Wok keptuvė, ką joje kepti. Keptuvė Wok - kam reikia, pasirinkimas ir priežiūra, aprašymas. Kuo wok keptuvė skiriasi nuo puodo ir įprastos keptuvės?

Šiandien internete galite rasti daugybę vaizdo įrašų apie maisto gaminimą Azijos šalyse. Blynus primenantys patiekalai dažniausiai gaminami apvaliose arba stačiakampėse lėkštėse be šonų, tačiau visi kiti patiekalai gaminami kūgio formos katiluose, keptuvėse, puoduose – iš karto net nesupranti, kaip tai vadinasi. Tai toks neįprastas europietiškam mentalitetui patiekalas, kad planuojantys įvaldyti azijietiško maisto ruošimą turėtų iš arčiau susipažinti su šiais buities reikmenimis.

Kas tai yra?

Tradicinė rytietiška keptuvė vadinama wok. Klasikinėje versijoje jis turi suapvalintą dugną, todėl jo negalima dėti ant lygaus paviršiaus. Norint atsakyti į klausimą, kodėl šis patiekalas atrodo taip keistai, verta atsigręžti į istoriją.

Wok gimtine laikoma Kinija, kur kaip kuras vis dar naudojamos greitai degios medžiagos: plonos šakos, šiaudai, kukurūzų varpos. O tokios „malkos“ taip greitai perdega, kad reikia naudoti geležinius indus, kurie greitai atiduoda šilumą maistui.

Taip atsirado wok: dugnas greitai įšyla, bet sienelės, kurios stipriai plečiasi į viršų, lieka tik šiltos. O nuolat maišant maistas tolygiai iškepa vos per kelias minutes.

Yra wok, kuriuose ruošiami skysti indai arba naudojami kaip dvigubas katilas. Bet jie vis tiek skiriasi nuo įprastos keptuvės (puodo) savo stipriai besiplečiančiu kaklu. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo tokius indus naudoti namuose, taip pat ir ant atviros ugnies. Wok keptuvė gali būti su viena arba dviem rankenomis, kurios gali būti kilpinės arba ilgos.

Šiandien wok tradiciškai naudojamas Azijos šalyse. Tokį katilą galima vadinti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, Indijoje panašus patiekalas vadinamas karahi. Tačiau vis daugiau wok gerbėjų atranda Europos šalyse ir Amerikos žemynuose, nes keptuvė yra daugiafunkcė, o maistas sveikesnis dėl paruošimo greičio.

Kam skirta keptuvė?

Wok yra toks universalus patiekalas ką tu gali jame nuveikti:

• kepti mėsą, daržoves, žuvį, riešutus, dribsnius be aliejaus, pridedant aliejaus arba giliuose riebaluose;
• troškinti patiekalai po dangčiu;
• gaminti skystus patiekalus: sriubas, uogienes, padažus;
• garinis maistas.

Ypatinga gaminimo plonasienėje keptuvėje ypatybė – nuolatinis maišymas.Šios technologijos dėka galite sunaudoti mažiausiai riebalų arba apsieiti be jų. Kepimo produktai įgauna auksinę traškią plutą, ir tai įvyksta vos per kelias minutes. Patiekalai paruošiami greitai, išlaikant pirmines naudingas savybes, turi ypatingą skonį ir aromatą.

Tačiau norint tai pasiekti naudojant įprastus patiekalus, gali prireikti puodo, antienos, dvigubo katilo, katilo, puodo, įvairių keptuvių.

Privalumai ir trūkumai

Prieš priimdami galutinį pasirinkimą pirkimo naudai, dar kartą pabandysime išsiaiškinti wok privalumus ir trūkumus. Aiškūs pliusai:

• indų universalumas - jis pakeis keletą namų apyvokos reikmenų variantų;
• taupomas laikas dėl greito gaminimo;
• galimybė naudoti minimalų riebalų kiekį dėl to, kad keptuvė greitai įkaista;
• maistinių medžiagų išsaugojimas;
• degalų taupymas: kepimas užtruks keletą minučių, gesinimui - žema ugnis;
• dėl ypatingos formos turinį galima apversti be mentelės;
• galimybė ruošti kelis patiekalus vienu metu naudojant groteles: vienas patiekalas kepamas (troškintas), kitas – garuose;
• dėl aukštų sienelių sunku įsivaizduoti, kad indas išvirs ar maišant iš jo kažkas iškrenta;
• nuimamos rankenos, taupančios vietą;
• dugno formos pasikeitimas link plokštumos leido tokio tipo keptuvę naudoti ant elektrinių, dujinių, indukcinių viryklių, o ne tik ant atviros ugnies.

Trūkumai apima šiuos dalykus:

• metalinės rankenos - vyriai dažnai nudegina, todėl reikia laikytis elementarių eksploatavimo taisyklių;
• naudoti tinka tik medinės mentelės, negalima kištis į indą metaliniais daiktais;
• mediniai kastuvai ne visada yra komplekte – juos reikia įsigyti papildomai;
• daugiavaikei šeimai reikia didelės wok keptuvės, kuri gali ir netilpti į orkaitę.

Rūšys

Keptuvės-woks išsiskiria dugno forma, dydžiu, tūriu, medžiaga, danga, rankenų tipu, suderinamumu su lėkštėmis, įranga, kaina.

Pagal dugno formą

Šiuo atveju wok gali būti:

• tradicinis- atviros liepsnos, naudojamos specialios formos krosnyse, pakabinamos virš ugnies (šašlykinės) arba įrengiamos ant dujinės viryklės ant specialaus stovo;

• Indijos: Tamilas bus didesnio skersmens, mažesnė keptuvė vadinama karahi;

• plokščiadugniai- skirtas naudoti ant elektrinės arba indukcinės viryklės.

Iki dydžio

Perkant keptuvę bet kokio tipo lėkštėms, gamintojas nurodo viršutinio krašto skersmenį, apačią ir sienelių aukštį. Tai yra, kainų etiketėje jis atrodys taip: 40x20x6,5 cm. Šie indai yra įvairių dydžių. Profesionaliam naudojimui viešajame maitinime naudojama 2 metrų skersmens wok keptuvė viršutiniame krašte. Rytų šalims tai normalu.

Apskritai viskas priklauso nuo valgytojų skaičiaus: 2 porcijoms ima 15-28 cm skersmens keptuvę, 5 porcijoms - 30-38 cm, 11 ir daugiau porcijų - 76 cm.

Pagal tūrį

Pirmojo ir antrojo patiekalų tūris turi būti skirtingas, ir tai ne visada priklauso tik nuo skersmens. Didesniu mastu - nuo sienų aukščio. Ir čia laukia „pasala“: tai vis tiek ne puodas, keptuvės tūris didės su skersmeniu. Galima rasti ir 1 litro, ir 10. 9,5 cm aukštyje 10 litrų wok skersmuo bus apie 40 cm.

Pagal medžiagos ir plokštės suderinamumą

Metalas, iš kurio yra liejamas wok, turės esminę reikšmę technologijai ir gaminimo laikui. Ne visos medžiagos gali sąveikauti su indukcine ar stiklo keramikos kaitlente, todėl perkant būtina išstudijuoti informaciją, kurioms kaitlentėms yra skirta konkreti wok.

Aliuminio keptuvės akimirksniu įkaista, turi minimalų svorį, bet indas greitai pridega be nuolatinio maišymo. Tokius indus galite naudoti ant dujinių ir elektrinių viryklių. Tačiau keptuvė be nepridegančios dangos nepakenčia aukštų temperatūrų, net ir padengta greitai susidėvės.

Aliuminis yra minkšta medžiaga, kurią galima lengvai deformuoti. Bet tai nebrangus produktas, nesunku jį pakeisti nauju.

Plieniniai wok yra populiariausi. Tačiau nepamirškite, kad plienas taip pat gali būti skirtingas. Gamintojai siūlo keptuves iš anglies arba nerūdijančio plieno, taip pat kartu su kitais metalais (aliuminiu, variu, nikeliu, chromu). Aprėptis bus labai svarbi.

Jei pasirinkimas krito ant nepadengtų indų, tuomet turite žinoti:

• anglinio plieno keptuvės pasižymi geresnėmis nelimpančiomis savybėmis, o naudojant nerūdijantį plieną teks pilti daugiau aliejaus;
• „Anglies“ vokai labiau tinka kepti, nerūdijantis plienas – troškinimui;
• jei dugnas yra plonas, anglinis plienas greitai sulenks, o nerūdijantis plienas nesideformuos;
• lengviau prižiūrėti nerūdijantį plieną, indai iš anglies medžiagų pradeda greičiau rūdyti;
• indus galima naudoti ant visų tipų krosnių, taip pat ant atviros ugnies;
• kuo storesnė keptuvė, tuo ilgiau ji tarnaus;
• bet koks plienas gali atlaikyti aukštą ir žemą temperatūrą;
• manoma, kad iš nerūdijančio plieno pagaminti patiekalai labiau išlaiko naudingąsias savybes;
• nedengti plieniniai indai yra nebrangūs, mažai sveria, pasižymi geru šilumos laidumu.

Ketaus keptuvė- tai, viena vertus, puikios nelipnios savybės, kita vertus, sunkumas ir trapumas. Wok, kurio sienelės storis 3 mm, įkais greičiau, tačiau bet kada gali įskilti. Storasienis 9 mm wok yra daug sunkesnis, bet patvaresnis. Jis lėtai įkais, tačiau dėl sklandaus aušinimo taip pat ilgiau išlaikys šilumą. Plonasienėje keptuvėje lengviau paruošti tradicinius azijietiškus patiekalus suplakant. Sunkiuose ketaus induose tai daryti nepatogu.

Kadangi vanduo gali surūdyti indus, nepalikite pagaminto maisto ketaus wok keptuvėje... Apskritai tokius indus lengva prižiūrėti, juos galima naudoti ant bet kokio tipo viryklės, jie yra patvarūs. Tačiau ketus sugeria visus kvapus, todėl reikia kruopščiai išvalyti indus.

Pagal aprėpties tipą

Galbūt danga net svarbesnė nei pačios kiniškos keptuvės medžiaga. Jis neleidžia maistui pridegti ir padeda įsisavinti greito maišymo techniką. Apsvarstykite pagrindinius aprėpties tipus.

Granitas, marmuras ar akmuo

Šiais laikais yra patiekalų, turinčių bet kurią tokią savybę. Tiesą sakant, visa tai yra sinonimai, nurodantys akmens drožlių panaudojimą metalui. Šis metodas leidžia indams suteikti didelį atsparumą dilimui. Akmens drožlės ir mineralinės dalelės, sudarančios šias dangas, paverčia nelipnų sluoksnį patikima metalo apsauga nuo įbrėžimų. Šiam wok nereikalauja aliejaus arba jis naudojamas nedideliais kiekiais.

Akmens danga yra patvari, tvirta, patikima. Šiuo atveju kaip medžiaga gali būti naudojamas lengvas aliuminis, tačiau dėl mineralinio trupinio wok keptuvė gerai sulaikys šilumą. Šiuos indus lengva prižiūrėti.

Keramika

Keptuvės su keramine danga išsiskiria tolygiu šilumos pasiskirstymu paviršiuje ir jos ilgalaikiu išlaikymu. Keramiką labai patogu naudoti: prie jos gali liestis metalinės mentelės, šaukštai, nebijo ploviklių. Jis skirtas aukštai temperatūrai, tačiau turi neigiamą požiūrį į temperatūrų skirtumą: nereikėtų karštos keptuvės išnešti į balkoną žiemos šalčiu. Dėl šio apdorojimo gali atsirasti paviršiaus įtrūkimų.

Neigiamos savybės apima didelį indų svorį. O lėtam maišymui, kaip ketaus, netinka. Tačiau patiekaluose, kurie puikiai išlaiko šilumą, gaunami labai skanūs troškiniai ir gruzdinti patiekalai, azijietiškos sriubos. Keramines wok keptuves galima dėti ant elektrinių ir dujinių viryklių.

teflonas

Tefloninė danga yra populiariausia. Jis išsiskiria atsparumu agresyviems plovikliams, aukštomis nelimpančiomis savybėmis. Bet dirbant su tokiu paviršiumi galima naudoti tik silikonines arba medines menteles.

Be to, wok keptuvė buvo sukurta dirbti esant aukštai temperatūrai, o teflonui tai nepatinka. Jei apsauginis sluoksnis yra pažeistas, išsiskiria kenksmingi toksinai.

Titanas

Titano danga vadinama nekenksminga aplinkai – daugelio tyrimų duomenimis, ji neišskiria žmogui kenksmingų medžiagų. Titanas yra atsparus mechaniniams pažeidimams, pasižymi puikiomis nelimpančiomis savybėmis, tarnaus 25 metus.

Būtent todėl kavinėse, restoranuose ir kitose virtuvėse tokie indai naudojami kaip profesionalūs. Šiuo metu tokie patiekalai laikomi pačiais progresyviausiais.

Emaliuotas

Emaliuoti indai visada buvo vertinami kaip priemonė, apsauganti maistą nuo metalo oksidacijos. Gaminant indus, skirtus kepti ir troškinti, naudojamas stiklinis emalis, kuris neleidžia neatsargiai elgtis: ant tokio paviršiaus nepriimtina naudoti metalinius šepečius, menteles, šaukštus. Bet ant emalio dangos nelieka maisto kvapas, jis atsparus šarmams ir rūgštims, su maistu nesąveikauja. Emalį lengva prižiūrėti.

Profesionalai teigia, kad ši danga yra geresnė nei nerūdijantis plienas, aliuminis ir kiti metalai. Emalio wok negalima dėti tuščio ant ugnies, jo negalima vėsinti po šaltu vandeniu ar šaltyje.

Pagal konfigūraciją

Perkant wok, reikia turėti omenyje, kad pirkimo pakuotė gali būti labai skirtinga. Greitam gaminimui tikrai prireiks medinės mentelės, šaukšto ir kiaurasamčio. Pravers kiniški pagaliukai, kai kurioms dangoms – silikoninė mentelė. Tačiau norint pasirinkti tinkamą dydį, patartina iš karto nusipirkti kai kuriuos priedus su wok. Kalbama apie groteles ir dangtį.

• Speciali kepsninė užims pusę wok keptuvės. Jis skirtas virti garuose. Tokiu atveju į pačią keptuvę galima pilti įprastą vandenį arba paruošti kitą patiekalą.

• Metaliniai žiedai (wok žiedas) o mediniai stovai klasikiniam wok laikymui ant viryklės ir stalo yra būtini.

• Kai kurie pirkėjai perka specialus degiklis su didesne galia (wok degiklis) kad būtų laikomasi visų kepimo keptuvėje technologijų.

• Tinkamas dangtis yra labai svarbus. jei jo nėra pakuotėje. Dangtis gali būti įprastas, dažniausiai iš tos pačios medžiagos kaip ir pati wok. Tačiau daugelis bando gauti keptuvę su vakuuminiu dangčiu. Jame yra silikoninis sandariklis ir ilga rankena, su kuria dangtį galima uždėti ant šono, taip pat uždarymo indikatoriaus vožtuvas ir garų išleidimo vožtuvas.

Uždarymo indikatoriaus dėka silikoninis apvadas tvirtai priglunda prie wok keptuvės ir maistas ruošiamas troškinimo arba virimo režimu.

• Be to, už wok pirkite bambukinius garlaivius dedamas į keptuvę ant grotelių. Tada į metalinį indą pilamas vanduo, o maistas garuose dedamas į bambukinį padėklą. Valgykla uždaroma bambukiniu dangčiu, o wok – metaliniu dangčiu.

Iš visų nuostabių keptuvių tipų elektrinė wok išsiskiria. Iš esmės tai yra keptuvė, kuri yra ant atskiros kaitlentės. Šis dizainas turi daug privalumų:

• naudojimo saugumas dėl wok tvirtinimo ant stovo – tokie indai ant viryklės nejudės ir nepakryps;
• daugiau nei 10 temperatūros režimų, leidžiančių lengvai valdyti gaminimo procesą;
• greitas indų pašildymas;
• ilgas šilumos išlaikymas;
• apsauga nuo perkaitimo.

Modelio įvertinimas

Rengdami reitingus autoriai remiasi keletu kriterijų, kurie svarbūs tam tikriems rengėjams. Kaip pagrindinį kriterijų pasirinkome medžiagą, iš kurios gaminamas wok. Tačiau dažnai gamintojai siūlo ir daugiasluoksnį (plieninį/aliuminį/plieninį), kuris pagerina indų gaminimo savybes.

Aliuminis

Stahlberg Zenit 1585-S- mažiausias egzempliorius, tik 20 cm, su marmuriniu dangteliu. Indų tūris – 1,8 litro. Akivaizdūs pranašumai yra lengvumas, virimo greitis, stiprumas, indukcinio disko buvimas apačioje. Wok keptuvėje yra nutekėjimo snapelis, per kurį galima pašalinti skysčio perteklių. Keptuvę galima naudoti orkaitėje. Minusas yra kaina (apie 4 tūkst. rublių).

Serija „Nevos metalo keramika“, „Titanas“.- Tai liejama keptuvė su keturių sluoksnių polimerine-keramika nepridegančia danga. Jis turi nuimamą rankenėlę, skirtą naudoti orkaitėje arba šaldiklyje. Wok įkaista tolygiai, beveik nepasiduoda deformacijai, leidžia stipriai kaitinti ir vėsinti. Galima naudoti ant dujinių, elektrinių ir indukcinių viryklių.

Naudotojų trūkumai – plovimas indaplovėje: indai netoleruoja agresyvių tablečių, todėl juos reikia plauti arba rankomis, arba intensyviu režimu be ploviklių.

Fissmano Vezuvijaus akmuo (4247) Jo išorėje ir viduje yra dvipusė neprideganti danga, todėl keptuvė yra tvirta ir patvari. Jis yra gana atsparus ekstremalioms temperatūroms ir mechaniniams pažeidimams. Privalumai – 1 kg svoris, ergonomiška rankena, galimybė naudoti ant indukcinių viryklių, galima plauti indaplovėje ir maža kaina. Minusas – nepatikimas rankenos tvirtinimas varžtais.

Ketaus

„Seaton Ch2680d“– Tai biudžetinė Ukrainos prekės ženklo versija, kuri klientams labai patinka. Dėmesį patraukė nuimama rankena su mediniu dangteliu. Patogu naudoti lėto maišymo techniką ir kepti riebaluose. Galima statyti ant dujinio degiklio, indukcinės kaitlentės ar orkaitės. Labai patogi kaina.

Bet šis wok sveria 2,6 kg. Jį reikia atidžiai prižiūrėti, kaip ir visus ketaus indus. Netinka plauti indaplovėje.

Gipfelis Dilettas 2147- storasienis kompaktiškas vientisas wok su dangteliu. Rankenos yra neatsiejamos nuo indų. Šis indas yra mažo skersmens - 24 cm, bet gero gylio - 8 cm.Dėl storų sienelių gerai įkaista, tokiuose patiekaluose gaunami skanūs troškiniai. Tinka visoms kaitlentėms ir orkaitėms. Prieš naudojant wok keptuvės užvesti beveik nereikia – ji jau yra apdorota gamykloje. Kaina yra gana tinkama - 2,5 tūkstančio rublių.

Trūkumai yra tai, kad negalima skalbti skalbimo mašinoje ir svoris (2,5 kg).

"Biol 0526C" savo savybėmis primena ankstesnį atvejį. Tačiau rinkinyje Ukrainos gamintojas siūlo karščiui atsparų skaidrų dangtelį su bakelito rankena. Dėl šios rankenos galite saugiai nuimti dangtį nuo wok. Gamintojas pareiškia, kad dirbant su šiais indais galima naudoti metalinius daiktus. O jei keptuvė naudojama be dangčio, ją galima pašauti į orkaitę. Šis modelis tinka indukcinei kaitlentei.

Plienas

Klasikiniai kiniški vokai yra būtent plieniniai indai, dažniausiai pagaminti iš daug anglies turinčio plieno.

Granchio Marmo Induction (88013)- Tai didelis nerūdijančio plieno wok su kilpinėmis tvirtomis trumpomis rankenomis. Patogus išgaubtas dangtelis su stikliniu įdėklu leidžia vienu metu kepti du patiekalus. Keptuvė turi nepridegančią dangą iš marmuro drožlių, kuri nebijo mechaninių pažeidimų. Jis uždengia keptuvę iš visų pusių. Wok keptuvė įkaista greitai ir tolygiai ir yra suderinama su indukcinėmis kaitlentėmis.

Tokius indus galite plauti tik rankomis, o dėl nemažo dydžio tai daryti nepatogu.

Paderno etninė virtuvė 49604-36 Tai klasikinis plonasienis anglinio plieno wok. Medinė rankena, jokios nepridegančios dangos, beveik pusrutulio formos – tai viskas, ko reikia norint paruošti tikrus rytietiškus patiekalus. Patiekalai nesunkūs, tinkami lėtai maišyti, akimirksniu pašildomi, kepa mėsą, žuvį, daržoves per kelias sekundes, neišsausinant maisto. Keptuvė turi priimtiną kainą - apie 2 tūkstančius rublių.

„Tefal Illico“ (G7011914)- populiarus nerūdijančio plieno modelis su nepridegančia titano danga. Kaip ir daugumos Tefal atstovų, keptuvės apačioje yra raudono apskritimo pavidalo indikatorius, pagal kurį galima nustatyti, ar wok keptuvė įšilo iki 180 laipsnių. Bakelitinė karščiui atspari rankena papildomai apvyniota neslystančia silikonine danga. Šio modelio svoris yra apie kilogramą. Kepimui aliejaus praktiškai nereikia. Mėsa, žuvis, daržovės greitai apkepamos, išsaugant sultis. Tinka indukcinei kaitlentei. Wok keptuvę lengva išplauti rankomis, tačiau tai galima padaryti ir skalbimo mašinoje.

Trūkumai apima būtinybę kruopščiai prižiūrėti indų sienas, nepageidaujamą naudojimą ant dujų degiklio, taip pat kainą - apie 3 tūkstančius rublių.

Kaip išsirinkti?

Absoliučiai visi profesionalai pasakys, kad wok keptuvę reikėtų rinktis pagal suderinamumą su virykle. Aliuminio wok arba keramika dengti modeliai yra suderinami su dujiniais degikliais ir elektrinėmis viryklėmis. Ketaus ir plieno modeliai gali būti dedami ant bet kokios krosnelės, taip pat ant atviros ugnies. Indukcinei viryklei svarbu, kad indo medžiagoje būtų magnetinės savybės, todėl labiausiai tinka indai, pagaminti iš geležies ir anglies lydinio.

Renkantis medžiagą svarbu suprasti, kad ji gali būti stora arba plona, ​​padengta arba nepadengta. Metalas, plonesnis nei 4 mm, laikomas labai plonu ir tarnaus neilgai. Ketaus 9 mm - labai sunkus, mažai primena tikrą wok.

Kitas svarbus kriterijus yra dugno forma. Elektrinėms viryklėms būtinai reikia įsigyti wok puodą plokščiu dugnu ir aukštomis nelimpančiomis savybėmis. Taip pat indukcinės ir stiklo keramikos kaitlentės turi būti plokščiadugnės. Bet dujinėms viryklėms ir degikliams galite naudoti klasikinį wok arba metalinį stovą tokiems indams, kurie parduodami kaip komplektas arba atskirai.

Indų dydis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į:

• viryklės - dugno skersmuo neturi viršyti degiklio skersmens;
• šeimos narių skaičius;
• naudojimo vietos - naudojimui namuose nerekomenduojama pirkti didesnės nei 30 cm keptuvės - su ja sunkiau susidoroti gaminant ir sunkiau laikyti.

Patikimiausios rankenos yra tvirtos. Tačiau jie gali labai įkaisti virš atviros ugnies ar dujų. Tai taip pat neleidžia wok kepti į orkaitę. Todėl daugelis žmonių renkasi išimamas kopijas. Purtymui patogiau turėti du laikiklius. Tačiau gamintojai siūlo labai gerą variantą: ilgą rankeną ir trumpą kilpinę rankeną. Nepamirškite pasirūpinti nuo nuplikimo apsaugančiomis silikoninėmis ar medinėmis trinkelėmis.

Lygindami kainas, atsižvelkite į priedų buvimą ar nebuvimą dangčio, grotelių, mentelės, šaukšto kiaurasamtyje ir kt. Wok keptuvės kainos yra įvairios, pavyzdžiui, pigi keptuvė kainuoja 1,5 tūkst. Priimtina kaina yra nuo 2,5 iki 5 tūkstančių rublių. Bet yra patiekalų už 16-20 tūkst.

Taigi, jei wok puodas perkamas specialiai klasikiniams rytietiškiems patiekalams ruošti su nuolatinio maišymo technologija, tuomet keptuvė turi būti lengva ir patogia rankena. Jei funkcionalumas platesnis, tada parametrus reikia nustatyti kitaip.

Veiklos taisyklės

Prieš pradedant naudotis wok, reikia jį paruošti darbui: „atviras“ arba, kaip sako kinai, hoi wok. Bet tai taikoma ketaus ir plieno vokams. Jei keptuvė bus pradėta naudoti netinkamai, visi produktai nuolat degs. Todėl vykdome šią instrukciją.

1. Nuplaukite pirkinį nuo gabenimo riebalų ir dulkių su indų plovikliu arba soda.
2. Likusią skalbimo priemonę pašalinkite virdami švarų vandenį 5 minutes ant vidutinės ugnies, maksimaliai užpildydami wok indą.
3. Nupilkite verdantį vandenį, servetėle patikrinkite indų riebumą. Jei yra riebalų pėdsakų, wok keptuvę reikia dar kartą išplauti.
4. Jei paruošimas atliekamas namuose, tuomet turėtumėte uždaryti virtuvės duris, įjungti gaubtą ir atidaryti langą. Jei įmanoma, tolesnę procedūrą reikėtų atlikti lauke (ant grotelių, ugnies, vasaros virtuvėje).
5. Sausas, švarus wok puodas uždedamas ant maksimalios ugnies (maksimalios galios).
6. Po kelių minučių nuo aukštos temperatūros dugnas taps melsvas.
7. Švelniai pakreipdami keptuvę į skirtingas puses, turite padegti keptuvę iš visų pusių.
8. Kai ir dugnas, ir sienelės pasidaro melsvos, į indus pilama 80-120 ml augalinio aliejaus taip, kad dugnas visiškai užsidarytų.
9. Pakreipdami iš vienos pusės į kitą, turite užtikrinti, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų visame vidiniame paviršiuje.
10. Praėjus 2-3 minutėms po ugnies išjungimo, aliejus nupilamas, o indai atšaldomi po tekančiu vandeniu: iš pradžių iš išorės, paskui iš vidaus.
11. Esant maksimaliai kaitrai, wok keptuvė vėl pašildoma, leidžiant išgaruoti likusiam vandeniui.
12. Į sausą keptuvę supilkite 30-50 ml aliejaus, paskirstykite per visą paviršių ir palikite, kol pasirodys dūmai.
13. Indai nuimami nuo išjungtos viryklės.
14. Imdamiesi atsargumo priemonių, įtrinkite karštu aliejumi į vidinį ir išorinį paviršių (popieriniais rankšluosčiais ar pan.).
15. Wok keptuvė paliekama ant stovo, kol visiškai atvės.

Ateityje toks wok yra plaunamas karštu vandeniu be ploviklių, kad nebūtų sugadinta alyvos apsauga. Indai turi būti sausai nušluostyti popieriniais rankšluosčiais.

Gaminant taip pat galioja wok naudojimo taisyklės.

• Nuolat maišykite maistą nuo centro iki kraštų.
• Kuo kietesnis maistas, tuo smulkiau jį reikia pjaustyti. Tačiau visi ingredientai turi būti maždaug tokio paties dydžio.
• Pirmiausia įkaitinkite keptuvę (nepadengtą), o tada padėkite maistą.
• Žymėjimo seka: bet kokia mėsa, pjaustytos morkos, svogūnai, mėsos pipirai, žolelės, prieskoniai, ploni makaronai.
• Ryžiai ar makaronai dažnai verdami atskirai.

Dideli Azijos virtuvės, ypač Kinijos, gerbėjai tikrai nori išmokti gaminti tuos pačius patiekalus, kurių skonis nėra puikus. Neseniai Europos rinkose pradėjo pasirodyti keptuvės, ant kurių ruošiami šedevrai. Daugelis nežino kas yra wok? ir kokios jo savybės. Todėl užduodamas klausimas: kuo ji skiriasi nuo paprastos keptuvės? Kam tai? wok keptuvės pasirinkimas ir priežiūra, taip pat jo aprašymas.

Kam skirta wok keptuvė? Išoriškai ji labiau primena įprastą keptuvę tik įprastoje, bazinėje versijoje, wok keptuvė vidutinio aukščio, taip pat siauras išgaubtas dugnas (kūgio formos), platus skersmuo viršuje ir rankenos šonuose. . Tokio tipo keptuvė reikalinga daugiausia Azijos patiekalams gaminti. Be to, tokioje keptuvėje pagaminti visiškai skirtingus patiekalus vyksta daug greičiau. Taip yra būtent dėl ​​savo formos. Patiekalus ant jo galite gaminti įvairiais būdais: kepti (įskaitant riebalus), rūkyti, troškinti, garinti. Išsaugoma maisto kokybė, naudingos savybės, taip pat mikroelementai. Jei tą patį patiekalą gaminsite įprastoje keptuvėje ir wok, skirtumas bus labai pastebimas. Šioje keptuvėje išsaugomas visas maisto skonio pilnumas, sultingumas. Gaminant wok keptuvėje reikia nuolat maišyti ir tai neleidžia maistui pridegti, taip pat sumažina maisto riebumą. Idealiai tinka žmonėms, kurie nuolat stebi savo mitybą, mitybą ir pan. Dėl to, kad keptuvės sienelės gana aukštos, labai patogu maišyti maistą ir jis nesibarsto ant viryklės.

Kaip išsirinkti tinkamą wok keptuvę? Perskaičius visas teigiamas tokios keptuvės savybes, visi iškart nori ją įsigyti. Tačiau jį pasirinkti nėra taip paprasta, kaip atrodo, nes jie labai skiriasi tiek savybėmis, tiek išvaizda, taip pat danga, rankenomis ir pan.

Medžiaga - vaidina labai svarbų vaidmenį renkantis keptuvę, nes nuo jos labai daug kas priklauso: kiek laiko ji įkais, ar yra su nelimpančia danga, kokio svorio. Paprastai WOK gamybai naudojamos šios medžiagos: keramika, varis, ketus, nerūdijantis plienas. Jei nežinote kiekvienos rūšies medžiagos privalumų ir trūkumų, tuomet verta pasikonsultuoti su parduotuvės specialistu. Jei tai padarysite, medžiagos pasirinkimas nepakels jūsų į sunkią padėtį.

Dienos išsipūtimas - turi standartinę keptuvę, nes Azijoje ji naudojama ant atviros ugnies ir todėl įkaista tolygiai. Tačiau norėdami pritaikyti ją mūsų viryklėms, dizaineriai sukūrė keptuvę plokščiu dugnu. Galite naudoti abi šias keptuves. Bet jei nusprendėte su išgaubtu dugnu, gali tekti naudoti specialų žiedą stabilumui užtikrinti.

Sveikos gyvensenos žmonės atkreipė dėmesį į wok dėl ypatingų savybių. Dėl savo formos šie patiekalai maksimaliai išnaudoja gaunamą šilumą, maistas iškepamas greitai ir su nedideliu kiekiu aliejaus.

Keptuvė WOK - kas tai

Šiuolaikinių namų šeimininkių arsenale yra įvairių ančiukų. Kam taip pat skirtas wok? Ant jo maistas greitai iškepa dėl aukštos temperatūros, todėl išlaiko didžiąją dalį vitaminų.

Gili sferinė kiniška wok keptuvė buvo naudojama maistui gaminti ant anglies viryklės su atvira ugnimi ir kaitinama iki aukštos temperatūros, naudojant mažai kuro. Vakarų šalims su elektrinėmis, dujinėmis, indukcinėmis viryklėmis gaminamos wok keptuvės plokščiu dugnu, aukštomis į viršų besiplečiančiomis sienelėmis ir keramine danga, pavyzdžiui, Power of Granita katilas wok.

Produktai supjaustomi nedideliais vienodais gabalėliais, geriausia juostelėmis. Daržovės apkepa kelias minutes, tampa traškios ir turi mažiau riebalų nei kepant įprastoje keptuvėje. Tinkamai įkaitintoje wok keptuvėje sunaudojama nedaug aliejaus. Iš anksto marinuota mėsa kepama 10 minučių. Maistas nepridega, nes atrodo, kad jis sklando virš keptuvės karštuose riebaluose.

Svarbu! Maistas nuolat greitai maišomas, kad nesudegtų.

Naudojant wok

Kaip naudotis lygintuvu wok:

1. Prieš pirmą kartą naudojant, jis nuplaunamas ir iškaitinamas ant ugnies ar viryklės.
2. Norėdami tai padaryti, užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite 1 šaukštelį. soda.
3. Po 15 minučių vanduo nupilamas, o riebi danga nuo sienų pašalinama skalbimo šluoste arba kempine.
4. Wok keptuvę dar kartą nuplaukite, gerai išdžiovinkite ir pakaitinkite ant stiprios ugnies.
5. Po to vidinis paviršius patepamas aliejumi, sumažinama ugnis ir keptuvė paliekama ant viryklės 15 minučių.
6. Iškepus wok indas pajuoduos, jo sienelės prisisotins aliejumi, pamažu ant jų susidarys natūrali neprideganti danga. Jei reikia atnaujinti probleminę jos vietą, patrinkite ją kempine, patepkite aliejumi ir laikykite keptuvę ant ugnies.
7. Prieš gaminant, wok keptuvė kaitinama 3-5 minutes, aukštoje temperatūroje pilamas aliejus ir dar 2 minutes uždedamas ant ugnies.
8. Sudedamosios dalys paruošiamos iš anksto. Produktus patartina supjaustyti vienodais gabalėliais, kad tolygiai iškeptų, o po to supilti į karštą aliejų. Pirma, tie, kurių kepimas trunka ilgiau: mėsa, tada daržovės, jūros gėrybės ir makaronai.

Garinimui vanduo pilamas į wok indą, kad jis nepasiektų 1 cm iki bambuko garintuvo, kuris dedamas į vidų. Garintuvo dugnas padengiamas pergamentu, ten dedamas maistas ir uždengiamas dangtelis. Tada uždėkite wok keptuvę ant ugnies ir virkite 30 minučių iki 2 valandų. Vanduo pilamas į wok, kai jis verda. Po naudojimo garintuvas kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas.

Keptuvės charakteristikos

Iš išorės keptuvė atrodo kaip pusrutulis su apvaliu arba plokščiu dugnu. Sienos yra pakankamai aukštos, kad būtų galima valgyti skystus patiekalus. Kepant maistą intensyviai maišant, nereikia bijoti, kad jie iškris iš indų.

Wok keptuvė tradiciškai gaminama iš ketaus ir taip pat siūloma. Ketaus keptuvė yra daug sunkesnė nei kitos galimybės.

Kai kurios keptuvės parduodamos su sferiniais ketaus, stiklo arba aliuminio dangčiais. Tai būtinas troškinių ir sriubų ruošimo priedas.

Sunkioje ketaus keptuvėje šonuose padarytos rankenos. Lengvesni komplektuojami su viena ilga rankena, nuimama arba tvirtinama prie korpuso.

Wok keptuvėje maistas iškepa per kelias minutes, ant viršaus iškart susidaro traški plutelė, o viduje esantys gabaliukai yra sultingi ir skanūs.

Kokį skersmenį pasirinkti

Namui visiškai pakaks 25-30 cm skersmens Didesni indai netiks su standartinėmis dujinėmis ir elektrinėmis viryklėmis. Jei turite specialų degiklį ar orkaitę wok, keptuvės dugnas turi atitikti skylės skersmenį. Tada gaminimo metu jis saugiai stovės ant viryklės.

Tikras kiniškas ant ugnies kepamas wok yra iki 1 m skersmens.

Wok su dvigubu dugnu

Dvigubas indas turi vidinį šilumos kaupimo diską, pagamintą iš vario arba aliuminio... Šie metalai turi gerą šilumos laidumą. Toks diskas greitai sugeria šilumą. Wok keptuvė akimirksniu įkaista, o keptuvėje su dvigubu dugnu šiluma dar greičiau juda iš įkaitintos dalies į šaltesnes puses.

Šiluma pasiskirsto tolygiai ir išsilaiko ilgiau, o kepimo greitis didėja. Troškinant ir verdant sriubas, viryklė išjungiama likus 10-15 minučių iki patiekalo paruošimo. Keptuvė su dvigubu dugnu ilgai atvės ir leis patiekalui „pasiekti“. Toks dugnas yra papildoma apsauga nuo mechaninių pažeidimų ir deformacijų.

Dėmesio! Indai su variniu disku yra brangesni.

Privalumai ir trūkumai

Prieš perkant, svarbu apsvarstyti visus šių keptuvių privalumus ir trūkumus ir suprasti, kuri iš jų yra geriausia.

Privalumai:

• greitas paruošimas, vitaminų konservavimas;
• gaminant maistą naudoti nedidelį kiekį riebalų;
• galimybė gaminti įvairius patiekalus: troškinius, sriubas, dribsnius, mėsą.

Trūkumai:

• ypač maža rankena labai įkaista, todėl padidėja nudegimų rizika;
• aliuminio wok yra pagamintas su nepridegančia danga, tačiau jis yra trumpalaikis;
• lygintuvas rūdija, jį reikia nuplauti vandeniu, nušluostyti ir patepti alyva iškart po atvėsinimo, negalima naudoti indų plovimo gelio ir indaplovės;
• medinės maišymo mentelės neįeina.

Išvada

Wok keptuvė yra būtinas patiekalas tiems, kurie nori gaminti skanius, sveikus ir įvairius patiekalus, praleisdami kuo mažiau laiko. Keptuvė su dvigubu dugnu greičiau įkaista ir ilgiau išlaiko šilumą. Į tai svarbu atsižvelgti ruošiant maistą.

Šiuolaikiniai gamintojai Wok keptuves kuria įvairių tipų viryklėms, todėl nesunkiai rasite sau tinkamiausią.

Manote, kad jums puikiai sekasi profesionalūs stiklo dirbiniai? Tada jūs tikrai turėtumėte žinoti, kas yra wok. Jei ne, tada skubiai atidėkite visus reikalus ir susipažinkite su šio virtuvės atributo ypatybėmis.

Kilmė

Neįprastas pavadinimas rodo, kad šis daiktas kilęs iš egzotiškos šalies. Iš tiesų, į Europą jis atvyko iš pietų Kinijos. Daugeliui tradicinių Pietų Kinijos patiekalų reikia specialios gaminimo technikos, vadinamos kepimu. Tam ir skirtas wok – jis leidžia per trumpą laiką kepti maistą aukštoje temperatūroje neprarandant gaivumo ir aromato.

Paprastai wok yra pusrutulio formos. Jis yra tinkamos apvalios formos, gana gilus. Dugnas išgaubtas. Taip pat šiandien galite rasti keptuvių plokščiu dugnu. Paprastai tradicinis variantas naudojamas anglies krosnims, o modernus - dujinėms ir elektrinėms.

Wok keptuvė: privalumai ir trūkumai

Tokie kiniški indai išsiskiria tarp kitų neginčijamų privalumų. Tarp jų yra šie.

1. Virimo greitis.

Sutikite, dažnai norisi palepinti save kuo nors skaniu, tačiau retai kada pavyksta skirti laiko užkeikimui prie viryklės. Wok keptuvės sienelės įkaista neįtikėtinai greitai, todėl gaminimas retai užtrunka ilgiau nei pusvalandį.

1. Daugiafunkcionalumas.

Savo forma šis patiekalas primena katilą plovui. Ir ne veltui – Fontignac arba Tefal wok keptuvė tinka kepti, troškinti, virti, kepti, troškinti garuose ir gruzdinti patiekalus. Žodžiu, jūsų kulinarinių impulsų niekas neribos, o virtuvės spintelė išsivaduos nuo nereikalingų puodų.

1. Virto maisto nauda.

Produktai visiškai nepraranda maistinių medžiagų, nes iškepama per kelias minutes ir be daug aliejaus. Jie išsaugos gilų sodrų skonį, aromatą ir, kas svarbu, dietiškumą.

Žinoma, wok yra ne tik pliusų, bet ir minusų. Kas jie tokie?

1. Įvairių dydžių ingredientai gali netinkamai iškepti.

Jei nenorite, kad pusiau žalių daržovių ar mėsos skonis sugadintų jūsų malonumą, supjaustykite maistą tokio paties dydžio.

1. Reikia nuolat maišyti.

Maistas greitai iškeps tik nuolat judėdamas. Juk sienos neįkaista taip greitai, kaip centras.

1. Maistas turi būti ruošiamas porcijomis.

Wok keptuvė, nesvarbu, ar tai būtų „Fontignac“, ar „Thomas“, visiškai netinkama kepti savaitę vieną kartą. Kuo daugiau užpildysite maistu, tuo lėčiau jie keps ir blogiau keps. Porcijų skaičius priklauso nuo keptuvės skersmens.

Kaip išsirinkti?

Jei nuspręsite atnaujinti virtuvės reikmenis ir papildyti savo kolekciją garsiąja kiniška keptuve, atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus.

1. Forma.

Kadangi jau aprašėme, kas yra kiniška wok keptuvė, žinote, kad suderinamumas su virykle priklauso nuo jos formos. Todėl dujinei ar elektrinei viryklei rekomenduojame ieškoti modelio plokščiu dugnu. Jei ne, reikės papildomų priedų, kad supaprastintų tradicinį wok gaminimo procesą.

1. Matmenys.

Gaminamo maisto kiekis priklauso nuo indų talpos. Ar jums patinka surengti šventę savo šeimai? Tada atkreipkite dėmesį į plačius ir gilius raštus.

1. Dangtis.

Minėjome, kam skirta Pietų Kinijos wok keptuvė – neskaitant kepimo, ji puikiai tinka virti ir troškinti, garuose. Čia geriausias pasirinkimas yra išgaubtas dangtis, kuris geriau išlaiko šilumą ir sukuria didelį garų sluoksnį viduje.

1. Sienos storumas.

Nors tokia keptuvė gali atlaikyti aukštą temperatūrą, laikui bėgant ji taip pat genda. Todėl ekspertai rekomenduoja įsigyti modelius su ne plonesnėmis kaip 3 mm sienelėmis, kad jie prieš laiką nedeformuotųsi dėl šiluminio poveikio.

1. Medžiaga.

Amway arba Fontignac wok dažniausiai gaminamas iš ketaus, plieno, aliuminio arba keramikos. Kiekviena iš šių medžiagų turi privalumų ir trūkumų. Idealų variantą galite pasirinkti patys, nusprendę, kas svarbiau: kaina, svoris, eksploatacijos trukmė ar šildymo greitis.

1. Rašiklis.

Modeliai dažniausiai būna dviejų tipų: su mažomis rankenėlėmis šonuose arba su viena ilga. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir prioritetinių gaminimo būdų. Kepimui dažniausiai naudojami indai su nedidelėmis šoninėmis rankenėlėmis, o antrąjį variantą patogu naudoti ant viryklės.

Kaip prižiūrėti tokius indus?

Nesvarbu, kam jums reikia wok keptuvės. Bet kokiu atveju jūs turite tinkamai ja rūpintis.

Pirmiausia išmeskite metalinius virtuvės reikmenis ir kempinėles – jos subraižys paviršių. Antra, neleiskite temperatūros pokyčių – karštos keptuvės negalima nuplauti šaltu vandeniu ar dėti ant jos maisto, kuris tik iš šaldiklio. To pakanka, kad indai veiktų.

Kaip matote, wok yra gana paprasta naudoti. Ar esate pasirengęs išbandyti, ką jis sugeba? Mielai padėsime išsirinkti tinkamiausią variantą!