نحوه خشک کردن قارچ در آفتاب خشک کردن قارچ در خانه به روش های مختلف. تهیه پودر قارچ

خوش طعم ترین و لذیذترین هدیه روستا هنوز یک دسته قارچ خشک معطر و خوشمزه است. بسیاری از ساکنان شهری یک سوال دارند - آیا واقعاً فقط در حومه شهر است که روند صحیح انتخاب و خشک کردن قارچ شناخته شده است؟ در واقع، هر کسی می تواند چنین هنری داشته باشد، فقط مهم است که چند توصیه ساده را دنبال کنید. اما قبل از مطالعه نکات اصلی خشک کردن قارچ، توصیه می شود به طور کلی دریابید که غذای آماده شده از قارچ چه خواص مفید و ارزشی دارد.

قارچ خشک شده یک مهمان عالی در هر میز است، نه تنها به دلیل خواص آن، که در طول خشک شدن کاملاً حفظ می شود - چنین محصولی نیز بسیار مفیدتر از قارچ های کنسرو شده است. هنگام ترشی، قارچ بخش عمده ای از ویژگی های ارزشمند خود را از دست می دهد - بیش از نیمی از مواد تبخیر می شوند و در فرآیند خشک شدن، این سبزی فقط آب را از ترکیب خود از دست می دهد.

محصول خشک شده دارای محتوای کالری بسیار بالایی است که می تواند به 250 کیلو کالری و بیشتر برسد، اما شکی وجود ندارد که ارزش انرژی آن بسیار بالا است. در عین حال، با وجود سادگی ظاهری فرآیند خشک کردن قارچ، نیاز به مهارت ها، تجربه و رعایت تعدادی نکته دارد. فقط این تعیین می کند که غذای نهایی چقدر با ارزش و خوشمزه خواهد بود.

بسته بندی بر اساس نوع

هر قارچ‌چینی ترجیح می‌دهد قارچ‌ها را به‌گونه‌ای بچیند که در نتیجه، مجموعه‌ای از قارچ‌های واقعی از قارچ‌های آسپن، قارچ‌های پورسینی، قارچ‌های روغنی، کپسول‌های تخم‌مرغی و سایر گونه‌های مناسب برای خوردن که به‌تازگی در معرض دید قرار گرفته‌اند، در سبد جمع‌آوری شود. با وجود چنین مجموعه ای، باید کاری انجام داد تا بتوان محصول را در آینده به نحوی آماده کرد. و ساده ترین روش خشک کردن آنهاست، اما مشکل اینجاست که این روش برای هر قارچی مفیدترین نیست. در میان انواع قارچ های خوراکی، برخی برای سرخ کردن، برخی دیگر برای کنسرو کردن و برخی دیگر برای خشک کردن مناسب هستند.

چه قارچ هایی را برای خشک کردن بیشتر انتخاب کنیم؟

مناسب ترین و همه کاره ترین گزینه قارچ پورسینی است که به هر شکل تمام شده زیباست. علاوه بر آن، هر قارچ لوله ای را می توان خشک کرد: قارچ روغنی، قارچ بولتوس، قارچ خزه. علاوه بر این، انواع لوله ای نیز نجیب در نظر گرفته می شود - در بین قارچ ها به عنوان "نخبگان" طبقه بندی می شود.

قارچ هایی که کلاه لایه ای دارند مطلقاً برای خشک کردن مناسب نیستند. پس از خشک شدن، آنها شروع به تلخ شدن می کنند. لیست این قارچ ها شامل لوستر، روسولا، قارچ عسلی است.

فرآیند خشک کردن: آماده سازی

اولین مشکلی که فردی که می خواهد قارچ را خشک کند این است که: باید مطمئن شود که قارچ وحشی که در ابتدا کثیف است به یک قارچ تمیز تبدیل شود. واقعیت این است که قرار دادن قارچ در معرض تمیز کردن مرطوب نامطلوب است، زیرا این امر به دلیل جذب آب اضافی، فرآیند خشک شدن را برای مدتی طولانی می کند. بنابراین، روش اصلی تمیز کردن قارچ یک چاقوی معمولی است. با استفاده از آن، باید سوزن ها، تکه های برگ ها و گیاهان را با دقت از کلاه بردارید. توصیه نمی شود که پوست را لمس کنید، زیرا اغلب قارچ همراه با آن خشک می شود.

ماسه روی پاها و کلاهک ها را می توان با یک برس نرم که نباید خیس شود پاک کرد. بقیه ماسه ها در زمستان شسته می شوند، زیرا قارچ خشک شده، قبل از شروع پختن آن، مطمئناً در آب خیس می شود.

توصیه می شود از چاقوی پلاستیکی استفاده کنید. با وجود ناراحتی در دست زدن به آن، این چنین چاقویی است که منجر به اکسیده شدن پالپ قارچ نمی شود. و اکسید شدن پاها یا کلاهک ها به خواص طعمی قارچ خشک آسیب زیادی وارد می کند.

برای اینکه قارچ ها پس از خشک شدن بوی مشخص و طعم مطبوعی داشته باشند، لازم است قوانین خشک کردن زیر را رعایت کنید:

1. یک کلاه بزرگ قارچ باید به چند قطعه یکسان بریده شود.
2. توصیه می شود پاهای بزرگ برخی از قارچ ها را به صورت واشر برش دهید که ضخامت آنها از 2 سانتی متر تجاوز نمی کند.
3. شما باید شروع به خشک کردن در شرایط طبیعی کنید - زیر اشعه های خورشید، و مرحله نهایی باید در هر وسیله ای که در خانه است انجام شود: اجاق، فر، مایکروویو.
4. صرف نظر از روش خشک کردن انتخاب شده، لازم است خشک کردن را حدود 2-3 بار قطع کنید تا قارچ ها هوا دهید.

پس از پایان فرآیند خشک کردن، باید در مورد ظرف نگهداری محصول تصمیم گیری کرد. اینها می توانند شیشه های ساخته شده از شیشه باشند که می توانند محکم بسته شوند، کیسه های ساخته شده از کاغذ یا پارچه بافته شده، اما به هیچ وجه نباید از سلفون استفاده کنید.

به گفته جمع کننده های قارچ، می توانید قارچ های خشک را تا زمانی که دوست دارید نگهداری کنید، اما توصیه می شود تا یک سال پس از خشک شدن از قارچ برای غذا استفاده کنید. در یک منطقه با تهویه مناسب نگهداری شود.

در محوطه باز
رایج ترین روش خشک کردن، خشک کردن طبیعی است. اما اگر چنین فرصتی وجود داشته باشد و شرایط آب و هوایی اجازه دهد، در شرایط خاصی امکان پذیر است. خشک کردن قارچ در یک روستای کوچک یا در بالکن یک آپارتمان در یک شهر بزرگ چیزهای کاملاً متفاوتی است.

هنگام خشک کردن قارچ ها در هوا، آنها را باید با یک نخ قوی سوراخ کرد و فاصله کمی بین قطعات جداگانه حفظ کرد. سپس چنین بسته نرم افزاری در پر نور ترین منطقه قرار می گیرد. با استفاده از گاز یا یک پارچه نازک، می توانید بسته نرم افزاری را در برابر ذرات گرد و غبار و حشرات محافظت کنید.

در فر
این گزینه برای استفاده در شهر راحت تر است. فر باید تا حدود 45 درجه گرم شود. قارچ ها روی رنده، در ردیف های مساوی قرار دارند. سپس مواد اولیه را در فر قرار می دهند. در فر را محکم نبندید، در غیر این صورت رطوبت روی دیواره های ظرف می نشیند و حتی ممکن است قارچ ها بجوشند.

بعد از اینکه قارچ ها کمی خشک شدند که حدود یک ساعت دیگر اتفاق می افتد، می توانید دما را تا 70 درجه افزایش دهید و دوباره قارچ ها را به مدت 4-5 ساعت خشک کنید. آنها را به طور منظم بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شوند.

در مایکروویو
برای چنین خشک کردنی باید دمای فر را روی 100 درجه تنظیم کرد و قارچ ها را بیش از 20 دقیقه داخل آن قرار داد. پس از آن لازم است در فر را باز کنید تا رطوبت آن تبخیر شود و بعد از 5-10 دقیقه دوباره به مدت بیست دقیقه خشک شود. یک دسته از قارچ ها را می توان به این روش در حدود یک ساعت خشک کرد.

بالای اجاق گاز
این مناسب ترین روش نیست، اما اگر گزینه های دیگری وجود نداشته باشد، انجام می شود. همچنین تنها در صورتی مناسب است که در چند روز آینده قصد استفاده از اجاق گاز را برای پخت و پز نداشته باشید، در غیر این صورت قارچ ها طعم محصولات را به خود جذب می کنند.

قارچ ها را باید تقریباً زیر سقف آویزان کنید، سپس مشعل های اجاق گاز روشن می شوند. اگر آنها را بدون خاموش کردن کامل اجاق گاز در طول روز خشک کنید، دسته ای از قارچ ها در عرض 2-3 روز خشک می شوند.

در اجاق گاز روسی
بسیاری از مردم گاهی می پرسند که آیا تفاوتی بین خشک کردن قارچ در فر یا اجاق روسی وجود دارد؟ فر به عنوان یک روش جداگانه برای پخت و پز محصولات، نه تنها از نظر روش تامین هوا، بلکه از نظر کیفیت نتیجه نهایی نیز تفاوت اساسی با فر دارد.

قارچ ها را بعد از آماده شدن می توان روی سیخ های ریز یا میل های بافتنی نخ کرد، همچنین خوب است قارچ ها را سر به پایین روی توری سیمی قرار دهید. طبق یک سنت قدیمی، آنها را می توان روی نی هم گذاشت. وقتی درجه حرارت به 60 رسید، مواد اولیه باید در فر تجزیه شوند. اگر قارچ ها را در فر در دمای بالاتر قرار دهید، این مملو از این واقعیت است که آنها خراب می شوند.

برای اینکه بتوان رطوبت بیرون زده از قارچ ها را از بین برد، دمپر باید کمی باز شود، در غیر این صورت هوای داخل فر به گردش در نمی آید. همچنین، ویژگی خاص خشک کردن قارچ در کوره روسی این است که باید لوله را باز کنید. در مراحل اول خشک شدن لوله باید حدود سه ربع باز شود و سپس به صورت مرحله ای بسته شود.

با توجه به اینکه قارچ‌ها می‌توانند اندازه‌های کلاهک متفاوتی داشته باشند، می‌توانند به‌طور یکنواخت خشک شوند، بنابراین لازم است قارچ‌هایی را که قبلاً خشک شده‌اند از اجاق بیرون بیاورید و به خشک کردن بقیه قسمت‌ها ادامه دهید. در غیر این صورت، مواد خامی که بیش از حد خشک شده اند، پردازش ضعیفی دارند و ممکن است به زودی مواد خامی که خشک نشده اند خراب شوند.

خشک کن برقی برای خشک کردن قارچ
این روش تا حد امکان "تنبل" در نظر گرفته می شود. مهمترین چیز در اینجا این است که هنگام برش قارچ در ضخامت آن زیاده روی نکنید. ضخامت نوارها یا واشرها نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد، اما برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند قارچ ها را کامل خشک کنند. پس از تنظیم زمان و دما، فقط باید صبر کنید تا قارچ ها کاملا خشک و آماده شوند.

یکی از گزینه های خشک کردن قارچ. اگر یک یا دو کیلوگرم قارچ گوشتی جمع کرده اید، در مدت کوتاهی می توان آنها را با خرد کردن آنها با "نودل" خشک کرد. نوارهای نازک به دست آمده را باید در همان فاصله از یکدیگر روی یک ورقه پخت یا یک ظرف بزرگ قرار دهید، سپس در مکانی سایه دار قرار دهید که تهویه شود و مرتباً برگردانده شود. پس از آن، آنها را باید روی یک جنگل یا نخ ببندید، در پیش نویس (در مکانی غیرقابل دسترس برای نور مستقیم خورشید) آویزان کنید - ترجیحاً زیر یک سایبان یا سقف.

قارچ ها را می توان خشک کرد اگر قطعات برش خورده آنها روی یک سطح افقی قرار گیرند. اگر هوا به اندازه کافی گرم باشد و آفتاب دائماً روی قارچ ها تأثیر بگذارد، ظرف چند روز خشک می شوند. به هر حال، رطوبت باقی مانده در قارچ ها نقش مهمی ایفا نمی کند - قارچ های خشک نشده را همیشه می توان با استفاده از فر آماده کرد.

روش انتخابی برای خشک کردن قارچ پورسینی مستقیماً مشخص می کند که خواص طعم آنها پس از پختن چیست. موثرترین راه این است که قارچ ها را در خشک کن طراحی شده برای این منظور خشک کنید.

نحوه تعیین آمادگی

در صورتی که قارچ به راحتی شکسته شود، آنگاه هنوز آماده نیست. هر قارچی که به طور کامل و با کیفیت خشک شده باشد به راحتی خم می شود اما شکستن آن به دلیل خاصیت ارتجاعی بالا و کمبود رطوبت تقریبا غیر ممکن است.

همچنین قارچ خشک رنگ روشنی دارد و لکه های متنوعی ندارد. عطر دلپذیر است و قارچ سوخته به نظر نمی رسد.

ویدئو: روشی سریع و اثبات شده برای خشک کردن قارچ

سفر به جنگل برای "گوشت جنگل" طوفانی از زنده ترین احساسات را در ما ایجاد می کند، مخصوصاً وقتی که یک علفزار قارچ پیدا می کنیم! با آوردن طعمه های غنی به خانه، حتی یک خانواده بزرگ نمی توانند همه چیز را به یکباره بپزند و بخورند، بنابراین امروز اطلاعاتی در مورد نحوه خشک کردن صحیح قارچ ها در خانه وجود دارد! این دانش همچنین از آن جهت حائز اهمیت است که برخلاف کنسرو یا ترشی، تمام خواص دارویی و غذایی خود را به این شکل حفظ می کنند.

از مزایای قارچ خشک نسبت به انواع کنسرو شده می توان به سادگی و بی تکلف بودن در نگهداری، پایداری بالا و حفظ خواص غذایی با نگهداری طولانی مدت ذخایر اشاره کرد. مزایای مهم محصولات جنگلی خشک شده نیز عبارتند از:

• قابلیت هضم عالی و ارزش غذایی بالا در مقایسه با قارچ شور یا ترشی.
• محتوای پروتئین بالاتر از بستگان جنگلی کنسرو شده آنها.
• کیفیت های معطر و طعم روشن تر.

کدام قارچ بهتر است خشک شود؟

موارد اصلی: سفید، بولتوس، دوبوویکی، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، قارچ عسلی، بز، لوستر.

روش های خشک کردن قارچ در خانه

• خارج از منزل در روزهای آفتابی، گرم و خشک؛
• در فر کمی گرم شده با دمای 60-70 درجه. با این روش لازم است درب را برای گردش هوای اضافی کمی باز کنید.
• روی اجاق گاز، برقی یا روسی؛
• در خشک کن های برقی مخصوص.

آماده سازی مناسب قارچ برای خشک کردن

ما برای خشک کردن بیشتر فقط افراد تازه و سالم و بدون کرمچاله استفاده می کنیم. قبل از خشک شدن آنها را نشویید زیرا تیره می شوند و خشک شدن آنها بیشتر طول می کشد. قبل از قرار دادن در خشک کردن، کلاه ها و پاها از سوزن، برگ، خزه، ماسه و خاک با یک پارچه کمی مرطوب تمیز می شوند.

کلاه های بزرگ را به صورت ورقه ای برش می دهیم (برای از دست دادن رطوبت بهتر و سریعتر). پاهای قارچ پورسینی، بولتوس و بولتوس را به صورت دایره هایی به طول 2-3 سانتی متر یا بیشتر برش می دهیم. پاهای گونه هایی مانند پروانه، فلایویل، قارچ و لوستر را خشک نمی کنیم، بلکه فقط از کلاه استفاده می کنیم. اما مورل ها و خطوط را به طور کامل خشک می کنیم.

قوانین و ترفندهای خشک کردن قارچ

زمان

محصول باید به تدریج رطوبت خود را از دست بدهد. شما نمی توانید این روند را تسریع کنید، در غیر این صورت در ظرف ها تلخ می شود. لازم است در برابر درجه حرارت به اندازه کافی بالا (تا 70 درجه) مقاومت کنید و آنها را در خشک کن بیش از حد قرار ندهید. اما خشک شدن خیلی آهسته می تواند کیفیت را تحت تاثیر قرار دهد یا حتی محصول را در آینده غیر قابل استفاده کند.

نحوه خشک کردن قارچ در فضای باز

اگر تصمیم دارید هدایای جنگلی را در هوای آزاد خشک کنید، با این روش، این روند باید حداقل 7-8 روز طول بکشد.

در این حالت کلاه ها و پاها را روی نخ های محکم، نخ ماهیگیری یا ریسمان نازک می بندیم، در حالی که قارچ ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. پس از انجام این کار، ما نخ ماهیگیری را محکم می کنیم و مطمئن شوید که آن را با گاز از گرد و غبار و حشرات محافظت می کنیم.

خشک کردن در فر

قسمت های آماده شده قارچ ها را در یک لایه روی یک ورقه پخت، رنده، قاب یا قسمتی از کف را با نی می پوشانیم (اگر از اتاق خشک استفاده می کنید). کلاه های کوچک سریعتر خشک می شوند، بنابراین باید به طور دوره ای طرح قارچ را بررسی کنید و جنگل های آماده برای ذخیره سازی را بردارید.

ما سعی می کنیم قارچ ها را بیش از حد خشک نکنیم، که می تواند منجر به از بین رفتن طعم و فساد مستقیم محصول شود. همچنین یک محصول بیش از حد خشک شده (در دمای خیلی بالا یا زمان خشک شدن خیلی طولانی) در ظروف نمی جوشد و نرم نمی شود.

قارچ هایی که با چنین اشتیاق جمع آوری شده اند را نمی توان خشک کرد، زیرا در طول ذخیره سازی به سرعت خراب می شوند و با قالب پوشیده می شوند.

زیبایی های جنگلی که به درستی و کارآمد خشک شده اند، در لمس سبک و خشک هستند، به راحتی می شکنند، اما خرد نمی شوند! از نظر طعم و عطر، آنها شبیه قارچ های تازه و تازه چیده شده هستند.

* ترفند لذیذ
خوشبوترین و خوشمزه ترین قارچ ها با خشک کردن دو مرحله ای به دست می آیند. ابتدا آنها را در آفتاب خشک می کنند و تنها پس از آن به فر، روی اجاق گاز یا در کوره روسی منتقل می شوند.

اطلاعات مهم!

تقریبا همه انواع قارچ های جنگلی حاوی ویتامین های C، B1، B2، D و PP هستند. به عنوان مثال، مقدار ویتامین B1 در یک محصول جنگلی تقریباً به اندازه جگر گاو یا غلات است. ویتامین B - مانند کره!

و قارچ ها چقدر از نظر مواد معدنی غنی هستند! بدن شما می تواند از آهن، فسفر، کلسیم، پتاسیم و همچنین عناصر شیمیایی مفیدی مانند روی، منگنز، ید و مس تغذیه کند که متابولیسم و ​​هضم را عادی می کند.

بیهوده نیست که وقت خود را صرف مطالعه مقاله نحوه صحیح خشک کردن قارچ کردید، زیرا تمام مواد مفید و مغذی در محصول خشک شده حفظ می شود.
اشتها و خاطرات قارچ پاییزی در زمستان!

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

خانم های خانه دار باتجربه غذا را دور نمی اندازند، اما همه چیز را برای استفاده در آینده نگه می دارند. به عنوان مثال، اگر مقداری قارچ تازه پس از پخت باقی بماند، می توان آن ها را به صورت کامل یا به صورت خلالی خشک کرد. می توانید از این محصول به صورت خشک شده برای پخت سوپ، کباب یا گوشت های خوش طعم استفاده کنید.

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

قارچ های خشک معطر یک ماده غیرعادی برای دوره های اول و دوم هستند. آنها حاوی مقدار زیادی عناصر مفید برای بدن هستند. خانم های خانه دار مدرن راه های زیادی برای تهیه این محصول برای آینده می دانند. خشک کردن قارچ در خانه را می توان با استفاده از تجهیزات مخصوص یا در زیر نور خورشید انجام داد. برای محاسبه زمان انجام این روش، مهم است که ویژگی های یک نوع خاص و روش آماده سازی را در نظر بگیرید.

چه قارچ هایی را می توان در خانه خشک کرد:

1. لوله ای. این نوع برای خشک کردن بهینه است. بولتوس جنگلی، بولتوس، قارچ، قارچ لهستانی و سایر گونه های خوراکی پس از چنین فرآوری معطر و بسیار خوشمزه باقی می مانند. در زیر کلاهک، این گونه دارای یک لایه اسفنجی از لوله های کوچک است.
2. کیسه داران. این گونه شامل ترافل سفید و مورل است. آنها در شکل بیان نشده و هاگ های موجود در کیسه ها متفاوت هستند. ترافل سفید یک غذای لذیذ گران قیمت است که به ندرت برای خشک کردن استفاده می شود. مورل ها به مدت چند ماه در هوای آزاد خشک می شوند. این زمان برای تبخیر مواد سمی مورد نیاز است. اگر زودتر از این محصول استفاده کنید، می تواند برای سلامتی مضر باشد.
3. لایه لایهیکی دیگر از ظاهر محبوب است. این تنوع شامل قارچ، قارچ، غلاف، قارچ صدفی و غیره است. در زیر کلاه، قارچ های آگاریک دارای صفحات مشخصه ای هستند که در جهت شعاعی قرار دارند. توصیه نمی شود قارچ، ولنوشکی یا روسولا را برای خشک کردن انتخاب کنید، زیرا مقدار زیادی تلخی در آب شیری دارد.
4. لوستر. بسیاری از مردم این گونه را با گونه های لایه ای اشتباه می گیرند. Chanterelles با چین های خمیر، شبیه به صفحات مشخص می شود. محصول خشک شده طعم تلخی دارد.
5. پولیپورها. این گونه منشعب است، شامل گوسفند و گونه های دیگر است.

نه تنها خشک کردن مناسب قارچ ها یا قارچ ها، بلکه انتخاب مواد خام برای برداشت نیز مهم است. برخی از مردم فکر می کنند که فقط لوله های لوله ای برای این کار مناسب هستند. با این حال، انواع لایه ای نیز گاهی اوقات برای خشک کردن استفاده می شود، به عنوان مثال، قارچ در روسیه بسیار رایج است و برای برداشت زمستان مناسب است. علاوه بر این، مهم است که لحظه ای را که بولتوس آماده است از دست ندهید. محصولی که بیش از حد خشک شده قابل پخت نیست و محصول آماده نشده به سرعت خراب می شود. در طی فرآیند خشک کردن، قارچ ها 90 درصد وزن خود را از دست می دهند، بنابراین حدود 100 گرم قارچ خشک یا قارچ خشک از 1 کیلوگرم مواد خام خارج می شود.

مرحله مهم دیگر آماده سازی برای این روش است. هر چه قارچ ها یا قارچ های صدفی قبل از خشک شدن با دقت مرتب شده و تمیز شوند، پس از فرآوری خوش طعم تر و معطر تر خواهند بود. نمونه های قوی و متراکم را بدون آسیب انتخاب کنید. مواد اولیه را حتما از آلودگی تمیز کنید، با اسفنج پاک کنید، اما با آب نشویید تا محصول عطر و طعم خود را از دست ندهد. علاوه بر این، شما باید همه چیز را بر اساس اندازه مرتب کنید. برای قارچ و قارچ، قسمت پایینی ساق پا را ببرید. بولتوس، بولتوس از کلاه جدا می شوند. قارچ ها را به صفحات 1-1.5 سانتی متری یا برش می زنند.

در فر

با توجه به روش های خشک کردن قارچ، کسانی که تجهیزات خاصی ندارند باید به فر توجه کنند. مواد خام آماده می شوند، تمیز می شوند، پاها از کلاه ها جدا می شوند، برش می شوند. خشک کردن قارچ ها در فر روی توری سیمی که در بالای ورقه پخت قرار می گیرد راحت تر است. درب فر باز می شود تا رطوبت سریعتر تبخیر شود. درجه حرارت 40-60 درجه تنظیم شده است. زمان خشک شدن تا 48 ساعت آمادگی به سادگی بررسی می شود: یک قطعه خم شده است، باید کمی خم شود و به راحتی بشکند.

در خورشید

گزینه دیگر برای برداشت، خشک کردن در هوای تازه است. برای انجام این کار، روزهای گرم آفتابی را انتخاب کنید. در صورت تغییر ناگهانی آب و هوا، مواد اولیه ریخته شده روی سینی باید به داخل اتاق آورده شود. مهم است که محصول را از گرد و غبار و مگس با گاز بپوشانید. این گزینه برای نحوه خشک کردن کامل قارچ ها و نحوه خشک کردن آنها قبل از پردازش در فر مناسب است. این روش از دو تا هفت روز طول می کشد. قارچ های ورقه شده و خشک شده را پس از 48 ساعت جدا می کنند تا رنگ طبیعی خود را از دست ندهند. مورل ها باید حداقل 2 ماه خشک شوند.

در خشک کن برقی

برخی از زنان خانه دار چنین دستگاه مناسبی مانند خشک کردن قارچ و سبزیجات را در زرادخانه خود دارند. با کمک آن، خشک کردن قارچ صدفی، قارچ یا قارچ برای زمستان بسیار آسان است. چگونه قارچ های خشک خوشمزه و معطر را به درستی بپزیم تا به طور یکنواخت خشک شوند؟ لازم است مواد اولیه را تمیز کرده، مرتب کنید، برش دهید و روی گریل های مخصوص دستگاه بچینید. همه چیز باید در دمای 40-50 درجه خشک شود و پس از آن دما به 80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. با گذشت زمان، خشک کردن قارچ در خشک کن برقی بسته به نوع ماده اولیه 4-6 ساعت طول می کشد.

در مایکروویو

اگر تجهیزات خاصی برای خشک کردن محصولات وجود نداشته باشد و تجزیه مواد اولیه در هوا غیرممکن باشد، می توان از اجاق مایکروویو استفاده کرد. خشک کردن قارچ در مایکروویو ویژگی های خاص خود را دارد. ابتدا مواد اولیه را به برش های نازک 5 میلی متری برش می دهیم و روی یک صفحه قرار می دهیم و یک تایمر به مدت 20 دقیقه روشن می شود. پس از آن، درب به مدت 10 دقیقه باز می شود تا مایع اضافی تبخیر شود. جلسه را 4-5 بار تکرار کنید.

روی یک رشته

یکی از قدیمی‌ترین روش‌های برداشت گل قوطی برای زمستان، خشک کردن روی نخ یا نخ ماهیگیری است. برای این روش می توانید از قارچ کامل یا خلال شده استفاده کنید. مواد خام آماده شده را باید با نخ بوم (یا نایلون) روی سوزن بست. می‌توانید قارچ‌ها را در هر اتاقی که گردش هوای خوبی دارد، اما از باران و گرد و غبار محافظت می‌شود، روی یک نخ خشک کنید. می توانید محصول را با گاز حشرات بپوشانید.

دستور العمل های خشک کردن قارچ

روش های زیادی برای تهیه قارچ خشک وجود دارد که می توان آن را در فصل زمستان به سوپ و غذاهای گرم اضافه کرد. در انتخاب روش و حالت خشک کردن، نوع ماده خام اهمیت زیادی دارد. به عنوان مثال، مورل ها باید حداقل 60 روز در هوای تازه خشک شوند و قارچ ها به مدت 4 ساعت خشک می شوند. نحوه درست پختن قطعه کار، با در نظر گرفتن تنوع خاصی، در دستور العمل های زیر با عکس آمده است.

قارچ سفید

بوی قارچ خشک هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، بنابراین این تنوع به ویژه در میان زنان خانه دار برای برداشت زمستانه محبوب است. برای به دست آوردن یک محصول نهایی با کیفیت، باید مواد اولیه را به درستی تهیه کنید. شما می توانید قارچ پورسینی را به هر طریق ممکن خشک کنید: در فر، روی نخ، با استفاده از اجاق مایکروویو. قارچ های خشک آماده به سختی خم می شوند، ساختار کمی فنری دارند. در زیر دستورالعمل نحوه خشک کردن مواد اولیه در فر با عکس است.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها مرتب می شوند ، از خاک پاک می شوند ، قسمت پایین پا را برش می دهیم ، کلاه ها را با اسفنج پاک می کنیم.
2. همه چیز را به برش های نازک برش دهید.
3. یک لایه روی یک گریل مخصوص بچینید.
4. قفسه را روی ورقه پخت قرار دهید، فر را روشن کنید.
5. مواد اولیه را با درب باز در دمای حداکثر 75 درجه به مدت 2-3 ساعت خشک کنید.

شامپینیون

یکی از محبوب ترین انواع قارچ ها، قارچ ها هستند. آنها در تمام طول سال به صورت تازه و منجمد فروخته می شوند، بنابراین به ندرت خشک می شوند. با این حال، برخی از زنان خانه دار برای زمستان مقداری قارچ خشک تهیه می کنند، زیرا این محصول برای نگهداری راحت است و در هر زمان می توان از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. روش های مختلفی برای خشک کردن قارچ وجود دارد. در زیر آموزش گام به گام با عکس طرز تهیه مواد اولیه با نخ در هوای تازه آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. قارچ های پوست کنده بر اساس اندازه دسته بندی می شوند یا به قطعات بریده می شوند.
2. مواد اولیه را روی یک نخ ببندید تا قطعات به هم نخورند.
3. "مهره ها" حاصل در اتاقی بسته از آب، گرد و غبار، اشعه ماوراء بنفش آویزان می شوند.
4. چند روز خشک کنید تا آماده شود.

قارچ صدفی

قارچ صدفی دارای طعم دهنده، مواد معطر، پتاسیم، فسفر، آهن، روی، تیامین، ویتامین های A، D، اسید فولیک ارزشمند است. همه مواد پس از خشک شدن حفظ می شوند، بنابراین بسیاری از این نوع قارچ را برای استفاده در آینده برداشت می کنند. توصیه می شود قارچ صدفی را در منزل با استفاده از خشک کن مخصوص خشک کنید. با این حال، اگر آنجا نباشد، فر انجام می دهد، اما این گزینه طولانی تر است. برای اینکه قارچ صدفی عطر، طعم و مواد مغذی خود را حفظ کند، باید دستور العمل را که در زیر ارائه شده است، رعایت کنید.

روش پخت و پز:

1. پس از برداشت، قارچ های صدفی مرتب شده و از خاک پاک می شوند.
2. مواد خام را به صورت ورقه یا برش برش دهید.
3. یک شبکه فلزی یا چوبی روی یک ورقه پخت قرار می گیرد.
4. مواد اولیه را روی رنده پهن کنید.
5. در دمای 45-50 درجه با در باز به مدت حدود 8 ساعت خشک کنید.
6. روی سینی در اتاقی با تهویه مناسب به مدت 24 ساعت پهن کنید.
7. مواد خام هوادهی شده و خشک شده روی یک قفسه سیمی قرار می گیرند که در بالای ورقه پخت نصب می شود.
8. در دمای 70-75 درجه به مدت 6 ساعت خشک کنید (اگر زمان کافی وجود ندارد، پردازش را افزایش دهید).

قارچ آسپن

اگر سفر به جنگل موفقیت آمیز بود و مقدار زیادی بولتوس جمع آوری کردید، قارچ های اضافی را می توان خشک کرد. این نسخه از آماده سازی از نظر طعم و مزایا کمتر از ترشی نیست. با این حال، برای اینکه محصول نهایی با کیفیت بالا و به خوبی ذخیره شود، ارزش آن را دارد که دستورالعمل ها را دنبال کنید. برنامه عمل بستگی به این دارد که مهماندار چگونه تصمیم می گیرد بولتوس را خشک کند. مهم است که قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید و از گرد و غبار و کثیفی از قبل تمیز کنید. علاوه بر این، لوله های شکل قبل از خشک شدن کلاهک را از ساقه جدا می کنند. در زیر دستور پخت گام به گام مایکروویو آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. بولتوس تازه و تمیز به قطعات هم اندازه بریده شده است.
2. مواد اولیه را در یک لایه روی یک صفحه صاف قرار دهید، در مایکروویو قرار دهید.
3. قدرت 100-180 وات را انتخاب کنید، به مدت 20 دقیقه خشک کنید.
4. آنها یک بشقاب را بیرون می آورند، مایع را از بولتوس تخلیه می کنند.
5. مواد اولیه را به مدت 5 دقیقه هوا دهید، دوباره به مدت 20 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. این چرخه تا زمانی که بولتوس خشک شده آماده شود، تکرار می شود.

روغن کاران

جنگل های روسیه سرشار از روغن هستند، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند در فصل چیدن قارچ با آنها چه کنند. شایان ذکر است که این گونه طعم خوبی دارد، حاوی مقدار زیادی اسانس، پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای آمینه، ویتامین B و D است. بولتوس خشک به بهبود سریع بیماری کمک می کند. مهم است که قبل از انجام عمل، پوست قارچ ها را جدا کنید، قارچ هایی که مصرف نمی شوند. بسته به تجهیزات موجود می توانید پروانه ها را به هر طریقی خشک کنید. در زیر دستور العملی برای خشک کن برقی آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. مغزهای تازه برداشت شده مرتب می شوند، تمیز می شوند و فیلم باید از درپوش ها جدا شود.
2. برش هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
3. یک لایه روی گریل مخصوص بچینید.
4. 4-5 ساعت خشک کنید تا محصول آماده شود.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

نحوه صحیح خشک کردن قارچ در خانه

قارچ خشک دارای ارزش غذایی بالا، عطر و طعم غنی است و خواص مفید خود را کاملاً حفظ می کند. با کمک یک خشک کن برقی می توانید قارچ خوبی برای زمستان تهیه کنید و زمان بسیار کمی را صرف آن کنید.

برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت، باید بدانید که کدام قارچ برای خشک کردن مناسب است، چگونه آنها را به درستی تهیه، خشک کنید و البته نحوه نگهداری آنها را به درستی انجام دهید.

تقریباً همه قارچ های خوراکی را می توان خشک کرد، اما هنوز هم بهتر است از انواع لوله ای برای این کار استفاده کنید:

• سفید؛
• بولتوس
• بولتوس
• بولتوس
• چرخ طیار

به صورت خشک شده، این قارچ ها طعم بسیار برجسته ای دارند که در مورد گونه های لایه ای نمی توان گفت. قارچ ها یا روسولا، قارچ ها و لوسترها پس از خشک شدن، تلخی جزئی پیدا می کنند که خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار است. کیسه‌داران خشک شده مانند ترافل سفید و مورل طعم بسیار خوبی دارند. باید در نظر داشت که در هنگام خشک شدن، قارچ ها به طور قابل توجهی وزن خود را از دست می دهند، بنابراین خروجی بیش از 10٪ از حجم اصلی نیست.

آماده سازی مناسب

قارچ برای خشک کردن باید تازه چیده شود، بدون کرمچاله و پوسیدگی. قدیمی، با کلاه خشک یا قارچ های چروکیده را نباید جمع آوری کرد و حتی بیشتر از آن خشک کرد. همچنین توصیه نمی شود قبل از خشک شدن آنها را بشویید - این باعث طولانی شدن زمان خشک شدن و بدتر شدن طعم محصول نهایی می شود. کافی است برگ ها، بقایای زمین و سایر زباله ها را از قارچ جدا کرده و با چاقو قسمت های آسیب دیده را جدا کنید. برای اینکه هنگام برش سطح آن تیره نشود، چاقو باید از فولاد ضد زنگ باشد.

قارچ های کامل فقط در هوا خشک می شوند، اما برای فر یا خشک کن برقی باید آنها را به قطعات کوچک مسطح برش دهید. در بولتوس، پا برای خشک کردن مناسب نیست، بنابراین تا سرپوش قطع می شود. در قارچ های بولتوس و پورسینی، فقط قسمت پایین ساق پا برداشته می شود، بقیه چیزها خشک می شود. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل رها کرد یا به دو نیم کرد، در حالی که قارچ های بزرگ را می توان از طول به چهار یا پنج قسمت تقسیم کرد که ضخامت آنها نباید بیش از 10 میلی متر باشد.

فرآیند خشک کردن

خشک کن برقی بهترین گزینه برای برداشت هدایای جنگلی است. به لطف طراحی کاملاً فکر شده، خشک کردن قارچ زمان کمی می برد، نیازی به حضور و کنترل مداوم ندارد. با تنظیم دما و زمان مورد نیاز، می توانید در حین کار کردن تجهیزات به کار خود بپردازید. بنابراین، هر طبقه از خشک کن برقی با قارچ های خرد شده در یک لایه پر می شود، قطعات صاف و تراز می شوند. دما را روی 55 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، زمان - از 2 تا 6 ساعت.

هرچه صفحات نازک تر بریده شوند، زمان کمتری برای خشک کردن قارچ ها در خشک کن برقی نیاز است.برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید به صورت دوره ای پالت ها را تعویض کنید. باید در نظر داشت که مقدار کمی برش خیلی سریعتر خشک می شود، بنابراین اگر دو یا سه پالت را در خشک کن برقی قرار دهید و نه هر پنج یا شش، باید بعد از دو ساعت آمادگی را بررسی کنید، در غیر این صورت می توانید بیش از حد خشک کنید. مطالب

تعیین درجه آمادگی هدایای جنگلی دشوار نیست: اگر قطعات هنگام خم شدن کمی فنری باشند، شکسته نشوند، کاملا خشک به نظر برسند، خشک کن برقی را می توان خاموش کرد. اگر صفحات خیلی راحت خم می شوند و کمی مرطوب به نظر می رسند، باید بیشتر خشک شوند. قارچ‌هایی که بیش از حد در معرض نور قرار می‌گیرند بسیار سفت، تیره می‌شوند و می‌توانند تکه تکه شوند. آنها برای پخت و پز مناسب نیستند، اما برای تهیه پودر قارچ مناسب هستند: قطعات خشک شده را در آسیاب قهوه آسیاب کنید، 10٪ نمک معمولی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای ریخته و محکم می بندند.

قوانین ذخیره سازی

مشخص است که قارچ به راحتی بوهای خارجی را جذب می کند، نگهداری نامناسب می تواند این محصول را کاملاً خراب کند. بنابراین، قارچ ها را پس از خشک شدن باید تا دمای اتاق خنک کرده و در شیشه ها یا جعبه های مقوایی قرار دهید. اتاقی که آنها در آن نگهداری می شوند باید خشک و دارای تهویه مناسب باشد. رطوبت مجاز هوا - 70٪، در اتاق های مرطوب تر، قطعات کار قالب می گیرند.

به جای جعبه های مقوایی، از کیسه های گاز نیز می توان برای ذخیره سازی استفاده کرد و آنها را از قفسه ها یا قلاب های روی دیوار آویزان کرد. به طور دوره ای، قارچ های خشک شده باید مرتب شوند و قطعات فاسد یا کپک زده را بیرون بیاورند. به عنوان یک قاعده، آنها بیش از یک سال ذخیره نمی شوند، سپس کیفیت طعم کاهش می یابد، عطر ناپدید می شود.

قارچ‌های خشک شده از نظر سادگی، در دسترس بودن و سهولت ذخیره‌سازی محصول نهایی، نسبت به سایر انواع برداشت آنها بسیار مطلوب است: 10 کیلوگرم قارچ تازه به یکی تبدیل می‌شود، بنابراین فضای کمی را در قفسه‌های کابینت آشپزخانه‌های شهری اشغال می‌کند. از نظر خواص تغذیه ای، قارچ خشک بر شور و ترشی برتری دارد. خشک کردن فقط طعم آنها را افزایش می دهد، به همین دلیل است که سوپ ها و غذاهای اصلی قارچ های خشک خوشمزه تر و غنی تر از قارچ های تازه هستند. علاوه بر این، هضم و هضم آنها بدون ایجاد سنگینی در معده آسان تر است، همانطور که در غذاهای سرخ شده و کنسرو شده قارچ اتفاق می افتد. آنها را می توان با خیال راحت بدون خطر ابتلا به بوتولیسم خورد.

قارچ تازه به عنوان یک محصول فاسد شدنی نیاز به پردازش فوری دارد. اگر به اصطلاح شکار بی سر و صدا موفقیت آمیز بود و قارچ های زیادی جمع آوری شد، خشک کردن در این مورد به میزبان کمک زیادی می کند. هنگامی که هوا گرم است، آفتابی، خشک است و شرایط زندگی اجازه می دهد، خشک کردن قارچ ها در خیابان راحت است که روی نخ ها بسته شده اند. در شرایط بد آب و هوا یا کمبود جا، یکی از مطمئن ترین راه ها خشک کردن قارچ ها در فر روی اجاق گاز و برقی است. آن دسته از آنها که مجهز به ترموستات و حالت کانوکشن، فن های داخلی هستند، فرآیند را تا حد زیادی ساده می کنند و زمان را سرعت می بخشند و از خشک شدن با کیفیت بالا اطمینان می دهند.

چه قارچ هایی را می توان در فر خشک کرد؟
همه قارچ های لوله ای برای خشک کردن مناسب هستند، اما بهترین آنها پورسینی (بولتوس) است. بولتوس، بولتوس، بولتوس و سایر قارچ های لوله ای شکل (که کلاه آنها از پایین شبیه اسفنج است) با خشک شدن تیره می شوند و به همین دلیل برای تهیه آبگوشت کمتر مناسب هستند، اما می توان از آنها برای غذاهای دیگر استفاده کرد. قارچ های لایه ای (به استثنای قارچ ها) به هیچ وجه در معرض خشک شدن نیستند. کیسه داران (مورل، بخیه و ترافل) را می توان خشک کرد.

هر نوع قارچ باید جدا از بقیه خشک شود.

پردازش قارچ قبل از خشک شدن
فقط نمونه های جوان، تازه و قوی بدون آسیب و کرمچاله برای خشک کردن انتخاب می شوند.

قارچ های در نظر گرفته شده برای خشک کردن را نشویید! رطوبت بیش از حد خود فرآیند را پیچیده می کند و به خراب شدن سریع قارچ ها در طول ذخیره سازی کمک می کند. کثیفی، سوزن ها و برگ های چسبیده به قارچ ها فقط به صورت مکانیکی حذف می شوند، قارچ ها را با یک پارچه نرم پاک می کنند یا زباله ها را با چاقو می خراشند. که در آن:

• در قارچ پورسینی، ریشه ها به طور کامل یا جزئی قطع می شوند و بیش از نیمی از ساقه باقی نمی مانند. قطعات بریده شده به طور جداگانه خشک می شوند.
  
• در بولتوس و بولتوس چیزی را برش نمی دهند، بلکه کل قارچ را به صورت عمودی به نصف یا چهار قسمت برش می دهند.
  
• در مورل ها و خطوط فقط قسمت پایین ساق پا بریده می شود.
  
• ترافل برش داده شده؛
  
• قارچ های کوچک به طور کامل خشک می شوند.
  
• پاها و کلاه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند: برش های 3-4 سانتی متر یا صفحات 4 تا 5 میلی متر ضخامت.
  

برای خشک کردن یکنواخت، قارچ های بزرگ و کوچک را جداگانه از یکدیگر خشک می کنند.

چگونه قارچ ها را در فر خشک کن قرار دهیم؟
چندین راه مختلف برای قرار دادن بهینه آنها وجود دارد. قارچ ها می توانند:

• در ردیف هایی با فاصله ای از یکدیگر با کلاه ها روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی یا فویل دراز بکشید.
  
• روی قفسه سیمی یا شبکه ای با سلول های بزرگ پهن کنید تا بتوان از آنها به جای ورقه های پخت استفاده کرد. می تواند چندین شبکه و شبکه به طور همزمان وجود داشته باشد.
  
• روی سوزن‌های بافندگی چوبی بلند یا روی تراشه‌های کوتاه ببندید و مانند سیخ‌ها، آن‌ها را در سراسر فر روی دنده‌های دیواره‌های کناری آن پهن کنید یا با چسباندن ترکش در ظرفی با ماسه قرار دهید.
  
• بر روی یک نخ خشن که در چندین ردیف روی یک قاب با میخ کشیده شده است (در امتداد محیط فر).
  
• پین‌های فلزی یا سوزن‌های بافندگی چوبی را بپوشانید، به شکل شطرنجی در فاصله 6 تا 10 سانتی‌متری از یکدیگر در سپرهای فلزی یا تخته‌های چوبی قرار دهید.
  

هر یک از این گزینه ها برای خشک کردن در فر مناسب است، نکته اصلی این است که جداسازی قارچ ها از یکدیگر و دسترسی آزاد هوا از همه طرف به هر یک از آنها را تضمین می کند، به خصوص در مرحله اول خشک کردن، در حالی که قارچ ها هنوز تازه هستند در حالت معلق، قارچ ها به طور یکنواخت خشک می شوند و بهترین کیفیت خود را حفظ می کنند.

مرحله اول خشک کردن قارچ - خشک کردن
قارچ هایی که به یکی از روش های بالا گذاشته شده اند برای خشک شدن در فری که با دمای 40 تا 50 درجه سانتیگراد گرم شده قرار می گیرند. در دماهای بالاتر، قطرات پروتئین ترشح شده روی آنها تشکیل می شود. این امر خشک کردن را دشوار می کند و کیفیت محصول نهایی را کاهش می دهد. چنین قارچ هایی تیره می شوند، عطر و طعم خود را از دست می دهند و ممکن است کاملاً برای غذا نامناسب شوند.

حالت همرفت، در صورت وجود، باید فوراً روشن شود. با دمیدن رطوبت تبخیر شده از قارچ ها به بیرون، نتیجه 100% موفقیت آمیز را به ارمغان می آورد. اما در هر صورت، با یا بدون فن، درب فر باید در تمام مراحل خشک کردن باز نگه داشته شود تا از گردش مداوم هوا در داخل فر اطمینان حاصل شود. در فر دربسته، قارچ ها به جای خشک شدن، پوسیده و پخته می شوند.

مرحله اصلی خشک کردن قارچ در فر
به محض اینکه سطح قارچ ها خشک شد و به دستتان نچسبید، دمای فر به 60-75 درجه سانتی گراد افزایش می یابد. اما نه بیشتر! در غیر این صورت، رنگ، طعم و عطر قارچ آسیب می بیند.

زمان دقیق خشک شدن را نمی توان بلافاصله تعیین کرد. حتی نمونه هایی که با دقت در اندازه و ضخامت انتخاب شده اند با سرعت های مختلف خشک می شوند. بنابراین، هر از گاهی، قارچ ها باید با لمس بررسی شوند، پس از خشک شدن، آنها را برگردانید و خارج کنید، و قارچ های آماده برای خشک شدن باقی بمانند.

در اجاق‌های قدیمی با اجاق‌های گازی اولیه، فرآیند تهویه، گرمایش و سرمایش دوره‌ای می‌تواند دو روز طول بکشد، اما به شما این امکان را می‌دهد که رنگ زیبای تفاله قارچ را حفظ کرده و محصول را از سوختن و خشک شدن بیش از حد مطمئن کنید.

قارچ ها را می توان روی نخ ها نخ کرد و ابتدا در آفتاب خشک کرد و سپس در فر خشک کرد. یا برعکس - ابتدا در فر خشک کنید و سپس در آفتاب خشک کنید.

در صورت لزوم، قارچ های فر را نیز می توان در هوای داخل خانه خشک کرد.

چگونه می توان آمادگی قارچ خشک را تعیین کرد؟
آمادگی قارچ با لمس و شکستن مشخص می شود. اگر به درستی خشک شوند، باید سبک باشند، به راحتی خم شوند، بشکنند، اما خرد نشوند.

چگونه قارچ های خشک را در فر نگهداری کنیم؟
قارچ های خشک آماده کاملاً خنک می شوند و تنها پس از آن در ظروف، شیشه های فلزی یا شیشه ای قرار می گیرند. ظروف نگهداری باید کاملا خشک و دارای درب محکم باشند. نباید از هوا رطوبت بگیرد. فقط در این صورت، قارچ ها برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم و عطر خود ذخیره می شوند.

اگر اتاقی که قارچ ها در آن قرار می گیرند به اندازه کافی خشک و دارای تهویه مناسب است، می توانید آنها را روی نخ ببندید، آنها را با گاز تمیز بپیچید و آویزان کنید. در این حالت، قارچ های خشک را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد. با این حال، با گذشت زمان، آنها همچنان طعم خود را از دست می دهند.

اگر در حین نگهداری قارچ ها به دلایلی ناگهان خیس شدند، باید فوراً آنها را جدا کرده و خشک کنید.