Хэрхэн амттай борщ хоол хийх вэ. Borsch: махтай сонгодог жор. Borscht хэрхэн хоол хийх вэ: алхам алхмаар жор

Борщ (зураг)

Borscht хэрхэн хоол хийх талаар, зурагтай алхам алхмаар жор.

Украйны амттай борщ.Яаж тогоочзөв улаан борщ. Жинхэнэ борщны зураг. Бид borscht-д зориулсан боолт бэлтгэж байна. Borscht-д зориулсан шөл хийх. Борщ хоол хийх нууц. Борщ хоол хийх технологи.

Яагаад бичсэн юм БОРШтом үсэгнүүд? Учир нь миний энд өгөх жор бол олон тооны судалгаа, туршилтын үр дүн юм. Би Украинд (Украинд) маш их очдог байсан, манай найз эмээ ихэвчлэн жинхэнэ украин борщ чанаж байсан. (Украины борщ).Амт нь мартагдашгүй юм. Надад харьцуулах зүйл байсан. Бид үе үе хоол хийж байсан борщмөн аажмаар жор боловсруулсан сонгодог украин борщбидний алсын хараанд. Украинд Украины борщ хийх олон жор байдаг нь тодорхой байна, дахиад нэгийг нь үлдээгээрэй.

Дүрмийн дугаар 1. Аливаа эхний хоолны хамгийн үндсэн дүрэм бол ус юм. Энэ нь тусгай арга замаар borscht-д хамаарна. Бид рашаанаас ус авдаг, үгүй ​​бол савласан ус худалдаж авдаг, үгүй ​​бол шүүлтүүрээр цутгадаг.

Бид зөв borscht хийх жорыг бичихдээ хоол хийх бусад нууцыг олж мэдэх болно амттай борщ.

Борщ хоол хийхэд бидэнд юу хэрэгтэй вэ:

1. Ус.
2. Мах, үхрийн өвчүү.
3. Байцаа 1/6 дунд толгой
4. Дунд зэргийн хэмжээтэй нишингэ 4-5 ширхэг.
5. Лууван 2 ширхэг.
6. Булцуу 2 ширхэг.
7. Кориандра 1/2 tsp.
8. Чинжүү, амтлах давс .
9. Нимбэг 1/2
10. Төмс 2-3 ширхэг.
11. Сармис 3 хумс.
12. Улаан лоолийн оо 2 tbsp. халбага.

Мах нь шинэхэн байх ёстой. Би хөлдсөн, гэхдээ гурван өдрийн өмнө хөлдсөн. Тооцоогүй.

Borscht-д зориулсан шөл хийх. Махаа усаар хийнэ, сонгино хаяж, буцалгаад авчирна. Бид галыг багасгадаг. 2.5 цагийн турш хоол хийж, бага зэрэг шуугина. Бид хөөсийг байнга арилгадаг.

Бид хүнсний ногоо бэлтгэдэг. Цэвэрлэх, угаах. зориулсан байцаа борщнилээд цавчих.

Хувцаслах зориулалттай манжин, лууван борщбүдүүн grater дээр гурав.

Бид хувцасаа бэлдэж эхэлдэг борщ. Дүрмийн дугаар 2. Учир нь борщ амтлагчбүх ногоог хамтад нь шарсан байх ёстой. Тэд шүүсийг шингээж, дараа нь шөлөнд шүүс, амтыг өгнө. Наранцэцгийн тосонд лууваныг хуурч ав.

Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан.

Лууван дээр нэмнэ борщ бэлтгэх. Шарсан мах.

Сармис нэмнэ. Үүнийг шахаж ав борщ бэлтгэхсармис дарах.

IN борщ бэлтгэх 1/2 халбага кориандра хийнэ.

Бид манжингаа хайруулын тавган дээр боолтоор нь тараана. Бид унтраадаг. Улаан өнгөтэй байхын тулд borsch хэрхэн хоол хийх вэ?Манжинг боолтонд хийнэ. болон улаан лооль.

Бид нимбэгийг шахаж авдаг. (Украинд нимбэг шахдаггүй, хаа нэгтээ цуу хэрэглэдэг нь ойлгомжтой. Манайд нимбэг байдаг, учир нь бага насны хүүхдүүд борщ иддэг)

Нэг цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.

Зураг нь үүнийг харуулж байна борщ шөлил тод болсон. Учир нь тэд хөөс арилгахаа мартаагүй юм.

Хэрэв та боолтонд хангалттай шингэн байхгүй байгааг анзаарсан бол бага зэрэг шөл нэмж болно.

Хувцаслалтанд улаан лоолийн оо нэмээд 10 минут буцалгана. Дүрмийн дугаар 3. Хэрэв та амттай улаан лооль (зуны улиралд) байгаа бол борщны амттан дээр 4-5 ширхэг нэмэх хэрэгтэй, борщны амт илүү ханасан байх болно. Нь grater дээр гурван улаан лооль, арьсыг хаях. Бидэнд амттай улаан лооль байгаагүй.

Дөрөв дэх нууц нь бид тэнд бэлэн хувцасыг буулгахаасаа өмнө шөлөөс махыг гаргаж авдаг.

Шөл, чинжүүг давс. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Шөл рүү байцаа дүрнэ.

Бид төмсийг жижиг шоо болгон хуваасан.

Бид шөл рүү төмс илгээдэг борщбайцааны дараа 30 минутын турш хооллоорой.

Шөл рүү borscht боолт хийнэ.

Хэд хэдэн булан навч хийнэ. Бид 10 минутын турш хооллоорой.

Самбар дээр хуваах борщны маххэсэг болгон.

Борщ дээр мах нэмнэ.

Дүрмийн дугаар 4: Хэт их borscht хэзээ ч байдаггүй, бид том тогоонд хоол хийдэг.

Дүрмийн дугаар 5: үйлчлэхээс өмнө borscht дор хаяж хэдэн цаг зогсох ёстой.

Амттай борщбэлэн.

Хэн дуртай нь борц руу цөцгий нэмнэ. Borscht-ийн хувьд сармисаар үрсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь заавал байх ёстой.

Амтат хоолны бүх шүтэн бишрэгчид Украины уламжлалт хоол нь борщгүйгээр бүрэн дүүрэн биш гэдгийг баттай мэддэг. Гэрийн эзэгтэй бүр хамгийн амттай борщны жорыг мэддэг байх ёстой, учир нь энэ бол ямар ч эр хүний ​​зүрх сэтгэлийг уях анхны хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ямар ч алдаагүйгээр зөв чанаж болгосон тохиолдолд л хийгдсэн болно.

Жаахан түүх

Энэхүү хоол нь Украин, Өмнөд Оросын хоолны уламжлалт бүх онцлог шинж чанартай бөгөөд үүнийг бидний өвөг дээдэс болох Славууд бэлтгэсэн байдаг. Ийм хоолны найрлага дахь гол найрлага нь манжин бөгөөд эрт дээр үед хүнсний ногоог "borscht" гэж нэрлэдэг байсан тул энэ нэрийг авсан. Энэ хоолыг зохион бүтээсэн Киевийн Оросын нутаг дэвсгэрээс бүх хүрээлэн буй орчин, тэр байтугай хөрш зэргэлдээ мужуудад тархсан. Тийм ч учраас одоогийн байдлаар Польш, Литва, Румын, Беларусь зэрэг орнуудад байдаг. Энэхүү хоол нь Оросын захирагч Екатерина II, Александр II, түүнчлэн түүхэнд нэр нь мөнхөлсөн алдарт балетчин Анна Павлова нарт маш их дуртай байв.

Борщын сортууд

Энэ шөлний маш олон төрлийн сорт байдаг бөгөөд аль борц нь хамгийн амттай нь өнөөг хүртэл нууц хэвээр байна. Энэхүү олон талт байдал нь үндэстэн бүр өөрийн төрөлх орны үндэсний уламжлалын онцлог шинж чанарыг олж авсан жор руугаа өөр өөрийн гэсэн зүйлийг оруулдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь царцдас дахь бэлэн тавагны амтыг өөрчилсөн юм.

Бүх танилцуулсан сортуудыг улаан борщ, хүйтэн гэсэн хоёр том ангилалд хуваадаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн holodnik гэж нэрлэдэг. Холодник нь Беларусьт илүү түгээмэл байдаг бөгөөд үүнийг халуун чанасан төмстэй хамт иддэг.

Холодник

Ийм хоол бэлтгэх нь маш энгийн - энэ нь урьдчилан бэлтгэсэн манжин дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь эхлээд marinated байх ёстой. Дүрмээр бол ийм хоолонд бүх найрлагыг түүхийгээр нь нэмдэг. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг kefir эсвэл бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр шингэлж, хүссэн хэмжээгээр хатуу чанасан тахианы өндөгийг нийтлэг хайруулын тавган дээр нэмж, дараа нь бүгдийг нь цөцгийтэй амталж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Дэлхий дээр ийм тод, амттай хоолыг олон тооны шүтэн бишрэгчид байдаг. Энэ нь голчлон зун эсвэл хаврын улиралд бэлтгэгддэг бөгөөд бүх найрлагыг нь шинэхэн хэлбэрээр хялбархан олж авдаг.

Улаан

Гэсэн хэдий ч олон тансаг хооллогчид хүлээн зөвшөөрч байгаачлан хамгийн амттай борщ бол улаан өнгөтэй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтаар бэлтгэж, халуунаар үйлчилдэг. Үүний гол найрлага нь хүнсний ногоо бөгөөд эхлээд шинэхэн авахыг хүсдэг. Дүрмээр бол стандарт багц нь лууван, төмс, манжин, байцаа, улаан лооль, ногоон зэрэг орно. Хэрэв та хүсвэл туранхай borscht хоол хийж болно, гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар өөр өөр төрлийн махнаас махны шөлийг урьдчилан бэлтгэхийг илүүд үздэг. Хамгийн амттай borscht-ийн олон алхам алхмаар жороор тахиа эсвэл гахайн махны декоциний хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шөл дэх ийм махны хослолоор бэлэн шөл нь хамгийн анхилуун үнэртэй, нарийн амттай болж хувирдаг.

Ширээн дээр бэлэн хоол хийхээсээ өмнө цөцгий эсвэл майонезаас амтлана. Украины соёлд сармис, талхтай ийм шөл идэх уламжлал ялангуяа түгээмэл байдаг.

Хамгийн амттай borscht: зурагтай алхам алхмаар жор

Украйны уламжлалт хоолны хаан болсон гайхалтай шөл хийхэд хоолны ур чадвар их шаардагддаггүй. Зөвхөн найрлагыг нь хоол хийх дарааллыг ойлгох, түүнчлэн ирээдүйн шөлний амттай, ил тод шөлийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэхэд л хангалттай.

Алхам 1. Шөл бэлтгэх

Олон алдартай тогооч нар гахайн мах, эсвэл онцгой тохиолдолд тахианы махыг хамгийн амттай борщ хийхийг зөвлөж байна. Эхний сонголтыг сонгохдоо хоол хийхэд зориулж хөх, ясыг авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд үүнийг бараг бүх махны дэлгүүрт хямд үнээр худалдаж авч болно.

Шөл бэлтгэх нь ясыг буцалгаж эхлэх ёстой бөгөөд үүнийг хүйтэн цэвэршүүлсэн усаар асгах хэрэгтэй. Үүний дараа хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, зууханд хоол хийх хэрэгтэй. Агуулга буцалгаж эхэлмэгц та дулааныг багасгаж, үүссэн хөөсийг аажмаар арилгаж эхлэх хэрэгтэй. Энэ үе шатанд зөв үйлдлүүд нь амттай, тунгалаг шөлөөр хангана.

Дадлагаас харахад хамгийн амттай борщны хувьд ясыг хэдэн цагийн турш буцалгаж, галыг унтрааж, хөөсийг тогтмол арилгах хэрэгтэй. Үүний дараа та сонгосон жороор заасан хэмжээгээр тэдэнд мах нэмэх хэрэгтэй. Энэ найрлагад хайруулын тавган дээр хэдхэн цагийн турш бага дулаан байлгах ёстой.

Шөлийг тахианы махаар хийсэн бол хоол хийхэд нэг эсвэл хоёр цаг зарцуулна. Хэрэв шөлний энэ хувилбарыг сонгосон бол амтыг нь тасалдуулахгүйн тулд өөр төрлийн мах нэмэхийг зөвлөдөггүй.

Найрлага

Хамгийн амттай Украины borscht-ийн сонгодог жороор тэрээр стандарт багц найрлагыг авахыг зөвлөж байна. Үүнд тод улаан нишингэ (зарим жороор манжин гэж нэрлэдэг) заавал орно - хэд хэдэн үндэс үр тариа, 0.5 кг-аас ихгүй шинэ байцаа, хоёр дунд хэмжээний лууван, ижил тооны сонгино, таван төмс. Энэ бол 800 гр гахайн махнаас чанаж болгосон шөлөнд зориулагдсан үндсэн шөл юм.

Алхам 2. Найрлага бэлтгэх, тэдгээрийн урьдчилсан боловсруулалт

Borscht-ийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан угааж, хальсалж байх ёстой. Үүний дараа төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай. Дадлагаас харахад ийм аргаар зүссэн үндэс үр тариа нь бэлэн шөлийг онцгой амтаар өгдөг.

Тусдаа таваг дээр нишингэ нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Олон хүмүүс үүнийг гараар тууз эсвэл саваа болгон хуваахыг илүүд үздэг боловч хамгийн амттай борщны жороор ийм байдлаар жижиглэсэн ногоо нь хоолонд анхны улаан эсвэл бүр бургунд өнгөтэй болдог гэж хэлдэг. Манжинг үрж авсны дараа хагас нимбэгний шүүсээр цацаж, сайтар хольж, сэрүүн газар 15-20 минут байлгана.

Байцаа жижиглэсэн байх шаардлагатай бөгөөд үүнийг ихэнх гэрийн эзэгтэй нар ердийн гал тогооны хутгаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн ертөнцөд бас ашиглаж болох олон тооны төхөөрөмжүүд байдаг. Зарим тогооч нар хүнсний ногоог шоо болгон жижиглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь шөлний амтыг өөрчилдөггүй.

Алхам 3: Борщны амтлагч бэлтгэх

Украйны борщ нь гэрийн эзэгтэй сармистай сараалжтай гахайн өөхийг хувцас болгон хэрэглэвэл л хамгийн амттай болдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та энэ бүтээгдэхүүний жижиг хэсгийг (ойролцоогоор 50 грамм) авч, сайтар нунтаглах хэрэгтэй. Уг процедурын дараа нийтлэг аяганд хэдэн хумс сармис нэмж, энэ найрлагад массыг нэгэн төрлийн байдал үүсэх хүртэл зуурмаг дээр бутлана. Дуусмагц боолтыг хүнсний хальсаар хучиж, шаардлагатай болтол хөргөгчинд хийнэ.

Зарим туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ийм хольц бэлтгэхийн тулд бага зэрэг шаргал өнгөтэй хуучин гахайн өөхийг ашиглахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч тэдэнтэй хамт анхилуун үнэртэй гахайн махыг халуун ногоотой хамт хэрэглэх талаархи зөвлөмжүүд байдаг.

Алхам 4. Шарсан махыг хоол хийх

Зөв чанаж болгосон шарсан мах бол хамгийн амттай борщ гарч ирэхгүй элемент юм. Хурц улаан борщыг дүрсэлсэн гэрэл зургууд нь шарсан махыг зохих ёсоор бэлтгэсэн бол аяганд байх ёстой өнгийг тодорхой илэрхийлэхийн тулд хийгдсэн болно.

Хамгийн эхэнд та хайруулын тавган дээр халаах хэрэгтэй бөгөөд дээр нь бага хэмжээний наранцэцгийн тос асгах хэрэгтэй. Халсаны дараа та хайруулын тавган дээр сараалжтай лууван, түүнчлэн жижиглэсэн сонгино хийх хэрэгтэй. Үүний дараа тэдэнд өмнө нь хальсалж 3-4 улаан лооль эсвэл 2-3 хоолны халбага улаан лоолийн оо илгээнэ. Хүнсний ногоог хайруулын явцад сайтар холино. Хэсэг хугацааны дараа та тэдэнд нишингэ нэмж, сайтар холих хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр байгаа бүх зүйлийг тагийг нь таглаад 10-15 минутын турш чанаж болгоно.

Алхам 5. Хоол хийх borscht

Эхлээд та чанасан шөлийг буцалж буй усанд халааж, түүнд бэлтгэсэн төмс, жижиглэсэн махыг илгээх хэрэгтэй. Энэхүү найрлагад таваг 10 минутын турш чанаж болгосон бөгөөд үүний дараа та жижиглэсэн байцаа нэмж, богино хугацаанд өндөр дулаанаар үргэлжлүүлэн 10 минут буцалгана.

Хүнсний ногоо бага зэрэг зөөлөн болж эхэлсний дараа галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн шарсан мах нэмнэ. Энэ найрлагад хүнсний ногоо бүрэн чанаж дуустал бүх зүйлийг буцалгаж, гахайн өөх, сармисаар хийсэн хувцас, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн ногоон, давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг борщ дээр нэмнэ. Энд заавал 1-2 лаврын навч нэмэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь таваг нь зөвхөн тааламжтай үнэр төдийгүй тодорхой хурц мэдрэмжийг өгдөг.

Борщ хийх зөвлөмжүүд

Ямар ч сайн гэрийн эзэгтэй хамгийн амттай borscht хэрхэн хоол хийхийг мэддэг байх ёстой. Хэрэв та үндсэн зааврыг дагаж, үүнийг бүтээх явцад зарим нэг заль мэхийг мэддэг бол энэ хоол онцгой болж чадна.

Амжилтын томоохон хэсэг нь зөв бүтээгдэхүүн сонгох явдал юм. Борщ бэлтгэхийн тулд хэт тарган мах авахаас бүү ай - шөлний шүүслэг, зөөлөн байдал, түүнчлэн түүний баялаг нь бэлэн хоолонд хэзээ ч хор хөнөөл учруулдаггүй. Тусдаа трик нь манжин сонгоход оршино: жижиг хэмжээтэй авах нь дээр. Ийм эх үр тарианд цөөн тооны судлууд ажиглагддаг бөгөөд энэ нь жимсний шүүслэг байдлыг хангаж, улмаар бэлэн борщ нь илүү тод өнгөтэй болдог.

Хэрэв хоол хийхээр сонгосон төмс хэт чанасан бол түүнийг томруулж болно - байцаа чанаж дуустал төмс нь нухаш хүртэл буцалгах цаг гарахгүй. Зарим гэр бүлд үүнийг тавихаасаа өмнө урьдчилан шарахыг илүүд үздэг - хүнсний ногоо нь зөвхөн өтгөн төдийгүй ялангуяа амттай байдаг.

Найрлагын ерөнхий найрлагад та хонхны чинжүү ашиглаж болно - энэ нь бэлэн борщны амтыг амтлах болно. Энэ ногоо бол зах зээл дээрх хамгийн сайн сонголт юм. Ногоон жимс нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд үзэмжгүй харагддаг - энэ нь хамгийн анхилуун үнэртэй, ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ханасан байх болно.

Борщыг хоол хийхэд янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг бол 1: 1 харьцаагаар авах нь дээр.

Боолтны хувьд та зөвхөн гахайн өөх, сармисыг хэрэглэж болно. Өөрчлөлт хийхийн тулд шөл бэлтгэх эцсийн шатанд та өөх тос, шарсан шаржигнуур эсвэл өөх тосны хамгийн их хувьтай энгийн цөцгий хэрэглэж болно.

Шөл нь аль болох анхилуун үнэртэй болохын тулд хоол хийж дууссаны дараа хайруулын тавган дээр алчуураар боож, зургаан цагийн турш уусвэрийг нь үлдээхийг зөвлөж байна - үр дүн нь таныг гайхшруулах болно.

Энд танилцуулсан хамгийн амттай борщ (зурагтай) хийх жор нь стандарт биш юм. Энэ нь гэрийн эзэгтэйн хүсэлтээр ямар ч байдлаар өөрчлөгдөж болно. Зарим хүмүүс ийм шөлөнд нууц орцуудаа нэмдэг бөгөөд энэ нь бэлэн болсон тавагны чанарыг сайжруулдаг. Үүний жишээ нь буурцагт ургамал, мөөг эсвэл зарим тусгай халуун ногоо байж болно.

Borscht нь дүүргэгч ногооны шөл юм. Энэ нь зөвхөн Орос, Украинд төдийгүй Польш (barshch), Литва (barschchai), Румын, Молдав (borsh) зэрэгт хайртай.

Киевийн Орост борщыг идэж болох гахайн навчаар хийсэн (тиймээс нэр). Хожим нь тэд манжингаар хоол хийж эхэлсэн (тиймээс өнгө). 19-р зуунаас хойш төмс нэмсэн.

ОХУ-д borscht-ийн дундаж үнэ 220 рубль байна. Хамгийн хямд нь Казань хотод хүргэлттэй borsch юм: нэг удаад 37 рубль. Нийслэлд хамгийн үнэтэй borscht: хавтан нь 700 ба түүнээс дээш рубльтэй байж болно.

Юу авах вэ

Шөлний хувьд:

• ус - 1.5-2 литр;
• гахайн мах эсвэл үхрийн мах - 400 гр.

Хайруулын хувьд:

• манжин - 2 ширхэг. (жижиг);
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 3 ширхэг. (дунд);
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.;
• наранцэцгийн тос - 4-5 tbsp. л.;
• нимбэгийн хүчил - нэг чимх.

Борщны хувьд:

• шинэ цагаан байцаа - 300 гр;
• төмс - 4 ширхэг. (дунд);
• давс, булан навч, ургамал - амсах болно.

Өргөдөл гаргахын тулд:

• цөцгий - 1 tbsp. л. (хавтан бүрт);
• ногоон байгууламж.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Алхам 1. Шөлийг чанаж болгоно

3 литрийн савыг ав. Дотор нь 1.5-2 литр ус хийнэ, үүнийг хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Шөлийг ажиглаж, буцалгахаасаа өмнө хөөсийг зайлуулна.

Ясан дээр мах хэрэглэвэл шөл илүү амттай болно.

Буцалсны дараа тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш буцалгана.

Алхам 2. Хайруул

Шөлийг чанаж байх үед хүнсний ногоог хуурч ав. Манжин, лууван, сонгино угааж цэвэрлэнэ. Том ширхэгтэй grater дээр нишингэ, дунд grater дээр лууван сараалжтай. Сонгино шоо болгон хуваасан.

Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дунд зэргийн дулааныг асаана. Эхлээд сонгино, лууваныг хуурч (5 минут), дараа нь нэмнэ.

Нимбэгийн хүчилтэй нишингэ цацаж эсвэл шинэхэн нимбэгний шүүсээр цацна. Үүний ачаар borscht үнэхээр улаан өнгөтэй болно.

Хүнсний ногоог өөр 5 минутын турш хуурна. Үүний дараа улаан лоолийн оо нэмээд хольж, хийн дээр дахин 5-7 минут байлгана.

Алхам 3. Бид borscht цуглуулдаг

Шөл чанаж дуусмагц махыг нь авч хая. Мах хөргөж байх үед хэрчиж буй байцаагаа шөл рүү хийнэ. 5-10 минутын дараа жижиглэсэн төмс нэмнэ.

iravgustin/Shutterstock.com

Одоогоор махыг яснаас нь салгаж, шоо болгон хуваана. Махыг шөл рүү буцаана.

Амтлахын тулд давс.

Шарсан мах нэмнэ. Хутгана. Лаврын навч, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Савыг тагийг нь таглаад өөр 5-7 минутын турш хооллоорой.

Борщ бэлэн боллоо.

Үйлчилж байна

Борщыг хоол хийсний дараа шууд идэж болно. Гэхдээ маргааш нь илүү амттай болдог.

Борщ бол тариачдын уламжлалт хоол юм. Сало, пончикийг зөвхөн баярын өдрүүдэд түүнд өгдөг байв.

Borscht-ийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Шинэхэн ургамал, газрын хар чинжүү (хэрэв та илүү амттай бол), нимбэгний зүсмэл (хэрэв та исгэлэн байвал) нэмнэ. Тэд хөх тарианы талхтай борщ эсвэл сармисаар үрж иддэг.

Сайхан хооллоорой!

Гэрийн эзэгтэй бүр амттай borscht хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Өөр нэг зүйл бол амттай borscht үзэл баримтлалд хөрөнгө оруулалт хийдэг зүйл юм. Тэд тус бүрдээ үүнийг өөр өөрийнхөөрөө авч үздэг: зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнтэй Украйны борщ, зарим нь ногоон өнгөтэй, хэн нэгэн нь хамгийн зөв борщ нь хүйтэн гэж боддог, хэн нэгэн нь мах, цөцгийтэй халуун ногоотой байдаг. Мөн энэ энгийн борщны жорыг хамгийн зөв гэж хүн бүр бодох болно.

Энэ дашрамд би хуучин бэрээсээ амттай борц хийж өгөөч гэхэд “Хэрхэн борц хийх вэ” гэж ичиж байсан. Би үүнд ямар нэг хүндрэлтэй байсан гэж сэжиглээгүй тул түүнд борщ хийх энгийн жорыг яаран хэлээд, борщ нь зөвхөн манжинтай ижил байцаатай шөл гэдгийг зааж өгсөн.

Үнэн, бид оройн хоол идэхээр ирээд, саванд борщ биш харин байцаа, манжин, ... хөвж байсан хачирхалтай хоолыг харсан. гоймон, би энгийн, ерөнхийдөө жор - эхлэгчдэд тийм ч энгийн зүйл биш гэдгийг ойлгосон. Охиныг гомдоохгүйн тулд бид шар айраг исгэхийг хичээнгүйлэн магтсан ч тэр энгийн борщны жор олохын тулд интернетээс хэтэрхий залхуу байна гэсэн бодол намайг орхисонгүй. Тиймээс би энэ нийтлэлээс эхлэн анхан шатны тогоочдод зориулсан жорыг нийтэлж эхлэхээр шийдсэн бөгөөд энэ хэсэгт эхнийх нь болно.

Борщны хялбар жор

Амттай borscht хэрхэн хоол хийхийг мэдэхийн тулд тодорхой гэр бүл бүр энэ тодорхойлолтод юу оруулдагийг ойлгох хэрэгтэй. Би манай гэр бүлд уламжлалт гэж үздэг borscht-ийн энгийн жорыг тайлбарлах болно: байцаа, мах, манжинтай. Мөн махтай улаан борщ бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно

Ямар ч мах, ясанд нь илүү тохиромжтой - 0.5-1 кг
Шинэ төмс - 6-8 ширхэг.
Шинэ байцаа - жижиг сэрээ, ойролцоогоор 1 кг
Шинэ лууван, дунд зэргийн хэмжээтэй - 1 ширхэг.
Шинэ манжин, дунд хэмжээтэй - 1-2 ширхэг.
Болгарын чинжүү, чихэрлэг, том - 1 ширхэг.
Сонгино, дунд хэмжээтэй - 1 ширхэг.
Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.
Шинэ улаан лооль - 1 ширхэг.
Сармис, шинэхэн - 1-2 хумс
Гурил - 1.5 tbsp. л.
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - хүнсний ногоог хуурч хэрэглэхэд зориулагдсан
Халуун ногоо: давс, эхний хоолонд зориулсан хуурай халуун ногоо, булан навч
шинэхэн ногоонууд
Майонез эсвэл цөцгий - амсах болно.

Энэ жагсаалтыг амт, санхүүгийн боломжоос хамааран тохируулж болно, энд шаардлагатай найрлага нь төмс, нишингэ, сонгино, лууван, байцаа юм. Та махгүйгээр хийж болно (дараа нь туранхай борщ болно), та шинэ улаан лоольгүйгээр, тэр ч байтугай улаан лоолийн оо, хайруулын гурилгүйгээр хийж болно, гэхдээ эдгээр ногоогүйгээр улаан борщыг борщ гэж нэрлэхээ больсон.

За тэгвэл эхэлцгээе. Тэгэхээр,

Эхлэгчдэд зориулсан жор: амттай borscht хэрхэн хоол хийх

Нэг хэсэг махыг хүйтэн усаар зайлж, хэрэв байгаа бол харанхуй, барзгар хальсыг нь таслана. Эхний хоол хийхэд зөвхөн хамгийн амттай хоолыг ашиглахыг санал болгодог борщны бүх жороос ялгаатай нь энд гэрийн эзэгтэй нар хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг гэдэгт би итгэдэг.

Бүх залуу гэр бүлүүд зөвхөн дээд зэргийн махаар хоол хийх боломжгүй. Дүрмээр бол тэд хоёр дахь хоолонд зориулж илүү сайн хэсгүүдийг хадгалж, илүү муу хэсгүүдийг шөлний шөл рүү шиддэг. Хамгийн гол нь өөх тос байх ёстой. Мөн өөх тос нь ямар ч махнаас, тэр ч байтугай хамгийн үнэ цэнэгүй байх болно. Дашрамд хэлэхэд, би махны оронд махнаас зүссэн энгийн арьсыг шөл болгон ус руу шидэж байсан өдрүүд манай гэр бүлд байсан. За, ямар доор өөх тос эсвэл арьсан доорх өөхний давхарга байдгийг та мэдэх үү? Тиймээс borscht амт нь огтхон ч зовсонгүй. Мэдээжийн хэрэг, манай гэр бүлд зарчмын хувьд тэд чанасан маханд тийм ч их дургүй байдаг. Гэхдээ бид чанасан мах биш харин борщны тухай ярьж байна! Мөн түүний амт нь махны чанараас бага зэрэг хамаардаг.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв нэгдүгээр зэрэглэлийн махнаас хоол хийх боломжтой бол энэ боломжийг үл тоомсорлож болохгүй.

За, би жаахан хазайлаа. Үргэлжлүүлье. Нэг хэсэг махыг хүйтэн усаар асгаж, хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Усны хэмжээ нь туйлын чухал биш боловч ямар ч тохиолдолд энэ нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой. Энэ нь borscht ямар хэмжээний өөх тос байхаас хамаарна. Хэн нэгэн борщ тарган байх дуртай, хэн нэгэн нь илүү туранхай дуртай, дахин, тэр калорийн талаар санаа тавьдаг. 1 кг маханд 2-2.5 литр ус хангалттай гэж бид таамаглах болно. Өөрөөр хэлбэл, бүх агуулгыг багтаахын тулд 3-4 литрийн савыг авна. Ус буцалгахаас өмнө хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй.

Байцаа цавчих, сонгино, лууван, манжингаа хальсалж, чинжүүгээс үрийг нь хальсалж, дунд хэсгийг нь ишээр нь салгана. Одоохондоо төмсөнд бүү хүр, эрт байна. Үгүй бол энэ нь хар болж, хуурай болж, borscht амтгүй болно.

Ус буцалгасны дараа хайруулын тавган дээрх галыг багасгаж, хайруулын тавган дээрх халбагаар хайруулын тавагны хайруулын тавган дээрх галыг багасгана. Бүх масштабыг арилгахын тулд хайруулын тавгийг шарагчийн төвөөс бага зэрэг холдуулах ёстой бөгөөд ингэснээр масштаб зөвхөн нэг талдаа үүсдэг. Хуваарийн шинэ хэлбэр байхгүй бол та хайруулын тавган дээрх хананаас цэвэр салфетка ашиглан болгоомжтой арилгаж болно.

Шөлний дээр хөвж буй шар өөхний толбыг халбагаар зайлуулж, цэвэр таваг руу зайлуулж, өөх нь шингэж, "саванжихгүй", өөрөөр хэлбэл амттай, анхилуун үнэртэй, саван шиг амтгүй болно. Бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх болно. Энэ процедурыг үе үе давт.

Шөлийг давслаарай. Хоол хийх явцад ус бага зэрэг буцалгах тул бага зэрэг давс нэмэлгүйгээр бага зэрэг давслаарай. Савыг "буцалгах" тагийг нь таглаад махны төрөл, наснаас хамааран борщыг нэг цагийн турш мартаарай. Үхэр, хурганы махыг бага зэрэг удаан чанаж, гахайн махтай борщ хийхэд 35-40 минут хангалттай.

Тэгээд одоо үнэндээ бэлтгэл ажил эхэлж, амттай borscht хэрхэн хоол хийх тухай асуултын хариулт. Мөн borscht-ийн энгийн жор нь хүнсний ногооны боолт бэлтгэхээс эхэлдэг.

Төмсийг хальсалж, угааж, нүдийг нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана, гэхдээ та хэтэрхий их хэмжээгээр нунтаглах шаардлагагүй. Түүгээр ч барахгүй олон хүн аль хэдийн тавган дээр халбагаар төмс нухаж байна. Төмсийг шөлөнд хийж, буцалгаад буцалгаад, төмс чанаж байхад байцаа цавчих. Үүнийг бас саванд дүрнэ.

Сонгино болон үлдсэн ногоогоо цавчих. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, халуун болтол нь хайруулын тавган дээр сонгино хийж, бага зэрэг хуурч, хааяа хутгана. Нимгэн үртэс болон улаан лооль болгон зүссэн чинжүү, хэсэг болгон хувааж, дараа нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай лууван, хамгийн сүүлд нь нишингэ хийнэ. Энэ бүгдийг хольж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бага зэрэг шөллөөрэй.

Улаан лоолийн оо, гурилыг лонхтой эсвэл аяганд хийж, сайтар хольж, хүйтэн усаар шингэлж, бөөгнөрөлгүй болтол нь сайтар хутгана. Тагийг нь хайруулын тавган дээрээс аваад улаан лоолийн зуурмагийг гурилаар хийнэ, сайтар хутгана. Улаан лоолийн зуурмагийн өнгө өөрчлөгдөж, илүү тод сүүдэртэй болох хүртэл хайруулын тавган дээрх агуулгыг үргэлжлүүлэн хутгана. Бүх зүйл, цэнэглэх бэлэн боллоо! Бага зэрэг илүү амттай borscht бэлэн болно!

Одоо хайруулын тавган дээр байгаа бүх зүйлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Түлэгдэхээс болгоомжил! Borscht-ийг хутгаж, тавган дээр хүлээж байгаа өөх тосыг хийнэ. Халуун ногоогоо хийнэ.
Би сонгино, луувангаас гадна паприка, селөдерей, карри, улаан чинжүү, яншуй зэргийг агуулсан бүх нийтийн хатаасан амтлагчийг хэрэглэдэг "Амт амтлагч". Та өөр ямар ч халуун ногоо хэрэглэж болно, эсвэл тусад нь халуун ногоо тавьж болно - гол зүйл бол ямар ч амт сайжруулагч, моносоди глутамат болон бусад химийн бодисгүй байх явдал юм.

Дашрамд хэлэхэд, туслах аж ахуйтай хүмүүс dill иш, яншуй, селөдерей үндэс бэлтгэж болно. Би тэгдэг байсан. Би эдгээр хатаасан саваанаас жижиг боодол цуглуулж, утсаар сайтар боож, бараг бэлэн борщ болгон 20 минутын турш буулгав. Дараа нь уг боодол нь хайруулын тавган дээрх борщны үзэмжийг алдагдуулахгүйн тулд утсаар гаргаж авав.

Мөн - эцсийн мэдрэгч. Борщоо унтраахаас 5 минутын өмнө 1-2 хумс сармисаа хийнэ. Хэт халуун ногоотой амтанд дургүй хүн хумсыг арьснаас нь хальсалж болохгүй, зүгээр л шүүс, үнэр нь урсан гарахын тулд хоёр талд нь үзүүрийг нь таслана. Мөн та сармисаа маш нарийн цавчих эсвэл сармис дарагчаар буталж болно. Дашрамд хэлэхэд би үүнийг хийдэг. Зөвхөн лавр (2-3 навч) тавьж, манай хоолны бүтээлийн дор галыг унтраахад л үлддэг.

Борщыг 10-20 минутын турш дусааж байх үед цөцгий эсвэл майонезаас бэлтгэж, ширээг тавь. Тэгээд оройн хоол руу залга. Одоо та амттай борщ хэрхэн хийхийг мэддэг болсон гэдгээ зарлахаа бүү мартаарай, мөн энэ энгийн борщны жорыг "Анхан сурагчдад зориулсан жор" гэсэн ерөнхий гарчгийн дор тэмдэглэ, учир нь надад маш олон байдаг. Гэр бүл өлсөж үхэхгүй!

Borsch бол маш нууцлаг, ер бусын хоол бөгөөд бэлтгэх арга нь маргаантай хэвээр байна. Янз бүрийн Славян орнуудад борщыг өөрийн гэсэн аргаар чанаж болгосон - хиам, утсан мах, загас, тунхууны, цуккини, шош, тэр ч байтугай алимтай. Гэр бүл бүр амттай борщны өөрийн гэсэн нууцтай бөгөөд энэ нь үеэс үед дамждаг боловч нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа нь энэ гайхалтай амттай хоолыг хайрлах хайр бөгөөд үүнийг эсэргүүцэх боломжгүй юм. Бага насны хүүхдүүд ч үүнд дуртай байдаг тул нярай хүүхдэд зориулсан хоолны номонд энэ шөлийг нялх хүүхдэд бэлтгэх зөвлөмж, аргачлалууд байдаг. Одоо борщ нь бараг олон улсын хоол болсон бөгөөд хэрэв та гэр бүлээ борщоор баярлуулахыг хүсвэл ямар ч жорыг сонгоорой: пончиктай Украин, тахиатай Молдав, мөөг, колрабитай хуучин Литва, талхны квастай Польш эсвэл махан бөмбөлөгтэй Сибирь. Борщ нь гэрийн дулаан, тайтгарлын бэлгэдэл байсаар ирсэн тул амттай, анхилуун үнэртэй байх нь чухал юм.

Борщ нь шөлөөр эхэлдэг

Борщыг ихэвчлэн сайн үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махаар хийсэн хүчтэй махан шөлөөр чанаж, хэрэв та үхрийн мах хэрэглэхээр шийдсэн бол илүү зөөлөн, шүүслэг байдаг тул өвчүүний махыг хэрэглээрэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шөлийг илүү амттай болгохын тулд хурганы ясыг шөлөнд нэмдэг бол зарим нь нугас, галуу, туулайгаар борц чанаж, зарим нь татсан мах, шөлөөр хооллож, зарим нь жинхэнэ Украин борщны цагаан хоол хийж чаддаг. Хэрэв та махны шөл хийж байгаа бол илүү баялаг болгохын тулд аль болох удаан буцалгана. Ясыг 5-6 цагийн турш чанаж, махыг 2.5 цаг орчим буцалгаж, зөвхөн хөөс арилгахаа бүү мартаарай. Хоол хийх явцад шөлний амтыг баяжуулахын тулд сонгино, лууван, селөдерей, олон тооны ногоонуудыг маханд нэмж болно. Хоол хийж дууссаны дараа хүнсний ногоог хайруулын тавган дээрээс авч, шөлийг шүүж, махыг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөлөнд нэмнэ, заримдаа хиам, хиам, гар хийцийн хиам зэргийг нэмнэ.

Амттай улаан borscht хэрхэн хоол хийх вэ

Шөлийг чанаж дууссаны дараа нишингэ хийх цаг болжээ - энэ нь манжин байгаа нь жинхэнэ борщыг бусад эхний хоолноос ялгаж өгдөг. Үл хамаарах зүйл бол манжин, бууцай, хамхуул, зэрлэг сармис зэргийг нэмээд манжинтай эсвэл манжингүйгээр бэлтгэж болох ногоон борщ юм.

Түүхий нилээд жижиглэсэн манжинг махыг бэлэн болохоос өмнө шөлөнд нэмж эсвэл хальсанд нь буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, борщ хоол хийх аль ч үе шатанд шөлөнд хийж болно. Тааламжтай амттай байхын тулд манжинтай саванд хагас халбага элсэн чихэр хийж болно. Чанасан нишингэ нь лууван, сонгино, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо зэргээр чанаж болгосон - амттай амтлагч олж авдаг. Та даршилсан эсвэл даршилсан манжин, манжингийн давсны уусмал эсвэл оройг ашиглаж болно. Чехийн гэрийн эзэгтэй нар манжингаа бүлээн усанд бага зэрэг исгэж, тосгонд kvass хийхийг шаарддаг. Улаан өнгийг сайжруулахын тулд чанасан эсвэл түүхий нишингийг шүүс шахагчаар дамжуулсны дараа гаргаж авсан борщ дээр бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл манжингийн ханд нэмнэ. Гэсэн хэдий ч, энэ зорилгоор та шөл дээр манжин дусаахыг нэмж болно. Нэг дүрэм байдаг - та манжин шөлийг сүйтгэж болохгүй!

Borscht хоол хийх үед хүнсний ногоотой заль мэх

Хэрэв нишингэний дараа нэн даруй жижиглэсэн сонгино шөл рүү хийвэл борщ чанаж дуусахад шөлөнд үл үзэгдэх боловч халуун ногоотой амт, үнэрийг өгөх болно. Лууванг хэсэг хугацааны дараа шөлөнд хийж, тууз болгон хувааж, дараа нь төмсийг хайруулын тавган дээр хийнэ - харин бүхэл бүтэн шөлөнд хэд хэдэн булцуу тавих нь дээр. Борщ дээр лууван, сонгиноыг түүхийгээр нь, эсвэл урьдчилан жигнэх, хайруулын хамт хийж, чанасан төмсийг бүхэлд нь нухаж эсвэл нухсан төмс хийж, борщыг өтгөн болгох боломжтой.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар манжингийн дараа тэр даруй байцаа нэвтрүүлдэг ч хоол хийх төгсгөлд та байцаагаа нилээд хэрчиж, борщ дээр нэмж хийж болно. Нэмж дурдахад та цуккини, шинэхэн эсвэл лаазалсан шош, хонхны чинжүү, алим, вандуй, манжин, эрдэнэ шиш зэргийг борщ дээр нэмж болно - бүтээгдэхүүний сонголт нь жор, идэгчдийн амтаас хамаарна. Халуун ногоог үл тоомсорлож болохгүй, хатаасан dill, яншуй, үндэс, сармис, хар чинжүү, килантро, маржорам, шинэ цагаан гаа хэрэглээрэй. Мөн эцсийн өнгөлгөө нь улаан лоолийн зуурмагийг борц эсвэл улаан лоольтой хамт хайруулын тавган дээр шууд нэмж, хутгагчаар урьдчилан хальсалж жижиглэсэн улаан лооль юм.

Хайруулын хамт borscht хоол хийх нууц

Шарсан ногоо нь илүү тааламжтай амттай байдаг тул шарсан мах нь анхилуун үнэртэй, баялаг, тод өнгөтэй болгодог. Зажаркаг энгийн байдлаар бэлтгэдэг - лууван, сонгиноыг гахайн өөх эсвэл тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо эсвэл шинэ улаан лооль нэмнэ. Та эхлээд сонгиноо цөцгий болтол нь бага зэрэг гурилаар хуурч, дараа нь жижиглэсэн лууван, хонхны чинжүү, чанасан манжин нэмнэ. Хүнсний ногоог шарах явцад хүнсний ногооны хольцыг шатаахгүйн тулд ус нэмж болно, энэ үе шатанд олон хүмүүс хүнсний ногоод цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмдэг, хурц байхын тулд та элсэн чихэр, сармис нэмж болно.

Орчин үеийн хоолны уламжлал нь хоол хийх үйл явцыг аль болох хялбарчлахад чиглэгддэг бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлээ хурдан хугацаанд амттай хоолоор хооллохын тулд удаан агшаагчаар борщ хийх жорыг эзэмшдэг. Гэхдээ заримдаа та өдөржингөө оройн хоол хийхэд зориулж, шөлийг аажмаар буцалгаж, хүнсний ногоо цавчих, хуурч, бүтээгдэхүүнээр туршиж, анхилуун үнэртэй халуун ногоо сонгож, борцыг хагас цагийн турш исгэж байхыг хүсдэг. Амралтын өдрүүдийн эцэс гэхэд сав хоосон байвал гайхах хэрэггүй бөгөөд хувцаслахын тулд цөцгий дээр бүү алдаарай. Мөн та энэ гайхамшгийг зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүнээр төдийгүй ямар ч амттай талхаар үйлчилж болно. Хуучин цагт тэд мэддэг байсан - хэрэв байшинд борщ байгаа бол түүнийг идэх хүртэл өрх тайвширдаггүй. Хүмүүсийн хэлдгээр "Хаана борц байна, тэндээс биднийг хай" гэж.