

Време и място на функциониране

Заведенията за обществено хранене могат да бъдат постоянни или сезонни. През пролетта и лятото работят различни летни кафенета. Предлагат сравнително малък асортимент от домашно приготвени ястия и закупени артикули. Такива заведения се намират в сгради от полузатворен, затворен или отворен тип. Оборудването за кетъринг в тези временни кафенета е просто. Те нямат изящни мебели, плотовете, като правило, се правят по същия начин като тези в павилиони и павилиони. Постоянните обекти са коренно различни от летните кафенета. На първо място, те са разположени в затворени конструкции, оборудвани с оборудване за извършване на различни операции. В зависимост от местоположението заведенията могат да бъдат стационарни или мобилни.

Функционална принадлежност

Отделна група включва организирането на кетъринг в самолетен, автомобилен, морски и железопътен транспорт. Хотелското обслужване обхваща различни пазарни сегменти. Специфично е също предоставянето на хранителни продукти извън обекта и производството на кулинарни продукти. Системата за бързо хранене включва мобилни павилиони и стационарни заведения.

Други заведения за обществено хранене

Такива заведения като бюфети се разглеждат отделно. Те са структурни звена, които са посветени на продажбата на кулинарни продукти в ограничен асортимент. Бюфетите могат да работят самостоятелно или да работят в други обекти, където се извършва обществено хранене (ресторанти, столови). В последния случай заведението трябва да има същата категория като структурата, към която принадлежи.

Комбинира

Те са промишлени и стопански комплекси. Те включват предприятия за предварително производство и снабдяване, които използват една и съща технология за приготвяне на продукти, кулинарни магазини и помощни услуги. Обикновено те действат като главни обекти на унитарно предприятие в системата на потребителската кооперация. Кулинарният комбинат е снабдително предприятие. Цеховете са предназначени за централизирано производство на хлебни, кулинарни и сладкарски изделия. Те също така доставят подготвителни предприятия, търговски обекти, магазини. Кулинарните фабрики разполагат със собствени търговски обекти и кафенета.

Заведения за бързо хранене

Общественото хранене може да се извършва в системата за бързо хранене в стационарни или преносими съоръжения. Заведенията за бързо хранене са предназначени за производство и продажба, както и за осигуряване на консумация на място на постоянен асортимент от прости ястия. В своята дейност такива предприятия използват полуфабрикати от промишлено или собствено производство.

Стационарни обекти

Палатката е заведение за обществено хранене, където се продава малък асортимент от домашно приготвени и закупени стоки. Палатката принадлежи към стационарната мрежа, намира се в светла, затворена сграда. Осигурява две или повече работни места, сервизно помещение. Няма търговска площадка. Павилионът е обект за обществено хранене, в който се извършва продажба на собствени продукти в тесен асортимент и закупени стоки. Намира се във временна или постоянна сграда. Павилионът може да включва търговски зала.

Общи изисквания

Номенклатурата на стандартите е установена от GOST R 52113. Общите изисквания за дейностите са, както следва:

Социално насочване.
Функционална пригодност.
Сигурност.
Ергономичен
Естетика.
Информативност.
Гъвкавост.

Социално насочване

Това изискване за кетъринг предвижда:

Сигурност и достъпност за потребители от различни категории.
Съответствие на предоставяните услуги с очакванията на купувачите, включително по отношение на асортимента, формата и начина на обслужване, професионализъм на персонала.
Наличието на определени условия и обезщетения за незащитени категории граждани (деца, хора с увреждания и др.).

Функционална пригодност

Това изискване предполага:

Своевременност и точност на работата, включително спазване на режима, установен в предприятието, асортиментния списък от ястия, напитки и продукти, спазване на времето за изчакване и изпълнение на поръчката и др.
Осигуряване на избор на услуги от страна на потребителя.
Съответствие на персонала, участващ в услугата, професионална цел, квалификация, компетентност и т.н.

Други изисквания

Ергономичността на услугите отразява съответствието на условията за тяхното предоставяне и използваните в процеса на обслужване уреди и мебели с физиологичните, антропометричните и хигиенните възможности на клиентите. Естетиката характеризира хармоничния дизайн и единството на стила на помещенията. Това изискване се отнася и за външния вид на служителите, сервирането на масата, дизайна на менюто и др. Информативността предполага своевременно, надеждно и пълно получаване от потребителите на информация в сервизното помещение и извън него относно услуги, продукти и самата фирма. Изискването за гъвкавост характеризира способността за промяна. Корекция на списъка на предоставяните услуги се извършва в съответствие с нуждите на населението и условията на живот.

Технология на храненето

Без познания в тази област е невъзможно да се изгради производство. Технологията на продуктите за обществено хранене включва различни методи на готвене, обработка на суровини и стандарти за компоненти. Специалистите, ангажирани в тази област, трябва да познават процедурата за дозиране на продуктите, границите на производствените разходи. Един от най-важните моменти е техническото оборудване на целия процес. Специалистите трябва да познават характеристиките и да могат рационално да използват различни устройства, използвани при производството и продажбата на продукти. Технологията за обслужване на храни включва и култура на обслужване. Обучението на специалисти се извършва в съответните специализирани институции. Отговорностите на служителя включват:

Разработване и внедряване на оптимални производствени режими.
Използване на съвременни методи за готвене.
Разработване на норми за материални и трудови разходи, реда на работа.
Рационализирайте процесите и намалете разходите.
Контрол върху спазването на дисциплината и правилната работа на техниката.
Надзор върху прилагането на санитарно-хигиенните норми в производствения процес.

Технологията на общественото хранене включва също изучаване и използване на опита на заведения от световна класа, доказали се в разглежданата област.