Предназначение и класификация на конвектоматите. Домакински конвектомат. Всичко гениално е просто

Оборудване

"Компетентно оборудвана професионална кухня, с подходящите умения на главния готвач, гарантира бързо и висококачествено приготвяне на продуктите, което пряко влияе върху степента на удовлетвореност на клиентите и в резултат на това репутацията на институцията.

http://ipelican.com/ru

http://ipelican.com/ru/lp/oborudovanie-dlya-stolovyh

Професионалното (технологично) оборудване за кетъринг предприятия е основният компонент на всяка корпоративна кухня.

Професионалното (технологично) оборудване се отличава с висока надеждност, способност за ежедневна работа за дълго време, функционалност, устойчивост на агресивни среди и лекота на почистване и поддръжка.

По функция оборудването е разделено на 5 основни групи:

Термичен

Електромеханични

Охлаждане

Съдомиялна

Неутрален

Групата термично оборудване включва - печки (електрически, газови, индукционни), тенджери, тигани (плоти за пържене, скари), фурни (конвенционални и конвекторни), конвектомати, затоплящи храна, фритюрници.

Групата на електромеханичното оборудване включва - месомелачки, зеленчукорези, картофобелачки, миксери, резачки, бликсери, резачки, месители и др.

Групата хладилно оборудване включва хладилници и фризери, сандъци, витрини, камери и др.

Групата съдомиялни машини включва съдомиялни машини от преден, купол и тунелен тип.

Групата неутрално оборудване включва - миялни вани, производствени маси, стелажи, абсорбатори и др.

http://www.megacfera-nn.ru/menu/production/16/

http://ooopht.ru/1306.html

http://files.stroyinf.ru/Data1/53/53276/

Пароконвектоматът е модерно оборудване за заведения за обществено хранене от всякакъв тип. Външно прилича на конвекционна фурна, но има функцията да овлажнява с пара приготвените продукти. Такова оборудване е необходимо за приготвяне на широка гама от ястия с помощта на горещ въздух или пара (и двата метода могат да се използват едновременно или поотделно). В същото време храната не губи първоначалните си полезни свойства, придобива апетитна миризма и отличен вкус.

Конвектомата е универсално устройство, което може да замени фритюрник, тиган, печка, чайник за готвене, поради което такова оборудване се използва широко в професионалните кухни, намалявайки времето за готвене, както и консумацията на енергия поради високото качествена топлоизолация на работната камера. По вид на управление конвектоматите са механични, електромеханични и електронни. Според метода на генериране на пара това оборудване може да има инжекционен механизъм (при който вода се разпръсква върху нагревателните елементи) или бойлер (работи специален парогенератор).

Конвектомата ви позволява да готвите няколко ястия едновременно поради различни режими на работа. В този случай процесът на готвене е изцяло контролиран поради възможността за регулиране на продължителността и температурата на обработката на храната. Увеличаването на скоростта на приготвяне на храната значително увеличава рентабилността на всяко заведение за обществено хранене.

http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=121

Конвектомата е вид предимно професионално кухненско отоплително оборудване, което използва различни режими на комбинация от пара и принудителна конвекция за готвене. Напоследък се появиха и удобни домакински конвектомати, но цената им е значително по-висока от другите домакински уреди и е близка до цените на професионалното оборудване. Това се улеснява от повишеното ниво на автоматизация и програмиране на режими, както и от все по-удобния потребителски интерфейс, включително на руски език.

Този тип кухненско оборудване позволява да се извършват до 70% от всички възможни операции по термична обработка на продуктите. По този начин конвектоматите заменят няколко вида отоплителни уреди, като: пара, фурна, конвекторна фурна, електрическа готварска печка, печка, тиган, тенджера за готвене.

Основни режими на работа:

готвене на пара (режим на пара 100% влажност и температура от + 80 ° С до + 120 ° С),

конвекция (циркулация на горещ въздух) (предимно режим на пържене или печене при отсъствие (0%) на пара и температури от +30 (80) ° С до + 250 ° C),

комбинирана опция за готвене (в същото време се използва пара (в диапазона от 0 до 100% влажност) и горещ въздух при температури от + 30 ° C до + 250 ° C).

пара с ниска температура

Завършване на регенерацията

Тези режими ви позволяват да използвате различни методи за готвене на продукти в едно устройство: печене, варене на пара, нискотемпературна пара, печене, загряване, разстой, печене, задушаване, задушаване, регенериране.

Широкото използване на конвектомати се дължи на икономическата ефективност от използването им върху големи обеми приготвени продукти, т.е. способността да се готви голям брой продукти с по-малко топлинна енергия (електрическа или газова) на единица продукция. Освен това готвенето в конвектомат намалява консумацията на олио и подобрява диетичните свойства на приготвяната храна. Областта на ефективно използване на конвектомат в професионална кухня е почти неограничена. Непрактично или неефективно е използването им за малки обеми продукти спрямо обема на фурната и при загряване на големи обеми вода (варене на топли напитки и приготвяне на супи).

Видове конвектомати

Класификация на конвектоматите:

1.по метода на генериране на пара:

Котелни (парогенераторът действа като източник на пара),

· Инжектиране (парата се образува поради инжектиране на влага на равни интервали директно върху тръбния електрически нагревател);

2. по вид контрол:

механичен,

електромеханични,

· Електронни (с докосване, програмируеми);

3. по капацитет:

Малък (3-6 нива),

Среден (6-10 нива),

· Голям (12-24 нива).

4. по енергиен носител:

електрически,

· Газ (основен или втечнен газ, но електрическо (електронно) управление).

Предимства

Предимства на конвектомата пред други видове отоплително оборудване:

· Комбинация от определена температура и влажност в работната камера, което прави възможно ускоряването на процеса на готвене;

· Еднакво готвене;

· Няма нужда от обръщане на продуктите;

· При готвене на различни ястия, всяко от тях има собствен вкус, запазва повечето витамини и минерали, изглежда много апетитно и свежо;

· Обработка на няколко различни продукта едновременно (до 10-12 ястия) без смесване на миризми;

· Запазване на полезните свойства на продуктите - възможност за готвене без олио, без образуване на хрупкава коричка и без заплаха от образуване на канцерогени;

· Спестяване на място чрез намаляване на броя на използваните продукти;

· Намаляване на загубите на крайния продукт при пържене и варене;

· Пестене на енергия;

· Намаляване на разходите за труд;

лекота на оборудване за почистване (способност за използване на самопочистващи се)

20 нива, GN 1/1

Бележки (редактиране)

Структурно конвектомата е универсална фурна с висока ефективност на пренос на топлина от нагревателни елементи (или нагревателни бобини) към приготвения (печен, нагрят) продукт с вентилатор, както и система за овлажняване (инжектиране или бойлер). Автоматичните (вградени) програми за режими на готвене осигуряват не само удобство на работа и значителни спестявания на време на готвача, но и стабилност на качеството на възпроизвеждане на продукта, както и спестяване на квалификацията на изпълнителите. При ръчно програмиране на режимите във всеки цикъл се задават следните параметри: температура в камерата, влажност и време на цикъла (някои производители имат и скорост на вентилатора), а готвачът може да зададе параметрите за всяко ястие, от което се нуждае.

Генерирането на пара във версията на котела (парогенератор) е по-сложно и по-скъпо от инжектирането. Системата за овлажняване на котел (парогенератор) ви позволява по-точно да измервате и контролирате действителната влажност вътре в конвектомата с точност от няколко процента и дори при някои модели да вземете предвид собствената (естествено освободена) влажност на приготвеното храна. Конвектоматите се отличават от конвекционните (и други сладкарски) фурни с възможността за пара със 100% влажност, както и с наличието на гастронорма (GN) тави или водачи за тях. Това се дължи на приготвянето на предимно кулинарни ястия в конвектомат.

Еднаквостта на нагряване в камерата на парната пещ се осигурява най-добре от наличието на обратно въртене на вентилатора. Тази функция обаче не е налична за всички производители на конвектомати. За някои печени и сладкарски изделия многократните скорости на вентилатора (до и включително изключване) също са важни, за да се осигурят по-малко въздушни вибрации.

Прането в конвектомат може да се извършва в полуавтоматичен и автоматичен режим. Полуавтоматичното измиване е прилагането на детергент от каустични алкални или повърхностноактивни смеси върху замърсените повърхности на конвектомата чрез бутилка с пулверизатор, след което камерата се запарва в режим 100% пара за 15-20 минути и остатъците се изплакват ръчно с устройство за душ. Автоматичното измиване на конвектомати от различни производители се изпълнява по различни начини (както течни препарати и изплаквания, така и под формата на таблетки), но трябва да обърнете внимание на разхода на вода в този режим на пране, който понякога достига 1000 литра на цикъл на пране . Оптималната консумация на вода при затворен цикъл на изплакване от най-добрите производители достига 40-50 литра на цикъл за средни конвектомати.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0 % BA% D1% 82% D0% BE% D0% BC% D0% B0% D1% 82

Конвектоматите са може би най-универсалното оборудване в съвременната професионална кухня. С тяхна помощ могат да се извършат приблизително 70% от всички възможни операции по топлинна обработка на хранителни продукти: пържене, задушаване, сотиране, печене, регенериране (загряване), печене и задушаване. Изчислено е, че един конвектомат може да замени до 40% от отоплителното оборудване, необходимо за нормалното функциониране на заведението за обществено хранене.

Функционалността на конвектомата се дължи на разнообразието от режими на работа: за готвене можете да използвате конвекция, обработка на пара и комбинирана версия, която съчетава едновременното използване на горещ въздух и пара.

Основните режими на работа на конвектора са конвекция и генериране на пара.

Топлинната обработка на храната в режим на конвекция се извършва поради циркулацията на горещ въздух вътре в запечатаната работна камера на конвектомата, което се осъществява под действието на мощен вентилатор. Скоростта на нагряване на камерата до зададената температура (индикаторът се контролира от термостат) се дължи на непрекъснатата циркулация.

Предимства на конвекцията:

Въпреки факта, че в процеса на обработка с конвекция загубата на първоначалното тегло на продукта е около 30%, този метод на готвене е много икономичен. По време на процеса на готвене храната не изгаря и се пържи равномерно.

В зависимост от метода на изпаряване, съвременните парни конвекторни фурни се делят на котелни и инжекционни. Въпреки значителните разлики в дизайна, и двата модела конвектомати се използват широко в професионалната кухня.

Един от основните работни елементи на конвектоматите от котелен тип е парогенератор, чиято основна функция е да генерира пара при различни температури (в зависимост от избрания режим на работа и зададените параметри). За нормална работа на конвектомата в котела е необходимо постоянно да се поддържа определено ниво на вода, която се подава там през електромагнитния клапан от централната водоснабдителна система. Благодарение на специално устройство - резервоар с електроди, нивото на водата в котела се поддържа автоматично (ако нивото е недостатъчно, соленоидният клапан се отваря, когато парогенераторът се напълни, той се затваря). За да се изключи възможността за аварийна ситуация поради прегряване на парогенератора, устройството е оборудвано със специален термопревключвател, който автоматично изключва конвектомата при достигане на критична температура от 130 o C. в котела.

Професионалните конвектомати с вградени парогенератори се отличават с впечатляващите си размери, но в същото време според повечето готвачи по света са най-точните.

Основният проблем, пред който са изправени собствениците на парни фурни с котли, е варовик, който с течение на времето се образува върху нагревателните елементи на парогенератора. За да избегнете появата на подобен проблем и в същото време значително да удължите живота на пещта с конвекция на пара, при свързване на устройството към водопроводната мрежа е необходимо да инсталирате специален омекотител за вода (фин филтър).

Конвектоматите с инжекционен тип имат по-опростен дизайн. Образуването на пара в такива устройства се извършва чрез пръскане на пръскана вода върху вентилатора, който се подава към фурната през специална дюза. Вентилаторът допълнително разпръсква вода, след което влиза в нагревателните елементи на конвектомата, където се изпарява. Отпадъчната пара се натрупва в дренажния колектор, където под въздействието на студена вода, влизаща в апарата, се охлажда и се изхвърля в канализационната система.

Един от основните недостатъци на инжекционните конвектомати е, че температурата на парата в такъв апарат винаги е 100 o C, което се отразява на функционалността на оборудването.

В момента повечето световни производители на конвектомати произвеждат както котли, така и инжекционни модели устройства. Котелните конвектомати са много по-скъпи от инжекционните, но последните не са много по-ниски от тях по отношение на практичността и качеството на приготвените ястия.

Характеристики на дизайна на конвектомати.

Конвектоматите, подобно на повечето отоплителни уреди за професионални кухни, са изработени от неръждаема стомана за храни. В зависимост от цената на устройството и фирмата на производителя, дебелината на метала варира от 0,8 мм до 1 мм.

Работна камера.

Сърцето на всеки конвектомат е работната камера. За повечето производители неговият дизайн има заоблени ъгли, което значително улеснява процеса на почистване. В долната част на камерата има малък отвор за изтичане на кондензат в канализацията. Като материал за фурната се използва само висококачествена неръждаема стомана от марката L181 304, която се характеризира с най-висока степен на устойчивост на корозия. Когато вратата на конвектомата е затворена, отделението за готвене е напълно запечатано, което гарантира равномерно разпределение на топлината във фурната. Поради конструктивните характеристики температурата се поддържа на едно и също ниво във всяка точка на камерата.

Основните елементи на апарата, разположени в работната камера, са вентилаторът и нагревателните елементи. Повечето съвременни фурни с парна конвекция използват пръстеновидни нагревателни елементи.

Врата на конвектомата.

Поради плътното прилягане на вратата към корпуса на конвектомата (поради гумения профил), работната камера на уреда става напълно херметична. Вратата на конвектомата има остъклен прозорец, който дава възможност на готвача да контролира визуално процеса на готвене. За остъкляването на вратата на конвектомата повечето производители използват двойно или тройно термоустойчиво стъкло. Този подход към остъкляването се дължи на две основни причини:

намаляване на топлинните загуби по време на работа на конвектомата.
безопасност при нараняване (вероятността от изгаряния е практически изключена)

В преследване на целта да направят работата на обслужващия персонал възможно най-безопасна, някои производители монтират на конвектоматите врати с т. нар. двустепенно отваряне. Ако дръпнете дръжката веднъж (първа стъпка), вратата се отваря частично, като по този начин позволява на парата да излезе безопасно. И само втората стъпка отваря напълно вратата на конвектомата.

Що се отнася до заключващия механизъм на вратата на конвектомата, има няколко основни опции:

въртящ се механизъм - заключването се извършва чрез завъртане на дръжката (в заключващо положение прътите се простират и се придържат към специални крепежни елементи на тялото).
лост - в този случай вратата се затваря от лост, разположен на вратата. Когато е затворен, той се захваща здраво от заключващо устройство на тялото на устройството.
бутон - когато вратата е затворена, се натиска специален бутон за заключване.

Тава за събиране на кондензат.

Когато отворите вратата на конвектомата, се отделя известно количество кондензирана влага. За да предотвратят капенето му върху пода, производителите на фурни с парна конвекция са разработили доста просто, но полезно устройство - метална кутия за събиране на кондензат.

Температурна сонда.

Това устройство се използва основно в скъпи модели конвектомати на водещи световни производители. Сондата за температура на сърцевината обикновено има един или повече температурни сензори и се използва за измерване на температурата вътре в приготвяната храна. За да приготвите конкретно ястие, не е необходимо да изчислявате времето, необходимо на продукта да се сготви добре. Сега можете да подготвите продукта, като просто зададете основните параметри на неговата готовност.

Регулируеми крачета.

Всеки конвектомат е снабден с извиващи се крака, така че уредът може да се монтира на всякакви повърхности, дори и на неравни.

Всеки професионален готвач се чувства като истински художник в кухнята. Следователно, за въплъщение на всички творчески способности, той се нуждае от различно специализирано оборудване. Един от тези инструменти е професионален конвектомат за заведения за обществено хранене. Другото му име е конвекция с пара.

Функционалността на конвектоматите преобръща традиционните представи за технологичността на ресторантските инструменти. Конвектоматите са в състояние значително да увеличат производителността на кухнята, но с по-малко разходи за труд. Скоростта на работа става особено важна при голям поток от гости.

КонвектоматиТова е многофункционален тип оборудване, с помощта на което могат да се извършват повече от 60% от всички възможни операции по топлинна обработка. Те са в състояние да заменят почти половината от цялото оборудване в кухнята. Почти никое съвременно предприятие не може без тях.

Конвектомат: режими на топлинна обработка и тяхното предназначение

Тези, които не знаят какво е пещ с парна конвекция, може да си помислят, че тя не се различава от конвенционалните конвекторни фурни. Но това не е така. Конвектоматът има много повече функционалност от конвекционната фурна.

Може да работи в няколко термични режима:

Режим на конвекция - готвене в камера с циркулация на горещ въздух. Обработката с горещ въздух е подходяща за печене, печене на скара, печене и печене на печени изделия.
Режим на пара - готвенето във влажна среда е подходящо за варене на зеленчуци, гарнитури и други храни, като се запазва тяхната полезност и вкус.
Нискотемпературният режим на пара (до 100 ° C) е идеален за готвене на риба, суфле и др.
Режим на регенерация - използва се за възстановяване (затопляне) преди сервиране на вече приготвени ястия на гостите при запазване на външния им вид, полезни и вкусови свойства. Теглото на възстановените продукти също не се променя. Ястията изглеждат като току-що приготвени.
Комбиниран режим на работа - можете да регулирате температурата и влажността по време на целия процес, което ви позволява да постигнете най-високи резултати с минимална загуба на тегло на продуктите. Комбинацията от пара и горещ въздух се използва за пържене, задушаване и глазиране.
Деликатен режим на готвене - пържене за една нощ и варене.

Функционални характеристики и характеристики на оборудването

За безпроблемна и ефективна работа на конвектомата е необходимо да се захранва с вода, канализация и електрическо окабеляване. Температурата в камерата се регулира от 30°C до 280°C. Специален вътрешен сензор контролира процеса на готвене, а температурната сонда контролира температурата на продукта.

Времето, което може да се зададе на таймера, варира в широки граници, възможно е да се зададе непрекъснат режим на работа. Нивото на влажност в камерата се регулира от 0 до 100%.

Стъклената врата предотвратява изгаряния от външната страна на вратата. Водосборникът на камерата и вратата служи за събиране на кондензат и изпускането му в канализацията. Механизмът за заключване е направен на принципа на "свободни ръце" - вратата може да се отваря/затваря с едно движение на ръката.

Принципът на работа на конвектомата

Повечето собственици и служители на заведения за обществено хранене, които все още не са се сблъсквали с това оборудване, се интересуват от принципа на работа на конвектомата. По време на работа парата и нагрятият въздух циркулират вътре в камерата. Парата и горещият въздух могат да работят едновременно и поотделно. Принудителната вентилация на въздуха, загрят до температура от 280 ° C, се извършва само в режим на конвекция. При работа в режим на пара, горещата вода под формата на пара идва от котела или се пръска с помощта на инжектори. Използването на конвектомат в общественото хранене ви позволява да запазите всички хранителни свойства и вкус на готовите продукти.

Разновидности на конвектомати

Има два вида конвектомати - електрически и газови. Освен това те се различават по редица характеристики.

По метода на производство на пара:

Котелни - благодарение на парогенератора, водата в котела, доведена до кипене, се превръща в пара и след това влиза в работната камера;
Впръскване - водата, влизаща в високоскоростна турбина, се разпръсква и изпарява върху нагревателните елементи, докато парата се генерира директно в камерата.

По вид контрол:

Електромеханични - параметрите се задават с помощта на копчета с изображението на зададените и текущите стойности на платката;
Електронно - управлението се осъществява чрез натискане на бутон, докато всички зададени параметри се показват на контролния панел.

Конвектомата има значителни предимства пред конвенционалната пещ с конвекция. Ще бъде лесно, бързо и удобно за вашите служители да работят с него. Оборудването значително спестява разходите за труд и намалява производствените разходи. В същото време производителността на кетъринг отдела се увеличава значително.

Използването на конвектомати за обществено хранене позволява:

намаляване на времето за готвене;
намаляване на загубите при топлинна обработка;
намаляване на обема на производственото пространство;
намаляване на разходите за енергия.

Устройството практически не губи време за подготовка за работния режим, а в интервалите между работата не губи допълнителна енергия. В една работна камера могат да се комбинират няколко вида топлинна обработка. Приготвянето на пара не изсушава съставките. Това ви позволява да получите до 30% допълнителна печалба. Режимът на бързо охлаждане на камерата ви позволява бързо да намалите температурата в камерата до необходимите стойности.

Конвектомата е многофункционална единица, която комбинира няколко устройства наведнъж. Това води до значителни спестявания на електроенергия и персонал за поддръжка. В конвектомата един готвач може да готви няколко ястия едновременно.

Основните методи за приготвяне на храна в конвектомат са пържене, печене, задушаване, задушаване, печене и др.

Избор на конвектомата и допълнителни аксесоари към него

В днешно време не е трудно да отворите кетъринг пункт, независимо дали е обикновена столова, малко кафене или голям ресторант. Модерното кухненско оборудване ви позволява да оживите всяка концепция. Основният въпрос пред бъдещия собственик е изборът на оптимално оборудване за готвене.

Парокомвектоматът - днес той е основният компонент на повечето съвременни професионални кухни. Много висококвалифицирани готвачи отказват да работят в заведения, където все още не е инсталиран. Когато избирате правилното оборудване, трябва да вземете предвид размера на заведението и броя на посетителите.

Днес на пазара има огромен асортимент от конвектомати за обществено хранене, от различни производители и различни ценови категории. Средно големи конвектомати на шест нива, съчетаващи достъпна цена и висока производителност, са идеални за малки кафенета с 30-40 места.

Ако сте собственик на заведение за обществено хранене с 50 и повече места, ако заведението ви се намира на първа линия, на проходимо място, тогава трябва да изберете конвектомат от по-висок клас. За да работите с конвектомата, имате нужда от гастронормален контейнер. Трябва да има два пъти повече нива, отколкото има нива в устройството. Например за парна конвекционна фурна с шест нива трябва да имате поне десет контейнера с различна дълбочина - 2, 6 и 10 см. Приготвените в тях съдове могат да се прехвърлят на водна баня или бласт охладител, без да се разместват.

Обикновено конвектоматите се продават без стойка, така че не забравяйте да го купите отделно. В допълнение, това оборудване ще изисква филтър или
омекотител за вода.

Закупуване на конвектомат

Важен критерий за избор на оборудване за вашия пункт за хранене, съотношение цена/качество. Инжекционен или котел конвектомат от средна ценова категория ще ви позволи да се справите с всички задачи, пред които е изправен кухненския персонал всеки ден. Работи непрекъснато и може да приготви голямо разнообразие от ястия от вашето меню.

На нашия уебсайт можете да научите повече за моделите, представени на пазара. Каталогът съдържа най-популярните модели на пазара. Оценете техническите характеристики на конвектоматите, техните снимки и сравнете цените на оборудването, което доставяме. Сигурни сме, че в нашия каталог ще намерите оптималния модел пароконвекторна фурна за нуждите на вашия специфичен бизнес.

Купувайки оборудване от нас, Вие автоматично получавате бързо обслужване и компетентни консултации от специалисти по продажбите, удобна и бърза доставка, осигуряване на качество, гаранционно и извънгаранционно обслужване на оборудването през целия му жизнен цикъл.

Изберете оптималния модел на конвектомата още сега и ако имате въпроси, нашите консултанти са готови да отговорят своевременно на всеки от тях.

Конвектомата е инсталация, която въздейства върху преработения хранителен продукт, както чрез конвекция на загрят въздух, така и чрез използване на дозирани порции водна пара.

Тази комбинация придава на готовото ястие вкусна хрупкава коричка, задържаща влага, витамини, протеини и хранителни вещества вътре в продукта.

Процесите на конвекция значително ускоряват времето за готвене, което е важно при непрекъснатото кулинарно производство.

В днешно време рядка индустриална кухня, столова на образователна институция, кафене или мини-пекарна могат да се справят без това многофункционално устройство.

Принцип на действие

Работата на пещ с конвекция с пара се основава на принципа на комбиниране на ефектите на конвенционална фурна с принудителна циркулация на въздушни потоци и двоен котел, в който храната се готви с пара.

Хранителният продукт е двойно приготвен. Използвайки този метод, можете не само да готвите сладкиши, но и бързо да размразявате месо, риба, мляно месо, както и да затопляте отново готови ястия.

Разликата между конвектомат и конвекторна фурна

За неопитен потребител тези устройства може да изглеждат абсолютно идентични, но това е предубедена гледна точка. Каква е разликата между конвектомата и конвекционната фурна ще бъде обсъдено по-долу.

Общи свойства, поради които те често се бъркат, в конвектомата и конвекционната пещ са:

Принудително подаване на горещ въздух към продукта с помощта на специален вентилатор.
Полуавтоматизиран или автоматизиран производствен процес.
Висока скорост на получаване на готов продукт.

Но основната разлика между конвектомата и конвекционната пещ е способността му да генерира водна пара в дозирана доза вътре в работната камера. Пещта с конвекция е лишена от такава възможност.

Ето защо пароконвективните фурни имат няколко режима на работа, като: обработка на сух горещ въздух, обработка с нагрята пара, както и комбиниран режим на готвене на продукт или ястие.

устройство

Основните компоненти на конвектомата са:

Видове и видове

Цялото разнообразие от конвектомати, произведени от съвременната индустрия, може да се класифицира според няколко основни критерия.

Между другото се генерира пара

Има котли и инжекционни пароконвективни инсталации. Те се различават един от друг по начина, по който нагрята пара се подава към работното пространство на пещта:

По вид управление

Конвектоматите могат да бъдат разделени на три основни групи според вида на управление:

Механични. Органите за управление на такова устройство се състоят от копчета и превключватели. Използват се на евтини модели, надеждни са при работа и рядко се провалят.
Електромеханични. Този тип управление съчетава механични превключватели и сензорна електроника. Лесен е за научаване за начинаещи и е най-често срещаният в комбинираните системи. Броят на повредите не надвишава механичния метод на управление, но понякога електрониката може да не работи.
Електронна. Пещта се управлява с помощта на специално дистанционно управление, възможно е да се програмират различни функционални режими, почти няма сензорни бутони. Това е модерен и високотехнологичен начин за управление на вашия конвектомат.

По капацитет

По обема на продуктите, заредени в пещта, се разграничават следните:

Малки инсталации (2 - 6 нива на стелажи или тави), средни (6 - 10 нива) и големи (до 24 нива на натоварване).
Малките конвектомати се използват в домакинствата, както и в малки частни заведения за обществено хранене.
Растенията със средни и големи обеми са намерили своето приложение в големи заведения и хранителни фабрики. Съответно, пещите с голям обем на камерата изискват значителна консумация на енергия за тяхната поддръжка.

Чрез енергиен носител

Има както газови, така и електрически конвектомати. Газовите инсталации са по-скъпи и не се предлагат с механично управление. Въпреки това инсталациите, захранвани с електричество, станаха все по-разпространени.

Предимства и недостатъци

Основните предимства на парните конвекторни фурни са:

Възможност за контрол на нивото на влажност и температурни условия вътре в уреда.
Високоскоростни продукти за готвене или печене.
Равномерно загряване на ястието, запазване на витамини и полезни микроелементи в него.
Възможност за приготвяне на големи количества продукти.
Малки размери на такива инсталации.
Ниска консумация на електрическа енергия.
Лесна работа (особено за фурни с механично управление).

Недостатъците на конвектоматите включват:

Зависимостта на инсталацията от електрически или газови комуникации.
Висока цена на средни до големи инсталации.

Как да изберем правилния?

Сега пазарът предлага на клиентите конвектомати от местно и чуждестранно производство от Италия, Швеция, Германия, САЩ и други страни.

Критерии за избор

Необходимо е да изберете конвектомат за нуждите на вашето производство или за домашна употреба, въз основа на вида на енергийния носител, на който ще работи, прогнозния капацитет и количеството произведен продукт.

За да се спазват точно технологичните режими, е необходимо внимателно да се запознаете с техническата документация за продукта, какви условия на температура, влажност може да даде конвекционната пещ, колко бързо един или друг етап на обработка на суровините или продукт се появява.

Тя трябва да отчита както личните, така и колективните финансови възможности на заведението за обществено хранене, както и прогнозния период на изплащане на новото оборудване.

Преглед на домашните модели

Индустриални модели

Изход

В съвременната хранително-вкусова промишленост и готвене е трудно да се направи без фурни за конвекция с пара. Те са лесни за обслужване, бързи за работа и енергийно ефективни.

Има и "домашни" опции за конвектомати. Когато избирате такива устройства, трябва да се ръководите от вашите производствени нужди, капацитета и размерите на такива устройства.

Здравейте, скъпи читатели на сайта! Днес ще говорим за такова прекрасно и удобно оборудване като конвектомат (конвектомат).

Конвектоматът наистина може да се нарече най-много универсално устройство, който може да извършва почти всякакъв вид термична обработка на продукти: с помощта на парна фурна можете да загрявате, пържите и задушавате, и сотирате, и на пара, а печенето в него се оказва отлично ... един апарат, разбира се, няма да струва евтино, но може да замени половината от монофункционалното оборудване в хранително-вкусовата промишленост. Както подсказва името, това чудо на технологията съчетава функциите на конвекторна пещ и варене на пара и е възможно тези функции да се използват заедно или поотделно.

За предприятията за производство на храни се произвеждат професионални конвектомати, които имат подходящи размери. Набира популярност сред готвачи-любители конвектомат за дома... Домашният конвектомат е проектиран почти по същия начин, но е много по-малък, подходящ за домашна кухня. Домакините трябва да помнят, че ако има такава техника у дома, тогава тя успешно ще замени фурната, двойния котел, микровълновата печка и дори печката, не е за нищо, че рецептите за конвектомата се публикуват в големи количества.

Конвектомат: устройство и принцип на работа

Нека да разгледаме тази схема, защото ако планирате да закупите конвектомат, тогава познаването на теорията няма да навреди!

Конвекция

Тази функция се постига чрез циркулация на горещ въздух в запечатана камера. Циркулацията се осигурява от вентилатор с висока мощност, който работи непрекъснато, поради което въздухът се нагрява много бързо. Конвекцията се счита за много икономична опция за обработка, въпреки че "изяжда" около 30% от първоначалната маса на продукта. Но няма изгаряне и топлинната обработка се оказва равномерна, съответно бракът в крайна сметка е минимален.

Генериране на пара

Тази функция може да бъде предоставена по различни начини. На тази основа конвектоматите се разделят на бойлерни и инжекционни. И двете са популярни и повечето производители (Abat, Unox, Rational) предлагат и двата типа устройства.

Котел конвектомат

Работата на конвектоматите на котела се осигурява от парогенератор, който произвежда пара. Температурата на парата може да бъде различна в зависимост от избрания режим. Котелът съдържа необходимото количество вода (нивото му е постоянно и се поддържа с помощта на специален резервоар с електроди). Водата се подава от централното водоснабдяване през електромагнитен клапан. За да се предотврати авария поради прегряване на парогенератора, уредът има термопревключвател, който се задейства веднага щом температурата надвиши 130 градуса.

Недостатъкът на конвектоматите от бойлерен тип е, че с течение на времето върху сенките на парогенератора се образуват отлагания от варовик. Решението е да инсталирате омекотител за вода. В допълнение, конвектоматите на котела имат впечатляващи размери, които трябва да се имат предвид при планирането на покупката на устройството.

Инжекционни конвектомати

Те са по-прости от котелните помещения. Водата се подава към фурната през дюза, впръсква се във вентилатора, където допълнително се разпръсква и влиза в парната фурна, където се превръща в пара. За кондензат е пригоден дренажен колектор, от който отработената пара под формата на вода отива в канализацията. Инжекционните конвектомати са по-лоши, защото температурата на парата се поддържа постоянна - 100 градуса. Но за такъв конвектомат цената е значително по-ниска.

Сега знаете каква е разликата между котелни и инжекционни конвектомати. След като анализирате нуждите на вашето производство, вие ще можете да решите кой тип конвектомат ще бъде оптимален за вас.

Дизайнът на конвектомата

Материалът, използван за производството на конвектомата е устойчива на корозия неръждаема стомана с дебелина 0,8 - 1 мм. Основната секция на конвектомата е работната камера. В дъното му има дупка, през която водата се оттича в канализацията. Когато вратата е затворена, в камерата се създава херметична среда и топлият въздух се разпределя равномерно в целия обем на камерата. Камерата съдържа нагревателни сенници и вентилатор. Вратата е с прозорец от двойно или тройно термоустойчиво стъкло за визуален контрол на приготвянето на продукта. Дебелината на стъклото е достатъчна, за да се предотврати загубата на топлина и да се осигури безопасност срещу изгаряния на персонала. При някои модели вратата се отваря на два етапа, първо частично, след това напълно. Вратата може да се заключи по три начина: с въртящ се механизъм, лост или бутон. Когато вратата се отвори, част от парата преминава в течно състояние. За да се предотврати капенето на вода върху пода, конвектомата има специална метална тава за събиране на кондензат.

Конвектоматите имат регулируеми крачета, което позволява да се монтира сигурно, дори ако повърхността не е достатъчна.

Първокласните конвектомати са оборудвани с устройство като температурна сонда... Позволява ви да контролирате температурата вътре в приготвяната храна.

Отделно ще споменем такова полезно нещо като. Има странични ограничители, поддържащи конвектомата в строго вертикално положение, а вътре има водачи за поставяне на тави или тави, което несъмнено е много удобно. Някои стойки са оборудвани и с плот, който освен декоративна функция може да се използва и за други работни цели.

Сега, знаейки как е подредена пещта с конвекция на пара, нека да преминем към проблемите на работата.

Инструкции за експлоатация на конвектомати

- преди да започнете работа, загрейте конвектомата за 10 - 15 минути, при температура 130 - 140 градуса (над стандартната). Тази мярка ви позволява да съкратите времето за готвене и да осигурите равномерно нагряване.

- при зареждане на продукти се уверете, че има достатъчно пространство между тях. Ако натоварването е много плътно, това ще доведе до увеличаване на консумацията на електроенергия. Освен това може да не се получи красива коричка.

- не оставяйте вратата отворена за дълго време. Трябва да се покрие възможно най-плътно. Заредете възможно най-бързо, в противен случай влажността, температурата и налягането могат да се променят, тоест условията за готвене ще бъдат неправилни, което ще се отрази на качеството на продукта.

- внимателно прочетете и спазвайте всички изисквания за безопасност. Когато отваряте вратата, не приближавайте лицето си, за да избегнете риска от изгаряне.

Измиване и почистване на конвектомата

- внимателно следете чистотата на камерата. Много съвременни модели имат функция за автомивка, но това често не е достатъчно. Препоръчва се ръчно почистване преди започване на работа.

- когато използвате автоматична автомивка, използвайте само продукти, специално предназначени за тази цел.

- за ръчно измиване или измиване в полуавтоматичен режим, включва използването на душ, специални гъби и четки (това обикновено е включено в уреда) и средства, които разграждат мазнините.

- използвайте собствена функция за почистване на конвектомата - горещата пара се бори перфектно с мазнините и замърсяванията. За да направите това, включете генерирането на пара 15 минути преди измиване, след това изключете устройството, третирайте вътрешните повърхности с препарат, който след 15 минути изплакнете с много вода. Ако остане малко замърсяване, отстранете го с гъба или мека кърпа.

Поддръжка и ремонт на конвектомата

За да не ви разочарова устройството и да функционира безпроблемно възможно най-дълго, препоръчително е да провеждате профилактичен преглед всеки месец, за да откриете и отстраните навреме дребни проблеми. Тогава конвектомата няма да се нуждае от ремонт за дълго време. Можете да се съгласите за услугата във фирмата, от която закупите устройството. Препоръчително е незабавно да се информирате за местоположението на сервизните центрове, предоставените гаранции и цените за ремонт, за да няма проблеми. Ако закупите употребяван конвектомат, тогава, разбира се, никой няма да ви даде гаранция, така че в този случай ще трябва сами да закупите резервни части и да потърсите специалист по ремонт.

Сега знаете всичко, за да изберете конвектомата за себе си - точно този, от който се нуждаете. Ако имате допълнителна информация или въпроси, пишете в коментарите към тази статия. И ако търсите достоен доставчик, тогава ви съветваме да разгледате по-отблизо фирмата "Комплект Кафе". От тях можете да закупите конвектомати Unox, Rational, Tecnoeka, Abat с минимални надценки.