Кафеено дърво, ние отглеждаме кафе у дома. Беритба на кафе

Когато бях дете родителите ми ме абонираха за списание „Млад естествоизпитател”. Един ден, вземайки поредния брой на списание, бях шокиран от красотата на цвете на лъскава страница. Това растение цъфти.
Не станах фен на кактусите, но тази случка ме пренесе в Божествения свят на цветята и красотата на природата.

Последното ми хоби от стайни растения е кафето.
В любимата ми кухня до мен ми помагат: , и кафе зелено бебе.

... Посадих едно кафено зърно заради интереса. И изведнъж, за моя изненада, скоро от земята изникна зелен кълн!
Оттогава минаха пет години. И така, моят пораснал кафе красавец реши да ме зарадва и изненада с уханни цветя - те цъфтяха в пазвите на зелени вълнообразни листа.

Историята на любимия ми зелен домашен любимец, който израсна от семка, бих искал да добавя една от легендите за кафето, които събирам.
„Кафето е открито в Етиопия, в провинция Кафа. Честта на това откритие принадлежи на обикновен пастир на овце и кози. Той забеляза, че пасящите животни, след като щипят листата на определено дърво, започват да скачат, ритат и блъскат, без да се успокояват дълго време.
Наблюдателният пастир решил да опита да дъвче и тези листа. След това с изненада забеляза, че не е спал спокойно цяла нощ, без да полага никакви усилия.
Оттогава местните овчари, за да останат будни лесно през нощта, защитавайки стадата си от хищници, дъвчеха листата на едно от дърветата, които растяха изобилно тук. Това беше кафееното дърво.
Впоследствие древните жители на Северна Африка се научили да приготвят специална напитка - първо от листата на кафето, а след това от плодовете на това невероятно дърво.

На фона на яркозелени листа от кафеено дърво, белите ароматни цветя изглеждат много красиви. След няколко месеца елегантните кафеени плодове, съдържащи едно или повече семена под сочна сладка каша, успешно узряват в стайни условия.

Татяна Николаевна Клюшник (Днепропетровск, Украйна)

Кафе радостта на производителя

Кафето е ароматна и ободряваща напитка, която е невероятно популярна по целия свят.
Интересен факт: думата "кафе" произлиза от турската дума kahve, а тя от своя страна идва от арабската дума qahwa, което се превежда като "вино"...

„Изборът му вече е пълен: Робуста, Арабика +
Има много разновидности, които са най-подходящи за нас.
Той е уникален със своя аромат,
Печено кафе - това ни трябва!

Кафеените дървета, от зърната на плодовете на които се прави кафето, растат и дават плодове в тропиците и субтропиците на Африка и Азия. В природата това е високо растение (достига 6 метра), а в културата височината на кафееното дърво или храст е няколко пъти по-ниска.

Всъщност това екзотично растение не е много трудно да се отглежда у дома. Ето защо, кафеено дърво джудже с неговите вечнозелени лъскави листа, с ароматни бели цветя, с красиви „плодове“ - костилкови плодове, е включено в гамата от декоративни стайни растения. Освен това кафето също е овощно растение. В края на краищата възрастни екземпляри от кафеени дървета и храсти, дори и у дома, могат редовно да дават пълноценни плодове.
Зрелият кафеен плод има кора под лепкава ядлива каша, а семената са затворени в черупка под нея - обикновено няколко зърна.

Пресни семена, извлечени от узрелите плодове на кафееното дърво, растящо в стаята, покълват добре в саксия (ако са засети веднага след прибиране на реколтата), а разсадът се развива активно.

Когато отглеждате кафе от семе, не го задълбочавайте много дълбоко - достатъчно е 1 см от повърхността на земята. В умерено влажна почва, при стайна температура, приятелски разсад от кафе се появяват след около 1-2 месеца.

Този светлолюбив и топлолюбив гост на тропиците и субтропиците расте най-добре на южните, югоизточните, югозападните прозорци. Не забравяйте обаче, че силната слънчева светлина забавя растежа на младото кафеено дърво.

Моля, имайте предвид, че кафето е доста взискателно. По-добре е растението да се полива с утаена вода.
През зимата поливането на кафе може да се намали до веднъж седмично. През лятото, в периода на активен растеж, пръскам короната на дървото вечер.

Трансплантирам млади разсад всяка пролет (март-април), защото кафето е много отзивчиво към трансплантацията. Започвам разсаждането, когато кореновата система на растението е запълнила цялата саксия. В същото време размерите на новия контейнер трябва да надвишават предишния с не повече от 5 см.
Ако трансплантирате кафе веднага в много голям контейнер, то няма да има нищо против - то също ще расте нормално. Растението обаче ще отговори на това с по-малко обилен цъфтеж и съответно по-слабо плододаване - до момента, в който корените му овладеят пространството на несъразмерно голяма саксия.

Основното нещо, от което младото кафеено дърво се нуждае за растеж на короната като горна превръзка, е азотът; и най-добрият му източник е оборският тор.
За да може вашето кафеено дърво да се развива добре, да цъфти и да дава плодове редовно, трябва да го подхранвате след 10 дни в периода на активен растеж.
През есенно-зимния период, когато растежът на растенията се забавя, храня кафе по-рядко (след 15-20 дни).

Тъй като развиващото се кафеено дърво се разклонява, то се произвежда, за да се получи красиво растение с обилен цъфтеж.

Е, ако имате добре отглеждано кафеено дърво, което цъфти и дава плодове, тогава остава редовно да събирате узрели плодове и да почиствате зърната преди печене.
Желая ви удоволствие и полза от една натурална ободряваща напитка!

Марина Щепеткина

Изборът на материали за тази статия е извършен от Ziborova E.Yu. според разказите на читателите на сайта, изпратени до конкурса "".

Всичко за кафетона сайта сайт

Уебсайт за седмично безплатно обобщение на уебсайтове

Всяка седмица, в продължение на 10 години, за нашите 100 000 абонати, отлична селекция от подходящи материали за цветя и градини, както и друга полезна информация.

Абонирайте се и получавайте!

Всяка година технологиите за приготвяне на кафе се променят и подобряват. Но традициите на прибиране на реколтата остават по-консервативни. Но те все още се различават значително в различните страни. Нека се опитаме да разберем как се събират кафеените зърна.

Защо кафето се бере на ръка?

Прибирането на реколтата от кафе е много времеемък процес, който изисква внимателен и търпелив подход. Дори едно развалено зрънце може да унищожи цялата реколта. В Централна Америка, Етиопия, Кения и Индия се практикува ръчно брано кафе. Целесъобразно е, защото зърната на едно и също дърво узряват по различно време. Когато някои плодове са готови за бране, други остават незрели. Смята се, че благодарение на този конкретен метод можете да получите най-висококачествените суровини и съответно безупречна напитка.

Понякога прибягват до непрекъснато ръчно събиране, когато времето им изтича преди началото на дъждовния сезон. Например в някои страни се използват специални гребени. Преди това чулът се разстила под дърветата, където плодовете се „сресват“. След това плодовете се сортират допълнително, като се сортират неузрелите. Механизираният метод за събиране на кафе е широко разпространен в Бразилия.

Как се бере кафето в Бразилия

Кафето в плантациите в Бразилия узрява почти едновременно, така че е възможно брането на плодове с висока производителност. Но все пак трябва да сортирате плодовете, както и да премахнете възли и листа, случайно смесени със зърна. Широко приложение е намерил специален пневматичен инструмент, който разклаща клоните, в резултат на което самите зрели плодове падат от клоните.

На следващия етап се извършва обработката и сушенето на плодовете, което се извършва директно в насаждението по един от двата начина:

суха технология.

Плодовете на кафето се подлагат на естествено сушене в рамките на 20 дни. Няколко пъти на ден се обръщат с дървено гребло, покриват се през нощта, за да се предпазят от влага. Този метод е подходящ в сухи райони или по време на периоди на суша. По-рядко се използва механизирано сушене. След като сухите зърна се подлагат на механично ексфолиране, за да се отървете от изсушената пулпа на плодовете, кората и пергаментната обвивка на семената.

мокра технология.

Тази технология ви позволява да получите най-висококачествени суровини. Освен това дъждовният сезон не е пречка за нея. Първо, плодовете на кафето се поставят във вода и пулпата се отстранява чрез механично триене. Кафените зърна престояват във водата още 2-3 дни, като преминават през процес на ферментация, което води до подобряване на вкуса и аромата на крайния продукт.

След това остатъците от пулпата се отстраняват под силна струя вода и зърната се оставят да изсъхнат в продължение на две седмици. Те се сушат на слънце само по няколко часа на ден, като непрекъснато се разбъркват. През останалото време зърната са специално покрити, предпазвайки ги от слънцето и нощната влага. Сухите кафеени зърна се движат лесно в обвивката на семето, което веднага се раздробява, ако зърното се потърка в дланта на ръката ви. Благодарение на триенето обвивката на семето се отстранява.

Зърната, които са преминали предварителна обработка, са зелени. След това се сортират по размер: колкото по-голям е, толкова по-скъпо е кафето. Реколтата от кафе завършва с опаковането. Торбите със зърна се съхраняват върху дървени подове в помещения със специален температурен режим и добра вентилация. Освен това в предприятията кафето се сортира, полира и се правят различни смеси.

Едва след изпичане зърната са готови за приготвяне на ароматно прясно кафе. Вече не е тайна за вас как се събират кафеените зърна. Този трудоемък и труден процес позволява на милиони хора по света да се наслаждават на вкуса на любимата си напитка всеки ден.

P.S. Напомняме ви, че в нашия онлайн магазин са представени повече от 25 вида оригинални кафе капсули Nespresso. Заповядайте и изберете разнообразие от вкусове на любимата си напитка.

Основните ботанически видове кафеени дървета са робуста и арабика. Арабиката се характеризира с изключително вкусово разнообразие, докато Робуста е с високо съдържание на кофеин. Арабика представлява 85-90% от световното производство на кафе, останалите 10-15% - за робуста. Изборът на сортове зависи от климатичните условия на страната, участваща в отглеждането на кафе. Кафеените дървета, които се страхуват от студа, могат да растат само в тропиците. Зоната на растеж на кафето от север е ограничена от Тропика на Рака, а от юг от Тропика на Козирога.

Допустимият температурен диапазон за отглеждане на зърна Арабика е от 15 до 25 градуса по Целзий, Робуста - от 23 до 30 градуса. Идеалните височини на отглеждане (което означава надморска височина) варират от 700-2200 метра за арабика, 250-900 метра за робуста. Изключение прави угандската робуста, която расте добре на надморска височина от 1200 метра.

Дивите кафеени дървета могат да достигнат височина от 10-16 метра. Максималната им височина в насажденията е не повече от 4,5 метра (подрязването улеснява събирането на плодове). Тъй като от 65 години, които съставляват максималната продължителност на живота на кафеените дървета, те дават плод 20 години, индустриалните насаждения подлежат на периодично подновяване. Първите плодове се появяват на дървета, които са навършили три години. Снежнобелите цветя на кафеените дървета са необичайно красиви.

По време на периода на цъфтеж те обсипват клони като снежни люспи. Няколко дни по-късно сухите цветя отстъпват място на плодовете на кафето. Тъй като цъфтежът на кафеените дървета е непрекъснат процес, на клоните им постоянно съществуват плодове с различна степен на зрялост: незрели - зелени, зрели - червени или жълти, презрели - тъмночервени, тъмно жълти или черни. Цветът на зрелите плодове (червен или жълт) се определя от сорта кафе.

Как се прави кафето. От бране до печене

1. Срокове и начини на прибиране на реколтата

Времето за прибиране на реколтата в различни части на земното кълбо настъпва по различно време. В Бразилия той е ограничен до времевата рамка от април до септември, в плантациите на Коста Рика - от септември до януари, етиопското кафе се бере през октомври-декември, а малавийското - от декември до февруари. Годината на кафето започва на 1 октомври и завършва на 30 септември.

Берачите на кафе са много по-склонни да прибягват до "събличане" - метод, който не оставя нито едно зрънце по клоните. Плодовете с различна степен на зрялост се изпращат в преработвателната станция ("мокра мелница"), където се сортират. Механизираното събиране на кафе (с помощта на специализирани комбайни) не винаги е възможно поради факта, че кафеените плантации често се намират на твърде стръмни планински склонове: селскостопанските превозни средства просто не могат да преминат там. Беритбата на кафе е най-механизирана в бразилските плантации. При „събличането” и механизираната беритба събирането както на незрели, така и на презрели плодове е неизбежно.

Видео: Как се прави кафето?

Прибраната реколта все още трябва да се консолидира. Това е много важна стъпка. Не бъдете наивни да вярвате, че производителите на кафе получават суровини директно от плантациите или ги купуват на борсата за кафе. Такива случаи са толкова редки, че се броят на пръсти. Износът на кафе от страната на произход става по различен начин. Например, в страна, която отглежда кафе, има фермер, чиято плантация произвежда до десет тона кафе на зърна през годината. Къде може да постави събраната реколта? Той просто не може да преработва кафе сам, тъй като има рязко негативна оценка за „домашната“ обработка в бизнеса с кафе. Африканското кафе, което е претърпяло "измита" обработка, извършена от усилията на самия фермер, се нарича "измито". Кафените зърна, обработени в специализирана станция за преработка, придобиват етикет „напълно измити“ и по-висока ценова категория.

2. Обработка на кафе на зърна

Преди да бъде изнесено, кафето обикновено отива в станция за преработка. Днес има два вида такива станции:

"мокра мелница" (точка за мокра обработка);
"суха мелница" (точка за суха обработка), въпреки че все още има много объркване в терминологията.

Всъщност всичко е много просто: кафеените зърна се подлагат на измита или естествена (суха) обработка. При превода на термини на руски възниква объркване. В английската терминология обработените кафеени зърна се наричат или „суха обработка“ (суха или естествена обработка), или „мокра обработка“ (мокра обработка). В резултат на естествената обработка се получава натурално кафе, а мократа обработка дава на потребителя измито кафе. В контекста на превода на руски се оказва, че "естественото" кафе се противопоставя на "измитото".

Абстрахирайки се от езиковите тънкости, важно е да разберете следното: сухата (естествена) обработка на плодовете от кафе, които не са обелени, се свежда до елементарното им изсушаване на слънце. Мократа обработка изисква наличието на вода за сортиране и обработка на кафеените зърна. Нека разгледаме всеки от тези методи по-подробно.

В районите за отглеждане на кафе се използват два метода за обработка на плодовете: естествен (или сух - "сух") и мокър (или мокър - "измити"). По време на суха обработка кафеените зърна се сушат директно върху почвата или върху специални глинени и бетонни платформи. Сухообработените плодове придобиват богат и силен вкус, висока интензивност и изразена сладост. В същото време обаче те могат да имат специфичен послевкус, който не всеки харесва. Изсушените на земята зърна често имат много неприятен дефект - характерен землист вкус.

Въпреки наситеността и яркостта на вкуса на сухите обработени кафеени зърна, измитите кафеени зърна се оценяват по-високо във всички краища на света. За това има просто обяснение. Изборът на суха обработка понякога не е продиктуван от желанието за наситен вкус. Този метод често се избира от фермери, които са лишени от възможността да прехвърлят кафето си навреме до точката за мокра обработка. В този случай желанието за качество на продукта често не е на ниво. Истински висококачествен продукт, който по нищо не отстъпва на измитото кафе, може да се получи само при спазване на всички технологични правила за естествена обработка. Идеалните условия за суха обработка на кафеените зърна съществуват в райони, където прибирането на реколтата съвпада с дълъг сух период, който изключва възможността за валежи. Такива климатични условия има в Бразилия, Индонезия, Йемен, Етиопия. Основният технологичен нюанс на естественото сушене е продължителният контакт на кафеените зърна с изключително сладките тъкани на кожата, която ги обвива.

Видео: Филм за кафето

В процеса на мокра обработка плодовете на кафето се депулпират, напълно се освобождават от кожата, след което се изпращат в огромни резервоари, пълни с вода. В тях плодовете отлежават до пълното изхвърляне на глутена. При потапяне във вода част от дефектните зърна, които са с много ниска плътност и се наричат "плувки", веднага изплуват. Всички "поплавъци" трябва да бъдат отстранени незабавно, тъй като те ще се превърнат в черни въглища във фритюрника. С помощта на специални устройства се сортират и неузрелите плодове. В края на мократа обработка всички зърна се сушат: или на слънце (както при естествена обработка), или в механични сушилни.

В сравнение с естествено изсушените плодове, вкусът на мокро обработените зърна е по-балансиран и мек. Мократа обработка, за разлика от сухата обработка, подобрява киселинността на кафеените зърна, а не тяхната сладост. Като се има предвид тази характеристика, мократа обработка се прибягва в региони, където се отглеждат сортове кафе, които имат своя собствена уникална киселинност. Мократа обработка на кафе също е принудена да прибягва до страни, които нямат възможност да подложат зърната на дългосрочно естествено сушене, тъй като реколтата в тях съвпада с дъждовния сезон. По този начин по-голямата част от кафето, отглеждано в света, е мокро обработено и изборът между зърна, които са преминали през различни методи на обработка, само обогатява вкусовата палитра на напитката, която всички обичат.

3. Логистика и транспорт на кафе

Прочутият фермер, чиято реколта възлиза на десет тона кафеени плодове, има две възможности: или да ги занесе в точка за мокра обработка, или да се включи в независима естествена обработка. При всеки вариант за преработка на реколтата фермерът ще бъде принуден да я продаде на износителя поради невъзможността да организира цялата логистична верига, за да осигури доставката на готовия продукт от неговата плантация до пристанището и от него до получателя на товара. Повечето фермери, които нямат представа за структурата на банковата система, не са в състояние да се изплатят на получателя на продуктите. Износителят, действайки като посредник, продава кафеените зърна на борсов търговец, който след това ги продава или на реномирана фирма за печене на кафе, която се самовнася, или на значителна фирма за внос на кафе. Изпращането на кафе от развиващия се регион се извършва от износителя, а гаранцията за пристигането на ценния товар до местоназначението се осигурява от международна компания.

Видео: Както е. кафе

В много редки случаи се водят директни преговори с производителите на кафе на плантации. Това се отнася главно за обширните бразилски плантации с отлична световна репутация, както и за печене, които притежават своите плантации на мястото на отглеждане. Голяма рядкост е директната покупка на микролотове - много малки (около две дузини торби) партиди кафе с най-високо качество. В по-голямата част от случаите закупуването и транспортирането на кафе се извършва по описаната по-горе схема.

Преработените зърна се изсушават преди износ и се изсипват в чували. За да придобият желания вкус, производителите (най-често бразилски) подлагат кафето на стареене в специални силози.

От местата на растеж кафето се изнася в торби от юта, чието тегло в страните от Централна Америка е 69 кг, в Колумбия - 70 кг, в Бразилия и страните от азиатския и африканския регион - 60 кг. Скъпото кафе се предлага в чували с произволно тегло: стандартът на Галапагос е двадесет и пет килограма, йеменското е двадесет килограма, кафето от Нова Каледония се предлага в чували от десет килограма, а кафеените зърна от Ямайка Блу Маунтин се изнасят в бъчви, побиращи петнадесет килограма. Като материал за торбата може да се използва полипропилен. За транспортирането на кафе износителят наема двайсетфутови контейнери (с капацитет най-малко двадесет тона) от спедиторска компания и ги пълни с чували зелен фасул.

4. Печене на кафе

Кафето, което е пристигнало в страната на потребление и е стигнало до пекарната, се изпича на специални машини - печене. Те са:

газови и електрически;
автоматични и ръчни;
конвектор и барабан.

Всяка от тези машини пече боб по различен начин.

Има само едно правило за печене на кафе: колкото по-тъмно е, толкова по-малко киселинност става, но горчивината, силата и богатството на вкуса само се увеличават. Професията печене на кафе е от изключителен интерес за истинския ценител на тази напитка. Основната трудност при печенето е, че по време на този процес поведението не само на различните видове кафе, но и на различните пещи може да бъде непредвидимо.

Освен непрекъснатото търсене на метод на изпичане, който да е подходящ за определен вид кафе, пекарят трябва да се съобразява с индивидуалното поведение на използвания обжарител. Не можете да научите изкуството да печете кафе само от книга. Получава се само емпирично, като задължително се отчита плътността на зърната (в зависимост от височината на отглеждане) и техните вкусови параметри. Печенето трябва да се извършва само в района на консумация, възможно най-близо до потребителите на кафе. В такава огромна страна като Русия, печенето на зърна, предназначени за московчани, трябва да се извършва в Москва, а за любителите на кафето от Хабаровск - в самия Хабаровск. Причината е, че кафеените зърна запазват интензивния си вкус и удивителен аромат само през първите две седмици след изпичане. През следващите осем седмици кафето постепенно губи тези характеристики и качеството му получава оценка "четири". След два месеца след изпичане оценката на вкусовите свойства на напитката се намалява до "С клас". Кафето, което е изпечено четири месеца, може просто да бъде изхвърлено: миризмата му става гранясала, което не може да не повлияе на вкуса.

Един от основните компоненти на качеството на кафените зърна е свежестта на изпичането, но именно във връзка с този параметър възникват невероятен брой пропуски. Въпреки големия брой руски компании, които се занимават с печене на кафе на най-високо професионално ниво, свежестта на изпеченото кафе на рафтовете на супермаркетите не винаги е на ниво.

За съхранение на кафе е най-добре да използвате торбичка с клапан (фолио или хартия). Препоръчително е да го изпиете в рамките на два месеца след покупката. Човек, който не е преминал специално обучение, може да приготви кафе, което не може да се каже за приготвянето му с помощта на професионални кафе машини. Това трябва да се прави само от баристи - хора, които са преминали курс на специално обучение. Професията на бариста е подобна на изкуство: в ръцете на истински професионалист дори посредственото кафе може да се превърне във вкусна чаша еспресо, а неопитен специалист може да съсипе най-добрите зърна.

Следователно тайната на доброто кафе се състои от три компонента: качеството на самите зърна, професионалното ниво на печещия и изкуството на бариста. Участието на бариста значително усложнява задачата на потребителя да оцени вкусовите параметри на любимата си напитка. Друг нюанс на висококачественото кафе е датата на изпичане: колкото повече време минава от момента, толкова по-лош е вкусът му.

Как се бере кафето в Бразилия?

Суха технология

мокра технология

И така, плодовете на кафето са узрели - началото е поставено. Плодовете се отстраняват от дървото, като това става на ръка. За да извлечете зърното, е необходимо да премахнете кожата на плода и пулпата, както и вътрешната "сребърна кожа".

Има два метода за обработка на плодовете - сух и мокър. Сухият метод произвежда 65% кафе. Това е най-древният начин, дори арабите в древен Йемен са оставяли слънцето да изсуши плодовете на дървото, а след това са ги изтръсквали върху носилката. кафе мокаи джима, най-ценените сортове, сега се оставят да изсъхнат по дърветата.

Методи за обработка на кафе

Повечето кафета в Бразилия минават химическо чистене. Реколтата се прибира през сухия сезон от април до септември. Всички плодове се отстраняват от дървото едновременно. След първоначалното измиване плодовете се нареждат на тънък слой, за да изсъхнат на слънце в продължение на две до три седмици. Няколко пъти на ден плодовете се смесват с гребло, а през нощта се предпазват от влага. Освен сушенето, същевременно протича и ферментация на зърното. Сушените плодове се зареждат в специална машина за отстраняване на всички външни черупки.

В Колумбия се подлагат основно на кафе на зърна мокра обработка. Беритбата се извършва от октомври до март по време на дъждовния сезон. За мокра обработка от дървото се откъсват само зрели плодове. Тъй като не узряват наведнъж, трябва да се върнат в колекцията три до пет пъти. След предварително измиване в специални машини, пулпата се отстранява частично от плодовете, след което се зареждат в резервоари, където ферментират в продължение на 20-24 часа. След това в ротационни апарати под натиска на силни струи вода пулпата се измива напълно. Следва кратко изсушаване на слънце и обработка в машина за белене, за да се отстранят тънките черупки.

Само най-добрите сортове се обработват по мокър метод, мокро обработеното кафе е високо ценено на световния пазар заради деликатния си вкус. При мократа обработка процесът на ферментация на зърната се контролира по-добре, отколкото при сухата обработка.

При преработката на кафе на зърна се събират много отпадъци. Както се съобщава в списание "Около света" (№ 6, 1979 г.), в Етиопия се опитали да смесят черупките на плода на кафето с евкалиптови стърготини и да ги пресоват. Оказаха се отлични чинии за производство на мебели - издръжливи, красиви, с лек аромат на кафе.

Качеството на кафеената напитка до голяма степен зависи от това колко умело се извършват операциите по първичната обработка на зърното. Първичната обработка на кафето се извършва в големи фабрики и складове на едро, където се извършва сортиране, полиране, смесване на различни видове зърно за получаване на желания стандарт. Всички тези операции изискват значителен опит, знания и умения. Необходимо е да се сортират стотици и хиляди торби с кафе на зърна по зърно. Лесно е да се разбере колко трудна и изтощителна е подобна работа.

След победата на революцията в Куба, където отглеждат отлично кафе, те започнаха да използват модерни технологии, за да го сортират. Електронните машини дойдоха на помощ на сортировачките. Чрез система от лещи електронното око внимателно следи всяко зърно и не пропуска развалените. Такива машини заменят хиляди работници в трудната сфера на производството на кафе.

Но сега сортирането е направено. Кафето на зърна е опаковано в торби. Всяка година на световния пазар на едро влизат около 70 милиона торби с кафе с тегло 60 кг.

Зелено кафе на зърна

Суровите кафеени зърна са оцветени в жълтеникаво или зеленикаво сиво. Имат стипчив вкус. В тази форма зърната все още не са подходящи за приготвяне на кафе. Те трудно се смилат на прах, набъбват слабо във вода.

Зелено кафе на зърнамогат да се съхраняват за повече или по-малко дълги периоди от време. Ако обаче срокът на годност е твърде дълъг, зърната ще се обезцветят, ще станат белезникави и кафето ще загуби своя вкус и аромат. Светлината и влагата са особено вредни за кафеените зърна.

Смята се, че зелените кафеени зърна могат да се съхраняват две години. Разбира се, много зависи от условията. А свойствата на някои сортове бразилско кафе, според експерти, дори се подобряват, когато се съхраняват от три до пет години.

Качество на сурово кафе на зърна

Какво определя качеството на суровото кафе на зърна? На първо място, неговият ботанически вид и разнообразие. Всеки от тях има характерни черти и една или друга стойност за производството на кафе: някои сортове могат да се използват самостоятелно, докато други могат да се използват само като пълнители на смеси.

Тогава при оценката на качеството на зърното се взема предвид търговското му качество, което се определя от наличието на дефектни зърна и примеси (пясък, камъчета, фрагменти от клонки и др.) В дадена партида кафе.

Дефектите на зърното възникват не само по време на растеж на дърво, но и в резултат на некачествена първична обработка, по време на транспортиране и съхранение. Така че, ако последното се е случило в условия на висока влажност, тогава кафето придобива миризмата на плесен. Дефектните сурови зърна са черни отвътре, на петна, кисели, плесенясали, обезцветени поради дълго съхранение. Тези недостатъци не се отстраняват в процеса на печене на зърна, напитката, направена от тях, има неприятен вкус и мирис. Дефектните зърна включват и зърна с механични повреди - смачкани, нарязани и др. Освен това зърната се сортират по размер и цвят. Контролът на качеството на кафето, доставяно в Съветския съюз, се извършва от Всесъюзната търговска камара.

﻿ Кафеено дърво, ние отглеждаме кафе у дома. Беритба на кафе