Kaip pasigaminti baklavą namuose. Medaus armėniškos baklavos su graikiniais riešutais receptas Kaip pasigaminti armėnišką baklavą namuose

Baklava yra įvairių veislių. Šį receptą man padovanojo viena nuostabi moteris iš Armėnijos.

Jums reikės:
3 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas. Sachara
1,5-2 a.š. graikiniai riešutai (smulkintų tūrio)
cinamono
1 valgomasis šaukštas. medaus (300 g indelis)
3 vienodo dydžio (apie 34x27) sluoksniuotos tešlos sluoksniai.

Paruošimas:
Vieną iš tešlos sluoksnių kepkite ant kepimo skardos, šiek tiek pabarstytos miltais. Leiskite atvėsti. (galima iškepti iš anksto)
Kol vėsta, susmulkinkite graikinius riešutus (ne per smulkiai, kad jaustumėtės burnoje).

Toliau baltymus išplakite iki stiprių putų, tada įpilkite 0,5 a.š. Sachara. Vėl išplakame (kaip meringue). Ten suberkite riešutus (arba galite juos dėti ant baltymų). Ant kepimo skardos padėkite žalios sluoksniuotos tešlos lakštą, tada sluoksnį išplaktų kiaušinių baltymų ir riešutų. Ant viršaus pabarstykite cinamonu.

Tada sluoksnis iškeptos tešlos, taip pat sluoksnis baltymų-riešutų-cinamono

Vėl drėgnas tešlos sluoksnis.

Deimanto formos raštą darome naudodami pjūvius, t.y. peilis neturi traukti tešlos kartu su ja: įkiškite peilį iš viršaus, išimkite, įkiškite šalia. Vidurinis pyragas gali sulūžti ir sustingti (viduje pustuštis). Viskas gerai. Viršų aptepkite tryniu.

Pašaukite į įkaitintą orkaitę 45 minutėms (laikas pagal receptą). Jei galima reguliuoti temperatūrą, tai po 25 minučių kaitrą šiek tiek sumažiname. Turiu „įtrūkusią“ orkaitę: po 20 minučių uždengiau folija (per daug apskrudo), per pusvalandį buvo paruošta. Šis laikas skirtas „meringui“ iškepti. Taigi pirmą kartą būkite atsargūs, kad nesudegtumėte (bus gaila), nes... Man atrodo, kad šio laiko per daug pačiai sluoksniuotai tešlai. Ir tada koreguokite laiką pagal savo orkaitę. Leiskite atvėsti. Aštriu peiliu vėl perbraukite įpjovas (kepimo metu baklava pakyla ir „siūlės gali susidėti“)

Toliau virkite įdarą. Sumaišykite medų (aišku, kad geras medus brangus, bet daug kas priklauso nuo jo aromato baklavoje), 0,5 a.š. cukraus ir 0,25 a.š. vandens. Padėkite ant ugnies ir visą laiką maišykite. Užvirus leiskite virti 5 minutes.

Karštą mišinį atsargiai supilkite į baklavą, stengdamiesi, kad medus kuo daugiau patektų tarp sluoksnių (pilkite šaukštu). Nes mišinys yra labai skystas ir gali iš karto patekti į apatinį sluoksnį, o viršutiniai liks sausi.
Na štai! Blogiausias dalykas yra leisti jam stovėti per naktį. Aš nededu į šaldytuvą.

Mėgaukitės arbata!

Norėdami paruošti armėnišką baklavą, jums reikia šių ingredientų:

1. Sumaišykite kepimo soda su miltais ir išmaišykite.

   
   
2. (banner_banner1)

   Margariną sutarkuokite tiesiai į miltus stambia tarka.

   
   

3. Šakute sumaišykite margariną ir miltus, kol jie pavirs į smulkius trupinius.

   
   

4. Į miltus su margarinu supilkite trynius ir grietinę.

   
   

5. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

   
   

6. Riešutus sumalkite blenderiu. Baltymus plakite mikseriu ir palaipsniui, mažomis porcijomis, į baltymus suberkite cukrų.

   
   

7. Baltymų mišinį sumaišykite su riešutais ir išmaišykite.

   
   
8. (banner_banner2)

   „Pailsėjusią“ tešlą padalinkite į tris lygias dalis.

   
   

9. Kiekvieną dalį iškočiojame į ploną pyragą, suteikdami jam norimą formą.

   
   

10. Padėkite plutą ant kepimo skardos, išlyginkite ir paskleiskite pusę įdaro. Mentele išlyginkite įdarą, tada išklokite antrą tešlos sluoksnį ir likusį įdarą. Viską uždenkite trečiu tešlos sluoksniu.

    
    

11. Norėdami gauti rausvą ir blizgančią plutą, paskutinį tešlos sluoksnį patepkite tryniu, kaip nuotraukoje.

    
    

12. Baklavą supjaustykite porcijomis.

    
    

13. Baklavos gabalėlius papuoškite riešutais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 25-30 minučių.

    
    

14. Gatavą armėnišką baklavą atvėsinkite ir patiekite!

    
    
    

apibūdinimas

Armėnijos medaus baklava– skanus, aromatingas ir rytietiškai saldus patiekalas. Pasaulyje yra daugybė baklavos receptų. Kviečiame išbandyti laiko patikrintą žingsnis po žingsnio receptą su medaus baklavos ruošimo namuose nuotraukomis. Manoma, kad tai armėniškas patiekalo variantas, nors negalima atmesti ir azerbaidžanietiškų jo šaknų.

Apskritai armėnai retai ruošia daugiasluoksnę baklavą (kaip šiuo atveju), dažniausiai apsiriboja tik trimis ar keturiais sluoksniais. Tačiau daugiasluoksnė armėniška baklava vis dar egzistuoja, nors ir reta. Būtent tai šiandien paruošime iš labai paprastų, prieinamų produktų.

Baklava pagal šį receptą pasirodo labai švelni ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Paruoškite, kad pamatytumėte patys.

Ingridientai

• 
  (4 šaukštai.)
• 
  (350 g)
• 
  (2,5 a.š.)
• 
  (4 dalykai.)
• 
  (300 g)
• 
  (2 šaukštai.)
• 
  (2 šaukštai.)
• 
  (1 šaukštelis)

Maisto gaminimo žingsniai

Pradėkime nuo testo. Visus miltus ir 300 g sviesto sumalkite iki trupinių. Atskirkite trijų kiaušinių trynius ir supilkite į sviesto-miltų mišinį. Ten dedame grietinę ir sodą ir užminkome vienalytę elastingą tešlą, iš kurios suformuojame rutulį ir siunčiame valandai nusistovėti šaldytuve.



Po valandos išimame tešlą ir padaliname į 8 lygias dalis, iš kurių taip pat iškočiojame rutuliukus.



Pradėkime ruošti įdarą. Graikinius riešutus sumalkite į rupius miltus. Juos sumaišome su 4 kiaušinių baltymais ir cukrumi.



Rezultatas turėtų būti toks mišinys.



Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite labai plonu sluoksniu, stalviršį lengvai pabarstykite miltais (kitaip tešla sulips).



Tešlos sluoksnį perkeliame į kepimo skardą, tolygiai, bet ne itin storai padengiame įdaru, dedame kitu sluoksniu ir taip pakaitomis tešla-įdaras-tešla iki paskutinio sluoksnio.



Gautą monolitą supjaustykite deimantais, aptepkite kiaušinio tryniu ir papuoškite graikinio riešuto puselėmis. Dabar mes siunčiame baklavą kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Jis bus paruoštas maždaug per 45 minutes.



Likus maždaug 7 minutėms iki baklavos paruošimo, reikia ją išimti ir užpilti medaus ir 50 g lydyto sviesto mišiniu, o tada baigti kepti.



Išėmę baklavą iš orkaitės, būtinai leiskite jai atvėsti tiesiai ant kepimo skardos, kitaip ji nutekės..



Dabar galite mėgautis nuostabiu armėniško medaus baklavos skoniu. Tai puikus desertas naminiam arbatos vakarėliui.



Gero apetito!

Trumpa kulinarijos ir Rytų studijų pamoka viename straipsnyje! Turkija, Krymas, Azerbaidžanas ir Armėnija – kas sieja visas šias šalis? Baklava yra rafinuotas saldumynas, kurį gali paruošti kiekvienas. Svarbiausia yra tiksliai laikytis pasirinkto recepto.

Baklava – menas

Baklava turi ilgą istoriją, receptą perduodanti iš kartos į kartą, tai, ko gero, vienas iš nedaugelio patiekalų, pasiekusių mūsų dienas ir kartu išlaikiusių originalų receptą.

Tačiau baklava klaidžiojo ne tik po kulinarinius tinklaraščius ir šeimininkių sąsiuvinius: kiekviena rytų šalis turi savo autentišką šio skanėsto variaciją.

Šiuolaikinio kulinarinio meno įtakoje baklava, žinoma, įgauna modifikacijų – kanadiečiai pamėgo baklavą, aplietą klevų sirupu, o amerikiečiai – su žemės riešutų sviestu.

Tačiau niekas nedrįsta nukrypti nuo tradicinių receptų, nes jie pasižymi nepakartojamu skonio sprogimu ir aromatų puokšte.

Baklava arba 7 būdai užkariauti Rytus

Prisiminkite frazę „Rytai yra subtilus dalykas“? Iš tiesų, ši išraiška patvirtinama viskuo: nuo žmonių mentaliteto iki nacionalinės virtuvės.

Jūsų dėmesiui pristatome įvairių rytų šalių baklavos receptus. Tiesiog būkite itin atidūs gamindami ir visada prisiminkite liaudies išmintį.

Tradicinė sluoksniuotos tešlos baklava: žingsnis po žingsnio receptas

Pažintį su rytietiškais saldumynais protingiausia būtų pradėti nuo tradicinio, universalaus recepto. Klasikinė tarptautinė baklava ruošiama iš šių produktų:

Visi minėti produktai yra patiekalo pagrindas – sluoksniuotos tešlos komponentai. Jei nenorite vargintis maišydami, tiesiog apsirūpinkite gatavu, įsigydami jį vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Įdaro paruošimas, įdaras ir dekoravimas neapsieis be:

• Graikiniai riešutai - 350 g;
• Sviestas - 350 g;
• Cinamonas - 1½ šaukštelio;
• Vanilė - pagal skonį;
• Tirštas medus - 250 g;
• Karštas vanduo - 150 ml;
• Graikinių riešutų pusės;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Baklavos paruošimas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas nenuliūdins dėl išleistų pastangų. Priešingai – greičiausiai įsitrauksite į skanėsto ruošimo procesą. Žingsnis po žingsnio receptas:

Turkijos baklavos receptas

Pamirškite kelionių agentūras, įeikite į virtuvę ir pradėkite ruošti baklavą pagal turkišką receptą. Garantuojame, kad pajusite visą turkiškos virtuvės skonį. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• Miltai - 1 kg;
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• Pienas - 500 ml;
• Sviestas (neteptas) - 100 g;
• Druska - pagal skonį;
• Riešutai - 600 g;
• Cukraus pudra - apie 600 g;
• Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
• Malti gvazdikėliai - pagal skonį;
• Cukrus - 500 g;
• Vanduo - 500 ml;
• Kiaušinio trynys - 1 vnt.

Turkiškos baklavos receptas:

Armėniška baklava

Toks konditerijos gaminys kaip armėniška baklava yra žinomas visiems. Deja, receptą žino ne visi. Bet tu ne vienas iš jų, ar ne? Mėgstate mesti iššūkį sau ir palepinti savo šeimą kažkuo skaniu, ar ne? Tada greitai užsirašykite receptą.

Reikalingi ingredientai apima:

• Sviestas (neteptas) - 300 g;
• Grietinė - 300 g;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Kvietiniai miltai - 5,5 šaukštai. šaukštai;
• Soda - 2/3 arbatinio šaukštelio;
• Graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
• Cinamonas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• vanilinio cukraus, kardamono pagal skonį;
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštas;
• Vanduo - 225 ml;
• Medus - 75 ml;
• Trynys - 1 vnt.

Armėniškos baklavos paruošimo veiksmų seka:

Azerbaidžanietiška baklava

Mėgstate azerbaidžanietišką virtuvę ar, atvirkščiai, savo virtuvėje niekada nebandėte tokių kulinarinių eksperimentų?

Tada specialiai jums buvo sukurtas skanėsto su azerbaidžanietiškomis natomis receptas:

Krymo paplūdimio medaus baklava su riešutais

Jei bent kartą gyvenime lankėtės Krymo pakrantėje, tikriausiai esate susipažinę su gražių moterų šauksmais „Baklava! Baklava! Baklava! Galbūt pagal šį patiekalą galite atpažinti Krymo pusiasalį.

Saldumas sukelia tikrą vaikišką džiaugsmą, sumaišytą su jūros banglenčių garsų ir švelnių saulės spindulių prisiminimais. Nenusiminkite, jei vasara toli arba kitas atostogas ketinate praleisti tarp savo buto sienų.

Šis receptas pašalins bet kokį nuobodulį, praleistą Krymo paplūdimyje.

Patiekalas susideda iš:

• Pienas - 250 ml;
• Sviestas (valstiečių) sviestas - 60 g;
• Grietinė - 50 ml;
• Soda - ¼ arbatinio šaukštelio;
• Miltai - 3,5-4 puodeliai;
• granuliuotas cukrus - ½ kg;
• Vanduo - 200 ml;
• Medus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Graikiniai riešutai - sauja;
• Rafinuotas augalinis aliejus - ½ litro.

Pirmajame etape ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su pienu. Į sviesto-pieno mišinį įpilkite grietinės ir sodos ir gerai išmaišykite.

Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą taip, kad ji savo struktūra primintų koldūnų tešlą. Uždenkite baklavos pagrindą ir palikite 15-20 minučių, tada padalinkite į penkių centimetrų skersmens rutuliukus.

Darbo paviršių pabarstykite miltais ir vieną tešlos gabalėlį iškočiokite į stačiakampį, maždaug milimetro storio. Dabar susukite sluoksnį į ritinį, suformuodami savotišką „pasukite“.

Sudrėkinkite kraštus vandeniu, kad kepant neprarastų formos. Suformuotą vyniotinį perpjaukite į dvi dalis 45 laipsnių kampu.

Įsitikinkite, kad kraštai nesuliptų! Išskleiskite šiek tiek iššokusias valtis ir nukratykite miltų perteklių.

Į gilią keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir, panardinę į ją baklavą, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pašalinkite aliejų popierinėmis servetėlėmis.

Nepamirškite paruošti sirupo, sumaišydami cukrų ir vandenį ir užvirkite. Į mišinį įpilkite medaus. Kiekvieną atvėsusį gabalėlį pusei minutės ar minutei panardinkite į saldų padažą, o tada apibarstykite riešutais.

Nuostabi baklava iš filo tešlos

Šio recepto ypatumas yra tešloje – ji vadinama filo arba tempiama tešla. Tai pagrindas, suteikiantis desertui orumo ir nepakartojamo lengvumo. Siūlome įvaldyti tešlos minkymo techniką, tuo pat metu iš jos ruošiant baklavą.

Įsigykite šiuos ingredientus:

• Miltai - ½ kg;
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• Augalinis (įprastas) aliejus - 5-6 šaukštai. šaukštas;
• Sviestas - 50 g.

Šiuos keturis ingredientus galima pakeisti pirkta pusės kilogramo filo tešla.

Sirupui jums reikės:

• Vanduo - 1,5 stiklinės;
• Cukrus - 1,5 stiklinės;
• Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis.

Kaip tik desertinį tešlos priedą, sukaupkite atsargų:

• Graikiniai riešutai - 1,5 stiklinės.

Erdvus delikateso kūrimo pagrindas bus tokia veiksmų seka:

1. Pirmiausia reikia pasiruošti įdarą, nes išminkę tešlą negalite nė minutės dvejoti. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite cukraus ir citrinos sulčių, pirmiausia užvirinkite mišinį, o tada ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tuo pačiu metu susmulkinkite riešutus;





2. Pradėkime minkyti tešlą. Du kartus persijokite miltus, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus ir palaipsniui supilkite šiltu vandeniu (1 puodelis 35 laipsnių). Mediniu šaukštu minkykite tešlą. Palaipsniui pilant vandenį išgelbėsite nuo kietos tešlos: po 1 valgomąjį šaukštą;
3. Tešlos gumulą perkelkite ant stalo ir minkykite rankomis, nepridėdami miltų. Keliasdešimt kartų atsargiai pamušame ant darbinio paviršiaus. Tešlą sudėkite į sandarų plastikinį maišelį, laisvą galą suriškite ir 10 minučių panardinkite į 40 laipsnių temperatūros vandenį;
4. Tešlą padalinkite į teniso kamuoliuko dydžio gabalėlius. Stalą pabarstykite miltais ir kiekvieną gabalėlį ištempkite ant jo iki skaidrumo. Dirbdami su likusiais rutuliais, atskirus sluoksnius turėtumėte uždengti drėgnu rankšluosčiu. Ištirpę sviestą, kiekvieną lėkštę sutepkite riebalais;



5. Ant kepimo skardos dėkite du padengtus filo lakštus ir pabarstykite riešutais. Dabar vėl dvigubas tešlos ir riešutų sluoksnis. Kartokite, kol nebeliks visų žaliavų;



6. Tešlą supjaustykite stačiakampiais arba deimantais, stenkitės, kad apatinis sluoksnis liktų nepažeistas;



7. Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje filo-baklavą kepkite 25 minutes. Pasibaigus laikotarpiui sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite toliau tiek pat laiko;
8. Ištraukę baklavą iš orkaitės, dar kartą pereiname skyrius, visiškai padalindami desertą. Užpildykite formeles sirupu;



9. Vos per 3-4 valandas galėsite saugiai paragauti savo darbo vaisių!

Gero apetito!

Norėdami paruošti tešlą baklavai pagal klasikinį receptą, suminkštinkite sviestą: kambario temperatūroje arba 30 sekundžių mikrobangų krosnelėje maža galia (300-450). Įmuškite nedidelį kiaušinį arba tiesiog kiaušinio trynį, grietinę ir išmaišykite.

Gautą masę sumaišyti su miltais, į kuriuos, jei norisi, įmaišyti kepimo miltelių. Miltų kiekis gali skirtis dėl skirtingų gamintojų savybių, taip pat priklauso nuo gaunamo minkšto sviesto minkštumo.

Jeigu jums nepatinka šviesi tešla gatavoje baklavoje, tuomet ją galite padaryti rusvą, įpylę į ją cukraus sirupo, tačiau tokiu atveju baklava bus dar saldesnė (dar saldesnė!), o kalorijų kiekis – tolygus. aukštesnė.

Rankomis arba buitiniu prietaisu greitai išminkykite minkštą, sluoksniuotą tešlą ir dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Riešutai įdarui gali būti beveik bet kokie. Kad būtų pigesnis, bet ir labai skanus variantas, į brangius riešutus – graikinius ar lazdyno riešutus, pavyzdžiui, 1:1, 1:2 arba pagal savo skonį, pridėkite žemės riešutų.

Reikalingą kiekį (pvz., 24 vnt.) atidėkite graikinių riešutų ketvirčius (visus migdolų ar lazdyno riešutų branduolius), o likusius riešutus susmulkinkite.

Įdarui riešutus, sutrintus kočėlu, mėsmale arba blenderiu reikia sumaišyti su smulkiai maltu cukrumi ir maltais prieskoniais pagal skonį (vanile, kardamonu, cinamonu).

Atšaldytą tešlą reikia padalyti į kelias dalis – jų skaičius priklausys nuo to, kokio aukščio norėsite gatavo deserto ir atsižvelgiant į jūsų formos dydį. Pavyzdžiui, savo 20x30 stačiakampio formos tešlą padalinau tik į 4 dalis. Baklava pasirodys žema, bet mano namiškiai mėgsta būtent tai.

Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į sluoksnį, kad tilptų į formą – labai ploną.

Jums reikės trijų įdaro porcijų, todėl iš karto padalinkite į 3 lygias dalis. Į riebalais išteptą skardą dėkite tešlos sluoksnį ir tolygiai paskleiskite riešutų-cukraus įdarą. Pakartokite dar du kartus, baigdami tešlos sluoksniu. Rezultatas turėtų būti toks: tešla\riešutai\tešla\riešutai\tešla\riešutai\tešla.

Viršutinį tešlos sluoksnį reikia pažymėti į būsimas dalis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia peiliu nupjaukite kelias lygiagrečias linijas, nenupjaudami paties apatinio tešlos sluoksnio! Tada padarykite pjūvius, kad sukurtumėte deimantų formas. Negalite pjaustyti apatinio tešlos sluoksnio, kitaip visas įdaras ištekės į formos dugną, apatinė tešla sudegs ir per daug įmirks, o viršutiniai sluoksniai nebus permirkę kaip reikiant.

Sutepkite paviršių tryniu, sumaišytu su 1 valg. šaltas vanduo – blizgesiui. Į kiekvieno deimanto vidurį įkiškite po veržlę.

Formą su baklavos ruošiniu dėkite į įkaitintą (200 laipsnių) orkaitę. Po penkiolikos minučių išimkite ir peiliu atnaujinkite įpjovas, taip pat nepripjaudami prie apatinio tešlos sluoksnio. Nepamirškite paleisti peilio išilgai formos šonų.

Padarykite pirmąjį įpylimą – aliejų. Paviršių tolygiai patepkite tirpintu sviestu.
Keptuvę su preparatu grąžinkite atgal į orkaitę dar 30-45 minutėms – laikas priklauso nuo orkaitės savybių ir baklavos aukščio.