Как да отворя суши бар? Какво е необходимо за това? Изтокът е деликатен и успешен бизнес или как да отворите суши бар

Ролцата, суши и сашими се появиха на руския пазар преди повече от 15 години. Въпреки големия брой такива заведения и конкуренцията, този бизнес не губи своята актуалност. За да отворите японско кафене и да изчислите рисковете и разходите за организиране на бизнес, е необходимо да разработите подробен бизнес план за суши бар.

[Крия]

Услуги

Суши барът предлага на посетителите японска кухня, а също така доставя готови поръчки, получени през сайта или по телефона.

Текущо меню:

• ролки;
• суши;
• сашими;
• салати;
• закуски;
• супи;
• топли ястия;
• десерти;
• вегетариански и постни ястия;
• напитки.

Уместност

Експертите прогнозират 20% ръст на пазара на суши барове през 2019 г. Това е така, защото търсенето на японска кухня все още расте, изпреварвайки растежа на този тип заведения. В същото време се препоръчва да се инвестира в интензивното развитие на този бизнес, а именно да се увеличи броят на посещенията в съществуващ ресторант, вместо да се отваря втори. Период от 2019 до 2020 г ще бъде благоприятно за участниците на пазара на суши барове и ще им даде шанс да ускорят нарастването на пазарния дял чрез повишаване на ефективността на управлението на бизнеса.

Описание и анализ на пазара

Експертите смятат, че скъпата ниша на пазара на японската кухня ще достигне границата си на насищане през следващите няколко години. Скъпите нишови заведения включват тези, в които средният чек е от 1500 рубли и повече. Но демократичният сегмент (средният чек е до 1500 рубли) расте експоненциално. Потенциалният капацитет в големите градове като Москва и Санкт Петербург е около 20%. В същото време в градовете с население от 250 хиляди до 1 милион души капацитетът е 30%. В градовете с по-малко от 250 хиляди жители капацитетът достига 60%. Отварянето на суши бар в градове с по-малко от 1 милион души е от полза по отношение на по-бърза възвръщаемост на инвестициите и ниска конкуренция.

Целевата аудитория

Заведения с демократична ценова категория са привлечени от:

• студенти;
• офис служители, които търсят място за обяд;
• всеки, който иска да си поръча храна вкъщи.

По-скъпите японски ресторанти привличат хора над 30 години, със средни доходи и повече.

Конкурентни предимства

Конкурентното предимство на вашия суши бар ще бъде:

• изискан дизайн;
• добро местоположение;
• богата гама от храни и напитки;
• наличност на доставка;
• промоции и отстъпки.

Рекламна кампания

• листовки;
• банери и билбордове;
• радио споменавания;
• видеоклипове по телевизията;
• реклама в сайтове за търсене;
• промоция в социални мрежи като Vkontakte, Odnoklassniki и Instagram;
• провеждане на състезания.

Инструкции за отваряне стъпка по стъпка

Планирането стъпка по стъпка за отваряне на японски ресторант включва:

1. Подготовка на документи.
2. Отдаване под наем на помещения и избор на интериорен дизайн;
3. Закупуване на оборудване и инвентар;
4. Интервюиране и набиране на персонал.

Документите

На първо място, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач.

За това ще ви трябва:

• паспорт на гражданин на Руската федерация;
• заявление за регистрация на индивидуален предприемач;
• плащане на държавна такса в размер на 800 рубли.

След това се извършват проверки от противопожарната служба и СЕС, които ще издават документи, разрешаващи работата на институцията.

Помещения и дизайн

Основният момент при избора на стая е удобното местоположение. Анализът на територията, където трябва да се отвори суши бар, ще ви позволи да направите заключение за трафика предварително. За да се избегне конкуренцията от големите японски хранителни вериги, се препоръчва отварянето на обекти в жилищни райони и където броят на суши баровете е минимален.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 предвижда, че суши барът трябва да има удобни алеи и пешеходен достъп до входа. На сградата трябва да има информационна табела. Територията, прилежаща към предприятието, трябва да има изкуствено осветление вечер. Зоните с кошчета за отпадъци трябва да са на най-малко 20 м от прозорците и вратите на суши бара.

Най-добрите места биха били:

• места на метростанции;
• до големи бизнес центрове;
• до висши учебни заведения;
• в близост до паркове, атракции и кина;
• в търговски центрове.

Вътре в суши бара трябва да има:

• водоснабдителни системи;
• канализация;
• вентилация;
• отопление;
• електрическо осветление;
• телефонна мрежа.

Услуги, предоставяни от дизайнерски агенции:

• създаване на дизайнерски проект;
• разработване на уникален стил;
• пакет от чертежи;
• преустройство на помещенията;
• избор на довършителни материали;
• избор на мебели и декор;
• съдействие при закупуване на всичко необходимо.

Не забравяйте да добавите нещо свое към интериора. Посетителите винаги помнят за дълго заведенията, в които се усеща любовта на собственика към неговото заведение.

Идеи за декорация:

• интересни сувенири, донесени от собственика от други страни;
• снимки на служители в дървени рамки на стената;
• необичайни лампи;
• аквариуми.

Суши барът може да бъде декориран в различни стилове.

Арт деко суши бар Суши бар в стил минимализъм Суши бар в стил лофт Суши бар в стил Арт Нуво Суши бар в скандинавски стил Суши бар в национален японски стил

Оборудване и инвентар

В японско кафене ще ви трябва:

Персонал

За да отворите един суши бар, трябва:

• 2 администратори;
• домакиня;
• 4 сервитьори;
• 1 готвач;
• 2 помощника готвачи;
• 2-ма шофьори куриери;
• чистачка.

Прогнозни заплати на служителите:

Важно е персоналът да е учтив и приветлив.

Изисквания към администратора на суши бара:

• трудов стаж на подобна позиция най-малко една година;
• общителност;
• умения за управление на персонала;
• способността да се поддържа ред в залата;
• способността за разрешаване на конфликтни ситуации с посетител;
• опит с касата.

Изисквания към домакинята:

• работен опит;
• дружелюбност;
• общителност;
• чист външен вид;
• съвместна дейност;
• граматически правилна реч.

Изисквания към сервитьора:

• общителност;
• трудов стаж не по-малко от една година;
• познаване на японската кухня;
• способността да се поддържа разговор с гост.

Изисквания за готвач:

• трудов стаж най-малко три години;
• препоръки от предишни работни места;
• познаване на японската кухня.

Изисквания към шофьор-куриер:

• наличие на шофьорска книжка от категория В;
• точност;
• отговорност.

Всички служители в суши бара ще се нуждаят от медицинско досие.

Задълбочено интервю на кандидати, идващи на работа, и сътрудничество с големи агенции за набиране на персонал ще помогнат за наемането на висококвалифицирани готвачи и сервитьори.

Финансов план

Бизнес планът за суши бар включва финансов план за проекта. Това е преди всичко изчисляване на първоначалната инвестиция, месечните разходи и приходите. Въз основа на тези показатели се изчислява периодът на изплащане.

Колко струва да отворите суши бар?

Основният разход при откриване на суши бар е наемането и ремонта на помещението. Той също така отчита разходите за документи и закупуването на оборудване.

Редовни разходи

Периодичните разходи се изчисляват ежемесечно и се анализират за корекция.

Доход

Приходите се изчисляват месечно въз основа на броя на посетителите, доставките и средния чек.

Календарен план

Спазването на условията на календарния план ще ви позволи да започнете свой собствен бизнес възможно най-скоро. Най-дългият етап ще бъде подготовката на документи и ремонтните дейности.

сцена	1 месец	2 месеца	3 месеца	4 месеца	5 месеца	6 месеца
Анализ на пазара	+	+
Изготвяне на бизнес план		+
Регистрация на пакет от документи		+	+
Получаване на допълнителни разрешения			+
Помещения под наем			+
Ремонтни работи			+	+
Закупуване и складиране				+	+
Набиране на персонал					+	+
Отваряне						+

Рискове и изплащане

Всички рискове в работата на суши бар могат да бъдат разделени на две групи: външни и вътрешни.

Външните включват:

• икономическа криза;
• появата на конкуренти наблизо;
• повишаване на цените на суровините;
• отказ за удължаване на договора за наем.

Основните вътрешни рискове в японската кухня включват:

• текучество на персонала;
• ниска квалификация на персонала;
• повреда на оборудването;
• повреди на коли под наем, аварии;
• лоши отзиви, спад в репутацията на суши бара.

Трудно е да се справим с външните рискове, те не зависят от предприемача. По-ефективно е да се опитате да обмислите начини за решаване на възможни проблеми, преди да отворите суши бар. Така че, в икономическа криза или когато наблизо се появят конкуренти, местоположението на суши бар ще играе голяма роля. Дори по време на криза хората продължават да ходят по кафенета и ресторанти. При висок трафик на избраното място можете да намалите цените в менюто и да увеличите отстъпките, от което печалбата няма да пострада много. Този метод ще помогне и в случай на конкуренти.

В случаите с увеличение на цената на суровините и отказ за удължаване на лизинговия договор ще помогне само сключването на договор за дълъг период.

Изплащането по бизнес плана е 10 месеца. Ако този период се е увеличил, е необходимо да се предприемат действия.

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

Пазар за суши, който продава суши, може да генерира нетна печалба от повече от 350 хиляди рубли. на месец. В този бизнес план ще разгледаме как да отворите суши бар в островен стил в мол.

1. Резюме на проекта "суши бар".

Целта на проекта е откриване на суши пазар за изпълнение на набор от услуги в областта на общественото хранене в град с население над 1 милион души. Пазарът на суши се позиционира като бързо хранене, базирано на японската кухня и се отваря като павилион в островен стил. Заведението предлага храна за вкъщи и доставка на поръчки.

Днес се наблюдава преориентация на кетъринг пазара към сегмента за бързо хранене. Дори по време на криза тази посока показва положителна динамика. Проектът за суши бар отчита основните пазарни тенденции и се счита за обещаващ вид бизнес. Отварянето на суши бар не изисква големи инвестиции и с правилния подход можете да постигнете високи печалби поради постоянно търсене и високи надценки върху продуктите.

По този начин основните предимства на ресторантьорския бизнес включват: високо ниво на рентабилност и търсене на кетъринг услуги; относително ниско ниво на първоначална инвестиция; малка търговска площ; проста производствена технология; целогодишно търсене на продукти; висока рентабилност.

Целевата аудитория на суши баровете е достатъчно широка. Основната категория потребители са млади хора на възраст 18-30 години, независимо от нивото на доходите. Ценовият сегмент е под средния.

За реализиране на проекта се отдава под наем търговска площ от 10 кв.м на територията на търговския център. Първоначалната инвестиция е 775 000 рубли. Разходите са насочени към закупуване на оборудване, реклама, закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загуби от началните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 63%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. В бъдеще се планира разширяване на производството. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати след седем месеца работа. Нетната печалба при достигане на планирания обем на продажбите ще възлиза на 366 000 рубли / месец. Планира се достигане на планирания обем на продажбите в края на първата година от функционирането на суши бара. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 29%.

2. Описание на отрасъла и фирмата

Съвременната култура на общественото хранене в Русия се развива активно: бързо се увеличава броят на заведенията и разнообразието от предложения, които формират особения интерес на руснаците към храненето навън. Дори по време на икономическата криза населението не отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да пести от този вид разходи. В края на 2015 г. средните разходи за хранене на глава от населението в Русия възлизат на 741 рубли. на месец, а делът им в общата структура на месечните разходи е едва 3,6% средно за страната.

Според експерти вътрешният пазар на кетъринг има перспективи за растеж, тъй като е доста вместим. В сравнение с пазарите на развитите страни вътрешният пазар изглежда свободен - има какво да расте: както по отношение на количеството, така и по отношение на потребителското търсене.

Фигура 1. Размерът на кетъринг пазара в различни страни, 2015г

Както показва статистиката, средните разходи за хранене на глава от населението в Русия са само 741 рубли. на месец, което е 15 пъти по-малко, отколкото в САЩ. С други думи, средният американец харчи 15 пъти повече за храна на обществени места от средния руснак. В структурата на разходите на руското население разходите за храна извън дома са едва 3,6% средно за страната, за Москва тази цифра е четири пъти по-висока.

Фигура 2. Средна цена на глава от населението за храна извън дома по държави, 2015 г

Готови идеи за вашия бизнес

Основният проблем на пазара на обществено хранене в Русия е високата зависимост от състоянието на икономиката, тъй като нивото на доходите на населението коригира търсенето на кетъринг услуги. Смята се, че при благоприятни пазарни условия около 25% от заведенията за обществено хранене са изложени на риск. В кризисна ситуация повече от 50% попадат в рисковата зона.

През последните няколко години най-малко успешният период за този бизнес беше 2015 г.: спад в оборота с 5,5%, намаляване на броя на играчите на пазара - около 30% от ресторантьорите напуснаха пазара в големите градове, ограничаване на дейността на мрежите, бързото нарастване на разходите на заведенията. На този фон спадът на пазара с 3,7% през 2016 г. изглежда като подобрение на ситуацията.

В края на 2016 г. обемът на пазара на кетъринг надхвърли 1200 милиарда рубли. Пазарът беше подкрепен от активното развитие на бързото хранене, което се превърна в най-печелившия сектор на пазара. Този факт се дължи на факта, че потребителите се стремят да спестят пари, без да искат да се откажат от посещението на заведения за обществено хранене. Тази тенденция в поведението на потребителите доведе до увеличаване на популярността на услугата за доставка. Статистиката показва, че през последните три години в Русия интересът към доставката до дома се е увеличил с 2-3%. Трябва да се отбележи, че в момента услугата за доставка на храна се предоставя от приблизително 47% от веригите. Следователно наличието на услуга за доставка на храна е значително конкурентно предимство. Практиката показва, че услугата за доставка и поръчка на храна чрез интернет може да увеличи продажбите с 10-15%. Тази ниша остава неразвита и следователно още по-обещаваща.

Фигура 3. Динамика на оборота на пазара на обществено хранене през 2006 - 2016 г., милиарди рубли,% *

* данни от Алфа-Банк и РБК

Днес пазарът на кетъринг предлага голямо разнообразие от национални кухни и концепции. Най-популярният сегмент е европейската кухня - 64,1%, в челната петица влизат още руската, италианската, японската и кавказката кухня.

Фигура 4. Руски пазар на обществено хранене по сегменти

Състоянието на пазара на обществено хранене се характеризира със следните тенденции:

най-високото търсене и темпове на растеж в сегмента за бързо хранене;

търсене на доставка до дома на ресторантска храна;

намаляване на броя на ресторантьорите на пазара;

активен дъмпинг на цените от ресторантьори в опит да привлекат потребителите;

нарастващата популярност на новите формати на заведения: улична храна, гастро барове, ресторанти с национални кухни, по-специално - паназиатски;

увеличаване на дела на кетъринга в търговските центрове до 10-15%.

Така днес най-успешният сегмент е бързото хранене - единственият сегмент, показващ положителна динамика на вътрешния пазар на кетъринг. Ръстът на бързото хранене е 5-8% годишно. През 2016 г. обемът на руския пазар за бързо хранене възлиза на 212 милиарда рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

Като се вземат предвид основните тенденции на пазара на кетъринг, концепцията за суши бар изглежда обещаваща посока на ресторантьорския бизнес. Първо, азиатската кухня продължава да задържа потребителите. Второ, форматът на суши бара дава възможност да се класифицира проекта като сегмент за бързо хранене. На трето място, проектът включва наличието на храна за вкъщи и услуги за доставка. Четвърто, суши бар може да бъде инсталиран в търговски център.

Таблица 1 обобщава основните предимства и недостатъци на суши бара, които трябва да имате предвид при планирането на бизнес.

Таблица 1. Предимства и недостатъци при отваряне на суши бар

Предимства	недостатъци
висока рентабилност на бизнеса (до 60%); бърза възвръщаемост на инвестицията; няма нужда от голям персонал от служители; тясно фокусирана, специфична ниша; голямо търсене на японска кухня; относително малък размер на инвестициите за индустрията; обещаващ формат за бързо хранене; бизнес мащабируемост	високо ниво на конкуренция на пазара; скъп наем на търговски площи; трудността при намиране на квалифициран персонал за японската кухня; трудности при организиране на бизнес

Представените данни позволяват да се направи извод за инвестиционната привлекателност на ресторантьорството. Изпълнението на проекта за суши бар ще вземе предвид ключовите тенденции в индустрията и ще заеме свободна ниша. Отварянето на суши бар не изисква големи инвестиции и с правилния подход можете да постигнете високи печалби поради постоянно търсене.

3. Описание на стоките и услугите на суши бара

През последните няколко години в Русия има повишено търсене на азиатска кухня. И ако по-рано суши и ролца можеха да се намерят само в ресторантите, днес това се превърна в обичайна храна на ниво бързо хранене - рулцата се поръчват дори за работа като бизнес обяд.

Бизнесът с приготвяне и продажба на суши и ролки е доста често срещан. Въпреки това, високата конкуренция в бранша се компенсира от факта, че продажбата на суши и ролки е изключително печеливш бизнес. За да успеете в тази област, трябва да вземете решение за концепцията на заведението и компетентно да съставите бизнес план.

Този бизнес проект включва откриване на суши бар (суши пазар), който предоставя услуги за обществено хранене и отчита основните тенденции в гастрономическата мода. Суши бар във формата на търговски остров ще бъде разположен на територията на хранителен двор в търговски и развлекателен център. Какви са предимствата на търговския остров? Първо, висок трафик и концентрация на целевата аудитория. Второ, в търговския център работят няколкостотин души, които също са потенциални клиенти. Трето, самите търговски центрове често провеждат събития за привличане на публика, което ще позволи на собственика на суши бар да спести от реклама. Четвърто, този формат не изисква голям персонал - 3-4 души ще са достатъчни.

Асортиментът на суши бара включва богат избор от суши и ролки, няколко варианта за супи и юфка, както и напитки. Суши сандвичите ще бъдат отличителен белег на заведението. Ястието е голямо руло за пълноценна закуска. Това създава алтернатива на бургери, обикновени сандвичи и се вписва органично в концепцията за бързо хранене. Обяснено е включването на супи в асортимента с цел привличане на посетители към бизнес обяди. Таблица 2 показва примерно меню за суши бар.

Таблица 2. Пример за меню за суши бар

Въз основа на това средната сметка за суши бар е 300-400 рубли. Към менюто можете да добавите и специална оферта за бизнес обяд. Например, комбинация от сандвич руло + супа на стойност 220 рубли. (20% отстъпка). Офертата е валидна от 12:00 до 16:00 часа.

Асортиментът на заведението трябва да се актуализира с течение на времето в съответствие с вкусовите предпочитания на потребителите. За изключване на непотърсени позиции ще се извършва непрекъснат мониторинг на поръчките. При съставянето на меню за суши бар е важно да се спазва принципът на пълно и променливо използване на продуктите, за да се сведе до минимум рискът от разваляне на продукти, ако определено ястие е непопулярно.

Суши барът ще предоставя следните услуги:

продажба на суши, ролца, бизнес обяди;

храна за вкъщи;

доставка на готови продукти.

Готови идеи за вашия бизнес

Този списък с услуги е предназначен да достигне до максимална аудитория и да задоволи търсенето на различни категории потребители. Производството се извършва вътрешно, като се използват само натурални качествени съставки.

По този начин основните предимства на суши бара са:

1) уникална японска кухня в удобен формат;

2) наличието на услуги за доставка и храна за вкъщи;

3) цените са по-ниски, отколкото в ресторант;

4) уникална оферта: суши сандвичи, които заместват пълна порция.

4. Продажба и маркетинг на суши бар

Целевата аудитория на суши баровете е достатъчно широка. Основната категория потребители са млади хора на възраст 18-30 години, независимо от нивото на доходите. Суши барът обслужва широк кръг потребители. Целевата аудитория е следните категории:

работници в търговски центрове, които идват на обяд;

активни млади хора, които предпочитат храна за вкъщи;

служители на различни организации, които поръчват бизнес обяд с доставка;

посетители на търговския център, които предпочитат да се хранят на местно ниво;

Основният пазар за суши бар са големите градове, тъй като жителите на малки населени места може да не проявяват интерес към тази област.

Един от важните моменти при откриване на суши бар е изготвянето и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва: разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Ярко и запомнящо се име ще открои заведението сред множеството предложения на пазара за кетъринг. Услугите за разработване на корпоративната идентичност на институцията ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговото инсталиране, ще струва около 20 000 рубли.

За популяризиране на суши бар могат да се използват различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в хранителни изложения и панаири; програми за лоялност, промоции и др.

Рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора, ще бъде ефективна в този случай. В рамките на социалните мрежи можете да извършите действието „честито повторно публикуване“, „конкурс за обратна връзка“ и др. Този инструмент има за цел да привлече допълнителна аудитория. Можете също така да предвидите промоцията "щастливи часове" - времето, през което институцията предлага отстъпки, специално меню и т.н. Използването на този рекламен инструмент трябва да се извършва при спазване на следните препоръки:

планиране на действие за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликата в разходите;

кратък и ясен слоган за промоцията;

една група напитки или храни, участващи в промоцията;

проследяване на рентабилността на акциите.

Използването на този или онзи инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта. Този проект предвижда използването на следните инструменти за промоция:

Създаване на уникален стил, име, брандинг - 12 000 рубли;

Създаване и активно популяризиране на профил в социалните мрежи VKontakte и Instagram. 10 000 рубли трябва да бъдат отделени за популяризиране на вашия профил в социалните мрежи;

Състезание за репост, предназначено да разпространява рекламна информация на потенциални потребители. Победителят получава безплатен комплект ролки или сандвич руло;

Извършване на промоция през първите 2 месеца на работа - безплатна доставка със сума за доставка от 500 рубли или повече.

Печатна реклама - разпространение на флаери с талон за отстъпка от 25%. Разходите ще бъдат 15 000 рубли, включително създаването на оформлението на рекламния флаер, отпечатването на рекламния материал и заплатата на промоутъра. Очаква се и разпространението на книжки с менюто.

Най-добрата реклама за заведение за обществено хранене обаче е качествен продукт и услуга. Ако потребителят оцени храната и обслужването, той ще иска да се върне отново в това заведение и да го препоръча на приятелите си. Могат да бъдат разгледани нови бизнес идеи и маркетингови ходове за суши барове.

Таблица 3. Рекламен бюджет на суши бара

Събитие	Описание	Разходи, триене.
Стайлинг, брандиране, разработка на лого	За да станете разпознаваеми на пазара, трябва да имате корпоративна идентичност. Разходите включват именуване, дизайн на лого, концепция за дизайн, разработка на маркова опаковка
Конкурс за повторно публикуване	Победителят се избира на случаен принцип и получава награда, еквивалентна на сумата от 250 рубли. Разходите включват цената на наградата и плащането за популяризиране на конкурса в социалните медии
Безплатна доставка	През първите 2 месеца на работа има специална оферта „безплатна доставка за поръчки над 500 рубли“.
	Флаери с купон за отстъпка от 25%. Разходите включват разходите за рекламни материали и заплатите на промоутърите
Обща сума:

Активната маркетингова стратегия ви позволява да ускорите възвръщаемостта на инвестицията при отваряне на суши бар и гарантира необходимото ниво на продажби.

Търговският център има средно 7500 души на ден. От тях около 10% или 750 души посещават обекта за хранене и поръчват обяд. Общо в обекта за хранене има 6 точки за хранене, включително суши бар. Да предположим, че само 10% (минимум) от общия брой посетители, а това са 75 души, правят поръчка в нашия бар. Със среден чек от 300 рубли на човек. Дневните приходи на суши бара ще възлизат на 22 500 рубли, на месец - 675 000 рубли.

Търговският център приема около 6 милиона посетители годишно - всички те са потенциални клиенти на суши бара. Трафикът на търговския център е средно 15 хиляди души на ден. От тях около 12% посещават фудкорта - това са 1800 души. Изчисляването на приходите се основава на песимистични прогнози: да предположим, че 5% от броя на посетителите на ресторанта решават да поръчат в суши бар. Тези. дневният приток на посетители ще бъде около 85 души. При среден чек от 400 рубли, месечният приход на суши бара ще бъде: 400 * 85 * 30 = 1 020 000 (рубли).

5. План за производство на суши бар

Откриването на китайски ресторант включва следните дейности:

1) Избор на местоположение и интериорна концепция. За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. За суши бар изборът на местоположение се основава на два критерия: първо, трябва да е място с голям пешеходен трафик; второ, трябва да се има предвид наличието на конкуренти наблизо - тъй като суши барът е специфичен формат, не е позволено да бъде в съседство с аналози. Идеалният вариант е да се намирате в търговски и развлекателен център - това ще ви позволи да достигнете до различни категории целева аудитория и да увеличите продажбите поради високия трафик на посетители в центъра.

За отваряне на суши бар не е необходима голяма площ - 8-12 кв. м, в който ще се помещава "острова", оборудван с цялото необходимо оборудване и зона с няколко бар стола за посетители.

За реализиране на проекта за суши бар се предвижда наемане на търговска площ на територията на търговски и развлекателен център. Търговската площ е 10 кв. м., наемна цена - 15 000 рубли / месец. Мястото на продажба е павилион RMU в островен стил. Този формат ви позволява да привлечете повече посетители. Павилионът е декориран в ярки цветове и разполага с кът за сядане с бар столове, където посетителите могат да седят.

На пазара има оферти "суши бар до ключ", чиято цена варира в диапазона от 300-500 хиляди рубли, в зависимост от различни параметри. Пакетът включва островен пазар, хардуер, дизайн на лого и др.

Помислете колко струва да отворите суши пазар от нулата.

Островният павилион за суши бар може да бъде представен в различни модификации. Стандартният формат на търговския остров с площ 2,3 * 1,7 м ще струва около 100 хиляди рубли. Като се вземе предвид доставката и монтажа на оборудването, цената ще бъде 115 хиляди рубли. За този проект се планира закупуването на островен павилион с площ от най-малко 8 кв. Приблизителната цена на такъв остров ще бъде около 200 хиляди рубли. За да спестите пари, можете да помислите за закупуване на употребяван павилион. В този случай това ще струва средно 130 хиляди рубли. Освен това ще трябва да похарчите пари за неговия дизайн и обзавеждане. - 40 хиляди рубли. По този начин разходите за подреждане на търговските площи ще възлизат на 170-240 хиляди рубли. Този проект включва закупуване на ново оборудване, така че бюджетът включва сумата от 240 хиляди рубли.

В допълнение към търговския остров е необходимо да се обърне внимание и на самата организация на работата в него. Търговското пространство в този случай е ограничено, така че трябва да го използвате ефективно. Фигура 5 показва приблизително оформление на острова за суши бар.

Фигура 5. Пример за оформлението на суши бар в островен стил (Източник: PizzaGroup.ru)

Също така е необходимо търговското пространство да се приведе в съответствие със стандартите, представени от SES: отделни шайби за съдове и ръце, наличие на аспиратор, противопожарна защита и др. Допълнителните разходи за това могат да възлизат на около 8 хиляди рубли.

2) Формат на обслужване и подбор на персонал. В началния етап ще ви трябват 2 продавачи, които ще работят на смени. В бъдеще се обмисля възможността за разширяване на персонала за обслужване на посетители. Продавачът приема поръчката, предава я на главния готвач, приема плащането, оформя поръчка за доставка.

Основният персонал са суши мъже, които се занимават пряко с приготвянето на ястия. Предвижда се наемане на 4 служители, които ще работят на смени – 2 сушиджии на смяна. Предполага се, че един суши оператор ще бъде ангажиран с подготовката на местни поръчки, а вторият - поръчки за доставка. Времето за подготовка на поръчката трябва да бъде не повече от 15 минути.

Поръчките се приготвят на място, но има и готови ястия, които са изложени в хладилната витрина. Тези, които не искат да чакат приготвянето на поръчката, могат да закупят готови суши и ролки. Практиката обаче показва, че клиентите предпочитат прясно приготвени рулца.

За изпълнение на поръчките за доставка се предвижда наемане на двама шофьори, работещи на смени и с личен автомобил.

За доставката на необходимите съставки се предвижда сътрудничество с организация на трета страна. Ястията се сервират в съдове за еднократна употреба с фирмено лого.

Изисквания към персонала на публична институция:

всички служители трябва да имат здравни книжки с подходящи оценки;

всички служители, преди да бъдат допуснати до работното място, трябва да бъдат инструктирани, да проучат инструкциите за безопасност при работа с оборудването.

3) Оборудване. Оборудването за суши бар се избира въз основа на неговия асортимент. Целият списък на необходимото оборудване е представен в таблица 4. В съответствие с него цената на оборудването ще възлиза на около 250 000 рубли.

Таблица 4. Списък на оборудването за суши бар

	име	цена, руб.
	готвач на ориз
	Фритюрник
	Хладилен шкаф
	Настолна индукционна готварска печка
	Кутии за суши (хладилна витрина)
	Хладилна маса
	Хладилник
	Термос за запарване на ориз и суши
	Микровълнова печка
	Електронен баланс
	Шайби за ръце и съдове
	Кухненски прибори и други неща
	Банкомат

4) Съставяне на менюто. Планираният асортимент е даден в точка 3 от бизнес плана. От време на време е препоръчително да добавяте нови ястия или да правите специални оферти към менюто - това ще запази натрупаната клиентска база. Важно е да се предвиди, че за всяко ястие се съставя технологична схема, показваща консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от санитарно-епидемиологичната служба, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

5) Организация на доставките. Преди да отворите суши бар, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка на суровини. Основното изискване към доставчиците е доставката на качествени и пресни продукти в срок по договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

доставчик на риба и морски дарове;

доставчик на ориз и други специфични съставки за рулца (нори, уасаби, соев сос, джинджифил);

доставчик на пресни зеленчуци;

доставчици на чай/кафе/напитки.

За отделни категории доставки, които осигуряват главното меню, се препоръчва сключване на изключителни договори с един доверен и надежден доставчик. Но много доставчици на едро имат готови комплекти от консумативи на склад и са в състояние напълно да осигурят на вашия магазин необходимите продукти.

Преди да вземете решение за доставчици, направете задълбочен анализ на предложенията. Когато купувате партида продукти за първи път, разделете поръчката на малки партиди, за да поръчате няколко вида от всеки тип продукт от различни доставчици. Това ще ви позволи да сравните качеството и да изберете най-икономически и качествено приемливия вариант.

Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркови ястия и оборудване.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашето съоръжение. За да намалите тази разходна позиция, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната схема за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите на ястията да отговарят на GOST или отделно приетите TU.

6. Организационен план на суши бара

Първоначалният етап на отваряне на суши бар е регистриране на бизнес в държавни агенции и получаване на разрешения за заведение за обществено хранене.

За да извършва търговска дейност, LLC се регистрира с опростена данъчна система („доходи минус разходи“ в размер на 15%).

Вид дейност според OKVED-2:

56.10.1 - Дейност на ресторанти и кафенета с пълно обслужване, кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване.

При откриване на заведение за обществено хранене могат да възникнат трудности при получаването на разрешителни. За да отворите суши бар, ще трябва да съберете следния списък с документи:

санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

асортиментен списък, одобрен от SES;

разрешение на държавния противопожарен надзор;

заключението на данъчната инспекция за регистрация на касови апарати;

разрешение на РВД за безопасност на материалните ценности.

След като получите всички разрешения, трябва да получите разрешение за откриване на заведение за обществено хранене от градските власти.

Работното време на суши бара съвпада с работното време на търговския център - от 10:00 до 22:00 часа. Въз основа на това се формира щатното разписание. Тъй като институцията е отворена 7 дни в седмицата, е необходимо да се организира график на работа на смени за целия персонал на институцията.

Касиерите-продавачи взаимодействат с купувачите, формират получени поръчки и приемат плащане. Специалистите по суши са отговорни за готвене, почистване на кухнята, съхранение на храна, контролиране на разходите за храна и подготовка. Координаторът обработва поръчки за доставка, отговаря за доставката на суровини и работи с доставчици. Администраторът организира работния процес, наема и управлява персонал, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението на печалбата и загубата и контролира работата на персонала. Всички административни функции са възложени на предприемача. Той също ще води счетоводство. Куриерските шофьори извършват навременна доставка на поръчките до адрес.

Основни изисквания към персонала: наличие на медицинска книжка, упорита работа, опит като суши готвач (за суши мъже), отговорност, вежливост, общителност.

Всички служители получават фиксирана заплата. Общият фонд на заплатите е 288 600 рубли. Предвижда се и изплащане на бонуси на служителите при достигане на планирания обем на продажбите.

Таблица 5. Персонална таблица и ведомост

№	Позиция	Заплата, руб.	Брой, хора
Административна
	Администратор
Индустриален
	Сушилня (график на смени)
	Координатор (дистанционна работа)
Търговия
	Продавач-касиер (график на смени)
спомагателни
	Шофьор на куриер (график на смени)
Социалноосигурителни вноски:
Общо с удръжки:

7. Финансов план на суши бара

Финансовият план отчита всички приходи и разходи на суши бара, хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след това време да се наложи разширяване на бизнеса, отваряне на нови търговски обекти.

За да започнете проект, трябва да изчислите размера на първоначалната инвестиция. За да направите това, трябва да вземете решение за разходите за закупуване на оборудване, първоначалното закупуване на суровини и образуването на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загубите от първоначалните периоди.

Първоначалната инвестиция за отваряне на суши пазар е 775 000 рубли. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 63%, за начални наличности и оборотен фонд - 25%, за реклама - 6%, а останалата част - 6%. Проектът е финансиран със собствен капитал. Основните позиции на инвестиционните разходи са показани в Таблица 6.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват при приготвянето на ястия, както и плащанията за мощностите, използвани в производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). Себестойността на 1 ролка е средно 10 рубли, а продажната му цена е 30-40 рубли. За да се опростят финансовите изчисления, стойността на променливите разходи се изчислява въз основа на размера на средния чек и фиксирания търговски марж от 350%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, сметки за комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизации. Размерът на амортизацията се определя по линеен метод на база полезния живот на дълготрайните активи от 5 години. Постоянните разходи включват и данъчни облекчения, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран, а зависи от обема на приходите.

Таблица 7. Постоянни разходи

По този начин фиксираните месечни разходи бяха определени в размер на 334 000 рубли.

8. Оценка на ефективността

Инвестиционната привлекателност на този проект може да се прецени въз основа на прости и интегрални показатели за изпълнение. Промяната в стойността на парите във времето се отчита по метода на дисконтирания паричен поток.

Периодът на изплащане на проекта с първоначална инвестиция от 775 000 рубли е 7 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планирания обем на продажбите ще възлиза на 366 000 рубли. Планира се достигане на планирания обем на продажбите в края на първата година от функционирането на суши бара.

Годишната нетна печалба за първата година на работа ще бъде повече от 2,5 милиона рубли. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 29%. Коефициентът на възвръщаемост на инвестицията е 39,9%, а вътрешната норма на възвръщаемост надвишава нормата на дисконтиране и е равна на 21,3%. Нетната настояща стойност е положителна и възлиза на 1 531 129 рубли, а индексът на рентабилност е по-голям от 1, което показва инвестиционната привлекателност на проекта.

9. Потенциални рискове

За оценка на рисковия компонент на проекта е необходимо да се анализират външните и вътрешните фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната, пазарите на продажби. Вътрешен - ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на институцията обуславя следните външни рискове:

лош избор на местоположението на суши бара. Дори местоположението на точка в търговски център не изключва грешки в местоположението. Посетителският трафик може да бъде надценен или конкурентната среда подценена. Следователно е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

по-високи цени на суровини, недобросъвестни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване на всички необходими условия в договора, които предвиждат материалната отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, трябва да формирате своя собствена клиентска база, постоянно наблюдение на пазара, наличие на програма за лоялност на клиентите, формиране на конкурентни предимства и уникални оферти;

отказ за отдаване на помещения под наем или увеличение на цената на наема. За да намалите този риск, трябва да сключите дългосрочен договор за наем и внимателно да изберете наемодателя.

падащо ефективно търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, услуги на щастлив час и др.;

Вътрешните рискове включват:

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин за смекчаване на този риск е на етапа на набиране, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да предвидите и бонусна система за персонала;

повреда на оборудването и престой на производството. Рискът може да бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;

разваляне на продукти поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планиране. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниските продажби и непопулярността на някои ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на продажбите. Възможно е да се намали този риск чрез компетентно планиране и прогнозиране, преразглеждане на асортимента, изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Възможно е да се избегне тази заплаха чрез обучение на персонала и наблюдение на тяхната работа, както и редовна поддръжка на оборудването;

Въпреки факта, че японските ресторанти набират все по-голяма популярност, повечето национални ястия от Страната на изгряващото слънце остават непознати за руснаците.

В много градове ресторантьорите дори не мислят как да отворят суши бар, а там, където се намират, качеството на храната често няма нищо общо с японското. Следователно, организацията на барове остава атрактивен бизнес с висока рентабилност и сравнително ниски инвестиции.

Бизнес специфики

Организацията на кафене или ресторант винаги изисква впечатляваща финансова инвестиция за закупуване и монтаж на кухненско оборудване. Но не и суши бар. По принцип продуктите на такъв мини-ресторант са студени закуски, които не изискват използването на сложно кухненско оборудване.

Освен това много доставчици на морски дарове се съгласяват да предоставят и инсталират безплатно оборудване, когато сключат дългосрочен договор за доставка на „морска храна“.

За да отворите бар, не е необходима огромна площ. Може да функционира успешно в стая от 50 м2, а ако продуктите се предоставят "за изнасяне", тогава дори по-малко.

Въпреки ниската си цена, барът може да бъде много печеливш. Като се има предвид, че цената на 1 ролка е на ниво 3-10 рубли, не можете да го купите по-евтино от 45 рубли във всеки бар.

И все пак този тип бизнес като суши бар набира скорост у нас. Това се доказва от факта, че дори японските ресторанти да се намират на една и съща улица, те обикновено винаги имат голям брой посетители.

Как да отворите малък суши бар

Малък бизнес, който продава японска кухня, може с течение на времето да бъде добър стимул за отваряне на верига ресторанти. За такъв бизнес можете да наемете малка стая, като я оборудвате вместо маси със стелажи с места за правостоящи, наемате минимален брой служители, а също така организирате продажби на готови продукти в супермаркети и кафенета за вкъщи.

Оборудване:

• Кутии за суши - поддържайте представянето на рибата;
• Хладилна техника - съхранение на готови ястия;
• Термос - за съхранение на готов ориз;
• Оризови печки - за варене на ориз;
• Дъски за рязане, ножове.

Персонал

Тези, които вече са се чудили как да отворят суши бар, знаят, че един от компонентите на успешния бизнес в тази област е квалифицираният персонал. Не можете да се научите как да готвите истинска японска храна от готварски книги или рецепти от интернет, това изисква истински професионалист.

Суши баровете днес, според експерти, са една от най-печелившите области на ресторантьорския бизнес, тъй като асортиментът от техните ястия е доста широк, но се приготвят лесно и бързо. Собствениците не трябва да харчат пари за безумно скъпо оборудване. Дори площта, с която да започнете, ще се нуждае от много малка. Въз основа на това можем спокойно да кажем, че отварянето на суши бар е много доходоносна идея.

Характеристики на бизнеса по ориенталски начин

Преди да отворите суши бар, все пак трябва да разберете някои от тънкостите и особеностите на този бизнес, за да не срещнете проблеми още в процеса. Ако можете да отворите обикновен ресторант или кафене с почти минимална подготовка (сами готвите добре, знаете приблизително как да организирате процеса), то в случая с японската кухня няма да стане толкова лесно.

Ключовият момент в този бизнес за вас ще бъде персоналът: хората, които се занимават с готвене, трябва да имат добър опит, или ще трябва постоянно да се учат от професионалистите и да усъвършенстват уменията си.

Въпреки популярността на суши, заведенията, които са специализирани само в тази област, са представени в много малък брой.

Доставчиците са друга основна грижа. Те трябва да са доказани и свестни хора, тъй като най-малката загуба на качество ще се превърне в катастрофа за вас. Тъй като почти всички продукти за готвене са вносни, цената на сушито във вашия ресторант ще зависи от много фактори: ценовата политика на самия доставчик, текущия обменен курс, разходите за транспорт, размера на митото и т.н. Имайте предвид, че тези факторите могат постоянно да се променят. Има обаче добра новина: търсенето на суши остава постоянно високо, освен това дори продължава да расте.

Откъде да започна?

Преди да отворите суши бар, съставете бизнес план. Избройте всички ключови точки по ред, изчислете разходите си. Това ще ви помогне в работата ви.

1. Определете концепцията на вашето бъдещо заведение и изберете стил. Опитайте се да се придържате към тази посока във всички следващи дейности.
2. Анализирайте съществуващия пазар във вашия град: има ли отделни барове, как съществуват, какъв поток от клиенти получават всеки ден, какво се търси и какъв е дефицитът, какви са техните предимства или видими недостатъци и т.н.
3. Попълнете всички необходими документи и получете разрешение за отваряне.
4. Подгответе избраното помещение, направете ремонт или необходимия дизайн в него, внесете оборудване и мебели.
5. Намерете служители.
6. Закупуване на материали и продукти.
7. Пуснете рекламна кампания и отворете.

В този бизнес има по-убит и по-лесен път: купете франчайз от една от по-големите и по-разпространени вериги. Тогава не е нужно да разработвате собствена концепция, да харчите пари за реклама или да търсите доставчици. Самостоятелните суши барове обаче могат да функционират перфектно и да бъдат много популярни, ако подходите към бизнеса с пълна отговорност: да осигурите висококачествено обслужване, добра кухня и внимателно да обмислите маркетингови кампании.

Правна регистрация на дейностите

Преди да отворите суши бар, решете всички правни аспекти на въпроса, тоест документацията трябва да е в идеален ред. За заведение за обществено хранене, където ще се продава алкохол, ви трябва (дружество с ограничена отговорност). След като сте избрали формата на данъчно облагане (единичен данък - или - опростената система) и платите държавното мито, можете да се справите с получаването на разрешителни.

1. Регистрирайте кодове на дейност според OKVED, като посочите видовете услуги, които ще предоставяте (основният тип ще бъде "дейности на ресторанти и кафенета", а допълнителни можете да изберете "дейности на барове" и "доставка на продукти", ако желаете) .
2. За да продавате алкохол или тютюн в суши бар, ще трябва да получите съответните лицензи за продажба на тези стоки.
3. Роспотребнадзор, Санитарно-епидемиологична служба и Пожнадзор ще проведат проверки в стаята, в която ще се настаните. Тя трябва да отговаря на всички санитарни стандарти и изисквания.
4. Всички служители, които ще работят за вас, трябва да имат валидно медицинско досие. Те ще трябва редовно да се подлагат на професионални изпити и сертификати. Също така, водете санитарен дневник, който ще записва всички проверки и необходимите мерки, като дезинфекция, контрол на вредителите и т.н. (за това може да се наложи да сключите споразумения с отделни фирми).
5. Ще ни трябват и договори за извозване на отпадъци, органични отпадъци, оползотворяване на твърди битови отпадъци и предоставяне на комунални услуги.
6. Отделен елемент ще бъдат договорите с доставчици на продукти.

Формата на данъчно облагане зависи от това колко голяма ще бъде вашата зала и колко посетители ще обслужвате (UTII е подходящ само за зала, чиято площ не надвишава 150 кв. М.). Ако искате да отворите суши бар с доставка, ще трябва да използвате две системи и да водите отделни записи.

Търсене и подготовка на помещения

Експертите казват, че много малка площ е достатъчна за суши бар - от 30 кв. м. Разбира се, пълноценен ресторант може да бъде разположен на 100-300 кв.м. м. Средно това ще осигури около 70 места. В малка институция можете лесно да поставите малки маси или дори стойки за стояща храна (за 20–25 места).

Имайте предвид, че в стаята трябва да има стая за гости, а освен нея трябва да има кухня, сервизни помещения, малки складове, тоалетни, бар, може и офис. Обърнете внимание на други фактори:

• за да разчитате на стабилен доход, по-добре е да се установите далеч от конкурентите. Разбира се, в голям град или столица е много по-лесно да направите това, отколкото в малко населено място, но все пак опитайте;
• преди да отворите суши бар от нулата в жилищен район, помислете кой ще отиде там? Нека по тези места има недостиг на японска кухня, но дали има търсене там - трябва да разберете, когато анализирате пазара. От една страна наемите са много по-скъпи в центъра на града, но от друга страна има много повече трафик. В същото време бизнес центровете са просто пренаситени с различни заведения и ако хората вече са избрали място за себе си, тогава ще бъде много трудно да ги примамите. Друг спорен момент може да бъде времето на присъствие - бизнесмените предпочитат вечери и бизнес обяди, а публиката в жилищния район ще дойде при вас по всяко време на деня;
• добре е, ако наблизо има транспортна възел, освен това суши барът може да се намира недалеч от гарата, студентския кампус, паркове, кина, търговски и развлекателни центрове.

Помислете как можете изгодно да представите своето заведение на фона на другите. Лесно е да направите това с необичаен или интересен интериор, стил или дизайнерска концепция, която би интегрирала цялата работа на суши бар. Изберете меки и успокояващи цветове, за да поддържате хората комфортно и уютно във вашето място. Можете да дадете предпочитание на чисто ориенталски стил, така че посетителите да имат впечатлението, че са били в Япония.

Какво оборудване ви трябва?

Изтокът е известен със своята краткост и това се проявява във всичко. Дори за закупуване на оборудване за готвене, не е нужно да харчите много:

• оризоварка е това, от което се нуждаете, ако искате да получите истинско японско ястие;
• поне една печка (фурна), ако планирате да продавате не само студени закуски (суши и ролки), но и топли ястия (супи, пържени топли рулца) или десерти;
• хладилниците и фризерите трябва да са просторни и с високо качество, за да съхраняват както готови продукти, така и полуфабрикати;
• отделни дъски за рязане на различни видове риба и морски дарове;
• професионални комплекти остри ножове;
• машина за опаковане на ролки;
• тематични ястия за сервиране на ястия на клиенти и необходимите прибори/посуди в кухнята;
• ако мислите как да отворите суши бар за вкъщи или искате да активирате такава услуга във вашето заведение (може би разпространение на продукти в различни търговски обекти, супермаркети и др.), тогава вземете специални термоси за съхранение и кутии за суши (витрини с готови ястия);
• оборудване за миене на съдове;
• сервиращ декор и други атрибути.

Както можете да видите, няма нищо особено, особено след като доставчиците на такива продукти почти винаги предоставят на редовните клиенти безплатно използване на хладилни агрегати, за да можете да съхранявате техните маркови продукти (риба, морски дарове и др.) там. Ако планирате да доставяте до дома си, тогава ще ви трябва друга кола.

Залата може да има големи и малки маси, столове, дивани или пуфове, закачалки (за да не се прави отделен гардероб). Погрижете се за приятна музика или ненатрапчиви видео поредици, за които можете да поставите аудио оборудване или да окачите плазма.

Обхват

Основните ястия от менюто на суши бара са, като правило, всички видове суши и ролки, които са представени в различни варианти: ориз, скариди, змиорка, сьомга, хайвер, нори, миди, тоест всякакви сортове риба, зеленчуци, морски дарове се комбинират заедно, за да се създаде ново ястие. За да разнообразите менюто, включете закуски, японски салати, супи, юфка, ориз със зеленчуци и други традиционни ориенталски ястия. Не забравяйте и вегетарианското суши. Големите компании обичат да поръчват "комплекти", състоящи се от комплекти суши и ролки.

Можете също така да изберете добро разнообразие от десерти, които се съчетават добре с благородни сортове вкусни чайове (бял, червен, зелен, черен, допълнен с флорални или плодови добавки).

Персонал

Можете да се похвалите с високото качество на произведената храна само ако имате добри продукти и квалифицирани първокласни майстори. Наемайте само професионалисти от персонала, защото репутацията на институцията и отговорността за здравето на хората са над всичко. Обикновено работниците получават обучение или стажове за получаване на по-висока квалификация.

Поне един готвач трябва да е известен и опитен. Той може да има помощници или суши. Освен това са необходими сервитьори и администратори. Броят на персонала зависи от това колко голямо е вашето заведение.

Главният готвач и администраторът, освен основните си задължения, трябва да участват и в изготвянето или актуализирането на менюто, да са в крак с новите продукти и редовно да проверяват (дегустират) доставяните продукти, тъй като храната във вашето заведение трябва да бъде с безупречно качество.

Вземете кухненски работник за почистване, миене на чинии, дребна помощна работа, барман, чистач. Можете да водите счетоводство дистанционно. При разширяване ще може да се мисли за мениджър по човешки ресурси и покупки, оператори и куриери за доставка и др.

Промоция и реклама

Придържайте се към избрания от вас стил. Проектирайте униформи за всички служители, например кимоно или друго подходящо за избраната тема. Рекламната кампания трябва да започне още преди откриването. Ако сте имали бизнес идея как да отворите суши бар в малък град, тогава рекламата ще бъде по-лесна за вас. Ангажирайте всички местни медии: вестници, списания, телевизионни и радио реклами. Плакати на претъпкани места, красива голяма табела също няма да пречат.

В столицата или големите градове ще трябва да отделите пари за рекламни банери, светлинни табла и бигбордове, добра външна реклама. Предпоставка за успех е създаването на собствен уебсайт в Интернет. Вярно е, че за висока популярност трябва активно да се популяризира. Рекламата в социалните мрежи или във форумите също ще помогне.

За да привлечете клиенти, измислете някои интересни моменти: малки сувенири за първите посетители, добра програма за отстъпки, бонуси и отстъпки.

заключения

Експертите оценяват рентабилността на този бизнес на 60%. Едно от основните му предимства е възможността за висока надценка за всички ястия, тъй като на цената на продуктите готовото ястие е средно 4-8 пъти по-скъпо от отделните съставки при покупката.

Приблизителни разходи

(цените са в рубли)

Но можете дори да намалите първоначалните разходи наполовина (от милион до 500 000 рубли), като наемете много по-малко пространство и не закупите толкова много оборудване. Този бизнес се изплаща достатъчно бързо: за период от 8 месеца до максимум две години.

Започвайки с малък суши бар, с течение на времето можете да разширите бизнеса си и дори да създадете цяла мрежа от подобни заведения. Основното нещо е да вярвате в себе си и своя успех.

Суши барът е доста печеливша дейност, така че отварянето му ще бъде правилното и изгодно решение.

Суши баровете са по-изгодни от другите заведения за хранене

Спестяване на оборудване

Всеки знае, че отварянето на хранителни обекти е свързано с големи финансови инвестиции в скъпо оборудване. И тъй като можете да отворите суши бар на най-ниска цена, тъй като техните продукти са предимно студени закуски, този тип хранителен бизнес се откроява сред всички останали.

И собственикът на суши бар често не трябва да харчи пари за скъпо хладилно оборудване. Днес много доставчици на морски дарове инсталират безплатно свои собствени хладилни агрегати за редовни клиенти.

Спестяване на площи под наем

Ресторантьорите твърдят, че за да се отвори суши бар, изобщо не е необходима огромна площ от 150 квадратни метра. Можете свободно да правите с 50-метрови стаи. И ако е необходимо, можете да поставите мини-бар с стоящи места и на 10-20 метра. Например, много е удобно да се продават стоки в големи супермаркети и там, където има голям трафик, а клиентите купуват продукти дори "за да си вземат".

Незаета ниша

Днес японската кухня тепърва започва да набира скорост. Този бизнес все още има свободни места. Ето защо можем да откроим този момент като положителен факт, който говори за отварянето на японски мини-ресторанти.

Висока рентабилност на производството

Третият най-важен фактор, който издига този бизнес високо над всички останали и други, е високата доходност на японските суши барове. В крайна сметка цената на една ролка варира от 3 до 10 рубли. Въпреки това, рядко можете да си купите ролка за по-малко от 40 рубли. Девет пъти добавена стойност! Това не е ли реална доходност, не е ли страхотна полза?! Ето защо днес се смята за изключително изгодно да отворите суши бар.

Оборудване за суши бар

Но не стигайте до такава крайност, мислейки, че не е нужно да харчите пари за оборудване, за да произвеждате висококачествени японски ястия. Разбира се, студените закуски не изискват печки. Но това производство има свои собствени нюанси.

Калъфи за суши

Рибните продукти се развалят изключително бързо, но не „обичат“ фризери. Освен това те са изложени на "навиване". Ето защо за готови продукти са необходими специални запечатани хладилни витрини от вносно производство - суши каси.

Хладилни агрегати за съхранение на храни

Нашето домашно хладилно оборудване за суши бар, уви, е много по-ниско по качество от чуждестранното, така че спестяванията на този етап могат да се превърнат само в ненужни разходи.

Термос за съхранение на готов ориз

И е по-добре да закупите това оборудване в специализирани пунктове.

Професионални готварски печки за ориз

У дома домакините се опитват да имитират японски ястия, използвайки конвенционални печки и дори микровълнови фурни. Крайният резултат са интересни ястия, евентуално питателни и вкусни. Но те все още са далеч от истински японски шедьоври.

Ножове, прибори и дъски за рязане

Практиката доказва, че и ножовете, и дъските трябва да са специално проектирани за суши. Обикновените ножове започват да се затъпяват и ръждясват доста бързо, като по този начин развалят вкуса на готовия продукт, а дъските се рушат твърде бързо, което е изпълнено с дървени "трески", попадащи в ролки и суши.

Прочетете също: Изготвяме бизнес план за медицински център, специализиран в стоматологията

По този начин бизнесмен харчи около 130 хиляди рубли за оборудване. ...

Висококвалифицираните суши мъже са един от най-важните компоненти на успеха при отваряне на суши бар

Основни съставки за успеха на компанията

Качествена суровина

Нито местният ориз, нито нашата риба са подходящи за приготвяне на автентични японски ястия. Дори оцет, сол и захар се изискват съвсем различни, а не тези, с които руският народ е свикнал. Ето защо е необходимо да се организира доставката на японски продукти, за да може барът да се похвали с наистина високо качество на произвежданите ястия.

Опитни суши и готвач

Бъдещите служители трябва да бъдат наети или обучени, така че да получат квалификация на високо ниво. Заплатата на добрите специалисти трябва да се плаща "на ниво": главният готвач е не по-малко от 40 хиляди рубли, а за суши - от 17 хиляди рубли.

Актуализация на менюто

Необходимо е редовно да добавяте нови ястия към менюто на бара. За да направи това, главният готвач трябва да ходи в командировки, да се запознае с нови продукти в други суши барове, да търси рецепти в интернет и специални кулинарни публикации.

Между другото, като странични продукти в суши бара можете да предложите на посетителите оригинални японски сладки, топли и студени, както и слабоалкохолни напитки.

И като екзотично забавление ще бъде полезно да предложите на гостите истинска известна чаена церемония срещу определена такса.

Обслужващ персонал

Сервитьорите, които ще обслужват клиентите, трябва поне малко да приличат на японците. Освен това това трябва да са приятелски настроени и общителни млади хора с приятен външен вид. Трябва също така да проектирате оригинална униформа за тях.

Дизайн на стаята

Създаването на оригинален уютен интериорен дизайн е една от основните задачи за тези, които са решили да отворят суши бар. Приятна комбинация от европейски стил с екзотичен изток трябва да бъде мека, но не крещяща.

Например, не трябва да принуждавате гостите да седят на пода, да им налагате дървени пръчици за храна. Пръчките се предлагат на всички, без изключение, по желание на клиентите, сервитьорите трябва винаги да имат европейски прибори за хранене.

Също така е доста подходящо да направите истински японски ъгъл, напълно имитиращ истинска японска зала.

Но сатенените завеси и покривки за маса, бродирани с невероятни приказни птици, дракони и вълшебни екзотични цветя, ще бъдат много подходящи в стая с обикновени дървени маси. Те ще допълнят стилизацията на ваза с японски модел и клон от цъфтяща сакура. Можете също да подредите големи подови кани и вази в ъглите.

Местоположение на суши бара

Много е важно да се определи мястото, където е най-изгодно да отворите суши бар. На първо място, трябва да се помни, че суши и ролки, както и чаена церемония не са евтино забавление. Ето защо си струва да потърсите район, където живеят доста богати хора.

Местата в близост до големи офис центрове и университети също се считат за успешни. Ако организирате бизнес обяд в бара по време на обяд, потокът от клиенти ще изпълни ресторанта още от първия ден след отварянето. Вярно е, че тогава все още ще е необходимо да закупите поне една електрическа печка за оборудването.

И за да може случаен посетител да стане редовен клиент, трябва да издавате карти за отстъпки за отстъпки. Можете също така да си поставите за правило редовното провеждане на различни промоции и теглене на награди в бара.

Документи

По-горе въпросът какво е необходимо за отваряне на суши бар беше обсъден подробно. Правната страна на въпроса обаче не беше засегната. Но преди да закупите инвентар и оборудване, трябва да изясните какви правни споразумения и изпълнението на каква документация ще са необходими за отваряне на суши бар.