Garuose virta tešla. Kempinė ir tiesūs mielinės tešlos ruošimo būdai. Įvairių rūšių tešlos paruošimo receptai

Italijoje taip pat žinomas kaip Biga, o angliškai kalbančiose šalyse Starter – skystas tešlos tirpalas, palengvinantis mielių atgimimą. Taip yra dėl to, kad skystoje aplinkoje mielių bakterijoms lengviau kvėpuoti, o tai reiškia, kad joms lengviau perdirbti cukrų ir pradėti gyvybės procesą. Taip išsiskiria anglies dioksido burbuliukai, kurių dydis ir kiekis vėliau turės įtakos duonos purumui ir trupinių išvaizdai.

Taip pat svarbu, kad tešloje nebūtų jokių „svetimų“ ingredientų. Pavyzdžiui, druska, kuri lėtina mieliagrybių bakterijų augimą ir trukdo joms normaliai funkcionuoti. Be to, kai kuriais atvejais tešla padeda išvengti didelio miltų kiekio sugadinimo, nes tešlai paruošti reikia tik kelių šaukštų miltų. Tai gali būti aktualu, jei nesate tikri dėl mielių kokybės ar šviežumo.

Kaip paruošti tešlą
Į erdvų dubenį supilkite stiklinę šilto (30-35 laipsnių C) vandens, įdėkite pakelį sausų mielių, šaukštelį cukraus ir išmaišykite. Svarbu palaikyti vandens temperatūrą – per šaltame vandenyje mielių bakterijos nespės pabusti ir pradės daugintis, o karštame vandenyje tiesiog žus. Į gautą vandens-mielių tirpalą įberkite 2-3 šaukštus miltų ir maišykite, kol gumuliukai visiškai ištirps. Svarbu! Tirpalo konsistencija turi būti ne tirštesnė už ploniausią grietinę.

Jei neturite pakankamai patirties, į vandenį įpilkite miltų, o ne atvirkščiai, taip priderindami miltus prie vandens kiekio. Priešingu atveju gali pasirodyti, kad miltų yra daugiau nei reikia, ir teks įpilti vandens. Tai savo ruožtu padidins gatavos tešlos tūrį.

Dubenį su būsima tešla uždenkite švaria servetėle ir palikite šiltoje vietoje. Po 20-30 minučių tešla yra paruošta ir galite pradėti minkyti tešlą.

Mielės
Mano virtuvėje visada yra sausų mielių atsargos. Tačiau nepaisant visų akivaizdžių patogumų, briketas man brangesnis. Tai tarsi vinilo ir skaitmeninio muzikos palyginimas. Arba juostos ir skaitmeninės fotografijos.

Taigi, 25 gramus šviežių (arba šaldytų) mielių įdėkite į stiklinę šilto vandens ir palikite 2-3 minutes. Kai mielės atšils, įberkite šaukštą cukraus ir palikite šiltoje vietoje. Po 15-20 minučių mielės pabunda ir pradeda aktyviai putoti. Tai reiškia, kad laikas juos naudoti. Norėdami tai padaryti, atlikime mums jau žinomus veiksmus – mieles suberkite į dubenį, gerai įmaišykite į jas 3–4 šaukštus miltų ir palikite šiltoje vietoje. Po 20-30 minučių tešla yra paruošta!

Tikslinga iš karto nusipirkti kelis 100 gramų mielių pakelius, supjaustyti į keturias lygias dalis ir užšaldyti. Patogu skaičiuojant receptą – 25 gramų žalių mielių gabalas maždaug atitinka vieną 5-7 gramų maišelį sausų mielių.

Kaip žinia, tešlą galima minkyti ir be tešlos. Tai yra, kempinės ir ne kempinės maišymo būdai egzistuoja vienu metu. Sumaišius nemaišant, mielių bakterijos iš karto patenka į sudėtingesnę ir tankesnę aplinką, kur joms sunkiau pradėti veikti ir daugintis. Atitinkamai, reikia įdėti šiek tiek didesnį kiekį mielių.

Paprastai tiesus metodas labiau tinka plonesnėms tešloms, tokioms kaip kepiniai ar blynai. Kepiniams, bandelėms ir kitoms bandelėms kempinės metodas yra būtinas.

Tešla mielinei tešlai gaminama iš sausų mielių arba tešla ant tešlos gaminama iš gyvų (neapdorotų) mielių vandenyje arba piene. Tešla ruošiama prieš minkant mielinę tešlą pyragams, pyragams – duonai, saldiems ir pikantiškiems kepiniams gaminti. Kempinės receptas, tešlos gaminimo namuose kempinės versija, naudojama minkant purią mielinę tešlą, suteikiant orumo pyragams, pyragams, o duonos trupiniai tampa skanūs, minkšti ir gražūs.

Paprastai patyrę tešlos ekspertai žino, kaip paruošti tešlą mielinei tešlai ir kaip ji atrodo. Mielinės tešlos paruošimo kempinės receptai su išsamiais proceso aprašymais ir nuotraukomis, kaip tešla turi atrodyti, padės pirmą kartą išminkyti purią mielinę tešlą savo rankomis iš sausų mielių arba iš gyvų (žalių) mielių.

Testų ekspertas pataria. Šilta vieta yra ideali vieta tešlai fermentuoti. Pradiniame etape tešla pasidengia burbuliukais, o jos sodri masė pakyla. Jei jo tūris padidėja 2-3 kartus, tai yra normalu. Sumažinus tūrį, tešlai nukritus, ji paruošta tolesniam tešlos minkymui.

Mielių kempinės tešla ruošiama keliais etapais, ir jūs turite suprasti, kad namų šeimininkė turės skirti laisvo laiko jai minkyti. Pirmajame etape gaminama tešla, kuri turi leisti fermentuotis ir tapti sodri. Antrame etape pati tešla minkoma. Saldiems kepiniams ruošiama sodri mielinė tešla, į kurią įdėta cukraus. Nesaldiems, bet kokiems universaliems kepiniams minkymas atliekamas su juo arba be jo.

Tešlos tešla: kas tai?

Opara yra tešla, paruošiamasis raugas, kuris yra mielių mišinys su skystais ingredientais ir miltais. Ši tešlos dalis vadinama tešla. Mielinės tešlos ingredientai susideda iš nedidelio kiekio pieno arba vandens, mielių, miltų, o tada ant tinkamos tešlos esanti mielinė tešla sumaišoma su likusiu pienu, vandeniu ir biriu ingredientu – miltais. Bet kokia kempinė mielinė tešla prasideda nuo tešlos paruošimo.

Tešla ruošiama tiršta arba skysta. Skystoje terpėje mielių bakterijos greitai atgyja, o pačioje tešloje prasideda intensyvus rūgimo procesas. Anglies dioksido burbuliukai aktyviai dauginasi mielių fermentacijos metu. Jei mielės aktyvios, burbuliukų skaičius auga greičiau, o tai vėliau turi įtakos kepinių purumui, duonos orumui ir daugybei skylučių atsiradimui duonos trupiniuose ir ant kempinės duonoje.

Mielinės tešlos ruošimo kempinės metodas prieš minkant tešlą apima išankstinį tradicinės sudėties tešlos paruošimą. Mielinės tešlos paruošimo laikas priklauso nuo naudojamos tešlos rūšies.

Kokios tešlos rūšys yra: rūšys

Tešla gali būti skysta arba tiršta. Tiršta tešla nuo skystos skiriasi į ją įdėtu kiekiu. Paprastai visas mielių tūris pagal receptą ir pusė miltų, paimtų iš visos masės, supilami į tradicinę tirštą tešlą.

Tokia tešla rauginama ne žemesnėje kaip 28C temperatūroje, rūgimo laikas nuo 3 iki 4 valandų. Norint pagreitinti rūgimo procesą ir pagaminti greitai sunokstančią tešlą, į ją supilama 70% visų miltų. Tokios tešlos rauginimas mielinei tešlai užtruks apie 30 minučių.

Tešlai ant kempinės ruošti dažnai sunaudojama trečdalis miltų iš viso recepte nurodyto kiekio. Kokia yra tešla, jos rūšys, jūs jau žinote, dabar išsiaiškinkime, kodėl to reikia.

Kodėl jums reikia tešlos?

Tešla reikalinga, kad tešla gerai pakiltų ir išeitų šviesi ir puri. Tešla kyla būtent dėl ​​aktyvaus mielių darbo tešloje. Duonos tešla reikalinga tam, kad baigtiems pikantiškiems kepiniams suteiktų duonai būdingą porėtą struktūrą, orumą ir aromatą.

Gyvas duonos raugas be mielių gali pakeisti mieles ruošiant kepinius, ir jūs turite suprasti, kad joks dirbtinis raugiklis negali susidoroti su šia užduotimi. Rauginta duona pasirodo skani ir aromatinga, tačiau brandinama ilgai.

Greitas būdas paruošti skanią mielinę tešlą pikantiškiems ir saldiems kepiniams – kempinės metodas. Saldi sviestinė tešla pagal tradicinį saldžių bandelių receptą susideda iš didelio kiekio sviesto, cukraus, kiaušinių ir pieno arba grietinėlės. Kad mielės veiktų saldžioje riebios sudėties tešloje ir pakiltų iki norimo lygio, tešlą reikia gaminti ant kempinės, naudojant du mielinės tešlos ruošimo etapus.

Kaip pasigaminti tešlos tešlą: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Žinodami pagrindines kempinės tešlos minkymo taisykles, nesunkiai pagaminsite puikią tešlą bandeliams, pyragams ir pyragams. Pirmasis biskvito tešlos minkymo etapas apima tešlos paruošimą ir fermentavimą, antrojo funkcija yra tešlos paruošimas ir fermentavimas. Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip gaminti tešlą:

1. Žingsnis 1. Pirmiausia reikia atskiesti mieles puse stiklinės šilto pieno arba šilto vandens.
2. Žingsnis 2. Norint suaktyvinti fermentacijos procesą, mieles reikia šerti. Norėdami tai padaryti, į skystus ingredientus įpilkite arbatinį šaukštelį cukraus ir porą šaukštų miltų.
3. 3 veiksmas. Išmaišykite mišinį, jis turėtų atrodyti kaip tiršta grietinė, ir padėkite į šiltą vietą. Padidėjęs mielių masės tūris parodys, kad laikas pereiti prie kito žingsnio.
4. Žingsnis 4. Likusią skysto ingrediento dalį supilkite į tešlos ruošimui skirtas raugas, suberkite pusę miltų kiekio pagal receptą ir masę išmaišykite iki vientisos masės.
5. 5 žingsnis. Fermentinę tešlą 60 minučių padėkite į šiltą vietą. Per tą laiką jo tūris padidės maždaug tris kartus, o paviršiuje atsiras daug burbuliukų.
6. 6 veiksmas. Kai tik tešla pradeda byrėti, į ją sudėkite likusius ingredientus pagal receptą ir minkykite tešlą.

Kuo skiriasi tiesi tešla nuo kempinės tešlos?

Mielinė tešla, kuo skiriasi kempinė tešla ir neporinė tešla? Skirtumas tarp kempinės ir mielinės tešlos slypi išankstiniame tešlos paruošime kempinei. Norint paruošti tiesią tešlą, tešlos ruošti nereikia, tiesiog sumaišykite ingredientus ir tešla paruošta kepimui. Šviežioms "gyvoms" mielėms tinka kempinės metodas, su sausomis mielėmis dažniau naudojamas tiesus, arba jos dar vadinamos greitosiomis mielėmis.

Kepėjai duonai kepti dažnai naudoja mielinės tešlos ruošimo kempinės metodą. Namuose kepiniai kepami iš tiesios ir bemielės tešlos, kai reikia greitai išsikepti naminės duonos.

Žingsnis po žingsnio tešlos ir duonos tešlos paruošimo receptas

Paruošti 30 min

5 minutes pasiruošti

245 kcal 100 g

Kaip paruošti duonos tešlą? Tešlos tešlos receptas yra paprastas. Norėdami tai padaryti ir gauti skanios naminės duonos, aromatingos ir porėtos, paruoškite šiuos ingredientus.

Ingridientai

• miltai - 3 šaukštai;
• sausos mielės - 1 pakelis;
• 1 stiklinės šilto vandens;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.

Duonos tešlos receptas:

1. Supilkite vandenį į dubenį, jis turi būti šiltas.
2. Supilkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite mišinį.
3. Suberkite miltus ir įmaišykite į gabalėlius.
4. Tešlos konsistencija turi būti tirštos kaip skysta grietinė.
5. Dubenį su paruoštais produktais tešlai uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą.

Po 30 minučių tešla bus paruošta ir galite pradėti minkyti mielinę tešlą duonai.

Tešlos tešla su pienu

Ingredientai tešlai ruošti: pienas - pusė stiklinės; miltai - 0,5 stiklinės; sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas; cukrus - 1 šaukštelis.

Kaip paruošti tešlos tešlą naudojant pieną. Sumaišykite pieną, cukrų, išsijotus miltus ir mieles. Tešlą patrinkite taip, kad neliktų gumuliukų. Palikite šiltoje vietoje 1 val. Kai tešlos kiekis padvigubės, ji yra paruošta. Į tešlą sudėkite likusius ingredientus pagal receptą ir minkykite tešlą.

Vandens pagrindo tešla tešlai

Paruošti tešlą mielinei tešlai vandenyje taip pat lengva, kaip kriaušes išlukštenti. Vanduo visada po ranka, o namuose galima įsigyti pigiausių produktų, skirtų biskvito tešlai ruošti. Bet jūs turite suprasti, kad tešlos minkymas kempine užtruks ilgiau nei tiesus metodas. Laikas šiame procese skiriamas mielių fermentacijai, o daugiau laiko skiriama brinkimui.

Ingredientai: vanduo – 250 ml; presuotos mielės (gyvos) – 10 g arba sausos mielės – 1 šaukštelis; kvietiniai miltai - 150 g; cukrus - 1 šaukštelis.

Kaip paruošti tešlą tešlai. Mieles atskiedžiame šiltame vandenyje. Suberkite miltus ir cukrų ir išmaišykite. Rezultatas bus tiršta grietinės masė. Padėkite į šiltą vietą 30 minučių. Po pusvalandžio dvigubai padidėjusi tešla pasidengs burbuliukais. Tešlos pasirengimą nustatome pagal išorinius požymius, o jei ji pradeda kristi, vadinasi, ji paruošta. Minkykite tešlą į tešlą įmaišydami likusius miltus ir visus tešlos recepte nurodytus bandelių, bandelių ar liesų pyragų kepimo ingredientus.

Kaip paruošti mielinę tešlą

Visų pirma gaminame tešlą. Kokias mieles turėčiau naudoti tešlai? Kempinės mielinės tešlos receptui galite naudoti sausas ir presuotas (šviežias) mieles. Šviežios presuotos ir sausos mielės yra keičiamos.

Sausų ir šlapių (įprastų) mielių santykis yra 1:3. Pasirodo, 1 gramas sausų mielių savo svoriu prilygsta 3 gramams presuotų gyvų mielių.

Ingredientai: kvietiniai miltai – 500 g; presuotos mielės – 20 g; pienas - 250 ml; vištienos kiaušinis - 1 vnt.; sviestas - 100 g; cukrus - 15 g; virtuvės druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Kaip paruošti tešlą iš žalių (gyvų) mielių. Pieną pašildykite iki 35-37C temperatūros. Į pieną suberkite granuliuotą cukrų ir sutrinkite šviežias mieles, 4-5 šaukštus miltų. Gerai išmaišykite ir palikite šiltai 20-30 minučių. Kai putų paviršiuje susidaro daug burbuliukų, tešla yra paruošta minkyti tešlą.

Mielinės tešlos ant raugo gaminimo receptas. Į tešlą įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite druską ir išsijotus miltus. Išmaišykite tešlą. Į jį palaipsniui įpilkite minkšto sviesto. Minkome, kol tešla taps vienalytė ir ims lipti prie pirštų. Indą uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 val. Pakilusią biskvito tešlą išminkykite rankomis ir padėkite valandai šiltai vėl kilti. Per tą laiką tešla dar labiau padidės ir bus visiškai paruošta darbui formuojant iš jos kepinius.

Kaip paruošti picos ir kempinės tešlą

Ingredientai 2 picoms, kurių skersmuo 28-30 cm: kvietiniai miltai – 250 g; sausos mielės - trečdalis pakelio; vanduo - pusė stiklinės; alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas; cukrus - 0,5 šaukštelio; druska - žiupsnelis.

Kaip pasigaminti picos tešlą naudojant tešlą. Sumaišykite mieles, cukrų ir porą šaukštų šilto vandens. Įpilkite 2 valg. miltų, sumaišykite. Tešlą pusvalandžiui palikite šiltoje vietoje. Miltus persijokite į dubenį ir rankomis padarykite jame duobutę. Pasūdykite, išpilkite tešlą, likusį vandenį ir pradėkite minkyti.

Minkykite tešlą 10 minučių ir minkymo pabaigoje įpilkite aliejaus. Per tą laiką tešla turi tapti minkšta, lygi ir gerai prilipti prie rankų. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje dar 1 val. Iš padidintos tešlos formuojame paplotėlius atvirai picai ar uždarai kepiniams.

Tešlos receptas naudojant sausas mieles pyragams

Prieš kepdama naminius pyragus orkaitėje ar kepdama juos keptuvėje, šeimininkė susiduria su klausimu, kaip paruošti tešlą tešlai, kaip pasigaminti tešlą pyragams. iš tešlos ant kempinės gali būti labai įvairių - saldžių ir pikantiškų. Tešlos receptas gaminamas su kiaušiniais ir puikiai dera su bet kokiais kepiniais.

Ingredientai: kvietiniai miltai – 350 g; pienas - 250 ml; sausos mielės - 1 šaukštelis; vištienos kiaušiniai - 2 vnt.; cukrus - 100 g; margarinas - 70 g; druska - pusė šaukštelio.

Kaip dėti tešlą pyragams. Ar galima tešlą pasigaminti iš sausų mielių? Atsakymas yra taip. Norėdami jį paruošti, sumaišykite šiltą pieną, šaukštą cukraus ir sausas mieles. Leiskite mielėms išsisklaidyti piene. Į tešlą įsijokite 3 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui. Kol tešla bręsta, į atskirą dubenį išmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir likusį cukrų.

Kiaušinių masę gerai išplakti šluotele arba blenderiu. Į prinokusią tešlą įmuškite išplaktus kiaušinius ir atsargiai išmaišykite dvi mases. Supilkite dalį miltų ir pradėkite minkyti. Po 10 minučių minkymo supilkite ištirpintą šiltą margariną. Palaipsniui suberkite miltus ir toliau minkykite. Dubenį su pyrago tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1,5 valandos. Padidinę tūrį 2 kartus, pradedame formuoti pyragėlius.

Tešla mielinei tešlai pyragams

Tradicinė pyragų tešla yra mielinė tešla, pagaminta iš vandens be kiaušinių. Jei norite labai saldaus pyrago, įberkite daugiau cukraus. Pikantiems kepiniams recepte nurodytas saldaus ingrediento kiekis tiks kaip tik.

Ingredientai: kvietiniai miltai – 1 kg; vanduo - 500 ml; presuotos mielės - 30 g (galima pakeisti 11 gramų sausų mielių); cukrus - 4 šaukštai; augalinis aliejus - pusė stiklinės; druska - 1 šaukštelis.

Receptas. Į šiltą skystą ingredientą (mūsų recepte – vandenį) suberkite birius ingredientus: mieles, cukrų ir tiek miltų, kad susidarytų tešla, kaip nurodyta. Padėkite į šiltą vietą. Tešlos tūris turėtų padidėti 2-3 kartus. Į jį įpilkite sviesto, druskos, miltų. Minkykite tešlą, kol ji pradės slinkti nuo rankų. Palikite šiltai, kad pakiltų. Tešla turi padidėti dvigubai, po to ją reikia minkyti ir leisti vėl pakilti. Kai jis bus paruoštas, galite pradėti pjaustyti jį į pyragą.

Saldi tešla ant tešlos

Saldi sviestinė tešla ant kempinės gaminama bandelėms ir naudojama velykiniams pyragams kepti. Kepiniai dažniausiai maišomi su kiaušiniais, cukrumi, sviestu ir grietine. Kepimo procesas yra kempinės metodas. Receptai skiriasi cukraus ir sviesto kiekiu. Dažnai saldi sviestinė tešla Velykiniams pyragams minkoma naudojant tik trynius, nenaudojant.

Ingredientai: kvietiniai miltai – 1 kg; pienas - 1,5 stiklinės; šviežios mielės - 50 g; vištienos kiaušiniai – 6 vnt.; sviestas - 300 g; ; druska - 0,5 šaukštelio; razinos be sėklų - 150 g; vanilinas, kardamonas - pagal skonį.

Kaip paruošti sodrią mielinę tešlą ant raugo. Tešlą ruošiame naudodami šiltą pieną ir gyvas mieles. Piene ištirpinkite mieles. Paimkite didelį dubenį arba didelį puodą ir supilkite į jį pieną su mielėmis ir pusę miltų. Gerai išmaišykite, tešla gaunasi tiršta. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje be skersvėjų. Tešla turi pakilti ir padidėti dvigubai.

Kiaušinius į trynius ir baltymus. Trynius išplakti su druska ir vanile (kardamonu). Palaipsniui suberkite cukrų ir toliau plakite trynius, kol jie taps balti. Į kempinės tešlą suberkite trynius su druska, cukrumi, minkštu sviestu ir išmaišykite. Baltymus išplakti iki putų ir įmaišyti į tešlą.

Suberkite likusius miltus ir minkykite. Saldi tešla yra sunki, o saldžią tešlą kildinti užtruks ilgiau – nuo ​​1 valandos iki 3 valandų – nei įprastai mielinei tešlai. Į pakilusią tešlą suberkite garintas razinas ir vėl minkykite. Velykinio pyrago formeles užpildome sodria mieline tešla arba rankomis formuojame saldžius pyragėlius ir bandeles.

Sausa mielinė tešla bandelėms

Saldžioms bandelėms išplakti orkaitėje tinka biskvito tešla iš sausų mielių.

Ingredientai: šiltas pienas – 250 ml; miltai - 500 g; sausos mielės - 7 g; vištienos kiaušinio trynys – 1 vnt.; cukrus - pusė stiklinės; sviestas - 75 g; augalinis aliejus - 25 g; druska - 1 šaukštelis.

Tešlos kepimo bandelėms receptas. Kad mielės pradėtų aktyviai fermentuotis, ištirpinkite jas šiltame piene. Įpilkite cukraus, druskos ir kiaušinio trynio. Išmaišykite, uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite tešlą 20 minučių šiltoje vietoje. Per tą laiką mielės atgijo ir pradėjo daugintis. Dalimis dedame miltus, kad tešlai būtų orumo ir būsimos bandelės, kurias gaminsime iš jos.

Pirmiausia tešlą minkykite šaukštu, o kai ji tirštėja, pereikite prie minkymo rankomis. Leiskite gumului pailsėti ant stalo ir ištirpinkite sviestą. Partijomis įmaišykite sviestą. Rezultate gauname elastingą, vienalytę tešlą. Dubenį patepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite bandelę. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai 1 val. Per šį laiką karštis padės tešlai kilti ir toliau kildinti ruošiant tešlą pagal šį receptą nebereikės.

Greita tešla ant tešlos per 15 minučių

Namuose galite greitai paruošti skanią tešlą pyragams orkaitėje, ji tinka bandelėms ir pyragams. Vos 15 minučių – tešla ir greitoji tešla ant tešlos paruošta.

Ingredientai ruošiant greitą tešlą su gyvomis mielėmis ant tešlos: miltai - 8 puodeliai + 6 šaukštai; vanduo - 3 stiklinės; šviežios mielės - 1 maža pakuotė; cukrus - 4 šaukštai; augalinis aliejus - stiklas; druska - 1 šaukštelis...

Tešlos receptas per 15 minučių. Į dubenį šilto vandens suberkite mieles, cukrų ir 6 šaukštus. miltai. Maišykite mišinį rankomis, kol mielių gumuliukai suminkštės ir ištirps vandenyje. Palikite tešlą 15 minučių, kad pakiltų. Sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite ir greita tešla paruošta. Pradėkime kepti.

Tešla nakčiai tešlai

Tešla mielinei tešlai dedama nakčiai vakare, kad ryte greitai gautųsi paruošta mielinė tešla arba ji dar vadinama prancūziška tešla. Naktinė tešla turi neabejotinų privalumų – ją patogu naudoti, šaldytuve kyla palaipsniui, o į jos tešlą galima dėti mažiau mielių nei į įprastą mielinę tešlą. Su juo galite kepti bandeles, pyragus, kepti pyragus pagal savo įdarų receptus.

Naminė duona be mielių yra labai skani ir sveika. Ruginė duona kepama iš ruginių miltų, o balta kvietinė – iš kvietinės. Baltų ir pilkų miltų mišinys naudojamas ruginės-kvietinės duonos kepalams kepti.

Ingredientai: miltai – 5 stiklinės; pienas (arba vanduo) – 1 stiklinė; sausos tirpios mielės - 11 g; vištienos kiaušinis - 2 vnt.; cukrus - pusė stiklinės; sviestas - 200 g; druska - 0,5 šaukštelio.

Receptas: Naktinė tešla. Į išsijotus miltus supilkite sausas aktyvias mieles ir išmaišykite. Atskirai sumaišykite šiltą pieną ir kiaušinius. Įpilkite druskos ir vėl išmaišykite. Į mišinį supilkite ištirpintą atvėsusį sviestą. Dalimis supilkite tešlą (miltus su mielėmis). Per naktį minkykite mielinę tešlą. Indus uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Prieš formuodami produktus, išimkite tešlą iš šaldytuvo, leiskite sušilti ir pradėkite ruošti baltymus keptuvėje, pyragus orkaitėje ir pyragus arba kulebyak. Iš tokios mielinės tešlos pagaminti produktai yra minkšti ir ilgai išlieka švieži.

Tešlos tešla su mielėmis Saf-Moment Velykiniam pyragui

Velykinis mielinis pyragas, kurio recepte naudojamos sausos greito veikimo mielės Saf-Moment. Tortas pasirodo aromatingas, minkštas ir labai skanus. Receptas labai paprastas, pabandykite išsikepti šį velykinį pyragą.

Ingredientai: Saf-Moment mielės – 11 g (1 pakelis); aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 500 g; pienas - 250 ml; sviestas - 150 g; cukrus - 150 g; vištienos kiaušiniai - 3 vnt.; razinos - 150 g; druska - 0,5 šaukštelio; vanilinas - pagal skonį; kiaušinis tepimui.

Kaip paruošti tešlą Velykiniam pyragui. Mieles sumaišykite su puse miltų, supilkite pašildytą pieną. Tešlą padėkite į šiltą vietą 40 minučių. Kai jis bus paruoštas, įmuškite kiaušinius, sutrintus su cukrumi ir sviestu, likusius miltus ir vaniliną. Padarykite partiją ir leiskite tešlai pakilti 60 minučių. Suberkite nuplautas razinas ir vėl leiskite pakilti 40-60 min. Sudėkite purią tešlą į torto formą. Leiskite pakilti, paviršių aptepkite tryniu ir pašaukite būsimą pyragą į orkaitę. Atvėsusį velykinį pyragą apibarstykite cukraus pudra arba uždenkite ir papuoškite.

Tešla raugo tešlai

Žinoma, kad natūralus raugas be mielių tešloje pakeičia mieles. Viena stiklinė starterio gali pakeisti 1,5 šaukšto sausų mielių arba 40 gramų presuotų mielių. Paprastai duonos tešla gaminama naudojant šį raugą. Raugintoje duonoje tešla yra duonos raugas, o tokia tešla ruošiama be mielių. Iš raugintos tešlos pagal jūsų mėgstamus receptus gaminama skani bemielė naminė pica, duona ir bet kokie kepiniai.

Labai skani ir sveika iškepta bemielė raugo duona. Ruginė duona kepama iš ruginių miltų ir nedidelio kiekio kviečių, o balta kvietinė – iš kvietinės. Baltų ir pilkų miltų mišinys naudojamas ruginės-kvietinės duonos kepalams kepti.

Ingredientai tešlai: subrendęs kvietinis raugas – 15 g; aukščiausios kokybės kvietiniai kepimo miltai – 100 g; vanduo - 100.

Ingredientai raugintai tešlai: tešla; aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 470 g; nulupti ruginiai miltai – 30 g; vanduo - 400 g; virtuvės druska - 10 g.

Kaip gaminti. Tešlai paruošti aktyvųjį raugą praskieskite vandeniu ir supilkite į miltus. Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite tešlą fermentuotis, kol tūris padidės 2 valandas 24-26 C temperatūroje. Norėdami paruošti duonos tešlą, rauginę tešlą praskieskite vandeniu. Suberkite miltus, druską.

Minkome tempdami. Padėkite tešlą po dangčiu arba uždenkite plėvele ir palikite 26-28C temperatūroje 4 valandas. Kas valandą tešlą minkykite ir tempkite rankomis. Rankomis suformuokite duonos kepalą ir sudėkite į kepalą. Palikite šiltoje vietoje dar 4 valandas 25-28C temperatūroje. Kepame raugintą duoną orkaitėje arba lėtoje viryklėje, galite naudoti duonos mašiną.

Receptas: blynų tešla

Blynams tešla yra skysta, jos tirštumas yra šiek tiek tirštesnis nei mielinės blynų tešlos. Be blynų, iš tirštos mielinės tešlos ruošiami blynai su mielėmis. Tiršta konsistencija lengvai atskiedžiama skystais ingredientais – pienu, vandeniu. Per skysta, priešingai, sutirštėja įdėjus miltų.

Ingredientai: miltai – 300 g; šviežios mielės - 25 g; vanduo - 250 ml; pienas - 750 ml; vištienos kiaušiniai - 2 vnt.; cukrus - 2 šaukštai; druska - 1 šaukštelis; sviestas - 3 šaukštai;

Tešlos receptas. Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, trupintas mieles. Maišykite, kol mielės visiškai ištirps ir suberkite stiklinę miltų. Gerai išmaišykite, dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai tešla padidės, pasidengia burbuliukais ir pradeda byrėti, ji yra paruošta.

Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi. Į paruoštą tešlą sudėkite trynius, sutrintus su cukrumi, druska, sviestą ir gerai išmaišykite. Pakaitomis suberkite dalį miltų ir dalį pieno, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Kai suberiame visus miltus ir pieną, vėl gerai išmaišome. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Kai pakils, išmaišykite ir vėl leiskite pakilti. Kai vėl pakils, suberkite su druska išplaktus baltymus. Lengvai išmaišykite ir vėl padėkite į šiltą vietą. Blynus kepame tradiciniu būdu keptuvėje iš tinkamos mielinės tešlos.

Tešla nekyla

Kodėl tešla netinka ir ką daryti, jei tešla nekyla? Mielinė tešla ant tešlos nekyla dėl kelių priežasčių:

1. Mielės, kurių galiojimo laikas pasibaigęs;
2. Žema skysto ingrediento temperatūra neleidžia mielėms atgyti ir dėl to tešla nekyla;
3. Pienas arba vanduo per karšti. Nepalankioje aplinkoje mielės miršta, o tešla nekyla;
4. Šalti miltai;
5. Karštas ar šaltas sviestas sutrikdo rūgimo procesą;
6. Sausos mielės sumaišomos su miltais, šviežios mielės šeriamos pienu ir cukrumi.

Pati pagrindinė priežastis: jei kambaryje šalta, tešla nekyla. Esant žemai kambario temperatūrai, jis ilgai pakils ir peroksiduos.

Taigi, apibendrinkime. Tešla naudojama mielinei tešlai ruošti kempinės metodu. Pagaminti bet kokios rūšies tešlą paprasta ir greita, laikantis taisyklių. Kempinės metodas naudojamas mielėms pažadinti ir sukurti idealias sąlygas mielėms fermentuotis ir daugintis. Naudodamiesi šiuo metodu namuose, galite lengvai išmokti ant raugo iškepti purius pyragus, skanius pyragus, naminius blynus ir bet kokius kepinius iš mielinės tešlos.

Daugelis namų šeimininkių mano, kad mielinę tešlą sunku paruošti, jos mieliau perka pusgaminius ar gatavus gaminius.

Tiesą sakant, tai lengva paruošti, jei sumaniai naudojate mieles ir laikotės tam tikrų taisyklių. Mielės yra į mieles panašūs grybai, tai yra mikroorganizmai, kurie optimaliomis sąlygomis pradeda augti. O tam reikia labai nedaug – šiltos aplinkos, pieno ar vandens, deguonies ir mitybos cukraus bei miltų pavidalu. Kai sudedamosios dalys reaguoja, susidaro alkoholis, anglies dioksidas ir rūgštis.

Alkoholis suteikia tipišką rūgštų kvapą, anglies dioksidas ir anglies dioksidas pakelia tešlą. Paprasčiausia duonos tešla yra miltai, mielės, druska ir skystis. Kvapiųjų medžiagų priedai paverčia jį kepiniais, tai gali būti sviestas, kiaušiniai, cukrus, grietinė ar grietinėlė.

Skirtingais komponentų santykiais ruošiama kieta, minkšta, kempinė ar skysta tešla. Prieš naudojimą miltus reikia persijoti, kad prisisotintų deguonimi. Iš minkštos ar kempinės tešlos pagaminti kepiniai negali būti laikomi ilgiau nei kelias dienas. Iš kietos tešlos galite kepti, pavyzdžiui, imbierinius sausainius, imbierinius sausainius – juos galima laikyti ilgiau nei dvi savaites.

Mielinė tešla – kas iš jos gaminama

Išvardinti visus tešlos gaminius gana sunku – kiekviena pasaulio šalis turi savo tradicijas, receptus ir pageidavimus. Duona kepama iš paprasčiausios duonos tešlos. Šiandien parduotuvių lentynose galime rasti keliasdešimt rūšių duonos – beveik visus variantus galima išsikepti namuose. Sviestinė mielinė tešla naudojama konditerijos ir duonos gaminiams (bandelėms, sūrio pyragams, bandelėms, bandelėms, pyragams, kulebyaki ir kt.) gaminti. Naudodami tiesiosios ir kempinės metodą galite gauti tešlą su skirtingais kepinių kiekiais. Jei planuojate daug kepti, geriau tešlą ruošti kempinės metodu keliais etapais. Tikri rusiški blynai kepami naudojant skystą mielinę tešlą.

1 receptas: saldžioji mielinė tešla kempinės metodu

Ši tešla ruošiama, kai reikia kepti saldžius pyragėlius ar bandeles. Veislių daug, bet paruošimo principas tas pats. Pirmiausia gaminame tešlą, tada ant jos minkome tešlą. Kepimui renkamės sviestą, kiaušinius, cukrų. Mieles ištirpinkite drungname (ne karštame!) piene.

Ingridientai:

Tešla: miltai (1 stiklinė), pienas arba vanduo (0,7 stiklinės), cukrus (1 valgomasis šaukštas), mielės (20 gramų).
Tešla: kiaušiniai (4 vnt.), miltai (2 stiklinės), pienas (0,5 stiklinės), druska (ant peilio galo), augalinis aliejus (50 gramų), cukrus (100 gramų), sviestas arba margarinas (70 gramų). ).

Virimo būdas

Tirpdami mieles, turėtumėte gauti tešlą, panašią į blynus. Norėdami tai padaryti, mieles ištirpinkite piene su šaukštu cukraus ir palaipsniui suberkite miltus, geriausia persijoti per sietelį (apie 1 stiklinę). Tešla dedama į šiltą vietą apie pusantros valandos. Pasiekęs maksimalų pakilimą, jis pradės nusistovėti, o paviršiuje atsiras raukšlių. Paruoškite tešlą: atskirame dubenyje sutrinkite kiaušinius su cukrumi ir druska, gerai išmaišykite. Ištirpinkite sviestą arba margariną, atvėsinkite iki kambario temperatūros, į paruoštą tešlą suberkite apkepus. Palaipsniui suberkite likusius miltus. Tešlą ir kepinius gerai išmaišykite. Pačioje pabaigoje supilkite atvėsintą augalinį aliejų, minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų ir indo sienelių.

Pagrindinis mielinės kempinės tešlos ruošimo procedūros punktas yra minkymas. Minkykite rankomis apie 20 minučių. Uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą, minkykite 2 kartus. Paruošta tešla turi būti elastinga ir maloni liesti. Jei paspausite, susidaro skylė, kuri lėtai išsilygina.

2 receptas: Lengva mielinė tešla

Šiai tešlai reikės nedidelio kiekio kepinio, miltų ir mielių. Dažniausiai iš jo gaminami pyragai ir pyragai su daug įdaro.

Ingridientai: kvietiniai miltai (700 gramų, maždaug 4 puodeliai), cukrus (2 šaukštai), augalinis aliejus arba margarinas (4 šaukštai arba 60 gramų), kiaušinis (1 vnt.), šviežios mielės (arba sausos, 20 gramų), pienas ( 1 stiklinė), druskos (pusė arbatinio šaukštelio).

Virimo būdas

Mieles atskieskite šiltu pienu arba vandeniu (apie 30 laipsnių), įberkite druskos, suberkite cukrų, gerai išmaišykite, kad ištirptų. Įmuškite kiaušinius ir suberkite miltus. Išminkykite tešlą, pabaigoje įpilkite suminkštinto margarino arba sviesto. Tešlą minkykite taip pat, kaip ir kempinės metodu – ilgai, kol pradės atsilikti nuo rankų ir indų. Uždenkite švaria šluoste ir palikite 3-4 valandoms fermentuotis. Minkykite 2–3 kartus, kai tik padvigubės tūris. Pirmasis apšilimas įvyks maždaug po pusantros valandos, o po to – vėl.

2 receptas: mielinė tešla tradiciniams rusiškiems blynams

Rusiški blynai nuo anksti sunokstančių skiriasi tuo, kad ruošiami su mieline tešla. Jie pasirodo sodrūs, minkšti, lengvi, visiškai padengti ažūriniu raštu su mažomis skylutėmis. Tokie blynai puikiai sugeria grietinę ir sviestą, tampa blizgūs ir nepaprastai patrauklūs! Rusijoje blynai buvo kepami iš įvairių miltų – avižinių, kvietinių, grikių. Maslenicoje jie bandė pralenkti savo kaimynus, stengdamiesi padaryti įspūdį savo priedais ir priedais. Galite nesunkiai išmokti patys pasigaminti mielinę tešlą blynams. Tiesa, fermentacijai prireiks laiko – tačiau tikros šeimininkės jį gamindamos išleidžia su dideliu malonumu, nes atlygis – didžiulis kalnas blynų, kuriais pavaišins visą šeimą ir vaišins svečius.

Ingridientai: pienas (pusė litro), mielės (1 pakelis sausos arba 25 gramai šviežios), cukrus (2-3 arbatiniai šaukšteliai, miltai (dvi su puse stiklinės), verdantis vanduo (pusė stiklinės), kiaušiniai (2 vnt.). ), sviestas (100 g).

Virimo būdas

Tešlai ruošti rinkitės gana didelę keptuvę, nes padidės tūris. Suberkite mieles, druską, cukrų, jas praskieskite, nuolat įberkite šiek tiek miltų. Išmaišykite tešlą, kad išsisklaidytų miltų gumuliukai, uždenkite skardą servetėle ir padėkite valandai šiltai pakilti. Nuolat maišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kiaušiniais ir aliejumi. Rezultatas bus minkšta tešla, kurią reikia naudoti be jokių likučių, kitaip ji gali rūgti. Blynus reikia kepti storoje keptuvėje, geriausia ketaus.

3 receptas: mielinė tešla su kefyru ir augaliniu aliejumi

Ši tešla yra puikus pasirinkimas pyragams ir įdaryti pyragams. Tešlai ruošti naudojame greito veikimo mieles ir tiesioginį metodą.

Ingridientai: kvietiniai miltai (600 gramų), mielės (15 gramų arba šaukštas), cukrus (2 šaukštai), druska (1 arbatinis šaukštelis), kefyras (400 ml), augalinis aliejus (10 gramų).

Virimo būdas

Sumaišykite išsijotus miltus, druską, mieles, cukrų. Atskirame dubenyje sumaišykite kefyrą ir augalinį aliejų. Skystį palaipsniui supilkite į miltus, užminkykite elastingą tešlą, supilkite į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu. Tai greita tešla ir iškils maždaug per valandą. Kelis kartus nuspaudžiame rankomis. Patartina jį naudoti nedelsiant. Jei tešlos dar liko, geriau ją užšaldyti, kitaip ji surūgs ir praras savo savybes. Duonkepėse ši tešla ruošiama koldūnų režimu. Sumaišykite visus ingredientus ir, baigę programą, palikite uždarytoje duonkepėje 1 val.

O jei tešla nerūgsta?

Ką daryti, kai tešla nekyla? Tai gali atsitikti dėl įvairių priežasčių, pirmiausia dėl temperatūros režimo nesilaikymo. Optimali fermentacijos temperatūra yra 30 laipsnių. Jei tešla perkaitusi, ją reikia atvėsinti, jei tešla per šalta, ją reikia pašildyti ir įdėti šviežių mielių, bet taip, kad jos nesiliestų su daiktais, kurių temperatūra aukštesnė nei 50 laipsnių.

Fermentacija sulėtėja arba sustoja, jei pridedama per daug druskos ir cukraus. Galite minkyti naują tešlą su kita mielių partija ir sumaišyti su persūdytomis arba persaldintomis. Didelį vaidmenį vaidina mielių kokybė. Norint išbandyti mieles, galima paruošti nedidelę tešlos dalį, pabarstyti miltais ir stebėti, kaip išeis. Jei po kelių minučių neatsiranda įtrūkimų, mielės yra prastos kokybės.

Taip pat reikia atsižvelgti į ingredientų kiekį:

- jei vandens per daug, tešla prastai formuojasi, kepiniai išeina plokšti ir neryškūs;
- jei trūksta vandens, kepiniai būna kieti, tešla blogai rūgsta;
- druskos perteklius - blyški pluta, pailgėjęs fermentacijos laikas;
- druskos trūkumas - neaiškūs ir neskanūs produktai;
- persotinimas cukrumi - paviršius greitai apkepa, bet vidurys neapkepęs, tešla rūgsta lėtai ir prastai, jei įdedate cukraus, fermentacija visiškai sustoja;
- kai trūksta cukraus, kepiniai atrodo blyškiai;
- per daug mielių - nemalonus alkoholinis poskonis gaminyje.

Kas gali būti skaniau už pyragus ar duoną su skaniomis skylutėmis? Atrodo, kad tokią tešlą paruošti gali tik profesionalūs kepėjai. Bet iš tikrųjų tai visiškai priklauso nuo bet kurios namų šeimininkės galimybių. Jei tik mielinės tešlos tešla būtų „teisinga“!

Kas yra tešla?

Ne veltui tešla angliškai vadinama starteriu. Tai tikrai visų mielinių kepinių pradžia. Tešla yra skystas mišinys greitai ištirpstančioms mielėms. Jame mielių bakterijos laisvai kvėpuoja, vadinasi, greičiau apdoroja cukrų ir dauginasi. Šio proceso metu išsiskiriantis anglies dioksidas sudaro gražius burbuliukus, kurie skiria mielinius kepinius nuo bemielių. Tešla taip pat reikalinga norint:

• patikrinkite mielių kokybę nesugadindami didelio miltų kiekio;
• tešla buvo ori;
• dėl esterių susidarymo kepiniai įgavo nuostabų aromatą;
• padidinti testo apimtį.

Taip pat skaitykite:

• Vienos tešla. Tešlos pyragams, velykiniams pyragams ir duonos mašinoms ruošti receptai

Mielinės tešlos privalumai ant raugo

Pagrindinis kempinės tešlos pranašumas yra jos plastiškumas. Tai leidžia pagaminti tobulesnių formų kepinius. Be to, kempinė mielinė tešla ilgiau laikoma tiek ruošinio pavidalu, tiek gatavame produkte. Kalbant apie tešlos įtaką tešlos kokybei, galima išskirti šiuos pranašumus:

• intensyvus pieno rūgšties kaupimasis teigiamai veikia kepinių skonį;
• melanoidinų susidarymas garantuoja lygią, aukso rudą plutą;
• miltų dalelių išbrinkimas sukelia pyragų poringumą.

Geriausi receptai

Prieš pradėdami ruošti tešlą, turite atsižvelgti į šiuos niuansus.

• Optimali tešlai minkyti skirto vandens temperatūra yra apie 20 laipsnių Celsijaus (išskyrus sausų mielių naudojimo atvejus, tačiau reikiami temperatūros rodikliai visada nurodomi ant tokio tipo gaminių pakuotės).
• Norint pagreitinti tešlos rūgimo procesą, minkant reikia padidinti miltų kiekį. Tik per daug nesijaudinkite – tešlos konsistencija turėtų būti panaši į suspensiją.
• Smulkūs miltai fermentuojasi lėčiau nei viso grūdo miltai.
• Kepimui skirto cukraus kiekis turi būti apskaičiuojamas atsižvelgiant į didelį fermentacijos suvartojimą. Tai taip pat svarbu, nes dėl cukraus trūkumo gatavas produktas bus blyški.

• Druska į tešlą nededama, nes sulėtina bakterijų ir cukraus reakciją.

Duonos tešla

Kad duona būtų skani, tešlą reikia paruošti iš anksto. Beje, yra receptas prancūzų kepėjams, kurie tešlą palaiko 3 valandas ir tik tada deda į tešlą. Tačiau yra ir greitesnių būdų, kaip paruošti mielių starterį, įskaitant sausų mielių naudojimą.

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas. filtruotas vanduo (apie 30 laipsnių);
• 1 pakelio sausų mielių;
• 2 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. miltai.

Paruošimas:

1. Lėtai, nuolat maišydami, supilkite mieles.
2. Suberkite cukrų ir miltus, gerai išmaišykite (jei konsistencija tirštesnė už skystą kefyrą, įpilkite vandens, priešingai - miltus).
3. Uždenkite ruošinį audiniu ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų 20-25 minutėms.

Žinoma, ruošiant duonos tešlą pagal klasikinį receptą, reikia šviežių, o ne sausų mielių. Profesionalūs kepėjai įsitikinę, kad lyginti kepinius su sausomis ir šviežiomis mielėmis yra tarsi lyginti vinilo ir skaitmeninio garso kokybę.

Ingridientai:

• ¼ šviežių mielių briketo;
• 1 valgomasis šaukštas. šilto (apie 20 laipsnių) filtruoto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 4 valg. l. miltai.

Paruošimas:

1. Po 2-3 minučių supilkite cukrų, palaukite 15 minučių, kol pradės formuotis putos.
2. Supilkite mišinį į dubenį ir suberkite miltus, uždenkite servetėle.
3. Padėkite į šiltą vietą 20 minučių.

Pyrago pagrindas

Norėdami paruošti pyragus ar pyragus, tešlą galite gaminti su pienu – tada kepiniai bus dar minkštesni.

Ingridientai:

• 50 g šviežių mielių (arba standartinio sausų mielių pakelio);
• 2 valg. šviežias naminis pienas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.

Paruošimas:

1. Plačiame dubenyje sumaišykite pieną su mielėmis.
2. Nuolat maišydami suberkite miltus ir cukrų.
3. Uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos.

Jei pieno nėra, tą pačią tešlą galima paruošti vandenyje. Prekių skaičius nesikeičia.

Kaip įvertinti tešlos kokybę?

Norėdami įvertinti „tikrąjį“ kepimo su mieline tešla skonį, turėtumėte paruošti aukštos kokybės tešlą. Tešlos gabalėliui pastovėjus ir surūgus, jis turi būti skystos grietinės konsistencijos. Tačiau ne mažiau svarbu ir tai, kaip vyksta tolesnis mielinės tešlos minkymas. Būtent, kaip miltai supilami į raugintą mišinį. Tai turėtų būti daroma lėtai, geriausia persijoti per sietelį ir retkarčiais pamaišant, kad nesusidarytų gabalėlių.

Norėdami paruošti skanius mielinius kepinius: pyragus, pyragus, bandeles ir pan., pirmiausia turite sukurti tešlą, nes nuo to priklauso jūsų skanumynų puošnumas ir orumas. Tešlą mielinei tešlai paruošti labai paprasta ir ji tikrai tiks tiems, kurie niekada neruošė mielinių kepinių, jei tiksliai laikysitės mūsų recepto. Tešlą galima paruošti iš anksto ir dėti į šaldytuvą maždaug 6-8 valandoms. Nėra prasmės ilgiau troškinti šaltyje, antraip mielės neutralizuos saldumą ir gamins rūgštį – jūsų kepinių skonis gali būti rūgštus. Būtinai įsigykite kokybiškas mieles: sausas ar šviežias – nuo ​​to priklauso paruoštos tešlos kokybė!

Ingridientai

• 10-11 g sausų mielių (1 pakelis)
• 50 g sviesto
• 0,5 a.š. šiltas vanduo
• 5-6 šaukštai. l. Kvietiniai miltai
• 2-3 v.š. l. granuliuotas cukrus tešlai
• 100 g granuliuoto cukraus papildymui
• 2 žiupsneliai druskos
• 1 vištienos kiaušinis

Paruošimas

1. Ant sausų mielių pakelio perskaitykite reikiamą informaciją, su kokiais produktais jas reikia maišyti. Viena įmonė rekomenduoja mieles dėti tiesiai į skystį, kita – maišyti su sausais ingredientais. Recepte mielės pirmiausia sumaišomos su miltais, granuliuotu cukrumi ir druska.

2. Tada į indą supilkite šiltą vandenį. Kad mielės pradėtų augti, skysčio temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 35C ir ne žemesnė kaip 15C. Viską švelniai išplakite šluotele, paversdami skystą tešlą, maždaug tokios pat konsistencijos kaip ir blynams. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad sukietėtų 25-30 minučių. Jokiu būdu nedėkite indo į orkaitę ar mikrobangų krosnelę – aukštesnėje nei 40C temperatūroje mielės nustoja augti!

Neskubėkite dėti kitų produktų, kai ant tešlos paviršiaus atsiranda burbuliukų – duokite jiems dar 5-10 minučių, kad sprogtų.

3. Nedideliame dubenyje ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Į indą įmuškite vištienos kiaušinį, suberkite granuliuotą cukrų ir viską atsargiai išplakite šluotele. Jei ghi labai karštas, kiaušinio baltymas sutirštės!