نحوه رانندگی صحیح مهتاب در خانه: فن آوری برای تولید یک نوشیدنی الکلی قوی. برای مهتاب چه چیزی لازم است؟ دستورالعمل های گام به گام برای تقطیر پوره به مهتاب در خانه

برای به دست آوردن مهتاب با کیفیت بالا، و برای محافظت از سلامت خود تا حد امکان، باید بدانید که در چه دمایی نور ماه را روشن کنید. با درک درست از تمام فرآیندهای شیمیایی که در طول دمیدن مهتاب رخ می دهد، مهتابی سطح بالایی تولید خواهید کرد که انتظارات شما را برآورده می کند.

به شرح مراحل دمایی فرآیند ساخت مهتاب دقت کنید. برای جدا کردن قسمت های ضروری نوشیدنی، باید نقطه جوش صحیح همه اجزا را حفظ کنید. این و بسیاری از حقایق جالب و مفید دیگر در این مقاله ارائه شده است.

لازم است جنبه های بسیاری را در نظر گرفت که در این مقاله به تفصیل به آنها می پردازیم. ما به شما توصیه می کنیم یادداشت برداری و یادداشت برداری کنید تا چیزی را فراموش نکنید و در اعداد سردرگم نشوید. این به یادآوری دستورالعمل‌ها کمک می‌کند و امکان رجوع به سوابق را در هر زمانی که از قبل مستقیماً در جریان است، ممکن می‌سازد.

مبانی نظری

احتمال وجود فرآیند مهتابی با این واقعیت مشخص می شود که آب، الکل و روغن های بدنه دارای نقاط جوش متفاوتی هستند. آب در 100 درجه، الکل در 78.3 درجه می جوشد و تبخیر روغن های بدنه از 85 درجه شروع می شود. از آنجایی که این سه جزء در محصول اصلی وجود دارد، نقطه جوش آن در مهتاب همچنان بین 78 تا 95 درجه است. هرچه الکل در محصول اولیه بیشتر باشد، نقطه جوش اولیه به 78 درجه نزدیک می شود.

برای بدست آوردن مهتابی با کیفیت بالا، با استفاده از مهتاب ثابت، در طول فرآیند تقطیر، باید دمای 78 تا 93 درجه حفظ شود. در این محدوده است که ماش باید تقطیر شود.

شرایط دمایی برای تقطیر ماش در مهتابی

مرحله اول

ماش را در مهتاب قرار می دهیم و شروع به گرم کردن می کنیم. پس از گرم شدن ماش تا 68-70 درجه، فراکسیون های مضر سبک شروع به تبخیر از آن می کنند: متیل الکل، استالدئید و غیره. شروع فرآیند با بوی الکل و ظهور اولین قطرات مهتاب نشان داده می شود.
این شروع به برجسته شدن "پرواچ" می کند که عموماً بهترین در نظر گرفته می شود. اما این چنین نیست، این مضرترین بخش مهتابی است - "سر". نباید نوشیده شود، بلکه باید از قسمت اصلی الکل حاصل جدا شود و فقط برای اهداف فنی استفاده شود.

تا 70 درجه، ماش با حداکثر حرارت گرم می شود. اما هنگام نزدیک شدن به دمای 80 درجه، شدت حرارت کاهش می یابد تا از ورود ماش به یخچال جلوگیری شود. این می تواند به میزان قابل توجهی طعم مهتاب را مختل کند.

به دست آوردن "جسم" مهتابی.

پس از قطع شدن "سر"، باید ظرفی برای جمع آوری الکل نصب کنید و دما را در مهتاب همچنان به 85 تا 90 درجه افزایش دهید.

اگر آلمبیک مجهز به دماسنج نباشد، فرآیند تقطیر زمانی متوقف می شود که:

کاغذ آغشته به مهتاب با رنگ آبی مشخص می سوزد.
براگ دارای دمای 83 درجه است و میزان الکل تولید شده به صفر می رسد.
قدرت نوشیدنی به دست آمده به زیر 30 درجه می رسد.
پایان فرآیند.

پس از دریافت "بدنه" اصلی، مقدار کمی الکل در ماش باقی می ماند، اما مواد مضر نیز به همراه آن وارد محصول می شود. الکلی که در دمای بالای 95 درجه به دست می آید "دم" نامیده می شود. به طور جداگانه جمع آوری می شود و برای افزایش قدرت یک دسته جدید از ماش استفاده می شود.

راه دیگری برای جدا کردن له به کسری وجود دارد. این بر این واقعیت استوار است که آب در دماهای بالاتر از الکل یخ می زند. این یک روش بسیار طولانی است که به شما اجازه نمی دهد از مواد مضر مهتابی تمیز و عاری شوید.

بنابراین، اگر نوشیدنی های قوی با کیفیت بالا را دوست دارید که با دستان خود تهیه می شوند، باید از یک مهتابی خوش ساخت استفاده کنید.

www.chzda.ru

مراحل دمایی تقطیر پوره

1. انتخاب کسرهای فرار (نقطه 1).هنگامی که دمای مخلوط به 65-68 درجه سانتیگراد می رسد، فراکسیون های مضر سبک شروع به تبخیر می کنند (متیل الکل، استالدهید، اتیل اتر فرمیک، متیل اتر استیک و غیره). بوی الکل و اولین قطرات مایع غلیظ ظاهر می شود.

در مردم مهتاب حاصله را «پرواک» یا «پرواچ» می گویند و بهترین آن را می دانند. در واقع، این یک مخلوط سمی است که نوشیدن آن خطرناک است. پرواچ به دلیل غلظت بالای ناخالصی های مضر به سرعت مست می کند اما عواقب مصرف آن ناراحت کننده است. در تقطیر کلاسیک، این کسر اول "سر" نامیده می شود، که "بریده شده" - در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود، و سپس فقط برای نیازهای فنی استفاده می شود.

تا زمانی که دما به 63 درجه سانتیگراد برسد، ماش با حداکثر حرارت گرم می شود، سپس سرعت گرما به شدت کاهش می یابد تا به آرامی به 65-68 درجه سانتیگراد برسد. اگر از این لحظه بگذرید، پوره داغ می تواند همچنان وارد یخچال و سایر قسمت های مهتاب شود. در نتیجه، نوشیدنی رنگ بدنه پیدا می کند و کیفیت آن به میزان قابل توجهی بدتر می شود. این وضعیت با تقطیر دوم مهتاب پس از رقیق شدن تا 20 درجه اصلاح می شود.

دلیل ابری شدن مهتاب تقطیر اشتباه ماش است

2. بدست آوردن محصول اصلی (نقطه 2).

هنگامی که خروجی "سرها" متوقف می شود، باید بخارپز را جایگزین کنید (در صورت وجود)، ظرفی را برای جمع آوری مهتاب جایگزین کنید و به تدریج قدرت بخاری را افزایش دهید، مخلوط را به دمای شروع تقطیر - 78 درجه سانتیگراد برسانید. پس از مدتی که به طراحی مهتاب هنوز بستگی دارد، خروجی محصول اصلی آغاز می شود.

به تدریج دمای مخلوط افزایش می یابد و شدت خروجی کاهش می یابد. جمع آوری مهتاب با گرم شدن مخلوط تا 85 درجه سانتیگراد متوقف می شود. از این لحظه، روغن های بدنه شروع به تبخیر می کنند و باعث می شود مهتاب ابری شود و کیفیت آن بدتر شود.

اگر دماسنج وجود نداشته باشد، انتخاب محصول اصلی متوقف می شود اگر:

یک تکه کاغذ آغشته به مهتاب با شعله آبی نمی سوزد.
در 83 درجه سانتی گراد خروجی به صفر می رسد.
قلعه مهتاب کمتر از 40 درجه است.

3. انتخاب کسر آخر (نقطه 3).

براگا غلظت خاصی از الکل اتیلیک را حفظ می کند، اما دیگر نمی توان الکل را به شکل کم و بیش خالص به دست آورد. بنابراین در دمای 85 درجه سانتی گراد و بالاتر، عرقیات را در ظرف جداگانه ای جمع آوری می کنند. این سومین بخش ابری به نام "دم" است که می تواند برای افزایش قلعه به بخش جدیدی از ماش اضافه شود.

روش دیگر برای به دست آوردن مهتاب، انجماد است. در دماهای پایین، آب سریعتر از الکل یخ می زند. این فرآیند در مقایسه با تقطیر سنتی زمان بر و ناکارآمد است، اما برای علاقه به شما توصیه می کنم که با آن آشنا شوید. بیشتر در ویدیو.

alcofan.com

فرآیند تقطیر و دمای مورد نیاز

برای به دست آوردن مهتابی شفاف و بدون ناخالصی های مضر و بوهای نامطبوع، خرید مهتابی با کیفیت بالا کافی نیست. مواردی مانند ترتیب صحیح عملیات و حفظ دمای مطلوب در اینجا بسیار مهم هستند. اینها مهمترین مراحل دم کردن خانگی هستند. می‌توانید آزمایش کنید، اما بدون رعایت فناوری تقطیر، حتی بهترین مخمر اولیه (مش) مهتابی بد خواهد بود.

بنابراین، روشی را در نظر بگیرید که برای تقطیر با کیفیت الکل ضروری است.

اول از همه، برای شروع استخراج مهتاب، باید ماش را آماده کنید. دستور العمل های بی شماری برای تهیه پوره وجود دارد. همه چیز بستگی به طعمی دارد که می خواهید در پایان به دست آورید. و خود دستور پخت بستگی به این دارد که شما تصمیم دارید مهتاب را از چه چیزی تقطیر کنید.
نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است که اگر تصمیم دارید از داروهای طبیعی استفاده کنید که می توانند خود به خود تخمیر شوند - مربای شیرین، عسل، سیب - پس از آن به مخمر نیازی نیست.
اگر تصمیم دارید با استفاده از شکر و مخمر به روش سنتی بروید، باید نسبت ها و دستور العمل های لازم را به دقت رعایت کنید.

انتخاب آب بسیار مهم است - استفاده از مایع از شیر توصیه نمی شود: نه تعادل هیدرو قلیایی، نه سختی آن، نه وجود مواد معدنی و مواد شیمیایی در آن، که می تواند بر روند تخمیر تأثیر منفی بگذارد، شناخته شده نیست. . به هیچ وجه آب را جوش ندهید - تمام اکسیژن را که برای تخمیر بسیار ضروری است از آن خارج خواهید کرد.

نکته: هر آب تمیز ترجیحاً چشمه یا آرتزین و همچنین آب چاه را خریداری کنید.

خوشبختانه، در حال حاضر تعداد زیادی تامین کننده وجود دارد و شما همیشه می توانید یک گزینه آب را با هر بودجه ای در نزدیکترین فروشگاه انتخاب کنید.

ساده ترین دستور پخت پوره

ما نیاز خواهیم داشت:

1 کیلوگرم شکر؛
5 لیتر آب (درجه حرارت بیش از 40 درجه سانتیگراد)،
مخمر فشرده 100 گرم یا خشک - 20 گرم

شما می توانید مقدار محصول مورد نظر را افزایش دهید، نکته اصلی این است که نسبت ها را حفظ کنید.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید شکر را در آب حل کنید: اگر این کار را انجام ندهید، در ته نشست می شود، حل نمی شود و فرآیند تخمیر را تحریک نمی کند.

در ظرفی دیگر آب، مخمر و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و هر از چند گاهی خمیر مایه را هم بزنید.
وقتی مخمر زنده شد، باید همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید که کل فرآیند تخمیر در آن انجام شود.
توصیه می شود یک شیشه شیشه ای بگیرید، زیرا شیشه از نظر خواص خنثی ترین ماده است.

بعد از ترکیب همه مواد، بعد از سوراخ کردن نوک انگشتانش با سوزن، یک دستکش طبی معمولی روی شیشه قرار دهید.

دمای تقطیر مهتابی

شما باید یک مکان گرم و تاریک مناسب را انتخاب کنید. دمای تقطیر مهتاب باید در محدوده 20-35 درجه سانتیگراد باشد.

نظارت مداوم بر روند تخمیر مهم است - هنگام گرم شدن بیش از حد، احتمال از دست دادن مواد مفید وجود دارد.

پس از 3-10 روز، ماش برای تقطیر بیشتر در مهتاب آماده می شود. تعیین آمادگی ماش - با دستکش بسیار ساده است: اگر هنوز باد شده است، فرآیند تخمیر در حال انجام است، اگر دمیده شود، ماش آماده است.

پس از دریافت پوره تمام شده، اقدام به تقطیر آن می کنیم.

فرآیند تقطیر بر اساس تفاوت در نقطه جوش الکل، آب و روغن های فوزل است. نقطه جوش آب 100 درجه سانتیگراد است اما الکل در 78.3 درجه سانتیگراد می جوشد. بر این اساس، نقطه جوش مخلوط الکل و آب، میانگین این محدوده خواهد بود، همه اینها به نسبت اجزاء بستگی دارد. برای تقطیر مهتابی با کیفیت بالا، فرآیند گرمایش باید به صورت مرحله ای انجام شود و رعایت این امر مهم است.

اولین مرحله حرارت دادن له تا نقطه جوش ناخالصی های سبک، یعنی 65-68 درجه سانتیگراد است. کنترل دما باید با استفاده از دماسنج انجام شود، اما اگر این دستگاه در دسترس نیست، می توانید خودتان آن را تعیین کنید: بوی خفیفی از الکل ظاهر می شود، تراکم روی دیواره های یخچال قابل تشخیص است و اولین قطرات مهتاب ظاهر می شود. از نقطه خروج در این مرحله، فرآیند گرمایش با هیچ چیز محدود نمی شود، زیرا آنچه در این لحظه دریافت کرده ایم به اصطلاح پرواچ است - سمی ترین و نامناسب ترین محصول برای مصرف.

اما در دور ریختن آن عجله نکنید، زیرا پرواچ جایگزین بسیار خوبی برای استون است و می توان از آن برای مثال به عنوان چربی گیر آشپزخانه استفاده کرد.

انتقال از مرحله اول به مرحله دوم مهمترین است، زیرا پس از تخلیه pervac، انتشار شدید ناخالصی های نور آغاز می شود. از این مرحله به بعد، لازم است مخلوط را تا حد امکان به نرمی گرم کنید تا دومین لحظه بحرانی 78 درجه سانتیگراد، که مطابق با نقطه جوش الکل است. تعادل ماهرانه سرعت گرمایش در محدوده دمایی نسبتاً کوچک بین 78-83 درجه سانتیگراد در طول زمان تقطیر مورد نیاز است. در غیر این صورت، یا خروج ماش اتفاق می افتد، یا لوله های اتصال با کیک مسدود می شوند.

رابطه معکوس

درک این نکته مهم است که با افزایش دما، مقدار الکل به دلیل نقطه جوش کم به طور پیوسته کاهش می یابد، به ترتیب، آب بیشتری وجود خواهد داشت و کل مخلوط سریعتر شروع به جوشیدن می کند. سپس به مرحله سوم نزدیک خواهیم شد که باید از آن کاملاً اجتناب شود - در دمای بالای 85 درجه سانتیگراد ، انتشار شدید روغن های بدنه شروع می شود - مواد بسیار نامطلوب در مهتاب که کیفیت آن را از نظر طعم و ایمنی برای بدن بدتر می کند.

می توانید با کمک یک تکه کاغذ متوجه شوید که مهتاب آماده است - باید آن را مرطوب کرده و آتش بزنید. اگر با شعله آبی سوخت، تقطیر را ادامه دهید. اگر چشمک زن متوقف شد، می توانید روند را پایان دهید.
اگر همه چیز را به درستی انجام دادید - از انتخاب مواد اولیه اولیه گرفته تا رعایت رژیم دما در حین تقطیر، مهتاب آماده است.
و اینکه چه کاری با مهتابی آماده انجام دهید به شما بستگی دارد. شما می توانید آن را به شکل خالص آن استفاده کنید - این نوشیدنی معمولا "سفید کوچک" نامیده می شود. می توانید آن را در بشکه اصرار کنید، در این صورت فرصت تقطیر کنیاک، رم و حتی ویسکی خود را خواهید داشت.

و می توانید فرآیند اصلاح را شروع کنید، که در آن می توانید الکل خالص دریافت کنید. درست است، این به تجهیزات پیچیده تر و گران تر نیاز دارد.

تقطیر مهتاب یک فعالیت هیجان انگیز و خلاقانه است. اما در عین حال، مهم است که رویکردی مسئولانه برای استفاده از آن داشته باشید. به یاد داشته باشید که اعتیاد بیش از حد به الکل منجر به عواقب غم انگیزی می شود.

samogonhik.ru

تقطیر اول

پوره کاملاً آماده شده در یک مکعب تقطیر ریخته می شود. هدف از تقطیر اول جداسازی الکل از سایر مواد است. این فرآیند روی حرارت کم انجام می شود. کل خروجی نوشیدنی به کسری تقسیم می شود که با نام های رایج به آنها اشاره می کنیم: "سر"، "بدن" و "دم". 50 گرم اول نوشیدنی به ازای هر کیلوگرم شکر مصرف شده در ظرفی جداگانه جمع آوری می شود و مایع می شود یا برای نیازهای فنی استفاده می شود. به هیچ وجه نباید از آنها استفاده کرد، زیرا برای سلامتی خطرناک هستند.

بعد، "بدن" - در واقع الکل خام - را انتخاب کنید که برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا از شکر لازم است. هنگامی که قدرت تقطیر به زیر 40 درجه می رسد، انتخاب باید متوقف شود. برای تعیین قدرت، می توانید از الکل متر استفاده کنید، یا می توانید از روش عامیانه استفاده کنید - تا زمانی که الکل در قاشق بسوزد، انتخاب را می توان ادامه داد.

در پایان اولین تقطیر، "دم ها" را در یک ظرف جداگانه جمع آوری کنید، همچنین حاوی مقدار مناسبی از روغن های فوزل است. با این حال، این تقطیر، بر خلاف "سر"، خطرناک نیست، و مهتابان غیور، که تولید نوشیدنی را در جریان دارند، آن را در پوره بعدی می ریزند - این باعث قوی تر شدن آن می شود.

تمیز کردن

این مرحله قبل از تقطیر دوم است و هدف آن پاکسازی نوشیدنی از ناخالصی های مضر است. برای انجام این کار، با کمک زغال سنگ، پرمنگنات پتاسیم و برخی روش های دیگر که قبلاً در مورد آنها نوشته ایم، مهتاب را تصفیه می کنیم. روشی را انتخاب کنید که برای شما مؤثرتر به نظر می رسد و ادامه دهید، در حالی که فراموش نکنید نوشیدنی را با آب تا قدرت 15-20 درجه رقیق کنید.

تقطیر دوم

پس از تمیز کردن، الکل خام را در مکعب تقطیر ریخته و با حرارت ملایم تقطیر را شروع کنید. مانند تقطیر قبلی، 50 گرم اول را برای هر کیلوگرم شکر جداگانه مصرف کنید و از آن برای مصرف داخلی استفاده نکنید - با گلی، سلامتی گرانتر است. در مرحله بعد، تقطیر را بگیرید تا قدرت آن به زیر 40 درجه برسد. در واقع، این نوشیدنی تمام شده است که فقط باید رقیق شود.

هدف تقطیر دوم نه تنها تقویت، بلکه همچنین حذف ناخالصی های مضر و بدبو است.

چه زمانی باید تقطیر پوره را متوقف کرد

چندین راه برای تعیین زمان توقف فرآیند تقطیر وجود دارد:

1) ساده ترین کار این است که ماش را تا زمانی که طعم الکل احساس شود به کار ببرید تا تمام الکل را از مکعب تقطیر بگیرید. بنابراین، ما می چشیم و تصمیم می گیریم.
2) یک دستمال کاغذی را با تقطیر چکه مرطوب می کنیم و سعی می کنیم آن را آتش بزنیم: اگر سریع مشتعل شد باید انتخاب را ادامه داد، اگر نسوخت الکل قبلاً بیرون آمده است و می توان روند را متوقف کرد.
3) اگر دماسنج در یک مکعب تقطیر دارید، دمای 96 درجه سانتیگراد را تعیین می کنیم، بنابراین محتوای ناخالصی های بدنه را در مهتاب محدود می کنیم. این لحظه مربوط به خروج مهتاب از کولر با قدرت 40٪ است.

می دانیم که کنترل تقطیر مهتابی توسط دما در مکعب تقطیر بر این واقعیت استوار است که هر محتوای الکل در مهتاب با نقطه جوش خاصی مطابقت دارد.

داده ها از جدول زیر گرفته شده است.

کنترل فرآیند تقطیر با دماسنج

دمای پایین مایع (درجه سانتیگراد)	محتوای الکل مکعبی (درجه سانتیگراد)	محتوای الکل در انتخاب (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

رقیق شدن و ته نشین شدن

در این مرحله که فرآیند را کامل می کند، مهتاب را به قدرت مورد نظر رقیق کنید. اکنون همه چیز مطمئناً آماده است ، اما با جمع کردن اراده خود ، کمی بیشتر صبور باشید و مهتاب را در بطری ها بریزید ، بگذارید 3-4 روز در یک مکان تاریک خنک بماند. از این طریق، نوشیدنی نرم تر و متعادل تر می شود و با دوستان و اقوام می توانید طعم آن را درک کنید.

russiansmoke.rf

نمایش شماتیک مراحل دمایی تقطیر

اجازه دهید مراحل دمایی تقطیر را طی کنیم. ابتدا بیایید یک نمودار به صورت شماتیک رسم کنیم:

همانطور که می بینید، درجه سانتیگراد در این نمودار نشان داده نشده است - همه اینها از این واقعیت ناشی می شود که در واقع همه چیز چندان ساده نیست. برای خواندن در "راهنماهای مهتابی" که در 63-65 درجه کسری های سبک شروع به جوشیدن می کنند، باید آنها را حذف کرد، از 78 درجه تا 85 درجه بدن می رود - باید جمع شود و بیش از 85 درجه - دم - شما نمی توانید آنها را بنوشید - خنده دار. واقعیت این است که اینها نقطه جوش خالص مواد هستند.

به عنوان مثال، اگر اتیل الکل در 78.4 درجه و آب در 100 درجه بجوشد، مخلوط آنها، بسته به نسبت، در دمای "مخلوط" 78.4 درجه + 100 درجه می جوشد. در محلول ها آب و الکل با هم می جوشند و تبخیر می شوند! طرح زیر برای کاربرد عملی منصفانه تر خواهد بود:

مراحل دمایی تقطیر

اکنون مستقیماً به مراحل:

در مرحله اول، ما باید سرها را جدا کنیم - این به اصطلاح "پرواچ" است - کسری های فرار که چیزی برای نوشیدن نیستند - و حتی برای آسیاب کردن توصیه نمی شود. حاوی استالدئید، اتیل اتر فرمیک، متیل اتر استیک، متیل الکل است.

و همچنین لجن دیگری که برای استفاده توصیه نمی شود. روی بالاترین حرارت ممکن، مایه را حرارت دهید تا اولین قطرات از یخچال ظاهر شود. سپس سرعت گرمایش باید به شدت کاهش یابد تا به آرامی به نقطه جوش کسرهای سبک برسد. در غیر این صورت، پوره به شدت می جوشد (و در این صورت شروع به کف کردن نیز می کند) و شروع به پاشیدن می کند. و در صورت عدم وجود بخار، داخل یخچال می افتد و کیفیت مهتاب را از بین می برد.

در این زمان مجموعه ای از سرها وجود دارد. اگر دماسنج وجود ندارد، پس از ظاهر شدن اولین قطرات محصول از یخچال، به سادگی حرارت را کم کنید. ما صبر می کنیم تا حدود 5 درصد از خروجی مورد انتظار مهتاب انتخاب شود. (این رقم در منابع مختلف از 3٪ تا 10٪ متغیر است - اما این بستگی به این دارد که مهتاب را برای چه چیزی تقطیر می کنید و چند تقطیر دیگر برنامه ریزی شده است). 5 درصد از حجم مهتاب مورد انتظار تقریباً 1 درصد از حجم کل ماش است.

سرها

یعنی اگر 5 لیتر پوره را در مکعب تقطیر بریزیم و انتظار داریم 1 لیتر مهتاب به دست آوریم - 50 گرم اول تقطیر همان "سر" است. آنها را می توان ریخت یا منحصراً برای اهداف فنی استفاده کرد.

با رسیدن به 78 درجه (یا پس از رسیدن به حجم 5٪)، بدون توقف گرمایش، اقدامات زیر را انجام می دهیم - بخار را در صورت وجود تغییر می دهیم و ظروف جمع آوری مهتاب را تغییر می دهیم. سپس مرحله دوم شروع می شود.
مرحله دوم دما به طور مستقیم به دست آوردن محصول اصلی - مهتاب است. به اصطلاح «بدن» یا «قلب» تقطیر. ما تقطیر را در دمای 95-96 درجه سانتیگراد انجام می دهیم - در این مرحله بالا بردن آن نامطلوب است - "دم ها" خواهند رفت - کسری های حاوی روغن بدنه.
بر این اساس، به محض اینکه دمای تقطیر در محدوده مشخص شده حفظ نشد یا خروجی تقطیر عملا متوقف شد، دوباره ظروف را عوض می کنیم و شروع به جمع آوری "دم ها" می کنیم. در صورت عدم وجود دماسنج، می توانید انتهای تقطیر "بدن" را به شرح زیر بررسی کنید - یک تکه کاغذ خیس شده در تقطیر با شعله آبی شعله ور نمی شود.

در مرحله سوم با بالا بردن دما تا 100 درجه دم ها را انتخاب می کنیم. در این فراکسیون علاوه بر محتوای بالای روغن های بدنه، الکل اتیلیک نیز وجود دارد، بنابراین برای اینکه هدر نرود، می توان دنبه ها را به قسمت بعدی ماش اضافه کرد تا استحکام آن افزایش یابد.

samogonka.org

نقطه جوش الکل در براگا متفاوت است، اما فکر نکنید که حفظ حالت بهینه مهم نیست. رعایت رژیم دما یکی از مولفه های مهم فرآیند به دست آوردن مهتاب با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود.

در فرآیند بلوغ پوره، دما تقریباً نقش اصلی را بازی می کند، این قانون در مورد تقطیر نیز صدق می کند. هنگامی که له تخمیر می شود، گرما تولید می کند، در حالی که حفظ یک یا آن سطح دما تأثیر مستقیمی بر فرآیند تخمیر و کیفیت مواد خام خواهد داشت.

نقطه جوش الکل در پوره

در روند رانندگی، درجه ها نیز به خاطر علاقه اندازه گیری نمی شوند - آنها به قطع "دم" و "سر" کمک می کنند.

دمای تخمیر دم‌نوش خانگی برای مهتاب به عوامل مختلفی بستگی دارد، شاخص بهینه 25-28 درجه است. اما فراموش نکنید که مخمر در روند زندگی، یعنی زمانی که شکر جذب شده و به الکل تبدیل می شود، گرما از خود ساطع می کند.

براگا برای مهتاب بر اساس چندین قانون تهیه شده است. اما در صورت رعایت نکردن رژیم دما، حتی دم کرده با کیفیت بالا به مهتاب تبدیل نمی شود که عملکرد بالایی خواهد داشت.

بنابراین، نکاتی برای حفظ دما، یا قوانینی برای تولید خار مریم با کیفیت:

له "درست" در دمای 25-26 درجه تخمیر می شود. اگر دما تا 30 درجه افزایش یابد، جای نگرانی نیست.
کاهش دما به 17-18 درجه می تواند باعث "خواب رفتن" مخمر شود. فرآیند تخمیر متوقف می شود، اما می توان آن را از سر گرفت.
هنگامی که دما افزایش می یابد، میکروارگانیسم ها از کار می افتند، به سادگی می میرند و فرآیند تخمیر نمی تواند از سر گرفته شود. براگا باید بریزد و یک مورد جدید قرار دهد.

برای نظارت بر درجه در دستگاه های تقطیر، ظرف ماش را به دماسنج مجهز می کنند و رژیم را نظارت می کنند. با این حال، ارزش توجه نه تنها به دمای اتاق، بلکه به فصل نیز دارد.

مهتابی ها توصیه می کنند:

اگر بیرون خنک است، در داخل خانه نیز، بهتر است کمی مخمر بیشتر به مایه اضافه کنید - این به تسریع روند تخمیر کمک می کند. اما در عوض، این نوشیدنی عطر خاصی خواهد داشت که می توان آن را نشانه مهتابی در نظر گرفت.
وقتی دمای اتاق ثابت است، گرم است و هیچ پیش نویسی وجود ندارد، می توانید نسبت ها را کمی تغییر دهید، کمی مخمر کمتر اضافه کنید. این امر تأثیر قابل توجهی بر روند تخمیر نخواهد داشت، اما کیفیت محصول را بهبود می بخشد.
با استفاده از بخاری آکواریومی می توان مهتابی را تحت تأثیر قرار داد، اما نباید دم را بیش از حد گرم کنید، زیرا این امر به هیچ چیز خوبی منجر نمی شود. هنگامی که درجه حرارت به 40 درجه می رسد، میکروارگانیسم ها می میرند، این روند غیر قابل برگشت است. اگر قارچ ها به سادگی "به خواب زمستانی افتاده اند"، افزایش دما به احیای آنها کمک می کند.

جدول دما

جدول دمایی که به فرآیند تهیه پوره کمک می کند.

مشکلات زمانی شروع می شود که دمای مخزن از 30 درجه بالاتر می رود. به همین دلیل، باید رژیم را به دقت زیر نظر داشته باشید و در صورت لزوم، درجه را کاهش یا افزایش دهید. این در نهایت منجر به یک محصول با کیفیت بالا می شود که در صورت تقطیر مناسب، به یک الکل دلپذیر و ملایم تبدیل می شود.

تقطیر ماش: فرآیند و حفظ رژیم

دمای تقطیر پوره از اهمیت مستقیمی برخوردار است. این نشانگر با استفاده از یک دماسنج معمولی کنترل می شود. دستگاه تقطیر به دستگاه های مختلفی مجهز است، دمای موجود در مکعب با گرفتن قرائت از مکعب تقطیر کنترل می شود. درجه به انجام تقطیر کسری کمک می کند و انتخاب یک یا آن کسری را به موقع انجام می دهد.

فرآیند تبخیر به چند مرحله تقسیم می شود. آب در یک دما تبخیر می شود، الکل در دمای دیگر تبخیر می شود و روغن های بدنه در دمای سوم شروع به جوشیدن می کنند.

برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، برای جدا کردن الکل از ارواح بدنه و گرفتن مهتاب خوب، کنترل بر شاخص ها کمک خواهد کرد.

فرآیند را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

مرحله اول: شاخص را در سطح 63-68 درجه نگه می داریم.
درجه را به 78 افزایش می دهیم.
85 درجه - انتخاب قسمت "دم" را شروع می کنیم.

اگر دستگاه تقطیر و پوره ای که در مکعب تقطیر ریخته می شود تا 65-67 درجه حرارت داده شود، تبخیر روغن های فوزل و الکل آغاز می شود. اولین قطرات آب آتشین گرامی ظاهر می شود. اما نوشیدن آن توصیه نمی شود. مردم به چنین مهتابی پرواک می گویند و آن را مرغوب و قوی می دانند. در واقع، این مخلوط را به سختی می توان مهتاب نامید.

پرواک حاوی مقدار زیادی ناخالصی از متیل الکل گرفته تا استون است. چنین نوشیدنی به سرعت مسموم می شود، باعث مسمومیت شدید می شود، به شدت به کلیه ها و کبد ضربه می زند. نوشیدن پرواک ارزش آن را ندارد، آن را در یک ظرف جداگانه جمع آوری کرده و فقط برای نیازهای فنی استفاده می شود.

در بین تقطیرها به پرواک سر می گویند، بریده می شود و استفاده نمی شود، قابل مصرف نیست. از کل حجم به صورت درصد، مقدار پرواک حدود 8-10٪ است.

هنگامی که نشانگر به 63 درجه می رسد، گرمایش به حداکثر دما می رود، سپس درجه کاهش می یابد، در این زمان دما باید حدود 64-68 درجه باشد. اگر نشانگر کاهش پیدا نکند، مشکلاتی به وجود می آید: مخلوط به یخچال و سایر قسمت های تقطیر وارد می شود و مهتاب در نهایت بوی مشخصی از بدنه و رنگ ابری به دست می آورد. حتی اگر از دستگاه تقطیر با بخارپز خشک استفاده شود، این کمکی نخواهد کرد که الکل را از بدتر شدن طعم و بو نجات دهد.

تقطیر مجدد به اصلاح وضعیت کمک می کند: به طور قابل توجهی کیفیت مهتاب را بهبود می بخشد، بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.

سپس به مرحله جدیدی می رویم - مجموعه ای از مهتاب اصلی. بهتر است خشک کن را تعویض کنید. می توانید به سادگی آن را بردارید و در آب سرد بشویید و سپس ظرفی را جایگزین کنید تا محصول اصلی جمع شود. در همان زمان، دما در 78 درجه حفظ می شود، در این لحظه است که الکل شروع به تبخیر فعال می کند. با میعانات (برخورد آب سرد و بخار الکل) فرآیند جداسازی تقطیر آغاز می شود.

هنگامی که شاخص به 78 درجه می رسد، تخصیص به اصطلاح "بدن" آغاز می شود که می توان از آن برای بلعیدن استفاده کرد.

به تدریج دما افزایش می یابد و به موازات آن بازده محصول کاهش می یابد. هنگامی که مایع تا 85 درجه گرم می شود، روغن های بدنه شروع به برجسته شدن می کنند. ورود روغن کوره به محصول اصلی کیفیت آن را تغییر می دهد: رنگ مهتابی کدر می شود، بوی نامطبوع و تند خواهد داشت.

با این حال، فرآیند تقطیر به همین جا ختم نمی شود. وارد مرحله سوم می شویم که به آن انتخاب «دم» می گویند.

در دمای 85 درجه و بالاتر، مقدار معینی الکل در پایه حفظ می شود. اما آنقدر کوچک است که دیگر نمی توان محصولی را به صورت خالص یا نسبتا خالص به دست آورد. به همین دلیل مهتابی ها اقدام به انتخاب قسمت آخر می کنند.

کسری به نام "دم" استحکام کم و بوی تند دارد. چنین مهتابی ابری خواهد بود، که همچنین نشان دهنده کیفیت مشکوک آن است.

دستگاه تقطیر "دم" می دهد تا زمانی که قلعه در جت به 20 درجه کاهش یابد. سپس جمع آوری این کسر متوقف شده و تقطیر کامل می شود. بر این اساس، می توان فرآیند مهتاب را کامل در نظر گرفت.

جایگزینی برای تقطیر نیز وجود دارد - این انجماد است. این فرآیند پر زحمت است، اما بسیار جالب است. مسئله این است که آب در یک دما یخ می زند و الکل در دمای دیگر. اثر انجماد کم است، اما برای علاقه، می توانید امتحان کنید.

تقطیر بدون دماسنج

اغلب، ابزار مناسب به سادگی در دسترس نیست. اگر به هر دلیلی امکان اندازه گیری دما وجود ندارد، می توانید از تجربه دستگاه های تقطیر استفاده کنید و با ظاهر شدن برخی علائم، انتخاب محصول اصلی را متوقف کنید.

چه زمانی انتخاب "بدن" را متوقف کنیم:

مهتابی با کیفیت بالا به خوبی می سوزد، شعله یکنواخت، رنگ متفاوت است. وقتی کاغذ یا دستمال آغشته به الکل بد سوخته یا خاموش شود، باید از جمع آوری مهتاب خودداری کنید.
وقتی دما به 83 درجه می رسد، خروجی تقطیر نه تنها کاهش نمی یابد، بلکه به صفر می رسد، یعنی کاملاً متوقف می شود.
بسیاری از مهتاب نوردان می دانند که به محض اینکه قلعه در جت به زیر 40 درجه می رسد یا تقریباً در این محدوده قرار می گیرد، جمع آوری کسر اصلی متوقف می شود و "دم ها" شروع به انتخاب می کنند.
می توانید از راه دیگری استفاده کنید - فقط مهتاب را بو کنید. هر دو "سر" و "دم" بوی نسبتاً تند دارند که در مورد قسمت اصلی نمی توان گفت.

در برخی موارد، اولین تقطیر بدون جدا شدن به کسری انجام می شود، سپس دمای ماش در حین تقطیر نقش خاصی ندارد. اما هنگام پردازش مجدد، باید درجه ها را دنبال کنید، در غیر این صورت بر کیفیت مهتاب، ویژگی های طعم آن و غیره تأثیر می گذارد.

هنگام تولید الکل در خانه، ارزش نظارت بر تمام تفاوت های ظریف و کنترل روند را دارد. اگر چیزی را از دست دادید، می توانید محصولی را به دست آورید که کیفیت پایینی دارد. با این حال، تقریباً هر اشتباهی قابل اصلاح است.

به شرح مراحل دمایی فرآیند ساخت مهتاب دقت کنید. برای جدا کردن قسمت های ضروری نوشیدنی، باید نقطه جوش صحیح همه اجزا را حفظ کنید. این و بسیاری از حقایق جالب و مفید دیگر در این مقاله ارائه شده است.

مبانی نظری

برای بدست آوردن مهتابی با کیفیت بالا، با استفاده از مهتاب ثابت، در طول فرآیند تقطیر، باید دمای 78 تا 93 درجه حفظ شود. در این محدوده است که ماش باید تقطیر شود.

شرایط دمایی برای تقطیر ماش در مهتابی

مرحله اول

تا 70 درجه، ماش با حداکثر حرارت گرم می شود. اما هنگام نزدیک شدن به دمای 80 درجه، شدت حرارت کاهش می یابد تا از ورود ماش به یخچال جلوگیری شود. این می تواند به میزان قابل توجهی طعم مهتاب را مختل کند.

به دست آوردن "جسم" مهتابی.

پس از قطع شدن "سر"، باید ظرفی برای جمع آوری الکل نصب کنید و دما را در مهتاب همچنان به 85 تا 90 درجه افزایش دهید.

اگر آلمبیک مجهز به دماسنج نباشد، فرآیند تقطیر زمانی متوقف می شود که:

کاغذ آغشته به مهتاب با رنگ آبی مشخص می سوزد.
براگ دارای دمای 83 درجه است و میزان الکل تولید شده به صفر می رسد.
قدرت نوشیدنی به دست آمده به زیر 30 درجه می رسد.
پایان فرآیند.

www.chzda.ru

مراحل دمایی تقطیر پوره

در مردم مهتاب حاصله را «پرواک» یا «پرواچ» می گویند و بهترین آن را می دانند. در واقع، این یک مخلوط سمی است که نوشیدن آن خطرناک است. پرواچ به دلیل غلظت بالای ناخالصی های مضر به سرعت مست می کند اما عواقب مصرف آن ناراحت کننده است. در تقطیر کلاسیک، این کسر اول "سر" نامیده می شود، که "بریده شده" - در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود، و سپس فقط برای نیازهای فنی استفاده می شود.

دلیل ابری شدن مهتاب تقطیر اشتباه ماش است

2. بدست آوردن محصول اصلی (نقطه 2).

اگر دماسنج وجود نداشته باشد، انتخاب محصول اصلی متوقف می شود اگر:

یک تکه کاغذ آغشته به مهتاب با شعله آبی نمی سوزد.
در 83 درجه سانتی گراد خروجی به صفر می رسد.
قلعه مهتاب کمتر از 40 درجه است.

3. انتخاب کسر آخر (نقطه 3).

روش دیگر برای به دست آوردن مهتاب، انجماد است. در دماهای پایین، آب سریعتر از الکل یخ می زند. این فرآیند در مقایسه با تقطیر سنتی زمان بر و ناکارآمد است، اما برای علاقه به شما توصیه می کنم که با آن آشنا شوید. بیشتر در ویدیو.

alcofan.com

فرآیند تقطیر و دمای مورد نیاز

بنابراین، روشی را در نظر بگیرید که برای تقطیر با کیفیت الکل ضروری است.

اول از همه، برای شروع استخراج مهتاب، باید ماش را آماده کنید. دستور العمل های بی شماری برای تهیه پوره وجود دارد. همه چیز بستگی به طعمی دارد که می خواهید در پایان به دست آورید. و خود دستور پخت بستگی به این دارد که شما تصمیم دارید مهتاب را از چه چیزی تقطیر کنید.
نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است که اگر تصمیم دارید از داروهای طبیعی استفاده کنید که می توانند خود به خود تخمیر شوند - مربای شیرین، عسل، سیب - پس از آن به مخمر نیازی نیست.
اگر تصمیم دارید با استفاده از شکر و مخمر به روش سنتی بروید، باید نسبت ها و دستور العمل های لازم را به دقت رعایت کنید.

نکته: هر آب تمیز ترجیحاً چشمه یا آرتزین و همچنین آب چاه را خریداری کنید.

ساده ترین دستور پخت پوره

ما نیاز خواهیم داشت:

1 کیلوگرم شکر؛
5 لیتر آب (درجه حرارت بیش از 40 درجه سانتیگراد)،
مخمر فشرده 100 گرم یا خشک - 20 گرم

شما می توانید مقدار محصول مورد نظر را افزایش دهید، نکته اصلی این است که نسبت ها را حفظ کنید.

فرآیند پخت و پز

در ظرفی دیگر آب، مخمر و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و هر از چند گاهی خمیر مایه را هم بزنید.
وقتی مخمر زنده شد، باید همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید که کل فرآیند تخمیر در آن انجام شود.
توصیه می شود یک شیشه شیشه ای بگیرید، زیرا شیشه از نظر خواص خنثی ترین ماده است.

بعد از ترکیب همه مواد، بعد از سوراخ کردن نوک انگشتانش با سوزن، یک دستکش طبی معمولی روی شیشه قرار دهید.

دمای تقطیر مهتابی

شما باید یک مکان گرم و تاریک مناسب را انتخاب کنید. دمای تقطیر مهتاب باید در محدوده 20-35 درجه سانتیگراد باشد.

نظارت مداوم بر روند تخمیر مهم است - هنگام گرم شدن بیش از حد، احتمال از دست دادن مواد مفید وجود دارد.

پس از دریافت پوره تمام شده، اقدام به تقطیر آن می کنیم.

اما در دور ریختن آن عجله نکنید، زیرا پرواچ جایگزین بسیار خوبی برای استون است و می توان از آن برای مثال به عنوان چربی گیر آشپزخانه استفاده کرد.

رابطه معکوس

می توانید با کمک یک تکه کاغذ متوجه شوید که مهتاب آماده است - باید آن را مرطوب کرده و آتش بزنید. اگر با شعله آبی سوخت، تقطیر را ادامه دهید. اگر چشمک زن متوقف شد، می توانید روند را پایان دهید.
اگر همه چیز را به درستی انجام دادید - از انتخاب مواد اولیه اولیه گرفته تا رعایت رژیم دما در حین تقطیر، مهتاب آماده است.
و اینکه چه کاری با مهتابی آماده انجام دهید به شما بستگی دارد. شما می توانید آن را به شکل خالص آن استفاده کنید - این نوشیدنی معمولا "سفید کوچک" نامیده می شود. می توانید آن را در بشکه اصرار کنید، در این صورت فرصت تقطیر کنیاک، رم و حتی ویسکی خود را خواهید داشت.

samogonhik.ru

تقطیر اول

بعد، "بدن" - در واقع الکل خام - را انتخاب کنید که برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا از شکر لازم است. هنگامی که قدرت تقطیر به زیر 40 درجه می رسد، انتخاب باید متوقف شود. برای تعیین قدرت، می توانید از الکل متر استفاده کنید، یا می توانید از روش عامیانه استفاده کنید - تا زمانی که الکل در قاشق بسوزد، انتخاب را می توان ادامه داد.

تمیز کردن

تقطیر دوم

هدف تقطیر دوم نه تنها تقویت، بلکه همچنین حذف ناخالصی های مضر و بدبو است.

چه زمانی باید تقطیر پوره را متوقف کرد

چندین راه برای تعیین زمان توقف فرآیند تقطیر وجود دارد:

1) ساده ترین کار این است که ماش را تا زمانی که طعم الکل احساس شود به کار ببرید تا تمام الکل را از مکعب تقطیر بگیرید. بنابراین، ما می چشیم و تصمیم می گیریم.
2) یک دستمال کاغذی را با تقطیر چکه مرطوب می کنیم و سعی می کنیم آن را آتش بزنیم: اگر سریع مشتعل شد باید انتخاب را ادامه داد، اگر نسوخت الکل قبلاً بیرون آمده است و می توان روند را متوقف کرد.
3) اگر دماسنج در یک مکعب تقطیر دارید، دمای 96 درجه سانتیگراد را تعیین می کنیم، بنابراین محتوای ناخالصی های بدنه را در مهتاب محدود می کنیم. این لحظه مربوط به خروج مهتاب از کولر با قدرت 40٪ است.

داده ها از جدول زیر گرفته شده است.

کنترل فرآیند تقطیر با دماسنج

دمای پایین مایع (درجه سانتیگراد)	محتوای الکل مکعبی (درجه سانتیگراد)	محتوای الکل در انتخاب (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

رقیق شدن و ته نشین شدن

russiansmoke.rf

نمایش شماتیک مراحل دمایی تقطیر

اجازه دهید مراحل دمایی تقطیر را طی کنیم. ابتدا بیایید یک نمودار به صورت شماتیک رسم کنیم:

مراحل دمایی تقطیر

اکنون مستقیماً به مراحل:

و همچنین لجن دیگری که برای استفاده توصیه نمی شود. روی بالاترین حرارت ممکن، مایه را حرارت دهید تا اولین قطرات از یخچال ظاهر شود. سپس سرعت گرمایش باید به شدت کاهش یابد تا به آرامی به نقطه جوش کسرهای سبک برسد. در غیر این صورت، پوره به شدت می جوشد (و در این صورت شروع به کف کردن نیز می کند) و شروع به پاشیدن می کند. و در صورت عدم وجود بخار، داخل یخچال می افتد و کیفیت مهتاب را از بین می برد.

سرها

با رسیدن به 78 درجه (یا پس از رسیدن به حجم 5٪)، بدون توقف گرمایش، اقدامات زیر را انجام می دهیم - بخار را در صورت وجود تغییر می دهیم و ظروف جمع آوری مهتاب را تغییر می دهیم. سپس مرحله دوم شروع می شود.
مرحله دوم دما به طور مستقیم به دست آوردن محصول اصلی - مهتاب است. به اصطلاح «بدن» یا «قلب» تقطیر. ما تقطیر را در دمای 95-96 درجه سانتیگراد انجام می دهیم - در این مرحله بالا بردن آن نامطلوب است - "دم ها" خواهند رفت - کسری های حاوی روغن بدنه.
بر این اساس، به محض اینکه دمای تقطیر در محدوده مشخص شده حفظ نشد یا خروجی تقطیر عملا متوقف شد، دوباره ظروف را عوض می کنیم و شروع به جمع آوری "دم ها" می کنیم. در صورت عدم وجود دماسنج، می توانید انتهای تقطیر "بدن" را به شرح زیر بررسی کنید - یک تکه کاغذ خیس شده در تقطیر با شعله آبی شعله ور نمی شود.

samogonka.org

حتی قبل از اولین تقطیر، پوره باید به درستی باشد آماده کردن. فرآیندهایی که در زیر توضیح داده شده اند تأثیر مثبتی بر کیفیت محصول نهایی دارند، بنابراین نباید از آنها غافل شد.

گاز زدایی

هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، خمیر باقی می ماند مقداری دی اکسید کربن. در حین تقطیر، فشار اضافی ممکن است ایجاد شود که منجر به بیرون ریختن پوره همراه با تقطیر می شود. این می تواند منجر به کدر شدن نوشیدنی شود.

علاوه بر این، بسیاری از ترکیبات مضر از کسر اولیه وارد تقطیر می شود. بنابراین، قبل از تقطیر، از شر دی اکسید کربن خلاص شوید.

اگر فقط مخزن تخمیر را باز بگذارید، له می تواند ترش شود، زیرا این کار را انجام می دهد اکسیژن وارد خواهد شد. این منجر به بدتر شدن کیفیت و کاهش عملکرد مهتابی می شود.

چندین روش گاز زدایی اثبات شده وجود دارد:

مکانیکی. این روش شامل مخلوط کردن فشرده ماش به مدت چند دقیقه است. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک مته با یک نازل مخصوص برای ساخت مخلوط است.
درجه حرارت. باید پوره را در ظرف فلزی ریخته و به سرعت تا دمای 50 درجه حرارت دهید. هنگامی که گرم می شود، حباب های گاز بالا می روند و کف تشکیل می دهند. هنگامی که کف ناپدید می شود، فرآیند باید کامل شود.

مهم!قبل از گاز زدایی، حتماً پوره را از رسوبات تخلیه کنید. با استفاده از لوله باید آن را در ظرف دیگری بریزید. این کار باید بدون توجه به روش گاز زدایی انجام شود.

روشن شدن

این یکی از موثرترین روش ها برای تصفیه خارمرغ است. پس از گاز زدایی اضافه کنید بنتونیت، که با ته نشین شدن باعث شفافیت پوره می شود.

همراه با بنتونیت، بسیاری از ترکیبات مضر در ته نشست می شوند که تاثیر بدی بر بو و طعم مهتاب می گذارد.

بنتونیت است خاک رس سفید پودر شده. در داروخانه به عنوان یک محصول آرایشی مراقبت از پوست فروخته می شود. ماسک های صورت از پودر ساخته می شوند.

می توانید از بستر گربه ساخته شده از بنتونیت استفاده کنید.

ارزش انتخاب پرکننده را دارد بدون افزودن انواع رنگ ها و طعم دهنده ها. ابتدا باید گرانول های پرکننده را به حالت پودری آسیاب کنید.

پودر خاک رس سفید به نرخ اضافه می شود 1 قاشق غذاخوری برای 10 لیتر پوره. قبل از افزودن بنتونیت، باید آن را به طور کامل در 0.5 لیتر آب مخلوط کنید.

پس از افزودن در ظرف تخمیر را محکم بسته و به مدت یک روز می گذاریم تا ته نشین شود. اگر پس از 24 ساعت ماش پاک نشد، توصیه می شود آن را تا دمای 50 درجه گرم کنید، سپس باید دوباره از آن محافظت کنید. هنگامی که ترکیب شفاف می شود، باید با دقت انجام دهید آن را از رسوبات تخلیه کنیدبا شلنگ سپس از فیلتر کاغذی عبور دهید. پس از آن، می توانید تقطیر را شروع کنید.

دمای براگا

حتی اگر تمام قوانین و تمیز کردن مخمر رعایت شده باشد، مهتاب می تواند با نقض رژیم دمای تقطیر خراب شود.

براگا شامل از آب، الکل و سایر ترکیبات. نقطه جوش آب 100 درجه است. اتیل الکل در 78.3 درجه می جوشد. به نظر می رسد که ماش در محدوده دمایی از 73 درجه تا 100 درجه سانتیگراد می جوشد. قسمت مفید در 78-83 درجه گرفته شده است.

علاوه بر الکل و آب، ناخالصی های مختلفی در ترکیب و غیره وجود دارد. آنها در دمای 65 درجه شروع به تبخیر می کنند. در این دما، انتخاب کسر اول آغاز می شود. این شامل ترکیباتی است که برای بلع در نظر گرفته نشده است. این جناح ارزش دارد قبل از رسیدن به دمای 78 درجه مصرف کنید. پس از آن، انتخاب الکل خام آغاز می شود.

وقتی دما از 83 درجه بالاتر می رود، باید انتخاب قسمت اصلی را متوقف کنید. به دنبال آن کسر نهایی که مانند اولی حاوی ترکیبات مضر زیادی است. آن را در یک ظرف جداگانه قرار می دهند و می توان از آن در تقطیرهای بعدی ماش استفاده کرد.

رژیم دما در مهتاب بسیار مهم است. اما اگر، از جمله با، مجهز به دماسنج نباشد، چه؟ روش هایی وجود دارد که با استفاده از آنها نیاز به استفاده از این دستگاه اندازه گیری عملا برطرف می شود. با این حال، باید دمای تقطیر مورد نظر ماش را رعایت کنید.

نحوه صحیح خارج کردن مهتاب از مش: تقطیر اول

در مورد اولین بار، مهتابی ها به دو اردو تقسیم می شوند. برخی معتقدند که در اولین تقطیر، الکل حاصل می شود تقسیم به کسری بی معنی است. دیگران، برعکس، توصیه می کنند قسمت های ابتدایی و انتهایی را از قسمت اصلی جدا کنید. هر دو روش را در نظر بگیرید:

تقطیر سریع

براگا به سرعت به جوش می آید. انتخاب بلافاصله و بدون جداسازی کسر اولیه شروع می شود و تا 5 درجه در جت ادامه می یابد. در این حالت، فرآیند با حداکثر توان پیش می رود.

توجه داشته باشید. قلعه باید در یک ظرف کوچک (ترجیحاً در یک لوله آزمایش شیشه ای) با دستگاه مخصوص اندازه گیری شود - الکلومتر.

هنگام اندازه گیری قدرت تقطیر، دمای آن نباید از 30 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در غیر این صورت قرائت ها نادرست خواهند بود.

به صورت کسری

با این روش، مایه را روی حرارت زیاد به دمای 65 درجه می‌رسانند.

کسر اولیه تقریباً 10٪ از کل تقطیر به دست آمده است. او دارد بوی نامطبوع قوی و قدرت کم.

لازم است آن را انتخاب کنید تا بوی کاملا ناپدید شود. آنچه در زیر می آید قسمت مفید آن است ( بدن). شما می توانید قدرت را با استفاده از روش قابل اعتماد قدیمی بررسی کنید.

چند قطره از عرقیات را در یک قاشق بریزید و به آتش کشیدن.

اگر مایع با شعله آبی روشن شود، به این معنی است که می توانید شروع به جمع آوری قسمت مفید کنید. هنگامی که قلعه به زیر 30 درجه می رسد، انتخاب بدن باید متوقف شود.

با دقت!باید به خاطر داشت که الکل یک مایع قابل اشتعال است. برخورد بی دقت می تواند منجر به آتش سوزی و گاهی اوقات انفجار شود.

مراقب باش! ظروف حاوی الکل را در نزدیکی آتش و اجسام داغ قرار ندهید.

نحوه تقطیر پوره به مهتاب: تقطیر دوم

صرف نظر از روش تقطیر، پس از اولین تقطیر، لازم است رقیق کردنالکل حاصل را به 20-30 درجه و با دقت فیلتر.

فیلتراسیون

بهترین برای تمیز کردن زغال سنگ. معمولاً از قرص های زغال فعال استفاده می شود، اما زغال چوب نیز اگر حاوی ناخالصی های اضافی نباشد مناسب است.

برای ساختن یک فیلتر، کافی است بالای بطری را با گردن جدا کنید، یک پد پنبه ای را در گردن قرار دهید و زغال چوب بریزید.

ایده آل برای فیلتراسیون تقطیر فیلتر کربن برای تصفیه آب. نیازی به دستکاری های اضافی ندارد و استفاده از آن آسان است.

یکی دیگر از دستیاران موثر در تمیز کردن مهتاب است جوش شیرین. برای 3 لیتر تقطیر رقیق شده با قدرت 25 درجه، یک قاشق چایخوری نوشابه کافی است. محلول کاملاً مخلوط می شود و پس از آن به مدت یک روز باقی می ماند.

سپس مخلوط به دقت ریخته می شود. قسمت اصلی نوشابه باید در پایین باقی بماند. سپس تقطیر از فیلتر کاغذی عبور داده می شود و به تقطیر دوم فرستاده می شود.

تقطیر دوم

در تقطیر ثانویه، جزء به جزء است رویه اجباری. روند تقریباً مشابه بالا است. تنها نکته ای که تقطیر دوم را از اولی متمایز می کند این است قلعه در نهر، که در آن لازم است انتخاب قسمت مفید متوقف شود. انتخاب کسر اصلی در طول تقطیر دوم باید زمانی که قلعه به زیر 40 درجه می رسد متوقف شود.

تصفیه پس از تقطیر

در اینجا نظرات سازنده ها نیز متفاوت است. بسیاری از مهتابی ها معتقدند که پس از تقطیر دوم تمیز کردن مهتاب توصیه نمی شود. کافی است کسری های مضر را از بخش های مفید با دقت جدا کنید.

واقعیت این است که با استحکام بالا، روغن های بدنه و سایر ناخالصی های مضر کاملاً مشکل ساز می شوند و تقطیر را می توان در مرحله نهایی کمتر از 40 درجه رقیق کرد.

اما طرفداران پاکسازی مجدد نیز وجود دارد. در این مورد توصیه می شود از روش های تصفیه استفاده کنید که روی رنگ و شفافیت نوشیدنی تاثیری نداشته باشد.

به جای تمیز کردن در این مرحله، استفاده از آن مصلحت‌تر است تحمل. اما قبل از آن، لازم است تقطیر را به درستی با آب رقیق کنید.

رقیق کردن با آب

قدرت بهینه مهتاب 40-45 درجه است. پس از تقطیر، قدرت آن بیش از 70 درجه است. نوشیدن چنین نوشیدنی چندان خوشایند نیست، ارزش رقیق کردن آن را دارد. برای این، آنها معمولا استفاده می کنند الکل سنج خانگی.

هنگام رقیق کردن الکل، بهتر است توسط یک خاص هدایت شود میز فرتمن. این به تعیین مقدار مناسب آب برای رقیق کردن دقیق الکل کمک می کند.

علاوه بر این، قابل ذکر است کیفیت آب. بهتر است الکل را با آب مقطر رقیق کنید. خنثی است و به هیچ وجه طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد. می توانید از آب چشمه یا چاه نیز استفاده کنید. در صورت عدم امکان دریافت چنین آبی، استفاده از آب ته نشین شده و جوشیده از شیر آب مجاز است.

استفاده از سر و دم

همانطور که قبلا ذکر شد، دم و سر حاوی بسیاری از ترکیبات مضر برای سلامت انسان است. بلع آنها بسیار خطرناک است. با این حال، آنها می توانند در اقتصاد استفاده شوند.

دم اغلب برای استفاده می شود تهیه انواع دمنوش هابرای مالش آنها همچنین می توانند در تقطیر بعدی به پوره اضافه شوند. این مقدار الکل تولید شده را کمی افزایش می دهد.

با این حال، مهتابی هایی وجود دارند که توصیه می کنند از باطله برای تقطیر استفاده نکنید. آنها معتقدند که با استفاده مداوم از فراکسیون های نهایی، مقدار زیادی از روغن های بدنه وارد مهتاب می شود.

سرها اعمال شد فقط برای اهداف فنیبه عنوان مثال برای از بین بردن لکه یا به عنوان یک حلال. حتی کسرهای اولیه نیز مناسب هستند افروختن آتش.

ویدیوهای مفید

تقطیر صحیح ماش به مهتاب، ویدئو در دو قسمت:

فرآیند تقطیر پوره، انتخاب کسری، نگاه کنید:

تقطیر اول، پاسخ به سوالات:

فناوری تقطیر دوم به مهتاب، پاسخ به سؤالات مربوط به مهتاب:

در این مقاله ویژگی های اصلی تولید الکل خانگی مورد توجه قرار گرفت. اگر تمام قوانین و نکات بالا را اعمال کنید، کیفیت مهتاب همیشه در اوج خواهد بود.

اما مهم است که به یاد داشته باشید که نوشیدن بیش از حد، حتی اگر از بهترین کیفیت برخوردار باشد، بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد. بنابراین، باید در حد اعتدال بنوشید.

تصمیم گرفته شد مهتابی را با طعمه سیب برای مخمر تهیه کنیم، در همان زمان مخمر را روی 2 هیدرومدول - 1 کیلوگرم آزمایش کنیم. شکر تا 5 لیتر آب و 1 تا 4. در این مقاله سعی خواهم کرد به سوالات معمولی در مورد موضوع -؟

نحوه رانندگی مهتاب، له شکر با سیب

عناصر:

شکر - 6 کیلوگرم،
آب - 15 لیتر و 12 لیتر،
مخمر بکمایا - 120 گرم،
سیب معطر - 1.2 کیلوگرم.

برای آزمایش مخمر، تصمیم گرفتم دو پوره تهیه کنم: برای اولی 3 کیلوگرم شکر و 15 لیتر آب (نسبت هیدرولیک 1 به 5) مصرف کردم، برای دوم - 3 کیلوگرم. شکر و 12 لیتر. آب (هیدرو ماژول 1 تا 4). بنابراین، من قصد داشتم مخمر را روی ماژول های هیدرولیک مختلف آزمایش کنم.

تهیه پوره شکر با یک "گیج" آغاز می شود، برای این کار باید 30٪ از شکر برنامه ریزی شده را بگیرید و آن را در 70٪ از آب برنامه ریزی شده برای هر یک از ماش ها به طور جداگانه حل کنید. در مورد ما، برای گزینه اول، این 1 کیلوگرم شکر و 10.5 لیتر است. آب، برای دوم - 1 کیلوگرم. شکر و 8.4 لیتر. اب. بخشی از آب گرم می شود ، شکر را در آن حل می کنیم ، مخلوط می کنیم ، دما باید تقریباً + 30 درجه سانتیگراد باشد.

بعد، شما باید مخمر را شروع کنید. به طور جداگانه، چند قاشق شکر را به آب گرم اضافه می کنیم، مایه را به طور یکنواخت روی سطح آب می پاشیم. نسبت آب به مخمر 10 به 1 است. در مورد وزن مخمر: خشک - 20 گرم در هر کیلوگرم. شکر، فشرده - 100 گرم در هر 1 کیلوگرم. شکر، فرهنگی - طبق دستورالعمل و تحمل الکل. هنگام اضافه کردن مخمر، باید تاریخ انقضا، شرایط نگهداری آنها را نیز در نظر بگیرید.

در حالی که مخمر در حال "راه اندازی" است، سه عدد سیب روی یک رنده، به هر یک از مایه ها با انتظار 1 کیلوگرم اضافه می کنیم. شکر 200 گرم سیب. سیب در این مورد به عنوان طعمه برای مخمر عمل می کند و همچنین به عنوان راهی برای دادن طعم میوه ای به مهتاب است.

به محض اینکه مخمر شروع به کف کردن کرد، آن را به مایه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، چند ساعت در جای گرم بگذارید. وقتی تخمیر شدید شروع شد، شکر باقی مانده را با آب به شکل شربت گرم اضافه می کنیم، آن را زیر آب می گذاریم. دمای تخمیر 25-30 درجه سانتیگراد است، ماش باید چند بار در روز هم بزنید. هر دو را به مدت 4.5 روز له کردم. قرائت هیدرومتر صفر است.

روشن شدن براگا

چگونه براگا را سبک کنیم? چندین گزینه وجود دارد: اولی خنک کردن ماش و دومی شفاف سازی با بنتونیت است. از آنجایی که زمستان بود و یخبندان مناسبی بود، من هر دو ماش را به خیابان بردم، آن را برای یک روز گذاشتم. قبل از شفاف سازی، توده سیب را از پوره خارج کنید. برای شفاف‌سازی کامل و بهتر، توصیه می‌کنم ماش را به مدت 2 تا 3 روز در حالت سرد بگذارید.

بعد از یک روز ماش را وارد خانه کردم و با احتیاط آن را با شلنگ تخلیه کردم تا به رسوبات مخمر دست نزند. در نتیجه شفاف سازی می توانم بگویم که مش با هیدرومدول 1 تا 5 روشن تر بود و برای مش با هیدرومدول 1 تا 4 زمان بیشتری نیاز است.

طبق معمول دو تقطیر انجام می دهم. اولی انتخاب الکل خام است، دومی کسری است. پس از اولین تقطیر هر دو دم، 9.2 لیتر الکل خام با قدرت 36٪ دریافت کردم که عملکرد بسیار خوبی است. الکل خام تقریباً به یک قلعه 4-5٪ انتخاب شد.

پس از تقطیر کسری، 3.2 لیتر الکل دریافت کردم - 87٪. من کسری سر را قطره قطره گرفتم، تقریباً برای شکر شکر 5-7٪ الکل مطلق است، در مورد من 250 میلی لیتر بود. کسری دم پس از 75٪ در جت شروع به برداشتن کرد. در حین تقطیر، من به طور خاص بخش های کمی قبل از دم را گرفتم که طعم بسیار سیب را می داد تا بعداً تقطیر را روی تراشه های بلوط قرار دهم. قدرت محصول اصلی نیز مستقیماً به طراحی دستگاه شما بستگی دارد.

چگونه مهتاب را با آب رقیق کنیم؟

این سوال قدیمی مطرح می شود - برای ریختن الکل در آب یا برعکس، برای این کار از کتاب - فناوری ودکا و مشروبات الکلی راهنمای آموزشی و عملی، ص.

"مخلوط آب و الکل به شرح زیر تهیه می شود: مقادیر محاسبه شده الکل ابتدا به محفظه مخلوط کردن (به عنوان مایع سبک تر - برای به دست آوردن اثر اختلاط خود به خود با آب سنگین تر) وارد می شود و سپس آب نرم می شود. الکل با آب مخلوط می شود تا یک مخلوط همگن به دست آید. نمونه برداری کنید و قلعه را در آن تعیین کنید. مرتب سازی تمام شده به یک مخزن فشار پمپ می شود. اگر دژ از آنچه که داده شده منحرف شود، اصلاح می شود و پس از آن دوباره مخلوط می شود.»

بر این اساس، من آب را در الکل ریختم، خوب مخلوط کردم. من یک لینک به ماشین حساب الکل می دهم که با آن می توانید الکل را به میزان دلخواه رقیق کنید.

آب برای رقیق شدن باید به خوبی تصفیه شده استفاده شود، آب بطری تولید محلی کاملاً مناسب من است. آب معدنی، آب چاه مناسب نیست، به دلیل داشتن مقدار زیادی نمک و مواد معدنی می تواند یک اثر کدر ایجاد کند، حداقل توصیه می کنم آن را از فیلتر خانگی عبور دهید و چندین بار بجوشانید.

تصفیه مهتاب با زغال سنگ

من بخشی از مهتاب را تا 63٪ رقیق کردم، چیپس بلوط را با انتظار 12-13 گرم در هر 1 لیتر ریختم و تصمیم گرفتم قسمت دوم را با زغال چوب تمیز کنم که آن را تا 42٪ رقیق کردم.

لازم است با زغال سنگ مهتابی که قبلاً رقیق شده است تا حد نوشیدن تمیز شود. من از زغال چوب با نام تجاری BAU-A با محاسبه 1-3 قاشق غذاخوری استفاده می کنم. ل در هر 1 لیتر تقطیر، من همچنین 2 قاشق چایخوری اضافه کردم. فروکتوز در هر 1 لیتر برای نرم شدن تقطیر. زغال سنگ، فروکتوز به خواب می رویم، خوب و فشرده به مدت 10 دقیقه و چند بار دیگر در عرض یک ساعت مخلوط می کنیم. سپس با گاز (4-6 لایه) از قسمت های بزرگ زغال سنگ و سپس با کمک پشم پنبه از ذرات ریز فیلتر می کنیم. قبل از استفاده، بهتر است مهتاب خالص شده را برای چند روز در تعطیلات در شیشه نگه دارید، طعم آن صاف تر و دلپذیرتر می شود. مهتاب با طعمه سیب نرم بیرون آمد، به طرز دلپذیری نوشیده می شود، در بازدم یک عطر میوه ای سبک وجود دارد.

به طور خلاصه آزمایش مخمر بکمایا:

1.قابلیت تخمیر عالی، می توان از 1 تا 4 مدول هیدرولیک استفاده کرد که باعث صرفه جویی در حجم مخزن تخمیر می شود.
2. بدون کف شدید در طول تخمیر،
3. بوی معتدل در طول تخمیر،
4. در مورد روشن شدن مش - مهتابی عالی در خروجی.

در زیر یک کلیپ ویدیویی در مورد ساختن مهتاب در خانه با استفاده از مثال مخلوط شکر با سیب وجود دارد، این ویدیو حاوی توصیه ها، نکات، پاسخ به سوالات معمولی برای مبتدیان است.