Ką dėti uogienę, kad sirupas sutirštėtų. Ką dėti į uogienę, kad ji neištekėtų iš pyragėlių

Uogienė yra preparatas, dažnai randamas tarp Rusijos gyventojų. Jis yra saldaus skonio, yra daugelio desertų priedas, naudingas žmogaus organizmui. Šaltomis žiemos dienomis labai malonu gerti arbatą su kepiniais, užpildytais aromatingu uogiene. Tirštikliai žymiai sumažina gaminimo laiką ir išsaugo visas naudingąsias uogų, vaisių ir daržovių medžiagas. Rezultatas – idealios konsistencijos produktas, maksimaliai išsaugantis naudingąsias produktų savybes.

Kartais reikia pakeisti gatavo produkto konsistenciją, norint jį dėti į kepinius, pyragus ir kitus desertus. Kiekviena patyrusi šeimininkė turėtų žinoti, kaip sutirštinti uogienę namuose.

Sutirštinti sirupą gaminant yra lengviausia užduotis. Norėdami tai padaryti, turite laikytis tam tikros virimo technologijos:

1. Paruoškite ingredientus.
2. Puode iš cukraus ir vandens gaminamas sirupas.
3. Į verdančią masę suberkite vaisius ar uogas ir virkite 5 minutes.
4. Įtempkite ruošinį ir atskirkite juos.
5. Sirupas be vaisių verdamas 8 minutes, įpylus citrinos sulčių ir grąžinamas pagrindinis ingredientas.
6. Palaikykite 5 minutes. Saunus.
7. Sudėkite į stiklainius (sterilius) ir susukite.

Šioje uogienėje išsaugomi visi vaisių ir uogų vitaminai ir maistinės medžiagos.

Specializuotose parduotuvėse parduodami specialūs tirštikliai. Jie tiesiog sudedami su visais ingredientais į dubenį, laikantis proporcijų (pektinas, agaras, želatina).

Svarbu! Kiekvienas iš šių produktų turi savo naudojimo instrukciją, kurios reikia laikytis norint gaminį tirštinti. Kitu atveju uogienę galite sugadinti gaudami želė primenančią masę.

Patarimai, kaip gaminti tirštą uogienę:

• Ingredientus geriausia sutrinti trintuvu, tokioje formoje (džemas) jie padės sutirštinti skanėstą.
• Cukrus dedamas dalimis, kad būtų galima kontroliuoti sirupo kiekį. Priešingu atveju uogienė gali pasirodyti skysta.
• Virimas atliekamas dubenyje (arba bet kokiame plačiame inde), ant silpnos ugnies (skystis išgaruoja, produktas lengvai sutirštėja).
• Citrinų rūgštis padės natūraliai sutirštinti uogienę.
• Prieš verdant uogienę, vaisiai turi būti išdžiovinti (ant jų neturi būti vandens lašelių).
• Prieš pradedant uogienės kūrimo procesą, uogos apibarstomos cukrumi. Kai jie išleidžia sultis, jos pašalinamos, kad produktas būtų tirštesnis.
• Jei reikia greitai sutirštinti skystą uogienę, naudokite želatiną. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite jį vandens vonioje ir nuleiskite į kepimo indą.

Paruošta uogienė

Kartais gatavas produktas neatitinka savininko lūkesčių (nuoseklumu). Situaciją galima ištaisyti naudojant šiuos patarimus:

• Sutirštinti galite vaisių gabalėlius perkošdami ir baigdami sirupą. Tam naudojamas sietelis. Ant sietelio likusios uogos supilamos į stiklainį, sirupas dedamas ant silpnos ugnies į puodą (emalį). Virinama tol, kol pasiekiama norima konsistencija. Reikia pridėti šiek tiek cukraus ir citrinos rūgšties. Paruoštu sirupu užpilkite uogas, uogienę atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Svarbu! Tokiu atveju sirupo perteklius tikrai liks. Jis gali būti naudojamas kaip priedas prie desertų ir kompotui gaminti.

• Pektinas yra puikus gatavo produkto tirštiklis. Idealiai tinka uogienėms gaminti. Norėdami tai padaryti, praskieskite ir pridėkite, gerai išmaišykite. Pektinas yra naudinga medžiaga virškinimui gerinti.
• Jei tikslas – tirštas įdaras kepiniams (pyragams, bandelėms), tuomet patartina naudoti manų kruopas, miltus ar krakmolą.

Užpildymui

Jei namų šeimininkė nori sutirštinti braškių ar vyšnių uogienę pyragų įdarui, yra keletas gudrybių naudojant improvizuotas priemones:

• Manų kruopos. Jis turi gerą neutralų skonį, todėl produkto skonis nepakito. Manų kruopų proporcijos: 1 šaukštelis. už stiklinę uogienės ar marmelado. Didžiausias labai skysto produkto tūris yra 2 šaukštai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite uogienę su dribsniais ir palikite 15 minučių išbrinkti. Padėkite mišinį ant silpnos ugnies ir palaukite, kol užvirs. Tokią temperatūrą palaikykite 2-3 minutes, uogienę atvėsinkite.
• Kukurūzų krakmolas taip pat gali padėti šeimininkei sutirštinti skanėstą. Proporcijos tos pačios: 1 šaukštelis. krakmolo 300 g uogienės. Jei naudosite daugiau nei 2 šaukštelius, uogienės skonis gali nukentėti ir įgauti krakmolingą poskonį. Šis ingredientas dedamas tik į karštą produktą, pašildytą ant viryklės. Virkite mišinį 2 minutes.
• Miltai (bet kokie) negali pakenkti skoniui, jei vartojami protingai. Proporcijos: 1 a.š. miltų 1 stiklinei tešlos. Uogienę sutirštinti galite pakaitinę ir įberdami miltų. Mišinį būtina nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų.

Kepimui

Įdaras kepiniams dažniausiai būna tirštas. Priešingu atveju pyragas gali sprogti ir prarasti patrauklią išvaizdą. Norėdami sutirštinti įdaro preparatą neprarasdami skonio savybių, turite naudoti šiuos priedus.

Tikrai visada norėjote pagaminti pyragą su saldžiu įdaru. Bet kaip padaryti, kad uogienė būtų pakankamai tiršta? Jei ieškosite šios informacijos internete, greičiausiai jums bus pasiūlyti keli būdai. Pavyzdžiui, galima įdėti krakmolo, išvirti uogienę, viską atskiesti riešutais ar grūstais džiūvėsėliais. Tačiau tai neduos didelių rezultatų. Tiesiog naudokite metodą, kuris bus aprašytas žemiau, jis tikrai jūsų nenuvils.

Ką reikia padaryti?

Ar jau įsivaizduojate, kad gaminate skanų mėlynių pyragą? Tada tiesiog pasiruoškite tai padaryti teisingai. Į keptuvę įpilkite stiklinę uogienės ir į ją įberkite arbatinį šaukštelį manų kruopų. Palaukite apie 15 minučių, kol viskas išbrinks. Dabar palikite viską virti. Paprastai tai trunka 15 minučių.

Tai viskas, turite storą pyrago įdarą. Nesijaudinkite, grikiai skoniui niekaip nepaveiks. Pajusite tik malonius vaisius. Jei norite sustiprinti šį skonį, galite pridėti šiek tiek žievelės. Ir vis dėlto, skaniausios uogienės švaistyti nereikia. Paprastai įdaras yra tai, ko ne itin mėgsta visa šeima. Faktas yra tas, kad skirtumas po virimo yra beveik nepastebimas.

Pyragas, užpildytas šviežiais obuoliais

Kulinarinės gudrybės vaisių įdarams.

Kad uogienės įdaras neištekėtų.

Kad vaisių pyragas nesumirktų nuo įdaro.

Šlapi įdarai – uogienė, marmeladas, švieži vaisiai – pradedantiesiems virtuvėje dažnai sukelia problemų: uogienės įdaras nuteka, vaisių pyragas sušlampa nuo sulčių pertekliaus ir atrodo neiškepęs.

Paprasčiausias sprendimas – dėti mažiau įdaro. Ne visiems patiks, skaniau, kai yra daug įdaro. Be to, jei vaisiai labai sultingi, pyragas taps permirkęs net ir su nedideliu kiekiu įdaro.

Kitas sprendimas – įdarą sutirštinti drėgmę sugeriančia priemone. Patartina, kad šis produktas neprimestų savo skonio.

Tikslaus recepto dėl užpildo kiekio negali būti, nes įdarui naudojama uogienė gali būti įvairaus tirštumo, o užpildo gaminių kokybė šiandien skiriasi tarp skirtingų gamintojų.

Namų šeimininkės dažniausiai randa savo metodą per patirtį.

Kad uogienė, marmeladas ar uogienės įdaras neištekėtų, atlikite šiuos veiksmus:

– Uogienę išvirkite iš anksto, į ją suberkite manų kruopas. Vidutiniškai 1 arbatinis šaukštelis arba 1 valgomasis šaukštas stiklinei uogienės, manų kruopų kiekis priklauso nuo uogienės ar uogienės tirštumo. Atvėsinkite masę, ji sutirštės ir neištekės;

– į uogienę ar marmeladą įberkite uogų ar vaisių želė miltelių – po 1 valgomąjį šaukštą stiklinei uogienės;

– į stiklinę uogienės ar uogienės įberkite apie 1 valgomąjį šaukštą miltų (kvietinių arba kukurūzų) arba avižinių dribsnių;

– įdėti kukurūzų arba bulvių krakmolo, uogienę su krakmolu galite išvirti iš anksto. Krakmolo kiekis – 1-2 arbatiniai šaukšteliai stiklinėje uogienės. Tai apytikslė, nes krakmolo stiprumas skiriasi.
Kuris krakmolas geresnis? Daugelis žmonių mano, kad kukurūzai yra mažiau pastebimi, tačiau tai priklauso nuo gamintojo;

– į uogienę įberkite džiūvėsėlių, geriau patys gaminsite iš labai geros baltos bandelės;

– į uogienę įdėkite maltų sausainių, tam sutrinkite kočėlu ant pjaustymo lentos. Geriau yra neutralaus skonio krekeris be kvapiųjų užpildų ir nesūdytas;

– galite pasigaminti tokį įdarą: gerai išmaišykite uogienę, išplakite šakute, supilkite į storas putas išplaktus kiaušinių baltymus;

– ruoškite labai tirštą uogienę specialiai kepimui, naudodami natūralias stingdančias medžiagas: pektiną, kvitiną, gelfiksą, marmeladą. Tai yra tada, kai ruošiatės žiemai.

Beje, būtent su tokia uogiene ar marmeladu pasigaminsite labai paprastai ir greitai vaisių kempinės ritinys:

Iškepkite ploną stačiakampį biskvitą, suvyniokite jį į kepimo popierių, tada, kai atvės, atsargiai išvyniokite ir patepkite uogiene ar naminiu marmeladu, susukite (be popieriaus), įdėkite į plastikinį maišelį ir sudėkite. šaldytuve 1 val.

Kad pyragas su vaisių įdaru nebūtų per šlapias dėl sulčių pertekliaus, galite atlikti šiuos veiksmus:

– ant iškočiotos tešlos dėti vaisių ar uogų įdarą, įdarą pabarstyti avižinių dribsnių miltais (avižas iš anksto sutrinti blenderiu), pvz.: 1-2 šaukštai 4-5 vidutinio dydžio obuoliams. Jums nereikia malti dribsnių;

Beje, viso grūdo avižiniai dribsniai puikiai susidoroja su problema ir neturi įtakos skoniui. Naudoju vokiškus, jau seniai visur parduodami.

– iškočiotą tešlą pabarstykite krakmolu, želatina arba maltais džiūvėsėliais, taip pat galite naudoti neutralius sausainius, o ant viršaus dėkite vaisių įdarą. Jei , pabarstykite daugiau ant viršaus;

Auksinio obuolio įdaru esu įpratusi barstyti tik ant viršaus, šie obuoliai yra vidutiniškai sultingi.

– abrikosus, slyvas, nedidelius obuolius ir kriaušes perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir šerdis, dėkite į vieną sluoksnį odele į apačią, pabarstykite cukrumi, migdolų žiedlapiais, ant viršaus pabarstykite maltais džiūvėsėliais. Norėdami sugerti drėgmę, į vaisius galite įdėti nuplautų ir džiovintų razinų ar džiovintų abrikosų, bet ne visiškai sausų, kaip kauliuką;

– didelius obuolius ir kriaušes galima supjaustyti griežinėliais ir dėti odele žemyn, kaip vokiškai;

– paruošti įdarą iš keptų obuolių be odelės;

– jei į tešlą (vietoj razinų) dedate nedidelius vaisių gabalėlius: abrikosus, obuolius, kriaušes ir pan., juos pirmiausia reikia apvolioti miltuose;

– Šviežias vyšnias nuplaukite, nusausinkite, šaldytas atitirpinkite, pabarstykite cukrumi, palikite pusvalandžiui ar valandai, kad išsiskirtų sultys, nusausinkite sultis. Ant tešlos dėkite vyšnias, ant viršaus pabarstykite krakmolu.

Aš darau kitaip, manoji niekada nesušlampa. Mes turime šeimos metodą:

Iškočiotą tešlą pirmiausia aptepkite plonu sluoksniu be tarpų tirštos uogienės ar lydyto medaus (ne karšto!), tai apsaugo nuo pratekėjimo. Tada paruoštas vyšnias apibarstyti krakmolu - 1 valgomasis šaukštas 400-500 gramų vyšnių (galima ir daugiau, priklausomai nuo krakmolo stiprumo), išmaišyti, dėti ant tešlos, ant viršaus pagal skonį pabarstyti cukraus. Galima visai be cukraus, nes saldumo suteikia uogienės ar medaus sluoksnis. Tada uždenkite tešlos juostelėmis.

Nuotraukoje matyti pyrago likučiai po paros atkarpoje.

O taip pat, kad nuo kepimo skardos nepašalintų pridegusios uogienės ar džiovintų vaisių sulčių, kepimui su šlapiais įdarais visada naudokite kepimo popierių.

© Taisiya Fevronina, 2013 m.

Kuri namų šeimininkė nesusidūrė su problema? skysta uogienė, kuris sujaukė visus jos planus, susijusius su skanaus pyrago ar kvapnių beigelių iškepimu? Liūdna, kai norisi savo šeimą pamaloninti maloniais kvapais, tačiau specialiai tam paruošta uogienė staiga baigiasi.

Išeitis yra, ir šis straipsnis atskleis jums mažas paslaptis, kurios ilgam išliks jūsų kulinarinėje knygoje, o svarbiausia – išgelbės jus būtiniausiu momentu! Mielai pasidalinsime su jumis, kaip skystą uogienę paversite tiršta uogiene, kuri neištekėtų iš tešlos ir nesugadintų visų kepinių!

Veiksmingi būdai

Yra daug būdų, gimusių iš patyrusių namų šeimininkių, kurios gali ką nors padaryti iš nieko. Pažvelkime į labiausiai prieinamus iš jų:

1. Dažniausiai naudojama manų kruopos. Jo įdėjus produkto skonis nepablogėja ir išvaizda nekinta. Uogienę tereikia išvirti su keliais šaukštais dribsnių (1 šaukštelis 300 gramų manų kruopų).
2. Lengviausias būdas iš skysčio pagaminti tirštą mišinį – mišinį kurį laiką troškinti ant silpnos ugnies, kol pasieks reikiamą konsistenciją. Privalumas yra tas, kad norimą storį ir klampumą galite reguliuoti patys, o ne dėti visų rūšių tirštiklius. Galų gale, jūs negalite atspėti ir persistengti su šiuo klausimu.
3. Daugelis žmonių naudoja krakmolą kaip tirštiklį. Be to, galite naudoti ir bulves, ir kukurūzus, pridėdami juos į jau pašildytą mišinį.
4. Kad ilgai nesikankintumėte, parduotuvėje galite tiesiog nusipirkti įprastą tirštiklį ir įpilti į skystį. Proporcijos nurodytos ant pakuotės.
5. Riešutų milteliai pašalins vandens perteklių ir suteiks nuostabaus skonio. Želatina pavers jūsų uogienę skaniu uogiene. Jei bandysite šiam tikslui naudoti miltus, efektas bus panašus į tai, kaip ruošiate guliašą. Nedideliame kiekyje vandens įmaišykite šiek tiek miltų iki vientisos masės ir nuolat maišydami supilkite į uogienę.
6. Kai kurie net ima kiaušinių baltymus. Gerai išplakite ir tada supilkite į saldžią masę.
7. Hercules dribsniai galės sugerti skysčio perteklių, neiškraipydami skonio.

Visas šias galimybes išbandė daugybė išmintingų šefų ir virėjų, kurie patys ir pasitelkę savo vaizduotę sugebėjo rasti išeitį iš keblios situacijos.

Ne visi ką nors deda į pačią uogienę, kai kurie mano, kad patartina pyrago paviršių tiesiog apšlakstyti kokia nors mase, kad skystas mišinys nepatektų į tešlą ir jos nesugadintų. Štai keletas jų rekomendacijų:

• miltai;
• javai;
• krakmolas, sausainiai (grūsti);
• speciali pudra.

Paviršius šiais biriais mišiniais turi būti padengtas kuo storiau, kad skysta uogienė nenutekėtų ant pyrago.

Galbūt ir jūs galėsite rasti sau įdomų būdą, kurio pagalba sėkmingai pašalinsite visus iškilusius sunkumus ruošiant skanų maistą jūsų šeimai.

Bet koks pyragas, įdarytas uogiene, yra skanus ir sotus patiekalas. Tačiau ruošdamos tokį desertą daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad uogienė nuteka. Be to, ne taip svarbu, ar ruošiamos mažos bandelės, ar sotus saldus pyragas.




Be uogienės, šlapiuose įdaruose taip pat yra uogienė ir švieži vaisiai. Šie ingredientai sukelia problemų nepatyrusioms namų šeimininkėms virtuvėje. Dėl sulčių pertekliaus net skaniausias desertas gali atrodyti taip nepriekaištingai, kad jo valgyti tiesiog nesinori. Todėl labai aktualus klausimas, ką dėti į uogienę, kad ji neištekėtų iš pyragėlių ar pyrago.

Yra keli aukščiau aprašytos problemos sprendimai:
Nieko dėti nereikia, tik dėkite mažiau įdaro. Tačiau tai nėra labai naudingas pasirinkimas, nes toks taupymas neturės teigiamos įtakos skoniui;
Įdaras turi būti sutirštintas drėgmę sugeriančiu produktu. Tačiau ką dėti į uogienę, kad ji sutirštėtų, kad nepakenktų produkto skoniui? Dabartinės parinktys bus aptartos kitoje šio straipsnio dalyje;

Ką dėti į uogienę, kad neištekėtų. Dabartiniai patarimai:
1. Likus kelioms valandoms iki deserto ruošimo, uogienę šiek tiek pavirkite ir į ją suberkite manų kruopas. Vienai stiklinei uogienės paimkite vieną valgomąjį šaukštą dribsnių. Tai taip pat geras sprendimas ieškant atsakymo į klausimą, ką dėti į uogienę, kad ji neišplistų. Bet uogienės atveju vienai stiklinei produkto imamas arbatinis šaukštelis manų kruopų. Ši paslaptis padės užpildyti daugiau.

Pastaba! Tokiu būdu apdorojant uogienę ar uogienę, svarbu, kad ji pirmiausia atvėstų. Tik atvėsusį galima dėti kaip įdarą ruošiant įvairius kepinius.

2. Uogų ar vaisių želė galite dėti į uogienę ar marmeladą. Vienai stiklinei įdaro imkite po šaukštą želė. Būtų labai neįprasta jį dėti į kepinius.
3. Kitas variantas – įberti kvietinių ar net kukurūzų miltų. Proporcija bus standartinė, kai vienai stiklinei tokio įdaro imamas šaukštas vieno iš išvardytų papildomų ingredientų.




4. Kaip tirštiklį galite naudoti įprastus avižinius dribsnius. Jie imami standartine proporcija: vienai stiklinei uogienės šaukštas dribsnių.
5. Arba namų šeimininkės gali naudoti kukurūzų arba bulvių krakmolą, kad padidintų tirštumą. Daugelis šiuolaikinių mitybos specialistų teigia, kad geriau rinktis kukurūzų krakmolą. Įdėjus krakmolo gausite puikų kepinį.
6. Kitas variantas, kaip įdėti uogienę, kad ji sutirštėtų, yra džiūvėsėliai. Geriausia ne pirkti parduotuvėje pirktą gaminį, o pasigaminti krekerius patiems. Norėdami tai padaryti, turite paimti gerą baltą bandelę, supjaustyti ją gana dideliais gabalėliais ir išdžiovinti ant kepimo skardos. Tada smulkiai sumalkite.
7. Vietoj krekerių galite naudoti maltus sausainius. Norėdami tai padaryti, paimkite įprastus sausainius be priedų ir sutrinkite juos smulkiai ir smulkiai kočėlu ant pjaustymo lentos. Geriausia rinktis krekerius ir visada be jokių papildomų kvapiųjų medžiagų ar druskos.




Visi šie variantai padės, kai šeimininkė ieško, ką daryti, kad uogienė neištekėtų iš pyrago. Bet jei dalis įdaro atsidurs ant kepimo skardos, ją bus sunku nuplauti. Todėl pyragus ir desertus su šlapiais įdarais visada reikia kepti ant specialaus kepimo popieriaus.
Sprendžiant, ką tiksliai dėti į uogienę, kad ji neištekėtų iš pyragėlių iš pirmiau minėtų dalykų, reikia pasirinkti po ranka esantį ingredientą. Laikui bėgant galite išbandyti kiekvieną iš variantų ir nuspręsti, kas jums labiausiai patinka ir tinka kiekvienu konkrečiu atveju.

Tegul naminiai kepiniai visada būna skanūs, o įdaras tegul išteka ne gaminant, o pasisavinant gatavą produktą!