Парено тесто. Гъба и прави методи за приготвяне на тесто с мая. Рецепти за приготвяне на различни видове тесто

Известен също като Biga в Италия или Starter в англоговорящите страни, това е течен разтвор за тесто, който улеснява съживяването на маята. Това се дължи на факта, че в течна среда е по-лесно за дрождевите бактерии да дишат, което означава, че е по-лесно за тях да преработват захарта и да започнат жизнения процес. Това освобождава мехурчета въглероден диоксид, чийто размер и количество впоследствие ще повлияе на пухкавостта на хляба и външния вид на трохите.

Също така е важно тестото да не съдържа никакви „чужди“ съставки. Например солта, която забавя растежа на дрождевите бактерии и пречи на нормалното им функциониране. Освен това в някои случаи тестото помага да се избегне развалянето на голямо количество брашно, тъй като за приготвянето на тестото са необходими само няколко супени лъжици брашно. Това може да е уместно, ако не сте сигурни в качеството или свежестта на маята.

Как се приготвя тесто
В голяма купа налейте чаша топла (30-35 градуса) вода, добавете пакетче суха мая, чаена лъжичка захар и разбъркайте. Важно е да се поддържа температурата на водата - в твърде студена вода бактериите от дрожди няма да могат да се събудят и да започнат да се размножават, а в гореща вода те просто ще умрат. Към получения водно-квасен разтвор добавете 2-3 супени лъжици брашно и разбъркайте до пълното разтваряне на бучките. важно! Консистенцията на разтвора не трябва да бъде по-дебела от най-рядката заквасена сметана.

Ако нямате достатъчно опит, добавете брашно към вода, а не обратното, като по този начин регулирате брашното към количеството вода. В противен случай може да се окаже, че има повече брашно от необходимото и ще трябва да добавите вода. Това от своя страна ще доведе до увеличаване на обема на готовото тесто.

Покрийте купата с бъдещото тесто с чиста салфетка и я оставете на топло място. След 20-30 минути тестото е готово и можете да започнете да го замесвате.

мая
В кухнята ми винаги има запас от суха мая. Но въпреки цялото привидно удобство, брикетът ми е по-скъп. Това е като да сравнявате винил и цифрово в музиката. Или филмова и цифрова фотография.

И така, поставете 25 грама прясна (или замразена) мая в чаша топла вода и оставете за 2-3 минути. След като маята се размрази, добавете лъжица захар и оставете на топло. След 15-20 минути маята се събужда и започва активно да се пени. Това означава, че е време да ги използвате. За целта следваме вече познатите ни стъпки – изсипете маята в купа, разбъркайте добре 3-4 супени лъжици брашно и я оставете на топло място. След 20-30 минути тестото е готово!

Логично е да купите няколко 100-грамови пакета мая наведнъж, да ги нарежете на четири равни части и да замразите. Удобно при изчисляване на рецепта - парче сурова мая от 25 грама приблизително съответства на една торбичка суха мая от 5-7 грама.

Както знаете, тестото може да се омеси и без тесто. Тоест, методите за смесване с гъба и без гъба съществуват едновременно. При смесване без смесване дрождевите бактерии веднага навлизат в по-сложна и плътна среда, където им е по-трудно да започнат да работят и да се размножават. Съответно е необходимо да добавите малко по-голямо количество мая.

Като цяло правият метод е по-смислен за по-тънки теста, като печива или палачинки. За печива, кифлички и други кифлички методът с пандишпан е незаменим.

Тестото за тесто с мая се прави от суха мая или тестото върху тестото се прави с жива (сурова) мая във вода или мляко. Тестото се приготвя преди замесване на тесто с мая за пайове; тестото се прави за приготвяне на хляб, сладки и солени сладкиши. Рецепта за пандишпан, пандишпанов вариант на приготвяне на тесто у дома, се използва за омесване на пухкаво тесто с мая, придаване на ефирност на пайове, пайове и правене на хляба вкусен, мек и красив.

По правило опитни експерти по тестото знаят как да приготвят тесто за тесто с мая и как изглежда тестото. Рецепти за гъбен метод за приготвяне на тесто с мая с подробни описания на процеса и снимки как трябва да изглежда тестото ще ви помогнат да омесите пухкаво тесто с мая със собствените си ръце от суха мая или от жива (сурова) мая за първи път.

Експертът по тестовете съветва. Топлото място е идеалното място за ферментация на тестото. В началния етап тестото се покрива с мехурчета и буйната му маса се издига. Ако обемът му се увеличи 2-3 пъти, това е нормално. След намаляване на обема, когато тестото спадне, е готово за по-нататъшно месене на тестото.

Тестото с дрожди се приготвя на няколко стъпки и трябва да разберете, че домакинята ще трябва да отдели свободно време за омесването му. На първия етап се прави тестото и трябва да се остави да ферментира и да стане буйно. На втория етап се омесва самото тесто. За сладко печене се приготвя богато тесто с мая с добавена захар. За неподсладено, за всяко универсално печене, месенето се прави със или без него.

Тесто за тесто: какво е това?

Опара е тесто, подготвителна закваска, която представлява смес от мая с течни съставки и брашно. Тази част от тестото се нарича тесто. Съставките на тестото с мая се състоят от малко количество мляко или вода, мая, брашно и след това тестото с мая върху подходящото тесто се замесва с останалото мляко, вода и насипната съставка - брашното. Всяко пандишпаново тесто с мая започва с приготвянето на тестото.

Тестото за тесто се приготвя гъсто или течно. В течна среда бактериите от дрожди бързо оживяват и в самото тесто започва интензивен процес на ферментация. Мехурчетата въглероден диоксид активно се размножават по време на ферментацията на дрождите. Ако маята е активна, тогава броят на мехурчетата нараства по-бързо, което впоследствие се отразява на пухкавостта на печените продукти, ефирността на хляба и появата на много дупки в трохите и хляба, приготвен върху пандишпан.

Методът на гъбата за приготвяне на тесто с мая, преди да се омеси тестото, включва предварителна подготовка на тесто с традиционен състав. Времето за приготвяне на тестото с мая зависи от вида на използваното тесто.

Какви видове тесто има: видове

Тестото може да бъде течно или гъсто. Гъстото тесто се различава от течното по количеството, което се добавя към него. По правило целият обем мая, според рецептата, и половината от брашното, взето от общата маса, се изсипват в традиционно гъсто тесто.

Такова тесто се ферментира при температура не по-ниска от 28 ° С, времето за ферментация е от 3 до 4 часа. За да се ускори процесът на ферментация и да се направи бързо узряващо тесто, в него се изсипват 70% от цялото брашно. Ферментацията на такова тесто за тесто с мая ще отнеме около 30 минути.

За приготвяне на пандишпаново тесто често се използва една трета от брашното от общото количество, посочено в рецептата. Какъв вид тесто има, неговите видове, вече знаете, сега нека разберем защо е необходимо.

Защо ви трябва тесто?

Тестото е необходимо, така че тестото да се надигне добре и да стане леко и пухкаво. Тестото втасва именно благодарение на активната работа на маята в тестото. Тестото за хляб е необходимо, за да придаде на готовите солени печива пореста структура, ефирност и аромат, присъщи на хляба.

Живата закваска за хляб без мая може да замени маята при приготвянето на печени продукти и трябва да разберете, че нито един изкуствен набухвател не може да се справи с тази задача. Хлябът с квас се оказва вкусен и ароматен, но отлежава много време.

Бърз начин за приготвяне на вкусно тесто с мая за солени и сладки печива е пандишпановият метод. Масленото сладко тесто по традиционната рецепта за сладки кифли се състои от голямо количество масло, захар, яйца и мляко или сметана. За да може маята да работи в сладко тесто с мастен състав и да се издигне до желаното ниво, е необходимо да направите тестото върху гъба, като използвате два етапа на приготвяне на тесто с мая.

Как да си направим тесто за тесто: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Познавайки основните правила за месене на пандишпаново тесто, можете лесно да направите отлично тесто за мъфини, пайове и пайове. Първият етап от замесването на пандишпаново тесто включва подготовката и ферментацията на тестото, вторият етап е подготовката и ферментацията на тестото. Инструкции стъпка по стъпка как да направите тесто:

Стъпка 1. На първо място, трябва да разредете маята в половин чаша топло мляко или топла вода.
Стъпка 2. За да активирате процеса на ферментация, дрождите трябва да се хранят. За да направите това, добавете чаена лъжичка захар и няколко супени лъжици брашно към течните съставки.
Стъпка 3. Разбъркайте сместа, тя трябва да изглежда като гъста заквасена сметана и я поставете на топло място. Увеличаването на обема на дрождената маса ще покаже, че е време да преминете към следващата стъпка.
Стъпка 4. Изсипете останалата част от течната съставка в подадената мая за приготвяне на тестото, добавете половината от количеството брашно според рецептата и разбъркайте масата до гладкост.
Стъпка 5. Поставете тестото за ферментация за 60 минути на топло място. През това време обемът му ще се увеличи приблизително три пъти и на повърхността ще се появят много мехурчета.
Стъпка 6. Веднага щом тестото започне да пада, добавете останалите съставки според рецептата в него и омесете тестото.

Каква е разликата между право тесто и пандишпан?

Тесто с мая, каква е разликата между пандишпано и несдвоено тесто? Разликата между пандишпан и право тесто с мая е в предварителната подготовка на тестото за пандишпан. За да приготвите право тесто, не е необходимо да приготвяте тестото, просто смесете съставките и тестото е готово за печене. Методът на гъбата е добър за прясна „жива“ мая, правият метод се използва по-често със суха мая или се нарича още бърза мая.

Пекарите често използват гъбения метод за приготвяне на тесто с мая за печене на хляб. У дома печени продукти се пекат от право и без мая тесто, когато трябва бързо да изпечете домашен хляб.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на тесто и тесто за хляб

30 мин за приготвяне

5 минути за приготвяне

245 kcal на 100 g

Как се приготвя тесто за хляб? Рецептата за тестото за тесто е проста. За да го направите и да получите вкусен домашен хляб, ароматен и шуплив, пригответе следните съставки.

съставки

брашно – 3 супени лъжици;
суха мая - 1 пакетче;
1 чаша топла вода;
гранулирана захар - 1 ч.л.

Рецепта за тесто за хляб:

Налейте вода в купа, тя трябва да е топла.
Изсипете сухата мая, захарта и сместа се разбърква.
Добавете брашното и разбъркайте на бучки.
Консистенцията на тестото трябва да бъде гъста като течна заквасена сметана.
Купата с готовите продукти за тестото се покрива със салфетка и се поставя на топло.

След 30 минути тестото ще бъде готово и можете да започнете да месите тестото с мая за хляб.

Тесто тесто с мляко

Съставки за приготвяне на тестото: мляко - половин чаша; брашно - 0,5 чаши; суха мая - 1 супена лъжица; захар – 1 ч.л.

Как да приготвим тесто с мляко за тесто. Смесете млякото, захарта, пресятото брашно и маята. Разтрийте тестото, така че да няма бучки. Оставете на топло място за 1 час. Когато количеството на тестото се удвои е готово. Добавете останалите съставки според рецептата към тестото и омесете тестото.

Тесто на водна основа за тесто

Приготвянето на тесто за тесто с мая във вода е толкова лесно, колкото обелването на круши. Водата е винаги под ръка, а най-достъпните продукти за приготвяне на пандишпаново тесто се предлагат у дома. Но трябва да разберете, че омесването на тесто с помощта на гъба ще отнеме повече време от обикновения метод. Времето в този процес се изразходва за ферментация на маята и повече време се дава за набъбване.

Състав: вода – 250 ml; пресована мая (жива) - 10 г или суха мая - 1 ч.л.; пшенично брашно - 150 g; захар – 1 ч.л.

Как да приготвим тесто за тесто. Разреждаме маята в топла вода. Добавете брашното и захарта и разбъркайте. Резултатът ще бъде маса като гъста заквасена сметана. Поставете на топло място за 30 минути. След половин час тестото, удвоено по обем, ще се покрие с мехурчета. Определяме готовността на тестото по външни признаци и ако започне да пада, това означава, че е готово. Замесете тесто, като към тестото добавите останалото брашно и всички съставки, посочени в рецептата за тесто за печене на кифлички, кифлички или постни сладки.

Как се приготвя пандишпаново тесто с мая

Първо правим тестото. Каква мая да използвам за тестото? За рецептата за пандишпаново тесто можете да използвате суха и пресована (прясна) мая. Прясната пресована мая и сухата мая са взаимозаменяеми.

Съотношението на суха мая към мокра (обикновена) мая е 1:3. Оказва се, че 1 грам суха мая е равен по тегло на 3 грама пресована жива мая.

Състав: пшенично брашно – 500 г; пресована мая - 20 g; мляко - 250 ml; пилешко яйце - 1 бр.; масло – 100 г; захар - 15 g; кухненска сол - половин чаена лъжичка.

Как се приготвя тесто от сурова (жива) мая. Загрейте млякото до температура 35-37 градуса. Към млякото се добавя кристалната захар и се натрошава прясна мая, 4-5 с. л. брашно. Разбъркайте добре и оставете на топло за 20-30 минути. Когато по повърхността на пяната се образуват много мехурчета, тестото е готово за месене.

Рецепта за приготвяне на тесто с мая върху квас. Добавете яйцето към тестото и разбъркайте. Посолете и добавете пресятото брашно. Омесете тестото. Постепенно добавете омекналото масло към него. Месим докато тестото стане хомогенно и започне да лепне по пръстите. Покрийте съда със стреч фолио и оставете на топло място за 1 час. Втасалото пандишпаново тесто се премесва с ръце и се слага на топло да втаса отново за час. През това време тестото ще нарасне още повече и ще бъде напълно готово за работа по оформяне на печива от него.

Как се приготвя тесто за пица и пандишпан

Продукти за 2 пици с диаметър 28-30 см: пшенично брашно – 250 г; суха мая - една трета от пакет; вода - половин чаша; зехтин – 1 супена лъжица; захар - 0,5 ч.л.; сол - щипка.

Как да си направим тесто за пица с тесто. Смесете мая, захар и няколко супени лъжици топла вода. Добавете 2 с.л. брашно, разбъркайте. Оставете тестото на топло място за половин час. Пресейте брашното в купа и направете кладенче с ръце. Посолете, изсипете тестото, останалата вода и започнете да месите.

Тестото се меси 10 минути и в края на месенето се добавя олио. През това време тестото трябва да стане меко, гладко и да залепва добре за ръцете. Покрива се със стреч фолио и се оставя на топло за още 1 час. От втасалото тесто оформяме питки за отворена пица или затворени печива.

Рецепта за тесто със суха мая за пайове

Преди да изпечете домашни пайове във фурната или да ги изпържите в тиган, домакинята е изправена пред въпроса как да подготви тестото за тестото, как да направи тестото за пайовете. от тесто върху пандишпан могат да бъдат много разнообразни - сладки и солени. Рецептата за тесто се прави с яйца и върви добре с всякакви печива.

Състав: пшенично брашно – 350 г; мляко - 250 ml; суха мая - 1 чаена лъжичка; пилешки яйца - 2 бр.; захар – 100 g; маргарин - 70 g; сол - половин чаена лъжичка.

Как да сложим тестото за пайове. Възможно ли е да се направи тесто от суха мая? Отговорът е да. За да го приготвите, смесете топло мляко, супена лъжица захар и суха мая. Оставете маята да се разтвори в млякото. Пресейте 3 супени лъжици брашно в тестото и разбъркайте добре. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за половин час. Докато тестото отлежава, счупете яйцата в отделна купа, добавете сол и останалата захар.

Разбийте добре яйчната маса с помощта на бъркалка или блендер. Добавете разбитите яйца към узрялото тесто и внимателно смесете двете маси. Изсипете част от брашното и започнете да месите. След 10 минути месене се залива с разтопения топъл маргарин. Постепенно добавете брашното и продължете да месите. Покрийте купата с тестото за пай със стреч фолио и оставете на топло място за 1,5 часа. След увеличаване на обема 2 пъти започваме да оформяме питите.

Тесто за тесто с мая за пайове

Традиционното тесто за пайове е тесто с мая, приготвено на вода без яйца. Ако искате много сладък пай, добавете още захар. За солени печива количеството сладка съставка, посочено в рецептата, ще бъде точното.

Състав: пшенично брашно – 1 кг; вода - 500 ml; пресована мая - 30 g (може да се замени с 11 g суха мая); захар – 4 супени лъжици; растително масло - половин чаша; сол – 1 ч.ч.

Рецепта. Към топлата течна съставка (в нашата рецепта - вода) добавете насипни съставки: мая, захар и брашно, колкото да се получи тесто, както в. Поставете на топло място. Тестото трябва да увеличи обема си 2-3 пъти. Към него добавете масло, сол, брашно. Месете тестото, докато започне да се отделя от ръцете ви. Оставете на топло да втаса. Тестото трябва да удвои обема си, след което се премесва и оставя да втаса отново. Когато е готово, можете да започнете да го режете на пай.

Сладко тесто върху тесто

Сладкото маслено тесто върху пандишпан се прави за кифли и се използва за печене на козунаци. Печенето обикновено се смесва с яйца, захар, масло и заквасена сметана. Процесът на печене е метод на гъба. Рецептите се различават по количеството захар и масло. Често сладкото маслено тесто за козунаци се замесва само с жълтъци, без да се използва.

Състав: пшенично брашно – 1 кг; мляко - 1,5 чаши; прясна мая - 50 г; пилешки яйца - 6 бр.; масло – 300 г; ; сол - 0,5 ч.л.; стафиди без семки - 150 г; ванилин, кардамон - на вкус.

Как да приготвим богато тесто с мая върху квас. Приготвяме тестото с помощта на топло мляко и жива мая. Разтворете маята в млякото. Вземете голяма купа или голяма тенджера и изсипете в нея млякото с маята и половината брашно. Разбъркайте добре, тестото се оказва гъсто. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло място без течение. Тестото трябва да втаса и да удвои обема си.

Яйцата в жълтъците и белтъците. Жълтъците се разбиват със солта и ванилията (кардамона). Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате жълтъците, докато побелеят. Добавете жълтъците със солта, захарта, омекналото масло към пандишпановото тесто и разбъркайте. Белтъците се разбиват на пяна и се смесват в тестото.

Добавете останалото брашно и омесете. Сладкото тесто е тежко и ще отнеме повече време за втасване на сладко тесто - от 1 час до 3 часа - отколкото за обикновено тесто с мая. Към втасалото тесто добавете задушени стафиди и омесете отново. Пълним формички за козунаци с бухнало тесто или оформяме ръчно сладки баници и кифли.

Тесто със суха мая за кифли

За приготвяне на сладки кифлички във фурната е подходящо пандишпаново тесто от суха мая.

Съставки: топло мляко – 250 ml; брашно - 500 g; суха мая - 7 g; жълтък от пилешко яйце - 1 бр.; захар - половин чаша; масло - 75 г; растително масло - 25 g; сол – 1 ч.л.

Рецепта за приготвяне на тесто за пандишпанови кифли. За да може маята да започне активно да ферментира, разтворете я в топло мляко. Добавете захарта, солта и жълтъка. Разбъркайте, покрийте купата със стреч фолио и поставете тестото на топло място за 20 минути. През това време дрождите оживяха и започнаха да се размножават. Добавяме на части брашно, за да придадем ефирност на тестото и бъдещите кифлички, които ще правим от него.

Първо омесете тестото с лъжица и като се сгъсти преминете към ръчно месене. Оставете бучката да почине на масата и разтопете маслото. Разбъркайте маслото на порции. В резултат на това се получава еластично, хомогенно тесто. Намажете купа с растително масло и поставете кифличката в нея. Покрива се със стреч фолио и се оставя на топло за 1 час. През това време топлината ще помогне на тестото да втаса и няма да е необходимо допълнително втасване за приготвяне на тестото за тази рецепта.

Бързо тесто върху тесто за 15 минути

Вкъщи можете бързо да приготвите вкусно тесто за пайове във фурната, подходящо е за кифли и пайове. Само 15 минути - тестото и бързото тесто върху тестото са готови.

Съставки за приготвяне на бързо тесто с жива мая върху тесто: брашно - 8 чаши + 6 супени лъжици; вода - 3 чаши; прясна мая - 1 пакет; захар – 4 супени лъжици; растително масло - стъкло; сол - 1 ч.л....

Рецепта за тесто за 15 минути. В купа с топла вода добавете маята, захарта и 6 с.л. брашно. Разбъркайте сместа с ръце, за да омекнат бучките мая и да се разтворят във водата. Оставете тестото за 15 минути да втаса. Добавете останалите съставки, разбъркайте и бързото тесто е готово. Да започнем да печем.

Тесто за тесто за една нощ

Тестото за тесто с мая се оставя вечерта за една нощ, за да се получи бързо готово тесто с мая на сутринта или още се нарича френско тесто. Тестото за една нощ има несъмнени предимства - удобно е за използване, втасва постепенно в хладилника и можете да поставите по-малко мая в тестото му, отколкото в обикновеното тесто с мая. Можете да го използвате за печене на кифлички, пайове, пържене на пайове по собствени рецепти за пълнеж.

Домашният хляб с квас без мая е много вкусен и полезен. Ръженият хляб се пече от ръжено брашно, а белият пшеничен хляб се прави от пшеничен хляб. Смес от бяло и сиво брашно се използва за печене на ръжено-пшеничен хляб.

Състав: брашно - 5 чаши; мляко (или вода) - 1 чаша; суха незабавна мая - 11 g; пилешко яйце - 2 бр.; захар - половин чаша; масло – 200 г; сол – 0,5 ч.л.

Рецепта: Тесто за една нощ. Изсипете сухата активна мая в пресятото брашно и разбъркайте. Отделно се смесват топло мляко и яйца. Посолете и разбъркайте отново. Изсипете разтопеното охладено масло в сместа. Добавете тестото (брашното с маята) на части. Замесете тесто с мая за една нощ. Покрийте съдовете със стреч фолио и поставете в хладилника за една нощ.

Преди да оформите продуктите, извадете тестото от хладилника, оставете го да се затопли и започнете да приготвяте белтъци на тиган, баници на фурна и баници или кулебяк. Продуктите, направени от такова тесто с мая, са меки и остават свежи за дълго време.

Тесто тесто с мая Саф-Момент за козунак

Великденска торта с мая, чиято рецепта използва суха бързодействаща мая Saf-Moment. Тортата се получава ароматна, мека и много вкусна. Рецептата е много проста, опитайте да изпечете този козунак.

Състав: мая Саф-Момент – 11 гр. (1 пакетче); първокласно пшенично брашно - 500 г; мляко - 250 ml; масло – 150 г; захар - 150 g; пилешки яйца - 3 бр.; стафиди - 150 г; сол - 0,5 ч.л.; ванилин - на вкус; яйце за смазване.

Как се приготвя тесто за козунак. Разбъркайте маята с половината брашно, добавете затоплено мляко. Поставете тестото на топло място за 40 минути. Когато е готово, добавете пасираните със захарта и маслото яйца, останалото брашно и ванилина. Направете партида и оставете тестото да втаса за 60 минути. Добавете измитите стафиди и ги оставете да втасат отново за 40-60 минути. Пухкавото тесто се поставя във форма за кекс. Оставете да втаса, намажете повърхността с жълтък и сложете бъдещия козунак във фурната. Изстиналият козунак се поръсва с пудра захар или се покрива и украсява.

Тесто за квас

Известно е, че естествената закваска в тестото без мая замества маята. Една чаша закваска може да замени 1,5 супени лъжици суха мая или 40 грама пресована мая. По правило тестото за хляб се прави с помощта на тази закваска. При хляба с квас тестото е квас за хляб и такова тесто се приготвя без мая. От квасеното тесто се получават вкусни безквасени домашно приготвени пици, хляб и всякакви печива по любимите ви рецепти.

Много вкусен и здравословен хляб с квас без мая. Ръженият хляб се пече от ръжено брашно и малко количество пшеница, а белият пшеничен хляб се приготвя от пшеничен хляб. Смес от бяло и сиво брашно се използва за печене на ръжено-пшеничен хляб.

Продукти за тестото: зряла пшенична закваска – 15 г; първокласно пшенично брашно за печене - 100 г; вода - 100.

Съставки за квасено тесто: тесто; първокласно пшенично брашно - 470 g; ръжено брашно - 30 г; вода - 400 g; кухненска сол - 10 гр.

Как да готвя. За да приготвите тестото, разредете активната закваска с вода и я изсипете в брашното. Разбъркайте до гладкост и оставете тестото да втасва до увеличаване на обема за 2 часа при 24-26C. За да приготвите тестото за хляб, разредете кваса във вода. Добавете брашно, сол.

Месим с разтягане. Поставете тестото под капак или покрийте с филм и оставете при температура 26-28 ° C за 4 часа. След всеки час месете и разтягайте тестото на ръка. Оформете питка с ръце и я поставете във форма за хляб. Оставете на топло място за още 4 часа при температура 25-28С. Ние печем хляб с квас във фурната или в бавна готварска печка, можете да използвате машина за хляб.

Рецепта: тесто за палачинки

За палачинки тестото е течно; дебелината му е малко по-дебела от тестото за палачинки с мая. В допълнение към палачинките, гъстото тесто с мая се използва за приготвяне на палачинки с мая. Гъстата консистенция лесно се разрежда с течни съставки - мляко, вода. Твърде течен; напротив, сгъстява се с добавяне на брашно.

Състав: брашно – 300 г; прясна мая - 25 g; вода - 250 ml; мляко - 750 ml; пилешки яйца - 2 бр.; захар – 2 супени лъжици; сол – 1 ч.л.; масло – 3 супени лъжици;

Рецепта за тесто. В купа смесете топла вода, 1 чаена лъжичка захар, натрошена мая. Разбъркайте, докато маята се разтвори напълно и добавете чаша брашно. Разбъркваме добре, покриваме купата с тестото с кърпа и оставяме на топло да втаса. Когато тестото е увеличило обема си, покрие се с мехурчета и започне да спада, значи е готово.

Разтопете маслото и го охладете. Смелете жълтъците със захарта. Към готовото тесто добавете жълтъците, пасирани със захарта, солта, маслото и разбъркайте добре. Добавете последователно част от брашното и част от млякото, разбъркайте, за да няма бучки. Когато добавим цялото брашно и прясното мляко, отново разбъркваме добре. Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло да втаса. Когато втаса, разбъркайте и оставете да втаса отново. Когато втаса отново се добавят разбитите със сол белтъци. Разбъркайте леко и отново поставете на топло. Печем палачинки по традиционен начин в тиган от подходящо тесто с мая.

Тестото не втасва

Защо тестото не става и какво да правите, ако не втаса? Тестото с мая върху тестото не се надига по няколко причини:

Мая с изтекъл срок на годност;
Ниската температура на течната съставка не позволява на маята да оживее и в резултат на това тестото не се надига;
Млякото или водата са твърде горещи. При неблагоприятна среда дрождите умират и тестото не втасва;
Студено брашно;
Горещо или студено масло нарушава процеса на ферментация;
Сухата мая се смесва с брашно, прясната мая се захранва с мляко и захар.

Най-основната причина: ако в помещението е студено, тестото не втасва. При ниски стайни температури ще отнеме много време да втаса и ще се пероксидира.

И така, нека обобщим. Тестото се използва за приготвяне на тесто с мая по метода на гъбата. Приготвянето на всякакъв вид тесто е лесно и бързо, следвайки правилата. Методът на гъбата се използва за събуждане на дрождите и създаване на идеални условия за ферментация и размножаване на дрождите. Използвайки този метод у дома, можете лесно да се научите как да печете пухкави пайове, вкусни пайове, домашни палачинки и всякакви печива от тесто с мая върху квас.

Много домакини смятат, че тестото с мая е трудно за приготвяне, предпочитат да купуват полуфабрикати или готови продукти.

Всъщност се приготвя лесно, ако умело използвате мая и следвате определени правила. Дрождите са гъбички, подобни на дрожди, тоест микроорганизми, които при оптимални условия започват да растат. А за това ви трябва много малко - топла среда, мляко или вода, кислород и хранителни вещества под формата на захар и брашно. Когато съставките реагират, те образуват алкохол, въглероден диоксид и киселина.

Алкохолът дава типичната кисела миризма, въглеродният диоксид и въглеродният диоксид надигат тестото. Най-простото тесто за приготвяне на хляб е брашно, мая, сол и течност. Ароматизиращите добавки го превръщат в печени продукти, може да бъде масло, яйца, захар, заквасена сметана или сметана.

С различни съотношения на компонентите се приготвя твърдо, меко, пандишпаново или течно тесто. Брашното трябва да се пресее преди употреба, за да се насити с кислород. Печени изделия от меко или пандишпаново тесто не могат да се съхраняват повече от няколко дни. От твърдо тесто можете да печете например джинджифилови бисквитки, джинджифилови бисквити - те могат да се съхраняват повече от две седмици.

Тесто с мая - какво се прави от нея

Доста е трудно да се изброят всички тестени продукти - всяка страна по света има свои собствени традиции, рецепти и предпочитания. Хлябът се пече от най-простото тесто за хляб. Днес можем да намерим десетки видове хляб по рафтовете на магазините - почти всички варианти могат да бъдат изпечени у дома. Масленото тесто с мая се използва за приготвяне на сладкарски и хлебни изделия (кифли, кифли, кифли, кифли, пайове, кулебяки и много други). С помощта на прав и гъбен метод можете да получите тесто с различни количества печива. Ако планирате много печене, по-добре е да приготвите тестото по метода на гъбата на няколко етапа. Истинските руски палачинки се пекат с течно тесто с мая.

Рецепта 1: Сладко тесто с мая по пандишпанов метод

Това тесто се приготвя, когато трябва да печете сладки пайове или кифлички. Има много разновидности, но принципът на приготвяне е един и същ. Първо правим тестото, след което омесваме тестото върху него. За печене избираме масло, яйца, захар. Разтворете маята с хладко (не горещо!) мляко.

съставки:

Тесто: брашно (1 чаша), мляко или вода (0,7 чаши), захар (1 супена лъжица), мая (20 грама).
Тесто: яйца (4 бр.), брашно (2 чаши), мляко (0,5 чаши), сол (на върха на ножа), растително масло (50 грама), захар (100 грама), масло или маргарин (70 грама ).

Метод на готвене

В процеса на разтваряне на маята трябва да се получи тесто като за палачинки. За да направите това, разтворете маята с лъжица захар в млякото и постепенно добавете брашно, за предпочитане да го пресеете през сито (около 1 чаша). Тестото се поставя на топло място за около час и половина. След като достигне максималното си издигане, той ще започне да се утаява и на повърхността ще се появят бръчки. Пригответе баницата: в отделна купа смелете яйцата със захарта и солта, разбъркайте добре. Разтопете маслото или маргарина, охладете до стайна температура, добавете печените продукти към готовото тесто. Постепенно добавете останалото брашно. Разбъркайте добре тестото и печените изделия. В самия край изсипете охладеното растително масло, месете тестото, докато спре да лепне по ръцете и стените на съда.

Основният момент в процедурата за приготвяне на пандишпаново тесто с мая е омесването. Месете с ръце около 20 минути. Покрийте го със салфетка и го поставете на топло място, омесете го 2 пъти. Готовото тесто трябва да е еластично и приятно на допир. Ако се натисне върху него, се образува дупка, която бавно се изравнява.

Рецепта 2: Лесно тесто с мая

За това тесто ще ви трябва малко количество печено, брашно и мая. Най-често се използва за приготвяне на пайове и пайове с обилен пълнеж.

съставки: пшенично брашно (700 грама, приблизително 4 чаши), захар (2 супени лъжици), растително масло или маргарин (4 супени лъжици или 60 грама), яйце (1 бр.), прясна мая (или суха, 20 грама), мляко ( 1 чаша), сол (половин чаена лъжичка).

Метод на готвене

Размийте маята с топло мляко или вода (около 30 градуса), посолете, добавете захар, разбъркайте добре да се разтвори. Добавете яйцата и добавете брашното. Замесете тесто, накрая добавете размекнат маргарин или масло. Месете тестото по същия начин, както при пандишпановия метод - продължително време, докато започне да изостава от ръцете и приборите. Покрива се с чиста кърпа и се оставя за 3-4 часа да втаса. Омесете 2-3 пъти, щом удвои обема си. Първото загряване ще се проведе след около час и половина, след това отново след същото време.

Рецепта 2: Тесто с мая за традиционни руски палачинки

Руските палачинки се различават от ранните по това, че се приготвят с тесто с мая. Те се оказват буйни, меки, леки, изцяло покрити с ажурна шарка с малки дупки. Такива палачинки перфектно абсорбират заквасена сметана и масло, стават лъскави и невероятно апетитни! В Русия палачинките се пекат от различни брашна - овесени ядки, пшеница, елда. На Масленица те се опитваха да надминат съседите си, опитвайки се да впечатлят със своите заливки и гарнитури. Лесно можете да научите как сами да правите тесто с мая за палачинки. Вярно е, че ще отнеме време за ферментация - но истинските домакини го харчат за готвене с голямо удоволствие, защото наградата е огромна планина от палачинки, която ще нахрани цялото семейство и ще почерпи гостите.

съставки: мляко (половин литър), мая (1 пакет суха или 25 грама прясна), захар (2-3 чаени лъжички, брашно (две чаши и половина), вряща вода (половин чаша), яйца (2 бр. ), масло (100гр).

Метод на готвене

За да приготвите тестото, изберете доста голяма тава, тъй като обемът ще се увеличи. Добавете маята, солта, захарта, разредете ги и непрекъснато добавяйте по малко брашно. Размесете тестото, за да се разпръснат брашнените бучки, покрийте тавата със салфетка и оставете на топло място да втаса за час. Бърка се непрекъснато и се залива с врящата вода, яйцата и олиото. Резултатът ще бъде нежно тесто, което трябва да се използва без остатък, в противен случай може да вкисне. Палачинките трябва да се пекат в дебел тиган, за предпочитане чугун.

Рецепта 3: Тесто с мая с кефир и растително масло

Това тесто е отличен вариант за пайове и пайове с пълнеж. Използваме бързодействаща мая и прав метод за приготвяне на тестото.

съставки: пшенично брашно (600 грама), мая (15 грама или супена лъжица), захар (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка), кефир (400 мл), растително масло (10 грама).

Метод на готвене

Смесете пресято брашно, сол, мая, захар. Смесете кефир и растително масло в отделна купа. Течността се налива постепенно в брашното, замесва се еластично тесто, което се прехвърля в купа и се покрива с кърпа. Това е бързо тесто и ще втаса за около час. Натискаме го няколко пъти надолу с ръце. Препоръчително е да го използвате веднага. Ако част от тестото все още остане, по-добре е да го замразите, в противен случай ще ферментира и ще загуби свойствата си. В машина за хляб това тесто се приготвя в режим на кнедли. Смесете всички съставки и оставете в затворената хлебопекарна за 1 час след приключване на програмата.

Ами ако тестото не ферментира?

Какво да правим, когато тестото не втасва? Това може да се случи по различни причини, предимно поради неспазване на температурния режим. Оптималната температура на ферментация е 30 градуса. Ако тестото е прегряло, трябва да се охлади, ако тестото е твърде студено, трябва да се загрее и да се добави прясна мая, но така че да не влиза в контакт с предмети с температура над 50 градуса.

Ферментацията се забавя или спира, ако се добавят твърде много сол и захар. Можете да замесите ново тесто с друга порция мая и да замесите с прекалено солена или подсладена. Качеството на маята играе голяма роля. За да тествате маята, можете да приготвите малка част от тестото, поръсете с брашно и наблюдавайте как се получава. Ако след няколко минути не се появят пукнатини, маята е с лошо качество.

Също така трябва да вземете предвид количеството на съставките:

- ако има излишна вода, тестото е лошо оформено, печените продукти стават плоски и кашави;
- при липса на вода печените изделия са твърди и тестото не втасва добре;
- излишък от сол - бледа коричка, увеличено време за ферментация;
- липса на сол - неясни и безвкусни продукти;
- пренасищане със захар - повърхността бързо се запържва, но средата не се пече, тестото ферментира бавно и слабо, ако добавите захар, ферментацията спира напълно;
- при липса на захар печените изделия имат блед вид;
- твърде много мая - неприятен алкохолен послевкус в продукта.

Какво може да бъде по-вкусно от пайове или хляб с вкусни дупки? Изглежда, че само професионални пекари могат да приготвят такова тесто. Но всъщност това е напълно по силите на всяка домакиня. Ако само тестото за тесто с мая беше „правилно“!

Какво е тесто?

Не напразно тестото се нарича стартер на английски. Това наистина е началото на цялото печене с мая. Тестото е течна смес за бързо разтваряне на маята. В него дрождевите бактерии дишат свободно, което означава, че преработват захарта по-бързо и се размножават. Въглеродният диоксид, освободен при този процес, образува хубави мехурчета, които отличават печените изделия с мая от тези без мая. Тестото е необходимо и за:

проверете качеството на маята, без да разваляте голямо количество брашно;
тестото беше въздушно;
в резултат на образуването на естери печените продукти придобиват невероятен аромат;
увеличете обема на теста.

Прочетете също:

Виенско тесто. Рецепти за приготвяне на тесто за баници, козунаци и машини за хляб

Предимства на тестото с мая върху квас

Основното предимство на пандишпана е неговата пластичност. Това ви позволява да правите печива в по-перфектни форми. В допълнение, пандишпановото тесто с мая се съхранява по-дълго както под формата на детайл, така и в готовия продукт. Що се отнася до влиянието на тестото върху качеството на тестото, могат да се подчертаят следните предимства:

интензивното натрупване на млечна киселина има положителен ефект върху вкуса на печените продукти;
образуването на меланоидини гарантира гладка златистокафява коричка;
набъбването на частиците на брашното причинява порьозността на тортите.

Най-добрите рецепти

Преди да започнете да приготвяте тестото, трябва да имате предвид следните нюанси.

Оптималната температура на водата, предназначена за месене на тесто, е около 20 градуса по Целзий (с изключение на случаите на използване на суха мая, но необходимите температурни показатели винаги са посочени на опаковката на този вид продукт).
За да ускорите процеса на ферментация на тестото, трябва да увеличите количеството брашно при месене. Просто не се увличайте твърде много - консистенцията на тестото трябва да прилича на суспензия.
Финото брашно ферментира по-бавно от пълнозърнестото.
Количеството захар за печене трябва да се изчисли, за да се вземе предвид голямата консумация на ферментация. Това е важно и защото липсата на захар ще доведе до бледа коричка на готовия продукт.

В тестото не се добавя сол, тъй като тя забавя реакцията между бактерии и захар.

Тесто за хляб

За да е вкусен хлябът, тестото трябва да се приготви предварително. Между другото, има рецепта за френски пекари, които държат тестото за 3 часа и едва след това го добавят към тестото. Но има и по-бързи начини за приготвяне на закваска с мая, включително използването на суха мая.

съставки:

1 с.л. филтрирана вода (около 30 градуса);
1 пакетче суха мая;
2 с.л. л. Сахара;
2 с.л. л. брашно.

Приготвяне:

Бавно добавете маята, като бъркате непрекъснато.
Добавете захарта и брашното, разбъркайте добре (ако консистенцията е по-гъста от течния кефир, добавете вода, в обратната ситуация - брашно).
Покрийте детайла с кърпа и го поставете на топло място без течение за 20-25 минути.

Разбира се, приготвянето на тесто за хляб по класическата рецепта изисква прясна, а не суха мая. Професионалните пекари са убедени, че сравняването на печени продукти със суха и прясна мая е като сравнение на качеството на звука на винила и цифровото.

съставки:

¼ брикет прясна мая;
1 с.л. топла (около 20 градуса) филтрирана вода;
1 с.л. л. Сахара;
4 с.л. л. брашно.

Приготвяне:

След 2-3 минути изсипете захарта, изчакайте 15 минути, докато започне да се образува пяна.
Изсипете сместа в купа и добавете брашното, покрийте със салфетка.
Поставете на топло място за 20 минути.

Основа за пай

За да приготвите пайове или пайове, можете да направите тестото с мляко - тогава печените продукти ще бъдат още по-меки.

съставки:

50 г прясна мая (или стандартно пакетче суха мая);
2 с.л. прясно домашно мляко;
1 с.л. л. брашно;
1 с.л. л. Сахара.

Приготвяне:

В широка купа смесете млякото с маята.
При непрекъснато бъркане добавете брашното и захарта.
Покрийте със салфетка и поставете на топло място за 1,5 часа.

Ако няма мляко, тогава същото тесто може да се приготви във вода. Броят на продуктите остава непроменен.

Как да оценим качеството на тестото?

За да оцените „истинския“ вкус на печене с тесто с мая, трябва да приготвите висококачествено тесто. След като тестото престои и ферментира, то трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Но не по-малко важно е как се извършва по-нататъшното месене на тестото с мая. А именно как се изсипва брашно във втасалата смес. Това трябва да се прави бавно, за предпочитане е да се пресее през цедка и да се разбърква от време на време, за да не се образуват бучки.

За да приготвите вкусни хлебни изделия с мая: пайове, пайове, кифли и др., Първо трябва да създадете тесто за тестото, защото от това зависи великолепието и ефирността на вашите деликатеси. Тестото за тесто с мая е много лесно за приготвяне и определено ще работи за тези, които никога не са приготвяли печени изделия с мая, ако следвате точно нашата рецепта. Тестото може да се приготви предварително и да се постави в хладилник за около 6-8 часа. Няма смисъл да го оставяте да къкри на студено за по-дълго време, иначе маята ще неутрализира сладостта и ще отдели киселина - печеното ви може да стане кисело. Не забравяйте да закупите висококачествена мая: суха или прясна - качеството на приготвеното тесто зависи от това!

съставки

10-11 г суха мая (1 пакетче)
50 г масло
0,5 с.л. топла вода
5-6 с.л. л. пшенично брашно
2-3 с.л. л. гранулирана захар за тесто
100 г гранулирана захар за добавка
2 щипки сол
1 пилешко яйце

Подготовка

1. Прочетете необходимата информация на пакетчето суха мая с какви продукти трябва да я замесите. Една компания препоръчва добавяне на мая директно към течността, докато друга препоръчва смесването й със сухи съставки. В рецептата маята първо се смесва с брашно, кристална захар и сол.

2. След това налейте топла вода в съда. Температурата на течността трябва да бъде не по-висока от 35C и не по-ниска от 15C, за да може маята да започне да расте. Внимателно разбийте всичко с бъркалка, превръщайки го в течно тесто, приблизително същата консистенция като за палачинки. Покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса за 25-30 минути. В никакъв случай не поставяйте съда във фурна или микровълнова фурна - при температури над 40C растежът на дрождите спира!

Не бързайте да въвеждате други продукти, когато на повърхността на тестото се появят мехурчета - дайте им още 5-10 минути да се спукат.

3. Разтопете маслото в малка купа и охладете леко. Разбийте пилешко яйце в съд, добавете гранулирана захар и разбийте всичко внимателно с бъркалка. Ако гхи е много горещо, белтъкът ще се сгъсти!