Párolt tészta. Szivacsos és egyenes módszerek az élesztőtészta elkészítéséhez. Receptek különböző típusú tészták elkészítéséhez

Olaszországban Biga, angol nyelvterületen Starter néven is ismert, folyékony tésztaoldat, amely megkönnyíti az élesztő életre keltését. Ez annak köszönhető, hogy folyékony környezetben az élesztő baktériumok könnyebben lélegeznek, ami azt jelenti, hogy könnyebben feldolgozzák a cukrot és beindítják az életfolyamatot. Így szén-dioxid buborékok szabadulnak fel, amelyek mérete és mennyisége a későbbiekben befolyásolja a kenyér pelyhességét és a morzsa megjelenését.

Az is fontos, hogy a tészta ne tartalmazzon „idegen” összetevőket. Például a só, amely lelassítja az élesztő baktériumok szaporodását, és megzavarja normál működésüket. Ezenkívül bizonyos esetekben a tészta segít elkerülni a nagy mennyiségű liszt megromlását, mivel csak néhány evőkanál liszt szükséges a tészta elkészítéséhez. Ez akkor lehet releváns, ha nem biztos az élesztő minőségében vagy frissességében.

Hogyan készítsünk tésztát
Öntsön egy pohár meleg (30-35 fokos) vizet egy tágas tálba, adjon hozzá egy csomag száraz élesztőt, egy teáskanál cukrot és keverje össze. Fontos a víz hőmérsékletének fenntartása - túl hideg vízben az élesztő baktériumok nem tudnak felébredni és szaporodni, forró vízben pedig egyszerűen elpusztulnak. A kapott vizes-élesztős oldathoz adjunk 2-3 evőkanál lisztet, és addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. Fontos! Az oldat konzisztenciája nem lehet vastagabb, mint a legvékonyabb tejföl.

Ha nincs kellő tapasztalatunk, adjunk lisztet a vízhez, és ne fordítva, így igazítsuk a lisztet a víz mennyiségéhez. Ellenkező esetben kiderülhet, hogy a szükségesnél több liszt van, és vizet kell hozzáadnia. Ez viszont a kész tészta térfogatának növekedéséhez vezet.

Fedje le a tálat a leendő tésztával egy tiszta szalvétával, és hagyja meleg helyen. 20-30 perc elteltével a tészta készen áll, és már kezdhetjük is a dagasztást.

Élesztő
Száraz élesztő vészhelyzetben mindig van a konyhámban. De minden látszólagos kényelem ellenére a brikett kedvesebb számomra. Ez olyan, mint a bakelit és a digitális összehasonlítása a zenében. Vagy filmet és digitális fényképezést.

Tehát tegyünk 25 gramm friss (vagy fagyasztott) élesztőt egy pohár meleg vízbe, és hagyjuk állni 2-3 percig. Ha az élesztő felolvadt, adjunk hozzá egy kanál cukrot, és hagyjuk meleg helyen. 15-20 perc elteltével az élesztő felébred és aktívan habzik. Ez azt jelenti, hogy ideje használni őket. Ehhez kövessük a már ismert lépéseket - öntsük az élesztőt egy tálba, alaposan keverjünk bele 3-4 evőkanál lisztet, és hagyjuk meleg helyen. 20-30 perc múlva kész is a tészta tészta!

Érdemes egyszerre több 100 grammos csomag élesztőt vásárolni, négy egyenlő részre vágni és lefagyasztani. Kényelmes a recept kiszámításakor - egy 25 grammos nyers élesztő körülbelül egy 5-7 grammos zsák száraz élesztőnek felel meg.

Mint tudod, a tészta tészta nélkül is gyúrható. Vagyis a szivacsos és nem szivacsos keverési módszerek egyszerre léteznek. Keverés nélkül összekeverve az élesztőbaktériumok azonnal bonyolultabb és sűrűbb környezetbe kerülnek, ahol nehezebben kezdik meg működésüket és szaporodnak. Ennek megfelelően valamivel nagyobb mennyiségű élesztőt kell hozzáadni.

Általánosságban elmondható, hogy az egyenes módszer nagyobb valószínűséggel használható vékonyabb tésztákhoz, például pékárukhoz vagy palacsintához. Pékárukhoz, zsemlékhez és egyéb zsemlékhez a szivacsos módszer nélkülözhetetlen.

Az élesztőtészta tésztája száraz élesztőből készül, vagy a tésztán lévő tészta élő (nyers) élesztővel készül vízben vagy tejben. A tésztát dagasztás előtt készítik elő az élesztős tésztát a pitékhez, a tésztát kenyér, édes és sós péksütemények készítéséhez. A szivacsrecept, az otthoni tésztakészítés szivacsos változata, bolyhos élesztőtészta dagasztására szolgál, légiessé varázsolják a lepényeket, lepényeket, és ízletessé, puhává és széppé varázsolják a zsemlemorzsát.

Általános szabály, hogy a tapasztalt tésztaszakértők tudják, hogyan kell elkészíteni a tésztát az élesztős tésztához, és tudják, hogyan néz ki a tészta. Az élesztős tészta elkészítésének szivacsos módszerének receptjei a folyamat részletes leírásával és a tészta kinézetéről készült fényképekkel segítenek abban, hogy száraz élesztőből vagy élő (nyers) élesztőből saját kezűleg puha élesztőtésztát gyúrjon.

A teszt szakértő tanácsot ad. A meleg hely ideális hely a tészta kelesztésére. A kezdeti szakaszban a tésztát buborékok borítják, és buja tömege megemelkedik. Ha a térfogata 2-3-szorosára nő, ez normális. A térfogat csökkentése után, amikor a tészta leesik, készen áll a tészta további dagasztására.

Az élesztős szivacsos tésztát több lépésben készítik el, és meg kell értenie, hogy a háziasszonynak szabad időt kell szánnia a dagasztásra. Az első szakaszban a tészta elkészül, hagyni kell erjedni, és buja lesz. A második szakaszban magát a tésztát gyúrják. Az édes sütéshez dús élesztős tésztát készítünk hozzáadott cukorral. A cukrozatlan, bármilyen univerzális sütéshez a dagasztást vele vagy anélkül végezzük.

Tészta tészta: mi az?

Az Opara tészta, előkészítő kovász, amely élesztő folyékony összetevőkkel és liszttel keveréke. A tészta ezen részét tésztának nevezik. Az élesztős tészta tészta összetevői kis mennyiségű tejből vagy vízből, élesztőből, lisztből állnak, majd a megfelelő tésztán lévő élesztős tésztát összekeverjük a maradék tejjel, vízzel és egy ömlesztett összetevővel - liszttel. Bármilyen szivacsos élesztős tészta a tészta elkészítésével kezdődik.

A tésztát sűrűre vagy folyékonyra készítjük. Folyékony közegben az élesztő baktériumok gyorsan életre kelnek, és magában a tésztában is intenzív fermentációs folyamat indul be. A szén-dioxid buborékok aktívan szaporodnak az élesztő fermentációja során. Ha az élesztő aktív, akkor gyorsabban növekszik a buborékok száma, ami ezt követően befolyásolja a pékáruk pelyhességét, a kenyér levegősségét, valamint a zsemlemorzsában és a szivacson készült kenyérben a sok lyuk megjelenését.

Az élesztőtészta elkészítésének szivacsos módszere a tészta dagasztása előtt egy hagyományos összetételű tészta előzetes elkészítését jelenti. Az élesztős tészta elkészítési ideje a felhasznált tészta típusától függ.

Milyen típusú tészták léteznek: fajták

A tészta lehet folyékony vagy sűrű. A vastag tészta a hozzáadott mennyiségben különbözik a folyékony tésztától. Általában a recept szerint az élesztő teljes mennyiségét és a teljes tömegből vett liszt felét hagyományos vastag tésztába öntik.

Az ilyen tésztát 28 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kelesztik, az erjesztési idő 3-4 óra. Az erjedési folyamat felgyorsítása és a gyorsan érő tészta elkészítése érdekében az összes liszt 70%-át beleöntik. Az ilyen tészta erjesztése élesztő tésztához körülbelül 30 percet vesz igénybe.

A tészta szivacsos elkészítéséhez gyakran a receptben megadott teljes liszt egyharmadát használják fel. Milyen tészta létezik, milyen fajtái vannak, már tudod, most nézzük meg, miért van szükség rá.

Miért kell tészta?

A tésztára azért van szükség, hogy a tészta jól megkeljen, és könnyű és bolyhos legyen. A tészta éppen az élesztő aktív munkájának köszönhetően kel meg a tésztában. A kenyértészta azért szükséges, hogy a kész sós pékáru a kenyérben rejlő porózus szerkezetet, légiességet és aromát adja.

Az élesztő nélküli kenyér élesztő kovásza helyettesítheti az élesztőt a pékáruk elkészítésekor, és meg kell értenie, hogy semmilyen mesterséges kelesztő nem képes megbirkózni ezzel a feladattal. A kovászos kenyér ízletes és aromás lesz, de hosszú ideig tart az érlelés.

A sós és édes pékáruk ízletes élesztőtészta elkészítésének gyors módja a szivacsos módszer. Az édes vajas tészta az édes zsemle hagyományos receptje szerint nagy mennyiségű vajból, cukorból, tojásból és tejből vagy tejszínből áll. Annak érdekében, hogy az élesztő a zsíros összetételű édes tésztában működjön, és a kívánt szintre emelkedjen, a tésztát szivacson kell elkészíteni az élesztőtészta elkészítésének két szakaszában.

Hogyan készítsünk tészta tésztát: lépésről lépésre recept fotókkal

A piskótatészta dagasztásának alapvető szabályait ismerve könnyedén készíthetünk kiváló tésztát muffinokhoz, lepényekhez, lepényekhez. A piskótatészta dagasztásának első szakasza a tészta elkészítését és kelesztését foglalja magában, a második feladata a tészta elkészítése és kelesztése. Lépésről lépésre a tészta elkészítéséhez:

1. 1. lépés Először is fel kell hígítania az élesztőt fél pohár meleg tejben vagy meleg vízben.
2. 2. lépés Az erjesztési folyamat aktiválásához az élesztőt be kell etetni. Ehhez adjunk a folyékony hozzávalókhoz egy teáskanál cukrot és pár evőkanál lisztet.
3. 3. lépés. Keverjük össze a keveréket, sűrű tejfölnek kell kinéznie, és tegyük meleg helyre. Az élesztő tömegének növekedése azt jelzi, hogy ideje továbblépni a következő lépésre.
4. 4. lépés. A tészta elkészítéséhez öntsük a maradék folyékony hozzávalót a feletetett élesztőbe, adjuk hozzá a recept szerint fele mennyiségű lisztet és keverjük simára a masszát.
5. 5. lépés: Helyezze a kelesztő tésztát 60 percre meleg helyre. Ezalatt a térfogata körülbelül háromszorosára nő, és sok buborék jelenik meg a felületen.
6. 6. lépés: Amint a tészta kezd leesni, adjuk hozzá a többi hozzávalót a recept szerint, és gyúrjuk össze a tésztát.

Mi a különbség az egyenes tészta és a piskótatészta között?

Élesztőtészta, mi a különbség a szivacsos tészta és a páratlan tészta között? A piskóta és az élesztős tészta közötti különbség a tészta szivacsos tésztához való előzetes elkészítésében rejlik. Egy sima tészta elkészítéséhez nem kell elkészítenie a tésztát, csak össze kell keverni a hozzávalókat, és a tészta készen áll a sütésre. Friss „élő” élesztőre jó a szivacsos módszer, száraz élesztőnél gyakrabban alkalmazzák a direkt módszert, vagy gyors élesztőnek is nevezik.

A pékek gyakran használják a szivacsos módszert az élesztőtészta elkészítésére kenyérsütéshez. Otthon a pékárut egyenes és élesztőmentes tésztából sütik, amikor gyorsan kell házi kenyeret sütni.

Lépésről lépésre recept tészta és kenyértészta elkészítéséhez

30 perc az elkészítéshez

5 perc az elkészítéshez

245 kcal 100 grammonként

Hogyan készítsünk kenyértésztát? A tészta tészta receptje egyszerű. Ahhoz, hogy ízletes, aromás és porózus házi kenyeret kapjon, készítse elő a következő összetevőket.

Hozzávalók

• liszt - 3 evőkanál;
• száraz élesztő - 1 tasak;
• 1 pohár meleg víz;
• kristálycukor - 1 tk.

Kenyértészta receptje:

1. Öntsön vizet egy tálba, és melegnek kell lennie.
2. Öntsük hozzá a száraz élesztőt, a cukrot és keverjük össze.
3. Hozzáadjuk a lisztet és csomókat keverünk.
4. A tészta állagának olyan sűrűnek kell lennie, mint a folyékony tejfölé.
5. Fedjük le a tálat a tésztához előkészített termékekkel egy szalvétával, és tegyük meleg helyre.

30 perc elteltével a tészta készen áll, és elkezdheti dagasztani az élesztős tésztát a kenyérhez.

Tészta tésztához tejjel

Hozzávalók a tészta elkészítéséhez: tej - fél pohár; liszt - 0,5 csésze; száraz élesztő - 1 evőkanál; cukor - 1 teáskanál.

Hogyan készítsünk tésztát tejből tésztához. Keverjük össze a tejet, a cukrot, az átszitált lisztet és az élesztőt. Dörzsölje be a tésztát, hogy ne legyenek csomók. Hagyja meleg helyen 1 órán át. Amikor a tészta mennyisége a duplájára nő, akkor kész is. Adjuk hozzá a többi hozzávalót a recept szerint a tésztához, és gyúrjuk a tésztát.

Vízbázisú tészta tésztához

A tésztát vízben elkészíteni az élesztős tésztához ugyanolyan egyszerű, mint a körtét megfejteni. A víz mindig kéznél van, a legolcsóbb termékek pedig otthon is elérhetőek a piskótatészta elkészítéséhez. De meg kell értened, hogy a tészta szivaccsal történő dagasztása tovább tart, mint az egyenes módszer. Ebben a folyamatban időt fordítanak az élesztő erjesztésére, és több idő jut a duzzadásra.

Hozzávalók: víz – 250 ml; préselt élesztő (élő) - 10 g vagy száraz élesztő - 1 teáskanál; búzaliszt - 150 g; cukor - 1 teáskanál.

Hogyan készítsünk tésztát tésztához. Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk. Adjunk hozzá lisztet és cukrot, és keverjük össze. Az eredmény sűrű tejfölszerű massza lesz. 30 percre meleg helyre tesszük. Fél óra múlva a duplájára nőtt tésztát buborékok borítják. A tészta készenlétét külső jelek alapján határozzuk meg, és ha hullani kezd, azt jelenti, hogy kész. Gyúrjuk össze a tésztát úgy, hogy hozzáadjuk a maradék lisztet és a zsemle, zsemle vagy sovány péksütemény sütéséhez szükséges tésztareceptben megadott összes hozzávalót a tésztához.

Hogyan készítsünk élesztős szivacsos tésztát

Először is elkészítjük a tésztát. Milyen élesztőt használjak a tésztához? A szivacsos élesztőtészta receptjéhez használhat száraz és préselt (friss) élesztőt. A friss préselt élesztő és a száraz élesztő felcserélhető.

A száraz élesztő és a nedves (normál) élesztő aránya 1:3. Kiderült, hogy 1 gramm száraz élesztő súlyában egyenlő 3 gramm préselt élő élesztővel.

Hozzávalók: búzaliszt – 500 g; préselt élesztő - 20 g; tej - 250 ml; csirke tojás - 1 db; vaj - 100 g; cukor - 15 g; konyhai só - fél teáskanál.

Hogyan készítsünk tésztát nyers (élő) élesztőből. A tejet 35-37 fokra melegítjük. A tejhez adjuk a kristálycukrot és morzsoljuk el a friss élesztőt, 4-5 evőkanál lisztet. Jól keverjük össze és hagyjuk melegen 20-30 percig. Amikor sok buborék keletkezik a hab felületén, a tészta készen áll a tészta dagasztására.

Kovászos tészta készítésének receptje. Adjuk hozzá a tojást a tésztához és keverjük össze. Adjunk hozzá sót és szitált lisztet. Keverjük össze a tésztát. Fokozatosan adjuk hozzá a lágy vajat. Addig dagasztjuk, amíg a tészta homogénné válik, és az ujjakhoz nem kezd ragadni. Fedjük le az edényt fóliával, és hagyjuk meleg helyen 1 órán át. A megkelt piskótatésztát kézzel összegyúrjuk, és egy órára ismét meleg helyre tesszük keleszteni. Ez idő alatt a tészta még jobban megnő, és teljesen készen áll a pékáruk formázására.

A pizzatészta és a piskótatészta elkészítése

Hozzávalók 2 db 28-30 cm átmérőjű pizzához: búzaliszt – 250 g; száraz élesztő - egy csomag egyharmada; víz - fél pohár; olívaolaj - 1 evőkanál; cukor - 0,5 teáskanál; só - egy csipet.

Hogyan készítsünk pizzatésztát tészta felhasználásával. Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és néhány evőkanál meleg vizet. Adjunk hozzá 2 evőkanál. liszt, keverjük össze. A tésztát fél óráig meleg helyen kelesztjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, és kézzel mélyedést készítünk bele. Sózzuk, kiöntjük a tésztát, a maradék vizet és elkezdjük gyúrni.

10 percig dagasztjuk a tésztát, majd a dagasztás végén olajat adunk hozzá. Ezalatt a tésztának puhává, simává kell válnia és jól tapadnia kell a kezéhez. Fóliával letakarjuk és még 1 órát meleg helyen pihentetjük. A megnövelt tésztából lapos kenyereket formálunk nyitott pizzához vagy zárt pékáruhoz.

Tészta receptje száraz élesztővel pitékhez

Mielőtt házi készítésű pitéket sütne a sütőben vagy serpenyőben sütne, a háziasszony azzal a kérdéssel szembesül, hogyan kell elkészíteni a tésztát a tésztához, hogyan kell elkészíteni a tésztát a pitékhez. a tésztából a szivacs nagyon változatos lehet - édes és sós. A tészta receptje tojásból készül, és bármilyen pékáruhoz jól passzol.

Hozzávalók: búzaliszt – 350 g; tej - 250 ml; száraz élesztő - 1 teáskanál; csirke tojás - 2 db; cukor - 100 g; margarin - 70 g; só - fél teáskanál.

Hogyan tegyük a tésztát a pitékhez. Száraz élesztőből lehet tésztát készíteni? A válasz igen. Elkészítéséhez keverje össze a meleg tejet, egy kanál cukrot és a száraz élesztőt. Hagyja, hogy az élesztő a tejben feloldódjon. 3 evőkanál lisztet szitálunk a tésztába, és jól keverjük össze. Letakarjuk egy törülközővel, és fél órára meleg helyre tesszük. Amíg a tészta érlődik, a tojásokat egy külön tálba törjük, hozzáadjuk a sót és a maradék cukrot.

A tojásos masszát habverővel vagy turmixgéppel jól felverjük. Az érett tésztához adjuk a felvert tojásokat, és óvatosan keverjük össze a két masszát. Öntsük ki a liszt egy részét, és kezdjük el dagasztani. 10 perc dagasztás után öntsük hozzá az olvasztott meleg margarint. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és folytassuk a dagasztást. A pitetésztával ellátott tálat fóliával letakarjuk, és 1,5 órát meleg helyen kelesztjük. A térfogat kétszeres növelése után elkezdjük formálni a pitéket.

Tészta élesztős tészta pitékhez

A pite hagyományos tésztája az élesztő alapú, vízzel, tojás nélkül készült tészta. Ha nagyon édes pitét szeretnénk, adjunk hozzá több cukrot. Sós pékáruhoz a receptben feltüntetett édes hozzávaló mennyisége pont megfelelő lesz.

Hozzávalók: búzaliszt – 1 kg; víz - 500 ml; préselt élesztő - 30 g (11 gramm száraz élesztővel helyettesíthető); cukor - 4 evőkanál; növényi olaj - fél pohár; só - 1 teáskanál.

Recept. A meleg folyékony hozzávalóhoz (receptünkben a víz) adjuk hozzá az ömlesztett hozzávalókat: élesztőt, cukrot és annyi lisztet, hogy tésztát készítsünk, mint az előzőekben. Meleg helyre tesszük. A tészta térfogatának 2-3-szor kell növekednie. Adjunk hozzá vajat, sót, lisztet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg el nem kezd leválni a kezünkről. Hagyja melegen kelni. A tészta méretének duplájára kell nőnie, majd összegyúrni kell, és hagyni kell újra kelni. Ha kész, elkezdhetjük szeletekre vágni.

Édes tészta tésztára

A szivacson készült édes vajas tészta zsemléhez készül, húsvéti sütemények sütésére szolgál. A sütést általában tojással, cukorral, vajjal és tejföllel keverik össze. A sütési folyamat szivacsos módszer. A receptek a cukor és a vaj mennyiségében változnak. A húsvéti süteményekhez készült édes vajas tésztát gyakran csak sárgájával gyúrják, felhasználás nélkül.

Hozzávalók: búzaliszt – 1 kg; tej - 1,5 csésze; friss élesztő - 50 g; csirke tojás - 6 db; vaj - 300 g; ; só - 0,5 teáskanál; mag nélküli mazsola - 150 g; vanillin, kardamom - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk gazdag élesztőtésztát kovászon. Meleg tejjel és élő élesztővel elkészítjük a tésztát. Az élesztőt feloldjuk a tejben. Vegyünk egy nagy tálat vagy nagy serpenyőt, és öntsünk bele tejet az élesztővel és a liszt felét. Jól keverjük össze, a tészta sűrű lesz. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen, huzat nélkül. A tésztának meg kell kelnie és duplájára kell nőnie.

A tojást sárgájába és fehérjébe. A sárgáját a sóval és a vaníliával (kardamommal) habosra verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább a sárgáját, amíg fehéredés nem lesz. A piskótatésztához adjuk a sárgáját a sóval, a cukorral, a puha vajjal és keverjük össze. A fehérjét verjük habosra, és keverjük a tésztához.

Hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk. Az édes tészta nehéz, és tovább tart egy édes tészta kelesztése - 1 óráról 3 órára -, mint egy normál élesztős tésztánál. A megkelt tésztához párolt mazsolát adunk, és újra átgyúrjuk. A húsvéti tortaformákat dús élesztőtésztával töltjük meg, vagy kézzel édes pitéket, zsemlét formálunk.

Száraz élesztős tészta zsemléhez

Édes zsemle sütőben való felveréséhez száraz élesztőből készült piskótatészta alkalmas.

Hozzávalók: meleg tej – 250 ml; liszt - 500 g; száraz élesztő - 7 g; csirke tojássárgája - 1 db; cukor - fél pohár; vaj - 75 g; növényi olaj - 25 g; só - 1 teáskanál.

Recept piskóta zsemle tészta készítéséhez. Ahhoz, hogy az élesztő aktívan erjedni kezdjen, oldjuk fel meleg tejben. Adjuk hozzá a cukrot, a sót és a tojássárgáját. Keverjük össze, fedjük le a tálat fóliával, és tegyük a tésztát meleg helyre 20 percre. Ezalatt az élesztő életre kelt és szaporodni kezdett. A lisztet részletekben adjuk hozzá, hogy légiessé tegyük a tésztát és a majdani zsemléket, amit majd készítünk belőle.

Először egy kanállal gyúrjuk át a tésztát, majd ahogy besűrűsödik, folytassuk a kézzel történő dagasztást. Hagyja a csomót az asztalon, és olvassa fel a vajat. Részletekben keverjük hozzá a vajat. Ennek eredményeként rugalmas, homogén tésztát kapunk. Kenjünk ki egy tálat növényi olajjal, és helyezzük bele a zsemlét. Fedjük le fóliával, és hagyjuk melegen 1 órán át. Ezalatt a hő hatására a tészta kelni fog, és nincs szükség további kelesztésre a tészta ehhez a recepthez való elkészítéséhez.

Gyors tészta a tésztára 15 perc alatt

Otthon gyorsan elkészíthet finom tésztát a sütőben lévő pitékhez, zsemléhez és lepényhez. Mindössze 15 perc - a tészta és a tésztán lévő gyorstészta készen áll.

Hozzávalók a tésztán élő élesztővel gyorstészta készítéséhez: liszt - 8 csésze + 6 evőkanál; víz - 3 pohár; friss élesztő - 1 kis csomag; cukor - 4 evőkanál; növényi olaj - üveg; só - 1 teáskanál...

Tészta recept 15 percben. Adjunk hozzá élesztőt, cukrot és 6 evőkanálot egy tál meleg vízhez. Liszt. Keverjük össze a keveréket a kezünkkel, hogy az élesztő csomók megpuhuljanak és feloldódjanak a vízben. Hagyja a tésztát 15 percig kelni. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük, és kész is a gyorstészta. Kezdjük a sütést.

Tészta egy éjszakás tésztához

Az élesztőtésztához való tésztát este egy éjszakára rakjuk, hogy reggel gyorsan kész élesztőtésztát kapjunk, vagy francia tésztának is nevezik. Az egyéjszakás tésztának kétségtelen előnyei vannak - kényelmesen használható, a hűtőszekrényben fokozatosan kel, és kevesebb élesztőt tehet a tésztájába, mint a hagyományos élesztős tésztába. Használhatja saját töltelékreceptek alapján zsemlét, lepényt, lepénysütést.

A házi készítésű élesztőmentes kovászos kenyér nagyon finom és egészséges. A rozskenyeret rozslisztből, a fehér búza kenyeret búzakenyérből készítik. A fehér és szürke liszt keverékéből rozs-búza kenyeret sütnek.

Hozzávalók: liszt – 5 pohár; tej (vagy víz) - 1 pohár; száraz instant élesztő - 11 g; csirke tojás - 2 db; cukor - fél pohár; vaj - 200 g; só - 0,5 tk.

Recept: Éjszakai tészta. Az átszitált liszthez öntsük a száraz élesztőt, és keverjük össze. Külön keverjük össze a meleg tejet és a tojást. Adjunk hozzá sót és keverjük újra. Az olvasztott, kihűlt vajat a keverékhez öntjük. Részenként adjuk hozzá a tésztát (élesztős lisztet). Egy éjszakán át gyúrjuk az élesztős tésztát. Fedjük le az edényeket fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára.

A termékek formázása előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hagyja felmelegedni, és kezdje el elkészíteni a fehérjét egy serpenyőben, a pitéket a sütőben és a pitét vagy a kulebyak-ot. Az ilyen élesztőtésztából készült termékek lágyak és sokáig frissek maradnak.

Tészta tészta élesztővel Saf-Moment húsvéti süteményhez

Húsvéti élesztős sütemény, melynek receptje Saf-Moment száraz, gyorsan ható élesztőt használ. A sütemény aromás, puha és nagyon ízletes lesz. A recept nagyon egyszerű, próbáld meg sütni ezt a húsvéti süteményt.

Hozzávalók: Saf-Moment élesztő – 11 g (1 csomag); prémium búzaliszt - 500 g; tej - 250 ml; vaj - 150 g; cukor - 150 g; csirke tojás - 3 db; mazsola - 150 g; só - 0,5 teáskanál; vanillin - ízlés szerint; tojás a kenéshez.

Hogyan készítsünk tésztát a húsvéti süteményhez. Az élesztőt elkeverjük a liszt felével, hozzáadjuk a felmelegített tejet. A tésztát 40 percre meleg helyre tesszük. Ha kész, hozzáadjuk a cukorral és vajjal habosra tört tojást, a maradék lisztet és a vanillint. Készíts egy adagot, és hagyd kelni a tésztát 60 percig. Adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és hagyjuk újra kelni 40-60 percig. Helyezze a puha tésztát egy tortaformába. Hagyjuk kelni, kenjük meg a felületét sárgájával, és tegyük be a leendő süteményt a sütőbe. A kihűlt húsvéti süteményt porcukorral vagy letakarva szórjuk meg és díszítsük.

Tészta kovászos tésztához

A tésztában lévő természetes élesztőmentes kovász köztudottan helyettesíti az élesztőt. Egy pohár előétel 1,5 evőkanál száraz élesztőt vagy 40 gramm préselt élesztőt helyettesíthet. A kenyértészta általában ebből a kovászból készül. A kovászos kenyérben a tészta kenyér kovásza, és az ilyen tésztát élesztő nélkül készítik. A kovászos tésztából finom, élesztőmentes, házi készítésű pizzát, kenyeret és bármilyen pékárut készíthet kedvenc receptjei szerint.

Nagyon finom és egészséges sült élesztőmentes kovászos kenyér. A rozskenyeret rozslisztből sütik, a búzakenyérből kis mennyiségű fehér búza kenyeret készítenek. A fehér és szürke liszt keverékéből rozs-búza kenyeret sütnek.

Hozzávalók a tésztához: érett búzakovász – 15 g; prémium búzaliszt - 100 g; víz - 100.

Hozzávalók a kovászos tésztához: tészta; prémium búzaliszt - 470 g; hámozott rozsliszt - 30 g; víz - 400 g; konyhai só - 10 g.

Hogyan kell főzni. A tészta elkészítéséhez az aktív kovászt vízzel hígítjuk és a lisztbe öntjük. Keverjük simára, és hagyjuk erjedni a tésztát 2 órán át 24-26 C-on, amíg térfogata meg nem nő. A kenyértészta elkészítéséhez hígítsa fel a kovászos tésztát vízzel. Adjunk hozzá lisztet, sót.

Nyújtással összegyúrjuk. Helyezze a tésztát a fedél alá, vagy fedje le fóliával, és hagyja 26-28 C-on 4 órán át. Minden óra után kézzel gyúrjuk és nyújtsuk ki a tésztát. Kenyeret formázunk a kezünkkel, és egy tepsibe tesszük. Hagyja még 4 órán át meleg helyen 25-28 C-on. A kovászos kenyeret sütőben vagy lassú tűzhelyben sütjük, használhatunk kenyérsütőgépet.

Recept: palacsinta tészta

Palacsintánál a tészta folyékony, vastagsága valamivel vastagabb, mint az élesztős palacsintatészta. A palacsinta mellett sűrű élesztőtésztát használnak az élesztős palacsinták elkészítéséhez. A sűrű konzisztencia könnyen hígítható folyékony összetevőkkel - tejjel, vízzel. Túl folyékony, éppen ellenkezőleg, liszt hozzáadásával besűrűsödik.

Hozzávalók: liszt – 300 g; friss élesztő - 25 g; víz - 250 ml; tej - 750 ml; csirke tojás - 2 db; cukor - 2 evőkanál; só - 1 teáskanál; vaj - 3 evőkanál;

Tészta recept. Egy tálban keverje össze a meleg vizet, 1 teáskanál cukrot és a morzsolt élesztőt. Addig keverjük, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik, és adjunk hozzá egy pohár lisztet. Jól összekeverjük, a tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük keleszteni. Amikor a tészta térfogata megnőtt, buborékok borítják és hullani kezd, készen áll.

A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. A tojássárgáját a cukorral elmorzsoljuk. Az elkészített tésztához adjuk a cukorral, sóval, vajjal pépesített sárgáját, és alaposan keverjük össze. Felváltva adjuk hozzá a liszt egy részét és a tej egy részét, keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Amikor az összes lisztet és a tejet hozzáadjuk, ismét alaposan keverjük össze. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, keverjük meg és hagyjuk újra kelni. Amikor ismét megkelt, hozzáadjuk a sóval felvert fehérjét. Enyhén összekeverjük, majd ismét meleg helyre tesszük. Alkalmas élesztőtésztából serpenyőben hagyományos módon palacsintát sütünk.

A tészta nem kel meg

Miért nem illik a tészta, és mit tegyünk, ha a tészta nem kel meg? A tésztán lévő élesztős tészta több okból sem kel fel:

1. Lejárt eltarthatósági idejű élesztő;
2. A folyékony összetevő alacsony hőmérséklete nem teszi lehetővé, hogy az élesztő életre keljen, és ennek eredményeként a tészta nem kel fel;
3. A tej vagy a víz túl forró. Kedvezőtlen környezetben az élesztő elhal, és a tészta nem kel fel;
4. Hideg liszt;
5. A forró vagy hideg vaj megzavarja az erjedési folyamatot;
6. A száraz élesztőt liszttel keverjük, a friss élesztőt tejjel és cukorral etetjük.

A legalapvetőbb ok: ha hideg a szoba, nem kel meg a tészta. Alacsony szobahőmérsékleten hosszú ideig tart felemelkedni, és peroxidálódik.

Szóval, foglaljuk össze. A tésztát élesztőtészta készítésére használják szivacsos módszerrel. Bármilyen típusú tészta elkészítése egyszerű és gyors, a szabályok betartásával. A szivacsos módszert az élesztő felébresztésére és az élesztő erjedéséhez és szaporodásához ideális feltételek megteremtésére használják. Ezzel az otthoni módszerrel könnyedén megtanulhatja, hogyan kell kovászos tésztából kovászos tésztából bolyhos pitét, finom pitét, házi palacsintát és bármilyen pékárut sütni.

Sok háziasszony úgy gondolja, hogy az élesztőtésztát nehéz elkészíteni, inkább félkész termékeket vagy késztermékeket vásárolnak.

Valójában könnyű elkészíteni, ha ügyesen használja az élesztőt, és betart bizonyos szabályokat. Az élesztőgombák élesztőszerű gombák, vagyis olyan mikroorganizmusok, amelyek optimális körülmények között szaporodni kezdenek. És ehhez nagyon kevésre van szüksége - meleg környezetre, tejre vagy vízre, oxigénre és táplálkozásra cukor és liszt formájában. Amikor az összetevők reagálnak, alkoholt, szén-dioxidot és savat képeznek.

Az alkohol adja a jellegzetes savanyú illatot, a szén-dioxid és a szén-dioxid emeli a tésztát. A kenyérhez legegyszerűbb tészta lisztből, élesztőből, sóból és folyadékból készül. Az ízesítő adalékok pékáruvá varázsolják, ez lehet vaj, tojás, cukor, tejföl vagy tejszín.

Az összetevők különböző arányával kemény, lágy, szivacsos vagy folyékony tésztát készítünk. Használat előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. A puha vagy piskótatésztából készült pékáruk nem tárolhatók néhány napnál tovább. Kemény tésztából lehet sütni például mézeskalácsot, mézeskalács sütit – két hétnél tovább eltartható.

Élesztő tészta - mi készül belőle

Elég nehéz felsorolni az összes tésztaterméket - a világ minden országának megvannak a saját hagyományai, receptjei és preferenciái. A kenyeret a legegyszerűbb kenyértésztából sütik. Ma már több tucatféle kenyeret találhatunk a boltok polcain – szinte minden lehetőség otthon is megsüthető. A vajas élesztőtésztát édességek és pékáruk (zsemle, sajttorta, muffin, zsemle, piték, kulebyaki és még sok más) készítésére használják. Az egyenes és szivacsos módszerrel különböző mennyiségű pékáruval készíthetünk tésztát. Ha sok sütést tervezünk, jobb, ha a tésztát szivacsos módszerrel készítjük el több lépésben. Az igazi orosz palacsintákat folyékony élesztőtésztával sütik.

1. recept: Édes élesztős tészta szivacsos módszerrel

Ezt a tésztát akkor készítik el, amikor édes pitét vagy zsemlét kell sütni. Nagyon sok fajta létezik, de az elkészítési elve ugyanaz. Először elkészítjük a tésztát, majd gyúrjuk rá a tésztát. A sütéshez vajat, tojást, cukrot választunk. Az élesztőt langyos (nem forró!) tejjel felfuttatjuk.

Hozzávalók:

Tészta: liszt (1 csésze), tej vagy víz (0,7 csésze), cukor (1 evőkanál), élesztő (20 gramm).
Tészta: tojás (4 db), liszt (2 csésze), tej (0,5 csésze), só (kés hegyén), növényi olaj (50 gramm), cukor (100 gramm), vaj vagy margarin (70 gramm) ).

Főzési mód

Az élesztő feloldása során palacsintához hasonló tésztát kell kapnia. Ehhez egy kanál cukorral feloldjuk az élesztőt a tejben, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, lehetőleg szitán átszitáljuk (kb. 1 pohár). A tésztát körülbelül másfél órára meleg helyre tesszük. Miután elérte a maximális emelkedését, elkezd leülepedni, és ráncok jelennek meg a felületen. Elkészítjük a tésztát: a tojásokat a cukorral és a sóval egy külön tálban összemorzsoljuk, jól összekeverjük. A vajat vagy a margarint felolvasztjuk, szobahőmérsékletűre hűtjük, az elkészített tésztához adjuk a pékárut. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet. A tésztát és a pékárut jól összekeverjük. A legvégén öntsük bele a kihűlt növényi olajat, gyúrjuk addig a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz és az edény falához.

Az élesztős szivacstészta elkészítési eljárásának fő pontja a dagasztás. Körülbelül 20 percig dagasztjuk a kezünkkel. Letakarjuk egy szalvétával és meleg helyre tesszük, 2x átgyúrjuk. A kész tésztának rugalmasnak és kellemes tapintásúnak kell lennie. Ha megnyomod, lyuk keletkezik, ami lassan kiegyenlít.

2. recept: Egyszerű élesztőtészta

Ehhez a tésztához kis mennyiségű sütésre, lisztre és élesztőre lesz szüksége. Leggyakrabban piték és sok töltelékes lepények készítésére használják.

Hozzávalók: búzaliszt (700 gramm, kb. 4 csésze), cukor (2 evőkanál), növényi olaj vagy margarin (4 evőkanál vagy 60 gramm), tojás (1 db), friss élesztő (vagy száraz, 20 gramm), tej ( 1 pohár), só (fél teáskanál).

Főzési mód

Az élesztőt meleg tejjel vagy vízzel (kb. 30 fokos) hígítjuk, sózzuk, cukrot adunk hozzá, jól elkeverjük, hogy feloldódjon. Adjuk hozzá a tojást és adjuk hozzá a lisztet. A tésztát összegyúrjuk, a végén lágy margarint vagy vajat adunk hozzá. Gyúrja a tésztát ugyanúgy, mint a szivacsos módszerrel - sokáig, amíg el nem kezd elmaradni a kezek és az edények mögött. Fedjük le tiszta ruhával, és hagyjuk 3-4 órán át erjedni. Gyúrjuk át 2-3-szor, amint a térfogata a duplájára nő. Az első bemelegítésre körülbelül másfél óra múlva kerül sor, majd ugyanennyi idő múlva ismét.

2. recept: Élesztőtészta hagyományos orosz palacsintához

Az orosz palacsinta abban különbözik a korai blinitől, hogy élesztő tésztával készülnek. Bujaak, puhák, könnyűek, teljesen áttört mintával borítva, kis lyukakkal. Az ilyen palacsinták tökéletesen felszívják a tejfölt és a vajat, fényesek és felháborítóan étvágygerjesztőek lesznek! Ruszban a palacsintát különböző lisztekből sütötték - zabpehelyből, búzából, hajdinából. Maslenitsa-n megpróbálták felülmúlni szomszédaikat, és megpróbálták lenyűgözni önteteikkel és feltéteikkel. Könnyen megtanulhatja, hogyan kell saját maga készíteni élesztőtésztát palacsintához. Igaz, időbe telik az erjedés - de az igazi háziasszonyok nagy örömmel töltik a főzéssel, mert a jutalom egy hatalmas palacsintahegy, amivel az egész családot megetetni és a vendégeket megvenni.

Hozzávalók: tej (fél liter), élesztő (1 csomag száraz vagy 25 gramm friss), cukor (2-3 teáskanál, liszt (két és fél pohár), forrásban lévő víz (fél pohár), tojás (2 db. ), vaj (100 g).

Főzési mód

A tészta elkészítéséhez válasszon egy meglehetősen nagy serpenyőt, mivel a térfogat megnő. Adjuk hozzá az élesztőt, sót, cukrot, hígítsuk fel, és folyamatosan adjunk hozzá egy kevés lisztet. Keverjük össze a tésztát, hogy a liszt csomók szétoszlanak, fedjük le a tepsit egy szalvétával, és tegyük meleg helyre egy órára kelni. Folyamatosan kevergetve felöntjük forrásban lévő vízzel, tojással és olajjal. Az eredmény puha tészta lesz, amelyet maradék nélkül kell használni, különben megsavanyodhat. A palacsintát vastag serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban kell sütni.

3. recept: Élesztőtészta kefirrel és növényi olajjal

Ez a tészta kiváló lehetőség pitékhez és töltött lepényekhez. A tészta elkészítéséhez gyors élesztőt és egyenes módszert használunk.

Hozzávalók: búzaliszt (600 gramm), élesztő (15 gramm vagy egy evőkanál), cukor (2 evőkanál), só (1 teáskanál), kefir (400 ml), növényi olaj (10 gramm).

Főzési mód

Keverjük össze a szitált lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Egy külön tálban keverje össze a kefirt és a növényi olajat. Fokozatosan öntse a folyadékot a lisztbe, gyúrja össze a rugalmas tésztát, tegye át egy tálba, és fedje le egy törülközővel. Ez egy gyors tészta, és körülbelül egy óra alatt megkel. A kezünkkel többször lenyomjuk. Célszerű azonnal felhasználni. Ha a tészta egy része még megmarad, jobb lefagyasztani, különben megerjed és elveszíti tulajdonságait. Kenyérgépben ezt a tésztát gombóc módban készítik el. Keverje össze az összes hozzávalót, és a program befejezése után hagyja a zárt kenyérsütőben 1 órát állni.

Mi van, ha a tészta nem erjed?

Mi a teendő, ha a tészta nem kel meg? Ez különféle okokból történhet, elsősorban a hőmérsékleti rendszer be nem tartása miatt. Az optimális fermentációs hőmérséklet 30 fok. Ha a tészta túlmelegedett, akkor le kell hűteni, ha a tészta túl hideg, fel kell melegíteni, és friss élesztőt kell hozzáadni, de úgy, hogy ne érintkezzen 50 fok feletti hőmérsékletű tárgyakkal.

Az erjedés lelassul vagy leáll, ha túl sok sót és cukrot adnak hozzá. Új tésztát dagaszthat más adag élesztővel, és keverheti a túlsózott vagy túlcukrozott tésztával. Az élesztő minősége nagy szerepet játszik. Az élesztő teszteléséhez elkészíthet egy kis adagot a tésztából, megszórhatja liszttel, és megfigyelheti, hogyan sül ki. Ha néhány perc múlva nem jelennek meg repedések, akkor az élesztő rossz minőségű.

Figyelembe kell vennie az összetevők mennyiségét is:

- ha túl sok a víz, akkor a tészta rosszul formálódik, a pékáruk lapos és elmosódott lesz;
- vízhiány esetén a pékáruk kemények, a tészta nem kel jól;
- felesleges só - halvány kéreg, megnövekedett fermentációs idő;
- só hiánya - homályos és íztelen termékek;
- túltelített cukorral - a felület gyorsan megsül, de a közepe nem sül meg, a tészta lassan és rosszul erjed, ha cukrot adunk hozzá, az erjedés teljesen leáll;
- cukorhiány esetén a pékáruk halvány megjelenésűek;
- túl sok élesztő - kellemetlen alkoholos utóíz a termékben.

Mi lehet finomabb, mint a piték vagy a finom lyukas kenyér? Úgy tűnik, hogy csak profi pékek készíthetnek ilyen tésztát. De valójában ez minden háziasszony lehetőségein belül van. Ha csak az élesztőtésztához való tészta „helyes” lenne!

Mi a tészta?

Nem véletlenül hívják a tésztát angolul starternek. Ez valóban minden élesztős sütés kezdete. A tészta egy folyékony keverék az élesztő gyors feloldásához. Ebben az élesztő baktériumok szabadon lélegeznek, ami azt jelenti, hogy gyorsabban dolgozzák fel a cukrot és szaporodnak. A folyamat során felszabaduló szén-dioxid szép buborékokat képez, amelyek megkülönböztetik az élesztős pékárut az élesztő nélkülitől. A tészta a következőkhöz is szükséges:

• ellenőrizze az élesztő minőségét anélkül, hogy nagy mennyiségű lisztet rontana el;
• a tészta levegős volt;
• az észterek képződése következtében a pékáruk csodálatos aromát nyertek;
• növelje a teszt hangerejét.

Olvassa el még:

• bécsi tészta. Receptek tészta készítéséhez pitékhez, húsvéti süteményekhez és kenyérsütőkhöz

Az élesztős tészta előnyei a kovászon

A piskótatészta fő előnye a plaszticitása. Így tökéletesebb formájú pékárut készíthet. Ezenkívül a szivacsos élesztőtésztát hosszabb ideig tárolják mind munkadarab formájában, mind a késztermékben. Ami a tészta tészta minőségére gyakorolt ​​hatását illeti, a következő előnyöket lehet kiemelni:

• a tejsav intenzív felhalmozódása pozitív hatással van a pékáruk ízére;
• a melanoidinek képződése garantálja a sima, aranybarna kérget;
• a lisztszemcsék duzzadása okozza a sütemények porozitását.

Legjobb receptek

Mielőtt elkezdené a tészta elkészítését, figyelembe kell vennie a következő árnyalatokat.

• A tésztadagasztáshoz használt víz optimális hőmérséklete körülbelül 20 Celsius fok (kivéve a száraz élesztő használatának eseteit, de a szükséges hőmérsékleti mutatók mindig fel vannak tüntetve az ilyen típusú termékek csomagolásán).
• A tészta erjedési folyamatának felgyorsítása érdekében dagasztáskor növelni kell a liszt mennyiségét. Csak ne ragadjon el túlságosan - a tészta állagának szuszpenzióhoz kell hasonlítania.
• A finomliszt lassabban erjed, mint a teljes kiőrlésű liszt.
• A sütéshez használt cukor mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy figyelembe vegyük a fermentáció nagy felhasználását. Ez azért is fontos, mert a cukorhiány a késztermék sápadt kérgét eredményezi.

• Sót nem adunk a tésztához, mert lelassítja a reakciót a baktériumok és a cukor között.

Kenyér tészta

Ahhoz, hogy a kenyér ízletes legyen, a tésztát előre el kell készíteni. Amúgy van egy recept a francia pékeknek, akik 3 órán keresztül tartják a tésztát, és csak ezután adják a tésztához. De vannak gyorsabb módszerek is az élesztőindító elkészítésére, beleértve a száraz élesztő használatát.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál. szűrt víz (kb. 30 fok);
• 1 csomag száraz élesztő;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. Liszt.

Készítmény:

1. Folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk az élesztőt.
2. Adjunk hozzá cukrot és lisztet, jól keverjük össze (ha a konzisztencia vastagabb, mint a folyékony kefir, adjunk hozzá vizet, ellenkező esetben - lisztet).
3. Fedje le a munkadarabot egy ruhával, és helyezze meleg, huzatmentes helyre 20-25 percre.

Természetesen a kenyértészta klasszikus recept szerinti elkészítéséhez friss, nem száraz élesztő szükséges. A professzionális pékek meg vannak győződve arról, hogy a pékáruk és a száraz és friss élesztő összehasonlítása olyan, mint a vinil és a digitális hangminőség összehasonlítása.

Hozzávalók:

• ¼ brikett friss élesztő;
• 1 evőkanál. meleg (kb. 20 fokos) szűrt víz;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 4 evőkanál. l. Liszt.

Készítmény:

1. 2-3 perc elteltével öntsük bele a cukrot, várjunk 15 percet, amíg hab kezd képződni.
2. Öntsük a keveréket egy tálba, adjuk hozzá a lisztet, fedjük le egy szalvétával.
3. 20 percre meleg helyre tesszük.

Pite alap

Piték vagy piték elkészítéséhez a tésztát tejjel is elkészítheti - akkor a pékáruk még lágyabb lesz.

Hozzávalók:

• 50 g friss élesztő (vagy egy normál csomag száraz élesztő);
• 2 evőkanál. friss házi tej;
• 1 evőkanál. l. Liszt;
• 1 evőkanál. l. Szahara.

Készítmény:

1. Egy széles tálban keverjük össze a tejet az élesztővel.
2. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és a cukrot.
3. Fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre 1,5 órára.

Ha nincs tej, akkor ugyanaz a tészta elkészíthető vízben. A termékek száma változatlan.

Hogyan értékeljük a tészta minőségét?

Az élesztős tésztával való sütés „igazi” ízének értékeléséhez jó minőségű tésztát kell készítenie. Miután a tésztadarab felállt és erjedt, olyan állagúnak kell lennie, mint a folyékony tejföl. Nem kevésbé fontos azonban, hogy az élesztőtészta további dagasztása hogyan történik. Mégpedig azt, hogyan öntik a lisztet a kelt keverékbe. Ezt lassan kell megtenni, lehetőleg szitán átszitálni, és időnként megkeverni, nehogy csomók képződjenek.

Az ízletes élesztős pékáruk: piték, piték, zsemlék stb. elkészítéséhez először tésztát kell készítenie a tésztához, mert ettől függ a finomságok pompája és légiessége. Az élesztős tésztához való tészta nagyon könnyen elkészíthető, és biztosan beválik azok számára, akik még soha nem készítettek élesztős pékárut, ha pontosan követik receptünket. A tésztát előre elkészíthetjük, és körülbelül 6-8 órára hűtőbe tesszük. Nincs értelme hosszabb ideig a hidegben párolni, különben az élesztő semlegesíti az édességet és savat termel – a pékáruk savanyú ízű lehet. Ügyeljen arra, hogy kiváló minőségű élesztőt vásároljon: száraz vagy friss - az elkészített tészta minősége attól függ!

Hozzávalók

• 10-11 g száraz élesztő (1 tasak)
• 50 g vaj
• 0,5 evőkanál. meleg víz
• 5-6 evőkanál. l. búzaliszt
• 2-3 evőkanál. l. kristálycukor tésztához
• Hozzáadáshoz 100 g kristálycukor
• 2 csipet só
• 1 csirke tojás

Készítmény

1. Olvassa el a száraz élesztőcsomagon található szükséges információkat arról, hogy milyen termékekkel kell keverni. Az egyik cég azt javasolja, hogy az élesztőt közvetlenül a folyadékhoz adják, míg egy másik azt javasolja, hogy keverje össze száraz összetevőkkel. A receptben az élesztőt először liszttel, kristálycukorral és sóval összekeverjük.

2. Ezután öntsön meleg vizet a tartályba. A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 C-ot és nem lehet kevesebb, mint 15 C, hogy az élesztő növekedni kezdjen. Habverővel finoman felverjük, folyékony tésztává alakítva, körülbelül ugyanolyan állagú, mint a palacsintánál. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 25-30 percre keleszteni. Semmilyen körülmények között ne helyezze az edényt sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe - 40 C feletti hőmérsékleten az élesztő leáll!

Ne rohanjon más termékek bevezetésével, amikor buborékok jelennek meg a tészta felületén - adjon nekik további 5-10 percet, hogy felrobbanjanak.

3. Olvasszuk fel a vajat egy kis tálban, és kissé hűtsük le. Egy edénybe verjünk fel egy csirke tojást, adjunk hozzá kristálycukrot, és habverővel alaposan keverjük össze. Ha a ghí nagyon forró, a tojásfehérje megdermed!