Kaip gaminti daigintą kviečių duoną. Žalios duonos gaminimas iš linų ir daigintų kviečių: skanaus skanėsto receptas. Daigintos grūdų duonos privalumai

Daiginta grūdų duona labai mėgstama sveikos mitybos šalininkų. Apie tokios duonos naudą ir savybes – vėliau straipsnyje.

Daugelis iš mūsų neįsivaizduoja savo mitybos be duonos, kuri ilgą laiką buvo maisto simbolis. Naudingos savybės, paruošimo paprastumas ir sotumas – už visa tai duona buvo pakelta į ypatingų produktų rangą. Tačiau laikai keičiasi, pasikeitė ir duonos gaminimo technologija, todėl naudingos jos savybės liko praeityje, rašoma svetainėje hlib.io.ua.

Šiandieninė duona – negyvų ląstelių mišinys. Šią duoną sunku valgyti sausą, nemaišant su kenksmingais riebalais, skysčiais, kurie itin kenkia virškinimui. Pramoninėje duonoje dažnai yra daug druskos, o naudingų fermentų visai nėra. Tokia duona neturi gyvybės energijos, ji yra „negyva“: mieguistumas ir nuovargis yra jos vartojimo pasekmės.

Pyragai, vyniotiniai ir kt. gaminiuose yra daug cukraus. Į jų receptus dažnai įtraukiamas pienas ir kiaušiniai, kurie rūgština organizmą ir gali sukelti fermentaciją skrandyje ir žarnyne.

Tradicinės duonos trūkumai:

1. Visiškai arba iš dalies pašalinami vertingi grūdų lukštai ir gemalai. Grūdų gemaluose ir lukšte yra gyvybiškai svarbių mikroelementų ir mineralų, vitaminų E, PP, B grupės, augalinių riebalų (nedidina cholesterolio kiekio), augalinių baltymų, taip pat medžiagų, padedančių pašalinti iš organizmo toksinus. Gatavus produktus daugiausia sudaro krakmolas, kurį sunku virškinti rafinuota forma.

2. Prieš patekdami į kepyklą, miltai dėl oksidacijos netenka daug naudingų medžiagų. Jau po kelių dienų laikymo miltai visiškai netenka vitamino E, o dėl karotino oksidacijos pašviesėja. Kepimui geriausiai tinka švieži miltai. Jis turi kreminį atspalvį. Anksčiau kepimui namuose miltai buvo imami tiesiai iš malūno nedidelėmis partijomis ir laikomi šaltai.

Kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja visiškai atsisakyti mielinės duonos iš veislių miltų. Bet kas tada yra? O kaip žmogus gali gyventi be duonos? Daiginta grūdų duona puikiai tinka visiškai pakeisti tradicinę duoną.

Tokiai duonai paruošti grūdai daiginami, tada susmulkinami, paverčiant vienalytę grūdų masę ir minkoma tešla, iš kurios kepama duona. – daugelio sveikatai reikalingų medžiagų ir vitaminų šaltinis. Dygimo metu sintetinami fermentai, kurių įtakoje pasiekiamas grūdo atsarginių medžiagų ištirpimas. Šio proceso metu, veikiant fermentams, nemaža dalis kompleksinių medžiagų (krakmolo, baltymų) paverčiama maltoze, gliukoze, dekstrinu, peptonu, aminorūgštimis. Išdygę grūdai tampa lengvai virškinamu produktu.

Daigintoje grūdų duonoje išlieka beveik visos nesmulkintuose grūduose esančios medžiagos: lukštas, maistinės skaidulos, gemalai, vitaminai, aminorūgštys, mineralinės medžiagos, baltymai ir kt.

Daigintos grūdų duonos savybės:

1. Duonai gaminti nenaudojamos dirbtinės mielės ar raugas.

2. Duona harmoningo skonio ir aromato, ją lengviau virškina organizmas.

3. Gatavoje duonoje visiškai išsaugomas subalansuotas grūdų maistinių medžiagų kompleksas, kuris nėra sumaltas, o naudojamas visas.

4. Kepimas gaminamas iš šviežiai maltų grūdų – nuo sumalimo iki įdėjimo į orkaitę praeina vos kelios valandos.

5. Kepimo milteliai ir soda nenaudojami duonai gaminti.

6. Pagardinimui naudojami tik natūralūs ingredientai: medus, citrina, jūros druska, žolelės.

Kuo naudinga daiginta grūdų duona?

Puikus maistinių skaidulų ir lėtųjų angliavandenių šaltinis, leidžiantis išlaikyti sotumo jausmą visą dieną.
Sudėtyje yra B, E, PP grupių mikroelementų, baltymų ir vitaminų.
Subalansuota aminorūgščių sudėtis prisideda prie pilnesnio baltymų įsisavinimo.
Padidina hemoglobino kiekį, gerina kraujodaros funkciją.
Neutralizuoja toksinų poveikį ir valo toksinus.

Gydomosios daigintų kviečių savybės. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ▲Tai puiki senėjimą stabdanti priemonė. ▲Dėl mikroelementų, kurie yra daigintuose grūduose, atjauninami visi kūno organai. ▲ Stiprina ir atkuria imuninę sistemą. ▲ Normalizuoja virškinamojo trakto darbą. ▲ Dėl savo savybių gerina medžiagų apykaitą. Geras priešuždegiminis agentas. ▲Daiginti kviečiai atlieka antibiotikų, malšinančių uždegimą, funkcijas. ▲ Stiprina žmogaus plaukus. ▲ Reguliariai naudojant daigintus kviečius pastebimai sustiprėja plaukų struktūra, pagerėja jų spalva ir tvirtumas. ▲ Prailgina gyvenimą. ▲Įrodyta, kad tie žmonės, kurie į savo racioną įtraukė daigintus kviečius, gyvena ilgiau, mažiau serga, pagerėja jų gyvenimo kokybė. ▲Padeda atkurti regėjimą. ▲Grūduose yra daug naudingų medžiagų, kurios gali labai pagerinti tinklainės mitybą. ▲Atkuriamos visos regėjimo funkcijos. ▲ Laikomas geru antioksidantu. ▲Dėl savo savybių pašalina iš žmogaus organizmo įvairias kenksmingas medžiagas (ląstelių irimo produktus, vaistus, toksines medžiagas). ▲ Išvalo kepenis. ▲ Pašalina iš organizmo blogąjį cholesterolį. Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. ▲Turi atkuriamąją funkciją. ▲ Valgant grūdus žaizdos greitai užgyja. ▲Padidina organizmo ištvermę esant prastam ląstelių aprūpinimui deguonimi. ▲ Kovoja su vėžiu. ▲ Padidina hemoglobino kiekį kraujyje. ▲ Stabilizuoja kraujospūdį. ▲ Stiprina dantų emalį. ▲ Ženkliai pagerina odos būklę. ▲ Tai puiki priemonė lieknėjimui. Norint gauti kuo daugiau maistinių medžiagų, būtina tinkamai išvirti daigintus kviečius. Susipažinkime su optimalaus gaminimo būdo rekomendacijomis. REKOMENDUOJAMAS DAIGINTŲ KVIEČIŲ PARUOŠIMAS Rekomenduojamas kiekis daiginimui yra maždaug vienas puodelis grūdų. Kadangi jie labai maistingi, specialistai pataria daiginti nedidelėmis porcijomis, po 100 gramų (ląstelėms prisotinti užtenka vieno puodelio). Kviečius reikia sudėti į patogų indą. Tokiam konteineriui geriausiai tinka indas, nes jame jį galima išdėstyti tiksliai per visą ilgį. Pagrindinė taisyklė – indas neturėtų būti pagamintas iš aliuminio. Šiems tikslams puikiai tinka stikliniai ar porcelianiniai indai. Svarbu kelis kartus nuplauti grūdus. Labai svarbu kviečius kelis kartus perplauti, kad pašalintumėte šiukšles ir blogus grūdus (jie išplaukia). Užpildykite virintu vandeniu. Nuplautus kviečių grūdus užpilkite virintu vandeniu (vandenį reikia atvėsinti iki kambario temperatūros). Pageidautina, kad vanduo apsemtų 5 cm daigų. Kviečius paliekame nakčiai. Tokios būklės kviečius paliekame nakčiai. Labai svarbu, kad patalpoje būtų 22 laipsnių temperatūra, indai tamsioje vietoje. Ant indo dugno ir ant kviečių reikia uždėti šlapią marlę. Po to, kai kviečiai buvo užpilami per naktį, juos reikia nuplauti ir vėl uždėti šlapią marlę ant indo dugno ir ant viršaus. Kviečių sluoksnis turi būti apie 3 cm, tolygiai išpiltas per visą indo paviršių. Grūdus plauname kas 8 valandas. Specialistai rekomenduoja grūdus kas 8 valandas nuplauti vėsiu vandeniu, vėdinti 15 min., Po to vėl reikia išdėlioti lygiu sluoksniu ant indų, ant viršaus ir apačios uždėjus šlapią marlę. Tęskite taip, kol grūdeliai sudygs maždaug 2 mm. Apytikslis laikas, kol pasirodys daigai, yra 24 valandos. Manoma, kad tai 2 mm ilgio daigai. naudingiausias sveikatai ir turi daugiausiai reikalingų medžiagų. Kviečių grūdai tampa minkšti, daigai balti. Šie ženklai yra optimalūs norint pereiti į kitą etapą - šlifavimą. Sumalkite daigintus kviečius. Prieš malant, grūdus reikia tris kartus nuplauti vėsiu vandeniu. Tai svarbu norint pašalinti blogą kvapą. Daigintų kviečių malimui rekomenduojama naudoti paprastą mėsmalę. Noriu pasakyti keletą žodžių apie daigintų grūdų naudojimą. Juos patariama vartoti pusryčiams, nes jie perneša daug maistinių medžiagų ir gali prisotinti organizmą naudingomis medžiagomis iki pat pietų. Svarbu valgyti lėtai, kruopščiai kramtant (idealus variantas – suformuoti „kviečių pieno“ košę burnoje). Jei iš karto negalėjote suvalgyti visos porcijos, galite ją paslėpti šaldytuve. Svarbiausia, kad jis būtų laikomas ne ilgiau kaip dieną. Jeigu kviečiai patamsėja, jų valgyti negalima.

Gyvos mielių ląstelės, galinčios fermentuoti cukrų, plačiai naudojamos maisto pramonėje duonos gaminiams gaminti, tačiau dauguma gamintojų mieliau naudoja dirbtinę šio produkto versiją. Kaip paaiškėjo, jų sudėtyje gali būti daug kenksmingų cheminių priedų ir net saprofitų grybų, kurie iš tikrųjų yra supuvę. Galite įsivaizduoti, kokį poveikį tokia tešla gali turėti organizmui. Tikriausiai todėl daugelis galvoja, kaip savo rankomis iš daigintų kviečių grūdų išsikepti duonos.

Kokia yra produkto paskirtis?

Kviečių grūdai, daiginti iki daigų, laikomi ne tik dietiniu, bet ir vaistiniu produktu, nes juose yra daug maistinių komponentų – augalinių baltymų, cukrų, vitaminų, skaidulų. Aktyvių, gyvų elementų buvimas užtikrina maksimalų virškinimą ir įsisavinimą. Duona iš daigų bus tikrai natūrali, be to, soti, nesukels pilvo pūtimo ir sunkumo skrandyje, skirtingai nei pramoninės duonos gaminiai.

Produktų iš daigintų kviečių naudojimas:

pagreitina medžiagų apykaitos procesus;
papildo organizmo atsargas vertingomis medžiagomis ir energija;
padeda išvalyti kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio, taip atkuriant kraujotaką;
esant didelei cukraus koncentracijai, sumažina jo lygį;
gerina maisto virškinimą ir jo įsisavinimą plonojoje žarnoje;
mažina oksidacinius procesus, lėtina senėjimą;
stiprina organizmo apsaugą;
normalizuoja žarnyno mikroaplinką;
teigiamas poveikis plaukų ir epidermio būklei;
gerina širdies raumens ir smegenų veiklą;
apsaugo nuo navikų atsiradimo ir sukelia gydomąjį poveikį, jei toks yra;
atkuria hormonų, raumenų ir kaulų bei reprodukcinės sistemos darbą;
padeda esant lipidų apykaitos sutrikimams;
dėl chlorofilo, kuris savo sudėtimi panašus į hemoglobiną, kviečių gemalų duona rekomenduojama pacientams, sergantiems geležies stokos anemija.

Pasirodo, iš šios vertingos, natūralios žaliavos pagaminta duona gali padėti nuo daugelio negalavimų. Belieka tik išsiaiškinti, kokiomis sąlygomis jo buvimas meniu bus nepageidautinas.

Naudojimo apribojimai

Netgi toks naudingas produktas gali būti žalingas ir turėti neigiamą poveikį, jei nesilaikoma jo naudojimo sąlygų.

Šios ligos laikomos absoliučiomis kontraindikacijomis vartoti:

nuolatinis viduriavimas;
pepsinė ir dvylikapirštės žarnos opa;
celiakija – tai plonosios žarnos patologija, atsirandanti dėl glitimą skaidančių fermentų trūkumo.

Apskritai toks maistas yra gana neįprastas žmogui, kuris jo niekada nevartoja, ir iš pradžių gali sukelti daugybę nemalonių apraiškų dispepsijos forma. Šalutinis poveikis šiuo atveju pasireiškia epigastriniu skausmu, padidėjusiu dujų susidarymu, žarnyno sutrikimu. Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas ir grūdų parinkimui daiginimui – naudoti tik aplinkai nekenksmingas žaliavas, kuriose nėra chemikalų.

Sergant bet kokiomis lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis, jaunesniems nei 12 metų vaikams daiginės duonos vartoti negalima.

Tinkamas sėklų daigumas

Nekaloringą sveiką duoną galima pasigaminti ir namuose, tačiau pirmiausia reikia mokėti daiginti kviečių grūdus. Daiginimui skirtus kviečius geriau pirkti vaistinių tinkle, taip išvengsite nekokybiškos žaliavos pirkimo.

Nedelsdami turėtumėte paruošti plokščią padėklą, tankų medvilnės gabalėlį, jums reikės švaraus vandens, geriausia filtruoto.

Dygimo procesas atrodo taip:

nuplaunamos žaliavos, anksčiau išvalytos nuo smulkių kraiko ir pažeistų grūdų;
dedamas į keptuvę ir užpilamas vandeniu (+30-35 laipsnių);
nokinimui reikės uždengti indą vata ir leisti pastovėti kelias valandas, galima tai padaryti vakare, kad ryte grūdus vėl išplauti;
gerai, jei tuo pačiu metu kambarys yra šviesus, tačiau tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų būti leisti.
ploni žali stiebai pasirodo maždaug ketvirtą ar penktą dieną, ir juos jau galima naudoti.

Daiginimas gali būti atliekamas stikliniuose induose. Norėdami kepti duoną, pagamintą tik iš daigintų grūdų, jums reikės didelio indo, pavyzdžiui, geležinės keptuvės.

Kaip virti duoną?

Apetitą keliančią duoną galima pasigaminti savo rankomis be miltų ir mielių. Yra įvairių gaminimo variantų, įskaitant nekepimą.

Populiariausias variantas – iš anksto daigintus jų kviečių grūdus naudoti raugo kepimui.

Fermentacijai reikės bemielės tešlos iš stiklinės miltų ir vandens – jis turi būti tirštas ir klampus. Mišinys laikomas tris dienas, kol pasirodys burbuliukai - tai reiškia, kad kompozicija yra paruošta.
Daigai atsargiai susmulkinami, sumaišomi su rauginta mase, sumaišomi iki vientisos masės kartu su saldikliu, druska ir paprastu vandeniu.
Pergamento lakštas dedamas į formą ir gauta tešla siunčiama ten. Iš viršaus jį reikia uždengti ir nuimti prieš pakeliant (per 7-8 valandas jis padidės pusantro karto).
Pakilusi tešla kepama 180 laipsnių orkaitėje valandą.

Miltus galite pasigaminti iš daigintų grūdų – tokiu atveju vasarą reikės duoti vieną dieną sudygti, o žiemą – porą dienų. Tada grūdai džiovinami orkaitėje keturiasdešimties laipsnių temperatūroje apie 3 valandas. Po to jie kelis kartus sumalami malūnu. Iš miltų ir vandens ruošiama rauginė tešla, tada kepama, kaip ir pirmajame variante.

Kepimo duonos mašinoje recepte numatyta paruošti rauginį vandens ir miltų mišinį, daigintus kviečius. Taip pat reikės šiek tiek linų sėmenų, druskos ir kmynų. Panašiai ruošiamas ir duonos gaminys – kepamas duonos mašinoje mielinės tešlos režimu.

Puikus pasirinkimas – žalia duona su daigais, maltais kmynais, rudadumbliais, sausais krapais, kmynų sėklomis ir saulėgrąžomis. Labai svarbu, kad sumalti būtų gerai. Tada iš gautos masės jie tiesiog suformuoja duonos kepalą, kuris yra paruoštas naudojimui. Kad susidarytų pluta, galite naudoti daržovių ir vaisių džiovintuvą.

Jei planuojate tokią duoną kepti dažnai, porą šaukštų tešlos reikėtų atidėti kaip rauginimo kompoziciją.

Daugiau informacijos apie tai, kaip tinkamai daiginti kviečius, rasite šiame vaizdo įraše.

Kažkaip man paskambina dukterėčia Svetlana ir sako, kad padarė sau atradimą. Man visada įdomu, kas vyksta žmogaus gyvenime, kas jaudina, kaip jis gyvena. Ir tada jai atsiskleidė nuostabus daigintų grūdų skonis. Gerai... pagalvojau. Sveikas maistas neatsitiktinai pradeda skonis. Keičiasi skonis, kažkas keičiasi gyvenimo idėjoje. Tai mane nudžiugino. O aš, savo ruožtu, dalinausi su ja be raugo, be kepimo - iš daigintų kviečių.

Taigi, paimame šiek tiek kviečių, juos lengva nusipirkti turguje, nuplauname ir dedame į trijų litrų stiklainį. Pirminio plovimo metu pašaliname visus atsiradusius brokuotus grūdelius. Virš paties grūdo užpilkite sveiko vandens (atšildyto, šaltinio, nusistovėjusio) ir palikite 12-14 valandų. Grūdai sugers reikiamą vandens kiekį, o likusį po kurio laiko nusausins. Grūdus vėl nuplauname. Tada apverskite stiklainį su grūdais ant šono, kad padidintumėte paviršiaus plotą. Tolygiai išlyginkite grūdus.

daigintų grūdų

Taigi mes prisitaikėme daiginti kviečius stikliniame inde. Jis išlaiko drėgmę, reikalingą dygimui. O daigintus grūdus taip pat nesunku išskalauti stiklainyje. Kitas, leiskite jam augti. Skalbiame tris keturis kartus per dieną. Temperatūra patalpoje tinkama 22°-23°.

Išsiritę maži balti daigeliai pradeda labai aktyviai kvėpuoti. Šiuo laikotarpiu stebime grūdų būklę ir dažniau skalaujame, kad išlaikytume drėgmę. Paprastai dygimui reikia poros, trijų dienų, priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje. O kai daigai ištįsta iki 2-2,5 milimetro, tuomet galima kepti papločius.

Truputį sutrinkite blenderiu

Gaminame tortus

Švarūs, nuplauti, sudygę grūdai lengvai sumalami trintuvu arba kavamale.

Iš šios masės formuojame nedidelius pyragėlius. Tai gali būti apvalūs 8-10 cm skersmens arba stačiakampiai kepalai, tai priklauso nuo pageidavimų ir jūsų fantazijos. Pyragėlius išklojame ant švaraus balto popieriaus ir nusausiname.

Tokiuose pyraguose išsaugoma daugiausia naudingųjų medžiagų. Tai tikra sveikatos duona. Jei duonos pyragaičiai pasirodė šiek tiek stori, tada lakštą galite įdėti į šiltą vietą. Tai gali būti baterija arba ekspozicija žemoje temperatūroje, apie 50 °, trumpam orkaitėje. Ant akumuliatoriaus džioviname apie parą.

Paruošta džiovinta duona

Kodėl neturite kviečių griežinėlių!? 🙂 Ar skanu? Skanu, kai supranti, kad maitina organizmą. Skonis keičiasi vystantis sąmonei. Šiandien tiek daug „saldainių“, kaip sako jaunimas, prekybos centruose. Tai kas? Žinoma, liežuvis gauna malonumą nuo stiprintuvų, glutatų, kvapiųjų medžiagų, tačiau sveikata nuo tokio „skambaus“ maisto neatneša. Taigi daroma išvada, kad nors gamintojas mumis mažai rūpinasi, mes pasirūpinsime ir prisiimsime atsakomybę už save.

Sveika ir labai skani bemielė rauginta kvietinė duona, kurios receptą su nuotrauka mūsų konkursui atsiuntė Guzel Maharram. Sužinosite, kaip virti ne tik tokią duoną, bet ir universalų bemielės duonos raugą.

Kviečių daiginta duona be mielių

Guzelis rašo:

Parduotuvinės mielinės duonos jau seniai nevalgome. Gaminau bemielę raugo duoną. Taip pat pasirodo labai skanu ir daug sveikiau nei pirkta parduotuvėje. Po jo parduotuvė atrodo visiškai neskoninga. Bandžiau gaminti duoną iš kviečių gemalų. Jis mums patiko labiausiai. Dabar tik kepu. Tai labai skanu ir sveika.

Nuoroda: Daigintuose kviečiuose yra vitaminų E, B1, B2, B3, B6, geležies, folio rūgšties, cinko, chromo, jodo, silicio, kalio. Reguliariai naudojant tiek žalią, tiek keptą, jūsų imunitetas padidės, rūgščių-šarmų pusiausvyra ir medžiagų apykaita sunormalės. Taip pat daiginti kviečiai lėtina senėjimo procesus, gerai šalina iš organizmo toksinus ir gerina virškinimo procesą.

Raugas neraugintai duonai

Junginys:

1 stikline vandens

Kaip pasigaminti raugo duonai be mielių:

Jei neturite bemielės raugo, teks jį virti. Bet tai reikės padaryti tik vieną kartą, o tada atidėsite tai iš partijos.
Raugui mums tereikia miltų ir vandens. Minkykite tirštos grietinės konsistencijos tešlą. Uždengiame servetėle ir dedame į šiltą vietą maždaug trims dienoms.
Kai tešla pakyla ir atsiranda burbuliukų, tada bemielės duonos raugas yra paruoštas. Supilkite į stiklainį ir uždarykite dangtį. Dedame į šaldytuvą. Ten jis gali būti laikomas iki dviejų savaičių. Tai bus pradinis starteris.

Daiginta kvietinė duona

Junginys:

ant formos 20 x 9 x 6 cm

2 valg. raugo šaukštai
8 str. šaukštai kviečių grūdų
50-70 ml vandens
1 st. šaukštas augalinio aliejaus
2/3 šaukštelio druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus

Kaip gaminti daigintą kviečių duoną:

Kviečius daiginame kaip nurodyta recepte.
Daiginti kviečiai duonai
Daiginti kviečiai perleidžiami per mėsmalę (per smulkiausias groteles).
Malti daiginti kviečiai
Įpilkite raugo (2 šaukštai).
Įdėti raugo duonai be mielių
Taip pat vanduo, aliejus, druska ir cukrus. Gerai ismaisyti.
Daigintos kvietinės duonos tešla
Paimame formą ir sutepame augaliniu aliejumi arba klojame pergamentinį popierių.
Duonos pelėsis
Tešlą iš daigintų kviečių perkeliame į formą.
Tešlą perkeliame
Atidėkite 2 valg. šaukštai šio mišinio. Tai bus kitos duonos užkandis. Perkelkite į nedidelį stiklainį ir sandariai uždarykite dangtį. Į šaldytuvą dar nededame.
Raugas iš daigintų kviečių neraugintai duonai
Formą uždengiame, kad neapdžiūtų tešlos viršus, ir dedame į šiltą vietą apie 8 val., kol daiginta kvietinė duona pakils apie pusantro karto.
Priėjo kviečių daiginta duona
Kai duona pakils, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ºС 1 valandai. Ir atidėtą starterį su stiklainiu dėkite į šaldytuvą, sandariai uždengdami dangtelį.

Štai viskas, mūsų daiginta kvietinė duona yra paruošta!

Duona be mielių su daigintais kviečiais

Visiškai atvėsus supjaustome. Iš tokios duonos galite kepti, pavyzdžiui, įvairius sumuštinius.

Nerauginta duona

Patarimas: Raugas, kurį atidedame nuo duonos, šaldytuve išsilaiko tik iki 3 dienų. Kadangi jis susideda tik iš daigintų kviečių. Todėl jei neketinate taip dažnai kepti duonos, geriau naudokite miltinį raugą (pirminį). Tačiau tam nereikia kiekvieną kartą gaminti naujo pirminio starterio. Ir tik gaminant duoną reikia palikti šiek tiek pirminio raugo. Tai yra, kai verdate duoną, viso raugo neišpilate, o paliekate apie 1 a.š. šaukštas banke. Tada į stiklainį įpilkite šiek tiek miltų ir vandens, išmaišykite. Taigi mūsų starteris bus nuolat atnaujinamas.

Net jei į duoną dedama miltų raugo, tai galima vadinti duona be miltų. Nes raugo dedama nemažai.

Nerauginta duona su raugu

Iš to paties raugo iš miltų galite virti paprastą bemielę duoną. Principas tas pats. Taip pat galima kepti duonos mašinoje ().

Junginys:

formelei 20 x 30 cm

5 g. šaukštai raugo
1 stikline vandens
1 puodelis sėlenų (arba ruginių miltų)
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus

Kaip pasigaminti raugo duoną be mielių:

Dubenyje sumaišykite miltus, miltus ir vandenį. Tešla turi pasirodyti kaip tiršta grietinė.
Uždenkite ir palikite dubenį su tešla šiltoje vietoje 4 valandoms (galite palikti ir kambario temperatūroje, bet tešla pakils ilgiau).
Kai pasirodys burbuliukai ir tešla pakils, pusę stiklinės supilkite į stiklainį su dangteliu. Slepiame šaldytuve. Naudosime kitą kartą minkant duoną be mielių.
Į likusią tešlą suberkite druską, cukrų, sėlenas ir miltus. Sumaišome. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta.
Sutepkite formą augaliniu aliejumi ir perkelkite į ją tešlą.
Kai pakils 2 kartus (šiltoje patalpoje - maždaug po 4 val.), pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje. Jei duonos viršus parudavęs, o pluta auksinės rudos spalvos, vadinasi, ji iškepa.

Duona be mielių su daigintais kviečiais ir miltais:

Duoną be mielių galite gaminti ir iš daigintų kviečių, pridedant miltų. Tai bus pusė miltų, pusė kviečių gemalų. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir duona iš daigintų kviečių, tik kai į kviečius dedate raugą, įberkite daugiau miltų (kiekis neprivalomas). Ir atitinkamai užpilkite šiek tiek daugiau vandens nei nurodyta daigintos kvietinės duonos recepte.

Ši duona turi kilti ne pusantro, o 2 kartus, nes miltinė duona pakyla daugiau.

Taip pat labai naudinga valgyti kviečių gemalus. Jas labai lengva daiginti. Norėdami tai padaryti, paimkite daigintus kviečius ir sudėkite į negilų indą. Uždenkite plastikine plėvele, kol išaugs žali daigai. Purškite arba laistykite kiekvieną dieną, kol žali daigai išaugs 10-12 cm.