Протеинов крем без. Домашен протеинов крем за торта, рецепта стъпка по стъпка със снимки. Рецепта за приготвяне на протеинов крем според GOST

Как да си направим протеинов крем? Как да си направим протеинов крем? Разбих белтъците със захарта и не стана. Може би знаете тайна?

Трябва ви с пудра.
рецептата я знам... Думите не са мои, а на автора Тортижка.
6 студени белтъка (ако яйцата са от домашни кокошки, значи са направо СУПЕР!! (всяко с черупката тежи 61-63гр.)
400 грама захар.
0,5 ч. л. лимонена киселина (неразредена, а именно кристали)
1 чаена лъжичка агар-агар е много желателно, но не е задължително.
Всеки вкус (също по избор)
Подготовка.
Измийте добре тенджерата за сироп, напълнете я с вода и я кипнете. Изцедете. Тавата е готова за употреба. Моля, не пренебрегвайте, не забравяйте да преварите водата след измиване!! !
Разредете агар-агар в 4-5 чаени чаши вода. Оставете да набъбне за 10-20 минути.
Измийте металната купа и подсушете.
Приготвяне на крема.

Изсипете 400 грама захар в тенджера, добавете 100 грама вода и поставете на силен огън.
Готовността на сиропа проверяваме визуално. Ако наистина ви е страх, можете периодично да потапяте чист и сух предмет във врящ сироп и да го пускате в купа със студена вода, ако на дъното се е образувала твърда топка от сиропа, сиропът е готов. Когато сиропът вече не ври с „течащи прозрачни мехурчета, а с тежки бели „бълбукания“
В този момент капнете капка в чаша с вода - усещате ли ясно плътната топка на дъното? Страхотен! Сега е моментът да добавите лимонената киселина и да я РАЗБЪРКАТЕ ЕНЕРГИЧНО в сиропа.
Ако няма агар, сиропът е готов - изключете котлона. Ако има, разбъркайте енергично за 5-10 секунди. Сиропът ще се надигне като капачка, но после ще се успокои.
Сиропът е готов. Да преминем направо към белите.
Изсипете ги в купа и започнете да разбивате с миксер до снежнобяла стабилна пяна. „До остри върхове“ така момичетата от този форум описват вида пяна.
Сега помолете някой да ви помогне. Или просто успеете да налеете готовия сироп в ТАААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА ДА СИ СИРОП СИРОП СИРОП и енергично разбъркайте в белтъците. Опитвам. така че сиропът да не пада директно върху бъркалките - малки пръски се разпръскват по стените на купата и се втвърдяват на парчета. Ако това се случи, след като приключите с готвенето, внимателно съберете всичко от стените на купата.
И така, добавете сиропа до последно в белтъците, след това преместете купата в купа с вода (внимавайте, не я заливайте с купата!) и продължете да разбивате, ДОКАТО КРЕМЪТ ИЗХЛАДИ НАПЪЛНО. Можете да направите без купа с вода, но тогава процесът на охлаждане ще се забави.
Още веднъж повтарям, че сметаната трябва да се охлади напълно при разбиване.
Можете да работите с него 2 часа, след което започва да бълбука и не стои добре. Ако е използвано в рамките на 2 часа. след това не се маже по тортата точно 2 дни.
или
.7 протеини и 1,5 чаши захар + ванилин.. сложете всичко в една купа на водна баня и разбийте около 25-30 минути.. но основното. . по време на разбиването белтъците ще изглеждат готови, но трябва да продължите да разбивате и ще видите, че масата ще се сгъсти.. този крем е достатъчен за украса на средно голяма торта отвътре и отвън.. готовият крем не се разтича и залепва идеално за стените на тортата.. използвайте крема веднага от банята - когато кората отвън е изстинала, а отвътре е мека.
За разбиване са ви необходими студен белтък и пудра захар!
Сварете 100 г захар на силен сироп.
Разбийте 100 г захар и 100 г белтък, като продължавате да разбивате, добавете врящ захарен сироп. И продължете да разбивате. докато кремът изстине. Ще стане по-плътен.
Белтъците не трябва да се разбиват със захарта. Първо протеинът достига меки върхове и след това добавете пудрата захар. Тогава ще има силен протеинов крем.
Като цяло MashkaE е права, първо трябва да смелите и разбиете захарта в кафемелачка и ще успеете :)
Продукти: Съотношението захар и белтък е до голяма степен индивидуално и зависи както от средствата за разбиване на белтъчната сметана, така и от големината и свежестта на яйцата. За всеки протеин вземете не повече от 2 супени лъжици. л. гранулирана захар или пудра захар. За по-малко сладък вариант можете да използвате по-малко захар, но не по-малко от 2 ч.л. за 1 белтък. Ако приемете повече от 2 с.л. л. захар на 1 белтък, кремът няма да се задържи: пяната ще се утаи под тежестта на захарта. В същото време захарта в количество не по-малко от 2 ч.л. 1 белтък прави пяната в белтъчния крем по-плътна и по-здрава, като „втвърдява” идеално при печене на меренги и без да утежнява кремовете за пълнеж. За себе си експериментално установих оптималното: 3 ч.л. за 1 белтък от средно голямо яйце. Колкото по-стари са яйцата, толкова по-високо е минималното ниво на захар, необходимо за получаване на добър резултат. Това води до основното правило за приготвяне на протеинов крем: яйцата за крема трябва да се вземат възможно най-пресни. Начин на приготвяне: А ето и останалите правила за приготвяне на добър протеинов крем: При разбиване белтъците увеличават първоначалния си обем 6-9 пъти, така че внимавайте при избора на съдове. Вземете по-голяма купа. Съдовете и бъркалката за разбиване на белтъци трябва да бъдат напълно обезмаслени. Те също трябва да са напълно сухи. По-добре е да разбиете белтъците в стоманена или стъклена купа. Пластмасата е много по-лоша за това: без значение как я мия, все още има следи от мазнина по нея. Протеините и ястията трябва да са на стайна температура. Трябва много внимателно да отделите белтъците от жълтъците, за да не попадне нито грам жълтък в белтъците. Само практиката ще помогне тук. Започнете да разбивате белтъците без захарта, докато сместа достигне меки връхчета. Едва след това можете да започнете да добавяте захар към белтъците. Захарта трябва да се добавя към протеиновия крем постепенно, за да може да се разтвори. Сипете захарта в белтъците с чаена лъжичка (така по-лесно измервате необходимото количество), на тънка струйка, без да спирате да разбивате. Протеиновият крем е готов, ако при издърпване на бъркалката цялата захар се е разтворила и белтъците придобият формата на леки, лъскави и силни връхчета. Много е важно да усетите този момент и да спрете навреме: ако продължите да биете, масата ще стане водниста и бучка. Ако това се случи, протеиновият крем не може да бъде коригиран.
Спазвайте пропорциите и съдовете трябва да са чисти, да не са мазни

Протеиновият крем за торта не е толкова труден за приготвяне, колкото изглежда. Ако следвате няколко правила, тогава всичко ще се получи за вас и ще можете бързо и красиво да украсите всяка торта.

Защо обичам протеинов крем? На първо място, поддържа формата си перфектно! Второ, цветята и детайлите от него имат много приятен гланц. Трето, торта, украсена с протеинов крем, може лесно да стои на масата няколко часа, без да изтече. Декорът на тортата става малко плътен отвън и нежен и вкусен отвътре.

И така, за да приготвим протеинов крем за торта у дома, се нуждаем от яйца, захар, малко вода и лимонена киселина.

Правило първо - яйцата и купата за бъркане трябва да са добре охладени.

Отделете белтъците от жълтъците.

Разбиваме белтъците на пяна, те не трябва да падат от купата, ако я обърнете.

Разделете захарта на две равни части. Едната ще отиде в сироп, втората в белтъци. И така, ще разбием и ще добавим захар към белтъците, чаена лъжичка наведнъж. Когато се добави цялата захар, разбийте още няколко минути, докато се образуват твърди върхове, като едновременно с това варите сиропа.

Поставете втората половина от захарта в тенджера, добавете лимонена киселина и вода. Разбъркайте и гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори и се появят мехурчета. Започваме да тестваме за мека топка: капнете капка сироп в купа със студена вода и ако се образува топка, тогава сиропът е готов. Основното нещо е да не преварявате сиропа. В противен случай кремът ще има горчив вкус и ще трябва да започнете всичко отначало. Ако имате термометър за бонбони, тогава гответе сиропа до температура от 120 градуса и го извадете.

Налейте горещия сироп в белтъците на тънка струйка, без да спирате да разбивате. Изсипваме сиропа по стената, не го изливайте върху бъркалката, сиропът може да пръсне. Разбива се, след като се залее целият сироп, докато кремът изстине. Получава се този стабилен и лъскав протеинов крем за тортата.

Ако е необходимо, можете да оцветите готовия крем, но ако имате нужда от един цвят, по-добре е да оцветите сметаната на етапа на разбиване, след като налеете сиропа. Използвайте само гел бои.

С този протеинов крем украсявам повечето си торти. Това са тортите, които имах за Свети Валентин.

С помощта на различни приставки можете да направите бордюри, цветя и всякакъв декор за вашите торти. Няма нищо невъзможно, най-важното е да започнете и никога не е късно да направите това!

За да бъде тортата нежна и вкусна, тя трябва да бъде намазана с голямо количество протеинов крем. Можете сами да направите крема, особено след като има различни рецепти за приготвяне на вкусна и деликатна протеинова импрегнация, която ще направи печените продукти много меки и ефирни.

Със сигурност десертът ще е по-добър от тези, които се продават в момента в много магазини. И така, какъв вкусен крем на протеинова основа можете да направите за украса на торти?

три белтъка;
гранулирана захар - 1 чаша;
малко лимонов сок или сол.

Калорично съдържание - 210 kcal.

Как ще готвим:

Протеинов крем за украса на торта според GOST

Какви компоненти ще са необходими:

яйчен белтък – 3 броя;
150 грама гранулирана захар;
50 ml вода;
3-4 капки лимонов сок;
торбичка ванилия на прах.

Калорично съдържание - 230 kcal.

Как да го направим:

Изсипете вода в тигана и добавете гранулирана захар;
Поставете тигана с всички съставки на огъня и сварете сиропа;
Готовият сироп започва да бълбука на големи кръгове;
Поставете пилешки белтъци в отделна чаша и добавете ванилов прах;
Разбийте белтъците с ванилия с миксер или блендер;
След 5-7 минути, без да спирате да биете, изсипете захарен сироп в сместа на тънка струя;
Налейте сиропа и разбийте едновременно;
Веднага щом целият сироп се напълни напълно, спрете разбиването. Кремът е готов и може да се използва за украса на печива.

Протеинов крем за украса на торта

Какви компоненти са необходими за подготовката:

чаша гранулирана захар;
4 пилешки протеини;
½ чаена лъжичка ванилия на прах;
100 мл вода.

Време за готвене – 25 минути.

Калорично съдържание - 245 kcal.

Да започнем да готвим:

Маслено-белтъчен крем за украса на торта

За да приготвите крема, ще ви трябват следните компоненти:

3 кокоши яйца;
150 грама пудра захар;
малко ванилова захар;
масло - 150 грама;
няколко капки прясно изцеден лимонов сок.

Време за готвене – 30 минути.

Калорично съдържание - 255 kcal.

Как се готви:

Протеинов крем с желатин за украса на торта

За подготовка ще ви трябват следните компоненти:

яйчен белтък – 6 броя;
50 грама желатин;
½ голяма лъжица лимонена киселина;
5 големи лъжици вода;
една и половина чаши вода.

Време за готвене – 20 минути.

Калорично съдържание - 230 kcal.

Как се готви:

Рецепта за шоколадов протеинов крем за украса на торта

Какви компоненти ще са необходими:

3 белтъка;
гранулирана захар - 180 грама;
70 ml вода;
лимонов сок - 2-3 капки;
1 чаена лъжичка какао на прах.

Време за готвене – 20 минути.

Калорично съдържание - 235 kcal.

Как да го направим:

Декориране на торта с протеинов крем: майсторски клас

Какви компоненти ще са необходими:

пандишпанови блатове;
импрегниране;
протеинов крем;
сладкарски плик;
хранителни оцветители от всякакъв цвят;
сладкарска шпатула.

Как да украсите:

Можете да украсите торта у дома не по-лошо, отколкото в професионална сладкарница. Освен това консистенцията на протеиновия крем позволява това да стане. Ето защо не трябва да купувате готови печива, защото можете да ги направите сами.

И членовете на вашето семейство определено ще го оценят и ще кажат с увереност, че тези печива са много по-вкусни от тези, които се продават в магазините. И горните рецепти за крем ще го направят просто отличен!

Рецептата за приготвяне на протеинов крем за тортата е показана много подробно в следващото видео.

съставки:

2 яйца (необходими са ни само белтъци);
6 с.л. лъжици (без върха) пудра захар;
25 ml вода (охладена преварена);
щипка готварска сол;
1 непълна чаена лъжичка лимонов сок.

Кой протеинов крем за украса на торта държи добре формата си, не се утаява и се счита за правилно приготвен? Такава, в която компонентите са приготвени правилно, разбира се.

За да е въздушен белтъчният крем за тортата, трябва предварително да извадите яйцата от хладилника и много внимателно да отделите жълтъците, за да не попаднат в готовия продукт.

Защо пудрата захар е посочена в списъка на съставките, а не гранулираната захар? При продължително разбиване на протеинов крем за украса на торта, захарта се разтваря добре, но няма да даде белотата и плътността, които прахът осигурява добре.

Солта няма да развали вкуса на белтъчния крем, но ще сгъсти пяната, така че не позволявайте на тази необичайна добавка да ви отблъсне.

И така, как да подготвим протеинов крем за торта?

Стъпка по стъпка рецепта за яйчен протеинов крем

Приготвянето на гъст сироп за протеинов крем за торта у дома изисква прецизност. Сиропът не трябва да се оставя твърде течен, тъй като мокрият протеинов крем за украса на тортата просто ще се разтече по повърхността на пандишпана. Но дори и да карамелизирате захарта до степен на бонбон, няма да получите протеинов крем за тортата. Опитайте се да уловите точно момента, в който течността се сгъсти до желаната консистенция;
Сиропът се приготвя по следния начин: в алуминиева тенджера се налива премерено количество вода, изсипва се захарта и съдът се поставя на най-ниския котлон, като се разбърква от време на време. Веднага щом сиропът започне да тече от лъжицата на дълга, плътна струя, се счита за готов;
Отделяме жълтъците от яйцата и използваме само белтъците. Разбийте ги с миксер на висока скорост поне 7 минути, като по време на процеса добавете сол и лимонов сок;
Сега, без да спирате интензивното разбиване, внимателно добавете белтъците в горещия сироп. Протеиновият крем за украса на тортата според тази рецепта трябва да придобие по-отчетливи форми, да се издигне на върхове и да не падне - тогава можете да започнете да оформяте тортата.

Рецепта за протеиново-маслен крем

Начинът на приготвяне на протеиново-масления крем за тортата е малко по-различен. Предимствата на такава маса са нейната пластичност и способност да се втвърдява добре в хладилника.

Освен това към белтъчно-масления крем може да се добави хранителна боя за украса на тортата и това не се отразява на качеството на крема.

За да приготвим този десерт, ще ни трябва:

2 катерици;
125 g захар;
150 г масло 82%;
1 пакетче ванилия на прах.

Без да разбивате белтъците ги разбърквате със захарта, след което ги слагате на водна баня и довеждате сместа до около 65-750.
След това масата трябва бързо да се постави в купа със студена вода и докато се охлажда, в режим на високоскоростен миксер, разбийте сместа енергично.
Докато разбърквате, добавяйте размекнато масло, ванилия на малки парченца и накрая, ако е необходимо, суха или течна хранителна боя.

Рецепта за протеинов крем

Ако декорирането на торта с протеинов крем включва формирането на сложен дизайн за горната част на продукта или просто е необходим слой с висока плътност, към течната основа се добавя желатин, напоен и разтворен във водна баня.

Рецептата за протеинов крем за украса на торта, независимо дали се взема предвид добавянето на масло или без него, няма значение. Основното нещо е старателно да разбиете сместа след добавяне на сгъстителя.

Маслото в рецептата за яйчен протеинов крем за торта може успешно да се замени с неподсладен крем с 33% масленост. Съответно, ако кремът съдържа захар, количеството на добавената кристална захар или пудра се намалява. Протеиновият крем за тортата се приготвя по тази рецепта, като се използват две отделни основи - протеин и сметана, които след това се комбинират.

За първата основа белтъците се разбиват добре с пудрата захар, за втората сметаната се подлага на същата процедура. След това и двата течни компонента се смесват в сух, чист съд с помощта на обикновена шпатула за печене. В рецептата за този протеинов крем за торта (на снимката) за 4 белтъка вземете 1 чаша пудра захар и 1 чаша гъста сметана.

За кремообразната маса е по-добре да използвате гел или сухи бои - течните ще предотвратят втвърдяването на сместа.

Как да направите протеинов крем за украса на торта ще определи не само външния вид на готовия продукт, но и хармонията на вкуса с бисквитената основа. Променете количеството сладки съставки, така че тортата да не се окаже отегчителна.

Добър апетит!

Протеиновият крем е много вкусен, питателен, лек пълнеж за сладкиши, туби, торти и други печива. Протеиновият крем ще добави елегантност към всеки ваш кулинарен шедьовър благодарение на ефирността и красотата си. Как да си приготвим протеинов крем със захарен сироп у дома?

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Той ще ви каже как да приготвите протеинов крем за торта и украса. tochka.net. Рецептата ще изисква много внимание и усърдие от вас, така че се опитайте да следвате правилно цялата технология на нейното приготвяне. Но резултатът си заслужава.

Много домакини се притесняват от протеиновия крем поради възможността от заразяване със салмонелоза чрез сурови протеини. Не трябва да се страхувате от това. Приготвеният по рецепта протеинов крем със захарен сироп е напълно безопасен, тъй като... Бактериите салмонела загиват при температура 70-80°C, а захарният сироп, с който се запарват протеините, е с температура 117-120°C.

Протеинов крем, рецепта със захарен сироп - съставки:

3 белтъка,
250 г захар,
2 g лимонена киселина,
70 мл вода.

Как се приготвя протеинов крем:

Преди да направите протеиновия крем, подгответе съдовете. Съдът, в който ще варите сиропа, трябва да е чист, без мазнина. А купата, в която се разбива белтъчната сметана също е абсолютно чиста и суха.
Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в хладилника. Охладените белтъци ще се разбият много по-лесно.
Направете захарен сироп. Изсипете захарта в тенджера, налейте вода и поставете на силен огън. Бъркайте, докато захарта се разтвори. Когато водата заври, намалете котлона и оставете сиропа да къкри, докато заври и се сгъсти.
Можете да проверите готовността на сиропа, като го пуснете върху суха чинийка - трябва да има формата на капка. Друг начин е да капнете сиропа от лъжица в чаша със студена вода - ако във водата хване плътна топка, сиропът е готов. Важно е да не преварявате сиропа, той трябва да остане светъл.
Добавете лимонена киселина в тигана и я разбъркайте добре в сиропа.
Веднага след като сиропът започне да кипи, можете да започнете да разбивате белтъците.
Белтъците се поставят в купа и се разбиват с миксер до образуване на стабилна пяна, първо на ниска скорост, а след това постепенно ускоряване. Можете да проверите готовността на белтъците, като обърнете купата - ако кремът не се свлича, значи е готов.
Продължавайки да разбивате белтъците, бавно и постепенно на много тънка струйка налейте в тях горещия захарен сироп. Важно е сиропът да попадне директно в крема, а не върху бъркалката на миксера, в противен случай веднага ще се втвърди и в крема ще се образуват бучки захар.
Продължете да разбивате крема без да спирате до пълното му охлаждане. За да ускорите процеса, можете да поставите купата в купа със студена вода, но внимавайте водата да не попадне в белтъчния крем.
Когато протеиновият крем се охлади, той ще бъде готов за употреба по вашата рецепта. Торта, сладкиши, сламки, козунаци? С помощта на сладкарски шприц можете да създадете истински шедьоври! Готовият протеинов крем може да се съхранява в хладилник до 72 часа.

Вижте и видеото за приготвяне на протеинов крем:

Как се приготвя протеинов крем за сламки:

Как се приготвя протеинов крем за торта:

Как се приготвя крем с протеинов крем: