Armėniško medaus baklavos su graikiniais riešutais receptas. Armėniška baklava - receptas Armėniškos baklavos gaminimas

Norėdami paruošti tešlą baklavai pagal klasikinį receptą, suminkštinkite sviestą: kambario temperatūroje arba 30 sekundžių mikrobangų krosnelėje maža galia (300-450). Įmuškite nedidelį kiaušinį arba tiesiog kiaušinio trynį, grietinę ir išmaišykite.

Gautą masę sumaišyti su miltais, į kuriuos, jei norisi, įmaišyti kepimo miltelių. Miltų kiekis gali skirtis dėl skirtingų gamintojų savybių, taip pat priklauso nuo gaunamo minkšto sviesto minkštumo.

Jeigu jums nepatinka šviesi tešla gatavoje baklavoje, tuomet ją galite padaryti rusvą, įpylę į ją cukraus sirupo, tačiau tokiu atveju baklava bus dar saldesnė (dar saldesnė!), o kalorijų kiekis – tolygus. aukštesnė.

Rankomis arba buitiniu prietaisu greitai išminkykite minkštą, sluoksniuotą tešlą ir dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Riešutai įdarui gali būti beveik bet kokie. Kad būtų pigesnis, bet ir labai skanus variantas, į brangius riešutus – graikinius ar lazdyno riešutus, pavyzdžiui, 1:1, 1:2 arba pagal savo skonį, pridėkite žemės riešutų.

Atidėkite reikiamą kiekį (pvz., 24 vnt.) graikinių riešutų ketvirčius (visus migdolų ar lazdyno riešutų branduolius), o likusius riešutus susmulkinkite.

Įdarui riešutus, sutrintus kočėlu, mėsmale arba blenderiu reikia sumaišyti su smulkiai maltu cukrumi ir maltais prieskoniais pagal skonį (vanile, kardamonu, cinamonu).

Atšaldytą tešlą reikia padalyti į kelias dalis – jų skaičius priklausys nuo to, kokio aukščio norėsite gatavo deserto ir atsižvelgiant į jūsų formos dydį. Pavyzdžiui, savo 20x30 stačiakampio formos tešlą padalinau tik į 4 dalis. Baklava pasirodys žema, bet mano namiškiai mėgsta būtent tai.

Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į sluoksnį, kad tilptų į formą – labai ploną.

Jums reikės trijų įdaro porcijų, todėl iš karto padalinkite į 3 lygias dalis. Į riebalais išteptą skardą dėkite tešlos sluoksnį ir tolygiai paskleiskite riešutų-cukraus įdarą. Pakartokite dar du kartus, baigdami tešlos sluoksniu. Rezultatas turėtų būti toks: tešla\riešutai\tešla\riešutai\tešla\riešutai\tešla.

Viršutinį tešlos sluoksnį reikia pažymėti į būsimas dalis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia peiliu nupjaukite kelias lygiagrečias linijas, nenupjaudami paties apatinio tešlos sluoksnio! Tada padarykite pjūvius, kad sukurtumėte deimantų formas. Negalite nupjauti apatinio tešlos sluoksnio, kitaip visas įdaras ištekės į formos dugną, apatinė tešla sudegs ir per daug įmirks, o viršutiniai sluoksniai nebus permirkę kaip reikiant.

Sutepkite paviršių tryniu, sumaišytu su 1 valg. šaltas vanduo – blizgesiui. Į kiekvieno deimanto vidurį įkiškite po veržlę.

Formą su baklavos ruošiniu dėkite į įkaitintą (200 laipsnių) orkaitę. Po penkiolikos minučių išimkite ir peiliu atnaujinkite įpjovas, taip pat nepripjaudami prie apatinio tešlos sluoksnio. Nepamirškite paleisti peilio išilgai formos šonų.

Padarykite pirmąjį įpylimą – aliejų. Paviršių tolygiai patepkite tirpintu sviestu.
Keptuvę su preparatu grąžinkite atgal į orkaitę dar 30-45 minutėms – laikas priklauso nuo orkaitės savybių ir baklavos aukščio.

Trumpa kulinarijos ir rytų studijų pamoka viename straipsnyje! Turkija, Krymas, Azerbaidžanas ir Armėnija – kas sieja visas šias šalis? Baklava yra rafinuotas saldumynas, kurį gali paruošti kiekvienas. Svarbiausia yra tiksliai laikytis pasirinkto recepto.

Baklava – menas

Baklava turi ilgą istoriją, receptą perduodanti iš kartos į kartą, tai galbūt vienas iš nedaugelio patiekalų, išlikusių iki šių dienų ir kartu išsaugojusių originalų receptą.

Tačiau baklava klaidžiojo ne tik po kulinarinius tinklaraščius ir šeimininkių sąsiuvinius: kiekviena rytų šalis turi savo autentišką šio skanėsto variaciją.

Šiuolaikinio kulinarinio meno įtakoje baklava, žinoma, įgauna modifikacijų – kanadiečiai pamėgo baklavą, aplietą klevų sirupu, o amerikiečiai – su žemės riešutų sviestu.

Tačiau niekas nedrįsta nukrypti nuo tradicinių receptų, nes jie pasižymi nepakartojamu skonio sprogimu ir aromatų puokšte.

Baklava arba 7 būdai užkariauti Rytus

Prisiminkite frazę „Rytai yra subtilus dalykas“? Iš tiesų, ši išraiška patvirtinama viskuo: nuo žmonių mentaliteto iki nacionalinės virtuvės.

Jūsų dėmesiui pristatome baklavos receptus įvairių rytų šalių variacijose. Tiesiog būkite itin atidūs gamindami ir visada prisiminkite liaudies išmintį.

Tradicinė sluoksniuotos tešlos baklava: žingsnis po žingsnio receptas

Pažintį su rytietiškais saldumynais protingiausia būtų pradėti nuo tradicinio, universalaus recepto. Klasikinė tarptautinė baklava ruošiama iš šių produktų:

Visi minėti produktai yra patiekalo pagrindas – sluoksniuotos tešlos komponentai. Jei nenorite vargintis maišydami, tiesiog apsirūpinkite gatavu, įsigydami jį vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Įdaro paruošimas, įdaras ir dekoravimas neapsieis be:

Graikiniai riešutai - 350 g;
Sviestas - 350 g;
Cinamonas - 1½ šaukštelio;
Vanilė - pagal skonį;
Tirštas medus - 250 g;
Karštas vanduo - 150 ml;
Graikinių riešutų pusės;
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Baklavos paruošimas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas nenuliūdins dėl išleistų pastangų. Priešingai – greičiausiai įsitrauksite į skanėsto ruošimo procesą. Žingsnis po žingsnio receptas:

Turkijos baklavos receptas

Pamirškite kelionių agentūras, įeikite į virtuvę ir pradėkite ruošti baklavą pagal turkišką receptą. Garantuojame, kad pajusite visą turkiškos virtuvės skonį. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

Miltai - 1 kg;
Vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
Pienas - 500 ml;
Sviestas (neteptas) - 100 g;
Druska - pagal skonį;
Riešutai - 600 g;
Cukraus pudra - apie 600 g;
Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
Malti gvazdikėliai - pagal skonį;
Cukrus - 500 g;
Vanduo - 500 ml;
Kiaušinio trynys - 1 vnt.

Turkiškos baklavos gaminimo receptas:

Armėniška baklava

Toks konditerijos gaminys kaip armėniška baklava yra žinomas visiems. Deja, receptą žino ne visi. Bet jūs nesate vienas iš jų, ar ne? Mėgstate mesti iššūkį sau ir palepinti savo šeimą kažkuo skaniu, ar ne? Tada greitai užsirašykite receptą.

Reikalingi ingredientai apima:

Sviestas (neteptas) - 300 g;
grietinė - 300 g;
Kiaušinis - 1 vnt.;
Kvietiniai miltai - 5,5 šaukštai. šaukštai;
Soda - 2/3 arbatinio šaukštelio;
Graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
Cinamonas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
vanilinio cukraus, kardamono pagal skonį;
Cukrus - 2 šaukštai. šaukštas;
Vanduo - 225 ml;
Medus - 75 ml;
Trynys - 1 vnt.

Armėniškos baklavos paruošimo veiksmų seka:

Azerbaidžanietiška baklava

Mėgstate azerbaidžanietišką virtuvę ar, atvirkščiai, savo virtuvėje niekada nebandėte tokių kulinarinių eksperimentų?

Tuomet specialiai jums buvo sukurtas skanėsto su azerbaidžanietiškomis natomis receptas:

Krymo paplūdimio medaus baklava su riešutais

Jei bent kartą gyvenime lankėtės Krymo pakrantėje, tikriausiai esate susipažinę su gražių moterų šauksmais „Baklava! Baklava! Baklava! Galbūt pagal šį patiekalą galite atpažinti Krymo pusiasalį.

Saldumas sukelia tikrą vaikišką džiaugsmą, sumaišytą su jūros banglenčių garsų ir švelnių saulės spindulių prisiminimais. Nenusiminkite, jei vasara toli arba kitas atostogas ketinate praleisti tarp savo buto sienų.

Šis receptas pašalins bet kokį nuobodulį, praleistą Krymo paplūdimyje.

Patiekalas susideda iš:

Pienas - 250 ml;
Sviestas (valstiečių) sviestas - 60 g;
Grietinė - 50 ml;
Soda - ¼ arbatinio šaukštelio;
Miltai - 3,5-4 puodeliai;
granuliuotas cukrus - ½ kg;
Vanduo - 200 ml;
Medus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
Graikiniai riešutai - sauja;
Rafinuotas augalinis aliejus - ½ litro.

Pirmajame etape ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su pienu. Į sviesto-pieno mišinį įpilkite grietinės ir sodos ir gerai išmaišykite.

Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą taip, kad ji savo struktūra primintų koldūnų tešlą. Uždenkite baklavos pagrindą ir palikite 15-20 minučių, tada padalinkite į penkių centimetrų skersmens rutuliukus.

Darbo paviršių pabarstykite miltais ir vieną tešlos gabalėlį iškočiokite į stačiakampį, maždaug milimetro storio. Dabar susukite sluoksnį į ritinį, suformuodami savotišką „pasukite“.

Sudrėkinkite kraštus vandeniu, kad kepant neprarastų formos. Suformuotą vyniotinį perpjaukite į dvi dalis 45 laipsnių kampu.

Įsitikinkite, kad kraštai nesuliptų! Išskleiskite šiek tiek iššokusias valtis ir nukratykite miltų perteklių.

Į gilią keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir, panardinę į ją baklavą, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pašalinkite aliejų popierinėmis servetėlėmis.

Nepamirškite paruošti sirupo, sumaišydami cukrų ir vandenį bei užvirdami. Į mišinį įpilkite medaus. Kiekvieną atvėsusį gabalėlį pusei minutės ar minutei panardinkite į saldų padažą, o tada pabarstykite riešutais.

Nuostabi baklava iš filo tešlos

Šio recepto ypatumas yra tešloje – ji vadinama filo arba tempiama tešla. Tai pagrindas, suteikiantis desertui orumo ir nepakartojamo lengvumo. Siūlome įvaldyti tešlos minkymo techniką, tuo pat metu iš jos ruošiant baklavą.

Įsigykite šiuos ingredientus:

Miltai - ½ kg;
Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
Augalinis (įprastas) aliejus - 5-6 šaukštai. šaukštas;
Sviestas - 50 g.

Šiuos keturis ingredientus galima pakeisti pirkta pusės kilogramo filo tešla.

Sirupui jums reikės:

Vanduo - 1,5 stiklinės;
Cukrus - 1,5 stiklinės;
Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis.

Kaip tik desertinį tešlos priedą, sukaupkite atsargų:

Graikiniai riešutai - 1,5 stiklinės.

Erdvus delikateso kūrimo pagrindas bus tokia veiksmų seka:

Pirmiausia reikia pasiruošti įdarą, nes išminkę tešlą negalite nė minutės dvejoti. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite cukraus ir citrinos sulčių, pirmiausia užvirinkite mišinį, o tada ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tuo pačiu metu susmulkinkite riešutus;

Pradėkime minkyti tešlą. Du kartus persijokite miltus, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus ir palaipsniui supilkite šiltu vandeniu (1 puodelis 35 laipsnių). Mediniu šaukštu minkykite tešlą. Palaipsniui pilant vandenį išgelbėsite nuo kietos tešlos: po 1 valgomąjį šaukštą;
Tešlos gumulą perkelkite ant stalo ir minkykite rankomis, nepridėdami miltų. Keliasdešimt kartų atsargiai pamušame ant darbinio paviršiaus. Tešlą sudėkite į sandarų plastikinį maišelį, laisvą galą suriškite ir 10 minučių panardinkite į 40 laipsnių temperatūros vandenį;
Tešlą padalinkite į teniso kamuoliuko dydžio gabalėlius. Stalą pabarstykite miltais ir kiekvieną gabalėlį ištempkite ant jo iki skaidrumo. Dirbdami su likusiais rutuliais, atskirus sluoksnius turėtumėte uždengti drėgnu rankšluosčiu. Ištirpę sviestą, kiekvieną lėkštę sutepkite riebalais;

Ant kepimo skardos dėkite du padengtus filo lakštus ir pabarstykite riešutais. Dabar vėl dvigubas tešlos ir riešutų sluoksnis. Kartokite, kol nebeliks visų žaliavų;

Tešlą supjaustykite stačiakampiais arba deimantais, stenkitės, kad apatinis sluoksnis liktų nepažeistas;

Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje filo-baklavą kepkite 25 minutes. Pasibaigus laikotarpiui sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite toliau tiek pat laiko;
Išėmę baklavą iš orkaitės, vėl pereiname per dalis, visiškai padalindami desertą. Užpildykite formeles sirupu;

Vos per 3-4 valandas galėsite saugiai paragauti savo darbo vaisių!

Gero apetito!

Paruoškite: miltus, grietinę, sviestą, graikinius riešutus, medų, cukrų, soda ir prieskonius.

Tešlai sumaišykite grietinę, minkštą sviestą ir kiaušinį.

Tada dalimis suberkite miltus ir sodą ir išmaišykite.

Turėtumėte gauti gražią elastingą, minkštą ir purią tešlą.

Tešlą padalinkite į 4 dalis, uždenkite, kad neišdžiūtų, ir palikite 15-20 min.

Paruoškite įdarą. Dalį riešutų atidėkite papuošimui.

Pagrindinę dalį susmulkinkite į įvairaus dydžio trupinius ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi bei prieskoniais.

Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ploną sluoksnį, dėkite į formą, pakaitomis su riešutų įdaru.

Tarp keturių tešlos sluoksnių gausite tris įdaro sluoksnius.

Tešlą supjaustykite deimantais taip, kad būtų nupjauti visi sluoksniai, išskyrus žemiausią tešlos sluoksnį. Tepkite paviršių žaliu tryniu, kad blizgesys būtų blizgus, ir ant kiekvieno deimanto priklijuokite pusę ar ketvirtadalį graikinio riešuto.

Kepimo skardą dėkite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių išimkite, peiliu atnaujinkite pjūvius ir užpildykite pirmuoju įdaru - lydytu sviestu.

Grąžinkite keptuvę į orkaitę dar apie 45 minutes.

Paruoškite antrąjį užpildą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų vandenyje, užvirinkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir, kai sirupas šiek tiek atvės, įpilkite į jį medaus ir išmaišykite.

Gatavoje karštoje armėniško stiliaus baklavoje vėl atnaujinkite pjūvius į deimantų formas ir supilkite antrąjį įdarą: pirmiausia po arbatinį šaukštelį kiekvienai deimanto riešutai, o tada plona srovele į pjūvius.

Leiskite baklavai visiškai atvėsti ir per tą laiką ji gerai išmirks. Norėdami patiekti, supjaustykite deimantų gabalėlius iki galo, t.y. jau paskutinis tešlos sluoksnis.

Receptas paprastas, o baklava pasirodo labai skani (tai per menka), išbandykite, džiuginkite save ir savo artimuosius.

Mėgaukitės arbata!

apibūdinimas

Armėnijos medaus baklava– skanus, aromatingas ir rytietiškai saldus patiekalas. Pasaulyje yra daugybė baklavos receptų. Kviečiame išbandyti laiko patikrintą žingsnis po žingsnio receptą su medaus baklavos ruošimo namuose nuotraukomis. Manoma, kad tai armėniškas patiekalo variantas, nors negalima atmesti ir azerbaidžanietiškų jo šaknų.

Apskritai armėnai retai ruošia daugiasluoksnę baklavą (kaip šiuo atveju), dažniausiai apsiriboja tik trimis ar keturiais sluoksniais. Tačiau daugiasluoksnė armėniška baklava vis dar egzistuoja, nors ir reta. Būtent tai šiandien paruošime iš labai paprastų, prieinamų produktų.

Baklava pagal šį receptą pasirodo labai švelni ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Paruoškite, kad pamatytumėte patys.

Ingridientai

(4 šaukštai.)
(350 g)
(2,5 a.š.)
(4 dalykai.)
(300 g)
(2 šaukštai.)
(2 šaukštai.)
(1 šaukštelis)

Maisto gaminimo žingsniai

Pradėkime nuo testo. Visus miltus ir 300 g sviesto sumalkite iki trupinių. Atskirkite trijų kiaušinių trynius ir sudėkite į sviesto-miltų mišinį. Ten dedame grietinę ir sodą ir užminkome vienalytę elastingą tešlą, iš kurios suformuojame rutulį ir siunčiame valandai nusistovėti šaldytuve.

Po valandos išimame tešlą ir padaliname į 8 lygias dalis, iš kurių taip pat iškočiojame rutuliukus.

Pradėkime ruošti įdarą. Graikinius riešutus sumalkite į rupius miltus. Juos sumaišome su 4 kiaušinių baltymais ir cukrumi.

Rezultatas turėtų būti toks mišinys.

Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite labai plonu sluoksniu, stalviršį lengvai pabarstykite miltais (kitaip tešla sulips).

Tešlos sluoksnį perkeliame ant kepimo skardos, tolygiai, bet ne itin storai padengiame įdaru, dedame kitu sluoksniu ir taip pakaitomis tešla-įdaras-tešla iki paskutinio sluoksnio.

Gautą monolitą supjaustykite deimantais, aptepkite kiaušinio tryniu ir papuoškite graikinio riešuto puselėmis. Dabar mes siunčiame baklavą kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Jis bus paruoštas maždaug per 45 minutes.

Likus maždaug 7 minutėms iki baklavos paruošimo, reikia ją išimti ir užpilti medaus ir 50 g lydyto sviesto mišiniu, o tada baigti kepti.

Išėmę baklavą iš orkaitės, būtinai leiskite jai atvėsti tiesiai ant kepimo skardos, kitaip ji nutekės.

Dabar galite mėgautis nuostabiu armėniško medaus baklavos skoniu. Tai puikus desertas naminiam arbatos vakarėliui.

Gero apetito!

Armėnijos žmonės moka ir mėgsta gaminti nuostabius saldumynus. Daug receptų šeimose gyvavo kelias kartas. Vienas iš garsiausių senovės istoriją turinčių delikatesų yra armėniška baklava. Jis ruošiamas su daugybe riešutų. Privalomas ingredientas yra geras naminis medus. Siūlome klasikinį receptą, pagal kurį armėnų šeimininkės ruošia šventinę baklavą.

6-8 porcijoms reikės:

650 g miltų;
4 kiaušinių;
380 g sviesto;
500 g granuliuoto cukraus;
1 šaukštelis. soda;
1,5 stiklinės grietinės;
80-110 g medaus;
2 kaminai nuluptų graikinių riešutų branduolių.

Kaip gaminti

1. Miltus persijokite į platų dubenį. Įdėkite 300 gramų atšaldyto sviesto ir supjaustykite jį mažais gabalėliais tiesiai į miltus. Po to trinkite pirštais, kol susidarys trupiniai.

2. Kiaušinių baltymus ir trynius paskirstykite į skirtingus puodelius. Supilkite grietinę į miltų trupinius ir įdėkite tris trynius. Taip pat įpilkite sodos, tada minkykite tešlą 5 minutes. Suformuokite rutulį, supakuokite į skaidrų maisto maišelį ir padėkite į šaldytuvą 90 minučių.

3. Atšalusią tešlą išimkite iš pakuotės ir padalinkite į 8 dalis, kurios vėl suvyniotos į maistinę plėvelę ir grąžinamos į šaltą.

4. Pereikite prie įdaro: riešutus sumalkite mėsmale, suberkite cukrų ir kiaušinių baltymus. Gerai ismaisyti.

5. Iš tešlos rutuliukų iškočiokite plonus plokščius paplotėlius. Atsargiai perkelkite pirmąjį tešlos lakštą ant aliejumi išteptos kepimo skardos ir lygiu sluoksniu uždėkite dalį įdaro. Uždenkite kitu tešlos lakštu ir vėl įdaru. Ir kartokite tai, kol baigsis visi paruošti ingredientai.

6. Supjaustykite gaminį deimantais. Išplakite likusį trynį ir juo patepkite baklavos paviršių. Į kiekvieno sausainio centrą lengvai įspauskite po pusę graikinio riešuto. Pašaukite į orkaitę ir palaikykite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

7. Tuo tarpu likusius 80 gramų sviesto ištirpinkite puode, supilkite medų, išmaišykite. Šiuo mišiniu užpilkite baklavą likus 5 minutėms iki kepimo proceso pabaigos. Prieš patiekdami būtinai atvėsinkite armėnišką baklavą.