Рецепта от контактен чийзкейк. Тайните на перфектния чийзкейк: приготвяне на любимия десерт у дома

Искате ли нещо вкусно и сладко за чай, но ви е омръзнало от сладки торти и богати пайове? Опитайте едно много модерно напоследък, нежно и въздушно ястие - чийзкейк. Първите споменавания на такъв десерт се намират сред кулинарните ръкописи на Dr. Гърция. Но той достигна върха на популярността си в Америка. Именно там рецептата получи името си „торта със сирене“. Впоследствие се разпространява по целия свят, печелейки сърцата на любителите на сладкото. Има безброй вариации на тема баница със сирене и извара. Представяме ви най-вкусната и лесна рецепта за чийзкейк у дома. Със снимки ще ви разкажем стъпка по стъпка за всички тайни на приготвянето на този прекрасен деликатес.

Класическите версии на чийзкейкове са отворен пай върху основа от пясъчно тесто, напълнен с мека извара или крема сирене (маскарпоне, филаделфия, бри и др.) с плодове или горски плодове.

Най-често основата не се пече, а се прави от пресовани бисквитени трохи, смесени с масло. Има рецепти, при които кексът трябва първо да се изпече и охлади. Има и варианти, когато кексът се изпича изцяло, заедно с плънката.

Що се отнася до самата плънка, вместо купено крема сирене, спокойно можете да използвате домашно приготвено от сметана, мляко и сметана. Или го заменете с меко настъргано извара с ниско съдържание на мазнини.

Каквато и да е избраната рецепта, има няколко основни момента, като се има предвид, че винаги ще получите отличен резултат.

Тайните на успешния чийзкейк

Най-трудната част от приготвянето на чийзкейкове е да извадите тортата от формата, без да я повредите. Този процес се улеснява значително от използването на пружинна форма. Но ако нямате под ръка, използвайте пергамент или фолио. Просто трябва да ги поставите с голямо поле, за да можете лесно да извадите тортата, като издърпате краищата.

За основа ще ви трябват бисквитки. Разбира се, можете да използвате и закупени от магазина (например юбилейни), но се оказва много по-вкусно, ако печете домашно предварително.

Друг ключ към успешния чийзкейк е кората да е много плътна. Тоест, бисквитките трябва да бъдат старателно натрошени, възможно най-фино, така че да са по-добре наситени с масло. След това получената маса трябва да се уплътни много здраво с помощта на чаша или малка точилка.

За да избегнете пукнатини по време на печене (около 50 минути), е необходимо да поддържате стабилна ниска температура във фурната и след това да оставите сладкиша да изстине бавно, без да го изваждате от фурната, а само като отворите леко вратата. След това поставете чийзкейка в хладилника за поне 3-4 часа и едва тогава украсете с плодове или шоколад.

Всички съставки трябва да са на стайна температура по време на готвене, особено яйцата и заквасената сметана. Това ще направи пълнежа по-ефирен и нежен.

Традиционен чийзкейк с меко сирене

Тази рецепта за портокалов чийзкейк е много лесна за приготвяне и е чудесна за приготвяне у дома. С помощта на подробни снимки и описания стъпка по стъпка дори и не много опитен готвач може да се справи. Този десерт ще бъде подходящ за вечерен чай и празнична трапеза. Това е идеално лакомство дори за малките любители на сладкото. Портокалът, ако е необходимо, може да бъде заменен с лимон или с всякакви плодове (ако сте алергични към цитрусови плодове, например).

съставки

бисквитки - 350 гр.;
масло - 180 гр;
меко крема сирене – 400 гр.;
яйце – 4 бр.;
захар – 1 супена лъжица;
портокал – 1 бр.;
заквасена сметана 20% - 150 гр.;
нишесте - 1 с.л. с пързалка;
ванилин - 1/2 чаена лъжичка;
бакпулвер – 1 ч.л.;
черен шоколад (за украса).

Как да си направим чийзкейк у дома

Първо смелете бисквитките на фини трохи. За да направите това, можете да използвате точилка или хоросан. Или можете да го смелите в блендер.
Комбинирайте го с разтопеното, но не горещо масло и омесете добре.
Сега от получената маса оформяме основата на нашия пай. За целта застелете тавата с пергамент или фолио и разпределете „тестото“ равномерно по дъното и стените. Трябва да го уплътните много плътно, за да не се разпадне тортата при изваждане.
За плънката трябва да настържете кората на малък портокал и да изстискате целия сок, който трябва да прецедите. Ще ни трябва около половин чаша.
След това отделете жълтъците от белтъците.
Белтъците и щипката сол се разбиват с миксер до образуването на плътна бяла пяна.
Изсипете чаша захар в жълтъците и започнете да разбивате на много ниска скорост. При работещ миксер постепенно добавете заквасената сметана, крема сиренето, портокаловия сок, кората, нишестето, ванилина и бакпулвера.
В получената смес много внимателно, за да не се утаи пяната, добавете разбитите жълтъци и разбъркайте до гладкост.
След това изсипете плънката върху основата, като оставите около 1-2 см до горния ръб, т.к По време на процеса на печене яйчено-сирената маса ще се надигне добре. От даденото количество продукти се получава пай с диаметър около 24 см.
Поставете чийзкейка в предварително загрята на 160-180°C фурна и печете 45-55 минути. Плътността на плънката трябва да прилича на течен омлет или суфле.
Сега най-ВАЖНОТО! Изключете фурната, отворете вратата, но не изваждайте тавата 15-20 минути (докато фурната изстине). След това внимателно извадете нашата торта и я оставете на стайна температура, докато изстине напълно. Уверяваме се, че няма течения или внезапни температурни промени. Охладеният чийзкейк прибираме в хладилника за 4-6 часа, най-добре за една нощ. През това време тя ще се влива, ще придобие желаната консистенция и тортата ще се насити и ще стане по-еластична. Тогава ще бъде по-лесно да го получите.
След като изтече необходимото време, много внимателно, за да не се появят пукнатини, извадете тортата от формата. След това украсяваме с настърган на едро ренде черен шоколад. Също така е добре да използвате резени пресен портокал или лимон, листа от мента, кокосови стърготини или пресни плодове като декорация.

Това е всичко, нашият нежен и ароматен портокалов чийзкейк е готов! Нарязваме тортата на порции и можете да поканите всички на масата! Десертът може да се сервира не само с топли напитки (чай, кафе, какао), но и със студени млечни или плодови коктейли. Използването на различни гарнитури ще ви помогне да добавите нотка разнообразие и да направите вкуса на тортата по-ярък.

Чийзкейк със сметана

Класическото меко извара за чийзкейк не винаги е налично не само под ръка, но и в магазина. Но това не е причина да се лишите от възможността да приготвите десерт сами у дома. Затова нека разгледаме варианта със заквасена сметана.

съставки

бисквити без пълнеж - 250 г;
масло - 150 г;
заквасена сметана 20% - 1 л;
яйца - 4 бр.;
захар - 1 чаша (250 мл капацитет);
нишесте - 1 супена лъжица;
кора от 1 лимон;
сол - щипка.

Как да си направим чийзкейк със заквасена сметана

Процесът на приготвяне на основата е подобен на този, който показах на снимката в горната рецепта: смила се на трохи, смесва се с разтопено масло, уплътнява се във форма.
Ще използваме нишесте като сгъстител за заквасена сметана. Ако заквасената сметана е течна, тогава нейното количество трябва да се увеличи. Добавете нишесте към заквасена сметана, добавете захар, лимонова кора и сол. Разбъркайте добре с лъжица. Не е необходимо да разбивате, масата трябва да е хомогенна, но без въздушни мехурчета.
Изсипете плънката във формата с основата. Ако вашата пружинна форма не е много херметична, тогава е по-добре да увиете допълнително външната страна с няколко слоя фолио. Поставете го в тава с вода за печене. Нивото на водата трябва да достига средата на височината на формата.
Поставете във фурната, предварително загрята до 170°C, за 1 час.
След час пълнежът трябва да „стегне“ около краищата, но да остане „трептящ“ в центъра. Изключете котлона на фурната, но не изваждайте тортата, докато не се охлади напълно.
Охладеният се слага в хладилник за поне 5 часа. Преди сервиране повърхността на чийзкейка може да се поръси с канела или какао.

Всъщност чийзкейкът е едно от онези ястия, които насърчават импровизацията. Единствените съставки, които остават непроменени, са сладкиши, масло и яйца. В допълнение към традиционната мека извара (сирене) и заквасена сметана, можете да добавите към пълнежа кондензирано мляко, ядки, сушени плодове, пюре от тиква, шоколад и др.

Шоколадов чийзкейк

съставки

бисквити - 250 г;
масло - 150 г;
яйца - 4 бр.;
извара - 500 г;
сметана 33% – 100 мл;
захар - 2/3 чаша;
какао – 1 супена лъжица;
черен шоколад - 100 г;
масло - още 1 с.л.

Приготвяне на шоколадов чийзкейк

Основата за чийзкейка приготвяме от бисквитки, които натрошаваме и смесваме с разтопеното масло, прехвърляме във форма и уплътняваме.
За рецепта за домашен чийзкейк е по-добре да вземете мека извара, без изразени зърна, която лесно може да се натроши с лъжица. Смила се заедно със захарта и яйцата.
Сметаната се разбива и се смесва с изварата.
Добавете какаото и отново разбъркайте всичко добре.
Прехвърлете плънката във формата. Можете леко да го ударите по масата няколко пъти, за да няма празни места вътре.
Поставете в тава с вода и в предварително загрята на 200°C фурна. След 7 минути, без да отваряте вратата на фурната (това е много важно!), намалете температурата на 160°C и печете чийзкейка още час.
След час изключете фурната, но оставете десерта да се охлади точно в нея.
След това го поставете в хладилника за 5-7 часа.
Замразеният кейк заливаме с шоколадова глазура, която приготвяме по следния начин: начупваме един шоколад на парченца, слагаме го в купа или малка тенджерка, добавяме 1 с.л. масло, поставяме върху голяма тенджера, в която ври вода, т.е. разтопете шоколада на водна баня.
Покрийте чийзкейка с разтопен шоколад и по желание украсете с плодове и парченца шоколад.

След като разберете принципа на приготвяне на чийзкейк у дома, можете да експериментирате сами. Пригответе десерти:

Следвайки рецептата със снимки стъпка по стъпка, приготвянето на чийзкейк у дома не е никак трудно. И въпреки че процесът отнема много време, повярвайте ми, резултатът си заслужава. Вашите приятели и семейство определено ще оценят усилията ви.

Чийзкейк – само от думата ти се сълзи! Ако това не е така за вас, значи просто все още не сте опитали „подходящия чийзкейк“. Е, или не сте намерили „вашата идеална рецепта“ за този невероятен десерт, толкова популярен в Америка и твърдо включен в менюто на повечето ресторанти у нас.

Нека не задълбаваме в историята на произхода, нека просто кажем, че чийзкейкът е с европейски произход. Въпреки това паят със сирене се е наложил в Америка до такава степен, че се е превърнал в класическо американско ястие. И сега чийзкейкът, приготвен по класическата рецепта, гордо носи титлата "Ню Йорк".

Това е нюйоркският чийзкейк, който ще се научим да готвим у дома: ще разгледаме основните моменти и няколко ценни рецепти със стъпка по стъпка снимки и видео инструкции.

Научете как да направите класически чийзкейк и можете да направите всеки друг! Защото на теория класическият чийзкейк е основа, към която можете да добавите различни вкусове (всякакви вкусове, горски плодове, сиропи и топинги и др.).

Как да си направим чийзкейк у дома

Перфектният чийзкейк е мечтата на всяка домакиня. И между другото, ако вземете предвид малките трикове, всеки може да приготви перфектен десерт. Ето защо, преди да преминете директно към разглеждането на рецепти за класически нюйоркски чийзкейк, обърнете внимание на четенето на „полезни съвети“.

Най-доброто сирене за чийзкейк

Сиренето е основният компонент на чийзкейка. Следователно първият разумен въпрос, който идва на ум, е: кое е най-доброто сирене за чийзкейк?

Съставът не трябва да съдържа мазнини от растителен произход, само млечни източници.

За да направите чийзкейк ви трябва крема сирене – в идеалния случай сирене Филаделфия. Въпреки това, често е трудно да се получи или цената е непосилна.

С какво можете да замените сиренето Филаделфия?

Сиренето Филаделфия може да бъде заменено с аналози, като:

Извара: Almette, Unagrande, Hochland "кремообразна", Zuger Frischkase;
Кремообразни: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Крема сирене (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, класически "Baltais";
Сирене за сладкари Мана;
Меко сирене "Сирко".

Сиренето Маскарпоне не е подходящо за приготвяне на термично обработен чийзкейк. Но се използва много успешно при приготвянето на чийзкейк без печене.

Можете обаче да експериментирате: смесете крема сирене (Филаделфия или друг аналог) със сирене маскарпоне 50% към 50%, когато приготвяте чийзкейк със сладкиши - текстурата на готовата торта ще бъде по-мека (ще получите по-„кремообразен“ чийзкейк ). Това е, както се казва, въпрос на вкус и цвят...

В интерес на истината, в търсене на идеалната консистенция, можете да комбинирате крема сирена едно с друго (например: Almette + Hochland и т.н.). Е, няколко думи за изварата, да, вместо сирене можете да използвате извара, НО ще бъде нещо различно от класически чийзкейк. За тези, които имат нужда от рецепта за чийзкейк с извара, ви съветвам да погледнете.

Важно е да знаете:

По-добре е да извадите всички съставки от хладилника 30 минути преди готвене. Така че да са на стайна температура. Това ще улесни получаването на еднаква, гладка текстура;
Най-добре е да използвате пружинна форма за печене (така лесно изваждате готовия десерт от формата). Освен това, тъй като основата на чийзкейка се състои от бисквитени трохи, смесени с масло, дъното на тавата трябва да бъде постлано с хартия за печене (отново за внимателно изваждане на тортата);
Опитайте се да изберете висококачествени бисквитки (можете дори да направите домашно приготвени бисквитки - по-долу ще ви покажем няколко опции);
Повечето рецепти изискват разтопяване на маслото, преди да се смеси с бисквитените трохи. Можете обаче просто да използвате омекотено масло;
Нуждаете се от сметана с масленост 30-35% или 20% заквасена сметана (имайте предвид, че в зависимост от това, което изберете, вкусът и плътността ще бъдат малко по-различни);
Когато смесвате сирене с други съставки, използвайте миксера на ниска скорост (или разбъркайте на ръка). Просто трябва да смесите съставките - никога да не разбивате! Ако добавите сметана към сместа със сирена, не е нужно да я разбивате първо! Просто го изсипете така, както е - течен, и го разбъркайте внимателно.

В противен случай чийзкейкът ще се напука! Битата сметана е сметана и въздух, а наличието на въздух в масата на чийзкейка е лошо нещо и води до факта, че по време на печене въздухът се опитва да излезе от капана и чийзкейкът се напуква.

Как се пече чийзкейк

Повечето рецепти посочват абсолютната необходимост чийзкейкът да се пече на водна баня. Всъщност можете да се справите и без този обезпокоителен метод. И двете обаче имат място - затова ще говорим и за двете.

Защо чийзкейкът се пече на водна баня?

Сиренето е доста деликатен продукт, който изисква нежна обработка - и съответно пайът, направен от него, изисква същото. Трябва да се пече бавно и равномерно, за да не се надигне и в резултат на това да се напука (всъщност ни е страх от напукване).

Сега самият метод. Водна баня се създава не чрез поставяне на тава с вода на дъното на фурната, а чрез директно потапяне на тавата с тестото в тава с голям диаметър, пълна с гореща вода.

Тук за мнозина възниква трудност - за да направите пай, ви е необходима форма с цепено дъно. Как можете да предотвратите проникването на вода в тортата и напояването на цялата основа? Всъщност е доста лесно да го увиете в няколко слоя фолио и това ще бъде достатъчно.

Ако имате тесни ролки фолио, погледнете снимката за инструкции как да увиете формата възможно най-сигурно.

Освен това по-долу, когато стигнете до конкретни рецепти във видео уроците, ще видите и двете опции.

И така, първият метод: откъснете 4 еднакви парчета фолио от ролката и ги свържете по двойки. Просто сложете два листа заедно и ги сгънете от единия край (както е показано на снимка 1-2), сгънете ги няколко пъти. След това го отваряме като книга – накрая се получава един голям лист (снимка No3).

Правим същото и с останалите 2 половини.

В резултат на това получаваме два квадрата - поставяме ги един върху друг (поставяме шевовете на кръст). Поставете формата в центъра и завийте краищата на фолио № 5-6.

Втори начин. Откъсваме и четири ленти фолио и ги редим една върху друга на звездичка. Първите две са напречни (снимка № 2), а останалите са диагонални.

Поставете пакетираната форма във форма с голям диаметър (тава за печене с високи стени), изсипете сирената смес върху кората за основа. Поставете във фурната на долната решетка и налейте вряща/гореща вода в голямата тава (внимавайте водата да не се излее в тестото).

Защо на долно ниво? - Горната част на чийзкейка не трябва да се запича, но долната ще се оправи благодарение на водната баня.

Режими на печене с водна баня(тава за печене на долно ниво, загрява отгоре и отдолу):

160 градуса по Целзий 1 час 20 минути;
150°С 1.30 минути;
180°C 45 минути + 160°C 30 минути.

Тава за печене в средата, затопля дъното:

160°C 60 минути (диаметър на формата 20 cm) или 1,5 часа (диаметър на формата 25-26 cm).

Като цяло температурата и времето за готвене зависят от характеристиките на вашата фурна. Водата в тигана трябва леко да ври (да бълбука, но не да бълбука).

Готовият чийзкейк е стегнат по краищата, но леко трепва в средата (ако го препечете, може да се напука отново).

Вариант на водна баня “за мързеливите”, поставете чийзкейка върху решетка в средата. И тава за печене с вода точно под нея! Страхотно се получава! Освен това времето за готвене се намалява.

Експериментирайте, господа!

Режими на печене без водна баня(поставете тавата за печене в средата или една част надолу, отгоре и отдолу):

200°C 15 минути + 110°C час – час тридесет;
200°C 10 минути + 105°C час петнадесет – час тридесет минути;
200°C 10 минути + 105°C 25 минути + изключете фурната и оставете за 1 час някъде по средата (тоест след 30-40 минути) отворете леко фурната.

Ако горната част започне да покафенява, просто я покрийте с лист фолио. Освен това, без водна баня, някой може да срещне проблем под формата на „преварена основа“ (бисквитки). Ако срещнете този проблем, следващия път поставете втора решетка на по-ниско ниво и върху нея поставете лист фолио, така че да е под тавата. Това ще намали топлината отдолу и основата не трябва да прегаря.

За тези, които имат газов котлон (трудно се поддържа температура - някои нямат температура под 150 градуса) може да доизпечете чийзкейка на леко отворена врата.

В идеалния случай би било добра идея да закупите термометър за фурна.

Вариант за вас:

15 минути на 210°C (това е шест някъде на газ), после 30 минути на 150°C (на най-малкото - 1ка) и накрая 30 минути на леко отворена врата.

Как да охладим чийзкейк

И последната, но не на последно място стъпка е охлаждането. Много е важно да не излагате изпечения пай на резки промени в температурата. В противен случай може да се спука и тук!

Така че ще го охладим на няколко етапа:

След като изключите фурната, леко отворете вратата и оставете тортата да престои там за 30-60 минути;
След това го извадете от фурната и го оставете на стайна температура, отново за поне 30 минути;
След това с навлажнен нож прокарайте стените на формата (отделете чийзкейка от формата, но не го изваждайте). Това е необходимо, защото при по-нататъшно охлаждане може да се утаи малко повече и ако краищата се придържат към формата, могат да се появят пукнатини по периметъра и в средата;
Много хора поставят чийзкейка в хладилника, покривайки го с хранителен филм или фолио. Не бих препоръчал да правите това, защото на повърхността на фолиото се образуват капчици конденз и той капе върху тортата;
Поставете в хладилника за 6-8 часа.

Колкото по-дълго вашият чийзкейк престои в хладилника, толкова по-добре. Между другото, истинските гастрономи вярват, че пълният вкус на чийзкейка се отваря до третия ден!

Класически чийзкейк с рецепти за печене със снимки стъпка по стъпка

Не се плашете от голямото количество текст по-горе - цялата трудност се крие в индивидуалните характеристики на фурните. Но всяка домакиня знае печката си, така че не позволявайте печенето на чийзкейкове у дома да ви плаши. За да разсеем най-накрая страховете ви, по-долу ще разгледаме конкретни рецепти със снимки и видео уроци.

Чийзкейк на водна баня във фурната

Тъй като говорим за класическия Ню Йорк чийзкейк, просто трябва да ви покажа „оригиналната рецепта“ на самата Марта Стюарт! Моля, обърнете внимание, че тази рецепта изисква добавяне на брашно към основата на сиренето.

Останалите рецепти ще бъдат по-„русифицирани“ или нещо подобно (без брашно/нишесте), но сме подготвили отделна статия с рецепти от Анна Олсън и други известни автори.

И сега малко отклонение от „нормата“ - бисквитки от пясъчно тесто (в нашата страна те се използват най-често) и ще смесим трохите не с масло, а с мляко (вместо това можете да вземете вода или кафе - за шоколадови бисквити) . В този дизайн пясъчната основа се оказва мека (не суха).

Е, още една рецепта - този път с "домашни бисквити" в основата (по-точно цяла торта от маслено тесто отдолу). И между другото тази рецепта включва крема сирене + сирене маскарпоне (60% на 40%, 450 гр. крема сирене + 300 гр. маскарпоне).

Рецепта за чийзкейк без водна баня

Ще започна тази колекция от рецепти с няколко рецепти с царевично нишесте (не хвърляйте чехли по мен - малко нишесте прави сиренето „копринено“).

Между другото, рецептите от предишната колекция могат да се приготвят и без водна баня! В тази колекция ще разгледаме рецепти, които се различават само в малки пропорции. Както вече казах, всеки има своя „идеална рецепта за чийзкейк”! – Изберете своя!

За подробни инструкции гледайте видеоклипа.

Следващата рецепта за чийзкейк Andy Chef се различава от предишната само по допълнителното добавяне на 2 жълтъка. Процесът на приготвяне е същият.

И третият вариант - арт обяд чийзкейк - е възможно най-опростен.

Количеството на сметаната се увеличава, а захарта се намалява (може да се добавят овкусители под формата на лимонов сок и кора, а може и без тях).

Освен това, според тази рецепта за чийзкейк, бисквитената основа беше приготвена с просто омекотено масло.

Всичко останало е същото:

Бисквитените трохи се смесват с маслото, поставят се във форма, застлана с пергамент, уплътняват се добре и се слагат в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути. След това го оставете да изстине;
През това време сиренето се разбърква със захарта, добавят се едно по едно яйцата (след всяко добавяне се разбърква добре) и накрая се налива сметаната (не разбита - обикновена течна сметана), всичко се разбърква отново внимателно до получава се хомогенна маса;
Изсипете получената смес върху охладената бисквитена кора, почукайте няколко пъти по масата (за да излязат мехурчета);
Поставете тавата на средно ниво в предварително загрята на 200°C фурна за 10-15 минути, след това намалете температурата на 105-110°C и печете още 60-90 минути.

Вече описах по-горе как правилно да проверя готовността и да охладя чийзкейка - няма да го повтарям.

Класическа рецепта за чийзкейк у дома без печене

Горещата версия се счита за американска, а студената - за английска. Със студено всичко е много по-просто, но не по-малко вкусно. Студеното е на вкус на кремообразен сладолед, а горещото на... ммм, кремообразна запеканка, не знам как по-точно да опиша вкуса. Във всеки случай е вкусно и в двата случая - можете да ги редувате!

Освен това класическият чийзкейк без печене няма да създаде никакви затруднения, защото не е необходимо да се пече болезнено дълго време, като се спазва температурният режим и се охлажда. Всичко, от което се нуждаете, е способността да боравите с желатин.

Тъй като статията вече се оказа дълга, нека да разгледаме една класическа рецепта за чийзкейк, прочетете повече за чийзкейк без печене тук.

И така, към чийзкейка без печене се добавя сирене маскарпоне и (внимание!) бита сметана.

Вместо маскарпоне можете да използвате същите крема сирена, за които говорихме в началото.

И още една разлика е желатинът. Тук трябва да вземете предвид факта, че желатинът трябва да престои във вода за един час (да набъбне). Затова в тази рецепта започваме готвенето с накисване на желатина. Разбира се, ако вашият желатин го изисква (като цяло прочетете инструкциите на опаковката).

И между другото, чийзкейкът без печене обикновено се гарнира с плодово или горско желе.

Чийзкейк без печене със снимки стъпка по стъпка

Подробни инструкции на снимката стъпка по стъпка и текстови обяснения по-долу.

Залейте желатина за сиренето (20 г) със 100 мл преварена охладена вода, а за желето (10 г) със сока от ягоди (или друг сок по избор). Забравете за накиснатия желатин за час. Точно през това време можете да подготвите основата.
За основа натрошете бисквитките;
Смесете го с разтопено масло;
Застелете тава с хартия за печене, върху нея наредете трохите от бисквитките, разпределете ги равномерно и ги натъпчете с чаша с плоско дъно. Поставете формата в хладилника;
Сложете накиснатия във вода желатин да заври, но не го варете, оставете го настрана за момента (оставете го да изстине малко). За пълнене;
Към тях добавете сиренето маскарпоне, разбъркайте внимателно до гладкост. Изсипете разтворения желатин и разбъркайте отново;
Изсипете получената кремообразна смес върху бисквитената кора. И го поставете във фризера за 10-15 минути (имаме нужда от горната част да стегне, така че плодовете да не потънат - сложете парчета ягоди отгоре под слой желе от горски плодове);
Междувременно загрейте желатина със сока от горски плодове. Нарежете ягодите на тънки парчета. След това го разпределяме красиво върху повърхността на чийзкейка и (внимание!) не изсипваме цялото желе от горски плодове наведнъж (в противен случай плодовете ще изплуват неравномерно и няма да е красиво), а внимателно изсипете малко количество между всички горски плодове с лъжица. И отново го поставете във фризера за няколко минути;
След това изсипете цялото останало желе и сега поставете чийзкейка в хладилника за няколко часа или дори за една нощ.

Резултатът е просто отличен!

В тази рецепта за чийзкейк без печене използвахме 20 g желатин - това е напълно достатъчно, но някои хора харесват "по-дебела" текстура, така че можете да увеличите съдържанието му до 30-40 g (но не можете да го намалите).

Използвайте различни плодове и плодове и всеки път ще получите „нов чийзкейк“. Така че никога няма да ви омръзне! В крайна сметка, затова е класически чийзкейк! Освен това са идеални за: малини, череши, праскови, ананаси, круши, боровинки и др.

Освен това по желание можете да добавите парченца плодове към пълнежа със сирене на самия чийзкейк.

Обобщавайки, мога да кажа едно нещо: класическият чийзкейк е ястие, с което можете да експериментирате безкрайно! Вдъхновение за вас и успешни експерименти!

Всъщност родното място на чийзкейка изобщо не е Америка, а Източна Европа. Именно в някои региони на Русия, както и в Украйна и Беларус, където традиционно се яде извара, се появяват първите гювечи и чийзкейкове, които се смятат за „прародителите“ на известния десерт. Американците направиха само някои корекции в него, като замениха изварата с по-мазни сортове крема сирене, по-специално Филаделфия.Но си струва да се отбележи, че отвъдморската версия на приготвянето на чийзкейк ви позволява да получите по-нежно ястие. Този десерт може да се сервира на празничната трапеза заедно с други деликатеси: шишчета от пилешко сърце или пастет от свински дроб.

Характеристики на ястието

Зад модното име се крие баница с плънка от сирене или извара, която може да се приготви по два начина.

Горещо - за основа се използва кора от настъргани сладки, която служи не само за дъно.Но също така помага за премахване на излишната влага от изварата. Когато приготвяме чийзкейк у дома, е важно да запомним, че „горещите рецепти“ изискват търпение: готовото ястие трябва да престои поне 8 часа в хладилник, за да развие всичките си вкусове и да се нареже добре при сервиране.
Студен – чийзкейк без печене е мус от крема сирене или извара.Желатинът или друг желиращ компонент помага да се запази формата му. Понякога белият шоколад играе тази роля. Рецептата за чийзкейк без печене е особено атрактивна през лятото, съчетана с плодови сосове или горски плодове.

7 готварски тайни

Приготвянето на чийзкейк у дома ще бъде възможно, ако следвате 7 правила.

Извадете съставките от хладилника предварително. Важно е да са със стайна температура.
Не разбивайте изварената смес на висока скорост или твърде дълго.Ако се пренасити с въздух, повърхността на десерта ще се напука.
Пекат се във фурната на водна баня.Благодарение на „работата“ на парата процесът ще бъде по-равномерен.
Не задавайте висока температура на печене.Трябва да е 165-170°.
Бавно охладете пая.За да направите това, след като изключите котлона, леко отворете вратата на фурната, оставете я за 15 минути и едва след това я извадете. След още 10 минути отделете с нож краищата на кекса от стените на формата, но не изваждайте от нея, а оставете докато изстине напълно.
Крема сиренето за чийзкейк може да бъде от сортовете Филаделфия, Буко, Рикота или Маскарпоне.Но десертът, приготвен от нискомаслено извара, ще бъде не по-малко вкусен.
Можете да добавите други съставки към пълнежа, например, опитайте да направите тиквен чийзкейк. Но е важно да се има предвид, че такава торта ще бъде още по-влажна.

Вкусни и прости рецепти за чийзкейк стъпка по стъпка

Опитайте всяка рецепта за чийзкейк у дома. И се уверете, че приготвянето на това ястие не е никак трудно.

Класическа рецепта

За приготвяне на чийзкейк по класическата рецепта (както е на снимката) ще имаш нужда:

Подготовка

Смелете сладките, добавете 4 супени лъжици захар, залейте с разтопеното масло и разбъркайте добре. Омесете на хомогенна маса с ръце.
Поставете в кръгла тава с пружина и натиснете здраво с лъжица или дъното на чаша.
Печете в предварително загрята на 180° фурна за 10 минути.
Разбийте сиренето със захарта, лимоновия сок и кората, солта, ванилията.
Добавете брашното и продължете да разбивате.
Добавете яйца едно по едно.
Сипената смес се изсипва във формата с охладената кора. Поставете във фурната за 1 час. Поставете по-малка купа, пълна с вода отдолу.
Готовият чийзкейк е златистокафяв отстрани, но запазва люлееща се желатинова среда.
Охладете на стайна температура и охладете.

Ню Йорк чийзкейк

Рецептата за чийзкейк в Ню Йорк също е много проста. Ще имаш нужда:

Подготовка

Когато приготвяте основата за сладкиши, бисквитките се смилат в блендер, заливат се с разтопено масло, разбъркват се, уплътняват се и се пекат 10 минути в предварително загрята на 180° фурна.
Извадете тавата, охладете и я увийте в два слоя фолио.
Обелете кората от лимона и го нарежете.
Смелете захарта на прах в кафемелачка.
Смесете сиренето със захарта, ванилията, разбийте на минимална скорост с миксер. Добавете кората, налейте сметаната и разбийте отново.
Изсипете масления крем във формата с готовата основа, заравнете и сложете в предварително загрята фурна на водна баня. Печете около 80 минути.
Охладете и сервирайте.

Шоколадов чийзкейк. Лесна бърза рецепта стъпка по стъпка

Това домашно тесто за шоколадов чийзкейк се прави без да се включва фурната. Дори тийнейджър може да го изпече.

Ще имаш нужда:

бисквити от маслено тесто - 150 г;
масло - 50 г;
захар - 100 g;
тежка сметана - 120 ml;
черен шоколад - 150 г;
какао - 2 с.л. лъжици;
крема сирене - 200гр.

Подготовка

Шоколадът се разтопява на водна баня и се охлажда.
Бисквитките се натрошават на трохи, смесват се с една лъжица захар и разтопеното масло. Смелете и уплътнете във форма. Поставете препарата в хладилника.
Разбийте сметаната на мека пяна, добавете шоколада и какаото, предварително разредени с малко количество загрята вода. Разбъркайте.
Сиренето се разбива със захарта и се смесва с шоколадовата смес.
Поставете във форма и поставете във фризера за час.
След това поставете в хладилника за 30 минути и сервирайте.

Сега се надяваме, че знаете точно как да направите чийзкейк у дома. И можете да го направите без никакви проблеми!

Чийзкейкът е десерт със сирене (буквално от английски: cheese - сирене, cake - пай, кексче), изпечен без тесто или охладен на ниска температура и състоящ се от пухкава плънка. Чийзкейкът е ястие от предимно американска и европейска кухня. Именно оттам дойде при нас.

У дома десертът със сирене се приготвя изключително от избрани сортове крема сирене, но някои страни често частично или напълно заменят сиренето с меко, мазно извара. В резултат на това десертът изглежда подобен на оригинала и се оказва не по-лош от чийзкейк, приготвен по традиционна рецепта, въпреки че вкусът на такъв продукт ще бъде малко по-различен.

Основата на чийзкейка с извара обикновено е извара, масло и натрошени бисквити. Маслото и трохите в съотношение 1:2 се смесват на хомогенна маса, с която се облицова цялата вътрешна повърхност на подвижната форма, включително и страните. Резултатът е един вид „контейнер“, където ще поставим пълнежа от извара.

В допълнение към извара, захар, сметана (заквасена сметана), плодове, плодове, стафиди, ванилин, канела, лимонова кора, ядки, шоколад и други съставки се добавят към пълнежа за чийзкейк. След това сместа от съставките се разбива добре (за да стане плънката нежна и пухкава), поставя се във форма и се пече на 160-180 С или се оставя на студено. След което деликатесът се сервира на масата и се консумира като десерт.

Чийзкейк с извара - приготвяне на храна

За да приготвим чийзкейк с извара, ще използваме всякакви ронливи бисквитки, които трябва да бъдат натрошени на фини трохи, масло, предварително омекотено при стайна температура, захар (по-добре е да вземете фина захар) и извара. Имайте предвид, че изварата не трябва да има ниско съдържание на мазнини, в противен случай качеството на готовия чийзкейк ще бъде рязко намалено. Освен това изварата трябва да се прекара през сито (сито или блендер), за да се смачкат всички зрънца.

Чийзкейк с извара - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Чийзкейк с извара от Юбилейни бисквити

Чийзкейк с извара на базата на бисквитки Юбилейни заслужено се счита за един от най-добрите десерти. Първо, това е много здравословно, благодарение на изварата и зърнените храни, съдържащи се в бисквитките. Второ, десертът се приготвя за няколко минути. А лимоновата кора, включена в ястието, в комбинация с извара, ще му придаде необичайно богат вкус и ярък „слънчев“ нюанс.

съставки:

— 600 гр. мазна извара
— 250 гр. Юбилейни бисквити
- 100 гр. размекнато масло
- три яйца
- 100 гр. сметана
- 150-170 гр. Сахара
- ванилин на вкус
- един лимон (кора)

Метод на готвене:

1. Смелете бисквитките на трохи (това може да стане с помощта на блендер). Добавете маслото и разбъркайте до хомогенна маса. Слага се в намаслена тава с високи стени.

2. Загладете тестото по вътрешната повърхност, също направете страни на тестото с височина около 3 см. Поставете в хладилника за половин час за добра фиксация.

3. Докато "тестото" се охлажда, нека направим плънката. Внимателно претриваме изварата през сито, като раздробяваме всички бучки. Сега разбийте отделно яйцата, ванилията и захарта. Смесете с извара. Добавяме и заквасена сметана и кората на един лимон (можете да вземете мандарина или портокал). Разбийте сместа отново за около една минута.

4. Извадете охладеното "тесто" и сложете вътре получения пълнеж от извара. Заглаждаме добре до самия връх на страните на тестото. Поставете десерта в предварително загрята на 170 С фурна за 50 минути. Охладете готовия чийзкейк. Извадете от формата, охладете (за предпочитане, но не е задължително) и сервирайте.

Рецепта 2: Чийзкейк с черешова извара и шоколад

Комбинацията от натурални череши, шоколадови бисквити, какао и извара прави чийзкейка невероятно вкусен! Между другото, можете да използвате не само пресни череши, но и прясно замразени. Трябва да оставите няколко зрънца, за да украсите повърхността на сладкия чийзкейк с извара. Можете да закупите абсолютно всякакви бисквитки според вашия вкус.

съставки:

- една и половина чаши фино смлени бисквитки (всеки шоколад)
- една четвърт чаша захар (долния слой)
- една маса. лъжица разтопена л. масла
- един белтък
- две чаши цели череши (череши)
- една четвърт чаша захар (горния слой)
- една супена лъжица. лъжица лимонов сок
- две супени лъжици нишесте

За пълнене:

— 500 гр. извара
- една чаша заквасена сметана
- половин чаша гъсто кондензирано мляко
- чаша (или малко повече) захар
- три супени лъжици. лъжици какао (на прах)
- две супени лъжици ванилин
- две яйца
- 100 гр. тъмен шоколад

Метод на готвене:

1. Отделете черешите от костилките и смелете пулпата в блендер. Оставете няколко горски плодове за горния слой. Поставете черешовото пюре, нишестето, захарта и лимоновия сок в съд. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, две до три минути. Свалете от огъня, охладете.

2. В дълбока купа смесете бисквитките (на трохи), захарта, маслото и белтъка. Поставете сместа в намаслена форма със стени, като повдигнете стените на тестото с 3-4 сантиметра. Поставете формата в предварително загрята на 150 С фурна за 10 минути. След това оставете кората да изстине.

3. Докато основата изстива, направете плънката. Избърсваме изварата, разбиваме я с кондензирано мляко, заквасена сметана, какао, ванилия, яйца, разтопен на водна баня шоколад и захар. Изсипете плънката в охладената кора. Поставете чийзкейка във фурната (температура - 150 C) и печете около четиридесет минути.

4. Намажете готовия пай с дебел черешов блат и поставете цели плодове отгоре. Охладете чийзкейка с извара в хладилник за поне четири часа. И тогава ядем.

Рецепта 3: Чийзкейк с извара без печене

Безспорно предимство на чийзкейка е, че не изисква печене, което ви позволява да запазите абсолютно всички полезни вещества в ястието. Необходими са не повече от половин час за приготвяне и около четири часа за охлаждане. Десертът се оказва просто страхотен на вкус, задоволителен, сочен, ярък и най-важното - здравословен. Най-доброто решение за всеки любител на сладкото!

съставки:

- "Кокосови" бисквитки (или всякакви други)
- 200 гр. масло
— 500 гр. средномаслено извара
- 200 гр. готварска сметана
- половин чаша захар
- всякакви плодове или плодове за горния слой, около 300 g.
- три супени лъжици. лъжици агар-агар (на прах)
- 50 гр. вода
- сироп от плода (ягода), който сте избрали като първи слой
- агар-агар - две супени лъжици. лъжици (за желе)

Метод на готвене:

1. Смелете бисквитките на трохи. Смесете го с омекналото масло. Постелете вътрешната повърхност на дълбок съд с домакинско фолио. Разстелете сместа, като оформите малки страни от тестото. Поставете основата в хладилника да се охлади.

2. Пригответе плънката. Нарежете на ситно плодовете (ягодите). Смелете изварата, смесете я със захарта и плодовете.

3. Изсипете сметаната в тенджера, добавете агар-агар, разбъркайте и оставете сместа да заври, като разбърквате. Изключете котлона. Кремът се охлажда и се смесва със сместа от извара и плодове. Пълнежът е готов.

4. Извадете "тестото" от хладилника и сложете плънката върху него. Внимателно го изравнете. Да приготвим желето. За да направите това, нарежете плодовете, смесете със захарта, водата и добавете агар-агар. Оставете сместа да заври, гответе за около една до две минути. Оставете да изстине.

5. С получения сироп залейте чийзкейка с извара. Украсете пая с плодове отгоре и го охладете за 4 часа (или цяла нощ). Чийзкейкът е готов! Изваждаме го от контейнера, като дърпаме домакинското фолио и му се наслаждаваме.

По време на процеса на печене на чийзкейк с извара може да срещнете много неприятен проблем - на повърхността му могат да се появят грозни пукнатини. За да избегнете това, изпечете чийзкейка при температура не по-висока от 180 градуса и след това бавно охладете директно във фурната, но вратата трябва да се отвори леко. Едва след това чийзкейкът се изважда и с помощта на нож внимателно се отделя от стените на формата.