Как се прави сирене? Рецепта за приготвяне на сирене у дома. Сирене "косичка" у дома

Традиционният продукт на нашите трапези е сиренето. Този много ценен като хранителни и вкусови качества продукт може да се приготви и в домашни условия. Оказва се, че е по-полезно, а за цена изобщо не е необходимо да говорим. В зависимост от вида сирене, подготовката ще изисква минимален набор от съставки, които се предлагат във всяка кухня. Как се прави сирене? Всичко зависи от това дали е меко, твърдо, варено, топено, пушено и т. н. Всичко това може да се приготви у дома без особени затруднения.

Някои тънкости

Преди да направите сирене, трябва да вземете предвид някои от тънкостите на този процес. Първо, за готвене се използват само висококачествени продукти. По-добре е да е фермерска извара или мляко. Продуктите от магазина не са подходящи за приготвяне на сирене у дома. Колкото по-мазно мляко или извара използвате, толкова по-хранително ще бъде крайното сирене. Продуктът се оказва нежен и мазен. За да узрее сиренето, теглото му трябва да бъде най-малко 0,5 килограма. Защо домашното сирене е по-меко?

Второ, крайният резултат зависи от пресата. Когато правим сирене у дома, не можем да получим достатъчно компресия. Богатият вкус се получава в резултат на дълго отлежаване на твърдите сирена. Вместо специална форма можете да използвате гевгир. Това, което остава от производството на сирене, е суроватка, която се използва за приготвяне на тесто или окрошка. Домашният продукт не издържа дълго, максимум седмица в хладилника. По-добре е да го съхранявате в памучна кърпа или хартия, но не и в найлонов плик.

Обикновено извара

Тази рецепта за сирене е най-лесната и бърза. За приготвяне ще ви трябват 1,5 литра мляко, малко сол (на вкус) и 500 милилитра кефир. Млякото се загрява, но не се вари. След това добавете кефир и сол към него. Разбъркайте получената маса и я загрейте отново. След това филтрираме всичко през тензух, който трябва да се сгъне няколко пъти. Остава изварата, която трябва да се сложи във форма и отгоре да се постави тежест. Плътността на сиренето зависи от времето на стареене. След няколко часа, когато масата е добре компресирана, продуктът ще бъде готов за употреба. По желание можете да добавите всякакви билки или черен пипер към сиренето.

Моцарела

Дори това сирене може да се направи със собствените си ръце. Вземете 2 литра мляко с висока масленост, две супени лъжици лимонов сок, 2 литра вода, две супени лъжици сол и една четвърт малка лъжица пепсин. Налейте половин чаша вода и разредете пепсин в нея. Млякото трябва да се затопли до около 70 градуса. След това изсипете лимонов сок и пепсин в него. В този момент суроватката веднага ще започне да се отделя. Изчакваме да се отлепи напълно, но не довеждайте сместа до кипене. Отцеждаме суроватката, но не я изхвърляме. Загряваме водата до 90 градуса, но също не я кипваме.

Добавете сол към него и намалете сместа със сирене за три минути. След това го изваждаме, поставяме на дъската и започваме да го месим с ръце. Сместа ще бъде много гореща, така че е по-добре да носите ръкавици. След това отново извършваме процедурата по спускане. Това води до меко и дъвчащо сирене. Завиваме във формата на наденица. Съхранявайте сиренето в саламура в съд. Рецептата за приготвяне на сирене е проста и изисква много малко разходи.

Холандско сирене

У дома можете да направите сирене, което има вкус на холандско сирене. Тази рецепта е за тези, които искат да знаят как да направят сирене от извара. За това ще ви трябват три литра мляко, два килограма извара, 100 грама масло, едно пилешко яйце, половин чаена лъжичка сода и сол на вкус. Сложете млякото да заври и в него поставете изварата. Разбъркайте сместа и леко намалете котлона.

Задушава се при непрекъснато бъркане до получаване на пластична маса и отделяне на суроватката. След това сиренето се поставя в гевгир, покрива се с кърпа и се оставя да се отцеди от течността. Отделно разтопете маслото и в него сложете сирената смес, солта, содата и яйцето. Разбъркайте всичко старателно, без да изключвате котлона. Сместа трябва да достигне консистенция на крем и да пожълтее. Изключете котлона и прехвърлете сиренето във формата. Слагаме товар отгоре и го поставяме в хладилника.

Топено сирене

Как да направите сирене, така че да има вкус на преработен продукт? Можете да го приготвите у дома бързо и безпроблемно. Рецептата за сирене включва следните съставки: един килограм извара, 100 грама масло, едно яйце, по една чаена лъжичка сол и сода, две скилидки чесън и всякакви билки на вкус. Изварата трябва да съдържа минимално количество вода. За да направите това, трябва да го поставите под преса и да го оставите за една нощ. Колкото повече масло има в сиренето, толкова по-меко ще бъде то.

По-добре е да смилате купената извара, но домашната извара може да се използва веднага. Първо разбийте малко сиренето и нарежете билките възможно най-ситно. Изварата се слага в тенджера или тиган с дебело дъно и се добавя към нея олио, сол и сода. Гответе масата, докато стане хомогенна и пластична консистенция. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори сиренето. След 10 минути свалете сместа от котлона и добавете чесъна, билките и яйцето. Разбърква се и се прехвърля във формата. Поставете кашкавала в хладилника да стегне. Ето как да си направите сирене у дома.

Адигейско сирене

Този продукт има отличен вкус и се използва в много ястия. Нека разгледаме един от няколко варианта за приготвяне: четири литра мляко (само натурално и прясно), 500 милилитра кисело мляко Activia (стайна температура) и сол по желание. Поставете тигана на огъня и изсипете млякото в него. Загряваме силно, но не завира. Сега започваме бавно да наливаме киселото мляко. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква. Постепенно ще се образуват люспи и суроватката ще се отдели. Когато суроватката стане прозрачна, трябва незабавно да извадите съда от огъня, в противен случай сиренето ще се окаже твърде гъсто.

Покрийте гевгира с марля и поставете в него сирената смес. Суроватката трябва да се отцеди колкото е възможно повече. Оформяме сиренето в желаната форма от масата и го съхраняваме в малко количество течност. Как да си направим сирене от мляко? Това е една от най-простите рецепти. Този продукт се консумира в натурален вид. Може и да се нареже на парчета, да се оваля в подправките и да се изпържи от всяка страна. Ще получите запечено сирене. Рецептата може да бъде допълнена по ваша преценка.

Варено сирене

Това необичайно ястие дойде при нас от Латвия. Вареното сирене е вкусна закуска и отлично допълнение към основните ястия. За да го приготвите, ще ви трябват 250 грама извара, 20 грама масло, 60 грама заквасена сметана, едно яйце, семена от кимион и сол на вкус. Сложете изварата в купа и покрийте с капак. Така трябва да престои около 3-4 дни. През това време върху изварата ще се появи плесен, която ще й придаде необикновен вкус. Сега трябва да го прекарате през месомелачка и да добавите към него заквасена сметана, сол и семена от кимион.

Разтопете маслото в тенджера и сложете изварената маса в него. Всичко се разбърква добре и постепенно се загрява. След това добавете едно яйце и разбъркайте всичко отново. Продължаваме да загряваме сиренето при непрекъснато бъркане. Трябва да получите хомогенна маса. Намажете формата с масло и поставете сиренето в нея. Прибираме в хладилника за една нощ и след това ядем.

Домашно сирене

За да направите това сирене, ви трябват само две съставки. Това са мляко (3 литра) и пепсин (1 грам). Brynza се счита за продукт на кавказката кухня. Този вид сирене обаче е твърдо навлязло в нашата диета. Приготвя се от овче или козе мляко, но може да се използва и краве мляко. Основното е, че е качествено, прясно и мазно. По-добре е да не вземате продукт, закупен от магазина. Поставете съда с мляко на огъня и го загрейте. След това добавете пепсин. Може да се закупи в аптека. Пепсинът е бял прах. Оставете тигана настрана за 30 минути или час. Млякото трябва да придобие консистенцията на кисел продукт. След това върнете съда на котлона и загрейте добре, но без да завира. В резултат на това ще се отдели маса, която трябва да бъде събрана и осолена. Оформяме сиренето с помощта на форма, охлаждаме и ядем.

осетинско сирене

Как да готвите известната рецепта е проста. За да направите това, трябва да вземете четири литра добро мляко, 500 грама кефир с масленост 2,5 процента и 10 таблетки "Ацидин-пепсин", които се продават в аптеката. Изсипете млякото в тиган и го загрейте малко (30 градуса). След това се налива кефир, който трябва да е със стайна температура. Разбъркайте всичко и оставете за 10 минути. Таблетките се разтварят в 100 милилитра вода и се изсипват в тенджера. Сместа се разбърква и се оставя за час, за да се оформи предястие.

Ще е готово, когато при натискане на сместа с лъжица се отдели зеленикава течност (суроватка). Без да бъркате, нарежете съдържанието на тенджерата на квадрати с дървена шпатула. Оставете сиренето за още 20 минути. След това изваждаме масата и я поставяме във форма с дупки, за да се отцеди течността. Покрийте сирената маса с чиния и поставете тежестта. След един ден сиренето ще бъде готово. Как да си направим сирене, така че да се окаже солено? Можете просто да добавите сол или подправки по време на процеса на готвене.

Сирене чечил - плитка

Много хора смятат, че готвенето е почти невъзможно. Обаче не е така. Чечил е арменско сирене, което се приготвя само на ръка в домашни условия. Базира се на краве мляко, което може да се смеси с козе или овче мляко. След това трябва да вкисне. За да ускорите този процес, можете да добавите малко кисело мляко или суроватка. След това млякото се загрява и се добавя пепсин с температура 40 градуса (1 грам на 300 милилитра). След това масата се загрява до 50 градуса, при което започват да се образуват парчета извара. Люспите постепенно се натрошават, получава се панделка от сирене. Изважда се и се нарежда по дължина. След това тази маса се нарязва на тънки нишки и от тях се изплитат плитки. След това се поставят в много солен разтвор (20 процента). Готовите плитки могат да бъдат леко опушени. Технологията за производство на сирене у дома се различава от фабричната, но такъв продукт ще бъде много по-вкусен. Ето как да направите косичка - популярно сирене и обичано от мнозина.

Послеслов

Купуването на сирене в магазин не е трудно, но ако го направите сами, ще получите по-хранителен продукт. Използвайте само най-добрите продукти за това, пресни и мазни. Домашното сирене трябва да е много меко и вкусно. Допълнителните съставки ще помогнат за трансформирането на вкуса на продукта и ще го направят по-богат и ароматен. Не изисква много съставки за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете, може лесно да бъде закупено на пазара от фермери и в магазините. Основното е да се спазва технологията на готвене. Това гарантира качеството и страхотния вкус на домашното сирене.

Много проста рецепта за сирене "Pigtail" у домастъпка по стъпка със снимки.
Много популярното сирене Pigtail може да се приготви у дома! Разбира се, ще трябва да работите упорито, да отделите време и в крайна сметка ще получите отлична закуска за бира или просто за празнична маса.
Нека направим сирене Pigtail у дома. За да направите сирене, ви трябват само три съставки: мляко, закваска и сол. Млякото се смесва със стартера и се влива до необходимата консистенция. След това сиренето се залива последователно със студена и гореща вода, като по този начин става меко и еластично. Накрая се оформят нанизи от сирене, които трябва да се посолят и сплитат. Късмет!
Брой порции: 7-8

Национална кухня: Арменска кухня
Вид ястие: закуски
Трудност на рецептата: Много проста рецепта

Време за приготвяне: 9 минути
Време за готвене: 8 часа
Брой порции: 7 порции
Количество калории: 159 килокалории

Съставки за 7 порции
Мляко - На вкус
Сол на вкус
Пепсин стартер - На вкус

Стъпка по стъпка
Загрейте млякото до 35 градуса, добавете закваска, разбъркайте и поставете на топло място за 1 час (за подсирване). Масата ще се превърне в бучки, които трябва да се хвърлят в гевгир, покрит с марля (за да се отцеди течността).
Проверяваме сиренето, като го пускаме в гореща вода. Ако се разтяга лесно и не се къса, значи всичко върви по план. Ако се накъса, оставете сиренето още известно време. Сиренето се нарязва на парчета и се залива със студена вода за 20 минути. След това сиренето се слага в алуминиева купа и се залива с гореща вода (65 градуса). Бъркайте докато сиренето стане еластично и хомогенно.
Прехвърляме горещото сирене във фунийка, окачена над тиган със саламура (вода + сол). Под тежестта сиренето се стича надолу, образувайки тънки нишки. Оставяме в солената баня за 5-6 часа. След това го заплитаме и прибираме в хладилника. Добър апетит!

Понастоящем интересът към хранителните продукти, произведени на базата на естествени суровини в малките предприятия нараства по целия свят. Сирене с пигтейл - Чечил е национално арменско сирене, което напълно отговаря на тези критерии. Произвежда се предимно в домашни условия и само на ръка. В допълнение, това сирене трябва да представлява интерес за хората, които са привърженици на здравословното хранене; това сирене може безопасно да се яде по време на диета.
Сиренето Pigtail се произвежда от натурални продукти, по време на производствения процес на които не се добавят химически компоненти, и освен това, благодарение на уникалната технология, запазва максимума от полезни вещества, присъщи на оригиналната суровина, включително хранителни сокове и микроелементи. Различава се от другите сирена по структурата си под формата на нишки, сплетени в плитка. По формата на тази плитка се нарича Чечил - сплита се на плитки. Без да навлизаме в подробности, много хора го наричат точно така - косичка.

Видео за правилното производство на плетено сирене (chechil):

Изходният продукт за това сирене може да бъде краве мляко или смес от краве, козе и овче. Първо трябва да оставите млякото да вкисне, можете да добавите малко кисело мляко в купата с мляко, за да ускорите процеса. След това киселото мляко се загрява, когато започне подсирването, се добавя пепсин на около 40 градуса (1 g на 200-300 ml мляко) След известно време получените парчета извара започват да се слепват, температурата се повишава до 50 градуса. Получената субстанция внимателно се раздробява на панделка, постепенно се отстранява и се нарежда по дължина, нарязва се на тънки нишки, сплита се, измива се със студена вода и се поставя в саламура (15-20%).

Нормализираното мляко с температура 65 градуса постъпва в сиренера (1), където се оформя зърното, нарязва се и се суши, получената смес се транспортира през дренажен барабан (2) и се отделя суроватката. В рамките на 15 минути се оформя слой от тестото за сирене, лежащо върху пресовата количка (3), и след това, в рамките на още един час, масата на сиренето придобива киселинност. Ръчно нарязаният пласт постъпва в модула за пластификация (4), където се формират струните сирене. Е, нашето сирене е почти готово, може да бъде опаковано и изпратено в склада.

Производствената схема, описана по-горе, ни позволява да произвеждаме до 4 тона продукт на ден.
Такава схема на производствения процес ви позволява постоянно да актуализирате продуктовата гама поради преконфигурирането на технологичните параметри и гъвкавостта на производствения процес.

Оригиналният вид на плетеното сирене се постига чрез завързване на ръка.Сиренето Chechil по дефиниция не може да бъде просто парче сирене; плитките са изплетени в самото начало на производствения процес и освен необичайния си вид, му помагат да запази полезните свойства на оригиналната суровина по-добре от другите сирена. поради така наречените гроздове. Ако е приготвено правилно, то няма особена миризма, която да го отличава от другите сирена, напротив, има особен вкус, доста пикантен, пикантно-солен, с приятен солен послевкус. Цветът на сиренето не трябва да е много ярък, по-добре е да дадете предпочитание на сирене с белезникав до леко жълт цвят.

Състав на пушено сирене с косички.

Съставът на сиренето не е сложен. Основава се само на натурални продукти: прясно краве, козе и овче мляко; вкисването става естествено с добавяне на пепсин или сирище, което е част от пушено сирене.
При нагряване млякото се подсирва много бързо, за около 10 минути, след което се загрява отново, образуват се люспи, които се слепват при по-нататъшно нагряване. От тази маса се оформят ленти, които впоследствие се нарязват и сплитат на плитки.
За да се получи пушено сирене, плитките след узряване се изпращат в камери за пушене. Това е всичко. Вкусен, ароматен и най-важното здравословен, натурален продукт е готов.

Видео - Семеен бизнес производство на сирене:

Обичате ли пушено сирене на плитка? Богатият, леко пикантен вкус на продукта и солено-пушеният послевкус ще оставят малко хора безразлични. Според повечето това е отлична закуска за бира. Уникална алтернатива на крекерите и чипса, които имат малка полза. Колко по-здравословна е плитката? Струва си да проучите подробно свойствата му: състав, ползи, вреда, съдържание на калории.

Плитка с пушено сирене

Този продукт дойде при нас от кухнята на Армения. Традиционното му име е Чечил, което означава „объркан“. Формата на сиренето наистина наподобява преплетени влакна или женска плитка. Оттук идва и популярното наименование „косичка“. Тази форма не само отличава Chechil от по-голямата част от сирената, но също така ви позволява да запазите оригиналните свойства. Вкусът на плитката със сирене е подобен на грузински осолени сулугуни с добавяне на пикантност и пушене.

При избора на плитка трябва да се обърне специално внимание на цвета. Може да варира от почти бяло до жълто. Препоръчително е да се подхожда с бяло, т.к. пожълтяването може да показва използването на химически багрила по време на пушене. Съставките, използвани в производството, определят свойствата на chechil. Колкото по-малък е техният брой, толкова по-естествен е съставът.

Състав на продукта

Основният компонент на пушения чечил е прясното мляко: краве, овче или козе. Поради това готовият продукт съдържа голямо количество фосфор и калций. Тези минерали образуват човешката костна тъкан и също така укрепват ноктите, косата и зъбите. Продуктът съдържа и витамин В, който е от съществено значение за правилния метаболизъм.

Арменският чечил се прави предимно на ръка. Технологията на производство е различна от традиционното производство на сирене. Млякото се подквасва естествено: първо се загрява и след това се добавя закваска. За ускоряване на коагулацията се добавя сирище или пепсин (вещества, получени от стомашния сок на преживни животни). Тази фаза отнема не повече от 10 минути.

Получените на този етап изварени гранули се загряват отново. Оформят се люспи, които се залепват добре една за друга. Оформят се ивици с дължина 7-8 см. След това се изваждат от съда с течността, нарязват се на тънки нишки и се оформят на снопове, сплитат се. За пълно узряване детайлът се поставя в солена саламура. На последния етап чечилът се изпраща вътре в камерата за пушене.

Колко калории има в сиренето с косички?

Калоричното съдържание на сиренето е сравнително ниско - 320 kcal на 100 g. Поради ниското си съдържание на мазнини и калории, съставката се включва в различни диети, базирани на консумацията на зеленчуци и нискомаслени млечни продукти. Чечилът е богат на протеини и мазнини, количеството въглехидрати е малко. BJU на 100 g: протеини - 19,5 g, мазнини - 26 g, въглехидрати - 2,2 g. Съдържанието на сол е високо - 4-8%.

Ползи и вреди

По-горе беше отбелязано, че сиренето съдържа минерали и витамини: калций, фосфор, витамини от група В. Специалната технология на производство позволява да се запази голямо количество от тези полезни елементи в готовия продукт. Техният положителен ефект върху организма е много голям: ускоряват метаболитните процеси и подобряват общото състояние. За диетичния период са подходящи всякакви рецепти с чечил.

Всеки продукт може да бъде вреден, ако производственият процес е нарушен. Безскрупулните производители активно използват химически добавки, оцветители и консерванти. На етапа на пушене често се използва течен дим. Всичко това води до неблагоприятни последици за любителите на пушено сирене и нарушаване на стомашно-чревния тракт.

Как се прави плетено сирене

За максимална полза направете сирене Chechil у дома:

Изчакайте млякото да вкисне естествено или добавете към него суроватка.
Изсипва се в дълбока алуминиева тава и се поставя на слаб огън, докато се образува подсирена маса.
Добавете пепсин (1 g на 300 g) и разбъркайте.
Загрейте до 50 градуса. С помощта на гевгир отстранете горещата маса.
От получената плътна консистенция се оформя панделка и се нарязва на тънки нишки.
От конци се прави плитка, която се поставя в студена вода, след това в солен разтвор.
Полуготовият продукт се изпраща в пушилнята до пълна готовност.

Чечил обикновено се консумира като самостоятелна закуска. В допълнение, компонентът се използва за рецепти за различни ястия, като крем супа, гювеч, салата, сандвичи. Във всякакви варианти чечилът върви добре със зеленина. Плитката изглежда оригинално като декор за чиния със студени разфасовки или салата. Създайте своя собствена рецепта с този осолен и пушен продукт.

Плетеното сирене е страхотна закуска, която се радва както на възрастни, така и на деца. В Армения това сирене се нарича чечил. Чечил е кисело диетично сирене, брат на сулугуни, но има свой собствен деликатен вкус.

Поради факта, че чечилът се произвежда от нискомаслено или обезмаслено мляко, той има съдържание на мазнини 10%. По този начин това е едно от най-нискокалоричните сирена, идеално за тези, които се придържат към различни диети за отслабване.

Сиренето Чечил е източник на висококачествен протеин. Освен това съдържа калций и фосфор, които помагат за укрепване на костите. Днес ще ви кажем как да направите това сирене у дома.

СЪСТАВКИ
4 литра домашно мляко
8 литра вода
1 ч.ч. лимонена киселина
1 г сирище
сол на вкус
Загрейте млякото на водна баня до 38 градуса. Препоръчително е да се разбърква непрекъснато.
Разредете лимонената киселина с малко количество мляко, смесете с останалото мляко, разредете ензима с малко количество мляко, разбъркайте с останалото мляко.

Разбъркайте добре млякото с дървена шпатула. Извадете съда със сирената смес на топло място и оставете за един час. Може отново да загреете тигана със сирената смес, 5 минути ще са достатъчни на кубчета. Оставете да престои 30 минути. Докато сиренето се утаява, загрейте водата в друга тенджера до 75 градуса.

Изсипете загрятата вода в купа и поставете там сиренето. В купа с две дървени шпатули омесете сиренето за не повече от 15 минути.

След това сложете гумени ръкавици и продължете да месите сиренето с ръце, като периодично го потапяте във водата. Температурата на водата не трябва да пада под 75 градуса. Ако водата се е охладила, добавете гореща вода.

Постепенно се преминава от месене към разтягане на кашкавала и оформяне на конци. Когато струните от сирене придобият желаната форма, ги спуснете в предварително приготвена подсолена вода със стайна температура. Литър такава вода ще изисква 200 г сол.

Оставете сиренето в солена вода за един ден. След това го изцедете и оформете плитки от конците. Сиренето може да се консумира в този вид или да се опуши в домашна пушилня.

Приготвянето на сирене у дома се оказа не толкова трудно. Основното нещо, което е много важно, е да използвате само домашно мляко. С купен от магазина само ще си загубите времето.