„Pasidaryk pats“ stacionari karštai rūkyta rūkykla. „Pasidaryk pats“ rūkykla: šalta, karšta. Schemos ir brėžiniai. Iš nerūdijančio plieno lakštų

Tinkamai pagaminta karštai rūkyta rūkykla leis bet kada ant jūsų stalo turėti skanių patiekalų.

Daugelis gamintojų siūlo paruoštus karštai rūkytų rūkyklų variantus. Jų galite įsigyti tiek internetu, tiek specializuotose parduotuvėse.

Kainos skiriasi nuo 1800 iki 37000 rublių. Bet daug įdomiau ir pigiau tokią rūkyklą pasidaryti patiems.

Išsamiai papasakosime apie tai, kaip savo rankomis pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą mūsų straipsnyje.

Rūkymo rūšys

Atsižvelgiant į temperatūrą ir rūkymo laiką, išskiriamas šaltas rūkymas ir rūkymas karštais dūmais:

1. Šaltas rūkymas.Šalto rūkymo procesas vyksta žemoje temperatūroje 20-22 laipsnių. Rūkymas tokios temperatūros dūmais trunka nuo 5 valandų iki paros, priklausomai nuo gaminio masės. Taip rūkytas maistas gali būti laikomas ilgą laiką, nes rūkant iš mėsos ar žuvies išgaruoja beveik visa drėgmė. Rūkyti produktai yra gana sausi ir gerai prisotinti dūmų. (Kaip tai padaryti, galite perskaityti šiame straipsnyje).
2. Karštas rūkymas. Maisto gaminimo karštais dūmais būdas yra gana įprastas, nes galite gauti greitą rezultatą. Norint gauti visiškai paruoštą produktą, reikia kelių valandų.

Ką reikia žinoti apie karštą rūkymą

Rūkymo temperatūra parenkamas atsižvelgiant į jų rūšies mėsos ar žuvies svorį ir tolesnį gaminimą.

Taigi, pavyzdžiui, mėsą, kuri vėliau bus termiškai apdorojama, rekomenduojama rūkyti esant temperatūrai 45-65 laipsnių.

Produktams, kurie gaminami rūkymo metu, optimali temperatūra yra 70-100 laipsnių.

Rūkyklos įrenginys

Karšto rūkymo rūkyklą pasigaminti patiems, namuose nėra sunku. Užteks turėti sandarus konteineris pageidautina pagaminti iš patvaraus metalo

Kaip konteinerį galite naudoti, pavyzdžiui, statinę. Šiame konteineryje yra atlenkiamas dangtelis. Taip pat jums reikės rūkyklos įrangos grotelės ir indas riebalams surinkti.

Rūkyklos veikimo principas

Rūkyklos viršuje, apytiksl. 10 centimetrų nuo dangtelio įrengiamos grotelės, ant jų dedami gaminiai, rūkymo procese.

Svarbu, kad gaminiai ant grotelių nesiliestų vienas prie kito, kad iš visų pusių būtų tolygiai rūkyti. Bet koks talpa atitinkančios rūkyklos dydį.

Tai gali būti tinkamo skersmens dubuo arba apvalus padėklas, į kurį lašės riebalai. Rūkyklos apačioje dedamas pjuvenų ar drožlių sluoksnis, kurios rūks aukštoje temperatūroje.

Malkų pasirinkimas rūkyklai

Beveik bet kuris tinka rūkymo procesui, svarbiausia, kad juose nebūtų dervų, kurios yra nepageidaujamos gaminiams.

Remiantis tuo, spygliuočių medžiai netinkamas rūkymui, nes po jų žieve yra dervos. Kad produktai įgautų malonų aromatą, galima įberti kadagio ar alksnio drožlių.

šakos vaisių medžiai, pavyzdžiui, obuoliai, kriaušės ir vyšnios, taip pat tinka rūkyti.

Prieš rūkant malkomis geriau nuimti žievę nes jame yra daug dervos. Nuėmus žievę, mediena susmulkinama į maždaug 3 centimetrų dydžio kubelius.

Pilamos susmulkintos malkos rūkyklos apačioje ir drėkinti, kad susidarytų dūmai.

Medžiagos gamybai

Rūkyklai tinka viskas, nuo seno kibiro iki specialiai pastatytų konstrukcijų. Tačiau geriausias pasirinkimas būtų rūkykla, pagaminta iš metalo lakštai.

Norėdami jį gaminti, turite turėti šiuos įrankius ir medžiagas:

• 2-3 mm storio metalo lakštai;
• kelios armatūros;
• metalinis profilis;
• bulgarų;
• suvirinimo aparatas;
• matavimo juosta ir kampas.

Rūkyklos gamyba iš metalinių kampų

Vadovaudamiesi paprastomis rekomendacijomis ir laikydamiesi nuoseklių instrukcijų, galite lengvai ir greitai patys pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas:

1. Vienas metalo lakštas, apytiksl. 60 centimetrų x 1,5 metro, supjaustykite trintuvu į keturias vienodas dalis
2. Sujunkite lakštus taškinio suvirinimo būdu ir staliaus kampo pagalba lakštai nustatomi stačiu kampu
3. Suvirinkite siūles tarp metalo gabalų
4. Pagaminta iš antrojo metalo lakšto rūkyklos dugnas
5. Kitas žingsnis bus dangtelio gamyba. Jie gaminami pagal rūkyklos korpuso principą, tik jos dydis turėtų būti šiek tiek didesnis, kad sandariai uždengtų rūkyklą
6. Armatūros gabalai suvirintas rūkyklos korpuso viduje keliose eilėse. Rūkymo metu ant jų bus dedami produktai. Prie dangtelio galite privirinti kelis kabliukus žuviai ar lašiniams rūkyti
7. Kad būtų lengviau transportuoti į rūkyklos korpusą, galite suvirinti rankenas.

Tinka karštam rūkymui beveik bet koks produktas, pradedant nuo dešrelių ir baigiant mėsos kumpiu ar visa žuvimi.

Kad rezultatas sužavėtų net gurmanus, produktai turi būti tinkamai paruošti rūkymui. Mėsa ar žuvis turi būti iš anksto druskos, įberkite prieskonių pagal pageidavimą ir leiskite produktui pasūdyti.

Vištiena, kad mėsa būtų minkšta, pageidautina prieš rūkymą marinuoti kelias dienas. Prieš rūkymą didelės žuvys išvalomos ir išimamas visas vidus, mažas galima virti neapdorojus.

Rūkykla visiškai paruošta. Galite įrengti tiek savo namo kieme, tiek priemiesčio teritorijoje.

Karštai rūkytose rūkyklose galima rūkyti beveik viską, o tinkamai paruošus ir rūkant, produktai pasirodys nepaprastai skanūs ir kvapnūs.

Patarimas! Kadangi rūkymo metu produktai kepami trumpai, viduje išlieka sultingi ir iš jų praktiškai neišeina drėgmė, todėl ilgai laikyti nerekomenduojama.

Išsamią informaciją apie karštai rūkytos rūkyklos gaminimą galite pamatyti šiame vaizdo įraše:

Jei kartais mėgstate paragauti rūkytos mėsos, galite užsukti į parduotuvę ir ten tokių patiekalų įsigyti. Tačiau galite juos virti patys, naudodami rūkyklą. Prieš pradėdami kurti šią konstrukciją, turite suprasti rūkymo rūšis, kurios gali būti dvi, būtent karštas ir šaltas.

Pirmoji veislė yra gana greitas būdas, kuris dažniausiai naudojamas namuose. Rūkymo laikotarpis gali trukti nuo 12 iki 48 valandų, o dūmų temperatūra svyruoja nuo 35 iki 50 laipsnių. Tokiu atveju produktai nepraranda drėgmės ir yra gerai prisotinti riebalų. Tokius produktus galite laikyti trumpą laiką. Kartais nereikia pasirinkti rūkyklos matmenų, nes šios konstrukcijos paprastai yra pagrįstos neveikiančiais cilindrais ar šaldytuvais. Tačiau jei norite tokią įrangą pasigaminti komerciniais tikslais, tuomet galite naudoti metalinius lakštus arba statinę, kurios tūris gali būti gana įspūdingas.

Reiškia ilgesnį apdorojimo laiką. Tuo pačiu metu produktai mažai įkaista, nes dūmų temperatūra yra nuo 18 iki 25 laipsnių. Rūkymo laikotarpis gali trukti nuo 2 iki 3 dienų. Šio tipo apdorojimas apima drėgmės pašalinimą iš produktų, kurių paviršius išdžiūsta. Tokius produktus galite laikyti ilgą laiką, ypač lyginant su karštu rūkymu. Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, galima teigti, kad šaltas procesas yra daug pastangų reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis procesas, palyginti su karštu rūkymu. Susipažinkime su juo išsamiau.

Kas yra šalto darbo rūkalius?

Gaminant šaltai rūkytą aliejinę lempą, turėsite pagaminti įrenginį, kuriame šalti dūmai būtų nukreipti iš gaminio į šoną. Visą gydymo laikotarpį dūmai turi būti nuolatiniai ir tolygūs. Jo temperatūra ne aukštesnė kaip 25 laipsniai. Norint sudaryti tokias sąlygas, rūkykla turi būti padalinta į dvi atskiras dalis. Viena iš jų bus pakura, o kita – konteineris. Pirmoji dalis turi būti 2 metrų atstumu nuo kitos, o tarp jų turi būti kaminas.

Šalto apdorojimo rūkyklos veikimo principas ir įtaisas

Jei jus domina šaltai rūkytos aliejinės lempos įtaisas, turėtumėte žinoti, kad jis susideda iš kelių elementų, tarp kurių yra kaminas, dūmų generatorius ir rūkymo kamera. Dizainas veikia pagal tokį principą. Skiedros dedamos į dūmų generatorių, kuras pradeda rūkti, susidaro dūmai. Proceso metu atsiranda trauka, dėl kurios jis patenka į kaminą, jame atvėsina, prasiskverbdamas į rūkymo kamerą, kurioje yra perdirbti skirti produktai. Pagrindinę funkciją tokio tipo apdirbime atlieka dūmų generatorius, užtikrinantis nuolatinį dūmų srautą viduje.Šis elementas yra automatizuotas, savininkui tereikės stebėti pjuvenų kiekį.

Kuro paruošimas

Šaltai rūkytos alyvos lempos turi veikti su tam tikros rūšies pjuvenomis. Jokiu būdu nenaudokite spygliuočių medienos drožlių, būtent pušies, eglės ir kt. Ši taisyklė yra dėl to, kad šiame kure yra dervos. Vaismedžių pjuvenos yra geriausias sprendimas rūkyti. Geriausias variantas būtų vyšnia, obuolys ir kriaušė. Jei nėra šios veislės pjuvenų, jas galite pakeisti alksnio, gluosnio ar ąžuolo drožlėmis. Kad pasibaigus procesui rūkyta mėsa atrodytų labai patraukli, paskutiniame apdorojimo etape į rūkyklą reikia įdėti kadagio šakelę. Produktams apdoroti šalto rūkymo būdu galite naudoti kasetes ir briketus, kurie parduodami parduotuvėse.

„Pasidaryk pats“ rūkyklos gamybos technologija

Jei nuspręsite pradėti gaminti šaltai rūkytas aliejines lempas, jums nereikia turėti tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų. Prieš pradėdami dirbti, turėtumėte paruošti tam tikrą įrankių rinkinį ir kai kurias medžiagas. Žarnos apačioje reikia pakloti geležies lakštus, kurių dėka anglys tolygiai rūks. Dabar meistras kasa kaminą, kurio gylis turi būti lygus kastuvo durtuvui, o plotis – kastuvo pločiui. Po to reikia naudoti šiferį arba geležies lakštą, kad uždarytumėte kaminą, užpildydami jį žeme. Tai daroma, kad dūmai nepatektų.

Prieš pradėdami dirbti, turite susipažinti su rūkyklos dizainu. Šios žinios gali padėti manipuliavimo procese. Toliau reikia paruošti įprastą statinę, kurios apatinėje dalyje sutvirtinamos grotelės. Tai būtina klojant filtrą, kuris apsaugos gaminius nuo suodžių ir dervos. Apvalkalas gali veikti kaip filtras. Viršutinėje dalyje tvirtinamas plieninis vamzdis, prie jo bus tvirtinami gaminiai rūkymui. Nerūdijantis plienas yra labai gera medžiaga tokiam vamzdžiui. Renkantis kabliuką, reikia vadovautis matmenimis, kurie neturi būti mažesni nei 10 milimetrų. Iš viršaus rūkykla turi būti uždengta geležies lakštu.

Gaminimas iš dėžutės

Jei gaminsite naminę šalto rūkymo rūkyklą, galite naudoti statinę ar dėžutę. Radus šį elementą, prie jo reikia pritvirtinti dūmų generatorių. Šiuo metu galime manyti, kad gaminys yra paruoštas, jį bus gana patogu naudoti, o esant reikalui, jį galima perkelti į kitą vietą. Naudojant rūkyklą, dūmai turi tekėti tolygiai, todėl reikia ypač pasirūpinti teisinga kamino gamyba.

Darbo metodika

Rūkyklai būtinai parinkite tinkamiausią vietą, šalia neturi būti degių daiktų. Meistras turėtų atsižvelgti į atstumą nuo kaimynų, kuriems dūmai gali nepatikti. Tvarkydami kaminą, turite naudoti virves ir kaiščius. Iš pradžių reikės atlikti žymėjimus, išilgai kurių kasama tranšėja. Ant pastarųjų sienų reikia sumontuoti plytas, dedant jas ant krašto. Darbo procese turėtų būti naudojamas tirpalas, paruoštas iš smėlio ir molio.

Kai paleidžiama šaltai rūkyta namų rūkykla, gali tekti atvėsinti dūmus. Šią problemą galima išspręsti vienu iš kelių būdų, vienas iš jų yra žarnos, per kurią dūmai tiekiami į konstrukciją, pratęsimas. Šio elemento ilgis turi būti toks, kad dūmai palaipsniui atvėstų, kai pro jį praeina. Kai kurie ekspertai pataria naudoti tekantį vandenį. Norėdami tai padaryti, turėsite surinkti paprasčiausią vandens pagrindu pagamintą aušintuvą, kuris pagamintas iš vario ir žalvario vamzdžių. Jei rūkymo procese naudojama mediena, dūmams atvėsinti galima naudoti vamzdžio vingį.

Jei įsigijote pramoninę rūkyklą arba patys sukūrėte dizainą, visada turėtumėte įsitikinti, kad temperatūra viduje yra priimtinos ribos. Šį procesą geriausia pradėti ryte. Esant blogam orui, reikėtų vengti rūkyti. Neturėtumėte dažnai žiūrėti į fotoaparatą, o įrenginio viduje būtina įrengti dėklą, į kurį kaupsis riebalai.

Rūkyklos gamyba iš dujų baliono

Rūkykla namuose gali būti pagaminta naudojant dujų balioną. Darbui atlikti reikės šlifuoklio, grąžtų, suvirinimo aparato, dviejų durų stogelių, 10 milimetrų skersmens metalinio strypo, taip pat vamzdžių, kurie sudarys kojų pagrindą. Be kita ko, paruoškite metalinį kampą, kaltinę rankeną po 1 vnt., suvirinimo elektrodus, veržliarakčius, elektrinį grąžtą ir, žinoma, seną dujų balioną. Jei rūkyklą valdysite iš dujų baliono, tuomet svarbu pagalvoti, ar tinkamas būsimo dizaino dydis. Norėdami atlikti šiuos darbus, galite paruošti reikiamų matmenų gaminį, tuo pasirūpindami iš anksto.

Pirmajame etape kapitonas turi apžiūrėti cilindrą iš visų pusių, jei jis yra surūdijęs, tada jo nebus galima naudoti darbui. Jei viduje yra šiek tiek dujų, tai reiškia, kad gaminys yra darbinės būklės ir tinka rūkyklai gaminti. Rūkykla namuose iš dujų baliono gali būti pagaminta tik kruopščiai paruošus gaminį.

Norėdami tai padaryti, apversdami gaminį ir atsukdami vožtuvą, turite atsikratyti likusių dujų. Taip išvengsite galimo dujų užsidegimo. Net ir po tokios procedūros propano likučiai išliks kondensato pavidalu. Verta apsvarstyti momentą, kai jie yra pavojingi. Gana sunku bus atsikratyti ant sienų nusėdusio riebaus skysčio. Tam dažniausiai naudojamas vanduo.

Po to, kai bus galima atsikratyti likusių dujų, ant kūno reikės kreida nubrėžti liniją, išilgai kurios bus atliktas pjūvis. Balionas turi būti padalintas į dvi dalis, kurios vėliau sujungiamos vyriais. Kitame etape turėsite sumontuoti rankenas, suvirinti kojeles ir viduje sumontuoti groteles. Remdamiesi tuo galime manyti, kad dizainas yra paruoštas. Pagal šį principą rūkykla gali būti surenkama iš dujų baliono, kurį esant reikalui galima nesunkiai perkelti iš vienos vietos į kitą.

Jei nuspręsite gaminti stacionarią įrangą, turite pradėti dirbti su tuo, kad turite atsitraukti tam tikru atstumu nuo krašto. Po to trimis centimetrais žemiau suvirinimo siūlės nubrėžiama linija. Taip gausite du apskritimus. Tiesios linijos turėtų padalyti balioną viduryje. Po to indas užpildomas vandeniu, kurio nereikia nusausinti atliekant pirmąjį pjūvį. Ištekėjęs vanduo galės užgesinti kibirkštis, neleis kilti gaisrui. Padarius skylutes, toliau pjaunant bus galima nuleisti vandenį. Gavus vieną puslankį, tokį darbą galima atlikti ir kitoje pusėje. Puslankiai turi susijungti vienas su kitu. Tai užtikrins, kad baigtas dangtis bus uždarytas, o tai padės apsaugoti nuo vėjo liepsną.

Baigiamieji darbai

Jei namuose rūkysite šaltai, tai galite sukurti naudodami bet kurią iš aukščiau aprašytų technologijų. Atlikę aukščiau nurodytas manipuliacijas, turite patikrinti gaminio stabilumą. Jei jis turi ilgas kojas, bus gana sunku pasiekti patikimumą. Todėl reikia įrengti papildomus kampus, kurie bus kojų apačioje. Baigę kojų gamybos darbus, sienoje galite išgręžti keletą skylių. Per jas pabus anglys, į vidų prasiskverbs oras, o tai prisidės prie geresnio degimo. Atlikę pagrindinius veiksmus, galite pradėti dažyti struktūrą. Tačiau gana dažnai namų meistrai išskiria šį etapą.

Rūkyklos gaminimo iš seno šaldytuvo ypatybės

Namuose iš šaldytuvo galite pasidaryti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, turite pašalinti visus elementus, esančius buitinio prietaiso viduje, paliekant tik plieninę dėžę su durelėmis. Pašalinus vidinę kamerą su šilumos izoliacija, nuo specialaus sandariklio reikės pašalinti senas siūles, o tai gali užtrukti daug laiko. Galinėje pusėje, kur yra šilumokaitis, bus suformuota pakankamai didelė skylė. Uždaryti galite metaline plokšte, kurią reikėtų iškirpti iš anksčiau nuimtų dalių. Jei turite puodinę viryklę, kuri, kaip taisyklė, yra pagaminta iš vandens vamzdžio gabalų, ją galima naudoti įrengus ją viduje. Svarbu užtikrinti vamzdžio išėjimą, su kuriuo meistras gali turėti tam tikrų sunkumų.

Kai iš šaldytuvo gaminama rūkykla, kompasu reikės nubrėžti apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už vamzdžio skersmenį. Po to aplink apskritimo perimetrą reikia išgręžti skylutes, naudojant penkių antgalių grąžtą. Šį elementą galima padidinti iki norimo dydžio puslankiu dilde. Atsitraukę nuo dėžutės viršaus 20 centimetrų, turėtumėte sumontuoti du kampus, kurie veiks kaip tinklelio laikikliai. Šioje lentynoje bus rūkymui skirti produktai. Atsitraukę 10 centimetrų žemiau, turite pritvirtinti dar du kampus, kurių reikia padėklui sumontuoti. Jis kaups riebalus. Lentyną galima naudoti iš to paties šaldytuvo, o padėklą pasiskolinti nuo viryklės.

Rūkyklos su papildomais elementais tiekimas

Įsigijus pramoninę rūkyklą, jums nereikės rūpintis jos dizaino ypatumais, nes šiame įrenginyje viskas jau yra. Tuo tarpu jei nuspręsite patys pasigaminti tokią įrangą, galite ją aprūpinti papildomais elementais. Vienas iš jų yra termometras, kuris pateikiamas spiralės pavidalu. Jis turi būti pašalintas iš tos pačios senos viryklės. Kur montuoti šį termometrą, galite patys nuspręsti, tačiau ekspertai pataria jį dėti prie pat gaminio, kurį ketinama rūkyti. Tokios rūkyklos, kurios apžvalgos dažnai būna tik teigiamos, šoninėje sienelėje turėtų būti nedidelės skylutės termometrui pritvirtinti. Indikatorius turi būti išorėje. Išmontavus ant šaldytuvo durų liks tik rankena ir etiketė su pavadinimu. Galite apsisaugoti nuo manipuliavimo durų tvirtinimu, uždarytoje padėtyje jos gali likti paprasto kablio dėka.

Tokios rūkyklos, skirtos rūkyti namuose, baigus darbą turi būti išbandytos, tam kamerą reikia uždegti, kad pašalintų kvapus. Krosnelę galima kūrenti kelias valandas, karts nuo karto užmetant malkas. Durelių visiškai uždaryti nereikia. Šaldytuvo korpuso išvaizda po tokio naudojimo gali šiek tiek pasikeisti: dažai nuslinks arba pagels. Jei šios metamorfozės jūsų negąsdina, tuomet rūkyklos niekuo puošti nereikia.

Žinoma, kurio kaina yra apie 20 000 rublių, galima įsigyti specializuotame skyriuje. Tačiau daugelis namų amatininkų nori tokius dizainus kurti patys. Eksploatacijos metu gausite didelį malonumą naudodami gaminį, o gamybai bus išleista minimali pinigų suma. Kai kurie ekspertai neapsilanko parduotuvėje.

Išvada

Tiesa, rūkykla yra gana paprasto dizaino. Net nepatyręs meistras gali jį pagaminti naudodamas improvizuotas medžiagas ir įrankius. Jei reikia suvirinimo darbų, tuomet visada galite kreiptis į specialistą, kurio darbų apimtis nebus per didelė. Todėl jums nereikia permokėti, o tai rodo galimybę sutaupyti. Tačiau mėsos ir žuvies galima kepti tiek, kiek širdis geidžia. Kai kurie meistrai netgi naudoja panašų dizainą ne tik savo reikmėms, bet ir kepdami mėsą, kuri bus parduodama. Galite užtikrinti, kad dizainas atitiktų jūsų poreikius. Apie tai būtina galvoti net rengiant įrenginį.

Po apdorojimo produktai yra malonaus skonio, nepakartojamo aromato. Rūkymo darbą gali gauti tik tas asmuo, kuris atsižvelgia į tvarkymo taisykles, jų laikosi.

Dėl šios priežasties mėgėjai dizainą kuria patys. Kai kuriems žmonėms jos pasirinkimas yra paprastas: jiems rūkyklos kūrimas yra įprastas dalykas. Tai kvalifikuoti žmonės. Meistro gaminiai juos gamina iš įvairių medžiagų: plytų, kibirų, senų šaldytuvų, statinių. Turėdamas nuosavą sklypą, retas sodininkas nepasinaudoja galimybe sode turėti rūkyklą. Pagrindinis dalykas statant konstrukciją yra įrenginio veikimo saugos sukūrimas, galimybė teisingai piešti brėžinius.

Tinkamo rūkymo taisyklės:

• dūmai turi tekėti į gaminį pamatuotai;
• produktas turi būti apdorojamas iš abiejų pusių;
• šviesos dūmų atsiradimas proceso metu yra privalomas;
• miglai būdingas malonus kvapas, balta spalva.

Konstrukcijos parametrai nelaikomi reikšmingais rodikliais, svarbesnis yra rūkymo teisingumas. Apdorojimo procesas atliekamas 70-120 laipsnių temperatūroje. Apdorojimo įrenginio pasirinkimas priklauso nuo savininko pageidavimų, pasirinktos talpyklos tinkamumo ir apdorojamų produktų kiekio. Taip pat gaminant šviestuvus atsižvelgiama į jų matmenis.

Rūkykla yra atsakingas dizainas. Dūmų apykaita jame atliekama per trumpą laiką, todėl statyboms keliami reikalavimai tokie svarbūs. Jame žuvis išrūkoma per 40 minučių, mėsos perdirbimo procesas trunka daug ilgiau.

Darbas susijęs su geriausios temperatūros traškučių šildymui formavimu. Esant reikiamai temperatūrai, komponentai pradės rūkti, atsiras daug dūmų. Pats prietaiso dugnas pašildomas iki 300-350 C. Šis parametras sukels lėtą pjuvenų rūkymą.

Viršijus viršutinę temperatūrą, kuras tiesiog sudegs ir išskirs kancerogenus. Ant apdorotų komponentų atsiranda suodžių, jie tampa netinkami maistui. Apdorojimo metu mediena neturėtų būti suanglėjusi, kitaip namų rūkykla neveiks tinkamai. Didelių dydžių konteineriuose žuvies rūkymo procesas vyksta teisingai.

Masė neleidžia konstrukcijai perkaisti. Tinkamai rūkant, lengvų degalų dūmų atsiradimas laikomas geru ženklu. Didelis dūmų antplūdis laikomas neigiamu ženklu, jis tikrai pateks į netinkamą vietą. Karšto rūkymo atveju svarbus rodiklis yra laipsniškas dūmų srautas į gaminį.

Lengvas dūmas prie žuvies gali išlikti tik tam tikrą akimirką, tačiau net ir šiuo laikotarpiu jis tolygiai pateks į gaminį. Visiškas prietaiso aptraukimas dūmais yra geras ženklas: tai reiškia, kad įeinantys dūmai kaupiasi gerai, žuvies beveik nesimato, o rūkymo darbas atliktas tiksliai.

Gamyba

Kurdami dizainą turite žinoti, kaip jis veiks ateityje. Paprastai viduje įrengiamos dvi kameros: viena yra ta, kurioje dedami gaminiai, o į antrąją – pjuvenos. Daugelyje įrenginių jie yra sujungti. Gamybos pradžioje reikia nubraižyti brėžinius, eskizą su teisingais parametrais, tik tada atlikti darbus.

Žinovai sako, kad jei jis pagamintas rankomis, gaminiai iš jo – mėsos ar žuvies – turi ypatingą skonį.

Kaušo įrankis

Šio tipo mini rūkykla rekomenduojama pradedantiesiems. Kurdami konstrukciją jie naudoja įprastą metalinį kibirą, pritaiko prie jo dangtį. Ant jo dugno dedami grotelių įtaisai, viršutinėje kaušo dalyje padarytos skylės, suprojektuotos taip, kad būtų galima įkišti strypus su kabliukais. Būtent ant šių kabliukų pakabinamos žuvys rūkyti.

Dangčio korpuse padarytos skylės, kad dūmai galėtų laisvai išeiti. Tada padegama rūkykla su kuro komponentais. Po kaitinimo kuro komponentai po truputį pradeda smilkti. Šiuo metu pakabinkite žuvį. Ugnis reikalinga tik temperatūrai palaikyti, didelė jos liepsna draudžiama. Žuvis kepama 30-40 min., mėsa reikalauja ilgesnio proceso.

Svarbu! Jei darbo metu oras debesuotas, lyja, tai liepsnos sukuria nedidelę.

Metalo statinės įrankis

Jei reikia apdoroti daug gaminių, naudokite didesnį indą – metalinę statinę. Statinė rūkykla – erdvus pastatas. Gamybos procesas yra paprastas:

• iš pradžių iššaunama iš spalvingų inkliuzų. Šaudant taškelius statinė statoma ant ugnies, paliekama 60 min., spalvingos dėmės visiškai išdega;
• padėjimo aukštis lemia stiklinės įdėjimo galimybę. Jei jis pagamintas iš medžio, stiklai nuo perkaitimo apsaugoti asbestiniu audiniu;
• padarykite dangą naudodami faneros gabalus. Norint geriau priglusti, ant viršaus uždedamas didelis krūvis.

Po to kaminas šildomas 60 minučių, šis laikas reikalingas pjuvenų degimui. Degimo procesui naudojamas pūtiklis, jei nėra dujų degiklio. Jo liepsna stebima, vengiant per daug dūmų. Kai tik statinė atvėsta, produktai iš karto išimami. Pirmiausia jos vėdinamos, pašalinamos nesudegusios pjuvenos, vėliau naudojamos maistui.

Iš šaldytuvo

Darbo pradžioje išimami plastikiniai elementai, šaldiklis, paliekamas korpusas, grotelių lentynos. Korpusas turi būti vientisas, įtrūkimai užlopyti iš vientisos medžiagos išpjautais metalo gabalėliais, apžiūrėti sandarumą.

Šaldytuvo apačioje dedama elektrinė viryklė, jos laidas įkištas į elektros lizdą. Po trijų minučių viryklė išjungiama. Ant spiralinių plytelių pilamos skiedros, jos sluoksnis yra trys centimetrai. Rūkymas uždaromis durimis vyksta šešias valandas, mėsos gaminiams naudojamas kitoks laikas, ilgesnis. Mėsos gaminiai rūkymui dedami ant grotelių, kartais pakabinami.

Pastatas iš plytų

„Pasidaryk pats“ konstrukcija iš plytų panaši savo išvaizda, veiksmas su sena rusiška krosnele, tik vietoj dangčių naudojamos medinės durys. Jis padengtas molio kompozicija, padengtas geležies lakštu, kad nesutrupėtų. Statybai daromas sustiprintas pamatas. Projektiniai parametrai nustatomi iš anksto, mūrijimas atliekamas naudojant keramines plytas.

Rūkymo kameros parametrai priklauso nuo apdorojamo tūrio. Mūrinės konstrukcijos kamera turėtų būti maždaug dvigubai didesnė už pakurą. Rūkyklos kuriamos tik iš keraminių plytų. Tada ortakiui sukuriamas tvirtinimas, lygus 1⁄4 mūrinio aukščio, jungtys apsaugomos apykaklės elementu.

Drenažas įrengtas virš ortakio įvado, kaip ir pakuros. Aplinkinė erdvė ant žemės yra sutankinta. Paruoškite metalinį dangtelį, medinį dangtelį. Dangtelio sandarinimui naudojamas maišas. Apdorojimo metu dangtelis nuimamas, į įrenginį pilamas kuras, uždegama ugnis. Tada jis dedamas į vietą, paliekant nedidelę skylę: jis skirtas oro masėms patekti.

Dūmai į armatūrą patenka per kanalą. Kai tik iš kuro susidaro anglys, pridedama medžio drožlių. Tada į vidų dedamas maistas – mėsa, taukai ar žuvis. Kai tik kamera visiškai prisipildo dūmų, dangtis iš karto uždengiamas. Tęskite rūkymą, užbaigti visą procesą užtruks apie 60 minučių.

Naudokite tuščią butelį

Jei savininkas balionuose naudoja suskystintas dujas, ateina laikas, kai balionas tampa netinkamas tolesniam naudojimui. Daiktas tampa nereikalingas, bet jūs galite rasti jam panaudojimą.

Atsargiai! Dujų balionėlį galima naudoti tik visiškai pašalinus suskystintas dujas iš baliono. Pagal taisykles kondensatą iš baliono išleisti gali tik specialistas – dujininkas. Kondensatas cilindre yra veikiamas slėgio.

Ateityje balionas bus naudojamas kaip metalinis konteineris. Pirma, tuščias cilindras, kad jame būtų slėgis, apdorojamas muilu ir šepečiu. Jei baliono viduje nėra slėgio, muilas nesiburbuliuos, balionas saugus. Nupjaukite vožtuvą. Jis gerai nuplaunamas, užpildomas vandeniu. Išvalę baliono vidų, pasigaminkite prietaisą rūkyklai. Baliono šonai nupjauti, bet ne iki galo.

Taip formuojamos sienos. Suvirinkite vyrius būsimoms durims. Jas baigus, šonai visiškai nupjaunami. Nupjaukite 1/2 dugno. Krosnelė gaminama naudojant geležies lakštus, privirintus prie cilindro. Jie atlieka bandomąjį krosnies šildymą, tada dizainas naudojamas pagal paskirtį.

Rūkalius žygiams

Didelis žuvies laimikis – kaip tik ta akimirka, kai prireikia rūkyklos. Kol žuvis nepablogės, ją reikia rūkyti. Padaryti konstrukciją nesudėtinga, užtenka iškasti 45 cm gylio, 35 cm skersmens duobę.Jis reikalingas išeinantiems dūmams. Tada jie kasa tranšėją – tai rūkyklos kaminas. Dar viena duobė iškasta kurui deginti. Adaptacijos rezultatas – dvi duobės, sujungtos tranšėja.

Dūmai iš pirmosios duobės, kurioje yra gaisras, per kaminą patenka į antrosios skylės vietą, kurioje jau yra žuvis. Tranšėja uždaroma šakomis, geriausia sudrėkinta vandeniu, šiek tiek pabarstyta žeme. Skylė, pasikeitus dūmams žemėje, yra šiek tiek pakelta, šioje padėtyje ji nenukryps į šonus. Kai tik sukuriamas išėjimo duobės vamzdis, skylės uždengiamos dirvožemiu. Rezultatas – puikus stovyklavimo įrenginys.

Ką geriau šildyti

Gatavo produkto skonis visiškai priklauso nuo teisingo krosnies žaliavų pasirinkimo. Žinovai rekomenduoja naudoti medžio drožles, pjuvenas iš medžių rūšių: drebulės, uosio, alksnio, ąžuolo, buko. Geriausią aromatą rūkomiems gaminiams sukuria vaismedžiai, krūmai – vyšnios, kriaušės, abrikosai, obuoliai. Geriausią aromatą sukuria pjuvenos, kurių drožlės pagamintos iš kadagio.

Svarbu! Beržo drožlės, spygliuočiai nenaudojami. Sudedamosios dalys suteikia produktams kartaus skonio.

Vynuogių šakelės naudojamos kaip priedas, norint išgauti geriausią aromatą, suteikiant produktams pikantišką skonį. Sumaišius galima dėti visų rūšių komponentus. Nuo medžių pasirinkimo priklauso ir rūkytos mėsos spalvos. Jei naudojamos skirtingų rūšių pjuvenos, medžio drožlės, jų spalva bus įvairi.

Pavyzdžiui:

• raudonmedžio drožlės suteikia ingredientams auksinę spalvą;
• alksnis, ąžuolas – rusvas, tamsiai geltonas;
• skroblo drožlės suteikia neįprastą spalvą, paveikia skonio pojūčius.

Mediena procesams naudojama tik drėgna. Džiovintos pjuvenos nedidina dūmų, dega lėtai, suodžių nuosėdos nusėda ant rūkytos mėsos. Sunaudotų pjuvenų kiekiui įtakos turi: konstrukcijos parametrai, perdirbimo tūris.

Svarbu! Pagal taisykles trims kg produkto sunaudojama sauja pjuvenų. .

Šios dozės pakanka, kad komponentai būtų išrūkyti per 15-20 minučių. Būtent šiuo laikotarpiu mediena atliks savo paskirtį – susigers į rūkytus mėsos gaminius, jie įgaus nepakartojamą kvapą. Pjuvenų perteklius rūkymo metu laikomas kenksmingu veiksmu, padidina pavojų.

Kaip ir visi maisto perdirbimo reikmenys, šie ar kiti rūkalai reikalauja tam tikros priežiūros. Jei daiktus ketina naudoti pakartotinai, jie yra švarūs. Jei prietaiso naudoti nesitikima, išmeskite jį tam tikroje vietoje.

Nerūdijantis plienas teikia didžiausią pirmenybę gamyboje. Tada ateina mūrinė konstrukcija, kiti metaliniai konteineriai. Norint teisingai suprojektuoti, reikia patirties, įrankių, brėžinių.

Būtina iš anksto nuspręsti: koks bus dizainas: nešiojamas ar stacionarus, nustatyti jo parametrus, nors jie neturi jokios įtakos gaminimo kokybei.

Dizaino reikalavimai – sandarumas, naudojimo paprastumas, sandarus dangtelis. Jis turėtų būti „lengvai valdomas“, kad rūkymo metu iš indo išeitų mažiau dūmų. Rūkyta mėsa ruošiama dėl dūmų, juos išskiria pjuvenos, medžio drožlės, jei jos gerai įkaitinamos.

Būtina, kad šie ingredientai neužsidegtų, o pamažu rusentų. Jei termometrų nėra, meistras susitelkia į savo patirtį. Pradedantiesiems termometrai yra būtini. Nuolat veikiant, metalas deformuojasi, dangtis praranda sandarumą. Kadangi pagrindinė darbo sąlyga yra rūkymo kameros nepralaidumo laikymasis, deformuotą gaminį reikia arba pakeisti, arba pagaminti naują.

Savo rankomis pasidarę rūkyklą mėgausitės nepakartojamu kvapnių produktų skoniu, kvepiančiais šviežiais dūmais.

(21 įvertinimai, vidurkis: 4,33 iš 5)

Ar svajojote apie skanų ir sveiką maistą? Ar kada nors norėjote pabandyti rūkyti žuvį ar mėsą namuose? Ar norėtumėte namuose pasistatyti rūkyklą savo rankomis? Tokiu atveju jūs atėjote į reikiamą vietą.

Parduotuvėje pirkti rūkyti gaminiai niekada nebus tokie skanūs kaip namuose rūkyta žuvis ar mėsa. Tačiau prieš pradedant studijuoti tokio tipo gaminių gaminimo subtilybes ir pereiti tiesiai prie pačios rūkyklos statybos, būtina ištirti mėsos ir žuvies kepimo šalto ir karšto rūkymo proceso ypatybes.

Proceso ypatybės

Rūkymo būdu paruošti produktai gali būti laikomi ilgai ir negenda – tai buvo pagrindinė pirmosios rūkyklos gamybos priežastis.

Senovės žmogui tai leido su savimi pasiimti dalį atsargų sumedžioti, kad nenumirtų badu, jei medžioklė būtų nesėkminga. Toks maistas buvo nepakeičiamas ilguose žygiuose ir kelionėse.

Šiuolaikinis žmogus rūko mėsą ir žuvį, kad galėtų jų duoti unikalus skonis ir ypatingas aromatas. Šiuo tikslu naudojamas šaltas arba karštas rūkymas. Pačios rūkyklos, karštai ir šaltai rūkytos, mažai skiriasi savo dizainu.

Pagrindinis skirtumas yra atstumas, kuriuo produktai yra nuo židinio. Šaltam rūkymui dūmų temperatūra turi būti 35 laipsnių, karšto – apie 90 laipsnių. Tačiau abiem atvejais reikia laikytis vienos taisyklės – rūkymo neturėtų būti atliekami virš atviros liepsnos.

Šaltai rūkyta rūkykla

Statydami šalto rūkymo rūkyklą savo rankomis, židinį reikėtų statyti toliau nuo kameros, kurioje bus rūkoma mėsa.

Geras pasirinkimas būtų naudoti natūralius kraštovaizdžio aukščio pokyčius arba šalia iškastą duobę. Tokioje skylėje tvarkomas kaminas, kuris yra prijungtas prie rūkyklos kameros. Židinio sieneles reikia perkloti plytomis, o pačiam židiniui vieta palikti nepaliesta.

Statykite 2,5-3 metrų ilgio kaminą, kasdami iki 0,5 m pločio tranšėją.Tranšėjos gylis dažniausiai daromas nuo 0,25 iki 0,3 metro. Dūmtraukio sienos ir dugnas turi išdėlioti su plyta, tvirtinant jį molio tirpalu.

Jei nėra galimybės iškloti mūrinio kamino, galite naudoti paprastas kaminas. Viršutinėje židinio dalyje būtina padaryti sklendę, kad būtų galima kontroliuoti dūmų intensyvumą, židinio temperatūrą ir gryno oro srautą.

Tokio sklendės gamybai galite naudoti paprastos skardos. Dūmtraukio ir mėsos kameros sąlyčio vietoje būtina išlaikyti visišką sandarumą naudojant molio skiedinį arba improvizuotas medžiagas.

Iš statinės

Statinės rūkykla yra vienas iš paprasčiausių būdų pasigaminti rūkyklą namuose. Būtina paimti švarią ir išplautą statinę 100-200 litrų ir nupjaukite viršutinį dangtelį. Rūkyklos apačioje reikia padaryti skylę kaminui.

Tokia statinė montuojama ant betoninių blokelių ar plytų. Iš nupjauto dangčio padarome padėklą, kuriame surinkti kepimo metu iš mėsos ir žuvies tekantys riebalai. Tokio padėklo skersmuo reikia daryti mažiau nei būgno skersmuo, kad dūmai galėtų laisvai prasiskverbti į maisto kamerą.

Mėsa tokioje rūkykloje pakabinama ant kabliukų, skirtų apipjaustyti jungiamąsias detales, privirintas prie kameros viršaus. Taip pat galite pagaminti kelios grotelės statinės viduje produktų demonstravimui.

Grotelės daromos iš bet kokių improvizuotų medžiagų. Kaip tokia medžiaga gali pasitarnauti gluosnių strypai, kurie austi plona viela ir tvirtinami prie storesnio vielos žiedo. Kad matmenys būtų teisingi, aplink statinę apvyniojama stora viela, šiek tiek suspaudžiama ir pritvirtinama viduje.

• Jei naudojami keli tinkleliai, atstumas tarp lygių turi būti ne mažesnis kaip 15 cm.
• Norint sumontuoti riebalų surinkimo indą, reikia suvirinti dvi kryžiaus formos jungiamąsias detales, o pačioje keptuvėje padaryti kilpą, kad ją būtų galima lengvai nuimti, net jei metalas dar karštas.
• Grotoms tvirtinti naudojami savisriegiai arba iš anksto paruoštos kilpos, privirintos prie statinės vidinės pusės.

Tokio dizaino kameros dangtis pagamintas iš medžio (būtinai kietmedžio). Tokia danga neturėtų būti sunki. Taip pat turėtų būti numatyta skylės drėgmės pertekliui išeiti. Žinoma, galite apsiriboti vandeniu suvilgytu džiuto maišeliu, kuris rūkymo metu uždengs mūsų rūkyklą.

iš plytų

Tokio tipo „pasidaryk pats“ rūkalius yra geriausias sprendimas, jei rūkote labai dažnai ir jau esate pasiekę meistriškumą šiuo klausimu. Priešingu atveju jūsų svetainės dizainas bus nesuprantamas, kuris retai naudojamas.

Mūrinės kameros įrengimo būdas yra toks pat, kaip ir statant rūkyklą iš statinės. Kameros dugnas dažniausiai yra pagamintas iš improvizuotų medžiagų arba iš statinės dangčio. Naudojamas mūrijimui raudonos arba kalkinio smėlio plytos išdėstyti ant smėlio-molio skiedinio.

Iš lakštinio metalo

Geležinės konstrukcijos gamyboje naudojamas ne mažesnis kaip 5 mm lakštas, kuris supjaustomas ir suvirinamas kubo pavidalu, viršuje paliekama anga dangčiui. siūlės reikia gerai išvirti kad dūmai nepatektų pro plyšius. Be to, fotoaparatas gali būti pagamintas iš senos buitinės technikos(pavyzdžiui, šaldytuvas arba elektrinė orkaitė). Kai kurie meistrai netgi išmoko gaminti elektrostatinius rūkyklas, kurie padeda pagreitinti šalto rūkymo procesą.

Tokioje rūkykloje traškučiai šildomi nuo elektrinio šildytuvo kuris su pertraukomis išsijungia. Tokiu būdu galite pasiekti idealią dūmų temperatūrą, jei teisingai apskaičiuosite šildytuvo įjungimo ir išjungimo laikotarpius.

Karštai rūkyta rūkykla

Karštas mėsos ir žuvies rūkymas vyksta aukštesnėje temperatūroje (50 laipsnių mėsai, 120 laipsnių žuviai) ir trunka daug trumpiau. Sumažėjus temperatūrai, būtina ilginti rūkymo laiką.

Tokios rūkyklos principas yra tas, kad indas su pjuvenomis montuojamas ant žemos atramos virš atviros ugnies. Būtina pasirinkti atstumą nuo indo iki ugnies, kad pjuvenos ar drožlės lėtai rusentų ir nesudegtų.

Rūkyti prasiskverbia į viršutinę kamerą kuriuose yra rūkyti produktai. Po mėsa taip pat įrengtas nedidelis padėklas riebalams nuvarvėti. Dūmų pertekliui pašalinti rūkyklos viršuje įrengiamas nedidelis kaminas.

Pagrindinis skirtumas tarp karštai rūkytos rūkyklos ir šaltai rūkytos yra poreikis krosnių įranga. Krosnis paprastai dedama į statinę:

1. Statinės apačioje yra išpjautos kelios skylės, kurios vienu metu tarnaus kaip pūstuvas ir grotelės pelenų pašalinimui.
2. Apatinėje konstrukcijos dalyje išpjaunama 200 × 300 mm dydžio skylė. Prie šios skylės privirinami vyriai durims, pagaminta skląsčio rankena.
3. Kuro statinės tūris turi būti ne didesnis kaip trečdalis viso rūkyklos dydžio. Likusioje erdvėje galima rūkyti.
4. Vieta krosnei ir rūkymo kamerai atskirta 4 mm storio metaliniu lakštu. Lakštas privirinamas prie sienų ir tarnauja kaip rūkyklos kameros dugnas žuviai ir mėsai.
5. Būtina išpjauti skylę kameros apačioje ir sumontuoti kaminą. Dūmtraukio skersmuo turi būti toks pat kaip ir kameros viršuje. Nedarykite jo per didelio ilgio, kad išvengtumėte nereikalingo sukibimo.

Norėdami racionaliai panaudoti vietą statinėje, po ja galite pastatyti židinį. Tokiu atveju verta pastatyti mūrinę pakurą, numatant joje skylę pjuvenoms kloti ir dūmų pertekliui pašalinti. Statinė sumontuota ant mūrinės pakuros, o statinėje atsilaisvinusi vieta skirta papildomoms kepsninėms mėsai sutalpinti.

Kol neįgisite reikiamos patirties, geriausia ant statinės uždėkite termometrą, jutiklį kurie prasiskverbs į konstrukciją. Taip pat galite naudoti senovinį metodą – aptaškyti vandens ant statinės. Jei vanduo nešnypščia, vadinasi, viskas tvarkoje.

Nepamirštamas rūkytų gaminių skonis: lengvas dūmas, miško aromatas, subtili struktūra. Taip, mėsa ir žuvis, virta rūkykloje, atrodo patraukliai, turi auksinę plutą, blizgų paviršių. Šiandien galite nusipirkti absoliučiai bet kokio formato ir įvairių dydžių rūkyklą, tačiau pasidaryti tokį dizainą savo rankomis iš improvizuotų medžiagų bus daug pigiau: statinėse, kibiruose, metalo laužuose ir dar daugiau.

Kas yra rūkyklos, kaip savo rankomis pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą ir tuo pačiu neišleisti nė cento - tai bus straipsnis.

Kokie yra karštos rūkyklos privalumai

Galite gaminti maistą naudodami trijų tipų dūmus:

• šalta;
• karšta;
• pusiau karšta.

Šalto dūmų apdorojimas leidžia išgauti tankesnę produkto struktūrą (mėsa ar žuvis, taukai), subtilų aromatą. Tokia rūkyta mėsa laikoma ilgai, negenda iki dviejų savaičių. Šaltojo metodo trūkumas – ilgas kepimo laikas, kuris trunka nuo trijų iki septynių dienų (priklausomai nuo gaminio tankio ir gabalo dydžio).

Ir vis dėlto šaltą rūkyklą savo rankomis pasidaryti sunkiau, todėl svetainėje reikės daugiau vietos. Taip yra dėl įrengimo veikimo principo: dūmai turi atvėsti bent iki 35 laipsnių, kad patektų į gaminius. Todėl įrenginį sudaro dvi kameros, sujungtos dviejų metrų vamzdžiu.

Dėmesio! Taip pat būtina sukurti aukščių skirtumą, kuriame yra šaltos rūkyklos kameros.

Karšto rūkymo prietaisas turi šiuos privalumus:

1. Virimo greitis. Žuvis išrūkys per 20-30 min., vištienai užteks 40 min., čia iškepa tiek pat lašinių ir vidutinio dydžio gabaliukais supjaustytos mėsos. Šis aspektas ypač svarbus tiems, kurie planuoja prekiauti rūkyta mėsa.
2. Prietaisas yra kompaktiškesnis, susideda tik iš vienos kameros.
3. Karštą rūkyklą galite šildyti tiek ant ugnies, tiek ant elektrinės ar dujinės viryklės.
4. Esant pakankamai sandariai konstrukcijai, karštai rūkytą mėsą galite virti net namuose ar bute – nebus dūmų kvapo.
5. Yra tiek stacionarių, tiek nešiojamų dizainų, leidžiančių gaminti gėrybes šalyje, pasiimti įrenginį su savimi į žygį ar iškylą.

Nepamirškite ir tokių karšto rūkymo prietaiso niuansų, kaip greitas produktų gedimas (mėsą ar žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3-5 dienas) ir intensyvesnio kvapo bei skonio (kas patiks ne visiems).

Dėmesio! Tačiau naminė karšta rūkykla gali būti pagaminta iš beveik bet kokių po ranka esančių medžiagų, svarbiausia, kad jos būtų metalinės ir ugniai atsparios.

Karštos rūkyklos veikimo principas

Karšto rūkymo esmė yra ta, kad produktai (mėsa, žuvis ar taukai) yra apgaubti dūmais, kurių temperatūra yra 60-90 laipsnių. Tuo pačiu metu produktas yra termiškai apdorojamas ir prasiskverbia kvapniais dūmais.

Statant karštą rūkyklą svarbiausia atsižvelgti į tai, kad pačios rūkyklos viduje neturėtų kilti ugnies. Bakas šildomas išorine liepsna arba elektriniu degikliu, yra konstrukcijų, kuriose naudojami dujiniai purkštukai ar kiti šildymo prietaisai.

Karštos rūkyklos viduje ant jos dugno pilamas vienodas pjuvenų arba smulkių drožlių sluoksnis. Patys gaminiai yra indo viršuje, juos galima išdėlioti ant grotelių, pakabinti ant kabliukų ar virvių.

Ugnis įkaitina rūkyklos dugną, pjuvenos ar medžio drožlės įkaista ir pradeda smilkti. Neuždekite! Karštai rūkymui reikalingi lengvi, bet stabilūs dūmai, kuriuos suteikia mažos medienos skeveldros. Jei naudosite dideles malkas, rūkymas neveiks.

Labai svarbu pasirūpinti karšto rūkymo indo sandarumu – dūmai neturi išeiti iš indo. Kad karšta rūkykla veiktų, reikia atsižvelgti į šiuos aspektus:

1. Įsitikinkite, kad karštas rūkytuvas yra tinkamai įkaitintas (pakankamai, kad aprūktų pjuvenos, tačiau jos neužsidegtų). Tai galima valdyti keičiant atstumą nuo liepsnos iki prietaiso apačios.
2. Produktams pakabinti skirto bako viduje sumontuokite groteles arba sijas. Jie yra karštos rūkyklos viršuje.
3. Nepamirškite, kad nuo aukštos temperatūros bet koks dangtis laikui bėgant deformuojasi. Todėl iš viršaus spaudžiama plyta arba daromos specialios spynos.
4. Tuo pačiu metu dangtelį reikia greitai ir lengvai nuimti. Taigi savininkas galės kontroliuoti pjuvenų rusenimą ir stebėti gaminio paruošimą, o dūmų nuostoliai bus minimalūs.
5. Apatinėje karštos rūkyklos dalyje, 5 cm virš pjuvenų sluoksnio, dedamas padėklas. Padėklas yra būtinas riebalams surinkti, kurie neišvengiamai nutekės nuo rūkymo produktų. Deginant riebalams išsiskiria kenksmingi kancerogenai, šios medžiagos neturėtų patekti ant maisto.

Bet kokiu atveju naminės karštosios rūkyklos įrengimas užtruks. Keli nesėkmingi eksperimentai, o karštos rūkyklos savininkas žinos tikslų malkų, pjuvenų kiekį, galės nustatyti tinkamą marinato receptą, paskaičiuoti gaminimo laiką.

Primityviausia karšto rūkymo rūkykla

Iš kibiro galite pasidaryti karštą rūkyklą, apie tai buvo nufilmuota daug vaizdo pamokų ir gatavų įrenginių pavyzdžių. Yra dar keletas panašių lengvų konstrukcijų, kurių gamyba užtruks ne ilgiau kaip porą valandų.

Tačiau dėl tam tikrų priežasčių šiandien jie pamiršo apie pačią pirmąją rūkyklą, skirtą karštam mėsos, žuvies, taukų ar vištienos rūkymui. Tai yra židinys skylėje. Primityvus dizainas susideda iš nedidelio įdubimo žemėje (25-35 cm gylio), kurio apačioje yra laužavietė, iš viršaus tokia duobė uždengta grotelėmis. Produktai išdėliojami ant grotelių, o ant viršaus uždengiamos šakos su žaliais lapeliais, kad aplink gaminius nekiltų dūmai.

Patarimas! Žiemą šakas su lapais galima pakeisti eglės ar pušies eglišakėmis. Kad sakai nepatektų ant rūkytos mėsos, produktai pirmiausia apibarstomi šviežiomis šakelėmis.

Tokia rūkykla puikiai tiks lauko sąlygomis, nes tereikia kastuvo ir grotelių. Su visais pliusais jis turi karštą įrenginį ir keletą trūkumų:

• turėsite nuolat žiūrėti į duobę, kad kontroliuotumėte, ar nėra liepsnos (anglys turėtų rusenti, kaip kepant šašlykinę);
• ugnis gali uždusti dėl deguonies trūkumo uždengtoje duobėje;
• turi būti teisingai apskaičiuotas medžio drožlių kiekis ugniai, kitaip produktai rūkykloje liks neapdoroti;
• Nepaisant to, tokį įrenginį geriau naudoti vasarą, nes įšalusioje žemėje sunku iškasti skylę. Nors duobę galite pakeisti plytų mūriu arba statyti paaukštinimą iš drėgnų rąstų.

Patogiau naudoti karštai rūkytą rūkyklą, pastatytą iš metalinių dalių, kuri atrodo kaip uždara talpa. Tokios konstrukcijos skirstomos į stacionarias ir mobilias ir skiriasi įrenginio sudėtingumu.

Mobili „pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla

Naminė rūkykla suteikia galimybę bet kuriuo metu mėgautis ką tik pagamintomis gėrybėmis. O jei galite pasiimti su savimi į gamtą ar į kaimą, tai dvigubas privalumas – svečius nudžiugins rūkyta žuvis ar vištiena.

Svarbu! Namo viduje galima naudoti mobilią karštą rūkyklą. Norėdami tai padaryti, turite pastatyti indą ant viryklės ir per langą arba ventiliaciją pernešti dūmų ištraukimo žarną.

Mobilią konstrukciją galite pastatyti iš įvairių namų apyvokos daiktų. Dažniausiai „pasidaryk pats“ karšta rūkykla gaminama:

• iš 10-15 litrų kibiro;
• maža medinė arba metalinė statinė;
• maistinės metalinės dėžės (svarbu, kad šiems tikslams nenaudotų dažų ir lakų ar chemikalų talpyklos);
• Stačiakampio arba cilindro formos medicininiai autoklavai;
• dujų balionai.

Tiks beveik bet koks indas, gerai, jei jis yra stačiakampio, kvadrato ar cilindro formos. Tačiau neturėtumėte statyti rūkyklos iš oksiduoto metalo. Geriausia naudoti cinkuotą arba šaltai valcuotą plieną, gatavą karštą rūkyklą galite dažyti karščiui atspariais dažais arba lakuoti – taip įrenginys tarnaus ilgiau, o kancerogenai iš rūdžių nepateks į kėbulą.

Patarimas! Eksperimentams su rūkymu namo sienose geriau naudoti prietaisą su vandens sandarikliu. Tiesą sakant, tai yra įprasta karšta stačiakampė rūkykla, suvirinta iš metalinių lakštų, bet su specialiu dangčiu. Dūmai iš po dangčio į orą nepatenka, o sulaikomi vandens. Parodyta žemiau esančioje nuotraukoje.

Naminė rūkykla iš kibiro

Tai bene paprasčiausias ir įperkamiausias dizainas, nes kiekvienas savininkas gali rasti cinkuotą kibirą. Tiks ne tik nauji kaušai, bet ir jau deformuoti, šiek tiek perforuoti, ne vienerius metus tarnaujantys indai.

Dėmesio! Puiku, jei kibiras turi dangtį, nes rūkykla turi būti hermetiškai uždaryta. Jei negalite paimti dangtelio, galite uždengti įrenginį storu maišu, sulankstytu keliais sluoksniais.

Karšta rūkykla iš kibiro gaminama keliais etapais:

1. Židinys ruošiamas. Iš akmens, plytų, šlapių rąstų pastatytas žemas židinys, ant kurio bus galima pastatyti rūkyklą.
2. Kibire padarytos skylės meškerėms montuoti, ant kurių bus kabinama žuvis ar mėsa.
3. Galite naudoti medines groteles, pagamintas iš šviežių strypų arba metalinių tinklelių (pavyzdžiui, pastato armatūra, skirta tinkuoti). Jie pjaunami pagal kibiro skersmenį tinkamoje vietoje.
4. Iš apačios pageidautina įrengti padėklą, į kurį nutekės rūkytų produktų riebalai.
5. Dabar į kibiro dugną tolygiai paskirstoma apie saują pjuvenų ar medžio drožlių. Padeda padėklą riebalams, įrengia groteles ir išdėlioja gaminius.
6. Rūkykla uždengiama dangčiu arba storu audiniu. Apačioje dega ugnis. Pasiruošimas prasidėjo.

Tokio karšto mini rūkyklos užtenka tiems, kurie skanėstus gamina retai ir mažais kiekiais. Vaizdo įrašas jums pasakys daugiau apie visus karštos rūkyklos iš kibiro pastatymo niuansus:

Stacionarūs karšti rūkaliai

Rūkyklos matmenys tiesiogiai priklauso nuo į ją pakrautų produktų skaičiaus. Jei karštą rūkyklą planuojate naudoti daugiau nei kartą per savaitę, kiekvieną kartą į ją kraunant po du kilogramus mėsos ar žuvies, tikslinga vietoje įrengti stacionarią konstrukciją.

Tokiam įrenginiui būtina rasti laisvą vietą, apgalvoti jo organizavimą, kad dūmai nepatektų į namus ir netrukdytų kaimynams. Galima statyti kapitalinę gamyklą iš naujų medžiagų – plieno lakšto. Šiems tikslams taip pat galite naudoti nereikalingus namų apyvokos daiktus, tokius kaip:

• senas šaldytuvas, iš kurio išimami visi mechanizmai ir sistemos, lieka tik dėžė su durelėmis. Svarbu, kad šaldytuvo durys būtų geros būklės ir užtikrintų rūkymo kameros sandarumą.
• Didelė statinė, kurioje išpjaunamas dugnas arba yra horizontaliai, tada indo šone padaromas liukas. Ant karštos rūkyklos sienų yra numatyti kampai ar kiti tvirtinimo elementai, ant kurių galima atremti groteles ar pritvirtinti sijas rūkytam mėsai pakabinti.
• Metalinės spintos ar įrankių dėžės, kurios dažnai naudojamos gamybos įmonėse ar gamyklose.
• Didelio skersmens metaliniai vamzdžiai (nuo 0,5 metro).

Fantazija čia neapsiriboja niekuo, svarbu tik laikytis saugos priemonių ir nenaudoti konteinerių ar įrangos, kuri gali būti toksiška ir nuodinga žmogui.

Dėmesio! Į stacionarią karštą rūkyklą, kaip taisyklė, dedama penki kilogramai mėsos ar žuvies.

Nesvarbu, ar rūkykla statoma nuo nulio, ar jai pertvarkoma baigta įranga, reikia atsižvelgti į šias dizaino ypatybes:

1. Vidinius rūkyklos matmenis lemia produktų, kurie bus kraunami į ją, matmenys, taip pat jų tūriai. Tai yra, vištienos kojoms ar žuviai - tai yra vieno dydžio, kiaulienos kojoms ar visoms vištienos skerdenoms reikia padidinti parametrus.
2. Skersinis kameros dydis apskaičiuojamas atsižvelgiant į tarpus tarp rūkytų gaminių gabalėlių (5-7 cm).
3. Karštos rūkyklos aukštis turėtų leisti krauti dviem ar trimis pakopomis – taip sutaupysite laiko ir energijos.
4. Minimalus vertikalus karšto rūkyklos dydis apskaičiuojamas taip: tarpas nuo medžio drožlių iki padėklo + atstumas nuo padėklo iki apatinės grotelių pakopos arba pakabinamų karkasų apatinio krašto + pati karkasa + atstumas į kitą skerdenų pakopą + dar viena skerdena + tarpas iki rūkyklos dangčio. Stacionarios rūkyklos paprastai gaminamos ne žemiau 100 cm.
5. Rūkyklos durys turėtų būti didelės, nes per jas ne tik iškraunami ir pakraunami skerdenos, bet ir pilamos pjuvenos, išvaloma keptuvė ir dugnas, ištraukiamos grotelės.
6. Patogiausia naudoti spintelės su keliomis lentynomis dizainą. Jis pagamintas iš profilio (kampų, vamzdžių, juostų) ir lakštinio metalo. Rūkyklos dalims sujungti naudojamos lašelinės arba vientisos suvirinimo siūlės.

Dėmesio! Kuo didesnė rūkykla, tuo daugiau malkų reikės jos veikimui. Į šį faktą reikia atsižvelgti apskaičiuojant karšto rūkymo prietaiso matmenis.

Jei rūkote maistą pirmą kartą, pateikiame keletą naudingų patyrusių rūkalių patarimų:

1. Malkos židiniui gali būti bet kokios, jų dūmų kvapas neturi prasiskverbti į uždarą rūkyklą.
2. Kaip dūmų gamintoja, naudojama nedidelė medienos dalis - pjuvenos arba medžio drožlės, kurių dydis neviršija septynių centimetrų. Didesnės skeveldros gali nesurūkti – joms neužtenka temperatūros.
3. Nuo medžio geriau nuimti žievę, nes ji kartais suteikia mėsai ar žuviai nereikalingo skonio.
4. Karštam rūkymui rekomenduojama naudoti alksnį, kadagią, ąžuolą, buką, obelį, vyšnią, kriaušę, lazdyną. Geriausia, jei medienos rūšis yra tvirta. Spygliuočių veislės nenaudojamos karštam rūkymui, nes kaitinant išsiskiria derva, rūkykloje esantys produktai labai kartūs.
5. Rūkyti galima ne tik riebalus, mėsą ir žuvį. Daržovės ir vaisiai, pavyzdžiui, kriaušės, obuoliai, vyšnios, abrikosai ar slyvos, labai skanūs naminėje rūkykloje. Ne ką prastesni ir baklažanai, pomidorai, grybai – norint paįvairinti valgiaraštį, reikia eksperimentuoti.
6. Prieš gaminant, produktai marinuojami, žalios mėsos ar žuvies niekas į rūkyklą nededa. Kaip marinatą galima naudoti bet ką: druską, prieskonius, žoleles, citriną, sojų padažą ir kt.
7. Po marinavimo rūkymui skirti produktai turi nuvarvėti ir vėjuotis, todėl kabinami pavėsingoje vietoje, apsaugant nuo musių.
8. Norėdami daugiau dūmų, galite sudrėkinti pjuvenas arba į jas įdėti žalios žolės kekę.
9. Rūkyta mėsa išeis gražesnė ir rausvesnė, jei ją iš pradžių patepsite augaliniu aliejumi.
10. Patikrinti temperatūrą karšto rūkyklos viduje paprasta: tiesiog užpilkite vandens ant dangčio. Lašai neturėtų virti, nes temperatūra indo viduje palaikoma nuo 60 iki 90 laipsnių. Verdantis vanduo reiškia, kad reikia sumažinti šilumą po rūkykla.
11. Žuvies skerdenos ar mėsos gabaliukai karštoje rūkykloje nededami arti vienas kito, tarp gabalų turi būti 5-7 cm tarpas.Toks atstumas užtikrins normalią dūmų cirkuliaciją ir vienodą rūkytos mėsos kepimą.

Paprastos rekomendacijos padės apsispręsti dėl karštos rūkyklos tipo, pasistatyti ją patiems ir pasigaminti skanių skanėstų. Nepamirškite apie saugos priemones tiek gaminant karštą rūkyklą, tiek jos eksploatavimo etape: juk rūkykla veikia liepsnoje.

Šiame vaizdo įraše taip pat galite pamatyti dizaino parinktis: