Рецепта за ханъма с картофи. Несравним Ханум: рецепта за ориенталска кухня със снимки стъпка по стъпка. Рецепта за ханъм тесто в машина за хляб

Трябва да активирате JavaScript, за да гласувате

Поздрави приятели! Ханум е едно от най-вкусните ориенталски ястия. В основата си това е огромна и сочна манта. Приготвя се лесно - минимални разходи за труд, за разлика от тези, които трябва да бъдат изваяни от нарязани парчета тесто. И вкусът не е по-различен. Ястието се оказва много задоволително, апетитно и ароматно, особено ако добавите подправки, по-специално кимион и черен пипер са идеални.

Можете също да проявите креативност към пълнежите. Тази фоторецепта показва ханума с кайма, картофи, лук и моркови, а в дъното на статията, както е обичайно в този сайт, има видео рецепта, но само с тиква вместо моркови. Тиквата променя вкуса, правейки ястието още по-сочно. Или можете изобщо да не добавяте моркови или картофи, ограничавайки се само до кайма и лук - също ще бъде невероятно вкусно. Или направете прости тиквени манти - сочна и много здравословна закуска.

Всичко, което остава, е просто да навиете всичко на руло и да го поставите в двоен котел или тенджера под налягане, в зависимост от наличността. Предпочитам електрически уред за пара, по-удобен е, по-малък е и по-функционален. Е, най-напред. Няма да ви трябват много съставки за това наистина достойно ястие, вижте сами:

съставки:

Две чаши брашно
Студена вода - 100 мл.
Растително масло - 50 ml (2 супени лъжици).
Кайма - 700гр.
Лук - 2-3 глави
Картофи - 3 бр.
Масло, за намазване.
Сол, черен пипер, на вкус.
Можете да добавите тиква (което ще направим)
Зира - 2 ч.л.
Моркови - 1 бр., или тиква, еквивалент

Между другото, ще бъде много по-добре и по-сочно, ако вместо кайма направите ситно нарязано месо. Това е много специален вкус, на изток се смята за висш пилотаж и се прави за най-ценните гости. Особено ако е тлъсто месо - прясно агнешко, с добавка на парчета мазнина от опашката. Точно парчета мазнина от опашка, за предпочитане агнешка. Най-вкусните бутер сладкиши се правят по същия начин, само че месото за тях се нарязва малко по-едро.

Можете да започнете да готвите, като подготвите тестото. За това:

1. Пресейте брашното в отделна купа.

2. Разтворете половин чаена лъжичка сол наполовина, тоест в 100 грама вода.

3. В същата чаша и в същата вода добавете 2 супени лъжици растително масло.

4. Изсипете сместа сол-олио-вода в брашното и омесете тесто.

Трябва да месите с особено внимание.

5. Оставете тестото да почине, като го покриете с дебела кърпа или кърпа за вафли. И да започнем с плънката.

6. Нарежете лука на ситно, като го разделите на две половини.

Пасирайте и го изцедете малко, за да пусне малко сок.

7. И добавете лука към каймата, към плънката.

8. Нарежете на малки кубчета моркови или тиква - каквото искате в момента, и добавете към плънката.

9. Същото правим и с картофите - нарязваме ги на кубчета, малко по-големи от морковите, и ги добавяме в купата с месото, морковите и лука.

10. Подправете със смлян черен пипер на вкус.

11. Не забравяйте за кимиона – подправка с вълшебен аромат! Достатъчно е да добавите 2 ч.л.

Бъди внимателен! Зира се продава, макар и много рядко, в магазините, в стандартни затворени пликове като за дафинови листа, черен пипер и други подправки. Но по-често те се носят от посещаващи търговци, обикновено разположени в улични палатки и продаващи подправки на тегло. Тук трябва да имате предвид, че някои, редки зли духове, подушват обикновен кимион под прикритието на кимион. Кимионът не е кимион и трябва да имате предвид, че кимионът може напълно да развали не само вкуса, но и аромата на храната.

12. Разбъркайте всичко това добре. И да направим тестото.

13. Разделете парчето тесто на две равни части, но това зависи от това какъв уред за пара имате. Моята е малка и двуетажна, затова я разделяме на две части. Ако имате голям, както казва синът ми, който току-що се учи да говори - atOnnyanya (огромен), тогава не е нужно да го разделяте, но направете един, голям khanuma, но как - вижте по-нататък.

14. Намажете масата или дъската за рязане, където ще разточим тестото, с тънък слой растително масло.

15. Разточете тестото тънко с дебелина около 2 милиметра, но тук е важно да го разточите равномерно, защото разбирате, където е по-тънко, ще се накъса.

16. Тънко намажете листа от разточено тесто с растително масло.

и втрийте равномерно по цялата площ. Смелете го, не го намазвайте - не трябва да има много масло.

17. Равномерно разпределете плънката и от абсолютно всеки ръб започнете да я завивате на руло.

18. Не забравяйте да запечатате краищата, за да не изтече сочният сок!

19. Накрая залепете краищата на тестото, като по този начин стегнете плътно съдържанието на рулото.

20. След като намажете дъното на уреда за готвене на пара с масло, внимателно поставете ханъма в него. Ако имате кръгла тенджера под налягане, то след като направите едно голямо руло, го навийте около централната дръжка, като съедините краищата и освен рулото ще получите голяма и вкусна франзела.

21. Това е моят малък, но надежден параход. Таймерът е настроен на 55 минути. Но параходът е различен от парахода, така че може да се приготви по-рано, например за 40 минути. Същото е и с тенджерата под налягане, която се монтира на печката в зависимост от силата на огъня.

22. Когато е готов, ароматен, намажете обилно с вкусно масло и можете да сервирате!

Дано не съм ви отегчила с подробната фоторецепта - постарах се да не пропусна нито един важен детайл. Ако сте пропуснали нещо, винаги можете да го коригирате или да го добавите в коментарите по-долу, за което ще съм ви безкрайно благодарен или да ми дадете оценка със звезди за старанието ми. 🙂 Между другото, ако искате да опитате още еднакво вкусни ястия от ориенталски произход, можете да се отбиете.

P.S. Забравих, правят и ханъм със зеле, с трева, не такава, но много полезна, името на която е овчарска торбичка. Изобщо вегетарианците също имат къде да се разхождат тук! Добър апетит!

6-7 порции

1 час 30 минути

202 kcal

5 /5 (1 )

Сигурен съм, че не много хора са чували за такова прекрасно ориенталско ястие като ханъм. Всъщност почти всички домакини попадат в даден момент на тази прекрасна рецепта. Khanum са обикновени манти, но в по-„мързелива“ версия. Въпреки факта, че отнема много по-малко време за приготвяне от мантите, вкусът му не се различава. Затова предлагам да обърнете внимание на моите прости рецепти.

Рецепта за ханъм с кайма

Двоен котел или мултикукър с режим на готвене "на пара", нож, стреч фолио, кухненска дъска, точилка, дълбоки купи.

съставки

Как да изберем правилните съставки

Ханъмът се приготвя с различни плънки. Единственият постоянен компонент си остава тестото. За да го приготвите, не забравяйте да изберете само най-висок клас брашно, от доверени марки и не забравяйте да пресеете, преди да добавите.
Най-популярните пълнежи за ханум са:асорти от зеленчуци, месо с различни зеленчуци и месо с лук и моркови.
Най-често това ястие се приготвя с кайма. Но в оригиналната версия към него беше добавено нарязано месо.
Можете да замените свинската кайма с всякакъв друг вид. Така например пилето ще направи ястието по-постно. Но говеждото ще добави пикантност. Направете разнообразна кайма от говеждо и свинско месо и получете обилен и сочен пълнеж.
Подправките могат да бъдат по ваш вкус. Но не прекалявайте, в противен случай подправките ще смажат вкуса на плънката и тестото.

Пресейте 580 г брашно в дълбока купа. Добавете 1 пилешко яйце, 210 g филтрирана вода, 60 g растително масло, 2-3 g сол.
Месете тестото, докато стане еластично и гладко.
Увийте тестото в стреч фолио и го поставете в хладилника за половин час.
Обелете и нарежете 3 глави лук на половин пръстени.
Сложете лука в дълбок съд, добавете 1-2 г черен пипер, 4-5 г босилек и 2 г сол. Омесваме всичко с ръце, за да може лукът да поеме максимално много подправки.
Обелете и нарежете на малки ивици 3 картофа.
Към лука се добавят 520 г кайма и нарязаните картофи. Всичко се разбърква добре.
Извадете тестото от хладилника и го разточете на тънък слой с точилка.
Разпределете плънката равномерно върху тестото и го завийте на руло.
Запечатваме краищата, за да не изпадне плънката.
Намажете съд за готвене на пара с 15 г растително масло и сложете нашия съд в него в ринг.
Изсипете литър вода в купата на пара или мултикукър и добавете няколко дафинови листа.
Поставете тигана в купата и гответе за 50 минути.
След като изтече времето, намажете съда с разтопено масло и поднесете със соса.

Видео рецепта за приготвяне на ханум с кайма

Във видеото можете да видите рецептата за приготвяне на ханъм.

Рецепта за ханъм с месо и картофи

Време за готвене: 95-100 минути.
Брой порции: 6-8.
Брой калории на 100 g: 234 kcal.
Кухненски прибори и оборудване:тиган с незалепващо покритие, шпатула, уред за готвене на пара, точилка, нож, дъска за рязане, чаша, дълбоки купи.

съставки

Последователност на готвене

В чаша смесете 1 пилешко яйце, 150 g вода, 4 g сол и 40 g растително масло.
Пресяваме 610 г брашно в дълбока купа, правим дупка и изсипваме в нея течните съставки, които смесихме в чашата.
Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви. Покрийте с капак или кърпа и оставете за половин час.
Обелете и нарежете на малки кубчета 1 голяма глава лук и 2 големи картофа.
В дълбока купа се смесват наситнен лук, картофи и 420 г кайма. Добавете 1-2 г пипер, 0,5-1 г кимион и 2-3 г сол. Разбъркайте.
Разточете тестото на тънък слой и равномерно разпределете нашия пълнеж върху него.
Внимателно го завийте на руло и намажете краищата с 2 г растително масло, за да залепнат по-добре.
Намажете тигана за пара с 3 г растително масло и поставете чинията.
Налейте 1,5 литра вода в тенджерата на пара, оставете да заври, поставете тенджерата с съда и покрийте с капак. Готвене за 50 минути.
Обелете и нарежете на ситно 1 малка глава лук и 2 скилидки чесън.
Сложете тиган с незалепващо покритие на котлона и налейте 40 г олио.
Когато маслото се загрее, добавете в тигана нарязаните лук и чесън.
Запържете до златисто кафяво и добавете 75 г доматено пюре.
Пресейте 5 г брашно в доматено пюре.
Добавете 1,5 g хмел сунели, 5 g захар и 1-2 g сол. Разбъркайте.
Добавете 200 г филтрирана вода и оставете да заври.
Веднага след като сосът заври, изключете го и го сервирайте с нашето ястие.

Видео рецепта за приготвяне на ханум с месо и картофи

Във видеото може да видите рецептата за приготвяне на ястието ханъм.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка на ханъм в бавна готварска печка

Време за готвене: 65-75 минути.
Брой порции: 6-7.
Брой калории на 100 g: 275 kcal.
Кухненски прибори и оборудване:мултикукър с режим “На пара”, нож, кухненска дъска, тиган с незалепващо покритие, шпатула, точилка, дълбока купа.

съставки

Последователност на готвене

В дълбока купа смесете 260 г пресято брашно, 25 г олио, 1 пилешко яйце и 50 г вода.
Замесете тесто, покрийте го със стреч фолио и оставете да почине 15 минути.
Нарежете 1 глава лук и смесете с каймата.
Към плънката се добавят 2-3 г черен пипер и 3-4 г сол и 10 г вода. Разбъркайте.
Обелете и нарежете на малки кубчета още 1 глава лук.
Поставете тиган на котлона и налейте 15 г растително масло. Когато се сгорещи, добавете наситнения лук. Запържете до прозрачност.
Обелете и настържете един морков на средно ренде.
Когато лукът се запържи, добавете към него морковите. Пържете до готовност.
Разточете тестото на тънък пласт.
В първия слой разпределете равномерно каймата и лука върху тестото.
Върху каймата се нареждат запържените лук и моркови.
Обелете и настържете 3 картофа на едро ренде. На трети ред се разпределят настърганите картофи.
Внимателно увийте нашето ястие на руло и защипете краищата.
Поставете рулото в съд за готвене на пара.
Налейте 700 г вода в купата на мултикукъра, добавете 4-5 г сол, 3 зърна бахар и 2 дафинови листа.
Поставете съда с ястието в купата на мултикукъра. Задайте режим "Пара" за 40 минути.

Видео рецепта за готвене на ханъм в бавна готварска печка

В това видео можете да видите рецептата за вкусно и необичайно ястие, наречено ханум, приготвено в бавна готварска печка.

Как да поднесем и как да допълним ястието

Не се страхувайте да добавите любимите си подправки към ястието. Това е точно вариантът, при който всички билки и подправки ще звучат идеално в окончателния вариант на ханъма.
Много вкусно се получава, ако към ханъма добавите гъби, патладжани и доматизаедно с лука и морковите. Това придава на ястието специален вкус.
Към това ястие се сервират различни сосове.. Можете да ги приготвите сами или да си купите готови. Идеални варианти биха били: чесън, люти домати, хрян, аджика и други люти сосове.
Ястието трябва да се сервира горещом. Намажете съда с масло или мазнина. Можете да поръсите ястието с нарязани билки.
Сервирайте сосовете в отделни купички за сос.

Не забравяйте да разточите тестото тънко, в противен случай то няма да бъде наситено със соковете на пълнежа и ще бъде сухо. Но не прекалявайте, за да не се разкъса тестото.
В уреда за пара или мултикукър трябва да има достатъчно място, за да може парата да циркулира свободно между съда и повърхността, на която готвим.
В рецептата за тесто за ханум можете да използвате вода, мляко или кефир.
Ако добавите лъжица сол към водата, парата ще се отделя повече и ястието ще се свари по-бързо.

Също така не забравяйте да запишете рецептата за приготвяне на сибирски кнедли. Също така съм сигурен, че рецептата ще ви хареса, това е доста необичайно и вкусно ястие. Опитайте и необичайно приготвяне на обикновено ястие - те няма да ви оставят безразлични. И това ще промени мнението ви за обичайното приготвяне на тези ястия.

Днес споделих с вас стъпка по стъпка рецепта със снимка за приготвяне на ханъм в тенджера под налягане (пара) и бавна готварска печка. Гответе, опитайте и оставете вашите коментари. Можете също така да напишете в коментарите вашите възможности за приготвяне на това вкусно и необичайно ястие. Добър апетит!

Ориенталската кухня е цяла палитра от невероятно вкусни азиатски ястия, които са много популярни в много страни по света. Една от най-леките, но в същото време задоволителни ориенталски закуски е узбекското ястие ханум или руло от парено тесто с кайма. Рецептата му е невероятно проста, така че дори и най-неопитната млада домакиня може да се справи, но в крайна сметка резултатът почти винаги надхвърля всички очаквания, защото ароматният и сочен ханум е отлична възможност не само за бърза обилна вечеря, но и за оригинална празнична почерпка.

Ханум - какво е това

Ако разбирате поне малко за тънкостите на азиатската кухня и някога сте опитвали узбекски манти, определено ще кажете, че ханумът е много подобен на тях. Това е вярно, защото по отношение на състава и технологията на готвене тези две ястия са много сходни, но все пак има очевидна разлика. И това се крие под формата на приготвяне на предястие и пълнеж, защото в мантите се слага само подправена кайма, а за ханъм често се добавят картофи към месото. В допълнение, мантите се правят индивидуално под формата на малки плоски торти със сочен пълнеж, а ханумът се навива на руло.

Как да готвя

За да излезете с такова просто, но в същото време необичайно ориенталско ястие, ще ви трябва много малко време и продукти, които опитна домакиня почти винаги има на склад. Приготвянето на ханъм трябва да започне с омесване на тестото: смесете брашното с едно яйце и малко количество вода, омесете меко, еластично, не много жилаво тесто и го поставете в хладилника за половин час. Всъщност тестото за ханъм, както и за манти, е обикновено тесто за кнедли.

След това трябва да започнете да приготвяте пълнежа: превърнете парче месо и няколко глави лук в кайма с помощта на месомелачка, след което подправете на вкус със сол, подправки и сушени билки. Каймата с лук е една от класическите опции за пълнене на тази ориенталска закуска, но според кулинарните експерти ханумът трябва да се приготвя с добавяне на картофи, тъй като тази съставка отличава вкуса на традиционното ориенталско руло от обичайните манти.

Много домакини добавят други зеленчуци (зеле, червен пипер, моркови, тиква) към месния пълнеж или дори правят ханъма напълно вегетариански. След като плънката е готова и тестото стои добре на студено, трябва да го разделите на няколко части и да го разточите на тънки пластове. Дебел слой пълнеж се нарежда върху тестените торти, след което всеки от тях внимателно се навива на руло, което се сгъва в пръстен за по-лесно приготвяне.

Руло от тесто с кайма се готви на пара, като за готвене можете да използвате всеки уред, пригоден за подобна топлинна обработка - уред за готвене на пара, мултикукър, тенджера под налягане... Ако не разполагате с такива в кухненския си арсенал, лесно можете да изградите проста имитация на параход от висок тиган, върху който поставете гевгир или голямо сито. Рулото с кайма се приготвя за 45-60 минути, след което се поставя върху голяма плоска чиния, нарязва се на порции и се залива с доматен или сметанов сос.

Сос за ханъм

Друг важен момент при приготвянето на това ястие е специален сос, който се приготвя на базата на доматено пюре или заквасена сметана. Ако khanum се допълва с доматен сос, тогава доматеното пюре се разрежда с вода и се смесва с малко количество растително масло. На върха на ролката, поръсена с доматен сос, поставете кръгчета лук и поръсете малко нарязани билки, което придава на ястието лека пикантна нотка и прави вкуса му по-изразен.

Можете да приготвите този сос по различен начин, като направите вкуса му по-деликатен и по-мек: първо запържете лука и морковите в растително масло, след това добавете няколко пресни домата, натрошени на пюре или няколко лъжици доматено пюре. Ако готовият ханъм се залее със сос от заквасена сметана, тогава за приготвянето му заквасената сметана се смесва с чесън, прекарва се през преса и след това се подправя със смлян черен пипер или други люти подправки на вкус.

Рецепта за ханум

В съвременната кухня има повече от дузина различни варианти на това вкусно ориенталско ястие, всяко от които има свой собствен арсенал от любители. Много хора предпочитат да готвят ханум само с месо, заслужено наричайки такова руло „мързеливи манти“, други го пълнят изключително с пълнеж от картофено месо, считайки тази опция за традиционно узбекско ястие, докато други просто обичат това просто, но много вкусно ястие, така че готвят го в различни варианти. По-долу са най-интересните стъпка по стъпка рецепти за тази узбекска закуска със снимки.

С месо в съд на пара

Времетраене: 1 час 36 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 202,1 kcal на 100 грама.
Кухня: узбекска.
Трудност: лесно.

Най-простата рецепта за това ястие е руло с мляно месо. За да сведете до минимум времето за готвене, можете да вземете закупена кайма, да добавите към нея малко лук и да подправите с любимите си подправки. Ако не сте сигурни в качеството на закупената кайма, направете я сами от сочно парче прясно месо. Има два варианта за използване на месен пълнеж за ханум - суров или пържен. Ако предварително запържите малко месото, рулото ще се сготви по-бързо.

съставки:

брашно - 850 g;
вода - 300 ml;
пилешко яйце - 1 бр.;
растително масло - 60 ml;
мляно месо - 920 г;
лук – 4 бр.;
доматено пюре - 3 супени лъжици;
пресни зеленчуци - куп;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Пресейте брашното на купчина и направете кладенче в центъра.
Разбийте едно яйце в него, добавете половин чаена лъжичка сол, налейте една супена лъжица растително масло и 200 мл вода. Замесете бързо тесто, като при необходимост добавете брашно.
Увийте готовата основа в найлон и охладете за 20-25 минути.
Обелете две глави лук, нарежете на малки кубчета, добавете към каймата.
Овкусете плънката с любимите си подправки, добавете сол на вкус.
Разделете тестото на четири части, всяка от тях разточете на тънък слой.
Разстелете каймата равномерно върху блатовете, навийте на рехави рула и прищипете краищата. Сварете един по един в двоен котел за около 50-55 минути.
Междувременно пригответе соса: обелете двата останали лука, нарежете на големи половин пръстени и задушете малко в сгорещено растително масло.
Сложете доматеното пюре, солта, подправките в тиган с лука, добавете останалата вода и кипнете.
Готовите рулца наредете върху голяма тава, разделете с нож на порции, залейте със соса, поръсете със ситно нарязани билки.

С месо и картофи

Времетраене: 1 час 43 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 210,4 kcal на 100 грама.
Кухня: узбекска.
Трудност: лесно.

Много ценители на ориенталската кухня смятат, че истинският узбекски ханум е руло не само с месо, но и с картофи. Зеленчуците за пълнежа се вземат сурови и методът на нарязването им не играе специална роля: можете да настържете обелените грудки, нарязани на тънки ивици, да преминете през месомелачка или просто да накълцате в кухненски робот и след това да смесите с кайма и лук.

съставки:

брашно – 2 супени лъжици;
вода – 130 ml;
пилешко яйце - 1 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици;
лук – 3 бр.;
тлъсто месо - 550 г;
картофи – 3 бр.;
пресни домати – 3 бр.;
моркови – 1 бр.;
пресни зеленчуци - по избор;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Комбинирайте вода, яйце, две супени лъжици олио и малко сол, разбъркайте. Постепенно добавете брашно, омесете меко, лесно тесто и го поставете в хладилника.
Прекарайте месото с една глава лук през месомелачка. Картофите се обелват и нарязват на тънки лентички.
Комбинирайте каймата и ивиците картофи и подправете на вкус.
Поставете охладеното тесто върху работна повърхност и разточете на тънко.
Разстелете равномерно плънката, навийте блата и прищипете добре краищата. Варете на пара за един час.
Пригответе соса: обелете две глави лук, нарежете на ситно, запържете в растително масло до омекване и прозрачност.
Почистените моркови се настъргват на едро ренде и се добавят към лука. Запържете до пълна готовност на зеленчуците.
Пресните домати се заливат с вряща вода, внимателно се отстранява кожата и се пюрират с блендер. Полученото доматено пюре се поставя в тиган за пържене, добавя се сол и подправки на вкус. Гответе зеленчуковата смес на умерен огън, докато излишната течност се изпари.
Поставете готовото руло върху голяма плоска чиния, поднесете обилно със сос и гарнирайте с клонки пресни билки.

С кайма

Времетраене: 1 час 28 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 208,3 kcal на 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря, празнична трапеза.
Кухня: узбекска.
Трудност: лесно.

Възможността за готвене на ханъм във фурната също има право на живот - така ориенталското руло с кайма придобива красива и невероятно апетитна хрупкава коричка, а вътрешността остава също толкова сочна и нежна. Всички видове зеленчуци хармонично допълват вкуса на месото в пълнежа, което кара вкуса на готовото ястие да блести с нови приятни нюанси и прави рулото много красиво и ярко нарязано. За да сте сигурни, че тестото за ханум, приготвено във фурната, остава меко и се топи в устата, по-добре е да го омесите с мляко, кефир или друг ферментирал млечен продукт.

съставки:

брашно - 440 g;
кефир - 120 мл;
пилешко яйце - 1 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици;
мляно месо - 0,5 кг;
лук – 2 бр.;
моркови – 1 бр.;
сладък червен пипер - 1 бр.;
доматено пюре - 1 супена лъжица;
масло - 35 г;
сметана - 180 г;
чесън – 3 скилидки;
пресни билки - малък куп;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Изсипете затопления до стайна температура кефир в дълбока купа, добавете половин чаена лъжичка сол и масло, разбийте яйцето и разбийте с вилица.
Добавете брашното на части и омесете меко, еластично тесто. Поставете в найлонов плик и поставете в хладилника за половин час.
Обелете лука, прекарайте една глава през месомелачка и смесете с каймата, а другите две нарежете на половинки.
Овкусете месната плънка със сол и подправки на вкус.
Обелете морковите и сладките чушки и нарежете на тънки ивици.
В загрят с масло тиган запържете първо лука, след това морковите и червения пипер. Добавете доматеното пюре към зеленчуковата маса и загрейте всичко заедно малко.
Разточете готовото тесто на тънка плоска торта, първо поставете слой месен пълнеж върху него, след това слой зеленчуков пълнеж. Издърпайте хляба от дъното и го увийте хлабаво.
Намажете съд за печене с мазнина и поставете детайла върху него. Печете на 180 градуса за 40-45 минути. За да не изсъхне тестото по време на печене, горната част на рулото трябва периодично да се поръсва с вода.
Пригответе сос от заквасена сметана, нарязан чесън и нарязани билки, залейте с него порции от предястието преди сервиране.

Как се готви ханум в тенджера под налягане

Времетраене: 1 час 47 минути.
Брой порции: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 201,8 kcal на 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: узбекска.
Трудност: лесно.

Традиционната узбекска рецепта за това вкусно ястие включва варенето на пълненото руло в мантоварка (мантишница), откъдето идва и второто име на ханум - мързеливи манти. Произходът на това ориенталско ястие се обяснява с народна легенда, според която една изобретателна узбекска домакиня на име Ханум, след като веднъж приготви тестото и пълнежа за манти, поради липса на време за моделиране, превърна класическите малки плоски питки в огромно руло. Оттогава сочният ханум на пара се превърна в друго национално съкровище на узбекската кухня.

съставки:

брашно - 0,7 кг;
вода – 165 ml;
сол - 2/3 супени лъжици;
растително масло - 1 супена лъжица. + 30 ml;
мляно месо - 650 г;
лук – 6 бр.;
картофи – 6 бр.;
доматено пюре - 75 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Замесете еластично тесто от вода, лъжица растително масло, сол и брашно и оставете в хладилника за половин час.
Обелете лука, нарежете четири глави лук на малки кубчета, смесете с каймата, а две нарежете на половин пръстени и оставете за сос.
Настържете обелените картофи на едро ренде, добавете към сместа от месо и лук и разбъркайте.
Тестото се разточва на тънък слой, върху него се разпределя равномерно плънката, посолява се, поръсва се с любимите подправки и се навива на руло.
Поставете оформения детайл в тенджера под налягане, като предварително сте намазали листа с масло. Гответе 40-45 минути.
Запържете останалите два лука, нарязани на половин пръстени, в растително масло до златисто, добавете доматено пюре и 100 мл вода, оставете да къкри на слаб огън за 2-3 минути.
Готовото руло разделете на порции, залейте го със сос преди сервиране и гарнирайте с пресни билки.

В бавна готварска печка

Времетраене: 1 час 25 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 245,7 kcal на 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: узбекска.
Трудност: лесно.

Технологията за приготвяне на това ястие в бавна готварска печка напълно повтаря рецептата с мантишница. Единствената разлика е, че когато се приготвя руло в мултикукър, то се поставя върху решетка за готвене на пара и се вари на специална програма. Домакините, които обичат всякакви кулинарни експерименти, приготвят ханум дори за десерт, като просто заменят месния пълнеж със сладки плодове или извара и поръсват горната част на продукта с пудра захар или поръсват със сироп от горски плодове.

съставки:

вода - 350 ml;
пилешко яйце - 3 бр.;
сол - щипка;
брашно - 800 g;
извара - 280 г;
захар - 6 супени лъжици;
грис – 1 супена лъжица;
ванилин - 1 g;
масло – 40 г;
пресни ягоди – 200 гр.

Метод на готвене:

Загрейте водата до 45-50 градуса, добавете едно разбито яйце и сол. Добавя се брашно и се замесва меко, еластично, умерено твърдо тесто. Приберете в хладилник за четвърт час.
Смесете изварата с останалите две яйца, половината захар, гриса и ванилията.
Разточете тестото на тънка плоска торта и поставете пълнежа отгоре.
Нарежете маслото на малки парченца и ги наредете върху изварата.
Завийте хлебчето с пълнеж от извара на руло и защипете добре краищата. Поставете върху решетка за пара.
Изсипете 3 чаши вода в купата на мултикукъра, поставете стойката с ролката, включете режим на пара и настройте таймера за 45 минути.
Измийте ягодите, подсушете ги, пюрирайте ги в блендер, след което ги смесете със захарта и оставете да се разтвори напълно.
Преди сервиране нарежете готовия десерт на парчета и полейте обилно с ягодовия сос.

Khanum е много просто ястие, но за да сте сигурни, че вашето руло се оказва възможно най-близо до ориенталския оригинал, запомнете няколко тайни за приготвянето на тази обилна месна закуска:

За традиционния узбекски ханум е за предпочитане да изберете тлъсто месо - агнешко, телешко, свинско. Ако каймата ви се окаже нискомаслена, добавете към нея малко нарязана свинска мас или няколко супени лъжици разтопена мазнина.
За да направите месния пълнеж по-сочен и крехък, при месене налейте малко гореща вода в каймата и след това я разбийте добре.
Ако приготвяте неподсладена версия на ханъм, не забравяйте да добавите дафинов лист, няколко зърна от бахар или сушени билки към водата за пара - тогава ястието ще се окаже не само вкусно, но и много ароматно.
За да може готовият ханум лесно да се извади от стойката за готвене, преди готвене трябва да се намаже с мазнина - растително масло или масло.
Използвайте само рафинирано и дезодорирано растително масло за пържене, сос и намазване на тигана, така че накрая вкусът и ароматът на ястието да не бъдат прекъснати от вкуса на маслото.
Ако добавите картофи към пълнежа, направете го непосредствено преди оформянето на рулото, в противен случай зеленчукът може да потъмнее и да развали външния вид на готовата закуска.

Видео

Това ястие се среща в различни народни кухни, има узбекски, таджикски, казахски ханум, те се различават леко в рецептата за приготвяне, но същността е една и съща, ханум (ханъм) е парено руло, направено от безквасно тесто и мляно месо ( или може би ханъм с добавка на зеленчуци или тиква).

На руски можете да чуете различни произношения на това ястие: khanum, khanuma, khanym, hunan, hunon, khonim. Понякога това ястие се нарича просто мързеливи манти поради сходството на съставките, но разликата е, че тестото за ханъм се разточва заедно с каймата и след пара се нарязва на порции.

Каймата с лук за ханум може да бъде нарязана на ситно с нож, както някои народи правят за манти, или може би, като за кнедли, може да се накълца с помощта на месомелачка или блендер.

Има рецепта за ханъм без никакъв пълнеж, просто се намазва с дебел слой заквасена сметана и се навива на руло.

Khanum трябва да бъде подготвен за двойка. За готвене можете да използвате двоен котел или мултикукър с функция двоен котел. Ако нямате и двете единици в кухнята си, можете да направите импровизиран уред за пара с помощта на гевгир и марля. Как да готвите ястие на пара без пара може да намерите в интернет. Да се върнем към рецептата за ханум и да готвим.

Рецепта за ханум със снимка

Време за готвене - 40 минути
Източна кухня
Брой порции – 6

Ще научите как правилно да приготвите вкусен ханум с мляно месо, ако изучавате нашата стъпка по стъпка и много проста рецепта със снимки. Вече имате подробен фотоотчет с инструкции. Всичко, което остава да направите, е да готвите.

как се готви ханъм с кайма и картофи

съставки:

мляно месо - 600 г,
пшенично брашно - 2,5 чаши,
питейна вода - 0,5 чаши,
растително масло - 50 ml,
сол за тесто - 1 чаена лъжичка,
подправки за мляно месо: сол - 1 чаена лъжичка,
смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка,
моркови - 1 бр.,
картофи - 1 бр.,
лук - 2 бр.,
заквасена сметана и зелен лук за сервиране.

Пресейте брашното в малка купа. Това условие е задължително. Първо, тестото ще бъде по-добро и по-крехко, и второ, тестото трябва да е хомогенно. Не се допускат примеси и бучки.

Посолете брашното. Използвам допълнително (добре), но това няма особено значение. Смесете солта с брашното.

Изсипете вода и растително масло в брашното. Замесва се тесто.

Полученото тесто трябва да се омеси добре, така че да стане хомогенно, меко и еластично. Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да почине.

Докато тестото почива, пригответе плънката. Обелете морковите и ги настържете.

Нарежете лука на ситно.
Посолете и поръсете с черен пипер каймата на вкус. Разбъркайте. Добавих малко вода към каймата, за да стане по-сочна. Отне около 5 с.л. лъжици
Разделете тестото на 2 части. Всяка разточете на тънък пласт.

Поставете каймата върху слой тесто и го разпределете върху цялото тесто, като не достигате 2 см от ръба на тестото.

Поставете морковите в следващия слой.
Върху плънката се разпределя и наситненият лук.

Обелете суровите картофи и ги настържете. Върху плънката се нареждат настърганите картофи.

Разточете тестото на дънер, като затворите пълнежа вътре. Запечатайте добре краищата.

Моят уред за пара има няколко купи. Намазах дъното на всяка купа с растително масло, за да може ханъмът с кайма и картофи лесно да се отдели от купата след готвене.
Поставете руло във всяка купа. От това количество тесто се получиха 2 такива рула.

Напълнете резервоара на парахода с вода. Включете устройството. Поставете купите и гответе ханъма на пара за около 30 минути. Прехвърлете задушеното руло в чиния, залейте със заквасена сметана и поръсете с нарязан лук или билки.

Ето нашият ханъм е готов. На пръв поглед може да изглежда просто, но в действителност е много питателно и вкусно, особено ако го приготвите у дома.

Това ястие се сервира с няколко вида сосове. Класическата е заквасена сметана, но може да бъде заквасена сметана с различни добавки (зелени, бял хрян и др.). В допълнение, понякога Khanum се сервира с доматен сос, който по-скоро напомня на кръстоска между лека аджика и ткемали.

Варианти на пълнежи за ханум

Ханъм с агнешко:

Агнешко - 600 гр.,
лук - 300-500 г,
нарязани парчета мазнина опашка мазнина или масло - 100 г,
пипер,
подправки (jeera),

Ханъм с месо и моркови:

1-2 моркова (прекарани през месомелачка или настъргани),
лук - 300 г,
сол,
подправки

Ханъм с тиква и кайма:

Тиква (нарязана на кубчета) - 300 г,
мляно месо (свинско, телешко, агнешко) - 300 г,
лук - 300 г,
нарязана мазнина или масло - 100 г,
сол,
подправки

Ханъм с тиква:

тиква (нарязана на кубчета) - 600 г,
лук - 300 г,
нарязана мазнина или масло - 100 г,
сол,
подправки

Ханъм с картофи:

Кайма (свинско, телешко, агнешко) - 600-700 г,
сурови картофи – 3-4 бр. (нарязани на малки кубчета или настъргани),
лук - 300 г,
нарязана мазнина или масло - 100 г,
сол,
подправки

В допълнение към месото можете да добавите всякакви зеленчуци към ханум или изобщо да го направите

зеленчуков ханъм,

например с произволна комбинация от ситно нарязани зеленчуци:

картофи,
зеле,
карфиол,
патладжани,
тиквички,
лук,
тиква,
моркови,
ряпа,
зеленина...

Как да приготвите ханъм на пара в бавна готварска печка

Това количество тесто ще ви стигне за две парени кифлички, за повече увеличете пропорцията.

Много е удобно да замесите тестото в хлебопекарна, сгънахте всичко заедно и извадихте готова кифличка от еластично тесто! След като се омеси, трябва да "почине", да престои в хладилника за 30-40 минути (за да не се покрие тестото с коричка, трябва да се увие в стреч фолио, торбичка или да се покрие добре с чаша), а през това време можете да започнете да пълните ханъма.

Рецепта за ханъм тесто в машина за хляб

съставки:

Тестото за ханъм се прави по същия начин, както за кнедли, манти или домашна юфка от:

Брашно - 2 чаши,
яйца - 1 бр.,
вода - 110 мл,
растително масло - 3 супени лъжици (добавя се за еластичността на тестото),
сол - малко повече от половин чаена лъжичка

Процес на готвене:

Охладеното тесто за мързеливи манти се разделя на части и се разточва на тънко; колкото по-тънко успеете да разточите тестото, толкова по-вкусно ще бъде рулото.
Върху разточения блат се нарежда тънък слой месна, месно-зеленчукова или зеленчукова плънка.
След това тестото с пълнеж се навива на руло и опашките се защипват, така че ханъмът да е сочен и целият сок да остане в него.

Както можете да видите, приготвянето на руло е много по-лесно от мантите, въпреки че се приготвя от същите продукти.

Ханъмът се задушава за 40-60 минути в зависимост от плънката.

За готвене можете да използвате мантишница (готварска печка), двоен котел или мултикукър. Тавата за варене на пара се намазва с олио (маслено или растително), за да не залепва рулото, когато е готово. Отгоре рулото се напръсква с вода. Ханумът трябва да се готви на пара, когато водата вече заври.

Как да готвя ханъм в бавна готварска печка

Вряла вода се изсипва в купата за мултикукър, 5 обикновени чаши ще са достатъчни, тавата за готвене на пара се намазва с масло, в нея се слага руло с пълнеж и отгоре се поръсва с вода. Гответе ханъма в режим "варене на пара" за 40-60 минути.

Ако нямате бавна готварска печка или специални устройства за готвене на пара, можете да използвате обикновена тенджера с вода, като поставите в нея сито или метален гевгир. Гответе със затворен капак.

Готовото руло ханум се нарежда върху чиния, намазана с масло отгоре и нарязана на парчета (пръстени).

Сосове, които можете да сервирате с ханъм:

сметанов сос с чесън:

смесете заквасена сметана, сол, черен пипер, чесън, билки

доматен сос:

лукът и морковите се задушават и към тях се добавят настърганите домати и се варят 5-7 минути.

Ханъмът се нарязва, залива се със соса и се поръсва с билки.

Вместо сос за ханъм, можете просто да сервирате заквасена сметана и билки.

Приятен апетит!

Ако поставите цели обелени картофени клубени в самата купа на мултикукъра или в тенджера, сурово руло, нарязано на парчета, и пържени моркови и лук отгоре с добавка на доматено пюре или доматен сок, ще получите вкусни месни щрудели с картофи:

Преди готвене добавете вода в тенджера или купа, така че да покрие парчетата руло. Гответе 40-50 минути, без да разбърквате.

1. Пресейте в голяма удобна купа за замесване на тестото. Правя малка вдлъбнатина в центъра на слайда.

2. В получената дупка разбивам млякото и го изсипвам. Там също добавям малка щипка сол.

3. Замесете много плътно и еластично тесто. Това отнема около 10 минути. Тя трябва свободно да изостава зад ръцете ви. Сега го слагам в торба, за да не изсъхне докато правя плънката. Други ще намерите в отделен раздел.

4. Ще готвя с кайма, която сама ще направя. За да направя това, вземам свинско и говеждо месо в равни условия, нарязвам ги на малки парчета и ги пускам през месомелачка.

Можете да си купите готово мляно месо в магазин или пазар, но аз се отнасям към него с недоверие. Аз си правя домашното ефикасно, като измивам месото и отрязвам всички жилки, мазнина, кожа и т.н. Купуваш ли кайма или я готвиш?

Сега го нарязвам на много ситно и нарязвам картофите на малки кубчета.

Счуквам чесъна със специална преса за чесън.

5. Към каймата добавете наситнения лук, картофите, пресования чесън, както и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре плънката, така че всичко да се разпредели равномерно.

6. Сега започвам да приготвям плънката. За да направите това, изсипете заквасена сметана в удобна купа. Към него ще добавя подправка хмел-сунели, с която не бива да прекалявате. Добавям малко вода и разбърквам добре.

7. Връщане към теста. Омесвам малко с ръце и разточвам на голям квадратен пласт с дебелина около 0,5 см.

8. Разтопете маслото и намажете тестото с него със силиконова или обикновена четка, в зависимост от това какво имате под ръка.

Сега разпределям пълнежа на равномерен слой върху тестото. Използвам обикновена супена лъжица за това, която използвам, за да го изравня.

Навивам тестото и плънката на стегнато руло. Смазвам краищата с вода, за да се закрепят по-лесно. Прикривам ги добре.

9. Останалите нарязвам на ситно, а морковите настъргвам на едро ренде.

Взимам тенджера с дебели ръбове или голям тиган и го изсипвам в него. Аз готвя на тиган.

Разпределям настърганите моркови и ги посолявам леко и разбърквам.

10. Взимам остър нож и го намазвам с вода. Нарязвам рулото на равни части.

11. Поставете парчетата върху леглото от лук и залейте отгоре със соса. Гответе при затворен капак за 20-25 минути. Същият ефект може да се получи, като приготвите рулото в двоен котел; тук можете да го направите без моркови.