Как да си направим баклава у дома. Рецепта за медена арменска баклава с орехи Как да си направим арменска баклава у дома

Баклавата се предлага в различни разновидности. Тази рецепта ми беше дадена от една прекрасна жена от Армения.

Ще имаш нужда:
3 яйца
1 с.л. Сахара
1,5-2 с.л. орехи (нарязани обем)
канела
1 с.л. мед (буркан от 300 гр.)
3 кори с еднакъв размер (приблизително 34x27) бутер тесто.

Приготвяне:
Изпечете един от пластовете тесто върху тава, леко поръсена с брашно. Оставете да изстине. (може да се изпече предварително)
Докато изстива се нарязват орехите (не много ситно, за да ги усещате в устата).

След това разбийте белтъците на силна пяна, след което добавете 0,5 с.л. Сахара. Разбийте отново (като меренга). Добавете ядки там (или след това можете да ги поставите върху протеина). Поставете лист сурово бутер тесто върху тава за печене, след това слой от разбит белтък и ядки. Отгоре поръсете с канела.

След това слой изпечено тесто, също слой белтъци-орехи-канела

Още един суров слой тесто.

Ние правим шаблон с форма на диамант с помощта на разфасовки, т.е. ножът не трябва да дърпа тестото заедно с него: поставете ножа отгоре, извадете го, поставете го до него. Средната торта може да се счупи и да хлътне (вътре е наполовина празна). Всичко е наред. Намажете отгоре с жълтък.

Поставете в предварително загрята фурна за 45 минути (време според рецептата). Ако е възможно да се регулира температурата, тогава след 25 минути леко намаляваме топлината. Имам "готвена" фурна: след 20 минути я покрих с фолио (беше прекалено запечено) и беше готова за половин час. Това време се дава за изпичане на „безе“. Така че първия път внимавайте да не изгорите (ще е жалко), защото... Струва ми се, че това време е много за самото бутер тесто. След това направете корекции на времето според вашата фурна. Оставете да изстине. С остър нож минете отново по разрезите (по време на печенето баклавата се надига и „шевовете може да се срастнат“)

След това гответе пълнежа. Смесете мед (ясно е, че хубавият мед е скъп, но много зависи от аромата му в баклавата), 0,5 с.л. захар и 0,25 с.л. вода. Поставете на огъня и разбърквайте през цялото време. След като заври, оставете да поври 5 минути.

Внимателно налейте горещата смес в баклавата, като внимавате медът да влезе максимално между блатовете (налива се с лъжица). защото сместа е много течна и може веднага да отиде на долния слой, докато горните ще останат сухи.
Ето! Най-лошото е да го оставите да престои една нощ. Не го слагам в хладилника.

Приятен чай!

За да приготвите арменска баклава са ви необходими следните съставки:

Комбинирайте содата за хляб с брашното и разбъркайте.
(банер_банер1)
Настържете маргарина директно в брашното с помощта на едро ренде.
С вилица разбъркайте маргарина и брашното, докато станат на фини трохи.
Добавете жълтъците и сметаната към брашното с маргарина.
Омесете тестото и го поставете в хладилника за 30 минути.
Смелете ядките в блендер. Разбийте белтъците с миксер и постепенно на малки порции добавете захарта към белтъците.
Комбинирайте протеиновата смес с ядките и разбъркайте.
(банер_банер2)
„Отпочиналото“ тесто разделете на три равни части.
Разточваме всяка част на тънка торта, придавайки й желаната форма.
Прехвърлете кората в тава, заравнете и намажете половината от плънката. Изравнете пълнежа с шпатула и след това поставете втория слой тесто и останалата част от пълнежа. Покрийте всичко с трети слой тесто.
За да получите румена и лъскава коричка, намажете последния слой тесто с жълтък, както е на снимката.
Нарежете баклавата на порции.
Украсете парчетата баклава с ядки и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Печете до златисто кафяво за 25-30 минути.
Оставете готовата арменска баклава да изстине и сервирайте!

Описание

Арменска медена баклава– вкусно, ароматно и ориенталски сладко ястие. В света има огромен брой рецепти за баклава. Каним ви да опитате изпитана от времето рецепта стъпка по стъпка със снимки за приготвяне на медена баклава у дома. Смята се, че това е арменската версия на ястието, но не може да се изключи и азербайджанският му корен.

По принцип арменците рядко приготвят многослойна баклава (както в този случай), като обикновено се ограничават само до три или четири слоя. Но многопластова арменска баклава все още съществува, макар и рядко. Точно това ще приготвим днес от много прости, достъпни продукти.

Баклавата по тази рецепта се оказва много нежна и буквално се топи в устата ви. Пригответе го, за да се убедите сами.

съставки

(4 супени лъжици)
(350 г)
(2,5 супени лъжици)
(4 неща.)
(300 г)
(2 супени лъжици)
(2 супени лъжици)
(1 ч.л.)

Стъпки на готвене

Да започнем с теста. Смелете цялото брашно и 300 г масло на трохи. Отделете жълтъците на три яйца и добавете към маслено-брашнената смес. Слагаме там заквасена сметана и сода за хляб и омесваме хомогенно еластично тесто, от което оформяме топка и я изпращаме да се утаи в хладилника за час.

След час изваждаме тестото и го разделяме на 8 равни части, от които също разточваме на топки.

Нека започнем да приготвяме пълнежа. Смелете орехите на едро брашно. Смесваме ги с белтъците на 4 яйца и захарта.

Трябва да се получи подобна смес.

Разточете всяко парче тесто на много тънък слой, като леко поръсите плота с брашно (в противен случай тестото ще залепне).

Прехвърляме пласта тесто в тава, покриваме го равномерно, но не много дебело с плънката, покриваме го със следващия блат и така редуваме тесто-пълнеж-тесто до последния блат.

Полученият монолит нарежете на диаманти, покрийте с жълтък и украсете с половинки орех. Сега изпращаме баклавата да се пече във фурната на 200 градуса. Ще бъде готово след около 45 минути.

Около 7 минути преди баклавата да е готова, трябва да я извадите и полеете със смес от мед и 50 г разтопено масло и след това допечете.

След като извадите баклавата от фурната, не забравяйте да я оставите да се охлади директно върху тавата за печене, в противен случай ще протече.

Сега можете да се насладите на невероятния вкус на арменската медена баклава. Това е идеалният десерт за домашно приготвено чаено парти.

Добър апетит!

Кратък урок по кулинария и ориенталистика в една статия! Турция, Крим, Азербайджан и Армения - какво свързва всички тези страни? Баклавата е изтънчен сладкиш, който всеки може да приготви. Основното е да следвате точно избраната рецепта.

Баклава - арт

Баклавата има дълга история, предавайки рецептата от поколение на поколение, това е може би едно от малкото ястия, достигнали до наши дни и в същото време запазили оригиналната рецепта.

Баклавата обаче е скитала не само из кулинарните блогове и тефтерите на домакините: всяка източна страна има своя автентична разновидност на този деликатес.

Под влияние на съвременното кулинарно изкуство баклавата, разбира се, придобива модификации - канадците се влюбиха в баклава, полята с кленов сироп, а американците я обожаваха с фъстъчено масло.

Никой обаче не смее да се отклони от традиционните рецепти, защото те притежават уникална експлозия от вкус и букет от аромати.

Баклава или 7 начина да покорите Изтока

Помните ли фразата „Изтокът е деликатен въпрос“? Всъщност този израз се потвърждава във всичко: от манталитета на хората до националната кухня.

Представяме на вашето внимание рецепти за баклава във варианти от различни източни страни. Просто бъдете изключително внимателни по време на процеса на готвене и винаги помнете народната мъдрост.

Традиционна баклава от бутер тесто: рецепта стъпка по стъпка

Би било разумно да започнете да се запознавате с ориенталските сладкиши с традиционна, универсална рецепта. Класическа интернационална баклава се приготвя от следните продукти:

Всички горепосочени продукти са в основата на ястието - компонентите на бутер тестото. Ако не искате да се занимавате със смесването му, просто се запасете с него готов, като го купите в местния магазин за хранителни стоки. Приготвянето на пълнежа, пълнежа и декорацията няма да бъде пълно без:

Орехи - 350 г;
Масло - 350 г;
Канела - 1½ чаена лъжичка;
Ванилия - на вкус;
Дебел мед - 250 г;
Гореща вода - 150 ml;
Половинки орехи;
Пилешко яйце - 1 бр.

Приготвянето на баклава ще отнеме много време, но резултатът няма да ви натъжи за положените усилия. Напротив, най-вероятно ще се включите в процеса на приготвяне на деликатеса. Рецепта стъпка по стъпка:

Рецепта за турска баклава

Забравете за туристическите агенции, влезте в кухнята и започнете да приготвяте баклава по турска рецепта. Гарантираме ви, че ще усетите пълния вкус на турската кухня. За да направите това ще ви трябва:

Брашно - 1 кг;
Пилешко яйце - 2 бр.;
Мляко - 500 мл;
Масло (без мазане) - 100 г;
Сол на вкус;
Ядки - 600 г;
Пудра захар - около 600 г;
Канела - 1 чаена лъжичка;
смлян карамфил - на вкус;
Захар - 500 г;
Вода - 500 мл;
Яйчен жълтък - 1 бр.

Рецепта за приготвяне на турска баклава:

арменска баклава

Такъв сладкарски продукт като арменската баклава е познат на всички. Но, за съжаление, не всеки знае рецептата. Но ти не си един от тях, нали? Обичате да предизвиквате себе си и да поглезите семейството си с нещо вкусно, нали? След това бързо запишете рецептата.

Необходимите съставки включват:

Масло (без мазане) - 300 г;
Заквасена сметана - 300 г;
Яйце - 1 бр.;
Пшенично брашно - 5,5 супени лъжици. лъжици;
Сода - 2/3 чаена лъжичка;
Орехи - 2 чаши;
Канела - 2 чаени лъжички;
Ванилова захар, кардамон на вкус;
Захар - 2 с.л. лъжица;
Вода - 225 ml;
Мед - 75 ml;
Жълтък - 1 бр.

Последователността на действията за приготвяне на арменска баклава:

Азербайджанска баклава

Обичате ли азербайджанската кухня или, напротив, никога не сте опитвали подобни кулинарни експерименти във вашата кухня?

Тогава рецептата за деликатес с азербайджански нотки е създадена специално за вас:

Кримска плажна медена баклава с ядки

Ако някога сте посещавали брега на Крим поне веднъж в живота си, тогава вероятно сте запознати с виковете на красиви жени „Баклава! Баклава! Баклава! Може би по това ястие ще познаете Кримския полуостров.

Сладостта предизвиква истинска детска радост, примесена със спомени за шума на морския прибой и нежните слънчеви лъчи. Не се разстройвайте, ако лятото е далеч или ще прекарате следващата си ваканция в стените на апартамента си.

Следващата рецепта ще ви отнеме всяка скука от времето, прекарано на Кримския плаж.

Ястието се състои от:

Мляко - 250 мл;
Масло (селско) масло - 60 г;
Заквасена сметана - 50 ml;
Сода - ¼ чаена лъжичка;
Брашно - 3,5-4 чаши;
Гранулирана захар - ½ кг;
Вода - 200 мл;
Мед - 2 чаени лъжички;
Орехи - шепа;
Рафинирано растително масло - ½ литър.

На първия етап разтопете маслото и го смесете с млякото. Добавете заквасена сметана и сода към сместа от масло и мляко и разбъркайте добре.

Постепенно добавете брашно и омесете тестото, така че да прилича на тесто за кнедли по структура. Покрийте основата за баклава и я оставете за 15-20 минути, след което я разделете на топки с диаметър пет сантиметра.

Поръсете работната си повърхност с брашно и разточете едно парче тесто в правоъгълна форма с дебелина един милиметър. Сега навийте слоя на ролка, образувайки нещо като „завъртане“.

Намокрете краищата с вода, за да не загуби формата си при пържене. Разрежете оформеното руло на две части под ъгъл 45 градуса.

Уверете се, че краищата не се слепват! Разгънете лодките, които излизат леко, и отърсете излишното брашно.

Напълнете дълбок тиган с олио и като потопите баклавата в него, запържете до златисто кафяво. Отстранете маслото с хартиени салфетки.

Не забравяйте да приготвите сироп, като смесите заедно захарта и водата и ги кипнете. Добавете мед към сместа. Потопете всяко охладено парче в сладкия сос за половин минута или минута, след което го поръсете с ядки.

Невероятна баклава от фило тесто

Особеното на тази рецепта е в тестото – нарича се фило или стреч тесто. Именно основата осигурява ефирността и неповторимата лекота на десерта. Предлагаме ви да овладеете техниката на месене на тесто, като същевременно приготвяте баклава от него.

Купете следните съставки:

Брашно - ½ кг;
Сол - 1 чаена лъжичка;
Растително (обикновено) масло - 5-6 супени лъжици. лъжица;
Масло - 50гр.

Тези четири съставки могат да се заменят с купено фило тесто от половин килограм.

За сиропа ще ви трябва:

Вода - 1,5 чаши;
Захар - 1,5 чаши;
Лимонов сок - 1 чаена лъжичка.

Като чисто десертни добавки към тестото се запасете с:

Орехи - 1,5 чаши.

Основата за създаване на ефирен деликатес ще бъде следната последователност от действия:

Първо трябва да приготвите пълнежа, защото след като омесите тестото, не можете да се колебаете нито минута. За да направите това, добавете захар и лимонов сок към водата, първо оставете сместа да заври, а след това на слаб огън, докато се сгъсти. На същия етап нарежете ядките;

Нека започнем да месим тестото. Брашното се пресява два пъти, добавя се солта и олиото и постепенно се налива топла вода (1 чаша 35 градуса). Замесете тестото с помощта на дървена лъжица. Постепенното добавяне на вода ще ви спаси от твърдо тесто: 1 супена лъжица наведнъж;
Прехвърлете бучката тесто на масата и омесете с ръце, без да добавяте брашно. Внимателно го бием върху работната повърхност няколко десетки пъти. Поставете тестото в запечатан найлонов плик, завържете свободния край и го потопете във вода с температура 40 градуса за 10 минути;
Разделете тестото на парчета с големината на топка за тенис. Поръсете масата с брашно и разтеглете всяка част върху нея, докато стане прозрачна. Когато се занимавате с останалите топки, трябва да покриете отделните слоеве с влажна кърпа. След като разтопите маслото, намазнете всяка плочка с мазнина;

Поставете два намазани листа фило върху лист за печене и поръсете с ядки. Сега отново двоен слой тесто и ядки. Повторете, докато изчезнат всички суровини;

Нарежете тестото на правоъгълници или диаманти, като се опитате да оставите долния слой непокътнат;

В предварително загрята на 180 градуса фурна изпечете фило-баклавата за 25 минути. В края на периода намалете температурата с 20 градуса и продължете да печете за същия период от време;
След като извадим баклавата от фурната, минаваме отново през отделите, като разделяме десерта изцяло. Напълнете формите със сироп;

Само за 3-4 часа можете спокойно да опитате плода на вашия труд!

Добър апетит!

За да приготвите тестото за баклава по класическата рецепта, размекнете маслото: на стайна температура или за 30 секунди в микровълнова фурна на ниска мощност (300-450). Добавете малко яйце или само жълтъка, заквасената сметана и разбъркайте.

Смесете получената маса с брашно, в което по желание се добавя бакпулвер. Количеството брашно може да варира поради разликите в свойствата му при различните производители, а също така зависи от получената мекота на омекналото масло.

Ако не харесвате светлото тесто в готовата баклава, тогава можете да я направите кафеникава, като добавите към нея захарен сироп, но в този случай баклавата ще бъде още по-сладка (още по-захарна!) и калоричното съдържание ще бъде равномерно по-висок.

На ръка или с домакински уред замесете бързо меко, бухнало тесто и го поставете в хладилника, докато приготвите плънката.

Ядките за пълнежа могат да бъдат почти всякакви. За по-бюджетен, но и много вкусен вариант, добавете към скъпите ядки фъстъци - орехи или лешници например 1:1, 1:2 или по ваш вкус.

Заделете орехови четвъртинки (цели бадемови или лешникови ядки) в необходимото количество (например 24 бр.), а останалите ядки нарежете.

За пълнежа трябва да смесите ядките, натрошени чрез валцуване с точилка, в месомелачка или с помощта на блендер, със ситно смляна захар и смлени подправки на вкус (ванилия, кардамон, канела).

Охладеното тесто трябва да бъде разделено на няколко части - техният брой ще зависи от това колко висок искате готовият десерт и от размера на вашата форма. Например за моята правоъгълна тава 20х30 разделих тестото само на 4 части. Баклавата ще стане ниска, но точно такава предпочита моето семейство.

Разточете всяка част от тестото на кора, за да пасне на формата - много тънко.

Ще ви трябват три части от плънката, така че веднага я разделете на 3 равни части. Поставете пласт тесто в намаслена тава и разпределете равномерно ядково-захарната плънка. Повторете още два пъти, завършвайки със слой тесто. Трябва да се получат следните слоеве: тесто\ядки\тесто\ядки\тесто\ядки\тесто.

Горният слой тесто трябва да бъде маркиран на бъдещи порции. За да направите това, първо изрежете няколко успоредни линии с нож, без да отрязвате най-долния пласт тесто! След това направете разрези, за да създадете диамантени форми. Не можете да отрежете долния слой тесто, в противен случай целият пълнеж ще изтече на дъното на формата, долното тесто ще изгори и след това ще стане прекалено влажно, а горните слоеве няма да бъдат напоени, както е необходимо.

Смажете повърхността с жълтък, смесен с 1 с.л. студена вода - за гланц. Залепете гайка в средата на всеки диамант.

Поставете формата с готовата баклава в предварително загрята фурна (200 градуса). След петнадесетина минути го извадете и подновете разрезите с нож, също без да ги режете до най-долния пласт тесто. Не забравяйте да прокарате ножа по стените на формата.

Направете първата заливка - масло. Намажете повърхността равномерно с разтопено масло.
Върнете тавата със заготовката обратно във фурната за още 30-45 минути - времето зависи от свойствата на фурната и височината на баклавата.